ซาโลแห้ง. สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนของวิธีการน้ำมันหมูกับกระเทียมแบบแห้งที่บ้าน

แม่บ้านหลายคนคิดไม่ช้าก็เร็วเกี่ยวกับวิธีทำเกลือน้ำมันหมูที่บ้านเพราะน้ำมันหมูที่เตรียมด้วยมือของคุณเองเป็นของว่างแสนอร่อยและเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้ราคาน้ำมันหมูที่เตรียมเองยังถูกกว่าน้ำมันหมูเค็มสำเร็จรูปหลายเท่า Salo มีไขมันที่มีคุณค่าต่อร่างกายกรด arachidonic เช่นเดียวกับวิตามิน A, D และ E เนื่องจากการรวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในอาหารมีผลดีต่อสุขภาพ แน่นอนว่าไขมันไม่ควรถูกทำร้าย แต่การรับประทานไขมัน 10-30 กรัมต่อวันนั้นมีประโยชน์มาก หากคุณไม่ทราบวิธีการหมักน้ำมันหมูที่บ้าน เคล็ดลับและสูตรอาหารจาก "Culinary Eden" จะช่วยคุณได้

เมื่อเลือกน้ำมันหมูสด โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ที่ดีควรมีสีขาวสม่ำเสมอพร้อมโทนสีชมพู กลิ่นสดชื่น และเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นและหนาแน่น ในการตรวจสอบคุณภาพของไขมัน ให้ใช้มีดคม ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจะเจาะได้ง่ายโดยมีแรงต้านทานเพียงเล็กน้อย เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อไขมันที่นิ่มเกินไปด้วยโทนสีเหลืองหรือสีเทา ความหนาของน้ำมันหมูควรอยู่ระหว่าง 3 ถึง 6 ซม. - น้ำมันหมูที่หนาขึ้นอาจทำให้เก่าและเหนียวได้ ผิวของน้ำมันหมูควรบางและมีสีเหลืองหรือชมพูพร้อมกับไม่มีขนแปรง คุณไม่ควรซื้อหมูป่าหรือน้ำมันหมู มิฉะนั้นน้ำมันหมูที่ได้จะเหนียวและมีกลิ่นไม่ดีในเวลาเดียวกัน อย่างที่คุณเห็นมันคุ้มค่าที่จะเลือกไขมันด้วยความระมัดระวังเนื่องจากแม้แต่การใส่เกลือที่เก่งที่สุดก็ไม่สามารถช่วยผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีได้

ก่อนปรุงน้ำมันหมู ให้ล้างออกด้วยน้ำเย็น ขูดผิวด้วยมีดและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ในกรณีที่คุณยังมีไขมันหนาควรตัดเป็นชั้นบาง ๆ มิฉะนั้นจะไม่ใส่เกลือ สำหรับการหมักเกลือควรหั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นขนาดกลางกว้างประมาณ 3-5 ซม.

ซาโลสามารถเค็มได้สามวิธี - แห้งเปียกและร้อน (เดือด) วิธีการทำเกลือแบบแห้งเป็นวิธีที่ง่ายและเร็วที่สุด - ในกรณีนี้ไขมันจะถูกถูด้วยเกลือและเครื่องเทศด้วยการเติมกระเทียมและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ถึง 5 วัน ด้วยวิธีเปียกและร้อนผลิตภัณฑ์จะปรุงในน้ำเกลือ (ในกรณีแรกให้เทน้ำเกลือในกรณีที่สองต้มในน้ำเกลือ) - วิธีการเหล่านี้ลำบากกว่า แต่น้ำมันหมูที่ปรุงแล้วมีชั้นวางยาวมาก ชีวิต (สูงสุด 1 ปี) สำหรับการเกลือไขมันที่ดีขึ้นสามารถใช้การกดขี่ได้ นอกจากนี้อย่ากลัวที่จะโรยไขมันด้วยเกลือจำนวนมาก - ผลิตภัณฑ์จะดูดซับเกลือได้มากเท่าที่ต้องการ

เครื่องเทศแบบดั้งเดิมและสารเติมแต่งที่ใช้ในการหมักน้ำมันหมู ได้แก่ กระเทียม พริกไทยดำบด พริกไทยดำ พริกหยวก ใบกระวาน กานพลู เมล็ดยี่หร่า ผักชี ปาปริก้า ฟีนูกรีก มาจอแรม และฮ็อปซูเนลี ต้องเก็บไขมันสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งในบรรจุภัณฑ์หรือภาชนะที่ปิดมิดชิดเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติ

เกลือแห้ง

วัตถุดิบ:
ไขมัน 2 กก.
เกลือ 150 กรัม
กระเทียม 1 หัว
พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ตัดไขมันเป็นชิ้นกว้างประมาณ 4-5 ซม. แล้วตัดตามขวางด้วยมีด เทเกลือลงในชามแล้วถูเกลือให้ทั่วน้ำมันหมูทุกด้าน โรยด้วยพริกไทยดำและใส่กระเทียมสับลงไป ใส่ไขมันลงในถุงพลาสติกหรือชามเคลือบแล้วแช่เย็น Salo จะพร้อมใน 3-4 วัน หลังจากนั้นจำเป็นต้องล้างเกลือและพริกไทยส่วนเกินออกจากไขมัน ใส่ในถุงหรือห่อด้วยกระดาษ parchment แล้วเก็บในช่องแช่แข็ง

