ทำไมน้ำผึ้งเกาลัดถึงไม่หวาน ทำไมน้ำผึ้งถึงมีน้ำตาลระหว่างการเก็บรักษา

ความเร็วในการบ่มน้ำผึ้งไม่ได้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมันเท่านั้น กระบวนการนี้ได้รับอิทธิพลจากทั้งปัจจัยทางธรรมชาติและสาเหตุที่ผิดธรรมชาติ เมื่อผู้ขายที่ไร้ยางอายเปลี่ยนคุณสมบัติทางกายภาพของน้ำผึ้ง โชคดีที่หลังง่ายต่อการตรวจสอบตัวเอง

บางคนเชื่อว่ากระบวนการตกผลึกเป็นสัญญาณที่ชัดเจนของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ คนอื่นๆ เชื่อว่าน้ำผึ้งไม่ควรนำมาหวาน แต่จริงๆแล้วเป็นอย่างไร? และปัจจัยใดที่มีอิทธิพลต่อกระบวนการนี้?

ผลิตภัณฑ์จากการเลี้ยงผึ้งเริ่มหนาขึ้นหลังจากผ่านไปสองสามเดือน หลังจากนั้นจะมีเม็ดหรือเกล็ดสีขาวปรากฏขึ้นสีของน้ำผึ้งจะสว่างขึ้นและความสม่ำเสมอจะหนาขึ้น นี่เป็นสัญญาณแรกของกระบวนการน้ำตาล

Bee gold มีฟรุกโตสและกลูโคสจำนวนมาก การตกผลึกขึ้นอยู่กับคาร์โบไฮเดรตและอัตราส่วน เมื่อกลูโคสมีมากกว่าในน้ำผึ้ง (30-35%) มันจะเริ่มเปลี่ยนเป็นน้ำตาลอย่างรวดเร็ว เหตุผลนี้คือการเปลี่ยนกลูโคสตามธรรมชาติให้เป็นผลึก ซึ่งภายใต้น้ำหนักของมัน

บางพันธุ์มีฟรุกโตสมากกว่า ช่วยให้ผลิตภัณฑ์คงอยู่ในสถานะของเหลวได้เป็นเวลานาน ฟรุกโตสจะเคลือบส่วนประกอบของน้ำผึ้งและป้องกันไม่ให้เกิดผลึก

หากคุณเห็นว่าน้ำผึ้งมีรสหวานก็ไม่ต้องกังวล การเปลี่ยนสถานะของของเหลวสีอ่อนเป็นสารสีขาวและของแข็งไม่ได้บ่งชี้ว่าน้ำผึ้งมีคุณภาพต่ำและยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้อย่างเต็มที่ รับประทานขณะท้องว่าง เพิ่มในของหวาน ขนมอบ และเครื่องดื่ม หากต้องการคุณสามารถละลาย แต่ทำอย่างถูกต้อง - โดยไม่เกินอุณหภูมิที่อนุญาต (40-50 ° C) เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เหตุผลในการใส่น้ำตาล

ในน้ำผึ้งชนิดต่างๆ การตกผลึกจะเกิดขึ้นหลังจากระยะเวลาที่ไม่เท่ากันและดำเนินไปในรูปแบบที่ต่างกัน กระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

• ดอกไม้ - พืชน้ำผึ้ง
• สภาพอากาศ;
• วุฒิภาวะ
• การปรากฏตัวของสิ่งสกปรก
• ความชื้น;
• พื้นที่จัดเก็บ.

บางพันธุ์ (ทานตะวัน, บัควีท) นั้นหวานอย่างรวดเร็ว (ใน 20-30 วัน) แต่ผึ้งทองบางสายพันธุ์จะคงสภาพเป็นของเหลวได้นาน 1-2 ปี (อะคาเซีย, พฤษภาคม)

สาเหตุตามธรรมชาติ

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะคงสภาพเป็นของเหลวได้เป็นเวลานานหากมีฟรุกโตส (40% หรือมากกว่า) ครอบงำ อาหารอันโอชะนี้เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ช่วยปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ ฟื้นฟูระบบเผาผลาญ และสนับสนุนตับอ่อน

ความเร็วของน้ำตาลขึ้นอยู่กับสภาพอากาศที่ผึ้งเก็บน้ำหวาน เก็บเกี่ยวในสภาพอากาศฝนตกจะมีความชื้นมากขึ้น และความชื้นเพิ่มเติมจะขัดขวางกระบวนการหวาน ผลิตภัณฑ์ผึ้งแปรรูปภายใต้สภาวะร้อน (เก็บเกี่ยวในฤดูร้อน) แห้งเร็วกว่า ดอกทานตะวันแทบไม่มีความชื้นเลยเพราะมันบานในช่วงฤดูร้อนและกลูโคสมีอิทธิพลเหนือกว่า หลังจากสามสัปดาห์มันจะกลายเป็นส่วนผสมสีขาวและหลังจากนั้นสองสามเดือน - จะกลายเป็นของแข็ง

อุณหภูมิในการจัดเก็บมีผลต่อการตกผลึก กลูโคสจะเปลี่ยนเป็นผลึกอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิในช่วงตั้งแต่ +10 ถึง +15°C หากเก็บน้ำผึ้งไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าหรือสูงกว่า น้ำผึ้งจะคงสภาพเป็นของเหลวได้นานขึ้น

คนเลี้ยงผึ้งที่ไม่มีประสบการณ์สามารถเก็บเกี่ยวน้ำผึ้งที่ยังไม่สุกได้ ความหวานมีความชื้นมากขึ้นซึ่งส่งผลต่อกระบวนการตกผลึก น้ำผึ้งที่ไม่สุกนั้นไม่อุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์และจะเสียในเวลาอันสั้นซึ่งจะไม่เกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

แต่ในเวลาเดียวกันผู้เลี้ยงผึ้งที่ไร้ยางอายสามารถเติมน้ำหรือสิ่งเจือปนลงในผลิตภัณฑ์เพื่อรักษาการนำเสนอ บางครั้งน้ำผึ้งละลาย แต่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ การแยกแยะน้ำผึ้งแท้จากของปลอมจะช่วยให้มีกลิ่นหอมและรสชาติ ขอแนะนำให้ซื้อขนมจากคนเลี้ยงผึ้งที่เชื่อถือได้ อาหารอันโอชะตามธรรมชาติที่เจือจางในน้ำไม่ทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชูหรือไอโอดีน

พันธุ์อะไรที่ไม่หวานเป็นเวลานาน?

น้ำผึ้งบางชนิดไม่หวานเป็นเวลานานและยังคงเป็นของเหลว

กระถิน

น้ำหวานอะคาเซียสามารถคงสภาพเป็นของเหลวได้นานถึง 3 ปีเมื่อสูบน้ำ ความหลากหลายจะมีความคงตัวของของเหลวมาก อาจข้นขึ้นเล็กน้อยเมื่อเวลาผ่านไป แต่สามารถคงความโปร่งใสและเบาไว้ได้เป็นเวลานาน

ความต้องการน้ำผึ้งอะคาเซียมีมาก มันยังคงเป็นของเหลวเป็นเวลานานมีกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจ ประกอบด้วยฟรุกโตสประมาณ 40% และกลูโคส 30-35% ดังนั้นจึงไม่มีน้ำตาลเป็นเวลานาน ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันกำจัดโรคในสตรีและทำให้ระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ

อาจ

น้ำผึ้งที่สูบออกมาครั้งแรกจะไม่ตกผลึกเป็นเวลานานเก็บเกสรผึ้งจากดอกไม้และไม้ผลแรก:

• ต้นแอปเปิ้ล
• เชอร์รี่;
• แพร์;
• แอปริคอท;
• ท่อระบายน้ำ.

