สวัสดีผู้อ่านที่รัก! Maslenitsa อยู่ใกล้ ๆ ดังนั้นฉันขอแนะนำให้เตรียมจิตใจและรับสูตรแพนเค้กซึ่งเป็นอาหารจานหลักของวันหยุดนี้ คัสตาร์ดแพนเค้กในนมและน้ำเดือดควรอยู่บนโต๊ะสำหรับแม่บ้านทุกคนเพราะจะอร่อยที่สุดหากปรุงอย่างถูกต้อง

จากบทความคุณจะได้เรียนรู้:

คัสตาร์ดแพนเค้กในนมและน้ำเดือด: สูตรรูปถ่ายที่บ้าน

ไม่มีสูตรแพนเค้ก! อาจเป็นไปได้ว่ามีพนักงานต้อนรับกี่คน - มีการคิดค้นรูปแบบต่างๆมากมาย ฉันเสนอให้ทำคัสตาร์ดแพนเค้กในน้ำเดือด (พร้อมนม) ความลับของสูตรนี้อยู่ในน้ำเดือดซึ่งทำปฏิกิริยากับโซดาและทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นลูกไม้ซึ่งดูดีมาก งานหลัก - เมื่อเทน้ำเดือดจำเป็นต้องผสมแป้งอย่างรวดเร็วเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดมีเวลาชงจนกว่าน้ำร้อนจะเย็นลง

คัสตาร์ดแพนเค้กในนมและน้ำเดือด: สูตรที่บ้าน

ชูซ์เพสตรี้มีปัญหาน้อยลง แพนเค้กกลับด้านได้ง่ายขึ้น มีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอซึ่งทำได้โดยการเติมน้ำเดือดเท่านั้น

เครื่องปรุง

สิ่งที่จำเป็น:

น้ำเดือด 1 ถ้วย;
นม 1 แก้ว
แป้งสาลี 250 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
น้ำตาลผง 1 ช้อนขนม
โซดา ½ ช้อนชา
เกลือหนึ่งหยิบมือ;
น้ำมันพืช 3 ช้อนขนม

วิธีทำคัสตาร์ดแพนเค้กในน้ำเดือดและนม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับคัสตาร์ดแพนเค้ก:

ก่อนอื่นให้ต้มน้ำและในระหว่างนี้ให้เริ่มเชื่อมต่อส่วนประกอบที่เหลือ

แบ่งไข่สองฟองลงในภาชนะที่กว้างขวางใส่น้ำตาลผงและเกลือเล็กน้อยลงไป ต้องโยนเกลือลงในแป้งหวานเพื่อรักษาสมดุลของรสชาติ ตัวเกลือจะไม่ถูกสัมผัส มีเพียงความเค็มของความหวานเท่านั้น คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณสารให้ความหวานได้ตามความต้องการส่วนบุคคล

ตีส่วนผสมไข่ให้เข้ากันด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสมจนเกิดฟองฟู

ร่อนแป้งในปริมาณที่เหมาะสมล่วงหน้าเพื่อให้แพนเค้กโปร่งสบาย นวดเป็นส่วนเล็ก ๆ ลงในแป้ง

เทโซดาในปริมาณ เพื่อให้แน่ใจว่าได้กำจัดก้อนแป้งแล้ว ให้ใช้เครื่องปั่นแบบจุ่ม

วัดอัตราการเดือดของน้ำแล้วเทลงในแป้ง ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องผสมอย่างรวดเร็วเพื่อให้มวลทั้งหมดมีเวลาทำปฏิกิริยากับน้ำเดือด

Choux pastry สำหรับแพนเค้กพร้อมแล้ว ทิ้งไว้เพียง 10 นาทีเพื่อให้แป้งกระจายตัวอย่างเหมาะสม ก่อนทอดให้เทน้ำมันลงในแป้งผสมให้ทั่วองค์ประกอบหลัก

ทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 1 นาทีในแต่ละด้าน

เพื่อให้แพนเค้กดูสวยงามยิ่งขึ้น ให้ม้วนแพนเค้กแต่ละชิ้นเป็นม้วนเล็กๆ ก่อนเสิร์ฟ

วิดีโอ: วิธีการอบคัสตาร์ดแพนเค้ก

น่ารับประทานจริงหรือ? ตามสูตรของฉันทุกคนสามารถอบแพนเค้กสำหรับ Maslenitsa ได้เพียงแค่ทำตามคำแนะนำอย่างถูกต้อง

คัสตาร์ดแพนเค้กกับนม (3 สูตรเคล็ดลับและวิดีโอ)

คุณต้องการเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารบาง ๆ มีรูแพนเค้กคัสตาร์ดในนมหรือไม่? จากนั้นอ่านสูตรอาหาร 3 สูตรที่คัดสรรมาซึ่งคุณจะได้พบกับความลับของการทอด การนวดแป้งสำหรับแพนเค้ก เคล็ดลับ นอกจากนี้ ฉันแนะนำให้คุณดูวิดีโอในหัวข้อ มันจะชัดเจนสำหรับคุณว่าในเวลาอันสั้นจะได้รับยีสต์แพนเค้กที่ละเอียดอ่อนและบางในนมอย่างไร

เคล็ดลับที่ 1 หากคุณไม่มีกระทะแบบพิเศษที่มีด้านต่ำและการเคลือบสารกันติดที่บ้าน คุณสามารถใช้กระทะธรรมดาสำหรับทอดพายได้ อย่างไรก็ตาม ก่อนเทแป้งลงก้นกระทะ ต้องล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้ง จากนั้นจุดไฟและจุดไฟให้ทั่ว มิฉะนั้นแพนเค้กเมื่อพลิกกลับจะเริ่มติดอยู่ที่ด้านล่างและฉีกออกเป็นหลายส่วน

เคล็ดลับ 2 หากคุณยังใหม่ต่อการอบแพนเค้กให้เตรียมไม้พายสองอันล่วงหน้า วิธีนี้จะช่วยลดระยะเวลาการทอด ทำให้สามารถเก็บแพนเค้กไว้ได้ทั้งหมดในขณะที่หมุนและเปลี่ยนจากกระทะไปที่จาน

เคล็ดลับ 3 เครื่องใช้และอุปกรณ์หลักที่จะช่วยให้ขั้นตอนการทำแพนเค้กง่ายขึ้น:

ภาชนะสำหรับนวดแป้งสามารถเป็นอะไรก็ได้ - กระทะ, ชาม, ทัพพี, ฯลฯ ;
ปัด ปั่น หรือผสม;
ทัพพีไม้พาย

อุปกรณ์เสริมทั้งหมดเหล่านี้ควรอยู่ใกล้แค่เอื้อม

คัสตาร์ดแพนเค้กในนมและน้ำเดือด (บาง)

แม้จะมีโครงสร้างที่บาง แต่แพนเค้กก็ไม่ฉีกขาดระหว่างการทอด แต่พลิกกลับได้อย่างสมบูรณ์และไม่ติดกระทะ แป้งขึ้นอยู่กับนม แต่ในระหว่างการนวดจะมีการต้มเพิ่มเติมด้วยน้ำเดือดซึ่งทำให้แพนเค้กที่เสร็จแล้วบางและอร่อยเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

นม - 2 กอง
น้ำเดือด - 1 กอง
แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 1.5 กอง
ไข่ - 3 ชิ้น
น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - 1 หยิก
วานิลลิน - 1 ช้อนชา
น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 3 ช้อนโต๊ะ
เนย

การทำอาหาร:

สามารถอบแพนเค้กบาง ๆ ได้ประมาณ 20 - 22 ชิ้นจากส่วนผสมที่ระบุ ยิ่งคุณเทแป้งลงในกระทะน้อยลงเท่าไร แพนเค้กก็จะยิ่งบางลงเท่านั้น

