ครีมมิโมซ่าบนเค้ก เค้กอิตาเลียนที่ละเอียดอ่อน "มิโมซ่า"

เค้ก "มิโมซ่า" เป็นของหวานอิตาเลียนที่สดใสและสวยงามโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูใบไม้ผลิในวันหยุดสตรีในวันที่ 8 มีนาคม สูตรนี้ใช้สปันจ์เค้กกับไข่แดงและขมิ้น คัสตาร์ดละเอียดพร้อมครีมและสับปะรด เช่นเดียวกับขนมที่ได้รับความนิยม ของหวานนี้เต็มไปด้วยธัญพืชปุยสีเหลืองซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของดอกไม้ สีสันน่าสนใจและอร่อย!

เค้ก "มิโมซ่า" ไม่มีสูตรเดียว - แนวคิดหลักคือการออกแบบที่ปรับชื่อของขนม มิฉะนั้นองค์ประกอบอาจแตกต่างกันไปตามรสนิยม - หากต้องการให้เปลี่ยนครีมหรือบิสกิตใช้ผลไม้อื่นนอกเหนือจากสับปะรด ดังนั้นตามสูตรที่นำเสนอคุณสามารถสร้างตัวเลือกใหม่ได้

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

ไข่ - 4 ชิ้น;
ไข่แดง - 8 ชิ้น;
น้ำตาล - 200 กรัม
แป้ง - 200 กรัม
แป้งมันฝรั่ง - 40 กรัม
ขมิ้น - 2 ช้อนชาโดยไม่มีสไลด์

สำหรับการกรอก:

สับปะรดกระป๋อง - 250 กรัม

สำหรับครีม:

นม - 500 มล.
ครีม 33-35% - 250 กรัม
ไข่ - 2 ชิ้น;
น้ำตาล - 180 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 8-10 กรัม
แป้งมันฝรั่ง - 30 กรัม

