ซีเรียลประเภทหลัก: รายการเนื้อหาแคลอรี่และคุณสมบัติ ประเภทของธัญพืช (จากที่คุ้นเคยไปจนถึงแปลกใหม่)

ตอนเป็นเด็ก เมื่อแม่ของฉันวางจานเซโมลินาหอมๆ ตรงหน้าฉัน เธอจะพูดถึงประโยชน์ของมันอย่างสม่ำเสมอ เรื่องเดิมซ้ำกับบัควีท ข้าวบาร์เลย์มุก และเฮอร์คิวลีส วันนี้เราไม่ต้องสงสัยเลยว่าธัญพืชมีประโยชน์ แต่ประโยชน์นี้คืออะไรกันแน่และโจ๊กใดมีประโยชน์มากที่สุด? เรานำเสนอธัญพืชที่มีประโยชน์มากที่สุด 10 อันดับแรก

บัควีท

สำหรับมื้อค่ำโจ๊กเป็นเพียงเทพนิยาย: แคลอรี่ต่ำและดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว บัควีท - ชื่อที่สอง "ข้าวดำ" - ถือเป็นธัญพืชที่มีประโยชน์มากที่สุดชนิดหนึ่ง มันถูก "กำหนดไว้" สำหรับโรคอ้วน เบาหวาน โรคของระบบทางเดินอาหาร ตับ หัวใจและหลอดเลือด เหมาะเป็นเครื่องเคียงและไส้ยัดไส้บัควีทและห่านย่างเป็ดเป็นอาหารจานโปรดสำหรับโต๊ะเทศกาลในหลายประเทศทั่วโลก

ข้าวโอ๊ต

เรียกว่าโจ๊กผู้หญิง - ให้ความงามและสุขภาพ (คุณสมบัติอย่างหนึ่งของข้าวโอ๊ตคือการลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง) มันทำให้การเผาผลาญปกติ, การทำงานของระบบทางเดินอาหาร, ระบบหัวใจและหลอดเลือด, เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน, ลดคอเลสเตอรอลในเลือด, เสริมสร้างกระดูกและฟัน ย่อยง่ายและเหมาะสำหรับโภชนาการอาหาร เกียรติยศของข้าวโอ๊ตบดที่มีประโยชน์มากที่สุดเป็นของธัญพืช Hercules

ข้าวฟ่าง

ผู้ที่รักษาด้วยยาปฏิชีวนะควรรับประทานโจ๊กข้าวฟ่างวันละครั้ง ข้าวฟ่างมีผลเสริมสร้างร่างกายทั่วไปและช่วยกำจัดยาปฏิชีวนะและสารพิษออกจากร่างกาย ข้าวฟ่างซึ่งผลิตจากเมล็ดข้าวฟ่างมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ด้อยกว่าข้าวโอ๊ตและบัควีทเพียงเล็กน้อยเท่านั้น อย่างไรก็ตามไม่ควรใช้โจ๊กลูกเดือยที่มีความเป็นกรดต่ำ โรคของระบบไหลเวียนโลหิต และการตั้งครรภ์ และข้าวฟ่างทำให้ฤทธิ์อ่อนลง

มันกะ

นี่คือข้าวสาลีบดหยาบ แม้ว่าจะมีเส้นใยและวิตามินต่ำ แต่ก็มีคุณค่าทางอาหารสูง ปรุงได้เร็วและย่อยง่าย สำหรับเด็ก ผู้ป่วยหลังผ่าตัด และผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร ซีเรียล หม้อตุ๋น เกี๊ยว ลูกชิ้น รวมถึงมูสและพุดดิ้งจากแป้งเซมะลีเนอร์ - ไม้วิเศษ! อย่างไรก็ตาม ซีเรียลนี้มีกลูเตน (กลูเตน) จำนวนมากและอาจทำให้เกิดการแพ้หรือแพ้ได้

Couscous

อีก "อนุพันธ์" ของข้าวสาลี groats คิดค้นในแอฟริกา และวันนี้ในโมร็อกโก แอลจีเรีย ลิเบีย และตูนิเซีย คูสคูสเป็นอาหารแบบดั้งเดิม เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และผักผลไม้แห้งและแม้แต่ถั่ว เตรียมจากแป้งเซมะลีเนอร์ขนาดเล็กซึ่งโรยด้วยน้ำก่อตัวเป็นเม็ดโรยด้วยแป้งเซมะลีเนอร์แห้งร่อนและทำให้แห้ง บางครั้ง Couscous ทำจากข้าวบาร์เลย์หรือข้าว

ข้าว

ประโยชน์สูงสุดจะเข้มข้นในเมล็ดข้าวสีน้ำตาล ข้าวป่า และข้าวยาวเอเชียกลาง ข้าวที่มีความยาวต่างกันใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ: ยาว - สำหรับสลัดและเครื่องเคียง, กลาง - สำหรับริซอตโต้, ปาเอยา, ซุป, รอบ - สำหรับพุดดิ้ง, พาย, ซูชิ, ของหวาน ข้าวขัดสีที่นิยมมากที่สุด ข้าวไม่มีกลูเตนดังนั้นผู้ที่ไม่สามารถทนต่อข้าวสาลีได้

ข้าวบาร์เลย์มุก

โจ๊กหลักสำหรับนักกีฬาและผู้ที่มีส่วนร่วมในการใช้แรงงาน ฟอสฟอรัสซึ่งจำเป็นต่อการเพิ่มความเร็วและพลังของการหดตัวของกล้ามเนื้อมีมากเป็นสองเท่าของธัญพืชอื่นๆ เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นภูมิแพ้และผู้ที่ลดน้ำหนัก จริงอยู่ปรุงเกือบชั่วโมง แต่ฟู 5-6 ครั้ง โดยวิธีการที่ดีกว่าที่จะกินโจ๊กข้าวบาร์เลย์ร้อนเพราะมันย่อยได้น้อยกว่าเมื่อเย็น

ยาชก้า

โจ๊กที่ชื่นชอบของ Peter I. นี่คือข้าวบาร์เลย์ชนิดเดียวกัน แต่บดและมีเปลือกซึ่งมีสารที่มีประโยชน์สูงสุด ใน Rus พวกเขาปรุง superporridge - kolivo ด้วยการเติมเมล็ดงาดำน้ำผึ้งหรือแยม ข้อดีของเซลล์คือช่วยให้การย่อยอาหารและการเผาผลาญเป็นปกติขจัดสารพิษและสารพิษ นอกจากนี้ยังมีการเพิ่ม Groats ลงในซุปเตรียมเครื่องเคียงหมูหรือสัตว์ปีกยัดไส้และอบในเตาอบ

ข้าวโพด

ซีเรียลนี้จะทำความสะอาดร่างกายของสารพิษของฟลูออรีนและคลอรีนได้อย่างสมบูรณ์แบบ เป็นที่สังเกตว่าผู้ที่กินข้าวโพดเป็นประจำจะรู้สึกดีและมีชีวิตชีวาสูง ข้าวเดือดเป็นเวลานาน โจ๊กถือว่ามีแคลอรีสูงมาก แต่ย่อยง่าย สิ่งที่สำคัญมาก - ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้กับอาหารทารกเช่นเดียวกับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน

ข้าวไรย์

บรรพบุรุษของเราเชื่อว่าโจ๊กข้าวไรย์ "ให้ความแข็งแรงแก่บุคคลในการยืดตัวขึ้น" การวิจัยสมัยใหม่ได้พิสูจน์แล้วว่าโจ๊กข้าวไรย์ที่ทำจากข้าวไรย์ทั้งเมล็ดมีปริมาณวิตามินบีสูงสุดซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพกระดูกสันหลัง สารที่สามารถยับยั้งการพัฒนาของเนื้องอกยังพบในข้าวไรย์ ในโจ๊กดังกล่าวมีแป้งน้อย แต่มีเส้นใยอาหารจำนวนมากที่ทำความสะอาดร่างกาย

ข้าวเกรียบปากหม้อ- แปรรูปโดยการปอกเปลือก บด บดเมล็ดธัญพืช เพื่อให้ได้ซีเรียล เมล็ดพืชจะถูกทำความสะอาดในขั้นแรกด้วยการคัดแยกและคัดแยกทราย ฝุ่น และสิ่งสกปรกจากวัชพืช จากนั้นเปลือกจะถูกลอกออกด้วยความช่วยเหลือของหินโม่พิเศษหรือลูกกลิ้ง และเชื้อโรคจะถูกกำจัดออก หลังจากร่อนเอาเปลือกและแป้งละเอียดออกแล้ว ธัญพืชที่ปอกเปลือกสะอาดจะยังคงอยู่บนตะแกรง ซึ่งเรียกว่าซีเรียลและนำไปบริโภคโดยตรงหรือผ่านกระบวนการต่อไป มันเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไฟเบอร์ วิตามินและแร่ธาตุที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ แต่นี่คือความขัดแย้ง: ยิ่งผู้คนในประเทศใดประเทศหนึ่งอาศัยอยู่อย่างสะดวกสบายมากเท่าไหร่ พวกเขาก็ยิ่งกินดีเท่านั้น พวกเขายิ่งปฏิเสธซีเรียลมากขึ้นเท่านั้น ธัญพืชที่ช่วยชีวิตผู้คนมาหลายชั่วอายุคนจากความอดอยากกำลังกลายเป็นสัญลักษณ์ของอาหารสำหรับคนจน อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ซีเรียลกลับมามีชีวิตอีกครั้ง - บางทีนี่อาจเป็นเพราะแฟชั่นสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพ ไม่ว่าความคลั่งไคล้นี้จะมีเหตุผลที่ดีหรือเป็นเพียงความคลั่งไคล้อื่น การหวนคืนสู่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติก็เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การเคารพ

เมล็ดธัญพืชไม่ใช่ธัญพืชบด แต่มีอายุการเก็บรักษาที่สั้นกว่า ธัญพืชแปรรูปบดเป็นอนุภาคขนาดใหญ่เรียกว่าสับ หากการตัดถูกบดเพิ่มเติมจะได้แป้งหยาบเช่นแป้งข้าวโพดหรือแป้งละเอียด - เซโมลินา ในที่สุดธัญพืชสามารถบดเป็นผงที่เรียกว่าแป้ง

ข้าวบาร์เลย์มุก- groats ทำจากข้าวบาร์เลย์ (พืชในตระกูลธัญพืช) นี่คือเมล็ดข้าวบาร์เลย์ที่ปอกเปลือกและขัดสีโดยไม่มีเปลือกนอกเพื่อให้สุกเร็วขึ้น เติบโตในสภาพอากาศที่หลากหลายมากกว่าธัญพืชอื่นๆ มีหลายพันธุ์:

ข้าวบาร์เลย์มุก- เมล็ดธัญพืชที่ผ่านกระบวนการขนส่งขั้นต้น ซึ่งเอาส่วนท้าย (รำ) ออก ใช้สำหรับซีเรียล, ซุป, ไส้, เพิ่มสตูว์เนื้อวัว ไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสให้กับอาหารเท่านั้น แต่ยังทำให้อาหารข้นขึ้นอีกด้วย สามารถปรุงได้เอง (เมล็ดข้าว 1 ส่วนต่อน้ำ 3 ส่วน - ต้ม 45-60 นาที) แทนข้าว พาสต้า หรือมันฝรั่ง สารสกัดจากข้าวบาร์เลย์มอลต์ทำมาจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์งอก

ภาษาดัตช์- ธัญพืชเต็มเมล็ดม้วนเป็นลูกบอลเป็นอิสระจากกันสาด มันปรุงอย่างรวดเร็วโจ๊กจากมันจะละเอียดอ่อนกว่าข้าวบาร์เลย์

ปลายข้าวบาร์เลย์- ข้าวบาร์เลย์มุกสับละเอียด (เช่นเซโมลินา) ใช้สำหรับโจ๊กและข้าวต้มรวมทั้งโจ๊กประจำชาติของรัสเซีย - Koliva

ข้าวโพด(ข้าวโพด) - ไม้ล้มลุกสูงประจำปีสูงถึง 3 เมตร (ในกรณีพิเศษ - สูงถึง 6 เมตรขึ้นไป) ความเป็นไปได้ในการทำอาหารของข้าวโพดนั้นยอดเยี่ยมมาก ซังที่เก็บเกี่ยวสดๆนำมาต้มรับประทาน สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวสามารถแช่แข็งได้ เมล็ดข้าวโพดกระป๋องใช้สำหรับสลัด คอร์สแรกและคอร์สที่สอง ข้าวโพดป่นหยาบใช้ทำธัญพืชและพุดดิ้งเกี๊ยวชุบแป้งทอดและขนมอบอื่น ๆ ด้วยการเพิ่มแป้งข้าวโพดลงในเค้กและคุกกี้ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะอร่อยและร่วนยิ่งขึ้น แป้งข้าวโพดโพเลนต้าใช้กันอย่างแพร่หลายในอเมริกาสำหรับการอบ นอกจากนี้ยังใช้ในซุป แพนเค้ก และมัฟฟิน ในอิตาลี มันถูกแช่ก่อนและทำเป็นสิ่งที่คล้ายกับโจ๊กหรือทำให้เย็นลง หั่นเป็นชิ้นแล้วอบ คอร์นเฟลกทำมาจากเมล็ดข้าวโพดที่ผ่านการปรุงรสและบดแล้ว ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปที่ไม่ต้องปรุงเพิ่มเติม พวกเขาใช้เป็นกับข้าวเช่นเดียวกับอาหารจานอิสระพร้อมกับน้ำผลไม้ ผลไม้แช่อิ่ม ชา กาแฟ นม และโยเกิร์ต ธัญพืชแห้งมักรับประทานเหมือนข้าวโพดคั่ว Tortillas ทำจากข้าวโพดเช่นเดียวกับขนมขบเคี้ยวอื่น ๆ อีกมากมาย แต่อย่าสับสนระหว่างแป้งข้าวโพดกับแป้งข้าวโพดซึ่งใช้สำหรับทำให้ข้น ไม่มีกลูเตนในข้าวโพด

