ปลาทูเค็มที่บ้าน สูตรที่ดีที่สุดและง่ายสำหรับการหมักปลาแมคเคอเรลที่บ้าน

ปลาที่มีรสชาติดีคือปลาแมคเคอเรล คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายด้วยเนื้อหา: อาหารเรียกน้ำย่อย, สลัด, ใช้เป็นจานอิสระ

สูตรอร่อยสำหรับปลาทูเค็มที่บ้าน

คนรักปลาเค็มจะไม่มีทางผ่านปลาทูไปได้ มีความนุ่มหอมเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง และสลัดแสนอร่อยอะไรที่ใช้อาหารทะเลนี้! นอกจากรสชาติที่น่าอัศจรรย์แล้วผลิตภัณฑ์ยังมีวิตามินและแร่ธาตุต่างๆมากมาย การกินอย่างต่อเนื่องจะทำให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงขึ้น ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ ปรับปรุงฮอร์โมนและการทำงานของหัวใจ

ปลาเค็มมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมาก คุณสามารถนำของสดหรือของแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือการเลือกอย่างถูกต้อง

ให้ความสนใจกับปลาเมื่อซื้อ: ถ้าเท่ากัน ไม่มีรอยบุบ ไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้ - อย่าลังเลที่จะซื้อ

สีของปลาควรสว่างกระจายอย่างสม่ำเสมอ หากเกล็ดดูซีดจาง แสดงว่ามีการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมและมีแนวโน้มว่าสินค้าจะเสีย

ห้ามละลายปลาในไมโครเวฟ ใต้น้ำร้อน หรือแม้แต่ในครัว วางในภาชนะพลาสติก ปิดฝา เพื่อไม่ให้กลิ่นซึมเข้าไปในอาหารที่เหลือ และละลายน้ำแข็งที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

เมื่อทำเกลือจะใช้เกลือหยาบเท่านั้นโดยไม่มีไอโอดีน คุณสามารถปรุงปลาเป็นชิ้น ๆ ทั้งตัวหรือเนื้อ

เกลือแห้ง

วัตถุดิบ:

ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว;
ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
ปลาทู - 3 ชิ้น;
เกลือ - 50 กรัม
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ผักชีฝรั่ง

การทำอาหาร:

นำด้านในออกโดยนำฟิล์มสีดำออกหากทิ้งไว้จะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความขมขื่น
ตัดหัว. ล้าง.
เทเกลือ, ถั่วลันเตา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งลงในภาชนะ
ผสมเกลือและน้ำตาล
เคลือบปลาทุกด้าน
วางในภาชนะ ใส่ Dill ในช่องท้องโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ
ปิดและแช่เย็นเป็นเวลาสามวัน
เกลือส่วนเกินสามารถล้างออกหรือเช็ดออกด้วยผ้าขนหนู

อยู่ใต้แอก

หากต้องการปรุงอาหารให้เร็วขึ้นคุณสามารถใช้การกดขี่ได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำบนปลาที่ปรุงแล้ว คุณสามารถใช้ถุงซีเรียลหนึ่งกิโลกรัมบรรจุในโพลีเอทิลีน มันกลายเป็นสูตรที่อร่อยมากสำหรับปลาทูเค็ม

น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
เครื่องเทศ - 5 ถั่ว
น้ำ - 1 ลิตร
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ปลาทู - 2 ชิ้น;
กานพลู - 5 ชิ้น

การทำอาหาร:

สำหรับน้ำเกลือ ให้เทน้ำลงในกระทะ
โรยเครื่องเทศ
ใส่เกลือและน้ำตาลทันที
รอให้เดือด
ต้มสองสามนาที
เย็นลง. เพื่อให้ขั้นตอนเร็วขึ้น คุณสามารถเทลงในชามกว้าง
หาง หัว ครีบถูกตัดออก
ควักไส้ข้างใน.
ตัดเป็นชิ้น
โอนเข้าธนาคาร.
เพิ่มน้ำส้มสายชู
เทน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นส่วนทั้งหมด อย่าเทน้ำดองร้อน
หากมีของเหลวไม่เพียงพอให้เตรียมเพิ่มเติม หลังจากผ่านไปสิบสองชั่วโมงจะได้ปลาที่มีกลิ่นหอมเผ็ด

ในเปลือกหัวหอมด้วยน้ำเกลือ

ไม่มีเวลามองหาปลาทูเค็มเล็กน้อยเสมอไป การหาปลาที่มีรสชาติสมบูรณ์แบบนั้นยาก วิธีการทำเกลือปลาทูที่บ้านด้วยรสชาติของเนื้อรมควันคุณจะได้เรียนรู้ในสูตรนี้ เปลือกหัวหอมจะให้สีทอง

วัตถุดิบ:

น้ำ - 1.5 ลิตร
ชาดำหลวม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
ปลาทู - 2 ชิ้น;
แกลบ - จากหัวหอมใหญ่ 5 หัว
เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

สำหรับน้ำเกลือ: เทเกลือ, ชา, น้ำตาล, แกลบลงในน้ำ (ล้างออกให้สะอาด) รอจนเดือด
ปิดฝาทิ้งไว้ให้เย็น ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาหลายชั่วโมง
ตัดหัวตัดหาง. ทำความสะอาดภายใน
ล้างช่องท้องเพื่อไม่ให้มีความขมขื่นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
กรองน้ำดองผ่านตะแกรง คุณสามารถใช้ผ้าก๊อซช่วยได้
ใส่ปลาลงในขวดหรือภาชนะ
เทน้ำเกลือลงไป.
หมักไว้ 3 วัน ผลัดกันทุกวัน
นำออกจากน้ำดองทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อให้ดูสวยงามยิ่งขึ้นและปลาไม่แห้ง

ดองในน้ำเกลือชา

ปลาแมคเคอเรลเค็มกับชาเป็นสูตรที่อร่อยและทำตามได้ง่าย ข้อเสียอย่างเดียวคือต้องใช้เวลาประมาณสี่วันในการเตรียม เนื้อปลาที่ละลายในปากคล้ายกับปลาแมคเคอเรลรมควันเย็น

