มันอร่อยที่จะดองเห็ดนมในทางที่เย็นสำหรับฤดูหนาว วิธีดองเห็ดนมแบบเย็น สูตรทีละขั้นตอน

เห็ดนมเหมาะที่สุดสำหรับการทำเกลือ ไม่เพียงแต่ดูน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์อีกด้วย ช่องว่างดังกล่าวมีหลายรูปแบบ ก่อนที่จะใส่เกลือเห็ดคุณต้องทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารทั้งหมดและเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุด เมื่อทำตามสูตรอย่างถูกต้องคุณจะสามารถปรุงเห็ดที่กรอบและมีกลิ่นหอมที่สามารถประดับโต๊ะได้

เห็ดนมเหมาะที่สุดสำหรับการทำเกลือ

เห็ดนมเช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ ส่วนใหญ่สามารถเค็มได้ไม่เพียง แต่ร้อน แต่ยังเย็นด้วย หากตัวเลือกแรกช่วยให้คุณเร่งกระบวนการเกลือให้เร็วขึ้นในกรณีที่สองเห็ดจะคงความกรอบมากที่สุดซึ่งก็สำคัญเช่นกัน

วิธีการเตรียมนี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์แม้ในอุณหภูมิห้องนั่นคือเหตุผลที่พนักงานต้อนรับแม้จะมีปัญหาบางอย่าง แต่ก็มักจะหันไปใช้สูตรนี้

สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ด 2 กก.
• เกลือ 80 กรัม
• น้ำ 2 ลิตร
• กระเทียม 50 กรัม
• ออลสไปซ์ 10 กรัม
• กานพลู 5 กรัม
• ใบกระวาน 5 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ต้องเทน้ำลงในกระทะเทเกลือและเครื่องเทศลงไปอุ่นบนเตา
2. ควรแยกเห็ดล้างให้สะอาดแล้วเทลงในกระทะเดียวกันต้ม
3. หลังจากเดือดแล้วต้องปรุงต่ออีก 25 นาทีโดยไม่ลืมที่จะเอาโฟมออก
4. กระเทียมต้องปอกเปลือก สับละเอียด แล้วเทลงในกระทะหลังจากนำออกจากเตาแล้ว
5. ควรใส่เห็ดนมต้มในกระทะอีกใบเทน้ำเกลือที่นั่นแล้ววางภายใต้การกดขี่ย้ายไปที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
6. หลังจากนั้นเห็ดพร้อมกับน้ำเกลือจะต้องต้มและย่อยสลายเป็นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วแห้งแล้วเติมน้ำเกลือลงไปด้านบนปิดผนึกอย่างแน่นหนา

ห่อเห็ดในเหยือกหลังจากเย็นแล้วให้เก็บในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน

วิธีการดองเย็น

คุณสามารถเกลือเห็ดนมสดที่เก็บเกี่ยวได้อย่างรวดเร็วด้วยสูตรนี้. พวกเขาจะไม่เพียง แต่มีกลิ่นหอม แต่ยังกรอบอีกด้วย สิ่งที่ยากที่สุดคือรอจนกว่าเห็ดจะพร้อมเพราะคุณต้องการเก็บตัวอย่างอย่างรวดเร็ว

รสขมฉุนและความแน่น เห็ดสร้างความเดือดร้อนให้กับแม่บ้านในครัวเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะการ เก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ฉันต้องการกำจัดความขมขื่นที่เกิดจากน้ำนมและในขณะเดียวกันก็รักษาความแข็งเดิมไว้ แม้จะมีคุณสมบัติที่ขัดแย้งกันของเห็ด แต่พวกเขาก็ยังพบว่าพวกมันอยู่ในอาหารหลายจานนอกจากนี้ผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์เงียบ" ยังชื่นชมพวกเขาในความอิ่มตัวของวิตามินและโปรตีนตลอดจนปริมาณแคลอรี่ซึ่งเทียบเท่ากับเนื้อสัตว์ เราสามารถรวบรวมคำแนะนำจากพ่อครัวที่มีประสบการณ์และเรียนรู้รายละเอียดวิธีการเตรียมเห็ดนมแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

เห็ดนมแห้ง

เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ ตัวแทนของสกุลรัสซูล่าเหล่านี้มีความต้องการอย่างมากในกระบวนการทำให้แห้งซึ่งสามารถทำได้ไม่เพียง แต่ภายใต้อิทธิพลของแสงแดด แต่ยังอยู่ในเตาอบด้วย

สำคัญ! เนื่องจากลักษณะรสชาติเห็ดนมจึงรวมอยู่ในรายการเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ไม่เป็นพิษและไม่ทำให้เกิดประสาทหลอน แต่เหมาะสำหรับการรับประทานหลังจากผ่านกรรมวิธีพิเศษแล้วเท่านั้น

