สูตรโจ๊ก semolina เหลวกับนม วิธีทำโจ๊กดื่มเซโมลินาเหลว

กลิ่นของเนื้อสัตว์เป็นปรากฏการณ์ทั่วไป จะทำอย่างไรถ้าเนื้อค้าง? กลิ่นหมายถึงอะไร? วิธีกำจัดกลิ่นจากเนื้อสัตว์? ปรากฏในหลายกรณี:

1. เมื่อเนื้อเน่า
2. เนื้อสัตว์สามารถหายใจไม่ออกในถุงพลาสติก
3. กลิ่นเหม็นเนื่องจากการให้อาหารไม่ดี
4. กลิ่นของเนื้อเน่ายังเป็นลักษณะเฉพาะหากสัตว์นั้นถูกฆ่าอย่างไม่ถูกต้อง
5. บางพันธุ์มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ในขั้นต้นและเป็นจุดเด่นของมัน

ในบางกรณี เนื้อสัตว์จะต้องถูกโยนออกไปจนหมด และในบางกรณีก็สามารถฟื้นฟูและปรุงสุกได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เนื้อสดจะมีสีสม่ำเสมอเสมอ

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น เนื้อสัตว์บางชนิด เช่น คนูรา เนื้อแกะ เนื้อหมู และกระต่าย มีกลิ่นไม่พึงประสงค์โดยไม่คำนึงถึงระดับความสด

ทำอย่างไรกับกลิ่นเหม็น?

หากเนื้อสัตว์มีกลิ่นเช่นนี้ในขั้นต้น (เช่น หมูป่า) ให้เริ่มปรุงอาหาร ถ้าไม่เช่นนั้นให้ดำเนินการแปรรูปก่อนปรุงอาหาร

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ให้ล้างออกด้วยน้ำเย็น หากกลิ่นยังไม่หายไปให้ฉีดพื้นผิวด้วยน้ำส้มสายชูอ่อน ๆ มันจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและซ่อนกลิ่น

หากไม่ได้ผลให้แช่เนื้อครึ่งชั่วโมงในสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตอ่อน ๆ มันจะฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์และทำให้เหมาะสำหรับการบริโภค

หลังจากโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตแล้วสามารถทุบเนื้อเพื่อให้ของเหลวออกมาจนหมด

อาหารจานเด็ดจากทั่วโลก

จะทำอย่างไรถ้าเนื้อค้างแม่บ้านจากทั่วทุกมุมโลกรู้ การปรุงอาหารที่เน่าเสียเล็กน้อยเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในภาคตะวันออกที่ร้อนจัดซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะจัดเก็บ ในอินเดีย อาหารที่มาจากสัตว์จะเสิร์ฟพร้อมแกง และในประเทศไทยมักจะใส่พริกไทยเสมอ แกงกะหรี่จะกำจัดกลิ่นที่เหลืออยู่และพริกไทยร้อนจะกำจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และฆ่าเชื้อ

ผลิตภัณฑ์ที่มีความสดที่น่าสงสัยถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในวัฒนธรรมเกาหลี, จีน, เวียดนาม ร้านอาหารระดับไฮเอนด์หลายแห่งให้บริการอาหารที่เน่าเสีย มีความเชื่อกันว่ากลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จะขับไล่วิญญาณชั่วร้ายออกไป แต่คนทำอาหารก็เงียบเกี่ยวกับอันตรายต่อกระเพาะอาหาร ระวังผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในประเทศเหล่านี้: หากไม่ได้เขียนไว้ที่ใดว่าสูตรนี้ต้องใช้เนื้อสัตว์ที่เน่าเสียเล็กน้อยและเป็นเช่นนั้นก็จะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธอาหาร

กระดาษแก้วไม่สามารถระบายอากาศได้ ในถุงที่มีวัสดุดังกล่าว เนื้อสัตว์สามารถ "หายใจไม่ออก" ได้ง่าย

ในเลนกลางกลิ่นของเนื้อเน่ามักจะถูกกำจัดด้วยหัวหอมและกระเทียม สับหัวหอม, กระเทียมลงในภาชนะ, ใส่พริกไทย, สมุนไพร, น้ำส้มสายชู หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงกลิ่นจะหายไปและพร้อมสำหรับการปรุงอาหาร เคบับและเคบับปรุงด้วยเครื่องปรุงรสดังกล่าว ดังนั้นหากเนื้อของคุณเน่าเสีย ก็ไม่เป็นไร เสิร์ฟด้วยวิธีนี้ในหลายประเทศทั่วโลก

หายใจไม่ออกในกระเป๋า - จะทำอย่างไร

ด้วยเหตุผลหลายประการ ผลิตภัณฑ์อาจมีรสเปรี้ยวในกระดาษแก้ว ไม่ใช่เนื้อสัตว์ทุกชนิดที่จะมีกลิ่นได้: เนื้อที่มีไขมันและหนังไก่มีแนวโน้มที่จะได้รับ "รสชาติ" มากที่สุด เหตุผลนี้อาจเป็นความผิดปกติของช่องแช่แข็งหรือความประมาทเลินเล่อของพนักงานต้อนรับ เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บเนื้อเน่าเสีย?

