วิธีหมักหมูเสียบไม้ให้ฉ่ำ? จะเพิ่มอะไรในน้ำดองเพื่อให้จานมีรสชาติที่พิเศษและละเอียดอ่อน? เราจะพยายามตอบคำถามเหล่านี้ทั้งหมดในบทความของเรา

น้ำดองเป็นส่วนผสมของเกลือ หัวหอม เครื่องเทศ และกรด (น้ำผลไม้ กรดอะซิติก ไวน์ หรือมายองเนส) แต่ละผลิตภัณฑ์เหล่านี้รวมอยู่ในสูตรเพื่อให้เนื้อมีความอ่อนโยนและความนุ่มนวลเป็นพิเศษ ความสำเร็จครึ่งหนึ่งขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ต้องเป็นหนุ่มสาวไม่มีไขมันมาก คุณสามารถระบุเนื้อหมูสดได้จากชุดสีชมพู สำหรับส่วนของซากที่เหมาะที่สุดสำหรับบาร์บีคิวเราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่านี่คือคอ นอกจากนี้คุณยังสามารถเลือกเอวหน้าอกและเนื้อซี่โครงได้อีกด้วย

หากไม่สามารถใช้ผลิตภัณฑ์สดได้ ให้ใช้เนื้อสัตว์แช่แข็งหรือแช่เย็น สิ่งสำคัญคือการเตรียมการอย่างถูกต้อง ละลายน้ำแข็งก่อนโดยวางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น การละลายน้ำแข็งดังกล่าวจะรักษารสชาติทั้งหมดไว้

การเลือกช้อนส้อมที่เหมาะสม

เลือกภาชนะที่ทำจากเซรามิก แก้ว หรือเคลือบฟันสำหรับหมัก งดใช้ภาชนะพลาสติกและอะลูมิเนียม ในระหว่างการดองพวกเขาจะเริ่มปล่อยสารอันตรายและรสชาติของอาหารจะลดลงอย่างมาก

ส่วนประกอบของซอสหมักอาจรวมถึงผลิตภัณฑ์ต่างๆ ตามกฎแล้วแม่บ้านใช้กรดอะซิติก, โหระพา, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, เผ็ด, พริกแห้ง, พริกขี้หนู, ผักชี, หัวหอมสับ ฯลฯ

วิธีหมักเคบับหมูให้เข้าเนื้อชุ่มฉ่ำ

เนื้อ - 2 กิโลกรัม
- หัวหอม - 320 ก
- กรดอะซิติก - 255 กรัม
- เกลือ
- เครื่องปรุงรสพิเศษ

สับเนื้อเป็นชิ้น สับหัวหอมเป็นวงครึ่ง ใส่ทั้งหมดนี้ลงในจานที่เลือกอย่างถูกต้อง จำมือของคุณเล็กน้อยเพื่อให้ผักเริ่มปล่อยน้ำ ปล่อยให้เสียบไม้ประมาณสองชั่วโมง พ่อครัวบางคนแนะนำให้หมักเนื้อนานถึงห้าชั่วโมง ชิ้นเสียบไม้ทอดบนถ่านร้อน

มันออกมาค่อนข้างอร่อย

วิธีหมักหมูเสียบไม้ให้เนื้อฉ่ำนุ่ม

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ - 200 กรัม
- กานพลูกระเทียม - 4 ชิ้น
- พาสลีย์

การทำอาหาร:

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น บดเป็นเวลา 2 นาที ตั้งไฟแรง

วิธีหมักเคบับหมูให้นุ่มชุ่มฉ่ำ

หมู - 1.5 กก
- หัวหอมใหญ่ - 5 ชิ้น
- เครื่องเทศ - 10 กรัม
- ส่วนผสมของพริก
- มะนาว - 2 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

หั่นมะนาวเป็นชิ้น ๆ บีบน้ำออกเทลงบนชิ้นเนื้อผสมให้เข้ากัน หมักชิ้นส่วนเป็นเวลาสามชั่วโมง ระวังน้ำผลไม้ - มากเกินไปอาจทำให้อาหารเปรี้ยวเกินไป

วิธีหมักหมูเสียบไม้เพื่อให้เนื้อฉ่ำใน kefir

ห้องอบไอน้ำหมู - 1.5 กก
- น้ำตาลทราย - 20 กรัม
- คีเฟอร์ - ? ลิตร
- เกลือและพริกไทย

การทำอาหาร:

Kefir มีผลต่อเนื้อสัตว์น้อยกว่าผลิตภัณฑ์หมักประเภทอื่น ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องหมักเนื้อสัตว์เป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง เตรียมหัวหอมและเนื้อสัตว์ เท kefir ผัด ใส่น้ำตาล ผัดอีกครั้ง ทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นย้ายไปที่ชั้นวางของตู้เย็นและทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง

วิธีหมักหมูเสียบไม้ให้เนื้อชุ่มฉ่ำในมายองเนส

มายองเนส - 320 ก
- หมู - 1 กิโลกรัม
- หัวหอม - 3 ชิ้น
- เกลือ
- เครื่องปรุงรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ราดด้วยซอสมายองเนส ใส่เครื่องปรุงรสเกลือหลังจากนั้น - หัวหอม ผัดมวลทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง เตรียมเตาถ่าน จุดไฟ ทอดบาร์บีคิว

วิธีหมักหมูเสียบไม้ให้ฉ่ำอร่อย.

คุณจะต้องการ:

หมู - 1 กก
- ไวน์ - 2 แก้ว
- เครื่องปรุงรส
- เกลือ

ทำอาหารอย่างไร:

เทเนื้อด้วยไวน์ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง เพิ่มเครื่องปรุงรสหลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ไวน์แดงหรือขาวก็ได้แต่ต้องแห้ง จำเป็นต้องใส่เกลือลงในจานทันทีก่อนทอด

ปอกหัวหอมใหญ่สองหัวและกระเทียมสามกลีบ สับด้วยเครื่องปั่นหรือด้วยมือ ผสมส่วนผสมที่ได้กับโหระพาสับ ตัดเนื้อเป็นชิ้น ถูเนื้อแต่ละชิ้นด้วยซอสที่ได้ ใส่ชิ้นงานลงในภาชนะลึกโรยด้วยซอสที่เหลือเทครีม 500 กรัมใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ก่อนทอดจานให้ระบายของเหลวออก

วิธีหมักหมูเสียบไม้ให้เนื้อฉ่ำเร็ว.

คุณจะต้องการ:

น้ำแร่ - 1 ลิตร
- หมู - 2.5 กก
- หัวหอม - 6 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 50 กรัม
- เกลือกับเครื่องเทศ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

การเตรียมเคบับรุ่นนี้เกิดขึ้นตามหลักการเดียวกันกับก่อนหน้านี้ทั้งหมด น้ำแร่ทำหน้าที่แทนผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรด หมักจานเป็นเวลาสามชั่วโมง

คุณยังสามารถซื้อน้ำดองสำเร็จรูป ข้อได้เปรียบที่ปฏิเสธไม่ได้คือทำให้อาหารสุกเร็วขึ้นมาก คุณสามารถเลือกซอสที่มีผลไม้ ผัก ซอสหมักแบบคลาสสิก ฯลฯ

1. หากคุณจะทำเคบับในฤดูร้อน ให้หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นใหญ่ๆ ในกรณีนี้คุณจะได้จานที่ฉ่ำมาก
2. หากคุณเอาเนื้อแช่แข็งมา คุณสามารถคืนความชุ่มฉ่ำด้วยความช่วยเหลือของมัสตาร์ด ในการทำเช่นนี้ให้ผัดเนื้อกับมัสตาร์ดแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้หมักได้ดี
3. เพื่อไม่ให้เคบับตากแดด ให้โรยด้วยเบียร์ น้ำ หรือไวน์
4. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถ่านหินระอุระหว่างการทอดและไม่ไหม้ หากเกิดไฟลุกไหม้โดยบังเอิญในระหว่างกระบวนการ ให้ดับด้วยน้ำหรือใช้ไม้พายพิเศษเคาะให้ดับ
5. หมูสามารถหมักในกรดอะซิติกได้อย่างปลอดภัย ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะได้เยื่อกระดาษที่นุ่มและอ่อนโยนโดยไม่มีเส้นใยแข็ง นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการหมัก ดังนั้นในบางกรณีคุณสามารถใช้เพื่อลดเวลาในการปรุงอาหารได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเตรียมน้ำดองต่อไปนี้: ผสมน้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำ ปล่อยให้มันชงที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามชั่วโมง
6.อย่าใส่น้ำมันลงในซอส คางทูมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างอ้วนอยู่แล้ว ในทางตรงกันข้าม คุณจะต้องล้างไขมันบางส่วนเพื่อให้ได้อาหารจานอร่อย
7. เวลาที่เหมาะสมสำหรับการหมักคือ 12 ชั่วโมง แต่มีตัวเลือกการปรุงที่เร็วกว่า ตลอดเวลานี้จานควรอยู่ในตู้เย็น

คุณยังสามารถปรุงอาหารเสียบไม้ในเตาอบ

คุณจะต้องการ:

เนื้อสันในหมู - 1.5 กก
- เกลือ
- น้ำส้มสายชูองุ่นหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 220 มล
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
- ลาฟรัชกา
- พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
- ไวน์ น้ำ - โดย? ลิตร
- หัวหอม - 4 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

ล้างเนื้อสันใน ปอกเปลือกหัวหอม สับเป็นวง และเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ใส่หมูลงในชามหมัก ใส่หอมใหญ่ พริกไทย เกลือ ใส่ผักชีฝรั่ง รวมไวน์, น้ำมัน, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำ, เทเนื้อสันในเท่า ๆ กัน, ปล่อยให้มันชงสองสามชั่วโมง ทันทีที่ใส่จานแล้วให้โอนไปยังถาดอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับบาร์บีคิวคือ 200 องศา หลังจากที่คุณนำกระดาษฟอยล์ออกแล้ว ให้ยืนต่ออีก 10 นาทีเพื่อสร้างเปลือกที่สวยงาม

สูตรกีวี.

คุณจะต้องการ:

เนื้อสันในหมู - 2 กก
- เครื่องเทศ
- กีวี่
- เครื่องปรุงรส
- หัวหอม - 4 ชิ้น

การทำอาหาร:

สับหัวหอมเป็นวงครึ่งและเนื้อสันในเป็นชิ้นใหญ่ ผสมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เข้าด้วยกัน เกลือ พริกไทย โรยด้วยพริกหยวกและมะเขือเทศแห้ง เพิ่มผักใบเขียวสับ ปอกเปลือกกีวี, ตะแกรง, โอนไปยังเนื้อ, ผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หากเนื้อสัมผัสมากเกินไปกีวีก็จะนิ่มลง ย่างบนไฟและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม!