ความหลากหลายของเดือนพฤษภาคมมีฟรุกโตสจำนวนมาก มักจะมีฝนตกในฤดูใบไม้ผลิ ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงมีความชื้นมากกว่า สิ่งนี้ก่อให้เกิดน้ำตาลในระยะยาว น้ำผึ้งอาจยังคงเป็นของเหลวเป็นเวลา 1-2 ปี มีผลดีต่อระบบประสาทช่วยกำจัดอาการปวดหัวและนอนไม่หลับ

แต่ระวังเมื่อซื้อน้ำผึ้งเดือนพฤษภาคมซึ่งเป็นของปลอมที่ง่ายที่สุด สามารถรับผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันได้โดยการให้อาหารผึ้งด้วยน้ำเชื่อมหลังจากฤดูหนาว เพื่อไม่ให้ซื้อของปลอมขอแนะนำให้ซื้อน้ำผึ้งเดือนพฤษภาคมเมื่อสิ้นสุดฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วง เกรดจริงจะหนืดขึ้น

มะนาว

ผลิตภัณฑ์เลี้ยงผึ้งเบา ๆ ที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวตั้งแต่หกเดือนถึงหนึ่งปีสามารถคงอยู่ในสถานะของเหลวได้ เมื่อเวลาผ่านไป กระบวนการตกผลึกจะปรากฏเป็นเกล็ดสีขาว น้ำผึ้งดอกเหลืองหวานจะกลายเป็นครีมหรือแป้ง เม็ดและก้อนเล็ก ๆ ทำให้ดูเหมือนแป้งเซมะลีเนอร์

อย่าแปลกใจว่าทำไมน้ำผึ้งถึงไม่ข้นถ้าคุณได้พันธุ์ดอกเหลือง รักษาความสม่ำเสมอของของเหลวและความโปร่งใสของสีเป็นเวลาหกเดือนหรือหนึ่งปี ทองคำผึ้งช่วยเพิ่มการป้องกันของร่างกาย และมักใช้รักษาอาการเจ็บคอ อาการไอ และโรคทางเดินหายใจอื่นๆ

เกาลัด

น้ำผึ้งเกาลัดมีสีเข้มและมีรสขม ใช้รักษาระบบทางเดินปัสสาวะ และยังมีประโยชน์ต่อหัวใจและหลอดเลือดอีกด้วย นานถึงหกเดือนและบางครั้งก็นานกว่านั้น น้ำผึ้งไม่หวาน แม้ว่าในตอนแรกจะมีความหนืดค่อนข้างสูง

ด้วยการเก็บรักษาระยะยาว (จาก 6 เดือน) สัญญาณของการตกผลึกปรากฏในอาหารอันโอชะของของเหลว:

• ตะกอนด้านล่าง
• หนาขึ้น;
• ลักษณะเป็นจ้ำๆ จางๆ เป็นต้น

สงสัยว่าผลิตภัณฑ์โปร่งใสชัดเจนในช่วงปลายฤดูหนาวหรือต้นฤดูร้อน เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

น้ำผึ้งควรจะหวานหรือไม่ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย เวลาในการเก็บ การปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บ และปัจจัยอื่นๆ

เราหวังว่าเราจะไม่พลาดอะไร บางทีผู้เลี้ยงผึ้งที่มีประสบการณ์อาจมีอะไรเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้?

ผู้บริโภคน้ำผึ้งแช่อิ่ม (หวาน) พบกันและคุ้นเคย จุดประสงค์ของโพสต์นี้คือ Bez เพื่อการศึกษาสำหรับผู้บริโภคเกี่ยวกับคุณลักษณะของการตกผลึกของน้ำผึ้ง อ่านคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับความแตกต่างทั้งหมดในส่วนที่สองของโพสต์ (“สถานะพิเศษของน้ำผึ้ง”)

ทำไมน้ำผึ้งถึงหวาน?

(ปัจจัยที่มีผลต่อการตกผลึกของน้ำผึ้ง.)

1. อัตราส่วนของกลูโคสและฟรุกโตส

การตกผลึกหรือการทำน้ำตาลของน้ำผึ้งเป็นกระบวนการทางธรรมชาติขึ้นอยู่กับวิธีการ ภายในและจาก ปัจจัยภายนอก. ปัจจัยภายในคือคุณสมบัติของกลูโคส ในน้ำผึ้งมีน้ำตาลกลูโคส (C6H12O6) ประมาณร้อยละ 35 หรือประมาณครึ่งหนึ่งของน้ำตาลทั้งหมด น้ำตาลนี้ตกผลึกเร็วกว่าน้ำตาลอื่นๆ ทั้งหมด ฟรุกโตสมีองค์ประกอบทางเคมีคล้ายกับกลูโคส ต่างกันที่โครงสร้างของโมเลกุลเท่านั้น ฟรุกโตสไม่ตกผลึกดีซึ่งแตกต่างจากกลูโคส ปริมาณฟรุกโตสที่เพิ่มขึ้นทำให้น้ำผึ้งตกผลึกล่าช้า บางครั้งอาจพบกากตะกอนฟรุกโตสขนาดเล็ก (เศษส่วนของเหลว) ที่ด้านบนของผลิตภัณฑ์ (เล็กแปลว่าน้อยนิ้วไม่หนา) ปัจจัยการตกผลึกภายนอกคือ สภาพการเก็บรักษาน้ำผึ้ง. (อ่าน .)

อัตราการตกผลึกส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของกลูโคสและฟรุกโตสในน้ำผึ้งชนิดใดชนิดหนึ่ง ยิ่งปริมาณฟรุกโตสในน้ำผึ้งสูงเท่าไร น้ำผึ้งก็จะยิ่งอยู่ในสถานะของเหลวได้นานขึ้นเท่านั้น ตัวอย่างเช่น น้ำผึ้งเฮเทอร์ตกผลึกทันทีหลังจากที่สูบน้ำผึ้งออกมา ในขณะที่น้ำผึ้งอะคาเซียอาจไม่มีน้ำตาลที่อุณหภูมิห้องและยังคงเป็นของเหลวจนกว่าจะถึงฤดูถัดไป อย่างที่คุณเห็น พืชที่เก็บน้ำหวานนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับอัตราการตกผลึก

2.ภาชนะเก็บน้ำผึ้ง.

อัตราการตกผลึกขึ้นอยู่กับตำแหน่งของน้ำผึ้ง วัสดุที่ใช้ทำภาชนะ ปริมาตร รูปร่าง และอื่นๆ การตกผลึกของน้ำผึ้งเริ่มต้นที่พื้นผิว จากผนังของภาชนะ และค่อยๆ หนาขึ้นจนถึงตรงกลาง ยิ่งอุณหภูมิแวดล้อมเย็นลงและเครื่องครัว “เย็น” ขึ้น (โลหะเทียบกับไม้) กระบวนการตกผลึกจะเริ่มเร็วขึ้น หากจานเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส (มีมุม) กระบวนการตกผลึกจะเริ่มเร็วขึ้นจากมุม ในจานกลม การตกผลึกจะมาในภายหลัง ในภาชนะที่มีผนังบาง การตกผลึกจะเริ่มเร็วกว่าในภาชนะที่มีผนังหนา แต่มักจะสิ้นสุดเร็วกว่าในภาชนะที่มีผนังหนา อย่างที่คุณเห็น ไม่เพียง แต่สภาพแวดล้อมเท่านั้นที่ส่งผลต่อสถานะของน้ำผึ้ง แต่ยังรวมถึงอาหารด้วย

3. อุณหภูมิแวดล้อม

การตกผลึกของน้ำผึ้งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ การลดอุณหภูมิของอากาศลงเหลือ 14 องศาเซลเซียสและต่ำกว่านั้นทำให้เกิดกระบวนการตกผลึกกลูโคสที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ อุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็วรวมถึงอุณหภูมิที่ลดลงไม่เพียงส่งผลกระทบต่อกระบวนการตกผลึกเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อ ชนิดของคริสตัล. ขึ้นอยู่กับขนาดของผลึก มีกรงน้ำผึ้งสามประเภท: แบบไขมันเมื่อมองไม่เห็นผลึก, แบบละเอียด - ผลึกน้อยกว่า 0.5 มม., แบบหยาบ - คริสตัลมากกว่า 0.5 มม. การตกผลึกไม่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของน้ำผึ้งจะถูกรักษาไว้ ดังนั้นเมื่ออุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว น้ำผึ้งพันธุ์ฟรุกโตสสูงจึงกลายเป็น "แก้ว" น้ำผึ้งยังคงความโปร่งใสเดิมไว้ แต่จะมีความเหนียวเหมือนแก้วเหลว เมื่อวางไว้ในที่อุ่น น้ำผึ้งดังกล่าวจะ "แยกตัว" ก่อน และกลายเป็นของเหลวอีกครั้ง แล้วจึงจับตัวเป็นผลึก เตรียมโดยใช้คุณสมบัติของน้ำผึ้งเพื่อทำปฏิกิริยาในลักษณะพิเศษต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ เมื่ออุณหภูมิลดลงทีละน้อย ชนิดของผลึกสำหรับน้ำผึ้งแต่ละชนิดจะมีมาตรฐานของตัวเอง และเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลง ชนิดของผลึกจะเยิ้ม

ความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับการตกผลึกของน้ำผึ้งเหล่านี้เพียงพอสำหรับผู้บริโภค คำถามเพิ่มเติมส่วนใหญ่เกี่ยวกับ ประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำผึ้งหวานและ คุณสมบัติของกรงหลายพันธุ์. ส่วนประโยชน์ก็ว่ากันไปหมดแล้ว - กินเพื่อสุขภาพทั้งแบบสดและแบบราดน้ำผึ้ง

ทำไมน้ำผึ้งถึงมีผลึกขนาดใหญ่?

