เวลาปรุงอกเป็ด เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการปรุงอกเป็ดให้ฉ่ำ

ทำไมต้องคาร์ปาชโช? แต่เนื่องจากมันถูกหั่นบาง ๆ และดิบในสาระสำคัญ ในขั้นต้นคาร์ปาชโชถูกตัดออกจากเนื้อดิบและเสิร์ฟพร้อมซอสน้ำมันมะกอกกับน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว มันถูกคิดค้นโดย Giuseppe Cipriani (เจ้าของ Harry's Bar ในเวนิส ที่ซึ่ง Hemingway, Maugham, Rothschilds, Onassis และ Maria Callas, Charlie Chaplin, Prince Charles และ Princess Diana ไป ในยุค 50 ของศตวรรษที่ผ่านมาหนึ่งในแขกผู้มีเกียรติ ของบาร์คือเคาน์เตส Amalia Nani Mocenigo แพทย์แนะนำให้เคาน์เตสซึ่งเป็นโรคโลหิตจางกินเนื้อดิบมากๆ และ Giuseppe Cipriani ก็คิดวิธีนี้ขึ้นมาเพื่อให้เธอกินเนื้อ ในเวลานั้น นิทรรศการจัดขึ้นใน เวนิสโดยศิลปินชาวเวนิสยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา Vittore Carpaccio ภาพวาดของศิลปินคนนี้โดดเด่นด้วยสีแดงมากมายและอาหารนี้ได้รับการตั้งชื่อตามเขา ยิ่งกว่านั้น คำนี้หรือชื่อ - อะไรก็ตามที่คุณต้องการตอนนี้ถูกนำมาใช้ในการหั่นบาง ๆ ปลาและแม้แต่ผักกับเห็ด แต่ถึงกระนั้นพูดอย่างเคร่งครัดก็ไม่เชิง ... หรือ "เขา" ใครจะรู้ภาษาอิตาลี - ถูกต้อง ถึงกระนั้นนกของเรายังไม่ดิบ แต่อีกเล็กน้อย . .. หมักเหมือนเดิม

พวกเขาบอกว่าเป็ดไม่เหมาะสำหรับทุกคน: มันมีกลิ่นแปลก ๆ และมีไขมันมากและเนื้อก็แข็ง คุณไม่เคยกินมัน แต่อยากลองจริงๆเหรอ? ปรุงอกเป็ดในเตาอบ หากคุณชื่นชอบรสชาติของอาหารจานใหม่ อาหารจานนั้นจะกลายเป็นแขกประจำที่โต๊ะของคุณ ไม่จำเป็นต้องใช้สูตรเดิมทุกครั้ง อกเป็ดในเตาอบปรุงด้วยวิธีต่างๆ: มีทั้งตัวเลือกสำหรับทุกวันและสำหรับเทศกาล แต่ก่อนอื่นมีความลับเล็กน้อย เพื่อให้เนื้อออกมาอร่อยคุณต้องเลือกและเตรียมให้ถูกต้อง

สารบัญ [แสดง]

วิธีการเลือก

• เป็นการดีกว่าที่จะซื้อไม่แช่แข็ง แต่เป็นเนื้อแช่เย็น
• สีของมันคือสีเทาเบอร์กันดีค่อนข้างเข้ม แต่ไม่อ่อนและไม่ใช่สีน้ำตาล
• บรรจุภัณฑ์จะต้องไม่เสียหาย

เคล็ดลับการทำอาหาร

• การอบด้วยความร้อนเป็นเวลานานทำให้เนื้อเป็ดแห้ง
• ก่อนวางเต้านมในเตาอบควรทอดเบา ๆ เพื่อให้ไขมันละลายและแช่ไว้
• หากปรุงเป็ดโดยให้หนังต้องแล่ออกเพื่อไม่ให้เนื้อหดตัว
• หากเตรียมโดยไม่ใช้ผิวหนัง ให้นำออกก่อนปรุงอาหาร
• เมื่อทอดจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้น้ำมันหรือใช้ให้น้อยที่สุด
• เพื่อให้เนื้อเป็ดนุ่มขึ้น ควรหมักก่อนอบ
• อย่าต้มเนื้ออกในน้ำดองมากเกินไป มิฉะนั้นเนื้ออกจะแห้ง
• น้ำดองไม่ควรเปรี้ยวเกินไปซึ่งในกรณีนี้เนื้อสัตว์จะไม่ยืดหยุ่น
• เป็ดผสมผสานอย่างลงตัวกับผลไม้และผลเบอร์รี่ซึ่งคุณสามารถเตรียมทั้งน้ำดองและซอสสำหรับอาหารจานเสร็จ

สูตรยอดนิยม

อกเป็ดในเตาอบสามารถอบได้ทั้งผักและผลไม้ ส่วนผสมที่คลาสสิกคือแอปเปิ้ล มีส่วนผสมน้อยมาก:

• อกเป็ดหนึ่งตัว
• น้ำหนึ่งแก้ว
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวครึ่งกิโลกรัม
• มัสตาร์ดและน้ำผึ้งครึ่งช้อนโต๊ะ
• เพื่อลิ้มรสน้ำมันมะกอกและเครื่องเทศ (เกลือ, พริกไทยดำบด)

วิธีการปรุงอกเป็ดกับแอปเปิ้ลในเตาอบ? ง่ายกว่าที่คิด สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

1. ล้างเต้านมให้สะอาดและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
2. ถูเนื้อด้วยส่วนผสมของน้ำมันมะกอก พริกไทย และเกลือ
3. ใช้มีดตัดผิวหนังตามแนวขวางเพื่อให้ไขมันแสดงผลได้ดีขึ้นและเต้านมจะดูดซับเกลือและพริกไทย
4. กดขี่บนเนื้อและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
5. นำเมล็ดออกจากแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น
6. เทน้ำลงในถาดอบ หยดน้ำมันมะกอกแล้ววางเต้านมลงไป
7. คลุมด้วยแอปเปิ้ลฝานแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 30 นาที
8. ในการทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำคุณต้องรดน้ำเป็นระยะ ๆ ด้วยน้ำในกระทะที่มีไขมันรั่ว
9. ผสมน้ำผึ้งและมัสตาร์ด
10. สิบนาทีก่อนที่จะพร้อมเต็มที่ จาระบีเนื้อด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งมัสตาร์ด

อกเป็ดฉ่ำในเตาอบ (สูตรพร้อมรูป)

เตรียมจานง่ายมาก - ดูด้วยตัวคุณเอง!

สิ่งที่ต้องใช้จากผลิตภัณฑ์:

• เนื้อเป็ด 600 กรัม (อก);
• น้ำผึ้งธรรมชาติสองช้อนชา (ของเหลวไม่หวาน);
• กระเทียม 10 กรัม
• เกลือหนึ่งในสี่ช้อนชาและพริกไทยดำป่น
• ซอสถั่วเหลือง 100 มล.

ขั้นตอน:

1. ล้างเต้านมหลังจากเอาเศษขนออกจากผิวหนัง (ถ้ามี) แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษหรือผ้าสะอาด
2. ตัดหนังในรูปแบบของตาข่ายโดยไม่ทำลายเนื้อ
3. ทุบกระเทียม ขูดหรือสับให้ละเอียด ผสมน้ำผึ้งกับกระเทียม พริกไทย และเกลือ แล้วถูอกเป็ดด้วยส่วนผสมที่ได้
4. ใส่เนื้อสัตว์ในรูปแบบใช้แล้วทิ้งเทซอสถั่วเหลืองแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง (ถ้านานกว่านี้ให้ใส่ในตู้เย็น)
5. เมื่อถึงเวลาแล้วให้ใส่แบบฟอร์มที่มีเต้านมลงในซอสในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลาสี่สิบนาที
6. นำเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วปล่อยให้ซอสระบายไขมันซึ่งสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเคียงได้ในภายหลัง
7. หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ เสิร์ฟพร้อมข้าว (พาสต้า) หรือเป็นอาหารอิสระในรูปแบบร้อนหรือเย็น

อกเป็ดในคอนยัค

การทำเนื้อเป็ดให้นุ่มชุ่มฉ่ำนั้นต้องหมักไว้ในน้ำหมักก่อน ซึ่งทำได้หลายวิธี ขอนำเสนอสูตรเด็ด อกเป็ดในเตาอบจะปรุงบนตะแกรงและจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• อกเป็ดหนึ่งตัว
• คอนยัค 50 กรัม
• หัวหอมหนึ่งหัว
• ผักชีฝรั่งและผักชี
• กระเทียมสองกลีบ
• ใบกระวานหนึ่งหรือสองใบ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. ลอกผิวออกถูด้วยเกลือและพริกไทย
3. เตรียมน้ำดองจากคอนญัก, หัวหอมสับ, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบกระวาน
4. ใส่เต้านมลงในน้ำดองคลุมด้วยของหนัก ๆ และกดขี่เป็นเวลาหกชั่วโมง
5. เมื่อเนื้อชุ่มแล้วให้วางในเตาอบบนตะแกรงโดยวางภาชนะใส่น้ำไว้ข้างใต้
6. รดน้ำหน้าอกด้วยน้ำนี้เป็นครั้งคราว
7. หลังจากครึ่งชั่วโมงจานควรพร้อม

