สูตร Imeretian khachapuri จากเชฟชาวจอร์เจีย Real Imereti khachapuri - สูตรชีสเค้กที่ดีที่สุด! ทีละขั้นตอนในการปรุงอาหารจอร์เจีย

Imeretian khachapuri ปรุงใน ketsi ร้อนในกระทะหรือในเตาอบและใช้ชีสดองไขมันชนิดพิเศษเป็นไส้ แป้งสามารถเป็นยีสต์หรือปราศจากยีสต์ นวดบน matsoni, kefir หรือน้ำ

สูตรจอร์เจียสำหรับ Imeretian khachapuri ในเตาอบนั้นค่อนข้างง่าย แป้งยีสต์ในน้ำและยีสต์แห้งไม่จับคู่จึงรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก - มันเป็นเรื่องง่ายที่จะสร้าง khachapuri แบบปิด สำหรับไส้ชีส Imeretian (หาได้ยากที่นี่) จะถูกแทนที่ด้วย Suluguni หรือ Adyghe ความแตกต่างระหว่างชีสทั้งสองประเภทนี้ใน khachapuri จะมีความสำคัญ Suluguni ละลายได้ดีในขณะที่ Adyghe จะแห้งกว่า นอกจากนี้ Suluguni ยังมีรสเค็มกว่ามีรสชีสที่เด่นชัดในขณะที่ Adygei นั้นสดและต้องใส่เกลือหรือดีกว่านั้นให้เพิ่มชีสที่มีรสเค็มลงไป

ต้องทาน้ำมัน khachapuri ที่ด้านบนเพื่อให้นุ่มขึ้น ดังนั้นควรตุนเนยที่ดี สด ปราศจากสิ่งเจือปนและกลิ่นของบุคคลที่สาม

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 70 นาที
เวลาทำอาหาร: 20 นาที
เอาต์พุต: 1 ชิ้น

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ

• แป้งสาลี - 200-250 กรัม
• น้ำ - 125 มล
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืชกลั่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ชิป
• น้ำตาล - 1 ชิป ใจกว้าง

สำหรับการกรอก

• ชีส Imeretinsky, Adyghe หรือ Suluguni - 300 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• แป้งสาลี - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1-2 ชิป
• เนย - 20 กรัมสำหรับการหล่อลื่น

การทำอาหาร

เริ่มต้นด้วยการทดสอบ ในชามขนาดใหญ่ที่เราจะนวดแป้งได้สะดวกเทน้ำอุ่น (ประมาณ 30 องศา) ใส่ยีสต์แห้งเกลือและน้ำตาลลงไปเทน้ำมันดอกทานตะวัน คนจนยีสต์ละลายหมด



ค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนลงในหลายขั้นตอนผสมแป้งด้วยไม้พายแล้วใช้มือของคุณ ปริมาณแป้งอาจขึ้นลงตามปริมาณความชื้นและคุณภาพ ดังนั้น จึงเติมทีละน้อยตามหลักการ "ต้องใช้แป้งเท่าไหร่"



นวดแป้งสำหรับ khachapuri ให้ดี - อย่างน้อย 10 นาที จนกว่าจะนิ่มและไม่ติดมือ โรยแป้งขนมปังเสร็จแล้วคลุมด้วยผ้า ปล่อยให้อุ่นเพื่อเข้าใกล้เป็นเวลา 40 นาที



ในขณะเดียวกันเตรียมไส้สำหรับ khachapuri เราถูชีส (ฉันใช้ Adyghe) บนกระต่ายขูด ขับไข่ลงไป เกลือเล็กน้อย และแป้งครึ่งช้อนโต๊ะ



ผสมไส้ให้ละเอียดแล้วรวบรวมเป็นลูกบอลแน่น วางบนโต๊ะปิดชามด้วยฟิล์มยึด อย่าแช่เย็นมิฉะนั้นไส้จะแข็งและจะทำเค้กได้ยาก ตามปริมาตรไส้ชีสควรมีจำนวนมากพอ ๆ กับแป้ง



ในช่วงเวลานี้แป้งจะขึ้นและเพิ่มขึ้นประมาณสองครั้ง เรากระจายมันบนแผ่นกระดาษที่โรยด้วยแป้งแล้วบด สะดวกในการม้วนและขึ้นรูปเค้กบนกระดาษ parchment และที่สำคัญที่สุดคือสามารถถ่ายโอนไปยังถาดอบพร้อมกับกระดาษโดยไม่ทำให้เสียรูป



