หน่อไม้ฝรั่งหน้าตาเป็นอย่างไร หน่อไม้ฝรั่ง: ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์, จากอะไรและทำอย่างไร, วิธีการปรุงอาหาร? เห็ดกับหน่อไม้ฝรั่งและเบคอนใต้เปลือกชีส

ในยุโรป เทศกาลและการชิมจัดขึ้นทุกปีเพื่อเป็นเกียรติแก่ผักตามฤดูกาลนี้ ความตื่นเต้นมีถึงวันที่ 24 มิถุนายน ในวันนี้ "หน่อไม้ฝรั่งฤดูใบไม้ผลิ" อย่างเป็นทางการจะหายไปจากชั้นวาง ในรัสเซีย หน่อไม้ฝรั่งยังไม่เป็นที่นิยมมากนักและมีเพียงไม่กี่คนที่รู้เกี่ยวกับคุณสมบัติ ตำนาน และสูตรการทำอาหารของพวกเขา

Dima Levenets 11 มีนาคม 2553
8476
18

รูปภาพไม่พร้อมใช้งานในเนื้อหาที่เก่ากว่า เราต้องขออภัยในความไม่สะดวก__

แคปบอกเราว่าหน่อไม้ฝรั่ง (หรือที่รู้จักกันว่าหน่อไม้ฝรั่งจากภาษาละตินหน่อไม้ฝรั่ง) เป็นพืชสกุลหนึ่งจากตระกูลหน่อไม้ฝรั่ง เป็นที่รู้จักมากถึง 100 ชนิดกระจายอยู่ทั่วโลก หน่อไม้ฝรั่งเป็นญาติกับผักตบชวา ดอกลิลลี่ หัวหอมและกระเทียม ส่วนบนของหน่อไม้ฝรั่งใช้ในการปรุงอาหารเป็นอาหารอันโอชะ

นอกจากนี้หน่อไม้ฝรั่งป่าซึ่งเป็นแฟชั่นล่าสุดของยุโรปยังแยกออกมาต่างหาก ผู้ที่ชื่นชอบหน่อไม้ฝรั่งเชื่อว่าเนื่องจากไม่มีใครใส่หน่อไม้ฝรั่งป่าเหมือนหน่อไม้ฝรั่งที่ปลูก รสชาติของหน่อไม้ฝรั่งจึงสดใสและเป็นธรรมชาติกว่า ที่น่าสนใจคือในคอเคซัสและไครเมีย หน่อไม้ฝรั่งเขียวป่าได้รับการตุ๋นเป็นเวลาหลายศตวรรษร่วมกับผักและถั่วชนิดอื่นๆ ใน satsivi และสตูว์

อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะหลากหลายพันธุ์ หน่อไม้ฝรั่งทุกพันธุ์ล้วนอุดมไปด้วยวิตามิน (A, C, B1, B2 และ E) และแร่ธาตุ (แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม ทองแดง แมกนีเซียม เหล็ก และสังกะสี) นอกจากนี้หน่อไม้ฝรั่งยังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยม (180 กิโลแคลอรีต่อ 1 กิโลกรัม) และช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกายเนื่องจากมีสารอับเฉาจำนวนมาก

มีจุดละเอียดอ่อนประการหนึ่งในการใช้หน่อไม้ฝรั่ง: กลิ่นไม่พึงประสงค์ของปัสสาวะ สิ่งนี้เกิดขึ้นจากการทำงานของไตที่เพิ่มขึ้น เนื่องจากหน่อไม้ฝรั่งมีน้ำเป็นส่วนประกอบถึง 94%

ในบรรดาผักลึงค์ทั้งหมด หน่อไม้ฝรั่งอาจเป็นลึงค์ที่มากที่สุด ด้วยเหตุนี้ ในยุคกลาง การประหัตประหารอย่างเต็มรูปแบบจึงเกิดขึ้นที่หน่อไม้ฝรั่ง จากนั้นทุกสิ่งที่ก่อให้เกิดความสัมพันธ์ทางเพศก็อยู่ภายใต้การเซ็นเซอร์ของคริสตจักรและหน่อไม้ฝรั่งก็แทบจะหายไปจากครัวของคริสเตียนยุโรป

วิธีการเตรียมหน่อไม้ฝรั่งนั้นง่ายมาก สูตรต่างๆได้ที่เว็บไซต์ "โปสเตอร์-อาหาร".

ปอกเปลือกหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวเนื้อประมาณสองในสามของหน่อไม้ฝรั่งจากปลายหนา หากปลายหนาหยาบมาก ให้ดึงออก หน่อไม้ฝรั่งทั้งหมดต้องมีความยาวเท่ากันจึงจะปรุงได้ในเวลาเดียวกัน
ปั้นหน่อไม้ฝรั่งเป็นพวงแล้วมัดด้วยเชือกทำอาหาร
ต้มน้ำเค็มสองลิตรในกระทะก้นลึก ใส่หน่อไม้ฝรั่งลงในน้ำแล้วต้มประมาณห้านาที ตามหลักการแล้ว กระทะผัดควรมีขนาดที่ส่วนบนของหน่อไม้ที่นุ่มที่สุดและบางที่สุดอยู่เหนือน้ำและไม่สุกเกินไป
หลังจากการอบแห้ง ให้ละลายเนยในกระทะ ใส่หน่อไม้ฝรั่งลงไป คนเบาๆ เคี่ยวในน้ำมันสักครู่ จากนั้นเติมน้ำมะนาวครึ่งลูก เกลือ และพริกไทย ผสมให้เข้ากันแล้วยกออกจากเตา