ใช้วิธีการล้างเนื้อสัตว์ที่อธิบายไว้ข้างต้น หากคุณจะไม่ปรุงทันที ให้หั่นแล้วใส่ภาชนะสะอาด หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารทันทีควรต้มให้สุกคุณต้องทำด้วยหัวหอมสองหัว: น้ำซุปเนื้อจะไม่ดี แต่เนื้อจะอร่อยและหอมหวานจากหัวหอม หมูให้ประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับวิธีนี้

วิธีกำจัดกลิ่น: การเยียวยาชาวบ้านกับมืออาชีพ

วิธีกำจัดกลิ่นเนื้อสัตว์ที่ไม่พึงประสงค์? การกำจัดกลิ่นหืนนั้นทำได้ค่อนข้างง่าย หากเพิ่งเริ่มเสื่อมสภาพ ได้กลิ่นจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม หรือวางใกล้กับผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ

การเยียวยาพื้นบ้าน

1. น้ำแข็ง;
2. หมัก;
3. โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต (จะทำให้เนื้อดูสวยงามและมีสีอ่อนลงเล็กน้อย)
4. สารฟอกขาว;
5. น้ำส้มสายชู.

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ดีเมื่อคุณต้องการแปรรูปผลิตภัณฑ์เล็กน้อย คุณต้องระวังสารฟอกขาวให้มาก - อาจส่งผลเสียต่อรสชาติของอาหาร ข้อดีของมันคือมันฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและยืดอายุการเก็บรักษา

เครื่องมือระดับมืออาชีพ

คนขายเนื้อมีเคล็ดลับในการกำจัดเนื้อเหม็น

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของผงฟูสำหรับเนื้อสัตว์ มันทำลายโครงสร้างของโปรตีน หากพวกเขาถูกโรยด้วยเนื้อเน่าที่มีรอยย่นแล้วมันจะทำลายเซลล์ที่เริ่มสลายตัว

ยังคงต้องล้างอีกครั้งและคุณสามารถวางซากไว้บนเคาน์เตอร์หรือในช่องแช่แข็งอีกครั้ง

กำจัดกลิ่นบูดเน่าในตู้เย็น

การกำจัดกลิ่นเน่าเสียในตู้เย็นนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย

วิธีกำจัดกลิ่นเหม็นเน่า? การกำจัดกลิ่นเหม็นเน่าออกจากตู้เย็นนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย หากยังสามารถเอาออกจากช่องตู้เย็นได้ ก็แทบจะไม่มีอะไรออกจากช่องแช่แข็งเลย ก่อนอื่น นำอาหารออกให้หมดและละลายน้ำแข็งในตู้เย็น จากนั้นล้างให้สะอาดรักษาด้วยน้ำส้มสายชูและโซดา เท่านี้ก็น่าจะเพียงพอแล้ว คุณสามารถกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ได้โดยวางภาชนะเปิดที่มีน้ำส้มสายชูหรือนมทางเทคนิค หลังจากอยู่ในตู้เย็นไม่กี่วันกลิ่นจะหายไป

วิธีกำจัดกลิ่นแรงมาก? จะกำจัดกลิ่นได้อย่างไรหากการเยียวยาชาวบ้านไม่ช่วย? หากเนื้อเสียเป็นเวลานาน คุณสามารถซื้อเครื่องปรับอากาศหรือสารเคมีอื่นๆ สำหรับตู้เย็นได้ ขายในแผนกพร้อมกับเคมีภัณฑ์ในครัวเรือนถัดจากผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด เงื่อนไขการใช้งานเขียนอยู่บนบรรจุภัณฑ์ คุณสามารถกำจัดกลิ่นของเนื้อเน่าได้ด้วยผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า แต่ไม่จำเป็นเสมอไปควรใช้ในกรณีที่รุนแรงที่สุด: ไม่ถูกและสารเคมีที่มากเกินไปไม่เคยทำให้ผลิตภัณฑ์ดีขึ้น

วิธีเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

คุณต้องสามารถเลือกเนื้อสัตว์เพื่อไม่ให้เน่าเสียทันทีที่กลับถึงบ้านอย่าจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับกระดูกและรับผลิตภัณฑ์ที่ดี นี่คือเคล็ดลับที่จะช่วยคุณ

หมูในรัสเซียได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากเนื้อหมูมีความโดดเด่นด้วยความอ่อนโยนความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่ละเอียดอ่อน สามารถต้ม ทอด อบ และไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการทำอาหารแบบใด ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะยอดเยี่ยมเสมอ แต่ข้อดีของเนื้อหมูที่ปฏิเสธไม่ได้ก็มีข้อเสียเช่นกัน หนึ่งในนั้นคือกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งในบางกรณีอาจมาจากเนื้อสัตว์ โดยพื้นฐานแล้ว นี่เป็นเรื่องปกติสำหรับหมูป่าซึ่งไม่ถูกตัดตอนในเวลาที่เหมาะสม- เนื้อดังกล่าวมีกลิ่นแม้ดิบ และในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร กลิ่นจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนจนอาจทำให้ความอยากอาหารของคุณลดลงได้ ดังนั้นสำหรับนักชิมหลาย ๆ คนคำถามเกี่ยวกับวิธีกำจัดกลิ่นจากเนื้อหมูจึงมีความเกี่ยวข้อง