แผ่แป้งด้วยมือของคุณเป็นเค้กกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 ซม. เพื่อให้สามารถห่อไส้ได้ วางชีสบอลไว้ตรงกลาง



เรายกขอบแป้งขึ้นแล้วรวบเป็นปม



เราหยิกเพื่อไม่ให้มีรูและไส้ไม่ไหลออกมา ปัดแป้งเบา ๆ แล้วพลิกลง



ค่อยๆแผ่ชิ้นงานลงในเค้กแบนและกลม - ควรมีขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 ซม. หนาไม่เกิน 2 ซม. สะดวกที่สุดในการทำงานด้วยมือของคุณ ค่อยๆ กระจายชีสนุ่มภายในคชาปุรี ในตอนท้ายคุณสามารถช่วยตัวเองได้เล็กน้อยด้วยไม้นวดแป้งเพื่อให้เค้กอยู่ด้านบน



เราถ่ายโอน khachapuri พร้อมกับกระดาษรองอบไปยังถาดอบ - ฉันพลิกถาดอบคว่ำลงเพื่อไม่ให้ด้านข้างรบกวน ตรงกลางฉันบีบแป้งออกเล็กน้อยจึงทำให้มีรูที่ไอน้ำร้อนจะเล็ดลอดออกมาระหว่างการอบ



เราส่งแผ่นอบไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 200-220 องศา อบประมาณ 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับความจุของเตาอบ ความพร้อมจะพิจารณาจากรูปลักษณ์ของเค้ก - ทันทีที่ Imeretian khachapuri กับชีสในเตาอบเป็นสีแดงก็ถือว่าพร้อม



ทาเนยเค้กร้อน ๆ ให้ทั่วและเสิร์ฟทันที เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร ผักสด และไวน์ Khachapuri ในสไตล์ Imeretian อร่อย ไส้แน่น ด้วยแป้งที่นุ่มและติดทนนาน พวกเขาจะเสิร์ฟร้อนได้ดีที่สุดแม้ว่าจะเย็นมากก็ตาม ลองด้วยตัวคุณเอง!

Khachapuri ถือเป็นจานแป้งประจำชาติของจอร์เจียซึ่งประกอบด้วยขนมปังและชีส

วันนี้คุณสามารถค้นหาตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวและฉันต้องการเสนอหนึ่งในสูตรอาหาร ได้แก่ Imeretian khachapuri ที่อบในเตาอบ

สูตร Imeretian khachapuri

เครื่องครัว:ชามลึกขนาดเล็ก ชามลึก ปัด; ไม้พายซิลิโคนและแปรง กระต่ายขูด; ผ้าเช็ดครัว; แทค; กระดาษ parchment; แผ่นอบ; มีด; ส้อม; ช้อนชา ช้อนโต๊ะ; ภาชนะที่ให้บริการ

วัตถุดิบ

วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

พื้นฐานของการเติม khachapuri คือชีสและในกรณีของเรามีชีสหลายประเภท Suluguni, feta cheese และ mozzarella เป็นชีสดอง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องพิจารณาว่ามีลักษณะอย่างไรและมีคุณสมบัติอย่างไรเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงและสดใหม่

ในแง่ของโครงสร้างผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรยืดหยุ่น แต่ในขณะเดียวกันก็อ่อนนุ่มหากชีสหลวม ร่วน ติดมีดหรือมือ และมีเปลือกบนพื้นผิว แสดงว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่สด

• ใส่ใจกับองค์ประกอบไม่ควรมีไขมันพืช
• ชีสสดมีกลิ่นหอมรสชาติไม่ขมและเลี่ยน

ทีละขั้นตอนในการปรุงอาหารจอร์เจีย

เตรียมแป้งและใส่ไส้

1. ในการทำเช่นนี้ให้เทยีสต์แห้ง 5 กรัม, น้ำตาล 7 กรัมลงในชามขนาดเล็ก, เทนมอุ่น 200 มล. และเทแป้ง 80 กรัม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียนและทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่นประมาณ 15-30 นาที เมื่อยีสต์เริ่มทำงาน แป้งจะเพิ่มปริมาตร 3-4 เท่า ในกรณีนี้ จะสะดวกที่จะทิ้งไว้ในเตาอบที่อุ่นเล็กน้อย (หากครัวไม่อุ่นมาก) หรือห่อด้วยผ้าขนหนู
2. ในชามลึกซึ่งเหมาะสำหรับการนวดแป้ง ตีไข่ 1 ฟอง ใส่เกลือเพื่อลิ้มรส (ประมาณ 0.5 ช้อนชา) แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเทเนยละลายและแช่เย็น 120 กรัมลงในมวลไข่ที่ได้ (อีก 20 กรัมที่เหลือจะใช้แช่คชาปุรีที่เสร็จแล้ว) และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
   