ในรัสเซีย เมื่อพูดถึงหน่อไม้ฝรั่ง ไม่มีใครพลาดที่จะพูดถึงสิ่งที่เรียกว่า "หน่อไม้ฝรั่งเกาหลี" ภายใต้ชื่อนี้ ผู้ขายขายผลิตภัณฑ์แปรรูปนมถั่วเหลือง (ฟองที่เกิดขึ้นจากนมถั่วเหลืองเดือด) ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับหน่อไม้ฝรั่ง ในประเทศตะวันตก ผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่า "yuba" หรือผิวน้ำนมถั่วเหลือง

หน่อไม้ฝรั่งมีชื่อมากขึ้นในการอภิปรายเกี่ยวกับโภชนาการที่เหมาะสมและในเมนูอาหารต่างๆ แต่หลายคนเพิ่งได้ยินเกี่ยวกับเรื่องนี้เป็นครั้งแรก และสงสัยว่า "หน่อไม้ฝรั่ง - มันคืออะไร" พืชที่มีประโยชน์นี้มีหลายพันธุ์ จากผักนี้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเตรียมอาหารอร่อยมากมายซึ่งเราจะพูดถึงในบทความ

เป็นพืชที่อยู่ในตระกูลหน่อไม้ฝรั่ง มีชื่อเดียว - หน่อไม้ฝรั่ง (หน่อไม้ฝรั่ง) มีคุณสมบัติในการรักษาหลายอย่างซึ่งชาวกรีกโบราณรู้จัก ฮิปโปเครตีสกล่าวถึงหน่อไม้ฝรั่งว่าเป็นพืชสมุนไพร ในกรีซใช้เป็นยา ภาพของพืชชนิดนี้ถูกพบบนภาพสลักของอนุสรณ์สถานทางสถาปัตยกรรม

ชาวโรมันโบราณปลูกหน่อไม้ฝรั่งเป็นผัก วัฒนธรรมมีมูลค่าสูง ไม่น่าแปลกใจที่เธอเป็นสมบัติของโต๊ะราชวงศ์และเป็นเวลานานที่ยังคงมีไว้สำหรับขุนนางผู้สูงศักดิ์เท่านั้น วันนี้ผักไม่ใช่ของหายากอีกต่อไปในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่เกือบทุกแห่งที่ทุกคนสามารถเข้าถึงได้ แต่ขายในราคาที่ค่อนข้างสูงแม้จะมีความชุกก็ตาม

ประเภทของหน่อไม้ฝรั่ง

ในธรรมชาติมีประมาณ 200 พันธุ์ แต่ใช้น้อยกว่ามาก

ประเภททั่วไป:

สีม่วง;
เขียว;
สีขาว;
พืชตระกูลถั่ว;
ถั่วเหลือง
มารีน.

พืชที่ปลูกเป็นไม้พุ่มหรือไม้ล้มลุก หญ้าหน่อไม้ฝรั่งมียอดอ่อนและอร่อยจึงใช้เป็นอาหาร ไม้พุ่มทำหน้าที่เป็นของตกแต่งสวน

องค์ประกอบประกอบด้วยส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมายสำหรับร่างกาย:

เหล็กเป็นองค์ประกอบสำคัญของเฮโมโกลบิน ด้วยความช่วยเหลือของธาตุเหล็กที่ออกซิเจนถูกขนส่งผ่านกระแสเลือดไปยังอวัยวะทั้งหมด
ฟอสฟอรัส- เป็นส่วนหนึ่งของกรด adenosine triphosphoric ขององค์ประกอบพลังงานของเซลล์
โพแทสเซียม- มีส่วนร่วมในการควบคุมและบำรุงรักษาแรงดันออสโมติกภายในเซลล์, จำเป็นต่อการรักษาจังหวะการเต้นของหัวใจ, มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเมแทบอลิซึมของเกลือน้ำที่ถูกต้อง, สำหรับการนำกระแสประสาทตามปกติ, สำหรับการทำงานของการขับถ่ายที่ถูกต้องของ ไต
แคลเซียม- จำเป็นสำหรับความหนาแน่นของกระดูกที่ดี, มีส่วนร่วมในการนำกระแสประสาทระหว่างเซลล์ประสาท, จำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของหัวใจ, การหดตัวของกล้ามเนื้อ, การแข็งตัวของเลือด
แมกนีเซียม- ส่งผลต่อสถานะของหลอดเลือดมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญโปรตีน ผ่อนคลายกล้ามเนื้อเรียบ มีส่วนร่วมในกระบวนการถ่ายโอนพลังงานและการนำแรงกระตุ้นไปตามเส้นใยประสาท
เบต้าแคโรทีน– เพิ่มการป้องกันภูมิคุ้มกัน ต่อต้านอนุมูลอิสระ
วิตามิน (อี, เอ, ซี, บี2, บี1)- ส่งผลต่อระบบประสาท สภาพของเส้นผม ผิวหนัง หลอดเลือด ภูมิคุ้มกัน และกลไกทางชีวภาพอื่นๆ ของร่างกาย

ปริมาณแคลอรี่ของพืชค่อนข้างสูง - 387 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าเครื่องเทศและซอสเพิ่มมูลค่าสุดท้ายของจานหน่อไม้ฝรั่ง

