สูตรทีละขั้นตอนสำหรับขนมหวาน ขนมอบที่อร่อยที่สุดสำหรับพาย

ในการอบให้สำเร็จ คุณต้องทำขนมที่อร่อยที่สุดสำหรับขนมปัง มีตัวเลือกการทำอาหารหลายอย่าง

สูตรแป้งยีสต์คลาสสิก

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด แป้งที่ได้นั้นถือเป็นสากล

สินค้าที่ต้องการ:

• แป้งพรีเมี่ยมครึ่งกิโลกรัม
• เนยละลายเล็กน้อย
• หนึ่งในสี่ของเกลือหนึ่งช้อนเล็ก
• ยีสต์แห้งห้ากรัม
• น้ำตาลประมาณ 100 กรัม
• แก้วนม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ใช้ชามขนาดกลางและผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดเข้าด้วยกัน
2. ละลายเนยในภาชนะอื่นแล้วผสมกับไข่ เราเพิ่มนมที่นี่ด้วย โปรดทราบว่าอุณหภูมิของส่วนผสมควรสูงกว่าอุณหภูมิห้องประมาณสองสามองศา
3. ตอนนี้ผสมส่วนผสมทั้งหมดจากชามทั้งสองและผสมให้เข้ากัน ในเวลานี้ให้เพิ่มแป้งทีละน้อยเพื่อไม่ให้แป้งถึงมือคุณ
4. ทิ้งภาชนะที่มีฝาปิดไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อเพิ่มปริมาตร

แป้งหวานที่อร่อยที่สุดสำหรับขนมปัง

แป้งยีสต์หวานสำหรับขนมปัง ตามสูตรง่ายๆ ที่ทุกคนสามารถทำได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นมไขมันต่ำสองแก้ว
• ไข่สามฟอง
• น้ำตาลประมาณ 200 กรัม
• เนยหรือมาการีนห่อเล็ก ๆ
• บรรจุภัณฑ์ยีสต์แห้ง คุณสามารถใช้สด
• เกลือเล็กน้อย
• แป้ง - เท่าที่จำเป็น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เริ่มด้วยการอุ่นนม คุณสามารถทำได้ในไมโครเวฟหรือในกระทะ และละลายยีสต์ทันทีด้วยน้ำตาลและแป้งหนึ่งช้อนเต็ม ทิ้งไว้ 15 นาที
2. นำเนยมาสู่สถานะของเหลวตีไข่กับน้ำตาล
3. ตอนนี้ใช้ภาชนะขนาดใหญ่และลึกซึ่งผสมเนื้อหาของแก้วกับยีสต์ นม และไข่ เกลือทั้งหมด
4. เริ่มทยอยเทแป้งลงไป คุณต้องทำในส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้แป้งนุ่ม ความสอดคล้องควรเหนียวเล็กน้อยกับมือ ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 30 นาที

วิธีการปรุงอาหารด้วยไอน้ำ

สูตรที่ซับซ้อนกว่า แต่เหมาะสำหรับมัฟฟินมากกว่าสูตรตรง

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย
• นมหนึ่งแก้วที่มีปริมาตร 250 มล.
• น้ำมัน 100 กรัม
• ไข่หนึ่งฟอง
• แป้งเกรดดีครึ่งกิโลกรัม
• ยีสต์สด - ประมาณ 20 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้อุ่นนม ความเย็นจะไม่ทำงาน ควรอุ่นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย เติมน้ำตาลลงไปจากนั้นจึงใส่ยีสต์และแป้งประมาณห้าช้อนโต๊ะ ส่วนผสมที่ได้ควรทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที
2. หลังจากเวลาผ่านไปจะต้องเทยีสต์ที่เพิ่มขึ้นลงในชามใบใหญ่ ตอกไข่เข้าที่เดิมแล้วนวดทุกอย่าง
3. เทแป้งที่เหลือลงในชามที่มียีสต์และไข่ เกลือส่วนผสมทั้งหมดนี้
4. นำเนยไปไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อไม่ให้เป็นของเหลวทั้งหมด แต่นิ่มพอ ต้องผสมเป็นส่วน ๆ กับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ
5. ที่เหลือก็แค่นวดให้เข้ากันจะได้ก้อนเนื้อเนียนไม่เหนียวเหนอะหนะ
6. ปิดชามด้วยบางสิ่งแล้วทิ้งไว้ 60 นาที ในช่วงเวลาที่ผ่านมามวลควรเพิ่มเป็นสองเท่า
7. จำก้อนเนื้อเล็กน้อยและนำออกอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถทำพายและขนมอบอื่น ๆ ได้

แป้งที่ละเอียดอ่อนบน kefir

แป้งขนมที่ยอดเยี่ยมสำหรับพายสำหรับผู้ที่ไม่มีทักษะการทำอาหารพิเศษ

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

• kefir ไขมันต่ำหนึ่งแก้ว
• แป้ง 3-4 ถ้วย;
• เนยนิ่ม 100 กรัม
• น้ำตาลสองช้อนใหญ่
• เกลือเล็กน้อย
• ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชาครึ่ง
• ไข่สองฟอง
• น้ำร้อนครึ่งแก้ว.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผสมเนยที่สถานะเป็นของเหลวกับ kefir น้ำร้อน เทไข่และน้ำตาลลงไป เกลือเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน
2. ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้ผสมแป้งสามถ้วยกับยีสต์ และเพิ่มส่วนผสมที่ได้ในส่วนเล็กๆ ลงในส่วนผสมที่เหลือเพื่อให้ก้อนเป็นพลาสติก
3. วางชามที่มีฝาปิดไว้ในที่อุ่นพอสมควรเป็นเวลา 60 นาที