สูตรเค้กมิโมซ่าพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

แป้งทำอาหาร. ตอกไข่ทั้ง 4 ฟองลงในชามพร้อมกัน โดยไม่แยกไข่ขาวและไข่แดง เทน้ำตาลและตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 10 นาที มวลควรเพิ่มปริมาตรอย่างมากและกลายเป็นครีม - "โปร่งสบาย" และหนา
แยกไข่แดง 8 ฟองออกจากไข่ขาว ค่อยๆเพิ่มมวลวิปปิ้งทำงานต่อไปด้วยเครื่องผสม สูตรนี้ต้องการไข่แดงมากกว่าโปรตีน ดังนั้นมวลโปรตีนที่เหลือจึงเทลงในภาชนะพลาสติกที่เหมาะสมหรือภาชนะอื่นที่มีฝาปิด แล้วใส่ในตู้เย็นหรือแช่แข็งจนกว่าจะจำเป็น จากนั้นจึงนำโปรตีนที่บ่มแล้วไปประกอบอาหารได้ หรือทำเค้กเมอแรงค์ เป็นต้น
รวมแป้งและแป้งแยกกัน เพื่อเพิ่มสีเหลืองให้เพิ่มขมิ้น หากไข่มีไข่แดงสีส้มสดใสคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศนี้หรือลดสัดส่วนลง คุณยังสามารถใช้สูตรบิสกิตอื่น ๆ เป็นพื้นฐานของเค้กและเติมสีผสมอาหารสีเหลืองเพียงไม่กี่หยด
หลังจากร่อนผ่านตะแกรงแล้ว ให้เพิ่มส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมของไข่ในปริมาณ 3-4 ครั้ง
ทุกครั้งที่เรากวนมวลให้ละลายลิ่มเลือดที่แห้งสนิท เราผสมเบา ๆ อย่างเคร่งครัดในทิศทางเดียวจากล่างขึ้นบนโดยพยายามรักษาปริมาตรของมวลที่เขียวชอุ่มให้ได้มากที่สุด
เมื่อผสมแป้งทั้งหมดแล้ว ให้แผ่แป้งสีเหลืองที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในจานอบ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม.) เพื่อความสะดวกเราปูกระดาษ parchment ด้านล่างอย่าทาไขมันที่ผนัง
เราอบเค้กประมาณ 30-40 นาทีที่ 180 องศา ตรวจสอบความพร้อมแบบดั้งเดิมโดยการเจาะตรงกลางของเศษขนมปังด้วยไม้เสียบ / ไม้จิ้มฟัน ไม่ควรมีแป้งเปียกเหลืออยู่บนแท่ง
ปล่อยให้เค้กเย็นสนิท จากนั้นเราก็ใช้มีดไปด้านข้างเพื่อแยกเค้กออกจากผนัง เราปล่อยจากแบบฟอร์ม
ครีมสำหรับเค้ก สูตร "มิโมซ่า"
ควบคู่ไปกับการอบเค้ก คุณสามารถเริ่มเตรียมครีมได้ รวมไข่กับแป้งและน้ำตาลทรายเพิ่มน้ำตาลวานิลลาเพื่อปรุงรส เราบดส่วนผสม
นำนมไปต้ม เทครึ่งหนึ่งของเสิร์ฟลงในกระแสบาง ๆ ลงในส่วนผสมของน้ำตาลไข่กวนมวลเพื่อไม่ให้ไข่ม้วนงอ
เทมวลนมที่เหลือใส่ไฟช้า ปรุงอาหารด้วยแรงคนอย่างต่อเนื่องจนข้น นำออกจากเตาและตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมเย็นสนิทแล้ว
หลังจากนั้นสักครู่และตรวจสอบให้แน่ใจว่าคัสตาร์ดเย็นลงแล้ว ให้ไปที่ครีม อย่าลืมว่าวิปปิ้งครีมต้องเย็นและมีไขมันสูง (อย่างน้อย 33) เราทำงานกับเครื่องผสมจนมวลข้น
เพื่อความสะดวก เราเปลี่ยนคัสตาร์ดลงในชามใบใหญ่ ค่อยๆใส่วิปปิ้งครีม คนเบาๆ ในแต่ละครั้ง
ส่วนหนึ่งของครีมสำเร็จรูป (ประมาณหนึ่งในสาม) ถูกพักไว้สำหรับเคลือบเค้กและใส่สับปะรดสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในมวลที่เหลือ เรากวน
การประกอบเค้กมิโมซ่า
ตัดด้านบนออกจากเค้กที่เย็นแล้วพักไว้
เราสร้าง "ตะกร้า" - นำเศษสีเหลืองทั้งหมดออกด้วยตนเองโดยเหลือไว้เฉพาะด้านล่างและผนังบาง ๆ เทชิ้นงานที่ได้ให้ทั่วถึงพร้อมกับน้ำเชื่อมจากสับปะรดกระป๋อง เศษที่เรานำออกจากเค้กจะถูกเก็บไว้เพื่อการตกแต่ง
ใส่ครีมกับสับปะรดลงใน "ตะกร้า" ที่เตรียมไว้แล้วบีบให้แน่น
จากด้านบนเราครอบคลุมชิ้นงานด้วยยอดตัด เคลือบเค้กให้ทั่วทุกด้านด้วยครีมที่สำรองไว้
เศษสีเหลืองถูกฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือจนเกือบเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย โรยธัญพืชปุยบนพื้นผิวของเค้ก ด้านข้างยังมีมวลสีเหลืองปกคลุมอยู่มาก ใช้ฝ่ามือกดเล็กน้อยเพื่อการยึดเกาะที่ดีขึ้น หลังจาก "การประกอบ" เราส่งเค้กค้างคืนในตู้เย็นเพื่อให้ชุ่มและแก้ไขรูปร่าง จากด้านบนขอแนะนำให้ปิดฝาขนมด้วยไมโครเวฟหรือเครื่องใช้อื่น ๆ ที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้ชั้นบนสุดแห้ง
เค้กฤดูใบไม้ผลิ "มิโมซ่า" พร้อมและแช่หั่นเป็นส่วน ๆ พร้อมเสิร์ฟ

ชามีความสุข!

วันนี้ฉันกำลังเตรียมเค้กอิตาเลี่ยนมิโมซ่า เค้กอร่อยมากเบาโปร่งสบายสวยงามและง่ายต่อการเตรียม เตรียมตัวให้พร้อม!

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

สำหรับบิสกิตบนแม่พิมพ์ขนาด 24 ซม.:
แป้ง 125 ก
น้ำตาล 125 กรัม
ไข่ 4 ฟอง
ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1/2 ลูก
(สำหรับเค้กคุณต้องอบ 2 บิสกิตดังกล่าว)

สำหรับครีม:
นม 500 มล
ไข่แดง 4 ฟอง
น้ำตาล 120 กรัม
แป้ง 50 กรัม
ถั่ววานิลลา (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลา)
เนย 50 กรัม
เจลาติน 10 กรัม
น้ำหรือน้ำผลไม้ 70 มล
ครีม 250 มล. 33-35%
30 กรัม น้ำตาลผง

สับปะรดกระป๋อง (ฉันมีกระป๋อง 560 มล.)
ผงน้ำตาล

น้ำหนักเค้ก - 1.8 กก

การทำอาหาร:

เราต้องอบบิสกิต 2 ชิ้น ขั้นแรกให้ตีไข่สักสองสามนาทีโดยไม่ใส่น้ำตาล จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลทีละส่วน

ตีส่วนผสมไข่ประมาณ 8-10 นาทีจนมวลเบาและโปร่งสบาย เพื่อให้เครื่องหมายทดสอบที่ทิ้งไว้บนพื้นผิวยังคงมองเห็นได้เป็นเวลา 10 วินาที

