เค้ก Fondant - สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการตกแต่งขนมโฮมเมด Fondant สำหรับขนมปัง - สูตรที่ดีที่สุด

ส่วนผสมสำหรับทำน้ำตาลฟัดจ์อย่างง่าย: น้ำตาลทราย 8 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 6 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำตาลไอซิ่งแบบง่ายๆ. เทน้ำตาลลงในกระทะ เทน้ำร้อน ผสม ตั้งบนเตาและปรุงอาหารโดยไม่ต้องคน ทันทีที่น้ำเชื่อมเริ่มเดือดให้ใช้ช้อนตักโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวปิดฝาให้แน่นแล้วต้มน้ำเชื่อมจนกว่าจะทดสอบ "ลูกอ่อน" นั่นคือใช้ช้อนชาตักน้ำเชื่อมเดือดเป็นระยะ และจุ่มลงในน้ำเย็นและหลังจาก 1 นาทีด้วยมือของคุณจากช้อนชาช้อนจะรวบรวมเนื้อหาเป็นลูกบอลนุ่ม ๆ

หากลูกบอลไม่ทำงานน้ำเชื่อมควรเดือดอีกเล็กน้อย ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารจะมีการเติมกรดซิตริกในอัตรา 5 หยดต่อน้ำตาลทุกๆ 100 กรัมหรือน้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชา

หลังจากเดือดแล้วให้โรยพื้นผิวของน้ำเชื่อมด้วยน้ำเย็นและทำให้เย็นลงโดยเร็วที่สุด ในการทำเช่นนี้ต้องวางกระทะด้วยน้ำเชื่อมในน้ำเย็นหรือบนน้ำแข็ง น้ำเชื่อมแช่เย็นจะถูกตีด้วยไม้พายประมาณ 10-15 นาทีจนเปลี่ยนเป็นสีขาวและขดเป็นก้อนแข็งซึ่งเรียกว่าฟัดจ์

ฟองดองสามารถทนทานต่อการเก็บรักษาในระยะยาว จึงสามารถเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคตได้ สำหรับการจัดเก็บระยะยาว ฟัดจ์จะถูกคลุมด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาดๆ แล้วปิดฝาให้แน่น

ใช้ฟัดจ์ในปริมาณที่เหมาะสม อุ่นให้ร้อน คนด้วยไม้พาย แล้วใช้มันเคลือบผลิตภัณฑ์ตามต้องการ Fondant ถูกทำให้ร้อนในสภาวะที่ไม่ร้อนมาก

ฟัดจ์น้ำตาลผง

ส่วนผสมสำหรับทำน้ำตาลฟัดจ์ผง: น้ำตาลทรายป่น 2 แว่น น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำฟัดจ์น้ำตาลไอซิ่ง. เทน้ำตาลผงลงในกระทะเทน้ำต้มอุ่น

ผสมให้เข้ากันจนได้มวลสีขาวหนาเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นตามต้องการปริมาณที่ต้องการจะถูกทำให้ร้อนโดยคนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้จนร้อน แต่ไม่ควรเดือด หากฟองดองบางคุณต้องเพิ่มแป้งถ้าข้นมากให้เติมน้ำเล็กน้อย

ฟัดจ์น้ำตาลผงที่บ้านทำได้ง่ายกว่าน้ำตาลมากและผลิตภัณฑ์เคลือบก็ไม่ต่างกัน

เช่นเดียวกับฟัดจ์สามารถปรุงรสได้: เติมทิงเจอร์แอปริคอตหรือเหล้าแอปริคอต 1 ช้อนโต๊ะ หรือน้ำเชื่อมแยมแอปริคอต 1 ช้อนโต๊ะ ฯลฯ ลงไป

ตามสารเติมแต่งฟัดจ์จะเรียกว่าแอปริคอท, ส้ม, ด๊อกวู้ด, กาแฟ, ราสเบอร์รี่, มะนาว, เถ้าภูเขา, แอปเปิ้ล, เหล้ารัม

ในการรับฟองดองช็อคโกแลต ให้ใส่ผงโกโก้ที่ร่อนไว้ 2 ช้อนชาหรือช็อคโกแลตหนึ่งแท่ง (100 กรัม) ซึ่งจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมลงในฟองดองระหว่างการอุ่น

ของหวานไม่ควรอร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามด้วย! และฟองดองสำหรับเค้กจะช่วยได้มากในเรื่องนี้ซึ่งอย่างไรก็ตามสามารถตกแต่งได้ไม่เพียง แต่งานศิลปะการทำอาหารขนาดใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงชิ้นเล็ก ๆ ด้วย - เค้ก, มัฟฟิน, โรล, เอแคลร์ ... Fondants มีสามประเภท: ชอบมาก แป้งนุ่มในรูปแบบของของเหลวหนืด (ของตกแต่งจากนี้ใช้กับเข็มฉีดยาสำหรับทำอาหาร) และของเหลวธรรมดา - เรียกอีกอย่างว่าไอซิ่ง แต่ละคนมีจุดประสงค์เดียว: เพื่อให้อาหารอันโอชะมีรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้นและดูเย้ายวนใจ ตามปกติมีสูตรมากมาย เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเค้กด้วยวิธียอดนิยมและจากส่วนประกอบที่หลากหลาย

ฟัดจ์น้ำตาลคลาสสิก

นี่คือสูตรพื้นฐาน อร่อย สวย และง่าย สำหรับการตกแต่งดังกล่าวจะใช้น้ำตาลหนึ่งปอนด์และน้ำที่ไม่สมบูรณ์ (150 มล.) ส่วนประกอบทั้งสองรวมกันในกระทะตั้งไฟอ่อน ๆ และต้มเนื้อหาด้วยการกวนจนน้ำตาลละลายหมด หลังจากเดือดแล้ว นำกระทะออกจากเตา โฟมและน้ำตาลที่เกาะติดกับผนังจะถูกนำออก และภาชนะจะถูกส่งกลับไปที่เตา ในขั้นตอนนี้เค้กจะขจัดการกวน หลังจากเดือดสี่นาทีน้ำมะนาว (ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ) จะถูกเทลงในน้ำเชื่อมและปรุงอาหารต่ออีกหนึ่งนาที เมื่อมวลเทลงในน้ำเย็นในปริมาณเล็กน้อยสามารถม้วนเป็นลูกบอลนุ่ม ๆ ฟองดองสำหรับเค้กก็พร้อม มันถูกเทลงในชามเตี้ยๆ กว้างๆ วางน้ำแข็งไว้ด้านบน หลังจากเย็นลงถึงอุณหภูมิร่างกายแล้ว ฟัดจ์ก็จะถูกตีจนหยุดเกาะและกลายเป็นสีอ่อนมาก ถ้าคุณต้องการให้มันเป็นเหมือนแป้ง ให้วางทิ้งไว้บนโต๊ะหนึ่งวัน คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ และปิดฝา อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ฟองดองตกแต่งได้ทันที