บนมาการีน

คุณสามารถทำขนมปังแสนอร่อยจากแป้งที่ทำจากมาการีน สูตรนี้เหมาะสำหรับกรณีที่คุณต้องการเตรียมแป้งอย่างเร่งด่วน แต่ไม่มีเนยที่บ้าน ที่นี่คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเดียวกันกับสูตรดั้งเดิม ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการไม่มีเนย ในเวอร์ชันนี้จะถูกแทนที่ด้วยมาการีน

ทำซ้ำขั้นตอนอื่นทั้งหมด เทยีสต์ลงในนมอุ่นใส่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อยด้วยเกลือที่นี่ ทิ้งไว้สิบห้านาทีเพื่อลุกขึ้น เพิ่มแป้งผลิตภัณฑ์ผสมและนำมาเป็นเนื้อเดียวกันเพื่อให้มวลไม่ติดมือ วางไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาหกสิบนาทีและหลังจากเวลาผ่านไปก็พร้อมใช้งาน

บนครีม

มีคนคิดว่าตัวเลือกการทำอาหารนี้ดีกว่าแบบคลาสสิกมาก แป้งนั้นยอดเยี่ยมมาก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไข่สองฟอง
• นมอุ่นหนึ่งแก้ว
• ครีมเปรี้ยวห่อเล็ก
• ยีสต์แห้งสองช้อนชา
• แป้งครึ่งกิโลกรัม
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรสของคุณ
• เกลือเล็กน้อย

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. นมอุ่นเล็กน้อย แต่ไม่ร้อนผสมกับน้ำตาลและยีสต์ เพิ่มแป้งเล็กน้อยที่นี่ ส่วนผสมที่ได้ควรผสมให้เข้ากันด้วยส้อมหรือที่ตีเพื่อไม่ให้มีก้อน
2. เราคลุมมวลในภาชนะด้วยบางสิ่งแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 40 นาทีเพื่อให้มีขนาดใหญ่ขึ้น
3. เมื่อเวลาผ่านไปครีมเปรี้ยวเกลือและเนื้อหาของไข่สองฟองจะถูกเพิ่มเข้าไปที่นั่น
4. ตอนนี้คุณต้องเทแป้งที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ อย่างระมัดระวังแล้วนวดส่วนผสม ต้องทำอย่างน้อยสิบนาทีเพื่อให้ก้อนเนื้อหยุดเกาะติด แต่นุ่มและน่ารับประทาน หลังจากนั้นจะถูกนำออกอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วจึงนำไปใช้ในการอบ

มีหลายตัวเลือกสำหรับการอุดที่อร่อยที่สุด:

1. ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือลูกเกด รสชาติของขนมปังดังกล่าวเป็นที่คุ้นเคยสำหรับทุกคนตั้งแต่วัยเด็ก คุณยังสามารถใช้ผลไม้แห้งอื่นๆ เช่น แอปริคอตแห้ง พวกมันถูกเพิ่มเข้าไปในแป้ง
2. ขนมปังหวานรุ่นที่น่าสนใจกว่าคือไส้กล้วย สำหรับการปรุงอาหารจะใช้กล้วยบดซึ่งเต็มไปด้วยแป้งเช่นเดียวกับการปั้นพาย
3. ตัวเลือกมากมายสำหรับอาหารเช้าหรือของว่าง - พร้อมเบคอนและชีส ผลิตภัณฑ์สามารถใส่ในหรือผสมกับแป้ง
4. ขนมปังหวานสำหรับเด็ก - กับแยมหรือแยม ไส้จะใส่ลงในแป้งหรือตกแต่งด้านบนซาลาเปาก็ได้
5. ทุกคนรู้ส่วนผสมของชีสกับกระเทียมและมายองเนส ลองทำไส้ขนมหวานดูค่ะ มันจะไม่ใช่แค่รสชาติดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเป็นของว่างแสนอร่อยอีกด้วย
6. และแน่นอนอบเชย ตัวเลือกสำหรับทุกคน เครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมจะเทลงในแป้งโดยตรงพร้อมกับเนยหรือราดบนขนมอบ แต่ตัวเลือกแรกถือว่าดีที่สุดเนื่องจากรสชาติของซาลาเปานั้นสว่างกว่า เข้มข้นกว่า และน่าสนใจกว่า

เพื่อให้ขนมอบอร่อยคุณต้องเตรียมแป้งที่นุ่มและโปร่งสบาย ท้ายที่สุดแล้วเขาไม่เพียง แต่ประเมินขนมอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพนักงานต้อนรับด้วย: เธอเก่งแค่ไหน

มีสูตรเยอะมาก ท้ายที่สุดมันไม่เพียงเกิดขึ้นกับขนมปังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพาย, พิซซ่า, เค้กอีสเตอร์ด้วย รายการอาจยาวมาก นอกจากนี้ส่วนผสมของแป้งสามารถเป็นได้ทั้งขนมชนิดร่วนและเนย

