ผลิตภัณฑ์ง่าย ๆ : ความจริงทั้งหมดเกี่ยวกับน้ำมันพืช กลยุทธ์การรวมน้ำมันพืช

ทฤษฎีเล็กน้อย

น้ำมันพืชอยู่ในกลุ่มไขมันที่กินได้ กรดไขมันไม่อิ่มตัวที่แพร่หลายในน้ำมันพืชส่งผลต่อปริมาณคอเลสเตอรอล กระตุ้นการเกิดออกซิเดชันและการขับถ่ายออกจากร่างกาย เพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือด กระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ในทางเดินอาหาร เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคติดเชื้อและการฉายรังสี คุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันพืชเกิดจากปริมาณไขมันสูง (70-80%) การดูดซึมในระดับสูง เช่นเดียวกับกรดไขมันไม่อิ่มตัวและวิตามิน A, E ที่ละลายในไขมันซึ่งมีคุณค่ามากสำหรับร่างกายมนุษย์ . วัตถุดิบในการผลิตน้ำมันพืช ได้แก่ เมล็ดพืชน้ำมัน ถั่วเหลือง ผลไม้บางชนิด
การบริโภคน้ำมันอย่างเพียงพอเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันภาวะหลอดเลือดและโรคที่เกี่ยวข้อง สารที่มีประโยชน์ของน้ำมันทำให้การเผาผลาญคอเลสเตอรอลเป็นปกติ
วิตามินอี เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน ป้องกันริ้วรอยและหลอดเลือด ส่งผลต่อการทำงานของเพศ ต่อมไร้ท่อ และกิจกรรมของกล้ามเนื้อ ส่งเสริมการดูดซึมไขมัน วิตามิน A และ D มีส่วนร่วมในการเผาผลาญโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มความจำเนื่องจากช่วยปกป้องเซลล์สมองจากการกระทำของอนุมูลอิสระ
น้ำมันทั้งหมดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยม มีรสชาติที่น่าจดจำและมีคุณสมบัติในการทำอาหารพิเศษเฉพาะของน้ำมันแต่ละชนิดเท่านั้น

สามารถรับน้ำมันได้สองวิธี:

กด- การสกัดน้ำมันจากวัตถุดิบที่บดแล้ว
มันอาจจะเย็นและร้อนนั่นคือด้วยความร้อนเบื้องต้นของเมล็ดพืช น้ำมันสกัดเย็นมีประโยชน์มากที่สุด มีกลิ่นฉุน แต่ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน
การสกัด- การสกัดน้ำมันจากวัตถุดิบโดยใช้ตัวทำละลายอินทรีย์ ประหยัดกว่าเพราะช่วยให้คุณสามารถสกัดน้ำมันได้มากที่สุด

ต้องกรองน้ำมันที่ได้รับไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง - ได้น้ำมันดิบ จากนั้นให้ไฮเดรท (บำบัดด้วยน้ำร้อนและทำให้เป็นกลาง) หลังจากการดำเนินการดังกล่าวจะได้รับน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น
น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นมีค่าทางชีวภาพที่ต่ำกว่าน้ำมันดิบเล็กน้อย แต่มีอายุการเก็บรักษานานกว่า

น้ำมันจะถูกแบ่งออกตามวิธีการทำให้บริสุทธิ์:

สาก- ทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปนทางกลเท่านั้น โดยการกรองหรือการตกตะกอน
น้ำมันนี้มีสีเข้มรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดของเมล็ดที่ได้รับ
น้ำมันดังกล่าวอาจมีตะกอนซึ่งอนุญาตให้มีหมอกควันเล็กน้อย
ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทางชีวภาพทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในน้ำมันนี้
น้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีประกอบด้วยเลซิตินซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของสมองได้อย่างมาก
ไม่แนะนำให้ทอดในน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสี เนื่องจากมีสารประกอบที่เป็นพิษเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูง
น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นจะกลัวแสงแดด ดังนั้นจึงต้องเก็บไว้ในตู้ให้ห่างจากแหล่งความร้อน (แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น) ในน้ำมันธรรมชาติอนุญาตให้มีตะกอนธรรมชาติอยู่

ชุ่มชื้น- น้ำมันบริสุทธิ์ด้วยน้ำร้อน (70 องศา) ผ่านในสถานะฉีดพ่นผ่านน้ำมันร้อน (60 องศา)
น้ำมันดังกล่าวซึ่งแตกต่างจากน้ำมันกลั่นมีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัดน้อยกว่าสีที่เข้มข้นน้อยกว่าโดยไม่มีความขุ่นและตะกอน

กลั่น- ทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปนทางกลและทำให้เป็นกลางนั่นคือการบำบัดด้วยอัลคาไลน์
น้ำมันนี้มีความใสไม่มีตะกอนตะกอน มันมีสีที่มีความเข้มต่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัด

ดับกลิ่น- อบไอน้ำร้อนแห้งที่อุณหภูมิ 170-230 องศาในสุญญากาศ
น้ำมันมีความโปร่งใส ไม่มีตะกอน สีอ่อน มีรสและกลิ่นอ่อนๆ
เป็นแหล่งหลักของกรดไลโนเลนิกและวิตามินอี

เก็บน้ำมันพืชบรรจุที่อุณหภูมิไม่เกิน 18 องศา
กลั่น 4 เดือน (ไม่รวมน้ำมันถั่วเหลือง - 45 วัน) น้ำมันไม่กลั่น - 2 เดือน

ประเภทของน้ำมันพืช

บรรดาผู้ที่จำร้านค้าของยุค 80 จะยืนยันว่าเคาน์เตอร์ที่มีน้ำมันพืชประเภทต่างๆได้เปลี่ยนไปมากตั้งแต่นั้นมา ใช่ ตามจริงแล้ว และอนุกรมเชิงปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสิบเท่า
ก่อนหน้านี้ เพื่อที่จะรวบรวมน้ำมันทั้งหมดในครัวแบบบ้านๆ คุณต้องวิ่งไปรอบๆ ร้านค้าในเมืองหลวง และสิ่งนี้ไม่ได้รับประกันความสำเร็จอย่างสมบูรณ์
ตอนนี้คุณสามารถหาน้ำมันพืชได้เกือบทุกชนิดในร้านค้าขนาดใหญ่ทุกแห่ง

น้ำมันพืชที่ใช้มากที่สุดคือ มะกอก, ทานตะวัน, ข้าวโพด, ถั่วเหลือง, เรพซีด, ผ้าลินิน.

แต่มีน้ำมันหลายชื่อ:

]เนยถั่ว
- เมล็ดองุ่น
- จากบ่อเชอรี่
- เนยถั่ว (จากวอลนัท)
- น้ำมันมัสตาร์ด
- น้ำมันจมูกข้าวสาลี
- น้ำมันโกโก้
- น้ำมันซีดาร์
- น้ำมันมะพร้าว
- น้ำมันกัญชา
- น้ำมันข้าวโพด
- น้ำมันงา
- น้ำมันลินสีด
น้ำมันอัลมอนด์
- น้ำมันทะเล buckthorn
- น้ำมันมะกอก
- น้ำมันปาล์ม
- น้ำมันดอกทานตะวัน
- น้ำมันเรพซีด
- จากรำข้าว
- น้ำมันคามิลินา
- น้ำมันถั่วเหลือง
- จากเมล็ดฟักทอง
- น้ำมันเมล็ดฝ้าย

ในการบอกทุกอย่างเกี่ยวกับน้ำมันพืช คุณจะต้องมีมากกว่าหนึ่งปริมาณ ดังนั้นคุณจะต้องอาศัยน้ำมันบางชนิดที่ใช้บ่อยที่สุด

น้ำมันดอกทานตะวัน

มีรสชาติสูงและเหนือกว่าน้ำมันพืชชนิดอื่นๆ ในด้านคุณค่าทางโภชนาการและการย่อยได้
น้ำมันถูกใช้โดยตรงในอาหาร เช่นเดียวกับในการผลิตผักและปลากระป๋อง มาการีน มายองเนส และลูกกวาด
การย่อยได้ของน้ำมันดอกทานตะวันอยู่ที่ 95-98 เปอร์เซ็นต์
ปริมาณวิตามินอีทั้งหมดในน้ำมันดอกทานตะวันอยู่ในช่วง 440 ถึง 1520 มก./กก. เนย 100 กรัม มีไขมัน 99.9 กรัม และ 898/899 กิโลแคลอรี
น้ำมันดอกทานตะวันประมาณ 25-30 กรัมมีความต้องการสารเหล่านี้สำหรับผู้ใหญ่ในแต่ละวัน
สารที่มีประโยชน์ของน้ำมันทำให้การเผาผลาญคอเลสเตอรอลเป็นปกติ น้ำมันดอกทานตะวันมีวิตามินอีมากกว่าน้ำมันมะกอกถึง 12 เท่า

เบต้าแคโรทีน - แหล่งของวิตามินเอ - มีหน้าที่ในการเจริญเติบโตและการมองเห็นของร่างกาย
Beta-sisterin ป้องกันการดูดซึมคอเลสเตอรอลในทางเดินอาหาร
กรดไลโนเลอิกสร้างวิตามินเอฟ ซึ่งควบคุมการเผาผลาญไขมันและระดับคอเลสเตอรอลในเลือด รวมทั้งเพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือดและภูมิคุ้มกันต่อโรคติดเชื้อต่างๆ นอกจากนี้วิตามิน F ที่มีอยู่ในน้ำมันดอกทานตะวันมีความจำเป็นต่อร่างกายเนื่องจากการขาดวิตามินเอฟส่งผลเสียต่อเยื่อเมือกของทางเดินอาหารสภาพของหลอดเลือด

น้ำมันกลั่นอุดมไปด้วยวิตามินอีและเอฟ
น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี นอกจากสีและรสชาติที่เด่นชัดแล้ว ยังอิ่มตัวด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและวิตามินของกลุ่ม A และ D
น้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นแล้วปราศจากกลิ่นไม่มีชุดวิตามินและธาตุขนาดเล็กเหมือนกับน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี แต่มีข้อดีหลายประการ เหมาะสำหรับทำอาหารทอด อบ เพราะมันไม่ติดและไม่มีกลิ่น เป็นที่ต้องการในอาหาร

น้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอก 40 กรัมต่อวันสามารถครอบคลุมความต้องการไขมันในแต่ละวันของร่างกายโดยไม่ต้องเพิ่มน้ำหนัก!

