เมอแรงค์บนแท่ง "เมอแรงค์เปียก" เป็นไอเดียที่ดีในการตกแต่งเค้ก

ในศิลปะการทำอาหาร สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่ต้องเตรียมอาหารให้อร่อยเท่านั้น แต่ยังต้องนำเสนออย่างสวยงามด้วย ชาวฝรั่งเศสกล่าวว่าผู้คนกินด้วยตาของพวกเขา และถ้าอาหารนั้นน่ารับประทาน ในทางจิตวิทยาแล้วดูเหมือนว่าจะอร่อยกว่าที่เป็นจริง และถ้าจานนั้นดูเลอะเทอะ ผู้กินก็จะหันความสนใจไปที่จานสุดท้าย แม้ว่ามันจะเป็นจานที่อร่อยที่สุดบนโต๊ะก็ตาม ลักษณะที่ปรากฏเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับขนม: เป็นองค์ประกอบที่เคร่งขรึมของงานฉลองและต้องสอดคล้องกับช่วงเวลานั้น เมอแรงค์เปียกจะช่วยให้เค้กสวย ครีมนี้เข้ากันได้ดีกับแป้งและชั้นระหว่างเค้ก ยืดหยุ่นได้ระหว่างการทำงาน ไม่กระจายตัว และคงรูปร่างตามที่กำหนด - เป็นวัสดุการออกแบบที่สมบูรณ์แบบ

"เมอแรงค์เปียก" สำหรับแต่งหน้าเค้ก: สูตร

ครีมทำโดยแม่บ้านในหลายรูปแบบ แต่ฐานจะเหมือนกันเสมอ ยกเว้นว่ามีการปรับเปลี่ยนอัตราส่วนของส่วนประกอบ และไม่มีการเพิ่มส่วนผสมที่สำคัญ เทคโนโลยีที่เตรียม "เมอแรงค์เปียก" นั้นคล้ายคลึงกันในขั้นตอนพื้นฐานกับวิธีการสร้าง

เริ่มต้นด้วยการแยกไข่ขาวออกจากไข่สี่ฟองและทำให้เย็นที่สุด พวกเขาตีโฟมเบา ๆ ไม่จำเป็นต้องบรรลุความเสถียร - ถ้ามวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน เทโปรตีนลงในแก้ว: น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว, วานิลลาหนึ่งถุงและกรดซิตริกเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งในสี่ของช้อนขนาดใหญ่) ชิ้นงานถูกกวนและวางชามไว้ในอ่างน้ำ เมื่อส่วนล่างเริ่มเดือดให้ตีเมอแรงค์ในอนาคต กระบวนการไม่ควรหยุดแม้แต่วินาทีเดียวและใช้เวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นนำครีมออกจากเตาแล้วตีต่ออีกห้านาที ผลลัพธ์ควรเป็นสารที่มีความหนาแน่นซึ่งไม่จับตัวเป็นก้อนและจับได้ง่ายด้วยส้อมหรือที่ตี

รายละเอียดปลีกย่อยและความลับ

สำหรับผู้ที่ยังไม่ได้เตรียมครีม "เมอแรงค์เปียก" สูตรนี้อาจดูเหมือนเป็นพื้นฐาน อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ที่ได้อาจทำให้อารมณ์เสียอย่างมากหากคุณไม่รู้กลอุบายบางอย่าง

1. โปรตีนควรเย็นจนเกือบจะแช่แข็ง พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้วางไว้ในตู้เย็นในตอนเย็นก่อนทำอาหาร
2. เครื่องใช้สำหรับกระรอกต้องสะอาดและแห้งสนิท ของเหลวภายนอกหยดที่เล็กที่สุดจะไม่อนุญาตให้คุณตีให้ได้ตามที่ต้องการ เช่นเดียวกับอนุภาคไข่แดงที่ตกลงไปในโปรตีน เป็นการดีกว่าที่จะแยกไข่แต่ละฟองออกจากถ้วยส่วนตัวเพื่อไม่ให้เสียมวลที่ได้รับไปแล้ว
3. ระยะเวลาในการเก็บครีมไว้ในอ่างขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำในอ่าง ความพร้อมที่จะนำออกจากความร้อนนั้นพิจารณาจากความสม่ำเสมอของครีม: ถ้ามันเกาะตัวจะหนาและหลุดออกมาเป็นก้อน - ถึงเวลาที่ต้องไปยังขั้นตอนสุดท้าย
4. ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรนำ "เมอแรงค์เปียก" ไปต้ม! เพื่อป้องกันไม่ให้คุณต้องทำงานกับเครื่องผสมอย่างต่อเนื่อง

หากคุณไม่เริ่มตกแต่งทันทีควรซ่อนครีมไว้ในตู้เย็นหลังจากเย็นลง

วิธีการทาสี

เนื่องจากใช้ "เมอแรงค์เปียก" ในการตกแต่งเค้ก จึงอาจต้องใช้หลายสี นอกจากนี้ยังมีกฎหลายข้อที่นี่