หากคุณเลือกวิธีนี้จากหลากหลายวิธีในการเก็บเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว ก่อนเริ่มงานคุณควรเก็บเห็ดที่ยังอ่อนและไม่ลีบแบนในสภาพอากาศที่มีแดดจัด เลือกตัวอย่างที่ไม่เสียหาย ตรวจสอบอย่างระมัดระวัง ทำความสะอาดเศษใบไม้และดินหลังจากนั้นให้เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แต่ห้ามซัก น้ำถูกดูดซึมเข้าสู่โครงสร้างของถ้วยรางวัลป่าอย่างรวดเร็วมากอันเป็นผลมาจากการที่พวกมันสูญเสียคุณสมบัติด้านรสชาติและเมื่อเวลาผ่านไปพวกมันจะกลายเป็นเชื้อราและแตกสลาย เห็ดขนาดใหญ่จะต้องแบ่งครึ่งและตัดขาของทั้งหมด

ถึงเวลาตัดสินใจแล้วว่าจะเก็บเห็ดนมที่ไหนในฤดูหนาว

วิธีทำให้เห็ดแห้งตามธรรมชาติ

เห็ดที่มัดบนแท่งสแตนเลสหรือด้ายแข็งที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะถูกแขวนไว้ในอากาศในวันที่แดดจ้าหรือในห้องแห้งที่มีอากาศถ่ายเทดีเป็นที่พึงปรารถนาที่การทำให้แห้งจะอยู่ห่างจากถนนในสถานที่ซึ่งได้รับการปกป้องจากลมและฝุ่น ตัวเลือกที่เหมาะคือห้องใต้หลังคาหรือหลังคา

ในการปรุงอาหารเห็ดในอากาศและแสงแดดคุณสามารถใช้ตะแกรงไม้ แผ่นไม้อัด และแม้แต่โต๊ะธรรมดา ในกรณีเหล่านี้ ชิ้นงานจะถูกกระจายเป็นชั้นบาง ๆ และได้รับการตรวจสอบเพื่อพลิกกลับให้ทันเวลา เห็ดต้องอาบแดดจนสูญเสียความชุ่มฉ่ำ จนแห้งและเปราะ สำหรับสิ่งนี้ในสภาพอากาศที่ดีบางครั้งวันก็เพียงพอแล้ว

วิธีทำให้เห็ดนมแห้งโดยใช้เตาอบ

เมื่อความชื้นของถนนไม่อนุญาตให้ปรุงอาหารตามธรรมชาติ ให้อบเห็ดนมในเตาอบให้แห้งขั้นแรกให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง 50 องศาและ
วางไว้ที่ด้านบนของเตาอบ และเมื่อความชื้นระเหย หลังจากนั้นประมาณ 4 ชั่วโมง อุณหภูมิจะค่อยๆ ปรับไปที่ระดับ 75 องศา และปรับให้ต่ำลง อย่าลืมที่จะเปลี่ยนนมเห็ดและตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่เหนื่อยขอแนะนำให้ทำให้แห้งที่อุณหภูมิเริ่มต้น หากคุณต้องการตากของขวัญจากป่าหลายตะกร้าคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องรอให้กระบวนการอบแผ่นแรกเสร็จสิ้นโดยวางอันที่สองในแถวบนสุด แต่โปรดจำไว้ว่าสำหรับสินค้าคงคลังแต่ละชุดจะต้องล้างและเช็ดให้แห้ง

เธอรู้รึเปล่า? นักชิมปฏิเสธเห็ดแห้งโดยเชื่อว่าในระหว่างการประมวลผลพวกเขาสูญเสียรสชาติและได้รับสีเข้มที่ไม่พึงประสงค์

เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในถุงพลาสติกและส่งไปจัดเก็บให้ห่างจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง ก่อนรับประทานอาหาร ต้องแน่ใจว่าได้ล้างและแช่ในน้ำอย่างระมัดระวังเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อขจัดความขมขื่นตามธรรมชาติ

วิธีการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว

เห็ดนมเค็มเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนด้วยสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับฤดูหนาวเป็นช่องว่างเหล่านี้ที่ได้รับความนิยมอย่างมากจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในระดับต่างๆ มีเทคนิคการทำเกลือหลายวิธีขึ้นอยู่กับความชอบในรสชาติ และเกือบจะไม่มีความเสี่ยงที่เห็ดจะกลายเป็นรสจืด

วิธีเตรียมเห็ดนมสำหรับทำเกลือสำหรับฤดูหนาว

ถ้วยรางวัลจากป่าจะได้รับรสเผ็ดเล็กน้อยหลังจากทำเคล็ดลับการทำอาหารแล้วเท่านั้น ในกระบวนการเตรียมตามปกติ จะต้องคัดแยก คัดแยก ทำความสะอาดเศษดินและชั่งน้ำหนัก ทิ้งเห็ดที่เปื้อนแมลงหรือหนอนที่อาศัยอยู่ในนั้นทันที จากนั้นล้างทุกอย่างที่เลือกให้สะอาด โดยควรใช้ผ้าหรือแปรงสีฟันในน้ำที่ไหล เห็ดบริสุทธิ์แช่ทิ้งไว้สามวันในกระทะเคลือบ

