สูตร Ajapsandal สูตรจอร์เจียกับมันฝรั่ง วิธีการปรุงอาหาร ajapsandal? สูตรอาหารจอร์เจียและอาร์เมเนีย

Ajapsandal เป็นผักตุ๋นที่ได้รับความนิยมในหลายประเทศในคอเคเชียน การประพันธ์ของอาหารจานพิเศษนี้ถูกโต้แย้งโดย Armenians, Georgians, Azerbaijanis, Abkhazians ตอนนี้ไม่สามารถระบุได้ว่าเป็นของใคร อย่างไรก็ตาม เราไม่สามารถยอมรับได้ว่าแต่ละประเทศต่างนำสูตรอาหารของตนเองมาใช้ Ajapsandal ในภาษาอาร์เมเนียมีความเหมือนกันมากกับ ajapsandal ในภาษาจอร์เจียหรืออาเซอร์ไบจัน แต่ในขณะเดียวกันก็มีความแตกต่างจากพวกเขา ตัวอย่างเช่นชาวอาร์เมเนียเลือกชุดเครื่องเทศและเครื่องเทศสำหรับอาหารจานนี้ซึ่งมักประกอบด้วยมันฝรั่งหรือแครอทในองค์ประกอบปรุง ajapsandal ให้เหลวจนค่อนข้างชวนให้นึกถึงซุปแม้ว่าในความเป็นจริงแล้วจะเป็นหลักสูตรที่สองก็ตาม ajapsandal ของอาร์เมเนียมีรสชาติอร่อย มีกลิ่นหอม และดีต่อสุขภาพมาก เนื่องจากปรุงจากผักสุกฉ่ำที่อุดมด้วยวิตามินทุกชนิด

คุณสมบัติการทำอาหาร

Ajapsandal จัดทำขึ้นตามกฎบางอย่างที่ไม่ได้ขึ้นอยู่กับสูตร อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีสำหรับการเตรียม ajapsandal ในภาษาอาร์เมเนียมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง หากคุณต้องการปรุงอาหารอาร์เมเนียจานนี้คุณต้องได้รับคำแนะนำจากกฎหลายข้อจากนั้นจานที่ทำเสร็จแล้วจะเหมือนกันกับรสชาติและรูปลักษณ์แบบดั้งเดิม

• ส่วนผสมที่จำเป็นโดยที่ ajapsandal จะกลายเป็นสตูว์ผักทันทีคือมะเขือยาว ผักเหล่านี้ต้องปรุงล่วงหน้ามิฉะนั้นจะเก็บโซลานีนไว้ซึ่งจะทำให้จานมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์ เพื่อกำจัดโซลานีนมะเขือยาวจะถูกแช่ในน้ำเกลือประมาณ 20-30 นาทีเพื่อเตรียมเกลือ 10 กรัมเติมน้ำแต่ละลิตร คุณสามารถเกลือมะเขือยาวแล้วล้างออก จำเป็นต้องล้างผักไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นเกลือมากเกินไปและทำให้รสชาติของอาหารทั้งจานเสียไป
• ส่วนประกอบที่จำเป็นอย่างที่สองของ ajapsandal ในภาษาอาร์เมเนียคือพริกหวาน การตั้งค่าให้กับพันธุ์ที่มีสีเขียว แม้ว่าพวกเขาจะดูไม่สวยงามนักในจานสำเร็จรูป แต่ก็มีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
• ส่วนประกอบของ ajapsandal อาร์เมเนียมักรวมถึงมันฝรั่ง ใช้เวลาปรุงค่อนข้างนานกว่าผักทั่วไป ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ทอดเบา ๆ ก่อนแล้วจึงวางลงในจาน
• ไม่สามารถทอดผักสำหรับ ajapsandal ซึ่งในกรณีนี้จะเป็นอาหาร อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่มักจะทอดก่อนตุ๋น ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงได้รับรสชาติอื่น ๆ และรักษารูปร่างได้ดีขึ้นเมื่อตุ๋น
• หากคุณกำลังทำอาหาร ajapsandal ในสไตล์อาร์เมเนีย ให้ใช้เนยในการผัดผัก คุณสามารถใช้น้ำมันพืชแทนเนยได้ แต่ในกรณีนี้รสชาติของอาหารจะละเอียดอ่อนน้อยกว่า ajapsandal แบบดั้งเดิมของอาร์เมเนีย
• Ajapsandal ปรุงในภาชนะที่มีก้นหนาและผนังหนา ด้วยเหตุนี้ผักจึงอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้และกลิ่นของกันและกันและเครื่องเทศที่ประกอบเป็นองค์ประกอบเพื่อให้จานอร่อยมาก
• ajapsandal แบบดั้งเดิมของอาร์เมเนียทำจากผักเพียงอย่างเดียว แต่ ajapsandal ที่มีเนื้อสัตว์ก็ถือเป็นคลาสสิกเช่นกัน สิ่งสำคัญคือไม่ควรมีเนื้อสัตว์มากเกินไปควรเป็นผัก