จริงๆ แล้ว บัควีท- ไม่ใช่ธัญพืช แต่เป็นเมล็ดพืชที่กินได้ สามารถซื้อได้ในรูปของธัญพืชรูปสามเหลี่ยมหรือบดเป็นแป้งบัควีท บัควีทต้มในอัตราส่วนส่วนหนึ่งของเมล็ดข้าวต่อน้ำสองส่วนเป็นเวลาหกนาทีจากนั้นทิ้งไว้หกนาที เสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือใส่สตูว์เนื้อวัว ก่อนที่คุณจะปรุงบัควีทคุณควรทอดก่อนจึงจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น วางในกระทะแห้งและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-4 นาที คนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีน้ำตาลทอง อย่าหยุดกวนเพราะบัควีทสามารถไหม้ได้อย่างรวดเร็ว แป้งบัควีทมีสีเทาและมีกลิ่นแรง เหมาะสำหรับทำแพนเค้กและแพนเค้ก หรือใช้อบขนมปังเมื่อผสมกับแป้งธรรมดา แป้งบัควีทใช้ทำสปาเก็ตตี้บัควีทหรือโซบะ เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารญี่ปุ่น ไม่มีกลูเตนในบัควีท

ข้าวฟ่างหรือข้าวฟ่าง- "เม็ดทอง". แม้ว่าเมล็ดข้าวฟ่างจะไม่ได้มีแค่สีเหลืองเท่านั้น แต่ยังมีสีเทา สีขาว และสีแดงอีกด้วย แต่ธัญพืชที่มีสีเหลืองสดใสนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยที่สุด - จากการปรุงอาหารจึงได้โจ๊กที่ร่วนนุ่ม ธัญพืชลูกเดือยไม่ต้องเก็บรักษาเป็นเวลานาน ซึ่งแตกต่างจากธัญพืชอื่นๆ ธัญพืชลูกเดือยมีไขมันจำนวนมาก ดังนั้นจึงมีแนวโน้มที่จะออกซิไดซ์ได้อย่างรวดเร็ว เป็นผลให้ซีเรียลหืนและได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ทางเลือกที่อร่อยแทนข้าว แต่ต้องบดเมล็ดข้าวเพื่อให้ดูดซับน้ำได้ง่ายขึ้น ก่อนต้ม ให้ทอดธัญพืชในน้ำมันพืชเป็นเวลาสองถึงสามนาทีจนเมล็ดเริ่มแตก จากนั้นเติมน้ำอย่างระมัดระวัง (เมล็ดพืชหนึ่งส่วนต่อน้ำสามส่วน) นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาทีจนฟู มีแป้งข้าวฟ่างบางครั้งก็ทำจากมัน ไม่มีกลูเตนในข้าวฟ่าง

ข้าวโอ้ตสามารถซื้อได้ทั้งแบบบริสุทธิ์และแบบเกล็ดข้าวโอ๊ต ธัญพืชขนาดใดก็ได้นำมาทำเป็นโจ๊กผสมกับถั่วบดและอบเพื่อทำเนื้อย่างมังสวิรัติเพิ่มลงในสตูว์เนื้อวัว แป้งข้าวโอ๊ตมีกลูเตนต่ำ ดังนั้นจึงไม่สามารถใช้ทำขนมปังได้ แต่สามารถผสมกับแป้งสาลีเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติให้กับขนมปัง มัฟฟิน และแพนเค้ก ข้าวโอ๊ตมีน้ำมันและอาจเหม็นหืนได้ ดังนั้นจึงไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

ข้าวหนึ่งในธัญพืชที่สำคัญที่สุด ในบางประเทศในเอเชีย ข้าวบนโต๊ะถือเป็นข้อบังคับเช่นเดียวกับขนมปังในรัสเซีย มีตลาดแยกต่างหากในทาชเคนต์ซึ่งเรียกว่าตลาดข้าว ในแง่ของการหุงมีสามประเภท: ข้าวเมล็ดยาว ข้าวเมล็ดกลาง และเมล็ดสั้น เมล็ดยาวใช้ในอาหารคาวและเมล็ดสั้นในของหวาน แต่จะแตกต่างกันไปตามสถานที่

ข้าวกล้องมีรสชาติที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าและมีไฟเบอร์และสารอาหารมากกว่า แต่ใช้เวลาในการหุงนานกว่า - ใช้เมล็ดพืช 1 ส่วนต่อน้ำ 2 ส่วน และหุงเป็นเวลา 35-40 นาที

สามารถซื้อแป้งข้าวได้ แต่เนื่องจากไม่มีกลูเตน จึงไม่สามารถใช้ทำขนมปังยีสต์ได้

พันธุ์ข้าว อาร์โบริโอ- ข้าวเมล็ดปานกลางหรือเมล็ดยาว - ใช้ในริซอตโต้เพราะสามารถดูดซับของเหลวได้มากโดยไม่นิ่มเกินไป

ข้าวบาสมาติ- เมล็ดยาวมาก เนื้อละเอียด ละเอียด มีกลิ่นหอม มีรสถั่ว มีสีน้ำตาลและสีขาว ใช้ทำอาหาร pilaf สลัด เครื่องเคียง

ข้าวสำหรับซูชิ- เม็ดกลมสั้นที่มีแป้งจำนวนมาก ใช้ในการทำซูชิ ความหลากหลายที่มีชื่อเสียงที่สุดในรัสเซียคือ Okomisan และ California

ข้าวป่า- นี่ไม่ใช่ข้าว แต่เป็นหญ้าทะเล เก็บเกี่ยวยาก มีราคาแพง แต่สีออกม่วงดำ รสถั่วอ่อน ทำให้เหมาะทำอาหารจานพิเศษหรือสลัดข้าวผสมกับข้าวชนิดอื่นอย่างประหยัด (แต่อาจต้องต้มก่อนเพราะ ปรุงเป็นเวลา 45-50 นาที โดยใช้ธัญพืชหนึ่งส่วนต่อน้ำสามส่วน

ข้าวสวย- ธัญพืชไม่ขัดสี แช่และนึ่ง ก่อนนำแกลบ รำและจมูกข้าวออก ในระหว่างการปรุงอาหาร ธัญพืชจะได้รับแยกต่างหากจากกัน ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับเครื่องเคียง pilaf สลัด

ซีร่า- มีเมล็ดค่อนข้างหนาและยาว ตามกฎแล้วแผลเป็นสีน้ำตาลหรือสีแดงจะผ่านเมล็ดข้าวหลังจากล้างแล้วตัวมันเองจะมีโทนสีชมพู มันแตกต่างจากข้าวพันธุ์อื่นในความหนาแน่นที่ผิดปกติ เสียงเอี๊ยดอ๊าดที่มีลักษณะเฉพาะเมื่อเมล็ดข้าวถูกบีบอัดจะบ่งบอกถึงความถูกต้องของคุณ Zira - ข้าวที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการปรุงอาหาร pilaf ทำให้ pilaf กับ zira นั้นง่ายกว่าข้าวชนิดอื่น

ข้าวขัด- ธัญพืชที่มีแกลบรำและจมูกข้าวสีขาว มีทั้งแบบสั้น กลาง และยาว พวกเขามีรสชาติที่ไม่รุนแรง ใช้ทำโจ๊ก พุดดิ้ง

ไรย์ -ธัญพืชชนิดเดียว (นอกเหนือจากข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์) ที่มีกลูเตนเพียงพอสำหรับทำขนมปังยีสต์ อย่างไรก็ตาม มีกลูเตนน้อยกว่า ดังนั้นขนมอบข้าวไรย์จึงมีความหนาแน่นมากกว่า ส่วนใหญ่มักจะผสมแป้งข้าวไรย์กับแป้งสาลี ข้าวไรย์ควรต้มในสัดส่วนของเมล็ดข้าวหนึ่งส่วนต่อน้ำสามส่วนเป็นเวลา 45-60 นาที สามารถเพิ่มเมล็ดข้าวไรย์ลงในสตูว์เนื้อวัวได้

ข้าวสาลี -ซีเรียลที่นิยมนำมาใช้ทำขนมปัง ขนมอบ ซีเรียลอาหารเช้า และพาสต้า เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าข้าวสาลีมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดในบรรดาธัญพืชและมีปริมาณโปรตีนสูงที่สุด ข้าวสาลีในเมล็ดสามารถปรุงได้ทั้งเมล็ด (ส่วนหนึ่งของเมล็ดพืชกับน้ำสามส่วนเป็นเวลา 40-60 นาที) และพวกมันจะกลายเป็นยางยืดที่อร่อย ข้าวสาลี Bulgur เป็นเมล็ดข้าวสาลีที่ผ่านการต้มแล้วทำให้แห้งและผ่านระหว่างถังสองถังเพื่อทำให้เมล็ดแตก เนื่องจาก bulgur ขายแบบกึ่งสำเร็จรูป จึงง่ายต่อการเตรียม - เพียงแช่ในน้ำเดือด ธัญพืชมีเนื้อสัมผัสที่เบา นุ่ม และมีกลิ่นบ๊อง เสิร์ฟแทนข้าวหรือมันฝรั่ง หรือใช้ในสลัด Semolina เป็นธัญพืชที่มีสีเหลือง แม่นยำกว่า แป้งหยาบมาก บดจากข้าวสาลีพันธุ์ durum และเป็นส่วนประกอบหลักในพาสต้าอิตาเลียนแท้ๆ Couscous ทำจากเมล็ด semolina แช่และม้วนในแป้งสาลีที่ดีที่สุด แช่คูสคูสหนึ่งชิ้นในน้ำสองส่วน แป้งพรีเมี่ยม ("แข็งแรง" - มีปริมาณกลูเตนสูง) จำเป็นสำหรับการทำขนมปังยีสต์ แป้งธรรมดาเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการอบปกติ - เค้กและขนมชอร์ตครัสต์ เกล็ดข้าวสาลีใช้สำหรับโจ๊กมูสลี่

คินวา. สุดท้ายเล็กน้อยเกี่ยวกับซีเรียลที่คุณอาจไม่คุ้นเคย แต่ถ้าคุณเจอเธอในร้าน อย่าลืมลอง! เป็นธัญพืชโบราณที่ปลูกโดยชาวแอซเท็กในอเมริกาใต้มานานกว่า 3,000 ปี ครั้งหนึ่งเคยเป็นพืชศักดิ์สิทธิ์ของชาวอินคา มันเกี่ยวข้องกับผักโขม ธัญพืชรูปจานขนาดเล็กมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมากและย่อยง่าย มีโปรตีนสูงซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ Groats เหมาะสำหรับผักเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิด มันต้มเหมือนข้าวและเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหรือใส่ในซุปและสตูว์เนื้อวัว ใช้เวลาในการปรุงอาหาร 15 นาที (ส่วนหนึ่งของเมล็ดข้าวต่อน้ำสามส่วน - พร้อมเมื่อเมล็ดข้าวเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีใส)

สิ่งเหล่านี้และผลิตภัณฑ์แปรรูปต่าง ๆ ล้วนเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของทุกคน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าพวกเขากินธัญพืชชนิดใด ผลิตอย่างไร และควรเก็บรักษาอย่างไร มาทำความเข้าใจชื่อ รูปร่าง และสีของธัญพืชต่างๆ กัน

ธัญพืชคืออะไร

ธัญพืชใด ๆ ก็ไม่มีอะไรมากไปกว่าธัญพืชที่ผ่านกรรมวิธีพิเศษ ขึ้นอยู่กับธัญพืชที่ใช้แปรรูปธัญพืชโดยแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ:

• ซีเรียล - ข้าวสาลี, ข้าวโอ๊ต, ข้าวไรย์, ข้าวโพด, ข้าวฟ่าง, ข้าว, ข้าวฟ่าง;
• บัควีท - บัควีท;
• พืชตระกูลถั่ว - ถั่ว, ถั่ว, ถั่วเหลือง, ถั่ว

วัฒนธรรมที่สำคัญที่สุด

ธัญพืชที่สำคัญและสำคัญที่สุดสามารถเรียกว่าข้าวสาลีได้อย่างปลอดภัย เป็นหุ้นของเธอในประเทศที่ถือเป็นหุ้นหลัก การบดธัญพืชในอุตสาหกรรมเฉพาะทางได้แป้งอบที่มีคุณภาพหลากหลายและได้ธัญพืชหลายประเภท การผลิตทุติยภูมิได้รับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่หลากหลายรวมถึงพาสต้าทุกประเภท ผู้คนนับล้านต้องการผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทุกวัน แต่ทุกอย่างเริ่มต้นจากเมล็ดเล็กๆ ที่งอกขึ้นในหู

พันธุ์ข้าวสาลีมีความแข็งของเมล็ดแตกต่างกัน - นิ่มหรือแข็ง

มีสายพันธุ์ฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ พันธุ์แรกถูกหว่านในฤดูหนาวและเก็บเกี่ยวแล้วในฤดูร้อน แต่พันธุ์เหล่านี้ต้องเผชิญกับสภาพอากาศในฤดูหนาวและน้ำค้างแข็งรุนแรง เพื่อไม่ให้ศัตรูพืชทางการเกษตรกินธัญพืชในช่วงเดือนที่อากาศหนาวเย็น สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของพืชผล

ข้าวสาลีพันธุ์ฤดูใบไม้ผลิจะหว่านในต้นฤดูใบไม้ผลิและเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง

ส่วนประกอบของเมล็ดธัญพืช

ธัญพืชใด ๆ เกือบจะเป็นคาร์โบไฮเดรตบริสุทธิ์ - ตั้งแต่ 70-80% ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของส่วนแป้งในเมล็ดข้าว ธัญพืชที่อุดมด้วยสารนี้ ได้แก่ ข้าว ข้าวสาลี และข้าวโพด พวกเขาผลิตแป้งอบที่ดีที่สุด ทำขนมปัง และเค้กแบนต่างๆ ในหลายประเทศ มันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำชาติ

การผลิต

การผลิตธัญพืชเริ่มต้นด้วยการเก็บเกี่ยวพืชผลซึ่งเป็นงานของเครื่องจักรกลหนัก จากนั้นเครื่องลำเลียงจะเริ่มต้นส่วนซึ่งขจัดสิ่งเจือปนทั้งหมด

ขั้นตอนต่อไปคือการคัดแยกธัญพืชทั้งหมด (ของพืชธัญพืชบางชนิด) ตามขนาด จากนั้นนำเปลือกออกจากเมล็ดพืชและบดให้ละเอียด

สำหรับผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่บางประเภท ซีเรียลจะไม่ปอกเปลือกหรือมีเฉพาะเปลือกเท่านั้น

ลักษณะของธัญพืชต่างๆ

ก่อนที่เราจะเริ่มจำแนกลักษณะของธัญพืชแต่ละประเภท เราจะมาวิเคราะห์ว่าธัญพืชชนิดใดผลิตจากธัญพืชประเภทใด

จากข้าวโอ๊ตผลิต:

• ข้าวโอ๊ตหรือ "Hercules";
• ข้าวโอ๊ต

ข้าวสาลี groats - ประเภท (ชื่อ):

• semolina;
• ข้าวสาลี;
• เกล็ด

จากผลผลิตข้าวบาร์เลย์:

• บาร์เล่ย์;
• ข้าวบาร์เลย์ปลายข้าว

พืชตระกูลถั่วก็เป็นส่วนหนึ่งของพืชจำพวกธัญพืชเช่นกัน นี่คือตัวอย่างของถั่วที่นิยมมากที่สุด:

• ถั่วทั้งหมด;
• บิ่น.