ผสมไข่กับน้ำตาลและเกลือ อย่าทุบเพียงกวน

จากนั้นใส่นม, เนย, แป้งที่ร่อน, วานิลลาลงในส่วนผสมที่ได้ ผสมกับปัด

เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วจากกาต้มน้ำแล้วเทลงในแป้งเป็นเส้นบาง ๆ คนตลอดเวลา พักแป้งที่ชงไว้ประมาณ 10-15 นาที

จากนั้นเทน้ำมันหนึ่งช้อนเต็มลงในกระทะที่อุ่นด้วยเทฟล่อน (สำหรับแพนเค้กชิ้นแรกเท่านั้น) หยิบแป้งด้วยทัพพีแล้วเท เอียงกระทะไปในทิศทางต่างๆ เพื่อให้กระจายทั่วพื้นผิว

จากนั้นตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วทอดจนด้านล่างของแพนเค้กเป็นสีน้ำตาล ช่วงเวลานี้จะมองเห็นได้ชัดเจนโดยการบิดขอบแพนเค้กเล็กน้อยและล้าหลังกระทะ

เมื่อด้านล่างเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้พลิกแพนเค้กกลับด้านด้วยไม้พายไปอีกด้าน ดังนั้น อบแพนเค้กที่เหลือจากชูส์เพสตรี้ที่เหลือ

ใส่แพนเค้กที่เสร็จแล้วลงในกองบนจานหรือม้วนเป็นหลอดทาด้วยเนยล่วงหน้า

แพนเค้กเสิร์ฟร้อนพร้อมไส้ต่างๆ ที่สามารถเสิร์ฟได้ เป็นต้น

คัสตาร์ดแพนเค้กในนมที่มีรู

เอฟเฟกต์ "ปรุ" ที่สวยงามบนพื้นผิวของแพนเค้กทำได้โดยการชงแป้งด้วยนมร้อน แพนเค้กที่เตรียมตามสูตรนี้มีรูเต็มไปหมด

วัตถุดิบ:

นม - 1 ลิตร
ไข่ - 3 ชิ้น
แป้งสาลี - 2.5 กอง
น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - 0.5 ช้อนชา
ดื่มโซดา - 0.5 ช้อนชา
น้ำมันพืชกลั่น - 7 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

ต้องนำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ประกอบเป็นแป้งแพนเค้กออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้ผลิตภัณฑ์อุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้อง

เทนม ไข่ น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำมันลงในชาม ตีด้วยเครื่องปั่น เครื่องผสม หรือเครื่องตี

จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงในส่วนผสมที่ได้ทีละน้อย

หลังจากนั้นให้อุ่นนมที่เหลือบนเตาหรือในไมโครเวฟจนร้อน แต่ไม่เดือด

เทนมร้อนลงในแป้งแล้วตีมวลอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องผสม หลังจากเทนมร้อนทั้งหมดแล้วแป้งจะถูกต้ม

ทอดแพนเค้กในกระทะทั้งสองด้าน หากกระทะไม่มีการเคลือบสารกันติด ให้ทาน้ำมัน

รูส่วนใหญ่เกิดขึ้นเมื่อแพนเค้กอบในกระทะที่มีความร้อนสูงผ่านความร้อนสูง อย่างไรก็ตามคุณต้องทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วมิฉะนั้นขนมอบอาจไหม้ได้

แพนเค้กยีสต์กับนม

สำหรับผู้ที่แพ้ไข่ สูตรนี้เป็นโอกาสที่ดีในการดื่มด่ำกับแพนเค้กแสนอร่อย ในกรณีนี้ "การเจาะ" ของแพนเค้กจะได้รับจากน้ำเดือดที่ต้มในแป้งยีสต์

วัตถุดิบ:

นม - 1 กอง
น้ำเดือด - ครึ่งกอง
ยีสต์สด - 10 กรัม
แป้งสาลี - 2 ถ้วย
น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - หยิก
น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