Ajapsandal เสิร์ฟทั้งเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์และเป็นอาหารอิสระ ก็พอใจไม่ต้องเสริมอะไรแล้ว

Ajapsandal ในสไตล์อาร์เมเนียกับแครอท

• มะเขือยาว - 0.5 กก.
• พริกหวาน - 0.5 กก.
• แครอท - 0.5 กก.
• หัวหอม - 100 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
• ผักชีสด - 20 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 20 กรัม
• ใบโหระพาสด - 20 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• เกลือ hop-suneli - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างมะเขือยาวและผ่าครึ่งตามยาวโดยไม่ต้องถอดก้านออก ตัดแต่ละครึ่งตามยาว สองสามเซนติเมตรหรือน้อยกว่านั้นก่อนถึงหาง เกลือและทิ้งไว้ 15 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด ล้างออกด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
• ใส่เนยครึ่งหนึ่งลงในกระทะตั้งไฟ เมื่อเนยละลายแล้ว ให้ทอดมะเขือยาวทุกด้านโดยไม่แยกชิ้นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าออกจากฐาน
• ปอกเปลือกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้นหรือแท่งบางๆ
• นำแกลบออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ
• สับกระเทียมให้ละเอียด
• ล้างพริกตัดก้านออก ตัดพริกไทยตามยาวออกเป็น 4 ชิ้น ตัดเป็นสี่ส่วนวงแหวนหนาประมาณ 3-4 มม.
• ใส่น้ำมันที่เหลือลงในกระทะที่ทอดมะเขือม่วง
• ใส่หัวหอมและแครอทลงในเนยละลายแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที ใส่พริกไทยและกระเทียม ผัดต่อไปอีก 5 นาที
• หั่นพริกขี้หนูเป็นวงเล็กๆ นำเมล็ดออกเนื่องจากมีรสไหม้มากเกินไป
• ใส่ส่วนผสมของหัวหอม, แครอท, พริกและกระเทียมลงในหม้อ, เพิ่มวงพริกไทยร้อนลงไป หากกระทะลึกคุณไม่สามารถเปลี่ยนผักได้ แต่ตุ๋นในนั้น
• หั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วเป็นชิ้น ๆ วางไว้ด้านบน เกลือและปรุงรสจาน
• ครอบคลุมทุกอย่างด้วยแถบมะเขือยาวตัดออกจากฐาน
• ปิดฝาหม้อหรือหม้อตั้งไฟอ่อน เคี่ยว ajapsandal ประมาณครึ่งชั่วโมง

ก่อนวาง ajapsandal บนจานต้องผสมและโรยด้วยสมุนไพรสับ

Ajapsandal ที่ปรุงตามสูตรนี้มีรสเผ็ด หากคุณไม่ชอบอาหารจานร้อน คุณสามารถเลือกสูตรอื่นสำหรับ ajapsandal ในภาษาอาร์เมเนีย ซึ่งจะมีรสชาติที่อ่อนกว่า หรือคุณสามารถแยกพริกขี้หนูออกจากสูตรก็ได้ (จำนวนกระเทียมสามารถเหลือเท่าเดิม)

Ajapsandal ในสไตล์อาร์เมเนียกับเนื้อและมันฝรั่ง

• เนื้อแกะหรือหมู - 1 กก.
• มะเขือยาว - 0.7 กก.
• มะเขือเทศ - 0.5 กก.
• พริกหวาน - 0.7 กก.
• มันฝรั่ง - 0.7 กก.
• หัวหอม - 0.25 กก.
• ใบโหระพาแห้ง - 10 กรัม
• โรสแมรี่แห้ง - 5 กรัม
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• เนยใส - 50 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - ตามต้องการ

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง (ประมาณชิ้นละ 2 ซม.)
• ล้างและทำความสะอาดมะเขือยาว หั่นเป็นก้อนใหญ่เล็กกว่าชิ้นเนื้อเล็กน้อย
• จุ่มมะเขือยาวในน้ำเค็มละลายเกลือในอัตราส่วน 10 กรัมของเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง แล้วล้างออก ปล่อยให้แห้ง
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วลอกผิวออก การปอกมะเขือเทศจะง่ายยิ่งขึ้นหากคุณไม่เพียงแค่ราดด้วยน้ำร้อน แต่ให้แช่ในน้ำเดือดสักสองสามนาทีหลังจากทำแผลรูปกากบาทบนผิวหนัง
• หั่นมะเขือเทศที่ปอกแล้วเป็นวงกลม
• ปอกเปลือกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นเดียวกับมะเขือยาว
• ล้างพริก ตัดส่วนที่มีก้านออก ตัดพริกแต่ละเม็ดตามยาวเพื่อเอาเมล็ดออก ตัดพริกไทยเป็นวงครึ่งไม่บางเกินไป
• ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงบาง ๆ
• อุ่นเนยละลายในกระทะก้นลึก. ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง
• ใส่เนื้อลงในกระทะแล้วผัดกับหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง
• เทน้ำลงบนเนื้อเพื่อให้ของเหลวปกคลุมอย่างสมบูรณ์ รอจนน้ำเดือด ใส่เกลือ เครื่องเทศ ใบกระวาน และปรุงเนื้อเป็นเวลา 10 นาที
• จุ่มชิ้นมะเขือยาวลงในกระทะหลังจาก 5 นาทีส่งมันฝรั่งที่นั่นแล้วรออีก 5 นาที วางพริกไทยคลุมทุกอย่างด้วยมะเขือเทศเป็นวงกลม
• ตุ๋นผักกับเนื้อในน้ำซุปเป็นเวลา 40 นาที ปิดฝาหม้อในเวลานี้ทำให้ไฟเล็ก