ขึ้นแขนเสื้อของคุณ

ง่ายมากที่จะปรุงอกเป็ดในเตาอบในแขนเสื้อ สูตรนี้เรียบง่ายอีกครั้งและจานจะออกมาอร่อยและชุ่มฉ่ำด้วยส้มและน้ำผึ้งซึ่งผสมผสานอย่างลงตัวกับเนื้อเป็ด

สินค้า:

• อกเป็ดสองตัว
• มันฝรั่งครึ่งกิโลกรัม
• ส้มครึ่งลูก
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• หนึ่งในสามของส่วนผสมของพริกหนึ่งช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ล้างเต้านมและซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. บีบน้ำส้มผสมกับน้ำผึ้ง
3. ขูดหน้าอกด้วยเกลือและพริกไทยเทน้ำผึ้งและน้ำส้มหมักแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
4. ปอกเปลือกมันฝรั่งและหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่น้ำมันพืชและเกลือ
5. ใส่หน้าอกกับมันฝรั่งลงในแขนเสื้อแล้วส่งไปยังเตาอบ
6. อบที่ 220 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในฟอยล์กับซอสแครนเบอร์รี่

เพื่อให้ได้เนื้อหอมนุ่มใช้สูตรต่อไปนี้ อกเป็ดในเตาอบปรุงด้วยกระดาษฟอยล์ เราใช้ผลิตภัณฑ์:

• เนื้อเป็ด 800 กรัม
• หัวหอมขนาดกลางหนึ่งอัน
• น้ำ 150 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ 60 มล.
• พริกไทยดำบดเกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ล้างเต้านมให้แห้งถูด้วยเกลือและพริกไทย
2. ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วปิดเนื้อเป็ดด้วย
3. ผสมน้ำกับน้ำส้มสายชูไวน์ เทเนื้อ ทิ้งไว้สองชั่วโมง
4. นำออกจากน้ำดองบนกระดาษเช็ดมือเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน
5. ทอดเต้านมทั้งสองด้านห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมาระหว่างการอบ
6. อุ่นเตาอบที่ 180 องศาแล้ววางเนื้อไว้ที่นั่นครึ่งชั่วโมง
7. นำออกจากเตาอบ เย็น หั่นเป็นชิ้น (คุณสามารถทแยงมุม)

วิธีหนึ่งในการเสิร์ฟคือซอสแครนเบอร์รี่ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อเป็ด ในการเตรียมคุณจะต้อง:

• น้ำตาล 100 กรัม
• แครนเบอร์รี่ 150 กรัม

เรียงแครนเบอร์รี่, ล้างใต้น้ำไหล, ใส่น้ำตาลลงไป, บดผลเบอร์รี่แล้วจุดไฟ เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว นำออกจากเตา พักให้เย็น กรองด้วยกระชอน แล้วเทลงบนอกเป็ด

ตกแต่ง

เมื่อเรียนรู้วิธีการปรุงอกเป็ดแล้ว คุณยังสามารถนึกถึงเครื่องเคียงที่เหมาะสมได้อีกด้วย เรานำเสนอหนึ่งในส่วนผสมที่ประสบความสำเร็จและไม่ธรรมดาซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อเป็ด นี่คือกะหล่ำปลีแดงซึ่งต้องตุ๋นกับแอปเปิ้ลและยี่หร่า

สินค้าที่ต้องการ:

• ส้อมเล็ก ๆ ของกะหล่ำปลีแดง
• แอปเปิ้ลสองลูก
• หนึ่งหลอด
• ยี่หร่าครึ่งช้อนชา
• ไวน์แดงครึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเกลือ (เพื่อลิ้มรส)

ลำดับการทำอาหาร:

1. สับกะหล่ำปลีและผัดด้วยน้ำที่เหลือหลังจากปรุงอกเป็ด: วิธีนี้กะหล่ำปลีจะได้รับรสชาติพิเศษ
2. ปอกเปลือกแอปเปิ้ล เอาแกนออก ขูดให้ละเอียด
3. หัวหอมหั่นบาง ๆ เป็นครึ่งวง
4. ใส่แอปเปิ้ลและหัวหอมลงในกะหล่ำปลีและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที จากนั้นเทไวน์แดงลงไปและเคี่ยวต่ออีกประมาณสิบนาที
5. หลังจากนั้นใส่ยี่หร่า, พริกไทย, เกลือ, ไวน์หนึ่งช้อนโต๊ะลงในกะหล่ำปลีแล้วเคี่ยวต่ออีกห้านาที
6. ปิดความร้อนปิดฝาภาชนะทิ้งไว้สักครู่เพื่อใส่จาน
7. เสิร์ฟพร้อมเนื้ออกหั่น

ในที่สุด

หากคุณเบื่อทุกสิ่งและต้องการสิ่งใหม่ ๆ ให้ใส่ใจกับอกเป็ด สูตรการทำอาหารในเตาอบเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับอาหารเทศกาล: มันดูหรูหราและเคร่งขรึมและถ้าคุณแสดงจินตนาการและไม่กลัวการทดลองก็เป็นไปได้ที่จะทำให้เป็นมงกุฎ

ส่วนของซากเป็ดนั้นผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารใช้น้อยกว่าไก่มาก พนักงานต้อนรับกังวลว่าหากมีนกที่ไม่คุ้นเคย อาหารจะแห้งเกินไปและจืดชืดเกินไป อันที่จริงมีอกเป็ดสูตรสำเร็จมากมาย สิ่งที่ดีที่สุดได้อธิบายไว้ด้านล่าง

อกเป็ดอบในเตาอบ

ส่วนผสม: หน้าอก 4 ชิ้น, มันฝรั่ง 10-12 ชิ้น, หัวหอม, กระเทียมเพื่อลิ้มรส, แครอท, มายองเนส 2 ช้อนขนาดใหญ่, เกลือ, ส่วนผสมของพริกไทยป่น

1. หน้าอกถูด้วยเกลือพริกไทยและวางบนแผ่นอบที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์
2. จากด้านบนนกจะโรยด้วยแครอทชิ้นบาง ๆ ก้อนหัวหอมกระเทียมบดมันฝรั่งชิ้นโดยพลการ ผักยังเค็มและพริกไทย
3. แผ่นอบถูกส่งไปยังเตาอบที่ร้อนจัดเป็นเวลา 60 นาที

อกเป็ดในเตาอบราดด้วยมายองเนสที่เจือจางด้วยน้ำอุ่น ถัดไปปรุงอาหารอีก 15-20 นาที

ในซอสส้ม

ส่วนผสม: อกไก่ 2 ชิ้น, ส้มฉ่ำขนาดใหญ่ 4 ลูก, ไวน์ขาวแห้ง 190 มล., ซีอิ๊วขาว 8 ช้อนโต๊ะ, น้ำซุปไก่ 1 แก้ว, เกลือ, พริกไทยดำ, น้ำตาล 3 ช้อนชา วิธีทำอกเป็ดซอสส้มอธิบายไว้ด้านล่าง

1. หน้าอกถูด้วยเกลือโรยพริกไทยแล้วหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. น้ำส้มทั้งหมดที่มีน้ำซุปและไวน์ต้มจนเดือด จากนั้นเติมน้ำตาลส่วนผสมจะอ่อนลงจนข้น
3. อกทอดในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน ไขมันถูกระบายออกจากภาชนะเพิ่มซีอิ๊วที่นั่นและส่วนประกอบจะถูกตุ๋นต่ออีก 7-8 นาทีใต้ฝา

นกเสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นราดด้วยซอสส้มและเสิร์ฟที่โต๊ะ

ด้วยแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่

ส่วนผสม: อกเป็ด, แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน, แครนเบอร์รี่ 2-3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, สมุนไพรหอม

1. ผิวหนังไม่ได้ถูกลอกออกจากตัวนก เพียงพอที่จะทำให้รอยบากบนพื้นผิวของมัน เต้านมถูด้วยสมุนไพรและเกลือ
2. ทอดหนังลงโดยไม่ใช้น้ำมันเป็นเวลา 5-6 นาที จากนั้นอีกสองสามนาทีในอีกด้านหนึ่ง มันสำคัญมากที่จะไม่ทำให้นกสุกเกินไป
3. ในไขมันที่เหลือจากเต้านมมีการเตรียมผลไม้ชิ้นบาง ๆ ไว้ทั้งสองด้าน เมื่อแอปเปิ้ลมีสีแดงผลเบอร์รี่จะไหลออกมา

นกเสิร์ฟร้อนพร้อมผลไม้และผลเบอร์รี่สำเร็จรูป

สลัดอกเป็ด

ส่วนผสม: อกเป็ด 420 กรัม, เมล็ดวอลนัท 1 กำมือ, ซอฟต์ชีสแปรรูป 220 กรัม, กระเทียม 1 กลีบ, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส, แครนเบอร์รี่แห้ง 2 หยิบมือ, ชีสแข็ง 70 กรัม, สลัดผักสด 170 กรัม

1. เต้านมต้มแห้งถูด้วยกระเทียมและเครื่องเทศผ่านการกด ผลิตภัณฑ์ควรยืนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นสามารถตัดเป็นเส้นบาง ๆ ได้
2. จานปิดด้วยใบผักกาดหอม ด้านบนของเต้านม, ชีสแข็งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, แครนเบอร์รี่, ถั่วสับ