ฟัดจ์ครีม

หลักการของการเตรียมการนั้นใกล้เคียงกัน ครีมครึ่งแก้ว (ไขมันมากที่สุด), น้ำตาลหนึ่งแก้ว, วานิลลินเล็กน้อยและเนยสี่สิบกรัมรวมกันในชาม เมื่อเดือดต้องผสมฟองดองสำหรับเค้กนี้ตลอดเวลามิฉะนั้นจะไหม้ มีการตรวจสอบความพร้อมในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า การทดสอบควรเริ่มต้นเมื่อมวลกลายเป็นสีครีมอ่อน อย่างไรก็ตาม บัตเตอร์ครีมไม่ได้มีดีแค่เป็นของตกแต่งเท่านั้น หากคุณเทลงในชามและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น คุณจะได้ของหวานที่ยอดเยี่ยม

ฟัดจ์โปรตีน

อีกวิธีในการทำอาหารแบบมืออาชีพคือวิธีทำเค้กฟองดอง คุณไม่จำเป็นต้องทำอาหารด้วยซ้ำ โปรตีนจะถูกแยกออกจากไข่สองฟองและตีอย่างขยันขันแข็งจนมีปริมาณเพิ่มขึ้นสี่เท่า โดยไม่หยุดเครื่องผสม ให้เติมน้ำมะนาวสองช้อนขนาดใหญ่และน้ำตาลผงมากกว่าหนึ่งแก้ว (300 กรัม) ทีละน้อย โดยหลักการแล้วเมื่อคุณได้โฟมหนาทึบแล้วการปรุงอาหารจะถือว่าสมบูรณ์ แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มแยมหรือน้ำเชื่อมที่ทำให้เครียดได้ - จากนั้น fondant สำหรับเค้กของคุณจะมีสีและมีกลิ่นผลไม้

ฟัดจ์จากหมายเลข 1

การตกแต่งด้วยกาแฟ ช็อกโกแลต และโกโก้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับเด็กๆ ด้วยเหตุนี้จึงมีหลายสูตรสำหรับทำฟองดองเค้กโดยใช้ส่วนผสมเหล่านี้ ตัวเลือกทั้งหมดถือว่าประสบความสำเร็จ สิ่งที่เราเลือกนั้นค่อนข้างเป็นสากลเพราะเหมาะสำหรับทำขนมใด ๆ และไม่ต้องใช้เวลามากในการปรุงอาหาร ฟองดองแรกสำหรับเค้กโกโก้ขึ้นอยู่กับนม: สามในสี่ของแก้วน้ำตาลผสมกับผงโกโก้สองช้อนโต๊ะเทลงบนนมร้อนสี่ช้อนโต๊ะและอุ่นด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย คุณต้องผสมอย่างต่อเนื่อง หลังจากนำออกจากเตาแล้วให้ใส่เนยชิ้นค่อนข้างใหญ่ 70 กรัมต่อกรัมลงในกระทะ เป็นการดีกว่าที่จะทำให้นิ่มลงล่วงหน้าเพื่อให้ละลายเร็วขึ้น หากฟองดองท์เหลวสำหรับเค้กเหมาะกับคุณ คุณสามารถหยุดที่นั่นแล้วเทลงบนขนมได้ทันที หากคุณต้องการความหนาแน่นแบบคลาสสิกคุณจะต้องปรุงให้นานขึ้นจากนั้นตีด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมและเย็น

โกโก้ฟัดจ์: สูตร #2

สำหรับเธอคุณต้องมีครีมเปรี้ยว - แน่นอนว่าโฮมเมดนั้นเหมาะสมที่สุด หากต้องการสามารถแทนที่ด้วยครีมหรือโฮมเมดได้เนื่องจากคุณไม่สามารถซื้อไขมันดังกล่าวในร้านได้ สูตรเค้ก fondant นี้แนะนำอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ (เป็นช้อนโต๊ะ): ครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะ, น้ำตาลหนึ่งแก้ว, โกโก้สองแก้ว เนื่องจากฐานมีความหนามากจึงควรใช้น้ำตาลเป็นผงและไม่ควรซื้อสำเร็จรูป แต่ควรบดน้ำตาลในเครื่องบดกาแฟ ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกรวมเข้าด้วยกัน วางในกระทะและอุ่นอย่างช้าๆ โดยใช้ความร้อนเพียงเล็กน้อย ผสม ผสม และผสมอีกครั้ง! และควรใช้เครื่องครัวที่ไม่ติด เมื่อฟองดองสำหรับเค้กข้นขึ้นและเริ่มไหลออกมา มันจะถูกเอาออก ทำให้เย็นลงและเทลงในของหวาน เพื่อความอลังการ สามารถ Pre-Beat ได้เลย

วิธีเลือกช็อกโกแลต

รุ่นโกโก้มักเรียกว่าช็อกโกแลต แต่ก็ไม่ยุติธรรมเลย ช็อกโกแลตฟัดจ์สำหรับเค้กทำจากขนมกระเบื้อง อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าช็อกโกแลตทุกชนิดจะเหมาะกับการนำมาโรยหน้าไอซิ่ง มีเงื่อนไขหลายประการที่ต้องปฏิบัติตาม:

1. ช็อคโกแลตควร "สะอาด" โดยไม่มีสารตัวเติมในรูปของคาราเมล ถั่ว ลูกเกด และสิ่งอื่นๆ
2. พันธุ์ที่มีรูพรุนไม่ให้ความสม่ำเสมอและความหนาแน่นที่ต้องการจะต้องถูกทิ้ง
3. หากใช้ดาร์กช็อกโกแลตจำเป็นต้องใช้ปริมาณโกโก้สูง ​​- 72% จะเหมาะสม
4. ฟองดองที่น่าทึ่งสำหรับเค้กได้มาจาก เราเตือนคุณ: อย่าใช้รูพรุน!