อย่าลืมเตรียมซอสแสนอร่อยสำหรับบาร์บีคิวของคุณ

วัตถุดิบ:

เกลือ, พริกขี้หนู, เกลือ
- เนื้อมะเขือเทศดอง - 820 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน - ครึ่งแก้ว
- โหระพา - ? ลำแสง

ทำอาหารอย่างไร:

ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะ บีบกระเทียมที่ปอกแล้วโดยใช้ที่กดกระเทียม ใส่กระเทียมลงในน้ำมันอุ่นรอจนเป็นสีทอง ใส่เกลือ ปาปริก้า พริกไทย แช่บนเตาหนึ่งนาที บดเนื้อมะเขือเทศในเครื่องปั่น โอนไปยังกระทะ เตรียมซอสบนไฟอ่อน ในตอนท้ายใส่ใบโหระพา

วิธีหมักหมูเสียบไม้ให้เนื้อชุ่มฉ่ำด้วยมะนาว.

หั่นเนื้อหมู 2 กก. เป็นชิ้น ใส่กระทะ ใส่มะนาวสับ 3 ลูก และหอมใหญ่สับ 3 ลูก ปรุงรสทั้งหมดนี้ คนอีกครั้ง หมักทิ้งไว้ค้างคืน

สูตรกับไวน์

สับหัวหอม 3 หัว และหั่นหัวหอมอีก 3 หัวเป็นวง หั่นกากหมูพริกไทย อย่างละ 1.5 กก. ใส่กระทะ ใส่หอมใหญ่สับผัด เทไวน์แห้ง 320 มล. ในส่วนเล็ก ๆ อย่าลืมกวนเนื้อหาทั้งหมด ใส่หัวหอมใหญ่ปิดฝาชามทิ้งไว้หลายชั่วโมง เกลือก่อนร้อนที่สุด

ตัวเลือกเบียร์

หั่นเนื้อหมูชิ้นละ 1.5 กก. หมักเกลือ ใส่กระทะ ตะแกรง 4 หัวหอม, ถ่ายโอนไปยังเนื้อ, ผสมให้เข้ากัน เทในปริมาณน้อย? สำหรับไลท์เบียร์ ปิดฝา หมักไว้ 3 ชั่วโมง

Shish kebab ถือเป็นอาหารดั้งเดิมของชาว Turkic อย่างไรก็ตามในสมัยก่อนประวัติศาสตร์ตัวแทนของทุกคนในโลกปรุงเนื้อสัตว์ด้วยการถ่มน้ำลาย ปัจจุบันนี้ไม่เพียงแต่ทอดจากเนื้อแกะแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังทอดด้วยเนื้อหมู ไก่ เนื้อลูกวัว ปลา ผัก และอื่นๆ อีกมากมาย กฎหลักคือเนื้อฉ่ำและวิธีการบรรลุผลจะอธิบายไว้ในบทความนี้

หมูเสียบไม้

คุณสามารถหาเนื้อหมูเสียบไม้ฉ่ำ ๆ ได้โดยใช้น้ำส้มสายชู ไวน์ น้ำมะเขือเทศ kefir และน้ำแร่เป็นส่วนประกอบหลักของน้ำดอง แต่ผู้ที่ต้องการรับอาหารจานพิเศษที่มีรสชาติดั้งเดิมที่สดใสแนะนำให้ใช้น้ำทับทิม

• ขนาด 1 แก้ว;
• หัวหอมสองสามหัว
• ใบโหระพาและผักชีฝรั่ง
• เครื่องเทศ - เกลือ, พริกไทยดำ, กานพลูและพริกขี้หนู

1. เนื่องจากมีการตัดสินใจที่จะใช้ส่วนประกอบที่ผิดปกติของน้ำดองเป็นน้ำทับทิม จะเป็นการดีกว่าที่จะบีบออกจากผลทับทิมสุกด้วยตัวคุณเอง แต่ในกรณีใด ๆ คุณไม่ควรซื้อน้ำสำเร็จรูปในร้านค้า ผลที่ได้อาจน่าผิดหวังมาก
2. ก่อนอื่นต้องโรยชิ้นหมูด้วยเกลือพริกไทยกานพลูพริกหยวกและผสมจากนั้นจึงเริ่มวางในกระทะเป็นชั้น ๆ ขยับหัวหอมและสมุนไพรสับ
3. เททุกอย่างด้วยน้ำผลไม้แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
4. ทุกชั่วโมงต้องผสมเนื้อหาของกระทะและในตอนท้ายของชั่วโมงที่ 4 ให้กดขี่และทิ้งเนื้อไว้จนถึงเช้า มันจะนุ่มและเผ็ดมากมันจะทอดอย่างรวดเร็วและดึงดูดด้วยรสชาติทับทิมที่ละเอียดอ่อน

ไก่เสียบไม้

แน่นอน เนื้อสัตว์ปีกเป็นสิ่งที่น่าดึงดูดใจเป็นหลักเพราะมันปรุงอาหารได้เร็วมาก แต่ก็มีอันตรายเสมอที่จะทำให้อาหารแห้งหรือแห้งสนิท เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้จำเป็นต้องเลือกน้ำดองที่ต้องการมากที่สุด แต่จะทำอย่างไรเมื่อมีจำนวนมาก? ง่ายมาก. ไก่ "รัก" บริเวณใกล้เคียงของน้ำผึ้งและซีอิ๊วมากดังนั้นเราจะใช้มัน

สิ่งที่คุณต้องการจากเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม:

• ซอสถั่วเหลือง 150 มล.
• กระเทียม 2 กลีบ
• ในปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือและเครื่องเทศที่คุณชอบ

เพื่อให้บาร์บีคิวมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำจำเป็นต้องเลือกน้ำดองที่จะทำให้เนื้อนุ่ม แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ทำให้รสชาติของมันลดลง เคบับฉ่ำๆ จะไม่มีน้ำส้มสายชูออกมา เพราะจะทำให้เนื้อแข็งเหมือนยาง คุณไม่ควรใช้มายองเนสกับซอสมะเขือเทศโดยเฉพาะที่ซื้อในร้านค้า แต่ adjika ที่ทำด้วยตัวเองนั้นค่อนข้างเหมาะสม ยังดีกว่าเพิ่มความเข้มข้นของมะเขือเทศและคุณจะได้ซอสหมักที่ยอดเยี่ยม

สิ่งที่คุณต้องการ:

• สด;
• กระเทียมหรือหัวหอม
• ผักชีฝรั่งและสมุนไพรอื่น ๆ
• เกลือเครื่องเทศ

ขั้นตอนในการเตรียมเคบับแสนอร่อย:

1. ตีมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่นหรือเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. โรยเนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศผสม
3. ใส่หัวหอมใหญ่หรือกลีบกระเทียมลงในมะเขือเทศ ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ แล้วราดเนื้อลงไป
4. ส่งไปที่ตู้เย็นและหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงคุณก็สามารถทอดได้

นี่คือสูตรสำหรับน้ำหมักแสนอร่อยที่ให้ความชุ่มฉ่ำกับเนื้อ คุณสามารถลองแบ่งเนื้อออกเป็นส่วนๆ และใช้น้ำดองของคุณเองสำหรับแต่ละส่วน แล้วเปรียบเทียบกัน สุขสันต์วันหยุดฤดูใบไม้ผลิ!

ใครไม่ชอบบาร์บีคิวแสนอร่อย? ฉันคิดว่ามีไม่กี่คนที่ไม่สนใจเคบับชิชที่อร่อยนุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม แต่จะหมักเนื้ออย่างไรเพื่อให้เคบับออกมาแบบนั้น? อ่านคำตอบสำหรับคำถามนี้ในบทความนี้ ต่อไปนี้เป็นสูตรน้ำดองที่ดีที่สุด 4 สูตรสำหรับเสียบหมู

ในความเป็นจริงมีสูตรมากมายสำหรับหมัก และมีความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับวิธีการหมักเนื้ออย่างถูกต้อง ดังนั้นให้เลือกน้ำดองที่คุณชอบ แต่ควรทดลองและค้นหาน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง ในบทความนี้ อ่านสูตรโดยละเอียดสำหรับหมูหมักกับหัวหอมและน้ำส้มสายชู หมักกับมะนาว น้ำแร่ เบียร์ และ kefir

นอกจากนี้ เนื้อหมูสำหรับทำบาร์บีคิวสามารถหมักใน ayran (สีแทน), น้ำทับทิม, มายองเนส, ซอสถั่วเหลือง, น้ำมะเขือเทศ, กีวี, มัสตาร์ด ฯลฯ พื้นฐานของน้ำดองคือหัวหอมหรือน้ำหัวหอม เพื่อให้หัวหอมให้น้ำผลไม้คุณต้องบดให้ละเอียดหรือบดให้เป็นข้าวต้ม เครื่องเทศถัดมา ทุ่งกว้างสำหรับการทดลองกำลังเปิดขึ้นแล้ว

มีการพูดคุยถกเถียงกันเกี่ยวกับเกลือ บางคนเชื่อว่าควรเติมเกลือในขั้นตอนการทอดเคบับหรือเมื่อสิ้นสุดการดอง นี่เป็นเพราะเกลือดึงน้ำออกจากเนื้อ ทำให้มันแห้ง แต่ในขณะเดียวกันเนื้อตรงกลางอาจยังไม่ใส่เกลือ คนอื่นเชื่อว่าเป็นไปได้ที่จะใส่เกลือดองและจะไม่ส่งผลต่อความชุ่มฉ่ำของบาร์บีคิวที่ทำเสร็จแล้ว ฉันเชื่อว่าน้ำดองสามารถเค็มได้หากเป็นน้ำดองแบบรวดเร็วเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากคุณจะหมักเนื้อทิ้งไว้ข้ามคืน ให้หมักเกลือหนึ่งชั่วโมงก่อนนำไปทอด

