พายมังสวิรัติ พายแบบลีน (มังสวิรัติ) กับเมล็ดงาดำ

เพื่อน ๆ ครั้งสุดท้ายที่เราปรุงเป็นภาษาจีน ในความต่อเนื่องของธีมตะวันออก เขาเสนอให้อบซาโมซ่าพาย ซึ่งเป็นอาหารอินเดียแบบดั้งเดิม เหล่านี้เป็นพายมังสวิรัติเพราะไส้ในนั้นเป็นผักซึ่งรวมถึงมันฝรั่ง, แครอท, ถั่วเขียว, ผักชี ตามธรรมเนียมของชาวตะวันออกเครื่องเทศจำเป็นต้องเพิ่มลงในพายซาโมซ่า: ขมิ้น, พริกไทย, ซีร่า, ขิง คุณอาจยังไม่เคยลองรสชาติที่ผิดปกติเช่นนี้ ปรุงด้วย!

ในการเตรียมพายผักอินเดีย คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ

เกลือ 0.5 ช้อนชา

เนย 100 กรัม

น้ำ 150 มล

สำหรับการกรอก

4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ

หัวหอมสับ 1.5 ถ้วย

กระเทียมสับ 2 กลีบ

รากขิงสับ 2 ช้อนชา

มันฝรั่งสับ 2 ถ้วย

แครอทขูด 0.5 ถ้วย ผักชีสับ ถั่วเขียว

น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องเทศ: พริกไทย, ขมิ้น, ยี่หร่า

มาทำซาโมซ่ามังสวิรัติกันเถอะ

1. ขั้นแรก นวดแป้ง: ใส่เนยนุ่ม น้ำ เกลือเพื่อลิ้มรสลงในแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรง นวดแป้งที่ยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกันด้วยมือของคุณ

2. ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที

3. ในระหว่างนี้ มาทำไส้ไส้ซาโมซ่าพายกัน: ผัดหัวหอม กระเทียม ขิงในน้ำมัน จากนั้นใส่ขมิ้น ซีร่า และทอดต่ออีก 5 นาที จากนั้นเรารวมเครื่องเทศกับมันฝรั่งสับและแครอทขูด ตอนนี้เทน้ำ 2 ช้อนโต๊ะใส่ผักชีถั่วและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที และในตอนท้ายก็ยังคงเติมน้ำมะนาวพริกไทยและเย็น

4. กลับมาที่การทดสอบของเรา: แบ่งเป็นลูกบอลเล็กๆ แต่ละลูก ม้วนออกเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางของจานรอง

5. ใส่เนื้อสับ 1 ช้อนโต๊ะลงบนครึ่งวงกลมทาจาระบีที่ขอบแป้งด้วยน้ำแล้วเป็นรูปสามเหลี่ยมเชื่อมต่อปลายแล้วกดเข้าด้วยกัน

5. ตอนนี้ยังคงทอดพายซาโมซ่ามังสวิรัติในน้ำมันพืช

ทานให้อร่อย!

สูตรวิดีโอสำหรับทำไส้ซาโมซ่าอินเดีย

เพื่อน ๆ ถ้าคุณชอบสูตรอาหารก็โหวตให้โดยกดปุ่มของโซเชียลเน็ตเวิร์ก ดังนั้นคุณกล่าวขอบคุณบล็อก และอย่าลืมสมัครรับขนมใหม่ๆ ฉันกำลังรอความคิดเห็นของคุณ การรู้ความคิดเห็นของคุณเป็นสิ่งสำคัญมาก ซึ่งจะทำให้ไซต์น่าสนใจและมีประโยชน์มากขึ้น ฉันดีใจที่ได้พบคุณในหมู่สมาชิกของกลุ่ม Tasty Cuisine ใน Vkontakte
ขอแสดงความนับถือ Lyubov Fedorova