การเค็มน้ำมันหมูเปียกในน้ำเกลือ

วัตถุดิบ:
ไขมันหมู 800 กรัม
น้ำ 3 ลิตร
6-7 ถั่วของ allspice
พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
6 กลีบกระเทียม
4 ช้อนโต๊ะเกลือกอง
ใบกระวาน 5-7 ใบ
พริกหยวกบด 2 ช้อนชา

การทำอาหาร:
ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่เกลือ พริกไทยสับ เครื่องเทศชนิดหนึ่งและใบกระวาน คนและนำไปต้ม จากนั้นนำออกจากเตาและทำให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ใส่เบคอนที่เตรียมไว้ลงในขวดแก้ว (ที่ดีที่สุดคือ 0.5 ลิตร) แล้วเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ให้เต็ม ใบกระวานและพริกไทยควรอยู่ในขวดโหล ปิดฝาขวดและใส่ในตู้เย็น Salo จะพร้อมในอีกประมาณ 4 วัน ต้องนำออกจากโถและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ หลังจากนั้นให้ขูดน้ำมันหมูกับพริกหยวกและกระเทียมผ่านสื่อ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบและเก็บไว้ในตู้เย็นอีก 3 วัน

รีดไขมันด้วยวิธีร้อน

วัตถุดิบ:
ไขมัน 1 กก.
น้ำ 1 ลิตร
เปลือกหัวหอม 100 กรัม
เกลือ 80-90 กรัม
8-10 กลีบกระเทียม
10 ถั่วของ allspice
พริกไทยดำ 6-7 เม็ด
ใบกระวาน 5 ใบ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบดหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ใส่เปลือกหัวหอม, เกลือ, เครื่องเทศทุกชนิด, พริกไทยดำ, ใบกระวาน และน้ำตาลลงในกระทะ เทน้ำลงไปผัดและนำไปต้ม ต้มประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่เบคอนที่หั่นเป็นชิ้นลงไป ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที จากนั้นทำให้เย็น ปิดฝาและแช่เย็นข้ามคืน นำไขมันออกจากน้ำเกลือ เช็ดให้แห้ง ถูด้วยกระเทียมและพริกไทยดำป่นผ่านการกด ห่อไขมันด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มแล้วนำเข้าช่องแช่แข็งประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นไขมันก็พร้อมใช้งาน

วิธีการเกลืออย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:
ไขมัน 1 กก.
เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
7-8 กลีบกระเทียม
ส่วนผสมของพริกเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ขูดน้ำมันหมูด้วยเกลือส่วนผสมของพริกและกระเทียมผ่านการกด ใส่ไขมันลงในถุงหรือภาชนะ ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่ในช่องแช่แข็ง ซาโลสามารถรับประทานได้ในวันถัดไป

ซาโลเค็มในน้ำเกลือ

วัตถุดิบ:
ไขมัน 1 กก.
น้ำ 800 มล
เกลือ 1 แก้ว
5 กลีบกระเทียม
ใบกระวาน 5 ใบ
7 ถั่วของ allspice

การทำอาหาร:
ในการเตรียมน้ำเกลือ (สารละลายเกลืออิ่มตัว) จำเป็นต้องละลายเกลือในน้ำ ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มในหลายขั้นตอนโดยผสมให้ละเอียดในแต่ละครั้ง เพิ่มเครื่องเทศและนำสารละลายไปต้ม ปรุงอาหารประมาณ 5 นาทีแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ใส่เบคอนชิ้นเล็ก ๆ ลงในขวดแก้ว วางกระเทียมสับ พริกไทย และใบกระวานลงไป ไขมันไม่ควรอัดแน่นเกินไป เทน้ำเกลือลงบนซาโล ปริมาณน้ำเกลือควรสูงกว่าไขมัน 1-2 ซม. ปิดฝาขวดหรือผ้ากอซทิ้งไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นคุณสามารถลองไขมัน หากมีรสชาติไม่อิ่มตัว ควรปล่อยให้เกลือกินต่อไปอีกสองสามวัน

ตอนนี้คุณรู้วิธีการเกลือน้ำมันหมูที่บ้านเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยคุณภาพสูงเพื่อความสุขของทั้งครอบครัว ยังคงเป็นเพียงการเลือกวิธีการเกลือที่ชอบมากที่สุดและอดทนสักหน่อย ทานให้อร่อย!

