เค้กมะนาวเคลือบกระจก วิธีทำมูสเค้กเคลือบกระจก

สูตรสำหรับทำเค้กที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

8-10

2 ชั่วโมง

300 กิโลแคลอรี

5/5 (2)

ฉันเพิ่งไปร่วมงานวันเกิดของเพื่อนและลองชิมเค้กมูสเคลือบกระจกที่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ และเขาดูเหมือนภาพ เพื่อนของฉันเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร และฉันคิดว่าผลงานชิ้นเอกดังกล่าวเกินความสามารถของคนธรรมดา แต่ถึงกระนั้นฉันก็ขอเพื่อพูดสำหรับเจ้านายชั้นสูง

ฉันรู้สึกประหลาดใจที่ทุกอย่างเรียบง่าย และแม้จะไม่มีทักษะการทำอาหารพิเศษ คุณก็สามารถปรุงของหวานที่สวยงามไม่แพ้กันได้ ตอนนี้ฉันสามารถพูดด้วยความมั่นใจ: ทุกคนสามารถทำเค้กแบบนี้ได้

ตอนนี้ฉันจะแบ่งปันคำแนะนำทีละขั้นตอนและความลับหลักของการทำมูสเค้กและการเคลือบกระจกที่สวยงาม

• เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้:เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น, ชาม, ตะกร้อมือ, แม่พิมพ์ซิลิโคนสองอันหรือแม่พิมพ์บิสกิต, จานอบ, กระทะ

สินค้าที่จำเป็น

การเตรียมมูสเค้กประกอบด้วยหลายขั้นตอน เพื่อความสะดวก ฉันจะแจกแจงรายการส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับแต่ละรายการ

เชอร์รี่ confit กับคอนญัก:

มูสช็อกโกแลต (สีขาว):

อัลมอนด์บราวนี่:

เคลือบกระจก:

เพื่อให้ทุกอย่างออกมาดี จำเป็นต้องสังเกตปริมาณส่วนผสมที่ใช้อย่างเคร่งครัด ดังนั้นจึงควรตวงด้วยถ้วยตวง หากปริมาณของส่วนผสมหนึ่งเปลี่ยนไป ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดควรเปลี่ยนตามสัดส่วน

คุณสมบัติของการเลือกผลิตภัณฑ์

ฉันชอบเค้กนี้ด้วยเพราะส่วนผสมทั้งหมดนั้นเรียบง่ายและราคาไม่แพง คุณสามารถหาซื้อได้ที่ร้านค้าทั่วไป อย่างไรก็ตาม ฉันจะแบ่งปันความแตกต่างบางอย่างที่เพื่อนนักทำอาหารของฉันบอกฉันกับคุณ เจลาตินดีกว่าที่จะซื้อยี่ห้อ "Mriya" หรือ "Pripravych" จากทั้งหมดที่ฉันได้ลอง พวกเขาทำงานได้ดีที่สุด

นอกจากนี้ ส่วนผสม "น้ำเชื่อมกลูโคส" อาจทำให้เกิดความสับสน ( เรียกอีกอย่างว่าน้ำเชื่อมคาราเมล). ไม่พบในร้านค้าทุกแห่ง แต่สั่งซื้อทางออนไลน์ได้ง่ายมาก

นอกจากนี้คุณสามารถลองทำอาหารเอง สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• 350 ก ซาฮารา;
• 155 มล น้ำ;
• 2 ก กรดมะนาว;
• 1.5 ก อาหารโซดา

ควรเทน้ำตาลด้วยน้ำร้อนคนให้เข้ากันนำไปต้ม เพิ่มกรดและปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นประมาณห้านาทีแล้วเติมโซดาที่เจือจางในน้ำ 5 มล. ลงในส่วนผสม ต้องเตรียมน้ำเชื่อมในกระทะที่มีก้นหนาบนไฟอ่อนภายใต้ฝาปิด เก็บในตู้เย็นในภาชนะแก้ว

คุณยังสามารถทำแป้งอัลมอนด์ของคุณเองได้อีกด้วยจำเป็นต้องเทน้ำเดือดลงบนอัลมอนด์เป็นเวลา 10 นาที ปอกเปลือก ตากให้แห้ง และบดในเครื่องปั่น (คุณสามารถใช้เครื่องบดกาแฟ) สิ่งสำคัญคือการทำให้อัลมอนด์ปอกเปลือกแห้ง - สองสามวันบนผ้าขนหนูหรือวางบนแผ่นอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 90 องศา (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถั่วไม่มืดลง)

น้ำเชื่อมกลูโคสถูกเตรียมขึ้นครั้งแรกในฝรั่งเศส เขาได้รับความนิยมอย่างมากหลังจากการปรากฏตัวของขนมพาสต้าที่โด่งดังไปทั่วโลก

ประวัติของมูสเค้ก

ขนมมูสทำขึ้นครั้งแรกในฝรั่งเศสในศตวรรษที่สิบแปด พวกเขาเสิร์ฟที่ลูกบอลและถือเป็นอาหารอันโอชะที่ประณีต มูสเค้กกำลังเตรียม จากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติโดยเฉพาะ- เบอร์รี่และน้ำผลไม้ โกโก้ ไวน์ กาแฟ ใช้ไข่ขาวเป็นตัวทำให้ข้นแทนเจลาติน วันนี้เพื่อให้โทนสีที่น่าสนใจมีความละเอียดอ่อนสีผสมอาหารจึงถูกนำมาใช้บ่อยที่สุด

วิธีทำมูสเค้กที่บ้าน

ส่วนผสมและแบบฟอร์มทั้งหมดพร้อมแล้ว ทีนี้มาดูวิธีทำมูสเค้กกัน เพื่อให้ชัดเจนยิ่งขึ้นฉันจะอธิบายการเตรียมมูสเค้กในรูปแบบของสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

การเตรียม confit เชอร์รี่กับคอนญัก:

น้ำสำหรับแช่เจลาตินต้องเย็นเพื่อรักษาคุณสมบัติความข้นของเจลาติน ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถแทนที่น้ำบางส่วนด้วยน้ำแข็งก่อน

อัลมอนด์บราวนี่เบเกอรี่:

กระจกเคลือบ:

หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์อิเล็กทรอนิกส์เพื่อวัดอุณหภูมิขณะต้มน้ำเชื่อม (จุดที่ 4) คุณสามารถใช้วิธีนี้: น้ำเชื่อมเดือด - ยกกระทะขึ้นเหนือเตาแล้วคนเล็กน้อย ใส่กลับลงไป ต้มอีกครั้ง - ทำซ้ำ ขั้นตอนการตั้งค่าและอื่น ๆ อีกครั้ง จากนั้นนำลงจากเตา

สูตรมูสเค้ก

ทีนี้มาดูวิธีทำมูสช็อคโกแลตตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

เมื่อมูสเค้กพร้อมแล้ว ให้ไปที่ส่วนวิธีการประกอบมูสเค้ก พิจารณาขั้นตอนการประกอบมูสเค้กทีละขั้นตอน:

1. เราวางแม่พิมพ์บนถาดเทช็อกโกแลตมูสน้อยกว่าครึ่งหนึ่งเล็กน้อย
   
2. วางในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาที
3. เรานำมูสและ confit ออกจากช่องแช่แข็ง กระจาย confit เชอร์รี่บนมูสตรงกลาง
   
4. เทมูสชั้นบาง ๆ ด้านบนเพื่อให้ปิดสนิท
   
5. วางบราวนี่ไว้ตรงกลาง
6. เติมมูสที่เหลือลงในพิมพ์.
   
7. เราจุ่มบราวนี่ลงในมูสเล็กน้อยแล้วเลื่อนแบบฟอร์มเพื่อให้ช่องว่างทั้งหมดเต็ม
8. วางแม่พิมพ์ในช่องแช่แข็งข้ามคืน

   วิธีการตกแต่งและเสิร์ฟมูสเค้กเคลือบกระจกให้สวยงาม

   ในตอนเช้าเรานำน้ำแข็งออกและอุ่นขึ้นเล็กน้อยถึง 30 องศา จากนั้นเรานำแบบฟอร์มออกมาเปิดและวางมูสเค้กเปล่าด้วยช็อคโกแลตบราวนี่บนขาตั้ง (ถาด)
   

   โรยหน้าเค้กด้วยไอซิ่ง เราปล่อยให้เคลือบระบายออกเพื่อให้ชั้นเรียบและไม่หนาเกินไป เมื่อไอซิ่งแข็งตัวเล็กน้อย เราก็สอดหยดน้ำยาไว้ใต้เค้ก จากนั้นเราเลื่อนเค้กไปที่พื้นผิวแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที เค้กพร้อม
   

   มีตัวเลือกมากมายสำหรับการตกแต่งมูสเค้ก ฉันจะแสดงรายการที่พบบ่อยที่สุด:

   • รูปแกะสลักช็อคโกแลต
   • ผลเบอร์รี่หรือผลไม้
   • ตุ๊กตาเยลลี่หรือขนมหวาน

   

   ไม่ควรใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่แช่แข็งในการตกแต่งเนื่องจากน้ำจากผลไม้จะกระจายเมื่อละลายและการออกแบบจะเลอะเทอะ

   พิจารณาความแตกต่างและประเด็นสำคัญที่ส่งผลต่อความสำเร็จในการทำเค้กและการเคลือบกระจก

   • ควรแช่เจลาตินด้วยน้ำเย็นเท่านั้นควรเปลี่ยนชิ้นส่วนด้วยน้ำแข็งละลาย
   • ปฏิบัติตามจำนวนส่วนผสมอย่างเคร่งครัด
   • ในการเตรียมมูสควรใช้แม่พิมพ์ซิลิโคน
   • เค้กถูกรวบรวมกลับหัวเท่านั้น: ส่วนหนึ่งของมูส, confit, มูสชั้นบาง, บราวนี่, เทมูส;
   • ในการทำไอซิ่งที่ดี ไม่ควรมีฟองเกิดขึ้นขณะตี สำหรับสิ่งนี้ต้องวางเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นไว้ที่มุมหนึ่ง และควรหมุนเฉพาะถ้วยที่มีไอซิ่งเท่านั้น
   • หากฟองอากาศยังคงก่อตัวในเคลือบต้องเทส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียดลงในภาชนะอื่น
   • ส่วนประกอบทั้งหมดของเค้กได้รับการเตรียมอย่างดีที่สุดในตอนกลางคืนและเก็บในตอนเช้า

   วิดีโอสูตรมูสเค้ก Mirror Glaze

   เมื่อฉันพยายามทำมูสเค้กที่บ้านด้วยตัวเอง สูตรการทำมูสเค้กทีละขั้นตอนในวิดีโอนี้ช่วยให้ฉันจดจำช่วงเวลาทั้งหมดได้:

   อธิบายวิธีทำมูสเค้กอย่างละเอียดและชัดเจนทุกขั้นตอน มีการระบุส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับแต่ละขั้นตอนอย่างชัดเจน คุณลักษณะของวิธีการเตรียมมูสและการประกอบเค้กแสดงให้เห็น ฉันชอบที่ผู้เขียนมุ่งเน้นไปที่ประเด็นหลักและความลับในการเตรียมขนมมูสซึ่งการละเมิดจะนำไปสู่ ​​"ความล้มเหลว"

   คำเชิญเพื่อหารือเกี่ยวกับเค้กและการปรับปรุงที่เป็นไปได้

พ่อครัวขนมอบ Victoria Tkachenko แสดงชั้นเรียนปริญญาโทเกี่ยวกับการสร้างเค้กบิสกิตกาแฟกล้วยของผู้เขียนด้วยการเคลือบกระจกที่โรงเรียนสอนทำอาหาร "Eda-Vezde" เค้กที่มีท้องฟ้ายามค่ำคืนและดวงดาวเหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาลคริสต์มาส

ขั้นแรกให้เตรียมเค้กบิสกิต ในการสร้างบิสกิตคุณต้องมีไข่ 5 ฟอง, น้ำตาล 170 กรัม, ผงฟู 10 กรัมเมื่อใช้โกโก้, น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น 3 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 140 กรัม, โกโก้ 20 กรัม

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีจนโฟมแข็ง เพิ่มน้ำตาลในสามขั้นตอน ตีจนเมอแรงค์ขาวข้น จากนั้นผัดไข่แดงและน้ำมันดอกทานตะวันด้วยไม้พาย ร่อนแป้งกับโกโก้และผงฟูในสามขั้นตอน อบในโหมด "บน-ล่าง" ที่อุณหภูมิ 180°C ประมาณ 30-35 นาที นำเค้กออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็น 20 นาที จากนั้นกลับด้านแล้วตัดเป็นสามส่วน

เค้กประกอบด้วยหลายไส้ - มูสกาแฟที่ด้านล่างจากนั้นผลไม้แช่อิ่มกล้วยในคาราเมลแห้งครีมชีสด้านบนและเคลือบ

สำหรับมูสกาแฟ คุณต้องมีนม 110 กรัม เมล็ดกาแฟ 5 กรัม ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม เจลาติน 12 กรัม ตีครีมเย็น 100 กรัมที่มีไขมัน 33%

ต้มนมกับกาแฟและช็อกโกแลต แช่เจลาตินจนขึ้นฟู วิปครีม. ละลายเจลาตินในส่วนผสมของนม-กาแฟ-ช็อกโกแลต แล้วปล่อยให้เย็น คนส่วนผสมลงในครีมด้วยไม้พาย แช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

คุณสามารถแช่เค้กด้วยมูสช็อคโกแลต

ในภาพ: เค้กชิ้นแรกถูกปกคลุมด้วยมูสกาแฟ

สำหรับผลไม้แช่อิ่มกล้วยคุณต้องการกล้วย 200 กรัม, น้ำตาลอ้อย 150 กรัม, วานิลลา, ครีม 100 กรัมไขมัน 33% ก่อนอื่นคุณต้องละลายน้ำตาลให้เป็นคาราเมล ต้มครีม บดกล้วย เทครีมลงในคาราเมลอย่างระมัดระวัง คนให้เข้ากัน ใส่กล้วยและวานิลลา จากนั้นส่งทุกอย่างไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ในภาพ: ผลไม้แช่อิ่มกล้วยในคาราเมลแห้งวางในชั้นที่สอง

สำหรับการเคลือบคุณต้องใช้น้ำ 75 กรัม น้ำเชื่อมกลูโคส 150 กรัม น้ำตาล 150 กรัม นมข้นหวาน 100 กรัม เจลาติน 15 กรัม ไวท์ช็อกโกแลต 110 กรัม

เทเจลาตินกับน้ำให้พองตัว ในกระทะอุ่นน้ำ 100 กรัมน้ำตาลและน้ำเชื่อมกลูโคสถึง 103 ° C รอให้โฟมอยู่ด้านบนและเย็นลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ช็อคโกแลตไหม้

เทนมข้นและเจลาตินที่ละลายในไมโครเวฟ เพิ่มไวท์ช็อกโกแลตและสี ใช้เครื่องปั่นเพื่อทำอิมัลชัน พยายามอย่าขับในอากาศเพื่อไม่ให้มีฟองบนเคลือบ ส่วนผสมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง หากคุณวางแผนที่จะผสมสีหลายสี ให้แบ่งมวลออกเป็นจำนวนส่วนที่ต้องการก่อนที่จะเติมสีย้อม ใส่ตู้เย็นข้ามคืน

ครีมชีสวางอยู่ด้านบนของเค้ก สำหรับครีมชีส คุณต้องใช้ Violent หรือ Hohland Cremette 320 กรัมหรือครีมชีสชีส เนย 180 กรัม น้ำตาลผง 100 กรัม

ตีเนยให้นิ่ม ใส่น้ำตาลผง ตีจนขาว เพิ่มชีสในสามส่วนโดยไม่ต้องตีมากเกินไป

ในภาพ: ครีมชีสกระจายไปทั่วเค้กใต้เคลือบ

ในภาพ: พื้นผิวของเค้กถูกปรับระดับโดยใช้เครื่องมือพิเศษ

ก่อนที่คุณจะปิดหน้าเค้กด้วยการเคลือบ คุณต้องยกเค้กขึ้นบนแท่นโดยใช้ไม้พายช่วย

สำหรับการเคลือบสีเข้ม คุณต้องใช้โกโก้ 94 กรัม น้ำ 98 กรัม น้ำตาล 277 กรัม ครีม 189 กรัม เจลาติน 11 กรัม ต้มน้ำตาลกับน้ำถึง 105 ° C ใส่โกโก้ ต้มครีมแยกต่างหากแล้วเทลงในน้ำเชื่อม ตัดสินไปที่ 60 ° C และเพิ่มเจลาติน เจาะด้วยเครื่องปั่น ทำงานกับกระจกเมื่อได้รับความร้อนถึง 48-50°C

ก่อนเคลือบ ให้ละลายความเงาไว้ที่ 45°C อุณหภูมิในการทำงานประมาณ 38°C ควรใช้ Glasage กับเค้กแช่แข็งเท่านั้น เคลือบสีเข้มอันแรกเทลงบนเค้กจากโถเท่า ๆ กันแสงที่สองกระจายด้วยมีดจุ่มน้ำ

ในการสร้างจุดทองคุณต้องใช้เจลตกแต่งสามส่วนและน้ำหนึ่งส่วน อุ่นให้สูงถึง 70 ° C จากนั้นหยดลงบนพื้นผิวของเค้กในตำแหน่งที่เหมาะสม

พวกเขาวาดภาพให้เสร็จโดยใช้แถบสีขาวซึ่งทำด้วยปลายเข็มฉีดยาแคบ ๆ ขยับมือไปทางใหญ่และไปไกลกว่าพื้นผิวของเค้ก

