สูตรปาเน็ตโทนดั้งเดิมของอิตาลี ปาสกาปาเน็ตโทนอิตาเลี่ยน, เค้กอีสเตอร์

4 สูตรสำหรับพาย Panettone คริสต์มาสอิตาเลียน

ปาเน็ตโทน (จากอิตาลี ปาเน็ตโทน) เป็นเค้กคริสต์มาสทรงโดมแบบดั้งเดิมของอิตาลี ภายนอกมันคล้ายกับเค้กอีสเตอร์ของเรามาก ตามเนื้อผ้า panettone ทำจากแป้งยีสต์สำหรับวันหยุดคริสต์มาส เพิ่มลูกเกด, ผลไม้หวาน, ถั่ว, ผลไม้หวาน, น้ำผึ้ง, เครื่องเทศ, มาร์ซิแพนในพายที่มีชื่อเสียง ก่อนเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลโรยด้วยน้ำตาลผงโรยไอซิ่งผูกริบบิ้นหรือห่อด้วยกระดาษสวยงาม

การปรากฏตัวของเค้ก panettone ล้อมรอบด้วยตำนาน ตามรุ่นหนึ่งชื่อมาจากภาษาอิตาลี "pan del ton" ซึ่งแปลว่า "ขนมปังที่หรูหรา" เป็นครั้งแรกที่มีการทำพายที่มีชื่อเสียงในศตวรรษที่ 15 ในเมืองมิลาน ณ ราชสำนักของ Duke Ludovico Moro ปาเน็ตโทนมีชื่อเสียงไปทั่วโลกในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ต้องขอบคุณผู้ประกอบการธุรกิจขนมหวานอย่าง Gioacchino Alemagna และ Angelo Motta และวันนี้เค้ก Milanese ที่ยอดเยี่ยมนี้เสิร์ฟบนโต๊ะคริสต์มาสไม่เพียง แต่ในอิตาลีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในอุรุกวัย, โบลิเวีย, อาร์เจนตินา, ชิลี, เปรูและประเทศอื่น ๆ ในละตินอเมริกาเรียกว่า Royal Pie

ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุง panettone ทำความคุ้นเคยกับสูตรยอดนิยมสำหรับพายที่ยอดเยี่ยมนี้

4 สูตรทำปาเน็ตโทน

สูตร 1. ปาเน็ตโทนคลาสสิก

คุณจะต้อง: สำหรับแป้งขนาดใหญ่ (sourdough) - ยีสต์สด 15 กรัม (หรือแห้ง 5 กรัม), แป้งประเภทแมนิโทบา 80 กรัม (มีโปรตีน 12%) และน้ำอุ่น 40 กรัม สำหรับชุดแรก: ไข่แดง 2 ฟอง, น้ำตาล 70 กรัม, เนย 70 กรัม, แป้งซาวโดว์ 90 กรัม, น้ำ 170 กรัมที่อุณหภูมิห้อง, แป้ง 260 กรัม (ปกติ 40% และแมนิโทบา 60%) สำหรับชุดที่สอง: แป้งของชุดแรก, เนยละลาย 20 กรัม, ไข่แดง 2 ฟอง, แป้ง 60 กรัม (ปกติ 40% และแมนิโทบา 60%), น้ำตาล 20 กรัม, เกลือ 3 กรัม, น้ำผึ้ง 10 กรัม, ลูกเกด 170 กรัม, 85 กรัม ผลไม้หวานรสส้มและมะนาว กลิ่นวานิลลาและส้ม 1 ขวด