   
3. จากนั้นใส่แป้ง 420 กรัมของแป้งแล้วนวดแป้ง
   
   
4. วิธีนี้ทำได้ง่ายในตอนแรกด้วยช้อนหรือไม้พาย แล้วจึงใช้มือ ยิ่งคุณนวดแป้งด้วยมือได้ดีและนานเท่าไหร่ขนมอบก็จะยิ่งโปร่งและนุ่มขึ้นตามที่พวกเขากล่าวว่า "แป้งยีสต์รักมือ"
   
   
5. ต้องใส่แป้งที่ได้ลงในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้พอดี
   
   
6. ขูดซูลูกูนิ (200 ก.), มอสซาเรลลา (250 ก.) และชีส (250 ก.) ลงในชามใบเดียวบนที่ขูดหยาบ จากนั้นผสมให้เข้ากันเพื่อให้ชีสทุกประเภทกระจายตัวเท่า ๆ กัน
   
   
7. การเตรียมสารละลายไข่ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีเปลือกที่แวววาวและสม่ำเสมอในระหว่างกระบวนการอบก่อนที่จะส่งช่องว่าง khachapuri ไปที่เตาอบจำเป็นต้องทาด้วยสารละลายไข่ด้านบน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ไข่ไก่ 1 ฟองแล้วแยกโปรตีนออกจากไข่แดง เติมน้ำ 30-40 กรัมลงในไข่แดงแล้วตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

   
   

การทำอาหารคชาปุรี

อร่อย!

วิดีโอการทำอาหาร Imeretian khachapuri

ฉันขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอที่คุณสามารถเห็นรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของกระบวนการเตรียมการอบนี้ได้อย่างชัดเจน

วิธีการเสิร์ฟจานและอะไร

ขนมอบดังกล่าวมีความพึงพอใจอร่อยและไม่ต้องการอาหารจานพิเศษเพิ่มเติม สามารถเสิร์ฟกับสมุนไพร ซอสต่างๆ ที่เข้ากันได้ดีกับชีส และผัก นอกจากนี้หากคุณคาดหวังแขกจานนี้จะเหมาะสำหรับการดื่มชาหรือของว่างมากมาย

ตัวเลือกการทำอาหารและการเติมอื่นๆ ที่เป็นไปได้

ผลิตภัณฑ์แป้งดังกล่าวไม่สามารถทำได้ในเตาอบเท่านั้น หากคุณชอบอาหารทอดมากกว่า ให้ลอง "คชาปุรีในกระทะ" นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้แป้งยีสต์ไม่เพียงเท่านั้นตัวอย่างเช่นผู้ชื่นชอบขนมพัฟสามารถลองทำขนมพัฟหรืออร่อยและกรอบไม่น้อย - lavash khachapuri - ซึ่งใช้เวลาในการปรุงน้อยกว่ามาก และถ้าคุณต้องการทำให้ครอบครัวหรือเพื่อนของคุณประหลาดใจ ปรุง "Adjarian khachapuri"

คุณเคยลองจานจอร์เจียนี้หรือยัง? คุณชอบตัวเลือกไหนมากกว่ากัน? แบ่งปันสูตรของคุณ แสดงความคิดเห็นและแสดงความคิดเห็น