ลักษณะประจำพันธุ์

สีขาวเป็นที่นิยมในประเทศแถบยุโรป เมื่อปลูกพืชจะโรยด้วยดินอย่างสมบูรณ์ ในกรณีที่ไม่มีแสงจะได้หน่อสีขาว เนื่องจากความลำบากในการเพาะปลูกพันธุ์นี้จึงมีต้นทุนสูง แต่ในแง่ของลักษณะรสชาตินั้นด้อยกว่าหน่อไม้ฝรั่งชนิดอื่น แต่ในด้านประโยชน์ใช้สอยก็อยู่ด้านบน
หน่อไม้ฝรั่งเขียว- ความหลากหลายที่พบมากที่สุดมาจากชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและทะเลแคสเปียน พืชชนิดนี้เป็นยา มีสารอาหารอีกมากมายในความหลากหลายนี้
สีม่วง- มุมมองที่หายาก ปลูกในที่มืด มีเพียงบางครั้งเท่านั้นที่อนุญาตให้มีการฉายรังสีจากแสงอาทิตย์ในช่วงเวลาสั้นๆ เป็นผลให้พืชกลายเป็นสีที่มีลักษณะเฉพาะ
พืชตระกูลถั่ว (ถั่วฝักยาว)- เมล็ดถั่วมีสีแดง สีเหลือง นอกจากนี้ยังสามารถมีหลายสีได้ ถั่วดิบใช้สำหรับอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้แปรรูปผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อนเพื่อให้สารที่เรียกว่า phaseolunatin ถูกทำลาย เอนไซม์นี้ทำให้เกิดพิษ
เป็นที่รู้จัก ถั่วสตริงซึ่งใช้ฝักอ่อนรับประทาน
ถั่วเหลือง- ผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากถั่วเหลือง พวกเขาจะถูกแช่ก่อนจากนั้นจึงบดแล้วกด ในเวลาเดียวกันนมถั่วเหลืองจะถูกแยกออกซึ่งต้มและเก็บผลที่ได้ พวกเขาจะแห้ง กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าหน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลือง นี่คือผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนสูง
การเดินเรือ- เติบโตบนชายฝั่งทะเลและหนองน้ำเค็ม มีรสเค็ม. สามารถรับประทานดิบและปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู

การปรุงอาหารด้วยหน่อไม้ฝรั่ง

หน่อไม้ฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพซึ่งคุณสามารถทำอาหารอร่อยได้มากมาย ด้านล่างนี้คือตัวเลือกการทำอาหารบางส่วน

ถั่วผัดไข่

รายการส่วนผสม:

หน่อไม้ฝรั่ง 300 กรัม
ไข่สองฟอง
มะเขือเทศขนาดกลางหนึ่งลูก
หนึ่งหลอด
ผักชีฝรั่งสองก้าน
พริกไทยดำบดเกลือ
น้ำมัน (ดอกทานตะวันหรือมะกอก)

คุณสามารถทอดและเทลงบนไข่ (ตีก่อนหน้านี้) แต่จะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อคุณเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ : เห็ด, เนื้อต้ม, แฮม, ไส้กรอก, ผักต่างๆ มันจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อถ้าปรุงด้วยผักชีฝรั่งและมะเขือเทศ

ล้างถั่วเขียว ตัดหางออกจากทั้งสองด้าน ตัดแต่ละฝักออกเป็น 3 ชิ้น ต้องต้มถั่ว 10 นาทีในน้ำเค็ม เมื่อนิ่มแล้ว หน่อไม้ฝรั่งก็พร้อม วางในกระชอนเพื่อทำให้น้ำและถั่วเย็นลง

มะเขือเทศและหัวหอมควรหั่นเป็นก้อนและผักชีฝรั่งสับละเอียด

หัวหอมผัดในกระทะเล็กน้อยในน้ำมันพืชเล็กน้อยจากนั้นใส่ถั่วโรยด้วยเครื่องเทศ ทอดนิดหน่อย.

จากนั้นตีไข่และเทเนื้อหาของกระทะลงไปด้วย ผสมทันที หลังจากสองถึงสามนาทีคุณต้องเพิ่มมะเขือเทศโรยด้วยผักชีฝรั่ง ผสมและทอดต่อไปอีกประมาณหนึ่งถึงสองนาที จานนี้บริโภคร้อนกับเครื่องเคียงหรือสลัด

ซุปครีมหน่อไม้ฝรั่งเขียว

รายการร้านขายของชำ:

หน่อไม้ฝรั่งเขียว 800 กรัม
มันฝรั่ง 300 กรัม;
น้ำซุป 800 มล.
หอม;
ครีม 150 กรัม
ไวน์แห้ง 10 กรัม (ขาว);
น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ)
เกลือและพริกไทย.

มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนส่วนล่างและยอดถูกตัดออกจากหน่อไม้ฝรั่ง หน่อไม้ฝรั่งหั่นเป็นวงกลม

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน เจียวหอมแดงสับหยาบ (ถ้าไม่มี คุณสามารถเปลี่ยนเป็นหัวหอมแทนได้) ใส่มันฝรั่งและหน่อไม้ฝรั่งลงในกระทะ ทอดเป็นเวลา 10 นาที

บดเนื้อหาด้วยเครื่องปั่นเทครีมลงในซุปคนให้เข้ากันเล็กน้อยบนกองไฟ เพิ่มเครื่องเทศ ซุปพร้อมแล้ว

ถั่วเขียวต้มสำหรับโรยหน้า

ล้างหน่อไม้ฝรั่ง หั่น และต้มในน้ำเค็มประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน สามารถดื่มได้ทั้งร้อนและเย็น

อบในเตาอบ

สำหรับจานหน่อไม้ฝรั่งคุณจะต้อง:

หน่อไม้ฝรั่ง 450 กรัม
น้ำมันมะกอก 15 -30 มล.
พริกไทย 1/4 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา

ควรใช้หน่อไม้ฝรั่งที่มียอดหนาสำหรับการอบ ต้องล้างลำต้นตัดปลายล่างออก จาระบีถาดอบ. ใส่หน่อไม้ฝรั่งลงในถุง พรมด้วยน้ำมัน เขย่าให้เข้ากันเพื่อให้น้ำมันกระจายตัวได้ดีขึ้น