หมักหมูกับหัวหอมและน้ำส้มสายชูที่อร่อยและรวดเร็ว

หลายคนชอบหมักน้ำส้มสายชู แต่หลายคนก็พบว่าน้ำส้มสายชูทำให้เนื้อแข็ง ฉันอยากจะบอกทันทีว่าน้ำส้มสายชูไม่ใช่ส่วนประกอบที่จำเป็นในสูตรนี้ จะต้องใส่ถ้าคุณกำลังเตรียมน้ำดองอย่างรวดเร็วนั่นคือพวกเขาปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมงต่อมาพวกเขาก็ทอดบาร์บีคิว หากคุณต้องการหมักเนื้อค้างคืน คุณไม่จำเป็นต้องใส่น้ำส้มสายชู หากสัมผัสกับน้ำส้มสายชูเป็นเวลานาน เนื้อจะแข็งกระด้างได้

ส่วนประกอบที่สำคัญในน้ำดองนี้คือหัวหอมหรือน้ำหัวหอมซึ่งจะทำให้เนื้ออร่อยและมีกลิ่นหอม และยังมีเครื่องเทศที่ดีสำหรับบาร์บีคิว ด้วยวิธีนี้เนื้อหมูจึงถูกหมักสำหรับทำบาร์บีคิวในร้านอาหารคอเคเชียนหลายแห่ง

สำหรับน้ำดองนี้คุณจะต้อง:

• หมู (โดยเฉพาะคอ) - 2 กก
• หัวหอม - 1.5 กก
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• โหระพา - 1 ช้อนชา
• ใบกระวานบด - 1 ช้อนชา
• พริกหยวกแดง - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมน้ำดองกับหัวหอมและน้ำส้มสายชู

ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นขนาด 60-70 กรัม ส่วนคอนั้นดีเพราะมีไขมันค่อนข้างเยอะ และเคบับก็ชุ่มฉ่ำและนุ่ม หากคุณกำลังพยายามรักษารูปร่าง ให้เลือกเนื้อไม่ติดมันแต่หมักไว้นานขึ้นเล็กน้อย

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

วางหัวหอมไว้บนชิ้นเนื้อแล้วบดด้วยมือของคุณเพื่อให้หัวหอมหลั่งน้ำออกมา ผสมหัวหอมกับเนื้อเพื่อให้เนื้อแต่ละชิ้นแช่ในน้ำหัวหอม คุณต้องผสมเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวด้วยมือของคุณโดยจำเนื้อไว้เล็กน้อยราวกับว่าคุณกำลังนวด ดังนั้นเนื้อจึงได้รับการหมักและดูดซับรสชาติที่ต้องการได้ดีขึ้น

เกลือเนื้อ โดยปกติแล้วเคบับจะใส่เกลือในสัดส่วน 1 ช้อนชา เกลือต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม และเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดลงในเนื้อด้วยหัวหอม: ปาปริก้า, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, โหระพา (ทำให้เนื้อนุ่มดีมาก) เป็นเรื่องปกติที่จะใส่โหระพาในคอเคซัส สมุนไพรชนิดนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อหมู และทำให้เคบับนุ่มและเผ็ดขึ้น

ตอนนี้เทความมั่งคั่งทั้งหมดนี้ด้วยน้ำมันพืช น้ำมันเป็นตัวนำเครื่องเทศ เฉพาะน้ำมันพืชเท่านั้นเครื่องเทศจะเผยกลิ่นหอมและทำให้เนื้อชุ่ม

และเติมน้ำส้มสายชูลงในเนื้อ. สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณต้องการน้ำส้มสายชูเล็กน้อย เพียงเล็กน้อย

มันยังคงผสมชิ้นงานให้เข้ากันแล้วส่งไปหมักในตู้เย็น เคบับดังกล่าวสามารถทอดได้หลังจาก 30 นาทีหากเนื้อสดและมีไขมันเพียงพอ หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ควรหมักไว้นานขึ้นเล็กน้อยประมาณ 2 ชั่วโมง

เมื่อหมักเนื้อแล้วคุณสามารถเสียบไม้แล้วทอดบนถ่าน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเปลวไฟใต้เนื้อ เมื่อไขมันที่ละลายโดนถ่านไฟจะลุกเป็นไฟ คุณสามารถดับไฟได้อย่างรวดเร็วด้วยเกลือเล็กน้อยซึ่งเกือบจะดูดซับไขมันได้ทันที ในสถานที่ที่คุณเค็มไฟจะไม่สว่างอีกต่อไป หากคุณเติมถ่านด้วยน้ำ อุณหภูมิจะลดลง ซึ่งส่งผลต่อการคั่วและรสชาติของเคบับ และในที่ที่มีน้ำ ไขมันก็สามารถติดไฟได้อีกครั้ง

คุณไม่จำเป็นต้องกลับด้านเคบับบ่อยนัก ประมาณทุก ๆ หนึ่งนาทีครึ่ง แต่อย่าเก็บเคบับไว้นานเกินไปโดยไม่พลิกกลับ เพื่อไม่ให้มันไหม้

เมื่อเนื้อสุกทั่วกันแล้ว นำออกจากไม้เสียบและเสิร์ฟพร้อมผักสดและซอส อร่อย!

บาร์บีคิวกับมะนาว หัวหอม และน้ำแร่

น้ำที่มีคาร์บอเนตสูงจะทำให้เนื้อหมูนุ่มได้ดีมาก ดังนั้นน้ำหมักแร่จึงถือว่าเป็นหนึ่งในน้ำหมักที่อร่อยที่สุด ในสูตรนี้นอกเหนือจากหัวหอม (ซึ่งอยู่ในน้ำดองทั้งหมด) และโซดายังใช้น้ำมะนาว ส่วนผสมนี้เป็นมือสมัครเล่นแล้ว บางคนคิดว่ามะนาวใช้ได้กับปลาเท่านั้นและคุณไม่จำเป็นต้องใส่ในเนื้อสัตว์ บางคนแย้งว่ามะนาวให้รสชาติที่เผ็ดร้อนเป็นพิเศษ

ฉันทราบว่าน้ำดองกับมะนาวจะทำให้เนื้อของคุณอร่อยมาก คุณเพียงแค่ไม่ต้องใส่มะนาวมากเกินไป หากคุณใส่น้ำมะนาวมากเกินไปเนื้อจะเปรี้ยวเกินไปซึ่งไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นบาร์บีคิวแสนอร่อยอีกต่อไป

สำหรับน้ำดองนี้คุณจะต้อง:

• หมู - 2 กก
• น้ำแร่อัดลมสูง - 250 มล. (แก้วเต็มเหลี่ยม)
• หัวหอม - 7 ชิ้น ปานกลาง
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• เกลือทะเลหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ หรือเพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว - เพื่อลิ้มรสหรือ 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร.

ตามปกติเราล้างเนื้อเอาฟิล์มและเส้นเลือดออกหากจำเป็น ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง ชิ้นที่เล็กเกินไปอาจไหม้หรือแห้งเร็ว ชิ้นที่ใหญ่เกินไปจะยังคงดิบอยู่ เป็นการดีที่สุดที่ชิ้นเนื้อจะมีน้ำหนักประมาณ 60 กรัม นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวเมื่อแต่ละชิ้นมีชั้นไขมันซึ่งจะให้ความชุ่มฉ่ำเพิ่มเติม

ปอกหัวหอมออกจากเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

เกลือหัวหอมและบดให้ละเอียดด้วยมือของคุณเพื่อให้หัวหอมขับน้ำออกมา น้ำหัวหอมเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำหมักหมู หากหัวหอมถูกตัดและผสมกับเนื้อสัตว์เคบับจะไม่มีกลิ่นหอมเหมือนเมื่อหมักด้วยน้ำหัวหอม เพียงแค่สับหัวหอมใหญ่ ๆ ไม่ได้ให้อะไรในน้ำดองสิ่งสำคัญคือต้องแยกน้ำออกจากมัน

บางครั้งเพื่อให้สัมผัสกับเนื้อสัตว์ได้ดีขึ้นหัวหอมจะถูกบดเป็นข้าวต้มหรือบีบน้ำออกและเนื้อจะถูกโยนทิ้งไป คุณสามารถใช้วิธีการเหล่านี้

ใส่หัวหอมสับละเอียดลงในเนื้อ ใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบหรือปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับบาร์บีคิว ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ

เมื่อเนื้อผสมกับหัวหอมและเครื่องเทศ คุณต้องเติมน้ำมะนาวและน้ำแร่ที่มีคาร์บอเนตสูง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ตอนนี้ปิดเนื้อแล้วส่งไปหมักในตู้เย็นประมาณ 5-10 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณจะต้องผสมหลายครั้ง

หลังจากที่หมักเนื้อเรียบร้อยแล้วก็ได้เวลาออกไปสู่ธรรมชาติ จุดไฟรอจนกว่าถ่านจะไหม้และปกคลุมด้วยเถ้าสีเทา วางชิ้นเนื้อบนไม้เสียบแล้วทอดโดยอย่าลืมกลับด้านเพื่อทอด

หมูเสียบไม้กับ kefir

Kefir กลายเป็นส่วนผสมของซอสหมักบาร์บีคิวมากขึ้นเรื่อยๆ Kefir ทำให้เนื้อมีรสชาติครีมที่หลายคนชอบ

สำหรับน้ำดอง kefir คุณจะต้อง:

• หมู - 2 กก
• หัวหอม - 7 ชิ้น ปานกลาง
• kefir - 1 ลิตร
• กระเทียม - 3 หัว
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยผสม - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร.

ปอกกระเทียม ล้างผักชีฝรั่ง สับกระเทียมพร้อมกับสมุนไพรในเครื่องปั่น

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง (ประมาณ 50-70 กรัม) เกลือและพริกไทย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้หากต้องการ Zira, โป๊ยกั๊ก, ผักชี, โหระพา, พริกขี้หนู, ใบโหระพาเข้ากันได้ดีกับหมู หรือคุณสามารถผสมเครื่องเทศบาร์บีคิวสำเร็จรูป

ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งแล้วใส่ลงในเนื้อ ตอนนี้ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยมือของคุณในขณะที่บดหัวหอมเพื่อให้น้ำผลไม้ออกมา เนื้อแต่ละชิ้นควรอยู่ในเครื่องเทศ

ตอนนี้ใส่ผักใบเขียวกับกระเทียมลงในเนื้อและผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ และขั้นตอนสุดท้ายคือการเพิ่ม kefir เพียงเทเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ทั้งหมดด้วย kefir 1 ลิตรแล้วคลุกเคล้าด้วยมือของคุณเพื่อให้เนื้อทั้งหมดอยู่ในน้ำดอง

การเตรียมน้ำดองเสร็จสมบูรณ์ หมักเนื้อทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็นค้างคืน หลังจากนั้นคุณสามารถทอดบาร์บีคิวและเพลิดเพลินกับรสชาติของเนื้อ!