น้ำหนักของปลาควรอยู่ที่ประมาณ 300 กรัมเมื่อใส่เกลือแล้วปลาทูจะให้ความชื้นอย่างล้นเหลือ คนตัวเล็กที่ผอมแห้งเกินไป
ใช้ปลาสดหรือแช่แข็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับหัวและเครื่องใน มันง่ายกว่า ซากควรมีความยืดหยุ่น, กลิ่นไม่ควรสร้างความรำคาญ, สีควรเป็นสีเทาอ่อนที่มีแถบลักษณะเฉพาะ
เลือกอาหารที่ไม่ออกซิไดซ์: พลาสติก แก้ว หรือเคลือบฟัน
อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีน เพราะจะทำให้ปลาเปื่อยยุ่ยได้
หากคุณต้องการดองปลาทูอย่างรวดเร็ว ให้เลือกสูตรที่มีชิ้นหรือเนื้อ ปลาทั้งตัวต้องเค็ม 2-3 วันหั่น - 12-18 ชั่วโมง เมื่อใช้น้ำส้มสายชู ระยะเวลาการทำเกลือจะสั้นลง
แช่น้ำเกลือเย็นก่อนเท ในของเหลวที่ร้อนและเดือดเป็นพิเศษ ปลาจะสุก
ให้เวลาดองเกลือและเก็บปลาทูเค็มไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็น

kak-hranit.ru

ปลาทูในน้ำของตัวเองเค็มแห้ง

วัตถุดิบ

ปลาทู 2 ตัว
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 3 เม็ด
ใบกระวาน 3 ใบ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

ตัดหัวปลา ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด ที่ด้านล่างของภาชนะพลาสติกหรือแก้ว เทเกลือหนึ่งช้อนเต็ม ใส่พริกไทยและบดใบกระวาน

ผสมเกลือที่เหลือกับน้ำตาลแล้วถูปลาแมคเคอเรลทั้งภายในและภายนอก ใส่ปลาลงในภาชนะปิดฝาให้แน่น แช่เย็นอยู่ได้ 2-3 วัน ก่อนเสิร์ฟ ให้ล้างปลาแมคเคอเรลในน้ำไหลและซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

wowfood.club

ปลาแมคเคอเรลที่มีกลิ่นหอมและนุ่มมากซึ่งต้องขอบคุณการหั่นเป็นชิ้น ๆ ทำให้เกลือค่อนข้างเร็ว

วัตถุดิบ

ปลาทู 2 ตัว
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1¹⁄₂ ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 5 เม็ด
5 ถั่วลันเตา;
กานพลู 3 ดาว;
ใบกระวาน 3 ใบ
ผักชี ½ ช้อนชา

การทำอาหาร

ผ่าปลาทู: เอาหัว เครื่องใน และหนังออก หั่นปลาเป็นชิ้นกว้าง 3-4 ซม.

เตรียมน้ำเกลือโดยต้มเครื่องปรุงรสทั้งหมดในน้ำ เครียด ทำใจให้สบาย ใส่ปลาลงในภาชนะพลาสติกปิดด้วยน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่เย็นต่ออีก 2-3 ชั่วโมง

zametkipovara.ru

เนื้อนุ่ม เค็มปานกลาง มีสีและรสชาติชวนให้นึกถึงปลาทูรมควันเย็น

วัตถุดิบ

4 ปลาทู;
ชาดำ 4 ช้อนโต๊ะหรือ 8 ถุง
เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
1 หัวหอม
น้ำ 1 ลิตร

การทำอาหาร

ควักไส้ ล้างและทำให้ปลาแมคเคอเรลแห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ตัดคอขวดพลาสติกขนาด 1.5 ลิตร ใส่หางปลาขึ้นในขวด

ใส่ชา เกลือ น้ำตาล และหัวหอมทั้งเปลือกลงในกระทะ เติมน้ำตั้งไฟต้ม ความเครียดและทำให้เย็นสนิท

เทปลาแมคเคอเรลด้วยสารละลายที่เกิดขึ้นแล้วนำออกเป็นเวลา 3 วัน ทุกวันหันหางปลาเพื่อให้เค็มเท่า ๆ กันและได้รับร่มเงา

koolinar.ru

การเปลี่ยนแปลงของสูตรก่อนหน้า สีทองมากขึ้น แต่รสชาติยังคงอ่อนโยนเหมือนเดิม

วัตถุดิบ

4 ปลาทู;
เปลือกหัวหอม 3 กำมือ;
ชาดำ 2 ช้อนโต๊ะหรือ 4 ถุง
เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
6 พริกไทยดำ
ใบกระวาน 3 ใบ
น้ำ 1¹⁄₂ ลิตร

การทำอาหาร

เตรียมปลาแมคเคอเรลสำหรับทำเกลือ: ตัดหัว, ไส้ออก, ล้าง ใส่ปลาลงในขวดพลาสติกหรือภาชนะอื่นๆ ที่สะดวก

ล้างเปลือกหัวหอมและวางในชาม ส่งชา, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ใบกระวานที่นั่น เทน้ำ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5 นาที จากนั้นนำออกจากความร้อน กรอง พักให้เย็น

เทน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้บนปลาแมคเคอเรล เก็บในตู้เย็นได้ 3-4 วัน พลิกกลับเป็นครั้งคราว

delo-vcusa.ru

ชิ้นปลาแมคเคอเรลที่มีรสชาติเผ็ดร้อนและเฉดสีที่สวยงาม

วัตถุดิบ

ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1¹⁄₂ ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 5 เม็ด
ใบกระวาน 2 ใบ
น้ำ 1 ลิตร
ปลาทู 2 ตัว

การทำอาหาร

เตรียมน้ำเกลือ: เทผงมัสตาร์ดและน้ำปรุงรสอื่น ๆ นำไปต้มและปรุงด้วยไฟแรงประมาณ 3-4 นาที นำออกจากความร้อนและเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ในขณะที่น้ำเกลือกำลังเย็น ให้ควักไส้และล้างปลาทู ตัดเป็นชิ้นแล้ววางในชามแก้ว เทน้ำเกลือและแช่เย็นข้ามคืนโดยเฉพาะอย่างยิ่งข้ามคืน

patee.ru

รสชาติที่น่าสนใจด้วยความเปรี้ยวและเผ็ดเล็กน้อย เหมาะสำหรับแซนวิช และที่สำคัญที่สุด - มันปรุงเร็วมาก

วัตถุดิบ

ปลาทู 2 ตัว
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 3 กลีบ
ใบกระวาน 2 ใบ
พริกไทยดำ 5 เม็ด
น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่น 50 มล.
2 หัวหอมใหญ่

การทำอาหาร

เนื้อปลาแมคเคอเรล สิ่งนี้สามารถทำได้ด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณโดยเปรียบเทียบกับปลาเฮอริ่ง

โรยเนื้อด้วยเกลือแล้วพักไว้ 10-15 นาที ในเวลานี้ปอกเปลือกและขูดกระเทียมแล้วหักใบกระวาน รวมกระเทียม ผักชีฝรั่ง พริกไทย น้ำส้มสายชู และน้ำมันดอกทานตะวัน

ใส่ปลาแมคเคอเรลลงในขวดแก้ว โรยชั้นด้วยหัวหอมสับครึ่งวง เทน้ำหมักลงไป ปิดฝา แช่เย็น 12 ชม.