หลังจากการวาดภาพพร้อมแล้ว การเคลือบส่วนเกินจะถูกลบออกจากด้านล่าง จากนั้นเค้กจะถูกย้ายจากฐานสูงโดยใช้ไม้พายไปยังฐานถาวร

เชฟขนมอบ Victoria Tkachenko สอนศิลปะการทำเค้กและขนมหวานต่างๆ ที่โรงเรียนสอนทำอาหาร Food-Everywhere Tkachenko ติดตามเทรนด์แฟชั่นในการเตรียมและตกแต่งเค้ก บทเรียนของเธอจะสอนวิธีการทำขนมที่สวยงามและอร่อยที่สามารถจัดเตรียมสำหรับคนที่คุณรักและขาย

ในภาพ: ผู้เข้าร่วมมาสเตอร์คลาสพร้อมใบรับรอง

ลีโอนิด กาลิน

หากขนมหวานได้รับรางวัลออสการ์ มูสเค้กจะต้องรวบรวมตุ๊กตาปิดทองที่น่าประทับใจอย่างไม่ต้องสงสัย บิสกิตชุ่มฉ่ำ ก้อนมูสโปร่งสบายพร้อมความประหลาดใจที่น่ารับประทานในรูปของครัมเบิลกรุบกรอบหรือคอนฟรายที่หอมหวานด้านใน และเหนือสิ่งอื่นใดความงดงามนี้ - กระจกเคลือบเงาหรือหากมืออาชีพมีปืนฉีดสำหรับทำอาหารอยู่ในตัว มือ velour ขนแกะ รสชาติชิ้นเอกที่แท้จริง! เชื่อฉันเถอะว่าเค้กแบบนี้คุ้มค่าที่จะใช้เวลา ความพยายาม และเงินจำนวนหนึ่งในการเตรียม

ความสมบูรณ์แบบของมูส

ในขณะที่คนทั้งโลกรับประทานเค้กของนโปเลียนและซาเชอร์ที่ทาด้วยครีมอย่างกระตือรือร้นในวันหยุดหรือลิ้มลองทีรามิสุที่ละมุนละไม นักทำขนมชาวยุโรปทำงานอย่างหนักเพื่อคิดค้นสิ่งพิเศษเพื่อสร้างความประทับใจให้ผู้ชมอิ่มเอมด้วยของหวานคลาสสิก และพวกเขาก็ไม่เสียเวลาไปโดยเปล่าประโยชน์ เนื่องจากความพยายามของพวกเขาทำให้เกิดความมหัศจรรย์ของความคิดในการทำอาหาร เช่น มูสเค้ก ซึ่งในคราวเดียวได้ทำลายแบบแผนทั้งหมดว่าอาหารอันโอชะนี้ควรมีลักษณะอย่างไร

ก่อนอื่นมูสเค้กมีเค้กเพียงชิ้นเดียวซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานของของหวานทั้งหมด บทบาทนี้มักจะเล่นโดยบิสกิต "ราชาแห่งการอบ": คลาสสิก, วานิลลา, น้ำผึ้ง, ชิฟฟ่อน, มาร์ซิปัน มันเกิดขึ้นที่ฐานของบราวนี่ช็อคโกแลตอันละเอียดอ่อนและเค้กวอลนัท dacquoise ที่สวยงามกรอบนอกนุ่มในและอัลมอนด์ Gioconda และแม้แต่ขนมชอร์ตครัสต์

มูสฝาปุยลอยขึ้นเหนือบิสกิต - ผลไม้, เบอร์รี่, ถั่ว, ครีม, ช็อคโกแลตหรือกาแฟ และภายในผู้กินกำลังรอไส้วาฟเฟิล ถั่ว ช็อคโกแลต คัสตาร์ดหรือผลไม้และเบอร์รี่บดข้นด้วยเจลาติน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความตั้งใจของผู้ทำขนม

เค้กไส้และมูส - "สามเสาหลัก" ของขนมที่มีชื่อเสียง

อย่างไรก็ตาม มูสเค้กมีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ที่สวยงามอีกด้วย ดังนั้น จึงไม่สามารถถือว่าเค้กชิ้นใดสมบูรณ์ได้หากปราศจากการเคลือบที่น่าประทับใจ เราจะไม่พูดถึงของหวาน "velour" ในครั้งนี้ แต่สามารถสร้างได้ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์พิเศษซึ่งไม่มีเหตุผลที่จะแยกออกหากคุณไม่ใช่เชฟมืออาชีพ แต่เราจะกล่าวถึงการเคลือบกระจกซึ่งเปลี่ยนขนมให้กลายเป็นของเล่นต้นคริสต์มาสขนาดใหญ่หรือเป็นขนมที่สวยงาม เธอคุ้มค่าอย่างแน่นอน

มูสเค้กไม่ใช่เรื่องง่าย ขึ้นอยู่กับสูตร การปรุงอาหารอาจใช้เวลา 2-3 ชั่วโมงต่อวัน (โปรดจำไว้ว่ามูสเค้กส่วนใหญ่ "อยู่ในสภาพ" ในตู้เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง) หากไม่มีทักษะเพียงพอ จะเป็นการยากที่จะเชี่ยวชาญงานดังกล่าวในที่เดียว ดังนั้นผู้เริ่มต้นจึงสามารถใช้ประโยชน์จากประสบการณ์ของผู้เขียนบทความได้ เนื่องจากภาระงานนิรันดร์ทวีคูณด้วยความเกียจคร้านนิรันดร์และความสะเพร่าเล็กน้อยไม่อนุญาตให้ผู้สร้างบทประพันธ์นี้อุทิศเวลาหลายชั่วโมงติดต่อกันในการอบความคิดจึงเกิดขึ้นเพื่อแบ่งการเตรียมเค้กออกเป็นขั้นตอน ดังนั้นในวันแรกบิสกิตจึงถือกำเนิดขึ้น ในวันที่สองมีการเตรียมผลไม้สำหรับอุดและแช่แข็ง ในวันที่สามมูสถูกตีและประกอบเค้ก และในวันที่สี่ก็ถึงเวลาสำหรับไอซิ่ง เป็นผลให้ขนมถึงโต๊ะตรงเวลาแม้ว่าจะไม่ได้มีการซ้อนทับก็ตาม

แกลเลอรี่มูสเค้กเคลือบกระจก

เค้กสองชิ้นไม่คลาสสิกอีกต่อไป แต่ยังเป็นตัวเลือกที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์ หากคุณได้รูปร่างที่สวยงาม เค้กก็จะออกมาสวยงามยิ่งขึ้น Confri, กุลี, ผลไม้แช่อิ่ม - ตัวเลือกการเติมมากมาย มูสเค้กมีรูปลักษณ์ที่น่าประทับใจ การออกแบบมีบทบาทสำคัญ เห็นด้วยมันดูน่ารับประทาน? ไม่น่าแปลกใจที่ขนมมูสกำลังได้รับความนิยม อาหารอันโอชะดังกล่าวจะให้เกียรติแก่พนักงานต้อนรับ งานศิลปะที่แท้จริง!

มูสคืออะไรและเตรียมอย่างไร?

แม้ว่าเค้กจะเป็นพื้นฐานของของหวาน แต่ความนิยมที่เพิ่มขึ้นอย่างทวีคูณของเค้กนั้นขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง กล่าวคือบนมูสหวานซึ่งปั่นบนพื้นฐานของครีมหนัก ชีสนมเปรี้ยวหรือคัสตาร์ด เกือบตลอดเวลาประกอบด้วยเจลาตินซึ่งเมฆหวานได้รับความยืดหยุ่นและคงรูปร่างที่กำหนดได้อย่างง่ายดายโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติหลักประการหนึ่งนั่นคือความเบา

องค์ประกอบที่แน่นอนของมูสนั้นขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุงอาหารหรือผู้กินที่เขาทำอาหารอันโอชะ แต่ไม่แนะนำให้เลือกส่วนผสมแบบสุ่ม อย่าลืมว่าไส้จะอยู่ในมูสซึ่งควรรวมเข้าด้วยกันเพื่อลิ้มรสดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าสำหรับพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ที่จะไม่ทดลองในเรื่องนี้ แต่ต้องทำตามสูตรอย่างแน่นอน

การตีมูสเป็นขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมเค้ก หลังจากนั้นผลงานชิ้นเอกแสนหวานจะถูกรวบรวมในแม่พิมพ์และส่งไปยังตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งก่อนที่จะดำเนินการขั้นสุดท้าย นั่นคือการเคลือบกระจก (กระจก)

เคลือบเย้ายวนใจ

หากการเคลือบกระจกไม่ใช่ส่วนประกอบของรสชาติที่สำคัญที่สุดของมูสเค้ก ก็ยากที่จะประเมินค่าสูงเกินจริงได้ว่าบทบาทของมันในการออกแบบของหวาน เธอเป็นผู้มอบความอ่อนช้อยที่ดูน่าประทับใจมากซึ่งจะทำให้แขกที่มาร่วมงานถอนหายใจด้วยความชื่นชมด้วยกัน