ในการเตรียมสตาร์ทเตอร์ ให้เจือจางยีสต์ในน้ำอุ่น เติมแป้งครึ่งหนึ่งแล้วเริ่มนวดแป้ง ค่อยๆใส่แป้งที่เหลือ ปั้นขนมปังจากแป้งสำเร็จรูปใส่ชามปิดด้วยฟิล์มและปล่อยให้ยืนห่างจากร่างในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-8 ชั่วโมง แป้งสาลีควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า สำหรับชุดแรก ให้ผสมสตาร์ทเตอร์กับน้ำ นวดและค่อยๆ เติมแป้ง นวดต่อไป จากนั้นใส่ไข่แดงลงไปแล้วนวดต่ออีกสักครู่ เมื่อแป้งเริ่มเกาะผนังจาน คุณสามารถเติมน้ำตาลได้โดยไม่ต้องหยุดนวด จากนั้นตัดเนยที่อุณหภูมิห้องเป็นชิ้น ๆ แล้วรวมเข้ากับแป้ง นวดจนเนียนสนิท จากนั้นม้วนเป็นก้อนกลม กลับไปที่ชาม คลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนู แล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 4-8 ชั่วโมง คุณสามารถเริ่มแป้งชุดที่สองได้เมื่อแป้งขึ้นเป็นสามเท่า: นวดแป้ง ใส่น้ำผึ้ง เกลือ และเมื่อแป้งอยู่หลังผนังจานดีแล้ว ให้ใส่น้ำตาลโดยไม่ต้องหยุดนวด ใส่ไข่แดงทีละฟอง จากนั้นเติมเครื่องปรุง เนยละลาย (แต่ไม่ร้อน) แล้วนวดต่ออีกครึ่งชั่วโมงเป็นอย่างน้อย ควรเป็นแป้งที่เรียบและยืดมากซึ่งสามารถยืดเป็นฟิล์มบาง ๆ ได้ง่าย เพิ่มลูกเกดและผลไม้หวานสับละเอียดลงไปนวดให้ทั่ววางบนโต๊ะยืดด้วยมือของคุณพับ 2 ครั้งในรูปแบบของซองจดหมายคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 45 นาที จากนั้นยืดแป้งอีกครั้ง พับอีก 2 ครั้งเป็นรูปซองจดหมาย แล้วม้วนเป็นก้อนกลม หากคุณมีจานอบโลหะให้ทาน้ำมันให้ทั่ว (ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันกระดาษ) แล้ววางแป้ง (ควรเติมแบบฟอร์มโดย 1/3) ตั้งเตาอบให้ร้อน ปิดไฟ ใส่ชามน้ำเดือดที่ด้านล่าง และชามแป้งด้านบน หลังจาก 4-6 ชั่วโมงควรขึ้นไปด้านบนของแม่พิมพ์ จากนั้นนำแป้งออกจากเตาอบและทิ้งไว้กลางแจ้งจนแป้งแข็งประมาณ 45 นาที เพื่อให้เค้กดูเหมือนดอกไม้ ใช้มีดที่บางและคมมาก แล้วตัดเปลือกตามขวาง จากนั้นตัดแป้งเล็กน้อยใต้สามเหลี่ยมแต่ละอัน หมุนมุมแหลมไปที่ขอบของแม่พิมพ์ ทาเนยละลายด้วยเนยละลาย และ กลับขอบที่ตัดกลับเข้าที่โดยให้เค้กอยู่ในมุมมองเดิม ขั้นแรก วางเค้กเป็นเวลา 6-7 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190°C จากนั้นเปิดประตู ปล่อยไอน้ำออกมา ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C แล้วอบประมาณ 40-45 นาที ถ้าผิวเค้กเริ่มมีสีน้ำตาลมากเกินไป ให้ห่อเค้กด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ทำให้ panettone ที่เสร็จแล้วเย็นลงเจาะด้วยเข็มถักสองอันตรงกลางแล้วแขวนไว้เหนือกระทะขนาดใหญ่เป็นเวลา 9-11 ชั่วโมงเพื่อให้เค้กไม่แตะด้านล่างหรือผนัง เพื่อป้องกันไม่ให้พาเน็ตโทนแห้ง ให้เก็บไว้ในถุงพลาสติก

สูตร 2. Panettone แบบคลาสสิก: สูตรด่วน

คุณจะต้อง: สำหรับแป้ง - นมอุ่น 250 มล., น้ำตาล 1 ช้อนชา, ยีสต์แห้ง 1 ถุง, แป้ง 150 กรัม; สำหรับแป้ง - ไข่ 3 ฟอง, เนย 100 กรัม, ผิวมะนาว 1 ลูก, แป้ง 400 กรัม, ถั่ว 1 ถ้วย, ผลไม้แห้งและผลไม้หวาน, น้ำตาลวานิลลา 1 หยิบมือ, น้ำตาลทราย 150 กรัม

ร่อนแป้ง สำหรับแป้ง ละลายยีสต์ในนมอุ่น ใส่น้ำตาล ร่อนแป้ง ปิดด้วยฟิล์มยึด ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวโดยใช้เครื่องขูดผสมน้ำตาลในชามใส่ไข่ 2 ฟองไข่แดง 1 ฟองและเนย ผสมแป้งกับเกลือวางในรูปแบบของสไลด์บนโต๊ะทำช่องตรงกลางเทแป้งแล้วนวดแป้ง ไม่ควรเหนียวเกินไป เพิ่มผลไม้หวานลงในแป้งนวดให้เข้ากันปั้นเป็นก้อนใส่ชามห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง โรยแป้งโต๊ะ เมื่อแป้งเข้ากันดี นวดเล็กน้อยแล้วพักไว้ ทาน้ำมันถาดอบ ใส่แป้งลงไป ห่อด้วยฟิล์มอีกครั้ง ทิ้งไว้ 30 นาที เปิดเตาอบที่ 180°. ตีโปรตีนที่เหลือด้วยน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ทาพายด้วยส่วนผสมนี้แล้วใส่ในเตาอบร้อน นำเข้าอบประมาณ 1 ชั่วโมง นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ใช้มีดกรีดตามขอบแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง และเมื่อเย็นตัวลงแล้ว ให้นำออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังและวางบนตะแกรงให้เย็น

สูตร 3. panettone รสเผ็ด

คุณจะต้อง: แป้งร่อน 3 ถ้วย, น้ำตาล 2/3 ถ้วย, เนย 100 กรัม, น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง, ยีสต์สด 25 กรัม, เกลือเล็กน้อย, ผลไม้หวาน 100 กรัม, น้ำอุ่น 125 มล. นม, ไข่ 2 ฟอง, ลูกเกด 2/3 ถ้วย, น้ำตาลผงสำหรับตกแต่งเค้ก, กระวาน, อบเชยและลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส (ประมาณ 0.5 ช้อนชาต่อคน)

สำหรับแป้งผสมและถูยีสต์เกลือเล็กน้อยและน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะลงในข้าวต้มด้วยช้อนเทนมอุ่น ๆ เทแป้งมากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน ถูด้วยช้อนจนแป้งมีความสม่ำเสมอ - ควรบางกว่าแป้งแพนเค้กเล็กน้อย ห่อแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่น และเพื่อให้มันขึ้นอย่างรวดเร็วและดี ในเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง ให้นำหม้อขนาดใหญ่ขึ้น เทน้ำร้อนลงไปแล้วใส่ชามแป้งลงในกระทะนี้ เพื่อให้น้ำมีอุณหภูมิคงที่ ให้ตั้งหม้อบนไฟอ่อนเป็นครั้งคราวเพื่อให้น้ำร้อน หรือเติมน้ำเดือด ในแป้งที่เสร็จแล้วกวนให้ทั่วใส่ไข่ที่ตีด้วยน้ำตาล (ความสุกของแป้งสามารถกำหนดได้จากความสม่ำเสมอของรูพรุนความร่วนซุยและกลิ่นเปรี้ยว) เขย่าแป้ง ใส่เนยนิ่มที่หั่นเป็นชิ้น ผสมให้เข้ากัน ร่อนแป้ง 2 ถ้วยตวง ปรุงรสด้วยกระวาน อบเชย และลูกจันทน์เทศ (อย่างละ 0.5 ช้อนชา) นวดแป้งที่ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม อย่าใส่แป้งระหว่างขั้นตอนการนวด แม้ว่าแป้งจะติดมือและโต๊ะก็ตาม โดยเฉพาะตอนเริ่มต้น ภายใน 10 นาที มันควรจะยืดหยุ่นและแน่นขึ้น คุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยได้เฉพาะในกรณีที่แป้งยังคงเป็นน้ำและไม่สามารถรวบรวมเป็นขนมปังได้ ปล่อยให้แป้งเป็นสองเท่าในที่อุ่น การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 1.5 ชั่วโมงเนื่องจากมีมัฟฟินอยู่ไม่มากนัก ล้างลูกเกด แช่ในน้ำร้อน 10 นาที ล้างอีกครั้ง แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ตัดผลไม้หวานเป็นชิ้นเล็ก ๆ เช่นลูกเกด ตีแป้งเพิ่มลูกเกดกับผลไม้หวานแล้วนวดอีกครั้งพยายามกระจายสารเติมแต่งให้ทั่วมวล ใช้แม่พิมพ์โลหะเช่นเค้กอีสเตอร์ - กลมและมีผนังสูงปูด้วยกระดาษรองอบทาน้ำมันพืชที่ด้านล่างและผนังแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย เติมแป้งลงในแบบฟอร์มประมาณครึ่งหนึ่งปล่อยให้เค้กขึ้น (แป้งควรขึ้นไปด้านข้างของแบบฟอร์ม) แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 °เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมของเค้กด้วยไม้เสียบบาง ๆ ถ้าเค้กอบแล้วควรแห้งสนิท ทำให้เค้กสำเร็จรูปเย็นลงบนตะแกรง เก็บในกล่องหรือกระทะในที่แห้งและเย็น เค้กควรยืนหยัดในวันหยุดดื่มด่ำกับกลิ่นและรับรสชาติ

สูตร 4. ถั่ว panettone

คุณจะต้อง: นม 100 มล., ลูกเกดหลุม 100 กรัม, น้ำมะนาว 1.5 ช้อนโต๊ะ, ยีสต์สด 40 กรัม, น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ, เหล้ารัม 2 ช้อนโต๊ะ, เนย 150 กรัม + อีกชิ้นสำหรับทาแม่พิมพ์และเค้ก , 0, เกลือ 5 ช้อนชา, แป้ง 400 กรัม, น้ำตาลผง 1 ถ้วย, แยมแอปริคอต 125 กรัม, น้ำตาลวานิลลา 1 ห่อ, ไข่ 4 ฟอง + ไข่แดง 2 ฟอง, เชอร์รี่หวาน 50 กรัม, มะนาวและส้มหวาน เปลือกอัลมอนด์ปอกเปลือก 100 กรัม

