น. ชื่อชอร์ตครัสเพสตรี้เค้ก. ทุกอย่างเกี่ยวกับชอร์ตครัสเพสตรี้ เคล็ดลับ ข้อผิดพลาด 21 สูตรเค้ก

ชอร์ตเค้กอบจากชอร์ตครัสเพสตรี้ (“สายลม” ในภาษาฝรั่งเศส) เป็นที่นิยมเป็นอันดับสองรองจากยีสต์ เคล็ดลับแห่งความสำเร็จอยู่ที่ความพร้อมของส่วนผสม การเตรียมที่ง่าย และผลิตภัณฑ์ขนมที่หลากหลายที่สามารถสร้างสรรค์ขึ้นจากวัตถุดิบดังกล่าวได้

แป้งขนมชนิดร่วนได้ชื่อมาเนื่องจากมีไขมันสูง (เนย, มาการีน) ในองค์ประกอบซึ่งเมื่ออบแล้วจะทำให้ร่วนเหมือนทราย

เค้กหลากหลายชนิด

การอบขนมชนิดร่วนต่อไปนี้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้และปริมาณ:

1. เค้กคลาสสิค. ประกอบด้วยแป้ง น้ำตาล และเนย
2. เค้กบนไข่แดง เพิ่มไข่แดงลงในองค์ประกอบแบบคลาสสิก สิ่งนี้ทำให้ขนมอบมีความร่วนซุยและเปราะบาง
3. เค้กบนครีมเปรี้ยว แทนที่เนยครึ่งหนึ่ง สูตรนี้แคลอรี่ต่ำ มันให้ความยืดหยุ่นของแป้ง, ความยืดหยุ่น, สะดวกในการม้วนออก เค้กดังกล่าวเป็นพื้นฐานของพายและคั้นน้ำผลไม้
4. เค้กบนมายองเนส ซอสนี้ใช้แทนครีมเปรี้ยวและแทนที่เนยอย่างสมบูรณ์ แป้งมีความยืดหยุ่นและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปยังคงคุณสมบัติเป็นทราย

ขนมชอร์ตครัสสามารถเตรียมอะไรได้บ้าง?

เค้กทรายใช้ในการเตรียม:

• พายเปิดพร้อมไส้หวาน
• คุกกี้ที่เปราะบางในแม่พิมพ์ซิลิโคน
• ของหวานกับแยม
• ถือว่าเต้าหู้ร่วน

ไม่เป็นที่นิยมน้อยกว่าคือฐานที่ไม่มีน้ำตาล เพื่อสร้างขนมอบแสนอร่อยสำหรับมื้อกลางวัน, พายเนื้อ, คูนิกิกับเนื้อสับ, เค้กสำหรับหม้อตุ๋นเห็ด

สารประกอบ

สูตรสำหรับขนมชนิดร่วนในรุ่นคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำตาล เนย (สามารถแทนที่ด้วยมาการีน) และแป้งในอัตราส่วน 1:2:3 ตามลำดับ ไม่ใส่โซดาและผงฟู

เพื่อให้การอบมีรสชาติและกลิ่นดั้งเดิม คุณสามารถเพิ่มวานิลลา ผิวเลมอนหรือผิวส้ม ช็อกโกแลตขูด โกโก้ อบเชย หรือถั่วสับลงในแป้ง

ส่วนประกอบหลักและสารเติมแต่งจะถูกสับด้วยมีดจนเป็นเศษเล็กเศษน้อยหรือนวดในเครื่องเตรียมอาหารพร้อมอุปกรณ์ต่อพ่วงแป้งแบบพิเศษ มือควรสัมผัสให้น้อยที่สุดมิฉะนั้นความอบอุ่นของมือจะร้อนขึ้นและสูตรอาหารจะถูกละเมิด วางชิ้นงานในฟิล์มยึดและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ประโยชน์และโทษ

มันวิเศษมาก แต่ขนมอบชนิดชอร์ตครัสต์เป็นคลังเก็บวิตามินที่แท้จริง! มันมีวิตามิน A, E, H, D, PP และ B เช่นเดียวกับธาตุ - โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, เหล็ก, โซเดียม, ฟอสฟอรัส, สังกะสีและอื่น ๆ อีกมากมาย

ไม่มีแมลงวันในครีม - แป้งสาลีคุณภาพสูงมีกลูเตนที่ให้ผลผลิตสูงซึ่งทำให้กระบวนการย่อยอาหารช้าลงสร้างความรู้สึกหนักใจในกระเพาะอาหาร นักโภชนาการแนะนำให้ลดการใช้ชอร์ตครัสเพสตรี้ให้น้อยที่สุด เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูง (404 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ไม่รวมสิ่งเจือปน) และปริมาณแป้ง

ค่าพลังงานของเค้กตามสูตรดั้งเดิมคือโปรตีน 6.6 กรัม ไขมัน 21 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 46.8 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมและเสิร์ฟเค้ก

สูตรสำหรับเค้กขนมชนิดร่วนสำหรับเค้กให้การปฏิบัติตามการควบคุมอุณหภูมิอย่างเข้มงวดเมื่อทำงานกับแป้ง เครื่องครัว ส่วนผสม และอากาศต้องมีอุณหภูมิไม่เกิน +20 องศาเซลเซียส

อุณหภูมิการอบที่เหมาะสมคือ 180-200 องศา ตัวบ่งชี้ความพร้อมคือลักษณะของสีทองที่มีลักษณะเฉพาะและการทำให้แห้งของของเหลว ขึ้นอยู่กับประเภทของเตาอบและขนาดของชิ้นงาน อาจใช้เวลาตั้งแต่ 10 ถึง 60 นาทีเพื่อให้ได้ผลลัพธ์

มันน่าสนใจ แต่ขนมชอร์ตครัสต์สำเร็จรูปสามารถแช่แข็งได้! ก็เพียงพอแล้วที่จะห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง มันจะไม่สูญเสียคุณสมบัติเป็นเวลา 2-3 เดือนและจะพร้อมใช้งานทันทีหลังจากละลายน้ำแข็ง

ด้านล่างนี้เป็นสูตรยอดนิยมสำหรับเค้กขนมชนิดร่วนสำหรับผลงานชิ้นเอกของขนมโฮมเมด

ฐานทรายสำหรับชีสเค้ก

เค้กชีสกระท่อมแสนอร่อย - ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ช็อคโกแลต, มะนาว, ฯลฯ คุณรู้หรือไม่ว่าพวกเขามีอะไรเหมือนกัน? ฐานขนมชนิดร่วนกรอบซึ่งเป็นจุดเด่นของอาหารจานนี้มีรากอเมริกัน

มีสูตรทำชีสเค้กแบบไม่มีฐาน แต่ไม่มีอะไรจะเทียบได้กับแป้งชอร์ตครัสต์กรุบกรอบที่สอดไส้ครีม!

