มันฝรั่งมีรสหวาน อุณหภูมิเยือกแข็งของมันฝรั่งและจะทำอย่างไรกับหัวที่ได้รับผลกระทบ

พวกเราหลายคนเพื่อประหยัดเงินหรือด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ ซื้อมันฝรั่งทั้งถุงในฤดูใบไม้ร่วง

บางคนในประเทศมีพื้นที่เล็ก ๆ ที่เตรียมไว้สำหรับปลูกมันฝรั่ง ไม่ว่าในกรณีใดหากมีห้องสำหรับเก็บผักตัวเลือกในการรับประทานผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติตลอดฤดูหนาวโดยไม่ต้องจ่ายเงินมากเกินไปในซูเปอร์มาร์เก็ตในฤดูหนาวจะดึงดูดผู้คนจำนวนมาก

ไม่ทราบว่าตอนนี้ขายอะไรในร้านค้าและนำผักและผลไม้มาจากไหน และเมื่อซื้อมันฝรั่งหนึ่งถุงในหมู่บ้านใกล้เคียงหรือเก็บมาจากสวนของคุณ คุณก็มั่นใจได้ว่าไม่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายอยู่ในนั้น พื้นที่สำหรับผัก หากมีห้องใต้ดินที่ดี มีระเบียงที่หุ้มฉนวน ซึ่งมันฝรั่งจะอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสมตลอดฤดูหนาว นี่เป็นแรงจูงใจเพิ่มเติมในการคิดเกี่ยวกับปัญหานี้ในฤดูใบไม้ร่วง ประหยัด. หากคุณเก็บเกี่ยวจากที่ดินของคุณในประเทศ คุณจะจ่ายเฉพาะค่าปุ๋ย (ส่วนใหญ่มักเป็นปุ๋ยคอกตามธรรมชาติ) และหากไม่มีมันฝรั่งเหลือจากครั้งล่าสุด แม้แต่เมล็ดที่มียอดอ่อน และเมื่อคุณซื้อมันฝรั่งหนึ่งถุง ไม่ว่าในกรณีใด มันจะถูกกว่าถุงเล็กหลายเท่าจากซูเปอร์มาร์เก็ตหลายครั้งต่อสัปดาห์

เมื่อเกิดความคิดที่จะประหยัดเงินและซื้อมันฝรั่งและผักอื่น ๆ สำหรับฤดูหนาวทั้งหมดหลายคนก็พาพวกเขาออกไปที่ระเบียง และพวกเขาลืมไปว่าฤดูหนาวของรัสเซียนั้นคาดเดาไม่ได้ และไม่ใช่ทุกคนที่มีห้องใต้ดิน ระเบียง และห้องใต้ดินที่มีฉนวนอย่างดี ผลลัพธ์: มันฝรั่งถูกแช่แข็ง บางคนจะบอกทันทีว่าคุณต้องทิ้งมันไปซึ่งตอนนี้จะไม่เหมาะสำหรับอาหาร: นุ่มและหวาน มีเหตุผลในคำเหล่านี้ ความจริงก็คือมันฝรั่งจะแข็งตัวหากอุณหภูมิอากาศลดลงต่ำกว่า 0 ° C อุณหภูมิอากาศที่เหมาะสมในห้องที่เก็บมันฝรั่งคือ 3-5°C สูงกว่า 8°C ถั่วงอกจะปรากฏขึ้น เมื่ออากาศเย็นเกินไป เอนไซม์ในมันฝรั่งจะเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงหวาน

จะทำอย่างไรถ้ามันฝรั่งแช่แข็ง? มันฝรั่งวางที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน (ตั้งแต่ 0 ถึง 3°C) กระบวนการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลได้เริ่มขึ้นแล้ว แต่เมื่อหัวพืชถูกย้ายไปยังห้องอุ่น ซูโครสจะเปลี่ยนกลับเป็นแป้ง จะใช้เวลา 5 ถึง 8 วัน คุณภาพของผักจะยังคงเหมือนเดิม มันฝรั่งแช่แข็งทันที นี่คือสิ่งที่ซับซ้อนขึ้นเล็กน้อย เยื่อกระดาษทั้งหมดได้แช่แข็งแล้วและไม่สามารถนำมันฝรั่งดังกล่าวไปยังที่อุ่นได้ มันจะนุ่มลื่นจนไม่อยากกินอีกต่อไป ดังนั้นในการปรุงอาหารให้นำมันฝรั่งในปริมาณที่เหมาะสมจากระเบียง (ชั้นใต้ดิน) และปล่อยให้ส่วนที่เหลือไม่เปลี่ยนแปลง