เมื่อให้บริการแนะนำให้เพิ่มผักใบเขียวในแต่ละจาน คุณยังสามารถเพิ่มถั่วเขียวลงใน ajapsandal สำหรับส่วนผสมที่ระบุ 200-300 กรัมก็เพียงพอแล้ว

Ajapsandal ในอาร์เมเนียจะประสบความสำเร็จในการแทนที่ทั้งหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองซึ่งสามารถทำให้อิ่มเอมกับความอยากอาหารที่ยอดเยี่ยม

Adzhapsandali (adzhapsandal, adzhapsanda) เป็นจานผักสไตล์จอร์เจีย อาร์เมเนีย และอาเซอร์ไบจัน ซึ่งมีลักษณะคล้ายมะเขือผัดที่เราคุ้นเคย เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุง ajapsandali ในหลายวิธีและสูตรสำหรับการเก็บรักษาไว้ในเนื้อหานี้ และเพื่อให้คุณสามารถทำทุกอย่างได้โดยไม่ยาก เราขอเสนอคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับขั้นตอนการทำอาหารพร้อมรูปถ่ายที่สวยงาม

Ajapsandali ในจอร์เจีย

สูตรคลาสสิกเป็นพื้นฐานซึ่งสามารถเสริมได้ตามดุลยพินิจของคุณ กฎหลักที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อทำ ajapsandali ในภาษาจอร์เจียคืออย่าเปลี่ยนผักเป็นโจ๊กเพราะมันจะเป็นอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

รายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นจากมะเขือยาว 1 กิโลกรัม:

• มะเขือเทศสุกฉ่ำ - 0.5 กก.
• หัวหอม - 350 กรัม
• พริกหวาน - 0.5 กก.
• พริก - 1 ฝัก
• ใบโหระพา, ผักชี, ผักชีฝรั่ง - กำมือ;
• กระเทียม - 1 หัว;
• Oleina ไม่มีกลิ่นสำหรับทอด - 300 มล.
• เกลือพริกไทยดำบดสด

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ล้างมะเขือยาวขนาดกลาง ตากให้แห้ง หั่นเป็นครึ่งวง เราใส่ลงในชามใส่เกลือผสมทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้แก้วมีรสขม
2. เรานำฝักพริกหยวกออกจากก้านและเมล็ด ล้างและหั่นเป็นเส้นกว้างเซนติเมตร
3. เราหั่นมะเขือเทศเป็นก้อนและหัวหอมเป็นครึ่งวง แต่ไม่กว้างมาก สับกระเทียมและพริกเป็นชิ้นบางๆ
4. เทน้ำมันลงในกระทะหนาและตั้งไฟให้ร้อน บีบน้ำสีฟ้าเล็กน้อยจากน้ำที่ปล่อยออกมาแล้วทอดเป็นส่วน ๆ พวกเขาต้องถูกรบกวนให้น้อยที่สุด เป็นการดีที่สุดที่จะใส่ให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมด้านล่างทั้งหมด หลังจากทอดให้สุกทั้งสองด้านแล้วเราก็นำออกมาใส่จาน
5. ในกระทะเดียวกันเพิ่มไขมันผัดพริกไทยแล้วหอมใหญ่
6. ในเวลาเดียวกัน ผัดมะเขือเทศในกระทะอีกใบ ต้องทำทุกอย่างภายใต้ฝาเพื่อไม่ให้น้ำระเหย ในตอนท้ายของการปรุงอาหารใส่กระเทียมและพริกเพิ่มเกลือและพริกไทยโรยด้วยสมุนไพรสดสับละเอียด
7. เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะแล้วเทผักที่ผัดไว้ลงไป ผสมเบา ๆ เทส่วนผสมของมะเขือเทศแล้วปล่อยให้เดือดเล็กน้อยไม่เกิน 10 นาที อาหารจอร์เจียที่อร่อยและดีต่อสุขภาพพร้อมแล้ว

ajapsandal อาร์เมเนียคลาสสิก

สูตรอาร์เมเนียแตกต่างกันเล็กน้อยในองค์ประกอบ มันยังบางกว่าและเหมือนซุปมากกว่าสตูว์ เราขอแนะนำให้คุณสร้าง ajapsandal จาก Stalik Khankishiyev