หากคุณเทนมลงในแป้งอีกครึ่งแก้วแพนเค้กก็จะออกมาบางเฉียบ นอกจากนี้ โปรดทราบว่าเมื่อเทียบกับ 2 สูตรก่อนหน้านี้ สูตรนี้ไม่เร็วเท่า แป้งยีสต์ควรหมักและต้องใช้เวลาอย่างน้อย 30 - 40 นาที

ใส่เกลือ, น้ำตาลทรายลงในชาม, ยีสต์ป่น ค่อยๆ เติมนมลงไปในขณะที่กวนให้ยีสต์ละลาย

จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนแล้ว ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมเพื่อไม่ให้มีก้อน แป้งควรจะออกมาเหมือนครีมเปรี้ยว ปิดฝาชามและทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ ครึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นให้เทน้ำเดือดลงในแป้งแล้วผสม ใส่น้ำมันแล้วนวดอีกครั้งจนเนียน

แป้งพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มอบได้

แม้ว่าแพนเค้กนมเหล่านี้จะไม่มีไข่ แต่ก็ยังนุ่มไม่ใช่ "ยาง" เนื่องจากฐานของยีสต์และน้ำเดือด

มีความเชื่อกันว่าอาหารจานนี้มาถึงเราจากอเมริกาเหนือในศตวรรษที่ 9 แต่ตั้งแต่นั้นมาก็กลายเป็นที่นิยมอย่างแท้จริงในมาตุภูมิ วันนี้เรานึกภาพโต๊ะรัสเซียไม่ออกหากไม่มีแพนเค้กกับคาเวียร์ น้ำผึ้งหรือแยม

เคล็ดลับการทำอาหาร

ในการทำแพนเค้กไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามคุณเพียงแค่ต้องใช้ลูกเล่นเล็ก ๆ น้อย ๆ และแขกและสมาชิกในครอบครัวจะจดจำจานของคุณไปอีกนาน

เราเลือกกระทะ ไม่ว่ากระทะสมัยใหม่จะนำเสนออะไรแก่เรา - ไม่ติดกระทะ สะดวกสบาย เบา - กระทะเหล็กหล่อยังคงเป็นสิ่งที่ดีที่สุด และมันไม่ได้เกี่ยวกับประเพณีเก่า ๆ แต่เกี่ยวกับผนังหนาซึ่งเก็บความร้อนได้ดีและอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ และพื้นผิวของมันไม่อนุญาตให้แป้งเกาะติด นอกจากนี้กระทะเหล็กหล่อยังทนทานและไม่กลัวการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ใช่ พวกเขาไม่ได้ขายในทุกซอกทุกมุม แต่คุณสามารถค้นหาได้ ทุกวันนี้ แม้แต่ประเทศจีนก็ผลิตกระทะเหล็กหล่อที่ยอดเยี่ยม
กำจัดก้อน ผสมแป้งสำหรับแพนเค้กด้วยเครื่องปั่นจะดีกว่า เนื่องจากความเร็วมหาศาล มวลจึงโปร่ง และไม่มีก้อน คุณสามารถนวดด้วยมือได้ แต่คุณต้องตีนานขึ้นหลายครั้ง
เราเลือกแป้ง สำหรับแพนเค้ก ควรใช้แป้งสาลีแบบพรีเมียมจะดีกว่า แต่ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไร แป้งอเนกประสงค์และบัควีทและอื่น ๆ ที่เหมาะสม
เราบรรลุความประณีต ในการทำเช่นนี้ให้ตีไข่ขาวแยกกันแล้วใส่ลงในแป้งอย่างระมัดระวัง หลังจากเพิ่มโปรตีนแล้ว อย่าใช้เครื่องผสมอีกต่อไป มิฉะนั้นจะไม่มีผลใดๆ