น้อยคนนักที่จะสนใจว่าทำไมน้ำผึ้งถึงมีความมันหรือมีโครงสร้างคล้ายไขมัน น้ำผึ้งดังกล่าวมีเสน่ห์ภายนอกและเป็นที่ต้องการอย่างมาก อย่างไรก็ตาม หากน้ำผึ้งอยู่ในผลึกขนาดใหญ่ ก็จะมีคำถามเกิดขึ้น ผู้ซื้อสงสัยในความเป็นธรรมชาติของน้ำผึ้งพวกเขากล่าวว่าพวกเขาเทน้ำตาล คนเลี้ยงผึ้งแปลกใจและสงสัยว่าทำไม...เพราะน้ำผึ้งของเขาแท้ๆ?

ที่นี่ปัจจัยทั้งหมดของการตกผลึกแสดงออกมาใน "คนเดียว"

ผลึกน้ำผึ้งก้อนใหญ่ระดับประถมจะติดอยู่หากล้างจานไม่ทั่วถึง และมีผลึกน้ำผึ้งเก่าอยู่ กระบวนการตกผลึกเริ่มต้นที่จุดที่น้ำผึ้งเหลวสัมผัสกับผลึกเก่า

อีกเหตุผลหนึ่งคืออัตราการลดลงของอุณหภูมิแวดล้อม ด้วยอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็วและยาวนานโดยไม่เพิ่มอุณหภูมิในภายหลัง น้ำผึ้งจะนั่งตามที่ควร หากอุณหภูมิผันผวนประมาณ +14 อุณหภูมิจะลดลงเล็กน้อย จากนั้นจะสูงขึ้น จากนั้นน้ำผึ้งจะได้ผลึกขนาดกลางหรือขนาดใหญ่

อีกเหตุผลหนึ่งคือพืชน้ำผึ้ง พืชน้ำผึ้งบางชนิดมีน้ำตาลกลูโคสมากเกินไปในน้ำหวาน อัตราส่วนระหว่างกลูโคสและฟรุกโตสนั้นสูงมากจนเมื่ออุณหภูมิลดลงถึง 14 องศา กลูโคสจะตกผลึกอย่างรวดเร็ว ที่อุณหภูมิห้อง ภายนอกน้ำผึ้งดังกล่าวมีผลึกขนาดใหญ่และของเหลวระหว่างผลึกจำนวนมาก ตัวอย่างเช่น น้ำผึ้งจากดอกคำฝอย ลินเด็นจะเป็นมันเสมอ และฟักทองบดหยาบ ทำความสะอาด จะเป็นมันสีขาวและถ้ามีสมุนไพรอยู่มากก็จะตกผลึกเป็นผลึกสีเหลืองขนาดใหญ่ พืชชนิดใดที่ "ให้" กรงดังกล่าวเป็นอีกคำถามหนึ่ง

ทำไมน้ำผึ้งถึงหวานต่างกัน

(เหตุผลสำหรับสถานะพิเศษของน้ำผึ้งหวาน)

เกี่ยวกับคุณสมบัติของน้ำตาล (การตกผลึก, กรง) เราจะอธิบายในรายละเอียดเพิ่มเติม

ตามที่ระบุไว้ข้างต้น กรง (ชนิดของผลึก) ในน้ำผึ้งอาจแตกต่างกัน เวลาที่เริ่มตกผลึก (หวาน) อย่างที่เราเห็นนั้นแตกต่างกันไปตามพันธุ์ต่างๆ มันเกิดขึ้นที่สีของน้ำผึ้งที่ตกผลึกมีเฉดสีต่างกันหรือมีชั้นและความเบี่ยงเบนเล็กน้อยอื่น ๆ จากความสม่ำเสมอของมวลทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง "ความเบี่ยงเบน" ดังกล่าวจะสังเกตเห็นได้ในภาชนะแก้ว ผู้คนเริ่มสงสัยในน้ำผึ้งดังกล่าว

ความกลัวเหล่านี้ไม่มีมูล พิจารณาหลายกรณีและสาเหตุ

1. ทำไมน้ำผึ้งถึงมีสีต่างกัน? ความหนาแน่นของน้ำผึ้งในส่วนต่าง ๆ ของภาชนะจะแตกต่างกัน ที่ด้านล่างความหนาแน่นของน้ำผึ้งจะสูงกว่าและที่ด้านบนจะต่ำกว่า ดังนั้นสีของน้ำผึ้งจะเข้มขึ้นที่ด้านล่างของภาชนะ และสีอ่อนกว่าที่ด้านบน กินน้ำผึ้งนี้เพื่อสุขภาพ!

2. ทำไมน้ำผึ้งหวานถึงไหลอยู่ด้านบน? ด้านบนของน้ำผึ้งที่ตกผลึกที่อุณหภูมิห้อง (และสูงกว่า) อาจเกิด "แอ่งน้ำ" ขนาดเล็กหรือเศษส่วนของน้ำผึ้งที่เป็นของเหลวมากกว่าเล็กน้อย สิ่งนี้ "บีบ" ฟรุกโตสออก ภายใต้อิทธิพลของความร้อนมี "ความพยายาม" ที่จะคืนค่าน้ำผึ้ง น้ำผึ้งธรรมชาติ ทานเล่น!

หากเทน้ำผึ้งเหลวจากภาชนะที่เพิ่งเปิดใหม่ (เต็มแต่ยังไม่เริ่ม) จากด้านบน หลังจากการตกผลึกของน้ำผึ้งนี้แล้ว จะมีโอกาสมากขึ้นที่ชั้นของเหลวขนาดเล็กจะปรากฏในจานของคุณ หากภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน (จากด้านบน) คุณเทน้ำผึ้งที่มีปริมาณฟรุกโตสสูง (อะคาเซียและบางชนิด) น้ำผึ้งของคุณจะไม่หวานนานกว่าคนที่ซื้อน้ำผึ้งจากก้นภาชนะ (ดูด้านบนเกี่ยวกับ ความหนาแน่น). รับประกันความปลอดภัยที่นี่! (ป.ล. เมื่อซื้อน้ำผึ้งที่ชั่งแล้วซึ่งเก็บจากด้านล่างของภาชนะ ผู้ซื้อจะจ่ายมากขึ้น เนื่องจากน้ำผึ้งดังกล่าวมีความหนาแน่นและน้ำหนักมากกว่า และหากซื้อน้ำผึ้งตามปริมาตร (ลิตร) ราคาก็จะถูกกว่า)

3. ทำไมน้ำผึ้งถึงกลายเป็นสีขาว? หากน้ำผึ้งเปิดเป็นเวลานาน (เวลาสั้น ๆ ที่อุณหภูมิห้องสูง) ปฏิกิริยาจะเป็นดังนี้: ในส่วนบนน้ำผึ้งจะแห้ง (กลูโคสบริสุทธิ์) และส่วนล่างเล็กน้อย - มีเมือก คำอธิบายมีดังนี้: เมื่อสัมผัสกับสิ่งแวดล้อมจะเกิดการคายน้ำ - ความชื้นส่วนหนึ่งจะระเหยออกไป บวกกับ - กระบวนการออกซิเดชันของกลูโคส และอีกส่วนหนึ่ง - ของเหลวระหว่างผลึกร่วมกับฟรุกโตส ก่อตัวเป็นก้อนลื่นนี้ มันคือน้ำผึ้งทั้งหมด กินเพื่อสุขภาพของคุณ!