1. น้ำเชื่อมหรือน้ำผลไม้ไม่เหมาะสำหรับการทำสี - พวกมันจะทำให้ความสอดคล้องกันลดลงทำให้ครีมเป็นของเหลวและเหลวเกินไป สีผสมอาหารเท่านั้น!
2. ไม่สามารถเติมสีย้อมในรูปแบบแห้งได้ แต่จะไม่ละลายในเมอแรงค์ หากไม่มีของเหลวให้เจือจางผง 5 กรัมในวอดก้าหนึ่งช้อนชาและหลังจากนั้นก็เติมครีม
3. สีย้อมถูกนำมาใช้ในช่วงเวลาสุดท้ายหลังจากถอดกระทะออกจากเตาแล้วหยดด้วยการตีกลาง

คุณสามารถย้อมสี "เมอแรงค์เปียก" ในโทนสีเบจและสีน้ำตาลด้วยกาแฟสำเร็จรูป เจือจางในน้ำครึ่งช้อนโต๊ะแล้วนวดจนละลายหมด ได้เฉดสีที่นุ่มนวลขึ้นด้วยการนำโกโก้มาชงในนมในปริมาณที่น้อยที่สุด หลักการสำคัญในทั้งสองกรณีคือของเหลวให้น้อยที่สุด

ข้อกำหนดการใช้งาน

เพื่อให้ "เมอแรงค์เปียก" ทำงานได้อย่างสมเกียรติ จะต้องทำให้เย็นลงอย่างเหมาะสมก่อนนำไปใช้ ประการแรก เมื่อร้อน ชั้นบนสุดอาจละลายได้หากทำจากคาราเมลหรือเคลือบ ประการที่สอง "เมอแรงค์เปียก" ที่แช่เย็นนั้นง่ายต่อการจับและคงรูปร่างที่คุณคิดไว้

ความสุขในการออกแบบทั้งหมดถูกสร้างขึ้นด้วยวัตถุเสริมที่แห้งเท่านั้น ไม่ว่าจะเป็นมีดหรือความชื้นจะละเมิดความหนาแน่นของครีมที่วางแผนไว้ และมันจะเริ่มแพร่กระจาย

หากคุณต้องการให้เค้กคงทนมากขึ้น หลังจากเคลือบด้วยครีมแล้ว คุณสามารถเก็บขนมไว้ในตู้เย็นไม่ได้ แต่ควรทำให้แห้งในเตาอบอุ่นๆ "เมอแรงค์เปียก" จะกลายเป็นเรื่องธรรมดา ทำหน้าที่เป็น "เปลือก" เพิ่มเติม แม้ว่ามันจะเปราะบางกว่าก็ตาม

หากคุณกำลังคิดที่จะสร้างสิ่งที่ยิ่งใหญ่บนเค้กของคุณ (เช่น ปราสาทเวทมนตร์) "เมอแรงค์เปียก" แบบคลาสสิกอาจไม่สามารถรับน้ำหนักของตัวเองได้ เพื่อให้ครีมมีความคงทน โครงสร้าง และนูนขึ้น คุณต้องเปลี่ยนสัดส่วน จำเป็นต้องใช้น้ำตาลเป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับโปรตีน โดยธรรมชาติแล้วพวกเขาจะต้องได้รับการชั่งน้ำหนัก ไม่มีจุดหมายที่จะเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลเพิ่มเติม แต่จะไม่ละลายมากเกินไป

ส่วนผสมเพียงสองอย่าง - และผลลัพธ์ก็น่าทึ่ง เมอแรงค์กรอบโปร่งสบายที่ค่อยๆ ละลายในปากของคุณและกลายเป็นหมากฝรั่งเคี้ยวหนึบ นี่คือการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับพรู (โดยเฉพาะในฤดูหนาวเมื่อผลเบอร์รี่และผลไม้มีราคาแพง) รวมถึงของหวานสำหรับดื่มชา เด็กๆ ขบเคี้ยวเค้กเหล่านี้อย่างกระตือรือร้น และพวกเขาพยายามขโมยสองสามชิ้นในขณะที่คุณกำลังยุ่งอยู่กับการตกแต่งเค้ก!


ทั้งสีย้อมแบบเจลและสีฝุ่นนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการระบายสีเมอแรงค์ แต่พวกมันมีปฏิสัมพันธ์กับพวกมันในรูปแบบที่แตกต่างกัน หากคุณใช้สีเจล - เมอแรงค์จะเงา เรียบ และเหนียวเล็กน้อย หากคุณใช้เมอแรงค์แบบผง มันจะออกมาแบบด้านและไม่เหนียวเหนอะหนะ คุณเพียงแค่ต้องเลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุด
เกี่ยวกับสีย้อมที่ฉันใช้ วิธีเตรียมเมอแรงค์สี - และจะกล่าวถึงในวันนี้

ส่วนผสม (สำหรับสองกระทะ):