วิธีธรรมชาติในการกำจัดกลิ่น

วิธีจัดการกับกลิ่นที่ดีที่สุดคือการใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคำนิยามนี้บอกเป็นนัยว่ามาตรการที่ใช้เป็นส่วนหนึ่งของการเตรียมอาหาร ตัวอย่างเช่น วิธีการทั่วไปในการแปรรูปเนื้อสัตว์จากมุมมองนี้คือการดอง สูตรการทำอาหารหมูหลายสูตรรวมถึงการหมักเนื้อล่วงหน้าโดยใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ

หากเรามองว่านี่เป็นวิธีขจัดกลิ่นจากเนื้อหมูแล้วล่ะก็ ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเกิดขึ้นได้ด้วยความช่วยเหลือของสมุนไพรพวกเขามีกลิ่นหอมแรงมากที่สามารถฆ่ากลิ่นใด ๆ นอกจากนี้ยังสามารถใช้น้ำส้มสายชู ซอสถั่วเหลือง และแม้แต่ไวน์เป็นพื้นฐานในการเตรียมน้ำดอง ส่วนใหญ่หลังจากดองเนื้อจะทอดเพิ่มหัวหอมกระเทียมและสมุนไพรสดต่างๆ

วิธีเตรียมหมูก่อนปรุงที่เหมือนกันคือทาด้วยมัสตาร์ดในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมเครื่องปรุงรสด้วยตัวเองเนื่องจากผลิตภัณฑ์ในร้านมีสารกันบูดและสารเคมีอื่น ๆ ซึ่งไม่ได้ช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี ความสม่ำเสมอของมัสตาร์ดโฮมเมดควรมีความหนาเพียงพอในการปรุงอาหาร เงื่อนไขนี้มักเรียกว่า "ยอดคงตัว" เพื่อขจัดกลิ่นเนื้อชิ้นหนึ่งจะถูกหล่อลื่นอย่างไม่เห็นแก่ตัวโดยพยายามอย่าพลาดแม้แต่บริเวณเล็ก ๆ หลังจากนั้นทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมงในที่เย็น

อีกวิธีในการขจัดกลิ่นจากเนื้อหมูคือการแช่ก่อนใช้ตัวเลือกที่ง่ายและประหยัดที่สุดคือการเทน้ำเย็นซึ่งเนื้อควรนอนเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง วิธีนี้ไม่เพียงแต่ช่วยกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เท่านั้น แต่ยังช่วยขจัดสิ่งสกปรกและขจัดเลือดส่วนเกินออกจากเส้นใยเนื้อสัตว์ด้วย คุณยังสามารถใส่เกลือลงในน้ำได้เล็กน้อย

แม่บ้านหลายคนชอบใช้นมแทนน้ำ ในกรณีนี้ เนื้อหมูจะมีความนุ่มมากขึ้น และสีของมันจะจางลง การแช่ในน้ำทับทิมให้ผลดีประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่นี่เป็นความสุขที่มีราคาแพงและไม่ใช่ทุกคนที่สามารถใช้วิธีกำจัดกลิ่นนี้ได้

เล่ห์เหลี่ยมแพรวพราว

นอกจากวิธีธรรมชาติในการกำจัดกลิ่นแล้ว ยังมีกลอุบายอีกมากมายที่พ่อค้าไร้ยางอายมักใช้เพื่อขายสินค้าเก่าที่ไม่ได้คุณภาพมากนัก แต่ในบางกรณีอาจใช้ขั้นตอนดังกล่าวเพื่อจุดประสงค์ที่ดี ตัวอย่างเช่น, กรดอะซิติกไม่เพียงแต่กำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ได้อย่างสมบูรณ์แบบเท่านั้นแต่ยังทำให้รูปลักษณ์ของเนื้อสัตว์ดูน่าสนใจยิ่งขึ้น ก็เพียงพอที่จะรักษาชิ้นงานด้วยสารละลายที่มีความเข้มข้นในช่วง 3-5%

ทางเลือกอื่นแทนน้ำส้มสายชูคือสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตที่อ่อนแอสิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมผลิตภัณฑ์ควรมีโทนสีชมพูเล็กน้อย การประมวลผลด้วยสารละลายที่อิ่มตัวมากขึ้นอาจนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ไม่พึงประสงค์ หลังจากขั้นตอนนี้ต้องล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นโดยไม่ล้มเหลว

ตอนนี้คุณรู้วิธีกำจัดกลิ่นจากเนื้อหมูแล้ว อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าวิธีการทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้นเป็นเพียงมาตรการครึ่งหนึ่ง พวกเขาปกปิดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ แต่ไม่ได้กำจัดสาเหตุของมัน หากเรากำลังพูดถึงเนื้อหมูป่าที่ไม่ตอนซึ่งมีกลิ่นเฉพาะมาตรการที่ใช้อาจเพียงพอแล้ว แต่ไม่ว่าคุณจะนำผลิตภัณฑ์นี้ไปใช้ในการประมวลผลแบบใดคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะยังคงเหมือนเดิม - เนื้อจะแข็งและรสชาติไม่น่าพอใจ