มันยังคงเกลือสลัดกับอกเป็ดและเติมด้วยซอฟต์ชีส หากต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยมายองเนสได้ แต่รสชาติของการรักษาจะเปลี่ยนไปอย่างมากจากนี้

ในน้ำหมักน้ำผึ้งถั่วเหลือง

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจะจดจำน้ำดองที่ผิดปกตินี้อย่างแน่นอนสำหรับรสชาติเผ็ดที่สดใส ในอนาคตคุณสามารถทดลองทำอาหารไก่และหมูได้ ส่วนผสม: อกเป็ดครึ่งกิโลกรัม, น้ำมันมะกอกคุณภาพ 2 ช้อนโต๊ะและซีอิ๊วขาวแบบไม่มีสารเติมแต่ง, น้ำผึ้งธรรมชาติเหลว 1 ช้อนใหญ่, มะนาวครึ่งลูก, กระเทียม 3-4 กลีบ, เกลือ

1. เนื้อนกถูกล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษหรือผ้าเช็ด
2. ในการเตรียมน้ำหมักอกเป็ดคุณต้องผสมส่วนผสมของเหลวทั้งหมดจากสูตร (บีบน้ำออกจากมะนาว) กระเทียมฝานบาง ๆ และถ้าจำเป็นให้เติมเกลือลงไป ส่วนผสมสุดท้ายอาจไม่จำเป็นเนื่องจากซีอิ๊วมีรสเค็มอยู่แล้ว
3. มีการทำแผลเล็ก ๆ บนผิวหนังของนก ในกรณีนี้ คุณต้องไม่ทำให้เนื้อเสียหาย
4. หน้าอกถูกทิ้งไว้ในน้ำดองอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
5. เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้จะกำจัดแผ่นกระเทียมที่เหลืออยู่หลังจากนั้นจึงทอดในกระทะที่แห้ง สามารถเพิ่มเกลือได้ในขั้นตอนนี้หากต้องการ ชิ้นสุกเพียงด้านเดียวเป็นเวลา 7-8 นาที - ลอกหนังออก
6. ไขมันเป็ดจากกระทะเทลงในแม่พิมพ์ เต้านมวางอยู่ด้านบน (อีกครั้ง ผิวหนังด้านล่าง) ในเตาอบอบประมาณครึ่งชั่วโมง

เมื่อเจาะเนื้อแล้วมีของเหลวสีชมพูอ่อน ๆ ไหลออกมา แสดงว่าอาหารพร้อมเสิร์ฟแล้ว

วิธีการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า?

ใน "กระทะอัจฉริยะ" อกเป็ดกลายเป็นแบบพิเศษ - เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเลือกสูตรที่มีสารปรุงแต่งรสชาติต่างๆ ส่วนผสม: อกไก่ 3 ชิ้น, มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ, ขิงสดขูด 1.5 ช้อนโต๊ะ, น้ำผึ้งเหลว 2 ช้อนโต๊ะ, คอนญักไม่มีกลิ่น 40-50 มล., เกลือ, ส่วนผสมของพริกไทย

1. เต้านมที่ล้างและทำให้แห้งถูด้วยเกลือและพริกไทย มีการทำแผลตามผิวหนังถึงเนื้อ
2. สำหรับน้ำดอง, ขิง (สับด้วยเครื่องขูดละเอียด), คอนญัก, มัสตาร์ด, น้ำผึ้งผสมกัน
3. เนื้อแช่อยู่ในส่วนผสมอย่างสมบูรณ์และทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
4. ชิ้นอกที่หมักในโปรแกรมการอบจะทอดโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลงเป็นเวลา 3-4 นาที
5. จากนั้นนกก็เทน้ำดองที่เหลือและปรุงใต้ฝาอีก 45 นาที

เมื่อเสิร์ฟเป็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามเส้นใยและราดด้วยซอสจากหม้อหุงช้า

กับซอสแกง

ซอสนี้ทำได้ง่ายและรวดเร็ว เข้ากันได้ดีกับข้าวหน้าเป็ด ส่วนผสม: กระเทียม 1 กลีบ, ข้าว 1 แก้ว, อกเป็ด 630 กรัม, แป้ง 30 กรัม, หัวหอม, แกงกะหรี่ 4 กรัม, วางมะเขือเทศ 2 ช้อนใหญ่, น้ำซุป 1 แก้ว, ขิงป่น 1 หยิบมือ เกลือ.

1. อกที่เตรียมไว้จะทอดทั้งสองด้านจนกรอบในน้ำมันมะกอก จากนั้นนำไปอบในเตาอบเป็นเวลา 12-14 นาทีที่อุณหภูมิสูง
2. ผัดหัวหอมและกระเทียมในกระทะด้วยไขมันที่เหลืออยู่ น้ำซุปเทลงในทอดวางมะเขือเทศและแป้ง ส่วนผสมอ่อนตัวลงประมาณ 2-4 นาที ในช่วงเวลานี้คุณต้องทำลายแป้งก้อนเล็กที่สุดด้วยช้อน เพิ่มเกลือ, ขิง, เครื่องแกงลงในซอส มวลจะอ่อนตัวลงด้วยความร้อนต่ำอีก 20 นาที
3. ข้าวต้มในน้ำเค็มจนนุ่ม
4. เทเต้านมด้วยส่วนผสมจากกระทะแล้วกลับไปที่เตาอบอีก 10 นาที

ข้าววางบนจานแบ่งส่วนและด้านบน - เป็ดราดซอส

ในน้ำดองลูกเกดแดง

นี่คือจานรุ่นพิธีการรื่นเริงอย่างแท้จริง มันจะทำให้แขกของคุณประหลาดใจอย่างแน่นอน ส่วนผสม: อกเป็ดขนาดใหญ่ 4 ชิ้น, เนยเต็มไขมันครึ่งซอง, กานพลู 3 กลีบ, น้ำผึ้งเหลว 150 กรัม, ต้นมาเจอแรม 4 ก้าน, ลูกเกดแดงสดหรือแช่แข็ง 320 กรัม, ขิงรากเล็ก, เกลือ, ส่วนผสมของ พริกไทย.

1. ขั้นแรกให้ทำการตัดผิวหนังของเนื้อสัตว์ที่ผ่านการล้างและตากแห้งแล้วนำไปทอดในน้ำมันมะกอกทั้งสองด้าน
2. น้ำผึ้งละลายในกระทะขนาดเล็ก เพิ่มเนยลงไป เมื่อมวลกลายเป็นของเหลว, เกลือ, พริกไทย, ขิงปอกเปลือกและขูด, กานพลูสับจะถูกส่งไป
3. ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเป็นคาราเมล คุณสามารถค่อยๆ ใส่ผลเบอร์รี่ลงไปได้ ซอสปรุงจนเนียน
4. จากนั้นมวลจะถูกเทลงในกระทะพร้อมกับเป็ด จำเป็นต้องอุ่นเนื้อหาให้ดีเพื่อให้เต้านมอิ่มตัวด้วยกลิ่นของซอส

จานที่ได้นั้นตกแต่งด้วยต้นมาเจอแรม

ตามกฎแล้วเชื่อกันว่าความนุ่มของเนื้อขึ้นอยู่กับน้ำดองเป็นอย่างมาก ในระดับหนึ่งใช่ แต่สำหรับเป็ดทั่วไปและโดยเฉพาะอกเป็ด กระบวนการปรุงอาหารมีความสำคัญมากกว่า จะต้องทอดอย่างถูกต้อง และไม่สำคัญว่าคุณจะอบในเตาอบหรือไม่ เป็นไปไม่ได้ที่จะได้อาหารจานอร่อยโดยไม่ต้องทอดก่อน ดังนั้นวันนี้ฉันจึงตัดสินใจแบ่งโพสต์ออกเป็นสองส่วน: 1) เคล็ดลับในการปรุงอกเป็ดให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ; 2) สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วิธีปรุงอกเป็ด

ก่อนอื่นคุณต้องดูว่ามีขนเหลืออยู่หรือไม่ ถ้าเจอก็เอาไปเผาไฟ จากนั้นล้างเต้านมและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

ความสนใจ! แม้ว่าคุณจะอบอกไก่ในเตาอบ คุณก็ยังต้องทอดทั้งสองด้านก่อน พวกเขายังพูดว่า "ทอด" สิ่งนี้ก่อตัวเป็นเปลือกด้านนอกซึ่งจะไม่ปล่อยน้ำออกจากเนื้อ

ควรทำรอยหยักบนผิวหนัง แต่เพื่อไม่ให้ทะลุผ่าน หนังเป็ดหนากว่าไก่ แต่ก็ยังจำเป็นต้องทำอย่างระมัดระวัง เต้านมมีรอยบากแบบขนานหรือเฉียง แต่ตั้งฉากกัน (เพชร) ทำไมถึงจำเป็น? ประการแรกเมื่อย่างไขมันส่วนเกินจะละลายซึ่งอยู่ใต้ผิวหนัง ประการที่สองหากยังไม่เสร็จในระหว่างการทอดผิวหนังจะหดตัวและดูน่าเกลียด

จากนั้นคุณสามารถหมักอกตามที่ระบุไว้ในสูตร หรือในกรณีที่ง่ายที่สุด ถูให้เข้ากันด้วยเกลือหยาบและพริกไทย ทิ้งตัวลงนอนอย่างน้อย 20 นาที