มีเคล็ดลับบางประการสำหรับการละลายมันฝรั่งอย่างเหมาะสมโดยไม่เปลี่ยนรสชาติ: จากสถานที่ที่เก็บมันฝรั่งปริมาณของรากจะถูกนำไปใช้ซึ่งจะถูกใช้ทันที มันตกลงไปในน้ำร้อน (ประมาณ 50-60 ° C) ดูว่าเปลือกมันฝรั่งเริ่มละลายและปอกง่ายได้อย่างไร ลอกหนังออกแล้วใส่จานที่กำลังปรุงทันที คุณภาพรสชาติของการละลายมันฝรั่งจะไม่เปลี่ยนแปลง นี่คือวิธีที่ชาว Far North ปรุงมันฝรั่งแช่แข็ง นำมันฝรั่งแช่แข็งในปริมาณที่เหมาะสมออกจากที่เก็บ แช่ในน้ำเย็น 5 นาที จากนั้นเปลือกจะถูกปอกเปลือกและมันฝรั่งจะถูกผ่าครึ่งแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นอีกครั้ง ขั้นตอนทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 30 นาที มันฝรั่งดังกล่าวไม่เพียง แต่ต้มเพิ่มในซุป แต่ยังทอด ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือมันจะแห้งเล็กน้อยเนื่องจากขาดแป้ง จะกำจัดความหวานส่วนเกินออกจากมันฝรั่งแช่แข็งได้อย่างไร? ในการทำเช่นนี้อีกครั้งให้นำหัวตามจำนวนที่ต้องการและจุ่มลงในน้ำเย็นเป็นเวลา 5-10 นาที จากนั้นปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วต้มในน้ำเดือดด้วยน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร มันฝรั่งต้มจนนุ่มแล้วสะเด็ดน้ำ ตอนนี้สามารถเพิ่มซุปหลักสูตรที่สอง แต่น่าเสียดายที่ความหวานไม่ได้หายไปเลย คุณสามารถเพิ่มลงในซุปกะหล่ำปลีดองหรือ Borscht - ที่นั่นจะทำให้พวกเขามีความน่าสนใจเป็นพิเศษ

มันฝรั่งแช่แข็งในขณะที่ยังไม่ละลายตะแกรง ใส่แป้ง ไข่ และปั้นไส้ เกลือปรุงรสเพื่อลิ้มรส ทอดทั้งสองด้านในกระทะและแพนเค้กมันฝรั่งแสนอร่อยก็พร้อม! เครื่องเทศและสมุนไพรจะช่วยปกปิดความหวานของมันฝรั่ง: เกลือ, ใบกระวาน, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง ซอสครีมเปรี้ยวมายองเนสแครอทขูด จากการปลูกรากแช่แข็ง คุณจะได้เฟรนช์ฟรายแสนอร่อยจากการผลิตของคุณเอง ลูกต้องชื่นชม แม้จะมีความพยายามทั้งหมด แต่มันฝรั่งยังคงมีรสหวานและไม่น่ารับประทาน? กำจัดสินค้าคงคลัง หากมีมันฝรั่งจำนวนมากและน่าเสียดายที่ต้องโยนทิ้งไป ให้เอาไปเลี้ยงในฟาร์มปศุสัตว์เพื่อเลี้ยงหมู วัว ม้า และครั้งต่อไปก่อนที่จะเก็บมันฝรั่งให้ป้องกันห้องตามกฎทั้งหมดเพื่อไม่ให้เกิดปัญหาดังกล่าวในอนาคต

คุณไม่สามารถกำจัดความหวานจากมันฝรั่งแช่แข็งได้

และที่นี่คุณสามารถใช้มันหากคุณปรุงอาหารหวานต่าง ๆ โดยส่วนใหญ่เป็นขนมอบ ตัวอย่างเช่น:



อบเชย ผิวมะนาว โซดา เกลือ

กลบรสหวานของมันฝรั่ง

คุณสามารถลองได้เฉพาะเมื่อทำอาหาร แต่ก่อนที่จะปรุงอาหารมันฝรั่ง ในการทำเช่นนี้ให้แช่มันฝรั่งแช่แข็งหลังจากปอกเปลือกแล้ว ในน้ำ ควรเก็บมันฝรั่งไว้ในน้ำอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เป็นไปได้และอื่น ๆ มันจะดีกว่าที่จะตัดมัน: ถ้าสำหรับซุปแล้วในก้อนเล็ก ๆ ถ้าสำหรับการทอดในวงกลม, ครึ่งวงกลมหรือฟาง

แต่รสหวานน่าจะยังหายไป

★★★★★★★★★

ไม่ต้องเอารสหวานของมันฝรั่งแช่แข็งออก สิ่งสำคัญคือต้องมีเวลากินก่อนที่มันจะเริ่มเน่าเสีย มันเทศเล็กน้อยอร่อยมาก ... )

เรื่องเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับฉัน เราซื้อมันฝรั่งที่อร่อยที่สุดในปีนี้ ทุกอย่างเป็นไปตามที่ควรจะเป็น กระสอบมันฝรั่งล้างแห้งและเก็บไว้ในที่เย็น - บนระเบียงกระจกและฉนวน

แต่! เราพลาดความแตกต่างของอุณหภูมิ - ในช่วงที่มีน้ำค้างแข็งรุนแรง ไม่ได้สังเกตว่า "0" องศาก่อตัวที่ระเบียงเมื่อไหร่ ต่อมาพวกเขาก็ย้ายมันฝรั่งไปที่ห้องอุ่น และนั่นคือความผิดพลาดครั้งใหญ่ที่สุด...

สรุป: หากมันฝรั่งแช่แข็งอยู่แล้ว การจัดการทั้งหมดจะไร้ประโยชน์ และไม่ควรเปลี่ยนอุณหภูมิในการเก็บรักษา ดีกว่าปล่อยให้มันอยู่ที่เดิม

อย่างไรก็ตามรสชาติที่หอมหวานของมันฝรั่งไม่ได้ทำให้อาหารที่ปรุงจากมันเสียเลย ...

ท้ายที่สุดเรามีความสุขที่ได้กินมันฝรั่งจากอาหารจานด่วน ...