หัวหอมจะหมักด้วยและจะอร่อย

zhivinaturalno.ru

เกลือด่วนในกรณีที่มีแขกในตอนเย็น ปลาทูจะออกเค็มเล็กน้อยและน่ารับประทานมาก

วัตถุดิบ

ปลาทู 2 ตัว
2 หัวหอมสีม่วง
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1¹⁄₂ ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 5 เม็ด
2 ถั่วลันเตา;
ใบกระวาน 3 ใบ
ผักชี ½ ช้อนชา
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

แล่ปลาทูเป็นชิ้นๆ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

เตรียมน้ำเกลือ. เทเกลือ, น้ำตาล, พริกไทยสองชนิด, ใบกระวาน, ผักชีลงในน้ำ ต้มให้เย็น เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว.

ใส่ปลาลงในชามเคลือบ โรยด้วยหัวหอม เติมน้ำเกลือ. ปิดด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางพอเหมาะ วางของหนักๆ ไว้ด้านบน เช่น ขวดน้ำ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-5 ชั่วโมง เช็ดชิ้นปลาแมคเคอเรลให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือและหยดน้ำมันดอกทานตะวันก่อนเสิร์ฟ

วิธีดองปลาทู: 6 วิธีอร่อย
ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาทะเลที่รู้จักกันดีสำหรับทุกคนที่ซื้อผลิตภัณฑ์จากปลาเป็นบางครั้ง ปลาแมคเคอเรลมีรสชาติที่ดีและหลาย ๆ คนชอบ คุณสามารถปรุงสลัดและของว่างจากมัน คุณสามารถทำอาหารจานร้อนจากมัน และแน่นอนว่าคุณสามารถใส่เกลือได้ แต่จะเกลือปลาทูอย่างไรให้ถูกต้อง?
ปลาแมคเคอเรลมีความโดดเด่นที่ความนุ่มของเยื่อกระดาษ กลิ่นหอม และปริมาณไขมันสูง และเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงมันฝรั่ง ส่วนใหญ่มักจะอยู่ในชุดค่าผสมนี้ที่สามารถมองเห็นได้บนโต๊ะอาหาร
ปลานี้มีวิตามินบี 12 และ PP ที่มีคุณค่าต่อร่างกาย นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยไอโอดีน ฟอสฟอรัส โซเดียม และโครเมียม แต่เหนือสิ่งอื่นใด มันมีค่าสำหรับปริมาณโอเมก้า 3 สูง ซึ่งเป็นกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ ด้วยคุณสมบัติที่มีประโยชน์ดังกล่าวเมื่อรับประทานปลาแมคเคอเรล เมตาบอลิซึมเป็นปกติ ภูมิคุ้มกันจะแข็งแรงขึ้น นอกจากนี้ระดับฮอร์โมนจะปรับระดับและการทำงานของหัวใจและระบบหลอดเลือดทั้งหมดจะดีขึ้น
ในการดองปลาทูสามารถนำซากมาได้ทั้งสดและแช่แข็ง ดูความสมบูรณ์ของปลาแต่ละตัวอย่างระมัดระวัง ไม่ควรเสียหาย ไม่ควรมีรอยบุบในบางจุด หากปลาถูกแช่แข็ง ซากไม่ควรหัก
ปลาแช่แข็งต้องละลายก่อน ควรทำด้วยวิธีธรรมชาติและไม่รีบร้อน นั่นคือคุณไม่สามารถละลายปลาใต้น้ำได้ โดยเฉพาะใต้น้ำร้อน วิธีที่ดีที่สุดคือละลายน้ำแข็งในตู้เย็น หลังจากนำปลาออกจากช่องแช่แข็งแล้ว ให้ใส่ในภาชนะที่กว้างขวาง ปิดให้สนิท แล้ววางภาชนะไว้บนชั้นวางของในตู้เย็นด้านล่าง

ตัวเลือกหมายเลข 1 - ปลาทูไม่มีน้ำ
วัตถุดิบ:
ปลา - 2 ชิ้น
เกลือ - 2-3 โต๊ะ ช้อน
น้ำตาล - 1 โต๊ะ ช้อน.
ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
พริกไทยดำ - ถั่วเล็กน้อย
Dill - พวงเล็ก ๆ
แบ่งซาก ต้องคว้านออกให้หมด รวมทั้งฟิล์มดำ หัวก็ไม่จำเป็นเช่นกัน หลังจากนั้นให้ล้างปลาในน้ำ
ใช้ภาชนะภาชนะแก้วเหมาะสำหรับการทำเกลือ แต่ก็สามารถใช้ภาชนะพลาสติกได้เช่นกัน โรยด้านล่างด้วยเกลือที่เตรียมไว้เล็กน้อยใส่พริกไทย (ถั่วสองสามเมล็ด) ใบกระวานสับเล็กน้อยและผักชีฝรั่งหนึ่งหรือสองกิ่ง
ผสมเกลือที่เหลือกับน้ำตาล โรยหรือถูซากสัตว์ทั้งภายในและภายนอก ใส่พริกไทยเล็กน้อยและก้านผักชีลาวในช่องท้อง (อาจมีผักชีฝรั่งมากกว่านี้) ในรูปแบบนี้ใส่ปลาลงในภาชนะโรยส่วนผสมที่เหลือของน้ำตาลและเกลือที่ด้านบนแล้วโยนใบกระวานและพริกไทยดำสองสามเม็ด ส่วนผสมมีเท่านี้ค่ะ ไม่ต้องใช้น้ำ
ตอนนี้ปิดฝาภาชนะปิดให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศส่วนเกินผ่านเข้าไปแช่เย็นเป็นเวลาสองหรือสามวัน เมื่อคุณพิจารณาว่าปลาพร้อมแล้ว เกลือส่วนเกินสามารถล้างออกด้วยน้ำได้ และจานก็พร้อมรับประทาน