4. ทำไมจึงมีฟิล์มสีขาวบนน้ำผึ้ง? บางครั้งฟองสีขาวบาง ๆ ก่อตัวบนจานน้ำผึ้ง อีกครั้งมันเป็นฟิล์มบาง ๆ ของฟองอากาศขนาดเล็ก เหตุผลมีดังต่อไปนี้ ระหว่างการเติมน้ำผึ้งเหลวลงในจาน เมื่อไหลออกมา น้ำผึ้งจะดึงโมเลกุลของอากาศออกมาโดยล้มเหลว จากนั้นอากาศจะถูกบีบออกจากน้ำผึ้งทีละน้อย หากคุณปิดจานด้วยน้ำผึ้งทันทีหลังจากเติม แม้ว่าจะถูกบีบออกจากน้ำผึ้ง อากาศจะไม่สามารถเอาชนะแรงดันความจุภายในและทำให้ "แตก" เปลือกฟองได้ ในระหว่างการตกผลึกของน้ำผึ้ง "เศรษฐกิจ" ทั้งหมดนี้จะได้รับการแก้ไขในรูปแบบเดียวกัน เนื่องจากการคายน้ำของผนังฟองบาง ๆ จะเกิดขึ้นเร็วที่สุด การเคลือบสีขาวของกลูโคสบริสุทธิ์จึงอยู่ในตำแหน่งที่โดดเด่นที่สุด กินกลูโคสเพื่อสุขภาพ!

5.ทำไมน้ำผึ้งถึงมีชั้นสีขาว? อีกกรณีหนึ่งที่มีฟิล์มสีขาวและมักมีชั้นบาง ๆ ลักษณะของฟิล์มสีขาว (ชั้น) นั้นแตกต่างกันบ้าง เธอดูเหมือนมากขึ้น เม็ดหลวมที่ละเอียดอ่อนของโครงสร้างเป็นรูพรุนที่มีรูพรุน ซึ่งมีรสชาติคล้ายกับรสชาติของกลูโคสและละลายในปากของคุณ นี่คือสิ่งที่เป็น - "สถานที่บริสุทธิ์" ของกลูโคส บางครั้งมันเกิดขึ้นที่ภาชนะบรรจุน้ำผึ้งถูกแทงด้วยเส้นเลือดที่บางที่สุดของ "สาร" ที่หลวมไม่เช่นนั้นก็มีน้ำผึ้งดังกล่าวอยู่ทั้งหมด
เหตุผลสำหรับสถานะของน้ำผึ้งที่อธิบายไว้มีดังนี้ เมื่อกระบวนการตกผลึกเริ่มต้นด้วยอุณหภูมิภายนอกที่ลดลงจะเกิดขึ้นในบริเวณที่มีเศษส่วนของน้ำผึ้งซึ่งพันธะของโมเลกุลกลูโคสนั้นปราศจากสารประกอบแปลกปลอมอยู่แล้ว (โมเลกุลของกลูโคสถูกออกซิไดซ์เนื่องจากเกี่ยวข้องกับอัลดีไฮด์) เกลือขององค์ประกอบขนาดเล็ก (เพื่อไม่ให้สับสนกับองค์ประกอบขนาดเล็ก) และกรดมีส่วนร่วมในกระบวนการของปฏิกิริยาการตกผลึก การเลือกอุณหภูมิจะส่งเสริมปฏิกิริยาการตกผลึกในบริเวณใกล้เคียง เป็นผลให้มีการปลดปล่อยความร้อนมากขึ้นในบริเวณของอนุภาคของกลูโคสในยุคแรกเริ่ม และมีเงื่อนไขสำหรับการเกิดออกซิเดชันของกลูโคสต่อไป
เงื่อนไขที่เอื้อต่อการก่อตัวของพื้นที่ที่มีการตกผลึกของน้ำผึ้ง (interlayers สีขาว) ดังกล่าวคือประการแรกคือองค์ประกอบของมัน

ปริมาณของเกลือองค์ประกอบขนาดเล็กและกรดในน้ำผึ้งขึ้นอยู่กับพืชและพื้นที่ที่พวกมันเติบโต น้ำผึ้งประเภทเดียวกัน อาจมีชั้นหรือไม่ก็ได้ขึ้นอยู่กับสถานที่และปีที่เก็บ ความเป็นกรดของน้ำผึ้งอาจขึ้นอยู่กับสภาพอากาศด้วย ปฏิกิริยาที่เกี่ยวข้องกับเกลือและกรดมีความว่องไวมากขึ้น เนื่องจากน้ำผึ้งมีน้ำตาลกลูโคสอยู่ครึ่งหนึ่ง กระบวนการออกซิเดชั่นจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว

จากนั้น คุณสามารถตั้งชื่ออุณหภูมิ: ความแตกต่างของอุณหภูมิของน้ำผึ้ง สภาพแวดล้อม (ความแตกต่างอย่างมากของอุณหภูมิกลางวันและกลางคืนของสถานที่เก็บน้ำผึ้ง) อุณหภูมิของอนุภาค (โมเลกุล) ของจุดศูนย์กลางแรกของการตกผลึกและบริเวณใกล้เคียง สิ่งที่ทำปฏิกิริยา นอกจากนี้ ความหนาแน่นที่แตกต่างกันของน้ำผึ้งในพื้นที่สัมผัส

ปฏิกิริยาการตกผลึกเกิดขึ้นในที่เดิมหลายครั้ง พื้นที่สีขาวเหล่านี้เป็นสถานที่ที่การตกผลึกมีการใช้งานมากขึ้น (พร้อมกับการเกิดออกซิเดชันและการคายน้ำ) น้ำถูกกำจัดออกจนหมดและได้รับส่วนผสมของกลูโคสกับอากาศอย่างหลวม ๆ โดยไม่มีของเหลวระหว่างผลึก กินน้ำผึ้งเพื่อสุขภาพ บูด appetit!

เหตุผลของชั้น: ในแง่วิทยาศาสตร์ - คุณสมบัติทางเคมีและทางความร้อนของสารน้ำผึ้ง (เกลือของธาตุ, กรด, กลูโคส, ดูปฏิกิริยาของอัลดีไฮด์) และในแง่ง่าย - ความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างปฏิกิริยาการตกผลึกและประเภทของ น้ำผึ้ง (เกลือขององค์ประกอบมากหรือน้อย) จากนี้ไปจะเป็นคำอธิบายว่าทำไมน้ำผึ้งหนึ่งถึงมีชั้น ในขณะที่อีกน้ำผึ้งหนึ่งไม่มี

ในภาชนะขนาดเล็ก (คูโบเทนเนอร์) ภายใต้สภาวะการตกผลึกที่คล้ายกัน น้ำผึ้งจะมีชั้นสีขาวตลอดความสูง ในภาชนะขนาดใหญ่ (50-70 ลิตรขึ้นไป) น้ำผึ้งที่หลวมจะถูกบีบออกมาที่ผนังและด้านบน มันจะเกิดขึ้นในลักษณะเดียวกันกับน้ำผึ้งที่บรรจุหีบห่อ (การเคลื่อนไหวระหว่างการเปลี่ยนแปลงความดัน - ทุกอย่างสว่างจากขอบ)

จากทุกสิ่งที่คุณอ่าน การสรุปว่าน้ำผึ้งที่มีชั้นจะเป็นของจริงนั้นเป็นความเข้าใจผิด หากคุณ "โชคดี" ที่ซื้อผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "น้ำผึ้ง" แต่เมื่อเวลาผ่านไป ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้แบ่งชั้นความสอดคล้องกันออกเป็นหลายชั้นและเปลี่ยนกลิ่น คุณไม่ควรลองน้ำผึ้งดังกล่าว เป็นไปได้มากที่สุด

6. ทำไมน้ำผึ้งถึงมีเฉดสีต่างกัน? บางครั้ง "พฤติกรรมเบี่ยงเบน" ของน้ำผึ้งหวานเกี่ยวข้องกับการไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการจัดเก็บเล็กน้อย เรากำลังพูดถึงความจริงที่ว่าหลังจากสูบระหว่างการเก็บรักษาแล้วควรผสมน้ำผึ้งให้ละเอียด นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในกระบวนการรวบรวมน้ำหวานและผลิตน้ำผึ้ง ผึ้งมีความชอบในการเลือกพืชน้ำผึ้ง ในลมพิษที่แตกต่างกัน น้ำผึ้งอาจมีประสิทธิภาพแตกต่างกัน ดังนั้น ตัวอย่างเช่น หากคุณเทน้ำผึ้งจากรังผึ้ง 2-3 อันลงในภาชนะเดียวโดยไม่ผสม อาจเป็นไปได้ว่าระหว่างการตกผลึกนั้น จะมีเส้นสี คลื่น จุด และ "สีรุ้ง" อื่นๆ อย่างไรก็ตาม กินอย่างปลอดภัย!