ด้วยน้ำเดือด

ความลับของสูตรนี้อยู่ในน้ำเดือดอย่างแม่นยำ - น้ำร้อนทำปฏิกิริยากับโซดาและให้การเจาะทะลุกับผลิตภัณฑ์ที่เราชื่นชอบ แต่น่าเสียดายที่ไม่ได้ผลเสมอไป งานของคุณคือผสมแป้งอย่างรวดเร็วเมื่อเทน้ำเดือดเพื่อให้มวลทั้งหมดมีเวลาที่จะชงก่อนที่น้ำจะเย็นลง คัสตาร์ดแพนเค้กในนมและน้ำเดือดกลายเป็น openwork และยิ่งกระทะร้อน (แน่นอนว่ามีเหตุผล) หลุมก็จะยิ่งเด่นชัดมากขึ้นเท่านั้น

นม - 1 แก้ว
แป้ง - 2 ถ้วย;
น้ำเดือดสูงชัน - 1 ถ้วย;
น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ
ไข่ - ขนาดกลาง 2 ชิ้น (หรือ 3 ชิ้นเล็ก)
น้ำตาลทราย - สองช้อนโต๊ะ
โซดา - ครึ่งช้อนชา (คุณสามารถใช้ผงฟูแทนโซดาได้)

ก่อนอื่นตั้งน้ำให้อุ่น - ในขณะที่เดือดเราจะผสมส่วนผสมทั้งหมด
ในชามหรือถังที่สะดวก ผสมนมอุ่น (อุณหภูมิห้อง) ไข่ไก่ และน้ำตาลทราย (จนละลายหมด)
ร่อนแป้งและพับเป็นแป้ง คนเบา ๆ เพื่อกำจัดก้อน
เทน้ำมันพืช ตอนนี้คุณสามารถตั้งกระทะให้ร้อนขึ้น
เทโซดาลงไป. มาถึงตอนนี้น้ำควรจะเดือดแล้ว ตวงน้ำร้อนหนึ่งแก้วแล้วเทลงในแป้ง ผัดอย่างรวดเร็วเพื่อให้มวลทั้งหมดมีเวลาทำปฏิกิริยากับน้ำร้อนและจากนั้นแป้งคัสตาร์ดสำหรับแพนเค้กในนมก็พร้อม
ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที เพื่อให้แป้งกระจายตัวดี
อบคัสตาร์ดแพนเค้กในกระทะเหล็กหรือเหล็กหล่อที่ไม่ติดกระทะร้อน (ทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้) ยิ่งผนังหนาเท่าไร แพนเค้กก็จะอบได้สม่ำเสมอมากขึ้นเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นทุกครั้ง แต่เท่าที่จำเป็น - สำหรับสิ่งนี้เราใส่น้ำมันพืชลงในแป้ง

คุณไม่สามารถหล่อลื่นทุกครั้ง แต่เท่าที่จำเป็นเท่านั้น สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ไม่ไหม้และแยกออกจากพื้นผิวได้ดี เสิร์ฟของหวานกับแยม นมข้น ครีมเปรี้ยว ฯลฯ หากคุณวางแผนที่จะห่อไส้ที่มีรสเผ็ดคุณสามารถลดปริมาณน้ำตาลได้

สูตรสำหรับแพนเค้กในนมและน้ำเดือดสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่น หากต้องการทำให้บางลง คุณสามารถเพิ่มน้ำเดือดอีกเล็กน้อย

บนนมร้อน

มีสูตรสำหรับแพนเค้กคัสตาร์ดและนม คุณเพียงแค่ต้องต้มนมบางส่วนและปล่อยให้อุ่น ปริมาณไขมันไม่สำคัญมากนัก - เฉพาะปริมาณแคลอรี่ของจานเท่านั้นที่จะขึ้นอยู่กับมัน (หากจำเป็นต้องคิดเกี่ยวกับตัวเลข) แต่รสชาติจะยอดเยี่ยมเสมอ

นม - 1 ลิตร
ไข่ - 3-4 ชิ้น;
น้ำตาลทราย - 1-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน (ทานตะวันหรือมะกอก) - 3 ช้อนโต๊ะ
แป้ง - ประมาณ 2.5 ถ้วย;
โซดา - ครึ่งช้อนชา