ตัวเลือกหมายเลข 2 - ทูตเผ็ดในขวด
วัตถุดิบ:
ปลา - 2 ซาก
หัวหอม - 1 ชิ้น
น้ำ - 500 มล.
เกลือ - 2-3 โต๊ะ ช้อน
น้ำตาล - 1 โต๊ะ ช้อน.
พริกไทยดำ - 5-6 ถั่ว
ใบกระวาน - 2-4 ชิ้น
มัสตาร์ดในธัญพืช - 1 ตาราง ช้อน.
เราเตรียมปลา ข้างในจะต้องถูกคว้านเอาหัวออกหลังจากนั้นซากจะถูกล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ ใส่เกลือและน้ำตาล พริกไทย ใบกระวานลงในน้ำร้อน ผสม อุ่นส่วนผสมที่ได้ให้เดือด ไม่จำเป็นต้องปรุง สิ่งสำคัญคือเกลือและน้ำตาลละลาย ตอนนี้ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงประมาณอุณหภูมิห้องที่คุณใส่เกลือ
เตรียมภาชนะ. ใช้ขวดแก้วธรรมดาที่ล้างอย่างดี ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ วางในขวดสลับกันเป็นชั้น: หัวหอมแรก, จากนั้นปลา, หัวหอมอีกครั้ง, ปลาอีกครั้ง, และอื่น ๆ จนจบ
ปิดขวดและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง หลังจากนั้นปลาก็พร้อมเสิร์ฟ เนื้อหาของขวดหลังการเตรียมควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 5 วัน

ตัวเลือกหมายเลข 3 - ใต้แอก
วัตถุดิบ:
ปลาทู - 2 ชิ้น
เกลือ - 2 โต๊ะ ช้อน
น้ำตาล - 1 โต๊ะ ช้อน.
พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา ช้อน.
พริกไทยร้อน - 1 ช้อนชา ช้อน.
คุณสมบัติที่โดดเด่นของสูตรคือปลาถูกเติมภายใต้ภาระ (การกดขี่) ซึ่งสามารถใช้เป็นน้ำหนึ่งลิตรหรือซีเรียลหนึ่งกิโลกรัมซึ่งก่อนอื่นต้องบรรจุในถุงกันน้ำอย่างดี
เราทำปลา ในการทำเช่นนี้ให้ควักเครื่องในเอาหัวออกล้างซากด้วยน้ำปริมาณมากแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อยคุณสามารถเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ
ในระหว่างนี้ ทำส่วนผสมในการบ่มด้วยการผสมเกลือและน้ำตาล
ผ่าซากตามยาวออกเป็นสองส่วน เอาสันหลังออก จากนั้นแล่เนื้อออกจากหนัง ในการทำเช่นนี้ ให้วางชิ้นปลาบนเขียงโดยให้หนังอยู่ด้านล่าง แล้วตัดเนื้อออกด้วยมีดคมๆ
ตัดเนื้อผลออกเป็นชิ้น ๆ ตอนนี้ข้ามซากเท่านั้น ใส่ชิ้นปลาลงในกระทะหรือขวดแก้วที่มีปากกว้างเทเครื่องเทศแห้งโรยด้วยส่วนผสมที่บ่มวางจานเล็ก ๆ ด้านบนแล้วกดทับเพื่อให้จานที่มีน้ำหนักกดลงบนเนื้อปลาเท่านั้น ทิ้งจานแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 8 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปปลาก็พร้อมที่จะกิน

ตัวเลือกหมายเลข 4 - ปลารมควัน
สภาพบ้านสำหรับการสูบบุหรี่จริงนั้นไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง แต่สามารถเข้าใกล้สูตรดั้งเดิมได้โดยการคัดลอกให้มากที่สุด
ความลับของเนื้อรมควันจะประกอบด้วยสองส่วน:
⦁ในรส "ควันเหลว" (ขายในร้านค้า) - ให้กลิ่นของเนื้อรมควัน
⦁และเปลือกหัวหอมซึ่งจะทำให้ปลามีสีทอง
วัตถุดิบ:
ปลาทู - 2 ซาก
น้ำ - 1 ลิตร
เกลือ - 4 โต๊ะ ช้อน
น้ำตาล - 2 ตาราง ช้อน
เครื่องปรุง - 1 โต๊ะ ช้อน.
ดอกคาร์เนชั่น - ดอกกุหลาบ 2-3 ดอก
Allspice - 10 ถั่ว
ใบกระวาน - 3 ชิ้น

เปลือกหัวหอม - 1/2 ปริมาตรของกระทะ
เทส่วนผสมแห้งทั้งหมด (เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน พริกไทย กานพลู และเปลือกหัวหอม) ลงในกระทะ เติมน้ำ ต้มและปรุงอาหารเป็นเวลาหลายนาที (2-3) จากนั้นทำให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้องหรือสูงกว่าอุณหภูมิเล็กน้อย จากนั้นเทควันเหลวลงไปเท่านั้น
เตรียมปลา. แยกหัวควักเครื่องในออกล้างซากให้ดี หลังจากนั้นใส่ในกระทะที่มีน้ำเกลือปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน
หลังจากเวลาผ่านไปให้นำซากออกเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากทำรูใกล้หางแต่ละข้างร้อยด้ายที่แข็งแรงแล้วแขวนให้แห้งในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกระเบียงเหมาะที่สุดในอพาร์ตเมนต์
ควรตากปลาให้แห้งเป็นเวลา 1 ถึง 2 วันเมื่อคุณเอาออกให้ทาน้ำมันพืชตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ เก็บปลาที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 5 วัน

ตัวเลือกหมายเลข 5 - ปลาทูทั้งตัว
คุณสมบัติที่โดดเด่นของสูตรนี้คือปลาจะเค็มทั้งตัวโดยไม่ต้องควักไส้
วัตถุดิบ:
ปลา - 2 ซาก
เกลือ - 6 โต๊ะ ช้อน
น้ำตาล - 2 ตาราง ช้อน
พริกไทยสับ (ดำ) - 1 ช้อนชา ช้อน.
ผักชีฝรั่งแห้ง - 1 โต๊ะ ช้อน.
ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - 2 โต๊ะ ช้อน
ล้างปลาและเช็ดน้ำด้วยผ้าเช็ดปาก ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด (เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง) วิธีที่ดีที่สุดคือทำในถุง คุณจะต้องใช้ในภายหลัง
ถูปลาแต่ละตัวด้วยส่วนผสมที่บ่มแล้วใส่ลงในถุงที่มีส่วนผสมที่เหลือ ห่อให้แน่นมาก คุณสามารถใช้ถุงหรือกระดาษเพิ่มเติมได้
เก็บมัดไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วันจากนั้นล้างปลาในน้ำเช็ดปากให้แห้งถูด้วยน้ำมัน ปลาพร้อมแล้ว