พืชอื่น ๆ ที่จัดเป็นธัญพืชอย่างถูกต้อง:

• ข้าวฟ่าง;
• ข้าวโพด.

ปริมาณแคลอรี่ของธัญพืชหลักในรูปแบบแห้งและต้ม

ตารางแคลอรี่ของธัญพืชต้มจะบอกคุณถึงค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ตัวเลขแตกต่างจากผลของธัญพืชแห้ง นี่เป็นเพราะเปอร์เซ็นต์การสูญเสียระหว่างการอบชุบ - กระบวนการนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์

ธัญพืชแห้งมีสารที่มีประโยชน์มากมาย วิตามินต่างๆ ธาตุขนาดเล็กและมาโคร มีมากกว่านั้นในธัญพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี แต่นี่เป็นเพียงธัญพืชที่ต้มในน้ำเท่านั้น

ปริมาณแคลอรี่ของซีเรียลแบบแห้งและแบบต้มจะแตกต่างกันน้อยลงอย่างเห็นได้ชัดหากมีการเพิ่มผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมระหว่างการปรุงอาหาร ตัวเลขคุณค่าทางโภชนาการจะเปลี่ยนแปลงสูงขึ้น

สินค้าเพิ่มเติม

และสามารถเพิ่มอะไรในโจ๊กได้ในระหว่างการเตรียมเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร ขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ ไม่ว่าจานของคุณจะเป็นของหวาน อาหารจานที่สองหรือจานแรก

และตอนนี้ในรายละเอียดเพิ่มเติม

คุณรู้จักซีเรียลบางประเภทจากตารางแล้ว ตอนนี้เรามาทำความรู้จักกับพวกเขาให้ละเอียดยิ่งขึ้น

ข้าวสาลี

ประเภทของธัญพืชข้าวสาลี:

• แป้งเซมะลีเนอร์ - ได้มาจากเมล็ดพืชที่มีการบดบางส่วนเป็นแป้งสาลีขนาดต่างๆ มีลักษณะเป็นสีขาว (หรือสีเหลือง) และมีเนื้อแป้งเล็กน้อย: เดือดเร็ว มีสารอาหารน้อย แต่มีคาร์โบไฮเดรตจากพืชมาก
• ข้าวสาลี groats เป็นแป้งเซมะลีเนอร์เหมือนกัน แต่ด้วยธัญพืชที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าหลังจากปรุงแล้วเมล็ดจะไม่สูญเสียรูปร่างและยังคงยืดหยุ่นได้เล็กน้อย groats ของข้าวสาลีจะถูกเชื่อมจากมวลเดิม 4-5 เท่า

ควรสังเกตว่าเซโมลินามีหลายประเภท - จากข้าวสาลีพันธุ์อ่อนจากดูรัมหรือจากส่วนผสมที่นุ่มและแข็ง ตามนี้ semolina ได้รับการกำหนดเครื่องหมายบนบรรจุภัณฑ์ - T, M หรือ TM เมื่อซื้อให้ใส่ใจกับสิ่งนี้

เซโมลินาที่มีประโยชน์ที่สุดคือซีเรียลที่มีเครื่องหมาย "T" บนบรรจุภัณฑ์ สิ่งนี้ทำให้ธัญพืชไม่เสียหายเมื่อปรุงสุก โจ๊กดูดีและรสชาติดี

เซโมลินาที่ทำจากข้าวสาลีอ่อนสามารถต้มได้อย่างสมบูรณ์กลายเป็นมวลแป้ง

บัควีท

บัควีทใช้ในการผลิตเมล็ดที่เรียกว่าเมล็ด เหล่านี้เป็นธัญพืชเต็มเมล็ดที่ปอกเปลือกออกจากเปลือก ไม่นึ่ง

Groats อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ มีธาตุเหล็กสูงเป็นพิเศษ เพราะเหตุใดจึงไม่แนะนำให้ใช้บ่อยสำหรับผู้ที่มีลิ่มเลือดสูง สีของ groats มีตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม

เมล็ดบัควีทแบ่งออกเป็นสามเกรดตามคุณภาพทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระดับของการทำให้บริสุทธิ์จากเปลือก

Prodel - เม็ดบัควีทบด

Smolensk groats - เม็ดบัควีทบด (เกือบเป็นผง)

ซีเรียลที่ไม่บดจะสุกประมาณ 15-20 นาที ให้ความรู้สึกอิ่มนาน

ข้าวโอ๊ต

ประเภทของธัญพืชจากข้าวโอ๊ต - ข้าวโอ๊ตและข้าวโอ๊ต

บนชั้นวางของร้านค้าคุณจะพบข้าวโอ๊ต "Hercules" กลีบดอกไม้และ "Extra" ต่างกันที่เกรดของธัญพืชเริ่มต้นเท่านั้น สองอันแรก - จากข้าวโอ๊ตเกรดสูงสุดเท่านั้น แต่ผลิตภัณฑ์ "พิเศษ" ผลิตโดยการนึ่งแบบพิเศษ การทำให้แบน และการทำให้แห้งของวัตถุดิบที่มีคุณภาพต่ำกว่าเล็กน้อย

เพื่อให้ได้ข้าวโอ๊ต เมล็ดผักแห้งต้องผ่านสายพานลำเลียงหลายขั้นตอน:

• บดเมล็ดพืชเป็นซีเรียล
• แช่;
• นึ่ง;
• การทำให้แห้ง

ข้าวโอ๊ตก่อนใช้ในอาหารไม่ต้องผ่านความร้อนเพิ่มเติม อนุญาตให้เพิ่มลงในนมและเครื่องดื่มค็อกเทลนมเปรี้ยวและเครื่องดื่ม นมจะร้อนเท่านั้นและด้วย kefir หรือนมอบหมักข้าวโอ๊ตจะยืนยันในความเย็น จากนั้นจึงเติมสารแต่งกลิ่นและกลิ่นตามสูตรเครื่องดื่มดั้งเดิม

ประเภทของข้าวบาร์เลย์ groats

ข้าวบาร์เลย์ตามระดับของการประมวลผลของธัญพืชแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ:

• เมล็ดยาว, ขัดเงาอย่างดี, ปลายมน - โดดเด่นด้วยรสชาติและความเร็วในการปรุงอาหารที่ดีที่สุด (groats ต้มจนนิ่มและสุกในหนึ่งชั่วโมง);
• ธัญพืชทรงกลม - ในการปรุงอาหารนี้จะใช้เวลา 1.5 ชั่วโมง

สีของทั้งสองสายพันธุ์มีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเหลือง อาจมีโทนสีเขียว

ด้วยความพร้อมในการทำอาหารอย่างเต็มที่หลังการปรุง ข้าวบาร์เลย์จะถูกต้มจนนุ่มและมีโครงสร้างที่นุ่ม เมื่อเย็นจะแข็งและแข็ง เมื่ออุ่นรสชาติและคุณภาพโครงสร้างจะกลับมา

ข้าวบาร์เลย์ groats - ข้าวบาร์เลย์บดก่อนบดจะไม่ขัด ด้วยเหตุนี้ธัญพืชจึงถูกย่อยและดูดซึมโดยร่างกายได้แย่ลง แต่ส่วนหนึ่งของเปลือกธรรมชาติมีแร่ธาตุและวิตามินสูง เมื่อเทียบกับข้าวบาร์เลย์มุก - หลายครั้ง

เมื่อปรุงข้าวบาร์เลย์จะเพิ่มปริมาณ 6 เท่าและข้าวบาร์เลย์ - 5 เท่า

ข้าว

ข้าวเป็นพืชชนิดเดียวที่เติบโตและรู้สึกดีในสภาพแวดล้อมทางน้ำ พืชจึงได้รับความชื้นเต็มที่ กำจัดวัชพืชได้ง่ายและเพิ่มผลผลิต

การปลูกข้าวในที่ฝนน้อยก็แบ่งที่ดินเป็นช่องสี่เหลี่ยมขุดร่องน้ำพิเศษ(ผมเรียกว่าคลอง) น้ำถูกปล่อยผ่านคูน้ำซึ่งเป็นที่อยู่อาศัยที่ดีสำหรับพืชพันธุ์ธัญญาหาร น้ำมักถูกนำมาจากแม่น้ำหรือทะเลสาบที่มีแม่น้ำสาขา

อุตสาหกรรมผลิตข้าวบดและขัดสีขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผล

ข้าวขัดมีผิวหยาบเมล็ดมีสีขาว เนื้อหาของธัญพืชของเฉดสีอื่น ๆ เป็นที่ยอมรับในชุด - สีเทา, สีน้ำตาล

ในการผลิตข้าวขัดสีจะได้เมล็ดที่แตกออก คัดแยก และบรรจุเป็นข้าวบด

มีข้าวอีกหลายชนิด หนึ่งในนั้นนึ่ง ธัญพืชจะถูกนึ่งภายใต้สภาวะการผลิตเดียวกันที่อุณหภูมิสูง จากนั้นจึงนำไปอบแห้ง มีความเชื่อกันว่าข้าวเกรียบชนิดนี้เหมาะสำหรับ pilaf ที่ร่วน ธัญพืชไม่ติดกันและคงรูปร่างไว้

มีความลับอย่างหนึ่งซึ่งช่วยให้คุณปรุง pilaf ที่ร่วนได้จากข้าวโดยที่ซีเรียลไม่ติดกันเป็นโจ๊ก! โยนซีเรียลที่ไม่ได้ล้างลงในน้ำซุปที่มีเนื้อตุ๋นและอย่าคนจนกว่าจะสุกเต็มที่

นอกจากนี้ยังมีการขายข้าวที่ไม่ขัดขาวเมล็ดของมันมีสีเข้ม - นี่คือสีของเปลือก ได้รับความนิยมเนื่องจากความนิยมในการใช้ชีวิตเพื่อสุขภาพและโภชนาการอาหาร

ข้าวฟ่าง

ข้าวฟ่างเป็นพืชเตี้ยที่มีธัญพืชหลากสี (ขาว เหลือง แดง หรือน้ำตาล) เปลือกของเม็ดกลมขนาดเล็กทาสีด้วยสีดังกล่าว

พืชไม่เติบโตในป่า เพื่อให้ได้ผลผลิตที่ดี มักจะรดน้ำในปริมาณมาก

Groats ต้องผ่านวงจรการผลิตทั้งหมดของการทำความสะอาดและคัดแยกบนสายพานพิเศษ เป็นผลให้เราได้รับธัญพืชที่เรียกว่าลูกเดือย

น่าสนใจ!เปลือกสีดำที่เหลือจากการขัดลูกเดือยใช้สำหรับสัตว์ปีกขุนโดยเฉพาะสัตว์ปีกที่อ่อนแอ

นักโภชนาการถือว่าอาหารลูกเดือยเป็นอาหารหนัก แท้จริงแล้วธัญพืชนี้ย่อยได้แย่กว่า เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มข้าวกลมเล็กน้อยลงในโจ๊กลูกเดือยเพื่อเพิ่มการย่อยและลดภาระในระบบทางเดินอาหาร

เพิ่มลูกเดือยต้มลงในไส้สำหรับพาย, ตั๊กแตนตำข้าวมังสวิรัติหรือเกี๊ยว

ข้าวโพด

ข้าวโพดเป็นพืชธัญพืชที่มักนำไปเลี้ยงปศุสัตว์ โดยเฉพาะซังที่มีขนาดเล็กหรือเน่าเสียเล็กน้อย

การบรรจุกระป๋องข้าวโพดสดในเชิงอุตสาหกรรมเริ่มแพร่หลาย อย่างไรก็ตามในรูปแบบแห้งสามารถพบได้บนชั้นวางของในร้าน

ผลิตในสองประเภท - ขัดและบด รูปร่างของธัญพืชที่ขัดและบดจะแตกต่างกัน มีแป้งสีเหลืองเล็กน้อยในถุงที่มีปลายข้าว สีของธัญพืชมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเหลือง

เมื่อต้มแล้ว เมล็ดข้าวจะยังกระด้าง ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับข้าวโพด

บดไปที่การผลิตข้าวโพดหวานเกล็ด

ถั่วลันเตา - ถั่วลันเตา

ถั่วลันเตาเป็นพืชตระกูลถั่วที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เราคุ้นเคยกับการซื้อถั่วทั้งเมล็ด (ขัดภายใต้เงื่อนไขการผลิต) หรือสับ สีของถั่วสามารถเป็นสีเหลืองหรือสีเขียว

เมื่อต้มถั่วจะให้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันภายนอกคล้ายกับมันฝรั่งบด

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ธัญพืชทั้งหมด ประเภทและชื่อที่เราได้ตรวจสอบนั้น ถูกกำหนดในเชิงคุณภาพ โดยพิจารณาจากรสชาติ สี เปอร์เซ็นต์ของสิ่งเจือปน และตัวชี้วัดอื่นๆ แม้ว่าจะอนุญาตให้มีสิ่งเจือปนได้เล็กน้อย แต่ก็มีการควบคุมอย่างเข้มงวดโดยกฎระเบียบบางอย่าง

การปรากฏตัวของรสชาติภายนอก (ขม) หรือกลิ่น (เปรี้ยว, ขึ้นรา, เปียก) บ่งบอกถึงการเน่าเสียของธัญพืชทั้งชุด

เก็บของที่บ้าน

ที่บ้านต้องเก็บซีเรียลไว้ในถุงกระดาษในห้องที่แห้งโดยไม่มีความชื้นในอากาศมากเกินไปและอุณหภูมิของอากาศไม่สูงกว่า 18 องศา อนุญาตให้นำภาชนะพลาสติกที่มีฝาเกลียวไปจัดเก็บได้

ในสภาวะอื่นๆ ธัญพืชจะขึ้นราและติดเชื้อศัตรูพืช

อายุการเก็บรักษาคือ 4 เดือน แต่เมื่อธัญพืชถูกเก็บไว้ในโรงนาภายใต้กฎที่จำเป็นทั้งหมดอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็นหนึ่งปี บรรจุภัณฑ์ในกรณีดังกล่าว - ถุงกระดาษ 50 กก.

