สูตรโบราณในขวด วิธีที่ง่ายที่สุดในการดองเห็ดหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว

ตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง ป่าจะเต็มไปด้วยเห็ดหญ้าฝรั่น พวกเขาเติบโตในป่าสนในครอบครัวใหญ่ เห็ดเป็นของลำดับของเห็ด agaric แต่แตกต่างจากคู่อื่น ๆ พวกเขาไม่ค่อยสกปรกซึ่งทำให้พวกเขาจัดการได้ง่ายกว่ามาก จุดสูงสุดของการเก็บเกี่ยวคือในเดือนกันยายน ในช่วงเวลานี้แม่บ้านหลายคนสนใจที่จะดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวและเรียนรู้สูตรอาหารสำหรับการเตรียมการจากเพื่อนและคนรู้จัก

เห็ดมีสีแดงสดเข้มซึ่งเป็นที่มาของชื่อ ในการปรุงอาหารพวกเขามีมูลค่าสูงสำหรับความสามารถรอบด้านและรสชาติที่ถูกใจ พวกเขามักจะตุ๋นต้มดอง แต่ส่วนใหญ่มักจะใส่เกลือในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีต่างๆ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ด

เห็ดมีความโดดเด่นด้วยสีสดใสซึ่งมีเบต้าแคโรทีน เมื่ออยู่ในเลือดจะสังเคราะห์เป็นวิตามินเอ (เรตินอล) ซึ่งจำเป็นต่อการมองเห็นที่ดี

นอกจากนี้องค์ประกอบของพวกมันยังอุดมไปด้วยวิตามินบีและกรดแอสคอร์บิกซึ่งมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน การใช้เห็ดช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารเพราะ อุดมไปด้วยไฟเบอร์และสารโซน

ในการแพทย์พื้นบ้านมักใช้เพื่อรักษาอาการอักเสบต่างๆของแบคทีเรีย เป็นไปได้เนื่องจากมียาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ - แลคไทริโอไวโอลิน ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียด้วยวิธีธรรมชาติและนำไปสู่การฟื้นตัวอย่างสมบูรณ์ของผู้ป่วย

การมีอยู่ของโปรตีน (มากกว่า 4%) ทำให้ของขวัญจากป่าเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า โดยทดแทนเนื้อสัตว์ได้บางส่วน

เห็ดเค็ม: วิธีร้อน

การเห็ดเกลือด้วยวิธีร้อนเป็นสูตรที่ขึ้นอยู่กับการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ตามด้วยการใส่เกลือที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด 10 กก.
• 500 กรัม เกลือแกง (ไม่เสริมไอโอดีน);
• 15-20 กานพลู
• 100 กรัม ใบลูกเกดดำ
• กระเทียม 3 กลีบ
• ถั่วลันเตา 15 เม็ด;
• lavrushka 10-15 ใบ

ก่อนที่จะใส่เกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้านคุณต้องคัดแยกทิ้งเห็ดที่มีพยาธิและเน่าเสียอย่างระมัดระวัง หากมีรูหนอนจำนวนมากควรแช่ชุดดังกล่าวในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาหลายนาที หากทุกอย่างเรียบร้อยดีก็จะทำตามปกติ หลังจากทำความสะอาดแล้ว ชิ้นงานขนาดใหญ่จะถูกตัดออกเป็นหลายส่วน ชิ้นงานขนาดเล็กจะถูกทิ้งไว้ทั้งชิ้นตามสูตรที่กำหนด

เราใส่น้ำบนเตาเมื่อมันเดือดเราก็หลับเห็ดที่นั่น ปรุงอาหารหลังจากเดือดนานถึง 5 นาทีโดยดึงโฟมออกเป็นประจำ

ระบายเห็ดที่ต้มแล้วผ่านตะแกรงและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราก็เติมภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการใส่เกลือโดยวางฝานมหญ้าฝรั่นขึ้นเพื่อให้เค็มเท่ากัน แต่ละชั้นควรใส่เกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งใบลูกเกดและเครื่องเทศอื่น ๆ

เมื่อทุกอย่างเข้าที่แล้วจำเป็นต้องวางการกดขี่ไว้ด้านบน สำหรับสิ่งนี้วงกลมไม้หรือแผ่นเล็ก ๆ ธรรมดาก็เหมาะสม ในสูตรนี้สามารถใช้หินสะอาดหนักหรือน้ำสามลิตรเป็นภาชนะได้ เราปิดจานด้วยผ้าโปร่งสองชั้นและกดขี่

เราวางภาชนะเป็นเวลา 1.5 เดือนในความเย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง +7 องศาเซลเซียส สำหรับสิ่งนี้ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินมีความเหมาะสมที่แย่ที่สุดคุณสามารถใช้ชั้นล่างของตู้เย็นได้

ตัวบ่งชี้อุณหภูมิที่ชัดเจนที่บ้านคือน้ำเกลือหรือสีของมัน ตามปกติของเห็ดเกลือน้ำเกลือจะมีสีน้ำตาลเสมอ หากเปลี่ยนเป็นสีดำ แสดงว่าอุณหภูมิแวดล้อมสูงเกินความจำเป็น ในกรณีนี้เห็ดไม่เหมาะอีกต่อไปและไม่มีประโยชน์ที่จะใส่เกลือลงไปอีก

Target="_blank">http://gribnichki.ru/wp-content/uploads/2015/10/52522581-300x229.jpg 300w" width="720" />

หลังจากหนึ่งหรือสองเดือนคุณสามารถเพลิดเพลินกับของว่างแสนอร่อย - เห็ดเค็มที่ปรุงตามสูตรนี้สำหรับฤดูหนาว
เห็ดเค็ม: วิธีเย็น
วิธีการเติมเกลือนี้ดีเพราะสารอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุเกือบทั้งหมดถูกเก็บรักษาไว้ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• 10 ชิ้น ลาฟรัชกี้;
• 20 กรัม ใบลูกเกดดำ
• 50 กรัม เกลือ
• เครื่องเทศ 20 ชิ้น
• กระเทียม 2-4 กลีบ
• พริกไทยดำบางส่วน

การแช่เย็นของเห็ดสำหรับฤดูหนาวมักใช้กับเห็ดอ่อน เราทำความสะอาดเห็ดอย่างถูกต้องล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นคุณต้องกระจายบนผ้าแห้งเพื่อให้แก้วเป็นของเหลวส่วนเกิน

ในระหว่างนี้ให้เตรียมอาหารสำหรับเห็ดเกลือ เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ กระทะเคลือบ เหยือกแก้ว หรือถังไม้จึงเหมาะอย่างยิ่ง เราใส่เครื่องเทศด้วย lavrushka ที่ด้านล่างแล้วเทเกลือเล็กน้อย แม้ว่าผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะจัดการกับเกลือเท่านั้นเพื่อไม่ให้ขัดจังหวะรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติของเห็ดเค็มที่เข้มข้นอยู่แล้ว

เราเริ่มกระจายเชื้อราคว่ำหมวกโรยด้วยเกลือเป็นระยะ (คุณต้องใส่เกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว) การบริโภคเกลือ: เกลือ 1.5 ถ้วยต่อวัตถุดิบ 1 ถัง หลังจากนั้นให้คลุมจานด้วยวงกลมปิดด้วยผ้ากอซแล้วกดทับ

เพื่อให้เห็ดเกลือที่บ้านประสบความสำเร็จ อุณหภูมิแวดล้อมไม่ควรเกิน 20 องศา ทุก ๆ สามวันเราจะเปลี่ยนผ้าก๊อซชิ้นใหม่บนถัง

จำเป็นต้องหมักเห็ดเป็นเวลาสองสัปดาห์แล้วใส่ในขวดแก้วที่สะอาด เห็ดเค็มด้วยวิธีนี้กินได้ประมาณสองปี สูตรบอกว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะอุดตันขวดอย่างแน่นหนา

เห็ดเค็ม: วิธีที่รวดเร็ว

การใส่เห็ดอย่างรวดเร็วเรียกอีกอย่างว่ากรณีฉุกเฉิน สามารถใช้ในกรณีเร่งด่วนในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ด เห็ดที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้จะใช้เป็นอาหารได้ทันที แต่ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดเห็ด;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

เราคัดแยกเห็ดที่เก็บมาใหม่ๆ อย่างระมัดระวังและล้างให้สะอาด เราใส่ไว้ในกระทะเพื่อให้ขาดูขึ้น ในตำแหน่งนี้พวกเขาจะเกลือออกเร็วขึ้น

ตอนนี้เราเติมเกลือทุกอย่างให้เต็มแล้วทิ้งไว้ให้เกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นระบายน้ำสีแดงเข้มล้างเห็ดให้สะอาดใต้น้ำไหลและเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมหัวหอมครึ่งวงปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

Target="_blank">http://gribnichki.ru/wp-content/uploads/2015/10/maxresdefault-2-300x231.jpg 300w" width="720" />

เห็ดเค็ม: วิธีแห้ง

สูตรเกลือนี้แตกต่างจากการไม่มีน้ำในกระบวนการทำอาหารทั้งหมด ก่อนที่จะใส่เกลือเห็ดจะไม่ถูกล้าง แต่เพียงแค่ทำความสะอาดเศษและเศษดินให้สะอาด ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับขา มันถูกขูดออก รอยตัดจะถูกรีเฟรชด้วยมีดที่คม และขอบที่เสียหายจะถูกลบออก

เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วพับลงในชามสำหรับใส่เกลือโดยปิดฝา ก้อนเห็ดโรยด้วยเกลือแกงอย่างไม่เห็นแก่ตัวจากนั้นจึงสร้างลูกที่สอง ฯลฯ เราสร้างชั้นเกือบถึงด้านบนและเมื่อเหลือ 10 ซม. ที่ฝาเราวางวงกลมไม้ไว้ด้านบนแล้วกดด้วยการกดขี่

ในกระบวนการทำเกลือเห็ดจะปล่อยน้ำและลดปริมาณลง เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นคุณสามารถเพิ่มเห็ดสดลงไปด้านบนแล้วใส่เกลือบดขยี้ด้วยการกดขี่

คุณสามารถรักษาผักดองดังกล่าวได้หลังจาก 2-3 สัปดาห์และคุณต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินโดยไม่ต้องถอดการกดขี่ออก

วิธีการใส่เกลือข้างต้นใช้สำหรับเห็ดเท่านั้น ไม่เหมาะสำหรับเห็ดชนิดอื่น ก่อนใส่เกลือต้องแช่เห็ดป่าหลายชนิดในน้ำหลาย ๆ ต้มแล้วใส่เกลือเท่านั้น

น่ากินทุกคน!

เห็ดเผาะเป็นเห็ดที่ขึ้นมากมายในป่าของเราตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน พวกเขามีลักษณะสีของโทนสีเหลืองชมพูหรือส้มแดง
เห็ดถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามานานแล้ว อุดมไปด้วยโปรตีนและแร่ธาตุ พวกมันถูกดูดซึมได้ง่ายโดยร่างกายมนุษย์และผู้ที่ทานมังสวิรัติใช้เป็นแหล่งอาหารโปรตีนหลัก
พวกเขาเตรียมในรูปแบบต่างๆ สิ่งหนึ่งที่พบได้บ่อยที่สุดคือการใส่เกลือ
ให้เราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับตัวเลือกยอดนิยมหลายตัวสำหรับการปรุงรสอาหารอันโอชะของป่า

การดองเห็ดด้วยวิธีร้อนนั้นใช้เวลานานที่สุด ขึ้นอยู่กับการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ ข้อได้เปรียบหลักของมันคือสำหรับการใส่เกลือคุณสามารถใช้เห็ดชนิดใดก็ได้ไม่ใช่เห็ดสด ข้อดีอีกอย่างคือคุณไม่จำเป็นต้องเลือกเห็ดตามขนาด จะใช้ตัวอย่างที่มีอยู่ทั้งหมดอย่างแน่นอน

คุณจะต้องการ:

• Ryzhiki - 5 กก.
• เกลือแกง - 250 กรัม
• 10 กานพลูแห้ง
• ลูกเกดดำ - ใบ 50 กรัม
• กระเทียม - 2 ฟัน;
• พริกไทยดำ - 10 เม็ด;
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น

วิธีเกลือเห็ด:

1. เราคัดแยกเห็ดกำจัดตัวอย่างที่เป็นหนอน เราทำความสะอาดโดยเฉพาะอย่างยิ่งตัวอย่างขนาดใหญ่ถูกตัดออกเป็นหลายส่วน เราใส่หม้อน้ำบนเตาตั้งน้ำให้ร้อน
2. เทเห็ดลงในน้ำเดือด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำครอบคลุมเห็ดทั้งหมด สองสามนาทีคุณต้องปล่อยให้เห็ดเดือดที่ความร้อนสูงสุด ปรุงอาหารต่ออีกสามนาที ระหว่างทางเอาโฟมออกด้วยช้อนที่มีรู
3. ระบายเห็ดต้มผ่านกระชอนและทำให้เย็นถึงอุณหภูมิปกติ
4. เราเติมภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับใส่เห็ด เป็นการดีกว่าที่จะกระจายพวกเขาด้วยแคปเพื่อเกลือที่มากยิ่งขึ้น เราใส่เกลือทุกชั้นอย่างระมัดระวังโรยด้วยเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้: ใบกระวาน, ใบลูกเกดและเครื่องเทศอื่น ๆ
5. หลังจากบรรจุภาชนะแล้วคุณต้องกดขี่มัน จานขนาดใหญ่ที่มีน้ำสามลิตรวางไว้บนนั้นค่อนข้างเหมาะสม เราปิดภาชนะใส่เกลือด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากหลายชั้นแล้ววางการกดขี่ไว้ด้านบน ในฐานะที่เป็นการกดขี่แผ่นธรรมดาที่เลือกเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างถูกต้องจึงค่อนข้างเหมาะสม
6. ควรเก็บภาชนะสำเร็จรูปไว้หกสัปดาห์ในห้องที่มีอุณหภูมิ 0 ถึง +7 องศา ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินค่อนข้างเหมาะสมในกรณีที่รุนแรง - ชั้นล่างของตู้เย็น
7. เราตรวจสอบกระบวนการและตรวจสอบสีของน้ำเกลือเป็นระยะ ควรมีสีน้ำตาลตลอดระยะเวลาการปรุงอาหาร การปรากฏตัวของสีดำของน้ำเกลือจะหมายถึงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์
8. หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่งก็เป็นไปได้ที่จะเริ่มชิมอาหารอันโอชะ

เห็ดเกลือในทางเย็น

อาจเป็นวิธีที่พบได้บ่อยและเป็นที่นิยมในการปรุงเห็ดเค็ม เหมาะสำหรับการดองในฤดูหนาวและการเก็บรักษาในระยะยาว ข้อดีของมันอยู่ที่การเก็บรักษาสารอาหารและวิตามินทั้งหมดในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสนใจสำหรับหลาย ๆ คนเนื่องจากไม่มีขั้นตอนการรักษาความร้อนของวัตถุดิบเห็ด

คุณจะต้องการ:

• Ryzhik - 2 กก.
• ลูกเกดดำ - ใบ 40 กรัม
• เกลือแกง - 100 กรัม
• พริกไทยดำหอม - 30 ถั่ว;
• กระเทียม - 4 ฟัน;
• ใบกระวาน - 20 ชิ้น

วิธีใส่เกลือเห็ดแบบเย็น:

1. เราทำความสะอาดเห็ดล้างด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้ง.
2. ทำอาหารสำหรับเห็ดเกลือ เราเลือกกระทะขนาดใหญ่เคลือบอีนาเมล ถังไม้ หรือโหลแก้วเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้
3. เราใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างใส่เกลือลงไป
4. เห็ดวางหมวกขึ้นโรยด้วยเกลือจำนวนมาก
5. เราปิดภาชนะด้วยผ้าโปร่งและตั้งค่าการกดขี่ หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมงเมื่อมวลเห็ดตกลงเล็กน้อยก็คุ้มค่าที่จะใส่เห็ดอีกชุดลงในภาชนะเพื่ออัดส่วนผสม
6. เห็ดเกลือที่บ้านต้องมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า +20 องศา ทุก ๆ สองสามวันคุณต้องเปลี่ยนผ้าก๊อซที่ใช้แล้วให้ใหม่
7. หลังจากสองสัปดาห์เห็ดจะถูกแจกจ่ายในขวดแก้วที่สะอาดและส่งไปจัดเก็บ เห็ดที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้อย่างเงียบ ๆ นานกว่าสองปี

วิธีการปรุงเห็ดหญ้าฝรั่น

วิธีนี้ไม่ใช้น้ำและเน้นที่การทำความสะอาดเห็ดอย่างทั่วถึง เครื่องเทศไม่จำเป็นสำหรับเขา ยกเว้นเกลือ วิธีนี้ดีสำหรับคาเมลิน่า เนื่องจากมักจะเติบโตในสภาพแวดล้อมที่อากาศถ่ายเทและสะอาด สำหรับเห็ดอื่น ๆ ไม่น่าจะเหมาะ

คุณจะต้องการ:

• Ryzhik - 1 กก.
• เกลือ - 40 กรัม

วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว:

1. เราทำความสะอาดเห็ดอย่างระมัดระวังจากเศษซาก ขูดขา รีเฟรชการตัดและทำความสะอาดขอบที่เสียหาย
2. เราวางเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชั้น ๆ ในชามแล้วโรยด้วยเกลือ เราวางการกดขี่ไว้ด้านบน
3. เนื่องจากไม่มีเครื่องเทศเห็ดจึงไม่สูญเสียกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และสามารถลิ้มรสได้หลังจากผ่านไป 10 วัน
4. เห็ดกระป๋องที่ดีจะออกมาจากช่องว่างนี้ ก่อนอื่นคุณต้องนึ่งขวดแก้วจากนั้นย้ายเห็ดเข้าไปและเติมน้ำเกลือลงไป จากนั้นขวดจะถูกม้วนด้วยฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30-60 นาที
5. การจัดเก็บต้องอยู่ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทโดยมีอุณหภูมิ 0 ถึง 7 องศาเหนือศูนย์
6. สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเหยือกไม่มีน้ำเกลือหมด คุณสามารถเติมน้ำต้มสุกแช่เย็นได้ตามต้องการ

สูตรภาษาอังกฤษสำหรับเห็ดเค็ม

วิธีการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงอาหารก็พร้อมสำหรับการชิม

คุณจะต้องการ:

• Ryzhik - 1 กก.
• ไวน์แดงแห้ง - 100 มล.
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• เกลือแกง - 20 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• มัสตาร์ด Dijon - 20 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น

เห็ดเกลือเห็ด:

1. ลวกเห็ดในน้ำเค็มประมาณห้านาที เราเอาน้ำออก ล้างเห็ดในน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
2. เทไวน์ น้ำมันมะกอกลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล หัวหอมสับ มัสตาร์ด Dijon
3. เพิ่มเห็ดลงในส่วนผสมที่ต้มแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
4. มวลเห็ดที่ได้จะถูกวางไว้ในขวดและใส่ในตู้เย็น
5. จานที่ได้ซึ่งมักเรียกว่าคาเวียร์เห็ดพร้อมชิมภายในสองชั่วโมง

สูตรเห็ดเกลือ

วิธีนี้เหมาะสำหรับนักชิมที่ต้องการชิมเห็ดดองทันทีและไม่ต้องการรอเป็นสัปดาห์หรือเป็นเดือน นอกเหนือจากความเร็วแล้วข้อดีอย่างมากของวิธีนี้คือคุณสมบัติเชิงบวกของผลิตภัณฑ์ที่เก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์

คุณจะต้องการ:

• เห็ดขนาดเล็กสด 1 กิโลกรัม
• เกลือแกง - 100 กรัม

สูตรเห็ดเค็ม:

1. เราทำความสะอาดเห็ดและใส่หมวกลงในจานแก้ว
2. โรยเกลือแต่ละแถวให้ทั่ว ควรคลุมเห็ดด้วยชั้นเกลืออย่างสมบูรณ์
3. เมื่อน้ำเกลือสีน้ำตาลปรากฏขึ้นให้รอประมาณสองชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถวางไว้บนโต๊ะได้ทันที พวกเขายังคงรสชาติที่เป็นธรรมชาติและสีสันสดใส
4. อย่าตากเห็ดด้วยวิธีนี้นานเกินสองชั่วโมง พวกเขาเสี่ยงต่อการเค็มเกินไป
5. เห็ดที่เค็มด้วยเหงื่อด้วยวิธีนี้จะต้องบริโภคโดยเร็วที่สุด ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าสองสามวัน

วิธีทำเกลือเห็ดหญ้าฝรั่น

สูตรเห็ดดองแบบรัสเซียโบราณพิสูจน์มานานหลายทศวรรษ อ้างอิงจากหนังสือของเชฟชาวรัสเซียผู้มีชื่อเสียง ผู้เขียนสิ่งพิมพ์เกี่ยวกับการทำอาหารมากมาย

คุณจะต้องการ:

• Ryzhik - 10 กก.
• เกลือ - 0.5 กก.
• ลูกเกดดำ - ใบไม้ 200 กรัม
• ใบโอ๊ก - 200 กรัม
• กะหล่ำปลี - ใบไม้ 200 กรัม
• พริกไทยดำ - 20 ถั่ว
• Dill - ลำต้น 200 กรัม

เห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาว:

1. เตรียมถังสำหรับใส่เกลือ เทเกลือลงไปที่ก้นถัง เห็ดวางเรียงกันเป็นแถวเพื่อให้หมวกเห็ดมองลงมา เติมเกลือในแต่ละแถว
2. นอกจากนี้ระหว่างแถวยังมีก้านของผักชีฝรั่ง, ต้นโอ๊กและใบลูกเกด โยนพริกไทยดำลงไป
3. ฝาไม้ทรงกลมวางอยู่บนถังและวางการกดขี่ไว้
4. ประมาณหนึ่งสัปดาห์ต่อมาหลังจากที่เห็ดตกลงเล็กน้อยและน้ำเกลือปรากฏขึ้นคุณต้องระบายออกและเพิ่มเห็ดให้มากขึ้น ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เห็ดแน่นที่สุดในถัง
5. ในแถวบนคุณสามารถใส่ใบกะหล่ำปลีได้สองสามใบ จากนั้นจึงนำไปทำกะหล่ำปลีม้วนแสนอร่อยได้
6. ต้องปิดถังที่อุดตันด้วยเห็ดและเครื่องปรุงรสอย่างสมบูรณ์และวางบนน้ำแข็งหรือในห้องใต้ดิน เห็ดจะแข็งแรงสมบูรณ์

วิธีทำเกลือเห็ดในขวด

อีกสูตรเก่าที่อธิบายไว้ในนิยาย เนื่องจากเห็ดมักจะเติบโตเป็นฝูงในป่า นอกจากตัวอย่างผู้ใหญ่ขนาดใหญ่แล้ว เห็ดขนาดเล็กและเล็กมากมักจะเจอเสมอ ในป่าของภูมิภาค Volga-Vyatka มีการคิดค้นวิธีการดองเห็ดแบบดั้งเดิมมานานแล้ว ความหมายของมันอยู่ที่ความจริงที่ว่าเฉพาะเห็ดที่จะคลานเข้าไปในคอขวดแคบ ๆ เท่านั้นที่จะเข้าสู่เกลือ

คุณจะต้องการ:

• เห็ดขนาดเล็ก - 200-300 กรัมต่อขวด
• เกลือ - 30-40 กรัม

วิธีทำสูตรเห็ดเกลือ:

1. เราเลือกเห็ดที่มีขนาดเท่ากับเหรียญห้ารูเบิลหรือน้อยกว่า เราล้างเห็ดในน้ำเย็นหากจำเป็นให้ทำความสะอาดจากดิน
2. เราผลักเห็ดทีละตัวลงในขวดหลังจากกลิ้งแต่ละอันในจานด้วยเกลือ
3. เทเกลือที่เหลือลงในขวด เราเก็บเห็ดไว้ในที่เย็นสักครู่จนกระทั่งความฝาดปรากฏขึ้นในกลิ่น

ดังนั้นทั้งในวรรณคดีและบนเว็บไซต์การทำอาหารบนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาสูตรการทำเห็ดเค็มได้มากมาย ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งพวกเขาทั้งหมดมีสามวิธีหลักในการทำเกลือ: เย็นร้อนและแห้ง สูตรอาหารที่หลากหลายเกิดจากประเพณีท้องถิ่นหรือการใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศดั้งเดิม เทคโนโลยีการใส่เกลือในสูตรอาหารทั้งหมดจะอ้างอิงถึงหนึ่งในสามวิธีหลัก

ฤดูร้อนที่มีฝนตกทำให้เห็ดป่าอุดมสมบูรณ์ ในหมู่พวกเขาโดดเด่นเห็ดสีส้มแดงที่เติบโตในป่าสนและต้นสน เห็ดรวมถึงเห็ดพอร์ชินีและเห็ดนมรวมอยู่ในเห็ดประเภทแรกซึ่งจำแนกเห็ดตามรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการ สามารถปรุงได้ทันทีหรือตุนไว้สำหรับฤดูหนาว เห็ดเค็มจะประดับโต๊ะทุกวันและเทศกาล!

เห็ดได้รับความนิยมไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติ แต่ยังเพื่อประโยชน์ของพวกเขาด้วย สีที่สดใสของเห็ดนี้ได้รับจากเบต้าแคโรทีนซึ่งวิตามินเอถูกสังเคราะห์ในร่างกาย - สารต้านอนุมูลอิสระซึ่งเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับสุขภาพผิว เส้นผม กระดูกและการมองเห็น ช่วยกระตุ้นการสร้างคอลลาเจน ชะลอความชรา Camelina มียาปฏิชีวนะธรรมชาติ lactarioviolin ซึ่งใช้ในการรักษาโรคติดเชื้อแบคทีเรีย

วิธีการเลือกและเตรียมเห็ดสำหรับดอง

เห็ดเป็นหนึ่งในไม่กี่เห็ดที่เก็บเกี่ยวดิบ เห็ดสดทุกขนาดเหมาะสำหรับการทำเกลือ แต่เห็ดขนาดเล็กที่สามารถใส่เกลือได้ทั้งหมดจะเหมาะ สิ่งสำคัญคือเห็ดต้องไม่สุกเกินไปและมีพยาธิ หากมองเห็นรูที่ขาตัดให้ตัดด้วยมีดไปที่หมวกและหากรูยังไม่หายไปเห็ดจะถูกโยนทิ้งไป

มีหลายวิธีในการปรุงเห็ดเกลือการเตรียมเห็ดขึ้นอยู่กับวิธีการทำเกลือ เห็ดที่ปนเปื้อนอย่างหนักไม่เหมาะสำหรับการทำเกลือแห้ง เห็ดไม่ได้ล้าง แต่ใช้ผ้าแห้งเช็ดสิ่งสกปรกออกจากจานอย่างระมัดระวัง สำหรับวิธีอื่น ๆ เห็ดจะไม่แช่ แต่ล้างให้สะอาดด้วยฟองน้ำใต้น้ำไหลแล้วโยนลงในกระชอนหรือวางบนผ้าขนหนู

เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดขนาดกลางและขนาดใหญ่มีความเค็มเท่า ๆ กันพวกเขาจะถูกตัดเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน

เห็ดเค็มมีประโยชน์อย่างไร

Ryzhik ดอง แช่แข็ง ทอด เค็ม และหมัก ในระหว่างการอบด้วยความร้อน วิตามินและเบต้าแคโรทีนในเห็ดจะถูกทำลายไปบางส่วน เห็ดดองจะถูกเก็บไว้นานกว่าเห็ดเค็มพวกมันจะคมและกรอบ แต่ผ่านการอบด้วยความร้อน เห็ดสดแช่แข็งต้มหรือทอดหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วรสชาติของเห็ดจะลดลงและมีรสขมเล็กน้อย เห็ดทอดสำหรับฤดูหนาวมีกลิ่นหอมและอร่อย แต่น้ำมันพืชที่ทอดเห็ดจะเพิ่มแคลอรี่

การหมักและการใส่เกลือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาไม่เพียงแต่สารที่มีประโยชน์และสีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติตามธรรมชาติของเห็ดด้วย คุณค่าทางอาหารของเห็ดดองนั้นสูงกว่าเห็ดดองเค็ม เส้นใยที่มีอยู่ในเห็ดนั้นร่างกายย่อยได้ไม่ดี กรดแลคติกที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักเข้าสู่ร่างกายมีส่วนทำลายเส้นใย

วิธีการดองเห็ด

Ryzhiky สามารถใส่เกลือลงในเครื่องกะละมัง ถังไม้ และเหยือกแก้ว เมื่อใช้เครื่องเคลือบมันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องไม่เสียหายแม้แต่น้อย มีสามวิธีในการดองเห็ด: แห้ง, เย็นและร้อน

ทางแห้ง

เห็ดสดมีกลิ่นหอมของใบสน วิธีการดองเห็ดแบบแห้งจะช่วยให้คุณรักษากลิ่นธรรมชาติอันงดงามไว้ได้

เห็ดที่เตรียมโดยยกขาขึ้นวางเป็นชั้นในชามแล้วโรยด้วยเกลือ (เกลือ 40 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) วางเห็ดโดยไม่ต้องเพิ่มสมุนไพรและกระเทียม จากด้านบนเห็ดถูกคลุมด้วยผ้าซึ่งวางจานหรือวงกลมไม้และโหลดไว้

หลังจาก 2-3 ชั่วโมงเห็ดจะให้น้ำ เห็ดทิ้งไว้ 1-2 วันที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ตู้เย็น เห็ดกรอบหอมจะพร้อมใน 14 วัน

ทางเย็น

หลักการของการเตรียมจะเหมือนกับวิธีการแบบแห้ง เห็ดจะถูกล้างก่อนใส่เกลือและเติมเกลือลงไป 10 กรัม มากกว่า. เห็ดวางเป็นชั้นด้วยเกลือ กระเทียม และสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง มะรุม และใบลูกเกด) เห็ดเค็มเย็นพร้อมใน 14 วันกลายเป็นกรอบและสมุนไพรและกระเทียมเพิ่มรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

สูตรอร่อย: เห็ดเค็มกับหัวหอมสำหรับ 1 กก. หญ้าฝรั่นใช้เวลา:

• 50 กรัม เกลือ;
• 4 ถั่วลันเตา;
• 150 กรัม หัวหอม.

การทำอาหาร:

• หัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ แล้วผสมกับเกลือและพริกไทย
• ส่วนผสมที่เตรียมไว้จำนวนเล็กน้อยวางอยู่ที่ด้านล่างของจานจากนั้นเห็ดและหัวหอมกับเกลือจะสลับกันเป็นชั้น
• คลุมเห็ดด้วยหัวหอมด้วยจานจากนั้นใช้ผ้ากอซหลาย ๆ ชั้นแล้วกดขี่ (หินหรือขวดน้ำ) หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงน้ำผลไม้ก็จะปรากฏขึ้น
• จานที่มีเห็ดทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-2 วันแล้วทำความสะอาดในห้องเย็นที่อุณหภูมิ +2 ถึง +8°C หลังจาก 14 วันเห็ดก็พร้อม

ทางร้อน

ในการดองเห็ดด้วยวิธีร้อนจะใช้เวลาปรุงนานขึ้น เห็ดมีหลายขนาดไม่สามารถตัดได้ แต่ในระหว่างการอบด้วยความร้อนเห็ดจะสูญเสียสารอาหารบางส่วนไป

หลังจากเดือด เห็ดที่เตรียมไว้จะต้มในน้ำประมาณ 5 ถึง 10 นาที นำออกจากน้ำและทำให้เย็น จากนั้นกระจายในชามโรยด้วยเกลือ (50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) เพิ่มใบมะรุมร่มผักชีฝรั่งและกลีบกระเทียมปอกเปลือกระหว่างชั้น

เห็ดถูกคลุมด้วยจานผ้าวางของและทำความสะอาดทันทีในห้องเย็น เห็ดเหล่านี้จะพร้อมใน 30 วัน

รายละเอียดปลีกย่อยที่สำคัญของเกลือ

ผ้าที่ดีที่สุดสำหรับคลุมเห็ดคือผ้าโปร่งหลายชั้น ด้วยวิธีการใด ๆ ทุก ๆ 3 วันให้นำผ้ากอซออกล้างให้สะอาดและคลุมเห็ดอีกครั้ง หากเชื้อราปรากฏขึ้นที่ด้านบนระหว่างการเติมเกลือ เชื้อราจะถูกนำออก ผ้าและผ้าจะถูกซักให้สะอาด

น้ำเกลือที่เกิดขึ้นระหว่างการทำเกลือควรเป็นสีน้ำตาลตลอดเวลา หากอุณหภูมิแวดล้อมระหว่างการเติมเกลือสูงกว่า +10°C กระบวนการอาจถูกรบกวนและน้ำเกลือจะเปลี่ยนเป็นสีดำ เห็ดในน้ำเกลือดำถูกโยนทิ้ง

วิธีเก็บเห็ดเค็ม

เห็ดเค็มมีความสำคัญไม่เพียง แต่ในการดองอย่างถูกต้อง แต่ยังต้องเก็บไว้เป็นเวลานาน หลังจากใส่เกลือแล้วเห็ดจะถูกนำออกจากน้ำเกลือและทำความสะอาดใบและกระเทียม พับหลวม ๆ ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือ ควรครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์

เห็ดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและเชื้อราจะไม่ปรากฏขึ้นหากเห็ดที่มีน้ำเกลือในขวดเทน้ำมันพืชบาง ๆ เห็ดดังกล่าวถูกเก็บไว้อย่างดีภายใต้ฝาพลาสติก

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บขวดเห็ดคือ + 5gr.C ตู้เย็นห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเหมาะสำหรับการจัดเก็บ

สิ่งที่ต้องปรุงจากเห็ดเค็ม

เตรียมของว่างอย่างรวดเร็วจากเห็ดเค็มหอม นำเห็ดออกมาล้างและหั่นหากจำเป็น ใส่น้ำมันพืช, หัวหอมสับและสมุนไพรในครึ่งวง, ผสมทุกอย่างและของว่างแสนอร่อยก็พร้อม เห็ดเค็มปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและหัวหอม ครีมเปรี้ยว และกระเทียมสับ

เห็ดเค็มมีความหนาแน่นและกรอบจึงใส่ในสลัดต่าง ๆ ที่ต้องใช้เห็ดเค็มหรือดองตามสูตร

คาเวียร์ด่วนเตรียมจากเห็ดเค็ม สำหรับ 200 กรัม เห็ดใช้เวลา 1 ชิ้น หัวหอม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช ผักใบเขียว และพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส หัวหอมสับผัดในน้ำมันพร้อมกับเห็ดที่ล้างแล้วและสมุนไพรสับบดในเครื่องปั่น เพิ่มพริกไทยลงในคาเวียร์ที่มีกลิ่นหอมยืนยันในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีและเสิร์ฟ

ซุปครีมปรุงจากเห็ดเค็มเตรียมไส้พายและพายแสนอร่อย

เลือกวิธีการดองเห็ดและเพลิดเพลินกับเห็ดหอมในฤดูหนาว!

เห็ดเค็มเป็นหนึ่งในของว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สามารถใส่ได้ทั้งโต๊ะประจำวันและงานรื่นเริง เห็ดนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมช่องว่าง ผักดองจากพวกเขาเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งโดดเด่นด้วยรสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอมของป่า พ่อครัวหลายคนสนใจวิธีการทำเกลือเห็ดอย่างถูกต้อง กระบวนการนี้ง่ายและทุกคนสามารถเชี่ยวชาญได้

คำอธิบายทั่วไปของสายพันธุ์

Ryzhiki (ในภาษาละติน แลคทาเรียส เดลิเชียส, เช่น. "ความอร่อยของน้ำนม") เป็นเห็ดที่กินได้ของสกุลแลคติค ตระกูลรัสซูลา

โดยปกติ ขิงเติบโตเป็นกลุ่มในป่าสนและต้นสน ฝาของเห็ด เริ่มแรกนูน ยืดตรงเมื่อมันโตขึ้น และกลายเป็นรูปกรวยที่มีขอบม้วน เป็นมันเงา เรียบ มีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 4 ถึง 15 เซนติเมตร สีเป็นสีส้มที่มีวงกลมสีเข้มกว่า แผ่นบางเป็นแฉกบ่อย ขาเป็นทรงกระบอก เรียวเล็กน้อยไปทางฐาน เยื่อกระดาษมีความยืดหยุ่นหนาแน่นสีเหลืองส้ม ฤดูเก็บเกี่ยว - ตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนกันยายน

สูตรสำหรับเห็ดเกลือ

มีอยู่ วิธีการเตรียมหลายวิธีเห็ดสำหรับฤดูหนาว วิธีหลักคือวิธีร้อน เย็น และเร็ว ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด เห็ดต้องมีการเตรียมการเบื้องต้น ในการทำเช่นนี้ควรคัดแยกเห็ดทิ้งตัวอย่างที่เป็นหนอนและเน่าเสีย ทำความสะอาดส่วนที่เหลือให้ปราศจากเศษป่า ดิน ฝุ่น เห็ดขนาดใหญ่ถูกตัดออกเป็นสองส่วนหรือมากกว่าส่วนเล็ก ๆ สามารถเค็มได้ทั้งหมด

สูตรสำหรับเห็ดเค็มแสนอร่อยในแบบเย็นและร้อน

วิธีการทำเกลือเย็น

แม่บ้านสาวมักสงสัยว่าจะทำเกลือเห็ดอย่างไรให้เย็น นี้ ง่ายมาก. วิธีการนี้ดีสำหรับการเก็บเห็ดขนาดเล็กที่แข็งแรง การล้างเห็ดด้วยความเย็นจะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่จะคงคุณประโยชน์และองค์ประกอบของวิตามินไว้ ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ค่อนข้างนาน คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด - 2 กก.
• เกลือแกง - 100 กรัม
• ใบลูกเกด - 50 กรัม
• ถั่วลันเตา - 30 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 20 ชิ้น

คุณสามารถเริ่มทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดที่ปอกเปลือกด้วยน้ำแล้ววางบนผ้าขนหนู
2. เตรียมภาชนะสำหรับใส่เกลือ อาจเป็นถังไม้ หม้อเคลือบ หรือโหลแก้วก็ได้
3. ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างโรยด้วยเกลือ ใส่เห็ดลงไปด้านบนโรยด้วยเกลือ ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดจนกว่าเห็ดจะหมด
4. ปิดภาชนะด้วยผ้าก๊อซที่สะอาด กดลงพร้อมกับโหลดทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้เห็ดจะสงบลงและคุณสามารถเพิ่มส่วนใหม่ได้
5. ใส่ภาชนะในห้องเย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ ควรเปลี่ยนผ้าก๊อซทุก 3 วัน
6. หลังจาก 14 วัน ชิ้นงานก็พร้อม เห็ดสามารถย่อยสลายเป็นขวดพาสเจอร์ไรส์ที่สะดวกล่วงหน้าและส่งไปยังที่เก็บ

คนรักเห็ดจะพึงพอใจกับรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องเทศตามธรรมชาติ การเก็บรักษาจะถูกเก็บไว้ประมาณสองปี

เทคโนโลยีการปรุงอาหารร้อน

วิธีนี้ใช้เวลานานกว่าเพราะเกี่ยวข้องกับ การรักษาความร้อน. แต่ในการใส่เกลือคุณสามารถใช้เห็ดได้ทุกขนาด คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เห็ดสด - 5 กก.
• เกลืออาหาร - 250 กรัม
• พริกไทยดำ, ลอเรลและกานพลู (เครื่องเทศ) - 10 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 50 กรัม

การเตรียมเห็ดเค็มด้วยวิธีต่างๆ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. จัดเรียงเห็ดตัดตัวอย่างขนาดใหญ่เป็นวงกลม
2. วางหม้อน้ำใบใหญ่บนเตาแล้วตั้งไฟ.
3. ส่งเห็ดที่เตรียมไว้ลงในภาชนะรอให้เดือด
4. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที ตักโฟมออก
5. โยนเห็ดในกระชอนเย็น
6. ล้างจานให้สะอาดใส่เห็ดคว่ำลง วางเกลือ, ลูกเกดและใบลอเรล, พริกไทยระหว่างชั้น
7. วางจานหรือวงกลมไม้ไว้ด้านบน ปิดด้วยผ้ากอซ กดลงด้วยการกดขี่
8. วางภาชนะไว้ในห้องใต้ดิน ตู้เย็น ตู้กับข้าว ห้องใต้ดิน หรือในที่เย็นอื่นๆ
9. ควรตรวจสอบสีของน้ำเกลือเป็นประจำ โทนสีน้ำตาลแสดงว่ากระบวนการกำลังดำเนินไปอย่างถูกต้อง หากน้ำเกลือเปลี่ยนเป็นสีดำแสดงว่าผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพแล้ว

ผักดองจะพร้อมในหนึ่งเดือนครึ่งหลังจากเตรียม เห็ดเกลือร้อนเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งบด, มันฝรั่งทอด, ซีเรียล และยังอร่อยง่ายๆ ด้วยหัวหอมและน้ำมันพืช

สูตร "ง่ายและรวดเร็ว"

มีบางครั้งที่ไม่มีเวลาให้ รอนานผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในกรณีนี้สูตรด่วนสำหรับการดองเห็ดจะช่วยได้ ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ด - 5 กก.
• เกลืออาหาร - 150 กรัม
• พริกไทยดำและใบกระวาน - 20 ชิ้น;
• ก้านผักชีฝรั่งและน้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส

ลำดับ