นมข้นต้มในขวดนานแค่ไหน เราใช้เครื่องใช้ในครัว

นมข้นต้ม หรือเรียกง่ายๆ ว่านมต้ม ไม่เพียงแต่เป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้สำหรับเค้กและขนมอบหลายชั้นอีกด้วย

คงจะดีถ้าขายนมข้นดังกล่าวในร้านค้าใด ๆ อย่างไรก็ตามไม่ใช่เรื่องง่ายทั้งหมด แน่นอนว่ามีนมข้นต้มในร้านค้า แต่มันสอดคล้องกับคุณภาพที่นมต้มจริงมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ชวนให้นึกถึงทอฟฟี่หรือไม่? ไม่เสมอ.

ดังนั้นเราจึงต้องจำสูตรการต้มนมข้นที่ถูกลืมซึ่งพนักงานต้อนรับในยุคโซเวียตภูมิใจที่ไม่มีมันบนชั้นวางของในร้าน

และปรากฎว่าไม่ใช่ทุกอย่างที่ซับซ้อนอย่างที่เห็นในแวบแรก สิ่งสำคัญคือเมื่อปรุงนมข้นคุณต้องรู้กฎง่ายๆ

กฎข้อที่ 1 ไม่ใช่ว่านมข้นหวานทุกชนิดในกระป๋องจะต้มได้

เป็นที่ทราบกันดีว่ามีการระบุส่วนประกอบของนมไว้ในขวดทั้งหมด แต่ปัจจุบันนมข้นหวานมักทำจากอะไรก็ตามที่เป็นไปได้ ไม่ว่าจะเป็นการเติมนมผง ไขมันพืชในรูปของน้ำมันปาล์ม สารกันบูด สารเพิ่มความข้น แป้ง และส่วนผสมอื่นๆ ที่ไม่ใช่นม

และถ้าคุณพยายามทำนมต้มจากนมข้นหวานก็จะไม่มีอะไรทำงาน มันจะกลายเป็นของเหลวหรือเพียงแค่ขดตัวและไม่ข้น

ดังนั้นเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมและน้ำตาลจริงเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร ขวดดังกล่าวจะมีคำจารึกที่เหมาะสม: นมสดพร้อมน้ำตาล

กฎข้อที่ 2 ปริมาณไขมันมีบทบาทสำคัญในคุณภาพของนมข้นต้ม

นมข้นต้องมีไขมันอย่างน้อย 8.5% จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเท่านั้นที่คุณจะได้รับ varenka คุณภาพสูงซึ่งคุณต้องปรุงเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง

กฎข้อที่ 3 ขวดนมข้นสำหรับปรุงอาหารต้องไม่มีความเสียหายทางกล

น่าเสียดายที่แม้แต่รอยบุบเล็กน้อยก็อาจทำให้กระป๋องระเบิดในระหว่างการปรุงอาหารได้ เพราะข้อบกพร่องเล็กน้อยระหว่างการต้มเป็นเวลานานสามารถทำลายความสมบูรณ์ของภาชนะได้ง่าย และแรงดันมหาศาลภายในกระป๋องก็มีส่วนทำให้กระป๋องแตกได้

การเตรียมการสำหรับการปรุงนมข้น

ดังนั้นจึงเลือกนมข้น ขั้นตอนต่อไปคือการเลือกภาชนะที่จะปรุงนมข้น. กระทะขนาดใหญ่เหมาะสำหรับการต้มนมข้นซึ่งคุณสามารถเทน้ำให้เพียงพอเพื่อปิดฝาขวดในแนวตั้งอย่างน้อย 10 ซม. ท้ายที่สุดมีการปรุงอาหารที่ยาวนานและในเวลาเดียวกันอย่างที่คุณทราบ เกิดการเดือดของน้ำ

จุดหลัก: ระหว่างการปรุงนมข้นหวาน ไม่ควรให้เหยือกโผล่พ้นน้ำแม้แต่วินาทีเดียว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่ไม่ได้ใส่ขวดลงในกระทะ แต่ใส่

มีคำอธิบายง่ายๆ สำหรับสิ่งนี้: ตะเข็บบนกระป๋องจะอยู่เป็นวงกลมที่ด้านล่างและฝาปิด เมื่อด้านบนของกระป๋องโผล่พ้นน้ำ อุณหภูมิจะลดลงอย่างรวดเร็วซึ่งอาจทำให้เกิดการระเบิดของกระป๋อง สามารถ.

ดังนั้น ทางที่ดีควรวางขวดนมข้นหวานในแนวนอนในกระทะขณะทำอาหาร. และแม้ว่าถังน้ำมันจะโผล่พ้นน้ำมาสักนาที คุณก็ยังมีเวลาแก้ไขสถานการณ์ได้อย่างรวดเร็วเสมอ

ดังนั้นควรเตรียมกาต้มน้ำที่มีน้ำเดือดหรืออย่างน้อยน้ำเดือดไว้ใกล้ ๆ เพื่อให้ขั้นตอนการเติมเร็วที่สุด

เมื่อน้ำเดือดแม้เพียงเล็กน้อยธนาคารจะกลิ้งไปตามด้านล่างอย่างแน่นอน ดังนั้นจึงแนะนำให้คลุมก้นกระทะด้วยผ้านุ่ม ๆ เนื่องจากพนักงานต้อนรับทำเมื่อฆ่าเชื้อขวดด้วยผักและผลไม้กระป๋อง
สิ่งที่เหลือน้อยที่สุดคือการปรุงนมข้น