บางครั้งเคลือบฐานชั้นที่สองที่ด้านบนของชั้นแรก ช่วยให้คุณสร้างรอยเปื้อนที่สวยงามบนพื้นผิวของเค้ก

Mirror glaze แตกต่างจากการเคลือบสำหรับทำอาหารทั่วไปซึ่งมักจะครอบคลุมเค้กโฮมเมดในหลายวิธี:

• มันเป็นกระจกจริง ๆ นั่นคือมันเงาและแวววาวชวนให้นึกถึงแก้วที่หลอมละลาย
• ต้องใช้อุณหภูมิความร้อนที่แน่นอนซึ่งเชฟส่วนใหญ่แนะนำว่าอย่าพยายามกำหนด "ด้วยตา" แต่ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร
• มันไม่ได้ใช้กับไม้พายหรือไม้พาย แต่เทลงบนเค้กอย่างระมัดระวังจากด้านบนโดยติดตั้งไว้บนตะแกรงที่มีวัสดุพิมพ์

ตามกฎแล้วการเคลือบกระจกรวมถึงน้ำเชื่อมกลูโคส (กลับด้าน) หรือกากน้ำตาล และยังมีน้ำ นมข้นหวาน น้ำตาล ช็อกโกแลต โกโก้ ครีม วานิลลา สีย้อม และทุกอย่างที่เชฟคิดว่าจะใส่ลงไป

วิดีโอ: วิธีทำน้ำเชื่อมกลับด้านสำหรับเคลือบ

สูตรมูสเค้ก

1. แม่พิมพ์เค้กซิลิโคน. คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ซิลิโคน จากนี้จะเป็นการง่ายกว่าที่จะสกัดอาหารอันโอชะที่เตรียมไว้สำหรับการเคลือบ
2. แหวนเค้กหรือแม่พิมพ์บิสกิตขนาดเล็ก อย่าลืมเขาจะต้องซ่อนตัวอยู่ใต้มูสอย่างสมบูรณ์
3. แม่พิมพ์หยิกขนาดเล็กเช่นน้ำแข็งแช่แข็ง - สำหรับไส้
4. เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น (แนะนำให้มีทั้งสองอย่างในมือ เนื่องจากเครื่องผสมจะสะดวกต่อการตีมูส และเครื่องปั่นแบบจุ่มจะมีประโยชน์มากเมื่อทำการเคลือบ)
5. ไม้พายสำหรับทำอาหารหรืออย่างแย่ที่สุดก็คือมีดแบนกว้างสำหรับเกลี่ยไอซิ่งให้ทั่วพื้นผิวของเค้กและย้ายเค้กจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งได้อย่างง่ายดาย
6. กำลังใจและรอยยิ้มสู้ๆ

ผู้เชี่ยวชาญใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษเพื่อสร้างกระจกเคลือบ ถ้าคุณมีมันดีมาก ถ้าไม่ทำตามที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่น ผู้เขียนบทความนี้ตัดสินใจว่าการใช้จ่ายเงินกับสิ่งที่คุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้ในอนาคตนั้นไม่คุ้มค่า อาจเป็นเพราะเหตุผลนี้หรืออาจเป็นเพราะมือไม่ตรงนัก (ตัวเลือกนี้ไม่สามารถตัดออกได้เช่นกัน) การเคลือบจึงดูห่างไกลจากความเรียบและเหมือนกระจกอย่างที่ผู้เขียนจินตนาการไว้ในความฝัน อย่างไรก็ตามซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติของเค้กดังนั้นตัดสินใจด้วยตัวคุณเอง

แม่พิมพ์ซิลิโคนทำให้งานง่ายขึ้นมาก

• เค้กคลาสสิกกับผลเบอร์รี่
• เค้กฟักทอง "ซันนี่";
• เค้ก "สามช็อคโกแลต";
• และแค่เค้กช็อกโกแลตกับถั่ว

แต่เพื่อไม่ให้อธิบายขั้นตอนการทำอาหารซ้ำกับมูสเค้กทุกครั้ง เราจึงแบ่งบทความออกเป็นบล็อกๆ ดังนี้

• การอบบิสกิต
• การเตรียมการเติม
• การเตรียมมูส
• สูตรฟรอสติ้ง;
• การประกอบเค้ก

เรามาเริ่มต้นกันไหม?

เราอบบิสกิต

แม้ว่าขนมที่ทำจากมูสจะเห็นแสงสว่างในศตวรรษที่ 18-19 ของสหัสวรรษที่แล้ว แต่มูสเค้กยังเป็นอาหารอันโอชะที่ค่อนข้างใหม่ ดังนั้นจึงยังเร็วเกินไปที่จะพูดถึงความคลาสสิกในความหมายแบบดั้งเดิม มูสเค้กใด ๆ สามารถเรียกได้ว่าเป็นคลาสสิกแบบมีเงื่อนไขโดยมีส่วนประกอบสามส่วน: สปันจ์เค้ก, มูสครีมและไส้เบอร์รี่ คุณจะพบสูตรดังกล่าวด้านล่าง แต่ถ้าคุณต้องการลิ้มรสเค้กที่มีชั้นถั่วกรอบด้านในหรือสร้างจากมูสสามประเภท คุณจะมีโอกาสเช่นนี้

เค้กน้ำผึ้งสำหรับเค้กคลาสสิกกับผลเบอร์รี่

คุณจะต้องการ:

• แป้งสาลี - 150–160 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เนย - 7–8 กรัม
• น้ำผึ้ง - 20–25 กรัม
• น้ำตาล - 65 กรัม
• โซดา - 1/2 ช้อนชา

การทำอาหาร.

1. รวมน้ำผึ้ง เนย และน้ำตาลลงในกระทะหรือกระทะแล้วตั้งไฟปานกลางจนน้ำตาลละลายและมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ต้องกังวลหากส่วนผสมมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อยในระหว่างขั้นตอนการปรุง ซึ่งเป็นเรื่องปกติ

   เมื่ออุ่นขึ้น ส่วนผสมจะเข้มขึ้นเล็กน้อย

2. ยกหม้อลงจากเตา เติมโซดาลงไป คนให้เข้ากัน ไม่จำเป็นต้องดับด้วยน้ำส้มสายชูหรือมะนาว อุณหภูมิสูงและน้ำผึ้งจะช่วยดับไฟให้คุณ เพราะโฟมที่ปรากฏในกระทะและมวลที่เพิ่มขึ้นในปริมาณจะแจ้งให้คุณทราบ

   มวลจะเริ่มฟองและเพิ่มขนาด

3. ตีไข่ ค่อยๆ ใส่แป้งและนวดแป้ง ระวังที่นี่: คุณอาจต้องใช้แป้งน้อยกว่าที่ระบุไว้ในสูตรเล็กน้อย ดังนั้นให้เพิ่มเป็นส่วนๆ และดูความสม่ำเสมอของแป้ง ทันทีที่มีความยืดหยุ่นก็บรรลุเป้าหมาย

   หลังจากใส่แป้งแล้ว แป้งก็สว่างขึ้น

4. รีดแป้งบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วเป็นชั้นหนา 5-7 มม.

   สำหรับเค้กคุณต้องมีเค้กหนา 1-2 ซม

5. ถ่ายโอนไปยังแผ่นอบที่มีกระดาษรองอบ แทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่แล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 °เป็นเวลา 5-10 นาที

   แป้งที่ทิ่มด้วยส้อมจะไม่พองตัวเมื่ออบ

6. ปล่อยให้เค้กเย็นลงเล็กน้อย แล้วตัดบิสกิตตามขนาดของแม่พิมพ์

   Korzh พร้อมแล้ว!

หากคุณจัดการหาบัควีทหรือน้ำผึ้งดอกเหลืองในร้าน - หรือดีกว่าในตลาดกลิ่นของการอบจะอิ่มตัวมากขึ้น คุณสามารถเลือกใช้เกาลัดได้ แต่มันมักจะทำให้แป้งมีรสฝาดเล็กน้อย ซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบ

บิสกิตนุ่มสำหรับเค้กฟักทอง

คุณจะต้องการ:

• แป้งสาลี - 50 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ผงฟู - 1/2 ช้อนชา
• เนย.

การทำอาหาร.