• ไข่ขาว - 3 ชิ้น
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• เกลือ - ที่ปลายมีด
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• กรดซิตริก - 1 หยิก
• สีผสมอาหารสีที่ต้องการ

วิธีทำเมอแรงค์สีสำหรับเค้ก

ก่อนตีเมอแรงค์ ให้เช็ดชามผสมและหัวตีด้วยน้ำมะนาวหรือสารละลายกรดซิตริก ซึ่งจะช่วยกำจัดไขมันที่ก้นและผนังของชาม หากมีไขมันอย่างน้อยบนเครื่องตีหรือชาม โปรตีนจะไม่ตี

ด้วยเหตุผลเดียวกัน เราตรวจสอบอย่างระมัดระวังไม่ให้ไข่แดงเข้าไปในไข่ขาวเมื่อเราแยกไข่

เพื่อความปลอดภัย เราแยกโปรตีนแต่ละชนิดใส่ชามแยกกัน แล้วเพิ่มเข้าไปในมวลโปรตีนทั้งหมด

ดังนั้นในการเตรียมเมอแรงค์ ให้ใส่ไข่ขาว 3 ฟองที่อุณหภูมิห้องในชาม (หรือในชามผสม) ใส่กรดซิตริกเล็กน้อยแล้วตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 30 วินาที

จากนั้นค่อยๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมและตีต่ออีกประมาณ 1 นาที จนตั้งยอดอ่อนและขึ้นฟู
เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในมวลโปรตีนโดยไม่หยุดตี ล. น้ำตาลผง (ปริมาตรรวม 150 กรัม)

เมื่อใส่แป้งทั้งหมดลงในไข่ขาวแล้ว ให้เพิ่มความเร็วเป็นสูงแล้วตีต่ออีกประมาณ 3 นาทีจนตั้งยอดแข็งเป็นมันเงา

ในเมอแรงค์ เติม 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลาและตีจนเนียน

เราอุ่นเตาอบที่ 90 C และปิดถาดอบด้วยเสื่อเทฟล่อนหรือกระดาษรองอบอย่างดี

เราแบ่งมวลโปรตีนทั้งหมดออกเป็นส่วนๆ ตามที่เราวางแผนไว้เพื่อสร้างสีต่างๆ ฉันเตรียมเมอแรงค์ด้วยสีพาสเทลสองสี: ลาเวนเดอร์และมิ้นต์ ดังนั้นฉันจึงแบ่งมวลโปรตีนออกเป็น 2 ส่วนและค่อยๆ แต้มสีด้วยสีเจล Americolor: สีเขียวใบไม้ผสมและสีน้ำเงินกรมท่าสำหรับเฉดสีมิ้นต์ และสีย้อมสีม่วงเล็กน้อยสำหรับเมอแรงค์ลาเวนเดอร์

เราเปลี่ยนมวลสีลงในถุงขนมด้วยหัวฉีดที่จำเป็น (ฉันใช้หัวฉีด Open Star) จากนั้นเราวางเมอแรงค์ขนาดที่ต้องการบนแผ่นอบที่เตรียมไว้เย็น

ฉันได้บันทึกสูตรวิดีโอโดยละเอียดสำหรับการทำเมอแรงค์สำหรับเค้ก ยินดีต้อนรับสู่ช่องใน You Tube ขอให้รับชมอย่างเพลิดเพลิน! ติดตามช่องเพื่อให้คุณไม่พลาดวิดีโอใหม่!

พนักงานต้อนรับแต่ละคนมีสูตรของตัวเอง ลองวิธีอื่นหากวิธีหลักที่อธิบายไว้ในสูตรไม่ได้ผล

เมื่อเพิ่มรูปภาพใน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อให้ฉันสามารถค้นหารูปภาพของคุณบนอินเทอร์เน็ตและเพลิดเพลินกับผลลัพธ์ร่วมกับคุณ

เค้กครีมกุหลาบ เจลลี่ชั้น มาร์ซิแพนและขนมรูปแกะสลัก เมอแรงค์สีสันสดใส ฟัดจ์และมาการอง หรือแม้แต่พาสต้าที่ง่ายที่สุดหลากสี... จะทำที่บ้านได้อย่างไร? มาฟังคำแนะนำจากมืออาชีพกันเถอะ

เค้กครีมกุหลาบ เจลลี่ชั้น มาร์ซิแพนและขนมรูปแกะสลัก เมอแรงค์สีสันสดใส ฟัดจ์และมาการอง หรือแม้แต่พาสต้าที่ง่ายที่สุดหลากสี... จะทำที่บ้านได้อย่างไร? มาฟังคำแนะนำจากมืออาชีพกันเถอะ