รายการส่วนผสมที่จำเป็น:

• หมู 1 กิโลกรัม
• พริกหยวกและสีน้ำเงิน 700 กรัม
• พริกขี้หนูหนึ่งฝัก
• มะเขือเทศ 500 กรัม
• มันฝรั่งปอกเปลือก - 700 กรัม
• แครอท - 300 กรัม
• หัวหอม - 300 กรัม
• กระเทียม - ครึ่งหัว
• สมุนไพรแห้ง: โหระพา, โรสแมรี่;
• lavrushka - 3 ชิ้น;
• เนยละลาย - 200 กรัม
• เกลือ, พริกไทย, น้ำ

คำอธิบายของขั้นตอนการทำอาหาร:

1. สีน้ำเงินที่ล้างและตากแห้งหั่นเป็นชิ้นกว้าง 3 เซนติเมตร ผสมกับเกลือและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ความขมขื่นของแก้ว
2. เราตัดมันฝรั่งที่ปอกแล้วเป็นก้อนเดียวกับมะเขือยาว เราตัดหัวหอมและพริกไทยเป็นครึ่งวงไม่บางมากแครอทเป็นก้อน โหมดกระเทียมและพริกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นกว้าง 2 เซนติเมตร
4. เราอุ่นน้ำมันในเตาอั้งโล่หรือหม้อขนาดใหญ่ นำหัวหอมและแครอทลงสีให้เป็นสีทอง ใส่หมูลงไปทอดจนเหลืองกรอบ ตอนนี้เติมของเหลวให้เพียงพอเพื่อให้เนื้อจมอยู่ใต้น้ำ เรากำลังรอให้ทุกอย่างเดือดจากนั้นใส่เครื่องเทศใส่เกลือแล้วปล่อยให้เดือดสักครู่
5. ตอนนี้ทุก ๆ ห้านาทีเราจะวางสีน้ำเงิน, มันฝรั่ง, พริก
6. บดกับกระเทียมและพริกขี้หนู เราลอกเปลือกออกจากมะเขือเทศหั่นเป็นวงแล้ววางบนจานของเรา
7. ลดอุณหภูมิให้ต่ำสุด ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีกไม่ถึงชั่วโมง เท ajapsandali ที่เตรียมไว้พร้อมเนื้อลงในจานแล้วโรยด้วยสมุนไพรสดสับ

Ajapsandali ในเตาอบ

ในครัวที่ทันสมัย ​​คุณสามารถใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนเพื่อเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ ดังนั้น ajapsandal ในเตาอบจึงกลายเป็นผักที่มีรสชาติเข้มข้นขึ้น

ในการทำ ajapsandal ด้วยวิธีนี้คุณจะต้อง:

• 4 มะเขือยาว
• 4 มะเขือเทศ
• พริกหวาน 2 ฝัก
• 2 หัวหอม
• มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
• กระเทียม ½ หัว;
• การแพร่กระจาย 100 กรัม
• น้ำบางส่วน;
• พริกเกลือ

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. สีน้ำเงินตามปกติต้องกำจัดความขมขื่น ดังนั้นโหมดนี้จึงเป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน ใส่เกลือ แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ระบายของเหลวสีเข้มที่เกิดขึ้น
2. หัวมันฝรั่งหั่นบาง ๆ พริกไทย - เป็นเส้นบาง ๆ หัวหอม - ครึ่งวง
3. เราแบ่งมะเขือเทศออกเป็นชิ้น ๆ หลังจากล้างและทำให้แห้ง
4. ละลายการแพร่กระจายในรูปแบบทนความร้อนลึก ผัดหัวหอมจนโปร่งใสใส่มันฝรั่งแล้วทอดประมาณ 5 นาที เทสีฟ้าเล็กน้อยผสมพริกไทยเบา ๆ เพิ่มพริกไทยและทอดในปริมาณที่เท่ากัน
5. บีบกระเทียมใส่มะเขือเทศฝานแล้วเทน้ำลงไป ปิดฝาและเคี่ยวครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่ 180 องศา
6. เมื่อผักพร้อมคุณสามารถเทสมุนไพรสดลงในเตาอั้งโล่ปิดฝาไว้สักครู่ จากนั้น ajapsanda จะมีกลิ่นหอมของฤดูใบไม้ผลิ

Ajapsandal บนไฟบนตะแกรง

ผักที่ทำด้วยวิธีนี้เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว และประโยชน์ของมันก็ปฏิเสธไม่ได้เพราะมันเตรียมโดยไม่มีไขมันสักหยดเดียว และเพื่อให้ทุกอย่างออกมาตรงตามที่ควร เราขอเสนอสูตรทีละขั้นตอนสำหรับอาจาปซานดัลที่ทำบนตะแกรง

รายการสินค้าที่ต้องการ:

• สีฟ้าตัวเล็ก - 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• พริกหวาน - 3 ฝัก
• กระเทียม - ไม่กี่กลีบ;
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช - เล็กน้อย

คำอธิบายการทำอาหาร:

1. Ajapsandal บนตะแกรงนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม เราล้างผักทั้งหมด กำจัดเปลือก ก้านและเมล็ดออก เราเสียบไม้เสียบ (ยกเว้นกระเทียม) ซึ่งเราวางบนตะแกรงย่าง เราอบจนกว่าจะพร้อม
2. มะเขือเทศร้อนและมะเขือยาวควรจุ่มในน้ำเย็นสักครู่ ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ที่นั่นเราสลายผลิตภัณฑ์ที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย เราบดกระเทียมและสมุนไพรสับละเอียด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเกลือและบดด้วยพริกไทยดำป่น

Ajapsandali สำหรับฤดูหนาว

อร่อยเช่นนี้สามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายสำหรับฤดูหนาว มันอร่อยมากเผ็ดเล็กน้อย

ในการเตรียมโดยใช้เหยือกครึ่งลิตร 2 ใบ ให้ใช้:

• สีน้ำเงิน - 500 กรัม
• หัวหอม - 200 กรัม
• พริกไทยอ่อน - 300 กรัม
• มะเขือเทศ - 200 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• วางมะเขือเทศ - ช้อน 2 ตัน
• โอเลน่า - 100 มล.
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.
• น้ำ - 50 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยป่นสด - 0.5 ช้อนชา
• hops-suneli - 3 หยิก

คำอธิบายโดยละเอียด:

1. เนื่องจากเราจะปรุงอาหารเพื่อเก็บไว้ในขวดสำหรับฤดูหนาวจึงต้องล้างและฆ่าเชื้อจานอย่างระมัดระวัง
2. ล้างมะเขือยาวหั่นเป็นครึ่งวง เราเติมเกลือและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงปล่อยให้ความขมขื่นหมดไป จากนั้นทอดในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อยจนสุกครึ่ง (ประมาณ 10 นาที) ใส่ลงในกระทะ
3. ผัดหัวหอมสับจนเหลืองใส่มะเขือเทศสับและน้ำเล็กน้อย เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5 นาที ใส่ลงในกระทะ
4. โหมดพริกไทยเป็นก้อนทอดในกระทะที่มีฝาปิดประมาณ 10 นาที เทลงในผลิตภัณฑ์ที่เหลือใส่เกลือใส่เครื่องเทศกระเทียมสับละเอียด
5. ผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟเคี่ยวประมาณ 15 นาที คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้ เราเติมน้ำส้มสายชูรอสักครู่แล้วดับไฟ
6. บิดวางในขวดร้อนมาก เราห่อไว้ข้ามคืนแล้วเก็บไว้ตามปกติ

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารจานผักที่ผิดปกติสูตรสำหรับ ajapsandali แสนอร่อยที่เรานำเสนอจะมีประโยชน์ ต้องขอบคุณพวกเขา คนที่คุณรักจะสามารถดื่มด่ำกับบรรยากาศของอาหารคอเคเชียนแท้ๆ และได้รับวิตามินจำนวนมาก

วิดีโอ: ผัก ajapsandali

Ajapsandali เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น จานนี้มีลักษณะคล้ายกับมะเขือผัดที่เราคุ้นเคย แต่มีรสชาติเฉพาะเนื่องจากการเติมผักใบเขียวจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งผักชีและใบโหระพา - หากปรุง ajapsandali ในจอร์เจีย ชุดสีเขียวดังกล่าวบ่งบอกถึงวิธีการแบบคลาสสิก สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้สีน้ำเงินอ่อนพริกหวานและหัวหอม แต่ละผลิตภัณฑ์ทอดแยกกันจากนั้นทุกอย่างจะรวมกันในหม้อหรือกระทะราดด้วยซอสมะเขือเทศและตุ๋นกับเครื่องเทศจนนุ่ม

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 60 นาที
เวลาทำอาหาร: 40 นาที
อัตราผลตอบแทน: 6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว - 1 กก
• พริกหยวกแดงและเหลือง - 500 กรัม
• หัวหอม - 300 กรัม
• พริกขี้หนู - 1/2 ชิ้น
• มะเขือเทศสด - 500 กรัม
• กระเทียม - 3-6 ฟัน
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• ฮ็อปซันลี - 0.5 ช้อนชา
• ucho-suneli - 0.5 ช้อนชา
• ใบโหระพา ผักชี และผักชีฝรั่ง อย่างละครึ่งพวง

การทำอาหาร

เราล้างสีน้ำเงินและตัดปลายออก ตัดเป็นวงกลมหรือครึ่งวง - ความหนาปานกลาง แต่ไม่เกิน 1 ซม. ใส่ชามโรยด้วยเกลือหยาบและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ความขมขื่น แม้ว่าคุณจะใช้มะเขือยาวหลายชนิดที่ไม่มีรสขม แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะใส่เกลือ เพราะจะดูดซับไขมันได้น้อยลงระหว่างการทอด จากนั้นล้างมะเขือยาวใต้น้ำสะอาดและบีบน้ำสีน้ำตาลออกเบา ๆ ด้วยมือของเรา

ในกระทะขนาดใหญ่ ให้อุ่นน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วทอดทีละส่วน เราวางวงแหวนเพื่อให้ปิดก้นกระทะในชั้นเดียวจากนั้นจะปรุงอาหารให้เท่ากัน ทอดด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้านจนเหลืองและเกือบสุก เมื่อเป็นสีน้ำตาลให้ซับมะเขือด้วยผ้าเช็ดปากแล้วย้ายไปที่หม้อหรือกระทะที่มีผนังหนา



เราทำความสะอาดพริกหยวกจากกล่องเมล็ดและสับเป็นเส้นประมาณ 1 ซม. ทอดพริกไทยในกระทะเดียวกันเทน้ำมันเล็กน้อย ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง กวนเป็นครั้งคราวจนพริกมีสีน้ำตาลและนิ่ม จากนั้นเทลงในกระทะที่มีมะเขือม่วง โดยทั่วไปแล้วหลักการทั่วไปข้อหนึ่งใช้ได้กับ ajapsandali: ผักทั้งหมดจะต้องนำไปอ่อนและย่างในระดับเดียวกันจากนั้นจานจะกลายเป็นเนื้อละเอียดอ่อนไม่ใช่ว่าสีฟ้าตัวเล็ก ๆ จะเสียรูปร่างไป ต้มแล้วพริกยังกรุบๆ



เราทำความสะอาดหัวหอม 2-3 หัว สับครึ่งวงไม่บางเกินไป ทอดจนนิ่มในน้ำมันขั้นต่ำ หัวหอมไม่ควรผัดหรือเผา ดังนั้นให้ทอดด้วยไฟปานกลางจนมีสีคาราเมลอ่อน ๆ นุ่มนวลและได้รสหวาน เทหัวหอมลงในกระทะพร้อมกับผักอื่นๆ



เราล้างมะเขือเทศและสับด้วยเครื่องขูดหยาบ - วิธีนี้เนื้อและน้ำมะเขือเทศจะอยู่ในชามและผิวหนังอยู่ในมือ (ทิ้งผิวหนัง) จากนั้นเทมวลมะเขือเทศลงในกระทะโดยไม่ต้องใช้น้ำมันพืช เติมเกลือและพริกไทยป่น ฮอปซันลี และอูโชซันลีเพื่อลิ้มรส เคี่ยวใต้ฝาประมาณ 5-6 นาทีเพื่อไม่ให้น้ำระเหย

เทซอสมะเขือเทศลงในกระทะ ถ้าคุณชอบเผ็ดคุณสามารถเพิ่มพริกหั่นเป็นวงได้



โรยกระเทียมสับและสมุนไพรด้านบน จำเป็นต้องใช้ใบโหระพาในจานหากไม่มีของสดให้เพิ่มของแห้งเป็นอย่างน้อย



คนเบา ๆ ปิดฝาให้แน่นและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10-15 นาที ผักควรอุ่นขึ้น "เป็นเพื่อน" กันแช่ในซอสมะเขือเทศกระเทียมเครื่องเทศและสมุนไพร หากสุกเกินไปพวกเขาจะสูญเสียรูปร่างและผลที่ตามมาก็คือพวกเขาจะอร่อยเช่นกัน แต่มันจะไม่กลายเป็น ajapsandali แต่เป็นจานอื่นที่มีพื้นผิวแตกต่างกัน

ทันทีที่พร้อม นำกระทะออกจากเตาและปล่อยให้มันต้มใต้ฝาประมาณ 15 นาที

เสิร์ฟ ajapsandali ในจอร์เจียเย็น อย่างไรก็ตามสามารถเสิร์ฟร้อนเสริมด้วยขนมปังพิต้าและสมุนไพรสับ น่ากินทุกคน!

คุณชอบผักฤดูร้อนที่ดีต่อสุขภาพหรือไม่? จากนั้นสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับคุณคือ ajapsandal ที่อร่อยมาก อาหารอาร์เมเนียจอร์เจียที่มีกลิ่นหอมและยังมาจากอาหารเกือบทั้งหมดของประเทศใน North Caucasus มันคล้ายกันมากในการปรุงอาหารกับสตูว์ผักที่คุ้นเคยและเป็นที่ชื่นชอบ หนึ่งในเงื่อนไขที่สำคัญที่สุดสำหรับ ajapsandal แสนอร่อยคือผักสดและฉ่ำ สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม และอารมณ์ดีในครัว จานนี้เป็นของว่างสามารถเสิร์ฟเย็นหรือร้อนได้ จะแบบไหนก็อร่อย ฉันไม่แนะนำให้คุณผ่านไปจดสูตรสำหรับตัวคุณเองและอย่าลืมปรุง มันจะอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาวสด - 5 ชิ้นขนาดกลาง
• พริกหวาน - 4-5 ชิ้นขนาดกลาง (แนะนำให้ใช้สีอื่น);
• หัวหอม - หัวขนาดกลาง 3-4 หัว (ชิ้น);
• มันฝรั่ง - 600 กรัม
• มะเขือเทศ (มะเขือเทศ) - 3 ชิ้นขนาดกลาง
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศสดขูด 1 ถ้วย)
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• น้ำตาลทรายขาว - 2 ช้อนชา
• โหระพาสีม่วงพวงใหญ่
• ผักชีจำนวนมาก
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับตุ๋น
• เครื่องเทศ: เกลือพริกไทย - ตามรสนิยมของคุณ

ajapsandal อร่อยมาก สูตรทีละขั้นตอน

1. สิ่งแรกที่ต้องพิจารณาคือภาชนะที่เราจะปรุง ajapsandal เนื่องจากมีส่วนผสมจำนวนมาก ควรใช้กระทะก้นลึก หม้อขนาดใหญ่ หรือกระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนา
2. ตอนนี้ได้เวลาไปที่ผักแล้ว เราล้างผักทั้งหมดก่อนหั่นด้วยน้ำไหล
3. เราเอามะเขือยาวสด เราตัดขนาดใหญ่ ถ่ายโอนไปยังชามลึก โรยด้วยเกลือและผสม เราทิ้งไว้ในสถานะนี้บนเดสก์ท็อปเป็นเวลา 20-30 นาที หลังจากนั้นเติมน้ำ เราล้างมันอย่างดีและบีบน้ำออก จากนั้นเราก็เอาผ้าขนหนูเช็ดให้แห้งจากน้ำ ใส่ชามพักไว้
4. หัวมันฝรั่งปอกเปลือก เราล้างใต้น้ำและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ในลักษณะเดียวกับมะเขือยาว
5. ตามด้วยมะเขือยาวหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ถ่ายโอนไปยังชามแยกต่างหาก
6. ใบโหระพาและผักชีล้างแห้งและสับละเอียด
7. นำแกนของพริกหวานออก ตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ จานจะดูสวยงามและน่ารับประทานยิ่งขึ้นหากคุณเลือกพริกไทยที่มีสีต่างกัน: แดง, เหลือง, เขียว
8. ต้องเทมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด หลังจากนั้นเราก็เอาผิวหนังออกจากพวกมัน ฝานแบบเดียวกับที่คุณหั่นพริก
9. เราทำความสะอาดกระเทียม แยกกานพลูตามจำนวนที่ต้องการแล้วบีบลงในชามแยกต่างหาก
10. เราอุ่นกระทะ (หม้อตุ๋นหม้อใหญ่) เทน้ำมันดอกทานตะวัน
11. เราเปลี่ยนมันฝรั่งเป็นน้ำมันที่ร้อนจัด ผัดด้วยไฟแรงจนเกือบสุก จากนั้นนำมันฝรั่งออกด้วยช้อนที่มีรูในภาชนะแยกต่างหาก เป็นการดีที่สุดที่จะถ่ายโอนไปยังกระชอน
12. ผัดมะเขือยาวในน้ำมันเดียวกัน ประมาณ 5-7 นาที
13. จากนั้นใส่หอมใหญ่ลงไปผัดกับมะเขือ เราผสม
14. เมื่อหัวหอมเริ่มใส ให้ใส่พริกไทยลงไป นอกจากนี้เรายังผสมทุกอย่าง ในขั้นตอนนี้ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดสามารถเพิ่มพริก
15. ตอนนี้เราคืนมันฝรั่งและเพิ่มกระเทียมครึ่งหนึ่งลงไปด้วย เราผสม
16. ตามด้วยมันฝรั่ง ใส่มะเขือเทศสด วางมะเขือเทศ (หรือมะเขือเทศขูด) น้ำตาลสองช้อนชา เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส แยกผักใบเขียวครึ่งหนึ่งออกแล้วใส่ลงในผัก
17. ไฟยังคงลุกไหม้สูงสุด อย่าลืมคนแล้วไม่มีอะไรจะไหม้ ในทางกลับกันน้ำตาลจะไม่รู้สึกชัดเจน แต่จะให้ความนุ่มนวล
18. หลังจากนั้นให้ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที จากนั้นเปิดฝาออกแล้วใส่กระเทียมและสมุนไพรที่เหลือลงไป ผสมและกดลงเล็กน้อยด้วยช้อนหรือไม้พาย โปรดจำไว้ว่า ajapsandal นั้นตุ๋นโดยไม่ใช้น้ำ แต่จะคั้นเอาแต่น้ำเท่านั้น ปิดฝาอีกครั้งและเคี่ยวอีกสองสามนาที
19. จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้มันชงภายใต้ฝาปิดจาก 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมง

เสิร์ฟ ajapsandal อุ่น ร้อน หรือเย็น โรยหน้าด้วยสมุนไพรสดก่อนเสิร์ฟ อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่ความชุ่มฉ่ำสามารถพิชิตใจคุณตั้งแต่ช้อนแรก เตรียมตัวและทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจ สิ่งนี้คุ้มค่าที่จะลองสำหรับทุกคน อาหารจานสุขภาพที่ดีต่อสุขภาพซึ่งเป็นทางออกที่ดีสำหรับเมนูฤดูร้อน เว็บไซต์ "อร่อยมาก" มีสูตรผักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากมาย มาที่ไซต์และทำอาหารกับเรา เราหวังว่าคุณจะอร่อย!