ละลายเนย แช่ลูกเกดในเหล้ารัมเป็นเวลา 20 นาที เทแป้งลงในชาม ใส่เกลือ แล้วเทเนยเย็นลงไป ละลายยีสต์, ไข่, ไข่แดง, น้ำตาลทราย และวานิลลาในนมอุ่น เทส่วนผสมที่ได้ลงในแป้ง ผสมกับเครื่องผสมเป็นเวลา 5 นาที สับเชอร์รี่ สับอัลมอนด์และผลไม้หวานให้ละเอียดแล้วใส่ลงในแป้งพร้อมกับลูกเกด ผสมแป้งให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณ 40 นาที ทาเนยให้ทั่วพิมพ์เค้ก. พับกระดาษรองอบเป็น 2 ชั้น ตัดสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 35 × 30 ซม. ออกเป็นวงแหวน รัดด้วยคลิปหนีบกระดาษ แล้วใส่ "การออกแบบ" ที่ได้ลงในแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ ด้วยเทคนิคนี้ คุณจะทำให้ด้านข้างของแบบฟอร์มสูงขึ้น เปิดเตาอบที่ 200°. ตีแป้งด้วยช้อน คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้อีก 10 นาที ใส่แป้งลงในแบบฟอร์มปิดและปล่อยให้ยืนขึ้นจนด้านข้างทำจากกระดาษ อบเค้กที่ชั้นล่างของเตาอบจนเป็นสีน้ำตาล - ประมาณ 60-70 นาที (อย่าลืมตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้) ทาเนยหลายครั้งระหว่างการอบด้วยเนยนิ่ม หากพื้นผิวของเค้กเป็นสีน้ำตาลเร็วหรือเป็นสีน้ำตาลเข้ม ให้ห่อด้านบนด้วยกระดาษชุบน้ำหมาดๆ ทำให้ panettone ที่เสร็จแล้วเย็นลงในแบบฟอร์มเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากเตาอบแล้วนำด้านข้างของแบบฟอร์มออก (ทิ้งกระดาษไว้ - ต้องนำออกทันทีก่อนที่จะตัดเค้ก) และเย็นบนตะแกรง สำหรับฟรอสติ้ง ให้ผสมน้ำตาลไอซิ่งกับน้ำมะนาว จาระบีด้านบนของเค้กด้วย confiture ที่อุ่นแล้วเทไอซิ่งลงไป

ความลับของวิธีการปรุง panttone ให้อร่อย

1. สินค้าที่มีคุณภาพ
ส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงสุดโดยเฉพาะแป้ง (โฮลเกรนหรือแมนิโทบาชนิดพิเศษของอิตาลีจะดีกว่าและผสมกับแป้งขาว) นวดซ้ำ ๆ ไม่มีร่างและอากาศเย็นในระหว่างการเตรียมแป้งเหล่านี้เป็นความลับที่สำคัญที่สุดของ พายมิลานที่ประสบความสำเร็จ นอกจากนี้ ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับ panettone ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

2. การนวดที่เหมาะสม
เพื่อให้เศษขนมปังได้รับเส้นใยที่มีรูขนาดใหญ่และโครงสร้างที่ยืดหยุ่นในขณะเดียวกันต้องนวดแป้งอย่างดีในแต่ละขั้นตอนของการเตรียม หากคุณไม่ได้ทำด้วยมือ แต่ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์พิเศษ โปรดจำไว้ว่า: เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่หักโหม แป้งที่เหมาะสมสำหรับ panettone คล้ายกับหมากฝรั่ง: เป็นเนื้อเดียวกัน, ยืดหยุ่น, มีโครงสร้างหนืดและอยู่หลังผนังของจานได้ดี

3. และอีกหนึ่งความลับ:เพื่อไม่ให้เค้กไหม้คุณสามารถใส่ภาชนะใส่น้ำในเตาอบ เมื่อเตาอบอุ่นขึ้นและน้ำเดือด คุณสามารถนำเค้กเข้าอบได้

แป้งสำหรับ panettone ถูกนวดเป็นเวลานาน แต่ตัวเค้กนั้นเบาสบายและมีกลิ่นหอมผิดปกติ อย่าลืมทำขนมที่ผิดปกตินี้สำหรับวันหยุด! ในวันคริสต์มาส กลิ่นของมันจะอบอวลไปทั่วทั้งบ้าน และรสชาติของมันจะทำให้คุณมั่นใจได้อีกครั้งว่าเค้กโฮมเมดนั้นอร่อยที่สุด!