หมักกับเบียร์สำหรับเคบับหมู

ผู้ชายหลายคนชอบหมักเบียร์ แอลกอฮอล์จะระเหยออกไประหว่างการปรุงอาหาร เหลือไว้แต่รสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวของฮ็อปและมอลต์ ดังนั้นหากคุณต้องการกินเคบับรสเบียร์นุ่ม ๆ ให้อ่านสูตรง่าย ๆ นี้

วัตถุดิบ:

• หมู - 1 กก
• ไลท์เบียร์ - 300-500 มล
• หัวหอมสีขาว - 3-4 ชิ้น
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• ออริกาโนหรือเครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร.

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ (กว้างประมาณ 2.5 ซม.) หากมีชั้นไขมันเพียงพอในเนื้อสัตว์บาร์บีคิวก็จะชุ่มฉ่ำมากขึ้น เนื้อสัตว์ที่เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิวคือคอหมู มันนุ่มและมีไขมันมาก

เกลือและพริกไทยเนื้อ จะดีกว่าถ้าใช้พริกไทยป่นสดจะมีกลิ่นหอมกว่าพริกไทยป่นสำเร็จรูป หากไม่มีที่บดพริกไทยก็สามารถบดพริกไทยในครกหรือบดในผ้าเช็ดปากโดยใช้ไม้นวดแป้ง

คุณยังสามารถใช้หัวหอม แต่หัวหอมสีขาวจะมีกลิ่นฉุนน้อยกว่า ดังนั้นถ้าทำได้ หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วใส่เนื้อ คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศในบาร์บีคิวหรือออริกาโน

เทเบียร์เบา ๆ ลงบนเนื้อกับหัวหอม ด้วยมือของคุณ จำหัวหอมให้ดี และผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน เป็นสิ่งสำคัญที่เบียร์จะห่อหุ้มแต่ละชิ้นจากทุกด้านดังนั้นอย่าขี้เกียจและผสมเนื้อให้เข้ากันกับน้ำดอง

ปิดฝาภาชนะด้วยผลงานชิ้นเอกในอนาคตและหมักเนื้อในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ดีกว่าที่จะให้เขาอยู่ที่นั่นทั้งคืน ตอนนี้ยังคงทอดเคบับแสนอร่อยนี้และกินกับซอสและผักที่คุณชื่นชอบ อร่อย!

ฉันหวังว่าคุณจะได้เลือกสูตรที่คุณชอบ เขียนประเภทของเคบับที่คุณได้รับและน้ำดองที่คุณใช้ ไว้เจอกันบทความหน้าค่ะ! หากคุณชอบบทความนี้ แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ ในการทำเช่นนี้ เพียงคลิกปุ่มโซเชียลมีเดียด้านล่าง สูตรอาหารสำหรับหลักสูตรที่สองอื่น ๆ

การปรุงอาหาร shish kebab เป็นศิลปะที่แท้จริงซึ่งมีเพียงไม่กี่นายเท่านั้น ยังไม่เพียงพอที่จะทอดเนื้อแกะหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ บนถ่านเพื่อให้ได้จานที่นุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม ก่อนอื่นคุณต้องเลือกส่วนประกอบหลักที่เหมาะสมและหมักไว้ เนื้อจะอร่อยและนุ่มอย่างแท้จริงก็ต่อเมื่อสังเกตความแตกต่างจำนวนหนึ่ง ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงและขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องจัดการ สิ่งที่แนะนำสำหรับเนื้อหมูอาจส่งผลเสียต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อวัว

เคล็ดลับความอร่อยของเนื้อเสียบไม้

การทำอาหารเคบับเนื้อเป็นความท้าทายที่แท้จริงสำหรับพ่อครัวที่มีประสบการณ์ การละเมิดเล็กน้อยในกระบวนการทางเทคโนโลยีสามารถนำไปสู่ความจริงที่ว่าผลลัพธ์ที่ได้จะเคี้ยวได้ไม่ดี มีความหนาแน่นและแทบไม่มีรสชาติ สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้หากคุณรู้วิธีเตรียมและหมักเนื้อสัตว์ตามอำเภอใจอย่างเหมาะสม

ในกรณีของการเตรียมเนื้อวัว จะใช้กฎต่อไปนี้:

1. เชฟหลายคนแช่เนื้อในน้ำส้มสายชูก่อนใช้หมักเพื่อทำให้เส้นใยนุ่ม การใช้ผลิตภัณฑ์ 2-3 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมเป็นการยากที่จะแยกชิ้นส่วนให้เท่ากัน ควรใช้น้ำต้มสองส่วนต่อน้ำส้มสายชูหนึ่งส่วนและใช้วิธีแก้ปัญหานี้ จากนั้นกรดจะกระจายอย่างสม่ำเสมอมากขึ้นและพื้นผิวของอาหารสำเร็จรูปจะน่ารับประทานและสม่ำเสมอ
2. แน่นอนคุณสามารถเตรียมซอสหมักแบบดั้งเดิมสำหรับเนื้อวัวจาก kefir ซอสมะเขือเทศหรือเครื่องเทศ แต่ไม่รับประกันว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะฉ่ำและนุ่ม การทดลองดังกล่าวเหมาะสมกับเนื้อสัตว์อายุน้อยเท่านั้น เพื่อไม่ให้เสี่ยงควรใช้น้ำหมักจากน้ำส้มสายชูกรดซิตริกหรือไวน์แดง ทางเลือกสุดท้าย ไปและน้ำมะนาว
3. เมื่อเตรียมเนื้อคุณไม่ควรใช้เครื่องเทศมากเกินไปเพราะสามารถฆ่ารสชาติของเนื้อได้ ในกรณีนี้ควรเปลี่ยนเครื่องเทศเป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม
4. หากคุณไม่จำเป็นต้องใช้หลักปรัชญามากเกินไปในการหั่นหมูหรือเนื้อแกะ ทุกอย่างก็จะยากขึ้นด้วยเนื้อวัว ถูกตัดด้วยมีดที่คมมากซึ่งจะไม่ทำลายพื้นผิวของเส้นใย ในการกำหนดขนาดที่เหมาะสมของชิ้นส่วน คุณต้องประกอบกล่องไม้ขีดไฟสองกล่องเข้าด้วยกัน
5. เวลาที่เหมาะสมในการหมักเนื้อในน้ำดองคือ 5-8 ชั่วโมง หากผลิตภัณฑ์ได้รับแสงมากเกินไปจะได้รสเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์
6. ไม่ใส่เกลือและพริกไทยลงในน้ำดอง แต่จะถูกถูกับเนื้อก่อนแช่ในชิ้นงาน น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, น้ำแอปเปิ้ลหรือมะนาวเข้มข้น, ไวน์ควรใช้เป็นตัวเพิ่มรสชาติ

น้ำหมักที่เรียบง่ายและไม่ธรรมดาสำหรับเสียบไม้เนื้อ

เคบับเนื้อจะทำให้คุณพึงพอใจกับเนื้อฉ่ำหอมและนุ่มหากคุณไม่เพียง แต่ปฏิบัติตามกฎทั้งหมดข้างต้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมน้ำดองอย่างสร้างสรรค์ สามารถเตรียมได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

• น้ำดองคลาสสิกกับน้ำส้มสายชูสำหรับเนื้อวัว 2 กิโลกรัมเราใช้หัวหอม 5 หัว, พริกไทยดำและแดง 1 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ เราทุบเนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วหั่นเป็นชิ้นส่วน ถูด้วยเกลือและส่วนผสมของพริกไทยใส่ในชาม โรยด้วยหัวหอมสับละเอียด โรยด้วยน้ำส้มสายชู ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: อย่าเตรียมน้ำดองล่วงหน้าและแช่ไว้ในตู้เย็น สิ่งนี้จะไม่เพิ่มรสชาติและกลิ่น แต่จะเพิ่มความเสี่ยงของความเสียหายให้กับช่องว่างเท่านั้น ไม่ว่าจะใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดทำบาร์บีคิวควรทำทันทีก่อนแช่ผลิตภัณฑ์

• หมักไวน์ สำหรับเนื้อวัว 2 กิโลกรัมเราใช้หัวหอมใหญ่ 3 หัว, สมุนไพรโพรวองซ์ 1 ช้อนชา, ไวน์แดงแห้ง 1 แก้ว, เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ในการทำน้ำดองที่มีคุณภาพคุณต้องปฏิบัติตามลำดับการกระทำ ขั้นแรกให้รวมเนื้อวัวกับหัวหอมสับหยาบและผสมด้วยมือของคุณ ในกรณีนี้ผักควรปล่อยน้ำ เพิ่มเกลือพริกไทยและสมุนไพรผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วเทไวน์ เราทำความสะอาดภาชนะในที่เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
• การเตรียมเนื้อหนุ่มกับกีวีสำหรับเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม เราใช้หัวหอมใหญ่ 5-6 หัว น้ำแร่อัดลม 2 ถ้วย กีวี 1-2 ลูก ใบกระวาน 3 ใบ และพริกไทยดำเล็กน้อย ผสมเนื้อกับหัวหอมและพริกไทย ปอกเปลือกและขูดกีวีเพิ่มลงในมวล เติมโซดาทั้งหมดแล้ววางใบกระวานลงในของเหลว เรายืนยันอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง

ช่องว่างสำหรับเคบับเนื้อนั้นสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่ในธรรมชาติ แต่ยังใช้ที่บ้านด้วย แม้จะใช้เตาอบ อาหารที่ทำเสร็จแล้วก็ยังออกมานุ่มและหอม

วิธีการเลือกเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิว?