ตวงนมออกมา 1 ถ้วยตวง ชูเพสตรี้สำหรับแพนเค้กนี้ทำได้ไม่ยาก เพียงแค่อย่าลืมแบ่งส่วนผสมหลักออกเป็นสองส่วน
แบ่งไข่ลงในแก้วนมใส่เกลือและน้ำตาล
เทน้ำมันพืชที่คุณชอบ - ทานตะวัน มะกอก เรพซีด ข้าวโพด ฯลฯ
เพิ่มนม (แพนเค้กคัสตาร์ดในนมมีความละเอียดอ่อนและค่อนข้างบางเนื่องจากมีของเหลวจำนวนมาก)
ตีส่วนผสมที่ได้ เทแป้งลงไป แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อน
ตอนนี้นมที่เหลือจะต้องอุ่นบนเตา - มันควรจะเดือด แต่คุณไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม
เทลงในส่วนและผสมอย่างรวดเร็วและทั่วถึงเพื่อให้แป้งทั้งหมดสัมผัสกับมัน
เมื่อนมร้อนเหลืออยู่ในภาชนะให้เทโซดาลงไปแล้วเทลงในแป้ง ผสมให้เข้ากัน
แพนเค้กที่ปรุงด้วยนมร้อนควรอบในกระทะร้อนโดยเทส่วนผสมลงในชั้นบาง ๆ อย่าลืมพลิกกลับให้ตรงเวลาเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์แห้งและเปราะ หากยังแห้งอยู่เล็กน้อย การหล่อลื่นด้วยเนยละลายจะช่วยรักษาสถานการณ์ได้

คัสตาร์ดแพนเค้กในนมมีรูเนื่องจากการต้ม เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของอาหารอันโอชะ คุณสามารถตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน แล้วผสมให้เข้ากัน
หากหลังจากต้มแป้งแล้วมีก้อนอย่ารีบเทออก คุณสามารถกรองผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ได้โดยบดก้อนเหล่านี้ไปพร้อมกัน

สามารถเสิร์ฟพร้อมกับไส้หวาน (เช่นคอทเทจชีส, แยม, นมข้น) และแบบไม่หวาน เฉพาะในกรณีของไส้เผ็ดเท่านั้นที่แนะนำให้ลดปริมาณน้ำตาลลง แม้ว่าหลายคนชอบไส้เนื้อร่วมกับรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ

บน kefir

ในการทำขนมคัสตาร์ดให้มากขึ้นคุณสามารถปรุงบน kefir คุณยังสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นเป็นพื้นฐานเช่นนมอบหมักหรือโยเกิร์ตเหลว (ดื่ม) กฎหลักคือส่วนผสมหลักควรอุ่น (แต่ไม่ร้อน) สูตรสำหรับคัสตาร์ดแพนเค้กบน kefir นั้นง่ายมาก

คีเฟอร์ - 200 มล.
น้ำกรอง (น้ำเดือดเย็น) - 1 ถ้วย (200 มล.);
แป้ง - 2 ถ้วย;
เบกกิ้งโซดา - ครึ่งช้อนชา
น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - 1 หยิก;
ไข่ - 2 ชิ้น;
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเดือด - 1 ถ้วย (200 มล.)
น้ำ (อุ่น) - 1 ถ้วย (200 มล.)

ตีไข่กับ kefir ด้วยเครื่องปั่นอย่างถูกต้อง (คุณสามารถทำได้ด้วยตนเอง แต่คุณต้องยืนยันแป้งที่ทำเสร็จแล้วประมาณ 30 นาที)
ใส่เกลือและน้ำตาลตีอีกครั้ง
เทน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว
ร่อนแป้งและไม่ได้ใส่ชามแยกต่างหาก แต่ใส่ลงในส่วนผสมโดยตรง จากนั้นค่อยๆ ผสมด้วยช้อนหรือไม้พายขนาดกว้าง
ตอนนี้เรากำลังทำงานกับน้ำเดือด: เทเบกกิ้งโซดาลงในภาชนะเปล่าเทน้ำเดือดลงไปแล้วเทลงในแป้งโดยตรง ผัดอย่างแรง
เทน้ำมันพืชกลั่น
พักแป้งไว้ 10 นาที แล้วอบได้เลย