หลายคนใช้วิธีที่สืบทอดมาจากแม่และยาย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่โชคดี แม่บ้านมือใหม่กำลังมองหาตัวเลือกของตนเองอยู่ตลอดเวลา พวกเขากำลังมองหา สนใจเพื่อนหรือญาติ แต่ถึงแม้จะนวดตามสูตรก็มีโอกาสที่จะไม่ได้ผลสำหรับคุณ

ท้ายที่สุดแล้วแม้แต่พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์ก็ล้มเหลวในบางครั้ง คุณไม่ต้องการแสดงผลงานชิ้นเอกของคุณเสมอไป และทั้งหมดเป็นเพราะผลิตภัณฑ์ออกมาไม่ค่อยโปร่งสบายและอร่อย

มีกฎง่ายๆ ที่คุณต้องรู้และนำไปใช้เสมอ ข้อยกเว้นของรายการใด ๆ จะนำไปสู่ความล้มเหลวอีกครั้ง

วันนี้ฉันจะแบ่งปันกับคุณไม่เพียง แต่ความลับในการทำอาหารของฉันเท่านั้น แต่ยังมีสูตรอาหารอีกมากมายที่จะไม่ทำให้คุณเฉย และคุณจะต้องการอบบางอย่างอย่างแน่นอน!

พวกเราหลายคนทำเองแทนที่จะซื้อจากร้านค้า และแน่นอนว่าพวกเขาต้องเผชิญกับความจริงที่ว่ามันไม่ได้เป็นไปตามที่เราต้องการเสมอไป มันง่ายมีกฎสองสามข้อซึ่งการปฏิบัติตามจะช่วยให้เราเขียวชอุ่มและอ่อนนุ่ม

1. ยีสต์: ควรสดเท่านั้น ตรวจสอบวันที่ผลิตและวันหมดอายุทุกครั้ง เชื่อฉันสิ แต่ในร้านคุณสามารถซื้อมันหมดอายุแล้วจริงๆ

2. นมหรือของเหลวอื่น ๆ ที่คุณใช้ในการปรุงอาหารควรอุ่น ห้ามนำอาหารออกจากตู้เย็นเพื่อนึ่ง ยีสต์เริ่มทำงานที่อุณหภูมิอุ่นเท่านั้น อุ่นขึ้นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย มันจะเป็นสภาพแวดล้อมที่สมบูรณ์แบบสำหรับพวกเขา

3. น้ำมัน ไม่ควรเย็นหรือร้อน ละลายในอ่างน้ำเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์และทำให้เย็นลงเล็กน้อย ยีสต์ร้อนจะตายและคุณจะต้องเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง

5. แป้ง: กรองผ่านกระชอนเสมอ อย่าละเลยจุดนี้ เนื่องจากในกระบวนการอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ของเรามีความงดงามและโปร่งสบาย จะดีกว่าถ้าคุณทำเช่นนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง

6. ไข่: ผลิตภัณฑ์นั้นขึ้นอยู่กับปริมาณของพวกเขา หากคุณต้องการเนยให้ใส่พายมากกว่าปกติ สำหรับ 3 ชิ้นคุณต้องมียีสต์ 20 กรัม

7. ความรุนแรง: แป้งจะใช้เวลาขึ้นฟูนานขึ้นหากคุณใส่น้ำตาล ไข่ และเนยมากเกินไป

8. เกลือ: อย่าละเลยมัน มันทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติราวกับน้ำตาลแรเงา แม้แต่ปริมาณเล็กน้อยก็ไม่อนุญาตให้ผลิตภัณฑ์จืดชืด

9. อุณหภูมิ: เพื่อให้แป้งหมักได้ดีนั้นต้องการความอบอุ่น เลือกสถานที่ที่อบอุ่นที่สุดในห้องและใช้ในการเลี้ยง ถ้าไม่มีก็ใช้เตาอบ อุ่นเครื่องเป็นเวลาสองนาที ตรวจสอบอุณหภูมิด้วยมือของคุณ (ไม่ควรร้อน) วิธีนี้ช่วยให้คุณลดเวลาในการแช่

10. มิกเซอร์: เมื่อผสมอย่าใช้อุปกรณ์เชิงกล แน่นอนพวกเขาทำให้งานของเราง่ายขึ้นมาก แต่แป้งชอบความรัก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้ที่ตีหรือช้อน และเมื่อใช้งานไม่ได้ ให้ใช้มือของคุณ

11. ผลิตภัณฑ์แป้งถือว่าพร้อมเมื่อเหนียว แต่ไม่ติดกับมือ ถ้าไม่เป็นเช่นนั้นแสดงว่ามีแป้งไม่เพียงพอ

12. เวลา: ยิ่งเราขยำนานเท่าไร คาร์บอนไดออกไซด์ก็จะยิ่งออกมามากขึ้นเท่านั้น ซึ่งจะช่วยให้มวลของเรามีออกซิเจนมากขึ้น