น้ำมันมะกอกมีลักษณะเฉพาะโดยประกอบด้วยกลีเซอไรด์กรดโอเลอิกสูง (ประมาณ 80%) และกลีเซอไรด์กรดไลโนเลอิกในปริมาณต่ำ (ประมาณ 7%) และกลีเซอไรด์กรดอิ่มตัว (ประมาณ 10%)
องค์ประกอบของกรดไขมันน้ำมันสามารถเปลี่ยนแปลงได้ค่อนข้างกว้างขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศ ไอโอดีนหมายเลข 75-88 จุดเทตั้งแต่ -2 ถึง -6 °C

น้ำมันมะกอกถูกดูดซึมโดยร่างกายเกือบ 100%

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษนั้นดีที่สุด
ป้ายบอกว่า: Olio d "oliva l" extravergine.
ในน้ำมันมะกอกมีความเป็นกรดไม่เกิน 1% ยิ่งความเป็นกรดของน้ำมันมะกอกต่ำเท่าไร คุณภาพของน้ำมันมะกอกก็จะยิ่งสูงขึ้น
ดียิ่งขึ้นถ้ามันแสดงให้เห็นว่าน้ำมันมะกอกทำโดยการกดเย็น - spremuta a freddo.
ความแตกต่างระหว่างน้ำมันมะกอกธรรมดาและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษคือ น้ำมันบริสุทธิ์พิเศษ - Olio d "oliva l" extravergine - ได้มาจากผลไม้ที่เก็บเกี่ยวจากต้นไม้เท่านั้น และการสกัดจะต้องดำเนินการภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง มิเช่นนั้น มันจะมีความเป็นกรดสูงมากของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

มะกอกที่ตกลงบนพื้นทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบสำหรับน้ำมัน "lampante" ซึ่งไม่เหมาะสำหรับอาหารเนื่องจากมีความเป็นกรดและสิ่งสกปรกสูงมาก ดังนั้นจึงได้รับการขัดเกลาในการติดตั้งพิเศษ
เมื่อน้ำมันผ่านกระบวนการกลั่นจนหมด จะมีการเติมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเล็กน้อยลงไปและรับประทานภายใต้ชื่อ "น้ำมันมะกอก"
น้ำมันคุณภาพต่ำ - "pomas" ทำจากส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและน้ำมันบริสุทธิ์พิเศษ
น้ำมันมะกอกกรีกถือว่ามีคุณภาพสูงสุด

น้ำมันมะกอกไม่ได้ดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ยิ่งเก็บไว้นานเท่าไหร่ก็ยิ่งสูญเสียรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

จานผักที่ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกเป็นค็อกเทลของสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยรักษาความอ่อนเยาว์
โพลีฟีนอลที่พบในน้ำมันมะกอกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพอย่างแท้จริง
สารต้านอนุมูลอิสระยับยั้งการพัฒนาของอนุมูลอิสระในร่างกายและป้องกันริ้วรอยของเซลล์

น้ำมันมะกอกมีผลดีต่อการย่อยอาหารและป้องกันแผลในกระเพาะอาหารได้ดีเยี่ยม
ใบและผลมะกอกมีโอเลโรพีน ซึ่งเป็นสารที่ช่วยลดความดันโลหิต
รู้จักคุณสมบัติต้านการอักเสบของน้ำมันมะกอก
คุณค่าของน้ำมันมะกอกเกิดจากองค์ประกอบทางเคมี: ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเกือบทั้งหมด ซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอล

การศึกษาล่าสุดได้เปิดเผยผลการกระตุ้นภูมิคุ้มกันของผลิตภัณฑ์นี้ด้วย

น้ำมันมะกอกแท้นั้นค่อนข้างง่ายต่อการแยกแยะจากของปลอม
คุณต้องใส่ไว้ในที่เย็นสักสองสามชั่วโมง
ในน้ำมันธรรมชาติ สะเก็ดสีขาวก่อตัวในความเย็น ซึ่งจะหายไปอีกครั้งที่อุณหภูมิห้อง ทั้งนี้เนื่องมาจากปริมาณไขมันที่เป็นของแข็งในน้ำมันมะกอกจำนวนหนึ่ง ซึ่งจะแข็งตัวเมื่อถูกทำให้เย็นลงและทำให้เกิดการรวมตัวเป็นขุยอย่างหนัก
น้ำมันไม่กลัวการแช่แข็ง - จะคงคุณสมบัติไว้ได้อย่างสมบูรณ์เมื่อละลายน้ำแข็ง

เป็นการดีที่สุดที่จะใช้น้ำมันมะกอกเมื่อปรุงจานในการอบ แต่ไม่แนะนำให้ทอด

น้ำมันถั่วเหลือง

น้ำมันถั่วเหลืองได้มาจากถั่วเหลือง
ปริมาณกรดไขมันเฉลี่ยในน้ำมันถั่วเหลือง (เป็นเปอร์เซ็นต์): 51-57 linoleic; 23-29 โอเลอิก; 4.5-7.3 สเตียริก; ไลโนเลนิก 3-6; 2.5-6.0 ปาล์มมิติก; 0.9-2.5 อาราชิดิก; มากถึง 0.1 hexadecenoic; 0.1-0.4 ลึกลับ

น้ำมันถั่วเหลืองมีปริมาณวิตามินอี 1 (โทโคฟีรอล) สูงเป็นประวัติการณ์ มีวิตามิน 114 มก. ต่อน้ำมัน 100 กรัม ในน้ำมันดอกทานตะวันในปริมาณเท่ากันโทโคฟีรอลเพียง 67 มก. ในน้ำมันมะกอก - 13 มก. นอกจากนี้โทโคฟีรอลยังช่วยต่อสู้กับความเครียดและป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด

การบริโภคน้ำมันถั่วเหลืองเป็นประจำในอาหารช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด ปรับปรุงการเผาผลาญ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
และน้ำมันนี้ถือเป็นแชมป์ในหมู่น้ำมันพืชชนิดอื่น ๆ ในแง่ของจำนวนธาตุ (มีมากกว่า 30 ธาตุ) ประกอบด้วยกรดไขมันที่สำคัญซึ่งมีกรดไลโนเลอิกค่อนข้างมากซึ่งยับยั้ง การเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง
นอกจากนี้ยังฟื้นฟูความสามารถในการปกป้องและรักษาความชุ่มชื้นของผิว ชะลอความชราของผิว
น้ำมันถั่วเหลืองมีฤทธิ์ทางชีวภาพสูงและร่างกายดูดซึมได้ 98%

น้ำมันถั่วเหลืองดิบมีสีน้ำตาลและมีโทนสีเขียว ในขณะที่น้ำมันถั่วเหลืองที่ผ่านการกลั่นจะมีสีเหลืองอ่อน
ตามปกติแล้ว น้ำมันถั่วเหลืองที่ผ่านการกลั่นต่ำจะมีอายุการเก็บรักษาที่จำกัดมาก และมีรสชาติและกลิ่นที่ค่อนข้างไม่พึงประสงค์
น้ำมันที่ผ่านการกลั่นอย่างดีเป็นของเหลวเกือบไม่มีสี ไม่มีรสและกลิ่น มีความคงตัวของน้ำมันเฉพาะ
ส่วนประกอบอันทรงคุณค่าที่สกัดจากเมล็ดถั่วเหลืองพร้อมกับน้ำมันไขมันคือ เลซิติน ซึ่งแยกออกมาเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมขนมและยา
ส่วนใหญ่ใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตมาการีน

เฉพาะน้ำมันถั่วเหลืองที่ผ่านการกลั่นแล้วเท่านั้นที่เหมาะสำหรับอาหาร ซึ่งใช้ในลักษณะเดียวกับน้ำมันดอกทานตะวัน
ในการปรุงอาหารนั้นเหมาะสำหรับผักมากกว่าเนื้อสัตว์
มักใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นฐาน เป็นน้ำสลัดสำหรับซอส และสำหรับการผลิตน้ำมันถั่วเหลืองเติมไฮโดรเจน

น้ำมันข้าวโพด

น้ำมันข้าวโพดได้มาจากจมูกข้าวโพด
องค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันข้าวโพดคล้ายกับน้ำมันดอกทานตะวัน
ประกอบด้วยกรด (เป็นเปอร์เซ็นต์): 2.5-4.5 stearic, 8-11 palmitic, 0.1-1.7 myristic, 0.4 arachidic, 0.2 lignoceric, 30-49 oleic, 40-56 linoleic , 0.2-1.6 hexadecenoic
จุดเทตั้งแต่ -10 ถึง -20 องศา ไอโอดีนหมายเลข 111-133

มีสีเหลืองทอง โปร่งใส ไม่มีกลิ่น

เชื่อกันว่าน้ำมันข้าวโพดเป็นน้ำมันที่มีประโยชน์มากที่สุดที่เราคุ้นเคย

น้ำมันข้าวโพดอุดมไปด้วยวิตามิน E, B1, B2, PP, K3, provitamin A ซึ่งเป็นปัจจัยหลักที่กำหนดคุณสมบัติทางอาหารของมัน
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีอยู่ในน้ำมันข้าวโพดช่วยเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคติดเชื้อและช่วยกำจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินออกจากร่างกาย มีฤทธิ์ต้านอาการกระสับกระส่ายและต้านการอักเสบ และปรับปรุงการทำงานของสมอง
เนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการ น้ำมันข้าวโพดจึงถูกใช้สำหรับผิวที่ระคายเคืองและแก่ก่อนวัย

ในการปรุงอาหาร น้ำมันข้าวโพดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทอด ตุ๋น และทอด เพราะไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง ไม่เกิดฟองหรือไหม้
ใช้สำหรับเตรียมซอสต่างๆ แป้ง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต่างๆ
เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ น้ำมันข้าวโพดจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารและอาหารสำหรับทารก

น้ำมันองุ่น

น้ำมันองุ่นมีสีเหลืองอ่อนมีสีเขียวมีรสชาติที่ถูกใจลักษณะของน้ำมันพืชโดยไม่มีรสแปลกปลอม
ความหนาแน่นสัมพัทธ์ 0.920-0.956 จุดเท - 13-17C หมายเลขไอโอดีน 94-143
น้ำมันองุ่นอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน โดยเฉพาะกรดไลโนเลอิก - มากถึง 76% มีผลป้องกันตับ; มีผลดีต่อไต ประกอบด้วยวิตามินอี - น้ำมันเมล็ดองุ่นหนึ่งช้อนโต๊ะต่อวันก็เพียงพอที่จะครอบคลุมความต้องการรายวันของวิตามินนี้ในร่างกายมนุษย์

กิจกรรมทางชีวภาพที่สูงของน้ำมันองุ่นเกิดจากความซับซ้อนของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ซึ่งโปรแอนโธไซยานิดินเป็นศูนย์กลางซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ป้องกันการงอกใหม่ของเซลล์
ถ้าไม่ใช่น้ำมันองุ่นราคาสูงก็ใช้ทอดได้ - น้ำมันดอกทานตะวันจะเริ่มควันและไหม้ที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ แต่น้ำมันองุ่น - อุ่นถึง 210 องศาไม่เปลี่ยนสี กลิ่นหรือรส .
ในการปรุงอาหาร น้ำมันองุ่นที่มีคุณค่าทางโภชนาการและเบาจะใช้ในน้ำหมัก น้ำสลัด มายองเนส ขนมอบ และใช้แทนเนยถั่ว
แนะนำให้เติมน้ำมันเมล็ดองุ่นเมื่อผักบรรจุกระป๋อง แต่น้ำมันเมล็ดองุ่นเหมาะสำหรับการหมักเนื้อและปลา
นอกจากนี้ยังจะให้สีที่น่าอัศจรรย์แก่มันฝรั่งทอด - เพียงแค่เติมน้ำมันองุ่น 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

น้ำมันเมล็ดฟักทอง

ในโลกสมัยใหม่ น้ำมันเมล็ดฟักทองได้สูญเสียตำแหน่ง ซึ่งใช้เวลาหลายปี - ในออสเตรีย ซึ่งเป็นแหล่งผลิตน้ำมันเมล็ดฟักทองที่ดีที่สุด ในยุคกลาง ราคาของผลิตภัณฑ์นี้เท่ากับทองคำแท้
มีพระราชกฤษฎีกาห้ามการบริโภคน้ำมันเมล็ดฟักทองเพื่อใช้เป็นยาเท่านั้น!
น้ำมันเมล็ดฟักทองยังถือว่ามีราคาแพงที่สุดเป็นอันดับสองรองจากน้ำมันถั่วไพน์
หากเราพูดถึงประโยชน์ของน้ำมันเมล็ดฟักทองก็เป็นไปไม่ได้ที่จะประเมินค่าคุณสมบัติของมันสูงไป - น้ำมันนี้เรียกว่ายาครอบจักรวาลป้องกัน ข้อห้ามในการบริโภคน้ำมันเมล็ดฟักทองอาจเป็นการแพ้ของแต่ละบุคคล

น้ำมันเมล็ดฟักทองมีสีเขียวและขึ้นอยู่กับความหลากหลายมีรสบ๊องหรือกลิ่นหอมที่เด่นชัดของเมล็ดฟักทองคั่ว

องค์ประกอบของน้ำมันเมล็ดฟักทองประกอบด้วยวิตามิน A, E, B1, B2, C, P, F; ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวมากกว่า 90% จากกรดไลโนเลอิก 45 ถึง 60% และกรดลิโนเลนิกสูงถึง 15% ที่อุดมไปด้วยกรดไขมันเท่านั้น มีฟอสโฟลิปิดที่จำเป็นจากต้นกำเนิดของพืช ประกอบด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนมาก: แคโรทีนอยด์, โทโคฟีรอล

น้ำมันเมล็ดฟักทองไม่ทนความร้อน ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในขวดที่ปิดจุกแน่นในที่มืดและเย็น
น้ำมันเมล็ดฟักทองทนร้อนไม่ได้!
ดังนั้นจึงเพิ่มเฉพาะกับอาหารเย็นเท่านั้น
วัตถุประสงค์หลักของน้ำมันในการปรุงอาหารคือน้ำสลัด, หลักสูตรที่สอง, การเตรียมน้ำดองเย็น

สามารถเก็บไว้ได้ประมาณสิบเดือนที่อุณหภูมิ +15 องศาเซลเซียส

น้ำมันลินสีด

ในบรรดาน้ำมันพืช น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์เป็นผู้นำที่ไร้ข้อโต้แย้งในคุณค่าทางชีวภาพ เนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงกว่าน้ำมันปลาถึง 2 เท่า และเป็นยาธรรมชาติในอุดมคติสำหรับการป้องกันและรักษาหลอดเลือด โรคหลอดเลือดหัวใจ และโรคอื่นๆ อีกมากมาย ที่เกี่ยวข้องกับการไหลเวียนของเลือดบกพร่อง, การเกิดลิ่มเลือด, เช่นเดียวกับมะเร็งของการแปลต่างๆ.