อาหารควรจะหรูหรา

อุตสาหกรรมสีผสมอาหารสมัยใหม่พัฒนาไปไกลแล้ว ในครัวมืออาชีพ คุณสามารถสร้างอาหารได้ทุกสี - สเปกตรัมสีรุ้งทั้งหมด รวมถึงเฉดสี สีพาสเทลที่ละเอียดอ่อนและสีสันที่หลากหลาย - ทุกอย่างเป็นไปได้ ในครัวที่บ้าน การทำแบบนี้ซ้ำๆ ก็ง่ายเช่นกัน อย่างน้อยต้องมีชุดระบายสีไข่อีสเตอร์เพื่อความสนุกสนาน สีเหล่านี้ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับสำหรับการรับประทานอาหาร แต่ช่วงเวลาหนึ่งก็หยุดลง: ความเป็นธรรมชาติของสีย้อมเหล่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเราต้องการเอาใจสมาชิกที่อายุน้อยที่สุดในครอบครัวด้วยสีสันที่สวยงาม เด็กๆ ชอบอาหารแฟนซี การตกแต่งที่มีสีสัน และแน่นอนว่าเค้กครีมกุหลาบ (มากกว่าเค้กเสียอีก)

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับสีผสมอาหารตามธรรมชาติคือเบอร์รี่และน้ำเชื่อมผลไม้ รวมทั้งผักบางชนิด

จาก "รูปแบบสัญญาณไฟจราจร" เป็น "สเปกตรัมสีรุ้ง"

มีรูปแบบมาตรฐานสำหรับการใช้สีผสมอาหารจากธรรมชาติ:

- หัวบีทจะให้สีแดง

- สีเหลือง - ขมิ้น

- ส้ม - แครอท

- สีเขียว - ผักโขม

ให้ฉันวิจารณ์โครงร่างนี้เล็กน้อยและในขณะเดียวกันก็ขยายโดยเสนอทางเลือกแทนชุดค่าผสม "สัญญาณไฟจราจร" ที่เสถียร

ประการแรก บีทรูทจะไม่ให้สีแดงบริสุทธิ์ น้ำบีทรูท (ผสมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก) จะให้เฉดสีแดงใกล้เคียงกับสีบานเย็นหรือสีน้ำตาล ขมิ้นจะไม่ให้สีเหลืองเข้ม แต่จะใกล้เคียงกับสีเขียวมากกว่า สีเขียวสกปรกมาก แครอท - ใช่ แครอทที่ตุ๋นในน้ำมันจะให้เฉดสีแครอทที่มั่นใจ (ไม่ใช่สีส้ม แต่เป็นแครอท) และส้มจะให้ส้มแก่คุณนั่นคือส้ม

โดยทั่วไปแล้ว ด้วยการมีส่วนร่วมของผลไม้รสเปรี้ยวหลากสี คุณจะได้เฉดสีเหลือง ส้ม และเขียวที่หลากหลาย ในการทดลองง่ายๆ คุณสามารถทำน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่มีสีสัน (และแต่งกลิ่น) ได้โดยการถูน้ำตาลก้อนบนเปลือกส้ม เลมอน หรือมะนาว ผลึกน้ำตาลจะดูดซับสีของผลไม้ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย สีส้มที่เข้มข้น นอกจากสีส้มแล้ว จะให้แอปริคอต (ทั้งสด ต้มในน้ำเชื่อม และผลไม้แห้ง)

Heinrich Böll มีตัวละครดังกล่าว - ผู้หญิงที่อบพายพร้อมกับคำพูดที่คล้องจองทุกประเภทเช่น "พายมีสีแดงก่ำจากหญ้าฝรั่น" แน่นอนว่ามันง่ายกว่าที่จะได้สีเหลืองทองไม่ใช่ขมิ้น แต่มีส่วนร่วมของหญ้าฝรั่น สีเหลืองอบอุ่นสามารถทำได้ด้วยผลเบอร์รี่ฟักทองหรือทะเล buckthorn

สีแดงและสีชมพูสามารถสร้างสีย้อมได้ไม่เพียงแค่จากน้ำซุปบีทรูทเท่านั้น แต่ยังใช้น้ำ (น้ำเชื่อม) ของผลเบอร์รี่สีแดงได้อีกด้วย ราสเบอร์รี่เป็นผู้นำที่นี่ซึ่งให้สีแดงสดและบริสุทธิ์ คุณยังสามารถใช้แครนเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่ น้ำเชื่อมสตรอเบอรี่จะไม่ให้สีที่สดใส สีจะค่อนข้างสกปรก-แดง น้ำเชอร์รี่จะให้สีแดงเย็นแก่ครีมซึ่งใกล้เคียงกับสีม่วงมากกว่าเชอร์รี่

แต่บลูเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่จะไม่ให้สีฟ้า (หรือสีน้ำเงินขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของสีย้อม) (ซึ่งมีแนวโน้มที่จะให้สีม่วงเย็นหรือสีม่วง) แต่เป็นน้ำเชื่อมแบล็กเคอแรนท์ เติมน้ำเชื่อมลูกเกดสองสามหยดลงในผ้าขาวที่ตีด้วยน้ำตาล - และในที่สุดคุณจะได้เมอแรงค์สีฟ้าอ่อนไม่ใช่สีม่วง แต่เป็นสีน้ำเงิน สีม่วงเข้ม ความอิ่มตัวของหมึก สามารถทำได้โดยใช้แบล็กเบอร์รี่ และถ้าคุณต้องการได้รับ "สีดำหัวรุนแรง" ไม่มีอะไรดีไปกว่าการคิดค้นในอุตสาหกรรมอาหารมากกว่าน้ำเชื่อมชะเอมเทศ

ด้วยเฉดสีน้ำตาล ทุกอย่างก็เรียบง่าย ไม่ว่าจะเป็นกาแฟหรือช็อกโกแลต และคุณสามารถใช้ทั้งน้ำเชื่อมกาแฟจากกาแฟบดสดและอะนาล็อกสำเร็จรูป เช่นเดียวกับช็อคโกแลตละลายหรือเพียงแค่ผงโกโก้ - ทุกอย่างทำได้ง่ายและชัดเจนด้วยสิ่งนี้ สำหรับของหวานสำหรับเด็กสามารถแทนที่กาแฟด้วยชิกโครีได้ และยังสามารถเติมผงโกโก้ลงในเซโมลินาเพื่อเปลี่ยนเป็น "ช็อกโกแลต"

คุณสามารถรับสีครีมที่ละเอียดอ่อน (สีเบจ) ด้วยวิธีง่ายๆ - โดยเพิ่มมะเขือเทศธรรมดาสองสามหยดลงในวิปปิ้งครีม (ถ้าคุณเพิ่มมะเขือเทศไม่ใช่สองสามหยด แต่หนาขึ้นเล็กน้อยสีจะ เข้าใกล้สีส้มอ่อน) หยดสองสามหยดนี้จะไม่เหมือนของหวาน จะมีผล แต่ทำให้โทนสีมีความหลากหลาย พริกหยวกแห้ง (พริกหยวกแดง) ยังมีคุณสมบัติการระบายสีที่ยอดเยี่ยม ขึ้นอยู่กับความเข้มข้น สามารถรับเฉดสีต่างๆ ของช่วงสีส้มแดงได้

แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือเฉดสีเขียว ผักโขมเป็นที่ชื่นชอบของที่นี่โดยไม่ต้องสงสัย มันให้สีเขียวมรกตกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ ได้อย่างไร้ที่ติ - ตั้งแต่พาสต้าไปจนถึงมาการูน แต่เมื่อเราทดลองกับผลเบอร์รี่และผลไม้ นอกจากสีแล้ว เรายังได้รับกลิ่นและรสชาติของผลเบอร์รี่อีกด้วย - ทั้งช่อ ผักโขมมีรสชาติเป็นกลาง ให้สีเท่านั้น (และวิตามินแน่นอน) หากไม่เพียงพอสำหรับคุณคุณสามารถใช้สมุนไพรสดแทนผักโขม (โดยเฉพาะสำหรับลูกกวาด) - มิ้นต์หรือทาร์รากอน (ทาร์รากอน)

วิธีทำสีธรรมชาติ

น้ำเชื่อมเบอร์รี่และผลไม้สามารถปรุงเพื่อใช้ในอนาคตได้ และควรพกขวดหลากสีไว้เสมอเพื่อแต่งแต้มสีสันให้กับอาหารต่างๆ เพิ่มลงในมิลค์เชค และไม่ใช่แค่นมเท่านั้น

ในกรณีที่ไม่มีผลเบอร์รี่ตามฤดูกาลการปรุงน้ำเชื่อมจากผลิตภัณฑ์แช่แข็งนั้นง่ายมาก: เทผลเบอร์รี่แช่แข็งกับน้ำตาลในอัตราหนึ่งต่อหนึ่ง รอจนกระทั่งผลเบอร์รี่เริ่มละลายและให้น้ำ นำไปต้ม ต้มประมาณห้านาที กรอง เย็น

ด้วยหัวบีทและผักโขม - ง่ายยิ่งขึ้น: สับ, เทน้ำเล็กน้อย, เคี่ยวประมาณ 5 - 10 นาทีจนกว่าคุณจะได้ร่มเงาที่คุณต้องการ (ปรุงหัวบีทนานกว่าผักโขม), เติมกรด (มะนาวหรือน้ำส้มสายชู) ปล่อยให้มันชง

การไม่ปรุงแครอทหรือฟักทองด้วยน้ำจะปลอดภัยกว่า แต่ให้ผัดในน้ำมันเล็กน้อย เพื่อให้แยกสารสีออกได้ง่ายขึ้น

สมุนไพรสดที่บอบบาง เช่น ทาร์รากอนและสะระแหน่ก็ไม่ควรต้มเช่นกัน มิฉะนั้นจะจางเป็นสีน้ำตาลจางๆ ก่อนอื่นคุณต้องปรุงน้ำเชื่อมธรรมดา ๆ และเพิ่มผักใบเขียวที่เตรียมไว้ แต่ก็ยังร้อนอยู่และปล่อยให้มันต้ม

แต่มีวิธีที่เชื่อถือได้ยิ่งกว่าในการได้เฉดสีที่สะอาดและคงที่จากส่วนผสมจากธรรมชาติ - ในการทำทิงเจอร์วอดก้าแอลกอฮอล์จะคงสีที่คุณต้องการไว้ได้อย่างน่าเชื่อถือแน่นอนว่าสารเติมแต่งดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับเมนูสำหรับเด็กอีกต่อไป .

จะเพิ่มสีอย่างไรและเมื่อไหร่

สำหรับการอบ นอกจากเมอแรงค์ (และมาการอง) จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่สีย้อมลงในแป้งก่อนการอบ โดยมีข้อยกเว้นที่หายาก (หญ้าฝรั่น, แครอท, ฟักทอง, ผงโกโก้) ผลลัพธ์ที่ได้อาจไม่เป็นสีดอกกุหลาบเลย แต่ค่อนข้างเศร้า . หากคุณต้องการสร้างสีสันไม่เพียง แต่ครีมสำหรับเค้ก แต่ยังรวมถึงเค้กด้วยมันจะน่าเชื่อถือกว่าที่จะแช่ด้วยน้ำเชื่อมที่เลือกไว้ในรูปแบบสำเร็จรูป

ควรเพิ่มสีย้อมลงในครีมสำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบในช่วงเวลาสุดท้าย ไม่ว่าจะเป็นเนย โยเกิร์ต หรือบัตเตอร์ครีม สารเติมแต่งที่มากเกินไปจะไม่ช่วยให้วิปครีมมีความคงตัว ดังนั้นควรเลื่อนออกไปเป็นขั้นสุดท้าย เวที.

แต่ถ้าคุณพร้อมที่จะเริ่มผลิตบะหมี่หรือแป้งหลากสีแบบโฮมเมดสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวสีควรเพิ่มสีย้อมในตอนเริ่มต้น - เมื่อนวดแป้งให้เติมน้ำมิฉะนั้นจะไม่สามารถกระจายได้อย่างทั่วถึง พวกเขาในภายหลัง

และที่สำคัญที่สุดคือการเพิ่มสีย้อมเพียงหนึ่งหรือสองหยดเท่านั้นซึ่งเป็นไปได้ที่จะเพิ่มความอิ่มตัวของสี แต่สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหม

Eva Punch สำหรับ Fontanka.ru

หนึ่งในของหวานที่เรียบง่ายและใช้งานได้จริงคือเมอแรงค์ที่เปราะบางและโปร่งสบาย พวกเขาสามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีให้กับโต๊ะหวาน: ตัวอย่างเช่นในรูปแบบของการกระจัดกระจายของมินิเมอแรงค์หรือเป็นรูปกรอบบนแท่ง และนอกเหนือจากของหวานที่เป็นอิสระแล้ว เมอแรงค์ (เป็นเมอแรงค์) เปลี่ยนเป็นการตกแต่งเค้กหรือขนมอบได้อย่างง่ายดาย รูปร่าง เฉดสี และรสชาติที่หลากหลาย (ไม่มีใครห้ามไม่ให้ใส่เครื่องปรุง) ทำให้การเตรียมเมอแรงก์เป็นกระบวนการที่สนุกและน่าตื่นเต้น

ทฤษฎีเล็กน้อย

เมอแรงค์ฝรั่งเศส (หรือ "แห้ง") ได้จากการตีโปรตีนกับน้ำตาลในสัดส่วนที่แน่นอน ในอีกด้านหนึ่งมันค่อนข้างง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องการการดูแล

ในการเตรียมเมอแรงค์อิตาเลียนคุณต้องตีโปรตีนด้วยน้ำเชื่อมร้อน

เมอแรงค์สวิสได้จากการตีโปรตีนกับน้ำตาลในอ่างน้ำ เหมาะสำหรับครีมเนื่องจากถือว่ามีความเสถียรและหนาแน่นที่สุด เหนือสิ่งอื่นใด เมอแรงค์ทั้งหมดมีความโดดเด่นด้วยการตีสามขั้นตอน: ยอดอ่อน ปานกลาง และแข็ง

ในระยะแรก กลีบดอกที่ยกขึ้นจะมีความสูงเล็กน้อย ซึ่งจะค่อยๆ หลุดออก ยอดเขาขนาดกลางสามารถระบุได้ง่ายโดย "จะงอยปาก" ที่ตกลงมาเมื่อยกเครื่องผสมขึ้น

และในที่สุดก็มั่นคง - มวลถูกเก็บไว้อย่างมั่นใจส่วนบนของขอบยังคงตรง

ในการเตรียมเมอแรงค์ฝรั่งเศส เราต้องการ:

100 กรัม ไข่ขาว;
200 กรัม ซาฮาร่า

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องใช้ทั้งหมดแห้งและปราศจากไขมันก่อนที่จะเตรียมเมอแรงค์ฝรั่งเศส นอกจากนี้ โปรตีนไม่ควรมีอนุภาคของไข่แดง เนื่องจากไข่แดงมีไขมัน ซึ่งป้องกันไม่ให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการเมื่อตี เพื่อให้เมอแรงค์มีความคงตัวมากขึ้น คุณสามารถเติมกรดซิตริก เกลือ หรือครีมออฟทาร์ทาร์เล็กน้อยลงในโปรตีนได้

เราเปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางและเริ่มทำให้โปรตีนอิ่มตัวด้วยออกซิเจน เมื่อโปรตีนทั้งหมดกลายเป็นโฟมเราก็เริ่มเติมน้ำตาลทีละน้อยพร้อมกับฝน ในขณะเดียวกัน เราไม่เปลี่ยนความเร็วของเครื่องผสม ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดแข็ง. มวลควรมีความเสถียรเรียบเนียนและเป็นประกาย ระวังอย่าตีไข่ขาวแรงเกินไป มิฉะนั้นไข่ขาวอาจม้วนงอ หลุดล่อน และเมอแรงค์จะไม่ออกมา

ฉัน

หลังจากที่โปรตีนพร้อมแล้ว เราจะแบ่งออกเป็นหลายส่วนและระบายสีด้วยสีผสมอาหาร (เจลหรือแห้ง)

วางเมอแรงค์บนถาดรองอบที่รองด้วยกระดาษ parchment หรือแผ่นซิลิโคน มวลโปรตีนพลาสติกที่ยืดหยุ่นสามารถมีรูปร่างได้เกือบทุกรูปแบบ ที่นี่คุณสามารถฝันถึง ด้วยความช่วยเหลือของไฟล์แนบ "ดาวปิด" เช่น 2D, 1B, 1E, 1C ฯลฯ ทำให้ได้ดอกกุหลาบที่สวยงามอย่างง่ายดาย โดยวิธีการที่พวกเขาสามารถทำบนแท่ง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ไม้หรือกระดาษ (ที่นี่คุณไม่ต้องกลัวพวกเขาจะไม่เผา) แท่งวางเมอแรงค์จำนวนเล็กน้อยวางไม้บนมันแล้ววางร่างที่เราต้องการไว้ด้านบน

ด้วยความช่วยเหลือของหัวฉีดกลม 12, 1A, 356 และ 809 (มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน) จะได้เมอแรงค์ขนาดเล็กที่มีปลายแหลมคล้ายกับทรัฟเฟิล หัวฉีดทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก (ประมาณ 7 มม.) เป็นตัวช่วยที่ดีในการทำงานกับรูปทรงที่น่าสนใจยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่น คุณสามารถสร้างก้อนเมฆหรือรูปร่างประหลาดที่ดูเหมือนต้นไม้ได้ หากคุณสงสัยว่ามือของคุณแน่นแค่ไหน ให้วาดรูปร่างที่ต้องการที่ด้านหลังของกระดาษด้วยดินสออย่างง่าย ด้วยความช่วยเหลือของไฟล์แนบต่าง ๆ คุณจะได้ทั้งตัวเลขเดี่ยวและองค์ประกอบทั้งหมด รูปร่างและสีที่สลับกัน ลองจินตนาการ

การอบเมอแรงค์

เกี่ยวกับการจัดเก็บ

ด้วยรัก ทีม Tortomaster และ Maria Sukhomlina

ฉันอยากจะทำมันอย่างไร! ตอนนี้มันเป็นแฟชั่นในการตกแต่งเค้กด้วยสิ่งเหล่านี้และฉันมีเหตุผลที่จะสร้างปาฏิหาริย์ที่สดใส โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเขาซื้อสีย้อมเจลซึ่งไม่ทำให้มวลบางลงเป็นเม็ดสีที่ดี แต่เมอแรงก์แรกล้มเหลว ฉันรีบทำ ฉันขี้เกียจเกินไปที่จะบิดแป้ง ภาพของเค้กแสดงให้เห็นเมอแรงค์กลมๆ หลายๆ อัน (ที่มีสีน้ำเงินและสีเขียว) ที่กระจายตัวอยู่ พวกเขายังไปทำงานไม่ได้ถูกโยนทิ้ง แต่ไม่สวยนัก ฉันจะสอนวิธีทำอาหารอย่างถูกต้องเพื่อให้ทุกอย่างได้ผลในครั้งแรก

วัตถุดิบ:

• โปรตีน 70 กรัม
• น้ำตาล 70 กรัม
• ผง 70 กรัม
• สีย้อมตามต้องการ

วิธีการทำอาหาร

อย่าลืมใช้ทั้งน้ำตาลและผง แยกไข่ขาวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงเข้าไป ใส่ลงในชามที่สะอาด เราตรวจสอบว่าไม่มีไขมันหรือความชื้น เช็ดปัดด้วยผ้ากระดาษด้วย เราเริ่มตีโปรตีนที่สะอาดจนเป็นโฟมสูงชันอย่าเพิ่มอะไรล่วงหน้า ทันทีที่มวลเพิ่มขึ้นและหนาขึ้นเราจะแนะนำทราย คนให้เข้ากันจนละลายหมด หากคุณไม่นำโปรตีนให้มีความหนาแน่นก็จะไม่มีอะไรทำงาน เราสังเกตสัดส่วน: โปรตีน 1 ส่วน, ผง 1 ส่วน, น้ำตาลทราย 1 ส่วน