เราจะทอดในกระทะที่แห้งและอุ่นด้วยการเคลือบสารกันติดหรือเหล็กหล่อ จะมีการสาดน้ำมากมายดังนั้นควรเตรียมพร้อมสำหรับสิ่งนั้น วางอกไก่โดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลงในกระทะ สะดวกมากที่จะต้องการสิ่งนี้ในถุงมือซิลิโคนพิเศษ - นวมสำหรับเตาอบเพราะจะต้องกดลงไปที่พื้นผิวของกระทะ หากคุณไม่มีถุงมือ ให้ใช้ไม้พาย

ทอดด้านที่มีผิวประมาณ 5-7 นาที จากนั้นพลิกกลับด้านที่สองอีก 3 นาที หากชิ้นเนื้ออวบอิ่ม คุณยังคงใส่มันในถังหนึ่งเป็นเวลา 2 นาทีและอีก 2 นาทีได้เช่นกัน

จากนั้นนำออกจากไฟ สำหรับผู้ชื่นชอบการคั่วแบบปานกลาง (พร้อมเลือด) - เนื้อพร้อมแล้ว สำหรับคนอื่น ๆ มีสองตัวเลือกสำหรับการพัฒนากิจกรรม - ปรุงอาหารต่อในกระทะเติมน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะที่นั่นภายใต้ฝาบนไฟร้อนปานกลางอีก 10 นาที ใส่จานอบ (หรือโดยตรงในกระทะนี้ถ้าอนุญาต) ใส่ในเตาอบและถือไว้ที่อุณหภูมิ 170-180 ° C เป็นเวลา 10 นาที

หลังจากปรุงอาหารแล้วไม่ควรหั่นเนื้อทันที นำออก ปิดฝาหรือฟอยล์ แล้วปล่อยให้เนื้อย่างพักสักครู่ ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมซอสหรือเครื่องเคียงได้ อย่างไรก็ตามไขมันที่ละลายจากเต้านมในกระทะก็เพียงพอที่จะทอดมันฝรั่งได้

เนื้อเป็ดชอบซอสเปรี้ยวหวานผลไม้และเบอร์รี่ ที่นี่จะมีสูตรอาหารจาก Olga Bondas ซึ่งจะมีผลไม้และเครื่องเทศมากมาย

อกเป็ดกับแอปเปิ้ล ลูกแพร์ น้ำผึ้งและเครื่องเทศ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ทุกอย่างจะอยู่ที่นี่: หมักอกเป็ดและทอดที่เหมาะสมและซอสผลไม้ จานดูรื่นเริงมากและจะตกแต่งโต๊ะของคุณด้วยรูปลักษณ์และรสชาติที่หลากหลาย

วัตถุดิบ:

• เนื้ออกเป็ด - 2 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์แดงแห้ง 1st.l. (20 มล.);
• ซอสถั่วเหลือง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. (25มล.);
• ขิง - 5g;
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• โรสแมรี่ - 1 หยิก;
• พริกหยวก - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• อบเชย, ขมิ้น - อย่างละ 1 หยิก;
• โป๊ยกั๊ก - 1 ดาว;
• เกลือ - 1 หยิก;
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
• ลูกแพร์ - 2 ชิ้น;
• ผักใบเขียวสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำอกเป็ดให้อร่อย

1. หากเนื้อของคุณมีไขมันด้านข้าง ทางที่ดีควรเอามันออก
2. จากนั้นเราพลิกผิวหนังขึ้นและทำการกรีดตื้น ๆ โดยไม่ตัดถึงเนื้อ
3. เรากำลังเตรียมน้ำดอง นำผิวส้มออกจากส้ม (เฉพาะชั้นส้มไม่มีสีขาว - มันขม) จากนั้นบีบน้ำเทน้ำครึ่งหนึ่งลงในชามใส่ความสนุกทั้งหมดเติมน้ำผึ้งซีอิ๊วขาวไวน์แดงเครื่องเทศทั้งหมด รวมทั้งโป๊ยกั๊กและขิง ขิงจะต้องปอกเปลือกและขูดบนกระต่ายขูด
4. เราใส่เต้านมลงในน้ำดองแล้วทิ้งไว้ 15 นาที
5. ตั้งกระทะให้ร้อนโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน นำเนื้อหน้าอกออกจากน้ำดองและวางด้านผิวหนังลง เราไม่ได้เทน้ำดองออกเรายังต้องการ เราทอดเป็นเวลาห้านาที
6. พลิกกลับและอีกห้านาที
7. หากคุณต้องการเนื้อพร้อมเลือดคุณก็สามารถปรุงซอสได้ทันที ถ้าไม่มี ให้นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170°C เป็นเวลา 10 นาที อย่าเทไขมันออกจากกระทะ
8. ในขณะเดียวกันให้ลอกแอปเปิ้ลและลูกแพร์ออกจากผิวหนัง ตัดและผ่าแกนออก หั่นผลไม้เป็นสี่ส่วนตามยาว
9. ทอดผลไม้ในกระทะด้วยไขมันที่ทาจากอก เทน้ำดองและน้ำส้มที่เหลือลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟแรง คนบ่อยๆ จนข้น คนเบา ๆ เพื่อให้ชิ้นผลไม้ไม่บุบสลาย
10. นำเนื้อออกจากเตาอบและพักไว้ 10 นาที
11. ตัดเป็นชิ้นตามแนวทแยงมุม วางบนจาน
12. ราดด้วยซอสผลไม้ วางชิ้นแอปเปิ้ลและลูกแพร์ไว้ใกล้ๆ เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง

ทั้งอร่อยและสวย!

อร่อย!

ทั่วโลกถือว่าอาหารเป็ดเป็นเทศกาล ซากเป็ดที่ได้รับการเลี้ยงดูอย่างดีสอดไส้แอปเปิ้ลตกแต่งอาหารคริสต์มาสตามธรรมเนียม ทำให้เจริญอาหารมากขึ้นด้วยรูปร่างหน้าตาของมัน แต่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีปรุงอาหารให้อร่อย ขั้นตอนนี้ใช้เวลานานและต้องการประสบการณ์ ทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับจานนี้สามารถเป็นอกเป็ดอบหรือทอด - สูตรสำหรับเตรียมอาหารดังกล่าวค่อนข้างง่ายและเสิร์ฟอย่างเหมาะสมสามารถตกแต่งโต๊ะใดก็ได้

กฎและคุณสมบัติของการทำอาหาร

อกเป็ดเป็นส่วนที่มีแคลอรีน้อยที่สุดในบรรดาสัตว์ปีกที่มีไขมันมากที่สุด และหากคุณกำจัดมันออกจากผิวหนังและไขมันใต้ผิวหนัง คุณสามารถเลี้ยงครัวเรือนของคุณด้วยผลิตภัณฑ์อาหารที่มีรสชาติเหมือนเนื้อลูกวัวที่นุ่มกว่าเนื้อสัตว์ปีก

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อเป็ดที่ไม่มีผิวหนังเพียง 145 กิโลแคลอรี

วันนี้คุณสามารถซื้อเนื้อสันในเป็ดแบบห่อได้ง่ายที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งโดยที่ไม่ยากที่จะเลือกเครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับพวกเขาและทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยการรักษาแบบดั้งเดิม

เนื้อเป็ดเป็นที่ต้องการอย่างมากที่จะซื้อแช่เย็น ผลิตภัณฑ์แช่แข็งเป็นทางออกที่ไม่ดี แต่ถ้าไม่มีทางออกอื่น ให้ละลายเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องเปิดบรรจุภัณฑ์

การละลายในน้ำอุ่นหรือในไมโครเวฟจะทำให้เนื้อสูญเสียความชุ่มฉ่ำ

ให้ความสนใจกับสี - เนื้อสดควรมีสีเข้ม สีอ่อนแสดงว่าไม่ใช่ความสดครั้งแรก

วันนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถซื้อเนื้อเป็ดที่มีหรือไม่มีผิวหนัง แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบทอดโดยไม่ต้องลอกหนังออกเพราะมีไขมันใต้ผิวหนังจำนวนมาก เมื่อทอดผิวหนังจะเก็บไขมันไว้ทำให้เนื้อสัตว์ที่ปรุงอาหารซึมเข้าไปได้ด้วยเหตุนี้หน้าอกจึงฉ่ำและนุ่ม

แต่ถ้าคุณจะทำอาหารจานนี้ในหม้อหุงช้า คุณจะได้เนื้อนุ่มโดยไม่ต้องใช้ไขมันช่วย ดังนั้น หากคุณหรือสมาชิกในครอบครัวของคุณกำลังไดเอท ดูปริมาณแคลอรี่และ kbzhu (ความสมดุลของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต) หรือเพียงแค่ไม่ชอบอาหารที่มีไขมัน คุณสามารถซื้ออกเป็ดไร้หนังได้ตามสบาย

เพิ่มเครื่องปรุงรสเป็ดพิเศษลงในน้ำดอง (ซื้อได้ที่ร้านขายของชำ) หรือผสมเครื่องเทศและเครื่องเทศด้วยตัวคุณเอง: รวมอบเชยป่น, ซอสฮอยซิน, กระเทียม, ใบโป๊ยกั๊ก, กระเทียมหอม, รากขิงบด, น้ำส้มสายชูข้าว, ปรุงรส "ห้า เครื่องเทศ."