อิ่มอร่อยไปกับเค้กปาเน็ตโทนสไตล์อิตาเลียนเอาใจคนที่คุณรักและมีความสุข!

คำแนะนำในการทำอาหาร

6 ชั่วโมง + 3 ชั่วโมง พิมพ์

1. สิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมแป้งสำหรับพาสต้าอิตาเลียน อุ่นนมเล็กน้อย (ควรอุ่นเล็กน้อย แต่ไม่ร้อน) เราเจือจางยีสต์ในนมผสมใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนชาคนให้เข้ากัน ให้แป้งพองตัวเล็กน้อย

2. ผสมเนยกับน้ำตาล 120 กรัม (คุณสามารถละลายเนยเล็กน้อยในกระทะ) แล้วใส่เนยที่เย็นลงเล็กน้อยลงในนมพร้อมกับยีสต์แล้วคนให้เข้ากัน เปล วิธีเตรียมยีสต์

3. แบ่งไข่สองฟองลงในชามใส่ไข่แดงอีกสามฟองลงไป ในชามที่แยกต่างหาก ผสมผิวเลมอนและผิวส้มกับลูกเกด ผลไม้หวาน ถั่ว และเติมแป้ง 1 ช้อนชาเพื่อให้ส่วนผสมร่วน
เปล วิธีเตรียมความเอร็ดอร่อย

4. ใส่ไข่ลงในแป้งผสม จากนั้นใส่แป้งและเกลือที่ร่อนไว้ครึ่งหนึ่งแล้วผสม เทส่วนผสมของผลไม้แห้งและถั่วลงไป ผสม
เปล วิธีตรวจสอบคุณภาพไข่

5. ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในการเตรียม panettone คือการเพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ จากนั้นเริ่มนวดแป้ง การดำเนินการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อย 10 นาที แป้งไม่ควรเป็นของเหลว แต่ก็ไม่หนา อาจติดมือได้เล็กน้อย แป้งควร "หายใจ"

6. หล่อลื่นชามลึกด้วยน้ำมันพืชใส่แป้งที่นั่นแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู

7. วางในที่อุ่นเป็นเวลา 3.5-4 ชั่วโมงจนแป้งขึ้น 1.5-2 เท่า

8. หลังจากแป้งขึ้นแล้วให้วางลงในแบบฟอร์มโดยเติมให้เต็ม แปรงด้านบนของพาสต้าอิตาเลียนด้วยน้ำมันแล้วทิ้งไว้อีก 30 นาที (แป้งจะขึ้นเกือบถึงจุดสิ้นสุดของแบบฟอร์ม)

9. เราใส่แบบฟอร์มด้วยแป้งในเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศาเป็นเวลา 40-45 นาที ตรวจสอบความพร้อมของเค้กอิตาลีด้วยไม้จิ้มฟัน เครื่องมือ เทอร์โมมิเตอร์เตาอบ เตาอบร้อนขึ้นจริง ๆ อย่างไร แม้ว่าคุณจะตั้งอุณหภูมิไว้เฉพาะ ก็สามารถเข้าใจได้ด้วยประสบการณ์เท่านั้น ควรมีเทอร์โมมิเตอร์ขนาดเล็กติดไว้ในเตาอบหรือแขวนไว้บนตะแกรงจะดีกว่า และจะดีกว่าหากแสดงองศาเซลเซียสและฟาเรนไฮต์พร้อมกันและแม่นยำเหมือนนาฬิกาสวิส เทอร์โมมิเตอร์มีความสำคัญเมื่อจำเป็นต้องปฏิบัติตามการควบคุมอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด ตัวอย่างเช่น ในกรณีของการอบ

10. ในขณะที่กำลังเตรียม paska เรากำลังทำ "fondant" ในการทำเช่นนี้ ตีโปรตีนจนตั้งยอดคงที่ ใส่น้ำตาลผงแล้วตีอีกครั้ง สามารถเพิ่มน้ำมะนาวได้หากต้องการ ทาซอสเคลือบพาสต้าแล้วตกแต่งตามชอบ
เปล วิธีตีไข่ขาว

พาสคาของอิตาลีที่เรียกว่าปาเน็ตโทนทำให้คุณคลั่งไคล้ด้วยกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าทึ่ง เค้กอีสเตอร์แบบดั้งเดิมของยุโรปนี้ควรค่าแก่การทำอาหารสำหรับเทศกาลอีสเตอร์เพื่อให้รู้สึกเหมือนอยู่ในยุโรปที่แสนสบาย เราจะบอกคุณถึงวิธีการอบ pasca panettone ของอิตาลีที่บ้าน