นอกจากนี้ต้องต่ออายุน้ำทุกวันทุก 4 ชั่วโมง หากห้องครัวที่ตั้งภาชนะร้อนสองวันก็เพียงพอแล้ว ตรวจสอบความพร้อมโดยการเคี้ยวเห็ดชิ้นเล็ก ๆ หากไม่ขมให้ล้างให้สะอาดและหั่นชิ้นใหญ่ให้หยาบ

วิธีการทำเห็ดนมเกลือสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็น

ก่อนที่จะเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวโดยใช้เทคโนโลยีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องแช่อย่างจริงจัง - สิ่งนี้จะสะท้อนให้เห็นในรสนิยมของพวกเขาสูตรดั้งเดิมสำหรับการทำเกลืออย่างง่ายไม่ต้องการส่วนผสมที่มากเกินไป

ในการปรุงอาหารคุณต้อง:

• เกลือแกง 2 ถ้วย;
• ก้านผักชีฝรั่งเก่าไม่มีหมวก
• เชอร์รี่สองสามใบ (สามารถแทนที่ด้วยลูกเกด);
• ใบพืชชนิดหนึ่ง
• กระเทียมสองสามกลีบ
• เห็ด 5 กก.

เกลือเห็ดและถ่ายโอนไปยังภาชนะที่เตรียมไว้ อ่างไม้ที่เหมาะสม กระทะเคลือบ สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีรอยแยกและคราบสนิมบนจาน จุ่มเห็ดขนาดเล็กลงในเกลือแยกกัน จากนั้นเราก็เปลี่ยนมันอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยกระเทียม, มะรุมสับ เพื่อไม่ให้ผักดองของคุณดำคล้ำ เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้มัดด้วยผ้ากอซหลวมๆ โดยวางใบที่เหลือทั้งหมดไว้ด้านบน รวมทั้งมะรุมด้วย

จากนั้นเราก็คลุมด้วยจาน (ถ้าเรากำลังพูดถึงกระทะ) หรือวงกลมเราปั๊มด้วยของหนัก แต่เล็กเพื่อให้เห็ดจมลงในน้ำเกลือที่จะปล่อยออกมาในไม่ช้า เราส่งถังไปที่ห้องใต้ดินและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีราขึ้นด้านบน

หากคุณกำลังเค็มเห็ดนมด้วยวิธีเย็น ๆ เป็นครั้งแรก โปรดจำไว้ว่า: เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ชั้นบนสุดควรอยู่ในน้ำเกลือเสมอในหนึ่งเดือนคุณสามารถเปลี่ยนตารางของคุณด้วยผักดอง เห็ดสำเร็จรูปประหลาดใจกับความขาวของเนื้อและรสชาติพวกมันถูกถ่ายโอนไปยังขวดแก้วหรือทิ้งไว้ในอ่าง

สำคัญ! ไม่ว่าในกรณีใดอย่าอุดตันเห็ดนมเค็มด้วยฝาปิดที่แน่น สิ่งนี้ก่อให้เกิดการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคโบทูลิซึมและพิษ

เห็ดนมเค็มใช้ในการเตรียมสลัดง่าย ๆ อาหารตามเทศกาล ของว่างต่าง ๆ และอาหารทอดรสเผ็ด และยังเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหากด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและหัวหอม

วิธีทำเห็ดนมเกลือแบบร้อน (ในขวด)

วิธีนี้ถูกสร้างขึ้นสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารเห็ดที่ใจร้อนคุณสามารถลิ้มรสเห็ดแสนอร่อยได้ภายในไม่กี่สัปดาห์ นอกจากนี้เทคนิคนี้ถือว่าปลอดภัยกว่าเพราะเห็ดผ่านกรรมวิธีทางความร้อนระหว่างการเก็บเกี่ยว การเห็ดเกลือด้วยวิธีร้อนก็ไม่ลำบากเช่นกัน ส่วนประกอบของน้ำดองสามารถมาจากน้ำส้มสายชูและเกลือเท่านั้นและสามารถเสริมด้วยใบลอเรล, ลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุม กลีบกระเทียม, ผักชีฝรั่ง, พริกหยวกหรือพริกไทยดำ คุณสามารถขยายส่วนผสมตามความชอบของคุณ

ในการหมักเห็ดตามสูตรดั้งเดิม คุณต้อง:

• ใบลูกเกด
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

เราตัดเห็ดที่เตรียมไว้แล้วโอนไปยังกระทะด้วยน้ำ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงต่ออีก 10 นาทีโดยนำโฟมออก ผสมเกลือและน้ำตาลกับน้ำใส่น้ำส้มสายชูแล้วจุดไฟ เมื่อเดือดใส่เห็ดและต้มประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นให้ถ่ายโอนไปยังขวดและม้วนฝา