การใช้น้ำมันลินสีดในการปรุงอาหารค่อนข้างกว้าง - ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับ vinaigrettes เข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลีดอง เพิ่มรสชาติในโจ๊กนม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผสมผสานกับน้ำผึ้งและแอปเปิ้ล

ไม่อยู่ภายใต้ความร้อนเป็นเวลานาน!
น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 20 ° C ไม่เกิน 8 เดือน
เก็บบรรจุภัณฑ์ที่เปิดไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 2-6 ° C โดยปิดฝาให้แน่นไม่เกิน 1 เดือน

น้ำมันดอกบานไม่รู้โรย

ผักโขมเป็นไม้ล้มลุกประจำปีที่มีใบกว้างสูง 3-4 เมตรมีช่อดอกที่สวยงามหลายดอกที่มีเมล็ด
พืชไม้ประดับที่สวยงามและสวยงามแห่งนี้เป็นแชมป์อย่างแท้จริงในด้านปริมาณโปรตีน

ในรัสเซีย พืชชนิดนี้ไม่ค่อยมีใครรู้จัก แต่ในยุโรปและเอเชียในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา พืชชนิดนี้ได้แพร่หลายในหมู่ชาวสวน

น้ำมันดอกบานไม่รู้โรยทำมาจากเมล็ดของช่อดอกของพืช
ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 67% (โอเมก้า - 6) เลซิติน สควาลีนจำนวนมาก - ไฮโดรคาร์บอนเหลวไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (C30H50) - ปริมาณในน้ำมันผักโขมคือ 8%
สารประกอบที่ยอดเยี่ยมนี้ทำให้เนื้อเยื่อและอวัยวะในร่างกายของเราอิ่มตัวด้วยออกซิเจน นอกจากนี้ เมล็ดผักโขมยังมีโทโคฟีรอล (วิตามินอี) จำนวนมากซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ

น้ำมันผักโขมที่มีค่าที่สุดในคุณสมบัติการรักษานั้นเหนือกว่าน้ำมันทะเล buckthorn มาก - ในยาพื้นบ้านใช้สำหรับใช้ภายนอกสำหรับแผลไฟไหม้, ผื่น, กลาก, ฝี, แผลในกระเพาะอาหารเพื่อการรักษาที่เร็วที่สุด
นอกจากนี้ยังช่วยปกป้องผิวจากแสงแดดโดยตรงและใช้ในครีมต่อต้านริ้วรอย

น้ำมันดอกบานไม่รู้โรยเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประสิทธิภาพที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและฮอร์โมน ขจัดความผิดปกติของการเผาผลาญ การบริโภคน้ำมันเป็นประจำมีส่วนช่วยในการกำจัดสารพิษ นิวไคลด์กัมมันตรังสี และเกลือของโลหะหนักออกจากร่างกาย การปรับปรุงภาวะโลหิตจาง การทำให้ระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ และการทำงานอื่นๆ ของร่างกาย
ในการปรุงอาหารการใช้น้ำมันนี้ไม่ธรรมดามักใช้ใบอ่อนและยอดผักโขมในอาหาร - พวกมันกินดิบในสลัดลวกลวกต้มผัดตุ๋น
แต่ถ้าคุณแนะนำสลัดผักที่ปรุงรสด้วยน้ำมันดอกบานไม่รู้โรยในอาหารของคุณหรือเติมน้ำมันนี้ลงในเค้กโฮมเมด โดยเฉพาะขนมปัง แพนเค้ก ชีสเค้ก คุณจะไม่เพียงแต่รู้สึกถึงรสชาติใหม่ของอาหารที่คุ้นเคย แต่ยังเพิ่มคุณค่าให้ร่างกายของคุณด้วยสารที่มีประโยชน์

น้ำมันพืชถูกใช้เป็นอาหาร ความงามและสุขภาพมานานหลายศตวรรษ แต่ละคนมีน้ำมันที่คุ้นเคยทั้งนี้ขึ้นอยู่กับตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ ในรัสเซียมันเป็นป่าน ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน - มะกอก ในเอเชีย - ปาล์มและมะพร้าว อาหารอันโอชะของจักรพรรดิ การรักษาโรคหลายร้อยโรค ร้านขายยาตามธรรมชาติ - ทันทีที่น้ำมันพืชไม่ได้ถูกเรียกในเวลาที่ต่างกัน ไขมันพืชมีประโยชน์อย่างไร และใช้อย่างไรในปัจจุบัน?

ศักยภาพพลังงานมหาศาลของไขมันพืชอธิบายได้จากจุดประสงค์ พบในเมล็ดพืชและส่วนอื่น ๆ ของพืชและเป็นตัวแทนของอาคารสำรองสำหรับพืช ปริมาณไขมันในเมล็ดพืชน้ำมันขึ้นอยู่กับพื้นที่ทางภูมิศาสตร์และสภาพภูมิอากาศ

น้ำมันดอกทานตะวันเป็นหนึ่งในพืชผักและผลิตภัณฑ์จากรัสเซียล้วนๆมันเริ่มได้มาจากเมล็ดทานตะวันเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 เมื่อพืชถูกนำเข้ามาในประเทศของเรา วันนี้สหพันธรัฐรัสเซียเป็นซัพพลายเออร์รายใหญ่ที่สุดของโลกสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ น้ำมันพืชแบ่งออกเป็นสองประเภท - เบสและจำเป็น แตกต่างกันในด้านวัตถุประสงค์ วัตถุดิบ และวิธีการได้มา

ตาราง: ความแตกต่างระหว่างเบสและน้ำมันหอมระเหย

ตามความสอดคล้อง น้ำมันพืชมีสองประเภท - ของเหลวและของแข็ง ของเหลวประกอบขึ้นเป็นส่วนใหญ่

น้ำมันที่เป็นของแข็งหรือเนยเป็นน้ำมันที่คงความคงตัวของของเหลวไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 30 ° C เท่านั้น เนยที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ - มะพร้าว มะม่วง เชียบัตเตอร์ โกโก้และน้ำมันปาล์ม

วิธีการที่จะได้รับ

น้ำมันพืชแตกต่างกันในเทคโนโลยีการสกัดจากพืช การรีดเย็นเป็นวิธีการแปรรูปวัตถุดิบที่อ่อนโยนที่สุด (ต้องมีคุณภาพสูงสุด) เมล็ดจะถูกกดและบีบด้วยความดันสูง นอกจากนี้ ของเหลวที่เป็นน้ำมันที่ได้จะถูกกรอง กรอง และบรรจุขวด ที่การส่งออกวัตถุดิบจะได้รับไขมันไม่เกิน 27% ที่มีอยู่ในนั้น นี่คือผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่เรียกว่าน้ำมันสกัดเย็น

การกดหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนช่วยให้สามารถใช้เมล็ดที่มีคุณภาพได้ พวกเขาจะอุ่นในเตาอั้งโล่แล้วบีบ ผลผลิต - 43% ในกรณีนี้ คุณสมบัติที่มีประโยชน์บางอย่างของน้ำมันจะสูญหายไป

การสกัดเป็นวิธีที่ได้ผลผลิตและถูกที่สุดเพื่อให้ได้น้ำมันอินทรีย์ ใช้สำหรับทำงานกับวัตถุดิบน้ำมันต่ำ วิธีการสกัดใช้ความสามารถของไขมันพืชในการละลายภายใต้อิทธิพลของสารเคมี ผลิตภัณฑ์น้ำมัน (เศษส่วนของน้ำมันเบนซิน) ใช้เป็นตัวทำละลาย จากนั้นจะระเหยและขจัดสิ่งตกค้างด้วยด่าง วิธีนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับน้ำมันพืชที่ไม่เป็นอันตราย สารเคมีบางชนิดยังคงอยู่แม้จะทำความสะอาดอย่างทั่วถึงแล้วก็ตาม

คลังภาพ: ประเภทของน้ำมันพืช

น้ำมันแช่แข็งใช้สำหรับอาหารทารกและอาหารลดน้ำหนัก น้ำมันกลั่นใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นสามารถบริโภคได้แบบเย็นเท่านั้น

น้ำมันที่สกัดแล้วจะถูกแปลงเป็นน้ำมันกลั่นโดยการทำให้บริสุทธิ์หลายขั้นตอน:

• การให้น้ำเป็นวิธีการกำจัดฟอสโฟลิปิดออกจากน้ำมันดิบ ซึ่งในระหว่างการเก็บรักษาและการขนส่งในระยะยาว จะเกิดการตกตะกอนและทำให้น้ำมันขุ่น
• การวางตัวเป็นกลางของอัลคาไลน์ใช้เพื่อขจัดกรดไขมันอิสระ (สบู่);
• แว็กซ์จะถูกลบออกโดยการแช่แข็ง
• ในที่สุดการกลั่นทางกายภาพจะขจัดกรด ขจัดกลิ่นและสี

วิธีการแช่แข็งไม่เพียงใช้กับน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วเท่านั้น

ไขมันพืชที่ได้จากการกดและทำให้บริสุทธิ์ด้วยการแช่แข็งจะใช้ในอาหารสำหรับทารกและอาหารลดน้ำหนัก

น้ำมันพืชแช่แข็งที่ดีที่สุดคือดอกทานตะวันและมะกอก มะกอกมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เมื่อถูกความร้อน

น้ำมันพืชมีประโยชน์อย่างไร

คุณค่าทางชีวภาพของน้ำมันพืชถูกกำหนดโดยองค์ประกอบของกรดไขมันและปริมาณของสารที่เกี่ยวข้อง:

1. กรดไขมันอิ่มตัวมีมากกว่าน้ำมัน เนย งา ถั่วเหลือง และน้ำมันเมล็ดฝ้าย พวกเขาให้คุณสมบัติน้ำยาฆ่าเชื้อของผลิตภัณฑ์ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคส่งเสริมการสังเคราะห์คอลลาเจนอีลาสตินและกรดไฮยาลูโรนิก บางส่วนใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในเครื่องสำอางดูแลผิว ขี้ผึ้งและครีมรักษาโรค
2. กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFAs) - oleic, palmitoleic (omega 7) กรดโอเลอิกพบได้ในปริมาณมากในน้ำมันมะกอก องุ่น เรพซีด และน้ำมันเรพซีด หน้าที่หลักของ MUFA คือการกระตุ้นการเผาผลาญ พวกเขาป้องกันคอเลสเตอรอลจากการเกาะติดกับผนังหลอดเลือดทำให้การซึมผ่านของเยื่อหุ้มเซลล์เป็นปกติและมีคุณสมบัติในการป้องกันตับ
3. กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFAs) - ไลโนเลอิก (PUFA จำเป็น), อัลฟา-ไลโนเลอิก (โอเมก้า 3) และแกมมา-ไลโนเลอิก (โอเมก้า 6) มีลินสีด ทานตะวัน มะกอก ถั่วเหลือง เรพซีด ข้าวโพด มัสตาร์ด งา ฟักทอง น้ำมันซีดาร์ PUFAs ปรับปรุงโครงสร้างของผนังหลอดเลือด มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมน และป้องกันหลอดเลือด
4. สารร่วมในน้ำมันพืช ได้แก่ วิตามิน A, D, E, K, B1, B2 และกรดนิโคตินิก (PP) ส่วนประกอบที่จำเป็นของไขมันพืชคือฟอสโฟลิปิด ส่วนใหญ่มักพบในรูปของฟอสฟาติดิลโคลีน (เดิมเรียกว่าเลซิติน) สารนี้ส่งเสริมการย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหารทำให้การเผาผลาญคอเลสเตอรอลเป็นปกติและป้องกันการสะสมของไขมันในตับ