1. ใช้เครื่องผสมและตีไข่กับน้ำตาล มวลควรเพิ่มปริมาตรประมาณ 2-3 เท่า

   ใช้เครื่องผสมจะเร็วกว่า

2. ร่อนแป้งกับผงฟูแล้วใส่ลงในมวลไข่ นวดแป้งด้วยไม้พายจากล่างขึ้นบน

   แป้งที่ร่อนไว้จะเพิ่มความโปร่งให้กับแป้ง

3. วางจานอบด้วยกระดาษ parchment ทาเนยด้านล่างและด้านข้าง

   ไม่มีอะไรจะไหม้หรือติดกับกระดาษหนัง

4. เทแป้งลงในแม่พิมพ์แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 °เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

   บิสกิตพร้อมแล้วหากไม่มีแป้งเหลือหลังจากแทงด้วยไม้จิ้มฟัน

5. ปล่อยให้บิสกิตที่เสร็จแล้วเย็นลงและนำออกจากแม่พิมพ์

   หากเค้กอ้วนเกินไป ให้ตัดตามยาวแล้วแช่แข็งครึ่งหนึ่ง

Savoyardi สำหรับเค้ก Three Chocolates

ดูเหมือนว่าฐานช็อคโกแลตหรือกาแฟจะขอเค้กแบบนี้ แต่ขนมนี้จะมีช็อคโกแลตมากมายดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณเตรียมอย่างอื่น: บิสกิตตามสูตรแป้ง Savoiardi ซึ่งเป็นคุกกี้ที่นุ่มและละลายสำหรับ Tiramisu

คุณจะต้องการ:

• แป้งสาลี - 50 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำตาลผง - 30 กรัม
• เหล้า Baileys - 40 มล.

การทำอาหาร:

1. ตอกไข่และแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แบ่งน้ำตาลออกเป็นสองส่วน ใส่ส่วนหนึ่งลงในไข่แดงและอีกส่วนหนึ่งลงในไข่ขาว ตีทั้งสองอย่าง: ไข่ขาว - เป็นโฟมสูงชัน, ไข่แดง - จนเม็ดน้ำตาลละลายหมด

   คุณต้องเอาชนะทั้งโปรตีนและไข่แดง

2. รวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกันเบา ๆ ด้วยไม้พาย

   ผัดด้วยไม้พายจากบนลงล่าง

3. ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงในส่วนผสมโดยไม่หยุดใช้ไม้พาย

   ค่อยๆใส่แป้ง

4. เตรียมจานอบ: ปิดด้วยกระดาษ parchment ทาเนยด้านข้าง

   เข้ากันได้ดีกับเนยที่ด้านข้างของแบบฟอร์ม

5. ย้ายแป้งไปยังถุงพลาสติกโดยตัดปลายออก (ในกรณีที่คุณไม่มีถุงขนมที่มีหัวฉีด) และค่อยๆ เคลื่อนจากกึ่งกลางไปยังขอบ ปล่อยแป้งเป็นเกลียวลงในแม่พิมพ์ โรยด้วยน้ำตาลผง

   แป้งสามารถเปลี่ยนได้ด้วยช้อน แต่จะสะดวกกว่าด้วยถุง

6. อบบิสกิตในเตาอบที่อุ่นไว้ 180° ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นและแช่ในเหล้า

   หากคุณวางแผนที่จะให้บริการเค้กแก่เด็ก ๆ ให้เปลี่ยนเหล้าโกโก้

วิดีโอ: dacquoise สำหรับเค้กช็อกโกแลตกับถั่ว

ทำอาหารบรรจุ

ไส้มูสเค้กที่พบมากที่สุดคือครีมผลไม้เบอร์รี่ (ครีม) และคอนฟรี เราขอเชิญคุณเตรียมพวกเขา ซีบัคธอร์นและส้มเข้ากันได้ดีกับมูสฟักทอง ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่เกือบทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับมูสครีมแบบคลาสสิก ดังนั้นคุณสามารถเลือกรสชาติได้ตามต้องการที่นี่ สำหรับเค้กช็อกโกแลต เนื่องจากมีการตัดสินใจที่จะใส่แดคคอยส์ที่ฐาน เราจะเตรียมพาร์ลินถั่วกรุบกรอบ เฉพาะเค้กช็อกโกแลตสามชิ้นเท่านั้นที่จะทิ้งไว้โดยไม่มีการเติม - ชั้นหลากสีสามชั้นจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่หลากหลาย

ครีมเบอร์รี่

คุณจะต้องการ:

• ผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง - เชอร์รี่หลุม, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่ - 130 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• เจลาติน - 5 กรัม
• ช็อคโกแลตสีขาวแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ - 40 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับผลเบอร์รี่หวานและ 3-4 สำหรับรสเปรี้ยว

การทำอาหาร.

1. บดผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่น หากใช้ราสเบอร์รี่ ให้นำราสเบอร์รี่ผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดหลุม ซึ่งจะทำลายความคงตัวของของหวานและติดอยู่ในฟันของคุณ

   เลือกผลเบอร์รี่ของคุณ

2. แช่เจลาตินตามทิศทางของบรรจุภัณฑ์ ปล่อยให้พองตัวแล้วใส่ช็อกโกแลต

   หยดช็อคโกแลตที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการละลายนั้นสะดวกมาก

3. ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนขาว

   เปลี่ยนมิกเซอร์เป็นความเร็วสูง

4. เพิ่มน้ำซุปข้นเบอร์รี่ลงในไข่แดง ผสมให้เข้ากันและตั้งไฟบนไฟอ่อนจนข้น ตีอย่างต่อเนื่องด้วยส้อมหรือเครื่องตี

   เป็นการดีกว่าสำหรับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ที่จะถือน้ำซุปข้นในอ่างน้ำ - ดังนั้นมันจึงไม่ไหม้แน่นอน

5. เทมวลเบอร์รี่ที่ข้นแล้วลงในภาชนะที่มีเจลาตินและช็อคโกแลตรออยู่ที่ปีกปล่อยให้ยืนประมาณ 1-2 นาที ตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

   ช็อคโกแลตแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ละลายอย่างรวดเร็วในน้ำซุปข้นร้อน

6. เทครีมลงในวงแหวนบิสกิตที่บุด้วยฟิล์มยึดเพื่อเติมชั้นบาง ๆ หรือทำอย่างอื่นแล้วกระจายมวลเบอร์รี่เป็นแม่พิมพ์ - วิธีนี้คุณจะได้ตัวเลขที่ดูดีในมูส ในทั้งสองกรณีจะต้องวางภาชนะที่มีมวลเบอร์รี่ในช่องแช่แข็ง

   วันนี้ในร้านค้าคุณสามารถหาแบบฟอร์มสำหรับทุกโอกาสได้

การเพิ่มครีมที่ยอดเยี่ยมจะได้รับจากสูตรวิดีโอด้านล่าง ในกรณีนี้ ก่อนอื่นให้ทำ confri แช่แข็งในแม่พิมพ์บิสกิต จากนั้นเทครีมลงไปด้านบน และส่งกลับไปที่ช่องแช่แข็ง คุณจะได้ไส้เบอร์รี่สองชั้น นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งคอนฟรายส์ในถาดน้ำแข็งได้อีกด้วย

วิดีโอ: เชอร์รี่ confri

ชั้นถั่วกรอบ

คุณจะต้องการ:

• ช็อกโกแลตนม - 100 กรัม
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ข้าวพอง - 80 กรัม
• พาร์ลีนอัลมอนด์และเฮเซลนัท - 175 กรัม

การทำอาหาร.

1. แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วละลายในห้องอบไอน้ำพร้อมกับเนย

   ใส่ชามช็อกโกแลตลงในอ่างน้ำ

2. ใส่พาร์ลินวอลนัทและข้าวพอง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

   การรักษาฟันหวานที่แท้จริง

3. เทส่วนผสมลงด้านล่างของฟิล์มยึดหรือกระป๋องบิสกิตที่บุด้วยกระดาษ parchment แล้วนำไปแช่แข็ง

   การบรรจุยังคงเป็นเพียงการแช่แข็ง

วิดีโอ: วิธีทำพาร์ลีน

เรานำมูสลงมา

ไปที่ "ความเอร็ดอร่อย" อันแสนหวานของเค้กที่น่าตื่นเต้น - มูสโปร่งสบายที่จะสวมมงกุฎของหวานของคุณ และเนื่องจากตามกฎแล้วมูสถูกสร้างขึ้นตามรูปแบบเดียวกันเราจะให้สูตรสำหรับการเตรียมในรูปแบบของอัลกอริทึมทั่วไปเพื่อไม่ให้อธิบายลำดับการกระทำเดียวกันสี่ครั้ง ค้นพบมิกเซอร์ของคุณ!

ดังนั้นคุณจะต้อง…

สำหรับเค้กคลาสสิก:

• นม - 230 มล.
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33% - 400 มล.
• ไวท์ช็อกโกแลต - 320 กรัม
• เจลาติน - 12 กรัม
• สารสกัดวานิลลา (สามารถแทนที่ด้วยอบเชย) - เพื่อลิ้มรส

สำหรับเค้กฟักทอง:

• เนื้ออบในเตาอบและฟักทองบด - 350-400 กรัม
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33% - 500 มล.
• น้ำส้ม - 50–70 มล.
• น้ำตาลผง - 125 กรัม
• เจลาติน - 25 กรัม

สำหรับเค้กช็อกโกแลตสามชิ้น:

• ช็อคโกแลตขมเข้ม - 200 กรัม
• ช็อกโกแลตนม - 200 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต - 200 กรัม
• นม - 120 มล.
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33% - 900 มล.
• เนย - 90 กรัม
• เจลาติน - 30 กรัม

สำหรับมูสช็อกโกแลต:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 150 กรัม
• นม - 220 มล.
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33% - 450 มล.
• เจลาติน - 15 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร.