ฉันขอแนะนำให้แม่บ้านปรุงอาหารที่บ้านด้วยน้ำมันหมูที่อร่อยมากด้วยวิธีที่เรียกว่าเกลือแห้ง การเกลือจะทำโดยการเพิ่มเครื่องเทศและกระเทียมต่างๆ เราทราบทันทีสำหรับผู้ที่ไม่ชอบกระเทียมว่าหากต้องการก็สามารถแยกออกจากสูตรได้ซึ่งโดยหลักการแล้วจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของการดอง

วิธีการดองน้ำมันหมูแบบแห้ง

ดังนั้นเราจึงเริ่มการเตรียมการด้วยความจริงที่ว่าเราจะต้องเตรียมส่วนผสมของดองแห้ง ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่ผสมส่วนผสมทั้งหมดตามรายการด้านล่าง

ส่วนผสมของเกลือต่อไขมันสด 1 กิโลกรัม:

• เกลือแกง (หยาบ) - 4 ช้อนโต๊ะ เท็จ;
• พริกไทยดำ (บด) - 1 ช้อนโต๊ะ เท็จ;
• พริกแดง (ร้อน) - ½ช้อนชา
• กระเทียม - หัวขนาดกลาง 1 หัว
• เครื่องเทศแห้ง (ใบกระวาน, มาจอแรม, กระวาน, ยี่หร่า, ฯลฯ ) - ปริมาณขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

หลังจากผสมเกลือพร้อมแล้วน้ำมันหมูสดจะต้องหั่นเป็นชิ้นยาวและแบนความหนาที่เหมาะสมไม่เกิน 5-6 เซนติเมตร ด้วยความหนาของชั้นทำให้เกลือออกมาได้ดีขึ้น

ถ้าคุณชอบให้น้ำมันหมูมีกลิ่นเหมือนกระเทียม ก่อนใส่เกลือ คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่กลีบกระเทียมสับลงไป แต่โปรดจำไว้ว่าหากคุณใส่กระเทียมลงในไขมัน การเตรียมดังกล่าวจะไม่ถูกจัดเก็บในระยะยาว ไขมันจะถูกเก็บไว้นานขึ้นโดยไม่มีสารเติมแต่งใดๆ

มีกฎเล็ก ๆ ข้อหนึ่งสำหรับการวางน้ำมันหมูเมื่อใส่เกลือในที่แห้ง - เราวางเลเยอร์ที่ตัดในลักษณะที่ผิวหนังสัมผัสกับผิวหนังในภาชนะใส่เกลือและน้ำมันหมูกับน้ำมันหมู ด้วยการวางนี้ชิ้นงานของเราจะเค็มขึ้น

ต้องทำเกลือในจานที่ไม่ออกซิไดซ์ ขั้นแรกต้องเทชั้นของส่วนผสมของเกลือลงที่ด้านล่างของจานเพื่อเกลือน้ำมันหมูและสามารถใส่ถั่วลันเตาสองสามใบและใบกระวานสับสองสามใบที่ด้านล่าง

จากนั้นใส่น้ำมันหมูสับเป็นชิ้นเดียวลงในภาชนะและโรยน้ำมันหมูแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมสำหรับทำเกลือ ระหว่างชั้นของไขมันคุณยังสามารถใส่เครื่องเทศเพิ่มเติม - ใบกระวาน, เครื่องเทศ

ต้องเก็บเบคอนเค็มพร้อมห่อด้วยกระดาษไขในตู้เย็น

ก่อนเสิร์ฟน้ำมันหมูรสเผ็ดของเรา ต้องล้างส่วนผสมของดองด้วยน้ำหรือขูดออกด้วยมีด แล้วหั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นน่ารับประทาน

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำเบคอนแห้งกับกระเทียมและเครื่องเทศให้ดูวิดีโอจากผู้เขียน alkofan1984

ประเพณีการทำอาหารของชาวสลาฟไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีน้ำมันหมู สามารถใช้เป็นของว่างอิสระหรือเป็นส่วนประกอบของอาหารอื่น ๆ ในการทำเช่นนี้บรรพบุรุษของเราเมื่อหลายศตวรรษก่อนเรียนรู้ที่จะทอด ต้ม รมควัน และแน่นอนว่าต้องใส่เกลือ เบคอนเค็มปรุงสุกแบบแห้งเป็นเบคอนประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ผอม อมชมพู อ่อนกว่าวัย

หากเป็นไปได้ที่จะระบุลักษณะของไขมันที่ "ถูกต้อง" สำหรับการหมักเกลือแบบแห้ง (นั่นคือไม่มีน้ำเกลือ) ในสามคำ คำคุณศัพท์ "ผอม" "ชมพู" และ "หนุ่ม" จะเหมาะสมที่สุด หมายถึงอะไร? เริ่มจากจุดสิ้นสุดกันก่อน: ยิ่งหมูอายุน้อยเท่าไหร่ไขมันก็ยิ่งอร่อยเท่านั้น มันคือหมูเนื่องจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารไม่แนะนำให้ใส่เกลือผลิตภัณฑ์ "จากหมูป่า" มิฉะนั้นไขมันจะแข็งและไม่นุ่มเกินไป สีของไขมันควรเป็นสีชมพูหรือสีขาว สีเทาถือว่าไม่สามารถยอมรับได้อย่างสมบูรณ์: สิ่งนี้บ่งบอกถึงความเก่าของผลิตภัณฑ์ สีเหลืองของไขมันบ่งชี้ว่าชิ้นส่วนนั้นมีไขมันมาก อาจมาจากส่วนใดส่วนหนึ่งของท้อง และสำหรับการใส่เกลือควรใช้น้ำมันหมูจากด้านข้างหรือด้านหลังด้วยชั้นของเนื้อ คุณควรซื้อชิ้นหนาประมาณ 3-4 ซม. เพราะชิ้นหนาจะใช้เวลานานกว่าจะได้สภาพที่ต้องการและไม่ใช่ความจริงที่ว่าพวกเขาจะเกลือเท่ากัน และความแตกต่างเล็กน้อยสุดท้ายคือผิว เป็นการดีที่ควรจะบางและเบา