ในรัสเซีย น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอกเป็นที่นิยมมากที่สุด นอกจากนี้ยังมีไขมันพืชมากกว่าหนึ่งโหลที่มีรสชาติดีเยี่ยมและมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ตาราง: คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของน้ำมันพืช

คะแนนประโยชน์ของน้ำมันพืช

นักโภชนาการแนะนำให้ขยายขอบเขตของน้ำมันพืชและเก็บ 4-5 ชนิดไว้บนชั้นวางในครัว สลับกันใช้

มะกอก

ผู้นำในหมู่น้ำมันพืชที่กินได้คือน้ำมันมะกอก ในการจัดองค์ประกอบภาพจะแข่งขันกับดอกทานตะวัน แต่มีข้อดีอย่างหนึ่งที่ไม่อาจโต้แย้งได้ น้ำมันมะกอกเป็นไขมันพืชชนิดเดียวที่ใช้ทอดได้ กรดโอเลอิก - ส่วนประกอบหลัก - ไม่ออกซิไดซ์เมื่อถูกความร้อนและไม่ก่อให้เกิดสารอันตราย น้ำมันมะกอกมีวิตามินน้อยกว่าน้ำมันดอกทานตะวัน แต่องค์ประกอบของไขมันมีความสมดุลดีกว่า

ทานตะวัน

ข้างๆ น้ำมันมะกอก น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี นักโภชนาการถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในอาหาร น้ำมันดอกทานตะวันเป็นผู้นำในด้านเนื้อหาของวิตามิน โดยเฉพาะโทโคฟีรอล (หนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่สุด)

ผ้าลินิน

น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์มีแคลอรีต่ำที่สุด มีประโยชน์อย่างเท่าเทียมกันสำหรับผู้หญิงและผู้ชาย แนะนำให้ใช้ในมะเร็งเต้านมและต่อมลูกหมาก ซึ่งดีต่อผิวหนังและเส้นผม น้ำมันใช้เป็นยา แต่งด้วยสลัด และใช้ภายนอก

มัสตาร์ด

น้ำมันมัสตาร์ดเป็นหมอประจำบ้านและเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ประกอบด้วยเอสเทอร์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ซึ่งให้คุณสมบัติของยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงรสด้วยน้ำมันมัสตาร์ดจะคงความสดได้นานขึ้น เครื่องทำความร้อนไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ น้ำมันอบมัสตาร์ดจะคงความสดได้นานขึ้นและไม่เหม็นอับ

งา

น้ำมันเมล็ดงาเป็นผู้นำในด้านปริมาณแคลเซียม เป็นประโยชน์ที่จะใช้สำหรับโรคเกาต์ - ขจัดเกลือที่เป็นอันตรายออกจากข้อต่อ น้ำมันสีเข้มใช้เฉพาะแบบเย็น สีอ่อนเหมาะสำหรับการทอด

ประโยชน์ของน้ำมันพืชสำหรับผู้หญิงและผู้ชาย

น้ำมันซีดาร์และมัสตาร์ดในอาหารของผู้หญิงไม่ได้เป็นเพียง "อาหาร" สำหรับจิตใจและความงามเท่านั้น ดีต่อสุขภาพของผู้หญิง สารในองค์ประกอบช่วย:

• ปรับความสมดุลของฮอร์โมนให้เป็นปกติโดยเฉพาะในช่วงก่อนมีประจำเดือนและวัยหมดประจำเดือน
• ลดความเสี่ยงของภาวะมีบุตรยาก
• ป้องกันการก่อตัวของเนื้องอก;
• ปรับปรุงการตั้งครรภ์
• เพิ่มปริมาณน้ำนมแม่และปรับปรุงคุณภาพ

สำหรับผู้ชาย น้ำมันมัสตาร์ดจะช่วยป้องกันโรคต่อมลูกหมาก เพิ่มการเจริญพันธุ์ (ความสามารถในการปฏิสนธิ)

คลังภาพ: น้ำมันเพื่อสุขภาพสตรีและบุรุษ

น้ำมันมัสตาร์ดปรับสมดุลของฮอร์โมนในผู้หญิงให้เป็นปกติ น้ำมันซีดาร์ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบสืบพันธุ์ น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ช่วยเพิ่มศักยภาพ

น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์เป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์สำหรับรักษาความงาม ความเยาว์วัย และสุขภาพของผู้หญิง การใช้อย่างต่อเนื่องช่วยชะลอระยะเวลาการเหี่ยวเฉาด้วยไฟโตเอสโตรเจน มันมีผลดีต่อสภาพของผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์, ปรับปรุงสภาพของหลอดเลือด, ป้องกันการพัฒนาของเส้นเลือดขอด.

น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์เป็นผลิตภัณฑ์ "สำหรับผู้ชาย" ที่ช่วยให้คุณเพิ่มศักยภาพได้อย่างมั่นคง การปรับปรุงการแข็งตัวของอวัยวะเพศทำได้โดยผลดีต่อความยืดหยุ่นของหลอดเลือดขององคชาตและปริมาณเลือดขององคชาต นอกจากนี้ น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ยังส่งเสริมการผลิตฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนที่เพิ่มขึ้น ปรับปรุงการทำงานของระบบสืบพันธุ์เพศชาย ถั่วไพน์ ยี่หร่าดำ ฟักทอง และน้ำมันมะกอกมีผลเช่นเดียวกัน

น้ำมันพืชสำหรับเด็ก

เด็กต้องการไขมันพืชไม่น้อยกว่าผู้ใหญ่ พวกเขาถูกเพิ่มลงในอาหารเสริมชนิดแรกในน้ำซุปผักที่ทำเองที่บ้าน (ได้เพิ่มลงในส่วนผสมผักของการผลิตทางอุตสาหกรรมแล้ว) เริ่มต้นด้วยน้ำมัน 1-2 หยดต่อหนึ่งหน่วยบริโภค เด็กอายุ 1 ปีได้รับอย่างน้อย 5 กรัมโดยแจกจ่ายจำนวนนี้ในอาหารประจำวัน น้ำมันที่มีประโยชน์สำหรับเด็ก:

• งาเหมาะสำหรับอาหารทารกเนื่องจากมีแคลเซียมที่ย่อยง่าย
• ซีดาร์แนะนำโดยกุมารแพทย์เพื่อป้องกันโรคกระดูกอ่อนและการขาดสารไอโอดีน
• มะกอกมีองค์ประกอบที่สมดุลที่สุดสำหรับอาหารทารก
• ทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีนั้นอุดมไปด้วยวิตามิน
• เมล็ดแฟลกซ์มีส่วนช่วยในการสร้างเนื้อเยื่อสมองอย่างเหมาะสม
• มัสตาร์ด - แชมป์ในเนื้อหาของวิตามินดี
• น้ำมันวอลนัทมีองค์ประกอบแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย เหมาะสำหรับเด็กที่อ่อนแอและในช่วงพักฟื้นหลังเจ็บป่วย

อิ่มตัวด้วยน้ำหอมและสีย้อม ครีมสำหรับเด็กจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมันพืช

ในการดูแลผื่นผ้าอ้อมและรอยพับจะใช้น้ำมันดอกทานตะวันต้มในอ่างน้ำ อนุญาตให้ใช้มะพร้าว ข้าวโพด ลูกพีช และอัลมอนด์นวดทารกได้

อัตราการบริโภค

โดยเฉลี่ยแล้วผู้ชายที่เป็นผู้ใหญ่ต้องการไขมัน 80 ถึง 150 กรัมต่อวัน ผู้หญิงคนหนึ่ง - 65–100 กรัม หนึ่งในสามของปริมาณนี้ควรเป็นไขมันพืช (1.5–2 ช้อนโต๊ะ) และสำหรับผู้สูงอายุ - 50% ของ ไขมันที่บริโภคทั้งหมด (2-3 ช้อนโต๊ะ) การคำนวณจำนวนเงินทั้งหมดขึ้นอยู่กับความต้องการ 0.8 กรัมต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม ความต้องการรายวันของเด็ก:

• ตั้งแต่ 1 ถึง 3 ปี - 6–9 กรัม
• จาก 3 ถึง 8 ปี - 10–13 กรัม
• จาก 8 ถึง 10 ปี - 15 กรัม
• อายุมากกว่า 10 ปี - 18–20

หนึ่งช้อนโต๊ะคือน้ำมันพืช 17 กรัม

การใช้น้ำมันพืช

นอกจากการปรุงอาหารแล้ว น้ำมันพืชยังใช้เพื่อการแพทย์ เครื่องสำอาง และเพื่อการลดน้ำหนัก

การรักษาและการกู้คืน

เพื่อให้น้ำมันมีประโยชน์ต่อสุขภาพควรรับประทานในขณะท้องว่าง:

• น้ำมันพืชที่กินได้ในตอนเช้าช่วยบรรเทาอาการท้องผูก (ใช้ไม่เกินสามวันติดต่อกัน);
• ด้วยโรคกระเพาะ, ลำไส้ใหญ่, ความเมื่อยล้าทางเดินน้ำดีและแผลในกระเพาะอาหารแนะนำให้ดื่มน้ำมัน 1 ช้อนชาก่อนอาหารสองถึงสามครั้งต่อวัน
• บรรเทาอาการริดสีดวงทวารโดยการใช้น้ำมันหนึ่งช้อนชาวันละ 3 ครั้งต่อชั่วโมงก่อนอาหาร

1. น้ำมันเมล็ดฟักทองนำมาในช้อนโต๊ะก่อนอาหารสามครั้งต่อวันเป็นเวลาสองสัปดาห์
2. น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์นำมารับประทานวันละสามครั้งก่อนอาหารหนึ่งช้อนชา สามารถเพิ่มช้อนชาอื่นลงในสลัดได้ นอกจากนี้น้ำมันยังถูกใช้ใน microclysters โดยเติมผลิตภัณฑ์หนึ่งช้อนโต๊ะต่อ 100 มล. สวนจะทำในเวลากลางคืนในขณะที่ไม่แนะนำให้ล้างลำไส้จนถึงเช้า
3. น้ำมันละหุ่งร่วมกับคอนญักถือเป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพสำหรับหนอนพยาธิ คอนญักจำนวนเท่ากันถูกเติมลงในน้ำมันที่ให้ความร้อนที่อุณหภูมิร่างกาย (50–80 กรัม) เวลาที่ใช้ผสมคือเช้าหรือเย็น การรักษาจะดำเนินต่อไปจนกว่าอุจจาระจะหลุดออกจากตัวหนอน
4. น้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสี (1/2 ลิตร) จะถูกแช่เป็นเวลาสามวันในที่เย็นพร้อมกระเทียม 500 กรัม จากนั้นผสมแป้งข้าวไรย์ 300 กรัม หลักสูตรการรักษา - 30 วันในช้อนชาสามครั้งต่อวัน

ทำไมจึงควรล้างปากด้วยน้ำมันพืช?