แยกข้อสงสัย ตัวเลือกบางอย่างค่อนข้างเหมาะสมแต่ค่อนข้างยากที่จะคาดเดาว่าตัวเลือกใดเหมาะสม ดังนั้นให้เลือกสีดำหรือสีขาว

ช็อกโกแลตฟัดจ์: วิธีทำ

กระบวนการเริ่มต้นด้วยการละลายช็อกโกแลต นำชามที่แห้งสนิทช็อกโกแลตแท่ง 100 กรัมหักพับลงไปแล้วเทนมห้าช้อนโต๊ะ กำลังเตรียมอ่างน้ำ: นำกระทะก้นลึกเทน้ำลงไปมากจนไม่ถึงก้นชามด้วยช็อคโกแลตและนม หากน้ำเดือดแตะที่ด้านล่าง ช็อกโกแลตจะละลายเร็วเกินไป และจะเคลือบสีขาวที่ไม่สวยงามบนช็อกโกแลตที่เย็นลง การวางชามบนกระทะเป็นสิ่งสำคัญเท่าเทียมกันในลักษณะที่ไอน้ำไม่สัมผัสกับมวลในนั้น - มิฉะนั้นช็อคโกแลตจะข้นอย่างรวดเร็วจนคุณไม่มีเวลานำมาทำเค้ก ดังนั้นควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่ากระทะสำหรับอาบน้ำ ห้ามควบแน่นโดยเด็ดขาด: แม้แต่น้ำสักหยดก็ไม่อนุญาตให้คุณบรรลุความหนาแน่นของฟองดองที่ต้องการ ด้วยเหตุผลเดียวกัน กวนมวลด้วยช้อนแห้งสนิท เมื่อช็อกโกแลตละลายหมด ไฟจะดับและเหลือชามไว้บนกระทะเพื่อไม่ให้เนื้อช็อกโกแลตแข็งตัวก่อนเวลาอันควร ควรวางเค้กไว้ใกล้เตาเพื่อเคลือบ

ไวท์ช็อกโกแลตฟัดจ์

การเตรียมมันคล้ายกับการปรุงเคลือบสีดำ สิ่งที่แตกต่างในสูตรช็อคโกแลต fondant สำหรับเค้กจากพันธุ์สีขาวคือการเติมเนยและแทนที่นมด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยว ขั้นแรกให้เทช็อกโกแลตขาว 100 กรัมกับครีมไขมันสามช้อนโต๊ะละลายอีกครั้งในอ่างน้ำและเติมเนยสี่สิบกรัมลงในฟัดจ์หลังจากปิดเตา

ฮันนี่ช็อกโกแลตฟัดจ์

เธอมีรสชาติที่แปลกมากแม้ว่าจะดูเหมือนว่ามีการเพิ่มส่วนผสมเดียวเท่านั้น! ช็อคโกแลตใด ๆ ที่จะทำ - ทั้งสีขาวและสีดำ (โดยคำนึงถึงเงื่อนไขข้างต้น) ส่วนประกอบหลักทั้งหมด 110 กรัมละลายในนม 4 ช้อนโต๊ะและหลังจากนำออกจากเตาแล้วให้เติมเนยก่อน (ชิ้นละ 50 กรัม) และหลังจากคนให้เข้ากันแล้วน้ำผึ้ง 4 ช้อนชา คุณต้องนวดทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เหลวไหลมีเวลาคว้า

ฟองดองสำหรับเค้กสามารถเสริมด้วยวานิลลาหรืออบเชย เหล้ารัมหรือคอนญักหนึ่งหยด และในที่เตรียมไว้คุณสามารถเพิ่มมะพร้าวหรือถั่วป่น

น้ำตาลไอซิ่งฟัดจ์

สิ่งที่งดงาม ทั้งรูปลักษณ์และรสชาติ - ด้วยความช่วยเหลือของไอซิ่งนี้คุณสามารถให้ขนมปังซ้ำ ๆ เค้กหรือเค้กอีสเตอร์ใด ๆ ที่มีลักษณะเช่นนี้แม้กระทั่งในงานแสดงขนมนานาชาติ แม้ว่าองค์ประกอบจะเป็นน้ำตาลปกติเกือบ 100% แต่ความรู้เล็กน้อยเกี่ยวกับเคมีอาหารก็สร้างปาฏิหาริย์ได้

การทำเคลือบนี้ค่อนข้างยากหรือไม่ถึงกับยาก แต่ลำบาก แน่นอนว่าเบากว่าฟัดจ์นมแม้ว่าเทคโนโลยีจะคล้ายกัน แต่นี่ไม่เหมาะสำหรับคุณที่จะผสมน้ำตาลผงกับน้ำเช่นเดียวกับไอซิ่งเคลือบธรรมดา แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า ละเอียดอ่อน ละลายในปากของคุณ สวยงามมาก เคลือบฟองดองเนียนละเอียด เปลี่ยนรสชาติของขนมอบ โดยเฉพาะยีสต์ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเค้กอีสเตอร์และผู้หญิงเหล้ารัมอย่างสุดจะพรรณนา ไม่ว่าฉันจะทำมากแค่ไหน - ส่วนบนของเค้กที่ปกคลุมด้วยฟัดจ์จะถูกกินก่อน

สรุปแล้วฉันขอแนะนำอย่างยิ่ง การทำอาหารก็น่าสนใจเช่นกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่ได้เรียนวิชาฟิสิกส์และเคมีมากนักจำทฤษฎีการแก้ปัญหาความอิ่มตัวสูงได้เล็กน้อยและโดยหลักการแล้วคุณชอบการทดลองเกี่ยวกับคริสตัลที่กำลังเติบโต แต่ถึงแม้จะไม่มีความรู้ด้านนี้ แต่ก็น่าสนใจที่จะดูว่าน้ำเชื่อมข้นใสกลายเป็นของเหลวสีขาวราวกับหิมะได้อย่างไร จากนั้นจึงกลายเป็นก้อนเกือบแข็งคล้ายกับหินอ่อนพลาสติก

สารประกอบ
น้ำตาล 400 กรัม (16 ช้อนโต๊ะ), น้ำ 10 ช้อนโต๊ะ, กรดซิตริก 20 หยด

นอกจากนี้
น้ำแข็ง, ถังสแตนเลสที่มีด้ามจับแข็งแรงสะดวกสบาย (สำหรับใส่น้ำเชื่อม), ชามหรือจานสำหรับใส่ทัพพี (สำหรับใส่น้ำแข็งและน้ำเชื่อมให้เย็นลงในภายหลัง), ไม้พายไม้แข็งแรง (สำหรับตีฟัดจ์)