ตามเนื้อผ้า shish kebab ทำจากเนื้อแกะ แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะไม่ตามอำเภอใจ แต่มีความเฉพาะเจาะจง โดยคำนึงถึงความแตกต่างของกระบวนการทั้งหมดเท่านั้น คุณสามารถวางใจได้ว่าจะได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ

ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการซื้อเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพและควรปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารที่มีกลิ่นหอมคือเนื้อสัตว์อายุ 2 เดือน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะนุ่มและชุ่มฉ่ำโดยไม่มีกลิ่นเฉพาะ
2. เมื่อใช้เนื้อผู้ใหญ่คุณต้องใส่ใจกับปริมาณไขมันในนั้น ไม่ควรเกิน 15% แต่คุณไม่ควรละทิ้งองค์ประกอบนี้โดยสิ้นเชิง มิฉะนั้น บาร์บีคิวจะไม่มีกลิ่นหอมที่น่ารับประทานเลย
3. สีของไขมันบนพื้นผิวของลูกแกะควรเป็นสีขาวหรือสีน้ำนม สีเหลืองบ่งบอกถึงอายุที่น่าประทับใจของผลิตภัณฑ์ จะดีมากถ้าเนื้อหยุ่นๆและมีสีแดงตามธรรมชาติ เฉดสีเบอร์กันดีและสีชมพูทำให้คุณสงสัยในคุณภาพของชิ้นงาน
4. อย่าใช้ผลิตภัณฑ์ที่ลื่นในมือซึ่งเลือดยังคงไหลซึมอยู่
5. สำหรับการทำบาร์บีคิวควรใช้เนื้อสันใน (ไม่ใช่สะบัก) ขาหลังเนื้อซี่โครงหรือกระดูกสันหลัง เพื่อให้จานมีรสชาติเนื้อแกะที่โดดเด่นคุณควรใช้หางที่มีไขมันเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจะไม่ทำให้เกิดการปฏิเสธใดๆ มันมีกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ไม่อ้วนสามารถติดตามกลิ่นหวานได้ แน่นอนว่าควรใช้ผลิตภัณฑ์แช่เย็นจะดีกว่า แต่ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถลองแช่แข็งได้ สิ่งสำคัญคือการละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้องและช้าๆ ด้วยวิธีธรรมชาติ

องค์ประกอบที่ดีที่สุดสำหรับการหมักเนื้อแกะ

หากคุณต้องการปรุง shish kebab แบบคลาสสิกที่อร่อยและอ่อนโยนจากลูกแกะสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณควรใช้หัวหอม 5 หัวไวน์ขาว (!) หนึ่งแก้วเกลือพริกไทยและน้ำมันพืชเล็กน้อย ชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ที่มีหนังตัดและเส้นเอ็นผสมกับหัวหอม, น้ำมันพืช, พริกไทยและเกลือ, หั่นเป็นครึ่งวง เทไวน์ทุกอย่างแล้วรอประมาณครึ่งชั่วโมงถ้าเป็นลูกแกะ 3-4 ชั่วโมงถ้าเป็นสัตว์โต

เคล็ดลับ: โดยไม่คำนึงถึงประเภทของเนื้อสัตว์และส่วนประกอบของน้ำหมัก ไม่ควรแช่ผลิตภัณฑ์ด้วยภาชนะโลหะ ภายใต้การกระทำของสารเคมีโลหะจะเริ่มออกซิไดซ์ซึ่งไม่เพียง แต่ทำให้จานเน่าเสีย แต่ยังเป็นพิษอีกด้วย ควรใช้จานพลาสติก เซรามิก หรือแก้ว

นอกจากน้ำดองแบบคลาสสิกแล้วสูตรต่อไปนี้ยังใช้ในการเตรียมเนื้อแกะ:

• น้ำมะเขือเทศกับขนมปังสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมเราใช้น้ำมะเขือเทศธรรมชาติ 1 ลิตรที่ไม่มีสารเติมแต่ง, หัวหอมใหญ่ 5 หัว, ขนมปังสีเทาครึ่งก้อน, เกลือ, เครื่องเทศ ผสมเนื้อกับหัวหอมสับละเอียด เกลือ และเครื่องเทศ ทิ้งไว้ 5 นาที เราฉีกเนื้อขนมปังด้วยมือของเราแล้วใส่ลงในชิ้นงานผสมเททุกอย่างด้วยน้ำมะเขือเทศแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 7-8 ชั่วโมง
• น้ำสลัดโยเกิร์ต.สำหรับเนื้อแกะ 1.5 กก. เราใช้โยเกิร์ตธรรมชาติ 1.5 ถ้วย หัวหอม 5 หัว ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ ใบสะระแหน่ พริกไทย และเกลือเล็กน้อย สับหัวหอมหยาบผสมกับสะระแหน่สับ ในองค์ประกอบนี้ เราแนะนำเนื้อสัตว์ เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส เราผสมมวลด้วยมือเทโยเกิร์ตแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง เรายืนยัน 8-10 ชั่วโมงหรือแม้กระทั่งหนึ่งวันในที่เย็น

เนื้อแกะมี "ความสัมพันธ์" พิเศษกับกระเทียม หากใช้ผักในน้ำดองก็สามารถสับได้เท่านั้นและไม่สามารถกดได้ ในแนวทางแรก การเตรียมเนื้อสัตว์จะได้กลิ่นหอมเผ็ด ในวิธีที่สอง - ความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์

คุณสมบัติของการปรุงหมูบาร์บีคิว

มีความเห็นว่าเฉพาะมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถปรุงเนื้อวัวหรือเนื้อแกะเสียบไม้แสนอร่อยได้ แต่แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถจัดการแปรรูปเนื้อหมูได้ ผลิตภัณฑ์นี้ยากที่จะทำให้เสีย แต่ถ้าคุณรู้ความแตกต่างที่สำคัญบางอย่าง อาหารจานสำเร็จรูปจะไม่ใช่แค่อาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอันโอชะที่ละลายในลิ้น

ก่อนอื่นต้องเลือกเนื้อสัตว์ให้ถูกต้อง:

1. ควรแช่เย็นไม่ใช่แช่แข็งหรือนึ่ง มิฉะนั้นพื้นผิวของเส้นใยจะเลือนและหลวม
2. มีเพียงสัตว์เล็กเท่านั้นที่เหมาะกับการทำบาร์บีคิว เนื้อหมูนี้มีสีอ่อนและสะอาด เส้นใยควรหนาแน่นแห้ง เมื่อคุณกดเยื่อกระดาษ น้ำใสๆ จะไหลออกมา แต่ไม่ใช่เลือด รอยบุ๋มจะจางหายไปอย่างรวดเร็ว
3. ในชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์จะต้องมีชั้นไขมันเท่านั้นจากนั้นจานจะฉ่ำและนุ่ม
4. คุณไม่ควรซื้อเนื้อสับแล้วคุณควรเลือกชิ้นใหญ่
5. สำหรับบาร์บีคิว เนื้อสันในหมู แฮม ไหล่หรือคอเหมาะที่สุด

เมื่อหมักหมูต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างมิฉะนั้นผลลัพธ์ที่ได้อาจไม่เป็นที่พอใจ:

• เราทำชิ้นใหญ่ ๆ แล้วพวกเขาจะยังคงชุ่มฉ่ำ
• เราตัดผ่านเส้นใย เฉพาะในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกทอดอย่างรวดเร็วและเคี้ยวได้ดี
• ไม่ใช้มายองเนสและน้ำมันพืชในการหมักหมู ผลิตภัณฑ์มีไขมันอยู่แล้วแม้แต่ในส่วนที่แห้งที่สุดของซากสัตว์
• แต่น้ำส้มสายชูหรือไวน์เหมาะสำหรับการหมักผลิตภัณฑ์ เป็นการดีถ้าน้ำส้มสายชูเป็นแอปเปิ้ลและไวน์ขาว
• หัวหอมไม่ทำให้เนื้อหมูเสีย ยิ่งใส่เยอะยิ่งดี
• ไม่ใส่เกลือลงในน้ำหมักหมู แต่จะดึงความชื้นออกจากเส้นใย ผลิตภัณฑ์จะต้องใส่เกลือทันทีก่อนการอบร้อน

เนื้อหมูต้องหมักเป็นเวลานานไม่เหมือนกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น เป็นการดีหากแช่ไว้อย่างน้อย 10-12 ชั่วโมง

หมักหมูที่เรียบง่ายและไม่ธรรมดา

น้ำหมักสำหรับหมูก่อนวัยอาจแตกต่างกันมาก คุณสามารถสร้างส่วนผสมของคุณเองโดยปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน และสำหรับผู้เริ่มต้น มันคุ้มค่าที่จะทำบางสิ่งที่ได้รับการทดสอบตามเวลา:

• เติมมะเขือเทศสำหรับเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัมเราใช้ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ หัวหอมสองสามหัวพริกหยวก 1 ช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะพริกไทยดำและแดงผักชี สับผักอย่างประณีตตัดหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง เราผสมเนื้อหมูกับส่วนประกอบทั้งหมดที่ระบุไว้และเติมน้ำด้วยระยะขอบขั้นต่ำ หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 10 ชั่วโมง
• หมักแชมเปญสำหรับเนื้อสัตว์ 2.5 กก. เราใช้แชมเปญหนึ่งขวด หัวหอม 5 หัว เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส สับหัวหอมหยาบและผสมกับเนื้อหมูปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เทมวลด้วยแชมเปญและหมักไว้ 8-10 ชั่วโมงผสมส่วนผสมเป็นครั้งคราว

แค่ทำตามกฎทั้งหมดข้างต้นเพื่อให้ได้อาหารที่สมบูรณ์แบบนั้นไม่เพียงพอ ความสำเร็จในกรณีนี้มาพร้อมกับประสบการณ์ และเพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้นเร็วขึ้น คุณต้องพยายามให้มากขึ้น และในขณะเดียวกันก็ไม่เพียงแต่ใช้คำแนะนำเท่านั้น แต่ยังต้องฟังสัญชาตญาณของคุณด้วย

สวัสดีทุกคน!

วันนี้เรามีหัวข้อที่อร่อยมาก และจะทุ่มเทให้กับบาร์บีคิว ตอนนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงกิจกรรมกลางแจ้งหากไม่มีอาหารจานอร่อยนี้ ที่เดชาในป่าหรือแค่เดินเล่นในสวนสาธารณะที่มีร้านกาแฟริมถนน ... บาร์บีคิวมีอยู่ทุกที่!