การล้างด้วยน้ำมันบำบัดได้รับการฝึกฝนเมื่อหลายศตวรรษก่อนในอินเดีย ในศตวรรษที่ผ่านมา แพทย์รู้จักวิธีการทำความสะอาดช่องปากนี้ จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคมีเยื่อไขมันที่ละลายเมื่อสัมผัสกับน้ำมันพืช ดังนั้นช่องปากจึงถูกฆ่าเชื้อ การอักเสบของเหงือกจึงลดลง และความเสี่ยงที่จะเกิดฟันผุลดลง

ล้างด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน มะกอก งาและน้ำมันลินสีด ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์สองช้อนชาแล้วคลึงเข้าปากเป็นเวลา 20 นาที น้ำมันผสมกับน้ำลายเพิ่มปริมาตรและหนาขึ้น จากนั้นพวกเขาก็บ้วนปาก บ้วนปากด้วยน้ำอุ่นแล้วจึงแปรงฟัน คุณต้องเริ่มขั้นตอนตั้งแต่ 5 นาที น้ำมันลินสีดก็เพียงพอที่จะล้างปากของคุณเป็นเวลา 10 นาที

การล้างไม่เพียงแต่ช่วยรักษาสุขภาพของฟันและเหงือกเท่านั้น แต่ยังช่วยให้หายใจได้ง่ายขึ้นและบรรเทาอาการเจ็บคออีกด้วย

การใช้น้ำมันมะกอกด้วยวิธีนี้สามารถรักษาอาการเจ็บคอได้ น้ำมันมะพร้าวยังทำให้ฟันขาวอีกด้วย

วิดีโอ: วิธีรักษาน้ำมันพืช: สูตรคุณยาย

น้ำมันพืชสำหรับการลดน้ำหนัก

ผลของการลดน้ำหนักด้วยน้ำมันพืชนั้นทำได้โดยการทำความสะอาดร่างกายอย่างอ่อนโยนทำให้อิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์และเพิ่มการดูดซึมจากอาหารอื่น ๆ นอกจากนี้น้ำมันยังมีความสามารถในการลดความอยากอาหาร สำหรับการลดน้ำหนัก ใช้น้ำมันมะกอก ลินสีด น้ำมันละหุ่งและ thistle นม

น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์เมาในขณะท้องว่างในช้อนชา ในสัปดาห์แรก ปริมาณจะค่อยๆ เพิ่มเป็น 1 ช้อนโต๊ะ หลักสูตรนี้ใช้เวลาสองเดือน น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนชาในตอนเช้าในขณะท้องว่างจะช่วยเพิ่มการป้องกันของร่างกายและรักษาผิว

น้ำมันละหุ่งเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการทำความสะอาดลำไส้ คุณสามารถทานได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ 1 ช้อนโต๊ะครึ่งชั่วโมงก่อนอาหารเช้า หนึ่งสัปดาห์ต่อมาสามารถเรียนซ้ำได้ น้ำมันพืชผักชนิดหนึ่งนมก็ถ่ายในขณะท้องว่าง 1 ช้อนชาล้างด้วยน้ำเย็น

การใช้น้ำมันในด้านความงาม

นอกจากน้ำมันที่บริโภคได้ ยังมีไขมันพืชหลายชนิดที่ใช้เฉพาะในด้านความงามเท่านั้น พวกเขาประสบความสำเร็จในการเปลี่ยนครีม มาสก์สำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์ดูแลผิวและเส้นผมอื่นๆ

บำรุงผิว

อะโวคาโด แมคคาเดเมีย เมล็ดองุ่น น้ำมันมะกอก ฟื้นบำรุงผิวที่แห้งและเป็นขุย น้ำมันข้าวโพดและซีดาร์ให้ความยืดหยุ่นแก่ผิวที่แก่ก่อนวัย น้ำมันโจโจ้บาช่วยบำรุงและปรับผิวชั้นนอกให้เรียบเนียน สามารถใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์หรือเตรียมมาสก์ตามพวกเขา

มาสก์บำรุงผิวและให้ความชุ่มชื้นสำหรับผิวที่แก่ก่อนวัย ได้แก่ เนยโกโก้อุ่น (1 ช้อนโต๊ะ) โรสฮิปและซีบัคธอร์น (อย่างละ 1 ช้อนชา) และวิตามิน A และ E (อย่างละ 4 หยด) ที่เติมลงใน 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม การดูแลทีละขั้นตอนจะช่วยปลอบประโลมผิวที่อ่อนล้า:

• ล้างหน้าด้วยน้ำผสมน้ำมันข้าวโพด (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 1 ช้อนชา)
• ทำลูกประคบด้วยสารละลายโซดาอ่อน
• ทาข้าวต้มใบกะหล่ำปลีกับผิวหนัง
• ล้างหน้ากากกะหล่ำปลีด้วยน้ำอุ่น

ดูแลผม

มาสก์น้ำมันมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผมแห้งและผมอ่อนแอ ขจัดรังแค ฟื้นฟูเส้นผม บำรุงหนังศีรษะและรูขุมขน สำหรับผมมัน เมล็ดองุ่นและน้ำมันอัลมอนด์เหมาะสำหรับผมมัน ผมแห้งชอบหญ้าเจ้าชู้ มะพร้าว และน้ำมันมะกอก จากรังแคช่วยโจโจ้บา, หญ้าเจ้าชู้, น้ำมันเมล็ดองุ่นและน้ำมันละหุ่ง

หากคุณใช้น้ำมันลินสีดหนึ่งช้อนโต๊ะในตอนเช้าในขณะท้องว่าง ผมของคุณจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและเป็นประกาย

ผมเสียจะรักษาด้วยมาส์กน้ำมันเมล็ดฝ้าย มันถูกลูบเข้าไปในหนังศีรษะผมถูกห่อด้วยผ้าขนหนูและเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นสระผมด้วยน้ำอุ่น น้ำมันมะกอกอุ่น (2 ช้อนโต๊ะ) ร่วมกับ 1 ช้อนโต๊ะจะช่วยบรรเทาอาการแตกปลาย น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะและไข่ไก่ ส่วนผสมถูกนำไปใช้กับปลายของเกลียวและมีอายุ 30 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำ

ดูแลเล็บ ขนตา คิ้ว

น้ำมันเป็นผลิตภัณฑ์ดูแลเล็บอย่างดีเยี่ยม ป้องกันการหลุดลอก เสริมความแข็งแรง และทำให้เล็บเปราะน้อยลง:

• เพื่อเสริมสร้างเล็บให้เตรียมส่วนผสมของน้ำมันอัลมอนด์ 2 ช้อนโต๊ะอีเทอร์เบอร์กาม็อท 3 หยดและมดยอบ 2 หยด
• มาส์กน้ำมันมะกอก (2 ช้อนโต๊ะ) เอสเทอร์มะนาว (3 หยด) ยูคาลิปตัส (2 หยด) และวิตามิน A และ E (ละ 2 หยด) จะช่วยเร่งการเจริญเติบโตของแผ่นเล็บ
• น้ำมันโจโจบา (2 ช้อนโต๊ะ) ยูคาลิปตัสอีเทอร์ (2 หยด) มะนาวและเอสเทอร์กุหลาบ (อย่างละ 3 หยด) จะเพิ่มความเงางามให้กับเล็บ

ด้วยเหตุผลหลายประการ ขนตาสามารถหลุดออก และบริเวณที่ร่วงหล่นปรากฏบนคิ้ว บันทึกสถานการณ์ น้ำมัน "มายากล" สามชนิด - มะกอก, ละหุ่งและอัลมอนด์ พวกเขาจะให้สารอาหารแก่รูขุมขนเสริมสร้างผิวด้วยวิตามิน การนวดส่วนโค้งของคิ้วทุกวันด้วยน้ำมันอย่างใดอย่างหนึ่งจะทำให้ขนขึ้นหนาขึ้น ทาน้ำมันลงบนขนตาด้วยแปรงมาสคาร่าที่ล้างให้สะอาด

น้ำมันสมุนไพรสำหรับนวดตัว

สำหรับการนวดน้ำมันพืชนั้นเหมาะสมซึ่งไม่ข้นเมื่อถูกความร้อนและไม่ทิ้งฟิล์มมันเยิ้มบนร่างกาย คุณสามารถใช้น้ำมันเดียวหรือเตรียมส่วนผสมได้ แต่ไม่เกิน 4-5 ส่วนประกอบ ประโยชน์มากที่สุดคือที่ได้จากการกดเย็น อุดมไปด้วยวิตามินที่เป็นประโยชน์ต่อผิว

น้ำมันจากเมล็ดแฟลกซ์และจมูกข้าวสาลีช่วยบรรเทาผิวและรักษาบาดแผล น้ำมันแครอทเหมาะสำหรับผิวที่แก่ก่อนวัย น้ำมันโกโก้ โจโจบา พีช ปาล์ม และดอกคำฝอยสามารถใช้ได้กับทุกสภาพผิว

ข้อห้ามและอันตรายที่อาจเกิดขึ้น

น้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีจะเป็นอันตรายหากใช้สำหรับทอด สารประกอบที่อยู่ในนั้นจะถูกออกซิไดซ์และกลายเป็นสารก่อมะเร็ง ข้อยกเว้นคือน้ำมันมะกอก ไขมันพืชเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง พวกเขาไม่ควรถูกทำร้ายโดยผู้ที่เป็นโรคอ้วนและมีแนวโน้มว่าจะบริโภคมัน ข้อห้ามทางการแพทย์:

• ตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน
• cholelithiasis (คุณไม่สามารถใช้น้ำมันในรูปแบบบริสุทธิ์);
• thrombophlebitis และโรคหัวใจ (ไม่อนุญาตให้ใช้น้ำมันงา);
• แพ้ (เนยถั่ว)

อันตรายทำให้น้ำมันมีการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมและเกินวันหมดอายุ นักโภชนาการแนะนำว่าอย่าใช้เรพซีดและน้ำมันถั่วเหลืองในทางที่ผิด เนื่องจาก GMOs สามารถเป็นวัตถุดิบได้

วิดีโอ: น้ำมันพืช - ทางเลือกของนักโภชนาการ

มีการถกเถียงกันอย่างดุเดือดเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของน้ำมันพืช สิ่งหนึ่งที่ชัดเจน - จำเป็นสำหรับร่างกายของเรา แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ และจะได้รับประโยชน์ก็ต่อเมื่อจัดเก็บและใช้งานอย่างเหมาะสมเท่านั้น

ไม่นานมานี้ การเยี่ยมชมร้านค้า คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ใดก็ได้และมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ หรืออย่างน้อยที่สุด คุณซื้อสิ่งที่คุณต้องการอย่างแท้จริง แต่วันนี้ แท้จริงเราทุกคนสามารถพลาดได้ง่าย - คุณซื้อสิ่งหนึ่ง และอ่านองค์ประกอบ และคุณเริ่มเข้าใจว่า พวกเขาพลาดบางสิ่งบางอย่างที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ตัวอย่างที่ชัดเจนของสิ่งนี้ซึ่งพนักงานต้อนรับทุกคนต้องเคยเจอคือน้ำมัน “แล้วมันคืออะไรเหรอผัก” - ความคิดแวบหนึ่งเมื่อคุณอ่านองค์ประกอบด้วยตัวอักษรขนาดเล็กที่ด้านหลังกล่องสี่เหลี่ยมที่มีคำว่า "ครีมมี่" ปรากฎว่าเนยครีม (ดูเหมือน) ที่เราโปรดปรานในปัจจุบันอาจเป็นผัก

มาทำความเข้าใจกับภูมิปัญญาทั้งหมดที่ผู้ผลิตที่มีไหวพริบมอบให้เราอย่างไม่เห็นแก่ตัว สุดท้าย เรามาดูกันว่าน้ำมันพืชเป็นเนยหรือทานตะวัน ต่างกันอย่างไร และอย่างไหนมีประโยชน์มากกว่ากัน และแน่นอนว่ามันจะไม่ทำโดยไม่มีกลอุบายเล็ก ๆ น้อย ๆ : เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่ด้วยผักถ้าไม่ได้อยู่ที่บ้านและคุณได้เริ่มเตรียมแป้งด้วยกำลังและหลักแล้ว?