ตัวเลือกหมายเลข 6 - ปลาเค็มเล็กน้อย
สูตรนี้สะดวกที่สุดที่จะใช้ที่บ้าน นอกจากนี้ยังง่ายต่อการจดจำเนื่องจากส่วนประกอบทั้งหมดสามารถใส่ได้ด้วยตาเปล่า แม้ว่าจะมีการระบุตัวเลขไว้ที่นี่ แต่คุณก็สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามต้องการ และรสชาติของปลาของคุณก็จะแตกต่างกันไปตามแต่ละบุคคล
วัตถุดิบ:
ปลาทู - 2 ซาก
เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
พริกไทย - พริกไทย 5-7 เม็ด
ใบกระวาน.
มะนาว.
น้ำมันมะกอก - 2 โต๊ะ ช้อน
ล้างปลาให้สะอาด เอาหัวออก ล้างน้ำให้สะอาด เช็ดซากด้วยผ้าเช็ดปากจากน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
เกลือแต่ละชิ้นแล้วใส่ในภาชนะ (อาจเป็นถังพลาสติกหรือขวดแก้วก็ได้) ใส่พริกไทยและใบกระวานที่ด้านบนของชิ้นส่วนทั้งหมด จากนั้นหยดน้ำมะนาวลงบนปลา คุณสามารถบีบโดยตรงจากมะนาวทั้งลูก เพียงตัดยอดหนึ่งออก แล้วเทน้ำมันทั้งหมดลงไป
ปิดฝาภาชนะและแช่เย็นข้ามคืน กวนเป็นครั้งคราวในระหว่างกระบวนการ หนึ่งวันต่อมาปลาก็พร้อม

สวัสดี! ในหัวข้อการทำอาหารผักดองฉันจะบอกคุณถึงวิธีการดองปลาแมคเคอเรลที่บ้านให้อร่อยและรวดเร็ว ในเนื้อหาฉันจะนำเสนอสูตรอาหารทีละขั้นตอนทั้งชุดให้คุณทราบ

เริ่มต้นด้วยฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับความซับซ้อนของการเลือกปลาแมคเคอเรลและคุณสมบัติของการปรุงอาหารในภายหลัง ท้ายที่สุดแล้วผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งนี้เป็นส่วนใหญ่ คุณคุ้นเคยกับเทคนิคการปรุงปลาแซลมอนเค็มแล้ว ได้เวลาฝึกฝนศิลปะการหมักปลาแมคเคอเรลแล้ว

ปลาทูขนาดใหญ่หรือขนาดกลางเหมาะสำหรับการทำเกลือ ปลาตัวเล็กมีกระดูกและไม่ติดมัน ตัวเลือกที่เหมาะคือปลาที่มีน้ำหนัก 300 กรัม เกลือปลาสดหรือปลาสดแช่แข็งจะดีกว่า หากคุณยังไม่มี Frozen จะทำ
เมื่อเลือกโปรดใส่ใจกับสี ปลาสดมีสีเทาอ่อนโดยไม่มีอาการเหลืองตาสว่างและไม่ขุ่น ปลาแมคเคอเรลที่ดีมีกลิ่นคาวเล็กน้อย เนื้อสัมผัสแน่นและชุ่มชื้นเล็กน้อย
เมื่อทำเกลือ เกลือจะดึงความชื้นส่วนเกินออกจากปลาและแช่ซากไว้อย่างทั่วถึง กระบวนการนี้ดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำเนื่องจากในสภาวะที่ร้อนผลิตภัณฑ์จะไม่ดี เมื่อเสร็จสิ้นการเค็ม ปลาแมคเคอเรลจะถูกนำออกไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
สำหรับการเตรียมปลาทูเค็มจะใช้อาหารที่ไม่ออกซิไดซ์ ฉันใช้ภาชนะเคลือบ พลาสติก และแก้ว หากไม่มีช้อนส้อมที่เหมาะสม ให้ใช้ขวดพลาสติกกว้างที่มีคอตัดแทน
ฉันแนะนำให้เกลือปลาทูที่บ้านด้วยเกลือธรรมดาเกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะ ไอโอดีนจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารจานเสร็จ แต่จะทำให้รูปลักษณ์ภายนอกเสีย
ควรใช้เกลือหยาบ ต้องใช้ของเหลวจำนวนมากในการละลาย ดังนั้นความชื้นจะถูกดึงออกจากปลามากขึ้น ซึ่งจะเพิ่มอายุการเก็บรักษา
ซากเนื้อหรือชิ้นส่วนทั้งหมดเหมาะสำหรับการทำเกลือ สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อเทคโนโลยีการทำอาหาร แต่ลดเวลาในการเติมเกลือให้สมบูรณ์ ปลาแมคเคอเรลทั้งตัวปรุงเป็นเวลาสามวันและเกลือหนึ่งวัน
ตู้เย็นเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บ เติมน้ำมันพืชปลาทูและเก็บไว้ไม่เกิน 5 วัน อย่าเก็บปลาเค็มไว้ในช่องแช่แข็ง เนื้อจะเหลวและนิ่มหลังจากละลายน้ำแข็ง
เพื่อให้ปลาแมคเคอเรลเผยรสชาติอย่างเต็มที่และได้กลิ่นหอมอันน่าทึ่ง ให้ใส่ลอเรลและพริกไทยในระหว่างกระบวนการหมักเกลือ ผักชี กานพลู และเครื่องเทศเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อน

เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณปรุงอาหารปลาทูเค็มที่อร่อย สวยงาม และมีกลิ่นหอม

สูตรง่ายๆ สำหรับการหมักปลาแมคเคอเรล

วัตถุดิบ:

ปลาทู - 2 ชิ้น 350 ก.
น้ำดื่ม - 1 ลิตร
ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย - 10 ชิ้น
ลอเรล - 4 ใบ

การทำอาหาร:

ฉันเทน้ำลงในกระทะแล้ววางบนเตา หลังจากน้ำเดือด ใส่เครื่องเทศที่มีให้ในสูตรแล้วปรุงด้วยไฟแรงเป็นเวลาสามนาที ฉันปิดไฟปิดฝาหมักแล้วทิ้งไว้ให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
ฉันกำลังเตรียมปลาทู ฉันตัดหางและหัวออกเอาอวัยวะภายในออก ฉันล้างปลาด้วยน้ำให้สะอาดเช็ดให้แห้งหั่นเป็นชิ้นกว้าง 3-4 เซนติเมตรแล้วใส่ในจานแก้ว
ฉันเทน้ำดองที่เย็นแล้วส่งภาชนะที่มีปลาแมคเคอเรลไปที่ตู้เย็น หลังจากสิบสองชั่วโมงปลาก็พร้อม จะใช้เวลา 2 วันในการทำให้แห้งสนิท