ขึ้นอยู่กับไส้ที่ต้องการ (หวานหรือไม่) ปรับปริมาณน้ำตาลและเกลือในแป้ง แต่โปรดจำไว้ว่าหากไม่มีน้ำตาลแพนเค้กอาจซีดและจืดชืดได้

นม: 500 มล.;
น้ำเดือด: 250 มล.;
แป้งแพนเค้กหรือแป้งสาลีเกรดสูงสุด: 350-380 กรัม
ไข่ไก่: 3 ชิ้น;
น้ำตาลทราย: 2-3 ช้อนขนาดใหญ่
น้ำตาลวานิลลา: ถุง (หรือวานิลลินเล็กน้อย);
เกลือ: หยิก;
เบกกิ้งโซดา: หยิก;
น้ำมันพืชหรือเนยละลาย: 3 ช้อนขนาดใหญ่

เวลาเตรียมการ: 00:30
เวลาทำอาหาร: 00:30
เสิร์ฟ: 10
ความซับซ้อน: แสงสว่าง

การทำอาหาร

สูตรสำหรับคัสตาร์ดแพนเค้กในนมด้วยน้ำเดือดนั้นค่อนข้างแตกต่างจากแบบคลาสสิก แต่การเรียนรู้นั้นไม่ใช่เรื่องยากแม้จะมีทักษะการทำอาหารเพียงเล็กน้อยก็ตาม สิ่งที่ต้องทำคือทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนและอย่าลืมอารมณ์เชิงบวก

คุณจะต้องมีกระทะแพนเค้กหรือกระทะเหล็กหล่อที่มีก้นหนาและไม้พายที่สะดวกสบาย อย่าลืมเนยเล็กน้อยสำหรับทาแพนเค้กและกระทะ บางคนใช้น้ำมันหมูไม่ใส่เกลือหรือมันฝรั่งดิบปอกเปลือกสำหรับสิ่งนี้

และตอนนี้เราจะเรียนรู้วิธีการนวดแป้งสำหรับแพนเค้กที่นุ่มและบางที่มีรูและขอบ openwork ด้วยนมและน้ำเดือด มันทำดังนี้:

ขั้นแรก ตีไข่กับน้ำตาล เกลือ และวานิลลาในชามแยกต่างหาก คุณสามารถแยกไข่ขาวและไข่แดงออกแล้วตีให้เข้ากัน แต่ในสูตรนี้ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น
ร่อนแป้งผสมกับโซดา
ใส่ส่วนผสมของไข่ นม และเนย ผสมให้เข้ากัน เพื่อหลีกเลี่ยงก้อนไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องผสม แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เทส่วนประกอบของเหลวในส่วนเล็ก ๆ ทุกครั้งที่ถูแป้งด้วยช้อนจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นจะไม่มีก้อน
ขั้นตอนสุดท้ายและสำคัญที่สุดคือการต้มแป้งด้วยน้ำเดือด ต้องขอบคุณส่วนผสมที่ร้อนทำให้แพนเค้กนุ่มและในเวลาเดียวกัน ดังนั้นให้ต้มน้ำและตวงแก้วให้พอดี ในลำธารบาง ๆ ค่อยๆเติมน้ำเดือดลงในแป้งกวนอย่างต่อเนื่อง - สิ่งนี้สำคัญมาก!
เมื่อน้ำอยู่ในแป้งก็ถือว่าต้ม พักแป้งไว้ประมาณ 5-10 นาที ผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วเริ่มอบ
ขนม Choux กลายเป็นพลาสติกมากกระจายได้ดีในกระทะและให้ผลแบบ openwork เสมอ แต่สำหรับมือใหม่ บางครั้งแพนเค้กติดกับกระทะและฉีกออกเมื่อกลับด้าน สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นหากคุณเทแป้งลงในกระทะที่อุ่นไว้ในส่วนเล็ก ๆ เท่านั้น ยิ่งแพนเค้กหนามากเท่าไหร่ก็ยิ่งยากที่จะพลิกกลับโดยไม่ฉีกขาด
นอกจากนี้ แพนเค้กจะไม่กลับด้านหากคุณรีบร้อนและไม่อนุญาตให้อบแป้งอย่างเหมาะสม คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าถึงเวลาพลิกแพนเค้ก ขอบของแพนเค้กจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและห่อ และพื้นผิวทั้งหมดของแพนเค้ก (และตรงกลางด้วย!) จะถูกปิดด้วยรูและกลายเป็นรูพรุน สัญญาณทั้งสองนี้บ่งบอกว่าไม่มีเวลาหาว - ใช้ไม้พายแล้วพลิกแพนเค้กของคุณทันทีก่อนที่มันจะไหม้!