นอกจากธัญพืชเหล่านี้แล้วยังมีธัญพืชที่ไม่ได้อธิบายไว้ที่นี่ เหล่านี้คือพืชพันธุ์ธัญญาหารซึ่งเป็นที่อยู่อาศัยของประเทศอื่น หากต้องการศึกษาซีเรียลทั้งหมดด้วยประเภทและชื่อตามตัวอักษรจะใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

คุณนึกถึงอะไรเมื่อได้ยินคำว่า "โจ๊ก"?

ข้าวโอ๊ต, บัควีท, เซโมลินาหรือข้าวฟ่าง ... เราได้รวบรวมรายการซีเรียล "ไม่เป็นที่นิยม" จาก A ถึง Z ซึ่งคุณสามารถกระจายซีเรียลหลากหลายประเภทที่บ้านเพื่อประโยชน์ของร่างกาย

โจ๊ก- รู้จักกันตั้งแต่เด็ก แม่และยายของเราเลี้ยงดูเราด้วยมัน ตอนนี้เรากำลังพยายามโน้มน้าวให้ลูก ๆ ของเราได้รับประโยชน์ แต่การกินข้าวอย่างต่อเนื่องเซโมลินาหรือข้าวโอ๊ตรบกวนแม้แต่ตัวเราเอง โชคดีที่ชั้นวางร้านค้าสมัยใหม่มีซีเรียลหลากหลายประเภทมากกว่าในสมัยเด็กของเรา และเราก็ลืมซีเรียลไปได้บ้าง มาเชื่อมช่องว่างนี้ด้วยกัน

ดอกบานไม่รู้โรย

ผักโขม (จิ้งจก)- พืชประจำปีที่ใช้เมล็ดเป็นธัญพืช มันถูกห้ามในศตวรรษที่ 16 เนื่องจากใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเวทมนตร์ ในช่วงทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ผ่านมา มีการฟื้นฟูเนื่องจากคุณสมบัติทางโภชนาการที่มีคุณค่าที่มอบให้ ปัจจุบัน Amaranth ถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมการเกษตร อาหาร และยา

• คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: เมล็ดพืชมีโปรตีน ไลซีน และกรดอะมิโนอื่นๆ สูง นอกจากนี้ยังมีธาตุเหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่สำคัญในอาหารของหญิงตั้งครรภ์และอาหารในการรักษาโรคของระบบประสาทและกล้ามเนื้อ เมล็ดยังมีสารสควาลีนที่หยุดกระบวนการชรา
• วิธีการทำอาหาร: เม็ดผักโขมค่อนข้างแข็ง จึงปรุงประมาณ 20-25 นาที สำหรับโจ๊กหนึ่งแก้วต้องใช้น้ำ 2.5 - 3 แก้ว ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจำเป็นต้องกวนโจ๊กเป็นระยะเพื่อให้ดูดซับน้ำได้ดีขึ้น มันจะดีทั้งกับข้าวเค็มและโจ๊กหวาน นอกจากนี้ธัญพืชของพืชนี้สามารถเปิดจากด้านที่ไม่คาดคิดและกลายเป็นข้าวโพดคั่ว อย่างไรก็ตามแป้งจากกุ้งมีความหนาแน่นดังนั้นจึงควรปรุงขนมอบด้วยการเติมแป้งชนิดอื่นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์โปร่งสบาย

อาร์นอฟกา

Arnovka (อาร์นอตกา, กอร์นอฟกา)- ซีเรียลที่ประกอบด้วยข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิบดสีเหลืองใส มีการเจียรเล็กและใหญ่ ไม่ทราบแน่ชัดว่าชื่อธัญพืชดังกล่าวมาจากไหน อย่างไรก็ตาม สันนิษฐานว่ามาจากชาว Arnaut ชาวแอลเบเนีย นอกจากนี้ยังมีกองกำลังตุรกีประเภทพิเศษที่มีชื่อนี้ และในจังหวัดเคิร์สต์ คำนี้ถูกใช้ว่าหยาบคาย ซึ่งหมายถึงสัตว์ประหลาด คนนอกศาสนา คนโหดร้าย

• คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: เช่นเดียวกับธัญพืชทั่วไป มีวิตามิน แร่ธาตุ กรดอะมิโน และไขมันไม่อิ่มตัวที่มีประโยชน์มากมาย คุณสามารถเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงกิจกรรม และระบบหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ยังสามารถชะลอกระบวนการชราและปรับปรุงสภาพผิว ผม และเล็บ เช่นเดียวกับธัญพืชโฮลวีตทั่วไป
• วิธีการทำอาหาร: ปลายข้าวหยาบจะสุกประมาณ 30 นาที เนื่องจากค่อนข้าง "นิสัยรุนแรง" คุณควรล้างซีเรียลก่อนแล้วจึงต้มเท่านั้น อัตราส่วนของโจ๊กและน้ำควรเป็น 1:4 ธัญพืชบดละเอียดต้องต้มในอัตราส่วนซีเรียล 1 แก้วกับน้ำ 2 (นม) คุณยังสามารถทำเนื้อทอด หม้อตุ๋น และขนมอบอื่นๆ จากซีเรียลขนาดเล็ก เป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารทั้งเค็มและหวานจากมัน

บุลกูร์

บุลกูร์- groats จากการบำบัดด้วยน้ำเดือด, ข้าวสาลีดูรัมแห้งและนึ่ง หลังจากนึ่งแล้ว เมล็ดข้าวสาลีจะถูกนำไปตากแดดให้แห้ง จากนั้นจึงนำมากระเทาะและบดให้ละเอียด มันนึ่งด้วยการทำให้แห้งซึ่งให้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับอาหารในอนาคตจากซีเรียลนี้

ตามข้อมูลโดยประมาณและไม่ระบุรายละเอียด มันถูกเตรียมไว้เป็นเวลา 4,000 ปี ปัจจุบันเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในประเทศที่มีอดีตการทำอาหารอันยาวนาน: อาร์เมเนีย ตะวันออกกลาง และทั่วทะเลเมดิเตอร์เรเนียน อย่างไรก็ตามในรัสเซียยังไม่ถูกลืมอย่างสมบูรณ์ และเมื่อเร็ว ๆ นี้ก็ได้รับความนิยมในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบซีเรียล

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: bulgur สีน้ำตาลทั้งเมล็ดมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดซึ่งเปลือกด้านบนที่อุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กจะไม่ถูกเอาออก Bulgur อุดมไปด้วยวิตามิน โดยเฉพาะวิตามิน B, K, E, เบต้าแคโรทีน, ธาตุขนาดเล็ก (ฟอสฟอรัส, เหล็ก, ซีลีเนียม, ทองแดง, สังกะสี, แมงกานีส, โพแทสเซียม, โซเดียม, แคลเซียม) นอกจากนี้ ธัญพืชยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัว แซคคาไรด์ สารที่เป็นเถ้า และไฟเบอร์ การบริโภค bulgur เป็นประจำมีผลในเชิงบวกต่อสถานะของระบบประสาทซึ่งวิตามินบีมีความสำคัญที่สุดและอาจเป็น "อาหาร" หลัก เกลือแร่จำนวนมากมีส่วนช่วยในการฟื้นฟูการเผาผลาญทำให้ผิวและเส้นผม "มีชีวิตชีวา" มากขึ้น ผิวได้รับเฉดสีที่ดีต่อสุขภาพผมจะเงางามขึ้นและเติบโตได้ดี

หมายถึงธัญพืชที่ร่างกายดูดซึมได้ง่ายและย่อยได้อย่างสมบูรณ์โดยไม่ทำให้อาการแย่ลง

• วิธีการทำอาหาร: สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงชั้นเยี่ยม ซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมของพิลาฟ สลัด และซุป นอกจากนี้ยังมี bulgur ที่บดละเอียด ที่นี่คุณสามารถปรุงเนื้อทอดและเค้กเพื่อสุขภาพได้หลากหลายจากที่นี่ ต้มประมาณ 20 นาที หากคุณต้องการปรุงโจ๊กร่วนก่อนอื่นคุณต้องแช่ไว้เป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อลดเวลาในการปรุงอาหารและเพื่อให้กลูเตนเปิดอย่างถูกต้อง มิฉะนั้น bulgur จะกลายเป็นระเบียบ

ตามตำนานในการรณรงค์ครั้งหนึ่ง Suvorov ได้รับแจ้งว่าไม่มีอะไรจะเลี้ยงกองทัพ เหลือธัญพืชเพียงไม่กี่ชนิด จากนั้นแม่ทัพใหญ่สั่งโจ๊กทั้งหมดผสมกันโดยไม่ลังเล ตั้งแต่นั้นมาโจ๊กประกอบด้วยธัญพืชหลายชนิดเรียกกันทั่วไปว่า "Suvorov" ดังนั้น Suvorov จึงสามารถมีส่วนร่วมในการพัฒนาอาหารรัสเซียได้

และไม่น่าแปลกใจที่ส่วนผสมของซีเรียลนั้นมีหลากหลายรสชาติ ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ผิดปกติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบทางเคมีด้วย มีประโยชน์มากกว่าส่วนประกอบเดียว

กมธ

กมุท- บรรพบุรุษที่ห่างไกลของข้าวสาลีซึ่งในอียิปต์เรียกว่า Khorasan ซึ่งแปลว่า "จิตวิญญาณแห่งโลก" ธัญพืชหลายชนิดถูกพบในช่วงปลายทศวรรษที่ 40 ของศตวรรษที่ผ่านมาระหว่างการขุดค้นในอียิปต์ หลังจากนั้นจึงเริ่มเพาะปลูกอีกครั้ง ในแง่ของขนาด เมล็ดข้าวสาลีโบราณนั้นใหญ่กว่ารุ่นปัจจุบันสองถึงสามเท่า นอกจากนี้ยังมีรสชาติบ๊องที่แตกต่าง

• คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: เป็นไปได้ว่าเมล็ดข้าวคามุทมีสารที่มีประโยชน์มากมาย เช่น สังกะสี แมกนีเซียม โปรตีน กรดอะมิโน เกลือแร่ ไขมัน และวิตามินอี มากกว่าข้าวสาลีสายพันธุ์ใหม่ เนื่องจากขนาดของมัน
• วิธีการทำอาหาร: โจ๊กและเครื่องเคียงพร้อมผักและเห็ดเตรียมจากธัญพืชคามุท หากคุณแช่ในน้ำข้ามคืน การปรุงจะใช้เวลาเพียง 10 นาทีเท่านั้น ขนมปังอบจากแป้งสาลีป่าเช่นเดียวกับพาสต้า นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะอบเกล็ดหรือแครกเกอร์ที่มีอากาศถ่ายเทจากธัญพืช

QUINOA

ควินัว (quinoa)เป็นพืชล้มลุกที่ขึ้นบนเนินเขาแอนดีส ถือว่าเป็นพืชผลหลอก อย่างไรก็ตาม สำหรับอารยธรรมอินคานั้น เป็นแหล่งอาหาร 1 ใน 3 แหล่ง พวกเขาเทิดทูนพระองค์มากจนถือว่าพระองค์เป็น "เม็ดทองคำ"

• คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: ควินัวถือเป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดในร่างกายของเรา ซึ่งมีส่วนประกอบคล้ายคลึงกับโปรตีนจากสัตว์ คุณภาพนี้มีค่าอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เลิกให้อาหารสัตว์

ตามองค์ประกอบของกรดอะมิโนซึ่งมีประมาณ 20 ชนิด ธัญพืชมีความคล้ายคลึงกับนมมาก นอกจากโปรตีนแล้วธัญพืชยังมีคาร์โบไฮเดรต ไขมัน ไฟเบอร์ แร่ธาตุ และวิตามินบี ควินัวยังอุดมไปด้วยแคลเซียม เหล็ก และฟอสฟอรัส ซึ่งมีปริมาณไม่ด้อยกว่าปลา

วิธีการทำอาหาร: ควินัวมักจะใช้แทนข้าวหรือบัควีท นอกจากนี้ยังดีไม่เพียง แต่เป็นกับข้าวเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบหลักสำหรับสลัดและซุปอุ่น ๆ อย่างไรก็ตาม quinoa ปรุงด้วยวิธีเดียวกับธัญพืชอื่น ๆ ก่อนปรุงอาหารขอแนะนำให้ล้างซีเรียล จากนั้นคุณเพียงแค่เทลงในกระทะแล้วเทน้ำในอัตราส่วนธัญพืช 1 ถ้วยต่อน้ำ 2 ถ้วย ปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้อย่างปลอดภัย