4 สูตรเบคอนแห้งเค็ม

ไม่ว่าคุณจะชอบสูตรอาหารใด เราทราบทันทีว่าการเพิ่มเครื่องเทศบางอย่างเป็นเรื่องของรสนิยม สำหรับปริมาณของเครื่องเทศและเกลือ เบคอนมีความสามารถที่น่าทึ่งที่จะไม่ดูดซับมากเกินความต้องการ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกลัวที่จะหักโหมกับส่วนผสมบางอย่าง มิฉะนั้นจะต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่เราเกลือไขมันที่บ้านในลักษณะที่แห้ง

ในธนาคาร

สูตรพื้นฐานเกี่ยวข้องกับการใส่เกลือในขวดโหล

วัตถุดิบ:

• ไขมันสด 1 กิโลกรัม
• เกลือ 250 กรัม
• กระเทียม 6-7 กลีบ
• เครื่องเทศ (ตามรสนิยมของคุณ)

การทำอาหาร:

1. เราล้างห้องด้วยน้ำไหล
2. เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วตัดเป็นแท่งบาง ๆ
3. บดกระเทียมกับกระเทียมผสมกับเครื่องเทศ
4. เราถูแต่ละแท่งด้วยส่วนผสมนี้
5. เทเกลือครึ่งหนึ่งลงในขวดที่สะอาดและแห้ง ใส่ไขมันเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนถูกกดทับ เทเกลือที่เหลือลงไปด้านบน
6. ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วนำไปแช่เย็น 5-6 วัน ชิ้นสำเร็จรูปสามารถแช่แข็งได้โดยการห่อด้วยกระดาษ parchment ดังนั้นไขมันจะคงความสดได้นานขึ้น

สำหรับเบคอน, ใบกระวาน, กานพลูและพริกไทยป่นถือเป็นเครื่องเทศที่เหมาะสมที่สุด และเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความเค็มอย่างสม่ำเสมอควรใช้เกลือแกงไม่ใช่เกลือทะเล

ในกระทะ

การใส่เบคอนแห้งกับกระเทียมและสมุนไพรทำได้ดีที่สุดในกระทะเพื่อให้เบคอนมีพื้นที่เพียงพอในการสกัดน้ำผลไม้

วัตถุดิบ:

• น้ำมันหมูสด 1 กิโลกรัม
• เกลือป่นหยาบ 300 กรัม
• กระเทียม 6-7 กลีบ
• ผักใบเขียว 1 พวง (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง);
• เครื่องเทศ (lavrushka, กานพลู, พริกไทยดำบด)

การทำอาหาร:

1. เราล้างน้ำมันหมูให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. สับผักให้ละเอียดผสมกับเกลือ
3. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบางๆ
4. เราทำการตัดเบคอนและเติมด้วยกระเทียม
5. เราบดเครื่องเทศในครก
6. เราถูชิ้นส่วนด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศที่เค็ม
7. เทเกลือสองสามช้อนโต๊ะที่ด้านล่างของกระทะเคลือบน้ำมันหมูผัดกับกระเทียม
8. ท็อปด้วย 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือปิดฝาชิ้นงานแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 7 วัน เราเก็บไขมันสำเร็จรูปไว้ในช่องแช่แข็ง

ในกระดาษ

อีกวิธีหนึ่งในการหมักเบคอนแบบแห้งช่วยให้ไม่เพียงประหยัดพื้นที่ในตู้เย็น แต่ยังรักษาความสดของผลิตภัณฑ์ได้นานถึง 2 เดือน

วัตถุดิบ:

• ไขมันสด 1 กิโลกรัม
• น้ำกรอง 50 มล. ที่อุณหภูมิห้อง
• เกลือหยาบ 350 กรัม

การทำอาหาร:

1. เราเตรียมไขมันนั่นคือล้างแห้งและหั่นเป็นก้อน
2. ผสม 2/3 ของปริมาณเกลือกับน้ำจนเป็นข้าวต้ม
3. ถูเบคอนกับส่วนผสม
4. โรยแผ่นกระดาษด้วยเกลือวางไขมันแล้วห่อ เพื่อการใช้งานจริงที่มากขึ้น คุณสามารถห่อห่อนี้ด้วยฟิล์มยึด
5. เราส่งขนมในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ ควรเก็บไขมันไว้ในกระดาษแผ่นเดียวกับที่ใส่เกลือ