13. แป้ง: แป้งไม่ชอบตอนที่ห้องมีลมแรง สิ่งนี้ทำให้เขาเย็นลงซึ่งหมายความว่าเขาจะไม่เชื่อฟังและจะไม่เขียวชอุ่ม ไม่ควรเปิดเตาอบเพื่อไม่ให้เย็นลง หลีกเลี่ยงความผันผวนของอุณหภูมิ

14. อารมณ์: ปรุงอาหารด้วยอารมณ์ที่ดีเสมอ ไม่เพียง แต่ผลิตภัณฑ์จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทุกสิ่งที่คุณปรุงด้วย

สูตรสำหรับแป้งยีสต์แสนอร่อยในนม

สูตรนี้เรียกอีกอย่างว่าฟองน้ำ แต่ใช้เวลาไม่นานในการขึ้น โดยเฉลี่ยใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมงของเวลาทั้งหมด

จากนั้นคุณสามารถทำขนมปังได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพาย, พาย, ชีสเค้กและขนมอบอื่น ๆ อีกมากมาย

วัตถุดิบ:

• นม - 2 ถ้วย;
• ยีสต์กด - 30 กรัม (11 กรัมแห้ง);
• แป้ง - 700 กรัม
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 1/3 ถ้วย;
• วานิลลิน - 1 หยิก (ไม่จำเป็น)

การทำอาหาร:

1. ใช้ถ้วยเล็กๆ เราใส่ยีสต์ลงไปแล้วเทน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เติมนมอุ่น 3 ช้อนโต๊ะ เราเริ่มถูทุกอย่างให้ทั่วจนละลายหมด จากนั้นใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะแล้วผสม ให้ยืนเป็นเวลา 10-15 นาที มวลควรเพิ่มขึ้นเหมือนหมวก

2. ร่อนแป้งทั้งหมดลงในชามลึกแล้วเทส่วนผสมแห้งที่เหลือลงไป: เกลือ น้ำตาล และวานิลลิน คนเบา ๆ ทำหลุมตรงกลางแล้วเทนมและน้ำมันพืชลงไป นอกจากนี้เรายังโอนแป้งสำเร็จรูปไปให้พวกเขาด้วย ผสมก่อนด้วยช้อน จากนั้นชโลมมือด้วยน้ำมันแล้วนวดต่อ เราเปลี่ยนแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในภาชนะขนาดใหญ่และคลุมด้วยผ้าสะอาด ปล่อยให้เพิ่มขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นเราก็บิดมืออีกครั้งและเริ่มทำโรลแสนอร่อย

สูตรต่อไปจะอร่อยเหมือนเดิม

แป้งยีสต์บน kefir สำหรับขนมปัง

ฉันชอบวิธีนี้มาก ท้ายที่สุดคุณสามารถสร้างอะไรก็ได้จากมัน ขนมปังอร่อยที่สุดและคงความนุ่มได้นาน

ผลิตภัณฑ์แป้งที่ใช้คีเฟอร์สามารถใช้กับแพนเค้ก แพนเค้ก พาย และอื่นๆ ฉันคิดว่าคุณจะพบประโยชน์มากมายสำหรับมัน

วัตถุดิบ:

• Kefir - 300 มล.
• แป้ง - 550 กรัม
• ยีสต์กด - 15 กรัม (5 กรัมแห้ง);
• เนย - 50 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 100 กรัม

การทำอาหาร:

1. อุ่นเครื่อง kefir เล็กน้อย เราสลายยีสต์ลงในภาชนะที่เราจะนวดแป้ง เพิ่ม kefir ลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด

2. ละลายเนยในอ่างน้ำและเย็น เทลงในส่วนผสมของยีสต์ ตอนนี้เราส่งส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดไปให้พวกเขา: เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันดอกทานตะวัน, ไข่และแป้งร่อนบางส่วน ผสมด้วยช้อนก่อนแล้วจึงใช้มือ

เพื่อไม่ให้แป้งติดมือให้ทาน้ำมันพืช

3. โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วนวดต่อไปประมาณ 5-7 นาที หลังจากนั้นก็จะนุ่มนวลและเชื่อฟัง

4. หล่อลื่นถ้วยด้วยน้ำมันพืชแล้วเทมวลลงไป คลุมด้วยฟิล์มยึด ปล่อยให้ใส่เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้ปริมาณจะเพิ่มขึ้น 2 เท่า คำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเลือกขนาดชามของคุณ

เมื่อเวลาผ่านไป เราบดขยี้มันเล็กน้อยและคุณสามารถสร้างขนมปังได้

วิธีทำแป้งหวานกับน้ำตาล

สูตรนี้จะทำด้วยวิธีง่ายๆ ปรากฎว่ามันค่อนข้างหวานเนื่องจากที่นี่ใช้น้ำตาลค่อนข้างมาก ผลิตภัณฑ์จะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 100 มล.
• นม - 200 มล.;
• ยีสต์กด - 15 กรัม (แห้ง 2 ช้อนชา);
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 800 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• วานิลลิน - 2 หยิก;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ในภาชนะลึก บดยีสต์แล้วเทน้ำอุ่นลงไป ผัดและเพิ่มนมซึ่งอุ่นขึ้นเล็กน้อย

2. ละลายเนยและเย็น เทลงในส่วนผสมของเรา นอกจากนี้เรายังส่งไข่ น้ำตาล เกลือ และวานิลลินไปยังภาชนะ เราชนะ

3. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงแล้วผสมลงในมวลเป็นส่วน ๆ ปริมาณแป้งจะได้รับโดยประมาณเนื่องจากแต่ละคนแตกต่างกัน ถ้าเหลวไปก็เติมเพิ่ม ในตอนท้ายให้ใส่น้ำมันพืช

มวลแป้งควรนุ่มและยืดหยุ่น

4. เราเปลี่ยนเป็นภาชนะขนาดใหญ่หลังจากหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช คลุมด้วยฟิล์มหรือฝา เราออกไปเพื่อเพิ่มปริมาณ จากนั้นบดอีกครั้งและคลุมอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 40 นาที คุณสามารถแกะสลักสิ่งที่คุณต้องการจากมันได้

สูตรแป้งเครื่องทำขนมปัง

การนวดวิธีนี้ไม่ได้ทำด้วยมือ แต่ในเครื่องทำขนมปังนั้นง่ายมาก เพราะเราไม่ต้องลงแรงอะไรมากมาย ปรากฎว่าอร่อยและโปร่งสบาย

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม
• น้ำ - 100 มล.
• นม - 150 มล.
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เนย - 70 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 2.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. เทน้ำและนมลงในภาชนะ เราส่งไข่และเกลือไปที่นั่น

2. ร่อนแป้งแล้วเทลงในชามพร้อมกับน้ำตาลและยีสต์ ใส่เนยนุ่มลงไป

3. เราใส่ภาชนะลงในเครื่องทำขนมปังแล้วเปิดโหมด "แป้งยีสต์" ตอนนี้เราต้องรอสัญญาณเสียงแจ้งเตือนความพร้อม

แป้งหวานอย่างรวดเร็วกับยีสต์แห้ง

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่รีบร้อนหรือไม่ชอบรอทิงเจอร์แป้ง นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับพายขนมปังอบทั้งในเตาอบและในกระทะ

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 3 แก้ว;
• แป้ง - 6 ช้อนโต๊ะ + 8 แก้ว
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 หยิก;
• น้ำมันพืช - 1 ถ้วย

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเราจะเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำอุ่นลงในถ้วยลึก ใส่แป้ง 6 ช้อนโต๊ะ เกลือ น้ำตาล และยีสต์ลงไป ผัดให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 10 - 15 นาทีเพื่อให้ฝายีสต์ปรากฏขึ้น

2.เทน้ำมันพืชลงในแป้งที่เตรียมไว้แล้วเทแป้ง นวดส่วนผสมก่อนด้วยช้อน จากนั้นใช้มือของคุณบนโต๊ะที่โรยแป้ง แป้งสำเร็จรูปไม่ติดมือ

ใช้ได้ทันทีหรือห่อใส่ซองแช่เย็นไว้จนกว่าจะต้องการ

สูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ และฉันมั่นใจว่าทุกสูตรจะกลายเป็นอาหารโปรดของคุณ ตอนนี้คุณสามารถเอาใจคนที่คุณรักด้วยขนมปังแสนอร่อย

และฉันขอให้คุณมีความสุขกับงานเลี้ยงน้ำชา!

ในบันทึกเก่าของฉันฉันพบสูตรสำหรับแป้งยีสต์ที่เรียกว่า "อากาศ" ซึ่งเมื่อมองแวบแรกก็รวมสิ่งที่เข้ากันไม่ได้ - ยีสต์และโซดา ฉันคุ้ยหาหนังสือและท่องไปในอินเตอร์เน็ต อ่านบทวิจารณ์และการสนทนาเกี่ยวกับหัวข้อนี้ ฉันได้เรียนรู้ว่าไม่มีใครรู้ว่าส่วนประกอบทั้งสองนี้ทำงานร่วมกันได้อย่างไร แต่ในอาหารฮังการีการผสมผสานนี้เป็นแบบดั้งเดิม และตามนี้ฉันสรุปว่าจนกว่าคุณจะลองคุณจะไม่เข้าใจอะไรเลย (ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ฉันเคยจดสูตรอาหารไว้) ฉันทำมันครั้งเดียวและแป้งกลายเป็นเทพนิยาย!
มันอยู่กับแอปเปิ้ล

คิดว่ามันอาจจะเป็นแค่เรื่องบังเอิญ โชคดี? เมื่อวานฉันทำแป้งอีกครั้งและอบพายออกมา ผลลัพธ์เกินความคาดหมายของฉัน - พายโปร่งสบายนุ่มละมุน - การอบสำเร็จ การทำแป้งเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย เข้าได้เร็วมากภายใน 30-40 นาทีที่อุณหภูมิห้อง และไม่มีกลิ่นของยีสต์หรือโซดา

แป้งยีสต์ด้วยการเติมโซดา "อากาศ"

มันจะใช้เวลา
นม 2 ช้อนโต๊ะ, มาการีน 200 กรัม, น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น 3 ช้อนโต๊ะ, ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา, ผงฟู 1 ช้อนชาหรือโซดา 0.5 ช้อนชา, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนชา, ไข่ 2 ฟอง + ไข่ 1 ฟองสำหรับหล่อลื่น 1 กิโลกรัม 50 กรัม - 1 กก. แป้ง 200 กรัม หรือถ้าเป็นแก้ว (250 กรัม) ก็ 6.5 - 7.5 แก้ว