• ใส่โถใส่นมข้นหวานลงในถาดที่เตรียมไว้ ซึ่งฉลากถูกแกะออกแล้ว เนื่องจากนมข้นหวานจะยังคงอยู่หลังโถในระหว่างขั้นตอนการปรุง และจะลอยอยู่ในกระทะ ทำให้ยากต่อการสังเกตกระบวนการ ต้องนำกระดาษออกโดยการแช่ในน้ำและห้ามฉีกออกด้วยแปรงเหล็ก ซึ่งไม่เพียงแต่จะทำให้โถเป็นรอยได้เท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดรอยขีดข่วนขนาดเล็ก ซึ่งในระหว่างการปรุงอาหารอาจละเมิดความสมบูรณ์ของโถได้
• โถใส่นมข้นด้วยน้ำเย็นเพื่อให้มีปริมาณมากในกรณีที่มันเดือดเนื่องจากเป็นการดีกว่าที่จะไม่เติมน้ำอีกครั้งทำให้เกิดความแตกต่างของอุณหภูมิ
• วางหม้อบนเตาปิดฝาแล้วนำไปต้ม ลดไฟลงเพื่อให้เดือดสม่ำเสมอ ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้เท่านั้น ในที่สุดนมข้นก็ได้รับความสม่ำเสมอสม่ำเสมอโดยไม่มีก้อน
• การปรุงอาหารดำเนินต่อไปอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความหนาที่พวกเขาต้องการลงเอยด้วย หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงนมจะได้สีครีม แต่ก็ยังไม่มีความหนาแน่น หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง สีจะเข้มขึ้นเล็กน้อยและนมจะข้นขึ้นเล็กน้อย หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง นมจะมีสีน้ำตาลอ่อน เนื้อหนา และมีรสชาติของทอฟฟี่ และหลังจาก 4 ชั่วโมงคุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับทอฟฟี่แท้และนมสีน้ำตาลเข้ม
• หากแม้จะมีข้อควรระวังทั้งหมดแล้ว แต่น้ำยังคงเดือดอยู่ จะต้องเติมให้เต็ม ในการทำเช่นนี้พวกเขาใช้กาต้มน้ำแล้วค่อยๆเทน้ำเดือดลงในกระทะ แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ได้เล็งไปที่โถ แต่ให้เทลงไประหว่างมันกับผนังของจาน
• วาเรนก้าพร้อมแล้ว ไม่ว่าในกรณีใดควรนำออกจากกระทะและยิ่งล้างด้วยน้ำเย็น! มันอันตรายมาก! และไม่เพียงเพราะผนังที่กระเด็นด้วยความอ่อนช้อยหวานในระหว่างการระเบิดของขวด แต่ยังเป็นเพราะภัยคุกคามที่แท้จริงของการถูกเผาโดยมันฝรั่งต้มร้อน ดังนั้นขวดจึงถูกทิ้งไว้ในกระทะจนเย็นสนิท และหลังจากนั้นพวกเขาก็นำมันออกจากน้ำเปิดและเพลิดเพลินกับนมข้นต้ม - นมต้ม

วิธีปรุงนมข้นหวานในหม้ออัดแรงดัน

นมข้นจะสุกเร็วกว่ามากในหม้ออัดความดัน อย่างไรก็ตาม คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด

• นมข้นหวานที่เลือกมาอย่างเหมาะสมสำหรับปรุงอาหารวางอยู่ในหม้ออัดแรงดัน
• เติมน้ำแล้วปิดฝา
• เปิดไฟเต็มและนำไปต้มอย่างรวดเร็ว
• ปรุงอาหารต่อไปไม่เกิน 15 นาที
• ปิดหม้ออัดความดันแต่ปิดฝาไว้
• ห้ามเปิด 3 ชม.
• จากนั้นเปิดกระทะ แต่ปล่อยให้ขวดโหลเย็นสนิทในน้ำ
• พวกเขาหยิบขวดมันฝรั่งต้มออกมาเปิดและชิม

คำถามคือ วิธีการปรุงนมข้นในขวดที่บ้านมักจะรบกวนหัวหน้าพนักงานต้อนรับสาว นมข้นต้มเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและเป็นที่นิยมซึ่งมักใช้เพื่อเสริมขนมอบ ใช้เวลานานในการปรุงนมข้น แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า ส่วนผสมที่ได้นั้นอร่อยมากและเหมาะสำหรับการโรยหน้าเค้กและขนมปังและเด็ก ๆ ชอบกินนมข้นด้วยช้อน ดังนั้น หากคุณมีลูกในบ้าน สิ่งสำคัญคือคุณต้องรู้วิธีการปรุงนมข้นอย่างถูกต้องและใช้เวลานานเท่าใด เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในบทความของเรา

วิธีการปรุงขวดนมข้น

ในการปรุงนมข้นหวานในขวด ก่อนอื่นคุณต้องเลือกกระทะขนาดใหญ่ที่สิ่งนี้จะเกิดขึ้นจากนั้นใส่ขวดนมข้นหวานลงในภาชนะที่เลือก จากนั้นเติมน้ำให้เต็ม ไม่ถึงขอบ แต่มีมากกว่าครึ่ง โปรดทราบว่าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร น้ำจะระเหย และหากคุณไม่ต้องการรับนมข้นทอด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่เดือดจนหมด