ส่วนผสมหลัก:

1. แป้งสาลี - 150 กรัม
2. เนย - 100 กรัม
3. น้ำตาล - 30 กรัม
4. ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
5. เกลืออยู่ที่ปลายมีด

ขั้นตอนการทำอาหาร

ในการเตรียมขนมปังชนิดร่วนสำหรับชีสเค้ก ให้ร่อนแป้งลงในชามผสม ใส่เนยและน้ำตาล 100 กรัมที่อุณหภูมิห้อง ตั้งความเร็วต่ำสุด นวดจนเนียน ใส่เกลือเล็กน้อยลงในแป้งเพื่อไม่ให้เปราะบางเกินไป ในตอนท้ายเพิ่มไข่ เมื่อมวลมีความยืดหยุ่นให้ส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด แป้งก็พร้อมทำงาน - สามารถรีดออก วางในแม่พิมพ์ที่บุด้วยกระดาษ parchment และส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 180 องศา ฐานชีสเค้กพร้อม! และคุณสามารถไปทางอื่นได้ แทนเนย 100 กรัม เพิ่ม 200 กรัม ผสมกับส่วนผสมที่เหลือในเครื่องปั่นจนเนียน ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์ทันทีแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา รอจนกระทั่งน้ำมันเริ่มเดือดและได้สีน้ำตาลที่มีลักษณะเฉพาะ นำเค้กทรายออก เย็นที่อุณหภูมิห้อง ใส่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง - จนน้ำมันแข็งตัวและแป้งเซ็ตตัว

เค้กทรายกับเมอแรงค์ชั้นหนึ่ง

หลายชั้นด้วยเมอแรงค์ - การทำงานร่วมกันของเค้กขาวดำ แยมหนึ่งชั้น และเค้กเมอแรงค์ ขนมนี้สูงและหนักพอที่จะรองรับความต้องการของหวานสำหรับกลุ่ม 8-10 คน

ก่อนเสิร์ฟควรเก็บเค้กทรายที่มีเมอแรงค์ไว้ในที่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงเพื่อให้เค้กชุ่ม

รายการส่วนผสม

เค้กทราย:

1. แป้งพรีเมี่ยม - 500 กรัม
2. เนย - 300 กรัม
3. ไข่แดง - 5 ชิ้น
4. โกโก้ - 80 กรัม
5. ผงฟู - 1 ช้อนชา
6. น้ำตาล - 200 กรัม
7. แยม (แอปเปิ้ล, พลัม) - 4 ช้อนโต๊ะ
8. ครีม (ไขมัน 15-20%) - 100 กรัม

เค้กเมอแรงค์:

1. ไข่ขาว - 5 ชิ้น
2. น้ำตาล - 150 กรัม
3. วอลนัท - 50 กรัม

1. เนย - 400 กรัม
2. น้ำตาล - 300 กรัม
3. น้ำบริสุทธิ์ - 100 มิลลิลิตร

เมอแรงค์, ครีม, เค้กทราย สูตรพร้อมรูปถ่าย

ในการเตรียมแป้งขนมชนิดร่วนต้องตีเนยละลายกับน้ำตาลจนคงความงดงาม ใส่ไข่แดง 1 ฟองและครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ ตีต่อไป

ตะล่อมแป้งและผงฟูที่ร่อนไว้อย่างเบามือ นวดแป้ง

แบ่งชิ้นงานออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องชั่งในครัวหรือแยกก้อนที่มีขนาดเท่ากัน ผสมโกโก้ 2 ส่วน ส่งแป้งทั้งหมดไปที่ตู้เย็นห่อก้อนแต่ละก้อนด้วยฟิล์ม

วางกระดาษ parchment ในถาดสปริงฟอร์ม วางแป้งสีขาว 1 ส่วนไว้ที่ด้านล่าง เกลี่ยให้ทั่วถึงขอบ ทาแยมเป็นชั้นบางๆ ใส่แป้งกับโกโก้ลงไป มันไม่ควรอยู่ในชั้น แต่เป็นชิ้น ๆ จากฐานให้บีบชิ้นส่วนขนาด 2 เซนติเมตรแล้วกระจายให้ทั่วพื้นผิว

เปิดเตาอบที่ 180 องศา ส่งแบบฟอร์มพร้อมกรอก อบ 20-25 นาที. ทำเช่นเดียวกันกับการทดสอบที่เหลือ

สำหรับเค้กเมอแรงค์ ให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แล้วตีเป็นฟองฟูเป็นเวลา 5 นาที ก่อนสิ้นสุดกระบวนการ 30-40 วินาทีให้ใส่น้ำตาล อย่าหยุดเต้น

บดถั่วในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นให้เป็นแป้ง เพิ่มโปรตีนด้วยน้ำตาล ผสม.

ใส่แป้งลงในแบบฟอร์มที่รองด้วยกระดาษ ในเตาอบให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 90 องศาและ "อบ" เค้กเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนสุก

สำหรับครีม ผสมน้ำกับน้ำตาล ตั้งไฟ นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที เย็นถึงอุณหภูมิห้อง

ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องผสมให้เป็นเนื้อนุ่ม เพิ่มช้อนโต๊ะลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วตี

มันยังคงรวบรวมเค้กทรายสำหรับเค้ก วางช็อกโกแลตด้านล่างขึ้น หล่อลื่นด้วยครีม ใส่เค้กเมอแรงค์วอลนัทลงไป หล่อลื่นด้วยครีม ชั้นสุดท้ายเป็นขนมชนิดร่วนโดยให้ด้านช็อกโกแลตอยู่ด้านล่าง

ทาด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยครีมที่เหลือ แล้วโรยด้วยเกล็ดมะพร้าวให้ทั่ว

เค้กขึ้นอยู่กับเค้กบิสกิตทราย

เราขอนำเสนอผลิตภัณฑ์ขนมจากเค้กสองประเภทและสามชั้น รสชาติและรูปลักษณ์ของเค้กจะทำให้นักชิมประหลาดใจด้วยฟันหวาน

ใช้เวลา 90 นาทีในการเตรียมและชุดส่วนผสมพื้นฐาน

สำหรับเค้กทราย:

1. แป้งพรีเมี่ยม - 180 กรัม
2. น้ำตาล - 70 กรัม
3. มาการีน - 100 กรัม
4. ไข่ไก่ - 1 ชิ้น

สำหรับเปลือกบิสกิต:

1. แป้ง - 100 กรัม
2. โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาล - 80 กรัม
4. ไข่ - 8 ชิ้น

สำหรับ interlayer และ impregnation:

1. เชอร์รี่เบอร์รี่ - 500 กรัม
2. น้ำเชอร์รี่ - 100 มล.
3. แป้ง - 10 กรัม
4. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
5. ทิงเจอร์เชอร์รี่ - 60 กรัม
6. ดาร์กช็อกโกแลตสับ - 50 กรัม
7. เจลาติน - 1 แพ็ค

สำหรับบัตเตอร์ครีม:

1. ครีมไขมัน - 1 ลิตร
2. วานิลลิน - ถุง

สำหรับขนมปังชนิดร่วน ให้ผสมมาการีนแบบนิ่มกับแป้ง น้ำตาล และไข่ นวดจนแป้งเนียน แผ่ออกเป็นวงกลมตามขนาดของแม่พิมพ์ เจาะรูสองสามรูรอบๆ ขอบด้วยส้อม อบที่ 180 องศา 15 นาที (จนเป็นสีน้ำตาลทอง)

สำหรับเค้กบิสกิต ตีไข่ให้เป็นโฟมที่มั่นคงและแข็งแรง ผสมแป้งกับโกโก้ ค่อยๆใส่ส่วนผสมของไข่ นวดแป้งนวดเบา ๆ ด้วยช้อนเพื่อไม่ให้ความงดงามที่เกิดจากมวลไข่ลดลง

เทลงในแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ อบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที ตัดเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยมีดออกเป็นหลายส่วน

สำหรับครีม ตีวานิลลากับครีมจนเป็นเนื้อเดียวกัน

การเตรียมการทำให้ชุ่มด้วยเชอร์รี่จะใช้เวลามากขึ้น แป้งต้องละลายในน้ำ เพิ่มเชอร์รี่ลงในส่วนผสม คุณสามารถใช้ทั้งผลเบอร์รี่สดหลังจากเอาเมล็ดออกแล้วและผลแช่แข็ง ในกรณีหลังควรละลายที่อุณหภูมิห้อง