น้ำมันพืช

น้ำมันทั้งหมดที่เป็นน้ำมันพืชนั้นทำมาจากเมล็ดพืชและไม่มีอะไรอื่น น้ำมันพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของเราคือ น้ำมันดอกทานตะวัน ตามด้วยมะกอก ข้าวโพด ลินสีด ฟักทอง และรายการดังกล่าวสามารถดำเนินต่อไปได้เกือบไม่มีกำหนด

น้ำมันได้จากพืชอย่างไร?

• กดเย็น - เมล็ดบดถูกกดด้วยการกด ของเหลวที่ได้คือน้ำมันชนิดเดียวกับที่เราใช้
• การกดร้อน - เมล็ดถูกบดให้ร้อนที่อุณหภูมิ 100 องศาและหลังจากนั้นจะถูกส่งผ่านการกด ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิเมล็ดพืชจะหลั่งไขมันมากขึ้นซึ่งหมายความว่าจะได้รับน้ำมันมากขึ้น
• การสกัดอาจเป็นวิธีที่ไม่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด รวมทั้งสามารถละลายได้ง่ายด้วยน้ำมันเบนซิน พวกเขาเป็นผู้ที่เทเมล็ดพืชและหลังจากที่พวกเขาเลิกน้ำผลไม้ทั้งหมดแล้วพวกเขาก็เริ่มระเหยน้ำมันเบนซิน เป็นผลให้มันไหม้และเหลือเพียงน้ำมันเท่านั้น

ละเอียดหรือไม่ ต่างกันอย่างไร?

หลังจากได้รับน้ำมันแล้ว จะผ่านโหมดการทำให้บริสุทธิ์หลายโหมด:

• น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกรองจากสิ่งสกปรกทุกชนิด มีเนื้อสัมผัสและสีที่หนาขึ้นและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น หากน้ำมันดังกล่าวถูกเก็บไว้เป็นเวลานานจะมีตะกอนเล็กน้อยปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง น้ำมันดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการทอด แต่อาหารเย็นและสลัดปรุงรสได้ดีที่สุด
• น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เพียงผ่านการกรองเท่านั้น แต่ยังผ่านการทำให้บริสุทธิ์อื่นๆ อีกจำนวนหนึ่งอีกด้วย น้ำมันดังกล่าวไม่เกิดฟองเมื่อทอดไม่มีรสชาติหรือกลิ่นเด่นชัดและเก็บไว้ได้ดีกว่ามาก มาการีน มายองเนส ทำมาจากมัน ใช้ในการอนุรักษ์และการปรุงอาหาร น้ำมันกลั่นปราศจากรสชาติและกลิ่น และจุดควันของน้ำมันนั้นสูงเป็นสองเท่า สะดวกกว่ามากที่จะใช้มัน

ประโยชน์ของน้ำมันพืชสำหรับเรา

ในการพูดถึงประโยชน์ของแต่ละสายพันธุ์นั้น เราต้องพิจารณาด้วยว่าได้มาจากพืชชนิดใด ท้ายที่สุดแล้วแต่ละคนบริจาคน้ำมันด้วยวิตามินและสารอาหารโดยธรรมชาติเท่านั้น ลองคิดดู น้ำมันพืชของเราคืออะไร ทานตะวัน ถั่วลิสง หรือถั่วเหลือง? ตัวอย่างเช่น มะกอกสามารถลดคอเลสเตอรอลได้ ฟักทองและลินสีดอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 และข้าวโพดมีวิตามินอีมากกว่าดอกทานตะวันถึงสองเท่า แต่น้ำมันเหล่านี้ทั้งหมดโดยไม่คำนึงถึงแหล่งกำเนิดนั้นถูกรวมเข้าด้วยกันด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีปริมาณสูง พวกเขาเป็นผู้มีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการสร้างเซลล์ใหม่ซึ่งหมายความว่าพวกเขามีประโยชน์มากสำหรับเยาวชนและสุขภาพของเราโดยทั่วไป

ทาเนยแล้วทา

ได้มาจากครีมที่สะสมมาจากผิวน้ำนมแล้วเคาะลง กล่าวคือได้มาจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ วันนี้ผู้ผลิตมักจะเติมน้ำมันพืชลงในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ถามว่าครีมหรือทานตะวัน? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ แต่จำไว้ว่าเนยแท้ไม่มีทางถูก หากคุณสังเกตเห็นความแปลกประหลาดในเรื่องค่าใช้จ่ายให้อ่านองค์ประกอบอย่างละเอียด แน่นอนมันจะบ่งบอกถึงการเติมไขมันพืช จากข้อมูลของ GOST ตั้งแต่ปี 2547 ผู้ผลิตทั้งหมดจำเป็นต้องเรียกผลิตภัณฑ์ดังกล่าวว่าไม่ใช่ "เนย" แต่เป็น "ผลิตภัณฑ์เนย" หรือ "สเปรด" เนยดังกล่าวเป็นครีมผัก แต่ควรระบุเปอร์เซ็นต์ของส่วนประกอบทั้งสองบนบรรจุภัณฑ์และอาจแตกต่างกันอย่างมาก

การแพร่กระจายแตกต่างกันอย่างไร?

ข้อดีของน้ำมันนี้รวมถึงโครงสร้างที่นุ่มและยืดหยุ่น ไม่แข็งตัวเมื่อเย็นและสามารถทาบนขนมปังได้ง่ายเนื่องจากมีน้ำมันพืช มันเป็นเนยหรือทานตะวัน? แต่เป็นส่วนผสมของสองประเภท: ไขมันพืชและสัตว์ มันจะดีมากถ้าผู้ผลิตเพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันลงในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณก็ไม่ต้องกังวลเรื่องสุขภาพของคุณอีกต่อไป แต่มีผู้ที่พยายามทำทุกวิถีทางเพื่อประหยัดการผลิตและในขณะเดียวกันก็เพิ่มปริมาณการขาย นั่นคือเมื่อไขมันพืชที่รู้จักกันดีในด้านความงามเข้ามามีบทบาท นี่คือน้ำมันปาล์ม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีราคาถูกและมีคุณสมบัติคล้ายกับเนยที่ทำจากครีมบริสุทธิ์ ซึ่งจะแข็งตัวเมื่อถูกทำให้เย็นลง สะดวกในการใช้แทนไขมันสัตว์คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มรสชาติและกลิ่นเล็กน้อย จะไม่มีอันตรายใด ๆ จากการทดแทนดังกล่าว แต่จะไม่มีประโยชน์เช่นกัน ดังนั้นเมื่อยืนอยู่หน้าเคาน์เตอร์ร้านค้า ให้คิดว่าใครได้ประโยชน์จาก “การเข้าถึง” เช่นนี้ ผู้ผลิตหรือคุณ? เป็นการดีกว่าที่จะไม่รักษาสุขภาพอีกเลย ดังนั้นแม้เมื่อซื้อมาการีนหรือเบกกิ้งสเปรด ให้พยายามอย่าซื้ออันที่ถูกที่สุด

น้ำมันพืชใช้แทนเนยได้หรือไม่?

คำถามนี้ต้องถูกยกขึ้นโดยปฏิคมทุกคน ในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด คุณเปิดตู้เย็น เนยก็หมด! คุณต้องเลิกทำขนมเพราะคุณวางแผนไว้จริงๆหรือ? อันที่จริง น้ำมันพืชอาจช่วยคุณได้ ครีมนี้บาปที่มีคอเลสเตอรอลสูง แต่ในผักไม่ใช่ดังนั้นฟิวชั่นดังกล่าวจะดีมาก สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติเลยเพราะการกลั่นธรรมดาไม่มีรสชาติหรือกลิ่น แต่ในขณะเดียวกันก็มีไขมันถึงแม้จะเป็นผัก คุณเพียงแค่ต้องจำไว้ว่าคุณต้องเติมน้ำมันพืชน้อยกว่าที่ระบุในสูตรที่คุณชื่นชอบเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น จำเป็นต้องเปลี่ยนเนยหนึ่งห่อที่มีน้ำหนัก 220 กรัมเป็นน้ำมันพืช ¾ ถ้วย

เกี่ยวกับการใช้งานที่ถูกต้อง หรือ วิธีที่จะไม่ทำอันตราย

ตอนนี้คุณรู้มากขึ้นเล็กน้อยว่าน้ำมันพืชคืออะไร - เนยหรือทานตะวัน มีประโยชน์อย่างไรและผลิตอย่างไร แต่มีอีกปัจจัยหนึ่งที่น้ำมันดังกล่าวสามารถให้บริการที่ชั่วร้ายได้ และเราไม่ควรลืมเรื่องนี้ นี่คืออุณหภูมิที่ถูกต้องสำหรับการปรุงอาหาร ไขมันแต่ละประเภทมีจุดให้ความร้อนเฉพาะของตัวเอง หากคุณทำให้น้ำมันร้อนมากเกินไป อาจทำให้เกิดสารก่อมะเร็งที่จะเข้าไปในอาหารได้ การพิจารณาประเด็นนี้ค่อนข้างง่าย - หากน้ำมันในกระทะเริ่มมีควันหรือไหม้ แสดงว่าคุณทำให้ร้อนมากเกินไป และไม่ควรใช้เป็นอาหาร สำหรับการทอดอาหารที่อุณหภูมิสูง (เช่น กระทะ) จะดีกว่าถ้าเลือกน้ำมันชนิดพิเศษที่มีควันสูง

อย่างไรก็ตาม เนยเริ่มรมควันแล้วที่อุณหภูมิ 170 องศา แต่ข้าวโพดกลั่น ดอกทานตะวัน และน้ำมันปาล์มที่ 232 เท่านั้น ควรใช้กับสลัดหรือซอสเสมอไม่เหมาะสำหรับการทอด และอย่าลืมว่ายิ่งทำอาหารนานเท่าไหร่ก็ยิ่งสูญเสียวิตามินและประโยชน์ต่อร่างกายมากขึ้นเท่านั้น

เราหวังว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์ ให้ความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารทำให้คุณมีความสุขและให้การค้นพบใหม่ๆ ที่ไม่คาดคิดแก่คุณ ปรุงให้อร่อยและดีต่อสุขภาพ!

สวัสดีเพื่อนรัก!

นี่คือการศึกษาที่สัญญาไว้ของฉันซึ่งจะช่วยให้คุณเขียนส่วนผสมของน้ำมันสำหรับวัตถุประสงค์ด้านเครื่องสำอางได้อย่างมีประสิทธิภาพ บทความนำเสนอตารางองค์ประกอบกรดไขมันของน้ำมันพืช คุณสมบัติหลักและความเสถียร กลยุทธ์การรวบรวมองค์ประกอบของน้ำมัน งานหลักของเราคือการผสมผสานผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ โดยคำนึงถึงส่วนผสมที่เข้ามาและความเสถียรต่อการเกิดออกซิเดชัน

องค์ประกอบทางชีวเคมีและคุณภาพของน้ำมันพืชที่เป็นของเหลวและของแข็งขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการที่ควรค่าแก่การพิจารณา ในตารางสรุป คุณจะเห็นว่าเนื้อหาของกรดในผลิตภัณฑ์เดียวกันแตกต่างกันไปตามช่วงที่กว้างมาก มันขึ้นอยู่กับอะไร?

ปัจจัยที่มีผลต่อองค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันพืช

• ปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลคือวัตถุดิบผัก.

องค์ประกอบทางชีวเคมีของวัสดุจากพืชขึ้นอยู่กับสภาวะที่พืชพัฒนาและเติบโต สภาวะที่เหมาะสม: เขตภูมิอากาศที่เหมาะสมและความสะอาดของระบบนิเวศ

ประการแรก พืชจำนวนมากเติบโตในเขตภูมิอากาศหลายแห่ง มีความสัมพันธ์ดังกล่าว: ยิ่งพืชที่มีน้ำมันอยู่ทางเหนือเติบโตมากเท่าไหร่ พืชก็จะยิ่งมีน้ำมันที่มีกรดไขมันโอเมก้ามากกว่า และเปอร์เซ็นต์ของกรดอิ่มตัวจะลดลง และยิ่งทางใต้ของการเจริญเติบโตของพืชมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีกรดไขมันอิ่มตัวมากขึ้นเท่านั้น สิ่งที่เสพติด!