และเธอเพิ่งถูกแช่แข็ง เสมอ…)

★★★★★★★★★★

การขจัดรสหวานออกจากมันฝรั่งนั้นค่อนข้างง่าย

ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มมันฝรั่งระหว่างการปรุงอาหารให้เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยสามครั้ง ด้วยเหตุนี้รสหวานของมันฝรั่งจึงถูกลบออกไปเกือบหมด

น่าเสียดายสำหรับอาหารอื่น ๆ (เช่นการทอดหรือการอบ) มันฝรั่งหวานไม่เหมาะ

ฉันไม่รู้ว่าเคล็ดลับข้างต้นช่วยคุณได้ไหม แต่คุณเอารสหวานออกจากมันฝรั่งแช่แข็งไม่ได้

สามารถระงับได้โดยใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เท่านั้น ตัวอย่างเช่น หากคุณทำแพนเค้กจากมันฝรั่งแช่แข็ง แป้งที่ผสมกับพริกไทย เกลือ หัวหอม และกระเทียม ก็จะได้รสชาติที่อร่อยมาก หากคุณตัดสินใจที่จะทำมันฝรั่งบดจากมันฝรั่งดังกล่าวอย่าขี้เกียจเกินไปที่จะใส่หัวหอมทอดในน้ำมันพืชและแครอท

มันฝรั่งแช่แข็งจะไม่ทำให้รสชาติของซุปเสียไป

คุณไม่สามารถกำจัดความหวานจากมันฝรั่งแช่แข็งได้ และที่นี่คุณสามารถใช้มันหากคุณปรุงอาหารหวานต่าง ๆ โดยส่วนใหญ่เป็นขนมอบ

ตัวอย่างเช่น:
โดนัทมันฝรั่งหวาน
ปอกมันฝรั่งต้มผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือ ไข่ เนยหรือน้ำมันพืช น้ำตาล แป้ง และผสมให้เข้ากัน ผสมยีสต์กับนมอุ่นหวานและแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ให้ขึ้น จากนั้นผสมกับมวลมันฝรั่งที่เตรียมไว้ เตรียมแป้งแข็งและทิ้งไว้ให้ขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง บนโต๊ะที่ทาด้วยน้ำมันพืชให้รีดแป้งให้มีความหนา 1 ซม. ตัดเป็นวงกลมด้วยแก้วแล้วทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน สะเด็ดน้ำบนตะแกรง โรยด้วยผงน้ำตาล เสิร์ฟพร้อมชา
5 ชิ้น มันฝรั่ง 1 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน น้ำมันพืช 1.5 ถ้วย ยีสต์สด 20 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ นม 1 ช้อน, แป้ง 1.5 ถ้วย, น้ำตาลผง, เกลือ
พายมันฝรั่งกับแอปเปิ้ล
ต้มมันฝรั่ง ปอกเปลือก บด ปอกแอปเปิ้ล, ขูดบนกระต่ายขูดหยาบ, ผสมกับมันฝรั่ง, เพิ่มไข่บดกับน้ำตาล, เนย, เกลือ, โซดา, อบเชย, ผิวเลมอนและแป้ง ทั้งหมดนี้ผสมให้ละเอียดใส่แม่พิมพ์เค้กทาน้ำมันก่อนแล้วอบประมาณ 1 ชั่วโมงในเตาอบที่อุ่น
4 อย่าง มันฝรั่ง แอปเปิ้ล 4 ลูก ไข่ 1 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 7 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3/4 ถ้วย แป้ง 1 ช้อนชา
อบเชย ผิวมะนาว โซดา เกลือ

เราชอบอาหารเหล่านี้มาก บางทีคุณอาจจะชอบเหมือนกัน โชคดี!

เพื่อกำจัดรสหวานของมันฝรั่งแช่แข็ง คุณสามารถแช่ได้ วิธีนี้เท่านั้นที่จะไม่ขจัดความหวานออกไป แต่จะทำให้มันฝรั่งไร้ประโยชน์ด้วย เนื่องจากมีแร่ธาตุมากมายเมื่อแช่ลงไปในน้ำ เช่นโพแทสเซียมเป็นต้น ดังนั้นเพื่อขจัดความหวานควรเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำปรุงอาหาร

วิธีนี้ช่วยให้ได้รสชาติของมันฝรั่งตามปกติ

หรือทางนี้. ปอกมันฝรั่ง ตัดหัวครึ่ง ใส่ในจานอบ (เหล็กหล่อหรือหม้อเซรามิก) เกลือ (ด้วยตา) ปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในเตาอบ / เตาอบโดยไม่ใช้น้ำ ในหม้อ - มันฝรั่งโรยด้วยเกลือเท่านั้น มันฝรั่งควรละเหี่ยไม่เกินหนึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณต้องนำหม้อออก เปิดฝาแล้วปล่อยให้มันฝรั่ง "หายใจ" เสร็จแล้วไม่หวานมาก ฝาควรหนักและแน่นพอดีกับจาน

เป็นไปได้ไหมที่จะกินมันฝรั่งแตกหน่อ - www.site/all_question/wayoflive/zdorove/2012/May/44023/130927

ทำไมมันฝรั่งสุกถึงกลายเป็นสีดำ?