เมื่อเลือกวิธีการปรุงอาหารหลายคนสนใจที่จะเก็บเห็ดนมเค็ม เมื่อเปรียบเทียบกันแล้ว วิธีเย็นจะสูญเสียไป เห็ดดังกล่าวสามารถยืนอยู่ในห้องใต้ดินได้ไม่เกินหกเดือนและของดองจะไม่เน่าเสียเป็นเวลาหนึ่งปี จริงอยู่ทั้งสองวิธีสูญเสียความแข็งของดองดองเหมาะสำหรับการเติมพายและซุป

วิธีการแช่แข็งเห็ดนม

การแช่แข็งมักถูกเจาะโดยคนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ต่อจากนั้นเห็ดนมหลังจากการละลายน้ำแข็งจะมีลักษณะลื่นเทาและไม่เป็นที่พอใจ

เห็นได้ชัดว่าวิธีนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายและต้องการความรู้บางอย่าง:

1. เห็ดนมเป็นเห็ดเปียก หากส่งไปยังช่องแช่แข็งโดยไม่ผ่านกระบวนการก่อน พวกเขาจะคงความขมตามธรรมชาติไว้และไม่เหมาะ
2. ยิ่งความพรุนต่ำเท่าไร เห็ดก็ยิ่งเหมาะสำหรับการแช่แข็งมากขึ้นเท่านั้น
3. ก่อนแช่แข็งเห็ดนมควรจัดเรียงตามขนาด ตัวใหญ่หั่นเป็นชิ้นๆ
4. เห็ดแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสี่เดือนที่อุณหภูมิ -14 องศา
5. เห็ดสามารถละลายได้เพียงครั้งเดียว
6. เมื่อละลายน้ำแข็ง เห็ดนมจะไม่ละลายในไมโครเวฟหรือเตาอบ
7. ก่อนแช่แข็งเห็ดนมจะต้มทอดหรือลวก

ฤดูกาลเก็บเห็ดกำลังบานสะพรั่ง แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่สามารถผัดลูกเดือยในกระทะหรือทำให้แห้งในฤดูหนาว ตัวอย่างเช่น สำหรับเห็ด ตัวเลือกการปรุงอาหารที่ดีที่สุดคือการใส่เกลือ (แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสมัยใหม่จะทอดและตุ๋นก็ตาม) อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีใส่เห็ดนมขาว

วิธีแยกแยะเต้านม

เห็ดเหล่านี้เติบโตเป็นจำนวนมากในป่าของเรา และการรวบรวมพวกมันเป็นความสุข: พวกมันเติบโตในอาณานิคมขนาดใหญ่และมันค่อนข้างง่ายที่จะแยกแยะพวกมันออกจากญาติที่กินไม่ได้ แต่ก่อนที่จะใส่เห็ดนมขาวคุณต้องเข้าใจว่ามันเป็นเห็ดดิบและดำและเหลืองและพริกไทย

เห็ดนมที่อร่อยที่สุดถือว่าเป็นสีขาว (เรียกอีกอย่างว่าของจริง - ดิบ) หมวกของเห็ดนั้นมีสีขาวหรือเหลือง (ค่อนข้างจะเป็นสีครีม) มีคราบน้ำ มันมีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ (เป็นคลื่น) นูนขึ้นและมีขนมากตามขอบ หากเต้านมแตกที่ใด น้ำสีขาวจะปรากฏขึ้นซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเทาในอากาศ ทางที่ดีควรมองหาเห็ดชนิดนี้ในป่าเบิร์ชและป่าสน

หากคุณรวบรวมสายพันธุ์สีเหลืองคุณต้องหาวิธีทำเห็ดนมเกลือในขวดอย่างแน่นอน - ใช้ในรูปแบบเค็มเท่านั้น หมวกของเห็ดนมเหลืองสามารถเติบโตได้ถึงเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. แต่นี่ไม่ใช่สูงสุด สีดำมีขนาดใหญ่ที่สุด หมวกของพวกเขาสามารถ 20-22 ซม. เห็ดชนิดนี้กินเค็ม แต่ต้มก่อน

เห็ดพริกไทยก็ถือว่าน่าสนใจเช่นกัน ความจริงก็คือถ้ามันแห้งและบดมันจะแทนที่พริกไทยบนโต๊ะของคุณอย่างสมบูรณ์

เคล็ดลับเพื่อให้ได้เห็ดเค็มที่กรอบอร่อย

เรารู้อยู่แล้วว่าเห็ดนมเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะฤดูหนาว กรอบอร่อยจะทำให้คุณนึกถึงวันฤดูใบไม้ร่วงที่มีแดดของ "การล่าเงียบ" แต่เรื่องราวของปรมาจารย์เกี่ยวกับวิธีการใส่เห็ดนมขาวอย่างถูกต้องนั้นน่าท้อใจและดูเหมือนว่าจะน่าเบื่อและยาก

