เมื่อเร็ว ๆ นี้แม่บ้านหลายคนมีแนวโน้มที่จะถนอมผักด้วยกรดซิตริกมากกว่าน้ำส้มสายชู เหตุผลนี้อาจแตกต่างกันมาก ตั้งแต่ความชอบในรสชาติไปจนถึงการแพ้น้ำส้มสายชูของแต่ละคน วิธีการรักษาแตงกวาด้วยกรดซิตริกเพื่อให้ผักอร่อยมาก?
แตงกวากระป๋องด้วยกรดซิตริก: สูตรแรก
ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:
- แตงกวา (กี่พอดี) ยาวตั้งแต่ 7 ถึง 15 ซม
- แครอท - ½ ชิ้น
- พริกไทยบัลแกเรีย - ½ชิ้น
- พริกขี้หนู - 1 ชิ้นเล็ก
- Allspice - 5 ถั่ว
- กระเทียม - 5 กานพลู
- ผักชีฝรั่งในร่ม - 2 ชิ้น
- ใบเชอร์รี่และลูกเกด - เพื่อลิ้มรส
- กรดซิตริก - 1 ช้อนชา
เติมองค์ประกอบ:
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- เกลือ - 4 ช้อนชา
- น้ำตาล - 8 ช้อนชา
การทำอาหาร:
- ล้างแตงกวาให้สะอาด ตัดขอบออก แช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ในเวลานี้เราฆ่าเชื้อขวดที่เราจะใส่แตงกวาและตั้งน้ำให้เดือด ใส่ผักชีฝรั่ง, ลูกเกดและใบเชอร์รี่ที่ด้านล่าง, แครอทหั่นเป็นวงกลม, พริกหยวกและพริกขี้หนู (หลังจากเอาเมล็ดออก), เครื่องเทศและกระเทียมในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- จากนั้นวางแตงกวาที่ด้านบนของเครื่องเทศเทน้ำเดือดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดระบายน้ำจากกระป๋องกลับเข้าไปในกระทะเติมน้ำธรรมดาเล็กน้อยเติม น้ำตาลและเกลือแล้วต้มประมาณ 5 นาที
- เราเทกรดซิตริกลงในขวดโดยตรงจากนั้นเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือเดือดม้วนกลับด้านแล้วห่อให้อบอุ่นเพื่อให้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน ดังนั้นเราจะปกป้องกระป๋องจากการทำให้ขุ่นมัวและการระเบิด
แตงกวากระป๋องที่มีกรดซิตริก: สูตรที่สอง
สารประกอบ:
- แตงกวา - 5 กก
- Dill กับเมล็ด - 100 กรัม
- หัวหอม - 300 กรัม
- รากพืชชนิดหนึ่ง - 10 กรัม
- กระเทียม - 3 กานพลู
ส่วนผสมน้ำดอง:
- น้ำ - 5 ลิตร
- เกลือ - 450 กรัม
- น้ำตาล - 60 กรัม
- กรดซิตริก - 60 กรัม
- พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
- เมล็ดมัสตาร์ด - เพื่อลิ้มรส
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น
การทำอาหาร:
- ล้างแตงกวาให้สะอาด ผักชีฝรั่งและตัดของฉัน เราวางหนึ่งในสามของเครื่องเทศที่ปรุงแล้วไว้ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นเราใส่แตงกวาให้แน่นตรงกลางขวด จากนั้นใส่เครื่องเทศอีกครั้ง แตงกวาอีกครั้ง และชั้นบนสุดเป็นเครื่องเทศ
- จากผลิตภัณฑ์เหล่านี้เราทำน้ำดองทิ้งไว้ 3-5 นาที เทแตงกวาลงในขวดที่มีน้ำดองเดือดและพาสเจอร์ไรส์ที่ 95 องศา
- เราฆ่าเชื้อขวดลิตรและขวด 2 ลิตรเป็นเวลา 20 นาที ขวดขนาด 3 ลิตร - เป็นเวลา 35 นาที
ส่วนผสมน้ำดอง:
- น้ำ - 3 ลิตร
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- กรดซิตริก - 3 ช้อนชา
การทำอาหาร:
- แช่แตงกวาในน้ำเย็น 3-4 ชั่วโมง เราเปลี่ยนน้ำในภาชนะด้วยแตงกวาเป็นระยะเพื่อไม่ให้ซบเซา หลังจากเวลาที่กำหนด เราตัดส่วนก้นของแตงกวาออก แล้วใส่ทั้งหมดลงในอ่างลึก เราใส่น้ำให้เดือดและเมื่อพร้อมแล้วให้เทแตงกวาลงในอ่างด้วยน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- เราใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เราทำน้ำดอง - นำน้ำไปต้มแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือลงไป ต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นเติมกรดซิตริกแล้วปิดน้ำทันที
- เรานำแตงกวาที่ยังอุ่น ๆ ออกจากอ่างแล้ววางลงในขวด ต้องทำในขณะที่กำลังเตรียมน้ำดอง เทแตงกวาด้วยน้ำดองที่เสร็จแล้วม้วนและห่อจนเย็นสนิท
แตงกวากระป๋องที่มีกรดซิตริกมีรสชาติเข้มข้นกว่า พวกมันดีต่อสุขภาพ รสชาติดีกว่า และมีโอกาสระเบิดน้อยกว่า ดังนั้นพยายามถนอมอาหารด้วยวิธีนี้แล้วคุณจะเห็นว่าแตงกวาโฮมเมดของคุณกินจากขวดอย่างมีความสุขแค่ไหน!
อร่อย!
การบรรจุกระป๋อง Gherkins จะกลายเป็นหนึ่งในสูตรอาหารโปรดของแม่บ้านทุกคน และเพศที่แข็งแกร่งจะชื่นชมพวกเขาว่าเป็นของว่างที่ดีที่สุด และเด็ก ๆ จะขบเคี้ยวพวกเขาอย่างมีความสุขในมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ สูตรมะนาวนี้จะทำให้ทุกคนพอใจ
โถ 1 ลิตร:
- ร่มผักชีฝรั่ง
- รากมะรุมขูดเล็กน้อย
- กานพลูของกระเทียม;
- พริกไทยดำ
- มะนาวหั่นเป็นชิ้น - สองชิ้น
- แตงกวา
น้ำเค็ม:
- น้ำสองสามลิตร
- กองเกลือ 100 กรัมและน้ำตาลทราย
- กรดซิตริก 10 กรัม
วิธีการทำ:
- ล้างแตงกวาลูกเล็กๆ ให้สะอาดแล้วปิดด้วยน้ำเย็น ยืนยันสองสามชั่วโมง
- เติมเครื่องเทศที่จำเป็นที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้
- เติมขวดด้วยผัก ให้แน่นพอประมาณ
- ต้มน้ำเกลือจากส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำตาลทราย
- เทของเหลวร้อนลงบนขวดแตงกวา
- ปิดฝา ใส่อ่างลึกและปล่อยให้อุ่นสองสามวัน ในระหว่างกระบวนการหมัก ของเหลวจะไหลออกจากกระป๋อง
- ระบายน้ำเกลือหมักออกจากภาชนะกรอง
- นำแตงกวาออกมาล้างในน้ำสะอาด ทำเช่นเดียวกันกับเครื่องเทศ
- โรงรับจำนำอีกแล้ว
- ใส่น้ำตาลลงในน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม ตั้งไฟหลังจากเดือดเป็นเวลาอย่างน้อยห้านาที
- เติมขวดและม้วนฝา
แตงกวามัสตาร์ดกับมะนาวในขวดลิตร
หากคุณใช้แตงกวาลูกเล็ก ๆ ให้เก็บไว้ในขวดลิตร นี่จะเพียงพอสำหรับอาหารค่ำสองสามมื้อและไม่ต้องกังวลว่าจะสูญหาย
สำหรับโถ 1 ลิตร:
- แตงกวาขนาดเล็ก
- เมล็ดผักชีฝรั่งหนึ่งช้อนชา
- กานพลูของกระเทียม;
- ถั่วหอมและดำ
- มัสตาร์ดแห้งหนึ่งในสามของช้อนชา
- ใบกระวานสองสามใบ
- มะนาวมากกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อย
น้ำเค็ม:
- น้ำสะอาดหนึ่งลิตร
- น้ำตาลทรายและเกลือสองสามช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ:
- ล้างภาชนะและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือย่างในเตาอบ
- ล้างแตงกวาเทน้ำเย็นสองสามชั่วโมง
- ใส่เครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
- เติมขวดให้แน่นด้วยแตงกวา
- เทน้ำเดือดลงไปปิดฝา ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- ระบายของเหลวจากเหยือกลงในกระทะที่จะเตรียมน้ำเกลือ
- สำหรับของเหลวที่ระบายออกแต่ละลิตร ให้เติมทุกอย่างที่จำเป็นสำหรับน้ำเกลือ
- ในขณะที่น้ำเกลือกำลังเดือดปุดๆ ให้ใส่มะนาวลงในเหยือก
- เทน้ำเกลือร้อน ม้วนฝา
แตงกวาดองด้วยกรดซิตริก
สำหรับผู้ที่ไม่ชอบใช้น้ำส้มสายชูในการถนอมอาหารสำหรับฤดูหนาว สูตรนี้จะมีประโยชน์ แตงกวาฝานกรอบรสชาติเปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้นแน่นอน โดยทั่วไป - ข้อดีเท่านั้น
ขึ้นอยู่กับโถ 2 ลิตร:
- แตงกวาขนาดเล็ก
- ผักชีฝรั่ง - 4 ร่ม
- มัสตาร์ด - ธัญพืช - 0.01 กก.
- น้ำตาล - 0.025 กก.
- เกลือ - 0.02 กก.
- ลอเรล - 0.002 กก.
- กระเทียม - 0.06 กก.
- มะนาวแห้ง - 0.016 กก.
- พริกไทยดำ
- น้ำ;
- โอ๊กลีฟ;
- ใบลูกเกด
- จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 10 ชิ้น;
- ใบเชอร์รี่ - 6 ชิ้น
สิ่งที่ต้องทำ:
- ใส่ร่มผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่มัสตาร์ด ใส่กระเทียมสับลงไป เทเครื่องเทศที่จำเป็น
- ประมวลผลแตงกวา - ตัดปลาย ล้างให้สะอาด วางในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเย็น แช่เป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นหั่นเป็นชิ้น
- ต้มน้ำ. แบ่งแตงกวาออกเป็นขวด เทลงในน้ำเดือด ค้างไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นเทน้ำกลับเข้าไปในหม้อ เพิ่มเครื่องเทศต้ม ต้มน้ำเกลือประมาณ 5 นาที
- เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่มีแตงกวาใส่กรดซิตริก
- ธนาคารม้วนขึ้น วางไว้บนฝา ทำให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์
หากไม่สามารถหาจูนิเปอร์เบอร์รี่ได้คุณก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ใบโอ๊ก แต่รสชาติตามลำดับจะแตกต่างกันบ้าง แตงกวาไม่ได้อร่อยน้อยลงจากสิ่งนี้
ด้วยแครอทและกรดซิตริก
ตามสูตรนี้ เราเก็บแตงกวาไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ - 3 ลิตร คุณยังสามารถปิดขวดเล็ก ๆ ได้ แต่ในกรณีนี้อาจไม่เพียงพอเพราะแตงกวาดังกล่าวมักจะถูกกวาดออกไปอย่างรวดเร็ว
กระป๋อง 3 ลิตร:
- แครอทขนาดใหญ่ครึ่งลูก
- พริกหวานครึ่งลูก
- กระเทียมสามกลีบใหญ่
- พริกไทยขนาดเล็ก "Spark";
- ออลสไปซ์และพริกไทยดำ อย่างละ 10 ชิ้น;
- ใบลูกเกดสองสามใบ
- ร่มผักชีฝรั่งคู่หนึ่ง
- มะนาวครึ่งช้อนโต๊ะ
- แตงกวา.
น้ำเค็ม:
- น้ำประมาณหนึ่งลิตรครึ่ง
- กองเกลือ 100 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม 2 ช็อต
วิธีการทำ:
- เทแตงกวาล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง
- ผึ่งให้แห้งและตัดปลายออก
- ใส่เครื่องเทศและแครอทหั่นเป็นวงกลมที่ด้านล่างของภาชนะ และพริกไทยสามารถหั่นเป็นชิ้นหรือสี่เหลี่ยม กระเทียมใส่ทั้งหมดตัดเพียงเล็กน้อย
- เติมภาชนะให้แน่นด้วยแตงกวา
- เทน้ำเดือดลงในภาชนะที่มีแตงกวา
- ปิดฝาและห่อไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- ระบายของเหลวและเพิ่มส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับน้ำเกลือ ต้มสองสามนาที
- เทมะนาวลงในขวดแล้วเทน้ำเกลือร้อน ขันสกรูที่ฝา
"Khrustiki": สูตรแตงกวาที่น่าทึ่ง
แตงกวาเหล่านี้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยอดเยี่ยม พวกเขาไม่ละอายที่จะวางบนโต๊ะเทศกาลและครอบครัวจะชื่นชมพวกเขา
โถ 1 ลิตร:
- รากมะรุมขูดเล็กน้อย
- ใบลูกเกดและเชอร์รี่สองสามใบ
- ก้านผักชีฝรั่ง
- ร่มผักชีฝรั่ง
- กระเทียมสองสามกลีบ
- ถั่วลันเตาเล็กน้อย
- แตงกวา.
น้ำเค็ม:
- น้ำสองสามลิตร
- เกลือหินสองสามช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายหนึ่งถ้วย
- กรดซิตริกหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
วิธีการทำ:
- ล้างผักและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- ใส่แตงกวาลงในชามขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเดือดลงไป เป็นการดีที่จะห่อและแช่ไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
- ระบายของเหลวออกจากแตงกวา
- ใส่เครื่องเทศและแตงกวาลงในขวดที่เตรียมไว้
- เตรียมน้ำเกลือจากน้ำที่ระบายออก หลังจากเดือดสักครู่ให้เติมน้ำมะนาวลงไป
- เทน้ำเดือดลงบนแตงกวา
- สะสมธนาคาร
"แตงกวาและมะเขือเทศ"
แม่บ้านจัดประเภทนี้บ่อยที่สุดเพราะในขวดเดียวมีผักที่พวกเขาชื่นชอบสองชนิดพร้อมกัน จากโถดังกล่าวคุณสามารถเสิร์ฟทั้งแตงกวากรอบและมะเขือเทศหอมได้ทันที
กระป๋อง 2 ลิตร:
- ส่วนผสมของ "สมุนไพรโปรวองซ์";
- กระเทียมสองสามกลีบ
- แตงกวา;
- มะเขือเทศลูกเล็ก
น้ำเค็ม:
- น้ำสองสามลิตร
- กรดซิตริกหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายและเกลือสินเธาว์สามช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ:
- เทแตงกวาล้างด้วยน้ำเย็นสองสามชั่วโมง
- ล้างมะเขือเทศและซับให้แห้ง แทงพวกมันที่บริเวณหางด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อม
- ล้างเหยือกและนึ่ง
- เริ่มเติมเหยือกด้วยผักชีฝรั่ง
- หลับไปหนึ่งช้อนโต๊ะของ "สมุนไพรโปรวองซ์"
- วางมะเขือเทศ
- เทลงในน้ำเดือด ปิดฝาและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- ระบายของเหลวออกจากขวดและเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับน้ำเกลือ
- เทน้ำเกลือลงบนผัก ม้วน.
หากการอนุรักษ์เป็นวิทยาศาสตร์ใหม่สำหรับคุณและไม่มีการปฏิบัติเป็นพิเศษในการศึกษาคำแนะนำที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์มากกว่าได้พัฒนาขึ้นจะเป็นประโยชน์:
- แช่แตงกวาเฉพาะในกรณีที่เก็บมาอย่างน้อยสองสามชั่วโมงก่อนบรรจุกระป๋อง หากนำพริกไทยกระป๋องออกทันทีก็สามารถแยกขั้นตอนนี้ได้เนื่องจากแตงกวายังคงกรอบและมีปริมาณของเหลวเพียงพอ
- บ่อยครั้งที่แตงกวาที่ล้างไม่ดีจะถูกเป่า
- หากปริมาณน้ำตาลและเกลือในสูตรเท่ากันผักก็จะเค็มมากขึ้น เพื่อให้มีรสหวานเค็มคุณต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาลทรายในสูตร
- แตงกวาขนาดเล็กที่มีสิวส่วนใหญ่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวแตงกวาเนื้อเนียนถือเป็นสลัดและไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว
- หากพวกเขาสร้างจานผักพวกเขาก็เริ่มใส่แตงกวาลงในเหยือกและจบลงด้วยผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนกว่า
- หากแตงกวามีขนาดใหญ่และมีผิวแข็งแนะนำให้ตัดส่วนปลายออก สิ่งนี้จะช่วยให้พวกเขาแช่ในน้ำเกลือได้ดีขึ้นและไม่ระเบิด
- สัดส่วนของน้ำเกลือจะคำนวณจากปริมาตรของของเหลว ไม่ใช่ภาชนะบรรจุ
แตงกวาสำหรับฤดูหนาวด้วยกรดซิตริก (วิดีโอ)
จากการปฏิบัติและประสบการณ์ของพนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าไม่จำเป็นต้องปิดผักสำหรับฤดูหนาวตามสูตรเดียวเท่านั้นและตัวอย่างเช่นด้วยกรดซิตริก ประการแรก ความหลากหลายเป็นสิ่งที่ดีเสมอ โดยเฉพาะในครอบครัวใหญ่ที่ทุกคนมีรสนิยมต่างกัน และประการที่สองนี่จะเป็นเครือข่ายความปลอดภัยเพราะสูตรไม่ประสบความสำเร็จเสมอไปและการได้รับแตงกวารสจืดในฤดูหนาวจะไม่เพียง แต่น่าเศร้า แต่ยังมีราคาแพงอีกด้วย แต่ไม่มีใครยกเลิกการทดลองเพราะช่วยให้คุณได้รับอาหารที่น่าทึ่งซึ่งมักจะกลายเป็นลัทธิและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น
แตงกวาดองในขวด - อะไรจะดีไปกว่านี้? บางทีนี่อาจเป็นอาหารยอดนิยมที่สุดบนโต๊ะของเรา เราพร้อมที่จะกินพวกเขาไม่เฉพาะในวันหยุด นอกจากนี้ยังเป็นของว่างที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนพร้อมกับเครื่องดื่มของรัสเซีย หรือหลังอาบน้ำ รับแตงกวากรอบๆ จากขวดขนาด 3 ลิตร แล้วดับกระหายด้วยผักดองรสเปรี้ยว นี่คืออาหารรัสเซียแท้ๆ - แตงกวาและมันฝรั่งในหนัง และอย่างที่คุณเดาได้ ปัญหาของวันนี้คือผักดองโดยเฉพาะ
คุณสามารถดองแตงกวาได้หลายวิธี พวกเขาสามารถทั้งนุ่มและกรุบกรอบ กรอบ ชื่นชมโดยเฉพาะ! เชื่อกันว่าสูตรที่อร่อยที่สุดคือเมื่อแตงกวาอายุน้อยกระทืบเหมือนหิมะใต้ฝ่าเท้าในฤดูหนาวที่หนาวเย็น นี่ไงคนดีของฉัน...
ภาพแสดงแตงกวาดองกรอบในขวดลิตร
การทำแตงกวาดองมีหลายสูตร เกือบทุกคนที่เกี่ยวข้องกับผักดองจะนำของบางอย่างมาให้
นี่คือสูตรแตงกวาที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
สำหรับแตงกวาดองตามสูตรนี้เราจะเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้ (องค์ประกอบได้รับการออกแบบมาสำหรับขวดลิตร)
- แตงกวา -1.5 กก
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- ถั่วดำและถั่วลันเตา
- กระเทียม - 1-2 กานพลู
- น้ำส้มสายชู 9% - สองช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูกระเทียม
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง ใบลูกเกด มะรุม)
เตรียมแตงกวาดอง ควรใช้ขนาดเล็กและมีสิว ใส่อ่างหรือกระทะแล้วเทน้ำเย็นทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
ก่อนเติมขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อและต้มฝา
บันทึก! สูตรนี้เรียกว่าอะไรโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ เนื่องจากขวดโหลเปล่าเท่านั้นที่ฆ่าเชื้อได้ และไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อด้วยแตงกวา แม้ว่าจะมีคนรักเพื่อให้เหยือกระเบิดอย่างน่าหลงใหลและแตงกวาจะขุ่นมัวหรือไม่ดีเลยขวดก็ไม่สามารถฆ่าเชื้อได้เช่นกัน)
เทน้ำเดือดปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที
หลังจากเวลานี้จำเป็นต้องเทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาลเกลือใบกระวานและพริกไทยแล้วนำน้ำเกลือที่ได้ไปต้ม
หลังจากที่น้ำเกลือเดือดแล้วให้เติมน้ำส้มสายชูลงไปแล้วเทลงในขวดอย่างระมัดระวัง เราม้วนขวดที่มีฝาปิดพลิกกลับและตั้งให้เย็น หลังจากนั้นเราก็นำไปจัดเก็บ
สูตรอร่อยอื่นๆ:
สูตรแตงกวาสำหรับฤดูหนาวด้วยกรดซิตริกต่อน้ำ 1 ลิตร รับแตงกวากรอบ
สูตรนี้เราจะใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชู
สำหรับการใส่เกลือให้ใช้:
- แตงกวา (ปริมาณขึ้นอยู่กับจำนวนกระป๋อง โดยปกติ 2-3 กก.)
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน)
- กระเทียม - 3 กานพลู
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
แตงกวาของฉันตัดหางทั้งสองข้าง
เราเตรียมเครื่องเทศสมุนไพรสับผักชีฝรั่งและกระเทียมเป็นกลีบ
ใส่ทั้งหมดไว้ที่ก้นโถ ตอนนี้เราเอาแตงกวามาวางไว้บนฝั่งให้แน่น
เติมน้ำเดือดทิ้งไว้ 15 นาที หลังจากนั้นเทน้ำลงในกระทะและเตรียมน้ำเกลือโดยเติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาล ทันทีที่น้ำเกลือเดือดให้เทลงในขวดใส่กรดซิตริกหนึ่งช้อนชาลงไปพร้อมกัน เราม้วนธนาคารและตั้งค่าให้เย็นแล้วนำออกเพื่อจัดเก็บ
เคล็ดลับในการทำให้แตงกวากรอบ
- ใช้น้ำกรองหรือน้ำขวดสำหรับน้ำเกลือ
- แตงกวาควรเป็นแตงกวาที่ยังอ่อน มีสีเขียว และมีสิว
- การแช่แตงกวาจะดีที่สุดในน้ำเย็น
- แตงกวาที่มีรสขมจะทำให้เกลือทั้งหมดเสียไป
แตงกวาสำหรับฤดูหนาวในน้ำผลไม้ของตัวเอง อีกหนึ่งสูตรความอร่อย
ในสูตรนี้เราจะใช้ไส้จากน้ำแตงกวาขูด ในการเตรียมสูตรนี้ ให้ใช้:
- แตงกวากระป๋อง (เล็กหรือกลาง) - 1 กก.
- แตงกวาสำหรับน้ำเกลือ - 1 กก.
- เกลือ - 100 กรัม
- กระเทียม - 6 กานพลู
- ใบพืชชนิดหนึ่ง - 3 ชิ้น
- Dill, tarragon t
- ใบลูกเกด - 6 ชิ้น
ขูดแตงกวาบนกระต่ายขูดหยาบใส่กระเทียมและเกลือลงไป ผัดและทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อสกัดน้ำผลไม้
ในขวดใส่ผักชีฝรั่งลูกเกดและทาร์รากอนที่ด้านล่าง จากนั้นวางแตงกวาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแนวตั้ง
หลังจากนั้นเราก็ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วใส่ในตู้เย็น คุณสามารถลองได้หลังจาก 2 สัปดาห์
อร่อย!
สูตร 1: แตงกวากับกรดซิตริกในขวด 1.5 ลิตร
คุณมีแตงกวาและต้องการเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว ในขั้นต้นเติมน้ำเย็นให้พวกเขาดูดซับความชื้นที่นั่นเพื่อให้พวกเขากลายเป็นกรอบมากขึ้น ในระหว่างนี้ให้เตรียมภาชนะ - ฆ่าเชื้อขวดเทฝาด้วยน้ำเดือด
หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง คุณมีทุกอย่างพร้อม มันยังคงเก็บสมุนไพรและเครื่องเทศ และคุณสามารถเริ่มการอนุรักษ์ได้
คุณจะต้องการ:
Dill (โดยเฉพาะอย่างยิ่งร่มแห้ง)
เมล็ดมัสตาร์ด
กระเทียม
พริกหวานในถั่ว
ลาฟรัชกา
กรดมะนาว
เกลือ
ล้างแตงกวาที่แช่อย่างระมัดระวังตัดก้นออก
ที่ด้านล่างของขวดใส่เครื่องเทศข้างต้นทั้งหมดยกเว้นกรดซิตริกและเริ่มวางแตงกวาให้แน่น ก่อนอื่นเราวางมันไว้ด้านล่างในขณะที่ยืน จากนั้นเราก็เติมช่องว่างและวางมันลง เพื่อให้แตงกวาใส่ในขวดได้แน่นขึ้นควรใช้ขนาดต่างกัน
จากนั้นทุกอย่างก็ง่าย - เทน้ำเดือดลงบนขวดแตงกวาของเราพักไว้สักครู่จนเย็นลงครึ่งเทน้ำลงในกระทะที่เตรียมไว้วัดปริมาณของเหลวที่ใส่ในขวดเพื่อ เตรียมน้ำเกลือให้ถูกต้อง ปรากฎว่าประมาณ 1:2 เทแตงกวาด้วยน้ำเดือดเป็นครั้งที่สองปล่อยให้มันต้มอีกครั้งสะเด็ดน้ำและตอนนี้เรากำลังเตรียมไส้
สำหรับน้ำเกลือหนึ่งลิตรให้ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์และน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องสไลด์ ใช่และอย่าลืมว่าเกลือไม่ควรดีและเสริมไอโอดีนสำหรับการเก็บรักษาและการทำเกลือต้องใช้หินก้อนใหญ่เท่านั้นจากนั้นแตงกวาจะกรอบและแข็งเกลือเสริมไอโอดีนจะเปลี่ยนเป็นแป้งเปรี้ยว
ตอนนี้กรดซิตริก - เติมมากกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อยลงในขวด 1 ลิตร, ช้อนชาถึงขวด 1.5-2 ลิตร, มากกว่า 1 ช้อนชาถึง 3 ลิตรเล็กน้อย จากนั้นเทน้ำเดือด ปิดฝา แล้วห่อให้อุ่นด้วยผ้าห่ม
แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวด้วยกรดซิตริกจะได้รสชาติที่อร่อย กรอบ และเมล็ดมัสตาร์ดจะให้ความกระฉับกระเฉงเล็กน้อย
สูตรที่ 2
เราดำเนินการตามหัวข้อของการเก็บเกี่ยวแตงกวาสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูซึ่งไม่ต้องการการฆ่าเชื้อด้วยการเติมกรดซิตริก
เรานำแตงกวาขนาดเล็กมาปิดในขวดลิตร สะดวกมาก - คุณเปิดขวดกินเราเปิดการเก็บรักษาอีกครั้ง สำหรับครอบครัวใหญ่ การปิดขวดโหลขนาด 3 ลิตรเป็นเรื่องสมเหตุสมผล แต่ครอบครัวที่มี 2-3 คนจะใช้ขวดโหลขนาด 1 ลิตรได้ และหากคุณไม่ต้องการรอฤดูหนาว นี่คือทางเลือกสำหรับคุณ:.
สำหรับโถขนาด 1 ลิตร เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:
แตงกวา 600 กรัม
ใบพืชชนิดหนึ่ง
กระเทียม 2 กลีบ
เครื่องเทศ - 3-4 ถั่ว
ร่มผักชีฝรั่งคู่หนึ่ง
ใบกระวาน 2 ใบ
1.5 ช้อนน้ำตาล
ช้อนเกลือพร้อมสไลด์ขนาดใหญ่
กรดซิตริกในปริมาณ 2/3 ช้อนชา
ตามปกติในการถนอมแตงกวา เราจะแช่ไว้สองสามชั่วโมง ล้างให้สะอาด ตัดก้นออก (ถึงคุณไม่ต้องกังวล แต่ถ้าแตงกวามีรสขม ให้แน่ใจว่าได้)
เราฆ่าเชื้อขวดในขณะที่แช่แตงกวาเทฝาด้วยน้ำเดือด เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้วเราก็เริ่มเติมเครื่องเทศตามรายการด้านบน จากนั้นวางแตงกวาให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ (แต่ไม่ต้องบีบผลไม้)
ต่อไปเราทำการฆ่าเชื้อสามครั้งด้วยวิธีนี้: เราเทน้ำเดือดลงบนเหยือกแล้วปล่อยให้ยืนชั่วครู่เทน้ำลงในภาชนะต้มแล้วเทอีกครั้งจากนั้นเติมเกลือและน้ำตาลลงในไส้ที่สามต้ม . เราโยนกรดซิตริกลงในขวดแล้วเติมน้ำเกลือเป็นครั้งที่สาม ทุกอย่างสามารถปิดเปิดและห่อได้
เคล็ดลับ: เพื่อให้กรดกระจายทั่วขวดโหล ม้วนขึ้น เขย่าเล็กน้อยก่อนปิดฝา
ถ้าคุณชอบแตงกวากรอบเผ็ดมาก สูตรต่อไปนี้เหมาะสำหรับคุณ
สูตร 3: แตงกวาเผ็ดกับกรดซิตริก
เรามีสูตรสำหรับโถขนาด 3 ลิตร หากคุณมีภาชนะขนาดเล็ก ให้ลดจำนวนส่วนผสมลงตามลำดับ
วัตถุดิบ:
แตงกวา 2 กก
6 กลีบกระเทียม
ลูกเกดและเชอร์รี่ 2-3 ใบ
ใบพืชชนิดหนึ่ง
ร่มผักชีฝรั่ง 2 คัน
น้ำ - 1.3l
น้ำตาล - 150g
เกลือ - 75g
วอดก้า - 3 ช้อนโต๊ะ
ก้านของทาร์รากอน โหระพา ผักชี และสองสามลอเรลต่อขวด
ทุกอย่างตามคำอธิบายก่อนหน้านี้ - ล้างแตงกวาเทน้ำเย็นทิ้งไว้หลายชั่วโมง จากนั้นล้างออกเล็มหาง
ในขณะที่แช่แตงกวาในน้ำให้ฆ่าเชื้อขวดต้มฝาเตรียมสมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมด
จากนั้นทุกอย่างก็ง่าย - ใส่ผักในขวดบีบแตงกวาให้แน่นโยนเครื่องเทศทั้งหมดแล้วเทน้ำเดือด หากคุณต้องการปิดแตงกวาโดยไม่ฆ่าเชื้อให้ทำการเติมสามครั้งนั่นคือ 1 ครั้งด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 10-12 นาทีครั้งที่สองด้วยน้ำเดือดครั้งที่สามด้วยน้ำเกลือ ในแต่ละขวดก่อนเติมน้ำเกลือให้เติมกรดซิตริกหนึ่งช้อนชาที่ด้านบน (หากมีการฆ่าเชื้อ - เติมน้ำเกลือและฆ่าเชื้อ) ทุกอย่างจุกพลิกห่อ ในวันถัดไปคุณสามารถย้ายธนาคารไปที่ชั้นใต้ดินเพื่อรอฤดูหนาว
อีกหนึ่งสูตรดีๆ
แต่มันถูกออกแบบมาสำหรับขวดสามลิตร หากคุณต้องการทำแตงกวาให้น้อยลง ก็เพียงพอที่จะลดปริมาณทั้งหมดลงสามเท่า แม้ว่ามันจะเพียงพอที่จะย่อยสลายส่วนผสมทั้งหมดออกเป็นสามขวด หากพนักงานต้อนรับตัดสินใจที่จะปรุงอาหารตามสูตรดังกล่าวคุณควรใช้ขวดสาม, หกหรือเก้าขวดเพื่อให้ง่ายต่อการคำนวณปริมาณอาหาร
แตงกวาแสนอร่อยที่หมักด้วยกรดซิตริกเป็นเม็ด
วัตถุดิบ:
แตงกวาสดมีขนาดไม่ใหญ่ - เท่าไหร่จึงจะพอดีกับขวด
ใบลูกเกด - 3-4 ชิ้นในแต่ละภาชนะ
ร่ม Dill - 1 ต่อขวด
พริกไทยดำในรูปของถั่ว - 5-6 ชิ้น
กลีบกระเทียมสด - 1-2 ต่อขวด
ใบลอเรลและมะรุม - 1 ใบต่อภาชนะ
เมล็ดมัสตาร์ด
น้ำกรองบริสุทธิ์ - มากถึง 1.5 ลิตร
น้ำตาลทรายขาว - 5 ช้อนขนาดใหญ่
เกลือหยาบ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
กรดซิตริกในรูปของเม็ด - 1.5 ช้อนเล็ก
การทำอาหาร:
ก่อนที่คุณจะเริ่มแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตรด้วยกรดซิตริกคุณต้องเตรียมขวดทั้งหมดเพื่อล้างภาชนะด้วยโซดาแล้วล้างออกให้สะอาด แต่ละภาชนะจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวกใด ๆ แล้วปล่อยให้เหยือกแห้งหลังจากนั้นให้ใส่ร่มผักชีฝรั่งใบลอเรลและมะรุมหนึ่งใบกระเทียมปอกเปลือกสองสามกลีบและใบจากพุ่มไม้ลูกเกดหลายใบ , พริกไทยดำห้าเม็ดและมัสตาร์ดในภาชนะแก้วในรูปแบบของธัญพืช (หนึ่งช้อนเล็ก)
สามารถเก็บเกี่ยวแตงกวาได้ในขณะที่ขวดกำลังฆ่าเชื้อคุณต้องนำผักทั้งหมดใส่ลงในกระทะขนาดใหญ่เทน้ำเย็นลงในภาชนะแล้วทิ้งผลไม้ไว้ในแบบฟอร์มนี้สองสามชั่วโมง คราวนี้ขวดทั้งหมดจะถูกฆ่าเชื้อ หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงผักจะถูกนำออกจากน้ำและล้างอีกครั้งหลังจากนั้นจึงสามารถใช้แตงกวาในการปรุงได้ ทันทีที่ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในขวดผลไม้ของแตงกวาก็จะถูกส่งไปที่นั่นด้วยวางไว้ในขวดค่อนข้างแน่นแล้วเทน้ำเดือดลงไปด้านบนสุด ดังนั้นแตงกวาในอนาคตที่มีกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตรควรอยู่ได้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
หลังจากผ่านไปสามสิบนาทีน้ำจะถูกเทกลับเข้าไปในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้งทันทีที่ของเหลวเริ่มเดือดก็สามารถเทครั้งที่สองได้คราวนี้แตงกวาจะใช้เวลาเพียงสิบห้านาทีจากนั้นจึงเทน้ำ เทจากเหยือกลงในกระทะอีกครั้ง หลังจากการเติมครั้งที่สองน้ำเหลืออยู่ประมาณหนึ่งลิตรครึ่งตอนนี้เท่านั้นที่จะสามารถเตรียมน้ำดองได้สำหรับการนี้เกลือในปริมาณที่ต้องการน้ำตาลห้าช้อนโต๊ะจะถูกเติมลงในน้ำและหนึ่งและครึ่งเล็ก กรดซิตริกหนึ่งช้อนถูกเทลงในรูปของเม็ด น้ำดองจะต้องนำไปต้มและหลังจากนั้นก็เทแตงกวาลงในขวดน้ำเกลือจะต้องเทลงในแต่ละขวดเท่า ๆ กันหากมีน้ำดองในภาชนะไม่เพียงพอน้ำเดือดธรรมดาจะถูกเทลงในแต่ละภาชนะ .
เทเกลือหยาบและน้ำตาลทรายขาวในปริมาณที่ต้องการในทรายลงในหม้อต้มน้ำ ผสมทุกอย่างแล้วรอให้เดือด หลังจากส่วนผสมเริ่มเดือดให้เทแตงกวาลงในขวดและปิดฝา
เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงความแตกต่างเล็กน้อย หากคุณปรุงอาหารโดยใช้เทคโนโลยีนี้ แตงกวาสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิอากาศเย็นเท่านั้น เมื่อไม่สามารถถ่ายโอนของว่างไปยังห้องใต้ดินได้ คุณจะต้องเปลี่ยนเทคโนโลยีการบรรจุ ในกรณีนี้การเติมครั้งแรกทำได้ด้วยน้ำเดือดและบิดทิ้งไว้จนน้ำร้อน แต่มือก็ทนได้ แต่การเติมครั้งที่สองจะต้องเย็นสนิท ในกรณีนี้แตงกวาจะคงความสดไว้