นี่เป็นสูตรที่ง่ายและประสบความสำเร็จที่สุดในการทำปลาทูเค็มเป็นชิ้น ๆ

สูตรคลาสสิก

หน้าต่างร้านเต็มไปด้วยปลาเค็มเป็นวงกว้าง แต่มีบางครั้งที่แบรนด์ที่น่าเชื่อถือให้ปลาที่ไม่อร่อยด้วยเหตุผลบางประการ หากคุณมีสูตรคลาสสิกสำหรับปลาทูดองอยู่ในมือ คุณสามารถหลีกเลี่ยงความผิดหวังได้

วัตถุดิบ:

ปลาทู - 1 ชิ้น
เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ
ลอเรล - 3 ใบ
พริกไทยดำ - 3 ถั่ว
Allspice - 2 ถั่ว
น้ำ - 1 ลิตร

การทำอาหาร:

ฉันตากปลา หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเอาเครื่องในออก
เทน้ำลงในภาชนะเคลือบใส่เครื่องเทศนำไปต้ม ฉันต้มเป็นเวลาห้านาทีนำออกจากเตา หลังจากทำให้น้ำเกลือเย็นลงแล้ว ฉันแนะนำน้ำส้มสายชูและผสมอย่างระมัดระวัง
ฉันใส่ชิ้นปลาลงในภาชนะแก้วเทน้ำดองและวางไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นใส่ปลาแมคเคอเรลลงบนจานแล้วชิม

สูตรวิดีโอ

อย่างที่คุณเห็นการหมักปลาแมคเคอเรลแบบโฮมเมดนั้นเป็นเรื่องง่าย ปลาแมคเคอเรลเค็มรวมกับมันฝรั่ง ข้าว และแม้แต่บัควีท หากคุณบอกสูตรการทำปลาเค็มที่ยอดเยี่ยมนี้ในความคิดเห็นฉันจะขอบคุณ

ปลาทูเค็มเผ็ด

สูตรสำหรับปลาแมคเคอเรลรสเผ็ดเหมาะสำหรับปลาเฮอริ่งและปลาแดง 12 ชั่วโมงหลังจากเสร็จสิ้นการปรุงอาหารจานนี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่เหลือเชื่อ

วัตถุดิบ:

ปลาทูสด - 2 ชิ้น
หัวหอม - 2 หัว
Allspice - 5 ถั่ว
ลอเรล - 2 ใบ
น้ำส้มสายชูไวน์ - 50 มล.
เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา
กานพลูแห้ง - 2 แท่ง
พริกไทยดำ.

การทำอาหาร:

ฉันเอาหนังออกจากปลาและตัดซากตามสันเขา จากนั้นนำกระดูกออกอย่างระมัดระวังและหั่นเนื้อปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นขนาดปานกลาง โรยด้วยเกลือและพักไว้ 10 นาที
ฉันตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นวง ในการเตรียมน้ำดองในชามผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำมันพืชใส่เครื่องเทศที่ระบุในสูตรผสมให้เข้ากัน
ฉันปรุงรสปลาแมคเคอเรลด้วยพริกไทย, ใส่หัวหอมใหญ่, ผสม, ใส่ในภาชนะแก้วแล้วเทน้ำดอง ฉันทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 10 ชั่วโมงหลังจากนั้นฉันเก็บไว้ในตู้เย็นอีกสองชั่วโมง

ปลาทูเค็มตามสูตรนี้นุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ฉันมักจะเสิร์ฟปลารสเผ็ดกับมันฝรั่งต้ม แม้ว่าฉันมักจะใช้มันสำหรับทำขนมปังกรอบและแซนวิช แขกจะล้างจานด้วยอาหารอันโอชะนี้ก่อนอื่น

หมักปลาแมคเคอเรลทั้งตัวในน้ำเกลือ

ซูเปอร์มาร์เก็ตขายปลาทูดองสำเร็จรูป แต่ปลาทูปรุงเองอร่อยกว่ามาก ผู้ที่ได้ลองชิมโฮมเมดนี้จะเห็นด้วยกับฉันอย่างแน่นอน ส่วนที่เหลือฉันแนะนำให้อ่านสูตรสำหรับการดองปลาแมคเคอเรลทั้งตัวในน้ำเกลือ

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีไขมันสูงและควรอยู่ในอาหารของทุกคน ฉันจะแบ่งปันสองสูตรง่ายๆที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถเกลือปลาได้ด้วยตัวเองแม้ไม่มีทักษะการทำอาหารพิเศษ

วิดีโอสูตรเกลือทั้งหมด

ปลาแมคเคอเรลทั้งตัวในน้ำเกลือพร้อมหนังหัวหอม

ปลาทำให้ร่างกายมนุษย์อิ่มด้วยสารที่มีประโยชน์ ปลาสีแดงถือเป็นสิ่งที่มีค่าที่สุด แต่ก็มีราคาแพงที่สุดเช่นกัน ผู้นำอันดับต้น ๆ ของสายพันธุ์ที่มีอยู่นั้นถูกครอบครองโดยปลาทู มันรมควันย่างอบเกลือ

วัตถุดิบ:

ปลาทูแช่แข็ง - 3 ชิ้น
เกลือธรรมดา - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 6 แก้ว
ชาดำ - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
เปลือกหัวหอม - 3 กำมือ

การทำอาหาร:

ฉันใส่ปลาแมคเคอเรลแช่แข็งลงในชามใบใหญ่แล้วรอจนกว่ามันจะละลายเอง ฉันไม่แนะนำให้ใช้เตาไมโครเวฟเพื่อจุดประสงค์นี้ มิฉะนั้น ปลาจะไม่คงเนื้อสัมผัสที่แน่นและได้ประโยชน์
ในขณะที่ปลากำลังละลายน้ำแข็ง ให้เตรียมน้ำเกลือ ฉันใส่เปลือกหัวหอมลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลอย่างระมัดระวัง ฉันกระจายในกระทะใส่เกลือ, น้ำตาล, ใบชาและเทน้ำ หลังจากต้มของเหลวแล้วให้นำกระทะออกจากเตาแล้วปิดฝา
ฉันอุตส่าห์เทน้ำใส่ปลาทู ควักไส้ออก ล้างอีกครั้งแล้วใส่ภาชนะเคลือบ ฉันยังเพิ่มน้ำเกลือที่กรองแล้ว ฉันปิดฝาจานและส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาสามวัน ฉันหันปลาแมคเคอเรลวันละครั้ง ผลที่ได้คือสีสม่ำเสมอและเค็ม