อกเป็ดในเตาอบ: สูตรสับปะรดและแอปเปิ้ล

ฉันเสนอให้ทำอกเป็ดหวานนุ่มพร้อมเครื่องปรุงแอปเปิ้ลและสับปะรดแสนอร่อย นี่จะเป็นอาหารที่เรียบง่ายและรวดเร็ว

แต่ถึงแม้ขั้นตอนจะง่าย แต่ผลลัพธ์ก็ไม่เลวร้ายไปกว่าร้านอาหารที่มีความซับซ้อนที่สุด

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร:ยุโรป
• ประเภทอาหาร: อาหารจานเนื้อ
• วิธีทำอาหาร: ในเตาอบ
• เสิร์ฟ:2

วัตถุดิบ:

• เนื้ออก - 2 ชิ้น
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น
• สับปะรดแช่แข็ง - 100 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• ไวน์กึ่งหวาน (น้ำแอปเปิ้ลหรือน้ำซุปผัก) - 50 มล
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา

สูตรทีละขั้นตอน

ในการเริ่มต้น ให้ล้างอกเป็ดสดและซับให้แห้งทั้งสองด้านด้วยผ้ากระดาษ หากผิวของเนื้อห้อยอยู่ที่ขอบเล็กน้อยคุณสามารถตัดแต่งได้อย่างระมัดระวัง ตอนนี้ใช้มีดแล่เนื้อคม ๆ ทำรอยบากตามผิวหนังของเต้านมแต่ละข้าง แล่เอาแต่หนังไม่แล่เนื้อ สิ่งนี้ทำเพื่อให้ในระหว่างกระบวนการทำอาหารผิวจะกรอบและไขมันทั้งหมดจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

วางกระทะบนเตาแล้ววางด้านหนังอกลงไป เปิดความร้อนและปรุงเต้านมเป็นเวลา 2-3 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง ด้วยการให้ความร้อนทีละน้อย ไขมันจากผิวหนังจะละลายลงในกระทะ ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันพืชเพิ่มเติม

เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางอกเป็ดที่ปรุงสุกแล้วลงบนถาดรองอบขนาดเล็ก ใส่เกลือเล็กน้อยและส่วนผสมของพริกไทยป่น ใส่เต้านมในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีจนสุก ถ้าไม่ชอบให้เนื้อเป็ดด้านในเป็นสีชมพู แนะนำให้ทำแผลที่เต้านมหลังจาก 7 นาที อบอีกสองสามนาทีหากจำเป็น จากนั้นนำจานออกมาห่อด้วยกระดาษฟอยล์ พักเนื้อไว้ น้ำผลไม้จะกระจายไปทั่วชิ้น

ระหว่างนี้ทำกับข้าวหวาน ในการทำเช่นนี้ให้หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่สับปะรดลงไป ฉันใช้สับปะรดที่ละลายแล้ว แต่คุณสามารถใช้สับปะรดกระป๋องได้

ในกระทะเดียวกับที่ทอดนกให้ส่งแอปเปิ้ลและสับปะรด ถ้าในกระทะมีไขมันเหลืออยู่มาก ให้สะเด็ดน้ำมันออกก่อน

ฉันไม่เคยทิ้งไขมันเป็ด แต่จะเทใส่ขวดและเก็บไว้ในตู้เย็นสำหรับสูตรอื่นที่อาจต้องใช้

สำหรับกับข้าวคุณต้องใช้ไขมันเป็ด 1-1.5 ช้อนโต๊ะเท่านั้น เคี่ยวผลไม้ด้วยไฟแรง ใส่พริกขี้หนูหรือกระเทียมเพื่อลิ้มรส จากนั้นเทไวน์กึ่งหวานและน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา (ไม่จำเป็น) ระเหยของเหลวและเครื่องปรุงผลไม้ก็พร้อม ใช้สมุนไพรสดเป็นเครื่องปรุงที่คุณเลือก

ในการเสิร์ฟอาหารจานนี้ ให้วางเครื่องเคียงไว้ตรงกลางจานกว้าง

จัดอกเป็ดหั่นเป็นวงกลมใส่จาน คุณสามารถเสิร์ฟอกเป็ดอบในเตาอบได้ทั้งแบบอุ่นและเย็น

อกเป็ดซอสส้ม

อกเป็ดกับส้มเป็นสูตรที่ไม่สามารถเรียกได้ทุกวัน มันเป็นอาหารสำหรับเทศกาลที่คู่ควรกับนักชิมที่ต้องการมากที่สุด

เป็นการดีกว่าที่จะเอากระดูกออกจากเนื้อหน้าอกและสามารถปรุงเนื้อทั้งตัวหรือหั่นเป็นแผ่นก็ได้

คุณจะต้องการ:

• อกเป็ด 600 กรัม
• 2 ส้ม
• ไวน์แดงกึ่งแห้ง 150 มล
• น้ำส้ม 200 มล
• 1 เซนต์ ล. น้ำผึ้ง
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• เนย 50 กรัม
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• 1 ช้อนชา โรสแมรี่แห้ง
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร

1. ก่อนที่คุณจะปรุงอกเป็ดคุณต้องจัดการกับส้ม ตัดความเอร็ดอร่อยสับมัน เอาผิวขาว ๆ ออกจากเนื้อผลไม้แล้วแบ่งเป็นชิ้น ๆ
2. ตีเนื้อเบา ๆ ด้วยค้อนไม้แหลม
3. ตอนนี้คุณต้องทำน้ำดองสำหรับอกเป็ด: รวมความสนุกหนึ่งช้อนชา, น้ำส้มครึ่งหนึ่ง, โรสแมรี่, กระเทียม, เกลือและพริกไทย
4. เทเนื้อเป็ดด้วยส่วนผสมนี้
5. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
6. ในน้ำมันพืชในกระทะทอดอกทั้งสองด้านจนสุกครึ่ง
7. วางถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์วางเต้านมลงไปด้านบน - ครึ่งชิ้นส้มเทน้ำดองที่ไม่ถูกดูดซึมเข้าเนื้อ
8. วางจานกับเป็ดในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° C แล้วอบ อกเป็ดอบในเตาอบมากแค่ไหนตัดสินใจด้วยตัวเอง - ถ้าคุณชอบเนื้อที่มีเลือด 15 นาทีก็เพียงพอแล้วและจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการเตรียมอาหารให้พร้อม
9. ในขณะที่เต้านมกำลังทำอาหารให้ทำซอส: รวมไวน์, ชิ้นที่เหลือและน้ำส้ม, ตั้งไฟต่ำสุด, ปล่อยให้ส่วนผสมระเหยเล็กน้อย (ประมาณ 5 นาที) จากนั้นใส่เนย
10. นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำผึ้งลงในซอส ผสม
11. ก่อนเสิร์ฟราดอกไก่ด้วยซอสรสหวานหอม

คุณสามารถอบทุกอย่างได้ไม่เพียง แต่ในรูปแบบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลอกหุ้มด้วย - ดังนั้นเตาอบจะยังคงสะอาดและเนื้อจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น

สูตรสำหรับผู้เล่นหลายคน

ในหม้อหุงช้าคุณสามารถทอดแล้วตุ๋นอกเป็ดกับแอปเปิ้ล

เมื่อเลือกแอปเปิ้ลสำหรับสูตรนี้ให้เลือกพันธุ์ที่มีความเปรี้ยว

สิ่งที่คุณต้องการ:

• 4 หน้าอกไร้ผิวหนัง
• 4 แอปเปิ้ลเปรี้ยว
• น้ำมันพืช 70 มล
• เครื่องปรุงเป็ด(ร้าน) เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร:

1. หั่นเนื้อติดกระดูกเป็นแผ่นหนาขนาดนิ้ว
2. อุ่นเครื่องโหมด multicooker ("การอบ") แต่อย่าให้อุปกรณ์ร้อนเกินไปมิฉะนั้นเครื่องจะปิด
3. เทน้ำมันที่ด้านล่างของ multibowl แล้วจุ่มชิ้นเป็ดลงไป
4. เปิดโหมด "ปิ้ง" หรือ "อบ"
5. ในระหว่างการทอดควรกวนเนื้ออย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อให้เปลือกก่อตัวบนชิ้นอย่างสม่ำเสมอ ในการทำเช่นนี้ 3 นาทีหลังจากวางอกเปิดฝาของชาม multicooker พลิกเนื้อเกลือปรุงรสด้วยเครื่องปรุงปิดฝา ปล่อยให้ทอดอีก 3 นาที
6. ล้างแอปเปิ้ล หั่นเป็น 4-6 ส่วน เอาแกนออก ใส่ชามเป็ด คลุกเคล้าให้เข้ากัน
7. ตั้งโหมด "ดับ" เวลา - 1 ชั่วโมง
8. ครั้งนี้ก็เพียงพอแล้วที่อกเป็ดในหม้อหุงช้าจะฉ่ำและนุ่ม