ในแพ็คเกจ

หากคุณต้องการเพิ่มน้ำมันหมูใน Borscht หรือกินแซนวิชแสนอร่อยกับแก้วหนึ่งหรือสองแก้วจริงๆ คำถามที่ว่าจะต้องใส่เกลือน้ำมันหมูในปริมาณเท่าใดในการปรุงอาหารแบบแห้งสำหรับการปรุงอาหารด่วนนั้นมีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสถานการณ์เช่นนี้มีการคิดค้นสูตรที่ช่วยให้คุณเกลือน้ำมันหมูได้ในเวลาเพียง 5-6 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ไขมันสด 500 กรัม
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• เกลือ 300 กรัม
• พริกไทยป่น (ตามความชอบของคุณ)

การทำอาหาร:

1. เราล้างเบคอนเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 2-3 ซม.
2. ส่งกระเทียมผ่านที่กดกระเทียมแล้วผสมกับเกลือและพริกไทย
3. เราถูเบคอนด้วยส่วนผสมวางบนฟิล์มหรือในถุงห่อแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เราพยายามและกินด้วยความยินดี

อิริน่า คัมชิลิน่า

การทำอาหารสำหรับใครบางคนนั้นน่าพึงพอใจมากกว่าสำหรับตัวคุณเอง))

เนื้อหา

พ่อครัวไม่กี่คนที่รู้วิธีทำเกลือน้ำมันหมูที่บ้านเพราะมันยาก กระบวนการนี้สามารถเรียนรู้ได้เสมอเพื่อให้ดูแลตัวเองด้วยผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ 1-2 หน่วยบริโภคทุกวัน โดยรับประทานกับขนมปังข้าวไรย์เพื่อรองรับระดับคอเลสเตอรอลและร่างกายโดยรวม มันคุ้มค่าที่จะรู้ความลับของการเค็มโดยละเอียด

เกลือไขมันที่บ้าน

สูตรสำหรับวิธีทำเกลือน้ำมันหมูให้อร่อยเริ่มต้นด้วยการเลือกส่วนประกอบ:

• ควรซื้อน้ำมันหมูคุณภาพสูงจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้หรือในตลาด
• ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่นั้นโดดเด่นด้วยสีขาวบริสุทธิ์ที่มีสีชมพูและมีริ้วเนื้อน้อยที่สุด
• สีเทาพูดถึงผลิตภัณฑ์เก่ารวมถึงกลิ่นภายนอก
• น้ำมันหมูคุณภาพสูงมีกลิ่นหอมสดชื่น ให้ความหวานเล็กน้อย มีผิวที่บางนุ่ม

สำหรับการล้างเกลือควรใช้ผลิตภัณฑ์บาง ๆ ที่มีความหนาไม่เกิน 5 ซม. ซึ่งพื้นผิวจะไม่ปรับระดับหลังจากใช้นิ้วกด คุณไม่สามารถนำชิ้นส่วนจากซากหมูป่าหรือหมูป่าได้ - ไม่เพียง แต่ไขมันจะมีรสจืดและแข็งเท่านั้น แต่หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้วยังได้กลิ่นปัสสาวะที่ไม่พึงประสงค์อีกด้วย คุณสามารถระบุแหล่งที่มาได้โดยการจุดไฟเป็นชิ้นเล็ก ๆ - กลิ่นจะปรากฏขึ้นทันที หมูย่างฟางจะเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เหมาะสำหรับการเค็ม ก่อนล้างเกลือให้ล้างสิ่งสกปรกออกด้วยแปรงโลหะ

คุณสามารถเกลือผลิตภัณฑ์ได้หลายวิธี: แห้ง, เปียก (ในน้ำเกลือ, น้ำเกลือ), วิธีร้อนหรือด่วน มีการพิจารณาตัวเลือกเสริมในเปลือกหัวหอม, ในเกลือในขวด, ไปสูบบุหรี่ในภายหลัง แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของตัวเองซึ่งจะเปิดเผยด้านล่าง เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าผลิตภัณฑ์นั้นเค็มกี่วัน - คุณสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 วันหรือเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งเดือนเหมือนที่ทำในสมัยก่อน

ทางแห้ง

หลังจากเตรียมส่วนประกอบแล้วก็ยังคงต้องคิดออกว่าจะเกลือไขมันมากน้อยเพียงใด วิธีเย็นหรือที่เรียกว่าแห้งถือว่าผลิตภัณฑ์ที่ถูด้วยเครื่องปรุงรสเกลือและกระเทียมห่อด้วยฟิล์มเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงในสภาพห้องแล้วนำออกเป็นเวลา 2 วันในตู้เย็น . วิธีเปียกหรือร้อนทำให้กระบวนการช้าลง - ในตอนแรกการใส่เกลือจะดำเนินต่อไปเป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิห้องจากนั้นเนื้อสัตว์จะต้องใส่เกลืออีก 3 สัปดาห์บนชั้นวางของตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