ไส้มันฝรั่งกับมะเขือม่วง

พายมังสวิรัติในเตาอบ อะไรจะอร่อยกว่า ง่ายกว่า และน่าสนใจกว่า สูตรสำหรับผัก พายมังสวิรัติกับมันฝรั่งและมะเขือยาว แป้งกรอบ ไส้ฉ่ำ การเตรียม 15 นาที การอบ 30 นาที และคุณเพลิดเพลินกับพายที่ปรุงในเตาอบด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ

สารประกอบ:

แป้งโด:

แป้งพรีเมี่ยม 100 gr
น้ำมันพืชหรือเนย 20 gr
เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชาไม่มีสไลด์
Kefir หรือนมเปรี้ยว 30 มล
เกลือเสริม 1 ช้อนชา

การกรอก:

มันฝรั่ง 100 gr
มะเขือยาว 100 gr
มะเขือเทศ 150 gr
น้ำมันพืชสำหรับทอด 30 มล.
สมุนไพรแห้ง (ออริกาโน โหระพา หรือสมุนไพรหอมอื่นๆ ที่คุณเลือก) 5 กรัม (หนึ่งช้อนชาครึ่ง)
เกลือ 5 กรัม (1 ช้อนชา)
พริกไทยดำป่น 3 กรัม (ครึ่งช้อนชา)

ขั้นตอนที่ 1

ผสมแป้ง เนย เกลือ และเบกกิ้งโซดาลงในชาม ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด

ขั้นตอนที่ 2

เพิ่ม kefir และนวดแป้งยืดหยุ่น นวดเป็นเวลา 2 นาทีจนเนียน ใส่แป้งลงในถุงหรือปิดด้วยฟิล์ม แล้วใส่แป้งพายของเราในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที

ขั้นตอนที่ 3

ล้างมันฝรั่ง มะเขือเทศ และมะเขือยาว แห้งและหั่นเป็นชิ้นหนาครึ่งซม.

ขั้นตอนที่ 4

มะเขือยาวต้องทอดในน้ำมันก่อน มิฉะนั้น จะยังคงดิบและพายจะจืดชืด ทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 1 นาทีในแต่ละด้าน มะเขือยาวจะดูดซับน้ำมันเล็กน้อยและไส้ของพายจะชุ่มฉ่ำ มะเขือยาวทอดในน้ำมัน 1 และอาจยังคงดิบอยู่เล็กน้อย ในเตาอบในขณะที่อบพายไส้จะสุก

ขั้นตอนที่ 5

แบ่งแป้งออกเป็น 10-12 ชิ้น แล้วปั้นเป็นก้อนกลม รีดแป้งให้มีความหนาครึ่งซม. ใส่แป้งลงไป มันฝรั่งด้านล่าง, มะเขือยาว, มะเขือเทศ. โรยด้วยเครื่องเทศ ต้องวางเลเยอร์จากแห้งถึงฉ่ำ ที่ด้านบนสุดมีมะเขือเทศ ซึ่งจะให้น้ำและแช่ไส้ หากวางมะเขือเทศที่ด้านล่างแป้งจะอิ่มตัวด้วยน้ำซึ่งอาจไม่ได้อบ แต่นุ่มและทำให้เสียรสชาติของพายในเตาอบและสูญเสียความกรอบของเปลือกโลก

ขั้นตอนที่ 6

วางแป้งที่รีดแล้วอีกชิ้นหนึ่งทับไส้และยึดขอบของพายไว้

ขั้นตอนที่ 7

ทาแผ่นอบด้วยผักหรือเนยเบา ๆ น้ำมันจะช่วยป้องกันไม่ให้พายไหม้ และยังทำให้แป้งมีแป้งกรอบอีกด้วย วางพายบนแผ่นอบ ใส่ในเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 175 องศาเป็นเวลา 30 นาที