ฟัดจ์ไอซิ่งเป็นสารละลายน้ำตาลที่มีความอิ่มตัวสูงมาก วิธีแก้ปัญหาดังกล่าว - น้ำตาลจำนวนมากและน้ำเล็กน้อย - จะเริ่มตกผลึกเมื่อเย็นลงเล็กน้อย แต่การเพิ่มสารป้องกันการตกผลึกเพียงเล็กน้อยจะทำให้กระบวนการนี้ช้าลงหรือหยุดลงโดยสิ้นเชิง ในกรณีของเรา กรดซิตริกจะทำหน้าที่เป็นสารต่อต้านการตกผลึก สิ่งสำคัญคือต้องเติมให้ถูกวิธี: หากคุณไม่เติม น้ำเชื่อมยังคงตกผลึกก่อนเวลาอันควร ไม่ใช่ในผลึกขนาดเล็กที่บอบบางอย่างที่เราต้องการ แต่จะเป็นผลึกขนาดใหญ่และหยาบ ซึ่งไม่อร่อยและไม่อร่อย สวย. แต่ถึงคราวจะกลายเป็นกรดในภายหลังและก่อนอื่นคุณต้องปรุงน้ำเชื่อมจริง ..

คุณวัดน้ำตาลและน้ำ - โดยไม่ต้องคลั่งไคล้ ไม่จำเป็นต้องมีความแม่นยำเป็นพิเศษ เราจะยังคงตรวจสอบความเข้มข้นของน้ำเชื่อม หากคุณเทน้ำ คุณเพียงแค่ต้องต้มน้ำเชื่อมให้นานขึ้นเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินเดือดออกไป เติมน้อยเกินไป ... ดี มันยากที่จะเติมน้อยไป 10 ช้อนมีระยะขอบมาก คุณต้องเพิ่ม 2-3 ช้อนเท่านั้นเพื่อให้เติมน้อยไป แล้วเอากระบวยตั้งไฟ..

น้ำตาลจะละลายในน้ำค่อนข้างเร็ว น้ำเชื่อมธรรมดาไม่ได้แสดงความอยากที่จะวิ่งหนีเช่นน้ำเชื่อมฟัดจ์นม แต่คุณต้องลืมตาในนาทีแรกหลังจากเดือด เห็นไหมว่าในรูปมีโฟมสีขาวลอยอยู่บนพื้นผิว? สิ่งเหล่านี้คือสิ่งเจือปนในน้ำตาล มีไม่มากนัก แต่ต้องขอบคุณพวกเขาหลังจากเดือดน้ำเชื่อมก็สามารถเกิดฟองและพยายามหนีออกจากถังที่ลึกมาก เกือบหนีจากฉันไปแล้ว ระวังตัวด้วย

หลังจากนี้ ความพยายามครั้งแรกและครั้งเดียวที่จะหลบหนี น้ำเชื่อมก็สงบลงและเริ่มประพฤติตัวอย่างเหมาะสม เขาต้มอย่างเงียบ ๆ และสม่ำเสมอด้วยไฟอ่อน ๆ เข้าใกล้ความเข้มข้นที่จำเป็นมากขึ้นเรื่อย ๆ - น้ำเชื่อมของเวทีลูกอ่อน จะทราบได้อย่างไรว่ามาถึงขั้นนี้แล้ว? ตามประสบการณ์เท่านั้น หยดน้ำเชื่อมหยดลงบนน้ำแข็ง (หรือเพียงแค่ในแก้วน้ำเย็นมากๆ) แล้วดูว่าเกิดอะไรขึ้นกับมัน ละลาย? นี่ไม่ใช่น้ำเชื่อม แต่เป็นผลไม้แช่อิ่ม มันแข็งเล็กน้อยกลายเป็นหนา แต่ยังไม่มากที่คุณสามารถหยิบมันขึ้นมาได้ - มันไหลออกมาจากนิ้วของคุณ? มันเช้าเกินไป. คุณสามารถเอานิ้วของคุณ แต่ลูกบอลจากมันกระจายเป็นแพนเค้กอย่างรวดเร็ว? เร็วเกินไป แต่อีกหน่อย - และมันจะเป็น คุณสามารถนำและปั้นลูกบอลที่มีรูปร่าง แต่ยืดหยุ่นเมื่อกดได้หรือไม่? มัน! ดับไฟกันเถอะ! ลูกแข็ง กดยาก และกระแทกโต๊ะหรือไม่? ย่อยแล้วเติมน้ำ. ลูกบอลไม่โปร่งใสอีกต่อไป แต่มีสีเหลือง? นี่ไม่ใช่น้ำเชื่อมอีกต่อไป แต่เป็นคาราเมล พวกเขาเผามัน ฉันไม่รู้ว่าคุณทำมันได้อย่างไร แต่คุณไม่สามารถทำไอซิ่งสีขาวได้จากสิ่งนี้ เทลงบนกระดาษฟอยล์ ปล่อยให้มันแข็งตัว - แล้วแตกมันเป็นชิ้นๆ และ คุณจะดื่มชากับคาราเมลและไอซิ่งจะต้องต้มจากน้ำตาลชุดใหม่

กฎทั้งหมดเหล่านี้ใช้กับน้ำเชื่อม COLD นั่นคือเหตุผลที่เราราดบนน้ำแข็ง หากน้ำเชื่อมร้อนกระจาย - นี่อาจเป็นขั้นตอนของลูกบอลนุ่ม ๆ เพียงแค่ปล่อยให้เย็นลง แต่อย่าแช่แข็งบนน้ำแข็งให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง และให้ความสนใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าผลึกน้ำตาลไม่เกาะติดกับผนังทัพพี - ต้องล้างออกจากผนังมิฉะนั้นจะพบเหลวไหลและกระทืบ

ดังนั้นน้ำเชื่อมจะสุก เทกรดซิตริกลงไปทันทีโดยไม่ชักช้าแล้วคนให้เข้ากัน หยด 20 (ยี่สิบ) อย่างแน่นอนและจะดีกว่าไม่ใช่จากช้อนเช่นฉัน แต่จากปิเปตเพื่อไม่ให้เข้าใจผิด ฉันทำพลาดด้วยช้อน ไม่ได้เติม และน้ำเชื่อมของฉันก็ใส่น้ำตาล ฉันต้องย่อยและเติมกรดด้วยความเสี่ยงและอันตรายของฉันเอง - ฉันไม่รู้แน่ชัดว่าไม่ได้เติมกรดไปเท่าไร ฉันหยดเพียง 4 หยด - ปรากฎว่านั่นคือจำนวนที่ฉันต้องการจากนั้นน้ำเชื่อมก็กลายเป็นเหลวไหลอย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นฟัดจ์เพียง 4 หยดต่อปอนด์และความแตกต่างนั้นใหญ่มาก ..