1. ก่อนอื่นให้แช่เจลาตินตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

   เจลาตินควรบวม

2. จากนั้นเตรียมฐานสำหรับมูส:
   • สำหรับคลาสสิกและช็อคโกแลตให้ต้มนมกับเครื่องเทศที่คุณเลือกใส่เจลาตินที่บีบแล้วใส่ช็อคโกแลตสีขาวที่แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

     ละลายช็อกโกแลตในนมก่อน ตามด้วยเจลาติน

   • สำหรับฟักทอง - รวมน้ำซุปข้นฟักทอง, น้ำส้ม, น้ำตาลผงและเจลาตินที่ละลายแล้วผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน

     ขนมของคุณจะเต็มไปด้วยวิตามิน

   • สำหรับเค้ก Three Chocolates คุณจะต้องละลายบิตเตอร์ นม และไวท์ช็อกโกแลตแยกกันในชามต่างๆ โดยมีเนย 30 กรัมและนม 60 มล. จากนั้นเติม 1/3 ของมวลเจลาตินที่เตรียมไว้ลงในชามทั้งหมด .

     มูสแต่ละตัวมีความสามารถของตัวเอง

3. ตีครีมที่แช่เย็นไว้จนตั้งยอดแข็งแล้วตะล่อมเป็นส่วน ๆ ลงในฐานมูสที่เตรียมไว้ ซึ่งเย็นถึง 35–40° คุณต้องทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวังด้วยการเคลื่อนไหวของสะบักจากบนลงล่าง แต่มีคุณภาพสูง - คุณควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีริ้วและรอยแยก

   ไม่มีการเคลื่อนไหวกะทันหัน! ครีมต้องไม่ตกร่อง

เมื่อมูสพร้อมแล้วคุณสามารถดำเนินการประกอบเค้กได้

สั่งประกอบขนม

บิสกิตบนโต๊ะ คอนฟรีส์และพาร์ลินในช่องแช่แข็ง และคุณเพิ่งสลัดวิปมูสหยดสุดท้ายออกจากไม้พาย ... ได้เวลาไปยังขั้นตอนที่น่าสนใจและสำคัญที่สุด: รวบรวมผลงานชิ้นเอกแสนอร่อยชิ้นเดียวจากกระจัดกระจาย ชิ้นหวาน และคุณจะไม่ทำเช่นนี้ในแบบดั้งเดิมโดยเริ่มจากเค้กฐานและลงท้ายด้วยด้านบน แต่ตรงกันข้ามเพราะเค้กมูสวางซ้อนกันในรูปแบบ

คุณต้องการเพียงครึ่งหนึ่งของมูสในตอนแรก

หากเรากำลังพูดถึงเค้ก Three Chocolates ลำดับการประกอบจะไม่เปลี่ยนแปลง คุณเพียงแค่ข้ามขั้นตอนการเติมและเทมูสทั้งสามชั้นลงในแม่พิมพ์อย่างต่อเนื่อง: ไวท์ช็อกโกแลต ช็อกโกแลตนม และดาร์กช็อกโกแลต ส่งแต่ละชั้นใหม่เป็นเวลา 5-10 นาทีในช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งตัว

สองตัวเลือกการเคลือบ

เค้กเกือบจะพร้อมแล้ว แต่ยังคงต้องตัดสินใจว่าคุณจะเคลือบไอซิ่งชนิดใด เรามีสองตัวเลือกให้เลือก สูตรแรกเป็นสูตรคลาสสิกที่เชฟมืออาชีพใช้ การเคลือบครั้งที่สองไม่สามารถเรียกว่าการเคลือบกระจกได้อย่างถูกต้อง แต่ถ้าไม่มีน้ำเชื่อมกลับด้านและไม่มีความปรารถนาที่จะปรุงอาหารคุณสามารถใช้รูปแบบ "งบประมาณ" ของการเคลือบได้

วิดีโอ: สูตรการเคลือบกระจกสากล

เคลือบโดยไม่ใส่น้ำเชื่อมจะไม่เหมือนกระจก แต่ก็ยังอร่อย

วิดีโอ: คอฟฟี่มูสเค้กหัวใจ

วิธีตกแต่งมูสเค้ก - แกลเลอรี่ภาพ

ทำไมไม่ตกแต่งเค้กด้วยมาร์ชเมลโล่ล่ะ? ช็อคโกแลตรูปจะมีประโยชน์ และที่นี่เราใช้เคลือบสองชั้น ผลเบอร์รี่แห้ง? ทำไมจะไม่ล่ะ? นี่คือศิลปินตัวจริง! เรียบง่ายและน่ารัก ลวดลายโรแมนติก - สิ่งที่คุณต้องการสำหรับเค้กวันเกิด ทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อนใช่ไหม? สำหรับคนรักแฟนตาซี คุณสามารถซื้อองค์ประกอบตกแต่งช็อคโกแลตหรือทำด้วยตัวเอง เค้กฟองน้ำ - "ฟองน้ำบิสกิต" - วิธีใหม่ในการตกแต่งเค้ก

วิดีโอ: วิธีตกแต่งมูสเค้ก

ขนมมูสบางครั้งดูเหมือนว่าแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์จะยอมแพ้ล่วงหน้า: เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงความงามด้วยตัวคุณเอง! คุณทำได้ ไม่ต้องสงสัยเลย! ในการทำเช่นนี้ คุณไม่จำเป็นต้องเรียนทำอาหารหรือมองหาวัตถุดิบพิเศษในร้านค้า สิ่งที่คุณต้องมีคือความปรารถนาอันแรงกล้าและความขยันหมั่นเพียรเล็กน้อย และมูสเค้กจะส่งถึงคุณอย่างแน่นอน ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลอง

• เจลาติน - 12 กรัม
• น้ำเชื่อมกลูโคส (หรือกลับด้าน) - 150 กรัม
• น้ำ - 75 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ช็อคโกแลต - 150 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม
• ย้อม

ปิด การพิมพ์ส่วนผสม

เคลือบกระจก- สูตรอาหารที่ดีที่สุดใน Runet สูตรที่รับประกันว่าได้ผล!

เคลือบกระจก- เคลือบเงาอย่างมีประสิทธิภาพสำหรับเค้กและขนมอบสมัยใหม่ มักใช้ในขนมมูส แต่บางครั้งเค้กแบบดั้งเดิมก็ถูกปกคลุมด้วยอย่างไรก็ตามในกรณีนี้ตามกฎแล้วไม่ใช่ทั้งหมด แต่เฉพาะด้านบนเท่านั้นเพื่อให้ไอซิ่งไหลเป็นหยดที่สวยงาม

ทำให้ฉันตื่นเต้นเป็นเวลานานจนกระทั่งฉันได้เรียนรู้วิธีทำ :) ตลอดเวลาสำหรับฉันดูเหมือนว่าเค้กที่น่าทึ่งเหล่านี้ไม่มีอะไรมากไปกว่า Photoshop! ฉันคิดว่าคงไม่มีพื้นผิวที่กินได้ขัดเงาสะท้อนแสงสมบูรณ์แบบขนาดนั้นหรอก! ปรากฎว่าทำได้! และที่สำคัญที่สุดคือตามสูตรนี้เป็นครั้งแรก!