ในการเริ่มต้น คุณควรจำรายละเอียดที่สำคัญบางประการ:

1. เฉพาะเห็ดที่อายุน้อยและหนาแน่นเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดองโดยไม่มีร่องรอยของ "สนิม" และเวิร์ม
2. ก่อนใส่เกลือเห็ดนมขาวต้องแช่ไว้หลายวัน
3. ใช้ภาชนะที่ถูกต้อง: จานเคลือบบิ่น ถังเซรามิกหรือไม้ เหยือกแก้ว
4. อย่าลืมล้างเห็ดที่เตรียมไว้แล้วใต้น้ำไหล ควรทำเช่นเดียวกันกับเศษผ้าที่คลุมผักดองและการกดขี่

วิธีการประมวลผล

ดังนั้นหากคุณกำลังจะทำเห็ดนมเกลือ คุณจะต้องมีสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและเหมาะสมกับเห็ดของคุณ เนื่องจากดังที่ได้กล่าวไปแล้วเห็ดนมดำจำเป็นต้องต้มก่อนใส่เกลือและสามารถส่งเห็ดขาวไปยังขวดและดิบได้ ที่จริงแล้วมีสองวิธีหลักในการเตรียมเห็ดเค็ม: วิธีเย็นและวิธีร้อน

การตระเตรียม

ในทั้งสองกรณี ขั้นตอนการเตรียมการไม่เพียงแต่เกี่ยวข้องกับการล้างเห็ดให้สะอาดเท่านั้น แต่ยังต้องแช่เห็ดในน้ำสะอาดด้วย หากวันที่อากาศร้อนต้องเปลี่ยนน้ำทุก 2 ชั่วโมงและไม่ควรยืดเวลาทั้งหมดที่เห็ดอยู่ในนั้นนานเกิน 1.5 วัน (กลางวันกลางคืนกลางวัน) ในช่วงอากาศเย็น คุณสามารถเพิ่มเวลาเป็น 2-3 วันโดยเปลี่ยนน้ำทุกๆ 4-5 ชั่วโมง ความขมทั้งหมดจะออกมาจากเห็ด

ทางเย็น

วิธีหมักเห็ดนมขาวแบบเข้าใจง่าย สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎทั้งหมด ถ้าคุณมีเห็ดไม่มากนัก ใช้โหลแก้วสะอาดก็ได้ แน่นอนว่าถังไม้โอ๊คแบบดั้งเดิมนั้นดีกว่า แต่คุณจะหาได้จากที่ไหน?

เทเกลือหนึ่งชั้นที่ก้นขวด (โปรดจำไว้ว่าควรใช้เกลือหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีนสำหรับผักดองทุกประเภท) ควรสันนิษฐานว่าใช้เกลือประมาณ 40 กรัมต่อเห็ดแต่ละกิโลกรัม เราใส่พืชชนิดหนึ่งและลูกเกดหรือใบเชอร์รี่, กระเทียม (ควรหั่นเป็นแผ่นเล็ก ๆ ด้วย) และช่อดอกผักชีฝรั่ง เมื่อจัดการกับเครื่องเทศแล้วให้วางเห็ดต่อไป สิ่งนี้จะต้องทำอย่างใจเย็นและระมัดระวังเพื่อไม่ให้เห็ดแตก พับเห็ดควรปิดฝา โรยแต่ละชั้นด้วยพริกไทย (3-4 ชิ้น) เติมขวดที่ด้านบนและปิดเห็ดด้วยใบลูกเกดหรือเชอร์รี่

จากนั้นคุณต้องสร้างการกดขี่ ในการทำเช่นนี้ให้นำฝาหรือจานรองที่เล็กกว่าคอขวดมาวางไว้ โครงสร้างทั้งหมดจะต้องถูกลบออกเป็นเวลา 1-2 เดือนในที่มืดและเย็น ในเมืองนี้มักเป็นตู้เย็น แต่ในชนบท - ห้องใต้ดิน

ทางร้อน

หากคุณไม่แน่ใจว่าคุณรู้วิธีการทำเห็ดนมเกลือวิธีที่ร้อนแรงสำหรับคุณ ประการแรก คนส่วนใหญ่กลัวที่จะใช้เห็ดดิบ และประการที่สอง เทคโนโลยีนี้ป้องกันไม่ให้เห็ดเปรี้ยวในน้ำดอง

สำหรับการแช่เกลือร้อนคุณไม่สามารถแช่เห็ดนมได้นาน สองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว จากนั้นเห็ดแต่ละชุดควรต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20-30 นาที ต้องเปลี่ยนน้ำสำหรับการเสิร์ฟแต่ละครั้ง

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร โฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของกระทะซึ่งจะต้องกำจัดออกให้มากที่สุด ถัดไปเห็ดเอนหลังบนตะแกรงแล้วล้างด้วยน้ำเย็น