ขั้นตอนที่ 8

ตรวจสอบพายหลังจากผ่านไป 30 นาที แป้งควรเป็นสีน้ำตาลและใช้สีเบจ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งบนพายของคุณอบแล้ว ถ้าแป้งยังดิบอยู่ตรงขอบ ให้ถือพายไว้ในเตาอบอีก 5-10 นาที

พายมังสวิรัติพร้อมในเตาอบ คุณใช้เวลา 10 นาที และในขณะที่คุณตื่นขึ้นกับเด็กๆ อาหารเช้าที่มีแคลอรีสูงแสนอร่อย แสนอร่อย และให้แคลอรีสูงสำหรับครอบครัวของคุณพร้อมแล้ว

ทานให้อร่อย!

ผนึก

คนที่ถือศีลอดเป็นบางครั้ง หรือด้วยเหตุผลใดก็ตาม ปฏิเสธที่จะกินผลิตภัณฑ์จากสัตว์ รู้ว่าการยึดมั่นในหลักการของตนเองในเรื่องขนมหวานเป็นเรื่องยากเป็นพิเศษ วิธีแก้ปัญหานั้นง่าย: เพื่อไม่ให้ลองใจตัวเองอีกครั้ง คุณควรดูแลล่วงหน้าและสม่ำเสมอเพื่อให้แน่ใจว่ามีของอร่อยอยู่ในมือเสมอที่คุณสามารถจ่ายได้ คุณต้องการที่จะเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารไม่ติดมัน (พายมังสวิรัติ)? พวกเขายอดเยี่ยมโดยไม่มีการพูดเกินจริง!

พายเนื้อนุ่ม นุ่มละลายบนลิ้นอย่างแท้จริง ทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอที่แสนอร่อย เติมความหวาน ความอบอุ่น และความสบายเหมือนอยู่บ้าน ดูเหมือนว่าในแป้งแต่ละชิ้นที่เต็มไปด้วยไส้แสนอร่อยมีบางสิ่งที่น่าปวดหัวซ่อนอยู่ - จากวัยเด็กนิทานของแม่ก่อนนอนโกโก้ของคุณยายเป็นอาหารเช้า

แป้งยีสต์แบบลีน (มังสวิรัติ) ที่เตรียมตามสูตรนี้จะไม่เหม็นอับเป็นเวลานานและไม่สูญเสียความนุ่มนวลแม้หลังจากผ่านไปสองสามวัน จริงอยู่แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะตรวจสอบสิ่งนี้ - ทุกอย่างถูกกินทันที น่าแปลกที่พายแบบไม่ติดมันจะไม่เสียรสชาติให้กับคู่หูที่ร่ำรวย การทำอาหารอย่างน้อยก็คุ้มค่าที่จะดูด้วยตัวคุณเอง!

วัตถุดิบ

• แป้ง 3 ถ้วย;
• น้ำอุ่น 1 แก้ว;
• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืชกลั่น 1/2 ถ้วย;
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ. ล.;
• เกลือ 1/3 ช้อนชา;
• เมล็ดงาดำสำเร็จรูปบรรจุประมาณ 300 กรัม
• ชาหรือกาแฟเข้มข้นสำหรับทาพาย 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร

เทน้ำตาลและยีสต์ลงในชามขนาดที่เหมาะสม เรายังไม่ได้ใส่เกลือ มันจะทำให้การหมักช้าลง และในขั้นแรกเราเพียงแค่ต้องทำให้สำเร็จในสิ่งที่ตรงกันข้าม - เพื่อกระตุ้นยีสต์ให้เติบโตอย่างรวดเร็ว



เพื่อจุดประสงค์เดียวกันเราเติมน้ำอุ่นลงในชาม - ไม่เย็นซึ่งยีสต์จะ "นอนหลับ" เป็นเวลานานและไม่ร้อนซึ่งจะตายคืออุ่น - 37-38 องศา (จุ่มนิ้ว) รู้สึกสบายตัวและไม่รีบกระโดดกลับ)