ดังนั้นตั้งกระทะบนกองไฟและรอให้น้ำเดือด หลังจากนั้นคุณต้องปรุงนมข้นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้นมข้นจะกลายเป็นของเหลวและได้รสชาติที่มีลักษณะเฉพาะ หากคุณต้องการให้หนาขึ้นและมีสีน้ำตาลเข้มขึ้น ให้ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง

อย่าลืมดูระดับน้ำเพราะน้ำจะเดือดได้ง่าย หากลดลงมากให้เพิ่มน้ำมากขึ้น

คุณไม่ควรทำให้นมข้นเย็นลงด้วยการราดด้วยน้ำเย็น เพราะโถอาจแตกได้เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งไว้ในน้ำเดียวกับที่ต้มและปล่อยให้เหยือกเย็นลงพร้อมกับน้ำ

ในหม้ออัดแรงดัน

การปรุงนมข้นในหม้อความดันนั้นไม่เร็วกว่าในกระทะธรรมดาแต่ในทางกลับกัน คุณจะปกป้องครัวของคุณได้มากที่สุดจากการระเบิดของโถ และคุณยังไม่ต้องกังวลเรื่องน้ำต้มสุกอีกด้วย

เพียงเติมน้ำในหม้ออัดแรงดัน ใส่ขวดนมข้น รอให้เดือดแล้วปิดไฟหลังจากผ่านไป 15 นาทีตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดฝาให้แน่นที่สุด และตอนนี้คุณต้องรอจนกว่าน้ำเย็นลง ในหม้อความดันนมข้นยังปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมงในช่วงเวลานี้ในขณะที่น้ำเย็นลงนมข้นมีเวลาถึงสภาพและทำให้เย็นลงในเวลาเดียวกัน

ในไมโครเวฟ

ในการปรุงนมข้นในขวดในไมโครเวฟ คุณต้องเปิดขวด ใส่นมข้นในจานไมโครเวฟแล้วนำเข้าเตาอบ ตั้งอุณหภูมิและเวลาสูงสุดไว้ที่ 2 นาทีหลังจากเวลานี้คุณต้องผสมนมข้นและปรุงอาหารอีกสองนาที และมีเพียงสี่ครั้งเท่านั้น ในกรณีนี้ นมข้นจะพร้อมในเวลาเพียง 10 นาทีและคุณไม่ต้องรอสองสามชั่วโมง จริงอยู่รสชาติของนมข้นดังกล่าวจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่อย่างรวดเร็ว

ในหม้อหุงช้า

ในการปรุงนมข้นในหม้อหุงช้าที่บ้านคุณต้องวางเหยือกในชามแล้วเทน้ำลงไปเพื่อให้ครอบคลุมนมข้น แนะนำให้วางขวดในแนวนอนเปิดโหมดเดือด และเมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ย้ายหม้อหุงอเนกประสงค์ไปที่โหมดอื่น - "ดับไฟ" ในโหมดนี้ควรต้มนมประมาณสามชั่วโมง จากนั้นนมข้นจะเย็นลงหลังจากนั้นก็พร้อมใช้งาน

ผู้ใหญ่และเด็กส่วนใหญ่ไม่สนใจนมข้นต้ม อย่างไรก็ตามคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัยภายใต้ชื่อนี้ทำให้เกิดความกังวล - องค์ประกอบของพวกเขาน่าสงสัยมาก อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธของอร่อย เพราะคุณสามารถปรุงเองด้วยวิธีแบบโบราณ

ทางเลือกของนมข้น

นมข้นคือนมโคเข้มข้นที่ระเหยความชื้นออกไปแล้ว เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความหวานมักจะใส่น้ำตาลลงไปเพื่อให้ได้มวลสีขาวหนืด แต่ยังคงเป็นของเหลว เช่นเดียวกับความหวานใด ๆ มันติดอยู่ที่มือของคุณ นมข้นคุณภาพสูงบรรจุในกระป๋องเนื่องจากอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นถึง 12 เดือน หากผลิตภัณฑ์นี้ปรุงสุก จะได้สีน้ำตาลอ่อน เนื้อสัมผัสที่หนาขึ้น และรสคาราเมลที่เด่นชัด จานที่ได้เรียกว่า dulce de leche ซึ่งแปลว่า "แยมนม" ในภาษาสเปน อย่างไรก็ตามในประเทศของเราอาหารจานนี้เรียกว่านมข้นต้ม

วันนี้ขายนมข้นหวานแบบแพ็คถุง พลาสติก และแก้ว เนื่องจากการปรุงอาหารนั้นดำเนินการโดยไม่ต้องนำส่วนผสมออกจากภาชนะ จึงทำได้เฉพาะภาชนะดีบุกเท่านั้น โปรดอ่านฉลากอย่างละเอียดก่อนซื้อ เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่กำหนดเป็น นมข้นหวานกับน้ำตาลหากมีชื่ออื่นบนฉลาก แม้ว่าชื่อที่มีความหมายใกล้เคียงกันมาก นมข้นต้มจะไม่ได้ผล