หากเราพูดถึงเนื้อสัตว์เน่าเสียที่เก็บไว้นานเกินไปหรือไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขที่จำเป็น ในกรณีนี้ คุณไม่ควรพยายามกำจัดกลิ่นแปลกปลอมด้วยซ้ำ เป็นผลมาจากการสลายตัว และกระบวนการนี้ไม่สามารถย้อนกลับได้ นอกจากนี้ เนื้อสัตว์อาจติดเชื้อได้ - ตัวอ่อนของแมลงและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเริ่มต้นขึ้นในเนื้อ ดังนั้นในสถานการณ์เช่นนี้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ตะกละ กำจัดเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์และเลิกใช้มันเสีย

หากเนื้อเพิ่ง "หายใจไม่ออก" แทนที่จะเริ่มเน่าเสีย กลิ่นเหม็นควรหายไปหลังจากที่คุณนำเนื้อออกจากห่อและล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น

หากกลิ่นไม่หายไปแสดงว่าเนื้อสัตว์เริ่มเสื่อมสภาพแล้วนั่นคือเน่าหรือเน่า

อย่างไรก็ตามหากเพิ่งเริ่มกระบวนการเน่าเปื่อยเนื้อสัตว์ (เนื้อสัตว์) ก็สามารถฟื้นคืนชีพได้แม้ว่าสุขภาพจะมีราคาแพงกว่าเนื้อสัตว์ที่เน่าเสียก็ตาม

มีหลายวิธีในการกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของเนื้อสัตว์ที่ยังไม่เน่าเสีย

ต้องใช้เวลา:

มัสตาร์ด
ไวน์แดงหรือน้ำส้มสายชูแห้ง
น้ำทับทิม
สารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตที่อ่อนแอ
เครื่องเทศ (พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ โรสแมรี่ ทาร์รากอน โหระพา)
ยาต้มดอกคาโมไมล์
เกลือและน้ำตาล

ต่อไปนี้เป็นวิธีกำจัดกลิ่นเหม็นของเนื้อสัตว์

1. ล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำไหลและทาด้วยมัสตาร์ดหนา ๆ ทุกด้านทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
2. เกลือและพริกไทยกับเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ ม้วนเครื่องเทศและแช่ในไวน์แดงแห้งหรือน้ำส้มสายชูไวน์
3. แช่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วล้างออก
4. แช่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ในน้ำทับทิมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. แช่เนื้อในสารละลายด่างทับทิม (สีชมพูอ่อน) เป็นเวลา 3 ชั่วโมงแล้วล้างออก
6. ขูดเนื้อสัตว์ที่ล้างแล้วให้ละเอียดด้วยน้ำตาลและเกลือ ทิ้งไว้ 40 นาทีแล้วล้างออก
7. แช่เนื้อสัตว์ที่ล้างแล้วในน้ำไหลเป็นเวลา 30 นาทีในน้ำซุปดอกคาโมไมล์ที่กรองแล้วและเย็น ล้างแล้วนำไปแช่ในน้ำเกลืออีก 30 นาที

★★★★★★★★★★

ความคิดเห็น

แม้ว่าฉันจะอ่านแบบสอบถามย่อยแล้ว แต่ฉันก็ยังเตือนตัวเองว่าหากเนื้อสัตว์มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ก็ไม่ควรเสี่ยงและโยนทิ้งไป กลิ่นแปลกปลอมส่งสัญญาณถึงการสลายตัวของโปรตีน การกำจัดกลิ่นคุณจะไม่กำจัดปัญหาสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น หากคุณมีข้อสงสัยเพียงเล็กน้อยว่าเนื้อเน่าเสีย อย่าช่วยชีวิตและอย่ากินมัน

วิธีกำจัดกลิ่นเนื้อสัตว์ที่ไม่พึงประสงค์?

เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บเนื้อในกระดาษแก้ว (หรือในบรรจุภัณฑ์โพลีเอทิลีน) ในตู้เย็น พวกมันไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บระยะยาวอย่างเด็ดขาด เนื่องจากพวกมันสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ใด ๆ - และโดยเฉพาะเนื้อดิบ

ผู้ขายบรรจุเนื้อในโพลีเอทิลีนเพื่อความสะดวกในการขนส่งไปยังปลายทางเท่านั้น แต่ไม่ใช่สำหรับการจัดเก็บในภายหลัง

แต่ถ้าเนื้อสดที่คุณซื้อใช้เวลาอยู่ในโพลีเอทิลีนและจัดการจน "หายใจไม่ออก" - นี่ไม่ได้หมายความว่ามันเสื่อมสภาพ ในกรณีนี้ เนื้อสัตว์ไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการใดๆ ตามที่อธิบายไว้ในคำตอบแรก วิธีการเหล่านี้หมายถึงการช่วยชีวิตเนื้อสัตว์ที่เสียไปแล้วจริงๆ