ภาชนะใส่เกลือเต็มไปด้วยเครื่องเทศ (ซึ่งแตกต่างจากการดองเย็นสามารถใช้หัวหอมได้ที่นี่) จากนั้นเห็ดจะถูกพับโดยใส่หมวกลงและกดลงด้วยโหลดพวกมันจะถูกทำความสะอาดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็น

หากคุณเก็บเห็ดนมได้เต็มถัง ก็ไม่แนะนำให้ต้มทีละหลายๆ ชิ้น ลวกเห็ดจำนวนมาก น้ำเค็มต้มในกระทะและจุ่มเห็ดลงในตาข่ายลวก (นี่คือภาชนะในรูปแบบของตาข่ายสแตนเลส) หลังจากผ่านไป 15-20 นาที นำเห็ดนมออกมาและปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นตามการคำนวณ: เกลือ 60 กรัมต่อกิโลกรัมของเห็ดที่ต้มแล้วพวกเขาจะใส่เกลือในภาชนะที่เตรียมไว้ ผักดองดังกล่าวจะพร้อมใน 20 วัน

เห็ดนมถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดอง ไม่เคยขาดพวกเขาในรัสเซีย

การเก็บเห็ดนมเป็นสิ่งที่น่ายินดี ทั้งสำหรับผู้เริ่มต้นและผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ นี่เป็นเพราะพวกมันเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ ในประเทศของเราคุณสามารถพบเห็ดเหล่านี้ได้หลายประเภท: จริง (ดิบ), ดำ, เหลือง, แอสเพนและพริกไทย

จะหาเห็ดได้ที่ไหน?

สถานที่แรกในแง่ของกลิ่นและรสชาตินั้นถูกต้องโดยเห็ดจริงหรือดิบ มีฝาสีเหลืองหรือสีขาวครีม ในทางกลับกันมีสถานที่ที่มีน้ำเล็กน้อย ที่ขอบที่ซ่อนอยู่คุณจะเห็นขอบ น้ำน้ำนมเป็นสีขาวในอากาศจะกลายเป็นกำมะถันสีเหลือง ต้องหาเห็ดที่แท้จริงในป่าสนและต้นเบิร์ชจากยุโรปถึงไซบีเรีย เห็ดสีเหลืองตั้งอยู่ในป่าสนและต้นสน หมวกของเห็ดนี้มีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 15 เซนติเมตร คุณสามารถพบเต้านมดังกล่าวได้ทั้งในตะวันออกไกลและในยุโรป อย่างไรก็ตามเห็ดนั้นกินได้ตามเงื่อนไข กินในรูปแบบเกลือเท่านั้น

ในเดือนสิงหาคมการตามล่าเห็ดดำที่แท้จริงเริ่มต้นขึ้น พบได้ในป่าต้นเบิร์ชและป่าเบญจพรรณ มันแตกต่างจากขนาดญาติ หมวกของเห็ดสีดำขนาดใหญ่สามารถเติบโตได้ถึง 20 เซนติเมตรเส้นผ่านศูนย์กลาง มีเนื้อแน่นสีน้ำตาลเกือบดำ เห็ดดำต้มก่อนแล้วจึงใส่เกลือ เกือบจะพร้อมกันกับเห็ดดำเห็ดแอสเพนเริ่มเติบโต ปรากฏในเดือนสิงหาคมถึงกันยายนในป่าแอสเพนชื้น ความแตกต่าง: หมวกสีขาวที่มีจุดสีน้ำตาลหรือสีแดง Peppercorn มีชื่อด้วยเหตุผล พวกเขาสามารถแทนที่เครื่องปรุงรสได้อย่างสมบูรณ์ เห็ดนี้สามารถนำมาตากแห้ง สับ และปรุงรสกับอาหารได้ทุกประเภท เช่น มัสตาร์ด

แน่นอนว่าบ่อยครั้งที่คุณอาจสะดุดกับเต้านมดิบ หากมีฝนตกบ่อย แต่ไม่หนักในฤดูร้อนคุณต้องรอการเก็บเกี่ยวเห็ดนม คุณสามารถไปล่าเห็ดที่เงียบสงบได้ในช่วงต้นเดือนกันยายน มีสองวิธีหลักในการดองเห็ดนม ลองพิจารณาทั้งสองอย่าง