เทความเอร็ดอร่อยลงในแป้งและผสมแป้งเข้ากับมวลไข่ใน 3-4 ขั้นตอน เราแทรกแซงการเคลื่อนไหวพับจากล่างขึ้นบนโดยพยายามรักษาระดับเสียงที่เราทำได้โดยการตีไข่ให้ได้มากที่สุด

ฉันอบบิสกิตในรูปแบบที่ถอดออกได้โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. ปิดด้านล่างของแบบฟอร์มด้วยกระดาษรองอบไม่ทาน้ำมันด้านข้างด้วยอะไรเลย

เทแป้งบิสกิต

ปรับระดับและอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ° C จนสุก บิสกิตอบประมาณ 40 นาที เราไม่เปิดประตูเตาอบในช่วง 20 นาทีแรก เนื่องจากแป้งบิสกิตอาจจับตัวเป็นก้อน เราอบจนทดสอบบนไม้แห้งเช่น ไม้ที่ติดอยู่ตรงกลางบิสกิตควรออกมาสะอาดโดยไม่มีแป้ง

ย้ายเค้กที่อบสดใหม่ไปยังตะแกรงและปล่อยให้เย็น หลังจากที่บิสกิตเย็นสนิทแล้ว สามารถตัดออกจากแม่พิมพ์ได้ ก่อนตัดเป็นเค้กต้องปล่อยให้บิสกิตยืนเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง

ตัดบิสกิตออกเป็น 3 ชิ้น

บิสกิตที่สองถูกตัดเป็น 3 เค้ก เราได้เค้ก 6 ชิ้น

เราเลือกเค้กกลาง 2 ชิ้นจากบิสกิตแต่ละชิ้น ซึ่งเป็นเค้กที่ขาวที่สุดและแทบไม่มีเปลือกเลย เค้กที่เลือกก้อนแรกถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดของก้อนขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

จากเค้กที่สองเราตัดวงกลมที่จะไปที่ด้านบนของเค้กและให้เป็นรูปโดมเส้นผ่านศูนย์กลางของวงกลมนี้ประมาณ 18-19 ซม.

ตัดส่วนที่เหลือเป็นก้อน จำนวนลูกบาศก์นี้เพียงพอที่เราจะทำเค้กหกทั้งก้อน

มาทาครีมกันเถอะ เติมนมเย็นเล็กน้อยลงในแป้งแล้วเจือจางลงในแป้งโดยไม่มีก้อน เทนมที่เหลือลงในกระทะใส่เมล็ดวานิลลาและฝักที่นี่วางบนเตาแล้วนำไปต้ม จากนั้นปล่อยให้นั่งอีกสองสามนาที

ตีไข่แดงกับน้ำตาลเล็กน้อยแล้วใส่แป้งที่เจือจางด้วยนม

อีกครั้งที่เราทำงานได้ดีกับปัด นำนมออกจากเตา นำฝักวานิลลาออกจากนมร้อน หากต้องการสามารถกรองนมเพื่อกรองเอาเมล็ดออกได้ จากนั้นในลำธารบาง ๆ โดยไม่หยุดตีในส่วนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้ไข่แดงทำให้ตกใจเทนมร้อนลงในส่วนผสมของไข่

เทลงในกระทะแล้วต้มจนข้น ต้มด้วยไฟแรงและหมั่นคนตลอดเวลา ไม่สามารถต้มส่วนผสมได้อุณหภูมิสูงสุดคือ 82 ° C มิฉะนั้นไข่จะทำให้ตกใจ ดังนั้นเพื่อไม่ให้ส่วนผสมร้อนเกินไปคุณสามารถเลื่อนกระทะไปที่ขอบเตาเป็นระยะ ๆ โดยไม่หยุดการผสมอย่างเข้มข้นแล้วนำกลับไปตั้งไฟอีกครั้ง ปรุงอาหารจนข้น เมื่อข้น ยกลงจากเตา ฐานคัสตาร์ดจะประมาณความข้นของนมข้นหวาน

เราใส่เนย 50 กรัม

คนจนน้ำมันกระจายตัวทั่ว เทใส่ชามแยกทันทีและปล่อยให้เย็นจนอุ่นมาก ไม่ควรเย็นสนิท ไม่ถึงอุณหภูมิห้อง ฐานคัสตาร์ดควรค่อนข้างอุ่น เพื่อป้องกันการก่อตัวของเปลือกด้านบน ปิดด้วยฟิล์ม วางฟิล์มลงบนพื้นผิวของฐานคัสตาร์ดโดยตรง

เราเปิดขวดสับปะรดกระป๋อง, กรองน้ำเชื่อม, สับสับปะรดให้ละเอียด เพิ่มเจลาตินลงในน้ำเชื่อมแล้วปล่อยให้บวม จากนั้นให้ความร้อนเบา ๆ จนกว่าเจลาตินจะละลายหมด เทสารละลายเจลาตินลงในฐานคัสตาร์ดแล้วคนให้เข้ากัน ตอนนี้ฐานคัสตาร์ดควรจะอุ่นแล้ว