ขนมยอดนิยมที่เกี่ยวข้องกับจอร์เจียอย่างยิ่งคือคชาปุรี มีหลายประเภทซึ่งแต่ละประเภทมีลักษณะเฉพาะของบางภูมิภาคของรัฐโบราณ: Megrelian, Adjarian, Rachin หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือ Imeretian khachapuri ขนมจอร์เจียประเภทนี้มักสับสนกับ Megrelian khachapuri ทั้งคู่เป็นเค้กที่มีชีส แต่ต่างกันตรงที่เค้ก Megrelian มีชีสมากกว่าซึ่งไม่เพียง แต่อยู่ข้างในเท่านั้น แต่ยังอยู่ข้างนอกด้วย Khachapuri ในสไตล์ Imeretian ทำในรูปแบบของเค้กกลมขนาดใหญ่ที่มีรูตรงกลางและมีไส้ชีสอยู่ข้างใน ส่วนใหญ่มักจะใช้แป้งยีสต์ในน้ำเป็นพื้นฐาน แต่มีสูตรจากแป้งที่ปราศจากยีสต์สำหรับ matsoni หรือขนมพัฟ ในไส้ซึ่งตรงกันข้ามกับความเชื่อที่ได้รับความนิยมจำเป็นต้องเพิ่มไม่ใช่ suluguni แต่เพิ่มชีส Imereti ซึ่งมักจะใช้ร่วมกับคอทเทจชีสและผักใบเขียว หากไม่สามารถหาได้คุณสามารถแทนที่ด้วย Adyghe, Kostroma ซึ่งเป็นส่วนผสมของมอสซาเรลล่าบล็อกสำหรับพิซซ่ากับคอทเทจชีส

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำ - 150 มล.
• ยีสต์แห้งความเร็วสูง - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 30 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 500 กรัม

สำหรับการกรอก:

• ชีส (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Imeretian) - 200 กรัม
• คอทเทจชีส - 200 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;

สำหรับการอัดจารบี khachapuri:

• เนย - 50 กรัม

วิธีทำ khachapuri ในสไตล์ Imeretian สูตรพร้อมรูปถ่ายจริง

Imeretian khachapuri - สูตรทีละขั้นตอนทำอาหารคชาปุรี พายไส้ชีสที่ละลายในปาก Khachapuri เป็นอาหารประจำชาติแบบดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงที่สุดของจอร์เจีย Imeruli khachapuri เป็นเค้กกลมสอดไส้ชีส Imeretian ซึ่งเป็นสูตรพายที่อร่อยที่สุด หากคุณไม่เคยอบ khachapuri มาก่อน ฉันขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยตัวเลือกนี้

Imeretian khachapuri - สูตรทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

• แป้ง 200 กรัมสำหรับ khachapuri (ดู)
• แป้ง - สำหรับนวดแป้งเพิ่มเติม

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้งตามลิงค์ด้านบน มันจะเพียงพอที่จะปรุงอาหารสาม imeruli khachapuri

ส่วนผสมไส้

• ไข่ 2 ฟอง (ไข่แดง 1 ฟองสำหรับปัด khachapuri ไม่จำเป็น)
• เนย 30 กรัม
• ชีส Imereti 600 กรัม (สามารถแทนที่ด้วย Feta หรือ Mozzarella ชีส)

การทำอาหาร

ตะแกรงชีส เพิ่มไข่หนึ่งฟองและเนย 20 กรัม

ผสมส่วนผสม

นวดแป้งสำเร็จรูปก่อนใช้ ทิ้งไว้ 10 นาที

แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน ม้วนเค้กแต่ละก้อนออก ใส่หนึ่งในสามของไส้ตรงกลางเค้ก

ม้วนไส้ลงในแป้ง

ปิดผนึกด้วยมือ

พลิกกลับแล้วนวดด้วยมือโดยให้มีลักษณะกลม

ค่อยๆ ม้วนออกด้วยไม้นวดแป้ง

นี่คือลักษณะของอิเมอรูลีก่อนอบในเตาอบ

โรยแผ่นอบเบา ๆ ด้วยแป้ง อบ khachapuri ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิปานกลางประมาณ 15 นาที

หากคุณต้องการทา khachapuri ด้วยไข่แดงสำหรับเปลือกสีทองคุณต้องทำสิ่งนี้ก่อนความพร้อม 5 นาที

ทาเนย imeruli ที่เสร็จแล้วทันทีที่เรานำออกจากเตาอบ เนยจะทำให้แป้งนิ่มลงและทำให้คชาปุรีน่ารับประทานและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

Imeruli khachapuri ตัดและเสิร์ฟทันที อร่อย!