ผลิตภัณฑ์สำหรับการเตรียมนั้นใช้ง่ายที่สุด แต่คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร: สารเคลือบมีอุณหภูมิในการทำงานที่เรียกว่าการเทลงบนเค้กหรือขนมอบ อุณหภูมินี้อยู่ที่ 30-35 องศาโดยเฉลี่ย 32 และเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องสังเกตเพราะบวกสองสามองศา - และไอซิ่งจะระบายมากเกินไปทิ้งช่องว่างและลบ - มันจะยึดก่อนที่จะมีเวลาปิด เค้ก. และเนื่องจากไอซิ่งเป็นขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมเค้ก จึงสามารถลบล้างความพยายามก่อนหน้านี้ทั้งหมดได้อย่างง่ายดาย หากคุณเพิกเฉยต่อกฎแน่นอน และอุณหภูมิของเค้กเองก็มีความสำคัญมากเช่นกัน ต้องแช่แข็งอย่างดีและคุณต้องนำออกจากช่องแช่แข็งก่อนที่จะเติมไอซิ่งลงไป

สำคัญ: หากใช้ไอซิ่งเป็นริ้วบนเค้ก จากประสบการณ์ของฉัน อุณหภูมิควรต่ำกว่า 30 หรือประมาณ 28 องศา มิฉะนั้นหยดน้ำจะไปถึงด้านล่างสุดของเค้กและจะเกิดแอ่งน้ำบนพื้นผิว มันดูไม่ค่อยดีนัก

นี่คือสูตร! ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ในการเตรียมกระจกเคลือบสี เราต้องการ:

• เจลาติน (ฉันจะแสดงวิธีใช้แบบผง แต่คุณจะใช้แผ่นก็ได้)
• น้ำเชื่อมกลูโคส - อย่าตื่นตระหนกมันถูกแทนที่ได้ง่ายเช่นเดียวกับกากน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเหลว แต่ในกรณีหลังนี้จะรู้สึกถึงกลิ่นและรสชาติของน้ำผึ้ง
• ไวท์ช็อกโกแลต,
• นมข้น,
• น้ำตาล,
• และสีย้อม

อย่างที่คุณเห็น ผลิตภัณฑ์มีราคาไม่แพง และทุกอย่างยกเว้นสีย้อมสามารถหาซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง สีย้อมจำหน่ายในร้านค้าเฉพาะสำหรับลูกกวาด ในสูตรนี้ฉันจะใช้สีเจล Americolor มีคุณภาพสูงและประหยัด คุณยังสามารถใช้สีผสมอาหารที่ละลายในไขมันแบบผงได้ หากคุณต้องการเคลือบสีขาวเหมือนหิมะ ไททาเนียมไดออกไซด์จะช่วยได้ (ดูเหมือนผงฟัน :)) สีย้อมธรรมชาติอย่างน้ำบีทรูทหรือผักโขมสำหรับเคลือบกระจกจะใช้ไม่ได้ และหากคุณไม่มีสีย้อมใดๆ มีวิธีเดียวคือพยายามเคลือบโดยใช้ดาร์กช็อกโกแลต และไม่นานมานี้ ฉันค้นพบสูตรอาหารสำหรับตัวเอง ซึ่งขึ้นอยู่กับผลเบอร์รี่ มันสามารถเปลี่ยนเป็นสีสดใสได้ แต่นั่นยังเป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ดูเหมือนว่าส่วนผสมจะถูกตัดสินใจแล้ว ไป!

เจลาติน 12 กรัมเทน้ำเย็น 60 กรัม

เราใส่น้ำตาล 150 กรัมลงในกระทะเทน้ำ 75 กรัมและ 150 กรัม สิ่งทั้งหมดดูน่าทึ่ง! :)

เราจุดไฟ

นำไปต้มและละลายน้ำตาลให้หมด

ละลายช็อกโกแลต 150 กรัมในอ่างน้ำหรือไมโครเวฟ สิ่งสำคัญคืออย่าให้ร้อนเกินไป มิฉะนั้น ช็อกโกแลตจะม้วนงอและเสียได้ สร้างอ่างน้ำเพื่อไม่ให้น้ำเดือดสัมผัสกับก้นกระทะด้วยช็อคโกแลต โดยทั่วไปแล้วทันทีหลังจากเดือดจะเป็นการดีกว่าที่จะปิดไฟและกวนช็อคโกแลตอย่างต่อเนื่องรอจนกว่าจะละลายหมด หากใช้ไมโครเวฟ ให้วางช็อกโกแลตลงในภาชนะเป็นเวลา 15 วินาที นำออก คน อุ่น ฯลฯ จนกว่าช็อกโกแลตจะละลายหมด

เทช็อกโกแลตลงในแก้วปั่นทรงสูง. โดยหลักการแล้วไอซิ่งสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องปั่นและตามด้วยแก้ว แต่เร็วกว่าและสะดวกกว่า

เทนมข้น 100 กรัมลงบนช็อกโกแลต มันคุ้มไหมที่จะบอกว่านมควรมีคุณภาพสูง? รสชาติของมันส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของการเคลือบสำเร็จรูปดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้นมข้นหวานที่ไม่มีส่วนผสมของผัก ของจริงมีแต่นมกับน้ำตาล

เทน้ำเชื่อมกลับร้อนลงบนส่วนผสมที่ควบแน่นด้วยช็อกโกแลต

นี่คือสิ่งที่ออกมา ความงามในอนาคต ยังไงก็ตาม! :)

เรากำลังพยายามผสม สิ่งนี้จะเป็นเรื่องยาก

เทเจลาตินที่ละลายแล้วลงในสตรีมบาง ๆ ผสม เช่นเดียวกับช็อคโกแลต สิ่งสำคัญคืออย่าให้เจลาตินร้อนเกินไป: ที่อุณหภูมิสูงกว่า 70 องศา เจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติในการก่อเจล

เพิ่มสีย้อม ในกรณีของเจล เพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอแล้ว

และอีกครั้งเราพยายามผสม ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่ามวลไม่ต้องการให้เรียบและสม่ำเสมออย่างสมบูรณ์แบบอย่างที่ควรจะเป็น! แน่นอนว่ามีช่างฝีมือที่จัดการได้ด้วยช้อน ...

… แต่ไม่ใช่ฉัน :) งั้นให้เครื่องปั่นช่วยฉันสิ! ถือไว้ที่มุม 45 องศา และพยายามอย่ายกเหนือผิวเคลือบเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟอง

อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าฉันจะพยายามแค่ไหน ฉันก็ยังได้มันมาเสมอ ที่นี่ดูพวกเขาฟัก

แต่ฉันรู้วิธีแก้ไข - ส่งไอซิ่งผ่านตะแกรงละเอียด!

ที่จริงของเรา เคลือบกระจกสีพร้อม!

การเคลือบจากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้เพียงพอที่จะครอบคลุมมูสเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. สำหรับริ้วของจำนวนนี้มีจำนวนมากสำหรับเค้กทั่วไปในความคิดของฉันหนึ่งในสามก็เพียงพอแล้ว แต่นี่เป็นเรื่องของทักษะและรสนิยม

สามารถเตรียมเคลือบได้ภายในสองสามวันและใส่ในตู้เย็นและก่อนใช้งานให้อุ่นในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ (15 วินาทีผสมและอีกครั้งในไมโครเวฟ) นำไปที่อุณหภูมิที่ต้องการและใช้งานได้!

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่สูตรเฉพาะสำหรับการเคลือบกระจกสี แต่ดูเหมือนจะเป็นสูตรที่พบได้บ่อยที่สุด

ปรุง ลอง แบ่งปันผลลัพธ์!

ฉันได้แรงบันดาลใจจาก Olya ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเคลือบกระจก รวมถึงสิ่งอื่นๆ อีกมากมาย ฉันไม่เคยเบื่อที่จะขอบคุณเธอเลย :)

Mirror glaze - การเคลือบเงาที่สวยงามของเค้กและขนมอบสมัยใหม่

มักใช้ในขนมมูส แต่บางครั้งเค้กแบบดั้งเดิมก็ถูกปกคลุมด้วยอย่างไรก็ตามในกรณีนี้ตามกฎแล้วไม่ใช่ทั้งหมด แต่เฉพาะด้านบนเท่านั้นเพื่อให้ไอซิ่งไหลเป็นหยดที่สวยงาม

1. สูตรสำหรับช็อกโกแลตและนมข้น:

น้ำ 75 กรัม
-น้ำตาล (150 กรัม

-100 กรัม นมข้นหวาน
-เจลาติน 12 กรัม (180 บาน) หรือเจลาติน 10 กรัม (200 บาน)
-150 กรัม ไวท์ช็อกโกแลต (นม, ดำ)
-ย้อม

เทเจลาตินลงในใบด้วยน้ำเย็นมาก ๆ (ถ้าเป็นผงให้เทน้ำ 6 ส่วนลงในเจลาติน 1 ส่วน คุณจะได้ก้อนวุ้นจากนั้นเราใช้ทั้งหมด)

นำน้ำ น้ำตาล และกลูโคสไปที่ 103C คุณสามารถเติมสีย้อมได้ทันที
เทช็อกโกแลต นมข้น ใส่เจลาติน คุณสามารถเพิ่มสีย้อมได้ เจาะด้วยเครื่องปั่น
คลุมด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นค้างคืน

อุณหภูมิใช้งาน 33-35C. แต่ควรได้รับคำแนะนำจากความสม่ำเสมอของการเคลือบ

2. ไอซิ่งด้วยผงโกโก้:

น้ำ 25 กรัม
-115 กรัม เฮฟวี่ครีม
-160 กรัม น้ำตาล
-50 กรัม ผงโกโก้
-6 กรัมเจลาติน

แช่เจลาตินในน้ำเย็น

นำน้ำ ครีม และน้ำตาลไปต้ม เพิ่มเจลาตินบีบ
เทผงโกโก้ลงในแก้ว เทส่วนผสมเดือด ปั่นด้วยเครื่องปั่น

เย็นในตู้เย็นค้างคืน อุณหภูมิใช้งาน 35C.