บนแผ่นอบกระจายส่วนประกอบหลักในชั้นเดียวและห่างจากกัน โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ หน่อไม้ฝรั่งบาง ๆ ควรอบประมาณ 5-10 นาที ถือหนาไว้ในเตาอบนานถึง 20 นาที นำจานที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบ เย็นลงเล็กน้อย เสิร์ฟถึงโต๊ะ

หน่อไม้ฝรั่งตุ๋นกับไก่

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร

น้ำซุปไก่ 100 มล.
เนื้อไก่ 450 กรัม
หน่อไม้ฝรั่ง 200 กรัม
มะนาวหนึ่งลูก
หัวหอมสีเขียวหนึ่งพวง
น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ)
ซอสเทอริยากิสองช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ)
ใช้เกลือเพื่อลิ้มรส

เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่อุ่น ทอดเนื้อหั่นเป็นเส้นเพื่อให้ได้เปลือกสีทอง ถัดไปคุณต้องเทน้ำซุปใส่ซอส เคี่ยวจนกว่าจะพร้อม ต้มหน่อไม้ฝรั่งในน้ำเค็ม. หากใช้ถั่วหน่อไม้ฝรั่งควรตุ๋นกับไก่ในน้ำซุปจนนุ่ม จัดใส่จานโรยหน้าด้วยมะนาว โรยหน้าด้วย ต้นหอม

สลัดกับแครอท

ส่วนผสมสลัด:

หน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลือง 200 กรัม
2 หัวหอม
หนึ่งแครอท
มายองเนสใช้เพื่อลิ้มรส
พริกแดงและเกลือ

ต้มน้ำใส่หน่อไม้ฝรั่งลงไป แช่ไว้สามชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำ ตัดส่วนประกอบหลักเป็นชิ้น ๆ แบ่งครึ่งหัวหอม ครึ่งหนึ่งต้องหมักด้วยน้ำส้มสายชูและอีกครึ่งหนึ่งใส่แครอทสับลงในกระทะ ใส่ส่วนผสมพร้อมในชามสลัดปรุงรสด้วยมายองเนส ผสมทุกอย่างและเสิร์ฟ

อบในซอสครีม

ในการเตรียมอาหารคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

หน่อไม้ฝรั่ง 10 ก้าน;
แป้งสองช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ);
เนยสองช้อนโต๊ะ (โต๊ะ);
ครีมหนึ่งแก้ว
นมหนึ่งแก้ว
น้ำมะนาว พริกไทย เกลือ

ปรุงหน่อไม้ฝรั่งในซอสครีมตามลำดับ

หั่นหน่อไม้ฝรั่งที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ (4 ซม.) ใส่เนยลงในกระทะลึก อบหน่อไม้ฝรั่งกับแป้ง เทนมเคี่ยว ใส่ครีมครึ่งถ้วย ใส่พริกไทย เกลือ น้ำมะนาวเล็กน้อย นำกระทะออกจากเตา ตีครีมที่เหลือแล้วเทลงในซอส ผสม อบประมาณ 15 นาทีในเตาอบ

หน่อไม้ฝรั่งสไตล์เกาหลีทำมาจากอะไรและปรุงอย่างไร?

สลัดเกาหลียอดนิยมสามารถทำกับหน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลือง นี่คือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ทำจากถั่วเหลือง นมถั่วเหลืองต้มเป็นเวลานานหรือค่อนข้างอ่อนล้า โฟมจะเกิดขึ้น พวกเขาจะถูกรวบรวมและทำให้แห้ง กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า fuzhu หรือหน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลือง ก่อนปรุงอาหารใด ๆ ต้องแช่หน่อไม้ฝรั่งไว้หนึ่งวัน คุณสามารถเทน้ำเดือดเป็นเวลาสามชั่วโมงหรือต้มก็ได้

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

หน่อไม้ฝรั่ง 200 กรัม
น้ำมันพืช;
เครื่องปรุงรส (หนึ่งห่อ) สำหรับแครอทเกาหลี
แครอท 400 กรัม

หน่อไม้ฝรั่งเกาหลีเตรียมดังนี้:

หั่นหน่อไม้ฝรั่งที่นิ่มหรือต้มเตรียมไว้เป็นแท่ง ขูดแครอท (เป็นเส้นยาวบางๆ) คลุกเคล้าใส่เครื่องปรุงรสเกาหลี ปิดท้ายด้วย น้ำส้มสายชู นำน้ำมันพืชตั้งไฟ เทลงในสลัดแล้วรอสักครู่ (1 - 2 ชั่วโมง) เพื่อใส่

หน่อไม้ฝรั่ง officinalis

ครอบครัว - หน่อไม้ฝรั่ง - Asparagiaceae (เดิม: Liliaceae - Liliaceae)

ส่วนที่ใช้คือเหง้าและยอดอ่อน

ชื่อที่นิยมคือ หูกระต่าย เคราแพะ เย็น ตากระต่าย เคราอดัม เคราปู่

ชื่อเภสัช - เหง้าหน่อไม้ฝรั่ง - Asparagi rhizoma (เดิม: Radix Asparagi).