มี! แท้จริงแล้วหลังจาก 5-7 นาที ยีสต์คุณภาพสูงจะสร้างโฟมที่น่าพึงพอใจบนผิวน้ำ



เพิ่มน้ำมันพืช (ดอกทานตะวัน, เมล็ดองุ่น, มะกอก, ข้าวโพด) ใส่เกลือ



เราเริ่มค่อยๆเพิ่มแป้งนวดด้วยมือหรือด้วยเครื่องผสมแป้ง ดูอย่างระมัดระวัง พยายามคลึงแป้ง - ค่อนข้างเป็นไปได้ที่คุณจะต้องใช้แป้งน้อยลงเล็กน้อย (ขึ้นอยู่กับความชื้นและปัจจัยอื่น ๆ )



แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะรวมกันเป็นก้อนกลมและแทบจะไม่ติดมือ



ปัดขึ้นแล้วใส่กลับเข้าไปในชาม



คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่นจนขนาดอย่างน้อยสองเท่า



เรานำ (หรือเตรียม) ไส้ใส่ในชามที่สะดวก



และเราเริ่มสร้างพาย ชกแป้งแล้ววางบนพื้นผิวการทำงาน สูตรนี้ไม่ต้องการแป้งเพิ่ม - ตามกฎแล้วมีเนยเพียงพอเพื่อให้แป้งไม่ติด แต่ถ้าสะดวกกว่าสำหรับคุณที่จะทำงานบนพื้นผิวที่เร่าร้อนคุณสามารถโรยได้



พยายามอย่าทำลายกลูเตนที่พัฒนาแล้วอย่างระมัดระวัง ม้วนออกเป็นชั้นที่ไม่บาง (หนาประมาณ 3 มม.) เราไม่ได้พยายามอะไรเลย งานหลักคือความอ่อนโยนและความละเอียดอ่อน



ด้วยแก้วที่มีขอบคมให้ตัดช่องว่างกลมออก



ตรงกลางวงกลมแต่ละวง ค่อยๆ เติมเมล็ดงาดำลงไปเล็กน้อย



เรายึดขอบของพายเหมือนเกี๊ยว: ก่อน - ตรงข้ามแล้ว - จากตรงกลางถึงขอบทั้งสอง เราพยายามบีบให้แน่นเพื่อไม่ให้ไส้ไหลออกระหว่างขั้นตอนการอบ



ด้วยหลักการเดียวกัน เราปั้นพายทั้งหมด รวบรวมส่วนที่เหลือของแป้งเบา ๆ และเบา ๆ เป็นลูกบอล นวดเบา ๆ ม้วนออกอีกครั้งแล้วตัดเป็นวงกลม



วางพายที่มีรูปร่างไว้บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน



คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15-30 นาที หลังจากนั้น ทาไขมันแต่ละพายด้วยชาเข้มข้นเล็กน้อย (กาแฟ น้ำเชื่อม น้ำมันพืช)



หากต้องการ ให้โรยด้วยเมล็ดงาดำ ถั่ว หรือน้ำตาล



เราอบพายในเตาอบอุ่นประมาณ 20 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา



หลังจากที่คุณนำแผ่นอบออก คุณควรรอ 2-5 นาที แล้วจึงนำพายไปผึ่งให้เย็นสนิทในตะกร้าหวาย บนตะแกรงเหล็กหรือกระดานไม้ - พายจะ "เหงื่อออก" บนแผ่นอบ ด้านล่างจะเปียก

เกี่ยวกับการกรอกสำหรับพายแบบไม่ติดมัน

เกี่ยวกับการเติมงาดำสำหรับผู้ที่เกียจคร้านมาเป็นเวลานานหรือเพียงแค่ไม่ต้องการรบกวนการบดเมล็ดงาดำ ซุปเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่ก็มีการเติมเมล็ดงาดำสำเร็จรูป อนิจจานอกเหนือไปจากป๊อปปี้แล้วมักประกอบด้วยผลพลอยได้ต่างๆเช่นแอปเปิ้ลซอสและกากน้ำตาล แต่ถึงแม้สถานการณ์นี้จะไม่เปลี่ยนความจริงที่ว่ามวลสำเร็จรูปนั้นสะดวกและเรียบง่าย แถมยังอร่อยอีก!