Khachapuri - จานจอร์เจียซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์แป้งที่มีไส้ ไม่มีสูตรเฉพาะสำหรับอาหารจานนี้: มีแบบ Imeretian เป็นต้น การอบเตรียมโดยใช้ยีสต์ ปราศจากยีสต์ และบางครั้งก็ทำขนมพัฟ พวกเขายังทดลองกับสารตัวเติม - นอกจากชีสแล้วบางครั้งชีสกระท่อมหรือผักใบเขียวก็รวมอยู่ในองค์ประกอบด้วย

วันนี้เราจะมาดูวิธีทำ khachapuri กับชีส Imeretian ที่บ้าน เค้กแบนเหล่านี้ทำจากแป้งพิเศษ - ยีสต์ไม่ได้ใช้ในกระบวนการนี้ แต่ถึงแม้จะไม่มีพวกมันก็สร้างสภาพแวดล้อมที่ค่อนข้างเป็นกรดซึ่งต้องขอบคุณขนมอบที่นุ่มมาก ส่วนประกอบที่จำเป็นของสูตรคือ matsoni (เครื่องดื่มนมหมักแบบจอร์เจีย) ซึ่งมีการเติมผงฟูเพิ่มเติมในรูปของโซดา เป็นผลให้แป้งพลาสติกนุ่มถูกนวด ที่บ้านสามารถเปลี่ยน matsoni เป็น kefir หรือโยเกิร์ตได้และแทนที่จะใช้ชีส Imeretian สามารถใช้ suluguni หรือเทียบเท่าแทนได้

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• kefir (มัตโซนีดั้งเดิม) - 500 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา - 2/3 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง - แป้งเท่าไหร่ (ประมาณ 600-700 กรัม)

สำหรับการกรอก:

• ชีส suluguni (ใน Imeretian ดั้งเดิม) - 800 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เนย - 60 กรัม (+ 50-80 กรัมสำหรับทา khachapuri)

วิธีทำแป้งสำหรับ Imeretian khachapuri

1. ละลายเบกกิ้งโซดาในเครื่องดื่มนมหมัก คนให้ทั่วจนผงละลายหมด
   
2. จากนั้นเทเกลือน้ำตาลและเทน้ำมันพืชที่มีกลิ่นเป็นกลางผสม
   
3. โรยแป้งในส่วนเล็กๆ เมื่อมวลแป้งหนาพอและยากที่จะผสมด้วยช้อน ให้กระจายเนื้อหาของชามบนพื้นผิวเรียบที่โรยด้วยแป้ง มาเริ่มนวดด้วยมือกันเลย
   
4. เรามุ่งมั่นที่จะได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและน่าสัมผัส - ไม่ควรมีแป้งที่แน่นและแน่นมากสำหรับ khachapuri! เราเพิ่มแป้งทีละน้อย - ทันทีที่มวลยืดหยุ่นหยุดเกาะฝ่ามือเราก็หยุด ในกรณีนี้มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหม - จากการอิ่มตัวของแป้งมากเกินไปแป้งอาจกลายเป็น "ยาง" ในรสชาติ
   

   วิธีทำไส้ Imeretian khachapuri กับชีส

5. เราปล่อยให้แป้งนุ่มสำหรับ khachapuri "พัก" ประมาณ 20 นาที และในระหว่างนี้เราก็เตรียมไส้ ซูลูกูนิชิ้นใหญ่ 3 ชิ้น (หรือชีสอื่นที่คล้ายกัน) ใส่ไข่ 2 ฟองและเนยละลาย
   
6. คนส่วนผสมชีสจนเนียน
   

   เราสร้าง khachapuri แบบ Imerta

7. จากแป้งเราบีบชิ้นส่วนขนาดลูกพีชออกแล้วม้วนเป็นวงกลมบาง ๆ ตรงกลางเราวางมวลชีสจำนวนมากไว้ เราไม่บันทึกการบรรจุ!
   
8. เรายกขอบแป้งขึ้นตรงกลางแล้วบีบอย่างระมัดระวัง
   
9. เราหมุนตะเข็บ "พาย" ลง ค่อยๆ ยืดด้วยมือของเราให้เป็นเค้กแล้วใช้ไม้นวดแป้งให้แบนเล็กน้อย ดังนั้นเราจึงสร้างช่องว่างด้วยการเติมแป้งที่เหลือ
   
10. ตามเนื้อผ้า Imeretian khachapuri ทอดในกระทะแห้งที่มีความร้อนดี แต่ถ้ามีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของสารเคลือบกันติด ที่บ้านอนุญาตให้ทาเนยเล็กน้อยบนกระทะ ทอดเค้กด้วยไฟปานกลางด้านละ 3-5 นาที (จนเห็นเป็นสีน้ำตาล)
    
11. หลังจากนำออกจากเตาแล้ว ให้ทาเนย khachapuri ด้วยเนย
    
12. เราให้บริการ Imeretian khachapuri อย่างอบอุ่น!
    

เค้กดังกล่าวดีกับซุป, น้ำซุป, อาหารจานหลัก อร่อย!