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

หน่อไม้ฝรั่งสามัญเป็นไม้ล้มลุกยืนต้นที่มีเหง้าที่แข็งแรงและแข็งแรงซึ่งได้รับการพัฒนามาเป็นอย่างดีพร้อมกับรากที่หนาทึบ ในฤดูใบไม้ผลิหน่อ (ลำต้น) หนาฉ่ำขึ้นมาจากเหง้าซึ่งแทบจะไม่ทะลุจากดินเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเขียว ลำต้นสูงถึง 150 ซม. เกลี้ยง เรียบ ตรง มีกิ่งก้านคล้ายเข็ม (คลาโดเดีย) ที่บางและตรงหลายกิ่งชี้เฉียงขึ้นไปตามซอกใบ ด้อยพัฒนา มีขนาดเล็ก เป็นเกล็ดหรือมีหนาม มักมีเดือยแข็งที่ฐาน ดอกมีสีขาวอมเหลือง ขนาดเล็ก อยู่บริเวณซอกใบเกล็ด บนก้านดอกเป็นปล้องยาว ออกดอกเดี่ยวหรือในต่อมไทรอยด์หรือช่อดอกเรโมส ปลายแหลมรูปกรวย หกใบ เรียงเป็นวงกลมสองวง ดอกตัวผู้ยาวประมาณ 5 มม. มีอับเรณูเกือบเท่ากับเกสรตัวผู้ ดอกตัวเมียมีขนาดเล็กกว่าสองเท่า บุปผาในเดือนพฤษภาคม - มิถุนายน ผลไม้เป็นผลไม้เล็กทรงกลมสีแดง 6 เมล็ด เมล็ดมีเปลือกหนาสีดำ มีเขาโปรตีน และเอ็มบริโอขนาดเล็ก ผลไม้สุกในเดือนสิงหาคม

ในป่า หน่อไม้ฝรั่งเติบโตได้ทั่วไปในเขตอบอุ่นเกือบทั่วโลก ปลูกได้ทุกที่ มันเติบโตในทุ่งหญ้าที่ราบน้ำท่วมถึง, ทุ่งหญ้า, ในสเตปป์, บางครั้งในทุ่งนา รู้จักหน่อไม้ฝรั่งมากถึง 100 สายพันธุ์ หน่อไม้ฝรั่งบางชนิดเป็นสมุนไพร บางชนิดเป็นไม้พุ่มที่มีเหง้าใต้ดินและลำต้นแตกกิ่งก้านสาขามากหรือน้อยเหนือพื้นดิน เลื้อยคลานในหลายชนิด

การรวบรวมและการเตรียมการ

เก็บเกี่ยวรากและเหง้าในปลายหรือต้นฤดูใบไม้ผลิ พวกเขาถูกขุดขึ้นมา สลัดออกจากพื้นดิน ล้างและหั่นเป็นชิ้นๆ จากนั้นตากในที่ร่มและตากในเครื่องอบผ้าหรือตู้อบที่อุณหภูมิ 50-60°C อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 2 ปี

ในการเก็บหน่อสดเป็นเวลา 3-4 เดือน พวกมันจะถูกวางไว้ในทรายเปียกและเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

สารออกฤทธิ์

ในเหง้าและรากของหน่อไม้ฝรั่ง - หน่อไม้ฝรั่ง, ซาโปนิน, คูมาริน, คาร์โบไฮเดรต, แคโรทีนอยด์, กรดอะมิโน, วิตามินซี ในหน่ออ่อน - โปรตีน, หน่อไม้ฝรั่ง, ไลซีน, อาร์จินีนและกรดอะมิโนอื่น ๆ, ซาโปนิน, แคโรทีน, เกลือแร่จำนวนมาก เมล็ดเป็นน้ำมันที่มีไขมัน ผลไม้สุก - คาร์โบไฮเดรตและกรดอินทรีย์ (มาลิกและซิตริก)

การรักษาและการประยุกต์ใช้

มีคุณสมบัติเป็นยาขับปัสสาวะ ยาระบาย ต้านการอักเสบ แก้ปวด ฟอกเลือด ระงับประสาท แก้ปวดเกร็ง choleretic และยากล่อมประสาท

ในการแพทย์พื้นบ้าน หน่อไม้ฝรั่งใช้สำหรับโรคหัวใจ, โรคตับและไต, โรคปอด, โรคเบาหวาน, โรคเกาต์และโรคไขข้อ, โรคของระบบทางเดินอาหาร, ความอ่อนแอ, ปัสสาวะเจ็บปวด, การเก็บปัสสาวะ และยังมีโรคของกระเพาะปัสสาวะ, ม้าม, ดีซ่าน, ต่อมลูกหมาก, บวมน้ำเนื่องจากหัวใจล้มเหลว, ความดันโลหิตสูง, หลอดเลือด, ฮิสทีเรีย, ความอ่อนแอ ใช้ภายนอกสำหรับโรคผิวหนังต่างๆ

ผลไม้และน้ำแช่ผลไม้ใช้สำหรับความอ่อนแอโรคบิด การแช่ที่เตรียมจากผลเบอร์รี่หน่อไม้ฝรั่งและรากใช้เพื่อเพิ่มพลังให้กับโรคเกาต์ เบาหวาน

มันเป็นญาติสนิทของหัวหอม แต่น่าแปลกที่มันไม่เหมือนเขาทั้งรูปร่างหน้าตาหรือรสนิยม ตามรายงานบางฉบับ แม้แต่ชาวอียิปต์โบราณยังรู้ดีว่าหน่อไม้ฝรั่งคืออะไร และหน้าตาเป็นอย่างไร ในศตวรรษที่ 19 มันเริ่มเติบโตในโลกเก่าและโลกใหม่ และวันนี้หน่อไม้ฝรั่งกำลังได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลก

หน่อไม้ฝรั่งเป็นผักที่มีลำต้นยาวและหนาแน่น มีปลายใบคล้ายเข็ม มีสีเขียว ขาว ชมพู และม่วง หน่อกินได้แม้ว่ารากจะใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางยา ผลเบอร์รี่สีส้มสดใสส่วนใหญ่จะใช้เพื่อการตกแต่ง

เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่รวมอยู่ในอาหารของอาหารหลายชนิด เนื้อหาแคลอรี่เพียง 20 กิโลแคลอรี สิ่งที่ควรทราบเป็นพิเศษคือประโยชน์ของหน่อไม้ฝรั่งสำหรับผู้หญิง ผักนี้เต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ บรรเทาอาการ PMS และช่วยต่อสู้กับความเหนื่อยล้า และยังเต็มไปด้วยกรดโฟลิก แคลเซียม แมกนีเซียม และแร่ธาตุที่จำเป็นอื่นๆ ที่จำเป็นต่อการพัฒนาที่ประสบความสำเร็จของทารกในครรภ์ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้หน่อไม้ฝรั่งสำหรับสตรีมีครรภ์ตั้งแต่แรก เป็นที่น่าสังเกตว่าสำหรับผู้ชายก็มีประโยชน์จากหน่อไม้ฝรั่งเช่นกัน ชาวอียิปต์โบราณคนเดียวกันกินมันเพื่อรักษาพลังของผู้ชาย วิทยาศาสตร์สมัยใหม่ยืนยันว่าผักชนิดนี้มีผลดีต่อระบบสืบพันธุ์ นอกจากนี้ หน่อไม้ฝรั่งยังเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง ลำไส้และกระเพาะปัสสาวะทำงานผิดปกติ รวมถึงผู้สูงอายุด้วย นี่คือประโยชน์ต่อสุขภาพของหน่อไม้ฝรั่ง อันตรายเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ก็สามารถทำให้เกิดได้ หน่อไม้ฝรั่งอาจทำให้เกิดอาการแพ้ มีข้อห้ามในโรคกระเพาะและแผลพุพอง

นักชิมถือว่าหน่อไม้ฝรั่งเป็นอาหารอันโอชะและกินดิบๆ แต่ในการปรุงอาหารมีการใช้หน่อไม้ฝรั่งในหลากหลายรูปแบบ ลำต้นสีเขียวต้ม ตุ๋น ทอด อบ แช่แข็ง และบรรจุกระป๋อง หน่อไม้ฝรั่งใส่ในสลัด เครื่องเคียง ซุป และซอส อย่างไรก็ตาม หน่อไม้ฝรั่งผงเบอร์รี่เป็นทางเลือกที่ดีแทนกาแฟธรรมชาติ

ความคิดเห็นโดย Yulia Vysotskaya

แม้ว่าขณะนี้สามารถหาซื้อหน่อไม้ฝรั่งในซูเปอร์มาร์เก็ตได้ตลอดทั้งปี แต่ก็ยังเป็นผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาล โดยฤดูกาลของหน่อไม้ฝรั่งจะเริ่มตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ถึงต้นเดือนพฤษภาคม เช่นเดียวกับฤดูกาลของถั่วลันเตาอ่อนและผักใบเขียวอื่นๆ ในเวลานี้ หน่อไม้ฝรั่งเป็นหน่อไม้ฝรั่งที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด อุดมไปด้วยวิตามินซีและบี โปรตีนและแคโรทีน เมื่อคุณซื้อหน่อไม้ฝรั่ง ให้มองหาก้านที่สปริงตัวได้ดี สีเขียวสดใส และหัวที่ปิดแน่น อย่าซื้อหน่อที่เหี่ยว แห้ง และมีสีเหลือง

หน่อไม้ฝรั่งสีขาวเป็นเพียงสีเขียวซึ่งโรยด้วยดินเพื่อไม่ให้ "เห็นแสงสีขาว" เชื่อกันว่ามีความละเอียดอ่อนกว่าสีเขียว "ดำขำ" ดังนั้นต้องพูด หากลำต้นหน่อไม้ฝรั่งหนาและแข็งเกินไป สามารถเล็มหรือปอกมันฝรั่งได้ หน่อไม้ฝรั่งสามารถทำสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยได้มากมาย มันดีมากในพาสต้าและริซอตโต้ อบในเตาอบ ย่างหรือกระทะ อร่อยมากกับปลากะตักหรือซอสเผ็ดบางชนิด หน่อไม้ฝรั่งปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและมีกลิ่นหอม สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไป ชาวฝรั่งเศสไม่สามารถจินตนาการถึงหน่อไม้ฝรั่งได้หากไม่มีซอส เช่น ซอสฮอลแลนแดส ซึ่งทำจากเนยจำนวนมาก ในอิตาลี พวกเขาปรุงหน่อไม้ฝรั่งย่าง ซุปหน่อไม้ฝรั่ง ใส่หน่อไม้ฝรั่งลงในริซอตโต้ พาสต้า หรืออาจเสิร์ฟหน่อไม้ฝรั่งต้มกับไข่ดาวน้ำก็ได้

ต้นกำเนิดของหน่อไม้ฝรั่งคือเมโสโปเตเมียโบราณที่ตั้งอยู่ในตะวันออกกลาง จากนั้นพืชมีค่ามากและแพร่หลายไปยังประเทศต่างๆ เสิร์ฟในราชสำนักของกษัตริย์ฝรั่งเศสและฟาโรห์อียิปต์ หน่อไม้ฝรั่งไม่ได้ใช้สำหรับอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับตกแต่งห้องและแม้แต่เตียงแต่งงานด้วย

ชื่อ

หน่อไม้ฝรั่ง หรือในทางวิทยาศาสตร์ หน่อไม้ฝรั่ง (Asparagus officinalis) ชื่อนี้มีต้นกำเนิดจากภาษากรีกและแปลว่าลำต้นหรือหน่อ

เป็นของตระกูลหน่อไม้ฝรั่งซึ่งรวมหน่อไม้ฝรั่งและไม้พุ่ม รู้จักพืชมากกว่า 100 ชนิด

คำอธิบาย

หน่อไม้ฝรั่งเป็นไม้ล้มลุก (ในภาพ) ที่มีเหง้าสีเทาเข้มที่เจริญสูง เป็นลำต้นที่มีกิ่งก้านหนาแน่นสูงถึง 1.5 ม. หน่ออ่อนมีลักษณะคล้ายกิ่งก้านของต้นสน ใบมีขนาดเล็กและไม่แสดงออก ส่วนที่กินได้งอกออกมาจากรากจำนวนมาก