เม็ดข้าวโพด

ปลายข้าวข้าวโพด- ประกอบด้วยเมล็ดข้าวโพดบด ข้าวต้มจากธัญพืชนี้มีค่าแม้ว่าจะผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้ว แต่ก็ยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้ทั้งหมด ขอแนะนำสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้เนื่องจากจัดอยู่ในประเภทผลิตภัณฑ์ที่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ต่ำ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: ปลายข้าวข้าวโพดเป็นที่รู้จักจากคุณสมบัติในการล้างพิษ: ช่วยขจัดสารอันตรายต่างๆ, นิวไคลด์รังสีและสารพิษออกจากร่างกาย นอกจากนี้ยังมีวิตามินหลายชนิดในกลุ่ม B, E, A, PP, องค์ประกอบขนาดเล็ก - ซิลิกอน, เหล็กและอื่น ๆ อีกมากมาย และ 80% ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวทำให้สามารถระบุได้ว่ามาจากผลิตภัณฑ์ที่ควบคุมระดับคอเลสเตอรอล นักโภชนาการแนะนำให้กินโจ๊กข้าวโพดหลายครั้งต่อสัปดาห์เพื่อรับสารที่มีคุณค่าทั้งหมดที่มี

• วิธีการทำอาหาร: การปรุงโจ๊กข้าวโพดนั้นง่ายมาก เช่นเดียวกับซีเรียลส่วนใหญ่ในน้ำหรือนม: ซีเรียล 1 แก้วและน้ำ 2 แก้ว (นม) ถ้าเราพูดถึง cornmeal หม้อปรุงอาหารก็มักจะทำจากมันเช่นเดียวกับ hominy หรือ Italian polenta นอกจากนี้ยังได้แพนเค้กสีเหลืองอ่อนและอร่อยจากแป้ง

KUS-KUS

Couscous- อยู่ในหมวดหมู่ของข้าวสาลี groats ในขั้นต้นเตรียมโจ๊กจากลูกเดือย ตอนนี้เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงจากแป้งเซมะลีเนอร์ที่ได้จากข้าวสาลีดูรัม มันถูกกล่าวถึงครั้งแรกในตำราอาหารในศตวรรษที่ 13 มีความเชื่อกันว่าเป็นครั้งแรกที่คนเร่ร่อนกินมัน - ชาวเบอร์เบอร์ ในขณะที่เธอประสบความสำเร็จเฉพาะในตะวันออกกลางและทะเลเมดิเตอร์เรเนียนจากนั้นทั้งโลกก็ตกหลุมรักเธอ

• คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: ในกลุ่มมีทองแดงเข้มข้นมาก ซึ่งช่วยป้องกันผมหงอกก่อนวัยและยังช่วยเสริมสร้างเส้นผมโดยทั่วไป นอกจากนี้ ทองแดงยังมีความสำคัญอย่างมากต่อการเพิ่มระดับฮีโมโกลบินของเรา และขาดไม่ได้สำหรับปัญหาข้อต่อ วิตามินบี 5 ซึ่งมีอยู่ในโจ๊กช่วยบรรเทาอาการนอนไม่หลับและทำงานหนักเกินไป นอกจากนี้ซีเรียลนี้เป็นที่ต้องการสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกินเหล่านั้น
• วิธีการทำอาหาร: ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร Couscous คือการนึ่งเนื่องจากโจ๊กจะไม่นิ่มและยังคงรักษาวิตามินบีไว้ หากไม่มี double Boiler ก็ไม่เป็นไร คุณสามารถชงโจ๊กเติมน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้สักครู่ใต้ฝา การทำอาหารมีข้อห้ามอย่างเคร่งครัดสำหรับเธอ แต่ใช้ทำหม้อตุ๋นและขนมอบเพื่อสุขภาพได้ง่าย

สะกด

สะกด- ข้าวสาลีชนิดพิเศษซึ่งเป็นธัญพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เม็ดสเปลต์มีขนาดใหญ่กว่าเมล็ดข้าวสาลี พวกเขายังได้รับการปกป้องอย่างดีจากศัตรูพืช อิทธิพลภายนอกที่ไม่พึงประสงค์ด้วยชั้นของฟิล์มแข็งที่กินไม่ได้ (แกลบ) เป็นเพราะชั้นนี้ทำให้ธัญพืชมีความทนทานต่อรังสีกัมมันตภาพรังสีและมลภาวะทุกชนิด

จากข้อมูลทางโบราณคดีพบว่าการสะกดเริ่มได้รับการฝึกฝนเร็วที่สุดเท่าที่ห้าพันปีก่อนคริสต์ศักราช และชาวโรมันโบราณซึ่งถือว่าการสะกดพืชผลธัญญาหารที่มีคุณค่า ได้ใช้ธัญพืชและขนมปังจากแป้งของมันในพิธีกรรมของพวกเขา

• คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: สะกดมากกว่าข้าวสาลีอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหาของโปรตีนจากพืช, กรดไขมันไม่อิ่มตัว, ไฟเบอร์, เหล็กและวิตามินบี และ mucopolysaccharides ที่มีอยู่ในนั้นช่วยให้ภูมิคุ้มกันของเราเติบโตและพัฒนา

การมีโจ๊กนี้อยู่ในอาหารอย่างต่อเนื่องจะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน, ปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ, ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด, ต่อมไร้ท่อ, ประสาท, ระบบย่อยอาหารและระบบสืบพันธุ์

• วิธีการทำอาหาร: ในอิตาลี การสะกดคำใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำริซอตโต้ และในสหรัฐอเมริกาและเยอรมนี ซอสและของหวานทุกชนิดเตรียมจากแป้ง ในรัสเซียการสะกดมักใช้เป็นโจ๊ก

หากคุณปรุงโจ๊กตามประเพณีเดิม ก่อนอื่นคุณต้องแช่ธัญพืชสะกด 1 ถ้วยเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงในส่วนผสมของนมเปรี้ยว 0.5 ถ้วยและน้ำเย็น 1 ถ้วย จากนั้นล้างซีเรียลแล้วใส่ในกระทะโดยเทน้ำ 0.5 ถ้วยและนม 0.5 ถ้วยลงไปก่อน ผสมทุกอย่างแล้วนำไปตั้งไฟอ่อนจนของเหลวเดือด

แต่ถ้าคุณไม่ปรุงโจ๊กจากการสะกด แต่เป็นกับข้าวที่ร่วนคุณต้องล้างหลาย ๆ ครั้งแล้วเทน้ำ (3-3.5 ถ้วย) จำเป็นต้องปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30-40 นาที เนื่องจากธัญพืชจะแข็งและต้องปรุงอย่างระมัดระวัง

อาหารรัสเซียที่พบมากที่สุดคือโจ๊ก เธอเป็นสัญลักษณ์ของสุขภาพและวัตถุบูชาทางศาสนาในมาตุภูมิมาโดยตลอด ก่อนหน้านี้มีการปรุงโจ๊กทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด เธอมักจะได้รับเกียรติไม่เพียง แต่บนโต๊ะชาวนาธรรมดา ๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงราชวงศ์ด้วย
ก่อนหน้านี้โจ๊กยังมีวันหยุดของตัวเอง - วัน Akulina Buckwheat (26 มิถุนายน) หนึ่งสัปดาห์ก่อนวันหยุดหรือหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นเป็นเรื่องปกติที่จะหว่านบัควีท และใน Akulina เองพวกเขาปรุง "โจ๊กทางโลก" โต๊ะถูกนำออกไปที่ถนนและเลี้ยงโจ๊กนั้นกับคนพเนจรและขอทาน

ข้าวสาลี

ข้าวสาลีหรือเมล็ดข้าวสาลีทำจากเมล็ดข้าวสาลี มันเกิดขึ้นจากเมล็ดธัญพืชและการบดหยาบ ตัวเลือกแรกจัดเก็บคลังเก็บสารที่มีประโยชน์จำนวนมาก บรรพบุรุษของเรารู้เรื่องนี้ซึ่งสร้างเรื่องราวเกี่ยวกับเรื่องนี้และกล่าวว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำลายโจ๊กด้วยเนย อย่างไรก็ตามในยุคของเราเธอไม่ได้รับความนิยม: บางคนลืมเธอไปแล้วคนอื่น ๆ ไม่รู้เกี่ยวกับ "ความสามารถ" ของเธอ

• คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: มีวิตามินเช่น A, C, B6, B 12, E และ PP ด้วยคอมเพล็กซ์นี้ คุณสามารถปรับปรุงการมองเห็น ทำให้ผมของคุณกระจ่างใส ผิวเรียบเนียน และเล็บแข็งแรง นอกจากนี้ยังมีวิตามินบีซึ่งช่วยลดความเมื่อยล้าของกล้ามเนื้อและช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน
• วิธีการทำอาหาร: ถ้าเราพูดถึงโจ๊กข้าวสาลีทั้งเมล็ดควรใช้เป็นเครื่องเคียงหรือโจ๊กนมสำหรับอาหารเช้า ซีเรียลที่ผ่านการล้างอย่างดีจะต้มเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นแนะนำให้ปล่อยให้ "พัก" ในเตาอบต่ออีก 30 นาที แต่ควรทำลูกชิ้นหม้อตุ๋นและพายจากธัญพืชสับ

เทฟ

Teff (ข้าวฟ่างแคระ, Abyssinian teff)- พืชธัญญาหาร "มีชีวิต" ในแอฟริกาตะวันออกเฉียงเหนือมากว่า 5,000 ปี ในเอธิโอเปีย ข้าวฟ่างนี้ยังคงเป็นอาหารหลักในปัจจุบัน และนี่ไม่ใช่อุบัติเหตุเนื่องจากโรงงานแห่งนี้มีความโดดเด่นด้วยความทนทานและคุณค่าขององค์ประกอบ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: เทฟฟ์มีโปรตีนจากพืชครบถ้วนจำนวนมาก อุดมไปด้วยกรดอะมิโนหลากหลายชนิด เนื่องจากมีธาตุเหล็กสูงและกรดไฟติกในปริมาณต่ำ โรคโลหิตจางในเอธิโอเปียจึงแทบไม่ได้รับผลกระทบ สิ่งที่ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับประชากรในยุโรป นอกจากนี้ลูกเดือยแคระยังมีแคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม สังกะสี วิตามินบี 1 ฟอสฟอรัสจำนวนมาก แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าลูกเดือยหลายชนิดมีองค์ประกอบคล้ายคลึงกัน แต่ไม่มีธัญพืชอื่นใดที่มีองค์ประกอบแร่ธาตุและโปรตีนคุณภาพสูงเช่นเทฟฟ์ นอกจากนี้ลูกเดือยนี้ยังเหมาะสำหรับผู้ที่ถูกบังคับให้รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนเนื่องจากไม่มีกลูเตน

• วิธีการทำอาหาร: ในแอฟริกา teff ใช้ทำขนมปังแบนแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตามสามารถเตรียมโจ๊กหรือเครื่องเคียงได้จากธัญพืช และแป้งก็เหมาะสำหรับขนมอบและแพนเค้ก

ข้าวโอ๊ต

ข้าวโอ๊ต (แป้งข้าวโอ๊ต)- เป็นข้าวโอ๊ตบดหรือข้าวบาร์เลย์ที่ผ่านการนึ่ง ตากแห้ง และปอกเปลือกมาก่อน ลักษณะที่ปรากฏคือแป้งหยาบ ก่อนหน้านี้ กระบวนการนี้ใช้เวลามากกว่าหนึ่งวัน เทคโนโลยีสมัยใหม่ช่วยให้กระบวนการผลิตเร็วขึ้นและมีประสิทธิภาพมากขึ้น ซึ่งจะช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเมล็ดพืชได้มากขึ้น แป้งข้าวโอ๊ตไม่ก่อตัวเป็นกลูเตน พองตัวได้ดีในน้ำและข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว

ในตอนท้ายของ XIX - ต้นศตวรรษที่ XX ในรัสเซียมีการสร้างโรงงานทั้งหมดสำหรับการผลิตธัญพืชจากข้าวโอ๊ตรวมถึงข้าวโอ๊ต ในเวลานั้นธัญพืชนี้ได้รับการชื่นชมอย่างมากในด้านคุณสมบัติและคุณภาพซึ่งได้รับรางวัลจากงานแสดงสินค้าทางการเกษตรมากกว่าหนึ่งครั้งและส่งออกด้วย

• คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: องค์ประกอบของแป้งข้าวโอ๊ตรวมถึงสารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการทำงานเต็มรูปแบบของร่างกาย: โปรตีน, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต, มีสารเลซิตินซึ่งเป็นสารบำรุงระบบประสาทของมนุษย์ การขาดอาจทำให้เกิดความเหนื่อยล้า หงุดหงิด นอนไม่หลับ ซึมเศร้า และประสาทอ่อนล้า กระตุ้นการเพิ่มขึ้นของฮีโมโกลบินและการดูดซึมวิตามิน A, D, E และ K

นอกจากนี้ สิ่งที่ควรทราบคือไบโอฟลาโวนอยด์ที่มีอยู่ในข้าวโอ๊ต ซึ่งถือเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งสำหรับร่างกายของเรา พวกเขาป้องกันการก่อตัวของเนื้องอกต่างๆ ในร่างกายและขจัดสารพิษและยังมีส่วนร่วมในการสร้างเซลล์ใหม่