เสิร์ฟอย่างไรให้อร่อย

• อกเป็ดที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะได้สีแดงฉ่ำพื้นผิวตกแต่งด้วยเปลือกไขมันซึ่งมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ไม่น่าแปลกใจที่เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟไวน์แดง "เนื้อ" กับนกชนิดนี้โดยควรมีรสชาติที่สดใสและหยาบกร้าน
• เสิร์ฟพร้อมผัก ข้าว พาสต้า หากคุณต้องการมาพร้อมกับมันฝรั่งให้เลือกหัวต้มหรือมันฝรั่งบด มันฝรั่งทอดไม่ใช่ทางเลือกที่ดีนัก กะหล่ำปลีตุ๋นไขมันต่ำก็เหมาะเช่นกัน เครื่องเคียงในอุดมคติคือสลัดผักสดบางชนิด เช่น เยรูซาเล็มอาติโช๊ค
• ซอสในกรณีนี้ก็ขาดไม่ได้เช่นกัน ควรเลือกรสเปรี้ยวที่ทำจากผักผลไม้หรือผลเบอร์รี่เช่น lingonberry หรือแครนเบอร์รี่
• คุณสามารถห่อเต้านมในขนมปังพิต้าหรือพิต้า - พวกเขาจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้และไขมัน คุณจะได้ของว่างปิกนิกแสนอร่อย
• คุณสามารถตัดสลัดจากอกเป็ดสำเร็จรูป มีตัวเลือกสูตรอาหารมากมายตั้งแต่ของคาว เช่น อะโวคาโด ทับทิม ชีสบรี เชอร์รี่ ไปจนถึงของง่ายๆ แต่อร่อยไม่น้อยไปกว่ากันกับผักประจำวัน

สลัดเนื้อเป็ดแบบง่ายๆ

นี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเสิร์ฟเนื้อเป็ดอบที่ผิดปกติ

สินค้า:

• 2 อกสุก (ควรไม่ติดหนัง)
• ผักกาดเขียวและแดง 150 กรัม
• 2 แตงกวาสด
• หลอดไฟขนาดเล็ก
• 3 มะเขือเทศ
• arugula, โหระพา - เพื่อลิ้มรส
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูผลไม้
• พริกเกลือ

วิธีการใช้:

1. ฉีกผักกาดหอม ผักร็อกเก็ต และใบโหระพา แล้วใส่ในชามสลัดขนาดใหญ่
2. ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วบดเล็กน้อยวางบนผักใบเขียว
3. หั่นแตงกวาเป็นวงกลมบาง ๆ ใส่ลงในส่วนผสมที่เหลือ
4. ส่งมะเขือเทศ, น้ำมัน, น้ำส้มสายชูที่นั่นและผสมเบา ๆ
5. แล่เนื้อเป็ดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนสลัดให้สวยงาม
6. อีกวิธีหนึ่งคือหั่นเนื้อเป็นแท่งเล็ก ๆ แล้วผสมกับผัก

หมายเหตุถึงแม่บ้าน

• เพื่อที่ว่าเมื่อทอดเป็ดผิวหนังจะไม่ทำให้เนื้อแน่นให้ตัดเป็นโครงตาข่าย
• หากคุณปรุงอกเป็ดอบหรือผัดกับแอปเปิ้ลให้เลือกผลไม้พันธุ์ปลายซึ่งเก็บเกี่ยวก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก: พวกมันมีรสชาติเข้มข้นและเนื้อยืดหยุ่นซึ่งจะไม่กลายเป็นข้าวต้มเมื่อปรุงสุก ทางเลือกที่ดีสำหรับแอปเปิ้ลคือส้มเขียวหวานที่มีความเปรี้ยว
• หลังจากทอดเนื้อเป็ดกับหนังแล้วไขมันจำนวนมากจะยังคงอยู่ในกระทะ - ทอดมันฝรั่งในนั้นมันจะอร่อยมาก

วิดีโอที่มีประโยชน์

นี่คือตัวอย่างของสลัดอกเป็ดย่างที่ซับซ้อนมากขึ้นกับลูกแพร์คาราเมล:

• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• วิสกี้หรือคอนญัก - 50 มล
• อบเชย - 1 ช้อนชา

ปิด การพิมพ์ส่วนผสม

สวัสดีทุกคน! วันนี้เราจะทำอาหาร อกเป็ดทอดและพูดคุยเกี่ยวกับนกตัวนี้เล็กน้อย ตัวเป็ดเองมีไขมันมากและหลายตัวก็มีบาปเพราะกลิ่นและรสชาติเฉพาะของมัน แต่ฉันจะให้คำแนะนำเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าวและลิ้มรสเนื้อเป็ดที่สดใสจริงๆ!

วิธีการเลือกเป็ด

สำหรับทางเลือกของซากเป็ดควรซื้อไม่แช่แข็งโดยเฉพาะเนื้อเป็ดแช่เย็นเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 3 วัน รูปร่างหน้าตาก็มีความสำคัญ - เลือกเป็ดขนาดกลาง ซากสัตว์ขนาดใหญ่มีไขมันจำนวนมากโดยที่เราไม่ต้องการ! แน่นอนว่าในร้านค้าใช่แม้ในรูปแบบบรรจุภัณฑ์ก็ยากที่จะประเมินคุณภาพของเป็ดที่นำเสนอ แต่ถ้าคุณโชคดีพอที่จะเลือกเนื้อสัตว์ในตลาดท้องถิ่นอย่าขี้เกียจเลือกเป็ดที่ดีที่สุด และคุณจะไม่เสียใจเลย! อย่างไรก็ตามอย่าลืมถามอายุด้วย - แนะนำให้เลือกเป็ดที่มีอายุไม่เกิน 6 เดือน เลือกอกเป็ดตามเกณฑ์เดียวกัน

แน่นอนว่าเป็ดยังห่างไกลจากเนื้อสัตว์ที่มีสารอาหารมากที่สุด และไม่มีอะไรต้องทำเกี่ยวกับมัน อย่างไรก็ตามยังมีส่วนไขมันต่ำ - นี่คืออกซึ่งเชฟชื่อดังเตรียมสลัดของว่างและอาหารจานร้อนที่น่าทึ่ง! แต่สิ่งที่น่าทึ่งที่สุดคือไม่มีอะไรเข้ากันได้ดีกับขนมหวานอย่างเป็ด ดังนั้นคุณจึงมักพบสูตรเป็ดที่มีซอสเบอร์รี่หรือผลไม้ เชื่อฉันสิว่านี่คืออาหาร! ท้ายที่สุดแล้วเป็ดมีโบนัสที่มีประโยชน์มากมายในรูปแบบขององค์ประกอบขนาดเล็กและมาโครวิตามินบีและวิตามินเอซึ่งช่วยปรับปรุงสีผิวและการมองเห็นของดวงตา ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าเนื้อเป็ดเป็นคลังสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย มาลองลงมือทำกันเลย! มาทำอาหารกันเถอะ อกเป็ดทอดในซอสเผ็ด ฉันแอบดูสูตรนี้จากหนึ่งในเชฟคนโปรดของฉัน - เจมี เลือกสิ่งที่สำคัญที่สุด - น้ำดอง จากนั้นทำตามสัญชาตญาณและประสบการณ์ของฉัน

มาเตรียมน้ำดองกัน

ส่วนที่ "ไม่เป็นอันตราย" ที่สุดของเป็ดคืออก ไม่มีรสหรือกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ หากคุณกำลังปรุงซากเป็ดทั้งตัว มีกฎสำคัญสองข้อ - ล้างซากให้สะอาดก่อนปรุงอาหารและหมักให้ดี

กลับไปที่อกเป็ดและน้ำดองของเรา ในกระทะขนาดเล็ก รวม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งและผสม จากนั้นเติม 1 ช้อนชา อบเชยและ 50 มล. วิสกี้หรือคอนยัค นำไปต้ม และหลังจากนั้นสองสามนาทีให้นำออกจากเตา ดังนั้นแอลกอฮอล์จะระเหยไปบางส่วน แต่กลิ่นและกลิ่นหอมจะยังคงอยู่

เตรียมอกเป็ด

นำอกเป็ดที่มีน้ำหนักประมาณ 300 กรัมมาซักเล็กน้อยแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ผิวของเป็ดควรเป็นมันเล็กน้อย แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะมีสีเหลืองอมชมพู เราจะไม่ตัดสิ่งใดทิ้งเราจะปล่อยให้ทุกอย่างเหมือนเดิม หลายคนตัดผิวหนังออกโดยไม่ได้ตั้งใจจึงทำให้ตัวเองไม่ได้รับอาหารมื้อค่ำที่ยอดเยี่ยม))) ท้ายที่สุดแล้วหนังเป็ดเป็นส่วนสำคัญในการทอดไขมันทั้งหมดจะละลายในกระทะและได้เปลือกที่กรอบนุ่ม ดังนั้นให้ใช้สองหน้าอกและทำการกรีดตามยาวบนผิวหนัง ...

... แล้วตามขวาง ดังนั้นอกเป็ดจึงอิ่มตัวด้วยน้ำดองได้ดีกว่า

รับรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนเหล่านี้ เกลือ, พริกไทย, พลิกเป็ดซ้ำแล้วซ้ำอีกเกลือและพริกไทยเนื้อเล็กน้อย แต่ไม่มีอะไรต้องตัด

อกเป็ดหมัก

เมื่อเป็ดทั้งสองปรุงรสแล้ว ให้ย้ายไปใส่ภาชนะที่มีด้านสูงและเติมน้ำหมักของเรา คลุมด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มแล้วนำเข้าตู้เย็น! เพื่อให้เป็ดดูดซับรสชาติของซอสของเราได้ทั้งหมด ควรหมักอาหารทิ้งไว้ข้ามคืนหรือแม้แต่ตลอด 24 ชั่วโมง แต่อย่ามากไปกว่านี้! หากคุณไม่มีเวลารอ ให้หมักทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งหรือสองชั่วโมง พลิกอกเป็ดเป็นครั้งคราวเพื่อให้หมักอย่างสม่ำเสมอ

อกเป็ดย่าง

เนื่องจากตัวเป็ดมีไขมันเราจึงทอดโดยไม่ใช้น้ำมันในกระทะที่แห้งและเย็นสนิท ทำไมหนาว? มันง่ายดังนั้นไขมันจะละลายได้ดีขึ้นและในทางกลับกันมันจะเริ่มดูดซึมเข้าสู่เนื้อในกระทะร้อน ฉันใช้กระทะที่รู้สึกดีบนเตาตั้งพื้นเช่นเดียวกับในเตาอบ เราเริ่มทอดอกเป็ดโดยวางหนังลง

หลังจากผ่านไปห้านาทีเมื่อเนื้อถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีทองและไขมันใต้ผิวหนังเริ่มละลายให้พลิกเป็ดแล้วทอดอีกด้านหนึ่ง ในขณะเดียวกัน เปิดเตาอบที่ 200C.

กลับด้านหนังเป็ดลงอีกครั้ง ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ (ไม่จำเป็น) แล้วนำเข้าเตาอบ 6 นาทีหากต้องการ rare, 8-10 นาทีสำหรับ medium rare และ 20 นาทีจนสุกเต็มที่ แน่นอน เตาอบทั้งหมดนั้นแตกต่างกัน และอาจใช้เวลาน้อยกว่าคนในการปรุงอาหารและบางคนมากขึ้น คุณสามารถติดตามช่วงเวลาเหล่านี้ด้วยตัวคุณเองเสมือนเป็นการทดลองของคุณเอง เพื่อสังเกตว่าสีและโครงสร้างของเนื้อข้างในเปลี่ยนไปอย่างไร นำออกมาตัดและทดสอบ มันน่าสนใจทีเดียว! สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมและอย่าให้เป็ดมากเกินไป

หากกระทะของคุณไม่ได้ออกแบบมาสำหรับเตาอบ ให้ย้ายเป็ดไปยังกระทะที่อุ่นแล้วอบเนื้อในนั้น ฉันปิดมันด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้ไขมันกระเซ็นในเตาอบซึ่งไม่ต้องการสงบลงทุก ๆ คราวแล้ว "ยิง" ไปทั่วครัว!))) หากคุณเจอเป็ดที่สงบกว่า - ลงด้วยกระดาษฟอยล์ , อบโดยไม่มีมัน!

ตอนนี้ขั้นตอนที่สำคัญที่สุด เมื่อคุณนำอกเป็ดออกจากเตาอบ ให้ใช้เวลาในการหั่นและเสิร์ฟ เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ เป็ดชอบที่จะ "พัก" หลังจากทอด เธอต้องการเวลาเพื่อซึมซับรสชาติทั้งหมดที่เธอได้รับระหว่างการทอด หากคุณหั่นเนื้อทันที น้ำผลไม้จะไหลออกมาและมันจะแห้งไป ตัดเป็ดที่เย็นลงเล็กน้อยเป็นชิ้น ๆ หรือปล่อยให้อกทั้งหมดแล้ววางบนจาน ตอนนี้คุณสามารถส่ง อกเป็ดทอดไปที่โต๊ะ มันบดละเอียด สลัดผักสด หรือข้าวเหมาะเป็นเครื่องเคียง ฉันเตรียมสลัดแบบเรียบง่ายแต่ได้ประโยชน์ ส่วนผสมของผักกาดหอม (เช่น arugula, frisse, romano, radicchio, iceberg), mozzarella ball และ avocado โรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้อะโวคาโดดำ เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ซอสบัลซามิก เกลือเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน สลัดพร้อม รวดเร็ว อร่อย และดีต่อสุขภาพ

สุดท้ายนี้ ฉันอยากจะบอกความลับเล็กๆ น้อยๆ ให้คุณฟัง! หากคุณไม่มีเวลาและส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับน้ำดอง แต่คุณต้องการปรุงเป็ดให้ได้หนังกรอบ จากนั้นทำตามขั้นตอนเดียวกันทั้งหมดโดยไม่ใช้การดอง และคุณจะได้หนังกรอบที่อร่อย เกลือและพริกไทยอย่างไม่อั้นและไม่รอช้า แต่วางอกเป็ดโดยให้ด้านหนังคว่ำลงในกระทะเย็นแล้วทอดทั้งสองด้าน จากนั้นนำเข้าเตาอบสักครู่! เนื้อเป็ดอร่อย!

อร่อย!

โอลก้า เด็กเกอร์

สวัสดีแขกที่รักของฉัน!

กฎโภชนาการที่เหมาะสม 5 ข้อจาก Olga Dekker

คราวนี้ฉันจะบอกวิธีทำอกเป็ดในเตาอบ คุณคิดว่าเนื้อนี้มีไขมันมากเกินไปสำหรับการลดน้ำหนักหรือไม่? แต่ไม่มี! :)

การปฏิเสธไขมันและน้ำมันถือเป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่! เพื่อให้ผอมเบาและในขณะเดียวกันก็มีสุขภาพดีและแข็งแรงไม่ควรถูกลบออกจากอาหาร - เพราะมีสารที่จำเป็นมากมาย!

หากไม่มีสิ่งเหล่านี้ คุณจะไม่มีเรี่ยวแรง ผิว เล็บ ผม จะเสื่อม และที่สำคัญภูมิคุ้มกัน :(

ดังนั้นบางครั้งคุณอาจเพลิดเพลินกับเนื้อนุ่มและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์นี้!

ยิ่งกว่านั้นยังไม่มีใครยกเลิกการกลั่นกรอง - กินเพียงชิ้นหรือสองชิ้น เพื่อความสุข. และเพื่อประโยชน์ :)

นอกจากนี้สำหรับการปรุงอาหารเราจะใช้อก - ส่วนที่ไม่ติดมันที่สุดของเป็ด เว้นแต่คุณจะซื้อหน้าอกแม็กเร็ตที่มีน้ำมันหมูหนาๆ แบบนี้ ... พวกมันมาจากนกที่ขุนให้อ้วนเป็นพิเศษสำหรับฟัวกราส์

และคุณรู้อะไรไหม.. การเป็นเจ้าของสูตรอกเป็ดก็เหมือนกับการมีอาวุธที่ทรงพลังและปราศจากปัญหา

มันง่ายสำหรับพวกเขาที่จะโจมตีคนที่ตนเลือกทันที และเขา - อิ่มท้องและมีความสุข - ทำได้เพียงกระซิบเบาๆ ว่า "ฉันเป็นของคุณตลอดไป!"

ดี? แทบรอไม่ไหวที่จะเรียนรู้เคล็ดลับของอาหารจานเด็ดนี้?

แล้วลุยเลย! มารับสูตรพร้อมรูปถ่ายกันเถอะ :)

คุณต้องการที่จะเสิร์ฟสิ่งที่สวยงามน่าพึงพอใจและดีต่อสุขภาพบนโต๊ะอาหารหรือไม่?

เลือกอกเป็ดได้ตามสบาย :) จานนี้จะตกแต่งตารางวันหยุดของคุณหรือทำให้วันหยุดสุดสัปดาห์เป็นวันหยุด!

เราจะต้อง:

สูตรอาหาร:

อกเป็ดอบ - แค่อยากให้เป็นจานเด็ดของครอบครัว :)

ตอนนี้เปิดเพลง!

ตัวอย่างเช่น Sting - Fragile นั่งลงที่โต๊ะและเพลิดเพลินกับอาหารจานเด็ดนี้...

อย่างไรก็ตามผู้ชายจะมีความสุขมากกับเนื้อฉ่ำที่ชุ่มไปด้วยไขมันเป็ดใต้ผิวหนังและเปลือกกรอบที่สวยงาม ...

อ้อ เกือบลืมบอกแคลอรี่ไป...

ใน 100 กรัม - 144.66 กิโลแคลอรี
โปรตีน - 18.95 กรัม
ไขมัน - 5.93 กรัม
คาร์โบไฮเดรต - 1.12 กรัม

จะเสิร์ฟอะไรกับอกเป็ด?

ทุกอย่างตามรสนิยมของคุณและรสนิยมของครอบครัวคุณ เว้นแต่ฉันจะแนะนำมันฝรั่งและข้าวขาว - มีคาร์โบไฮเดรตที่รวดเร็วซึ่งเป็นอันตรายต่อรูปร่าง ปรุงผักจะดีกว่า - นึ่งหรือในเตาอบ

เนื้อดังกล่าวรวมกันอย่างกลมกลืนกับหรือ

และเชื่อกันว่าเป็ดนั้นดีเป็นพิเศษกับผลไม้และผลเบอร์รี่ ใช่คุณคงเคยได้ยินเองใช่ไหม

อกเป็ดกับแอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ส้ม สตรอเบอร์รี่ มะเดื่อ แอปริคอต...

พวกเขาหมักด้วยผลไม้รสเปรี้ยว, น้ำผึ้ง, นมวัวหรือมะพร้าว ... อย่างไรก็ตามการหมักเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับมัน

อย่างไรก็ตาม ส่วนนี้ของเป็ดคล้ายกับเนื้อวัวอย่างน่าประหลาด...

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักปรุงเหมือนสเต็ก - ให้อยู่ในสถานะที่หายากหรือปานกลาง

และไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถระบุรสชาติได้ว่าเป็นนกไม่ใช่กีบเท้า :)

บางครั้งเต้านมถูกส่งไปยังเตาอบในกระดาษฟอยล์หรือในปลอกอบ แต่ฉันยังไม่ได้ลอง และคุณ?

ความสุขสุขภาพของคุณและคนที่คุณรัก! โอลก้า เด็คเกอร์.

5 ตำนานการลดน้ำหนัก รับฟรีจาก Olga Dekker นักโภชนาการคนดัง

เลือกแมสเซ็นเจอร์ที่สะดวกรับ

ป.ล. หากคุณไม่ได้พยายามลดน้ำหนักเป็นครั้งแรก แต่ก็ยังไม่ได้ผล...อย่าสิ้นหวัง คุณสามารถผอมเพรียวและร่าเริงได้เสมอ

อ่านเกี่ยวกับโปรแกรมลดน้ำหนัก "Glutty Diet" ที่ไม่เหมือนใครของฉัน ไม่มีการออกกำลังกายที่เหน็ดเหนื่อยและการนัดหยุดงานหิว! อาหารอร่อยเพื่อสุขภาพเท่านั้น

ป.ล. ฉันคิดว่าคุณรู้วิธีที่จะผอม สุขภาพดี และน่าดึงดูดคุณต้องอยู่กลางแจ้งมากขึ้น ดื่มน้ำสะอาด และรับประทานอาหารใช่ไหม?

น่าเสียดายที่หลายคนรู้ แต่ไม่ ... เพื่อช่วยให้คุณเลือกสูตรอาหารและดูแลบล็อกนี้

ตามกฎแล้วเชื่อกันว่าความนุ่มของเนื้อขึ้นอยู่กับน้ำดองเป็นอย่างมาก ในระดับหนึ่งใช่ แต่สำหรับอกเป็ดโดยเฉพาะ ขั้นตอนการปรุงมีความสำคัญมากกว่า จะต้องทอดอย่างถูกต้อง และไม่สำคัญว่าคุณจะอบในเตาอบหรือไม่ เป็นไปไม่ได้ที่จะได้อาหารจานอร่อยโดยไม่ต้องทอดก่อน ดังนั้นวันนี้ฉันจึงตัดสินใจแบ่งโพสต์ออกเป็นสองส่วน: 1) เคล็ดลับในการปรุงอกเป็ดให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ; 2) สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วิธีปรุงอกเป็ด

ก่อนอื่นคุณต้องดูว่ามีขนเหลืออยู่หรือไม่ ถ้าเจอก็เอาไปเผาไฟ จากนั้นล้างเต้านมและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

ความสนใจ! แม้ว่าคุณจะอบอกไก่ในเตาอบ คุณก็ยังต้องทอดทั้งสองด้านก่อน พวกเขายังพูดว่า "ทอด" สิ่งนี้ก่อตัวเป็นเปลือกด้านนอกซึ่งจะไม่ปล่อยน้ำออกจากเนื้อ

ควรทำรอยหยักบนผิวหนัง แต่เพื่อไม่ให้ทะลุผ่าน หนังเป็ดหนากว่าไก่ แต่ก็ยังจำเป็นต้องทำอย่างระมัดระวัง เต้านมมีรอยบากแบบขนานหรือเฉียง แต่ตั้งฉากกัน (เพชร) ทำไมถึงจำเป็น? ประการแรกเมื่อย่างไขมันส่วนเกินจะละลายซึ่งอยู่ใต้ผิวหนัง ประการที่สองหากยังไม่เสร็จในระหว่างการทอดผิวหนังจะหดตัวและดูน่าเกลียด

จากนั้นคุณสามารถหมักอกตามที่ระบุไว้ในสูตร หรือในกรณีที่ง่ายที่สุด ถูให้เข้ากันด้วยเกลือหยาบและพริกไทย ทิ้งตัวลงนอนอย่างน้อย 20 นาที

เราจะทอดในกระทะที่แห้งและอุ่นด้วยการเคลือบสารกันติดหรือเหล็กหล่อ จะมีการสาดน้ำมากมายดังนั้นควรเตรียมพร้อมสำหรับสิ่งนั้น วางอกไก่โดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลงในกระทะ สะดวกมากที่จะต้องการสิ่งนี้ในถุงมือซิลิโคนพิเศษ - นวมสำหรับเตาอบเพราะจะต้องกดลงไปที่พื้นผิวของกระทะ หากคุณไม่มีถุงมือ ให้ใช้ไม้พาย

ทอดด้านที่มีผิวประมาณ 5-7 นาที จากนั้นพลิกกลับด้านที่สองอีก 3 นาที หากชิ้นเนื้ออวบอิ่ม คุณยังคงใส่มันในถังหนึ่งเป็นเวลา 2 นาทีและอีก 2 นาทีได้เช่นกัน

จากนั้นนำออกจากไฟ สำหรับผู้ชื่นชอบการคั่วแบบปานกลาง (พร้อมเลือด) - เนื้อพร้อมแล้ว สำหรับคนอื่น ๆ มีสองตัวเลือกสำหรับการพัฒนากิจกรรม - ปรุงอาหารต่อในกระทะเติมน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะที่นั่นภายใต้ฝาบนไฟร้อนปานกลางอีก 10 นาที ใส่จานอบ (หรือโดยตรงในกระทะนี้ถ้าอนุญาต) ใส่ในเตาอบและถือไว้ที่อุณหภูมิ 170-180 ° C เป็นเวลา 10 นาที

หลังจากปรุงอาหารแล้วไม่ควรหั่นเนื้อทันที นำออก ปิดฝาหรือฟอยล์ แล้วปล่อยให้เนื้อย่างพักสักครู่ ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมซอสหรือเครื่องเคียงได้ อย่างไรก็ตามไขมันที่ละลายจากเต้านมในกระทะก็เพียงพอที่จะทอดมันฝรั่งได้

เนื้อเป็ดชอบซอสเปรี้ยวหวานผลไม้และเบอร์รี่ ที่นี่จะมีสูตรอาหารจาก Olga Bondas ซึ่งจะมีผลไม้และเครื่องเทศมากมาย

อกเป็ดกับแอปเปิ้ล ลูกแพร์ น้ำผึ้งและเครื่องเทศ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• เนื้ออกเป็ด - 2 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์แดงแห้ง 1st.l. (20 มล.);
• ซอสถั่วเหลือง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. (25มล.);
• ขิง - 5g;
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• โรสแมรี่ - 1 หยิก;
• พริกหยวก - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• อบเชย, ขมิ้น - อย่างละ 1 หยิก;
• โป๊ยกั๊ก - 1 ดาว;
• เกลือ - 1 หยิก;
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
• ลูกแพร์ - 2 ชิ้น;
• ผักใบเขียวสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำอกเป็ดให้อร่อย

1. หากเนื้อของคุณมีไขมันด้านข้าง ทางที่ดีควรเอามันออก
   
   
2. จากนั้นเราพลิกผิวหนังขึ้นและทำการกรีดตื้น ๆ โดยไม่ตัดถึงเนื้อ
   
3. เรากำลังเตรียมน้ำดอง นำผิวส้มออกจากส้ม (เฉพาะชั้นส้มไม่มีสีขาว - มันขม) จากนั้นบีบน้ำเทน้ำครึ่งหนึ่งลงในชามใส่ความสนุกทั้งหมดเติมน้ำผึ้งซีอิ๊วขาวไวน์แดงเครื่องเทศทั้งหมด รวมทั้งโป๊ยกั๊กและขิง ขิงจะต้องปอกเปลือกและขูดบนกระต่ายขูด
   
4. เราใส่เต้านมลงในน้ำดองแล้วทิ้งไว้ 15 นาที
   
5. ตั้งกระทะให้ร้อนโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน นำเนื้อหน้าอกออกจากน้ำดองและวางด้านผิวหนังลง เราไม่ได้เทน้ำดองออกเรายังต้องการ เราทอดเป็นเวลาห้านาที
   
6. พลิกกลับและอีกห้านาที
   
7. หากคุณต้องการเนื้อพร้อมเลือดคุณก็สามารถปรุงซอสได้ทันที ถ้าไม่มี ให้นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170°C เป็นเวลา 10 นาที อย่าเทไขมันออกจากกระทะ
   
8. ในระหว่างนี้ให้หั่นแอปเปิ้ลและลูกแพร์แล้วผ่าเอาแกนออก หั่นผลไม้เป็นสี่ส่วนตามยาว
   
9. ทอดผลไม้ในกระทะด้วยไขมันที่ทาจากอก เทน้ำดองและน้ำส้มที่เหลือลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟแรง คนบ่อยๆ จนข้น คนเบา ๆ เพื่อให้ชิ้นผลไม้ไม่บุบสลาย
   
10. นำเนื้อออกจากเตาอบและพักไว้ 10 นาที
    
11. ตัดเป็นชิ้นตามแนวทแยงมุม วางบนจาน
    
    
12. ราดด้วยซอสผลไม้ วางชิ้นแอปเปิ้ลและลูกแพร์ไว้ใกล้ๆ เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง
    

ทั้งอร่อยและสวย!

อร่อย!

เลือกแล้ว 74