ตั้งกระทะใส่แป้ง น้ำผลไม้ และเชอร์รี่ แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มเจลาติน ละลายมัน ทำให้เยลลี่เย็นลง ส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อให้ข้น

เติมน้ำตาลลงในทิงเจอร์เชอร์รี่ แช่เค้กแต่ละอันด้วยน้ำเชื่อมที่ได้

การประกอบเค้ก

วางเค้กทรายที่ด้านล่างของจานขนาดใหญ่ กระจายเยลลี่ให้ทั่ว ปิดด้วยสปันจ์เค้กชิ้นแรก หล่อลื่นด้วยครีมเนยและเทเยลลี่เชอร์รี่ ด้านบนด้วยเค้กบิสกิตที่สอง

ปิดด้านบนและด้านข้างของเค้กบิสกิตอย่างหนาด้วยบัตเตอร์ครีม

ตกแต่งด้านบนด้วยเชอร์รี่และโรยด้วยเศษช็อกโกแลต (ถูบนกระต่ายขูดละเอียด)

วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ชุ่ม

สูตรไม่ได้บอกว่าเค้กขนมชนิดร่วนดั้งเดิมดูไม่น่าประทับใจเท่าของหวานสมัยใหม่ และยังรับประกันรักแรกพบ เนื่องจากนี่เป็นอาหารคลาสสิกที่ไม่มีวันตกยุค ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของเค้กทรายกับคัสตาร์ด สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน จึงเป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำซ้ำที่บ้าน ในยุคโซเวียตอันไกลโพ้นซึ่งเป็นที่มาของเค้กทรายแสนอร่อย สูตรอาหารเกือบทั้งหมดได้รับการพัฒนาตาม GOST สำหรับการผลิตจำนวนมาก มันค่อนข้างเรียบง่ายและราคาถูก ในขณะเดียวกันรสชาติของเค้กก็ยอดเยี่ยม ไม่ว่าคุณจะใช้สูตรใดก็เป็นผลงานชิ้นเอกและเราจะปรุงหนึ่งในนั้นในวันนี้

ส่วนผสมขนมชนิดร่วน:

• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• แป้งสาลี - 2.5-3 ถ้วย + 0.5-2/3 ถ้วยสำหรับเค้กกลิ้ง
• เนย - 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 10% ไขมัน - 150 กรัม
• โซดา - 0.5 ช้อนชา พร้อมสไลด์ขนาดเล็ก
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• วานิลลิน - 1 ซอง

สำหรับคัสตาร์ดคุณจะต้อง:

• ไข่ - 6 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลทราย - 1.5 ถ้วย;
• นม - 1 ลิตร
• วานิลลิน - 1 ซอง (น้ำหนัก 2 กรัม);
• เนย - 100 กรัม

วิธีทำคัสตาร์ดเค้กชอร์ตเบรด

ขั้นตอนการทำอาหารประกอบด้วยสามขั้นตอน: เราต้องอบเค้ก ปรุงคัสตาร์ด และประกอบเค้ก ไม่สำคัญว่าคุณจะทำอะไรก่อน - เค้กหรือครีม ในสูตรเค้กขนมปังชนิดร่วนกับคัสตาร์ด ลำดับของการกระทำสามารถเป็นอะไรก็ได้ บางครั้งฉันทำครีมในตอนเย็น วันรุ่งขึ้นฉันอบเค้ก หรือในทางกลับกัน. ทำในสิ่งที่สะดวกสำหรับคุณ

ทำเค้กชอร์ตเบรด

ร่อนแป้งสามถ้วยใส่น้ำตาล ผสมทุกอย่างด้วยไม้พาย ส่วนแป้งนั้นเราเจอมาในเรื่องของคุณภาพซึ่งแต่ละครั้งสัดส่วนจะต่างกันเล็กน้อย คำแนะนำของฉัน - ก่อนอื่นให้ร่อน 2.5 ถ้วยจากนั้นเมื่อเตรียมแป้งแล้วจะชัดเจน: คุณต้องการมากหรือเพียงพอ

เนยควรเย็นมาก ไม่แข็ง แต่แช่เย็นดี คุณสามารถใส่ในช่องแช่แข็งได้ครึ่งชั่วโมงเหมือนที่ฉันทำ เราวางแผนเนยเย็นเป็นส่วนผสมของแป้งและน้ำตาล

ตอนนี้เราบดส่วนประกอบทั้งหมดด้วยฝ่ามืออย่างรวดเร็วเพื่อให้ได้เศษร่วนที่มีน้ำมัน ยิ่งคุณทำเช่นนี้เร็วเท่าไหร่แป้งก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น เมื่อเนยที่อยู่ใต้มือเริ่มละลาย แป้งจะเหนียว คุณจะต้องเพิ่มแป้ง หากทุกอย่างเสร็จสิ้นอย่างรวดเร็วก็จะไม่มีเวลาละลายก็จะใช้แป้งน้อยลง

เพิ่มครีมเปรี้ยวแช่เย็น ฉันกินไขมันไม่หนามาก 10%

โรยครีมด้วยเศษขนมปังและเพิ่มโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู

เราเริ่มผสมด้วยช้อนเพื่อให้เนยละลายน้อยลง เพิ่มวานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา

เรานวดด้วยมือของเราอย่างรวดเร็วกลิ้งแป้งเป็นขนมปัง ถ้ามันติดให้เพิ่มแป้ง แต่เล็กน้อยเพื่อให้ยังคงนุ่มและม้วนออกได้ง่าย เราขันชามด้วยฟิล์มยึด เอาแป้งออก 30 นาทีในตู้เย็น

บนกระดานที่โรยแป้งแล้ว ให้ตัดแป้งออกเป็นสองส่วน จากนั้นแต่ละครึ่งแบ่งเป็นสามชิ้น เราปล่อยให้ชิ้นหนึ่งม้วนใส่ส่วนที่เหลือในชามแล้วกลับไปที่ตู้เย็น

เทแป้งเล็กน้อยลงบนกระดาน ม้วนแป้งเป็นขนมปังเพื่อให้นุ่ม แต่ไม่เหนียว เราแผ่และแผ่ออกด้วยหมุดกลิ้งเป็นวงกลมบาง ๆ หนาประมาณ 1 ซม. โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 20 ซม. คุณไม่จำเป็นต้องตัดชิ้นงานฉันทำกับเค้กที่ทำเสร็จแล้วทันทีที่ฉันเอามัน ออกจากเตาอบ ตัดแต่งไปโรยด้านบนหรือด้านข้าง

โรยแผ่นอบด้วยแป้งบาง ๆ เราพับครึ่งชิ้นงานแล้วโอนไปยังแป้ง คลี่ออก เจาะเค้กด้วยส้อม อย่าลืมทำเช่นนี้มิฉะนั้นแป้งจะพองตัวระหว่างการอบ

ชอร์ตเค้กสำหรับเค้กทรายอบที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณ 8-10 นาที สีของพวกเขายังคงสว่างคุณสามารถปิดทองได้เล็กน้อย แต่ไม่ควรเป็นสีแดงก่ำ เราคลุมด้วยจานที่เหมาะสม (จานฝาหรือใส่จานอบ) วงกลมด้วยมีด เราใส่เศษลงในชามแล้วย้ายที่ว่างสำหรับเค้กชอร์ตครัสต์ไปยังพื้นผิวเรียบ (บนโต๊ะ, กระดาน) เราปล่อยให้เย็น เราอบเค้กที่เหลือในลักษณะเดียวกัน