Pasca panettone ของอิตาลีได้กลายเป็นขนมอบแบบดั้งเดิมของมิลานที่ทำจากแป้งยีสต์ที่เติมผลไม้แห้ง ความสนุก ผลไม้หวาน และถั่ว สูตรสำหรับพาสต้าอิตาเลียนนั้นคล้ายกับสูตรเค้กอีสเตอร์แบบดั้งเดิมที่เราสืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น ดังนั้นคุณสามารถเตรียม pasca panettone ของอิตาลีได้อย่างปลอดภัยซึ่งจะตกแต่งโต๊ะอีสเตอร์อย่างภาคภูมิใจ อย่าลืมลองเค้กยุโรปกับกาแฟสักชิ้น - มันเป็นความสุขจากสวรรค์

ปาเน็ตโทนพาสต้าอิตาเลี่ยน

สูตรอีสเตอร์อิตาเลี่ยนพร้อมรูปถ่าย

เนย 120 กรัม

ยีสต์สด 25 กรัม (หรือแห้ง 10 กรัม)

ผิวเลมอน 2 ช้อนชา

ถั่วไพน์ 90 กรัม

สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา (หรือน้ำตาลวานิลลา)

pasca panettone อิตาเลียน: วิธีการปรุงอาหาร

1. เตรียมแป้งสำหรับพาสต้าอิตาเลียน คุณต้องอุ่นนมล่วงหน้า (ควรอุ่นเล็กน้อย แต่ไม่ร้อน) ละลายยีสต์ในนมโดยเติมน้ำตาล 1 ช้อนชา ให้แป้งพองตัวเล็กน้อย

2. ละลายเนยและน้ำตาล 120 กรัมในกระทะขนาดเล็ก สิ่งสำคัญคือต้องใช้น้ำตาลในปริมาณที่แน่นอน ปล่อยให้เนยเย็นลงแล้วเติมนมด้วยยีสต์นวดให้เข้ากัน

3. แบ่งไข่สองฟองลงในชามและเพิ่มไข่แดงอีกสามฟองแยกออกจากโปรตีน ขูดผิวเลมอนสองช้อนชา จากนั้นผสมความสนุกกับลูกเกด ผลไม้หวาน ถั่ว และเติมแป้ง 1 ช้อนชา

4. ใส่ไข่ลงในแป้งผสม จากนั้นร่อนแป้งและเกลืออย่างละครึ่ง ผสม เทผลไม้แห้งพร้อมถั่ว ใส่วานิลลาสกัดแล้วผสม

5. ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในการเตรียม panettone ให้ใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วเริ่มนวดแป้ง การดำเนินการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อย 10 นาที แป้งไม่ควรติดมือ ถ้าจำเป็น ให้เพิ่มแป้งอีก

6. หล่อลื่นชามลึกด้วยน้ำมันพืชใส่แป้งที่นั่นคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้น

7. หล่อลื่นแม่พิมพ์อบด้วยเนยปิดด้วยแผ่นหนัง วางแป้งลงในแบบฟอร์มโดยเติมให้เต็ม ทาน้ำมันบนพาสต้าอิตาเลี่ยนแล้วทิ้งไว้ 30 นาที

8. ใส่แบบฟอร์มด้วยแป้งในเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศาเป็นเวลา 40-45 นาที ตรวจสอบความพร้อมของเค้กอิตาลีด้วยไม้จิ้มฟัน

pasca panettone ของอิตาลีสามารถตกแต่งด้วยไอซิ่งหรือ fondant สำหรับเค้กอีสเตอร์ อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในเนื้อหาของเรา

คำแนะนำ

1. เค้กปาเน็ตโทนอิตาลีที่บ้านจัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน ผสมแป้ง sourdough และน้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน - เพียง 20 กรัมต่อคน คนให้เข้ากันปิดฝาภาชนะที่มีแป้งเปรี้ยวด้วยฟิล์มยึด แทงด้วยมีดหลายจุด รอให้แป้งเปรี้ยวขึ้นเป็นสองเท่า. แยกครึ่ง. ทำซ้ำขั้นตอน "การให้อาหาร" อีกครั้ง ดังนั้น ในการป้อนสี่ครั้ง จึงสามารถเปลี่ยนความชื้นของสตาร์ทเตอร์ได้ (สูงสุด 50%) หลังจากนั้นจำเป็นต้องเปิดใช้งานสตาร์ทเตอร์เพื่อให้มีแรงยกที่ดีและในขณะเดียวกันก็มีความเป็นกรดเล็กน้อย
2. ตามหลักการแล้ว คุณต้องเปิดใช้งานแป้งสาลีสองหรือสามวันก่อนวันที่คาดว่าจะอบเค้กอิตาเลี่ยนอีสเตอร์ การให้อาหารเริ่มต้นครั้งสุดท้ายต้องเกิดขึ้นอย่างน้อยสี่ชั่วโมงก่อนที่จะนวดแป้ง ทิ้งแป้งสาลีไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 29 องศาเซลเซียสระหว่างการให้อาหาร ดังนั้นคุณจะได้รับแป้งสาลีสำเร็จรูป 100 กรัม
   