หากคุณยังคงต่อต้านการบรรจุที่ซื้อมาอย่างเด็ดขาด ให้ปรุงด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้เทเมล็ดงาดำด้วยน้ำเล็กน้อยทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้า หากจำเป็น ให้เติมน้ำเพิ่มเล็กน้อยแล้วต้มเมล็ดงาดำประมาณ 10 นาที (คุณสามารถเพิ่มนมแทนน้ำได้) หลังจากนั้นให้ระบายของเหลวส่วนเกิน (ไม่ดูดซึมหรือระเหย) และบดดอกป๊อปปี้อย่างระมัดระวังด้วยเครื่องปั่น (ตัวเลือกที่แย่ที่สุด) หรือครกและสากพิเศษ (เหมาะ) ในกระบวนการถูคุณต้องเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

หากจิตวิญญาณต้องการความหลากหลาย คุณสามารถเตรียมพายแบบไม่ติดมัน (มังสวิรัติ) กับไส้อื่น ๆ ได้ (แป้งยังคงเหมือนเดิม):
- ถั่วบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยผสมกับน้ำเชื่อม) หรือทั้งถั่ว
- ผลไม้แห้งหรือส่วนผสม
- ผลไม้แห้งที่ปรุงด้วยอุซวาร์ (บีบและบิดอย่างดีผ่านเครื่องบดเนื้อ)
- ผลไม้หวาน
- ผลเบอร์รี่แช่แข็งหรือสดและชิ้นผลไม้
- แยม แยมหรือแยมหนา
- ช็อคโกแลตลีน, ช็อคโกแลตกับเชอร์รี่, ช็อคโกแลตกับถั่ว;
- ฟักทองขูด, แครอท, ผสมกับน้ำตาลและลูกเกด;
- มะนาวบิดผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมกับน้ำตาล
- รูบาร์บ

อร่อยและรวดเร็วในการเตรียมพายที่ไม่มีไข่บน kefir สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ ตัวเธอเองรู้สึกประหลาดใจเมื่อปรากฏว่าสามารถเตรียมของอร่อยได้โดยใช้ส่วนผสมเพียง 4 อย่างเท่านั้น บวกกับการเติมซึ่งคุณสามารถลิ้มรสได้ ฉันมีเหลือในตู้เย็นนิดหน่อย - พายแค่ครึ่ง พายที่เหลือฉันทำขนม - กับแยม คุณยังสามารถใช้มันฝรั่ง ถั่วลันเตา ผักตุ๋น หรือผลไม้สด และพายเองก็สามารถทอดและอบในเตาอบได้ - แป้งจะน่าทึ่งในทุกกรณี!

ปริมาณ- 20 ชิ้น

ได้เวลาเตรียมตัว– 40-50 นาที

ส่วนผสมสำหรับพายไร้ไข่:

• kefir 0.5 ลิตร;
• 1 ช้อนชา โซดากับสไลด์;
• เกลือ ½ ช้อนชา;
• แป้ง 500-600 กรัม (3-4 ถ้วย);
• เติมเพื่อลิ้มรส

Kefir อุ่นเครื่องที่อุณหภูมิห้องและเติมโซดาลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 2 นาที คุณจะเห็นฟองอากาศเริ่มก่อตัว

จากนั้นเติมเกลือ (คุณสามารถใส่น้ำตาลได้หากต้องการแป้งหวาน) แล้วค่อยๆ เทแป้งออก นวดแป้งไม่แข็งมาก