ประการที่สองความชื้น มีฤดูแล้งหรือในทางกลับกัน เปียกเกินไป และสิ่งนี้ส่งผลต่อองค์ประกอบของกรดไขมันของน้ำมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ได้จากเมล็ดพืช

นอกจากที่อยู่อาศัยแล้ว วิธีการดูแลพืชและการเก็บวัตถุดิบก็มีความสำคัญเช่นกัน ทั้งระยะเวลาในการจัดเก็บและระยะห่างจากผู้ผลิต (เงื่อนไขการขนส่งที่เหมาะสมที่สุด) มีความสำคัญ

• ปัจจัยที่สองของอิทธิพลคือวิธีการได้มาซึ่งผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

เราควรสนใจผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการกลั่นและสกัดเย็น รองลงมาคือการกรองทางกายภาพ และทุกๆอย่าง! น้ำมันเหล่านี้เป็นเครื่องสำอางและอินทรีย์มากที่สุด!

วิธีการสกัด:

- กด

– การสกัด

น้ำมันสกัดจากพืชโดยการบีบง่าย, ราคาแพงที่สุดและมีประโยชน์ต้นทุนที่ค่อนข้างสำคัญของพวกเขาเกิดจากการกดไม่อนุญาตให้น้ำมันทั้งหมดถูกสกัดจากวัตถุดิบ สิ่งนี้ไม่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ผลิต โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากวัตถุดิบเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วหรือถูกส่งมาจากพื้นที่ห่างไกลที่มีการเติบโต ดังนั้นของเสีย (“สะระแหน่”) หลังจากการกดจะต้อง การสกัดซึ่งช่วยให้คุณกำจัดวัตถุดิบที่ประกอบด้วยน้ำมันได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ผลิตภัณฑ์สกัดมีราคาถูกกว่า แต่ก็สูญเสียองค์ประกอบทางเคมีไปด้วย

คำแนะนำของฉัน:

เมื่อซื้อน้ำมันให้ขอหนังสือรับรองแหล่งกำเนิด ฝ่ายบริหารของร้านที่เคารพในธุรกิจและชื่นชมลูกค้า จะมอบใบรับรองความสอดคล้องกับคุณภาพที่ประกาศไว้ของสินค้า หากไม่ทำเช่นนั้น ธุรกิจของพวกเขาจะล่มสลาย “ปากต่อปาก” ได้ผล 7 วันต่อสัปดาห์!

ลูกชายของฉันทำงานที่โรงกลั่นน้ำมันส่วนตัวและแม้กระทั่งที่นั่นพวกเขาทำการวิเคราะห์ทางเคมีของเนยแต่ละชุดที่ได้รับ ใบรับรองต้องมีน้ำมันที่จ่ายให้กับผู้บริโภค เราแค่ต้องดูเวอร์ชั่นอิเล็กทรอนิกส์ของมันใช่ไหม? ตามกฎแล้วน้ำมันจากเมล็ดพืชและผลไม้จากพืชที่ชอบความร้อนจากต่างประเทศมาหาเราและต้องมีใบรับรองที่อนุญาตให้ขายในตลาดภายในประเทศของเรา

เมื่อพิจารณาโดยสังเขปถึงปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อองค์ประกอบทางชีวเคมีของน้ำมัน ตอนนี้เราพิจารณาตัวชี้วัดหลักที่ต้องนำมาพิจารณาเมื่อเลือกน้ำมันหรือประกอบส่วนผสมของน้ำมัน

กลยุทธ์หลักในการเลือกน้ำมันพืชในเครื่องสำอางค์ที่บ้าน

เมื่อผสมหรือเลือกน้ำมันสำหรับทำความสะอาดและบำรุงผิว ไม่ควรคำนึงถึงองค์ประกอบและคุณสมบัติของน้ำมันเท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงความต้านทานต่อการเกิดออกซิเดชันจากออกซิเจนและรังสีอัลตราไวโอเลตด้วย น้ำมันพืชถูกจำแนก:

• ตามเนื้อหาของกรดไขมันจำเป็น
• ความคงตัว (ความต้านทานต่อการเกิดออกซิเดชัน)

ต้องคำนึงถึงตัวบ่งชี้ทั้งสองนี้เมื่อเลือกน้ำมันและน้ำมันผสม

กลุ่มน้ำมัน ความทนทาน และคุณสมบัติพื้นฐานด้านความงาม

ฉันจะทำซ้ำคุณสมบัติหลักของกรดไขมันที่รวมอยู่ในน้ำมันเล็กน้อยเมื่อใช้ในการดูแลผิวเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องมองเข้าไปตลอดเวลา แต่คำนึงถึงความต้านทานต่อการเกิดออกซิเดชันอยู่แล้ว .

กลุ่มที่ 1 - น้ำมันคงตัว

การเพิ่มน้ำมันที่มีความเสถียรให้กับองค์ประกอบของน้ำมันทำให้เราทนต่อออกซิเจนและแสงได้มากขึ้น เปอร์เซ็นต์ของอินพุตสูงถึง 50% หนึ่งในน้ำมันรักษาเสถียรภาพที่ใช้งานได้หลากหลายมากที่สุดคือ ผลิตภัณฑ์อื่นๆ: โดว์โฟม มารูล่า บร็อคโคลี่ และอื่นๆ อีกมากมาย น้ำมันที่ทำให้เสถียรทำงานได้ดีมากภายใต้รังสีอัลตราไวโอเลต

การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ยืนยันว่าน้ำมันที่ทำให้คงตัวนั้นผลิตโดยกรดไขมันเช่น erucic และ gadoleic ในตารางคุณจะพบน้ำมันที่มีความเสถียรจำนวนมากพอสมควรซึ่งไม่มีกรดเหล่านี้ ซึ่งหมายความว่าน้ำมันเหล่านี้อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ยับยั้งกระบวนการออกซิเดชัน

เนยส่วนใหญ่เป็นน้ำมันที่มีความเสถียรเช่นกัน แต่การมีกรดลอริกและสเตียริกอยู่ในตัวอาจทำให้ต่อมไขมันอุดตันและมีลักษณะเป็น comedones ดังนั้นจึงมีเหตุผลที่จะจำกัดข้อมูลที่ป้อนไว้ที่ 10-20%

Group II - น้ำมันที่มีปริมาณกรดสูงสุดω-3,ตัวหลักคือ α-linolenic, eicosapentaenoic, docosahexaenoic

ω-3– เป็นสารต่อต้านริ้วรอยที่ใช้งานอยู่เสมอ! น้ำมันที่มีกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน α-linolenic มีคุณสมบัติในการสร้างใหม่ที่ดีเยี่ยม - ช่วยคืนความกระชับและความยืดหยุ่นให้กับผิว กระตุ้นการทำงานของเซลล์ผิวหนัง ต่อสู้กับอาการแพ้

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจะไม่เสถียรและออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศและแสง ดังนั้นเปอร์เซ็นต์ของส่วนผสมของน้ำมันจึงไม่ควรเกิน 10%! อย่าใช้เนี๊ยบ!

กลุ่ม III - น้ำมันที่มีกรดสูงสุด ω-6ส่วนใหญ่คือ linoleic, γ-linolenic, eicosadiene กรดไขมันเหล่านี้เป็นมอยเจอร์ไรเซอร์ในอุดมคติ กรดไลโนเลอิกเป็นส่วนหนึ่งของเซราไมด์ซึ่งคืนความชุ่มชื้นในไขมันจึงทำให้ชั้นไขมันของหนังกำพร้าแข็งแรง การใช้น้ำมันที่มีโอเมก้า 6 สามารถแก้ปัญหาการแก่ก่อนวัยของผิวในเชิงคุณภาพได้ นอกจากนี้ น้ำมันเหล่านี้มักถูกดูดซึมได้ดีที่สุด

น้ำมันที่มีเปอร์เซ็นต์กรดไลโนเลอิกไม่อิ่มตัวสูงจะไม่ทนต่อออกซิเจนหรือรังสีอัลตราไวโอเลต ดังนั้นจึงควรใช้เฉพาะในส่วนผสมเท่านั้น

กลุ่ม IV - น้ำมันที่มีปริมาณกรดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงสุด ω-9 ซึ่งส่วนใหญ่เป็นน้ำมันโอเลอิก, กาโดเลอิก, กอนโดอิกและเอรูซิก

น้ำมันเหล่านี้มีลักษณะเฉพาะด้วยการดูดซับที่ดีเยี่ยมในชั้นลึกของผิวหนังชั้นหนังแท้ ดังนั้นจึงเรียกว่าน้ำมันสำหรับการขนส่ง พวกเขาเรียบริ้วรอยชุ่มชื้นได้ดีและค่อนข้างคงที่ ใช้ได้ทั้งแบบผสมและแบบบริสุทธิ์ เหมาะกับการตากแดด

กลุ่ม V - น้ำมันที่มีองค์ประกอบทางเคมีที่สมดุลเช่น อัตราส่วนที่เท่ากันของกรดโมโนและกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

น้ำมันกลุ่มนี้พึ่งตนเองได้ ไม่จำเป็นต้องผสมหากมีการต้านทานการเกิดออกซิเดชัน ในตารางของฉัน คุณสามารถเลือกน้ำมันตามวัตถุประสงค์ของคุณได้อย่างอิสระ

น้ำมันในกลุ่ม II, III, IV และ V ควรมีสัดส่วนประมาณ 50-70% ของน้ำมันสำหรับดูแล ส่วนที่เหลือ - เพื่อให้ส่วนผสมของน้ำมันมีความเสถียรและสม่ำเสมอ

กลุ่มVI - น้ำมันกึ่งของแข็งและของแข็งพวกเขาจะเรียกว่าแป้ง ผลิตภัณฑ์จากผักเหล่านี้มีกรดลอริกอิ่มตัวและกรดสเตียริก ซึ่งทำให้น้ำมันเหล่านี้แข็งตัว

แป้งเป็นอิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติและสารทำให้ผิวนวล ตามกฎแล้วเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผิวแห้งขาดน้ำหรือสำหรับการรักษาและผมแข็งแรง เมื่อเติมลงในส่วนผสมของน้ำมันเหลว เนยจะให้ลุคครีมแก่พวกเขา

ทำไมความคงตัวของน้ำมันพืชจึงสำคัญ?

ทันทีหลังการผลิต ปฏิกิริยาเคมีออกซิเดชันจะเริ่มขึ้นในน้ำมัน - น้ำมันจะเริ่มเหม็นหืน อัตราการเหม็นหืนขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของกรดไขมันไม่อิ่มตัวและอิ่มตัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนประกอบที่ใช้งานอื่น ๆ ที่เสริมความซับซ้อนของพวกเขาเช่นโทโคฟีรอล

การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่า กระบวนการออกซิเดชันในน้ำมันสามารถกระตุ้นกระบวนการที่คล้ายคลึงกันในชั้นไขมันของผิวหนังชั้นนอกกระบวนการนี้จะทำให้เกิดความไม่สมดุลระหว่างอนุมูลอิสระและสารต้านอนุมูลอิสระ ปฏิกิริยาลูกโซ่ของการเกิดออกซิเดชันทำให้เกิดริ้วรอยก่อนวัยของโครงสร้างผิวทั้งหมด

ใช่ ฟังดูน่ากลัว! แต่ถ้าคุณปฏิบัติตามส่วนผสมที่ลงตัวและการเสริมสมรรถนะของน้ำมันก็สามารถหลีกเลี่ยงได้!