สามวันต่อมาฉันนำปลาออกมา หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ ตกแต่งด้วยเลมอนฝานและกิ่งก้านของต้นไม้เขียวขจี มันฝรั่งต้มและทอดรวมกับปลาทู ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะส่งความซับซ้อนนี้ไปกับอะไร คำแนะนำของฉันในกรณีนี้ไม่เหมาะสม

ปลาแมคเคอเรลในน้ำชา

ปลาแมคเคอเรลหมักเกลือเหมาะสำหรับเสิร์ฟคนเดียว ฉันคิดว่ามันยากที่จะบอกว่าปลาชนิดนี้ถูกเก็บไว้นานแค่ไหน ฉันเกลือเป็นชิ้น ๆ และมันก็หายไปทันที แต่ฉันเชื่ออย่างสนิทใจว่าถ้าคุณสร้างความมหัศจรรย์ในการทำอาหารนี้จะไม่มีใครต้องการซื้อปลาเค็มในร้าน

วัตถุดิบ:

ปลาทูแช่แข็ง - 2 ชิ้น
เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 1 ลิตร
น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
ใบชาดำ - 4 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

ฉันละลายปลาในอ่างใต้น้ำไหล หลังจากที่ผมตัดหัว ควักไส้ออก ราดด้วยน้ำและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
ฉันเทชาดำกับน้ำเดือดรอจนกว่ามันจะเดือดและเย็นลงจากนั้นใส่เกลือและน้ำตาลลงไป ฉันกวนจนละลายหมด
ฉันลดปลาแมคเคอเรลลงในสารละลายชาที่เสร็จแล้ว หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่วัน ฉันนำปลาออกจากน้ำดองและแขวนไว้เหนือแอ่งน้ำหรือจมลงที่หางในตอนกลางคืน

ฉันแนะนำให้คุณเสิร์ฟอาหารอันโอชะบนโต๊ะในรูปแบบของชิ้นส่วนที่แบ่งส่วน ฉันใช้ผักใบเขียวในการตกแต่งปลาทูเค็มฉันปรุงผักนึ่งหรือมันฝรั่งบดเป็นเครื่องเคียง คุณสามารถเพิ่มลงในสลัดปีใหม่ซึ่งจะทำให้รสชาติดีขึ้นมาก

วิธีหมักปลาแมคเคอเรลใน 2 ชม

มีขายปลาเค็มหลากหลายชนิดในร้านค้า แต่บางครั้งก็มีปัญหาในการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีเกลือเล็กน้อย เพื่อให้ปลาคงลักษณะที่จำหน่ายได้นานขึ้นและเก็บไว้ได้นานขึ้น ผู้ผลิตจะไม่สำรองเกลือ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงปลาแมคเคอเรลเค็มที่บ้านได้ภายใน 2 ชั่วโมง

สูตรด้านล่างเหมาะสำหรับแฟนพันธุ์แท้ของดองโฮมเมดที่ใจร้อน ก็เพียงพอแล้วที่จะอดทนและหลังจาก 2 ชั่วโมงให้เริ่มชิมผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

ปลาทู - 1 ชิ้น
หัวหอม - 1 หัว
น้ำ - 350 มล.
เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ - 7 ถั่ว
ลอเรล - 2 ใบ

การทำอาหาร:

สิ่งแรกที่ฉันทำคือน้ำเกลือ ฉันเทน้ำลงในทัพพีเล็ก ๆ นำไปต้มใส่หัวหอมหั่นเป็นสี่ส่วนเครื่องเทศที่ระบุไว้ในสูตรและเกลือ ฉันปรุงน้ำเกลือด้วยความร้อนขั้นต่ำภายใต้ฝาไม่เกิน 10 นาที จากนั้นปิดแก๊ส ถอดฝาออกแล้วปล่อยให้เย็น
ในขณะที่น้ำดองกำลังเย็นลงฉันก็ทำปลา ฉันตัดหางและหัวออก, ทำแผลเล็ก ๆ ที่หน้าท้อง, เอาเครื่องในออก, ล้างซากด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
ฉันหั่นซากเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตรเพื่อให้เค็มอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ ฉันกระจายชิ้นปลาในขวดหรือภาชนะใส่อาหารเทน้ำเกลือปิดฝาแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 120 นาที
หลังจากเวลาที่กำหนด ปลาเค็มจะสุก หากจำเป็น คุณสามารถเก็บไว้ในน้ำเกลือได้อีกครึ่งชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟฉันแนะนำให้ตกแต่งปลาทูด้วยหัวหอมและสมุนไพร

เห็นด้วยอาหารจานร้อนบางจานปรุงนานกว่าอาหารอันโอชะที่อร่อยอย่างเหลือเชื่อนี้มาก ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคืออายุการเก็บรักษาสั้น อย่างไรก็ตามปลาไม่ได้ขู่ว่าจะไม่ดีเพราะมันไม่ได้อยู่บนโต๊ะเป็นเวลานานเช่นพอลล็อคทอด

ชิ้นปลาทูเค็ม

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าชิ้นปลาแมคเคอเรลเค็มเป็นอาหารจานอิสระที่ยอดเยี่ยมเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมและเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับของว่าง

สูตรนี้มีไว้สำหรับผู้ที่ไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตโดยปราศจากปลาเค็ม น้ำเกลือรสเผ็ดทำให้ปลาเหมาะสำหรับการบริโภคข้ามคืน

วัตถุดิบ:

ปลาทู - 350 ก.
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น
น้ำมันพืช
น้ำส้มสายชู - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ฉันเทน้ำลงบนปลาทูสด ตัดหัวและหาง ควักไส้ออก ล้างอีกครั้งแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาสามเซนติเมตร ฉันม้วนแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของพริกไทย น้ำตาล และเกลือ
ฉันใส่ปลาทูให้แน่นในภาชนะแก้วปิดฝาแล้วส่งไปที่ตู้เย็นจนถึงเช้า จากนั้นฉันก็ล้างเกลือส่วนเกินออกจากปลาทู ตากให้แห้ง ใส่ในขวดที่สะอาดแล้วเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงไป หลังจากสองชั่วโมงคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของปลาเค็ม

ฉันคิดว่าความเรียบง่ายของสูตรอาหารทำให้คุณประหลาดใจมาก ของทำมือนั้นไม่ได้ด้อยกว่าของที่ซื้อตามร้านแต่อย่างใด และในบางแง่มุมก็อาจทำให้คุณหัวเสียได้ ในหลักสูตรแรกคุณสามารถทำ Borscht ปลาและมันฝรั่งจะไปเป็นครั้งที่สองและสำหรับของหวาน