คุณสามารถรับมวลคาราเมลคุณภาพสูงและอร่อยได้จากนมข้นหวานธรรมชาติซึ่งมีน้ำตาลและนมเท่านั้น หากประกอบด้วยสารกันบูดและสารแต่งกลิ่น รวมถึงส่วนประกอบที่ขึ้นต้นด้วย "E" ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์อาจม้วนตัว ผลัดเซลล์ผิว และทำงานในลักษณะที่ไม่คาดฝัน ควรให้ความสนใจกับรูปลักษณ์ของกระป๋อง - ไม่ควรมีรอยบุบและความเสียหายมีร่องรอยของสนิม

โดยธรรมชาติแล้ว อนุญาตให้ปรุงอาหารในภาชนะที่ปิดสนิทเท่านั้น และอายุการเก็บรักษาจะต้องไม่หมดอายุ หากคุณเลือกวัตถุดิบที่ถูกต้องและทำตามคำแนะนำในการปรุงอาหาร คุณจะได้นมข้นต้มที่หอมกรุ่นชวนให้นึกถึงท๊อฟฟี่ มันเหนือกว่าคู่ที่ซื้อในร้านค้าที่ขายภายใต้ชื่อเดียวกันอย่างแน่นอนในด้านรสชาติและความปลอดภัย

จะปรุงนมข้นอย่างไรและมากแค่ไหนเพื่อไม่ให้ระเบิด?

การทำนมข้นต้องใช้เวลามาก ขึ้นอยู่กับวิธีที่เลือก ใช้เวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมง ดังนั้นแม่บ้านส่วนใหญ่จึงชอบต้มหลายกระป๋องพร้อมกัน หลังจากเย็นตัวแล้ว ก็ใส่ในตู้เย็นแล้วเปิดตามต้องการ เวลาในการปรุงอาหารมีผลต่อเฉดสี เนื้อสัมผัส และรสชาติของนมข้นต้ม

หากคุณ "ต้มเหยือก" หนึ่งชั่วโมงหลังจากของเหลวเดือด "แยมนม" จะได้โทนสีเหลือง เนื้อสัมผัสและรสชาติของมันจะแทบไม่เปลี่ยนแปลง

หากคุณต้มนมข้นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากเดือดก็จะได้คาราเมลหรือสีน้ำตาลอ่อนที่น่าพึงพอใจและข้นขึ้นเล็กน้อย ส่วนผสมดังกล่าวมักใช้ทำฟองดอง หล่อลื่นชั้นเค้ก หากคุณยืดเวลาการทำอาหารออกไปหนึ่งชั่วโมง คุณจะได้ "วาเรนกา" สีน้ำตาลเข้มที่เข้มข้นพร้อมกลิ่นหอมอร่อย คุณจะต้องนำมันออกจากโถด้วยช้อนและองค์ประกอบจะไม่ระบายออก แต่จะแข็งตัวด้วยมวลหวานหนืด ในที่สุดหากผลิตภัณฑ์ต้มเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมงจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มและคุณจะต้องกินด้วยมีด นมข้นต้มจะตัดเหมือนเนย

ในกระทะบนเตา

วิธีนี้อ้างสิทธิ์อย่างถูกต้องว่าเป็นแบบคลาสสิกเนื่องจากด้วยวิธีนี้ที่เตรียม dulce de leche ในยุคโซเวียต กระบวนการนี้ไม่ต้องการทักษะพิเศษแม้ว่าจะไม่สามารถพูดถึงสูตรนี้ว่า "จุดไฟแล้วลืมมันไป" เนื่องจากคุณต้องควบคุมระดับน้ำตลอดเวลาเพิ่มถ้าจำเป็น วิธีนี้ยังน่าสนใจเพราะช่วยให้คุณปรุงนมข้นหวานจำนวนมากได้ในเวลาเดียวกัน ก็เพียงพอที่จะใช้กระทะกว้างและเพิ่มปริมาณน้ำเพื่อรองรับหลายกระป๋องในคราวเดียว

ควรใช้กระทะที่มีผนังหนาและด้านล่าง ต้องแกะฉลากออกจากกระป๋องก่อน

เป็นไปได้ที่จะเตรียมขนมครีมที่บ้านจากนมข้นธรรมดาถ้ามันค่อนข้างมัน ตัวเลขนี้ต้องมีอย่างน้อย 8.5% ในจานจะดีกว่าที่จะวางกระป๋องและไม่วางในแนวตั้ง ในกรณีนี้พวกเขาจะไม่ลอยในระหว่างกระบวนการทำอาหารและชั้นของน้ำเหนือฝั่งที่มีการจัดเรียงนี้จะใหญ่ขึ้น และเพื่อไม่ให้ภาชนะสัมผัสกับด้านล่างและไม่ส่งเสียงดังกลิ้งไปมาขอแนะนำให้คุณวางผ้าธรรมชาติที่ด้านล่างก่อนจากนั้นจึงใส่กระป๋องแล้วเทน้ำ ควรมีเพียงพอเพื่อให้เหยือกถูกซ่อนไว้อย่างสมบูรณ์และเหนือชั้นของเหลวอย่างน้อย 2-3 ซม. แต่จะดีกว่า 5-10 ซม.