คำแนะนำ
เป็นการดีกว่าที่จะร่อนแป้งสำหรับแป้งเพื่อกำจัดสิ่งเจือปนที่เป็นของแข็งและทำให้อิ่มตัวด้วยอากาศเพื่อให้แป้งโปร่งและฟูมากขึ้น
ปริมาณแป้งที่ต้องใช้ในการนวดแป้งขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง แป้งที่ดีที่สุดมีกลูเตนสูง ด้วยเหตุนี้ สูตรอาหารจึงไม่มีข้อมูลที่แน่นอนเกี่ยวกับปริมาณแป้งที่ต้องการ

วิธีการทำอาหาร
ละลายยีสต์ในนมอุ่น ใส่ไข่ เกลือ น้ำตาล มาการีนอุ่นละลาย และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เติมแป้งครึ่งหนึ่งผสมกับโซดา (ไม่ละลาย) หรือผงฟูลงในมวลที่ได้ ผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำมันทานตะวันสองช้อนโต๊ะแล้วเติมแป้งที่เหลือทีละน้อย คนให้เข้ากัน แป้งควรยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ยังคงเกาะติดกับมือ เทน้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะลงบนแป้งแล้วนวดอีกครั้งเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติดมือ คลุมแป้งด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาที

หากแป้งขึ้น แต่ไส้ยังไม่พร้อมควรนวดแป้งปิดด้วยฟิล์มอีกครั้งแล้วพักไว้
เมื่อทุกอย่างพร้อม คุณสามารถเริ่มปั้นพาย

ทันทีที่ขึ้นมา ค่อย ๆ แปรงไข่ และเพื่อให้พายออกมาสวยและเงางามยิ่งขึ้นให้ทาไข่อีกครั้ง
ฉันเสียใจจริง ๆ ที่ฉันไม่ได้เขียนเกี่ยวกับระบอบการปกครองของอุณหภูมิก่อนหน้านี้ และด้วยเหตุนี้ ไม่ใช่ทุกคนที่จะได้พาย แต่ก็ดีกว่าไม่มา
อบพายที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 15 - 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง เวลาอบขึ้นอยู่กับเตาอบ หากพายด้านบนเป็นสีน้ำตาลและสีซีดด้านล่าง ให้คลุมด้วยกระดาษแล้วอบต่อไปจนกว่าด้านล่างของพายจะพร้อม

การเติมพายจะทำ แต่ฉันชอบอันที่ไม่หวานมากกว่าในการทดสอบนี้

มัฟฟิน - สำหรับพวกเราส่วนใหญ่ วลีนี้เกี่ยวข้องกับบ้าน วัยเด็ก คุณย่าและแม่ ใครเตรียมขนมอบที่อร่อยที่สุดสำหรับขนมปังและอบขนมปังหรือพายหวานอร่อยเขียวชอุ่มและแดงก่ำในวันหยุดสุดสัปดาห์ ใช่และในร้านค้าเคยขายขนมอบที่นุ่มและอร่อยจากแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยตาม GOST ของสหภาพโซเวียต

หลายคนคิดว่าการยุ่งกับแป้งยีสต์เป็นเรื่องยาก อย่ากลัว! แค่รู้หลักการก็เพียงพอแล้ว ซื้อของสดและใช้เวลา เพราะยิ่งยีสต์ทำงานนานเท่าไหร่ขนมอบก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น

แป้งดีกับแป้งไม่ดีต่างกันอย่างไร

แป้งยีสต์และมัฟฟินคืออะไร? มาจัดการกับเงื่อนไขและเริ่มทำพายและขนมปังแสนอร่อย

แป้งยีสต์คือแป้ง, น้ำ (สำหรับขนมอบเข้มข้น, นมอุ่น, ครีมแทนน้ำ), ยีสต์แห้งหรือกด, เกลือเล็กน้อย วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้ยีสต์แห้ง (ทันที) แป้งยีสต์ธรรมดาหลังจากนวดและหมัก (นี่คือขั้นตอนที่ "พอดี" นั่นคือเนื่องจากการทำงานของยีสต์มันอิ่มตัวด้วยฟองอากาศของออกซิเจนและคาร์บอนไดออกไซด์) กลายเป็นรสเปรี้ยวและจืดชืด และเราจะทำแป้งที่หวานและเข้มข้น ในการทำเช่นนี้เราจะเพิ่มมัฟฟิน

การอบเป็นสิ่งที่ทำให้แป้งยีสต์มีรสหวานและมีกลิ่นหอม คือ ไข่ เนย และน้ำตาล ดูเหมือนว่าจะง่ายกว่านี้ ผสมส่วนผสมทั้งหมดในคราวเดียว เพิ่มวานิลลินหรือเครื่องเทศ นวดและรอจนกว่าจะ "พอดี" ใช่ พวกเขาทำเช่นนี้เช่นกัน แต่รสชาติและคุณสมบัติของขนมอบจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่หากคุณปล่อยให้ยีสต์เติบโตและสร้างโครงสร้างที่จำเป็นในนั้นก่อน แล้วจึงใส่ขนมอบ ดังนั้นพวกเขาจึงใช้กลอุบายดังกล่าว - ก่อนอื่นให้ใส่แป้งยีสต์จากนั้นจึงปรุงรสให้พร้อมและสุก