คัสตาร์ดทำอาหารสำหรับเค้กทราย

ฉันแนะนำให้คุณปรุงคัสตาร์ดด้วยระยะขอบเพราะมีคนอยากลอง แต่มันยากมากที่จะหยุด - ฉันรู้จากตัวฉันเอง นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันปรุงอาหารสำหรับนมหนึ่งลิตร ฉันแบ่งไข่หกฟองลงในหม้อเทน้ำตาลเต็มแก้วที่นั่น

ตีด้วยเครื่องตีจนโฟมปรากฏขึ้น คุณสามารถใช้เครื่องผสม ฉันจัดการได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องผสม สองนาที - และมวลฟองอันเขียวชอุ่มก็พร้อม

เพิ่มแป้งหลังจากร่อนผ่านตะแกรง ทั้งหมดในครั้งเดียวหรือบางส่วน - ไม่มีความแตกต่าง เป็นสูตรคัสตาร์ดคลาสสิกจากตำราอาหารเก่าที่มีสัดส่วนดี ไม่เคยล้มเหลว

ตีให้ละเอียด ตีให้ละเอียดมาก เพื่อไม่ให้สังเกตเห็นแม้แต่ก้อนแป้งที่เล็กที่สุด มิฉะนั้นเมื่อถูกความร้อนพวกเขาจะชงและครีมสำเร็จรูปจะกลายเป็นก้อนหนา

เทนมเย็นหนึ่งลิตรคนให้เข้ากัน

เราวางหม้อบนไฟที่อ่อนกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อยซึ่งเป็นหม้อเดียวกับที่คุณต้มนม คนตลอดเวลา ปรุงครีมจนครีมข้น ฉันเคยผสมด้วยช้อน แต่อย่างใดฉันลองใช้ที่ตี - มันสะดวกกว่ามาก ด้ามจับยาวจับครีมได้มากขึ้นแบ่งก้อนทั้งหมดที่เริ่มก่อตัวเมื่อมวลหนาขึ้น เวลาทำอาหารประมาณ 12-15 นาที เน้นเวลาที่ใช้ในการต้มนมหนึ่งลิตร หากคุณหยุดกวนครีม มันจะไหม้ มวลหนาหวานจะติดอยู่ด้านล่างทันที

เพื่อให้คัสตาร์ดเย็นเร็วขึ้น ให้วางหม้อต้มน้ำในชามขนาดใหญ่หรือในอ่างล้างจาน เมื่ออุ่นใส่เนยอุณหภูมิห้องและวานิลลา ผัดจนเนียน ปล่อยให้เย็นหรือทิ้งไว้จนกว่าจะถึงวันถัดไป

การประกอบและตกแต่งชอร์ตครัสต์เพสตรี้เค้ก

เมื่อเค้กและคัสตาร์ดเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว คุณสามารถเริ่มประกอบเค้กได้ เค้กทรายจะถูกแช่ไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง แต่ควรทิ้งไว้หนึ่งวัน เราเอาจานแบนวางเค้กก้อนแรกแล้วปัดแป้งที่เหลือด้วยแปรง เรากระจายส่วนหนึ่งของคัสตาร์ดโดยกระจายเป็นชั้น ๆ สำหรับแต่ละเค้กจะใช้เวลา 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมหรือมากกว่านั้น อย่าลืมทิ้งไว้เพื่อเคลือบด้านข้างและด้านบนของเค้ก

ดังนั้นเราจึงเคลือบเค้กทั้งหมด ทาครีมที่ชั้นบนสุดของเค้กให้เรียบด้วยไม้พายหรือมีดด้านเรียบ ที่ด้านข้างของครีมเราใช้แปรงเติมช่องว่างทั้งหมด จากนั้นเราก็ใช้มีดหรือไม้พายทำอาหารเพื่อปรับระดับและเอาส่วนเกินออก เราส่งเศษเค้กผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อให้มีขนาดแตกต่างกัน โรยด้านข้างของเค้ก ปิดฝาทิ้งไว้หนึ่งวันให้เวลาแช่เค้กทราย

วิธีการตกแต่งด้านบนของเค้กเป็นเรื่องของรสนิยม คุณสามารถโรยด้วยเศษเล็กเศษน้อยเช่นด้านข้าง โรยด้วยช็อกโกแลตขูดและวางสับปะรดสด เชอร์รี่ค็อกเทล เหมือนที่ฉันทำในครั้งนี้ ปรุงช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กทรายโฮมเมด ตีไข่ขาวกับน้ำตาล - เลือกตัวเลือกใดก็ได้หรือคิดขึ้นมาเอง

เค้กสุดหล่อของเราพร้อมแล้ว! อย่างที่คุณเห็น การทำเค้กชอร์ตเบรดแสนอร่อยกับคัสตาร์ดที่บ้านเป็นงานที่ค่อนข้างทำได้ ไม่มีอะไรซับซ้อนและใช้เวลาไม่มาก ฉันจะดีใจถ้าคุณเตรียมเค้กทรายและแบ่งปันความประทับใจหรือรูปถ่ายของคุณ ทานเค้กแสนอร่อยและอิ่มอร่อย! ตุ๊กตาของคุณ

และตอนนี้ หลังจากอ่านสูตรแล้ว คุณสามารถดูวิดีโอขนมอบแบบชอร์ตครัสต์ที่ฉันพบบนอินเทอร์เน็ตได้

เค้กทรายใช้สำหรับของหวานหลายชนิด พบได้ในขนมอบ เค้กหลายชั้น พายผลไม้ ไม่น่าแปลกใจที่เค้กทรายเป็นที่ชื่นชอบในระดับสากลเพราะมีเนื้อร่วนและรวมกับครีมหลายชนิด: คัสตาร์ด, เนย, ครีมเปรี้ยว

จะใช้เวลาสักครู่ในการเตรียมขนมชอร์ตครัสต์ คุณไม่จำเป็นต้องมีประกาศนียบัตรด้านการทำอาหารเพื่อรับมือกับงานนี้ การจัดการทั้งหมดทำได้ง่ายมาก

ตอนนี้ฉันจะสอนวิธีการอบเค้กภายใต้ชื่อที่โรแมนติก แต่คุณจะประทับใจกับรสชาติของมันทันทีที่คุณไปถึงเป้าหมายสุดท้าย ดังนั้นอ่านบทความนี้ตั้งแต่ต้นจนจบโดยไม่ชักช้าและคุณจะพบสูตรสำหรับเค้กแสนอร่อย

เค้ก Ivan da Marya

4 ฟอง; น้ำตาลหนึ่งแก้วครึ่ง มายองเนสหนึ่งช้อนโต๊ะ โซดาหนึ่งช้อนเต็ม มาการีน 160 กรัม แป้ง 350-360 กรัม นมข้นต้มหนึ่งกระป๋อง ถั่วลิสง 200 กรัม แพ็คเนย ดาร์กช็อกโกแลตแท่ง 100 กรัม; ครีมหรือนม 30 มล. เกลือที่ปลายมีด

สูตรเค้กไม่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์จำนวนมาก แต่อย่างไรก็ตามคุณสามารถเตรียมเค้กทรายที่ร่วนได้อย่างรวดเร็ว มันจะไม่อิ่มตัวเกินไป แต่ก็มีจุดหักเหของมันเอง: ถั่วลิสงและครีมนมข้น การผสมผสานนี้ทำให้เค้กดูเหมือนช็อกโกแลตแท่ง Snickers ที่เด็กๆ ชื่นชอบมาก

หากคุณสนใจสูตรขนมโฮมเมด เริ่มทำอาหารโดยไม่รอช้า!