สูตรสำหรับเกลือน้ำมันหมู

มันจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในการเรียนรู้ว่าน้ำมันหมูเค็มที่บ้านอย่างไร เป็นการดีกว่าที่จะเลือกสูตรทีละขั้นตอนหรือสูตรที่มีรูปถ่ายสำหรับตัวคุณเองเพื่อคำนวณสัดส่วนของเกลือเครื่องเทศและเนื้อสัตว์อย่างแม่นยำ เหลือเพียงการหมักหรือแช่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอย่างเหมาะสม รอเวลาที่กำหนด แล้วรับประทานหรือสูบเพื่อใช้ต่อไป ตัวเลือกการทำเกลือแบบดั้งเดิมคือการใช้น้ำเกลือ กระเทียม น้ำดองร้อน หรือเครื่องปรุงรสแห้ง สูตรด้านล่างจะบอกวิธีการปรุงอาหารจานอร่อย

ในน้ำเกลือ

• เวลาเตรียมการ: 1 สัปดาห์
• เสิร์ฟ: 40 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 815 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• อาหาร: ยูเครน

สูตรในภาษายูเครนระบุว่าน้ำมันหมูในน้ำเกลือเย็นจะปรุงจากหนึ่งสัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งนานถึงหกเดือน จากนั้นนำออกมาตามต้องการและตัดเป็นเส้นบางๆ มันอร่อยที่สุดที่จะกินกับขนมปังข้าวไรย์และ Borscht ซุปกะหล่ำปลีกับโดนัทกระเทียม ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นั้นมีค่ามาก - มันให้ความอบอุ่นและทำให้ร่างกายอิ่มในฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• น้ำมันหมู - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• เกลือ - แก้ว
• กระเทียม - หัว;
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำเกลือ: เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือต้มให้เย็น
2. ตัดเบคอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขูดกับกระเทียมสับ
3. วางชิ้นส่วนลงในขวดโหลหรือจานอื่น ๆ โดยไม่ต้องบีบ เปลี่ยนเป็นใบกระวานและพริกไทยดำ ปิดฝาหมักไว้ในห้อง 3 วัน
4. เกลือ เก็บในตู้เย็น
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เมื่อเนื้อเค็มให้เก็บในช่องแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

ทางแห้งกับกระเทียม

• เวลาทำอาหาร: 3 วัน
• เสิร์ฟ: 40 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 810 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

เป็นไปได้ที่จะทำให้น้ำมันหมูแห้งซึ่งใช้เวลาเร็วกว่าการใช้น้ำเกลือหรือน้ำเกลือ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีรสชาติเข้มข้นขึ้น แต่ก่อนใช้จะต้องทำความสะอาดก้อนเกลือ เป็นการดีกว่าที่จะแช่แข็งเพื่อเก็บไว้ในกระดาษ parchment เพื่อให้เกลือแตกระหว่างการเก็บรักษาและยังคงเติมเกลือลงในเนื้อ

วัตถุดิบ:

• ไขมัน - 2 กก.
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ - บรรจุภัณฑ์
• พริกไทยดำ - 10 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม
• กระเทียม - หัว;
• เกลือ - 2 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. บดกระเทียม, ผสมกับพริกไทย, เครื่องปรุงรส, น้ำตาลและเกลือ, ตะแกรงชิ้นเบคอนด้วยมวล
2. ใส่เกลือหนึ่งชั้น, น้ำมันหมูที่ก้นขวด, ปิดฝาเป็นเวลา 3 วัน เกลือในตู้เย็น

กับกระเทียม

• เวลาเตรียมการ: 10 วัน
• เสิร์ฟ: 40 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 816 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• อาหาร: ยูเครน
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สูตรสำหรับเบคอนเค็มกับกระเทียมจะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารจานเผ็ด สำหรับเขาคุณไม่ควรรู้สึกเสียใจกับหัวกระเทียมและเกลือเพราะผลิตภัณฑ์จะดูดซับปริมาณที่จำเป็นและไม่กินมากเกินไป การกินเบคอนปรุงสุกกับผักดองร้อน ๆ ทานเป็นของว่างยามบ่ายหรือก่อนอาหารเย็นก็อร่อย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะยังคงอยู่แม้หลังจากการแช่แข็ง

วัตถุดิบ:

• ไขมัน - 2 กก.
• กระเทียม - หัว;
• พริกไทยดำ - 10 กรัม
• เกลือหยาบ - แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเบคอนเป็นชิ้น ๆ ถูด้วยส่วนผสมของกระเทียมบดพริกไทยป่นและเกลือ
2. โรยก้นหม้อเคลือบหรือเซรามิกด้วยเกลือวางเครื่องเทศที่เหลือวางเบคอน โรยด้วยเกลือปิดฝา เกลือ 10 วันบนชั้นวางของตู้เย็น

สำหรับการสูบบุหรี่

• เวลาทำอาหาร: 2 วัน
• เสิร์ฟ: 40 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 817 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