หลังจากนั้นคุณต้องเปิดไฟแรงและนำของเหลวไปต้ม จากนั้นควรลดความเข้มของการต้มและกระทะทิ้งไว้ 2-3.5 ชั่วโมง เท่านี้ก็เพียงพอแล้วที่จะได้ "เกี๊ยว" หากคุณต้องการจานที่มีสีเข้มกว่าที่มีเนื้อหนืดและแน่นกว่า คุณสามารถต้มส่วนประกอบได้นานถึง 4 ชั่วโมง หากจำเป็นคุณต้องเติมน้ำเพื่อไม่ให้เหยือกน้ำอยู่ในน้ำ ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะเทน้ำที่ต้มในกาต้มน้ำลงในกระทะ

เพื่อไม่ให้ตกอยู่ในสถานการณ์ที่น้ำเดือดกะทันหันและเหลือเหยือกไว้โดยไม่มีฝาปิดควรต้มกาต้มน้ำเป็นประจำ

เมื่อพ้นระยะเวลาที่กำหนด ภาชนะที่ใส่นมข้นต้มจะถูกนำออกจากน้ำเดือดด้วยช้อนที่มีรูหรือที่คีบอาหารแล้ววางบนผ้าขนหนู เหยือกร้อน คุณจึงต้องระวังให้มาก และทิ้งไว้ให้เย็นบนพื้นผิวที่ทนความร้อน จานพร้อม (สามารถเปิดและชิมหรือใส่ในตู้เย็น) หลังจากอุณหภูมิของเนื้อหาสอดคล้องกับอุณหภูมิห้อง ตามกฎแล้วจะใช้เวลาทั้งวัน บางครั้งเป็นวัน

คุณสามารถเร่งเวลาให้เย็นลงได้โดยวางเหยือกร้อนในหม้อน้ำเย็น ทันทีที่อุ่นขึ้น ให้ระบายของเหลวออกแล้วเติมน้ำเย็นชุดใหม่ ทำซ้ำจนกว่าเหยือกจะเย็นและหยุดให้ความร้อนแก่น้ำ ในขณะที่ไม่ควรรีบเปิดภาชนะเนื่องจากนมข้นเย็นตามผนังจนหมดและภายในโถยังคงร้อนอยู่และสามารถ "ยิง" ได้

บนเตาคุณสามารถปรุงนมข้นได้ไม่เพียง แต่ในภาชนะเหล็กของโรงงานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในขวดแก้วธรรมดาด้วย ในการทำเช่นนี้ให้เทผลิตภัณฑ์ลงในขวดใส่กระทะแล้วเติมน้ำ ปริมาณควรตรงกับระดับของนมข้นในโถ ตั้งกระทะบนกองไฟแล้วนำของเหลวไปต้มจากนั้นลดความร้อนและเคี่ยว "แยมนม" เป็นเวลา 3-3.5 นาที คุณไม่ควรยุ่งกับมันในระหว่างกระบวนการทำอาหาร แต่จำเป็นต้องเติมน้ำลงในกระทะเมื่อมันเดือด ควรทิ้ง "varenka" ที่เสร็จแล้วไว้ในโถจนกว่าน้ำในกระทะจะเย็นลง

ในหม้ออัดแรงดันและหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์

เมื่อปรุงอาหารในหม้อความดันให้ปฏิบัติตามกฎเดียวกัน - วางเหยือกในภาชนะที่เติมน้ำให้เต็ม เวลาทำอาหาร - หนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากนั้นเหยือกที่อยู่ใต้ฝาจะถูกทิ้งไว้ในของเหลวอีก 3 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ หม้ออัดความดันจะเปิดขึ้น แต่นมข้นจะถูกเอาออกหลังจากที่เย็นลงแล้วเท่านั้น ในทำนองเดียวกัน จะเตรียมอาหารในหม้อหุงช้า ขณะที่เลือกโหมด "ซุป"

ในไมโครเวฟ

คุณสามารถปรุงนมข้นหวานในไมโครเวฟได้โดยการเปิดโถและถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้วที่ออกแบบมาสำหรับใช้ในไมโครเวฟเท่านั้น ตั้งกำลังไฟไปที่ 750 W บนตัวเครื่องและปรุงอาหารเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นนำออกมาผสม ทำซ้ำขั้นตอนโดยนำภาชนะที่มีครีมออกแล้วคนทุกๆ 2 นาที วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้นมไหม้และปรุงอาหารเสร็จเมื่อจานได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

กฎ

แม้ว่าความจริงแล้วการปรุงนมข้นเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่าย แต่คุณควรปฏิบัติตามกฎสองสามข้ออย่างแน่นอน มิฉะนั้นจะมีความเสี่ยงที่ไม่เพียง แต่จะทำให้ "วาเรนกา" เสียเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดการระเบิดของกระป๋องอีกด้วย

• กฎข้อแรกเกี่ยวข้องกับปริมาณน้ำในกระทะต้องปิดฝาขวดให้สนิท ความจริงก็คือจุดเดือดของน้ำต้องไม่เกิน 100ºС ซึ่งหมายความว่าขวดจะไม่ร้อนถึงขีด จำกัด ข้างต้น แม้ว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้นเนื่องจากการสัมผัสของกระป๋องกับก้นกระทะ ของเหลวที่อยู่รอบๆ จะ "รับ" ความร้อนไว้กับตัวมันเอง หากบางส่วนของภาชนะบรรจุไม่ได้อยู่ใต้น้ำ จะทำให้เกิดความร้อนสูงเกินไป เป็นผลให้อุณหภูมิของมวลหวานจะสูงกว่าภายนอกโถ สิ่งนี้จะทำให้นมข้นขยายตัวและทำให้กระป๋องระเบิดได้