สูตรคลาสสิกสำหรับการนวดขนมชอร์ตคัสต์:

1. แบ่งไข่ออกเป็นสองส่วน: ไข่แดงและไข่ขาว ที่สองจะต้องวางในจานที่สะอาดและแห้งโดยไม่มีไขมันและใส่ในตู้เย็น
2. ในระหว่างนี้ให้เริ่มตีไข่แดงด้วยน้ำตาลทราย (ใช้ครึ่งหนึ่งของจำนวนที่ระบุ) มวลควรจะเบาและเขียวชอุ่ม
3. เพิ่มมายองเนสลงในไข่แดง คนส่วนผสมอีกครั้งด้วยเครื่องผสม
4. ใส่มาการีนที่นิ่มแล้วซึ่งโขลกก่อนหน้านี้ด้วยช้อน เพื่อให้ตีมวลได้ง่ายขึ้น มาการีนจะต้องมีความคงตัวที่นุ่มนวล นำเข้าไมโครเวฟหากคุณไม่มีเวลา หรือทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องล่วงหน้าสัก 2-3 ชั่วโมง
5. ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเทลงในแป้ง
6. เพิ่มแป้งเป็นส่วน ๆ แต่ก่อนอื่นให้ร่อนผ่านตะแกรง ผสมแป้งด้วยไม้พายหรือช้อน คุณไม่ต้องการให้มวลจบลงด้วยการชันและกลิ้งเป็นลูกบอล มันก็เพียงพอแล้วที่จะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
7. ใส่แป้งลงในตู้เย็น ทันทีที่มาการีนแข็งตัว แป้งจะไม่ติดมืออีกต่อไป

คุณมีเวลาครึ่งชั่วโมง ใช้เวลานี้เพื่อเตรียมส่วนประกอบอื่นๆ:

1. ขณะที่คุณกำลังนวดแป้งบนไข่แดง ไข่ขาวเย็นลงแล้วและตอนนี้สามารถตีเป็นก้อนหนานุ่มได้อย่างง่ายดาย คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยเพื่อเร่งกระบวนการ
2. เทน้ำตาลที่เหลือแล้วตีต่อไปจนกว่าคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ: มวลจะไม่กระจายและจะคงรูปร่างไว้อย่างสมบูรณ์
3. นำขนมชอร์ตครัสต์ออกจากตู้เย็น คุณต้องอบเค้กสำหรับเค้ก
4. ใช้แผ่นอบโลหะแล้วทาด้วยน้ำมัน
5. วางแป้งไว้ตรงกลางแล้วแผ่ออกแล้วใช้นิ้วกดเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว
6. วางมวลโปรตีนไว้ด้านบนและปรับระดับ สร้าง "คลื่น" ในการทำเช่นนี้ให้กดช้อนกับมวลโปรตีนแล้วฉีกออกอย่างรวดเร็ว
7. อุ่นเตาอบที่ 140 องศาแล้วส่งเค้กทรายและเมอแรงค์ไปอบ อุณหภูมินี้เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำเมอแรงค์ หากคุณเพิ่มความร้อน เมอแรงค์จะกระจายหรือติดกัน
8. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง คลื่นโปรตีนจะเป็นสีน้ำตาล ซึ่งเป็นสัญญาณว่าถึงเวลาปิดเตาอบแล้ว 9 ทิ้งเค้กไว้ให้เย็นโดยไม่ต้องนำออกจากเตาอบ (ตามสูตร)

เตรียมไส้:

1. ตากถั่วลิสงในเตาอบหรือทอดในกระทะที่แห้ง
2. ถูถั่วระหว่างฝ่ามือของคุณ วิธีนี้คุณจะกำจัดเปลือกออกและผ่าออกเป็นซีกๆ หากต้องการให้หั่นถั่วลิสงเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ทำให้เนยนิ่มและตีให้เข้ากันใส่นมข้นต้มแล้วผสมอีกครั้งด้วยเครื่องผสม

ประกอบเค้กทรายบนโต๊ะที่ปูด้วยกระดาษ parchment โดยตรง:

1. แบ่งเค้กที่เย็นออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน
2. วางส่วนแรกด้วยชั้นทรายลงไปอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เมอแรงค์แตกตัวจาระบีด้วยครีม
3. โรยด้วยถั่วลิสงผ่าซีก
4. หล่อลื่นส่วนที่สองด้วยครีมแล้ววางลงบนเค้กก้อนแรก ผลที่ได้คือเค้กที่มีเค้กอยู่ตามขอบด้านนอกและเมอแรงค์ด้านในซึ่งมีชั้นของครีมและถั่ว
5. ทาครีมกับแป้งชอร์ตเบรด.
6. ปิดด้วยเค้กที่สาม แต่เพื่อให้เมอแรงค์อยู่ด้านบน
7. ทาครีมหนึ่งชั้นโรยด้วยถั่วลิสงครึ่งซีก
8. ราดหน้าเค้กด้วยช็อกโกแลตละลายผสมกับครีม วาดเส้นที่วุ่นวายเพื่อให้เค้กดูน่าสนใจยิ่งขึ้น
9. ทาครีมที่เหลือที่ด้านข้างของเค้กแล้วโรยด้วยถั่วลิสงตามคำแนะนำของสูตรอาหาร
10. เค้กที่หรูหราและน่ารับประทานที่สุด Ivan da Marya เกือบจะพร้อมแล้ว แต่ก่อนที่จะชิมเขาต้องใช้เวลาสองชั่วโมงในที่เย็น

นอกจากนี้ยังมีสูตรที่คุณสามารถทำเค้กสำหรับชา ได้แก่ เค้กชอร์ตครัสต์เพสตรี้ผสมกับครีมเปรี้ยว

เค้กบนครีม (ทราย)

เค้กทรายซึ่งตอนนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอ้างว่าเป็นของหวานสำหรับวันหยุด ตัดสินด้วยตัวคุณเองประกอบด้วยครีมสองประเภท (โปรตีนและคัสตาร์ด) ช็อคโกแลตและแป้งจะต้องใช้ส่วนประกอบอื่น - ครีมเปรี้ยว

จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในการเตรียมตัว ฉันคิดว่าคุณไม่รังเกียจที่จะใช้เวลานี้กับของหวานสุดเก๋

คุณจะได้รับการนวดแป้งจากส่วนผสมต่อไปนี้:

แป้ง 320 กรัม น้ำมันครึ่งซอง น้ำตาลทรายละเอียด 170 กรัม ครีมเปรี้ยวไขมัน 0.5 ถ้วย; เบกกิ้งโซดา 5 กรัม น้ำส้มสายชู 10 มล. และเกลือเล็กน้อย

มีสูตรครีมโปรตีนมากมายในกรณีของเราประกอบด้วย: โปรตีนหนึ่งตัวและน้ำตาลผงครึ่งแก้ว

สูตรสังขยาเรียกร้อง ความพร้อมใช้งานของผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

ไข่แดงหนึ่งฟองและไข่สองฟอง น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย; น้อยกว่าเนยหนึ่งห่อเล็กน้อย นมไขมันสูง 500 มล. 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งขาว เพิ่มน้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส

เสนอให้ตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลต (ดูรูป) จะใช้เวลา 70 กรัม

สูตรแป้งเกือบทั้งหมดเริ่มต้นด้วยการร่อนแป้ง จากนั้นคุณต้อง:

1. วางลงในชามแล้วหั่นเนยแช่เย็นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ตัดมวลด้วยมีดแล้วบดระหว่างฝ่ามือ มันกลายเป็นเศษเล็กเศษน้อยซึ่งคุณต้องเพิ่มครีมเปรี้ยวและโซดา
3. อย่างรวดเร็วเพื่อให้เนยไม่มีเวลาละลายให้นวดแป้งด้วยมือแล้วม้วนเป็นก้อนกลม
4. ห่อด้วยกระดาษห่ออาหาร นำไปแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ 60 นาที
5. หลังจากเวลาผ่านไปให้นำแป้งออกแล้วแบ่งออกเป็น 6 ส่วนแล้วอบเค้ก
6. อุณหภูมิในการอบอยู่ที่ 180-190 องศา หลังจากนั้น 7 นาทีก็สามารถนำเค้กออกได้

ทำคัสตาร์ดแสนอร่อย:

1. สูตรคัสตาร์ดเรียกไข่และนม ในกรณีของเรา นี่คือไข่สองฟองและไข่แดงหนึ่งฟอง ใช้นมที่มีไขมันเพื่อให้ครีมมีรสชาติดีขึ้น
2. ดังนั้นผสมไข่และไข่แดงตีด้วยเครื่องผสม
3. เทน้ำตาล, วานิลลา, แป้ง, บดและเจือจางด้วยนมเล็กน้อย
4. เมื่อคุณได้ส่วนผสมที่เนียนแล้ว ให้เทนมที่เหลือลงไปและวางบนเตา
5. เก็บครีมไว้บนไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา เมื่อได้รับความสม่ำเสมอของเจลลี่หนา ๆ ให้นำออกจากโต๊ะและแช่เย็น
6. ตัดเนยเป็นก้อน ใส่ครีมอุ่นๆ แล้วตี

ทุกอย่างง่ายด้วยครีมโปรตีน: สูตรแนะนำให้ทำให้เย็นก่อนตีโปรตีนจากนั้นใช้เครื่องผสมเท่านั้น เมื่อสามารถตีมวลได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ ให้เทน้ำตาลผงแล้วตีอีกครั้ง

ประกอบเค้กทราย:

1. ปั้นเค้กบนจานหรือจานกว้าง จานใดก็ได้ที่มีขนาดเหมาะสม ใส่เค้กชิ้นแรกทาคัสตาร์ดหนึ่งชั้น ความหนาของมันไม่ควรน้อยกว่าตัวเค้กและอาจจะมากกว่านั้น สูตรอาหารช่วยให้คุณทำเช่นนี้ได้หากครีมมีความหนาและไม่กระจายตัว
2. กองเค้กทั้งหมดเป็นกองทาครีมด้านบนและด้านข้างด้วย
3. ขูดช็อกโกแลตบาร์และตกแต่งเค้ก
4. ด้วยมวลโปรตีน ให้ทำกันชนบนพื้นผิวโดยเติมกระบอกฉีดลูกกวาดลงไป
5. หากต้องการให้เปลี่ยนหัวฉีดและสร้างดอกกุหลาบสีขาวเหมือนหิมะขนาดเล็ก
6. เค้กแสนอร่อยนั้นพร้อมรับประทานเมื่ออยู่ในตู้เย็น 8-10 ชั่วโมง

ตอนนี้สำหรับสูตรอื่น:

เค้กผลไม้

สำหรับขนมชอร์ตครัสต์ในขนมนี้มีการกำหนดบทบาทของฐานโดยจะวางผลไม้และผลเบอร์รี่ตามฤดูกาล ของหวานฤดูร้อนเบา ๆ จะช่วยคุณได้เมื่อคุณต้องการพบปะแขกและเลี้ยงน้ำชา

สำหรับการทดสอบ ใช้ส่วนผสม:ไข่; 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล 75 กรัม สไล น้ำมัน; แป้ง 160 ก.
สูตรซูเฟล่นั้นแตกต่างกันมาก เรามี: 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนนม ไข่หนึ่งฟอง แป้ง 30 กรัม น้ำตาล เจลาติน 40 ก. ซล. น้ำมันและสารสกัดวานิลลา
นอกจากนี้ คุณจะต้อง:ผลไม้ (กีวี ส้ม และสตรอเบอร์รี่ อย่างละ 200 กรัม) มีสูตรขนมสำหรับตกแต่งพื้นผิว น้ำ 100 มล. เจลาตินสำเร็จรูป 30 กรัม ใช้น้ำตาลผงตามต้องการ

ขั้นแรกให้เริ่มนวดแป้ง สูตรแนะนำ:

1. ทำให้เนยนุ่ม
2. สับมันด้วยแป้ง
3. ใส่ไข่และน้ำตาล
4. นวดแป้งอย่างรวดเร็วแล้วส่งไปยังที่เย็น
5. อบเค้กเป็นรูปทรงกลมด้านข้าง

สูตรซูเฟล่:

1. แช่เจลาตินแล้วละลายด้วยไฟอ่อน
2. ถูไข่แดงกับน้ำตาลและแป้ง เจือจางส่วนผสมด้วยนมแล้วต้มสักสองสามนาที
3. หลังจากเย็นแล้วให้ตีด้วยเนย
4. ปัดโปรตีน
5. รวมสามมวลไว้ในชามเดียว
6. เทซูเฟล่ที่ได้ลงบนเค้กแล้วปล่อยให้เย็น

ประกอบเค้กโฮมเมดแสนอร่อย:

1. วางผลไม้ฝานบนซูเฟล่แช่แข็งแล้วเติมเจลาตินใสลงไป
2. ในการเตรียมเค้กให้พร้อมที่สุด สูตรแนะนำให้ทิ้งไว้อีกประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง และตกแต่งด้วยใบสะระแหน่สด (ตามภาพ)

อร่อย! ทำเค้กให้บ่อยที่สุด!

แป้งเค้กชนิดชอร์ตครัสต์เป็นทางเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับบิสกิตคลาสสิก ด้วยการใช้งานในทางปฏิบัติของสูตรอาหารที่เรียบง่ายราคาไม่แพงและหลากหลายเพื่อให้ได้มาซึ่งฐานดังกล่าว จะสามารถเตรียมขนมดั้งเดิมและอร่อยมากมายได้

วิธีการปรุงขนมชนิดร่วน?

แป้งขนมชนิดร่วนแบบธรรมดาสำหรับเค้กเกี่ยวข้องกับการผสมแป้งกับเนยและไข่หรือน้ำน้ำแข็งเล็กน้อยซึ่งจะทำให้สามารถรวบรวมเศษน้ำมันที่ขูดเป็นก้อนแป้งทั่วไปได้

1. ร่อนแป้งก่อนใช้และเสริมด้วยผงฟูหรือโซดาดับหากจำเป็น
2. เนยหรือมาการีนถูกทำให้เย็นล่วงหน้าในช่องแช่แข็งแล้วขูดหรือในทางกลับกันให้นิ่มตามสภาพห้องแล้วถูด้วยแป้งด้วยมือจนกว่าจะได้เศษ
3. นอกจากน้ำแข็งแล้ว ส่วนประกอบของแป้งสามารถเสริมด้วยนม ครีมเปรี้ยว ไข่หรือไข่แดง
4. ในการทำเค้กทรายให้เค้กมีกลิ่นหอมเพิ่มวานิลลาหรือกลิ่นอื่น ๆ
5. แป้งสาลีบางส่วนสามารถแทนที่ด้วยถั่วสับ, แป้งอัลมอนด์
6. ก่อนรีดแป้งขนมชนิดร่วนนุ่มจะถูกทำให้เย็นล่วงหน้าในตู้เย็นซึ่งจะทำให้กระบวนการขึ้นรูปเค้กมีความหนาที่ต้องการง่ายขึ้นมาก