ไม่มีใครสงสัยในคุณค่าทางโภชนาการและยาของน้ำผึ้ง อย่างไรก็ตาม ความนิยมของยาที่อร่อยนี้ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาได้ก่อให้เกิดผลิตภัณฑ์ลอกเลียนแบบจำนวนมากในตลาด และเนื่องจากน้ำผึ้งมักขายในรูปของขนม หลายคนจึงมีคำถามว่าน้ำผึ้งควรนำมาเคลือบน้ำตาลหรือไม่?

ทำไมน้ำผึ้งถึงหวาน

ถ้าเราพิจารณา องค์ประกอบทางเคมีผลิตภัณฑ์จากผึ้งเป็นที่ชัดเจนว่าส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำตาลธรรมชาติจากธรรมชาติ:

คุณสมบัติในการสร้างผลึกมีอยู่ในน้ำผึ้งธรรมชาติทุกประเภท เปอร์เซ็นต์ของกลูโคสยิ่งสูงเท่าใด น้ำผึ้งหวานก็จะยิ่งสุกเร็วขึ้นเท่านั้น ดังนั้น สถานะของเหลวของน้ำผึ้งจึงไม่ได้เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพแต่อย่างใด อย่างที่หลายๆ คนเชื่อ ในทางตรงกันข้าม หากน้ำผึ้งเริ่มตกผลึกหรือหวานไปหมดแล้ว คุณใจเย็นๆ ได้ เพราะผลิตภัณฑ์นั้นเป็นธรรมชาติ

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติส่วนใหญ่ตกผลึกอย่างสมบูรณ์ภายในเวลาไม่กี่เดือน ซึ่งหมายความว่าพันธุ์เกือบทั้งหมดได้รับโครงสร้างที่แข็งแรงในช่วงกลางฤดูหนาว หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นและคุณมั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นธรรมชาติแสดงว่ามันถูกทำให้ร้อน (ในกรณีนี้ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดของน้ำผึ้งมักจะถูกทำลาย) หรือมีสารเติมแต่งที่ไม่เป็นธรรมชาติในผลิตภัณฑ์

อย่างไรก็ตาม มีข้อผิดพลาดมากมายที่นี่เช่นกัน หากฤดูร้อนร้อนจัด น้ำผึ้งจะมีความชื้นลดลง และส่งผลให้ปริมาณน้ำตาลเพิ่มขึ้น น้ำผึ้งดังกล่าวจะตกผลึกเร็วมาก

ในทางกลับกัน ในฤดูร้อนที่เย็นและชื้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะมีน้ำตาลน้อยลง และกระบวนการตกผลึกอาจล่าช้า

มีอัตราน้ำตาลต่ำที่สุด ประเภทต่อไปนี้:

• น้ำหวาน;
• โคลเวอร์;
• ไซปรัส

อุณหภูมิในการเก็บรักษามีผลอย่างมากต่ออัตราการตกผลึก หากเก็บน้ำผึ้งที่อุณหภูมิต่ำกว่า +4˚С หรือสูงกว่า +28˚С ความสามารถในการสร้างผลึกจะลดลงอย่างมาก และในบางสายพันธุ์ น้ำตาลจะหยุดลงโดยสิ้นเชิง t ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการตกผลึกคือ +13 +14˚С

วิธีละลายน้ำผึ้งหวาน

หากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติของคุณกลายเป็นขนมอย่ารีบเร่งที่จะละลาย ท้ายที่สุดคุณสมบัติที่มีประโยชน์ที่สุดจะผ่านจากผลิตภัณฑ์เข้าสู่ร่างกายของเราด้วยการใช้งานง่ายๆ หากคุณอมน้ำผึ้งหวานไว้ในปากจนละลายหมด คุณจะได้รับผลการรักษาที่ยิ่งใหญ่ที่สุด

หากต้องการคุณสามารถถ่ายโอนน้ำผึ้งไปยังสถานะของเหลวได้ ในหลายวิธี:

สิ่งที่สำคัญที่สุดในกระบวนการทำให้น้ำผึ้งบานคือการควบคุมอุณหภูมิ กระบวนการสลายตัวเริ่มต้นที่ t + 37˚С และยาปฏิชีวนะเป็นคนแรกที่ถูกโจมตี น้ำผึ้งสูญเสียคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและน้ำยาฆ่าเชื้อ การให้ความร้อนเพิ่มเติม (สูงกว่า +45˚С) ส่งเสริมการหายไปของอินเวอร์เทส (เอนไซม์ที่ช่วยในการสลายซูโครส) และไดแอสเทส (เอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการสลายแป้ง)

ทำไมน้ำผึ้งถึงไม่มีน้ำตาล

ด้านหลังของเหรียญเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ตกผลึกเป็นเวลานาน จากนั้นผู้ซื้อก็มีคำถาม: พวกเขาส่งของปลอมให้ฉันหรือเปล่า

แน่นอนว่าขั้นตอนการปลูกน้ำผึ้งนั้น เป็นพยานถึงคุณภาพผลิตภัณฑ์ แต่ไม่มีอยู่ยังไม่ได้พูดอะไรแม้ว่าในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินี่เป็นปรากฏการณ์ที่หายากกว่า ตัวอย่างเช่นพันธุ์ที่มีปริมาณน้ำตาลกลูโคสต่ำ (น้อยกว่า 30%) และแม้ในการเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูงกว่า + 23 องศาเซลเซียสก็สามารถคงอยู่ในสถานะของเหลวได้นานหลายปีและในขณะเดียวกันก็เป็นธรรมชาติมาก

การขาดการตกผลึกของผลิตภัณฑ์ผึ้งอาจบ่งบอกถึงสาเหตุหนึ่งที่ทำให้น้ำผึ้งมีคุณภาพต่ำ:

พยายามใส่น้ำผึ้ง (ที่ถูกต้อง) หนึ่งช้อนเต็มในน้ำผึ้งที่ซื้อมา หากภายใน 2 สัปดาห์น้ำผึ้งของคุณเริ่มก่อตัวเป็นผลึก แสดงว่าเป็นธรรมชาติ

อีกทางเลือกหนึ่งคือหาคนเลี้ยงผึ้งที่ซื่อสัตย์และซื้อน้ำผึ้งจากเขาเสมอ หรือดีกว่านั้น ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีค่านี้ในหวีที่ปิดสนิท - ผึ้งจะไม่ถูกหลอก

วิดีโอ วิธีละลายน้ำผึ้งหวาน

หากต้องการทราบสาเหตุที่ทำให้น้ำผึ้งหวานจำเป็นต้องพิจารณาองค์ประกอบและคุณสมบัติของน้ำผึ้ง การตกผลึกถือเป็นกระบวนการทางธรรมชาติซึ่งบ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกรักษาไว้ในองค์ประกอบที่หนาขึ้น

เหตุผลในการตกผลึก

น้ำผึ้งควรหวานหรือไม่? กระบวนการตกผลึกเป็นขั้นตอนบังคับที่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวต้องผ่าน ลักษณะที่ปรากฏขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมัน น้ำผึ้งหวานกลายเป็นเหมือนเนยหรือน้ำตาล ในบางกรณีจะไม่เกิดการตกผลึก น้ำผึ้งชนิดใดที่ไม่หวานและทำไม? บ่อยครั้งสิ่งนี้เกิดขึ้นกับพันธุ์เทียมทั้งหมด

น้ำหวานหมายถึงสารละลายธรรมชาติที่ประกอบด้วยน้ำเชื่อมและน้ำตาลกลูโคส เป็นกลูโคสในบางกรณีที่สามารถเปลี่ยนเป็นผลึกได้ น้ำผึ้งเป็นขนมหากมีของเหลวเล็กน้อยแสดงว่าสุกแล้ว