กลยุทธ์การผสมน้ำมัน

ส่วนผสมของน้ำมันทำขึ้นเพื่อ 2 วัตถุประสงค์: ทำความสะอาดและบำรุง

• ส่วนผสมสำหรับทำความสะอาดรวมถึงน้ำมันที่มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและต้านไวรัสหรือสารที่เป็นสากล เช่น แอปริคอท เราเลือกผลิตภัณฑ์จากกลุ่มน้ำมันที่มีองค์ประกอบกรดไขมันที่สมดุล
• บาล์มน้ำมันบำรุงควรมีน้ำมันบำรุง ให้ความชุ่มชื้น และต่อต้านริ้วรอย

วิธีการผสม

1. เราเลือกผลิตภัณฑ์จากกลุ่ม III-V นี่จะเป็นองค์ประกอบพื้นฐาน - ประมาณ 50-60% ของปริมาตรทั้งหมดของส่วนผสม
2. เราเติมน้ำมันที่มีความเสถียรให้กับองค์ประกอบพื้นฐาน - อย่างน้อย 20%
3. เราอุ่นส่วนผสมที่ได้เป็น 40-50 องศาแล้วละลายเนยแข็งในนั้น (ถ้าต้องการ) เนยก็เพียงพอแล้ว 20%

ณ จุดนี้ฉันขอเตือนคุณว่า กรด myristic อาจก่อให้เกิดโรคได้อันตรายเป็นพิเศษสำหรับผิวที่มีรูพรุนขนาดใหญ่ ดังนั้นผมขอแนะนำให้ใช้น้ำมันเช่นมะพร้าว มูรูมูรู สำหรับผม หรือไม่เกินเนื้อหาในครีมบาล์มหน้ามากกว่า 10%

น้ำมันที่มีกรดลอริกอิ่มตัวและกรด myristic เหมาะสำหรับการสัมผัสกับแสงแดดเป็นเวลานาน โดยยังคงความคงตัวภายใต้แสงอัลตราไวโอเลต แต่ไม่ได้หมายความว่าจะป้องกันได้! สิ่งนี้ควรจำไว้

แต่ น้ำมันที่มีกรดสเตียริกและกรดปาลมิติกเหมาะเป็นอิมัลซิไฟเออร์ โดยการเพิ่มลงในน้ำมันเหลว เราจะได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอของส่วนผสมของน้ำมัน

1. เมื่อส่วนผสมเย็นลง คุณสามารถเพิ่มเนื้อหาได้แล้ว สินทรัพย์เป็นน้ำมันจากกลุ่ม II . อุดมไปด้วยกรดอัลฟาไลโนเลนิก ซึ่งเป็นสารต่อต้านริ้วรอยที่มีประสิทธิภาพ เนื้อหาไม่ควรเกิน 10%
2. เติมน้ำมันพืชด้วยน้ำมันหอมระเหย ฉันมีบนเว็บไซต์ จำไว้ว่าควรเติมเอสเทอร์ลงในองค์ประกอบที่เย็นแล้วถึง 25-30 องศา
3. เทส่วนผสมของน้ำมันลงในแก้วสีเข้มหรือขวดพลาสติก แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในตู้ในห้องน้ำหรือโต๊ะเครื่องแป้ง หลีกเลี่ยงการให้ยาหม่องโดนแสง

หากคุณเตรียมส่วนผสมที่เป็นครีมไว้แล้ว ให้เทลงในขวดครีมแล้วเก็บครีมด้วยไม้พายสำหรับเครื่องสำอางเพื่อไม่ให้แบคทีเรียเข้าไป เก็บองค์ประกอบนี้ไว้ในตู้เย็น

คำแนะนำของฉัน:

เพื่อคงคุณสมบัติของน้ำมันได้ดีที่สุด อย่าเตรียมส่วนผสมที่มีปริมาตรรวมมากกว่า 30 มล. และห้ามซื้อน้ำมันที่มีปริมาตรภาชนะเกิน 30 มล. ในปริมาณมาก การซื้อเฉพาะน้ำมันที่มีความเสถียรต่อการเกิดออกซิเดชันเท่านั้น

องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติของน้ำมันพืช ตาราง

ตารางประกอบด้วยน้ำมันทั้งหมดที่ฉันพบบนเว็บ - องค์ประกอบทางชีวเคมีและคุณสมบัติสำหรับการใช้เครื่องสำอาง

บันทึก:

หากคุณไม่พบน้ำมันใด ๆ เขียนถึงฉันในความคิดเห็นแล้วฉันจะหาข้อมูลและทำตารางให้สมบูรณ์ ขอบคุณล่วงหน้า!

ฉันหวังว่าตารางองค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันพืชและคุณสมบัติของมันจะช่วยคุณในการเลือกของคุณ แน่นอนว่าองค์ประกอบของกรดไขมันของน้ำมันนั้นสำคัญ แต่การรวมกันให้ถูกต้องก็สำคัญเช่นกันใช่ไหม?

ขอให้คุณมีความสุขในฤดูใบไม้ผลิอัปเดต!

ไขมันจากพืชมีบทบาทสำคัญในโภชนาการของบุคคล น้ำมันมีหลายประเภทตามวัตถุดิบ กระบวนการผลิต และความสม่ำเสมอ พิจารณาว่าไขมันพืชคืออะไร ตัวบ่งชี้คุณภาพ และจำแนกอย่างไร

ตามระดับของการทำให้บริสุทธิ์ น้ำมันพืชแบ่งออกเป็น:

1. ไม่บริสุทธิ์ - ผ่านการทำความสะอาดทางกลเท่านั้น ด้วยวิธีนี้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันพืชจะได้รับการเก็บรักษาไว้สูงสุดเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับและอาจมีตะกอน เป็นน้ำมันพืชที่มีประโยชน์มากที่สุด

2. ไฮเดรด - ทำความสะอาดด้วยสเปรย์น้ำร้อน มีกลิ่นเด่นชัดน้อยกว่า ไม่มีตะกอน และไม่ขุ่น

3. กลั่น - ทำให้เป็นกลางด้วยด่างหลังการทำความสะอาดทางกล ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความโปร่งใสมีรสชาติและกลิ่นอ่อน

4. ดับกลิ่น - ทำความสะอาดด้วยไอน้ำร้อนภายใต้สุญญากาศ ผลิตภัณฑ์นี้แทบไม่มีกลิ่น รสจืด และไม่มีสี

ตามวิธีการกดน้ำมันจะได้รับ:

เมื่อกดเย็น - น้ำมันดังกล่าวมีประโยชน์สูงสุดต่อร่างกาย

ในการกดร้อน - เมื่อวัตถุดิบถูกทำให้ร้อนก่อนกดเพื่อให้น้ำมันที่บรรจุอยู่ในนั้นเป็นของเหลวมากขึ้นและอาจมีการสกัดในปริมาณที่มากขึ้น

ในระหว่างการสกัด - วัตถุดิบจะถูกประมวลผลด้วยตัวทำละลายที่สกัดน้ำมัน ตัวทำละลายจะถูกลบออกเพิ่มเติม แต่ส่วนเล็ก ๆ บางส่วนอาจยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย

การจำแนกน้ำมันตามความสม่ำเสมอ:

1. ของแข็ง ประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัว ได้แก่ มะพร้าว เนยโกโก้ ปาล์ม

2. ของเหลวประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว:

ด้วยกรดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในองค์ประกอบ (มะกอก, ถั่วลิสง);

ด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (ดอกทานตะวัน งา ถั่วเหลือง เรพซีด ข้าวโพด เมล็ดฝ้าย ฯลฯ)

คุณสมบัติของน้ำมันพืชขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตและระดับการแปรรูประหว่างการผลิต ผลิตภัณฑ์สกัดเย็นที่ไม่ผ่านการขัดสีจะมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าผลิตภัณฑ์สกัดเย็นที่ผ่านการสกัด วิธีการผลิตเป็นตัวกำหนดตัวบ่งชี้คุณภาพ

น้ำมันพืชชนิดใดดีกว่าที่จะซื้อเพื่อรับประทานขึ้นอยู่กับคุณสมบัติและการใช้งานที่เป็นประโยชน์ พิจารณาประเภทของน้ำมันพืชตามวัตถุดิบ การใช้และประโยชน์ต่อร่างกาย

ตารางด้านล่างจะช่วยให้ผู้ซื้อเข้าใจน้ำมันพืช คุณสมบัติและการใช้งานที่เหมาะสม

ตาราง - ประเภทของน้ำมันพืช: องค์ประกอบ คุณสมบัติ และการใช้งานที่เหมาะสม

ในห้องปฏิบัติการอาหาร การประเมินคุณภาพของน้ำมันพืชประกอบด้วยชุดของการศึกษาเกี่ยวกับประสาทสัมผัส (รสชาติ สี กลิ่น ความโปร่งใส) และตัวชี้วัดทางเคมีกายภาพ (ความหนาแน่น สี จุดหลอมเหลวและจุดเท การกำหนดจำนวนกรดของผัก น้ำมัน เปอร์ออกไซด์ และไอโอดีน เศษส่วนมวลของความชื้น )

สำหรับผู้ซื้อทั่วไป ไม่มีการทดสอบในห้องปฏิบัติการที่ซับซ้อนเหล่านี้ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องทราบกฎเกณฑ์บางประการเพื่อซื้อน้ำมันพืชคุณภาพสูง

1. น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นควรมีความโปร่งใส ปราศจากสิ่งสกปรกและตะกอนที่มองเห็นได้

2. สีของน้ำมันอาจแตกต่างจากสีอ่อนถึงเหลืองเข้มและเขียว ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและระดับของการทำให้บริสุทธิ์

3. ไม่ควรมีกลิ่นและรสแปลกปลอมเฉพาะที่สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์เท่านั้น

4. ดูวันผลิตและวันหมดอายุ คุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ที่อยู่บนชั้นวางเป็นเวลานานในร้านค้า แม้ว่าจะมีอายุการเก็บรักษานานก็ตาม

5. น้ำมันพืชที่ดีมีราคาถูกไม่ได้ แต่ราคาสูงไม่รับประกันอะไรเลย เป็นการดีกว่าที่จะเลือกผู้ผลิตรายใดรายหนึ่งที่มีผลิตภัณฑ์คุณภาพดีและใช้เป็นอาหารเสมอ ซัพพลายเออร์อาหารที่มีมโนธรรมใส่ใจความคิดเห็นของผู้บริโภค

6. ฉลากต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับการปฏิบัติตาม GOST สำหรับน้ำมันพืช นอกจากนี้ยังสามารถระบุการมีอยู่ของระบบการจัดการคุณภาพในการผลิต (มาตรฐาน ISO สากล, QMS)

7. อ่านฉลากให้ละเอียด บ่อยครั้งที่มีการปลอมแปลงน้ำมันพืช: ภายใต้หน้ากากของดอกทานตะวันพวกเขาขายส่วนผสมของไขมันอื่น ๆ ฉลากต้องระบุประเภทของน้ำมันและเกรดอย่างชัดเจน ไม่ใช่แค่คำว่า "น้ำมันพืช" ที่จารึกไว้เท่านั้น

วิธีเก็บน้ำมันพืช

หากคุณเลือกในร้านค้าควรจำไว้ว่ามีประโยชน์มากที่สุดจะไม่ถูกขัดเกลา น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีชนิดใดดีกว่ากัน? กดเย็น. มันอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อนและเคมีซึ่งวิตามินและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่า ประโยชน์ของน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีคือมีฟอสโฟลิปิด สารต้านอนุมูลอิสระ และเบตาแคโรทีนในปริมาณมาก

น้ำมันพืชใด ๆ อาจมีปฏิกิริยาออกซิเดชันในแสง จึงต้องเก็บไว้ในที่มืด อุณหภูมิเหมาะสมที่สุดตั้งแต่ 5 ถึง 20 องศาเซลเซียสโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นควรเก็บไว้ในตู้เย็น ควรใช้ภาชนะแก้วที่มีคอแคบ แต่ไม่ใช่ภาชนะโลหะจะดีกว่า

อายุการเก็บรักษาของน้ำมันพืชอาจยาวนานถึง 2 ปี โดยต้องสังเกตอุณหภูมิและไม่มีแสง ควรใช้ขวดที่เปิดไว้ภายในหนึ่งเดือน