และด้วยเนื้อสัตว์ที่ "หายใจไม่ออก" ฉันเสนอให้ทำได้ง่ายขึ้น:

ปล่อยชิ้นเนื้อ "หายใจไม่ออก" ออกจากการกักขังโพลีเอทิลีน
ล้างเนื้อให้สะอาดในน้ำเย็นไหล
เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
แล้วหั่นเป็นส่วน ๆ เพื่อทำอาหารในภายหลัง
ใส่เนื้อหั่นไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถปรุงเนื้อตามสูตรที่ต้องการ - คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งและล้างอีกต่อไป

การแช่แข็งเนื้อสัตว์ที่ได้รับผลกระทบจะช่วยแก้ปัญหาสองอย่างพร้อมกัน ประการแรก มันจะหยุดการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรีย และประการที่สองมันจะช่วยให้คุณไม่ต้องสงสัยเกี่ยวกับความเหมาะสม ... )))

★★★★★★★★★★

ในการรีเฟรชเนื้อสัตว์ไม่จำเป็นต้องแช่ในโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต เพียงล้างด้วยสารละลายอ่อน ๆ แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น แต่ถ้ากลิ่นหลังการแปรรูปไม่หายไปคุณจะไม่สามารถกินเนื้อสัตว์ดังกล่าวได้
เพื่อกำจัด "ที่รัก" คุณสามารถผสมหัวหอมสับละเอียด (หรือสับในเครื่องปั่น) กับยี่หร่าและหมักเนื้อใน 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร หัวหอมสามารถรับมือกับแบคทีเรียประเภทต่าง ๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบเนื่องจากมีไฟโตไซด์อยู่ในนั้น พริกแดงยังมีสารไฟโตไซด์จำนวนมาก ดังนั้นการใส่พริกไทยดำ ฮอสแรดิช และเครื่องเทศอื่นๆ ในเนื้อสัตว์จะช่วยกำจัดแบคทีเรียที่มีอยู่ได้บางส่วน
ฉันรู้ด้วยว่าพวกเขาทำน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นสูง (18-20% - เกลือ 20 กรัมเจือจางในน้ำ 100 กรัม) และแปรรูปเนื้อสัตว์ กลิ่นจะหายไปเนื่องจากเกลือเป็นสารกันบูดที่ดี แม้ว่าจะไม่ฆ่าจุลินทรีย์ แต่ก็ยับยั้งการแพร่พันธุ์ของพวกมัน เหตุใดพวกเขาจึงสร้างสารละลายที่มีความเข้มข้นสูงเช่นนี้ เนื่องจากสารละลายที่ความเข้มข้น 4% จะไม่ส่งผลต่อการพัฒนากระบวนการเน่าเสียง่ายในเนื้อสัตว์
ตลาดยังคงใช้วิธีการเดิมนี้เพื่อขายเนื้อสัตว์ให้ได้กำไรมากขึ้น รักษาด้วยน้ำส้มสายชู 3-5%
ระดับการเน่าเสียของเนื้อสัตว์สามารถตัดสินได้จากกลิ่นที่ปรากฏระหว่างการปรุงอาหาร หากกลิ่นอับถูกขจัดออกไปเมื่อเย็นลง และระหว่างการปรุงอาหาร กลิ่นอับก็ปรากฏขึ้นอีก วิธีที่ดีที่สุดคือกำจัดเนื้อสัตว์ดังกล่าวและอย่าเล่นกับสุขภาพของคุณ การมีกลิ่นเน่าในระหว่างการเตรียมเนื้อสัตว์บ่งชี้ว่ากระบวนการเน่าเสียได้เริ่มขึ้นแล้ว

แม่บ้านทุกคนอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเธอคิดว่าจะกำจัดกลิ่นเนื้อสัตว์ได้อย่างไร จำเป็นต้องจัดการกับปัญหาก่อนที่จะเริ่มกระบวนการแปรรูปมิฉะนั้นรสชาติของอาหารจะเสียไปอย่างแน่นอน และสำหรับสิ่งนี้ ขั้นตอนแรกคือการระบุสาเหตุของความรักที่ไม่พึงประสงค์

สาเหตุที่เป็นไปได้

มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้เนื้อสูญเสียรสชาติตามธรรมชาติ ในบางกรณีมันไม่ได้มีมาแต่เดิม สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อเนื้อ:

• เน่าสนิท
• นิสัยเสียเล็กน้อย
• นอนในตู้เย็นในถุงพลาสติกและสะสมกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
• กระต่ายที่ไม่ได้รับอาหารอย่างถูกต้องหรือถูกฆ่าโดยไม่รู้หนังสือ
• หมูหมูป่า
• เนื้อแกะที่มีกลิ่นเฉพาะตัว

ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียในรูปของเนื้อเน่าจะต้องถูกทิ้งอย่างไร้ความปราณีเนื่องจากการใช้งานแม้หลังจากการอบด้วยความร้อนก็จะนำไปสู่การเป็นพิษต่อร่างกาย ในกรณีอื่น ๆ คุณสามารถลบข้อบกพร่องนี้ได้สำเร็จและปรุงอาหารที่เหมาะสม