เห็ดเกลือเย็น

สูตรสำหรับเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการทำเกลือเย็นควรเรียนรู้สูตรต่อไปนี้: คุณต้องใช้เกลือ 4 เปอร์เซ็นต์จากน้ำหนักทั้งหมดของเห็ด กล่าวอีกนัยหนึ่งสำหรับเห็ดนมแช่หนึ่งกิโลกรัมเราเก็บเกลือไว้ 40 กรัม ตามเนื้อผ้าจะใช้ถังไม้ (โดยเฉพาะไม้โอ๊ค) สำหรับเห็ดเกลือ แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะดองเห็ดจำนวนเล็กน้อย เหยือกแก้วธรรมดาก็ทำได้ และที่นี่สิ่งสำคัญคือการวางเห็ดอย่างถูกต้อง เทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างสุดของภาชนะจากนั้นใส่ใบลูกเกด, มะรุม, เชอร์รี่เพื่อลิ้มรสเช่นเดียวกับกลีบกระเทียมสับ (1-2 กลีบก็เพียงพอ) แม้แต่ก้านผักชีฝรั่งก็ดีที่สุด ใส่เห็ดที่ด้านบนของผักใบเขียว ความสนใจ! ต้องวางเห็ดโดยคว่ำหมวกลง! จากนั้นโรยด้วยพริกไทยดำด้านบน (2-3 ถั่วต่อชั้นก็พอ) และเกลือ สำหรับรสชาติที่เผ็ดร้อนและหากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบกระวานลงในโถด้วยอาหารอันโอชะในอนาคต จากนั้นเราก็สร้างอีกชั้นหนึ่ง นั่นคือเราทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้นอีกครั้ง ไปเรื่อยๆจนเต็มขวด จากด้านบนเห็ดถูกปกคลุมด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกด

จากนั้นปิดฝาเห็ด (ควรเล็กกว่าคอขวด) หรือจาน (ถ้าคุณไม่เอาขวดโหล แต่ใช้จานที่กว้างกว่าเป็นภาชนะ) เราวางภาระไว้ด้านบน เช่นภาชนะบรรจุน้ำ น้ำหนัก หรือวัตถุอื่นที่ค่อนข้างหนัก หลังจากบรรจุทุกอย่างแล้วเราก็วางภาชนะไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เห็ดเค็มที่อร่อยที่สุดสามารถลิ้มรสได้ภายในหนึ่งเดือนครึ่ง วิธีนี้เหมาะสำหรับเห็ดประเภทต่างๆ วิธีใส่เห็ดนมเย็นหรือร้อน - พนักงานต้อนรับต้องตัดสินใจ

เห็ดเกลือร้อน

เห็ดต้องปรุงรสด้วยหัวหอม ฮอสแรดิช กระเทียม และผักชีลาว และปิดฝาภาชนะไว้ด้านบนและวางภาชนะบนฝา เก็บจานในที่เย็นเพียง 6-8 วัน หลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟเห็ดนมร้อนได้ที่โต๊ะ

แต่ด้วยเห็ดนมจำนวนมากพวกเขาจะต้องลดลงในภาชนะตาข่ายซึ่งส่วนใหญ่มักใช้สำหรับการลวกและทำจากสแตนเลสและต้มในน้ำเค็มประมาณ 15-20 นาที

ระหว่างการปรุงอาหารจะเกิดฟอง อย่าลืมถอดเป็นประจำ เราทิ้งเห็ดต้มบนตะแกรงและปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นเห็ดนมควรใส่เกลือในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ในวิธีการทำเกลือเย็น จำเป็นต้องเติมเกลือเพียงร้อยละ 6 จากน้ำหนักรวมของเห็ดที่เตรียมไว้ ในกรณีนี้เห็ดนมจะเค็มหลังจากผ่านไป 20-25 วันเท่านั้น ด้วยวิธีนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะใส่เกลือเห็ดนมดำ ด้วยคำแนะนำของบรรณาธิการ เว็บไซต์จะใช้เวลาเตรียมการขั้นต่ำ และคุณจะพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้!
สมัครสมาชิกช่องของเราใน Yandex.Zen

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาสำหรับการเตรียมการที่บ้านและการเค็มของเห็ดนมซึ่งถือว่าเป็นเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดอง ในสมัยก่อนเห็ดนมจะใส่เกลือในถังขนาดใหญ่สำหรับฤดูหนาว ดังนั้นพวกเขาจึงใช้วิธีเย็นเท่านั้น หากมีเห็ดน้อยจะสะดวกกว่าที่จะใส่เกลือด้วยวิธีที่ร้อนซึ่งจะไม่เสียรสชาติ ง่ายกว่าไม่ต้องแช่ให้ยุ่งยากและเห็ดก็พร้อมในสองสามสัปดาห์ หากเห็ดนมดิบเค็มต้องแช่ไว้ 1-2 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้ง ให้แน่ใจว่าเย็นเสมอ เมื่อเห็ดนมมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้พวกมันก็เริ่มดอง

สะดวกและดีกว่าที่จะใส่เห็ดเกลือในถังไม้และอ่างน้ำซึ่งจะเก็บไว้ในอพาร์ทเมนต์ของเราเท่านั้น! ดังนั้นถังหม้อและถังเคลือบจึงเป็นภาชนะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดองเห็ดนม จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเคลือบฟันไม่บุบสลายโดยไม่มีรอยแตกและเศษ กรดที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักเห็ดทำปฏิกิริยากับโลหะและสร้างสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ คุณยังสามารถใส่เกลือนมเห็ดในถังและภาชนะพลาสติกได้ แต่ต้องเป็นอาหาร การเก็บเกลือในตู้เย็นจะสะดวกกว่าโดยโอนไปยังขวดแก้ว