เพื่อให้การสร้างสรรค์อาหารกลายเป็นสิ่งมหัศจรรย์อย่างแท้จริง จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ

ก่อนอื่นต้องหมักเนื้อก่อน และควรเก็บไว้ในน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเนื้อจะนุ่มทอดและบาร์บีคิวจะอร่อย นอกจากนี้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง แต่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่แช่เย็นเท่านั้น

ประการที่สองเมื่อเลือกเนื้อสัตว์จะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกคอหมู วันนี้เราจะพูดถึงหมูเสียบไม้

ดังนั้นจงอดทน มาทำอาหารกันเถอะ หมูเสียบไม้ที่อร่อยและฉ่ำที่สุดและสำหรับสิ่งนี้เราจะวิเคราะห์วิธีการดองหลายวิธี แต่ละสูตรจะมีภาพประกอบและเคล็ดลับการทำอาหาร

ไป…

วิธีหมักหมูเสียบไม้ให้อร่อย ให้เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ

เข้าเรื่องเลย ผมจะเสนอวิธีหมักหมูที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งที่ผมใช้อยู่ และผู้ที่ต้องการสูตรอาหารเพิ่มเติมและขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน โปรดอ่านบทความทั้งหมด

ดังนั้น. สูตรของฉันในการทำให้เนื้อฉ่ำและนุ่มมีดังนี้:

วัตถุดิบ:

• คอหมู (คือคอ) - 2 กก.
• หัวหอม - 10 หัว (ประมาณเดียวกับเนื้อสัตว์)
• ผักชีฝรั่งสีเขียวและผักชีฝรั่ง (พวงสำหรับมือของคุณ)
• มะเขือเทศสีแดง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูกาลมิฉะนั้นมะเขือเทศสุกจะไม่เพิ่มรสชาติที่ต้องการให้กับน้ำดอง) - มะเขือเทศ 3-5 ลูก
• พริกเกลือ

นั่นคือทั้งหมด สูตรง่ายๆ!

คุณต้องหั่นเนื้อตามด้วยหัวหอมตามที่คุณต้องการ - วงแหวนหรือก้อน เราหั่นมะเขือเทศเป็นก้อนและผักชีฝรั่งกับผักชีฝรั่ง อย่าใส่พาร์สลีย์มากเกินไป ไม่เช่นนั้นอาจทำให้คุณรู้สึกอึดอัดได้! ดังนั้นผักชีฝรั่งจึงเป็นหนึ่งในส่วนผสมลับ

ย้ายทุกอย่าง (เนื้อ, มะเขือเทศ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

โบนัส! หัวหอมดองอร่อยรีบ

เป็นโบนัสสำหรับสูตรอาหาร ฉันตัดสินใจเขียนสูตรสำหรับดองหัวหอม เหมาะสำหรับเป็นอาหารว่าง

วัตถุดิบ:

• หัวหอมเล็ก - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู (ตาราง 9% หรือน้ำส้มสายชู 70% - 2 ช้อนชา) - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• เกลือ (ไม่มีสไลด์) - 0.5 ช้อนชา
• น้ำ (ต้มแช่เย็น) - 1 กอง (250 มล.)
• ผักชีฝรั่ง (เพื่อลิ้มรส)

ทางที่ง่าย:

ฉันเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเพื่อให้มีรสชาติของน้ำส้มสายชูในน้ำที่ลิ้น ไม่เอาแต่ใจมาก จากนั้นเมื่อทำน้ำภายใต้น้ำส้มสายชู ฉันเติมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด: น้ำตาล เกลือ และผักชีลาว ในตอนท้ายฉันหั่นหัวหอมเป็นวงเล็ก ๆ เพื่อที่ฉันจะได้หมักอย่างรวดเร็วใน 10-15 นาที และฉันใส่ไว้ในตู้เย็น ฉันแนะนำ!

วิธีที่สองในการดองหัวหอม

เสิร์ฟพร้อมขนมปังแฟลตเบรดที่สดใหม่

ขั้นตอนการทำอาหารประกอบด้วยสามขั้นตอน:

– เลือกเนื้อสัตว์และหมักได้

- การเตรียมเตาอั้งโล่ (การเพาะถ่าน)

- ทอดเนื้อ

น้ำดองอาจแตกต่างกันเช่นจากน้ำส้มสายชู (คุณสามารถเพิ่มไวน์แดงหรือน้ำผลไม้รสเปรี้ยว) เกลือและเครื่องเทศ ... และอื่น ๆ อีกไม่น้อย สูตรการกลั่น เราจะวิเคราะห์บางส่วนของพวกเขา

สิ่งสำคัญสำหรับเราคือเนื้อจะนุ่มและเมื่อเรากินมันจะไม่ละลายในปาก แต่ส่งน้ำทั้งหมดผ่านปุ่มรับรสและการเคี้ยวด้วย "กราม" แต่ละครั้งทำให้ สีหน้าพึงพอใจ จากนี้ เนื้อนุ่มและฉ่ำที่น่าทึ่ง.

ขั้นตอนที่ 1. เลือกเนื้อสัตว์

จากเนื้อสัตว์ที่เลือกขึ้นอยู่กับว่าเคบับจะกินได้อร่อยและมีไขมันต่ำอย่างไร

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ควรแช่เย็นไม่ใช่แช่แข็ง หมูแช่เย็นจะยืดหยุ่นกว่า ในขณะที่หมูแช่แข็งจะหลวมและปล่อยน้ำจากเนื้อออกมา

หมูหนุ่มให้รสชาติที่นุ่มกว่าและนุ่มกว่ามาก คุณสามารถกำหนดอายุได้จากสีของเนื้อ ยิ่งเข้ม ยิ่งแก่ นอกจากนี้ คุณยังสามารถตรวจสอบความสดของเนื้อได้ด้วยการกดด้วยนิ้วของคุณ หากรอยบุบจางลงอย่างรวดเร็ว แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นยังใหม่อยู่ คุณสามารถรับ!

นอกจากนี้ เราเลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันเป็นเส้นเล็กๆ ซึ่งควรเป็นสีเหลืองอ่อนและไม่ห้อยลงมาเป็นชิ้นๆ หากไขมันมีสีเหลืองเข้มแสดงว่าสัตว์นั้นแก่แล้ว

นอกจากนี้ คุณควรรับประทานเนื้อสัตว์ทั้งชิ้นและส่วนต่างๆ เช่น เนื้อซี่โครง ไหล่ คอ หรือแฮม คุณต้องเข้าใจว่าคุณกำลังรับประทานอะไร เนื่องจากถ้าคุณใช้แฮมด้านหลังไม่ว่าคุณจะพยายามมากแค่ไหน แต่อย่าคาดหวังความชุ่มฉ่ำ อาจจะเบาบางลงได้บ้าง แต่รสชาตินั้นหาที่เปรียบไม่ได้เมื่อเทียบกับส่วนหน้า - คือคอหรือแฮมด้านหน้าใกล้คอ

ส่วนต่างๆ ของเนื้อสัตว์เหล่านี้แตกต่างกันอย่างไร?

เป็นคอที่ใช้บ่อยที่สุดในบาร์บีคิว หากคุณใช้ชิ้นที่มีไขมันปานกลาง เคบับจะออกมานุ่มและนุ่ม

แฮมจะแห้งกว่าส่วนคอ ส่วนสะบักก็แข็ง ดังนั้นการใช้ชิ้นส่วนเหล่านี้สำหรับบาร์บีคิวจึงต้องหมักอย่างดี และเชื่อฉัน คุณต้องลอง!

เนื้อซี่โครงเป็นส่วนที่อ้วนที่สุดของหมู ต้องคำนึงถึงสิ่งนี้สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากเกินไป

หมูเป็นของดีที่คุณสามารถปรุงบาร์บีคิวที่ดีและอร่อยได้จากหลายส่วน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือระยะเวลาในการหมักซากหมูแต่ละส่วน แต่ถ้าคุณไม่ใช่มืออาชีพในการดองให้เลือกคอ

ขั้นตอนที่ 2 เตรียมชิ้นส่วน ชิ้นเนื้อควรเป็นอะไรเพื่อให้เคบับไม่แห้ง?

เลือกเนื้อสัตว์แล้ว ตอนนี้คุณต้องตัดมันให้ถูกต้อง หลายคนอาจพูดว่า: -อะไรยากก็เอาไปผ่า". อย่างไรก็ตาม ส่วนมากขึ้นอยู่กับชิ้นส่วนที่ตัดอย่างเหมาะสม ตัวอย่างเช่นระดับของการทำให้ชุ่มด้วยน้ำดองการเสียบไม้และการย่าง

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางจะดีกว่า อาจเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่เหมือนกัน กว้าง 3-5 ซม. หรือลูกบาศก์ขนาด 4x4x4 ซม. หากคุณหั่นเนื้ออย่างประณีตเนื้อจะแห้งและถ้าชิ้นใหญ่ก็อาจทอดไม่ได้ตรงกลาง โดยทั่วไป ไม้เสียบขนาดกลางหนึ่งอันควรพอดีกับหกชิ้น

รูปร่างของเนื้อควรเป็นรูปทรงกรวย แต่ก็เป็นสี่เหลี่ยมได้เช่นกัน ด้วยแบบฟอร์มนี้ทำให้สะดวกในการวางเนื้อบนไม้เสียบโดยเจาะจากมุมหนึ่งไปอีกมุมหนึ่งตามแนวทแยงมุม

ตัดเป็นชิ้น ๆ มันเป็นสิ่งจำเป็นในเส้นใย ถ้าหั่นตามขวาง เม็ดจะหด เวลาทอดเคี้ยวได้ไม่ดี ดังนั้นในระหว่างการตัดเนื้อจำเป็นต้องทำความสะอาดเอ็นและไขมัน เพื่อดูว่าเส้นใยไปได้อย่างไร จำเป็นต้องแช่แข็งเนื้อแล้วตรวจสอบอย่างละเอียด เส้นใยจะมีลักษณะเป็นเส้นสีขาว เราตัดมันตามขวาง อย่างไรก็ตาม สามารถพบเห็นได้ในเนื้อสัตว์ที่ละลายแล้ว ท้ายที่สุดจะเห็นเส้นสีขาวเล็ก ๆ ได้ทันที โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคอมีไขมัน
ดูที่ภาพ (ภาพด้านล่าง) มีชิ้นเนื้อขนาดกลางอยู่ในกระทะซึ่งมองเห็นเส้นใยได้ชัดเจน

สำหรับมีดเพื่อให้ตัดเนื้อได้ง่ายต้องคมมาก ฉันลับมีดบนบาร์ก่อน ฉันพยายามลับคมทุกครั้งเมื่อต้องหั่นเนื้อ

ลองเลือกชิ้นเนื้อที่สมบูรณ์แบบสำหรับทำบาร์บีคิวในตลาดทันที

ดีกว่าเดินดูอีกครั้งว่าใครขายอะไร และดียิ่งกว่านั้น - นำมาจากที่เดียวในตลาดจากพนักงานขายคนเดียวเสมอว่าแหล่งที่มาได้รับการตรวจสอบแล้วและคุณมั่นใจในผลิตภัณฑ์