สูตรขนมอบ Shortcrust แบบคลาสสิกสำหรับเค้ก

ขนม Shortcrust สำหรับเค้กเป็นสูตรที่ใช้เนยธรรมชาติในต้นฉบับ ผลลัพธ์ของรสชาติสุดท้ายและความอ่อนโยนของเค้กที่ทำเสร็จแล้วจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของเค้กหลัง ปริมาณน้ำตาลผงสามารถปรับได้ตามใจชอบและขึ้นอยู่กับความหวานของครีม

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 300 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม

การทำอาหาร

1. ร่อนแป้ง ผสมกับน้ำตาลผงและเนยแช่แข็งขูดจนได้เศษ โดยใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือใช้เครื่องขูดธรรมดา
2. เพิ่มไข่ลงในเศษเก็บแป้งเป็นก้อน
3. วางแป้งชอร์ตเบรดสำหรับเค้กประมาณ 30-60 นาทีในตู้เย็น ห่อด้วยฟิล์มยึด

แป้งทรายสำหรับเค้ก "Anthill"

สูตรขนมชอร์ตครัสต์สำหรับเค้ก Anthill นั้นใช้ครีมเปรี้ยวซึ่งจะกลายเป็นสารยึดเกาะที่เหมาะสำหรับแป้งและเนยและทำให้ฐานเป็นพลาสติกที่จำเป็น การไม่มีไข่ในเวลาเดียวกันจะทำให้ขนมมีความอ่อนโยนซึ่งจะละลายในปากหลังจากแช่ด้วยครีมที่มีนมข้น

วัตถุดิบ:

• ครีม - 0.5 ถ้วย;
• แป้ง - 4 ถ้วย;
• เนย - 200 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• ผงฟู - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. ร่อนแป้ง ผสมกับผงฟู น้ำตาลผง และเนยขูด
2. ผสมครีมเปรี้ยวกับเศษเล็กเศษน้อยรวบรวมฐานเป็นก้อนเนื้อเดียวกันวางไว้ในที่เย็นในฟิล์มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. แป้งขนมชนิดร่วนแช่เย็นสำหรับเค้กจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ กระจายบนกระดาษ parchment และสีน้ำตาล

เค้กบิสกิตทราย

สามารถรับแป้งขนมชนิดร่วนที่ละเอียดอ่อนสำหรับเค้กได้โดยการผสมเนยกับฐานบิสกิตของไข่ที่ตีแล้ว โครงสร้างของเค้กดังกล่าวจะกลมกลืนกับครีมใด ๆ และผสมผสานอย่างลงตัวกับการทำให้มีน้ำเชื่อมที่มีและไม่มีแอลกอฮอล์ เมื่อเพิ่มชิ้นผลไม้ลงในครีมสามารถละเว้นการทำให้ชุ่มได้

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 2.5-3 ถ้วย;
• เนย - 250 กรัม
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม
• ผงฟู - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. ตีไข่กับน้ำตาลเป็นเวลา 10 นาที
2. ใส่เนยนิ่ม ตีต่ออีกเล็กน้อย
3. ค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนด้วยผงฟูนวดแป้งที่นุ่มเป็นเนื้อเดียวกันและเหนียวเพียงเล็กน้อย
4. แป้งบิสกิตชอร์ตเบรดสำหรับเค้กโดยไม่ต้องพิสูจน์อักษรแบ่งออกเป็น 2-3 ส่วนรีดบนกระดาษ parchment และอบในเตาอบจนสุก

เค้กทรายและน้ำผึ้ง - สูตร

เค้กทรายและน้ำผึ้งที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศได้นานถึงหนึ่งปีและเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน ก่อนที่จะรีดส่วนที่แน่นเย็นออก คุณสามารถอุ่นพวกมันเล็กน้อยในไมโครเวฟซึ่งจะช่วยให้งานง่ายขึ้นมาก

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 700 กรัม
• น้ำผึ้ง - 230 กรัม
• น้ำตาลทราย - 40 กรัม
• โซดา - 10 กรัม
• เนย - 250 กรัม
• เกลือ - 1 หยิก

การทำอาหาร

1. ผสมน้ำผึ้ง เนย และน้ำตาลในกระทะ ตั้งไฟจนเดือด คนให้เข้ากัน เติมโซดาในขั้นตอนนี้
2. หลังจากผ่านไป 5-10 นาที ให้ผสมไข่ทีละฟอง จากนั้นตามด้วยเกลือและแป้ง
3. ก้อนเนื้อที่ไม่เหนียวเหนอะหนะที่ได้จะถูกแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน แต่ละก้อนรีดบนแผ่นหนังหรือนำออกเพื่อเก็บไว้ในที่เย็น

เค้กทรายไม่มีไข่

หากไม่สามารถทำตามสูตรด้วยไข่หรือจำเป็นต้องทำแป้งขนมชนิดร่วนสำหรับเค้กไข่จะถูกแทนที่ด้วยน้ำและน้ำมันพืชกลั่น เมื่อเติมโซดา ดับด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวก่อน และถ้าเป็นไปได้ให้แทนที่ด้วยผงฟู

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 600 กรัม
• น้ำตาลทราย - 1 ถ้วย;
• เกลือ - หยิก;
• น้ำมันพืช - 200 มล.
• โซดาดับ - 1 ช้อนชา
• น้ำ - 150-170 มล.
• ผงน้ำตาล.

การทำอาหาร

1. ผสมแป้งกับน้ำมันพืช ถูด้วยมือหรือคนให้เข้ากันจนได้เศษแป้ง
2. ผสมน้ำตาล โซดา เกลือ และน้ำค่อยๆ เติมลงในช้อน เพื่อให้ได้โครงสร้างที่จำเป็นของชอร์ตครัสเพสตรี้
3. ขนมปังชนิดร่วนสำหรับเค้กแบ่งออกเป็นส่วน ๆ รีดบนกระดาษ parchment และอบจนเป็นสีแดงเล็กน้อยและสุกที่อุณหภูมิปานกลาง

แป้งชอร์ตครัสต์เค้กชอคโกแลต

สำหรับการปรุงอาหารเค้กขนมชนิดร่วนที่ทำจากแป้งโกโก้จะมาทันเวลาปริมาณที่ปรับขึ้นอยู่กับระดับความอิ่มตัวของช็อกโกแลตที่ต้องการ นอกจากนี้ยังมีกลิ่นวานิลลา มะนาว หรือผิวส้ม และเพิ่มรสชาติอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 300 กรัม
• น้ำตาลทราย - 125 กรัม
• เกลือ - หยิก;
• เนย - 150 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• โกโก้ - 20 กรัม

การทำอาหาร

1. เนยนุ่มผสมกับน้ำตาล เกลือ และไข่ ตีด้วยความเร็วสูงจนขึ้นฟู
2. ร่อนแป้งกับโกโก้และเพิ่มฐานเนย
3. นวดแป้งขนมชนิดร่วนนุ่มสำหรับเค้กทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 10-20 นาทีในฟิล์ม

ขนม Shortcrust บนมาการีนสำหรับเค้ก - สูตร

มีงบประมาณมากขึ้นและในขณะเดียวกันก็คุ้มค่ากับรสชาติสำหรับเค้ก สามารถแทนที่ไข่หนึ่งฟองด้วยครีมเปรี้ยวแช่เย็นหนึ่งช้อนเต็มซึ่งจะเพิ่มความอ่อนโยนให้กับเค้กและรสชาติครีม ไม่ฟุ่มเฟือยอย่างแน่นอนในฐานดังกล่าวจะเป็นน้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลิน

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 4 ถ้วย;
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม
• โซดา - 1 ช้อนชา
• มาการีน - 250 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• วนิลา.