วิธีดองเห็ดนมแบบเย็น

ใบลูกเกดและเชอร์รี่วางร่มผักชีฝรั่งสองสามใบในถังและเติมเกลือเล็กน้อย เห็ดนมแช่วางหมวกของพวกเขาลงเพื่อให้ไม่มีช่องว่าง หลังจาก 3-5 แถวแล้วให้เพิ่มร่มและก้านผักชีฝรั่งกลีบกระเทียมใบแบล็คเคอแรนท์และอื่น ๆ ที่ด้านบน ชั้นบนสุดของเห็ดปกคลุมด้วยต้นไม้เขียวขจีเศษกระเทียมและเกลือปิดด้วยผ้าโปร่งหรือผ้าใบใส่จานแล้วกดขี่ สามารถทิ้งเกลือไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเกลือจะละลายอย่างรวดเร็ว หลังจากนั้นจึงนำไปแช่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันน้ำเกลือที่ออกมาควรปิดเห็ดและจานหากไม่เกิดขึ้นให้เพิ่มโหลด ในกรณีที่รุนแรงให้เติมน้ำต้มเค็ม เห็ดเค็มชำระแล้วสามารถเพิ่มเห็ดสดลงไปได้ เห็ดนมจะหมัก (การหมัก) ในสัปดาห์แรก เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง สามารถย้ายไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อได้ เห็ดเกลือเย็นจะพร้อมในหนึ่งเดือนหลังจากวางจานสุดท้าย

• สำหรับเห็ดนมแช่ถังขนาด 12 ลิตร
• เกลือหยาบ 500-550 กรัม
• ใบลูกเกด 100 กรัม
• กระเทียม 2 หัวใหญ่
• ใบเชอร์รี่หนึ่งกำมือ
• ก้านผักชีฝรั่ง 8-10 ก้านพร้อมร่ม

เห็ดนมเค็มในขวดแก้ว

เห็ดที่แช่แล้ววางเป็นชั้น ๆ โรยด้วยกระเทียมสับและเกลือ กดให้แน่นด้วยช้อนหรือมือที่สะอาด ใส่ผักด้านบนใส่เกลือใส่ฝาพลาสติกด้านบน (ไม่ต้องใส่) แทนที่จะใช้การกดขี่จะสะดวกกว่าที่จะใช้ฝาปิดจากเหยือกกาแฟขนาดเล็กซึ่งมีความนุ่มใส่และถอดออกได้ดี ธนาคารที่มีเห็ดอยู่ในตู้เย็น หากน้ำออกเล็กน้อยหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เติมน้ำเกลือ ในความเย็นกระบวนการหมักจะเกิดขึ้นในกรณีนี้น้ำเกลือจะต้องเทลงในชามที่สะอาด เมื่อการหมักสิ้นสุดลง ระดับน้ำเกลืออาจลดลง จากนั้นจึงเติมส่วนที่ระบายออก ขวดถูกปิดผนึกด้วยฝาพลาสติก

วิธีดองเห็ดนมร้อน

สำหรับการแช่เกลือร้อนให้แช่เห็ดเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจากนั้นเศษซากป่าจะออกไปอย่างง่ายดาย จากนั้นเห็ดนมจะถูกล้าง, รูหนอนและความเสียหายจะถูกลบออก เห็ดที่เตรียมไว้จุ่มในน้ำเค็ม (1 ช้อนโต๊ะต่อลิตร) แล้วต้มประมาณ 15-20 นาที ในระหว่างการปรุงอาหาร เห็ดนมจะถูกกวนและนำโฟมออก เห็ดต้มถูกโยนลงในกระชอนและเมื่อน้ำไหลออกและเย็นลงพวกเขาก็เริ่มดอง สำหรับเห็ดต้มหนึ่งกิโลกรัมให้ใช้เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ ใบลูกเกดและเชอร์รี่ ร่มผักชีลาว และกระเทียมเพื่อลิ้มรส เห็ดจะเค็มโดยการขยับด้วยเครื่องปรุงและโรยด้วยเกลือหลังจากนั้นก็คลุมด้วยจานแล้วใส่ภาระ ควรคลุมเห็ดนมด้วยน้ำเกลือหากมีไม่เพียงพอให้เติมน้ำเกลือ (30 กรัมต่อลิตร) กระบวนการหมักใช้เวลา 5-6 วัน ในช่วงเวลานี้บางครั้งน้ำเกลือจะขุ่นและมีกลิ่นเฉพาะ โอนเห็ดที่ทำเสร็จแล้วพร้อมกับน้ำเกลือลงในขวดแก้วที่สะอาด เทน้ำมันพืชที่ด้านบนแล้วปิดฝา