สูตรแป้งยีสต์คลาสสิก

สำหรับการเตรียมแป้งยีสต์: สด, ยีสต์กด - 70 กรัม (หรือแห้ง 20-25 กรัม)
น้ำตาล - 25-30 กรัม
น้ำอุ่นหรือนม - 250 มล.
สำหรับแป้งยีสต์: เนย - 175 กรัม
นมที่อุณหภูมิห้อง - 500 มล.
3 ฟอง;
น้ำตาล - 50-60 กรัม (เพื่อลิ้มรส);
น้ำตาลวานิลลา - 20 กรัม
แป้ง - ประมาณ 1.5 กก.
เกลือ - 5-10 กรัม

เราเตรียมพื้นฐานสำหรับแป้งโดยใช้วิธีฟองน้ำ
ใช้ชามขนาดใหญ่พอที่จะเพิ่มแป้งได้ 2-3 เท่า เทน้ำ / นมที่นั่นแล้วเติมยีสต์ทันทีรอสองสามนาทีจนกว่าจะพองตัวและละลาย คนของเหลวและรวมกับแป้งประมาณครึ่งหนึ่งตามสูตร แป้งอาจใช้เวลามากหรือน้อยขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของแป้งเอง

ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นส่วนผสมคล้ายโจ๊กที่ข้นพอที่จะไม่หยดออกจากช้อน แต่คนได้ง่าย เราทิ้งแป้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นปิดฝาภาชนะด้วยแป้งด้วยฟิล์มหรือวางไว้ในถุงเพื่อไม่ให้แห้ง เรากำลังรอให้เธอได้รับความแข็งแกร่ง สิ่งนี้จะเกิดขึ้นใน 3-4 ชั่วโมงหากคุณปล่อยให้แป้งอุ่น (ประมาณ + 30C) หรือ 8-12 ชั่วโมงหากแป้งสุกในห้องเย็นเล็กน้อยหรือในที่เย็น (เช่น ในครัวที่มีหน้าต่างเปิดอยู่ หรือ ในตู้เย็น).

ตัวเลือกหลังนั้นดีกว่าด้วยซ้ำ เพราะประการแรก คุณสามารถใช้ยีสต์น้อยลง ประการที่สอง ช่วยให้คุณจัดตารางเวลาได้สะดวกขึ้น และที่สำคัญที่สุดคือ ช่วยให้แป้งสปันจ์สามารถเผยรสชาติทั้งหมดได้โดยไม่เกิดเปอร์ออกซิไดซ์

ความพร้อมของแป้งขึ้นอยู่กับกลิ่นและรูปลักษณ์ ควรมีกลิ่นแอลกอฮอล์ชัดเจน พื้นผิวจะถูกปกคลุมด้วยฟองและรอยย่น แป้งจะเริ่มหลุดออก (จะเห็นได้ว่าร่องรอยของแป้งบนผนังจะสูงกว่าระดับแป้ง) สามารถมองเห็นโครงกระดูกเส้นใยที่แตกต่างกันได้ภายในแป้ง

ทำแป้งยีสต์ที่อร่อยและนุ่ม
ตอนนี้เรารวมแป้งกับไข่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อยคุณสามารถผสมหรือตีล่วงหน้าเพิ่มวานิลลาและเครื่องเทศและแป้งที่เหลือ ผสมทุกอย่างแล้วเริ่มนวดแป้งหวาน ควรทำเป็นเวลานาน อย่างน้อย 10 นาที และควรใช้เวลา 15-20 นาที สะดวกที่สุดในการวางมวลทดสอบบนโต๊ะที่ทาด้วยน้ำมัน

ตามเนื้อผ้าพื้นผิวการทำงานจะโรยด้วยแป้ง แต่ต้องจำไว้ว่าแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยจะรับแป้งนี้และอาจหยาบขึ้น ในขณะที่คุณนวด คุณจะเห็นว่ามวลแป้งเปลี่ยนไป เหนียวน้อยลง พลาสติกมากขึ้นและเรียบขึ้น อยู่หลังโต๊ะและมือ ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเพิ่มเนยที่นิ่มลง (แต่ไม่ใช่ของเหลว!) เนยเนยหรือเนยใสในส่วนต่าง ๆ นวดให้ละเอียดทุกครั้งจนกว่าน้ำมันจะกระจายในแป้ง

ยิ่งมีไข่และแป้งในแป้งมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีมากขึ้นเท่านั้น

เราใส่แป้งยีสต์สำเร็จรูปในรูปแบบของลูกบอล kolobok ลงในภาชนะขนาดใหญ่ทาด้วยน้ำมัน พื้นผิวของลูกบอลยังหล่อลื่นด้วยน้ำมันและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นเป็นเวลา 1-3 ชั่วโมงเพื่อการหมัก เราปิดภาชนะอีกครั้งด้วยฟิล์มหรือถุง ในช่วงเวลานี้เราพับแป้งหลาย ๆ ครั้ง: นำออกมาบนโต๊ะหรือกระดานใช้มือของเราแผ่เป็นเค้กแล้วพับเป็นซองจดหมายแล้วให้เป็นรูปลูกบอล จากนั้นเรากลับไปที่คอนเทนเนอร์อีกครั้งเพื่อยกขึ้น