ตอนนี้น้ำเชื่อมที่เป็นกรดจะต้องเย็นลง คุณสามารถทิ้งไว้บนเตา (เป็นเวลานาน) คุณสามารถวางไว้ในห้องน้ำที่มีน้ำเย็น (มีความเสี่ยงที่สามีจะไม่สังเกตเห็นกระบวยและตัดสินใจที่จะอาบน้ำ) คุณสามารถใส่ ทัพพีในจานลึก ดันน้ำแข็งและเทน้ำ (ไม่ใช่ในทัพพี แต่ลงในจาน) เป็นวิธีที่เร็วและเชื่อถือได้มากที่สุด ในกระบวนการทำความเย็นสามารถผสมน้ำเชื่อมได้สองสามครั้ง - ที่ด้านล่างจะทำให้เย็นเร็วขึ้นมาก ดูน้ำเชื่อม - มันควรจะโปร่งใส หากเริ่มมีเมฆมาก ร้อนเหลือ แสดงว่ามีกรดไม่เพียงพอ ถ้ามันเริ่มไม่เพียงแค่ขุ่น แต่ถูกปกคลุมด้วยเปลือกด้านบน - นั่นแหละ คุณไม่สามารถทำให้มันเย็นลงจนจบได้ มันไม่มีเหตุผล คุณยังต้องตั้งมันให้สุกอีกครั้ง มีกรดเล็กน้อย . นี่เป็นครั้งแรกของฉัน คุณจะเห็นได้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณพยายามเอาชนะน้ำเชื่อมที่ออกซิไดซ์ต่ำกว่า: แท้จริงแล้วใน 30 วินาที คุณจะได้ผลึกน้ำตาลหยาบขนาดใหญ่จำนวนมากเต็มไปด้วยหนาม มันไม่เหมาะสมที่จะกระจายสิ่งนี้บนเค้กอีสเตอร์ และรสจืด

และตอนนี้น้ำเชื่อมที่ถูกต้องทำงานอย่างไร มันหนาเนียนไม่มีร่องรอยของเปลือกโลกมันอาจกลายเป็นเมฆเล็กน้อยจากการทำความเย็น แต่ไม่มากไปกว่านี้ ยิ่งเย็นนานเท่าไหร่ก็ยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น ในน้ำเชื่อมที่เย็นสนิทแล้ว การหมุนไม้พายก็ยากพอสมควรแล้ว เมื่อไม้พายผ่านไป แถบอากาศบางๆ จะยังคงอยู่ในน้ำเชื่อม ซึ่งส่องประกายเหมือนแก้วมูราโน่ ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเย็นลงเราไม่กระตือรือร้นที่จะกวน แต่เมื่อทุกอย่างอยู่ที่อุณหภูมิห้องจะเป็นการดีกว่าถ้าเอาทัพพีออกจากชามน้ำแข็งและดำเนินการอย่างแข็งขันและเด็ดขาด เราคนน้ำเชื่อมด้วยไม้พายด้วยวิธีนี้และค่อยๆ จับทั้งที่ด้านล่างและที่ผนังโดยไม่ให้เหลือชิ้นเดียวที่ไม่ผสม ในตอนแรกน้ำเชื่อมจะละลายได้ยากจากนั้นจะกลายเป็นพลาสติกมากขึ้นและเริ่มขุ่น หลังจากผ่านไป 5-10 นาที มันจะกลายเป็นของเหลวเหมือนครีมเปรี้ยว ยืดหยุ่นได้ดีและขาวเหมือนหิมะ และหลังจากผ่านไป 2-3 นาทีก็จะเริ่มข้นขึ้น ทุกอย่างหวานพร้อม คุณสามารถใช้ได้ทันที, คุณสามารถทิ้งไว้ในทัพพี, ปิดด้วยฟิล์มยึด, คุณสามารถใส่ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและใส่ในตู้เย็น, คุณสามารถแช่แข็งได้ ยังคงต้องอุ่นเครื่องก่อนใช้งาน

หากคุณกวนน้ำเชื่อมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้ว และยังคงเหลวอยู่และไม่คิดว่าจะข้น แสดงว่าคุณไม่ได้ปรุงถึงขั้นลูกอ่อนหรือกรดเทลงไปเลยสักนิด ฉันไม่คิดว่าจะมีประโยชน์อะไรในการย่อยฟองดอง - ทนกับของกึ่งเหลว มันง่ายกว่าที่จะทา

ตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการทาลิปสติกนี้อย่างถูกต้อง ย้ายไปที่ทัพพี (ถ้าคุณเอาออกมา) แล้ววางลงบนกองไฟที่เงียบสงบ ในไม่ช้าฟัดจ์ก็จะเริ่มละลาย - คนตลอดเวลา มิฉะนั้น ถ้าร้อนเกินไป มันจะกระจายกลับเป็นน้ำเชื่อมหรือไหม้หมด เมื่อฟองดองกลายเป็นของเหลว เช่น ครีม เพื่อให้สามารถเทลงบนเค้กและไม่กระจาย คุณสามารถเริ่มเคลือบได้ ฟองดองในขณะนี้ควรอุ่นมากเกือบร้อน 40-50 องศา หากฟองดองข้นขึ้นอีกในระหว่างกระบวนการ คุณสามารถอุ่นอีกครั้งได้ หากคุณให้ความร้อนมากกว่าหนึ่งครั้ง อุณหภูมิสูงเพียงครั้งเดียวอาจไม่เพียงพอ ฟองดองที่อุ่นจะสูญเสียน้ำอย่างเข้มข้น จากนั้นเทน้ำลงไป

ไม่ใช่แค่ด้านบนที่เทให้เท่ากันเท่านั้นที่ดูสวยงามมาก แต่ยังมีฟองดองที่ไหลลงมาตามผนังของเค้กหรือเนื้อเค้กอย่างมีศิลปะอีกด้วย ตัวเธอเองไม่ค่อยไหลอย่างสวยงามเธอต้องการความช่วยเหลือในเรื่องนี้ เลือกจุดที่คุณคิดว่ามันเหมาะสมที่จะทาฟองดอง และใช้มุมของไม้พายกำกับฟองดองท์ให้ไหลตรงจุดที่คุณต้องการ หากคุณจุ่มไม้พายลงในฟองดองและเอียงมุมที่คุณวางแผนไว้อีกครั้ง รอยเปื้อนจะใหญ่ขึ้นเนื่องจากส่วนเพิ่มเติมของฟองดองที่จะระบายออกจากไม้พาย