ตีครีมเย็นกับน้ำตาลผงจนตั้งยอดอ่อนเป็นที่พึงปรารถนาที่จะไม่ตีครีมควรรักษารูปร่างให้ดี ต่อจากนั้นตะล่อมวิปปิ้งครีมลงในคัสตาร์ดอย่างเบามือแต่เร็ว

อย่างรวดเร็ว เนื่องจากครีมของเราเย็นและคัสตาร์ดมีเจลาติน หากคุณไม่รีบ เจลาตินอาจจับตัวเป็นเส้นในขั้นตอนการเตรียมครีม เป็นผลให้ครีมจะต่างกันและจะไม่แข็งตัว ดังนั้นผสมเบา ๆ เพื่อไม่ให้สูญเสียปริมาตรและความโปร่งสบาย แต่อย่างรวดเร็ว ผลที่ได้คือครีมบางเฉียบ แต่ค่อยๆ เมื่อเจลาตินเริ่มทำงาน ครีมจะข้นขึ้น

และเราก็พร้อมแล้ว เราต้องประกอบเค้ก เราใส่เค้กก้อนแรกลงบนจานเสิร์ฟโดยวางแบบถอดได้ เราแช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมทาครีมปรับระดับใส่สับปะรดด้านบน

วางชั้นที่สองไว้ด้านบน

เค้กที่สองถูกตัดเบื้องต้นเล็กน้อยรอบ ๆ เส้นรอบวงเพื่อให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเล็กน้อยและพอดีกับรูปร่างได้ง่าย เราชุบเค้ก, กระจายครีม, ปรับระดับ

วางสับปะรด ในทำนองเดียวกันเค้กที่สาม - แช่ครีมสับปะรด และวางเค้กที่สี่สุดท้าย

ใช้มือกดขอบเค้กเบา ๆ เพื่อให้เค้กกลมมากขึ้น

เราใส่โครงสร้างทั้งหมดในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ครีมควรเย็นและข้น เรายังมีครีมจำนวนเล็กน้อยสำหรับทาเค้กด้านบนและทำให้ชุ่ม เพื่อไม่ให้ครีมข้นไม่ให้ลมปิดชามด้วยครีมที่เหลือแล้วใส่ในชามลึกที่เราเทน้ำอุ่นเล็กน้อย ไม่ร้อน แค่อุ่นเล็กน้อย

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเราก็นำเค้กออกจากตู้เย็นแยกออกจากกันอย่างระมัดระวังและนำแบบฟอร์มออก แช่เค้กขนาดเล็กด้านบนและเคลือบเค้กทั้งหมดด้วยครีม

ตกแต่งเค้กด้วยก้อนบิสกิตที่เตรียมไว้

เนื้อครีมนุ่มจึงจับเป็นก้อนได้ง่าย เราตัดแต่งเค้กด้วยมือของเราให้แน่นเล็กน้อย

โรยด้วยน้ำตาลผงแล้วนำเข้าตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง เค้กควรแช่ไว้ เป็นที่พึงปรารถนามากที่จะปิดเค้กไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้ก้อนบิสกิตแห้ง

และเค้กของเราก็พร้อมแล้ว

เค้กกลายเป็นเค้กที่อร่อยมาก ละเอียดอ่อน โปร่งสบาย พร้อมกลิ่นวานิลลาที่น่ารื่นรมย์และชั้นเค้กที่มีกลิ่นส้มอ่อนๆ

ดื่มชาอย่างมีความสุข!

หากคุณไม่ได้อบเค้กอีสเตอร์แบบดั้งเดิม แต่มีความปรารถนาที่จะทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยของอร่อย หอมหวาน และเป็นต้นฉบับในตอนท้ายของเทศกาล ลองอบเค้กมิโมซ่าของอิตาลี ฤดูใบไม้ผลิ และการตกแต่งที่สดใส เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าการเตรียมเค้กลำบากมาก ... แต่แต่ละขั้นตอนในสูตรนี้มีรายละเอียดมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้ทุกอย่างออกมาดีที่สุด! นอกจากนี้การเตรียมสามารถแบ่งออกเป็นสองวัน: ในวันแรกให้อบบิสกิตและในวันที่สองให้เตรียมครีมและประกอบเค้ก ไม่มีความเฉยเมยต่ออาหารอันโอชะนี้ - เค้กจะอร่อยและนุ่มผิดปกติเพื่อให้ตรงกับชื่อของมัน!