กลิ่นเน่าเล็กน้อย

หากทิ้งไว้ในห้องอุ่นแม้ในช่วงเวลาสั้น ๆ จุลินทรีย์และแบคทีเรียต่าง ๆ จะทำงานอย่างมีความสุขโดยได้รับสารอาหารในรูปของเนื้อสัตว์ที่น่ารับประทาน

กลิ่นมาเร็วมาก คุณสามารถลบออกได้โดยใช้วิธีต่อไปนี้

• แช่ในน้ำเย็นพร้อมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วล้างออก
• แช่ในน้ำมะนาวหรือไวน์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ถ้าชิ้นใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้นๆ ล้างออกหลังจากนั้น
• ทามัสตาร์ดชิ้นเล็ก ๆ แล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ล้างออกให้สะอาดหลังจากนั้น
• แช่น้ำเกลือ(เกลือควรมีมาก) แล้วล้างให้สะอาด
• แช่สารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตอ่อนๆ แทบจะไม่มีสีชมพู จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหลและทิ้งไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 15 นาที
• ตัดหัวหอม, กระเทียมลงในภาชนะที่มีเนื้อ, เพิ่มสมุนไพรและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

หากในช่วงเวลานี้ไม่เกิดผลตามที่ต้องการเนื้อสัตว์จะถือว่าเสียอย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ หากกลิ่นหวนกลับมาในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณไม่ควรสละความพยายามและเงินที่ใช้ไป คุณต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ทันที

ถุงกระดาษแก้ว - สาเหตุของความไม่สงบ

หากคุณทิ้งเนื้อสัตว์ไว้ในถุงพลาสติกในตู้เย็น จะไม่สามารถหลีกเลี่ยงกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ได้ และประเด็นไม่ใช่ว่ามันเสื่อมสภาพ แต่องค์ประกอบทางเคมีของกระดาษแก้วกระตุ้นให้เกิดกลิ่น "ประดิษฐ์" ที่แปลกประหลาด

การทำความเย็นเป็นเรื่องละเอียดอ่อน แทนที่จะใช้กระดาษแก้วมีกระดาษ parchment และกระดาษเช็ดมือ และเป็นชั้นที่สองเท่านั้นที่ควรใช้ฟิล์มยึดเพื่อป้องกันพื้นที่ในตู้เย็นจากผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย

หากเกิดข้อผิดพลาดขึ้น คุณสามารถใช้วิธีใดก็ได้ที่เหมาะกับเนื้อเน่าเสีย มีตัวอื่นที่นุ่มกว่า

• สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและถ่านหนึ่งชิ้น พวกเขาจะให้รสชาติดั้งเดิมที่ให้รสชาติเฉพาะของไฟ, ป่าไม้, ธรรมชาติ แช่ไว้ 3-4 ชม.
• น้ำซุป 1 ช้อนโต๊ะ ดอกคาโมไมล์หนึ่งช้อนต่อน้ำ 1 ลิตร
• สมุนไพรใด ๆ ที่มีกลิ่นหอมแรง (โหระพา, กระวาน, โรสแมรี่, ลูกจันทน์เทศหรือดีกว่า - ส่วนผสมของพวกมัน) ใช้สำหรับถูและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
• โรยชิ้นเล็ก ๆ ด้วยน้ำทับทิมถูและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

ไม่ว่าในกรณีใดสิ่งนี้จะช่วยไม่เพียง แต่กำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ แต่ยังให้กลิ่นใหม่ที่ไม่เหมือนใครและน่ารับประทานอีกด้วย

ความจำเพาะของเนื้อแกะ

หากไม่ใช่แกะ แต่แกะตัวผู้ตัวจริงตกอยู่ในมือของพนักงานต้อนรับกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จะกระจายไปทั่วครัว อย่างไรก็ตาม ไม่ได้หมายความว่าอาหารที่เลือกจะเสีย ความจริงแล้วเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำจะอร่อยหากปรุงอย่างถูกวิธี และคุณควรคำนึงถึงระดับโคเลสเตอรอลต่ำด้วย - ในพารามิเตอร์นี้ เนื้อแกะ ดีกว่าเนื้อวัวด้วยซ้ำ

ถึงหนึ่งปีลูกแกะจะไม่สร้างปัญหาดังกล่าว ในอนาคตจำเป็นต้องดำเนินการบางอย่าง

1. ตัดการรวมตัวของไขมันโดยสิ้นเชิงซึ่งสร้างปัญหาในระดับที่มากขึ้น
2. ถูด้วยเครื่องเทศสมุนไพรและกระเทียมชิ้นเล็ก ๆ แช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง
3. คุณสามารถต้มเนื้อแกะสองสามชั่วโมงกับเครื่องเทศ หัวหอม และแครอทแทน จากนั้นใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ
4. น้ำดองใด ๆ พร้อมกับกระเทียมและเครื่องเทศในปริมาณที่เหมาะสมจะทำให้เนื้อชิ้นหนึ่งกลายเป็นเครื่องปรุงที่มีกลิ่นหอมภายใน 2 ชั่วโมง
5. ทิ้งไว้หลายชั่วโมงในน้ำเค็ม, adjika, มัสตาร์ดแห้ง, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, กระเทียม, เจือจางในน้ำเดือดแล้วล้างออก
6. เทน้ำเย็น ต้มให้สะเด็ดน้ำ ทำซ้ำขั้นตอน 3-4 ครั้ง น้ำร้อนจะช่วยขจัดกลิ่น