สำคัญ! ของเหลวทำหน้าที่เป็นอ่างน้ำ อย่างที่คุณทราบ การปรุงอาหารในอ่างน้ำช่วยให้มั่นใจถึงความร้อนที่สม่ำเสมอและลดความเสี่ยงของการเผาไหม้ ด้วยน้ำในปริมาณที่เพียงพอ กระบวนการคาราเมลจะดำเนินไปอย่างสม่ำเสมอ ส่วนประกอบบางส่วน (นมข้นหวานหลักที่ด้านล่าง) จะไม่ไหม้

5 (100%) 1 โหวต

บางครั้งสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดอาจล้นหลาม ตัวอย่างเช่น สำหรับเค้กที่ทำจากเค้กวาฟเฟิล คุณต้องใช้นมข้นต้ม และคุณสามารถตอบได้ทันที: วิธีปรุงนมข้นในขวดโหล? วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารคืออะไร? และฉันจำเป็นต้องใส่ผ้าเช็ดฉลากหรือไม่? และเย็นอย่างไร? เพื่อไม่ให้คำถามเหล่านี้ทำให้คุณหมดกำลังใจ วันนี้ฉันจะบอกวิธีปรุงนมข้นในเหยือกที่บ้านโดยใช้วิธีการต่างๆ สำหรับผู้ที่มาจากสหภาพโซเวียต กระบวนการนี้คุ้นเคยและเข้าใจได้ และสำหรับคนหนุ่มสาว คำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับการใช้เครื่องใช้ในครัวต่างๆ จะเป็นประโยชน์

วิธีการปรุงนมข้นในขวดในกระทะ

นำฉลากออกจากขวด ทำความสะอาดกาวที่เหลือด้วยมีดหรือฟองน้ำ ฉันมีหม้อที่มีผนังหนาสำหรับทำอาหาร - ในนั้นใส่เหยือกในแนวตั้งและนอนตะแคง ความสูงของภาชนะควรอยู่ในระดับที่เหยือกใส่ได้อย่างอิสระและยังมีที่ว่างสำหรับน้ำ ระดับน้ำจะสูงกว่ากระป๋องไม่กี่เซนติเมตร นี่คือวิธีการเลือกอาหารของคุณ

ที่ด้านล่างฉันวางผ้าขนหนูพับหลายครั้ง จากประสบการณ์ของฉันเอง ฉันจะบอกว่าไม่มีความแตกต่างไม่ว่าจะปิดด้านล่างหรือไม่ สิ่งสำคัญคือการตรวจสอบระดับน้ำ ในทำนองเดียวกันกับตำแหน่งของกระป๋อง - มันนอนตะแคงหรือยืนอยู่ - ก็ไม่มีความแตกต่างเช่นกัน ในกระทะแคบสูงควรวางเหยือกในแนวตั้งโดยวางไว้บนถัง

เทน้ำที่มีขอบปิดฝาขวด 4-5 ซม. นำไปต้มบนไฟแรง เมื่อเริ่มเดือดเราลดไฟลงเพื่อให้น้ำเดือดอย่างเงียบ ๆ ทำให้เกิดเอฟเฟกต์อิดโรย ปิดฝาหม้อโดยเว้นช่องว่างให้ไอน้ำระบายออก อย่าลืมตรวจสอบระดับน้ำโดยดูที่ใต้ฝาทุกๆ 30-40 นาที และเมื่อเดือดให้เติมน้ำเดือด

กฎ #1:ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ควรปิดโถด้วยน้ำเสมอ ถ้าน้ำเดือด เหยือกจะแตกและนมข้นจะกระจายไปทั่วครัว การล้างมันยากและใช้เวลานานมาก

นมข้นสำเร็จรูปจะต้องเย็นลง ดีที่สุดคือปล่อยให้เย็นตามธรรมชาติโดยไม่ต้องเอาออกจากน้ำที่ต้ม ตัวอย่างเช่น - พวกเขาปรุงมันในตอนเย็นทิ้งไว้ในตอนกลางคืน คุณสามารถทำให้เย็นลงใต้น้ำเย็นได้ แต่จะใช้เวลานานและมีความเสี่ยง หากคุณไม่เย็นสนิท คุณอาจไหม้ได้เมื่อเปิด - นมข้นอาจยังเป็นของเหลวและร้อนมาก

กฎ #2:หลังจากปรุงอาหารแล้ว อย่าเปิดขวดทันที ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องนำออกจากกระทะ

นานแค่ไหนในการปรุงนมข้นในขวด

นมข้นต้มไม่เพียง แต่อร่อยมากเท่านั้น แต่ยังพิสูจน์แล้วว่าเป็นครีมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กเค้กวาฟเฟิล คุกกี้ชอร์ตเบรด และไส้ถั่ว และยังเพิ่มครีมสำหรับเค้กบิสกิตหรือแพนเค้ก ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ตัดสินใจว่าคุณต้องการนมข้นหวานสำหรับอะไร?