คุณไม่สามารถกำจัดความหวานจากมันฝรั่งแช่แข็งได้

และที่นี่คุณสามารถใช้มันหากคุณปรุงอาหารหวานต่าง ๆ โดยส่วนใหญ่เป็นขนมอบ ตัวอย่างเช่น:



อบเชย ผิวมะนาว โซดา เกลือ

กลบรสหวานของมันฝรั่ง

คุณสามารถลองได้เฉพาะเมื่อทำอาหาร แต่ก่อนที่จะปรุงอาหารมันฝรั่ง ในการทำเช่นนี้ให้แช่มันฝรั่งแช่แข็งหลังจากปอกเปลือกแล้ว ในน้ำ ควรเก็บมันฝรั่งไว้ในน้ำอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เป็นไปได้และอื่น ๆ มันจะดีกว่าที่จะตัดมัน: ถ้าสำหรับซุปแล้วในก้อนเล็ก ๆ ถ้าสำหรับการทอดในวงกลม, ครึ่งวงกลมหรือฟาง

แต่รสหวานน่าจะยังหายไป

★★★★★★★★★

ไม่ต้องเอารสหวานของมันฝรั่งแช่แข็งออก สิ่งสำคัญคือต้องมีเวลากินก่อนที่มันจะเริ่มเน่าเสีย มันเทศเล็กน้อยอร่อยมาก ... )

เรื่องเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับฉัน เราซื้อมันฝรั่งที่อร่อยที่สุดในปีนี้ ทุกอย่างเป็นไปตามที่ควรจะเป็น กระสอบมันฝรั่งล้างแห้งและเก็บไว้ในที่เย็น - บนระเบียงกระจกและฉนวน

แต่! เราพลาดความแตกต่างของอุณหภูมิ - ในช่วงที่มีน้ำค้างแข็งรุนแรง ไม่ได้สังเกตว่า "0" องศาก่อตัวที่ระเบียงเมื่อไหร่ ต่อมาพวกเขาก็ย้ายมันฝรั่งไปที่ห้องอุ่น และนั่นคือความผิดพลาดครั้งใหญ่ที่สุด...

สรุป: หากมันฝรั่งแช่แข็งอยู่แล้ว การจัดการทั้งหมดจะไร้ประโยชน์ และไม่ควรเปลี่ยนอุณหภูมิในการเก็บรักษา ดีกว่าปล่อยให้มันอยู่ที่เดิม

อย่างไรก็ตามรสชาติที่หอมหวานของมันฝรั่งไม่ได้ทำให้อาหารที่ปรุงจากมันเสียเลย ...

ท้ายที่สุดเรามีความสุขที่ได้กินมันฝรั่งจากอาหารจานด่วน ...

และเธอเพิ่งถูกแช่แข็ง เสมอ…)

★★★★★★★★★★

การขจัดรสหวานออกจากมันฝรั่งนั้นค่อนข้างง่าย

ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มมันฝรั่งระหว่างการปรุงอาหารให้เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยสามครั้ง ด้วยเหตุนี้รสหวานของมันฝรั่งจึงถูกลบออกไปเกือบหมด

น่าเสียดายสำหรับอาหารอื่น ๆ (เช่นการทอดหรือการอบ) มันฝรั่งหวานไม่เหมาะ

ฉันไม่รู้ว่าเคล็ดลับข้างต้นช่วยคุณได้ไหม แต่คุณเอารสหวานออกจากมันฝรั่งแช่แข็งไม่ได้

สามารถระงับได้โดยใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เท่านั้น ตัวอย่างเช่น หากคุณทำแพนเค้กจากมันฝรั่งแช่แข็ง แป้งที่ผสมกับพริกไทย เกลือ หัวหอม และกระเทียม ก็จะได้รสชาติที่อร่อยมาก หากคุณตัดสินใจที่จะทำมันฝรั่งบดจากมันฝรั่งดังกล่าวอย่าขี้เกียจเกินไปที่จะใส่หัวหอมทอดในน้ำมันพืชและแครอท

มันฝรั่งแช่แข็งจะไม่ทำให้รสชาติของซุปเสียไป

คุณไม่สามารถกำจัดความหวานจากมันฝรั่งแช่แข็งได้ และที่นี่คุณสามารถใช้มันหากคุณปรุงอาหารหวานต่าง ๆ โดยส่วนใหญ่เป็นขนมอบ

ตัวอย่างเช่น:
โดนัทมันฝรั่งหวาน
ปอกมันฝรั่งต้มผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือ ไข่ เนยหรือน้ำมันพืช น้ำตาล แป้ง และผสมให้เข้ากัน ผสมยีสต์กับนมอุ่นหวานและแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ให้ขึ้น จากนั้นผสมกับมวลมันฝรั่งที่เตรียมไว้ เตรียมแป้งแข็งและทิ้งไว้ให้ขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง บนโต๊ะที่ทาด้วยน้ำมันพืชให้รีดแป้งให้มีความหนา 1 ซม. ตัดเป็นวงกลมด้วยแก้วแล้วทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน สะเด็ดน้ำบนตะแกรง โรยด้วยผงน้ำตาล เสิร์ฟพร้อมชา
5 ชิ้น มันฝรั่ง 1 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน น้ำมันพืช 1.5 ถ้วย ยีสต์สด 20 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ นม 1 ช้อน, แป้ง 1.5 ถ้วย, น้ำตาลผง, เกลือ
พายมันฝรั่งกับแอปเปิ้ล
ต้มมันฝรั่ง ปอกเปลือก บด ปอกแอปเปิ้ล, ขูดบนกระต่ายขูดหยาบ, ผสมกับมันฝรั่ง, เพิ่มไข่บดกับน้ำตาล, เนย, เกลือ, โซดา, อบเชย, ผิวเลมอนและแป้ง ทั้งหมดนี้ผสมให้ละเอียดใส่แม่พิมพ์เค้กทาน้ำมันก่อนแล้วอบประมาณ 1 ชั่วโมงในเตาอบที่อุ่น
4 อย่าง มันฝรั่ง แอปเปิ้ล 4 ลูก ไข่ 1 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 7 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3/4 ถ้วย แป้ง 1 ช้อนชา
อบเชย ผิวมะนาว โซดา เกลือ

เราชอบอาหารเหล่านี้มาก บางทีคุณอาจจะชอบเหมือนกัน โชคดี!