น้ำมันหมูเค็มสำหรับการสูบบุหรี่แสดงให้เห็นว่าจะใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศ เป็นการดีกว่าที่จะวางไว้ในช่องที่ทำขึ้นเป็นพิเศษบนพื้นผิวทั้งหมดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมอย่างสม่ำเสมอและได้กลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจ สูตรนี้ช่วยให้คุณลดเวลาการปรุงอาหารลงเหลือ 1 วัน แต่จะดีกว่าถ้าทนต่อ 2 วันที่กำหนดไว้เพื่อที่จะรมควันเบคอนด้วยวิธีที่เย็น

วัตถุดิบ:

• น้ำมันหมู - 2 กก.
• เครื่องเทศ - บรรจุภัณฑ์
• กระเทียม - หัว;
• เกลือ - แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเบคอนเป็นชิ้นๆ ทำการตัดบนพื้นผิววางกระเทียมที่บดไว้ด้านใน
2. ขูดชิ้นส่วนด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศเกลือวางที่ด้านล่างของกระทะแก้วที่ด้านบนของกระดาษหรือกระดาษฟอยล์
3. ปิดฝาเกลือเป็นเวลา 2 วัน

ที่บ้าน

• เวลาทำอาหาร: 3 วัน
• เสิร์ฟ: 20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 813 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• อาหาร: ยูเครน
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

วิธีการปรุงน้ำมันหมูเค็มที่บ้านสูตรต่อไปนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจได้ น้ำเกลือเกี่ยวข้องกับการใช้เกลือสินเธาว์อย่างง่ายกับเครื่องเทศแบบดั้งเดิม - เครื่องเทศสีดำและออลสไปซ์ ใบกระวาน และกระเทียม สำหรับการเค็มจะเป็นการดีกว่าถ้าใช้อันเดอร์คัตซึ่งดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสได้อย่างสมบูรณ์แบบ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีกลิ่นที่เข้มข้นและรสชาติที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• น้ำมันหมู - 1 กก.
• น้ำ - ลิตร
• เกลือ - 130 กรัม
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 7 ถั่ว
• เครื่องเทศ - 4 ถั่ว

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเกลือในน้ำ ต้มให้เย็น
2. ตัดเบคอนเป็นชิ้น ๆ ตัดวางกลีบกระเทียมแบนไว้ข้างใน
3. ใบลอเรลแตกโรยด้านบน
4. ใส่เบคอนที่ก้นภาชนะสำหรับใส่เกลือ ใส่พริกไทย เทน้ำเกลือลงไป
5. อยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องจากนั้นใส่เกลือเป็นเวลา 2 วันในตู้เย็น

เกลือร้อน

• เวลาเตรียมการ: 2.5 วัน
• เสิร์ฟ: 20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 818 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ผู้ปรุงอาหารที่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใส่น้ำมันหมูด้วยวิธีร้อนซึ่งโดดเด่นด้วยรสเค็มรมควันปานกลางและกลิ่นที่น่าดึงดูด มันอร่อยที่จะกินแบบนั้นกับขนมปัง แต่คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มในหนังของพวกเขา, ซุปข้นมากมาย, โจ๊กบัควีทกับเนื้อ พริกให้ความเผ็ดร้อนแก่อาหารเรียกน้ำย่อยและทำการใส่เกลือ สูตรจะสอนวิธีทำเนื้อที่สมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

• ไขมันสด - 1.25 กก.
• กระเทียม - หัว;
• น้ำ - ลิตร
• เกลือ - 100 กรัม
• เปลือกหัวหอม - กำมือ;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 7 ถั่ว
• เครื่องเทศ - 7 ถั่ว;
• พริกแดงร้อน - 1 ฝัก
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ - บรรจุภัณฑ์

วิธีทำอาหาร:

1. ทำน้ำเกลือจากแกลบ เติมน้ำและเครื่องเทศ ต้มประมาณ 2 นาทีส่งเบคอนหั่นเป็นชิ้น ๆ
2. หลังจากทำอาหาร 10 นาที เย็น ปิดฝา เก็บไว้บนชั้นวางของตู้เย็นสำหรับวัน
3. ทำให้แห้งจากน้ำเกลือถูแต่ละชิ้นด้วยเครื่องเทศผสมกับกระเทียมบดปิดด้วยฟิล์ม
4. เกลือข้ามคืนในตู้เย็นจากนั้น 3 ชั่วโมงในช่องแช่แข็ง

กับชั้นเนื้อ

• เวลาทำอาหาร: 3 วัน
• เสิร์ฟ: 20 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 812 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• อาหาร: ยูเครน
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

มันจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในการเรียนรู้ว่าน้ำมันหมูเกลือกับชั้นอร่อยแค่ไหน สูตรนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจวิธีการทำอย่างถูกต้องเพื่อให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมซึ่งมีเนื้อหาแคลอรี่สูงและมีประโยชน์เนื่องจากเนื้อหาของกรดไขมัน ขนาดที่ให้บริการ 20-30 กรัมทุกวันจะช่วยรักษาสุขภาพ สนับสนุน และให้วิตามินที่จำเป็นแก่ร่างกาย สูตรโฮมเมดแสดงให้เห็นว่าการเตรียมอาหารนั้นง่าย