3. ไอซิ่งบนช็อกโกแลตและครีม:

ช็อคโกแลต 265 ก
-6 กรัมเจลาติน
-175 กรัม ครีมหนัก
-40 กรัมของน้ำ
-30 กรัม น้ำเชื่อมกลูโคส 43%
-25 ก. น้ำมันพืชไร้กลิ่น
แช่เจลาตินในน้ำเย็น ละลายช็อกโกแลต

นำครีม น้ำ และกลูโคสไปต้ม เทช็อกโกแลต ใส่เจลาติน เทน้ำมัน แล้วตีด้วยเครื่องปั่น อุณหภูมิใช้งาน 37C.

4. สีไอซิ่งบนครีม:

น้ำตาล 180 กรัม
-45 กรัมของน้ำ
-200 กรัม ครีม 35%
-45 ก. นม
-60 กรัม น้ำเชื่อมกลูโคส 43%
-6 กรัมเจลาติน

แช่เจลาตินในน้ำเย็น นำครีมและนมไปต้ม
แยกน้ำและน้ำตาลไปที่ 110C ใส่ครีมและนม

ผัดน้ำตาลกลูโคสนำไปต้มบนกองไฟ เพิ่มเจลาติน
อุณหภูมิใช้งาน 30C.

5. เบอร์รี่เคลือบเพคติน:

น้ำตาล 90 กรัม
-8 ก. เพคติน NH
-15 กรัม น้ำเชื่อมกลูโคส 43%
-195 g น้ำซุปข้นเบอร์รี่หรือน้ำผลไม้
-145 กรัมของน้ำ
-6 กรัมเจลาติน

อุ่นน้ำซุปข้น น้ำ และกลูโคส เทน้ำตาลกับเพคตินนำไปต้มกวน

ต้มประมาณ 1-2 นาที เพิ่มเจลาตินบวม อุณหภูมิใช้งาน 30C.

6. ไอซิ่งบนเบอร์รี่บด:

น้ำซุปข้นเบอร์รี่ 100 กรัม
-70 ก. นม
-45 กรัม ครีม 33%
-25 กรัม น้ำตาล
-45 กรัม น้ำเชื่อมกลูโคส 43%
-320 ก. ไวท์ช็อกโกแลต
-7 กรัมเจลาติน

แช่เจลาตินในน้ำเย็น น้ำซุปข้น, นม, ครีม, น้ำตาลและกลูโคสนำไปต้ม, เทช็อคโกแลต

ใส่เจลาติน ปั่นด้วยเครื่องปั่น อุณหภูมิใช้งาน 28C.

7. ไอซิ่งบนเบอร์รี่บด ตัวเลือกที่ 2:

น้ำซุปข้นเบอร์รี่ 500 กรัม
-2 ฝักวานิลลา
-160 กรัมของน้ำ
-150 กรัม น้ำเชื่อมกลูโคส 43%
-185 กรัม น้ำตาล
-18 ก. เพคติน NH
-50 กรัมของมวลเจลาติน
-80 g เคลือบเย็นที่เป็นกลาง

นำน้ำ น้ำซุปข้น เมล็ดวานิลลา และกลูโคสไปต้ม เทน้ำตาลกับเพคติน นำไปต้มและต้มประมาณ 2 นาที

เพิ่มมวลเจลาตินและเคลือบที่เป็นกลาง เจาะด้วยเครื่องปั่น อุณหภูมิใช้งาน 70C.

8. คาราเมลไอซิ่ง:

น้ำตาล 170 ก
-140 กรัมของน้ำ
-140 กรัม เฮฟวี่ครีม
-23 กรัม น้ำตาล
-14 กรัม แป้งข้าวโพด
-7 กรัมเจลาติน

ทำคาราเมลแห้งด้วยน้ำตาล 170 กรัม ต้มน้ำและครีมให้ร้อนพร้อมกัน

เทลงในคาราเมลที่เตรียมไว้ คนเบาๆ เทน้ำตาล (23g) กับแป้งข้าวโพด นำไปต้ม ชงประมาณ 1 นาที

เพิ่มเจลาตินบวม อุณหภูมิใช้งาน 25C.

9. ไอซิ่งบนครีม:

ครีมหนัก 180 กรัม
-260 กรัม น้ำตาล
-70 กรัมของน้ำ
-20 กรัมเจลาติน
-ย้อม

แช่เจลาตินในน้ำเย็น ต้มน้ำตาลและน้ำถึง 120C เทลงในครีมร้อน คนตลอดเวลา

เพิ่มเจลาตินและสี เจาะด้วยเครื่องปั่น อุณหภูมิใช้งาน 33-34C.

10. ช็อกโกแลตไอซิ่ง:

น้ำตาล 130 กรัม
-130 กรัม น้ำเชื่อมกลูโคส 43%
-55 กรัมของน้ำ
-10 กรัมเจลาติน
-71 ก. นม
-15 ก. นมผง
-165 ก. ช็อกโกแลต
-ย้อม

นำน้ำตาล กลูโคส และน้ำไปต้ม ผสมนมกับนมแห้งใส่น้ำเชื่อมนำไปต้ม

ใส่เจลาติน เทช็อกโกแลต เติมสี เจาะด้วยเครื่องปั่น อุณหภูมิใช้งาน 27-28C.

11. ช็อกโกแลตไอซิ่ง #2:

795 กรัม น้ำตาล
-285 กรัมของน้ำ
-160 กรัม ผงโกโก้
-170 กรัม ครีม 33%
-27 ก. เจลาติน
-100 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต

น้ำตาล น้ำ โกโก้ ครีม นำไปต้ม เพิ่มเจลาติน

เย็นถึง 67C เทช็อกโกแลตลงไป เจาะด้วยเครื่องปั่น อุณหภูมิใช้งาน 30C.

12. ช็อกโกแลตไอซิ่ง:

น้ำตาล 360 กรัม
-120 กรัม ผงโกโก้
-280 กรัมของน้ำ
-210 กรัม ครีม
-22 ก. เจลาติน

เทน้ำตาลลงในกระทะ ร่อนโกโก้ด้านบน ทำบ่อตรงกลางแล้วเติมน้ำคนตลอดเวลา

ใส่กระทะกับพาสต้าบนกองไฟแล้วใส่ครีม ใช้ไฟปานกลาง คนตลอดเวลา นำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 3 นาที

นำลงจากเตา ใส่เจลาตินที่แช่ไว้ กรองผ่านตะแกรง อุณหภูมิใช้งาน 33-35C.

13. ช็อกโกแลตไอซิ่งบนนมข้น:

เจลาติน 22.5 กรัม
-125 กรัมของน้ำ
-225 กรัม น้ำตาล
-225 กรัม น้ำเชื่อมกลูโคส 43%
-225 ก. ไวท์ช็อกโกแลต
-160 ก. นมข้นหวาน
-90 g สีเคลือบที่เป็นกลาง
-ย้อม

นำน้ำตาล น้ำ และกลูโคสไปต้ม เทช็อกโกแลต นมข้นหวาน และเจลาตินลงไป

เจาะด้วยเครื่องปั่น เพิ่มเปลือกน้ำฅาลที่เป็นกลาง เจาะด้วยเครื่องปั่น

14. เคลือบพราลีน:

อัลมอนด์พราลีน 600 กรัม
-ครีมหนัก 300 กรัม
-900 กรัมของการเคลือบที่เป็นกลาง
-100 กรัมของน้ำ
-16 ก. เจลาติน

เคลือบเป็นกลางความร้อนถึง 70-80C อุ่นครีม ใส่เจลาตินที่แช่ไว้ พราลีน เจาะด้วยเครื่องปั่น

เพิ่มน้ำเคลือบและน้ำที่เป็นกลาง เจาะด้วยเครื่องปั่น อุณหภูมิใช้งาน 35C.

15. ช็อกโกแลตไอซิ่ง:

น้ำ 150 กรัม
-250 กรัม น้ำตาล
-100 กรัม ผงโกโก้
-ครีมหนัก 150 กรัม
-15 กรัมเจลาติน

อุ่นน้ำและน้ำตาลจนน้ำตาลละลาย ในขณะที่กวนให้เทผงโกโก้เทครีมลงไป นำไปต้มคนให้เข้ากัน กรองผ่านตะแกรง

เย็นถึง 5-60C ใส่เจลาตินบวม
อุณหภูมิใช้งาน 27-28C.

16. ไอซิ่งกาแฟกับช็อกโกแลตและคาราเมล:

เจลาติน 10 กรัม
-250 กรัม น้ำตาลทรายละเอียด
-415 กรัม เฮฟวี่ครีม
-125 ก. นมข้นหวาน
-165 กรัม ช็อกโกแลตนม
-84 ก. เอสเปรสโซเย็น

เตรียมคาราเมลแห้ง เทครีมร้อน เติมนมข้น, เจลาตินที่บวม, เทช็อกโกแลต, เติมเอสเปรสโซ เจาะด้วยเครื่องปั่น อุณหภูมิใช้งาน 36-38C.