เพื่อกำจัดรสหวานของมันฝรั่งแช่แข็ง คุณสามารถแช่ได้ วิธีนี้เท่านั้นที่จะไม่ขจัดความหวานออกไป แต่จะทำให้มันฝรั่งไร้ประโยชน์ด้วย เนื่องจากมีแร่ธาตุมากมายเมื่อแช่ลงไปในน้ำ เช่นโพแทสเซียมเป็นต้น ดังนั้นเพื่อขจัดความหวานควรเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำปรุงอาหาร

วิธีนี้ช่วยให้ได้รสชาติของมันฝรั่งตามปกติ

หรือทางนี้. ปอกมันฝรั่ง ตัดหัวครึ่ง ใส่ในจานอบ (เหล็กหล่อหรือหม้อเซรามิก) เกลือ (ด้วยตา) ปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในเตาอบ / เตาอบโดยไม่ใช้น้ำ ในหม้อ - มันฝรั่งโรยด้วยเกลือเท่านั้น มันฝรั่งควรละเหี่ยไม่เกินหนึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณต้องนำหม้อออก เปิดฝาแล้วปล่อยให้มันฝรั่ง "หายใจ" เสร็จแล้วไม่หวานมาก ฝาควรหนักและแน่นพอดีกับจาน

เป็นไปได้ไหมที่จะกินมันฝรั่งแตกหน่อ - www.site/all_question/wayoflive/zdorove/2012/May/44023/130927

ทำไมมันฝรั่งสุกถึงกลายเป็นสีดำ?

บ่อยครั้งที่ผู้อยู่อาศัยในอาคารหลายชั้นเก็บผักไว้บนระเบียงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวเมื่ออุณหภูมิเหมาะสมและมีส่วนช่วยในการเก็บรักษาในระยะยาว แต่ถ้านอกหน้าต่างมีฤดูหนาวที่รุนแรงและอุณหภูมิลดลงถึงค่าสูงสุดแม้แต่กระจกที่ดีที่สุดก็ไม่สามารถรับมือได้ก็มีความเสี่ยงที่สต็อกทั้งหมดของคุณจะเริ่มแข็งตัว นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันฝรั่งได้รับบาดเจ็บที่ระเบียงและบ่อยครั้งที่มันค้างอยู่ตรงนั้นจะทำอย่างไรกับมัน?

จะเข้าใจได้อย่างไรว่ามันฝรั่งแช่แข็ง

หากน้ำค้างแข็งกระทบอย่างหนักและระเบียงของคุณไม่สามารถรับมือกับมันได้อย่างแน่นอน และคุณสงสัยว่ามันฝรั่งที่เก็บไว้ที่นั่นถูกแช่แข็ง คุณควรตรวจสอบสิ่งนี้ แต่จะทำอย่างไร? มีสองสถานการณ์สำหรับการพัฒนาของเหตุการณ์ สถานการณ์แรกเมื่อมันฝรั่งถูกแช่แข็ง และครั้งที่สองเมื่อพวกเขาเพิ่งถูกน้ำแข็งกัด

ตัวเลือกแรกนั้นตรวจสอบได้ง่ายมาก คุณเพียงแค่นำมันฝรั่งเข้ามาในห้องเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงแล้วลองหั่นดู หากทุกอย่างราบรื่นโดยไม่ยากและตรงกลางมันฝรั่งยังคงเป็นสีเดียวกันทุกอย่างก็เรียบร้อย

เพื่อให้เก็บพืชผลได้นานขึ้นจำเป็นต้องเก็บไว้ในที่มืดสนิท

หากการตัดเป็นเรื่องยากมากให้ทิ้งมันฝรั่งไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานานประมาณหกชั่วโมง หลังจากนั้นนำมันฝรั่งหนึ่งลูกมาหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วต้มครึ่งชั่วโมง หากมีรสหวานแสดงว่ามันฝรั่งของคุณแช่แข็งอย่างสมบูรณ์

คุณกินมันฝรั่งแช่แข็งได้ไหม

มีหลายทฤษฎีที่แตกต่างกัน ผู้เชี่ยวชาญบางคนกล่าวว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่งและเหมาะสำหรับอาหาร คนอื่น ๆ บอกว่าในกระบวนการของการฉีกมันฝรั่งจะปล่อยสารพิษออกมาและไม่สามารถบริโภคได้อีกต่อไป

ดังนั้นความจริงของเรื่องนี้คืออะไร? แน่นอนว่าไม่มีสารพิษในมันฝรั่งฟรุกโตสและซูโครสที่พบมากที่สุดเริ่มโดดเด่นซึ่งจะทำให้อาหารปรุงสุกมีรสหวานผิดปกติ

มันฝรั่งแช่แข็งไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างแน่นอนและไม่มีสารที่เป็นอันตรายเกิดขึ้นเลย ดังนั้นหากคุณไม่อายที่มันฝรั่งจะหวาน คุณก็สามารถกินได้อย่างปลอดภัย