คุณต้องเลือกหนึ่งตัวเลือกขึ้นอยู่กับการใช้งานในอนาคต

กระต่ายหอม

หากกระต่ายถูกฆ่าอย่างไม่ถูกต้องหรือไม่ได้รับอาหารตามมาตรฐาน เนื้อของกระต่ายจะมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ มีหลายวิธีสำหรับเนื้อประเภทนี้โดยเฉพาะ

• แช่ในน้ำเย็น 10-12 ชม. หากมีเวลา ควรทำอย่างนั้นดีที่สุด เพื่อเพิ่มอิสระในการใช้งานต่อไป เนื้อจะเป็นกลางอย่างสมบูรณ์และพร้อมสำหรับวิธีการแปรรูปใด ๆ
• ดอง. เพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถใช้ kefir, มะกอกกับมะเขือเทศ, ส่วนผสมของไวน์, ครีมเปรี้ยวและจูนิเปอร์ เนื้อจะพร้อมภายในหนึ่งชั่วโมงและจะได้รสชาติของเครื่องเทศและเบสที่ใช้ในการหมัก

หากกระต่ายโตพอ เนื้อของมันจะแข็ง การใช้ kefir marinade จะช่วยให้นุ่มขึ้น

เนื้อหมูป่า - งานที่เกือบจะเป็นไปได้

วิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันหายนะดังกล่าวคือการเลือกเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวัง มันก็เพียงพอแล้วที่จะทอดน้ำมันหมูด้วยไฟแช็คและความจริงเกี่ยวกับสถานะของสินค้าในตลาดก็ชัดเจนอย่างแน่นอน

หากคุณโชคไม่ดีและปัญหาอยู่ในตู้เย็นหรือบนโต๊ะเขียงแล้ว วิธีเดียวที่จะกำจัดกลิ่นได้คือการแช่เนื้อในนมเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง เปลี่ยนทุก 2 ชั่วโมงให้สดใหม่ ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ โดยไม่มีไขมัน เครื่องเทศในการเตรียมส่วนเกินไม่สามารถอยู่ในหลักการ และแม้ในกรณีนี้กลิ่นและรสชาติแปลก ๆ อาจยังคงอยู่

วิธีที่เหมาะสมและมีประสิทธิภาพที่สุดในการหลีกเลี่ยงปัญหาเรื่องกลิ่นที่ถูกใจคือการป้องกัน คุณต้องซื้อเนื้อสดที่มีสีสม่ำเสมอยืดหยุ่นและมีกลิ่นหอม เก็บในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็น ห่อด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษเช็ดมือแช่ในน้ำเกลือ ญาติจะขอบคุณสำหรับอาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอม การตกแต่งโต๊ะจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการดีต่อสุขภาพและน่าดึงดูดใจในทุกแง่มุม - เนื้อสัตว์

กลิ่นของหมูจะปรากฏก็ต่อเมื่อหมูไม่ได้ตอนหรือเกิดขึ้นหลังกำหนด แต่ทุกอย่างสามารถป้องกันได้ เริ่มต้นด้วยก่อนที่จะซื้อคุณต้องดมเนื้อให้ดีและหากผลลัพธ์เป็นที่น่าพอใจคุณสามารถซื้อชิ้นส่วนได้

ที่บ้านหมูได้เบื้องต้น แช่ในน้ำเค็มหรือนมแล้วก็เนื้อได้เลย หมักในน้ำดองจากสมุนไพร น้ำส้มสายชู ไวน์ หรือซอสถั่วเหลือง หลังจากหมักหมูแล้วก็สามารถทอดโดยเพิ่มหัวหอมกระเทียมและสมุนไพร - เคล็ดลับทั้งหมดนี้จะช่วยกำจัดกลิ่น แต่ผลลัพธ์จะไม่ร้อยเปอร์เซ็นต์ดังนั้นคุณต้อง มองหาคนขายเนื้อที่เชื่อถือได้และซื้อเนื้อจากเขาเท่านั้น

หากมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้นระหว่างการปรุงอาหารหรือการทอดหมู แสดงว่าคุณถูกทิ่มแทง หรือ - นี่คือหมูป่า (นั่นคือเนื้อหมูป่า - ตัวผู้ไม่ตอน) - จากนั้นทิ้งกระทะและล้างครัวกลิ่นที่กัดกร่อนมาก หากได้กลิ่นอ่อนหรือรู้สึกได้เฉพาะระหว่างรับประทานอาหาร แสดงว่าคุณมีลูกสุกรตอนสาย คุณสามารถอุดกลิ่นด้วยของดองหรือเครื่องเทศ