การทำอาหาร

1. เพิ่มน้ำตาล, วานิลลา, ไข่, โซดาดับลงในมาการีนที่นิ่มแล้ว
2. ร่อนแป้งแล้วค่อยๆเติมลงในพื้นฐานที่ได้รับในขั้นตอนแรก
3. นวดแป้งอย่างรวดเร็ว ห่อด้วยฟิล์ม วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ขนม Shortcrust บนไข่แดงสำหรับเค้ก

ชั้นเค้กชอร์ตครัสต์เพสตรี้จะละลายในปาก และจะนุ่มเป็นพิเศษหากนวดด้วยไข่แดง แทนที่จะใช้น้ำตาลควรใช้น้ำตาลผงที่นี่ ฐานดังกล่าวไม่ทนต่อการนวดเป็นเวลานานหลังจากนั้นจะแข็ง จำเป็นต้องรวบรวมเศษเล็กเศษน้อยในก้อนเดียวซึ่งได้รับอนุญาตให้เย็นก่อนใช้

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 3 ถ้วย;
• เนย - 200 กรัม
• น้ำตาลผง - 200 กรัม
• ไข่แดง - 5 ชิ้น;
• เกลือ - หยิก;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. ตีเนยด้วยแป้งจนเป็นสีอ่อน
2. ใส่ไข่แดง เกลือ ผสมจนเนียน
3. ผสมแป้งกับผงฟู ห่อแป้งด้วยฟิล์ม วางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ชอร์ตเค้กครีมเปรี้ยว - สูตร

หวานปานกลาง เนื้อเค้กนุ่มอร่อย ครีมใด ๆ ที่ทำจากครีมเปรี้ยว, ครีม, คอทเทจชีสหรือนมข้นจะรวมกับฐานดังกล่าวซึ่งคุณสามารถเพิ่มถั่วสับ, ผลไม้แห้งหรือเสริมด้วยผลเบอร์รี่, ผลไม้สดหรือผลไม้กระป๋องเมื่อทำของหวาน

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 350 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• น้ำตาลทราย - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 140 กรัม
• เกลือ - หยิก;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• วนิลา.

การทำอาหาร

1. เพิ่มน้ำตาล, เกลือ, วานิลลาและแป้งพร้อมผงฟูลงในเนยนุ่ม
2. บดมวลจนได้เศษ
3. เพิ่มไข่แดงด้วยครีมเปรี้ยวผสมและชุบเศษเล็กเศษน้อยจะถูกรวบรวมเป็นก้อนทั่วไปซึ่งจะถูกลบออกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในที่เย็น
4. แบ่งฐานออกเป็นส่วน ๆ ม้วนออกและอบเค้ก

เค้กทรายกับถั่ว

เค้กขนมอบชอร์ตครัสต์จะได้กลิ่นและรสชาติที่พิเศษหากแป้งสาลีบางส่วนที่จำเป็นสำหรับการนวดถูกแทนที่ด้วยแป้งอัลมอนด์ หากไม่มีอัลมอนด์หรือแป้ง คุณสามารถใส่ถั่วลิสง วอลนัท เฮเซลนัท หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่บดในเครื่องปั่นลงในแป้งเป็นส่วนผสม ในขณะเดียวกันก็มีการเพิ่มถั่วไม่เพียง แต่กับเค้กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงครีมสำหรับเค้กด้วย

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 400 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ - 100 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• น้ำตาลผง - 200 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - หยิก;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. เนยนุ่มถูด้วยน้ำตาลผง, เกลือ, ไข่
2. เพิ่มส่วนผสมของแป้งสองชนิดและผงฟู ผสม
3. เศษที่เกิดขึ้นจะถูกรวบรวมเป็นก้อนเย็นในฟิล์มในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. แบ่งฐานที่เว้นระยะออกเป็นส่วนๆ ม้วนแต่ละอันบนกระดาษ parchment แล้วอบเค้กในเตาอบที่ร้อนถึงอุณหภูมิปานกลาง

ชั้นเค้กทรายในกระทะ

หากจำเป็นต้องทำขนมชนิดร่วน สูตรแป้งต่อไปนี้จะเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการแก้ปัญหา ผู้ที่ไม่ชอบกลิ่นน้ำผึ้งและรสชาติของของหวานสามารถแทนที่น้ำผึ้งด้วยครีมเปรี้ยวเพิ่มเติมและในขณะเดียวกันก็ดับโซดาด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู

คำแนะนำในการทำอาหาร

40 นาที พิมพ์

1. เนยหรือมาการีนควรนิ่ม ถ้าแช่แข็ง ทิ้งไว้ให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง

2. เปิดเตาอบให้ร้อนถึง 200 องศา เครื่องมือ เทอร์โมมิเตอร์เตาอบ

3. ถูเนยหรือมาการีนกับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา
เพิ่มไข่ 1 ฟองลงไปแล้วผสม
เราเอาไข่ 2 ฟองแยกโปรตีนออกจากไข่แดง เราไม่ต้องการโปรตีน ใส่ไว้ในตู้เย็น
และเพิ่มไข่แดงลงในแป้งของเราแล้วผสมให้เข้ากัน

เปล วิธีแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

4. เราวัดแป้งและเพิ่มผงฟูลงไป
เทลงในมวลของเราและผสมให้เข้ากัน
แป้งควรจะหนา แผ่ไม่มาก แต่ไม่แน่น! (ถ้าแน่นให้เติมนมหรือน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ)

5. เราเตรียมแบบฟอร์มลึกเนื่องจากแป้งจะขึ้น 2-3 ครั้ง
หรือแม่พิมพ์ขนาดเล็กสำหรับทำชอร์ตเค้ก
ถ้าซิลิโคนก็ดี คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรกับมัน ถ้าเป็นแบบปกติให้ทาด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้งเป็นชั้นบาง ๆ เครื่องมือ แม่พิมพ์อบซิลิโคน รูปแบบซิลิโคนสะดวกกว่ารูปแบบโลหะ: ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมัน อาหารไม่ไหม้ และทำความสะอาดง่าย นอกจากนี้ยังโค้งงอดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะลบออกจากเค้กที่ทำเสร็จแล้ว

6. เทแป้งลงในพิมพ์หรือพิมพ์ของเรา ปรับระดับ (ถ้าเป็นแม่พิมพ์ขนาดเล็ก ให้แผ่แป้งเพียงครึ่งเดียว) เราอบแม่พิมพ์ขนาดเล็กประมาณ 15-20 นาที ที่อุณหภูมิ 180-200 องศา รูปแบบขนาดใหญ่ 25-30 นาที ที่อุณหภูมิ 180-200 องศา เครื่องมือ เทอร์โมมิเตอร์เตาอบ เตาอบร้อนขึ้นจริง ๆ อย่างไร แม้ว่าคุณจะตั้งอุณหภูมิไว้เฉพาะ ก็สามารถเข้าใจได้ด้วยประสบการณ์เท่านั้น ควรมีเทอร์โมมิเตอร์ขนาดเล็กติดไว้ในเตาอบหรือแขวนไว้บนตะแกรงจะดีกว่า และจะดีกว่าหากแสดงองศาเซลเซียสและฟาเรนไฮต์พร้อมกันและแม่นยำเหมือนนาฬิกาสวิส เทอร์โมมิเตอร์มีความสำคัญเมื่อจำเป็นต้องปฏิบัติตามการควบคุมอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด ตัวอย่างเช่น ในกรณีของการอบ

7. ตรวจสอบความพร้อมเจาะเค้กด้วยไม้ (เช่นไม้จิ้มฟัน) หากไม่มีแป้งดิบเหลืออยู่บนแท่งแสดงว่าทุกอย่างพร้อม

8. เย็น นำออกจากแม่พิมพ์
ชามีความสุข!