• วิธีการทำอาหาร: คุณไม่ต้องใช้เวลามากในการเตรียมโจ๊กข้าวโอ๊ต ก็เพียงพอแล้วที่จะเทข้าวโอ๊ตกับน้ำร้อนหรือนมผสมและทิ้งไว้สองสามนาที นอกจากนี้ยังง่ายต่อการทำขนมปัง (เค้ก) จากข้าวโอ๊ต ก็เพียงพอแล้วที่จะนวดแป้งแข็งด้วยการเติม kefir หรือโยเกิร์ตรวมทั้งใส่เครื่องเทศแล้วส่งไปที่เตาอบในเวลาอันสั้น เค้กรุ่นนี้จะทำหน้าที่เป็นของว่างที่ดีต่อสุขภาพและน่าพึงพอใจระหว่างมื้ออาหารหลัก

ฟริก

Freekeh (ฟรีเก้, ประหลาด, ประหลาด, ประหลาด, farik)เป็นข้าวสาลีรมควันที่เก็บเกี่ยวเมื่อรวงยังเขียวอยู่ Freekeh มีอยู่ 2 ประเภท ได้แก่ ธัญพืชเต็มเมล็ด คล้ายเมล็ดข้าวสาลีแต่มีสีเขียว และธัญพืชบดหยาบ Freka ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในช่วงต้นศตวรรษที่ 13 ในตำราอาหารแบกแดด

• คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: มีดัชนีน้ำตาลต่ำซึ่งเป็นสภาวะที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตอินซูลิน เป็นผลให้ช่วยรักษาโรคเบาหวานและป้องกันการเกิด ผลิตภัณฑ์คาร์โบไฮเดรตต่ำที่มีผลพรีไบโอติกที่ดี ซึ่งดีต่อการย่อยอาหาร
• วิธีการทำอาหาร: เมื่อปรุงสุก Freekeh จะมีกลิ่นหอมควันและรสชาติที่เกือบจะเป็นเนื้อสัตว์ นั่นเป็นเหตุผลที่มีการใช้อย่างแข็งขันในอาหารมังสวิรัติ Frika ธัญพืชไม่ขัดสีดังนั้นจึงต้องต้มอย่างน้อยสี่สิบนาทีดีที่สุดในน้ำซุป เมล็ดข้าวที่บดแล้ว Frika จะนุ่มกว่าและนุ่มกว่า ดังนั้นจึงใช้เวลาไม่นานในการปรุงอาหาร ซีเรียลนี้จะทำหน้าที่เป็นส่วนผสมที่เหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก

ชูมิซ่า

ชูมิซา (ข้าวฟ่างหัว)เป็นพืชล้มลุกในตระกูลธัญญาหาร เป็นพืชธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุดในเอเชียตะวันออก ในรัสเซีย ชูมิซาแพร่กระจายหลังสงครามรัสเซีย-ญี่ปุ่น (พ.ศ. 2447-2448) เมื่อทหารรัสเซียนำเมล็ดพันธุ์มาจากแมนจูเรีย เมื่อทหารถูกถามถึงเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงตัดสินใจพาพวกเขาไป พวกเขาตอบว่าพวกเขารู้สึกประหลาดใจกับท่าทีที่เคารพของชาวนาท้องถิ่นต่อซีเรียลนี้ พวกเขาตัดสินใจว่าหากชาวญี่ปุ่นเห็นคุณค่าของมันมาก แสดงว่ามีบางสิ่งที่พิเศษเกี่ยวกับมัน และพวกเขาคิดไม่ผิด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: ชูมิซ่าอุดมไปด้วยแคโรทีนและไฟเบอร์ วิตามินบี (โดยเฉพาะบี 1 บี 2) รวมทั้งแคลเซียม โพแทสเซียม กำมะถัน แมกนีเซียม ซิลิกอน และฟอสฟอรัส ธัญพืชและแป้งของชูมิซามีโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตสูง วิตามินบีให้ความงามและสุขภาพร่างกายของเรา ดังนั้น วิตามินบี 1 จึงมีส่วนในการเผาผลาญ ช่วยเพิ่มความจำ ต่อสู้กับภาวะซึมเศร้าและความเหนื่อยล้า วิตามินบี 2 มีส่วนร่วมในกระบวนการเจริญเติบโตของร่างกายและการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ ทำให้เส้นผมและผิวหนังดูมีสุขภาพดี และยังมีบทบาทสำคัญในการทำงานของอวัยวะที่มองเห็น เป็นที่ทราบกันดีว่าชูมิซาสามารถกำจัดสารพิษและโลหะหนักออกจากร่างกายได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้กับผู้อยู่อาศัยในเมืองใหญ่ที่มีสถานการณ์สิ่งแวดล้อมไม่เอื้ออำนวย

• วิธีการทำอาหาร: เป็นโจ๊กหรือขนมปัง ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารจอร์เจีย มวลที่ได้จากแป้งกาฬโรคที่ต้มแล้วเรียกว่า "gomi" โดยชาวจอร์เจียและปรุงในกระทะโลหะบนเตา สิ่งเดียวคืออาหารจานนี้ปรุงด้วยปลายข้าวข้าวโพดเล็กน้อย โจ๊กชูมิซ่านั้นเตรียมง่ายมากเพียงแค่เติมน้ำให้เต็มเมล็ด โจ๊กกาฬโรคซึ่งมีคุณสมบัติเป็นอาหาร ดูเหมือนลูกเดือยและมีรสชาติเหมือนแป้งเซมะลีเนอร์

ในมาตุภูมิเป็นเรื่องปกติที่จะแก้ปัญหาต่าง ๆ และฉลองวันหยุดด้วยโจ๊ก ดังนั้นเพื่อเป็นสัญญาณของการคืนดี ศัตรูต้องทำอาหารและกินข้าวต้มที่โต๊ะทั่วไป และโจ๊กบัพติศมา "ด้วยความสนุกสนาน" ถูกป้อนให้กับพ่อของเด็กแรกเกิด - เกลือ, พริกไทย, มัสตาร์ดและพืชชนิดหนึ่งเพื่อที่เขาจะได้ชื่นชมความยากลำบากทั้งหมดในการคลอดของภรรยา

เซลล์

ยาชก้า- นี่คือธัญพืชที่ประกอบด้วยอนุภาคของเมล็ดข้าวบาร์เลย์บด ตั้งแต่สมัยโบราณมีการใช้อย่างแข็งขันในการแพทย์พื้นบ้าน ยาต้มจากมันมีผล antispasmodic, ต้านการอักเสบ, ยาชูกำลัง

• คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: เซลล์นี้ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษในโรคเบาหวาน ข้าวบาร์เลย์มีวิตามิน A วิตามินเกือบทั้งหมดของกลุ่ม B, E, PP ข้าวบาร์เลย์มีองค์ประกอบการติดตามที่หลากหลาย ประการแรกฟอสฟอรัสซึ่งจำเป็นสำหรับการเผาผลาญในร่างกายอย่างเต็มที่เช่นเดียวกับการทำงานของสมอง นอกจากนี้ยังมีสารสำคัญเช่น ซิลิกอน โครเมียม ฟลูออรีน โบรอน สังกะสี นักโภชนาการสมัยใหม่แนะนำให้ใช้โจ๊กข้าวบาร์เลย์และซุปบ่อยขึ้นสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินรวมถึงโรคลำไส้ที่มีอาการท้องผูก
• วิธีการทำอาหาร: ในการปรุงโจ๊กข้าวบาร์เลย์ ให้เทธัญพืช 1 แก้วกับน้ำ 3-4 แก้ว (นม) แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 25 นาที จากนั้นทิ้งไว้ใต้ฝาสักครู่เพื่อใส่ หากคุณต้องการปรุงซีเรียลร่วนควรเทโจ๊ก 1 แก้วด้วยน้ำเพียง 2-2.5 แก้ว

เราคงเคยได้ยินประโยชน์ของธัญพืชกันมาบ้างแล้ว มีไฟเบอร์ที่จำเป็นต่อการย่อยอาหาร อุดมไปด้วยธาตุต่างๆ ซีเรียลต้มเป็นส่วนหนึ่งของสลัด ใช้เป็นเครื่องเคียง ฐานสำหรับซีเรียล แคสเซอโรล และพุดดิ้ง ไม่ใช่เพื่ออะไรที่อาหารซีเรียลเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันของชาวรัสเซียมานานแล้วพวกเขาช่วยให้ทนต่อความยากลำบากของสภาพอากาศหนาวเย็นและทำงานหนักได้สำเร็จ เด็ก ๆ ที่คุ้นเคยกับธัญพืชตั้งแต่ยังเด็กเติบโตขึ้นมาอย่างแข็งแรงและกระฉับกระเฉง

ในแหล่งโบราณมีการกล่าวถึง "โจ๊ก Suvorov" ตามตำนานจานนี้ถูกปรุงขึ้นครั้งแรกในแคมเปญทางทหารเมื่อผู้บัญชาการทหารสูงสุดเพื่อสนับสนุนความแข็งแกร่งของทหารของเขาได้รับคำสั่งให้ปรุงโจ๊กจากส่วนผสมของธัญพืชต่างๆ ผู้ที่ชื่นชอบชื่นชมไม่เพียง แต่คุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติที่แปลกประหลาดของอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง

น่าเสียดายที่ตอนนี้คนส่วนใหญ่ใช้ชุดซีเรียลที่จำกัด ข้าวบัควีทและเฮอร์คิวลีสเป็นแบบดั้งเดิมบนโต๊ะของชาวรัสเซีย ข้าวฟ่างและแป้งเซมะลีเนอร์ปรากฏไม่บ่อยนัก รายการซีเรียลที่มีประโยชน์ที่เหลือไม่ดึงดูดความสนใจของแม่บ้าน

ธัญพืชสมควรได้รับความสนใจมากกว่าที่คนสมัยใหม่มอบให้ด้วยความเร่งรีบและรสชาติที่บูดเน่า วันนี้เราจะพยายามแก้ไขการละเว้นที่น่าเสียดายนี้โดยแนะนำให้ผู้อ่านรู้จักคุณสมบัติของธัญพืชที่หายากสำหรับเรา

ดอกบานไม่รู้โรย

ผักโขม (จิ้งจก)- พืชประจำปีที่ใช้เมล็ดเป็นธัญพืช มันถูกห้ามในศตวรรษที่ 16 เนื่องจากใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเวทมนตร์ ในช่วงทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ผ่านมา มีการฟื้นฟูเนื่องจากคุณสมบัติทางโภชนาการที่มีคุณค่าที่มอบให้ ปัจจุบัน Amaranth ถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมการเกษตร อาหาร และยา

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: เมล็ดพืชมีโปรตีน ไลซีน และกรดอะมิโนอื่นๆ สูง นอกจากนี้ยังมีธาตุเหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่สำคัญในอาหารของหญิงตั้งครรภ์และอาหารในการรักษาโรคของระบบประสาทและกล้ามเนื้อ เมล็ดยังมีสารสควาลีนที่หยุดกระบวนการชรา

วิธีการทำอาหาร: เม็ดผักโขมค่อนข้างแข็ง จึงปรุงประมาณ 20-25 นาที โจ๊กหนึ่งแก้วต้องการน้ำ 2.5 - 3 แก้ว ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจำเป็นต้องกวนโจ๊กเป็นระยะเพื่อให้ดูดซับน้ำได้ดีขึ้น มันจะดีทั้งกับข้าวเค็มและโจ๊กหวาน นอกจากนี้ธัญพืชของพืชชนิดนี้ยังสามารถเปิดออกได้จากด้านที่คาดไม่ถึงและกลายเป็นอาหารจานด่วนเช่นข้าวโพดคั่ว อย่างไรก็ตามแป้งจากกุ้งมีความหนาแน่นดังนั้นจึงควรปรุงขนมอบด้วยการเติมแป้งชนิดอื่นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์โปร่งสบาย

อาร์นอฟกา

Arnovka (อาร์นอตกา, กอร์นอฟกา)- ซีเรียลที่ประกอบด้วยข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิบดสีเหลืองใส มีการเจียรเล็กและใหญ่ ไม่ทราบแน่ชัดว่าชื่อธัญพืชดังกล่าวมาจากไหน อย่างไรก็ตาม สันนิษฐานว่ามาจากชาว Arnaut ชาวแอลเบเนีย นอกจากนี้ยังมีกองกำลังตุรกีประเภทพิเศษที่มีชื่อนี้ และในจังหวัดเคิร์สต์ คำนี้ถูกใช้ว่าหยาบคาย ซึ่งหมายถึงสัตว์ประหลาด คนนอกศาสนา คนโหดร้าย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: เช่นเดียวกับธัญพืชทั่วไป มีวิตามิน แร่ธาตุ กรดอะมิโน และไขมันไม่อิ่มตัวที่มีประโยชน์มากมาย ต้องขอบคุณพวกเขา คุณสามารถเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงการทำงานของสมองและระบบหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ยังสามารถชะลอกระบวนการชราและปรับปรุงสภาพผิว ผม และเล็บ เช่นเดียวกับธัญพืชโฮลวีตทั่วไป

วิธีการทำอาหาร: ปลายข้าวหยาบจะสุกประมาณ 30 นาที เนื่องจากค่อนข้าง "นิสัยรุนแรง" คุณควรล้างซีเรียลก่อนแล้วจึงต้มเท่านั้น อัตราส่วนของโจ๊กและน้ำควรเป็น 1:4 ธัญพืชบดละเอียดต้องต้มในอัตราส่วนซีเรียล 1 แก้วกับน้ำ 2 (นม) คุณยังสามารถทำเนื้อทอด หม้อตุ๋น และขนมอบอื่นๆ จากซีเรียลขนาดเล็ก เป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารทั้งเค็มและหวานจากมัน

บุลกูร์

บุลกูร์- groats จากการบำบัดด้วยน้ำเดือด, ข้าวสาลีดูรัมแห้งและนึ่ง หลังจากนึ่งแล้ว เมล็ดข้าวสาลีจะถูกนำไปตากแดดให้แห้ง จากนั้นจึงนำมากระเทาะและบดให้ละเอียด มันนึ่งด้วยการทำให้แห้งซึ่งให้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับอาหารในอนาคตจากซีเรียลนี้