ผู้เขียนสิ่งพิมพ์

ฉันชอบทำอาหารตอนเป็นนักเรียน ในปีเดียวกันเธอเริ่มนำและรวบรวมตำราอาหารจากการเดินทางไปต่างประเทศหลายครั้งซึ่งขณะนี้รวบรวมหนังสือมากกว่า 100 เล่มแล้ว และด้วยการย้ายไปอิตาลีการพัฒนา "ความลับ" ใหม่ในการทำอาหารก็เริ่มขึ้น การใช้ชีวิตในประเทศนี้และไม่รักการทำอาหารนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย! ชื่นชมอาหารราคาไม่แพงและอร่อยทุกวัน แบ่งปันสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเท่านั้น! เขาชอบที่จะใช้ชีวิตตามหลักการ "ความสุขคือเมื่อมีสำหรับใครและจากอะไรที่จะทำอาหาร" ภรรยาและแม่ของลูกสาวสองคนที่มีความสุข

ผู้เขียนสูตร: Irina Proshunina
หลังจากทำอาหาร คุณจะได้รับ 10
เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

4 อย่าง ไข่
น้ำตาล 220 กรัม
8 ชิ้น ไข่แดง
แป้งสาลี 200 กรัม
แป้งมันฝรั่ง 40 กรัม
นม 300 มล
ครีม 500 มล. 33%
1/2 ชิ้น ฝักวานิลลา
8 ชิ้น ไข่แดง
น้ำตาล 200 กรัม
แป้งสาลี 55 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล
น้ำ 100 มล
น้ำตาล 50 กรัม
เหล้าส้ม 50 มล
ผงน้ำตาล

วิธีการทำอาหาร

เตรียมบิสกิต - จะมีสองอัน ตอกไข่ทั้งฟอง 4 ฟองลงในโถผสมอาหารหรือชามใบใหญ่หากใช้เครื่องผสมอาหาร เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา เราแนะนำให้คุณแบ่งไข่แต่ละฟองลงในแก้วก่อน แล้วจึงค่อยใส่ลงในแก้วที่เหลือ ใส่น้ำตาลลงในชาม ตีมวลไข่ด้วยความเร็วสูงประมาณ 10 นาทีจนปริมาตรเพิ่มเป็นสองเท่าเป็นอย่างน้อย

ในระหว่างนี้ เตรียมไข่แดง 8 ฟองที่ต้องการ หลังจากผ่านไป 10 นาที ขณะที่ตีส่วนผสมไข่ต่อไป ให้ใส่ไข่แดงทีละฟอง ในขั้นตอนการเติมไข่แดง ความเร็วของเครื่องผสมจะลดลงเล็กน้อย จากนั้นตีอีกครั้งด้วยความเร็วสูง เป็นผลให้มวลไข่ที่เขียวชอุ่มและโปร่งสบายเพิ่มปริมาณขึ้นประมาณ 3-4 เท่า

ในขณะที่ตีไข่ ให้ร่อนแป้งและแป้งข้าวโพด 2 ครั้ง (คุณสามารถร่อนหนึ่งครั้งลงในชามแยกต่างหาก และครั้งที่สองร่อนลงในชามที่มีส่วนผสมไข่โดยตรง) เพิ่มแป้งลงในมวลไข่ใน 2-3 รอบ แต่ละครั้งผสมอย่างระมัดระวังด้วยการห่ออย่างนุ่มนวลจากล่างขึ้นบน นอกจากนี้ทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยอากาศ อย่าผสมเป็นเวลานานเพื่อให้แป้งไม่ติด - จนกว่าจะได้โครงสร้างที่เรียบโดยไม่มีก้อน

เปิดเตาอบให้ร้อนถึง 180 องศา เตรียมแม่พิมพ์บิสกิต 2 อันที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 ซม. หล่อลื่นด้วยเนยแล้วโรยแป้งเบา ๆ (“ เสื้อฝรั่งเศส”) กระจายแป้งออกเป็น 2 รูปแบบเท่า ๆ กัน: หนึ่งบิสกิตจะกลายเป็นเค้กและเราใช้ครั้งที่สองในการตกแต่งพื้นผิว

อบบิสกิตในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณ 30 นาที ตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตด้วยไม้เสียบ - มันควรจะแห้งจากตรงกลางของบิสกิต พลิกบิสกิตที่ทำเสร็จแล้วกลับเย็นบนตะแกรง ห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนหรืออย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง

เตรียมครีม Patissier ความแตกต่างจากสังขยาทั่วไปคือเราใช้ไข่แดงเท่านั้น เทนมและครีม 300 มล. ลงในหม้อที่มีก้นหนา เพิ่มเมล็ดจากฝักวานิลลา (ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถแทนที่ด้วยสารสกัดวานิลลา) ใส่ไฟ แต่อย่านำไปต้ม แยกกันในชามบดไข่แดงกับน้ำตาล ใส่แป้งลงไปผัดจนเนียน เทนมร้อนหนึ่งทัพพีลงในส่วนผสมของไข่แล้วคนให้เข้ากัน

หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของไข่ลงในนมที่เหลือและปรุงครีมโดยคนตลอดเวลา ทันทีที่ครีมข้นขึ้นก็พร้อม เอามันออกจากไฟ มันควรจะเรียบและไม่มีก้อน