น่าเสียดายที่เนื้อดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารไม่ว่าคุณจะแช่ไว้มากแค่ไหนก็ตาม ทางเลือกเดียวคือการหมักและทอดบนตะแกรงหรือทำบาร์บีคิว ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ ล้างออกด้วยน้ำเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ทำน้ำดองจากหัวหอมและกีวี ตัดหัวหอมและกีวีแล้วบดให้น้ำออก เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม 1 กีวีขนาดเล็ก จำไว้ว่าหมักอย่างรวดเร็ว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์จริงๆ หมูก็เพียงพอแล้ว 30-60 นาที

น่าเสียดายที่เนื้อหมูที่ซื้อแม้ในร้านค้าที่เชื่อถือได้มักจะมีกลิ่น เพื่อขจัดกลิ่น ฉันแช่เนื้อไว้หลายชั่วโมง เหมาะสำหรับการแช่น้ำนมหรือคีเฟอร์ หลังจากแช่แล้วต้องล้างเนื้อและหมักด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบสักครู่

มีเคล็ดลับสองสามข้อที่จะช่วยกำจัดกลิ่นของหมูเพื่อไม่ให้มันปรากฏขึ้นระหว่างการทอด (ทำอาหารก็อันนี้ชอบ) เริ่มต้นด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดคือแช่หมูใน kefir เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงหลังจากซื้อ มันช่วยได้เกือบทุกครั้งและบาร์บีคิวในอนาคตก็พร้อมแล้วครึ่งหนึ่ง ยากขึ้นอีก:

• ใช้เบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชู ม้วนหมูในโซดาทิ้งไว้สิบนาที หลังจากนั้นให้ดับด้วยน้ำส้มสายชู และตอนนี้เราล้างออกอย่างล้นเหลือ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลาย ๆ ครั้ง) ไม่มีกลิ่น
• อีกทางเลือกหนึ่งคือการเคลือบหมูด้วยมัสตาร์ดและแช่เย็นข้ามคืน กลิ่นจะหายไปเกือบหมดในตอนเช้า
• และถ้าโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตอยู่ที่บ้านคุณก็สามารถเดินตามเส้นทางของผู้ขายหลายรายได้ แช่ด่างทับทิมแล้วทุกอย่างปกติดี ไม่มีกลิ่น และวิวก็สวยสมบูรณ์

• เนื้อหมูเองเป็นเนื้อที่มีกลิ่นเหม็นและซุปจากเนื้อสัตว์ดังกล่าวมักจะไม่อร่อยเนื่องจากรสชาติที่เฉพาะเจาะจง เพื่อนของฉันคนหนึ่งให้คำแนะนำในการใช้นม คุณสามารถนำชามเทนมลงไปและถือเนื้อหมูไว้ ที่นั่นเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงหลังจากนั้นสักครู่ เนื้อนี้สามารถใช้ปรุงอาหารได้ และถ้าจู่ๆ คุณไม่มีนม คุณสามารถใช้น้ำมะนาวได้ น้ำมะนาวสามารถอยู่บนเนื้อสัตว์ได้

  หมูไม่ตอน เหม็นสาบ กลิ่นระหว่างทำอาหาร เหม็นจนอยากตบคนขาย

  แนะนำให้แช่อาหารที่มีกลิ่นเหม็นทุกชนิดในน้ำหรือนม แต่เนื้อและไขมันของหมูตอนไม่สามารถกำจัดกลิ่นได้ แช่ไว้อย่างน้อย 2 วันกลิ่นจะยังอยู่ คุณสามารถโยนผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสดได้มากขึ้น ผักใบเขียวจะทำให้เสียสมาธิเล็กน้อย แต่ถ้าคุณได้ดมกลิ่นที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว มันจะตามหลอกหลอนคุณเสมอเมื่อปรุงอาหาร บรื๋อ

  โดยทั่วไป กลิ่นของหมูจะปรากฏขึ้นหากหมูไม่ตอนหรือตอนช้ามาก เนื้อดังกล่าวสามารถรับรู้ได้เมื่อซื้อมันจะมีกลิ่นเล็กน้อย

  เพื่อไม่ให้เนื้อมีกลิ่น เช่น ผมแช่ในน้ำเย็นก่อนปรุงเสมอ (ประมาณ 1-2 ชั่วโมง) วิธีนี้ช่วยให้คุณกำจัดทั้งกลิ่นและสิ่งสกปรกและเลือดส่วนเกินได้

  

  ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อหมูที่คุณซื้อ หากเนื้อกลับคืนสู่รูปร่างเมื่อกดแสดงว่าเป็นของสดและหากชิ้นส่วนของเนื้อหมูทิ้งรอยไว้เมื่อกดจะเป็นการดีกว่าที่จะเลี่ยงเนื้อหมูชิ้นนั้น หลังจากแล่เนื้อแล้วสำหรับผู้ที่กลัวกลิ่นรบกวนสามารถแนะนำวิธีดังต่อไปนี้ วิธีทั่วไปคือการแช่เนื้อในนมหรือน้ำเค็ม แต่ฉันไม่รบกวนมากเกินไป แต่ทาชิ้นหมูด้วยน้ำมันมะกอกทั้งสองด้านแล้วโรยด้วยสมุนไพรโพรวองซ์ จากนั้นใส่เนื้อในตู้เย็นสักครู่แล้วทอด รสชาติของเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม