Cutlets เช่นเดียวกับในโรงอาหารของโรงเรียน Cutlets เช่นเดียวกับรูปถ่ายสูตรโรงอาหารของสหภาพโซเวียต

วันนี้ หลายคนตื่นขึ้นมาด้วยความคิดถึงอาหารโซเวียตแบบเก่า ดังนั้นเราจึงตัดสินใจที่จะเรียกคืนสูตรอาหารทอดจากวัยเด็กของเราซึ่งขายในร้านค้าในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหรือรวมอยู่ในเมนูของโรงเรียน, นักเรียน, โรงงานและโรงอาหารสำหรับจัดเลี้ยง และสำหรับบางคน รสชาตินี้เชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับวันหยุดฤดูร้อนในค่ายผู้บุกเบิกหรือค่ายกีฬา

จริงอยู่สูตรอาหารที่ได้รับจะค่อนข้างแตกต่างจากที่มีอยู่ในยุคโซเวียต แต่แต่ละคนจะมี "ความเอร็ดอร่อย" ของตัวเอง

เก็บสูตรทอดสำหรับ 11 kopecks

สูตรนี้มาจากการทดลอง ความทรงจำ และการแลกเปลี่ยนประสบการณ์มากมาย ผลที่ได้คือเนื้อทอดที่อร่อยมากซึ่งนำสิ่งที่ดีที่สุดจากการทำอาหาร "ร้าน" ของโซเวียตมาใช้ โดยวิธีการลดราคาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมักเรียกว่า "โฮมเมดทอด"

เราใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

หมูหนา - 200 กรัม
เนื้อ - 300 กรัม
แครกเกอร์ขนาดกลาง - 100-120 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น
กระเทียม - 1 กานพลู
น้ำเย็น - 1–1.5 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย

แทนที่จะใช้เนื้อหมูหนา 200 กรัม คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ที่อ้วนขึ้นได้ 100 กรัม จากนั้นเนื้อจะต้อง 400 กรัมเราบิดเนื้อเป็นเนื้อสับ เกลือพริกไทย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้หากต้องการ

นี่คือจุดสำคัญ ควรทุบเนื้อสับให้ละเอียดบนโต๊ะ ตีประมาณ 25-50 ครั้ง

ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต สำหรับเนื้อสัตว์จำนวนนี้ หัวหอมเล็กหนึ่งหัวก็เพียงพอแล้ว ถ้าคุณชอบหัวหอมมากขึ้น - คุณสามารถใช้ค่าเฉลี่ยได้ บดกระเทียมที่นี่ แต่ไม่จำเป็น - มันไม่ได้อยู่ในสูตรดั้งเดิม

ตอนนี้แครกเกอร์ พวกเขาควรจะบด แต่ไม่ให้เป็นผงคือเศษเล็กเศษน้อย คุณสามารถทำได้ด้วยตัวเอง - อบขนมปังให้แห้งแล้วบดเบา ๆ ในครก

เพิ่มแครกเกอร์กับหัวหอมลงในเนื้อสับผสมให้เข้ากัน คุณไม่จำเป็นต้องแช่แคร็กเกอร์เพิ่มในรูปแบบแห้ง! ผลที่ได้คือเนื้อสับที่มีความหนาสม่ำเสมอ เราต้องการทินเนอร์จึงเติมน้ำ

เราใช้น้ำเย็นมาก เพิ่มในส่วนเล็ก ๆ และผสมเนื้อสับ ความสม่ำเสมอควรนุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ไม่เหลว! ดังนั้นอย่าผสมนานเกินไปเพื่อไม่ให้ไขมันแตกออกจากเนื้อสับและอย่าเติมน้ำมากเกินไป การผสมด้วยมือนั้นง่ายที่สุด แต่ถ้าคุณขี้เกียจเกินไป คุณสามารถทำได้ด้วยเครื่องทำขนมปัง (โปรแกรม Pelmeni, 5-7 นาที)

เราเอาเนื้อสับที่เตรียมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที เรานำมันออกมาปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชุบเกล็ดขนมปัง

ทอดในน้ำมันร้อนด้านละ 5-7 นาที

ทุกอย่างร้านขายของชำของโซเวียตสีแดงก่ำและชวนน้ำลายสอสำหรับ 11 kopecks พร้อมแล้ว!

คุณสมบัติหลักของสูตรนี้คือการใช้แครกเกอร์ที่ดี ควรมีน้ำหนักประมาณ 20-25% ของน้ำหนักเนื้อทั้งหมด สิ่งสำคัญคือแครกเกอร์ต้องมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม - ไม่ใช่แป้งหรือแป้ง แต่เป็นเศษขนาดกลาง ควรดื่มน้ำให้เย็นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยเย็นเป็นน้ำแข็ง มากถึงประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาณเนื้อสัตว์ (ที่นี่จะขึ้นอยู่กับความชื้นของเนื้อสัตว์เองและเนื้อสับขั้นสุดท้าย) สิ่งสำคัญคือต้องคนให้เข้ากันและทุบเนื้อสับก่อนจากนั้นจึงผสมมวลเนื้อทอดที่เสร็จแล้ว

และตอนนี้สูตรสำหรับทอดชิ้นเดียวกันจากโรงอาหารของโรงเรียนเท่านั้น ส่วนใหญ่มักจะจัดทำขึ้นตามสูตรเดียวกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับร้านค้า แม้ว่าอาจมีความแตกต่าง ดังนั้นไข่จึงถูกเพิ่มลงในเนื้อสับแบบโฮมเมดในโรงอาหาร (แม้ว่าจะไม่มากนัก - เพียงไข่เดียวสำหรับเนื้อสับสำหรับ 40 ชิ้นที่มีน้ำหนัก 100 กรัมต่อชิ้น) ไข่ที่ซื้อตามร้านอาจไม่มี

สำหรับ cutlets โรงเรียนเราใช้:

เนื้อ - 500 กรัม
ขนมปังสีเทา - 330 กรัม
หัวหอม - 3 ชิ้น
กระเทียม - 3-4 กลีบ
ไข่ - 1 ชิ้น
พริกไทย
เกล็ดขนมปัง
ไขมันสำหรับทอด

โปรดทราบว่าหัวหอมในสูตรนี้มีมากกว่าในสูตรดั้งเดิม กระเทียมในโรงอาหารโซเวียตมักจะไม่ใส่เลย คุณสมบัติหลักคือการใช้ขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์ "สีเทา"

โรงเรียนสอนทำอาหาร

แช่ขนมปังบีบ บดหัวหอม, กระเทียม, ใส่พริกไทยและเกลือ, ผสม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับเนื้อสับผัด

เราปั้นชิ้นเล็กชิ้นน้อยชุบเกล็ดขนมปัง

ทอดทั้งสองด้าน

Stolovsky cutlets เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในยุคสหภาพโซเวียต

ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ

พวกเขาให้บริการในโรงเรียน โรงเรียนอนุบาล โรงพยาบาล โรงอาหารในเมืองและในชนบท

ทำไมพวกเขาถึงอร่อยมาก?

Cutlets เช่นเดียวกับในห้องอาหาร - หลักการทั่วไปของการทำอาหาร

เนื้อวัวส่วนใหญ่ใช้สำหรับเนื้อทอด เยื่อกระดาษถูกล้างหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ ทำได้สองครั้งเพื่อให้ไส้เล็กลง

สามารถเพิ่มอะไรได้อีก:

ขนมปังแช่ในน้ำหรือนม

semolina;

เกลือและพริกไทย;

หัวหอม;

มันฝรั่ง.

รายการส่วนผสมที่แน่นอนและประเภทของที่คั่นหน้าผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร เนื้อสับละเอียดผสมและตีด้วยมือบนโต๊ะ จากนั้นมวลของชิ้นเนื้อจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ตามน้ำหนักที่ต้องการและผลิตภัณฑ์รูปวงรีจะถูกสร้างขึ้น แต่ละอย่างจะชุบแป้ง เซโมลินา หรือส่วนใหญ่จะชุบเกล็ดขนมปัง

เนื้อทอดของ Stolovsky ทอดในน้ำมันหรืออบในเตาอบ บางครั้งก็จัดทำขึ้นในสองขั้นตอนโดยผสมผสานทั้งสองวิธีเข้าด้วยกัน สำหรับโรงเรียนอนุบาล โรงพยาบาล และโรงเรียน สามารถนึ่งช้อนส้อมได้

สูตรที่ 1: ทอดในห้องอาหารในเตาอบ

สูตรคลาสสิกสำหรับการทอดนั้นเหมือนกับในโรงอาหารของโซเวียตด้วยการเพิ่มขนมปังและหัวหอม จานจะถูกอบในเตาอบ เนื้อวัวที่ใช้ แต่คุณสามารถเพิ่มเนื้อหมูเพื่อความชุ่มฉ่ำหรือใส่เบคอนสักชิ้นก็ได้

วัตถุดิบ

เนื้อวัว 1 กิโลกรัม

หัวหอม 0.5 กก.

ขนมปัง 0.3 กก.

น้ำมัน 0.1 กก. สำหรับทอด

นม 50 มล.

น้ำ 150 มล.

เกลือ พริกไทย;

แครกเกอร์หรือเซโมลินา

การทำอาหาร

1. เราบดขนมปังเป็นชิ้น ๆ แล้วเทนม เราใช้ม้วนสีขาวเท่านั้นก้อนสีเข้มจะไม่ทำงาน ในขั้นตอนการแช่ต้องพลิกชิ้นส่วนหลายครั้ง

2. ตัดหัวหอมที่ปอกแล้วออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นเพื่อให้ผ่านเข้าไปในรูของเครื่องบดเนื้อ เรายังแล่เนื้อ

3. บิดหัวหอมกับเนื้อและขนมปังบวมสองครั้ง การบรรจุควรมีขนาดเล็ก

4. ใส่พริกไทย ไข่ดิบ และเกลือ คนและตีให้เข้ากัน

5. เราสร้างไข่ทอดขนาด 80 กรัม ล้างมือด้วยน้ำเป็นระยะๆ

6. ม้วนผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นในเกล็ดขนมปังหรือในแป้งเซมะลีเนอร์

7. ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดเนื้อทั้งสองด้าน ไม่จำเป็นต้องปิดฝา เราทอดอย่างรวดเร็วก็ไม่จำเป็นต้องเตรียมพร้อม

8. เราเปลี่ยนเป็นแม่พิมพ์ที่มีด้านและเติมด้วยน้ำตามใบสั่งแพทย์

9. ใส่ในเตาอบและอบครึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา เราได้รับและเพลิดเพลิน

สูตร 2: ทอดเหมือนในโรงอาหารของโรงเรียนกับแป้งเซมะลีเนอร์

Semolina ไม่เพียงเพิ่มปริมาณให้กับเนื้อสับเท่านั้น แต่ยังทำให้จานสำเร็จรูปมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง นอกจากนี้ยังใช้เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวเพื่อเตรียมเนื้อทอดเช่นเดียวกับในโรงอาหารของโรงเรียน

วัตถุดิบ

เนื้อ 0.6 กก.

แป้งเซมะลีเนอร์ 3 ช้อน;

เกลือและพริกไทย;

หัวหอม 0.14 กก.

น้ำมันพืช 50 มล.

แครกเกอร์ 120 กรัม

การทำอาหาร

1. เราบิดเนื้อล้างและหั่นเป็นชิ้น ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. เรายังบิดหัวหอมที่ปอกเปลือก

3. ใส่เซโมลินากับไข่ลงในเนื้อสับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำทันที คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวลงในเนื้อทอดแบบโฮมเมด

4. นวดก้อนเนื้อให้ละเอียด และตอนนี้ต้องทิ้งไว้อย่างน้อยสามสิบนาที เป็นไปได้และอื่น ๆ เซโมลินาในช่วงเวลานี้จะพองตัวได้ดีแช่ในน้ำผลไม้

5. ล้างมือด้วยน้ำเย็นแล้วแบ่งเนื้อสับเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน มวลสามารถเป็นเท่าใดก็ได้ตามที่เห็นสมควร

6. เราปั้นผลิตภัณฑ์รูปไข่ด้วยมือของเราแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง วางบนเขียง ตอนนี้คุณสามารถแช่แข็งหรือเริ่มทอดได้

7. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน เราเอาคัตเลทมาแผ่ด้วยมือของเราเพื่อให้มันแบนขึ้น ใส่ในน้ำมันร้อน ๆ แล้วเติมให้เต็มกระทะ

8. ทันทีที่ทอดเป็นสีน้ำตาลให้ใช้ไม้พายพลิกกลับอย่างระมัดระวังปิดฝากระทะแล้วทอดจนสุก

ในการเตรียมเนื้อทอดเหมือนในโรงอาหารโซเวียต สูตรนี้จะต้องมีขนมปังขาวค้าง ขอแนะนำว่าอย่าใช้ม้วนสดเนื่องจากไม่สามารถดูดซับความชื้นได้ดีและอาจเหนียวเหนอะหนะหลังจากแช่

วัตถุดิบ

เนื้อวัว 0.6 กก.

ขนมปัง 350 กรัม

นมหรือน้ำ 120 กรัม

หัวหอม 2 หัว;

กระเทียม 1 กลีบ

เกลือและพริกไทย.

การทำอาหาร

1. หั่นขนมปังเป็นชิ้นแล้วอบในเตาอบให้แห้ง เราตัดเปลือกออก เทเยื่อกระดาษจากครึ่งชิ้นด้วยนม บดเปลือกแห้งและขนมปังที่เหลือให้เป็นเกล็ดขนมปัง

2. เราล้างเนื้อวัว สามารถใช้หมูผสมได้ เราหั่นเป็นชิ้น

3. หั่นหัวหอมเป็นชิ้น ๆ ซึ่งจะต้องทำความสะอาดล่วงหน้า นอกจากนี้เรายังแยกกระเทียมออกจากเปลือก

4. เราบิดเนื้อด้วยหัวหอมและขนมปังแช่ผ่านเครื่องบดเนื้อ

5. ใส่พริกไทยและเกลือลงในเนื้อทอดผสมให้เข้ากัน จากนั้นเราก็ถือมันไว้ในมือแล้วทุบมันลงบนเคาน์เตอร์ด้วยการขว้างอย่างแหลมคม มวลที่ถูกตีจะมีความยืดหยุ่นในการทำงานมากขึ้นและผลิตภัณฑ์จะมีความแม่นยำมากขึ้น

6. เราทำทอดรูปไข่ น้ำหนักไม่เกิน 100 กรัม.

7. ม้วนเกล็ดขนมปังที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

8. ทอดในกระทะน้ำมันจนสุก ในตอนท้ายอย่าลืมปิดฝาและปล่อยให้เหงื่อออกเพื่อให้เนื้อสับข้างในสุก

สูตร 4: ทอดเหมือนในโรงอาหารกับมันฝรั่ง

ในการปรุงอาหารทอดเหมือนในโรงอาหารของโรงเรียนคุณสามารถใช้แป้งเซมะลีเนอร์และขนมปังได้ ในสมัยโซเวียตที่ห่างไกล มันฝรั่งมักใช้เป็นสารเติมแต่ง ด้วยวิธีนี้เนื้อทอดที่มีกลิ่นหอมจึงกลายเป็นรสชาติที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างเหลือเชื่อ

วัตถุดิบ

เนื้อสัตว์ 700 กรัม

มันฝรั่งดิบ 200 กรัม

หัวหอม 2 หัว;

กระเทียม 2 กลีบ

เกล็ดขนมปัง 60 กรัม

เนย 120 กรัม

พริกเกลือ.

การทำอาหาร

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วโยนลงในชามตอนนี้

2. ใส่หัวหอมลงในเนื้อซึ่งจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ๆ

3. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

4. เราบิดเนื้อด้วยหัวหอมและมันฝรั่ง อย่าลืมใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว

5. ใส่เกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับที่ได้ ใส่ไข่ดิบและผสมให้เข้ากัน

6. เราเริ่มสร้างชิ้นเนื้อทันทีและอย่าปล่อยให้มันยืน เนื่องจากมีการเพิ่มมันฝรั่งเนื้อสับอาจทำให้สีเข้มขึ้นหรือให้น้ำ หากของเหลวเริ่มสะสมในถ้วยให้กวนมวลด้วยมือของคุณ เราปั้นเป็นวงรีและม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง

7. อุ่นน้ำมัน แต่อย่าเททุกอย่างพร้อมกันหากกระทะมีขนาดเล็กและไม่สามารถวางเนื้อทอดทั้งหมดได้

8. วางผลิตภัณฑ์ขนมปังในไขมันร้อนแล้วทอดทั้งสองด้าน ในตอนท้ายคุณต้องปกปิดและปล่อยให้เหงื่อออก หรือวางชิ้นทอดบนแผ่นอบแล้วนำเข้าเตาอบให้พร้อม

สูตรที่ 5: ทอดเหมือนในโรงอาหารของโรงเรียนพร้อมข้าว

ไส้ข้าวเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโรงอาหารของโรงเรียน ราดด้วยซอสมะเขือเทศและเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงต่างๆ ที่บ้านสูตรนี้จะช่วยได้หากมีเนื้อสัตว์ไม่มากนัก แต่คุณต้องเลี้ยงอาหารค่ำสำหรับครอบครัวที่ค่อนข้างใหญ่

วัตถุดิบ

เนื้อ 0.6 กก.

ข้าวแห้ง 0.5 ถ้วย

หัวหอม 0.1 กก.

น้ำมัน 0.1 กก.

เกลือและพริกไทย;

0.5 ถ้วยแป้ง

กระเทียม 1 กลีบ

การทำอาหาร

1. เราล้างข้าวและเติมน้ำซึ่งควรมีอย่างน้อย 600 มล. เราปรุงอาหารจนกว่าจะพร้อม ระบายของเหลวและปล่อยให้น้ำระบายได้ดี

2. ในขณะที่ข้าวกำลังหุง เราบิดเนื้อด้วยหัวหอมและกระเทียมหนึ่งกลีบ

3. ใส่ข้าวลงในเนื้อสับแล้วทุบไข่ดิบทันที เพิ่มเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน

4. เราทำด้วยมือของเราทุกขนาดและรูปร่าง

5. ม้วนผลิตภัณฑ์ในแป้งสาลี แต่คุณยังสามารถใช้แป้งเซมะลีเนอร์ เกล็ดขนมปัง

6. ทอดในกระทะ

7. ตอนนี้สามารถถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ไปยังถาดอบและอบในเตาอบ หรือใส่ในกระทะ เทซอสหลักสีแดงหรือสีขาว ใส่เตาและเคี่ยวประมาณสิบนาที

Steam cutlets เช่นเดียวกับในโรงอาหารของสหภาพโซเวียตถูกเสิร์ฟในโรงเรียน โรงพยาบาล โรงเรียนอนุบาล และสถาบันอื่น ๆ ใช่และจนถึงขณะนี้ในสถานประกอบการทางการแพทย์และสันทนาการหลายแห่งมีการเตรียมอาหารดังกล่าวอย่างแข็งขัน

วัตถุดิบ

เนื้อวัว 0.6 กก.

0.25 กก. ขนมปังขาว

หัวหอม 1 หัว;

น้ำหรือนม 150 มล.

การทำอาหาร

1. เทขนมปังขาวกับนมทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นเราก็บีบ ไม่ควรมีของเหลวมากในเนื้อสับ

2. เราหั่นเนื้อและหัวหอมโยนลงในถ้วย

3. เราบิดส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณต้องทำอย่างน้อยสองครั้ง มวลควรจะละเอียดและเป็นเนื้อเดียวกัน ภายนอกจะมีลักษณะคล้ายกบาล

4. ใส่เกลือและไข่ แต่ที่บ้านคุณสามารถวางเครื่องเทศอื่น ๆ ได้หากจานนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับป้อนเด็กเล็ก

5. ใส่เนื้อสับลงไป มวลควรจะค่อนข้างหนาแน่น หากเนื้อสับเป็นของเหลวคุณสามารถเพิ่มเซโมลินาสองสามช้อนโต๊ะ

6. เราทำชิ้นกลมขนาด 80 กรัม (จะใหญ่หรือเล็กก็ได้) นึ่งประมาณครึ่งชั่วโมง

สูตรที่ 7: ทอดเหมือนในโรงอาหารกับไก่และขนมปังดำ

ในการปรุงเนื้อไก่เหมือนในโรงอาหารโซเวียต คุณต้องมีขนมปังสีเข้ม ควรใช้ชิ้นส่วนแห้ง ปริมาณของไก่จะแสดงในรูปแบบบริสุทธิ์ไม่มีกระดูก แต่อยากให้ผิวสวยใส

วัตถุดิบ

ไก่ 0.5 กก.

ขนมปังแช่และบีบ 0.25 กก.

หัวหอม 2 หัว;

กระเทียม 2 กลีบ

แป้งหรือแครกเกอร์

เครื่องเทศและน้ำมัน.

การทำอาหาร

1. เลื่อนไก่ด้วยผิวหนังผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. ใส่ขนมปังสีเข้มบีบจากน้ำ ตามบรรทัดฐานปริมาณอาจสูงถึง 60% ของน้ำหนักไก่

3. เราบิดหัวหอมด้วยกลีบกระเทียม

4. ปรุงรสเนื้อสับด้วยเครื่องเทศแล้วผัด คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มไข่

5. ล้างมือของเราและทำชิ้นกลม ขนมปังกรอบชุบเกล็ดขนมปังทอด คุณสามารถใช้แป้งหรือแป้งเซมะลีเนอร์

6. ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดจนสุกทั้งสองด้าน นอกจากนี้ยังสามารถอบในเตาอบหรือทำให้ดำในซอสใดก็ได้ โรงอาหารของโรงเรียนส่วนใหญ่ใช้น้ำเกรวี่แดงกับแป้งและมะเขือเทศ

ชิ้นเนื้อแสนอร่อย (และผลิตภัณฑ์สับอื่น ๆ ) ได้มาจากเนื้อสับที่เตรียมด้วยมือของตัวเองเท่านั้นซึ่งน้ำจากเนื้อสัตว์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้

ขนมปังแบบไหนที่จะใส่เนื้อสับ? บางสูตรใช้ขนมปังขาวอย่างเคร่งครัด ในที่อื่น ๆ ขอแนะนำให้วางขนมปังดำ ในความเป็นจริงไม่มีกฎที่ชัดเจนและทุกคนสามารถทำได้ตามรสนิยมของตนเอง

Stolovsky cutlets ไม่มีเครื่องเทศใด ๆ ยกเว้นเกลือและพริกไทย แต่ที่บ้านไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขเหล่านี้อย่างเคร่งครัด เครื่องปรุงรสสามารถเพิ่มพูนและปรับปรุงรสชาติของอาหารได้

หากเนื้อทอดทำจากเนื้อไม่ติดมัน คุณสามารถวางเนยไว้ตรงกลางของผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นได้ ระหว่างการปรุงอาหาร มันจะละลาย แช่เนื้อสับ

สามารถเพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสับได้มากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร ผักชนิดนี้ทำให้อาหารมีรสชาติอร่อยขึ้น และลูกชิ้นก็ไม่มีข้อยกเว้น แต่ไม่ควรเกินหนึ่งในสามของเนื้อสับทั้งหมด

ลูกชิ้นโรงเรียน Stolovsky

สูตรจาก อาลียาห์: ของชำร่วยอนุบาล mmmmmm .... ฉันรักทุกอย่างโรงอาหาร (โรงเรียนและค่ายส่งผลกระทบต่อวัยเด็ก)

ฉันได้สูตรดังนี้:
เนื้อสับ 500 กรัม (ฉันมีเนื้อวัว)
60% ของปริมาตรเนื้อขนมปังดำบดละเอียดแช่ในน้ำ
3 หัวหอม
1 กระเทียม
พริกเกลือ
เกล็ดขนมปัง
คราบน้ำมัน สำหรับทอด

ความลับของอาหารจานนี้อยู่ที่เนื้อขนมปังสีดำและเนื้อหาสูง!

ฉันตัดสินใจทำทันทีเพราะ ฉันทดลองเป็นเวลานานโดยมองหา "รสชาติที่ถูกต้อง" แต่มันไม่ได้ผลเหมือนที่พวกเขาทำในโรงอาหาร ... สูตรนี้ "เป็นแรงบันดาลใจ" ให้ฉันจริงๆ ปลุกความหวัง ...

ปรุง ... แล้วคุณคิดอย่างไร?

แน่นอนโรงอาหารของโรงเรียน! (ฉันจำโรงเรียนอนุบาลไม่ได้...)

มีความคิดถึงชิ้นเล็กชิ้นน้อยแบบนี้อีกไหม?

มาทำอาหารด้วยกัน!

คุณจะไม่พบขนมปังดำเหมือนในรัสเซียในแอฟริกา ดังนั้นฉันจึงซื้อขนมปังเหล่านี้ (ไม่หวาน) ฉันดมมัน - พวกเขาได้กลิ่นขนมปังดำ ... มันจะทำ!

ฉันแช่ไว้ในนม (ที่นี่ฉันเบี่ยงเบนไปจากสูตรเล็กน้อยไม่สามารถต้านทานได้ ... )

จากนั้นเธอก็นวดขนมปังด้วยมือของเธอเพิ่มเนื้อสับ

จากนั้นหอมเครื่องเทศและกระเทียม 1 กลีบ เพราะ ฉันไม่เข้าใจว่า "กระเทียม" แบบไหนที่ไม่ใช่หัวกระเทียม ... จากนั้นสามีของฉันก็บอกฉันว่าใส่กระเทียม 3 กลีบได้

นวดทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน:

จากนั้นชุบเกล็ดขนมปัง:

และนำไปทอด น้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง:

จนกว่าจะพร้อม:

และนี่คือ - รอคอยมานาน!

กินกับพาสต้า:

แน่นอนโรงอาหาร! จืดชืดพอๆ กัน! ฉันรักพวกเขาอย่างไร...

ของชำร่วยโซเวียต

ปรุงง่ายมาก: เนื้อหมู 10-15%, น้ำมันหมู 30%, ขนมปังเตา 60%, เกลือ, ไม่ใส่เครื่องเทศ - กินร้อน

- ความจริงก็คือนอกจากขนมปังแล้วพ่อครัวยังเพิ่มแป้งเซมะลีเนอร์ลงในโรงอาหารของโซเวียต ในการทำเช่นนี้ปลายข้าวถูกทอดเบา ๆ ในกระทะแห้งจนเป็นสีเหลืองทอง! จากนั้นเนื้อสับจะต้องถูกตีให้เข้ากัน สิ่งนี้ทำให้อิ่มตัวด้วยอากาศและทำให้มันฟู ควรอยู่ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง - ลองเลย!

ฉันทำลูกชิ้นกับแป้งเซมะลีเนอร์!

หมูและเนื้อในสัดส่วนใดก็ได้ หัวหอมจำนวนมาก (มากเท่าที่คุณต้องการ) ไข่ 2-3 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับปริมาณของเนื้อสับ) และที่สำคัญที่สุด - ryazhenka เพิ่มให้มาก - จนกว่าเนื้อสับจะเขียวชอุ่ม แต่ไม่ใช่ของเหลว ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที หากจำเป็นให้เพิ่ม ryazhenka อีกเล็กน้อย ไม่มีขนมปัง!!! ด้วย ryazhenka ปริมาตรของเนื้อสับจะเพิ่มเป็นสองเท่า (เนื้อสับ 0.5 กก. - 15-18 ชิ้น) ม้วนแป้งทอดใต้ฝา ลองชิมแล้วสามารถกินขนมปังแยกกันได้)

ตัวฉันเองเป็นคนทำอาหารจากนั้นฉันก็ทำงานและยังคงทำงาน))) สำหรับเนื้อไขมัน 1.0 ชิ้น, ขนมปังขาว 0.2 ชิ้น (ไม่เคยใส่สีดำ), 0.3 หัวหอมและน้ำ ตีให้เข้ากันแล้วนำไปชุบเกล็ดขนมปังทอดได้ อร่อย!

วันนี้ฉันทำทอด "เหมือนในโรงเรียนอนุบาล" ฉันเสียใจที่ฉันทำเพียงเล็กน้อยเพื่อทดสอบ ฉันทำสิ่งนี้: เนื้อสับ 500 กรัม, หัวหอม 1.5 หัว, กระเทียม 1 กลีบและขนมปังดำ 300 กรัมแช่น้ำ และทุกๆอย่าง!!! นี่คือความลับของเศรษฐกิจโซเวียต ไม่มีไข่ ม้วนสีขาวในนมหรือครีม เนื้อมากขึ้น หัวหอมน้อยลง ... เขียวชอุ่มและอร่อย ลองเลย ;-)

ฉันทุบเนื้อสับ - 25 ครั้ง แต่ฉันต้องการ 50 ครั้ง! พ่อครัวชราคนหนึ่งจากร้านอาหาร (ฉันดูรายการทางทีวี) กล่าว แท้จริงแล้วรสชาติต่างกัน

ฉันจะแบ่งปันสูตรอร่อยสำหรับไก่ทอด: โดยน้ำหนัก, เนื้อสับเท่าไหร่ - ข้าวต้มในปริมาณที่เท่ากัน + หัวหอมใหญ่, เลื่อนทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อ (ไม่ใช่ในเครื่องปั่น, รสชาติจะแย่ลง!), เพิ่มน้ำ, เกลือ, พริกไทย, ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันพืช ยูเนี่ยน! นุ่มชุ่มฉ่ำไม่มีแขกคนใดเคยระบุว่ามีเนื้อเพียงครึ่งเดียว (และเนื้อทอด 2 ชิ้นจะออกมาจากเนื้อนี้ :))

เมื่อเร็ว ๆ นี้หนึ่งในสถานที่ทำอาหารที่มีชื่อเสียงสูตรสำหรับ Stolovskoe cutlets ดึงดูดสายตาของฉันรสชาติขึ้นอยู่กับความแตกต่างเพียงเล็กน้อย ส่วนประกอบของชิ้นทอดจะไม่มีบทบาทพิเศษฉันปรุงจากหมูสับและไก่เนื้อสับไก่ "ประหยัด" (ร้านค้า) เป็นครั้งที่สอง ทุกอย่างเป็นไปตามปกติ: เนื้อสับ + หัวหอม + ขนมปัง (ไม่ใช่ก้อน!) ในนม แบบทอด คลุกเกล็ดขนมปังหรือแป้งเซมะลีเนอร์ ทอดเท่านั้น!!! จนเหลืองทั้งสองด้านโดยไม่ต้องปิดฝา เราใส่ชิ้นทอดที่หั่นเสร็จแล้วลงในถาดอบที่ไม่ตื้น (ถาด) เทน้ำลงบนชิ้นทอดเพื่อให้ครอบคลุมไม่เกิน 1/3 แล้วใส่ในเตาอบจนกว่าน้ำจะระเหย ฉันหันชิ้นเนื้อของฉันเช่น ฉันใส่มันลงในเตาอบด้วยน้ำให้เหงื่อออกเล็กน้อยแล้วเปลี่ยนชิ้นเนื้อเป็นน้ำในอีกด้านหนึ่ง พอใจกับรสชาติมาก

สับขนมปังหรือม้วนสีดำ 1 ต่อ 1 (สำหรับมือสมัครเล่น), แช่ในนม, เกลือ, พริกไทย, คุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมู, หัวหอม ผัดเนื้อสับให้ทั่วเป็นเวลา 15 นาที (ในโรงอาหารของสหภาพโซเวียตนวดด้วยเครื่องพิเศษ - ผงฟู) และปล่อยให้ยืนในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที! มีจุดเด่นอีกอย่างคือเนื้อสับจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ 3 ครั้งและครั้งสุดท้ายผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด มิฉะนั้นจะมีขนาดใหญ่และไม่นุ่ม ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันเดือด

สูตรดั้งเดิม ฉันเคยเรียนทำอาหาร เคยฝึกงานในโรงอาหารโซเวียต จริงอยู่ว่าพาสต้าที่เหลือของเมื่อวานถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสับด้วย :))) เมื่อฉันทำสูตรนี้ญาติและเพื่อน ๆ ทุกคนต่างก็ประหลาดใจคุณไม่สามารถแยกความแตกต่างจากของโซเวียตได้ มีดี ครู))) ในเค้าโครงปริมาณขนมปังไม่ควรเกิน 30%) อย่างไรก็ตามตาม GOST ไม่ควรเพิ่มไข่ลงในเนื้อทอดซึ่งไม่ได้ทำเพื่อพวงอย่างที่หลายคนคิด แต่ เพื่อให้ได้โปรตีนในปริมาณที่ต้องการในกรณีที่ไม่มีเนื้อสัตว์ตามจำนวนที่กำหนดหากมี OBHS)))

หมูไม่ได้ถูกนำไปโรงอาหารในโรงเรียน มีเพียงเนื้อวัวหรือสตูว์เนื้อวัวมากกว่า 3 กิโลกรัม เนื้อ ขนมปังดำ 1 ก้อนหรือมากกว่า kerpichik สำหรับ 16 kopecks และนำไปแช่น้ำ เนื้อสับบด 2 เท่า เกลือ พริกไทย หัวหอม 500 กรัม และทั้งหมด. ฉันจำได้แล้ว.

ฉันเพิ่งทำคัตเลตแบบเดียวกับที่มาจากโรงอาหารของโรงเรียน 500 กรัม หมูสับ, เนื้อ 500 กรัม, ขนมปังขาวแช่นม 3 ชิ้น, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, เกลือ, พริกไทย, เกล็ดขนมปัง ตีเนื้อสับ, ม้วนชิ้นเล็ก ๆ ในเกล็ดขนมปัง, วางบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมัน, ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° C, 20 นาที, กลับด้านและอีก 10 นาที

http://www.kuroed.com/?id=1834

โรงอาหารของโซเวียต

ผู้เขียน: L-la Abilstein -หลังจากอ่านสูตร GOST ที่เป็นตัวเอกของ Larisa แล้วฉันก็จมดิ่งลงไปในความทรงจำในวัยเด็กและโดยเฉพาะอย่างยิ่งคำถามเกี่ยวกับความชอบในการทำอาหารของสหภาพโซเวียต และฉันจำโรงอาหาร - โรงพยาบาลของสหภาพโซเวียตได้ แน่นอนว่าหนึ่งในพ่อครัวที่มีอายุมากจำได้ว่าในยุคโซเวียตมีการเสนอเนื้อทอดในที่สาธารณะรวมถึงอาหารอื่น ๆ โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบของทอดเหล่านี้เพราะของทอดโฮมเมดจากเนื้อชั้นดีซึ่งแม่ของฉันปรุงดูเหมือนจะมีเนื้อมากเกินไปสำหรับฉัน และ Stolovskys ก็มีรสนิยมพิเศษ และฉันไม่สามารถทำซ้ำได้จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ฉันให้เหตุผลว่านี่เป็นเนื้อชั้นดีที่ฉันใช้ (ฉันคิดว่าเนื้อในโรงอาหารนั้นไม่ได้มีคุณภาพสูงสุด ปรากฎว่ามีความแตกต่างเล็กน้อยในวิธีการเตรียมที่ฉันไม่รู้ หลังจากเตรียมชิ้นเนื้อเหล่านี้แล้วฉันก็รู้ว่านี่คือรสชาติตั้งแต่วัยเด็ก! สูตรอินเทอร์เน็ต ฉันใช้แนวคิดของสูตร satsh เป็นพื้นฐานและเมื่อได้รับอนุญาตจากเขาฉันจึงโพสต์ไว้ที่นี่ ฉันหวังว่าจะเป็นประโยชน์กับใครบางคน

วัตถุดิบ:

เนื้อ (หลัง) - 2 กก
หัวหอม - 1 กก
ขนมปัง (สีขาวในก้อนอิฐ) - 700 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
เกลือ (เพื่อลิ้มรส)
พริกไทยดำ (เพื่อลิ้มรส)
น้ำมันพืช(สำหรับทอด) - 200 มล
เกล็ดขนมปัง(ฉันมีแป้งเซมะลีเนอร์) - 2 กอง
น้ำ (สำหรับการอบ) - 300 มล
นม (ในเนื้อสับ) - 100 มล

การทำอาหาร:

เราเอาเนื้อสัตว์ ฉันมีหลังลูกวัวหนุ่ม ฉันไม่ได้ตัดเส้นเลือดและไขมันออกเพื่อให้รสชาติของเนื้อทอดใกล้เคียงกับต้นฉบับมากขึ้น

เราทำความสะอาดหัวหอม

เราเลื่อนเนื้อ ขนมปัง และหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดกลาง เพิ่มไข่เกลือและพริกไทย เพิ่มนมและนวดไส้ยางยืดยกด้วยมือแล้วโยนลงในชามอย่างแรงเพื่อที่จะพูดเอาชนะมัน

เราปั้นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง (ฉันไม่มีเกล็ดขนมปัง ฉันม้วนเป็นแป้งเซมะลีเนอร์) และทอดในน้ำมันด้วยไฟแรงสูง เพื่อให้ได้เฉพาะการทอดเท่านั้น ไม่ใช่การทอด โดยไม่มีฝาปิด

และตอนนี้ความแตกต่างเล็กน้อยที่ฉันไม่รู้ เราใส่ทอดด้วยวิธีนี้ในจานอบที่ค่อนข้างลึก ฉันมีเนื้อชิ้นใหญ่ 15 ชิ้นในภาชนะของฉัน ซึ่งประมาณครึ่งหนึ่งของเนื้อสับที่เตรียมไว้ ฉันหั่นเนื้อสับที่เหลือเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชุบแป้งเซมะลีเนอร์แล้วแช่แข็ง จากนั้นเทน้ำลงในชิ้นเนื้อ ฉันใช้ความจุ 300 มล. แต่ผู้เขียนระบุหลักการ: จำเป็นที่น้ำจะครอบคลุมชิ้นเนื้อโดย 1/3 ดังนั้น ตามความสามารถของคุณ จงรับคำแนะนำจากตัวคุณเอง

อบโดยไม่มีฝาปิดที่ 200 ประมาณ 50 นาทีจนน้ำระเหย แต่อย่าหักโหมจนเกินไป ฉันปิดเตาอบเมื่อของเหลวเดือดขึ้นเล็กน้อยที่ด้านล่าง เมื่อฉันนำภาชนะออกจากเตาอบ ของเหลวนี้จะถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อยแทบจะในทันที สะดวกในการใช้ภาชนะแก้วในการอบ จากนั้นคุณจะเห็นว่าของเหลวเป็นอย่างไร

ปล่อยให้เนื้อทอดนั่งในชามเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเสิร์ฟ อร่อย.

เป็นเวลานานที่ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับเนื้อทอดที่มีชื่อเสียงที่สุดในสหภาพโซเวียตนั่นคือเกี่ยวกับสูตรที่ใช้ในโรงอาหารของโรงเรียน

ในกรณีที่ฉันตัดสินใจดูว่าเว็บไซต์การทำอาหารและบล็อกเกอร์อื่น ๆ เขียนเกี่ยวกับหัวข้อนี้อย่างไร

ลองจินตนาการถึงความประหลาดใจของฉันเมื่อพบว่า ไม่ใช่สูตรเดียวจากโหลพบว่าเป็นของแท้ที่ใช้ใน "ดินแดนของโซเวียต"

ฉันจะรู้เรื่องนี้ได้อย่างไร ใช่ ทุกอย่างง่ายมาก

แม่ของฉันทำงานในโรงอาหารของโรงเรียนมาหลายทศวรรษแล้วและฉันรู้อย่างแน่นอนเกี่ยวกับความน่าเชื่อถือของสูตรสำหรับทำเนื้อทอด

ในช่วงชีวิตการทำงานของเธอ เธอบังเอิญทำมันขึ้นมาหลายล้านครั้ง และฉันดีใจที่ได้นำเสนอสูตรเฉพาะที่ถูกต้องสำหรับเนื้อทอดโรงเรียนตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต

ฉันอยากจะชี้ให้เห็นทันทีว่า มีสูตรเดียวเพราะสมัยนั้นห้ามปิดปากทุกอย่างทำอย่างเคร่งครัดตามคำแนะนำและตามมาตรฐานที่ได้รับอนุมัติ

เราเอามาเป็นส่วนผสม เนื้อ ขนมปังข้าวไรย์สีดำ หัวหอม กระเทียม ไข่ เกลือและพริกไทย. ทั้งหมด!!!

ไม่ใช้เซโมลินา นม หรือส่วนผสมอื่นๆ

ขนมปังถูกนำออกจากสต็อกของตนเองที่เหลือจากวันก่อน มันถูกทำให้แห้งและผ่านเครื่องบดเนื้อ

หมูถูกใช้เป็นเนื้อ และขัดกับตำนานสมมติมากมาย มันมีคุณภาพดีมาก

งานนั้นง่าย ทำอาหารให้อร่อย ประหยัด ดีต่อสุขภาพและโภชนาการ ใส่เกลือและพริกไทยน้อยมาก แต่หัวหอมและกระเทียมตรงกันข้าม ทุกอย่างเพื่อให้แน่ใจว่าเด็ก ๆ ได้รับวิตามินและแร่ธาตุในปริมาณที่เหมาะสม

เพิ่มขนมปังจำนวนมากจริง ๆ เกือบจะเป็นสัดส่วนที่เท่ากันกับเนื้อสัตว์ อีกครั้งไม่ใช่เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์มีราคาถูกลง แต่เพียงเพื่อให้อาหารง่ายขึ้น - ย่อยและเบาลง

อย่าลืมว่าขนมปังคุณภาพสูงในสมัยนั้นเป็นอย่างไร

นมไม่เคยรวมอยู่ในสูตรสำหรับเนื้อทอดเหล่านี้เหตุผลนั้นง่ายมาก หลายคนมีอาการแพ้โปรตีนนม คุณนึกภาพออกไหมว่าจะเกิดอะไรขึ้นที่โรงเรียนหากเด็กหลายสิบคนมีอาการอาหารไม่ย่อย

สำหรับวิธีการทำอาหารนั้น หมูทอดของโรงเรียนไม่เคยทอดมาก่อน นี่เป็นเรื่องไร้สาระ !!!