แอนะล็อกประดิษฐ์ทั้งหมดมีโพลีแซคคาไรด์ที่ไม่เป็นธรรมชาติจำนวนมาก ด้วยเหตุนี้จึงทำให้กระบวนการตกผลึกช้าลง ถือว่าเป็นเรื่องปกติหากสัญญาณแรกของการก่อตัวของผลึกปรากฏขึ้น 1.5 เดือนหลังจากการสูบน้ำ เกาลัดและอะคาเซียเท่านั้นที่แข็งตัวนานกว่า น้ำหวานจากดอกทานตะวันและบัควีทจะตกผลึกอย่างรวดเร็วที่สุด ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการจัดเก็บ ในห้องเย็น น้ำตาลของน้ำผึ้งจะเกิดขึ้นหลังจาก 30 วัน หากคุณเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในหวี คริสตัลก้อนแรกจะปรากฏในเดือนที่ 6 ของการจัดเก็บเท่านั้น

ประเภทสินค้า

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีหลายปัจจัยที่มีอิทธิพลต่ออัตราและความเข้มของการก่อตัวของผลึก หนึ่งในนั้นคือเปอร์เซ็นต์ของฟรุกโตสและกลูโคส สิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับสายพันธุ์เทียมเท่านั้น พันธุ์ที่แตกต่างกันมีองค์ประกอบที่แตกต่างกันและระดับของการทำให้เป็นน้ำตาลต่างกัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของกลูโคส ตัวอย่างเช่น น้ำหวานอะคาเซียมักจะเป็นของเหลวตลอดฤดูกาล น้ำผึ้งเฮเทอร์หวานเกือบจะทันทีหลังจากสูบน้ำ อันแรกมีกลูโคสขั้นต่ำอันที่สองมีส่วนประกอบของกลูโคสเกือบ 100%

การก่อตัวของน้ำตาลนั้นเด่นชัดกว่าในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ หากความหลากหลายไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ โครงสร้างจะเปลี่ยนไปอย่างมากในเดือนพฤศจิกายน น้ำผึ้งหวานได้รับความหนาสม่ำเสมอ ผู้บริโภคส่วนใหญ่เลือกใช้พันธุ์ของเหลวที่คงรูปได้นาน ใช้งานได้จริงและใช้งานง่ายกว่ามาก

ไม่สามารถโต้แย้งได้ว่าถ้าน้ำผึ้งไม่ใช่ขนมแสดงว่าไม่ใช่ของจริง

มีพันธุ์ที่ตกผลึกช้า มีค่าสำหรับโมโนแซ็กคาไรด์ เนื่องจากสารเหล่านี้มีความเข้มข้นสูงจึงเกิดกระบวนการตกผลึก โมโนแซ็กคาไรด์เป็นองค์ประกอบเชิงซ้อนที่ประกอบด้วยน้ำตาลเชิงเดี่ยวหลายชนิด ส่วนใหญ่มักจะแสดงด้วยสารจากผลไม้และองุ่น ยิ่งอัตราส่วนของน้ำตาลผลไม้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสูงเท่าใด แนวโน้มการตกผลึกก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น น้ำผึ้งอะคาเซียถือเป็น "ผู้นำ" ในด้านความทนทานดังกล่าว

ทำไมไม่เกิดการตกผลึก?

ผลิตภัณฑ์เลี้ยงผึ้งไม่หวานด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:

1. ผลิตภัณฑ์อนุพันธ์ คนเลี้ยงผึ้งที่ไร้ยางอายมักจะเลี้ยงผึ้งด้วยน้ำเชื่อมเพื่อเพิ่มปริมาณผลผลิต การให้อาหารเทียมแบบนี้นำไปสู่การก่อตัวของน้ำผึ้งคุณภาพต่ำซึ่งคงโครงสร้างของเหลวไว้เป็นเวลานาน
2. รักษาความร้อน นี่เป็นวิธีที่แน่นอนในการละลายน้ำผึ้งหวาน ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง จะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและความสามารถในการตกผลึก องค์ประกอบที่ร้อนเกินไปจะมืดลงอย่างรวดเร็วและไม่มีผลการรักษาใด ๆ ในร่างกาย ในบางกรณี การใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจทำให้เกิดพิษรุนแรงได้
3. ปริมาณน้ำ เปอร์เซ็นต์ของเหลวที่เพิ่มขึ้นช่วยป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์มีน้ำตาล น้ำผึ้งแท้ไม่สามารถนำมาทำเป็นขนมได้หากเก็บไว้ไม่ถูกต้อง มันดูดซับของเหลว อิ่มตัวมากเกินไป และสูญเสียความสามารถในการข้น
4. เวลาสูบน้ำ ส่วนประกอบที่สูบฉีดใหม่มีความคงตัวของของเหลว
5. กวนอย่างต่อเนื่อง ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการกวนบ่อยครั้งส่งผลต่อกระบวนการสร้างผลึก ผู้ขายทุกรายใช้เทคนิคนี้เพื่อให้การนำเสนอน้ำทิพย์น่าดึงดูดใจ
6. เติมน้ำเชื่อมลงในน้ำหวานที่เตรียมไว้แล้ว หากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเจือจางด้วยน้ำเชื่อมก็จะกลายเป็นของเหลวอีกครั้งและน่าสนใจยิ่งขึ้น

เมื่อเลือกน้ำหวานสิ่งสำคัญคือต้องทำตามขั้นตอนอย่างระมัดระวัง อย่าไล่ล่าผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว นี่ไม่ใช่สัญญาณของผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดใหม่เสมอไป ผลิตภัณฑ์ที่เจือจางและร้อนเกินไปอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายแทนที่จะส่งผลดี

ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์เป็นปัจจัยของความสม่ำเสมอ

ส่วนใหญ่จะกำหนดลักษณะของผลิตภัณฑ์เอง อัตราการตกผลึก ความหลากหลายถูกกำหนดโดยพืชที่ผึ้งได้รับละอองเรณู เป็นความผิดพลาดที่จะถือว่าน้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ที่ได้จากพืชบางชนิด มันจะมีองค์ประกอบผสมกันเสมอ แต่มีลักษณะเด่นของพืชชนิดเดียว ชื่อ คุณสมบัติ และอัตราการตกตะกอนของความหวานขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ประเภทของน้ำผึ้งที่มีลักษณะของกระบวนการน้ำตาลที่ช้า ได้แก่ :

• ผลิตภัณฑ์มะนาว
• บัควีท;
• เกาลัด;
• กระถิน;
• อาจ.

น้ำผึ้งลินเด็นเป็นตัวแทนของน้ำหวานพันธุ์ละเอียดสีขาว รักษาความสม่ำเสมอของของเหลวเป็นเวลานาน ระยะเวลานี้นานถึง 3 เดือน น้ำผึ้งจะหนืดหรือหนืดปานกลางก็ได้ จากนี้ในอนาคตขึ้นอยู่กับอัตราการตกตะกอนของความหวาน ผลิตภัณฑ์ขนมเป็นเหมือนโจ๊กข้น ไม่เกิดผลึกขนาดใหญ่ เมื่อเวลาผ่านไป ผลิตภัณฑ์จะถูกแบ่งออกเป็น 2 ส่วนที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง - ของเหลวบนและของเหลวข้นล่าง น้ำผึ้งดังกล่าวไม่แข็งตัว ผลิตภัณฑ์เก่าเป็นเหมือนแป้งเซมะลีเนอร์

น้ำผึ้งกรีกมาจากกรีก นี่คือความหลากหลายที่ไม่เหมือนใครซึ่งถือว่าบริสุทธิ์และมีประโยชน์ที่สุดอย่างถูกต้อง อะไรคือสาเหตุที่ทำให้น้ำทิพย์มีคุณภาพสูงเช่นนี้? มันไม่ได้เก็บมาจากดอกไม้ แต่มาจากแมลงที่กินน้ำจากพืช พันธุ์กรีกถูกเก็บไว้ในสถานะของเหลวเป็นเวลานาน

พันธุ์อื่น ๆ

น้ำผึ้งชนิดอื่นๆ:

1. ผลิตภัณฑ์น้ำหวาน (สน) น้ำหวานที่มีชื่อเสียงและมีประโยชน์มากที่สุด เป็นแหล่งฟรุกโตสบริสุทธิ์ แต่ระหว่างทางผึ้งได้พบกับไม้ดอกจำนวนมาก ดังนั้นความหวานในน้ำผึ้งดังกล่าวจึงยังคงอยู่และตกลง แต่ช้ามาก
2. พันธุ์โหระพาทำจากโหระพา การตกผลึกครั้งแรกจะเกิดขึ้นหลังจากสูบน้ำเพียงหกเดือนเท่านั้น สถานะของเหลวของผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้นานถึงหนึ่งปีครึ่ง
3. น้ำหวานเกาลัด แตกต่างในเฉดสีเข้มและโครงสร้างหนืด การตกผลึกของผลิตภัณฑ์เป็นไปอย่างช้าๆ โดยเริ่มตั้งแต่หกเดือนหลังจากการปั๊ม มันได้โทนสีน้ำตาลและผลึกเล็ก ๆ มีลักษณะคล้ายกับเม็ดเล็ก ๆ
4. พันธุ์เดือนพฤษภาคมถูกสูบออกในปลายฤดูใบไม้ผลิ ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์เลี้ยงผึ้งที่มีประโยชน์ที่สุด มีฟรุกโตสจำนวนมาก น้ำหวานจึงคงสภาพเป็นของเหลวได้นาน ความหลากหลายนี้มีแคลอรีสูงมาก ดูดซึมได้เร็ว โดยไม่ส่งผลต่อตับอ่อน ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ผู้ชื่นชอบน้ำผึ้งเหลวทุกคนควรรู้วิธีรักษาโครงสร้างเดิมอย่างเหมาะสม ควรซื้อน้ำผึ้งทันทีหลังจากสูบน้ำ มันถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง เพื่อให้ได้น้ำมันที่สม่ำเสมอควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 5 องศา

วัสดุของภาชนะจัดเก็บก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าความหวานของผึ้งจะยังคงเป็นของเหลวในภาชนะไม้ได้นานกว่าในภาชนะโลหะ ตำแหน่งของน้ำตาลขึ้นอยู่กับรูปร่างของจาน น้ำตาลอยู่ในภาชนะรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากผนังถึงตรงกลางและในภาชนะกว้าง - บนพื้นผิวเท่านั้น

เลือกและจัดเก็บอย่างถูกต้องตามคำแนะนำที่แนะนำ โปรดจำไว้ว่าการใช้น้ำผึ้งในทางที่ผิดนำไปสู่การเกิดอาการแพ้และผลที่ตามมาอื่น ๆ

เป็นเวลาหลายร้อยปีที่น้ำผึ้งเป็นหนึ่งในของขวัญที่มีค่าที่สุดที่ธรรมชาติมอบให้กับมนุษย์ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีมูลค่าไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติเท่านั้น แต่ยังใช้ในเครื่องสำอางค์และยาแผนโบราณอีกด้วย และหลายคนต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณสมบัติของน้ำผึ้ง เช่น การให้น้ำตาลทำให้เกิดคำถาม พูดคุยเกี่ยวกับปรากฏการณ์นี้และเกี่ยวกับน้ำผึ้งโดยทั่วไป

ลักษณะเฉพาะ

น้ำผึ้งมักใช้เป็นส่วนเสริมของยาแก้หวัดและไข้หวัดใหญ่ มันก่อให้เกิดความต้านทานของร่างกายเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเพิ่มพลังงาน นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นส่วนประกอบในการบำรุงผิวหน้าและมาสก์ผม ใช้สำหรับนวดและขั้นตอนอื่นๆ เครื่องดื่มที่ทำจากนมและน้ำผึ้งช่วยบรรเทาอาการเจ็บคอ มีผลทำให้ร่างกายสงบ และช่วยให้หลับเร็วขึ้น แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของน้ำผึ้งจะปรากฏขึ้นก็ต่อเมื่อคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและจัดเก็บอย่างถูกต้อง

ชนิด

น้ำผึ้งมีมากมายหลายชนิด มันแตกต่างกันในชนิดของพืชที่ผึ้งผลิตละอองเรณู และด้วยความสม่ำเสมอ (ของเหลวในรังผึ้ง, ขนมปังผึ้ง) เราแสดงรายการน้ำผึ้งที่พบมากที่สุด

ลูโกวอย

เรียกอีกอย่างว่าดอกไม้ คุณสมบัติเด่นที่สำคัญของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือกลิ่นหอมที่เข้มข้นและน่าพึงพอใจ สีของน้ำผึ้งทุ่งหญ้าเป็นสีทองอ่อนๆ และรสชาติก็น่าทึ่ง นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างไม่น่าเชื่อ สามารถใช้เป็นยาป้องกันที่มีประสิทธิภาพในฤดูหนาวในช่วงที่เป็นหวัด

น้ำผึ้งทุ่งหญ้ายังช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน กำจัดโรคต่อมไทรอยด์ ฟื้นฟูการทำงานของระบบประสาท และรับมือกับอาการนอนไม่หลับได้อย่างรวดเร็ว มันถูกเพิ่มเข้าไปในเมนูแม้กระทั่งสำหรับเด็กเล็กเพื่อป้องกันพวกเขาจากโรคติดเชื้อ เว้นแต่จะเกิดอาการแพ้ขึ้น

ดอนนิโควี่

น้ำผึ้งโคลเวอร์หวานธรรมชาติมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นของวานิลลา ในการทำน้ำผึ้งนี้ ผึ้งจะเก็บน้ำหวานจากพืชสมุนไพรที่รู้จักกันดี นั่นคือ โคลเวอร์หวานสีเหลืองและสีขาว ดังนั้นตัวผลิตภัณฑ์เองจึงได้รับคุณสมบัติในการรักษา โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวช่วยจัดการกับความผิดปกติในการทำงานของระบบทางเดินหายใจที่มีอาการไอและหลอดลมอักเสบ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังใช้เป็นส่วนประกอบของการรักษาที่ซับซ้อนของหลอดเลือด, ความดันโลหิตสูง, โรคไขข้อ, ไมเกรน, ท้องผูก, ฯลฯ

มะนาว

นี่เป็นน้ำผึ้งที่อร่อยหอมและดีต่อสุขภาพอีกชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยม ผึ้งเก็บน้ำหวานจากดอกเหลือง มันมีส่วนประกอบที่น่าอัศจรรย์จำนวนมากซึ่งต้องขอบคุณน้ำผึ้งที่กลายเป็นผลิตภัณฑ์บำบัดที่แท้จริง การใช้น้ำผึ้งดอกเหลืองช่วยปรับปรุงผิวและทำให้รูปลักษณ์ของบุคคลคืนความอ่อนเยาว์ให้กับร่างกายโดยรวม

น้ำผึ้งลินเด็นควรรวมอยู่ในอาหารของคุณสำหรับผู้ที่มีอาการตึงเครียดมากเกินไป ปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด หอบหืด ต่อมทอนซิลอักเสบ หลอดลมอักเสบ

ในรังผึ้ง

น้ำผึ้งดังกล่าวถือว่ามีประโยชน์มากกว่าน้ำผึ้งเหลวเนื่องจากสารอาหารที่มีคุณค่าทั้งหมดยังคงอยู่ในนั้น รังผึ้งไม่ได้มีแค่น้ำผึ้งเท่านั้น แต่ยังมีขี้ผึ้ง น้ำมัน เกสรดอกไม้ และพรอพอลิสด้วย ดังนั้นแนะนำให้ใช้น้ำผึ้งในหวีสำหรับผู้ที่เป็นโรคเหงือกและฟัน นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังช่วยกำจัดสารอันตรายออกจากอวัยวะภายในเพื่อปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร

ทำไมมันถึงตกผลึก?