ตามข้อมูลโดยประมาณและไม่ระบุรายละเอียด มันถูกเตรียมไว้เป็นเวลา 4,000 ปี ปัจจุบันเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในประเทศที่มีอดีตการทำอาหารอันยาวนาน: อาร์เมเนีย อินเดีย ตะวันออกกลาง และทั่วทะเลเมดิเตอร์เรเนียน อย่างไรก็ตามในรัสเซียยังไม่ถูกลืมอย่างสมบูรณ์ และเมื่อเร็ว ๆ นี้ก็ได้รับความนิยมในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบซีเรียล

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: bulgur สีน้ำตาลทั้งเมล็ดมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดซึ่งเปลือกด้านบนที่อุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กจะไม่ถูกเอาออก Bulgur อุดมไปด้วยวิตามิน โดยเฉพาะวิตามิน B, K, E, เบต้าแคโรทีน, ธาตุขนาดเล็ก (ฟอสฟอรัส, เหล็ก, ซีลีเนียม, ทองแดง, สังกะสี, แมงกานีส, โพแทสเซียม, โซเดียม, แคลเซียม) นอกจากนี้ ธัญพืชยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัว แซคคาไรด์ สารที่เป็นเถ้า และไฟเบอร์ การบริโภค bulgur เป็นประจำมีผลในเชิงบวกต่อสถานะของระบบประสาทซึ่งวิตามินบีมีความสำคัญที่สุดและอาจเป็น "อาหาร" หลัก เกลือแร่จำนวนมากมีส่วนช่วยในการฟื้นฟูการเผาผลาญทำให้ผิวและเส้นผม "มีชีวิตชีวา" มากขึ้น ผิวได้รับเฉดสีที่ดีต่อสุขภาพผมจะเงางามขึ้นและเติบโตได้ดี

หมายถึงธัญพืชที่ร่างกายดูดซึมได้ง่ายและย่อยได้อย่างสมบูรณ์โดยไม่ทำให้อาการแย่ลง

วิธีการทำอาหาร: สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงชั้นเยี่ยม ซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมของพิลาฟ สลัด และซุป นอกจากนี้ยังมี bulgur ที่บดละเอียด ที่นี่คุณสามารถปรุงเนื้อทอดและเค้กเพื่อสุขภาพได้หลากหลายจากที่นี่ ต้มประมาณ 20 นาที หากคุณต้องการปรุงโจ๊กร่วนก่อนอื่นคุณต้องแช่ไว้เป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อลดเวลาในการปรุงอาหารและเพื่อให้กลูเตนเปิดอย่างถูกต้อง มิฉะนั้น bulgur จะกลายเป็นระเบียบ

ตามตำนานในการรณรงค์ครั้งหนึ่ง Suvorov ได้รับแจ้งว่าไม่มีอะไรจะเลี้ยงกองทัพ เหลือธัญพืชเพียงไม่กี่ชนิด จากนั้นแม่ทัพใหญ่สั่งโจ๊กทั้งหมดผสมกันโดยไม่ลังเล ตั้งแต่นั้นมาโจ๊กประกอบด้วยธัญพืชหลายชนิดเรียกกันทั่วไปว่า "Suvorov" ดังนั้น Suvorov จึงสามารถมีส่วนร่วมในการพัฒนาอาหารรัสเซียได้

และไม่น่าแปลกใจที่ส่วนผสมของซีเรียลนั้นมีหลากหลายรสชาติ ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ผิดปกติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบทางเคมีด้วย มีประโยชน์มากกว่าส่วนประกอบเดียว

กมธ

กมุท- บรรพบุรุษที่ห่างไกลของข้าวสาลีซึ่งในอียิปต์เรียกว่า Khorasan ซึ่งแปลว่า "จิตวิญญาณแห่งโลก" ธัญพืชหลายชนิดถูกพบในช่วงปลายทศวรรษที่ 40 ของศตวรรษที่ผ่านมาระหว่างการขุดค้นในอียิปต์ หลังจากนั้นจึงเริ่มเพาะปลูกอีกครั้ง ในแง่ของขนาด เมล็ดข้าวสาลีโบราณนั้นใหญ่กว่ารุ่นปัจจุบันสองถึงสามเท่า นอกจากนี้ยังมีรสชาติบ๊องที่แตกต่าง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: เป็นไปได้ว่าเมล็ดข้าวคามุทมีสารที่มีประโยชน์มากมาย เช่น สังกะสี แมกนีเซียม โปรตีน กรดอะมิโน เกลือแร่ ไขมัน และวิตามินอี มากกว่าข้าวสาลีสายพันธุ์ใหม่ เนื่องจากขนาดของมัน

วิธีการทำอาหาร: โจ๊กและเครื่องเคียงพร้อมผักและเห็ดเตรียมจากธัญพืชคามุท หากคุณแช่ในน้ำข้ามคืน การปรุงจะใช้เวลาเพียง 10 นาทีเท่านั้น ขนมปังอบจากแป้งสาลีป่าเช่นเดียวกับพาสต้า นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะอบเกล็ดหรือแครกเกอร์ที่มีอากาศถ่ายเทจากธัญพืช

QUINOA

ควินัว (quinoa)เป็นพืชล้มลุกที่ขึ้นบนเนินเขาแอนดีส ถือว่าเป็นพืชผลหลอก อย่างไรก็ตาม สำหรับอารยธรรมอินคานั้น เป็นแหล่งอาหาร 1 ใน 3 แหล่ง พวกเขาเทิดทูนพระองค์มากจนถือว่าพระองค์เป็น "เม็ดทองคำ"

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: ควินัวถือเป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดในร่างกายของเรา ซึ่งมีส่วนประกอบคล้ายคลึงกับโปรตีนจากสัตว์ คุณภาพนี้มีค่าอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เลิกให้อาหารสัตว์

ตามองค์ประกอบของกรดอะมิโนซึ่งมีประมาณ 20 ชนิด ธัญพืชมีความคล้ายคลึงกับนมมาก นอกจากโปรตีนแล้วธัญพืชยังมีคาร์โบไฮเดรต ไขมัน ไฟเบอร์ แร่ธาตุ และวิตามินบี ควินัวยังอุดมไปด้วยแคลเซียม เหล็ก และฟอสฟอรัส ซึ่งมีปริมาณไม่ด้อยกว่าปลา

วิธีการทำอาหาร: ควินัวมักจะใช้แทนข้าวหรือบัควีท นอกจากนี้ยังดีไม่เพียง แต่เป็นกับข้าวเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบหลักสำหรับสลัดและซุปอุ่น ๆ อย่างไรก็ตาม quinoa ปรุงด้วยวิธีเดียวกับธัญพืชอื่น ๆ ก่อนปรุงอาหารขอแนะนำให้ล้างซีเรียล จากนั้นคุณเพียงแค่เทลงในกระทะแล้วเทน้ำในอัตราส่วนธัญพืช 1 ถ้วยต่อน้ำ 2 ถ้วย ปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้อย่างปลอดภัย

เม็ดข้าวโพด

ปลายข้าวข้าวโพด- ประกอบด้วยเมล็ดข้าวโพดบด ข้าวต้มจากธัญพืชนี้มีค่าแม้ว่าจะผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้ว แต่ก็ยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้ทั้งหมด ขอแนะนำสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้เนื่องจากจัดอยู่ในประเภทผลิตภัณฑ์ที่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ต่ำ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: ปลายข้าวข้าวโพดเป็นที่รู้จักจากคุณสมบัติในการล้างพิษ: ช่วยขจัดสารอันตรายต่างๆ, นิวไคลด์รังสีและสารพิษออกจากร่างกาย นอกจากนี้ยังมีวิตามินหลายชนิดในกลุ่ม B, E, A, PP, องค์ประกอบขนาดเล็ก - ซิลิกอน, เหล็กและอื่น ๆ อีกมากมาย และ 80% ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวทำให้สามารถระบุได้ว่ามาจากผลิตภัณฑ์ที่ควบคุมระดับคอเลสเตอรอล นักโภชนาการแนะนำให้กินโจ๊กข้าวโพดหลายครั้งต่อสัปดาห์เพื่อรับสารที่มีคุณค่าทั้งหมดที่มี

วิธีการทำอาหาร: การปรุงโจ๊กข้าวโพดนั้นง่ายมาก เช่นเดียวกับซีเรียลส่วนใหญ่ในน้ำหรือนม: ซีเรียล 1 แก้วและน้ำ 2 แก้ว (นม) ถ้าเราพูดถึง cornmeal หม้อปรุงอาหารก็มักจะทำจากมันเช่นเดียวกับ hominy หรือ Italian polenta นอกจากนี้ยังได้แพนเค้กสีเหลืองอ่อนและอร่อยจากแป้ง

KUS-KUS

Couscous- อยู่ในหมวดหมู่ของข้าวสาลี groats ในขั้นต้นเตรียมโจ๊กจากลูกเดือย ตอนนี้เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงจากแป้งเซมะลีเนอร์ที่ได้จากข้าวสาลีดูรัม มันถูกกล่าวถึงครั้งแรกในตำราอาหารในศตวรรษที่ 13 มีความเชื่อกันว่าเป็นครั้งแรกที่คนเร่ร่อนกินมัน - ชาวเบอร์เบอร์ ในขณะที่เธอประสบความสำเร็จเฉพาะในตะวันออกกลางและทะเลเมดิเตอร์เรเนียนจากนั้นทั้งโลกก็ตกหลุมรักเธอ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: ในกลุ่มมีทองแดงเข้มข้นมาก ซึ่งช่วยป้องกันผมหงอกก่อนวัยและยังช่วยเสริมสร้างเส้นผมโดยทั่วไป นอกจากนี้ ทองแดงยังมีความสำคัญอย่างมากต่อการเพิ่มระดับฮีโมโกลบินของเรา และขาดไม่ได้สำหรับปัญหาข้อต่อ วิตามินบี 5 ซึ่งมีอยู่ในโจ๊กช่วยบรรเทาอาการนอนไม่หลับและทำงานหนักเกินไป นอกจากนี้ซีเรียลนี้เป็นที่ต้องการสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกินเหล่านั้น

วิธีการทำอาหาร: ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร Couscous คือการนึ่งเนื่องจากโจ๊กจะไม่นิ่มและยังคงรักษาวิตามินบีไว้ หากไม่มี double Boiler ก็ไม่เป็นไร คุณสามารถชงโจ๊กเติมน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้สักครู่ใต้ฝา การทำอาหารมีข้อห้ามอย่างเคร่งครัดสำหรับเธอ แต่ใช้ทำหม้อตุ๋นและขนมอบเพื่อสุขภาพได้ง่าย

สะกด

สะกด- ข้าวสาลีชนิดพิเศษซึ่งเป็นธัญพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เม็ดสเปลต์มีขนาดใหญ่กว่าเมล็ดข้าวสาลี พวกเขายังได้รับการปกป้องอย่างดีจากศัตรูพืช อิทธิพลภายนอกที่ไม่พึงประสงค์ด้วยชั้นของฟิล์มแข็งที่กินไม่ได้ (แกลบ) เป็นเพราะชั้นนี้ทำให้ธัญพืชมีความทนทานต่อรังสีกัมมันตภาพรังสีและมลภาวะทุกชนิด

จากข้อมูลทางโบราณคดีพบว่าการสะกดเริ่มได้รับการฝึกฝนเร็วที่สุดเท่าที่ห้าพันปีก่อนคริสต์ศักราช และชาวโรมันโบราณซึ่งถือว่าการสะกดพืชผลธัญญาหารที่มีคุณค่า ได้ใช้ธัญพืชและขนมปังจากแป้งของมันในพิธีกรรมของพวกเขา

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: สะกดมากกว่าข้าวสาลีอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหาของโปรตีนจากพืช, กรดไขมันไม่อิ่มตัว, ไฟเบอร์, เหล็กและวิตามินบี และ mucopolysaccharides ที่มีอยู่ในนั้นช่วยให้ภูมิคุ้มกันของเราเติบโตและพัฒนา

การมีโจ๊กนี้อยู่ในอาหารอย่างต่อเนื่องจะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน, ปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ, ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด, ต่อมไร้ท่อ, ประสาท, ระบบย่อยอาหารและระบบสืบพันธุ์

วิธีการทำอาหาร: ในอิตาลี การสะกดคำใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำริซอตโต้ และในสหรัฐอเมริกาและเยอรมนี ซอสและของหวานทุกชนิดเตรียมจากแป้ง ในรัสเซียการสะกดมักใช้เป็นโจ๊ก

หากคุณปรุงโจ๊กตามประเพณีเดิม ก่อนอื่นคุณต้องแช่ธัญพืชสะกด 1 ถ้วยเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงในส่วนผสมของนมเปรี้ยว 0.5 ถ้วยและน้ำเย็น 1 ถ้วย จากนั้นล้างซีเรียลแล้วใส่ในกระทะโดยเทน้ำ 0.5 ถ้วยและนม 0.5 ถ้วยลงไปก่อน ผสมทุกอย่างแล้วนำไปตั้งไฟอ่อนจนของเหลวเดือด

แต่ถ้าคุณไม่ปรุงโจ๊กจากการสะกด แต่เป็นกับข้าวที่ร่วนคุณต้องล้างหลาย ๆ ครั้งแล้วเทน้ำ (3-3.5 ถ้วย) จำเป็นต้องปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30-40 นาที เนื่องจากธัญพืชจะแข็งและต้องปรุงอย่างระมัดระวัง

อาหารรัสเซียที่พบมากที่สุดคือโจ๊ก เธอเป็นสัญลักษณ์ของสุขภาพและวัตถุบูชาทางศาสนาในมาตุภูมิมาโดยตลอด ก่อนหน้านี้มีการปรุงโจ๊กทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด เธอมักจะได้รับเกียรติไม่เพียง แต่บนโต๊ะชาวนาธรรมดา ๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงราชวงศ์ด้วย
ก่อนหน้านี้โจ๊กยังมีวันหยุดของตัวเอง - วัน Akulina Buckwheat (26 มิถุนายน) หนึ่งสัปดาห์ก่อนวันหยุดหรือหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นเป็นเรื่องปกติที่จะหว่านบัควีท และใน Akulina เองพวกเขาปรุง "โจ๊กทางโลก" โต๊ะถูกนำออกไปที่ถนนและเลี้ยงโจ๊กนั้นกับคนพเนจรและขอทาน