3. สำหรับการนวดแป้งให้ใช้แป้งเปรี้ยว 90 กรัม เติมน้ำอุ่น 190 กรัม ใส่ไข่แดง 1 ฟองและน้ำตาล 80 กรัม จากนั้นเติมยีสต์ที่ทนต่อออสโมโตเลต 1 กรัมที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการอบ ตามสูตรดั้งเดิม panettone เตรียมพร้อมกับยีสต์และแป้งเปรี้ยว เติมไวท์มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก 7 กรัม หลังจากนั้นใส่เนยนิ่ม 80 กรัม
   
4. แช่ฝ่ามือในน้ำมันพืช. ใช้แป้งกลูเตนปานกลางนวดแป้ง จะใช้เวลา 350 กรัม ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ นวดแป้งอย่างรวดเร็วและระมัดระวัง คุณไม่จำเป็นต้องกวนเป็นเวลานาน ทิ้งแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 22 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งจะเพิ่มปริมาตรเป็นสามเท่า
   
5. ผสมน้ำผึ้งธรรมชาติ 20 กรัมในน้ำอุ่น 100 กรัม เติมเกลือ 5 กรัม ทำหลุมตรงกลางแป้งแล้วเทไข่แดง 4 ฟองลงไป คลายออกด้วยส้อม เทสารละลายน้ำผึ้งลงไป. เริ่มผสมแป้ง
   
6. เพิ่มความเอร็ดอร่อยจากส้มลูกใหญ่ครึ่งหนึ่ง ขูดความเอร็ดอร่อยบนกระต่ายขูดลงในแป้ง เพิ่มกลิ่นวานิลลาสองสามหยด เพิ่มแป้ง 80 กรัม นวดแป้ง หลังจากนั้นให้นวดอย่างระมัดระวัง เมื่อแป้งเซ็ตตัว ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป โดยรวมแล้วคุณต้องเพิ่มน้ำตาล 80 กรัมลงในแป้งซึ่งจะทำให้แป้งเหลวยิ่งขึ้น
   
7. หมุนแป้งออกจากชามบนพื้นผิวการทำงานที่แห้งและไม่มีแป้ง นวดแป้งให้เข้ากัน นวดแป้งจนจับตัวเป็นก้อน - จะมีความรู้สึกว่าแป้งรู้สึกเหมือนหนังยางนุ่ม ๆ เมื่อสัมผัส เมื่อนวดให้ใช้มีดโกนพิเศษ ทำให้การตีแป้งง่ายขึ้นมาก สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาทีนับจากเริ่มนวด ใส่เนย 130 กรัมลงในแป้ง หลังจากนั้นคุณต้องนวดอีก 10 นาที
   
8. เพิ่มลูกเกดและผลไม้หวานลงในแป้ง คนให้เข้ากันเพื่อกระจายให้ทั่ว รวบรวมแป้งที่ทำเสร็จแล้วในชามแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ระหว่างนี้ให้ตะล่อมแป้งสองครั้ง เตรียมแบบฟอร์มกระดาษของคุณให้พร้อม เจาะแต่ละอันที่ด้านล่างด้วยไม้เสียบยาวสองอัน แบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วนเท่าๆ กัน ม้วนเป็นลูกบอลเรียบและวางลงในแม่พิมพ์
   
9. ใส่แม่พิมพ์ด้วยแป้งในเตาอบที่อุ่นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง แป้งจะขึ้นเกือบถึงด้านบน เย็นลง แขวนอยู่บนไม้เสียบ หากคุณปล่อยให้ panettone เย็นลงในรูปแบบปกติ มันอาจจะหลุดออกได้ นำไม้เสียบและเคลือบออกหากต้องการ
   

เทศกาลอีสเตอร์ปีนี้ ฉันวางแผนที่จะทำเค้กปาเน็ตโทนของอิตาลี มันคล้ายกับการอบอีสเตอร์ที่เราคุ้นเคย แต่ก็ยังมีความแตกต่างอยู่บ้าง ฉันได้สูตรนี้สำหรับเค้กอีสเตอร์ในเตาอบจากเพื่อนที่อาศัยอยู่ในอิตาลีเป็นเวลาหลายปี แต่ไม่ลืมเกี่ยวกับประเพณีการทำอาหารของเรา

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 15 กรัม
• นม - 150 มิลลิลิตร
• แป้งสาลี - 650 กรัม
• เนย - 170 กรัม
• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น;
• ไข่แดง - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 5-7 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - หยิก;
• วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส;
• ลูกเกด - 50 กรัม
• แอปริคอตแห้ง - 50 กรัม
• ผลไม้หวาน - 50 กรัม
• ถั่ว - 50 กรัม