จะทำอย่างไรกับผลไม้แช่แข็ง

หากจู่ ๆ มีมันฝรั่งมากกว่าหนึ่งร้อยกิโลกรัมถูกเก็บไว้บนระเบียงของคุณ และหลังจากน้ำค้างแข็งรุนแรง มันก็กลายเป็นน้ำแข็งทั้งหมด อย่าสิ้นหวัง มีวิธีแก้ไขแน่นอน มันไม่ได้ผลเสมอไป แต่แม้ว่าสถานการณ์จะไม่ปกติ มันฝรั่งที่เน่าเสียและแก้ไขได้เกือบจะไม่สูญเสีย ลองดูตัวเลือกในการแก้ไขสถานการณ์และนำมันฝรั่งกลับคืนสู่ตำแหน่งเดิม

เคล็ดลับที่ 1: การปฏิเสธและการทำความสะอาด

ในการเริ่มต้น ให้เลือกมันฝรั่งจากจำนวนแช่แข็งทั้งหมดเท่าที่คุณจะกินได้ในคราวเดียว ต้องแช่มันฝรั่งทันทีในน้ำร้อนซึ่งมีอุณหภูมิอยู่ระหว่างสี่สิบถึงหกสิบองศาเซลเซียส

ดังนั้นชั้นบนสุดจะละลายค่อนข้างเร็ว และคุณสามารถทำความสะอาดได้ค่อนข้างง่าย หลังจากทำความสะอาดแล้วควรใช้มันฝรั่งทันทีเพื่อเตรียมอาหารที่วางแผนไว้ ปรุงอย่างรวดเร็วและถูกต้อง ไม่ควรมีรสหวาน คุณจึงปรุงมันฝรั่งได้โดยไม่ต้องกลัว

เคล็ดลับ 2: สำหรับให้อาหารสัตว์

หากมันฝรั่งเย็นเกินไปแต่ยังมีความหวานอยู่ ก็นำไปใช้ในด้านอื่นๆ ได้ เช่น ให้อาหารสัตว์ ทำแสงจันทร์ หรือทำแป้งมันสำปะหลังแบบโฮมเมด ซึ่งจะมีประโยชน์ในครัวเรือนและในครัวเสมอ

เคล็ดลับ 3: สูตรทำอาหาร

หากคุณไม่เคยลองกินมันฝรั่งแช่แข็ง อย่ากลัว ลองชิมส่วนผสมดังกล่าวก่อนแล้วจึงสรุปผลสุดท้าย ผู้คนจำนวนมากชอบกินมันฝรั่งแบบนี้เพราะมีรสหวานที่ค้างอยู่ในคอซึ่งทำให้อาหารไม่ธรรมดา ใส่เพียงแค่จานจากมันฝรั่งที่ถูกแช่แข็งจะตกลงบนพัดลมและไม่ควรตัดออกจากแผ่นกระดาษทั้งหมด

หากมันฝรั่งไม่เย็นเกินไป แต่คุณยังกังวลเกี่ยวกับคุณภาพของมันฝรั่ง แพนเค้กมันฝรั่งจะเป็นอาหารที่ดีที่สุดในกรณีนี้ เมื่อทอดมันฝรั่งได้ดีแล้วจะไม่เปลี่ยนรสชาติดั้งเดิมเลยและจานควรจะอร่อยและน่าพอใจทีเดียว

นอกจากนี้หากคุณต้องการปรุงซุปหรือบอร์ชจากส่วนผสมดังกล่าว มันฝรั่งในนั้นจะนิ่มเกินไปและอาจดูผิดปกติสำหรับคนที่ไม่รู้

หากคุณต้องการทอดมันฝรั่งดังกล่าวมีความเสี่ยงที่พวกมันจะเปลี่ยนเป็นสีดำอย่างรวดเร็วและสูญเสียรสชาติที่ถูกใจและไม่เป็นที่พอใจ สิ่งนี้เกิดขึ้นได้หากอาการบวมเป็นน้ำเหลืองรุนแรงเกินไปหรือมีข้อผิดพลาดในกระบวนการทำอาหาร

หนึ่งในเงื่อนไขพื้นฐานเมื่อรับประทานมันฝรั่งแช่แข็งคือเวลาที่มันถูกฉีกออกเป็นชิ้นๆ สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าทำเช่นนั้นเพื่อให้การละลายน้ำแข็งช้าลง แต่เพื่อเร่งกระบวนการนี้ให้มากที่สุด

หากไม่เกิดการละลายช้าเอนไซม์ที่อยู่ในมันฝรั่งจะไม่มีเวลาสลายตัวอย่างสมบูรณ์และแป้งจะไม่เปลี่ยนเป็นน้ำตาล วิธีการเก็บมันฝรั่งนี้ใช้ในภาคเหนือโดยเก็บไว้ในสถานะแช่แข็งอย่างสมบูรณ์และเมื่อสุกแล้วจะได้รับอนุญาตให้ละลายได้เล็กน้อยเพื่อลอกผิวหลังจากนั้นจึงนำไปต้มทันที

ดูวีดีโอ: สูตรมันฝรั่งระดับปรมาจารย์

แม้ว่าน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ร่วงแรกจะเกิดขึ้นอย่างกระทันหัน แต่เร็วกว่าปกติ แต่ก็ไม่ได้หมายความว่ามันฝรั่งที่ไม่ได้ขุดจะถูกแช่แข็ง ดินเย็นตัวช้ากว่าอากาศมาก ด้วยความหนาวเย็นอย่างรวดเร็ว ความแตกต่างระหว่างอุณหภูมิของอากาศและดินอาจสูงถึง 10 ° C