นี่คือชิ้นส่วนที่คุณควรได้รับ:

ขั้นตอนที่ 3 เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

เตรียมเนื้อหั่นตามต้องการ ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำดอง สิ่งที่น่าสนใจที่สุดเริ่มต้นขึ้น

รสชาติของอาหารสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับว่าน้ำดองจะเป็นอย่างไร

นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับการเลือกอาหาร อีกทั้งการแช่เนื้อในน้ำเกลือจะใช้เวลานาน อุปกรณ์ที่ดีที่สุดสำหรับซอสหมักคือแก้ว ดินเหนียว หรือเคลือบฟัน แต่ไม่ควรใช้กระทะอลูมิเนียมหรือกระทะเหล็ก มิฉะนั้นอาจเกิดออกซิไดซ์และรสชาติจะแย่ลง

ต้นไม้โดยเฉพาะที่ไม่ผ่านกระบวนการจะปล่อยสารแทนนินซึ่งสามารถเปลี่ยนรสชาติของบาร์บีคิวได้

สำหรับปริมาณไขมันของน้ำดองเมื่อเตรียมเนื้อหมูจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้มายองเนสและน้ำมันพืช เพราะเนื้อหมูเองก็มีไขมันมาก และถ้าน้ำดองมีไขมันด้วยเคบับก็อาจเป็นเรื่องยากสำหรับกระเพาะอาหาร

นอกจากนี้หลายคนใช้สำหรับแอลกอฮอล์ และสิ่งนี้ไม่เพียงโหลดท้องเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตับด้วย ในทางตรงกันข้าม สิ่งสำคัญคือเนื้อสัตว์ต้องทำให้แอลกอฮอล์เป็นกลางและย่อยง่าย

หัวหอมในปริมาณมากจะไม่ทำให้เนื้อเสีย อย่ากลัวกับช่วงเวลานี้

6 อันดับน้ำหมักรสเด็ดที่ทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาสูตรน้ำดองได้มากมายหลายร้อยรายการ คุณเพียงแค่ต้องตัดสินใจว่าชอบแบบไหนและนำไปทำอาหาร

เชื่อกันว่าเป็นการดีที่สุดที่จะหมักเนื้อในน้ำหัวหอม ในการทำเช่นนี้หัวหอมจะถูกตัดหรือขูดและสามารถแช่ชิ้นเนื้อได้ เป็นผลให้บาร์บีคิวออกมานุ่มและฉ่ำมาก วิธีนี้เริ่มต้นแบบคลาสสิกในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ในบทความนี้เราจะพิจารณาสูตรอาหารเหล่านี้หลายสูตรตั้งแต่สูตรดั้งเดิมจนถึงสูตรดั้งเดิม

ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับผู้อ่านและนักชิมที่พิถีพิถันที่สุด:

บาร์บีคิวกับน้ำส้มสายชู ข้อดีและข้อเสียของน้ำส้มสายชูหมักคืออะไร

การหมักในน้ำส้มสายชูถือเป็นแบบคลาสสิก อย่างไรก็ตามผู้ชื่นชอบเคบับบางคนไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูเนื่องจากจะทำให้เส้นใยแน่นและเนื้อจะแห้งจากสิ่งนี้

แต่ถ้าคุณต้องการน้ำส้มสายชู นี่คือสูตรสำหรับน้ำส้มสายชูหมักแบบคลาสสิก เก็บเนื้อไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง

สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5 กก. เราต้องการน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 150 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนชา, หัวหอม 3 หัว, เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

• น้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 2: 1 ใส่น้ำตาล
• ตัดหัวหอมเป็นวงวางเนื้อกับพวกเขาแล้วเทน้ำส้มสายชูเจือจาง
• คุณยังสามารถขูดหัวหอมและเทลงในน้ำดอง
• เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ทุกอย่างผสมและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

หากเลือกเนื้อว่าแข็งพอ น้ำส้มสายชูจะช่วยแก้ไขได้โดยการทำให้มันนิ่มลง อย่างไรก็ตามในขณะเดียวกันก็แห้งด้วยดังนั้นจึงไม่แนะนำให้หมักเนื้อนุ่มในน้ำส้มสายชู

วิธีหมักหมูเสียบไม้ในมายองเนสกับหัวหอม

ส่วนผสมของน้ำดองที่เป็นที่นิยมอีกอย่างคือมายองเนส โดยทั่วไปแล้วมายองเนสเป็นที่นิยมอย่างมากจนยากที่จะจินตนาการถึงอาหารที่ไม่ได้ใช้ แม้จะมีสิ่งที่กล่าวไว้ข้างต้นสำหรับมายองเนส - หลายคนใช้มัน แต่ก็คุ้มค่าที่จะกล่าวถึงวิธีการดองในมายองเนสว่าเป็นวิธีที่ง่ายและเร็วที่สุดวิธีหนึ่ง

สำหรับเนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัมเราต้องการมายองเนส 250 มล. หัวหอม 3-4 หัว เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เราเริ่มต้นด้วยการเกลือชิ้นเนื้อพริกไทยและทิ้งไว้ 10-15 นาที จากนั้นใส่มายองเนสและผสม

มายองเนสไม่ควรมากเกินไปจนเนื้อไม่ลอย แต่ครอบคลุมชิ้นส่วนในชั้นที่เท่ากัน

หากคุณต้องการความเผ็ดให้ผสมกับมัสตาร์ดก่อนเทมายองเนสลงในเนื้อ

โปรดทราบว่ามัสตาร์ดยังใช้หากคุณต้องการเร่งกระบวนการหมักและทำให้เนื้อนุ่ม

ตัวอย่างเช่นกรณีที่พวกเขาเอาแฮมแทนคอ และเพื่อทำให้นิ่มลงคุณสามารถหล่อลื่นมัสตาร์ดล่วงหน้าและหลังจากนั้น 1-2 ชั่วโมง - ทำมายองเนสหมักกับหัวหอม

ฉันใช้วิธีนี้เมื่อฉันซื้อคอหมูสดและหลังจาก 2 ชั่วโมงมีแขกมาถึง เพื่อเร่งกระบวนการดอง ฉันทามัสตาร์ดแล้วเลือกน้ำดองที่เหมาะสม

บันทึก! หลายคนจะใช้ผลกีวีเพื่อทำให้ชิ้นเนื้อแข็งนิ่มลง

สูตรน้ำผลไม้ของตัวเอง + มะนาวและหัวหอมในสัดส่วนที่ถูกต้อง

น้ำดองหัวหอมและมะนาวเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อนและยังนุ่มอีกด้วย สำหรับน้ำดองดังกล่าวควรใช้เนื้อจากคอในกรณีส่วนใหญ่หากคุณต้องการได้ชิ้นเนื้อฉ่ำบนไม้เสียบ

กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 9 ชั่วโมง

สำหรับสันคอหมู 1 ปอนด์ เราต้องใช้มะนาว 2-3 ลูก หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว เกลือ กระเทียม และเครื่องปรุงเพื่อลิ้มรส

• บีบน้ำจากมะนาว
• บดหัวหอมและบีบน้ำออกมาซึ่งเราผสมกับมะนาว
• บดกระเทียม ผสมกับเครื่องปรุงรสและเกลือ แล้วเติมน้ำมะนาว-หัวหอมลงไป
• เราใส่เนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วลงในน้ำดองปิดฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าจานแล้ววางของไว้ด้านบน (เช่นขวดน้ำ)

ในสถานะนี้เนื้อจะถูกบ่มนานถึง 9 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะถูกบีบออกและคุณสามารถเริ่มทอดได้

หากคุณต้องการทดลองน้ำดองหัวหอมมะนาวโดยเพิ่มการทดลองต่างๆ ลงไป คุณสามารถแนะนำตัวเลือกต่อไปนี้ได้

- หัวหอมมะนาวกับมายองเนส

- หอมมะนาวเผ็ด

ส่วนผสมเพิ่มเติม:

• ไวน์แห้ง 100 มล
• ครีมเปรี้ยว 50 มล. และซอสถั่วเหลืองในปริมาณที่เท่ากัน
• น้ำตาลหนึ่งช้อนและน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็ม

นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มสับปะรดขูดหรือคอนยัค kefir น้ำแร่กับน้ำมะนาวและหัวหอม

หมักกับซีอิ๊วสำหรับหมู สูตรหมัก:

ผู้ที่ชื่นชอบซอสถั่วเหลืองสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้ได้ เช่นเดียวกับในสูตรอื่น ๆ มีตัวเลือกมากมาย

สูตรที่ง่ายที่สุดประกอบด้วย: สำหรับหมู 1 กิโลกรัม - ซอสพริกไทยและเครื่องเทศ 100 มล. เพื่อลิ้มรส

เนื่องจากซีอิ๊วค่อนข้างเค็ม ไม่ควรใส่เกลือเพื่อไม่ให้ใส่เกลือมากเกินไป

เพิ่มพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสในซอสถั่วเหลือง ใส่เนื้อสับ ปล่อยให้ยืน 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทอดได้

สูตรหมักน้ำผึ้งที่น่าสนใจ (แนะนำให้ใช้กับไก่ เนื้อ หรือปีกจะเข้มข้นและอร่อย และใช้เวลาหมักไม่เกิน 3 ชั่วโมง)

สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว กระเทียม 2-3 กลีบ 6 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

หมักในน้ำแร่

หนึ่งในส่วนผสมดั้งเดิมคือน้ำแร่ ทำให้เนื้อมีรสชาติดั้งเดิม หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ในตอนแรกคุณต้องใส่เกลือเนื้อเพิ่มเครื่องเทศและหัวหอมสับ ทั้งหมดนี้ใช้เวลาประมาณ 30 นาที ในเวลานี้เตรียมน้ำดองเอง

สำหรับเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม เราต้องการน้ำแร่ 0.5 ลิตร หัวหอมขนาดกลาง 3 หัว มะเขือเทศแห้ง 50 กรัม มายองเนส 250 มล. เกลือและเครื่องปรุงรส

เทน้ำแร่ลงในถ้วย ใส่เครื่องเทศ มะเขือเทศแห้ง ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

จริงหรือที่บาร์บีคิวในขวดโหลอร่อยกว่าย่างบนเตา?