ฟองดองที่ผ่านการต้มและทาอย่างเหมาะสมจะมีความมันวาว แวววาว ละเอียดอ่อน ใช้มีดตัดได้ง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่เกาะติดมือ หากคุณทิ้งเค้กไว้กับฟองดองบนโต๊ะ ฟองดองจะแห้งข้ามคืนและกลายเป็นผิวด้าน ในความคิดของฉันมันสวยงามน้อยกว่า แต่ทนต่อการขนส่งได้ดีกว่ามาก ฉันชอบฟองดองที่คงความนุ่ม ดังนั้นฉันจึงไม่ปล่อยให้แห้ง - แต่นั่นคือสิ่งที่คุณชอบ

ฟองดองจำเป็นในการตกแต่งขนม - มัฟฟิน, เค้ก, เค้กอีสเตอร์ แม้แต่คุกกี้ธรรมดาก็สามารถทำให้น่าดึงดูดยิ่งขึ้นด้วยความช่วยเหลือจากฟัดจ์ ฟองดองมีสองประเภท - ของเหลว (แข็งตัวเร็วมากและกลายเป็นเนื้อด้านหลังจากแข็งตัว) และของแข็ง (เทลงในแบบฟอร์มที่คิดแล้วทำให้เย็นลง) ฮาร์ดฟัดจ์สามารถเก็บไว้ได้นาน

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารสำหรับฮาร์ดฟัดจ์ต่างๆ

ครีมหวาน

เค้กฟองดองที่บ้าน เราต้องการผลิตภัณฑ์:

• ครีม - 1 แก้ว;
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การทำอาหาร:

เทน้ำตาลลงในกระทะเทครีม ผสมให้เข้ากันจนเนียน

ใส่ไฟนำไปต้มคนตลอดเวลา ใส่น้ำผึ้ง - ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ จนนุ่มคนตลอดเวลา ความพร้อมถูกกำหนดดังนี้: หยดน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงในชามน้ำเย็นลองกลิ้งลูกบอลหากลูกบอลไม่ติดมือแสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อม
เทมวลที่เสร็จแล้วลงในถาดหรือเทลงในแม่พิมพ์ (สำหรับน้ำแข็ง) ทิ้งไว้ให้เย็น

เมื่อมวลเย็นลง นำออกจากถาด (แม่พิมพ์) แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยม

ฟองดองนมสำหรับทำเค้กที่บ้าน

ฟัดจ์นมเป็นของหวานแสนอร่อยที่ทำกินเองที่บ้านได้ไม่ยาก

เราต้องการผลิตภัณฑ์:

• เนย - 120 กรัม
• น้ำตาลผง - 60 กรัม
• นมผง - 220 กรัม
• ครีมเหลว - 2 ช้อนชา
• ถั่วไพน์ - 50 กรัม
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ - 20 กรัม

เสิร์ฟ: 6-7

ในชามที่สะดวก ผสมเนยที่อุณหภูมิห้อง นมผง น้ำตาลผง เพิ่มครีม 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วไพน์ นวดแป้งด้วยมือของคุณจนเนียน ปริมาณนม/ครีมผงอาจแตกต่างกันไป เป็นสิ่งสำคัญที่มวลจะต้องมีความนุ่มนวลเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเราส่งมวลไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที

เราปั้นลูกบาศก์จากมวลตกแต่งด้วยถั่วแล้ววางบนจาน จากนั้นส่งขนมไปที่ช่องแช่แข็งประมาณ 20-30 นาที

เรานำออกจากช่องแช่แข็งและเสิร์ฟที่โต๊ะ

ลูกอมน้ำตาล

คุณสามารถตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมโฮมเมด - มัฟฟิน, เค้ก, เค้กอีสเตอร์, แม้แต่คุกกี้ธรรมดาด้วยความช่วยเหลือของน้ำตาลฟัดจ์ สะดวกมากที่สามารถเก็บเหลวไหลไว้ได้นานและคุณสามารถปรุงอาหารได้ในอนาคต

เราต้องการผลิตภัณฑ์:

• น้ำตาล - 2 ถ้วย;
• น้ำ - 0.5 ถ้วย;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำอุ่นต้ม คนให้เข้ากันปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ จนน้ำตาลละลายหมด หลังจากน้ำเชื่อมเดือดจะเกิดฟองสีขาวขึ้นบนพื้นผิว นำออกด้วยช้อนธรรมดา

ปิดฝาหม้อและปรุงน้ำเชื่อมต่อไปจนกว่าจะทดสอบ "ลูกอ่อน" สำหรับการทดสอบดังกล่าวให้ใช้ช้อนชาน้ำเชื่อมเดือดเล็กน้อยจากกระทะแล้วหย่อนลงในภาชนะบรรจุน้ำเย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้ลองคลึงเนื้อหาในช้อนชาให้เป็นลูกบอล หากลูกบอลไม่ทำงานให้ปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือดอีกครั้ง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชาลงในน้ำเชื่อม สามารถแทนที่ด้วยสารละลายกรดซิตริก

ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงโดยเร็วที่สุดหลังจากเดือด ในการทำเช่นนี้ให้วางกระทะไว้ในภาชนะที่มีน้ำเย็นหรือน้ำแข็ง โรยพื้นผิวของน้ำเชื่อมด้วยน้ำเย็นเพื่อป้องกันการก่อตัวของเปลือกโลก

หลังจากเย็นตัวแล้วให้ตีน้ำเชื่อม (10-15 นาที) ด้วยไม้พายจนมีมวลสีขาวที่เป็นเนื้อเดียวกัน มวลที่เกิดขึ้นเรียกว่าฟัดจ์

ในการจัดเก็บฟองดอง ให้คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วปิดฝาหม้อให้แน่น ตามความจำเป็น คุณสามารถนำมวลที่เตรียมไว้ อุ่นในอ่างน้ำ แล้วใช้ตกแต่งเค้กหรือลูกกวาด

ช็อคโกแลตฟัดจ์.