หน่อไม้ฝรั่งเป็นพืชที่ไม่ผสมเกสรข้าม

ดอกตัวเมียขนาดเล็กออกผลในรูปของผลเบอร์รี่สีแดงคล้ายกับเถ้าภูเขา ละอองเรณูปรากฏบนตัวอย่างพืชตัวผู้ ผลเบอร์รี่มี 1-2 เมล็ดซึ่งงอกเป็นเวลา 5 ปี ไม้ยืนต้นมีน้ำหนักเบาและชอบความชื้นแม้ว่าจะไม่โอ้อวดในการดูแล

หน่อไม้ฝรั่งเติบโตได้ดีในสภาพอากาศที่อบอุ่นของเอเชีย ในเขตภูมิอากาศส่วนใหญ่ของรัสเซีย รวมถึงไซบีเรีย และในยุโรป ซึ่งเป็นที่ต้องการอย่างมาก

ประโยชน์ของหน่อไม้ฝรั่งคืออะไร

หน่อไม้ฝรั่งเป็นผักต้น สำหรับการรับประทานให้ใช้ก้านใบที่ยาวและฉ่ำ ครั้งแรกที่การเก็บเกี่ยวจะดำเนินการในเดือนเมษายนถึงพฤษภาคมซึ่งช่วยเติมเต็มการขาดวิตามินในฤดูใบไม้ผลิ
หน่อไม้ฝรั่งมีคุณค่าในด้านคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติ หน่อไม้ฝรั่งอุดมไปด้วยวิตามิน A, C, E และกลุ่ม B ธาตุสังกะสี เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และแคลเซียม หน่อไม้ฝรั่งยังมีโปรตีนจากพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการและหน่อไม้ฝรั่งซึ่งมีประโยชน์ต่อหลอดเลือด และกรดโฟลิกมีส่วนในการสร้างเลือด

หน่อไม้ฝรั่งเป็นคลังเก็บไฟเบอร์ตามธรรมชาติ ซึ่งเป็นไฟเบอร์ที่ช่วยปรับระดับการย่อยอาหารและคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ. หน่ออ่อนกินดิบนึ่งอบหรือย่าง เตรียมจูบแยมและผลไม้แช่อิ่มจากลำต้น

หน่อไม้ฝรั่งคืออะไร

หน่อไม้ฝรั่งมีหลายประเภททั่วไป:

หน่อไม้ฝรั่งพันธุ์ยอดนิยม ได้แก่ :

"ออบสกี้",
"ก้านใหญ่",
"เก็บเกี่ยว",
"แมรี่ วอชิงตัน"
"ความรุ่งโรจน์ของ Brauschweig"
"ต้นเหลือง".

สภาพการเจริญเติบโต

การปลูกหน่อไม้ฝรั่งควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมสถานที่ ถ่ายในที่ที่มีแสงแดดส่องถึง ป้องกันลมหนาว

สำหรับการเจริญเติบโต หน่อไม้ฝรั่งต้องการดินร่วนซุยที่อุดมสมบูรณ์หรือดินร่วนปนทราย บนดินร่วนซุยที่ก่อตัวเป็นชั้นๆ หน่อไม้ฝรั่งจะไม่ได้ผล เตียงที่มีตำแหน่งของน้ำใต้ดินใกล้กับพื้นผิวและในที่ลุ่มน้ำท่วมซึ่งระบบรากเน่าก็ถือว่าไม่เหมาะสมเช่นกัน

ภายใต้การขุดอินทรียวัตถุ (ปุ๋ยคอกหรือปุ๋ยหมัก) จะถูกนำเข้าไปในสวนในอัตรา 1 ถังต่อดิน 1 ตร.ม. คุณสามารถเพิ่มปุ๋ยแร่ธาตุที่ซับซ้อนได้ 100-150 กรัม

การขาดความชื้นในฤดูใบไม้ผลิในดินส่งผลเสียต่อคุณภาพของหน่อไม้ฝรั่ง มันเติบโตเป็นเส้น ๆ มีรสขม ดังนั้นในช่วงฤดูแล้งต้องเพิ่มการรดน้ำ

การเพาะปลูก

คุณสามารถปลูกหน่อไม้ฝรั่งด้วยต้นกล้าและต้นกล้ารวมทั้งแบ่งเหง้า
สำหรับการขยายพันธุ์พืชนั้นเหมาะสำหรับพืชที่ให้ผลผลิตสูงตั้งแต่อายุ 4 ปี ในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูใบไม้ผลิหลังจากฤดูหนาวเหง้าจะถูกเอาออกจากพื้นแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดคม แต่ละส่วนควรมี 2-3 ตาที่โตเต็มที่ ชิ้นส่วนของเหง้าถูกวางไว้ในร่องลึกที่ขุดเป็นระยะ ๆ 60 ซม. ระหว่างพุ่มไม้ในแถวมีช่องว่างเหลือ 30-40 ซม. อัตราการปลูกคือ 3-4 ต้นกล้าต่อตารางเมตร

ตาบนวางอยู่ในระดับกับพื้นและเหง้าตาลึก 3-4 ซม. ปุ๋ยหมักหรือซากพืชจะถูกเทลงในบ่อ คุณต้องเว้นช่องไว้รอบ ๆ ต้นกล้าซึ่งจะทำให้การรดน้ำง่ายขึ้น เมื่อปลูกในฤดูใบไม้ร่วงจะมีเนินดินอยู่เหนือพืชซึ่งจะช่วยป้องกันรากจากน้ำค้างแข็ง

เมล็ดที่เลือกสำหรับการเพาะแบบไร้เมล็ดต้องแช่ไว้ 2 วันก่อน จากนั้นเช็ดให้แห้งบนกระดาษกรองหรือผ้าเช็ดปาก การใช้เมล็ดแห้งจะชะลอการงอกของต้นกล้าต้องรอประมาณหนึ่งเดือน

เมล็ดถูกหว่านตั้งแต่ปลายเดือนเมษายนถึงกลางเดือนพฤษภาคมถึงความลึก 2 ซม. โดยมีช่วง 5 ซม. แถวจะทำที่ระยะ 30-40 ซม. จากกัน เตียงหลังจากหยอดเมล็ดจะเปียกชื้น คาดว่าต้นกล้าใน 10-14 วัน ด้วยการปรากฏตัวของ 2-3 ใบบนต้นกล้าพวกมันจะถูกทำให้ผอมบางโดยเว้นช่องว่างระหว่างต้นอย่างน้อย 15 ซม.

ในการปลูกต้นกล้าเริ่มตั้งแต่ปลายเดือนกุมภาพันธ์ เมล็ดถูกทิ้งไว้ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นพวกเขาจะถูกย้ายไปที่ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และรอให้ถั่วงอก เมล็ดที่ฟักออกมาหลังจาก 7-10 วันจะถูกวางไว้ในภาชนะที่มีสารตั้งต้นที่ชื้นและเบาซึ่งได้จากการผสมทราย พีท และปุ๋ยคอกหนึ่งส่วนกับดินสวนที่ใส่ปุ๋ยสองส่วน ความลึกในการฝัง - 1 ซม.

ต้นกล้าจะถูกเก็บไว้ในห้องที่อบอุ่นและสว่างที่อุณหภูมิ + 25-27 °โดยรักษาความชื้นให้คงที่ ปืนฉีดเหมาะสำหรับการทำให้โลกเปียก ตั้งแต่กลางเดือนพฤษภาคมต้นกล้าที่แข็งแรงซึ่งตอนนี้สูงถึง 15 ซม.

วิธีดูแลที่นอน

ในปีแรกของการเจริญเติบโตควรทำการคลายอย่างระมัดระวังและรดน้ำอย่างสม่ำเสมอ ในปีต่อไปนอกเหนือจากการคลายและรดน้ำแล้วยังมีการใช้แร่ธาตุและปุ๋ยอินทรีย์อีกด้วย ควรทำการตกแต่งด้านบน 4 ครั้งในช่วงฤดูปลูก ต้องผสมยูเรีย 15 กรัมและปุ๋ยฟอสเฟตและโปแตช 20 กรัมต่อตารางเมตร ทุก ๆ 2 ปีในช่วงฤดูใบไม้ร่วงปุ๋ยหมักจะถูกเพิ่มในอัตรา 3 กก. / ตร.ม.

ในฤดูใบไม้ผลิขอแนะนำให้ใส่ดินด้วยโพแทสเซียมคลอไรด์กับ superphosphate หลังจากสิ้นสุดการติดผลสันดินจะถูกปรับระดับ หน่อไม้ฝรั่งเลี้ยงด้วยสารละลายหรือดินประสิวคุณสมบัติของพืชคือความสามารถในการสร้างรากใหม่เหนือพื้นดินดังนั้นจึงมีการใส่ปุ๋ยเป็นประจำทุกปีพร้อมกับปุ๋ย

ในสภาพอากาศหนาวเย็น หน่อไม้ฝรั่งทนต่อฤดูหนาวได้ดีและไม่ต้องการที่พักพิง หากจำเป็นไซต์จะถูกปกคลุมด้วยพีทหรือ mullein ที่เน่าเปื่อย ยอดอ่อนในฤดูใบไม้ผลิมีความไวต่อความหนาวเย็นและจำเป็นต้องได้รับการปกป้องจากน้ำค้างแข็งตอนกลางคืน

เมื่อใช้ไม้ฉลุเขียวในการตกแต่งช่อดอกไม้ไม่แนะนำให้ตัดลำต้นทั้งหมดบนพุ่มไม้เดียวเพื่อไม่ให้พืชตาย ต้องตัดยอดดอกที่เกิดขึ้นใหม่อย่างสม่ำเสมอ ขอแนะนำให้ปลูกหน่อไม้ฝรั่งในที่เดียวไม่เกิน 10-12 ปี

เมื่อคาดว่าจะเก็บเกี่ยว

ในฤดูใบไม้ผลิของปีที่สาม หน่ออ่อนที่เหมาะสำหรับเป็นอาหารจะเติบโตในสวน ต้นอ่อนจะแตกออกจากพื้นดินและแตกออกที่จุดเริ่มต้นของการเติบโตเมื่อเริ่มยกเปลือกโลก รูที่เกิดขึ้นจะถูกปรับระดับ ความยาวของหัวที่มีความหนาแน่นและไม่ถูกเป่าควรมีอย่างน้อย 30 ซม. และมีความหนามากกว่า 1.5 ซม.

ในปีแรกพวกเขาสามารถเก็บเกี่ยวพืชผลได้ประมาณ 4 รายการต่อฤดูกาล ระยะเวลาติดผล 1 ปีไม่ควรเกิน 1-1.5 เดือนเพื่อไม่ให้เหง้าอ่อนอ่อนลง

ในอนาคตจะมีการเก็บเกี่ยวพืชผลทุกๆ 2 สัปดาห์จนถึงกลางฤดูร้อน จำเป็นต้องรวบรวมยอดที่โตเต็มที่ซึ่งจะช่วยเพิ่มผลผลิต วันที่อากาศอบอุ่นกระตุ้นการเจริญเติบโตของหน่อไม้ฝรั่ง จากนั้นจึงทำการเก็บเกี่ยวในตอนเช้าและตอนเย็น

ดูวิดีโอ