ปาเน็ตโทนอิตาลี สูตรทีละขั้นตอน

1. ยีสต์แห้งครึ่งหนึ่ง: คือ 7-8 กรัม - เจือจางในน้ำอุ่นผสม
2. ใส่แป้ง 80 กรัมลงในยีสต์ ผสมอีกครั้ง ปิดด้วยฟิล์มยึด และรอให้แป้งขึ้นมาและมีขนาดสามเท่า
3. อุ่นนมแยกจากกันที่ 35-40 องศาแล้วกวนยีสต์ที่เหลืออยู่ ทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้ยีสต์เล่นเล็กน้อย
4. อุ่นเนยที่อุณหภูมิห้อง นอกจากนี้เรายังเพิ่มแป้งลงไปด้วย
5. เราบดทุกอย่างด้วยมือ มันกลายเป็นเศษแป้งเปียก
6. ในภาชนะที่แยกต่างหาก ใส่ไข่แดง วานิลลา เกลือ และน้ำตาลลงในไข่ไก่ ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม
7. เพิ่มนมกับยีสต์และแป้งที่ตีไข่แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
8. จากนั้นค่อยๆเทเศษแป้งออก เพิ่มผลไม้หวาน ถั่ว ลูกเกด แอปริคอตแห้ง

คำแนะนำ. ลูกเกดและแอปริคอตแห้งต้องเทน้ำเดือดก่อนนึ่งให้เข้ากันแล้วตากให้แห้ง แอปริคอตแห้งยังคงต้องบดให้มีขนาดเท่ากับลูกเกด เราใช้ถั่วชนิดใดก็ได้: วอลนัท อัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เฮเซลนัท แต่ยังบดเล็กน้อยด้วยไม้นวดแป้งหรือมีด

1. เพิ่มผิวส้มและมะนาวลงในแป้ง นวดทุกอย่างให้ละเอียด (ประมาณ 10-15 นาที: แป้งควรนุ่มและติดมือ)
2. เราปิดกระทะด้วยฟิล์มยึดและปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อุ่น ๆ โดยไม่มีร่าง เราทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง
3. เมื่อแป้งมีปริมาณเพิ่มขึ้นจะต้องผสมอีกครั้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ชโลมมือด้วยน้ำมันแล้วนวดแป้งให้เข้ากัน (ประมาณ 15 นาที)
4. แป้งควรโปร่งสบายยืดหยุ่น แป้งที่นวดแล้วไม่ควรติดมือ
5. จาระบีจานอบสำหรับเค้กอีสเตอร์หรือกระทะก้นลึกขนาดเล็กด้วยน้ำมันพืชหรือมาการีน: คุณสามารถโรยแป้งเซมะลีเนอร์เล็กน้อยบนน้ำมัน เพื่อให้เค้กที่เสร็จแล้วออกมาอย่างง่ายดาย

คำแนะนำ. ขณะนี้มีการขายแม่พิมพ์กระดาษสำเร็จรูปสำหรับเค้กอีสเตอร์คุณสามารถใช้งานได้ หรือแม่พิมพ์โลหะ.

1. เรากรอกแบบฟอร์มด้วยแป้งประมาณหนึ่งในสาม เพราะแป้งจะเพิ่มขนาด.
2. เราใส่ในที่อบอุ่น พักแป้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
3. 10 นาทีแรกเราอบ panettone ที่อุณหภูมิ 200 องศา จากนั้นคุณต้องลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาและกดค้างไว้อีกประมาณ 30-40 นาที เวลาอบคุกกี้ขึ้นอยู่กับขนาดของคุกกี้
4. ก่อนอบชาวอิตาเลียนตัด panettone ตามขวางแล้วใส่เนยลงไป เราเพียงแค่ทาพื้นผิวด้วยไข่แดง

คำแนะนำ. หากด้านบนของเค้กเริ่มไหม้ระหว่างการอบจะต้องปิดด้วยกระดาษขาวสะอาดซึ่งชุบน้ำไว้ก่อนหน้านี้ หากจำเป็น ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายๆ ครั้ง

1. เรานำ panettone สีแดงก่ำอบออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นสนิทและตกตะกอน ฉันไม่แนะนำให้ตัดเค้กอีสเตอร์ให้ร้อนเพราะแป้งจะเหนียวและสูญเสียอากาศ

เค้กโฮมเมดสีดอกกุหลาบที่สวยงามจากเตาอบ - พร้อมแล้ว! Panettone เป็นอาหารที่มีกลิ่นอายของอิตาลี ในเว็บไซต์ของเรา "อร่อยมาก" คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารที่หลากหลายในรูปแบบของเค้กอีสเตอร์