หากในระหว่างการทอดฝนก็เริ่มตกหรือถ้าคุณอยู่ในอพาร์ตเมนต์ปรากฎว่าคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทำบาร์บีคิว คุณจะบอกว่านี่เป็นเรื่องผิดปกติใช้กระทะแล้วทอด อย่างไรก็ตามเนื้อในกระทะยังคงไม่ใช่บาร์บีคิว

และเพื่อที่จะปรุงมันด้วยไม้เสียบ เคบับที่เชี่ยวชาญจึงคิดวิธีทอดเนื้อในขวดโหล

ฉันสารภาพว่าฉันไม่รู้เกี่ยวกับวิธีนี้มาก่อน แต่ในแต่ละฤดูกาลเขาได้รับความนิยมมากขึ้นในหมู่ชาวรัสเซีย

วิธีนี้ค่อนข้างง่าย!เราร้อยชิ้นส่วนบนไม้เสียบใส่ในขวดแล้วอบในเตาอบ สิ่งสำคัญคือไม้เสียบเข้ากับขวด คุณสามารถใช้ไม้เสียบไม้ไผ่สำหรับสิ่งนี้

เราใส่หัวหอมที่เหลือที่ด้านล่างของขวดโหลและเสียบไม้ 4-5 อันลงในแต่ละขวด (ถ้าคุณมีเยอะ) และปิดด้วยกระดาษฟอยล์ที่ด้านบน เราใส่ขวดในเตาอบเย็น (มิฉะนั้นขวดอาจแตก) เปิดความร้อนและอบประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อถึงเวลาปิดเตาอบ แต่อย่านำเหยือกออก แต่ทิ้งไว้ให้เย็นประมาณห้านาที

มีคนสงสัยว่าสูตรดังกล่าวไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับบาร์บีคิว แต่ผู้ที่ได้ลองพูดด้วยความกระตือรือร้น แน่นอนว่าแต่ละกรณีมีข้อดีและข้อเสีย

บางคนชอบควันในอากาศบริสุทธิ์ในขณะที่คนอื่น ๆ จะพอใจกับรุ่นบ้านในธนาคาร แต่ละวิธีเหล่านี้มีดีในแบบของตัวเอง และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าไม่มีประเด็นใดที่จะโต้แย้งว่าสิ่งใดดีกว่ากัน

วิธีการทอดหมูเสียบไม้บนตะแกรง?

ดี. เนื้อถูกหมักและตอนนี้คุณสามารถดำเนินการทำอาหารต่อได้ ...

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมตะแกรง อาจเป็นโลหะหรืออิฐหรือทั้งครัวที่ซับซ้อน: บาร์บีคิวบาร์บีคิวและเตาอบ

ในฐานะที่เป็นฟืนควรใช้ต้นไม้ผลัดใบ พลัม แอปเปิ้ล หรือแอปริคอตจะใช้ได้ดี ตอนนี้มีจำหน่ายถ่านหินสำเร็จรูปในร้านค้า สิ่งนี้ทำให้กระบวนการเตรียมบาร์บีคิวง่ายขึ้นอย่างมากเนื่องจากท่อนซุงกลายเป็นถ่านเป็นเวลานาน ดังนั้นจึงเพียงพอแล้วที่จะจุดไฟเล็ก ๆ ในบาร์บีคิวจากนั้นเติมถ่านที่ซื้อมาเท่านั้นรอจนกว่าจะร้อนพอแล้วจึงเริ่มทอดเท่านั้น

จะตรวจสอบความพร้อมของบาร์บีคิวได้อย่างไร? นำฝ่ามือของคุณวางบนถ่านที่ระดับ 5 ซม. จากขอบบนของด้านข้างของบาร์บีคิว หากฝ่ามือไม่สามารถทนความร้อนได้ คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

ถ่านหินไม่ควรเผาไหม้ แต่มีสีแดงเท่านั้น ถ้าพวกเขาออกไปข้างนอก ให้ใช้กระดาษแข็งโบกเหนือเตาบาร์บีคิว

วางชิ้นส่วนบนไม้เสียบให้แน่น ไม้เสียบบนตะแกรงวางแน่นพอ ๆ กัน แต่เพื่อให้สามารถหมุนได้อย่างอิสระ

อย่าหมุนปฏักบ่อยเกินไป มิฉะนั้นเนื้อจะแห้งและความชุ่มฉ่ำที่เราต้องการในกรอบของบทความวันนี้จะไม่ทำงาน

อย่าให้เปลวไฟปรากฏขึ้น

หากในระหว่างการปรุงอาหารน้ำที่หลั่งออกมาจากเนื้อหยดลงในถ่านให้โรยด้วยไม้เสียบด้วยน้ำดอง

เนื้อทอดอย่างน้อย 20 นาที แต่ไม่เกิน 40 นาทีจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น ในการตรวจสอบความพร้อม คุณต้องตัดชิ้นที่ใหญ่ที่สุด หากน้ำที่หลั่งออกมามีความโปร่งใส เคบับก็พร้อม และถ้าเป็นสีแดง คุณยังคงต้องจับมันไว้บนถ่าน และถ้าน้ำออกน้อยมากหรือไม่มีเลย เคบับก็จะสุกเกินไป เราสามารถพูดได้ว่าปาร์ตี้นั้นบูด

Shish kebab ในกระทะ - เร็วและอร่อย!

แน่นอนว่าบาร์บีคิวแบบคลาสสิกนั้นทำบนตะแกรงไม่มีใครเถียง อย่างไรก็ตามมีบางสถานการณ์ที่ไม่สามารถทำอาหารจานนี้บนตะแกรงได้ ตัวอย่างเช่นนอกหน้าต่างเป็นฤดูหนาวและคุณ "สยองขวัญ" เพราะคุณต้องการเคบับ จากนั้นคุณสามารถใช้กระทะและทอดเนื้อได้

เราจะใช้ทุกขั้นตอนของการทำอาหารตั้งแต่การหั่นเนื้อเป็นก้อนและจบลงด้วยการหมักในน้ำดองที่คุณเลือก

ควรใช้กระทะเหล็กหล่อจะดีกว่า

• เราร้อนเป็นไฟ
• ใส่เนื้อในชั้นเดียวแล้วทอดประมาณ 1-2 นาทีจากนั้นกลับด้านแล้วทอดอีกด้านหนึ่ง
• ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
• จากนั้นเทน้ำ 100 มล. ปิดฝาและเคี่ยวด้วยวิธีนี้ประมาณ 10-15 นาที

ในช่วงเวลานี้น้ำจะระเหยไปหมดและเนื้อจะถูกทอดในน้ำผลไม้ของมันเอง

เราเปิดฝาพลิกเนื้อจากทุกด้านและดูว่าได้สีของ mangal kebab นำกระทะออกและเสิร์ฟจานที่ทำเสร็จแล้วไปที่โต๊ะ

วิธีทำบาร์บีคิวในเตาย่างไฟฟ้า

บาร์บีคิวไฟฟ้าสะดวกสำหรับผู้อยู่อาศัยในอพาร์ตเมนต์ ไม่ใช้พื้นที่มาก ไม่ต้องก่อไฟ ประโยชน์บางอย่าง และสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือผลลัพธ์นั้นคุ้มค่า!

เนื้อปรุงและหมักด้วยวิธีเดียวกับบาร์บีคิวทั่วไป

ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือไม้เสียบจะวางในแนวนอนบนตะแกรงและในแนวตั้งในตะแกรงไฟฟ้า ดังนั้นจึงจำเป็นต้องร้อยชิ้นเนื้อในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้เลื่อนลงมา

เมื่อติดตั้งไม้เสียบแล้วให้ปิดฝาอุปกรณ์แล้วเปิดเครื่อง

เนื่องจากมีการเลื่อนรอบแกนเนื้อจึงทอดอย่างสม่ำเสมอ

เวลาทำอาหาร 20-30 นาที

สิ่งสำคัญคือต้องควบคุมกระบวนการ

ในระหว่างนี้คุณสามารถเทฟองและใช้เวลากับเพื่อนในครัวในกลิ่นหอมของหมอกควันเหมือนในธรรมชาติ

Shish kebab ในเตาอบบนไม้เสียบหรือแผ่นอบ

ก่อนหน้านี้มีการกล่าวถึงการทำอาหารในเตาอบ มันเป็นสูตรเคบับในขวดโหล ลองดูตัวเลือก "เตาอบ" อื่น - บนไม้เสียบและถาดอบ

เราจะใช้สูตรต่อไปนี้

สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้น้ำมันหมู 200 กรัม 2 ชิ้น หัวหอม 3-5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 3-4 ชิ้น ใบกระวานและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

• หั่นหมูเป็นก้อน 3-5 ซม.
• หัวหอมและใส่ทุกอย่างลงในจานหมัก

• เพิ่ม lavrushka พริกไทย
• เทน้ำส้มสายชู (คุณสามารถใช้ซอสอื่นแทน: kefir, มายองเนส, ซอสมะเขือเทศ)
• เราห่อทุกอย่างด้วยพลาสติกและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไป ให้แช่ไม้เสียบไม้ในน้ำเป็นเวลา 30 นาที แล้วร้อยชิ้นเนื้อ หัวหอมใหญ่ และน้ำมันหมูฝานสลับกัน

มันควรจะมีลักษณะเช่นนี้ ...

หลังจากนั้นให้วางไม้เสียบบนถาดอบหรือตะแกรง

นี่คือผลลัพธ์:

เปิดเตาอบที่ 250°C แล้วย่างประมาณ 20-25 นาที ทุกๆ 5-7 นาทีจำเป็นต้องพลิกเนื้อสัตว์และเทน้ำเกลือจากน้ำดองที่เหลือ

จานพร้อมแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมผักสด ขนมปังพิต้า และสมุนไพร

แล้วเลือกวิธีหมักแบบไหนให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ?

ในบทความนี้เราได้ตรวจสอบสูตรอาหารยอดนิยมและน่าสนใจ เราหวังว่าคุณจะพบว่ามีประโยชน์

ความคิดเห็นของคุณสำคัญ!

อีกหนึ่งตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับน้ำดองที่ฉันจะลองในอนาคตอันใกล้นี้ก็คือเบียร์หมัก ถ้าเคยใช้แล้วขอคำแนะนำด้วยครับ...

และนั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ ฉันขอให้คุณโชคดีและอร่อย!

แบ่งปันประสบการณ์ของคุณด้วย ความคิดเห็นและข้อเสนอแนะโปรดด้านล่าง ...