มันฝรั่งแช่แข็งที่อุณหภูมิเท่าใด

หัวเริ่มแข็งตัวเมื่ออยู่ในดินอย่างน้อย 4-5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ -1.7 ° C หรือต่ำกว่า อัตราการเน่าเสียของพืชรากได้รับผลกระทบจากวิธีการเพาะปลูก: ยิ่งดินในสวนคลายตัวมากเท่าไหร่ก็ยิ่งแข็งตัวช้าลงเท่านั้นและยิ่งปกป้องหัวจากน้ำค้างแข็งได้ดียิ่งขึ้น การป้องกันที่มีประสิทธิภาพที่สุดคือคลุมด้วยหญ้า พวกเขายังปลูกมันฝรั่งในเตียงที่คลุมด้วยหญ้าก่อนฤดูหนาว

ดังนั้นน้ำค้างแข็งในช่วงต้นจะไม่เป็นอันตรายต่อมันฝรั่ง แต่เมื่อเกิดขึ้นจะเป็นการดีกว่าที่จะรีบเก็บเกี่ยว เมื่ออยู่ที่ 0 ° C แป้งในหัวจะเริ่มเปลี่ยนเป็นน้ำตาลรสชาติและการรักษาคุณภาพของรากพืชจะเสื่อมลง

หากมันฝรั่งถูกแช่แข็งในดินจะเป็นการดีกว่าที่จะขุดมันออกมาในฤดูใบไม้ร่วง: ประการแรกอาจไม่ใช่หัวทั้งหมดที่ได้รับความเสียหายอย่างสิ้นหวังและบางส่วนสามารถช่วยชีวิตได้และประการที่สองพืชรากจำนวนมากในดินในฤดูใบไม้ผลิ จะดึงดูดศัตรูพืชทั้งหมดจากบริเวณโดยรอบ

มันฝรั่งแช่แข็งระหว่างการเก็บรักษา

เมื่อเก็บมันฝรั่งไว้บนระเบียงที่ไม่มีเครื่องทำความร้อนหรือในโรงรถ มักมีอันตรายจากการแช่แข็งผัก สภาพของหัวขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศในที่เก็บ:

• ที่อุณหภูมิตั้งแต่ +2 ถึง +5 ° C มันฝรั่งจะคงรสชาติไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่าจะงอกก่อนเวลาอันควรเริ่มจางหายไป
• จาก 0 ถึง +1 °C แป้งจะเริ่มสลายตัวในระยะสั้นถึง -1 °C เมื่อเวลาผ่านไปจะมีรสหวาน
• มันฝรั่งแช่แข็งที่อุณหภูมิ -1.7 ° C และต่ำกว่า รับรสหวานเด่นชัด เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นหัวที่แช่แข็งจะเริ่มเน่าซึ่งมีไว้สำหรับปลูก - พวกมันสูญเสียความงอก

เพื่อไม่ให้มันฝรั่งแข็งตัวห้องใต้ดินจะถูกหุ้มฉนวน ในโรงรถที่ไม่มีเครื่องทำความร้อนและบนระเบียงแบบปิดมีการติดตั้งกล่องพิเศษที่มีชั้นโฟมและหัวจะถูกคลุมด้วยเสื้อผ้าที่อบอุ่นด้านบน โดยปกติมาตรการดังกล่าวจะช่วยได้หากอุณหภูมิภายนอกไม่ต่ำกว่า -5 °C ในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวรุนแรง จำเป็นต้องทำหรือซื้อกล่องเก็บมันฝรั่งแบบอุ่นด้วยไฟฟ้าล่วงหน้า

ตัวเลือกมันฝรั่งแช่แข็ง

แม้ว่ามันฝรั่งจะแข็งตัวที่อุณหภูมิ -1.7°C หัวมันฝรั่งที่เก็บไว้ในร่มที่อุณหภูมิ 0°C เป็นเวลานานก็จะหวานเล็กน้อยเช่นกัน เพื่อคืนรสชาติของมันฝรั่งดังกล่าวให้เก็บไว้ในกล่องมืดในครัวเป็นเวลา 10-14 วัน

หากหัวอยู่ในความเย็นเป็นเวลานานหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วพวกมันจะเซื่องซึมและเริ่มเน่า ดังนั้นจึงละลายน้ำแข็งเท่าที่จำเป็นเท่านั้น

มันฝรั่งแช่แข็งแม้จะมีรสชาติที่ผิดปกติ แต่ก็กินได้และมีคุณค่าทางโภชนาการ หากฟาร์มมีสัตว์เลี้ยง (หมู วัว กระต่าย) ก็สามารถเลี้ยงมันฝรั่งได้

นอกจากนี้ยังมีอีกสองตัวเลือกสำหรับการใช้หัวแช่แข็ง:

• สับและเพิ่มในการบด มันฝรั่งแช่แข็งมีน้ำตาลมาก จึงเหมาะสำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์ จริงอยู่คุณภาพและกลิ่นของเครื่องดื่มเป็นที่ต้องการอย่างมากประกอบด้วยน้ำมันฟิวเซลจำนวนมากและในรูปแบบที่ไม่ผ่านการกลั่นเหมาะสำหรับใช้ภายนอกเท่านั้น
• กิน.