ข้าวสาลี

ข้าวสาลีหรือเมล็ดข้าวสาลีทำจากเมล็ดข้าวสาลี มันเกิดขึ้นจากเมล็ดธัญพืชและการบดหยาบ ตัวเลือกแรกจัดเก็บคลังเก็บสารที่มีประโยชน์จำนวนมาก บรรพบุรุษของเรารู้เรื่องนี้ซึ่งสร้างเรื่องราวเกี่ยวกับเรื่องนี้และกล่าวว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำลายโจ๊กด้วยเนย อย่างไรก็ตามในยุคของเราเธอไม่ได้รับความนิยม: บางคนลืมเธอไปแล้วคนอื่น ๆ ไม่รู้เกี่ยวกับ "ความสามารถ" ของเธอ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: มีวิตามินเช่น A, C, B6, B 12, E และ PP ด้วยคอมเพล็กซ์นี้ คุณสามารถปรับปรุงการมองเห็น ทำให้ผมของคุณกระจ่างใส ผิวเรียบเนียน และเล็บแข็งแรง นอกจากนี้ยังมีวิตามินบีซึ่งช่วยลดความเมื่อยล้าของกล้ามเนื้อและช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน

วิธีการทำอาหาร: ถ้าเราพูดถึงโจ๊กข้าวสาลีทั้งเมล็ดควรใช้เป็นเครื่องเคียงหรือโจ๊กนมสำหรับอาหารเช้า ซีเรียลที่ผ่านการล้างอย่างดีจะต้มเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นแนะนำให้ปล่อยให้ "พัก" ในเตาอบต่ออีก 30 นาที แต่ควรทำลูกชิ้นหม้อตุ๋นและพายจากธัญพืชสับ

เทฟ

Teff (ข้าวฟ่างแคระ, Abyssinian teff)- พืชธัญญาหาร "มีชีวิต" ในแอฟริกาตะวันออกเฉียงเหนือมากว่า 5,000 ปี ในเอธิโอเปีย ข้าวฟ่างนี้ยังคงเป็นอาหารหลักในปัจจุบัน และนี่ไม่ใช่อุบัติเหตุเนื่องจากโรงงานแห่งนี้มีความโดดเด่นด้วยความทนทานและคุณค่าขององค์ประกอบ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: เทฟฟ์มีโปรตีนจากพืชครบถ้วนจำนวนมาก อุดมไปด้วยกรดอะมิโนหลากหลายชนิด เนื่องจากมีธาตุเหล็กสูงและกรดไฟติกในปริมาณต่ำ โรคโลหิตจางในเอธิโอเปียจึงแทบไม่ได้รับผลกระทบ สิ่งที่ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับประชากรในยุโรป นอกจากนี้ลูกเดือยแคระยังมีแคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม สังกะสี วิตามินบี 1 ฟอสฟอรัสจำนวนมาก แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าลูกเดือยหลายชนิดมีองค์ประกอบคล้ายคลึงกัน แต่ไม่มีธัญพืชอื่นใดที่มีองค์ประกอบแร่ธาตุและโปรตีนคุณภาพสูงเช่นเทฟฟ์ นอกจากนี้ลูกเดือยนี้ยังเหมาะสำหรับผู้ที่ถูกบังคับให้รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนเนื่องจากไม่มีกลูเตน

วิธีการทำอาหาร: ในแอฟริกา teff ใช้ทำขนมปังแบนแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตามสามารถเตรียมโจ๊กหรือเครื่องเคียงได้จากธัญพืช และแป้งก็เหมาะสำหรับขนมอบและแพนเค้ก

ข้าวโอ๊ต

ข้าวโอ๊ต (แป้งข้าวโอ๊ต)- เป็นข้าวโอ๊ตบดหรือข้าวบาร์เลย์ที่ผ่านการนึ่ง ตากแห้ง และปอกเปลือกมาก่อน ลักษณะที่ปรากฏคือแป้งหยาบ ก่อนหน้านี้ กระบวนการนี้ใช้เวลามากกว่าหนึ่งวัน เทคโนโลยีสมัยใหม่ช่วยให้กระบวนการผลิตเร็วขึ้นและมีประสิทธิภาพมากขึ้น ซึ่งจะช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเมล็ดพืชได้มากขึ้น แป้งข้าวโอ๊ตไม่ก่อตัวเป็นกลูเตน พองตัวได้ดีในน้ำและข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว

ในตอนท้ายของ XIX - ต้นศตวรรษที่ XX ในรัสเซียมีการสร้างโรงงานทั้งหมดสำหรับการผลิตธัญพืชจากข้าวโอ๊ตรวมถึงข้าวโอ๊ต ในเวลานั้นธัญพืชนี้ได้รับการชื่นชมอย่างมากในด้านคุณสมบัติและคุณภาพซึ่งได้รับรางวัลจากงานแสดงสินค้าทางการเกษตรมากกว่าหนึ่งครั้งและส่งออกด้วย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: องค์ประกอบของแป้งข้าวโอ๊ตรวมถึงสารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการทำงานเต็มรูปแบบของร่างกาย: โปรตีน, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต, วิตามินและแร่ธาตุ มีสารเลซิตินซึ่งเป็นสารบำรุงระบบประสาทของมนุษย์ การขาดอาจทำให้เกิดความเหนื่อยล้า หงุดหงิด นอนไม่หลับ ซึมเศร้า และประสาทอ่อนล้า กระตุ้นการเพิ่มขึ้นของฮีโมโกลบินและการดูดซึมวิตามิน A, D, E และ K

นอกจากนี้ สิ่งที่ควรทราบคือไบโอฟลาโวนอยด์ที่มีอยู่ในข้าวโอ๊ต ซึ่งถือเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งสำหรับร่างกายของเรา พวกเขาป้องกันการก่อตัวของเนื้องอกต่างๆ ในร่างกายและขจัดสารพิษและยังมีส่วนร่วมในการสร้างเซลล์ใหม่

วิธีการทำอาหาร: คุณไม่ต้องใช้เวลามากในการเตรียมโจ๊กข้าวโอ๊ต ก็เพียงพอแล้วที่จะเทข้าวโอ๊ตกับน้ำร้อนหรือนมผสมและทิ้งไว้สองสามนาที นอกจากนี้ยังง่ายต่อการทำขนมปัง (เค้ก) จากข้าวโอ๊ต ก็เพียงพอแล้วที่จะนวดแป้งแข็งด้วยการเติม kefir หรือโยเกิร์ตรวมทั้งใส่เครื่องเทศแล้วส่งไปที่เตาอบในเวลาอันสั้น เค้กรุ่นนี้จะทำหน้าที่เป็นของว่างที่ดีต่อสุขภาพและน่าพึงพอใจระหว่างมื้ออาหารหลัก

ฟริก

Freekeh (ฟรีเก้, ประหลาด, ประหลาด, ประหลาด, farik)เป็นข้าวสาลีรมควันที่เก็บเกี่ยวเมื่อรวงยังเขียวอยู่ Freekeh มีอยู่ 2 ประเภท ได้แก่ ธัญพืชเต็มเมล็ด คล้ายเมล็ดข้าวสาลีแต่มีสีเขียว และธัญพืชบดหยาบ Freka ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในช่วงต้นศตวรรษที่ 13 ในตำราอาหารแบกแดด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: มีดัชนีน้ำตาลต่ำซึ่งเป็นสภาวะที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตอินซูลิน เป็นผลให้ช่วยรักษาโรคเบาหวานและป้องกันการเกิด ผลิตภัณฑ์คาร์โบไฮเดรตต่ำที่มีผลพรีไบโอติกที่ดี ซึ่งดีต่อการย่อยอาหาร

วิธีการทำอาหาร: เมื่อปรุงสุก Freekeh จะมีกลิ่นหอมควันและรสชาติที่เกือบจะเป็นเนื้อสัตว์ นั่นเป็นเหตุผลที่มีการใช้อย่างแข็งขันในอาหารมังสวิรัติ Frika ธัญพืชไม่ขัดสีดังนั้นจึงต้องต้มอย่างน้อยสี่สิบนาทีดีที่สุดในน้ำซุป เมล็ดข้าวที่บดแล้ว Frika จะนุ่มกว่าและนุ่มกว่า ดังนั้นจึงใช้เวลาไม่นานในการปรุงอาหาร ซีเรียลนี้จะทำหน้าที่เป็นส่วนผสมที่เหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก

ชูมิซ่า

ชูมิซา (ข้าวฟ่างหัว)เป็นพืชล้มลุกในตระกูลธัญญาหาร เป็นพืชธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุดในเอเชียตะวันออก ในรัสเซีย ชูมิซาแพร่กระจายหลังสงครามรัสเซีย-ญี่ปุ่น (พ.ศ. 2447-2448) เมื่อทหารรัสเซียนำเมล็ดพันธุ์มาจากแมนจูเรีย เมื่อทหารถูกถามถึงเหตุผลที่พวกเขาตัดสินใจนำเมล็ดพืชไปด้วย พวกเขาตอบว่าพวกเขารู้สึกประหลาดใจกับท่าทีที่เคารพนับถือของชาวนาในท้องถิ่นต่อธัญพืชนี้ พวกเขาตัดสินใจว่าหากชาวญี่ปุ่นเห็นคุณค่าของมันมาก แสดงว่ามีบางสิ่งที่พิเศษเกี่ยวกับมัน และพวกเขาคิดไม่ผิด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: ชูมิซ่าอุดมไปด้วยแคโรทีนและไฟเบอร์ วิตามินบี (โดยเฉพาะบี 1 บี 2) รวมทั้งแคลเซียม โพแทสเซียม กำมะถัน แมกนีเซียม ซิลิกอน และฟอสฟอรัส ธัญพืชและแป้งของชูมิซามีโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตสูง วิตามินบีให้ความงามและสุขภาพร่างกายของเรา ดังนั้น วิตามินบี 1 จึงมีส่วนในการเผาผลาญ ช่วยเพิ่มความจำ ต่อสู้กับภาวะซึมเศร้าและความเหนื่อยล้า วิตามินบี 2 มีส่วนร่วมในกระบวนการเจริญเติบโตของร่างกายและการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ ทำให้เส้นผมและผิวหนังดูมีสุขภาพดี และยังมีบทบาทสำคัญในการทำงานของอวัยวะที่มองเห็น เป็นที่ทราบกันดีว่าชูมิซาสามารถกำจัดสารพิษและโลหะหนักออกจากร่างกายได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้กับผู้อยู่อาศัยในเมืองใหญ่ที่มีสถานการณ์สิ่งแวดล้อมไม่เอื้ออำนวย

วิธีการทำอาหาร: เป็นโจ๊กหรือขนมปัง ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารจอร์เจีย มวลที่ได้จากแป้งกาฬโรคที่ต้มแล้วเรียกว่า "gomi" โดยชาวจอร์เจียและปรุงในกระทะโลหะบนเตา สิ่งเดียวคืออาหารจานนี้ปรุงด้วยปลายข้าวข้าวโพดเล็กน้อย โจ๊กชูมิซ่านั้นเตรียมง่ายมากเพียงแค่เติมน้ำให้เต็มเมล็ด โจ๊กกาฬโรคซึ่งมีคุณสมบัติเป็นอาหาร ดูเหมือนลูกเดือยและมีรสชาติเหมือนแป้งเซมะลีเนอร์

ในมาตุภูมิเป็นเรื่องปกติที่จะแก้ปัญหาต่าง ๆ และฉลองวันหยุดด้วยโจ๊ก ดังนั้นเพื่อเป็นสัญญาณของการคืนดี ศัตรูต้องทำอาหารและกินข้าวต้มที่โต๊ะทั่วไป และโจ๊กบัพติศมา "ด้วยความสนุกสนาน" ถูกป้อนให้กับพ่อของเด็กแรกเกิด - เกลือ, พริกไทย, มัสตาร์ดและพืชชนิดหนึ่งเพื่อที่เขาจะได้ชื่นชมความยากลำบากทั้งหมดในการคลอดของภรรยา

เซลล์

ยาชก้า- นี่คือธัญพืชที่ประกอบด้วยอนุภาคของเมล็ดข้าวบาร์เลย์บด ตั้งแต่สมัยโบราณมีการใช้อย่างแข็งขันในการแพทย์พื้นบ้าน ยาต้มจากมันมีผล antispasmodic, ต้านการอักเสบ, ยาชูกำลัง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: เซลล์นี้ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษในโรคเบาหวาน ข้าวบาร์เลย์มีวิตามินเอ วิตามินบีเกือบทั้งหมด วิตามินดี อี และพีพี ข้าวบาร์เลย์มีองค์ประกอบการติดตามที่หลากหลาย ประการแรกฟอสฟอรัสซึ่งจำเป็นสำหรับการเผาผลาญในร่างกายอย่างเต็มที่เช่นเดียวกับการทำงานของสมอง นอกจากนี้ยังมีสารสำคัญเช่น ซิลิกอน โครเมียม ฟลูออรีน โบรอน สังกะสี นักโภชนาการสมัยใหม่แนะนำให้ใช้โจ๊กข้าวบาร์เลย์และซุปบ่อยขึ้นสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินรวมถึงโรคลำไส้ที่มีอาการท้องผูก

วิธีการทำอาหาร: ในการปรุงโจ๊กข้าวบาร์เลย์ ให้เทธัญพืช 1 แก้วกับน้ำ 3-4 แก้ว (นม) แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 25 นาที จากนั้นทิ้งไว้ใต้ฝาสักครู่เพื่อใส่ หากคุณต้องการปรุงซีเรียลร่วนควรเทโจ๊ก 1 แก้วด้วยน้ำเพียง 2-2.5 แก้ว