แบ่งออกเป็นส่วน ๆ ซึ่งจะสะดวกในการทำงาน ตอนแรกฉันทำกะหล่ำปลี 10 พายจากแป้งครึ่งหนึ่งแล้วปิดตาด้วยแยมจากแป้งที่เหลือ

ฉันคิดว่าอย่างน้อยคุณสามารถจินตนาการถึงวิธีการปั้นพายได้คร่าวๆ - ม้วนออก ใส่ไส้ ปั้น ไม่มีอะไรใหม่. จากนั้นให้ทอดในน้ำมันจนเหลืองทอง แล้วดึงตะแกรงออกมาให้น้ำมันส่วนเกินเป็นแก้ว อีกอย่าง ตะแกรงยังช่วยให้พายคงความกรอบทุกด้าน เพราะป้องกันไม่ให้ความชื้นสะสม (พายไม่เหงื่อออก)

ธีมพายมีความหลากหลายมาก ไม่ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มังสวิรัติและมังสวิรัติก็ตาม ทั้งแบบไส้และแบบไม่มี แบบมียีสต์ แบบไม่มียีสต์ แบบใส่ไข่และแบบใช้นมแทน แบบไม่มี

วันนี้ฉันขอนำเสนอพายมังสวิรัติไส้ผักต่างๆ เช่น กะหล่ำปลี ถั่วลันเตา แครอทและข้าวโพด

ไม่จำเป็นต้องใช้สารทดแทนไข่ และไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์

ทุกอย่างง่ายมาก

พายมังสวิรัติ: ส่วนผสม

1. แป้ง - 3-3.5 ช้อนโต๊ะ ล.
2. น้ำร้อน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
3. น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
4. เกลือ - 1 ช้อนชา
5. สำหรับการเติมผัก - ตามรสนิยมของคุณ - ฉันเอาช่อดอกกะหล่ำดอกขนาดใหญ่หลายดอก, บรอกโคลี, ส่วนผสมของแครอท, ถั่ว, ข้าวโพด
6. เครื่องเทศ - ผักชี - 1 ช้อนชา จำเป็นต้องเป็นขมิ้น - 2/3 ช้อนชา เช่นเดียวกับ asafoetida - ½ ช้อนชา และพริกไทยป่นดำ - ½ ช้อนชา เมล็ดซีร่า (ยี่หร่า0 - 1 ช้อนชา

พายมังสวิรัติ: สูตร

มาเริ่มกันเลย!

1. ผัดเมล็ดยี่หร่าในน้ำมันร้อนเป็นเวลา 30 วินาทีใส่ส่วนผสมของเครื่องเทศที่นั่น - ระวังเครื่องเทศบดจะไหม้อย่างรวดเร็ว

2. เรากระจายผักเติมน้ำเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เคี่ยวใต้ฝา คุณต้องการน้ำน้อยมากเพื่อที่หลังจากเคี่ยวจะไม่มีความชื้นเหลืออยู่ เมื่อไส้พร้อมคุณจะต้องบดช่อดอกขนาดใหญ่เล็กน้อย

3. ระหว่างที่เตรียมไส้ มาทำแป้งกัน เกลือละลายในน้ำร้อนเทน้ำมันพืช น้ำควรจะร้อนเท่าที่คุณสามารถทนต่อการนวดแป้งได้ เพิ่มแป้งลงในน้ำร้อนแล้วนวดแป้งให้นุ่ม

4.แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน จากแต่ละม้วนออกเป็นชั้นบาง ๆ (ถ้าเป็นไปได้) ในเลเยอร์นี้ คุณสามารถทำเครื่องหมายวงกลมด้วยแก้วที่คุณจะวางไส้ วางวงกลมให้ห่างจากกันสองสามซม. วางไส้ปิดด้วยแป้งชั้นที่สองแล้วบีบพายที่ทำเสร็จแล้วด้วยแก้ว