คุณสมบัติของการปรุงอาหารด้วยมันฝรั่งแช่แข็ง

ในสมัยก่อนเมื่อพวกเขาพูดถึงช่วงเวลาที่ยากลำบากพวกเขากล่าวว่าพวกเขาต้องกินมันฝรั่งแช่แข็ง อย่างไรก็ตามตอนนี้มันฝรั่งหั่นบาง ๆ ปอกเปลือกมีขายในซูเปอร์มาร์เก็ต ผู้ผลิตแนะนำให้ละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว ในทำนองเดียวกันคุณควรปรุงมันฝรั่งแช่แข็งตามปกติ

หัวที่แช่แข็งนั้นลอกออกได้ง่าย: หากคุณแช่น้ำอุ่นไว้สองสามวินาที เปลือกจะถูกลอกออกเหมือนแผ่นฟิล์ม หลังจากนี้ทันทีมันฝรั่งเพื่อป้องกันไม่ให้ละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติจะต้องจุ่มลงในน้ำเดือดหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ ในน้ำมันพืชร้อน

ผลิตภัณฑ์ที่สามารถแก้รสที่ค้างอยู่ในคอ:

• มะเขือเทศและวางมะเขือเทศ
• ครีมเปรี้ยว;
• แตงกวาดองหรือกะหล่ำปลี

มื้อแรก

มันฝรั่งแช่แข็งจะเดือดเร็ว ดังนั้นแนะนำให้ต้มแยกต่างหากแล้วใส่ในซุป 5-10 นาทีก่อนที่จะพร้อม หากรสหวานเด่นชัดเกินไป ให้เติมน้ำส้มสายชู 1-2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำขณะต้มมันฝรั่ง แทบไม่รู้สึกถึงรสชาติที่ผิดปกติในซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีดอง, ผักดอง, Borscht กับมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ

หลักสูตรที่สองและอาหารเรียกน้ำย่อย

รสชาติของมันฝรั่งแช่แข็งถูกปรับระดับใน vinaigrettes, สลัดกับผักดอง, กะหล่ำปลีดอง, เห็ด สำหรับน้ำสลัดใช้มายองเนส มัสตาร์ด น้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการกลั่นพร้อมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ

มันบดแช่แข็งจะไม่ทำงาน แต่มันฝรั่งลูกเล็ก (หรือลูกใหญ่หั่นเป็น 2-3 ชิ้น) สามารถอบในเตาอบได้ หัวที่ปอกเปลือกแล้วโยนลงในน้ำเดือดด้วยน้ำส้มสายชูหลังจาก 7-10 นาทีน้ำจะถูกระบายออก มันฝรั่งวางเรียงกันเป็นแถวบนแผ่นอบทาน้ำมันพืชทาน้ำมันด้านบนโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศใส่ในเตาอบที่อุ่น ในการทำให้เปลือกมันฝรั่งหนาขึ้น ให้ใช้ส้อมขูดผิวมันฝรั่งก่อนทาเนย จานนี้เข้ากันได้ดีกับไส้กรอกรมควัน น้ำเกรวี่ครีมหัวหอมหรือมะเขือเทศหัวหอม

นอกจากนี้มันฝรั่งที่ยังไม่สุกจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ทอดและเพิ่มลงในสตูว์อบในหม้อพร้อมเนื้อ หัวหอม ถั่ว และซอสมะเขือเทศ

ขนมอบเค็ม

มันฝรั่งต้มบดกับหัวหอม บัควีท และหากต้องการ แครกเกอร์เป็นไส้ยอดนิยมสำหรับพายและเกี๊ยว ซึ่งเป็นพื้นฐานของหม้อตุ๋น

สัดส่วนโดยประมาณ:

• มันฝรั่งบดต้ม 0.5 กก.
• บัควีท 1 แก้ว
• 3 หัวหอมใหญ่

บัควีทเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้พองตัว จากนั้นผสมกับบัควีทกับมันฝรั่ง, หัวหอมทอด, มวลเกลือและพริกไทย เพื่อเพิ่มรสชาติให้ใส่แครกเกอร์ 2-3 ช้อนโต๊ะ ตอนนี้มวลสามารถใช้เป็นไส้สำหรับพายแบบเปิดโดยเติมมายองเนส 50 กรัม, ซอสมะเขือเทศ 50 กรัมหรือ adjika โฮมเมด, ไข่ 2 ฟองและชีสขูด 100 กรัม

หากมีการเตรียมหม้อปรุงอาหารด้านบนและด้านล่างจะทำจากมวลมันฝรั่งบัควีทและใส่เห็ดผัดกับหัวหอมหรือกะหล่ำปลีตุ๋น ด้านบนราดด้วยมายองเนสมะเขือเทศใส่ไข่และชีสขูด

ดรานิกิ

ในการอบแพนเค้กจากมันฝรั่งแช่แข็งคุณต้องบดอย่างรวดเร็วในเครื่องปั่นมิฉะนั้นมวลมันฝรั่งจะเหนียว "ยาง"

สัดส่วนสำหรับแพนเค้กมันฝรั่ง:

• 2 มันฝรั่งขนาดใหญ่
• 2 หัวหอมใหญ่
• ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
• 3-4 ฟอง;
• แป้ง 3-5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ขนม

มันฝรั่งเข้ากันได้ดีกับคอทเทจชีส คอทเทจชีสและหม้อตุ๋นมันฝรั่งนั้นเขียวชอุ่มและชุ่มฉ่ำ

สัดส่วน:

• คอทเทจชีส 500 กรัม
• มันฝรั่งต้ม 200 กรัม
• 4 ฟอง;
• มะนาว;
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส ไม่จำเป็น - ลูกเกด, น้ำตาลวานิลลา