วัตถุดิบ:

• ไขมันสด - 1 กก.
• กระเทียม - หัว;
• เกลือหยาบ - 100 กรัม
• เครื่องเทศ - บรรจุภัณฑ์

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดกระเทียมเป็นชิ้น ๆ จัดเรียงบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
2. ขูดแต่ละชิ้นด้วยเครื่องเทศและเกลือใส่เกลือลงในกระทะโดยให้ผิวหนังอยู่ด้านล่าง โรยด้วยเครื่องเทศคลุมด้วยผ้า
3. เกลือในห้องเป็นเวลา 2 วันและอีก 1 วันในที่เย็น

ในขวดกระเทียม

• เวลาทำอาหาร: 1.5 ชม.
• เสิร์ฟ: 20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 819 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

จะใช้เวลาค่อนข้างนานในการใส่น้ำมันหมูกับกระเทียมลงในโถเพราะจะใช้น้ำเกลือร้อน หลังจากเปิดรับแสงเป็นเวลานานแล้ว สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ที่เค็มเสร็จแล้วในช่องแช่แข็งได้ทันที เพื่อให้นำชิ้นที่แช่แข็งออกมาแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ได้ พวกเขาละลายในปากของคุณมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมเฉพาะ

วัตถุดิบ:

• ไขมัน - 1.15 กก.
• เกลือหยาบ - กำมือ;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - 4 ถั่ว;
• พริกขี้หนู - 4 ถั่ว
• พริกไทยป่นแดง - หยิก;
• ยี่หร่า - หยิก

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเบคอนเป็นชิ้นยาว ๆ ใส่กลีบกระเทียม
2. ม้วนส่วนผสมของเครื่องเทศบดใส่ขวด
3. ใส่เหยือกในอ่างขนาดใหญ่เทน้ำลงไปที่ไหล่ของเหยือก เพื่อป้องกันไม่ให้ตลิ่งลอย ให้กดลงพร้อมกับโหลด ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
4. เย็นห่อด้วยกระดาษ parchment ใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ

วิธีที่รวดเร็ว

• เวลาทำอาหาร: 2.5 ชม.
• เสิร์ฟ: 20 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 811 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• อาหาร: ยูเครน
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

หากไม่มีเวลาทำอาหารการละลายไขมันอย่างรวดเร็วที่บ้านจะช่วยได้ ผลิตภัณฑ์ที่มีเกลือเล็กน้อยที่เตรียมไว้จะไม่แตกต่างกันในด้านความอิ่มตัวของรสชาติ แต่จะยังคงน่ารับประทานและอร่อยเหมาะสำหรับการเสิร์ฟอย่างรวดเร็วแก่แขกหรือตกแต่ง Borscht ซุปอื่น ๆ เกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงควรใช้เกลือสินเธาว์ธรรมดา

วัตถุดิบ:

• ไขมัน - 1 กก.
• เกลือละเอียด - 100 กรัม
• ส่วนผสมของพริก - 10 กรัม
• ขมิ้น - 5 กรัม
• กระเทียม - 2 กานพลู

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดชิ้นส่วนเป็นเส้นยาวถูด้วยเครื่องเทศใส่ในถุงพลาสติก
2. เกลือเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง เอาเครื่องเทศออก ถูด้วยกระเทียมขูด แช่เย็นครึ่งชั่วโมง

ซาโลใน adjika

• เวลาทำอาหาร: 2 วัน
• เสิร์ฟ: 20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 820 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่าง
• อาหาร: ยูเครน
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

คนรักเผ็ดจะชอบรสชาติของน้ำมันหมูกับ adjika กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ adjika ที่ซื้อจากร้านค้าซึ่งดีกว่าที่จะเผ็ดที่สุด แต่คุณสามารถเคลือบน้ำมันหมูด้วยการเตรียมโฮมเมดที่มีรสไหม้ปรุงด้วยตัวคุณเอง ไม่ว่าในกรณีใด คุณจะได้อาหารลวกที่จะ "ไหม้" ในปากของคุณอย่างแท้จริง นักชิมจะประทับใจ

วัตถุดิบ:

• ไขมัน - 1 กก.
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• adjika - แก้ว
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเบคอนเป็นก้อน, ยัดด้วยชิ้นกระเทียม, เคลือบด้วย adjika, โรยด้วยเกลือ
2. ใส่ก้นกระทะโรยด้วยใบกระวานและกระเทียมที่เหลือ เกลือเป็นเวลา 2 วันในห้องอุ่น ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ เก็บในช่องแช่แข็ง

เครื่องเทศสำหรับเกลือไขมัน

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ตระหนักดีว่าเครื่องเทศสำหรับการหมักน้ำมันหมูมีความสำคัญมากเพราะจะทำให้อาหารสำเร็จรูปมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ต่อไปนี้คือตัวเลือกสำหรับเครื่องปรุงรสสำหรับการดอง:

หารือ

วิธีเจียวน้ำมันหมูตามสูตร 11 วิธี