โอนครีมที่เสร็จแล้วไปยังภาชนะกว้างและเย็นสนิทปิดด้วยฟิล์มยึดที่สัมผัสกับพื้นผิวของครีมเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกโลก

เมื่อครีมเย็นสนิทแล้ว ตีครีมที่เหลืออีก 200 มล. ด้วยน้ำตาลผง โอนคัสตาร์ดไปยังชามใบใหญ่. ตั้งวิปปิ้งครีม 3 ช้อนโต๊ะ และเพิ่มส่วนที่เหลือลงในครีม Paticière คนเบา ๆ ในแต่ละครั้งเพื่อไม่ให้ครีมจับตัวเป็นก้อน

ใส่ครีมสำเร็จรูปในตู้เย็น

เตรียมบิสกิต. ตัดบิสกิตชิ้นแรกอย่างระมัดระวังด้วยมีดคมหรือเชือกทำอาหารเป็นเค้ก 3 ชิ้นที่เหมือนกัน บิสกิตเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสดใสเนื่องจากใช้ไข่แดงจำนวนมากโดยไม่มีสีย้อมเพิ่มเติม!

จากบิสกิตที่สองให้ตัดเปลือกด้านบนออกอย่างระมัดระวังแล้วตัดเป็นเส้นแล้วเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ (ยิ่งเล็กยิ่งดี) บิสกิตมีความละเอียดอ่อนและนุ่มในโครงสร้างดังนั้นคุณต้องตัดอย่างระมัดระวัง

เตรียมการแช่เหล้า: ต้มน้ำในกระทะใบเล็กใส่น้ำตาลและต้มทุกอย่างเป็นเวลาสองสามนาทีจนละลายหมด ยกน้ำเชื่อมออกจากเตา เทลงในชามแล้วเติมเหล้า (ถ้าเป็นสีส้ม เช่น Cointreau) ปล่อยให้การชุบเย็นลงและประกอบเค้กต่อไป วางเค้กก้อนแรกลงบนจานแล้วใช้แปรงซิลิโคนชุบให้ชุ่ม

จากนั้นทาครีมบาง ๆ (ครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ตั้งไว้) แล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวเค้ก

ครีมถูกแบ่งออกเป็น 3 ส่วน บนเค้กก้อนแรก ทาครีม 1/3 ชั้น คลุมด้วยชั้นที่สอง แช่เค้กที่สองก่อนด้วยการทำให้ชุ่มด้วยสุรา ทาด้วยครีมที่เหลือและปิดครีมที่สองในสาม

คลุมด้วยชั้นเค้กสุดท้ายที่สามและทาครีมที่เหลือด้านบนและด้านข้างของเค้ก

ตกแต่งเค้กบนพื้นผิวทั้งหมดด้วยชิ้นบิสกิตสับ - มันติดกับครีมอย่างสมบูรณ์

ใส่เค้กในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงและที่ดีที่สุดคือข้ามคืนและให้บริการในวันถัดไป! ปัดเค้กด้วยน้ำตาลผงเบา ๆ ก่อนเสิร์ฟ

เค้กมิโมซ่าพร้อม! อร่อย!

สำหรับเค้กบิสกิต 1 ชิ้น:
ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
น้ำตาล - 1 ถ้วย
แป้งสาลี - 1 ถ้วย
วนิลา.
สำหรับเค้กบิสกิต 2 ชิ้น:
ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
น้ำตาล - ½ถ้วย
แป้ง - ½ถ้วย
วนิลา.
สำหรับครีม:
ครีม - 350-400ml
น้ำตาลผง - 1 ถ้วย
สับปะรดกระป๋อง - 1 กระป๋อง

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

1 สูตรเค้กมิโมซ่านั้นง่ายมากในการเตรียม เพียงมองแวบแรก ดูส่วนประกอบของส่วนผสม ดูเหมือนลำบาก แต่ในความเป็นจริงแล้วกระบวนการทั้งหมดนั้นค่อนข้างง่าย ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเค้กแต่ละชิ้นแยกกัน เค้กชิ้นแรกสามารถอบในหม้อหุงช้าในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 55-60 นาที เค้กที่สองสามารถอบพร้อมกันในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C ประมาณ 20-30 นาที จากนั้นเราก็ทำให้เค้กที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงและผ่าครึ่งตามแนวยาวเพื่อให้ได้ 4 ชิ้น2 เราเตรียมครีมแยกกันซึ่งเตรียมไว้ล่วงหน้าเช่นกัน เพียงแค่ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ตีครีม (ยิ่งอ้วนยิ่งดี เราแนะนำให้ใช้ 35%) จนเป็นครีม จากนั้นใส่น้ำตาลผงลงไป ผสมให้เข้ากันและครีมของเราก็พร้อม 3 ดังนั้นเราจึงรวบรวมเค้ก เราวางกึ่งเค้กขนาดใหญ่ที่ด้านล่างสุดซึ่งเราโรยด้วยน้ำสับปะรดกระป๋องและจาระบีด้วยครีมที่เตรียมไว้ จากนั้นวางส่วนของสัปปะรด ถ้าเป็นชิ้นๆ ก็เยี่ยมเลย หากสับปะรดเป็นวงให้ตัดเป็นก้อน 4 จากนั้นปิดด้านบนด้วยส่วนที่สองของครึ่งเค้กและโรยด้วยน้ำสับปะรดกระป๋อง จากด้านบนและด้านข้างเราเคลือบเค้กด้วยครีมที่เหลือ 5 เราต้องตัดเค้กที่สองเป็นหลอดแล้วเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสยิ่งมีขนาดเล็กเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น จากนั้นเราก็กระจายก้อนเหล่านี้บนเค้กแล้วใช้มือกดที่ด้านข้างพวกมันจะติดกับครีม โรยด้วยน้ำตาลผงด้านบนแล้วส่งไปแช่ในตู้เย็น ขอแนะนำให้แช่เค้กเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงไม่น้อย6 ภายนอกและในบริบทเค้กกลายเป็นแบบดั้งเดิมคล้ายกับผักกระเฉดและขนาดค่อนข้างน่าประทับใจ - ประมาณ 1.5-2 กก. .

เคล็ดลับการทำอาหารสูตร

เค้กมิโมซ่าดูเหมือนดอกไม้ที่มีชื่อเดียวกันเพื่อเป็นเกียรติแก่มัน ในเวลาเดียวกันรสชาติจะไม่ทำให้คุณผิดหวังคุณจะได้รับของหวานในฤดูใบไม้ผลิอย่างแท้จริง เค้กตามสูตรของมัมมี่นั้นเตรียมได้ค่อนข้างง่าย คุณสามารถอบทั้งในวันหยุดและวันหยุดเพื่อปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยอาหารอันโอชะ ตอ "มิโมซ่า" จะกลายเป็นสูตรเบเกอรี่ยอดนิยมของทุกครอบครัว

เค้กที่นุ่มชุ่มชื่นและอร่อยผิดปกติในอิตาลีนี้มักจะอบในช่วงเฉลิมฉลองการเริ่มต้นของฤดูใบไม้ผลิคือวันที่ 8 มีนาคม! และในความคิดของฉันเค้กก็พิสูจน์ชื่อของมันได้อย่างเต็มที่ - มิโมซ่าตัวจริง! สีเหลืองปุยและละเอียดอ่อนเหมือนกัน!...)) มีสูตรมิโมซ่าอยู่แล้วหลายสูตรบนเว็บไซต์ แต่ทั้งหมดนั้นแตกต่างจากเวอร์ชันของฉัน ฉันต้องการแจ้งให้คุณทราบเกี่ยวกับเค้ก Mimosa เนื่องจากมีการอบในภาคเหนือของอิตาลี ป.ล. ขั้นตอนการทำเค้กไม่ซับซ้อนพอ แต่มีคำอธิบายสูตรยาว ๆ ... เพื่อให้ทุกคนสามารถรับมือกับการเตรียมการได้!

ส่วนผสมสำหรับเค้กมิโมซ่าอิตาเลียน:

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน:

สูตร "เค้กมิโมซ่าอิตาเลียน":

ตอกไข่ 4 ฟองลงในโถผสมอาหาร (หรือใช้แค่ชามใบใหญ่ก็ได้ถ้าคุณใช้เครื่องผสมอาหารแบบมือถือ) แบ่งไข่แต่ละฟองลงในแก้วแล้วเติมส่วนที่เหลือเท่านั้น เราใช้วิธีนี้เสมอเมื่อต้องปรุงไข่ แต่สำหรับผม กฎนี้เป็นจริงอย่างยิ่งเมื่อใช้ไข่จำนวนมาก! กฎเล็กน้อยนี้จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงปัญหาที่ไม่จำเป็น

ใส่น้ำตาลและเริ่มตีส่วนผสมของไข่จนมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 2 เท่า ประมาณ 10 นาทีด้วยความเร็วสูง ในระหว่างนี้ เราแยกไข่แดง 8 ฟองที่เราต้องการ หลังจากผ่านไป 10 นาทีเราเริ่มใส่ไข่แดงตีส่วนผสมไข่ต่อไป (ในกระบวนการเพิ่มไข่แดงความเร็วของเครื่องผสมอาจลดลงเล็กน้อยแล้วตีต่ออีกครั้งด้วยความเร็วสูง) เป็นผลให้เราได้รับมวลไข่ที่เขียวชอุ่มและโปร่งสบาย มีปริมาณเพิ่มขึ้นประมาณ 3-4 เท่า

ในขณะที่ตีไข่ ให้ร่อนแป้งและแป้งมัน 2-3 ครั้ง (ฉันร่อน 1 ครั้งลงในชาม และครั้งที่สองร่อนลงในชามที่มีไข่โดยตรง) ใส่ส่วนผสมของแป้งลงในไข่เป็นส่วน ๆ แต่ละครั้งผสมอย่างระมัดระวังด้วยการห่ออย่างนุ่มนวลจากล่างขึ้นบน ทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยอากาศเพิ่มเติม อย่าผสมเป็นเวลานานเพื่อให้ไข่ไม่ตกตะกอนจนกว่าจะได้โครงสร้างแป้งที่เรียบโดยไม่มีก้อน

เตรียมบิสกิต 2 รูปแบบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 ซม. หล่อลื่นด้วยเนยแล้วโรยแป้งเบา ๆ แบ่งแป้งออกเป็น 2 แม่พิมพ์เท่าๆ กัน บิสกิตอันหนึ่งจะกลายเป็นเค้กและอันที่สองเราจะใช้เพื่อตกแต่งพื้นผิวของเค้กด้วยบิสกิตชิ้นเล็ก ๆ ...

อบบิสกิตในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณ 30 นาที ตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตด้วยไม้เสียบและคอยสังเกตเตาอบของคุณ พลิกบิสกิตที่ทำเสร็จแล้วกลับเย็นบนตะแกรง ทางที่ดีควรปล่อยให้บิสกิต "พัก" ข้ามคืนหรืออย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง

ระหว่างนี้เรามาเตรียม Patissier cream กัน (ความแตกต่างจากคัสตาร์ดทั่วไปคือเราจะใช้ไข่แดงเท่านั้น) เทนมและครีม 300 มล. (!) ลงในกระทะที่มีก้นหนา เพิ่มเมล็ดจากฝักวานิลลา (ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถแทนที่ด้วยสารสกัดวานิลลา) ใส่ไฟ แต่อย่านำไปต้ม

แยกกันในชามบดไข่แดงกับน้ำตาล ใส่แป้งลงไปผัดจนเนียน เมื่อส่วนผสมของนมเริ่มเดือดให้ใส่ไข่แดงลงไป ห้ามยุ่งเด็ดขาด! ไข่แดงจะลอยขึ้นมาบนผิวนม (ตามภาพ) ปล่อยให้ส่วนผสมมาถึงจุดที่นมเริ่มเดือด นั่นคือ นมเริ่ม "เป็นฟอง" ระหว่างผนังกระทะกับไข่ และภูเขาไฟลูกเล็กๆ ก่อตัวขึ้นตรงกลาง

ณ จุดนี้ ตีไข่แดงกับนมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ครีมพร้อม! มันควรจะเรียบและไม่มีก้อน ในสูตรนี้ฉันได้เสนอวิธีที่เรียกว่าการต้มครีมด่วนซึ่งนำเสนอโดย Luca Montercino ลูกกวาดชาวอิตาลี ... แต่คุณสามารถเตรียมครีมด้วยวิธีที่คุณรู้วิธีแบบเก่า!))

โอนครีมที่เสร็จแล้วไปยังภาชนะกว้างและเย็นปิดด้วยฟิล์มยึดที่สัมผัสกับพื้นผิวของครีมเพื่อไม่ให้เกิดคราบบนครีม

เมื่อครีมเย็นลง ตีครีมที่เหลือ (200 มล.) กับน้ำตาลผง โอนครีมไปยังชามขนาดใหญ่ ตั้งครีมไว้ 3 ช้อนโต๊ะ และเพิ่มส่วนที่เหลือของครีมเป็นส่วนๆ ลงในครีม Paticière โดยคนเบาๆ ทุกครั้งเพื่อไม่ให้ครีมจับตัวเป็นก้อน ใส่ครีมสำเร็จรูปในตู้เย็น

เตรียมบิสกิต. ตัดบิสกิตชิ้นแรกออกเป็นเค้ก 3 ชิ้นที่เหมือนกันอย่างระมัดระวัง ที่นี่มีสีเหลืองสดใสเนื่องจากใช้ไข่แดงจำนวนมากและไม่มีสีย้อมเพิ่มเติม!))

นำบิสกิตชิ้นที่สองออกจากเปลือกด้านบน จากนั้นตัดเป็นเส้นและสุดท้ายเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ (ยิ่งเล็กยิ่งดี) บิสกิตนุ่มและฟูมาก (คราวนี้เด็กๆกับฉันฉีกบิสกิตเป็นชิ้นเล็กๆ...)

เตรียมเหล้า. ใส่น้ำลงในหม้อใบเล็กตั้งไฟ ใส่น้ำตาลและเหล้า (ควรเป็นสีส้ม เช่น Cointreau) ผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด (อย่าให้ร้อนเกินไป!) นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น มาเริ่มประกอบเค้กกันเลย ใส่เค้กก้อนแรกลงในจานชุบให้ชุ่ม