เราต้องการผลิตภัณฑ์:

• นมข้น - 395 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง -2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 125 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 180 กรัม
• เชอร์รี่ - 100 กรัม
• พิสตาชิโอ - 100 กรัม
• เกล็ดมะพร้าว - 80 ก.

การทำอาหาร:

ทาพิมพ์เค้กสี่เหลี่ยมขนาด 20 ซม. แล้วรองด้วยกระดาษไข รวมนมข้นหวาน น้ำตาล น้ำผึ้ง และเนยลงในกระทะ ตั้งไฟกวนบนไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมดและมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

เพิ่มความร้อนเล็กน้อยนำมวลไปต้ม ปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลา 6-8 นาที จนส่วนผสมข้นและดึงออกจากด้านข้างกระทะ

นำออกจากเตาแล้วใส่ช็อกโกแลต หักเป็นชิ้นๆ คนจนช็อกโกแลตละลายหมด

ใส่เชอร์รี่แห้ง (หรือเชื่อมในน้ำเชื่อม) ครึ่งหนึ่ง ถั่วพิสตาชิโอครึ่งหนึ่ง และเกล็ดมะพร้าวทั้งหมด แล้วคนให้เข้ากัน

เทส่วนผสมช็อกโกแลตลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วเกลี่ยให้เรียบอย่างรวดเร็ว

กระจายถั่วพิสตาชิโอที่เหลือ, เชอร์รี่ทับ, กดเล็กน้อย พักไว้ 30 นาทีเพื่อให้ฟัดจ์เย็นลง จากนั้นปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัว ก่อนเสิร์ฟหั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5 ซม. ทานเล่น!

นี่คือลักษณะของจานที่ทำเสร็จแล้ว

ฟองดองเค้ก.

ฟองดองมันกลายเป็นน้ำแข็งหนาและเกือบจะในทันทีดังนั้นทุกอย่างจะต้องทำอย่างรวดเร็ว

น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย ผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโกโก้เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ ผัดทุกอย่างด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ใส่เนย 1 ชิ้นลงในเคลือบที่เสร็จแล้ว เย็นลงเล็กน้อยแล้วปิดเค้กหรือพาย ระวังมันจะแห้งเร็วมาก!

ปริมาตรที่กำหนดเหมาะสำหรับตกแต่งหน้าเค้กหรือหน้าเค้ก เช่น ทำเป็นใยแมงมุมให้สวยงาม หากคุณต้องการปิดด้านบนและด้านข้างของเค้กอย่างสมบูรณ์ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์เพิ่มเป็นสองเท่า

ในการคลุมเค้กด้วยฟองดอง วิธีที่ดีที่สุดคือเทลงบนเค้กโดยเริ่มจากตรงกลาง หากมวลเริ่มแข็งตัวแล้ว คุณสามารถทำให้ร้อนจนเป็นของเหลวเพื่อให้มันไหลได้อย่างอิสระ ด้านข้างถูกเคลือบด้วยมวลที่หนาอยู่แล้ว

น้ำมันหวาน.

เราต้องการผลิตภัณฑ์:

น้ำตาลผง - 1 ถ้วย

เนยนิ่มหรือมาการีน - 80 กรัม

วานิลลาเอสเซนส์ 1 ช้อนโต๊ะ

นม - 2-3 ช้อนโต๊ะ

ผสมเนย น้ำตาลผง นม 1 ช้อนโต๊ะ และกลิ่นวานิลลา ตีด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เติมนม จนเป็นเนื้อเดียวกัน

คุณสามารถทำเนยฟัดจ์ด้วยสารเติมแต่งต่างๆ

บัตเตอร์ฟัดจ์ชอคโกแลต.

เตรียมบัตเตอร์ครีม. ผสมผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ เย็น ผสมกับฟัดจ์ที่ปรุงแล้ว

ฟัดจ์เนยกาแฟ

ทำเนยฟัดจ์โดยแทนที่นมด้วยน้ำ ผสมกาแฟสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ เย็น ผสมกับฟองดองที่เตรียมไว้

บัตเตอร์ครีมมะนาว.

ทำเนยฟัดจ์โดยแทนที่นมและวานิลลาด้วยน้ำมะนาว คุณยังสามารถใช้ส้มหรือมะนาว เพิ่มความเอร็ดอร่อยขูดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะลงในฟองดอง หากต้องการ ให้ระบายสีฟองดองด้วยสีย้อม

ตอนนี้คุณมีสูตรอาหารฟัดจ์มากมายสำหรับตกแต่ง "ผลงานชิ้นเอก" ของคุณแล้ว

ลองทดลอง

Fondant และเคลือบขนม

วันนี้เราจะเตรียมเหลวไหลที่บ้านซึ่งเป็นส่วนสำคัญของขนมปังเค้กและเค้กอีสเตอร์ เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงรัมบาบา โดนัท หรือเอแคลร์ที่ไม่ราดด้วยนมขาว น้ำตาล หรือช็อกโกแลตฟัดจ์

หวานคืออะไร? อะไรคือความแตกต่างระหว่างน้ำตาลเหลวไหลและเคลือบลูกกวาด?
ฟองดองต์สีขาวแบบคลาสสิกคือน้ำเชื่อมเหลวที่ประกอบด้วยน้ำและน้ำตาล ต้มให้อยู่ในสถานะของมวลฟองดองพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกัน

Fondant และเคลือบขนม นี่คือของตกแต่งยอดนิยมสองชิ้นที่ออกแบบมาสำหรับการอบที่บ้านซึ่งมักจะสับสนกัน แต่ในความเป็นจริงแล้วพวกมันต่างกันโดยสิ้นเชิง Fondant ซึ่งแตกต่างจากการเคลือบขนมคือเป็นพลาสติกมากใช้ในชั้นที่นุ่มนวลเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นไม่มีธัญพืช

ข้อเสียที่ใหญ่ที่สุดของการเคลือบโปรตีนคือความเปราะบาง เมื่อนำไปใช้กับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ขนม มันจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว แต่ในระหว่างการตัดมันจะเริ่มแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และโรย ช่วงเวลาดังกล่าวทำให้เกิดความไม่สะดวกบางอย่าง

ในสูตรคลาสสิกส่วนใหญ่ ฟองดองจะได้รับความร้อน ไม่มีไข่ และไอซิ่งทำโดยการผสมโปรตีนดิบและน้ำตาลผงด้วยวิธีเย็น