ปริมาณที่คุณต้องการในการปรุงนมข้นในขวดจะขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์และการใช้งานต่อไป ปรุงจนเป็นสีน้ำตาลประมาณสี่ชั่วโมงความสม่ำเสมอจะหนาแน่นและหนา หากคุณแงะช้อนแล้วพลิกกลับด้าน ช้อนจะไม่ไหลหรือหล่นลงมา นมข้นและสีเข้มเหมาะสำหรับทาเค้กเวเฟอร์ ไส้ถั่ว ของหวานและขนมอบอื่นๆ

ได้นมข้นหวานคาราเมลหลังจากปรุง 1.5-2 ชั่วโมง มีความหนืดสม่ำเสมอไม่หนาแน่นเหมือนครีม ในการรวมกับเนยและการแพร่กระจายของเค้กบิสกิตของหวานคุกกี้นี่คือสิ่งที่จำเป็น มันอร่อยมากที่จะเทแพนเค้ก, แพนเค้ก, ชีสเค้กกับนมข้นคาราเมล

วิธีปรุงนมข้นในหม้อหุงช้า

นำฉลากออกจากกระป๋องและขูดกาวที่เหลือออก ใช้ผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากปิดก้นชามอเนกประสงค์ วางนมข้นหวานลงบนถัง เทน้ำลงไปเพื่อให้ขวดปิดสนิท แต่ระดับไม่ควรเกินขีดสูงสุด ในโหมด "ต้ม" หรือ "ทอด" โดยไม่ต้องปิด นำน้ำไปต้ม ปิด. เปลี่ยนเป็นโหมดที่เงียบขึ้นโดยมีอุณหภูมิต่ำไม่เกิน 100-105 องศา (“การดับไฟ” หรือ “การหุงหลายอย่าง”) หลังจาก 2-3 ชั่วโมงนมข้นจะพร้อม เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ - ยิ่งเราปรุงนานเท่าไหร่ เราก็จะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่หนาและเข้มขึ้นเท่านั้น

วิธีปรุงนมข้นอย่างรวดเร็วในไมโครเวฟ

เร็ว เร็ว แต่ไม่ง่าย ประการแรก ในเตาไมโครเวฟ คุณต้องปรุงนมข้นหวานโดยไม่ต้องใช้กระป๋อง เทลงในจานที่เหมาะกับไมโครเวฟ ควรใช้เครื่องแก้วลึก ๆ นมจะไม่หนีออกมา ประการที่สองคุณต้องปิดเตาอบทุก ๆ สองนาทีนำนมออกมาผสมเพื่อไม่ให้ไหม้และไม่เป็นก้อน และประการที่สามคือการตั้งค่าพลังงานที่ถูกต้อง ไม่มีฉันทามติที่นี่เตาอบไมโครเวฟนั้นแตกต่างกันไปสำหรับทุกคน แนะนำให้ตั้งไว้ที่ 30-40% แล้วดูว่าเดือดแรงแค่ไหน หลังจากผ่านไปสองนาที ให้หยุดเตาอบ คนนมข้นหวานและปรุงอาหารอีกครั้ง หลังจากทำซ้ำห้าครั้งจะได้สีน้ำตาลอ่อนและข้นขึ้น หากต้องการต้มมากกว่านี้ ให้ใส่กลับเข้าไปอีกสักสองสามนาที

สำคัญ!นมข้นหวานไมโครเวฟมีความหนาแน่นและหนืดมาก ไม่เหมาะสำหรับครีมและไส้ แต่ทำให้ทอฟฟี่อร่อยมาก

วิธีการปรุงนมข้นในขวดแก้ว

นมข้นขายไม่เพียง แต่ในกระป๋องเท่านั้น แต่ยังมีบรรจุภัณฑ์ที่ค่อนข้างสะดวกในถุงฟอยล์พร้อมฝาเกลียว นมดังกล่าวสามารถต้มได้ แต่ก่อนอื่นต้องเทลงในขวดแก้วโดยเติมไม่เกินสองในสามของปริมาตร ปิดฝาด้านบนอย่างหลวม ๆ เพียงวางไว้ที่คอ เทน้ำ นำไปต้ม ลดไฟและปรุงเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมงจนได้สีและความสม่ำเสมอที่ต้องการ

สำคัญ!ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้วางผ้าขนหนูไว้ที่ก้นหม้อหรือชามสำหรับผู้เล่นหลายคน มิฉะนั้น โถแก้วจะแตกได้

วิธีนี้ไม่สะดวกเนื่องจากคุณต้องตรวจสอบระดับของของเหลวอย่างต่อเนื่อง ควรอยู่เหนือระดับนมข้นในโถ แต่ไม่ควรให้น้ำเข้าไปข้างใน

วิธีการปรุงนมข้นจืดโดยไม่ต้องใช้กระป๋องบนเตา

เมื่อคุณต้องการปรุงนมข้นหวานเล็กน้อยหรือซื้อนมข้นจืดมา ให้ใช้วิธีง่ายๆ - ปรุงนมข้นหวานในกระทะบนเตา ใช้กระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนาเสมอเพื่อไม่ให้ไหม้ เทนมและนำไปต้มบนไฟแรง ผัดด้วยช้อนไม้หรือไม้พายอย่างต่อเนื่องมวลหวานจะติด! ทันทีที่เริ่มเดือด ให้ลดไฟลงเหลือปานกลางแล้วปรุงต่ออีกประมาณสิบนาที คุณต้องเข้าไปยุ่งตลอดเวลาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันหนาขึ้นและอย่าปล่อยให้มันรวมตัวกันเป็นก้อน สีของนมข้นดังกล่าวจะไม่เป็นสีน้ำตาลเข้ม แต่จะยังคงเป็นสีอ่อน แต่จะข้นขึ้นเท่านั้น