ไม่สามารถจินตนาการถึงตารางเทศกาลได้หากไม่มีจานปลา เนื่องจากความง่ายในการเตรียมการและความพร้อมใช้งานของผลิตภัณฑ์ ปลาจึงสามารถปรุงได้ไม่เฉพาะสำหรับวันหยุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทุกวันด้วย

ปลาแมคเคอเรลเป็นของขวัญจากท้องทะเลที่ไม่ซ้ำใคร แม้จะมีแคลอรี่สูงมาก แต่ร่างกายก็ดูดซึมได้ง่ายและเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม ประกอบด้วยแร่ธาตุและกรดไขมันจำเป็นโอเมก้า 3 จำนวนมาก ซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง การมองเห็น ระบบประสาท และระบบหัวใจและหลอดเลือด

ปลาแมคเคอเรลไม่มีกระดูกเล็กและสมบูรณ์แบบในแง่ของคุณภาพการกินโดยเฉพาะสำหรับการทำเกลือ เนื่องจากไม่สูญเสียไขมันหรือความชุ่มฉ่ำ

สูตรสำหรับปลาแมคเคอเรลที่บ้านจะทำให้คุณสนใจด้วยความเรียบง่ายและการเข้าถึงได้อย่างแน่นอน

และเมื่อคุณเตรียมปลาเค็มด้วยมือของคุณเองแล้ว คุณจะไม่ซื้อมันในร้านอีก

เคล็ดลับการทำอาหาร

ปลาทูในเปลือกหัวหอม

วัตถุดิบ:

ปลาทู - 3 ชิ้น
เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
การชงชาดำ - 2 ช้อนโต๊ะ
เปลือกหัวหอม - 3 กำมือ
น้ำ - 1.5 ลิตร

การทำอาหาร:

ละลายน้ำแข็ง ควักไส้ ตัดหัวออก ใส่ภาชนะ

เมื่อใช้ปลาทูที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่จำเป็นต้องลอกหนังออก

ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ ล้างเปลือกหัวหอมให้สะอาดแล้วแช่ไว้ประมาณ 10-15 นาที ใส่กระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล ใบชา เทน้ำแล้วจุดไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ปิดแก๊สและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

เทปลาที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือที่กรองแล้วปิดและส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

กลับปลาวันละครั้งเพื่อให้เกลือและสีสม่ำเสมอกัน หลังจากผ่านไปสามวัน เราก็เอาปลาออกมาล้างในน้ำไหล

เปลือกหัวหอมทำให้ปลาแมคเคอเรลมีสีทองและรสชาติที่ถูกใจตัดปลาเป็นส่วน ๆ และให้บริการ

เกลือด่วน

วัตถุดิบ:

ปลาทู - 1 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 400 มล
พริกไทยดำ Allspice - 8 ถั่ว
ใบกระวาน - 2 ลิตร

การทำอาหาร:

ละลายน้ำแข็ง, เอาหัวและหาง, ควักไส้ออก, ล้างให้สะอาดและซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
ตัดซากเป็นชิ้น ๆและหนาประมาณ 2 เซนติเมตร แล้วใส่ขวดโหล
ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ ต้มน้ำให้เดือดใส่เครื่องเทศทั้งหมดและหัวหอมหั่นเป็นสี่ส่วน ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 8 นาทีและเย็น
เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงไปบนตัวปลา ปิดฝาให้แน่น แล้วแช่เย็นไว้ 2 ชั่วโมง
ปลาพร้อมใส่จานแล้วตกแต่งด้วยหัวหอมและสมุนไพร.

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

ปลาทู - 1 ชิ้น
เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู -2 ช้อนโต๊ะ
Allspice - 3 ชิ้น
พริกไทยดำ - 3 ชิ้น
ใบกระวาน - 3 ลิตร
น้ำ - 1 ลิตร

การทำอาหาร:

ล้างปลา ควักไส้ แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ต้มน้ำเกลือ 5 นาที
หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป
ใส่ปลาในภาชนะแก้วเทน้ำเกลือ
เราทิ้งภาชนะไว้กับปลาเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง

เอกอัครราชทูตแห้ง

วัตถุดิบ:

ปลาทู - 2 ชิ้น
เกลือ - 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน - 3 ชิ้น
ถั่วผักชี - 0.5 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลันเตา - 8-10 ชิ้น
น้ำมันพืช
น้ำส้มสายชู

การทำอาหาร:

เราตัดปลาเพื่อใส่เกลือเพิ่มเติม: ตัดหัว, หางและครีบ, ควักไส้, เอาหนังสีดำด้านในออกแล้วล้างให้สะอาด
ในสูตรนี้ปลาสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ และสามารถใช้ซากทั้งตัวได้

เราเทซากแต่ละตัวด้วยส่วนผสมดองจากด้านนอกและด้านใน

เราวางปลาไว้บนกระดาษฟอยล์โรยส่วนผสมแห้งที่เหลือไว้ด้านบน เราห่อกระดาษฟอยล์ใส่ในถุงพลาสติกแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไป ล้างเกลือส่วนเกินออก ตัดเป็นวงกลมขนาดกลาง จัดใส่จานที่สะอาดสวยงาม โรยด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชู ตกแต่ง

ปลาทูเค็ม

วัตถุดิบ:

ปลาทู -1-2 ชิ้น
เกลือ (หยาบ) - 3-4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วพริกไทยดำ - 5 ชิ้น
พริกหวาน - 2 ชิ้น
ใบกระวาน - 3 ชิ้น
ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
กานพลู (ไม่จำเป็น) 2 ชิ้น
น้ำ - 1 ลิตร

การทำอาหาร:

ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ
เราใส่หม้อน้ำบนกองไฟหลังจากเดือดใส่เครื่องเทศทั้งหมดแล้วต้มต่ออีกสามนาที ทำให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
เราดำเนินการซากปลาแมคเคอเรล - เรานำเหงือก, ไส้, เอาฟิล์มสีดำออกจากช่องท้อง
ล้างให้สะอาด
เราใส่ปลาลงในภาชนะแก้วแล้วเติมน้ำเกลือ ปิดฝาให้สนิทแล้วนำเข้าตู้เย็น 12 ชม.
หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ปลาเค็มก็พร้อมรับประทาน ปลาสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ สามารถเค็มได้ทั้งตัวซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