น้ำตาลโฮมเมด นม และช็อกโกแลตครีมฟัดจ์สามารถใช้ในการตกแต่งขนมปังหวาน เค้ก ขนมปังขิง เอแคลร์ เค้กอีสเตอร์ นมเปรี้ยวอีสเตอร์ คุกกี้ รัมหญิง มัฟฟิน และของหวานและขนมอบอื่น ๆ อีกมากมาย

ฟัดจ์น้ำตาลทรายขาว

นี่เป็นรุ่นพื้นฐานของ fondant และองค์ประกอบคลาสสิกของ fondant แบบโฮมเมดซึ่งไม่มีสีย้อมและสารเพิ่มความหนา การทำฟัดจ์ที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย มันออกมาอร่อยและสวยงามเสมอ สิ่งเดียวที่คุณต้องรู้: วิธีการปรุงอาหารและสถานะใด

ส่วนผสมสำหรับทำน้ำตาลฟัดจ์:
น้ำตาลไอซิ่งบดละเอียด - 1 ถ้วย;
น้ำอุ่น - 3 ช้อนโต๊ะ
ฟัดจ์น้ำตาล สูตร:
อย่าแปลกใจกับของเหลวเล็กน้อยซึ่งเป็นเรื่องปกติ หลังจากที่คุณเริ่มทำอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสัดส่วนถูกต้อง

ร่อนผงผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้มีก้อนในมวลที่เสร็จแล้วและมีความสวยงามและสม่ำเสมอ
เทผงลงในชาม ค่อยๆ เติมน้ำอุ่น และในขณะเดียวกันก็คนส่วนผสมด้วยตะกร้อมือ
หลังจากนั้นไม่กี่นาทีเมื่อน้ำตาลรวมกับน้ำทั้งหมดแล้วการบรรจุจะพร้อม หากคุณไม่พอใจกับความหนาแน่น ให้ค่อยๆ เติมน้ำทีละหยด ดูอย่าเติมมากเกินไป
เทน้ำตาลสำเร็จรูปจากช้อนลงบนเค้กผู้หญิงเหล้ารัมเย็น

ฟองดองท์น้ำตาลมีแนวโน้มที่จะกระจายตัว ดังนั้นควรทาหลายๆ ชั้นในช่วงเวลาสั้นๆ

ฟัดจ์นมที่บ้าน

เนื้อน้ำนมนุ่มปกคลุมเอแคลร์ ขนมปังที่มีคราบสีขาวราวหิมะสวยงาม แนะนำให้ใช้กับเค้กอีสเตอร์แทนการเคลือบโปรตีน

ส่วนผสมสำหรับทำฟัดจ์นม:
นม - ครึ่งแก้ว
น้ำตาลทรายขาว - 1 ถ้วย

ฟัดจ์นม สูตร:
ส่วนผสมสำเร็จรูปจำนวนนี้เพียงพอที่จะครอบคลุมเค้กอีสเตอร์ขนาดกลาง 2-3 ชิ้นขนมปังประมาณ 5-7 ชิ้น ฯลฯ

ในกระทะผสมน้ำตาลทรายกับนมร้อนคนให้เข้ากัน
จากนั้นตั้งกระทะบนเตา นำไปตั้งไฟ คนให้เข้ากัน
หลังจากเดือดแล้วให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารต่อไปอีกประมาณ 20-30 นาทีจนมีลักษณะเป็นเยลลี่
นำออกจากเตาแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นจนเป็นสีขาวและเป็นครีม
ฟัดจ์นมพร้อมใช้กับขนมอบหวานอย่างรวดเร็ว ถ้ามันข้นมากและไม่มีรอยเปื้อน แสดงว่าคุณสุกเกินไปหรือไม่ได้สัดส่วนของนมและน้ำตาลที่ถูกต้อง ในกรณีนี้ ให้นำเข้าไมโครเวฟสักครู่แล้วลองอีกครั้ง

ฟัดจ์นมถูกนำไปใช้กับพื้นผิวการอบเย็นอย่างสม่ำเสมอ กระจายตัวได้ดีหากไม่ถูกย่อย

ช็อกโกแลตฟัดจ์กับโกโก้

พื้นผิวเค้กที่เรียบลื่นของคุณจะได้รับโดย fondant ที่มีรสชาติช็อคโกแลตและสีอิ่มตัวที่สวยงาม ส่วนผสมพื้นฐานที่สุดที่คุณต้องใส่ใจคือโกโก้ รสชาติสุดท้ายของฟัดจ์ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบตามธรรมชาติ เลือกไม่เพียงแค่ดาร์กโกโก้เท่านั้น แต่ยังปราศจากสารปรุงแต่งสมุนไพรและสารเพิ่มรสชาติอีกด้วย

ส่วนผสมช็อคโกแลตฟัดจ์:
ผงโกโก้ - 6 ช้อนโต๊ะ
นม - 150 มล.
เนย - 100 กรัม
น้ำตาลทรายแดงหรือขาว - 10 ช้อนโต๊ะ
ช็อกโกแลตฟองดอง สูตร:

จำนวนนี้เพียงพอที่จะตกแต่งเค้กวันเกิดขนาดใหญ่ รสชาติของฟัดจ์จะหอมช็อกโกแลตสุดๆ

ในกระทะผสมน้ำตาลและผงโกโก้
จากนั้นเราก็ถูผลิตภัณฑ์จำนวนมากทั้งสองนี้อย่างระมัดระวังด้วยช้อนเพื่อให้พวกเขาผสมกันและไม่มีโกโก้เหลืออยู่
จากนั้นใส่นมและเนยละลาย
ใส่กระทะที่มีเนื้อหาบนเตาแล้วนำไปต้ม คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มวลติดก้นและไม่ไหม้
หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟลงและต้มต่อไปโดยไม่ลืมที่จะคน
นำครีมข้นออกจากเตา พักให้เย็น แล้วทาบนขนมหรือเค้ก
ก่อนใช้ fondant ควรทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 38-40 องศาเซลเซียส

ช็อคโกแลต fondant แข็งตัวค่อนข้างเร็วส่องแสงและไม่มีการเคลือบสีขาวหากใช้น้ำมันที่มีปริมาณไขมัน 82-83% ในการเตรียมและโฮมเมดจะดีที่สุด

เราหวังว่าเคล็ดลับของเราจะช่วยคุณได้ และคุณสามารถทำฟัดจ์ที่บ้าน ตกแต่งขนมปังแสนอร่อย มัฟฟินหอมกรุ่น หรือเค้กโฮมเมดได้อย่างง่ายดาย

อร่อย!