เมื่อแป้งยีสต์ขึ้นหลาย ๆ ครั้ง มันจะถูกม้วนเป็นก้อนเดียวถ้ามีพายหรือม้วนขนาดใหญ่ หรือแบ่งเป็น koloboks เล็ก ๆ หากต้องการขนมปังและทิ้งไว้บนโต๊ะที่โรยแป้งไว้ใต้แผ่นฟิล์มประมาณ 10-15 นาที นอนลง ขนมหวานที่อร่อยที่สุดพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถม้วนออกแล้วใส่ไส้ปิดด้วยชั้นที่สองพับเป็นแม่พิมพ์ - จะมีพายยีสต์ที่ทำจากแป้งที่อุดมไปด้วย

หลังจากที่ผลิตภัณฑ์ขึ้นรูปจากแป้งแล้วจะต้องทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาทีปกคลุมด้วยฟิล์มที่อุณหภูมิห้อง หลังจากส่งไปยังเตาอบที่อุ่นแล้ว หากเตาอบของคุณมีฟังก์ชันไอน้ำ ให้ใช้งานในช่วง 10 นาทีแรก ไอน้ำจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์ลอยขึ้นได้ดีและสม่ำเสมอในเตาอบ

พายขนมอบแสนอร่อยอบประมาณ 25-40 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดที่อุณหภูมิ 170-180C (ไฟปานกลาง)

แป้งหวานที่อร่อยที่สุดสำหรับขนมปัง

แป้งที่เตรียมตามสูตรดั้งเดิมนั้นปรุงได้เร็วกว่ามาก ขนมปังนุ่มและมีกลิ่นหอม

ส่วนผสมแป้งหวาน:

แป้ง 400-500 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
นม 150 มล.
เนย 100 กรัม
น้ำตาลทราย 0.5 ถ้วย;
น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
เกลือหนึ่งหยิบมือ;

ขั้นตอนการทำอาหาร:
เตรียมแป้งสำหรับทำขนมหวาน
สิ่งที่เตรียมไว้สำหรับการนวดขนมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
ยีสต์สำหรับการนวดเป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีชีวิตอยู่ อุ่นนมเล็กน้อย เทยีสต์ลงในนมอุ่น น้ำตาล 5 กรัม (หรือหนึ่งช้อนชา) ผสมให้เข้ากัน ปิดจานด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนูสะอาด พักไว้ 30 นาที
ในชามที่แยกต่างหาก ผสมไข่กับน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมไข่หวานลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อยีสต์ "พอดี" และพื้นผิวปกคลุมด้วยโฟมให้ใส่แป้งที่ร่อนแล้วคนตลอดเวลา ละลายเนยแล้วเทลงในแป้งยีสต์

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันไม่ร้อน

นวดแป้งยีสต์ที่เข้มข้นเป็นเวลา 15 นาที หากจำเป็นให้เพิ่มแป้ง
แป้งหวานจะนุ่มและยืดหยุ่น ใส่แป้งยีสต์ที่เกือบพร้อมแล้วลงในชามลึก ปิดฝาแล้ววางในที่อุ่น มวลทดสอบควรเพิ่มเป็นสองเท่า

แป้งหวานสำหรับขนมปังกับยีสต์พร้อมแล้ว คุณสามารถปรุงขนมปังหวานเค้กอีสเตอร์เบเกิล

แป้งยีสต์หวานสำหรับพายในเตาอบ

มีสูตรอาหารนับล้านสูตรสำหรับขนมอบ และเมื่อรู้หลักการพื้นฐานแล้ว คุณก็สามารถอบอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ

แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นสองส่วน คลึงเป็นก้อนกลม ปิดด้วยฟิล์มยึด แล้วพักไว้ 10 นาที

ในเวลานี้เตรียมไส้ ทำความสะอาดขิง ล้างมะนาว ผ่าซีก ถ้ามีเมล็ดก็เอาออก บดมะนาวและขิงในเครื่องปั่น ใส่น้ำตาลลงไปผัด
แผ่แป้งออกเป็นสองชั้น กระจายด้วยไส้มะนาว โรยที่สองด้วยอบเชยและน้ำตาลทรายแดง


หล่อลื่น "ก้อน" รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสำหรับมัฟฟินด้วยน้ำมันพืช ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมขนาดพอเหมาะ(ตามขนาดของแม่พิมพ์) พับแป้งเป็นกองแนวนอนสลับชิ้นกับไส้ต่างๆ โรยด้านบนของชิ้นแป้งเล็กน้อย


คลุมแป้งด้วยฟิล์มยึดและปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ก่อนหมดเวลา 20 นาที เปิดเตาอบที่ 200 องศา ก่อนอบ ทาขนมปังด้วยไข่แดง 1 ฟองแล้วโรยด้วยน้ำตาล


อบขนมปังประมาณ 40 นาทีที่ระดับเฉลี่ยที่ 200 องศา ตรวจสอบรอยแดง. นำขนมปังออกและปล่อยให้เย็นประมาณ 10 นาที นำออกจากแม่พิมพ์และพักให้เย็นบนตะแกรง