ตอนนี้คุณมีหลายวิธีและคุณสามารถเลือกวิธีปรุงนมข้นในขวดที่บ้าน: บนเตาในไมโครเวฟในหม้อหุงช้า หรือบางทีคุณอาจมีวิธีของคุณเองซึ่งฉันไม่รู้? แบ่งปันความคิดเห็นฉันจะขอบคุณคุณ ตุ๊กตาของคุณ

สูตรวิดีโอที่นำเสนอจะแสดงวิธีการปรุงนมข้นในกระป๋อง

วันนี้ชั้นวางของในร้านเต็มไปด้วยขนมนานาชนิด แต่ก่อนไม่เป็นเช่นนั้น ในตอนท้ายของศตวรรษที่ยี่สิบ - ต้นศตวรรษที่ยี่สิบเอ็ดชาวรัสเซียได้ทำอาหารมากมายด้วยตัวเอง นี่คือนมข้นซึ่งไม่เพียง แต่เป็นที่รักของเด็ก ๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย

วิธีการปรุงนมข้น

นมข้นต้มเตรียมได้หลายวิธี: บนเตาในหม้อหุงช้าและแม้แต่ในไมโครเวฟ แต่ละวิธีเหล่านี้ช่วยให้คุณได้ของหวานแสนอร่อยตามที่ต้องการ แต่ต้องใช้เวลาที่แตกต่างกัน สูตรทั้งหมดจะถูกนำเสนอในการทบทวน แต่ตอนนี้กฎพื้นฐานเกี่ยวกับวิธีการปรุงนมข้นเพื่อหลีกเลี่ยงการระเบิดของเหยือกและรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

1. เมื่อปรุงอาหารบนเตาคุณต้องแน่ใจว่าภาชนะที่มีอาหารอันโอชะแช่อยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์ (จากนั้นมันจะไม่ระเบิด)
2. เมื่อถึงเวลา อย่านำภาชนะออกจากน้ำทันที ในทางกลับกัน ปล่อยให้เย็นในขณะที่อยู่ในของเหลว
3. หากจะปรุงอาหารโดยใช้ไมโครเวฟ คุณจะต้องเตรียมอาหารที่มีผนังหนาเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อภาชนะในระหว่างการปรุงอาหาร
4. ความหนาแน่นและสีของจานหวานขึ้นอยู่กับเวลาในการปรุง (ของหวานสีน้ำตาลและหนาจะออกในสามชั่วโมงและของหวานสีซีดและเหลวใน 60 นาที)
5. ในการปรุงอาหารให้เป็นสีคาราเมลจะมีเฉพาะอาหารอันโอชะซึ่งรวมถึงนมและน้ำตาลเท่านั้น (สารเติมแต่งอื่น ๆ จะไม่ให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ)

เท่าไหร่ในการปรุงนมข้นในขวด

ตัวบ่งชี้ภายนอกของอาหารอันโอชะเกี่ยวข้องโดยตรงกับเวลาที่ใช้ในการปรุงอาหาร (เฉพาะหม้อหุงความดันเท่านั้นที่สามารถให้ผลลัพธ์ที่รวดเร็ว) วิธีต้มนมข้นหนืด? คุณจะต้องใช้เวลาสามชั่วโมงเพราะนี่คือการปรุงอาหารจานหวาน เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอของของเหลวตั้งเวลาไมโครเวฟไว้ 60-100 นาทีในระหว่างนั้นจะได้รับนมข้นต้มที่บ้าน

วิธีการปรุงนมข้นในเหยือกบนเตา

สูตรการทำนมข้นต้มด้วยไฟนั้นง่ายมาก คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• นมข้นในกระป๋องไม่มีสารเติมแต่ง - 1 ชิ้น;
• น้ำ - ปริมาณขึ้นอยู่กับเวลาทำอาหาร

เกมส์:

1. ซื้อผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม (ตรวจสอบองค์ประกอบ)
2. ใส่เหยือกในกระทะเหล็ก
3. เติมน้ำลงในถัง (ซ่อนกระป๋องให้มิดชิด)
4. วางหม้อบนกองไฟ
5. รอให้น้ำเดือดแล้วเปิดเครื่องจับเวลา ต้มต่อไป (ขนมควรปรุงเป็นเวลา 1-3 ชั่วโมง)
6. เติมน้ำต้มเป็นระยะเพื่อไม่ให้ขวดแตก
7. ครบเวลาปิดไฟ ทิ้งขนมไว้ให้เย็นและข้นเป็นของเหลว

นมข้นต้มในหม้อหุงช้า

สูตรอื่นสำหรับวิธีทำนมข้นในหม้อหุงช้า หากต้องการใช้ คุณต้องซื้อนมข้นหวานที่ไม่ใส่สารกันบูด เกมส์:

1. วางภาชนะดีบุกลงในถาดอเนกประสงค์แล้วเติมน้ำ
2. เปิดโหมด "ดับไฟ" และปล่อยให้ปรุงอาหาร
3. ทิ้งไว้ให้ข้นในโถของเครื่อง จากนั้นนำโถออก รับประทานได้เลย