เครื่องผสมอาหารของฉันแตกในเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุด และเครื่องปั่นกระเด็น ฉันต้องเปลี่ยนโปรตีนลงในชามทรงสูง ทันทีที่น้ำตาลละลายหมด ให้ใส่แป้งเป็นส่วนๆ แล้วตีเมอแรงค์ต่อไป ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าควรเป็นอย่างไร: มวลมีความเสถียร, สีขาว, อย่างไรก็ตาม, ด้วยเหตุผลบางอย่างที่เม็ดน้ำตาลเล็ดลอดผ่านฉัน, ฉันทำบาปด้วยการปัดของเครื่องปั่น, ไม่สะดวกที่จะทำงานกับพวกเขา ฉันเพิ่มวานิลลาเพื่อให้ขนมมีกลิ่นไม่เหมือนไข่

สีเมอแรงค์. คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ ฉันแค่วาดลายบนกระเป๋าด้วยสีเจลและแปรงธรรมดา จากนั้นใส่วิปปิ้งโปรตีนลงในถุง ฉันมักจะใส่มันลงในแก้วจากเครื่องปั่น กางออก มันจะออกมาสะดวก

เราพักเมอแรงค์ไว้ คุณสามารถใช้กระดาษ parchment กระดาษรองอบ แต่ซิลิโคนนั้นเหนือกว่าคู่แข่ง ฉันไม่แม้แต่จะทิ้งพรมเก่าๆ เพราะมันเหมาะสำหรับทำเมอแรงค์ มันช่วยในการอบเค้กน้ำผึ้ง เมื่อคุณต้องการแผ่นรองอบหลายแผ่น เราบีบสิ่งที่สวยงามออกมาแล้วเสียบไม้ทันที เราเริ่มต้นด้วยผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่จัดเรียงในรูปแบบกระดานหมากรุก บีบของชิ้นเล็ก ๆ ออกจากเศษ คุณสามารถติดไม้จิ้มฟันหรือทิ้งไว้เพื่อตกแต่งด้านข้างของเค้ก คุณสามารถเสียบปฏักได้ในภายหลัง คนทำขนมบอกฉันว่าพวกเขาวาง "บนกาว" (ช็อกโกแลตละลายหรือไอซิ่ง) แต่ฉันชอบวิธีนี้มากกว่า เมอแรงค์แบบแท่งตามสูตรนี้คงรูปได้ดี ที่นี่มีการย้อมสีด้วยสีแดงและสีเหลือง

การอบหรือการทำให้แห้ง ข้อผิดพลาดทั่วไปคืออุณหภูมิสูง ในกรณีนี้เมอแรงค์จะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและแตก แนะนำให้อบที่ 90 องศา แต่ผมตั้งไว้ที่ 70-80 คุณสามารถใส่ถาดได้หลายถาดพร้อมกัน หากเตาอบเป็นแก๊ส อย่าลืมปฏิบัติตาม เมอแรงค์ของฉันบนแท่งใช้เวลา 2-3 ชั่วโมงในการทำให้แห้ง จากนั้นฉันก็ปิดเตาอบทิ้งไว้โดยแง้มประตูไว้เฉยๆ ฉันรู้ว่าคุณสามารถใช้เครื่องอบแห้งสำหรับผักและผลไม้ได้ จากเมอแรงค์ซิลิโคนออกไปอย่างสมบูรณ์แบบ กระดาษรองอบเหนียวไปหน่อย เค้กอีกรูปค่ะ ฉันใช้สิ่งเล็ก ๆ ที่เหลืออยู่เพื่อขอบ

ความลับของการทำเมอแรงค์บนแท่ง

• คุณสามารถระบายสีกระรอกในชามต่างๆ แล้วใส่ลงในถุงขนม ถ้าคุณไม่ขี้เกียจเกินไปที่จะทำจานพิเศษสกปรก ตัวเลือกนี้เหมาะในกรณีที่ไม่มีสีเจล
• ไม่จำเป็นต้องเทอะไร "ด้วยตา" เมอแรงค์ไม่ชอบการทดลองและความเร่งรีบฉันเชื่อมั่นในสิ่งนี้หลายครั้งควรใช้เครื่องชั่ง
• สีธรรมชาติไม่เหมาะ: น้ำผลไม้ของแครอท, หัวผักกาด, ผักขม, มวลจากพวกเขากลายเป็นของเหลว, คราบเล็กน้อย แต่เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหรือกรด พวกเขาทำให้เมอแรงค์แข็งแรงขึ้น