ส่วนใหญ่มักจะปรุงในเตาอบขนาดใหญ่และในบางกรณีหากโรงเรียนมีอุปกรณ์โดยละเอียด

สิ่งที่ฉันต้องการจะพูดกับโพสต์นี้

ประการแรกเนื้อทอดโรงเรียนเดียวกันนั้นอร่อยอย่างเหลือเชื่อและเด็กนักเรียนส่วนใหญ่เห็นด้วยกับสิ่งนี้

ประการที่สองทุกวันนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรุงเนื้อทอดของโรงเรียนที่มีคุณภาพเดียวกับที่เคยเป็นมาในช่วงหลายปีที่ผ่านมา

คุณจะไม่พบผลิตภัณฑ์ดังกล่าว และไม่ว่าคุณจะพยายามมากแค่ไหน คุณก็จะได้แต่เพียงรูปลักษณ์ที่น่าสังเวชของสิ่งที่เด็กนักเรียนโซเวียตกินทุกวัน

ในโรงอาหารของสหภาพโซเวียต เนื้อทอดเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ส่วนใหญ่มักทำจากเนื้อสัตว์ ปลา ไก่ และมันฝรั่ง แม้ว่าพ่อครัวจะเจือจางเนื้อสับด้วยขนมปังหรือซีเรียลอย่างไม่เห็นแก่ตัว แต่พวกเขาก็ซื้อและกินเนื้อทอดด้วยความยินดีอย่างต่อเนื่อง วันนี้เราขอเชิญคุณระลึกถึงรสชาติของวัยเด็กและปรุงเนื้อทอดในครัวของคุณเหมือนในห้องอาหาร

Cutlets "โรงเรียน"

หากคุณจำช่วงเวลาหลายปีที่โรงเรียนอย่างมีความสุขคุณจะจำอาหารของโรงเรียน "โรงอาหาร" ได้อย่างไม่ต้องสงสัย ด้วยสูตรอาหารของเรา คุณสามารถปรุงอาหารทารกที่คุณโปรดปรานที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ:

เนื้อ - 400 กรัม
ขนมปังดำ (ไม่มีเปลือก) - 200 กรัม
สองหลอดไฟ
กลีบกระเทียม
เกล็ดขนมปัง - 50 กรัม
น้ำมันพืช.
เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

Cutlets ในโรงอาหารของโรงเรียนจัดทำขึ้นอย่างง่าย ๆ :

ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อสองหรือสามครั้ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อทอดนุ่มเป็นพิเศษ
แบ่งขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแช่ในน้ำ หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมงให้บีบเยื่อกระดาษแล้วใส่ลงในเนื้อสับ
ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วนำไปผ่านเครื่องบดเนื้อ
รวมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ผสมกับเกลือและพริกไทยป่น กวาดเนื้อสับออกอย่างระมัดระวัง (รสชาติของชิ้นเนื้อในอนาคตขึ้นอยู่กับสิ่งนี้) จากนั้นทิ้งไว้สิบนาที
ใช้มือเปียกปั้นเป็นไส้ยาวแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง
ทอดช่องว่างในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน หลังจากนั้นให้ย้ายชิ้นทอดไปยังแผ่นอบแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ ในสิบนาทีอาหารจานโปรดของคุณในวัยเด็กจะพร้อม

เสิร์ฟกะหล่ำปลีตุ๋นหรือมันฝรั่งบดเป็นเครื่องเคียง

พอลแล็คทอด

ในโรงอาหารของโซเวียตมักเตรียมอาหารจากปลาราคาไม่แพง พวกเขากลายเป็นค่อนข้างอร่อยและน่าพอใจ ลูกชิ้นเหล่านี้สามารถเตรียมได้ง่ายๆ ด้วยตัวเองในครัวของคุณ

สินค้าที่ต้องการ:

ขนมปังข้าวสาลี - 50 กรัม
เนื้อพอลลอค - 500 กรัม
นม - 150 มล.
เกลือและพริกไทย.
น้ำมันพืช.
ไข่หนึ่งฟอง
แครกเกอร์สองช้อนเต็ม

วิธีปรุงเนื้อทอดเหมือนในห้องอาหาร:

แช่ขนมปังในนม เมื่อเนื้อนิ่มแล้ว ให้นำไปผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อปลา คุณยังสามารถบดอาหารด้วยเครื่องปั่น
ใส่ไข่ เกลือ และพริกไทยลงในเนื้อสับ นวดอาหารด้วยมือของคุณจนก้อนเนื้อเป็นเนื้อเดียวกัน
หลังจากนั้นให้ปั้นเป็นก้อนม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะร้อนทั้งสองด้าน

จานสำเร็จรูปเข้ากันได้ดีกับผักหรือซีเรียล

Cutlets "โรงพยาบาล"

ลักษณะเฉพาะของเนื้อทอดเหล่านี้อยู่ที่วิธีการปรุง

เนื้อ - สองกิโลกรัม
หัวหอม - หนึ่งกิโลกรัม
ขนมปังขาว (เป็นก้อน) - 700 กรัม
ไข่.
พริกไทยและเกลือ.
น้ำมันพืชสำหรับทอด - 200 มล.
เกล็ดขนมปังหรือแป้งเซมะลีเนอร์ - สองแก้ว
น้ำ (สำหรับการอบ) - ประมาณ 300 มล.
นม - 100 มล.

สูตรสำหรับทอดเช่นเดียวกับในโรงอาหารของโซเวียตอ่านด้านล่าง:

แปรรูปเนื้อสัตว์ ปอกหัวหอม และแช่ขนมปังขาวในน้ำ
ส่งผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดกลาง ใส่เกลือนมและพริกไทยลงไป
ผัดสับและตีด้วยมือของคุณ
หั่นเป็นชิ้นแล้วม้วนเป็นแป้งเซมะลีเนอร์หรือเกล็ดขนมปัง
หลังจากนั้นให้ทอดชิ้นงานทั้งสองด้านอย่างรวดเร็วในกระทะจนสุกครึ่ง
ใช้จานอบขนาดใหญ่แล้วใส่ลูกชิ้นลงไป ช่องว่างควรยืนอยู่ด้านข้างโดยอยู่ติดกันอย่างอบอุ่น
เติมน้ำลงในชิ้นทอดเพื่อให้จมอยู่ในของเหลวหนึ่งในสาม

อบจานในเตาอบโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 50 นาที หลังจากนั้นให้นำชิ้นเนื้อออกและทำให้เย็นลงเล็กน้อย หากต้องการ คุณสามารถแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบางส่วนและใช้ในอนาคตได้ตามต้องการ

จานนี้จะดึงดูดผู้ที่คิดถึงอาหาร คราวนี้ เราจะปรุงเนื้อทอดกับซอสแดง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

เนื้อวัว - หนึ่งกิโลกรัม
กระดูกเนื้อ - หนึ่งกิโลกรัม
ขนมปังขาวหนึ่งก้อน - 700 กรัม
หัวหอม - 1200 กรัม (700 กรัมสำหรับเนื้อทอด 300 สำหรับซอสและ 200 สำหรับน้ำซุป)
แครอท - สองชิ้น (หนึ่งชิ้นสำหรับน้ำซุปและอีกชิ้นสำหรับซอส)
ซอสมะเขือเทศโฮมเมด - 500 มล.
ไข่ไก่หนึ่งฟอง
เกลือ.
น้ำ - สองลิตร
ใบกระวาน.
แป้งสองช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช - 100 มล.
เกล็ดขนมปัง (คุณสามารถใช้เซโมลินาและแป้งในปริมาณที่เท่ากัน) - 100 กรัม
รากผักชีฝรั่ง - 50 กรัม

ดังนั้นเราจึงปรุงเนื้อทอดเหมือนในห้องอาหาร คุณสามารถค้นหาสูตรพร้อมรูปถ่ายได้ที่นี่:

ขั้นแรก เตรียมน้ำซุปสำหรับซอสแดง ย่างกระดูกในเตาอบบนแผ่นอบแห้ง เมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ใส่ลงในกระทะ เติมน้ำแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำซุปเดือด นำโฟมออกแล้วใส่ผัก (แครอทปอกเปลือก หัวหอม และขึ้นฉ่าย) คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรโปรวองซ์ได้หากต้องการ เกลือน้ำซุปและปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง
เลื่อนเนื้อ หัวหอม และขนมปังแช่ในน้ำผ่านเครื่องบดเนื้อ ตัดหัวหอมที่เหลือและทอดในน้ำมันพืช
ใส่ไข่ หัวหอมทอด และเกลือลงในเนื้อสับ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจากนั้นปั้นลูกชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน
วางชิ้นทอดบนแผ่นอบโดยให้ด้านสูง
ถัดไปคุณต้องเตรียมซอส ในการทำเช่นนี้ให้ทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมัน ทอดแป้งขาวในกระทะที่แห้ง อุ่นมะเขือเทศแยกกันในกระทะ รวมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ (ยกเว้นแป้ง) แล้วเทลงในน้ำซุปที่ทำให้เครียด (คุณต้องการหนึ่งลิตรครึ่ง) นำซอสไปต้มและเคี่ยวประมาณ 20 นาที
คนแป้งลงในน้ำซุปเย็นหนึ่งแก้ว แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมลงในซอสที่กำลังเดือดปุดๆ
สิ่งที่คุณต้องทำคือเทชิ้นทอดกับซอสที่เตรียมไว้และส่งแผ่นอบไปที่เตาอบ

จานอร่อยและฉ่ำจะพร้อมใน 40 นาที

อร่อย มีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอม สำหรับพวกเขา คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

เนื้อสับ - 500 กรัม
เกล็ดขนมปัง 50 กรัม.
กระเปาะ.
กลีบกระเทียม
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ไข่ - สองชิ้น

ดังนั้นเราจึงปรุงเนื้อทอดเหมือนในห้องอาหาร สูตรอาหารจานอร่อยนั้นง่ายมาก:

ขูดหัวหอมและกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว
ผสมกับเนื้อสับ ไข่ เกลือและพริกไทย
เทแครกเกอร์ลงในชามใบเดียวแล้วแบ่งไข่เป็นฟองที่สอง (ต้องเขย่าด้วยส้อม)
หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จุ่มแต่ละชิ้นลงในไข่ก่อนแล้วจึงชุบเกล็ดขนมปัง

ทอดช่องว่างในกระทะที่อุ่นดี จากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที

รัฐมนตรีทอด

จานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากตั้งแต่สมัยโซเวียต เนื้อทอดมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีขนาดค่อนข้างใหญ่

สินค้า:

อกไก่ - 500 กรัม
หนึ่งหลอด
ไข่หนึ่งฟอง
กระบอง - 70 กรัม
เศษขนมปัง - 70 กรัม
เกลือและพริกไทย.
น้ำมันสำหรับทอด.

ทำลูกชิ้นอร่อยเหมือนในห้องอาหาร อ่านสูตรที่นี่:

ตัดเนื้อและหัวหอมเป็นชิ้น ๆ แล้วสับด้วยเครื่องปั่นจนละเอียด
ใส่เกลือ พริกไทย และไข่ลงในอาหาร.
ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดและปิดชิ้นเนื้อ
ม้วนช่องว่างเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วทอดในน้ำมันพืช

เสิร์ฟพร้อมมันบดและสลัดผักสด

ชิ้นเนื้อ "Volzhanka"

ในสมัยโซเวียต อาหารจานนี้สามารถพบได้ในเมนูของโรงงานและโรงอาหารในโรงเรียนหลายแห่ง ระลึกถึงรสชาติที่ลืมไปแล้วจากอดีตและปรุงอาหารที่อร่อยสำหรับมื้อค่ำหรือมื้อกลางวัน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูไม่มีกระดูกและผิวหนัง - 700 กรัม
ไข่ไก่ - สามชิ้น
กระบอง - สองชิ้น
เกลือ - ช้อนชา
พริกไทยป่น - ครึ่งช้อนชา
Dill - หนึ่งพวง
น้ำมันพืช - ห้าช้อนโต๊ะ

วิธีทำทอดมันปลาเหมือนในห้องอาหาร? นี่เป็นสูตรง่ายๆสำหรับคุณ:

ส่งเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูและขนมปังผ่านเครื่องบดเนื้อละเอียด
สับหัวหอมและสมุนไพรที่ปอกเปลือกให้ละเอียด
ต้มไข่และสับด้วยมีดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
รวมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ทั้งหมดผสมเนื้อสับให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นก้อนที่มีขนาดเท่ากัน อย่าลืมทำให้มือเปียกน้ำ
ม้วนชิ้นเล็ก ๆ ให้แห้งแล้วส่งไปยังกระทะร้อน

ราดชิ้นทอดก่อนเสิร์ฟกับไวท์ซอสหรือเนยละลาย

ทอดในแป้ง

นี่คือสูตรสำหรับ "อาหารจานด่วน" ของโซเวียตซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้ใหญ่และเด็ก

วัตถุดิบ:

นมอุ่น - 500 มล.
มาการีน - 50 กรัม
น้ำตาล - สามช้อนโต๊ะ
เกลือ - หนึ่งช้อนชา
ยีสต์ - 30 กรัม
ไข่ - สองชิ้น
น้ำมันพืช - สองช้อนโต๊ะ
แป้ง - สามหรือสี่แก้ว
เนื้อบดละเอียด.

เราจะทำขนมที่เราโปรดปรานตั้งแต่เด็กดังนี้

เตรียมแป้งโดยไม่ต้องแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางยีสต์ เกลือ และน้ำตาลในนมอุ่น
ใส่แป้งสาลีที่ร่อนแล้ว ไข่ดิบ 1 ฟอง มาการีนแบบนิ่มที่อุณหภูมิห้อง และน้ำมันพืชลงในส่วนผสมที่ได้ นวดแป้งให้นุ่มแล้ววางในที่อุ่น
แป้งที่เพิ่มขึ้นควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้แบ่งออกเป็นหลายส่วนเท่าๆ กัน แล้วม้วนแต่ละส่วนด้วยไม้กลิ้งตามขนาดที่ต้องการ
วางมีดลงบนขอบของชิ้นงานแล้วห่อ บีบขอบแป้งออก คุณยังสามารถวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไว้ตรงกลางเค้ก จากนั้นตัดตามแนวทแยงตามขอบของแป้งแล้วถักเปียที่ปลาย
วางบนถาดอบที่ทาไขมันโดยให้ด้านที่มีตะเข็บอยู่ด้านล่าง หลังจากนั้นส่งไปยังเตาอบที่อุ่นดี เมื่อแป้งขึ้นเป็น 2 เท่าแล้ว ให้ทาด้วยไข่ที่ตีไว้ อบจานจนเนื้อสุกเต็มที่

ทอดในแป้งสามารถเสิร์ฟพร้อมชาร้อนหรือกาแฟ นอกจากนี้ยังสามารถมอบให้กับเด็ก ๆ ที่โรงเรียนเป็นอาหารกลางวันหรือนำไปที่ทำงานได้อีกด้วย