หากคุณเคยต้องเก็บน้ำผึ้งเป็นเวลานาน คุณอาจสังเกตเห็นว่าน้ำผึ้งเหลวสามารถกลายเป็นน้ำตาลได้ นี่เป็นคุณสมบัติตามธรรมชาติของน้ำผึ้งแท้จากธรรมชาติ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือแต่ละชนิดใช้เวลาในการข้นต่างกัน ตัวอย่างเช่น ความหวานของอะคาเซียสามารถตกผลึกได้ภายในหนึ่งปีหรือสองปีเท่านั้น ในขณะที่ดอกทานตะวัน บัควีท ดอกแดนดิไลออน และน้ำผึ้งมัสตาร์ดจะแข็งตัวเร็วกว่าชนิดอื่น

กระบวนการตกผลึกเกิดจากการที่กลูโคสและซูโครสซึ่งมีอยู่ในน้ำผึ้งตกตะกอนเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นอัตราการตกผลึกจะถูกกำหนดโดยปริมาณของกลูโคส: ยิ่งมีน้อยเท่าใด ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งยังคงเป็นของเหลวนานเท่านั้น

หากคุณชอบน้ำผึ้งเหลว และสต็อกของปีที่แล้วแข็งตัวแล้ว คุณก็สามารถละลายผลิตภัณฑ์ได้อย่างง่ายดาย อย่างไรก็ตามควรเข้าใจว่าในกรณีนี้คุณภาพของน้ำผึ้งจะแย่ลงและองค์ประกอบที่มีประโยชน์บางอย่างจะหายไป แต่ถ้าคุณต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของผลิตภัณฑ์นี้และไม่ใช่คุณสมบัติในการรักษา ช่วงเวลานี้ไม่ควรรบกวนคุณ

เมื่อไหร่จะเหลว?

ไม่ว่าผู้ขายที่ไร้ยางอายจะพูดอะไร คุณต้องรู้ว่ามีเพียงน้ำผึ้งที่ไม่เป็นธรรมชาติเท่านั้นที่ไม่ข้น ข้อยกเว้นประการเดียวคือรวงผึ้ง เนื่องจากพวกมันเป็นแหล่งกักเก็บความหวานตามธรรมชาติที่มั่นคง

เราแสดงรายการเหตุผลบางประการที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่หวาน

1. ประกอบด้วยน้ำเชื่อมบ่อยครั้งที่ผู้ขายไร้ยางอายเจือจางน้ำหวานธรรมชาติด้วยน้ำเชื่อมราคาถูก สิ่งนี้ช่วยลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก แต่ยังลดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ลงอย่างมาก แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะระบุ "ด้วยตา" ว่ามีน้ำเชื่อมอยู่ในองค์ประกอบหรือไม่ เป็นไปได้จริง ๆ ที่จะสร้างสิ่งนี้ได้หลังจากการวิเคราะห์พิเศษของผลิตภัณฑ์ในห้องปฏิบัติการเท่านั้น
2. น้ำผึ้งถูกเก็บเกี่ยวก่อนกำหนดหากผู้เลี้ยงผึ้งเร่งรีบและเตรียมผลิตภัณฑ์ก่อนที่มันจะสุกเต็มที่ น้ำผึ้งจะได้รับความชื้นสูง ดังนั้นน้ำตาลซูโครสตามธรรมชาติจึงไม่สามารถจับตัวเป็นก้อนได้ ยิ่งไปกว่านั้น บางครั้งน้ำผึ้งก็เสื่อมสภาพระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว
3. สินค้าถูกหลอมใหม่บางครั้งผู้ขายจะละลายน้ำผึ้งข้นอีกครั้งหลังจากเก็บไว้เป็นเวลานานเพื่อส่งต่อให้สด หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ไม่เพียงหยุดความหนาเท่านั้น แต่ยังสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่อีกด้วย

กฎการจัดเก็บ

พิจารณาเกณฑ์หลักที่ควรปฏิบัติตามสถานที่เก็บขนมเพื่อสุขภาพ

• ขาดแสงเพื่อเก็บผลิตภัณฑ์ให้นานที่สุด ไม่แนะนำให้เก็บภายใต้อิทธิพลของแสงแดดโดยเด็ดขาด มิฉะนั้นเขาจะสูญเสียลักษณะการรักษาทั้งหมดของเขา แม้ว่าคุณจะเอาน้ำผึ้งไปตากแดดเพียงสองสามวัน มันก็จะกลายเป็นขนมหวานที่มีแคลอรีสูงธรรมดา
• ความแห้งกร้านหากห้องที่เป็นที่ตั้งของผลิตภัณฑ์มีความชื้นมากเกินไป ผลิตภัณฑ์ก็จะเสื่อมสภาพกลายเป็นของเหลวและเปรี้ยวมากเกินไป ดังนั้นจึงจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าความชื้นในห้องไม่เกิน 80 เปอร์เซ็นต์
• เย็น.อุณหภูมิสูงส่งผลเสียต่อคุณสมบัติของการรักษาความหวานและลดอายุการเก็บรักษาลงอย่างมาก
• ความบริสุทธิ์. โดยธรรมชาติแล้วควรเก็บผลิตภัณฑ์อาหารในห้องสะอาดเท่านั้น นอกจากนี้ไม่ควรมีกลิ่นฉุนจากภายนอกเนื่องจากน้ำผึ้งจะดูดซับได้ทันที

หากคุณอาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัว ไม่มีสถานที่ใดที่จะเก็บขนมบำบัดได้ดีไปกว่าห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว อย่างไรก็ตาม ยังมีตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับผู้อยู่อาศัยในอพาร์ตเมนต์ คุณสามารถวางเหยือกในตู้บนระเบียงหรือในโต๊ะข้างเตียงในห้องครัว เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าอยู่ห่างจากเตาและอุปกรณ์ทำความร้อน

นอกจากนี้ ตู้เย็นยังเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์ แน่นอนเขาอยู่ในอพาร์ทเมนต์โดยไม่มีข้อยกเว้น นอกจากนี้ภายในตู้เย็นยังมีอุณหภูมิและความชื้นที่คงที่ ดังนั้นหากคุณยังสงสัยว่าสามารถเก็บน้ำผึ้งไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่ คำตอบคือได้อย่างแน่นอน

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บขนมคือตั้งแต่ +5 ถึง +20 องศาเซลเซียส อนุญาตให้เก็บผลิตภัณฑ์ในที่อุ่นกว่าได้ แต่เทอร์โมมิเตอร์ไม่ควรต่ำกว่า +5 องศาเซลเซียส

จานควรเป็นอย่างไร?

เพื่อให้เก็บน้ำผึ้งได้นานขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับการเลือกวัสดุของจานที่จะเก็บไว้

• ดินเหนียววัสดุนี้ป้องกันไม่ให้แสงแดดส่องเข้าไปในภาชนะ ซึ่งหมายความว่าเหมาะสำหรับเก็บน้ำผึ้ง อย่างไรก็ตามมักไม่พบเครื่องปั้นดินเผาในร้านค้าสมัยใหม่
• กระจก.คอนเทนเนอร์นี้พบมากที่สุด แก้วไม่ปล่อยสารอันตราย ไม่เป็นพิษ อย่างไรก็ตาม ผนังโปร่งใสให้แสงผ่านได้ ซึ่งจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของน้ำผึ้ง วิธีออกจากสถานการณ์นี้ค่อนข้างง่าย - ซื้อเครื่องแก้วสีเข้มและวางเหยือกไว้ในห้องที่แสงแดดส่องไม่ถึง
• พลาสติก.เป็นวัสดุราคาถูก น้ำหนักเบา และราคาไม่แพง ซึ่งเหมาะสำหรับการเก็บรักษาอาหารในระยะสั้น เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ทิ้งน้ำผึ้งไว้ในภาชนะพลาสติกเป็นเวลานาน เนื่องจากวัสดุสามารถปล่อยสารพิษออกมาเมื่อเวลาผ่านไป
• ทำด้วยไม้.ภาชนะลินเด็น ไม้เบิร์ช และบีชเหมาะสำหรับเก็บขนม หากคุณต้องการซื้อภาชนะจากต้นไม้ชนิดอื่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าวัสดุนั้นไม่ปล่อยน้ำมันหอมระเหยออกมา ซึ่งจะนำไปผสมกับน้ำผึ้ง
• โลหะ.คุณสมบัติตามธรรมชาติอย่างหนึ่งของโลหะคือการเกิดออกซิเดชัน ดังนั้นในการเก็บรักษาอาหารควรเลือกภาชนะสเตนเลสที่ไม่มีทองแดง สังกะสี และตะกั่วเจือปน