แพนเค้กเป็นของหวานที่อร่อยและเป็นที่นิยมในภูมิภาคของเรา พวกเขาไม่ได้เตรียมเฉพาะในสัปดาห์ Maslenitsa เท่านั้น แต่ในช่วงฤดูหนาวที่สนุกสนานนี้ แน่นอนว่า สูตรอาหารต่างๆ ที่ "พลิกแพลง" นั้นมีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษ วันนี้เราจะพูดถึงวิธีทำคัสตาร์ดแพนเค้กในนมและน้ำเดือด การรักษากลายเป็นสิ่งที่งดงามโดยเฉพาะอย่างยิ่ง openwork และอ่อนโยน - บ้านและแขกจะต้องขอบคุณคุณ!

เคล็ดลับ: ในการปรุงคัสตาร์ดแพนเค้กในน้ำเดือดโดยไม่ใช้นมคุณต้องใช้ส่วนผสมที่เหมือนกันทั้งหมด แต่ในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่น้ำมันพืชลงในแป้ง แต่เนยละลายปริมาณจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

หากคุณต้องการทำแพนเค้กให้อร่อยน้อยลงหรือมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มปริมาณอาหารได้ สิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วน นมควรเป็นสองเท่าของน้ำเดือด ยิ่งมีนมน้อยเท่าใดของหวานก็จะยิ่งมีแคลอรีสูงน้อยลงเท่านั้น

คำแนะนำ: มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการทำคัสตาร์ดแพนเค้ก ในกรณีนี้น้ำเดือดจะถูกเทลงในแป้งที่ร่อนด้วยโซดาก่อนจากนั้นจึงเติมส่วนผสมไข่น้ำตาลเนยและนมลงในแป้งที่ต้มแล้ว หากคุณแพ้ไข่และโซดา คุณสามารถทำคัสตาร์ดแพนเค้กกับยีสต์ได้ แต่นี่เป็นสูตรของโรงแรมอยู่แล้ว

ตัวเลือกการทำอาหารและการเสิร์ฟ

คุณยังสามารถทำคัสตาร์ดแพนเค้กแบบโฮมเมดด้วยนมเปรี้ยวและน้ำเดือด ซึ่งในกรณีนี้การรักษาจะประหยัดได้ เพราะคุณใช้อาหารที่เหลือจากตู้เย็น และอย่าทิ้ง โดยวิธีการที่บางคนชอบสูตรดังกล่าว แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม

แพนเค้กคัสตาร์ด openwork ในนมและน้ำเดือดสามารถปรุงด้วยสารตัวเติม: ตัวอย่างเช่นเพิ่มเมล็ดงาดำแห้ง, ช็อคโกแลตละลายหรือโกโก้, เกล็ดมะพร้าวหรือผักชีฝรั่งสับ, ชีสแข็งขูดละเอียด, เศษปูอัดลงในแป้ง - ทุกอย่างอยู่ที่ ดุลยพินิจอารมณ์และรสนิยมของคุณ ตามเนื้อผ้าแพนเค้กทั้งหวานและเผ็ดจะเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและเนย แต่ถ้าคุณมีไส้และซอสที่ถูกต้องในสต็อก มันจะอร่อยยิ่งขึ้น