เตรียมส่วนผสมสำหรับ Ajapsandali (აჯაფსანდალი)

ล้างมะเขือยาว ตัดปลายออก แล้วหั่นเป็นวงกลมหรือครึ่งวงกลม หนาไม่เกิน 1 ซม.
ใส่มะเขือม่วงลงในชามขนาดใหญ่หรือตะแกรง โรยเกลือแต่ละชั้น ทิ้งไว้ 30-40 นาทีเพื่อให้น้ำออก
จากนั้นล้างมะเขือยาวใต้น้ำไหลและบีบความชื้นออก
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่มะเขือยาวเพื่อให้ปิดก้นกระทะในชั้นเดียว
ทอดมะเขือยาวทั้งสองด้านจนเหลืองสุกทั่วด้วยไฟปานกลาง
วางชิ้นมะเขือที่สุกแล้วบนกระดาษเช็ดมือหรือสะเด็ดน้ำในกระชอนเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
โอนมะเขือยาวไปยังกระทะก้นหนาหรือกระทะ

ล้างพริกหยวกเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้น
ผัดพริกในน้ำมันพืชเล็กน้อยบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 7-10 นาที พริกไทยควรจะนุ่ม
โอนพริกไปยังชามที่มีมะเขือยาว

คำแนะนำ.มีความแตกต่างที่สำคัญใน ajapsandali ที่คุณต้องใส่ใจอย่างแน่นอน ต้องเตรียมผักทั้งหมดให้พร้อมเต็มที่แม้ในช่วงก่อนการคั่ว และระดับการคั่วของผักทั้งหมดควรเท่ากัน อย่าลืมผัดพริกไทยจนนิ่มเพราะ ถ้ามันยังคงกรอบและยืดหยุ่น มันจะไม่เข้ากับเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนของอาหารโดยรวม สิ่งนี้ใช้กับมะเขือยาวด้วย - จะต้องทอดให้หมด

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง
ล้างแครอท ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นหรือครึ่งวงกลม
เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่หัวหอมใหญ่ แครอท เกลือป่นเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
เคี่ยวผักประมาณ 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม

คำแนะนำ.เป็นที่พึงปรารถนาที่จะผัดหัวหอมกับแครอทในน้ำมันพืชจำนวนมาก ในกระบวนการทอดผักจะไม่ทอด แต่จะอ่อนลงในน้ำมันและน้ำผลไม้ของมันเองและกลายเป็นผักที่นุ่มและอร่อยมาก น้ำมันส่วนเกินสามารถระบายออกได้หลังจากทอดผัก
น่าเสียดายที่ไม่สามารถลดปริมาณน้ำมันลงเมื่อทอดและได้ผลเหมือนเดิม ในน้ำมันปริมาณเล็กน้อย (รวมถึงความร้อนสูง) หัวหอมจะทอด ไหม้ เปลี่ยนสีและเปลี่ยนรสชาติของอาหารที่ปรุงทั้งหมด

โอนหัวหอมและแครอทลงในหม้อพร้อมกับผัก

ล้างผักชีฝรั่งและใบโหระพา ซับให้แห้ง สับละเอียด
ผัดผักในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันเล็กน้อยประมาณ 3-5 นาที
ใส่ผักใบเขียวผัดเบา ๆ ลงในกระทะ

ล้างและขูดมะเขือเทศบนกระต่ายขูดหยาบ - มวลมะเขือเทศจะยังคงอยู่ในชามและผิวหนังอยู่ในมือ (ทิ้งผิวหนัง)
เทซอสมะเขือเทศลงในหม้อพร้อมกับผัก
เพิ่มเครื่องเทศใน ajapsandali: ผักชี, ucho-suneli และหญ้าฝรั่น Imeretian

หากคุณชอบเผ็ดคุณสามารถเพิ่มพริกขี้หนูหั่นเป็นวงบาง ๆ (ไม่มีเมล็ด)

คำแนะนำ.ต้องจับพริกร้อนด้วยถุงมือยางเพื่อไม่ให้เยื่อเมือกระคายเคืองอย่างรุนแรง
ความฉุนของพริกไทยมีความเข้มข้นในเมล็ด - ส่วนใหญ่มักจะถูกเอาออก (เอาเมล็ดออกหรือไม่ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ)

ทำอาหาร น้ำสลัดผักชีและกระเทียม .
ล้างผักชี ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วสับให้ละเอียด
ปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นกลีบเป็น 3-5 ชิ้น
ใส่กระเทียมลงในครกใส่เกลือหยาบขนาดใหญ่ - บดกระเทียมด้วยเกลือด้วยสากแล้วบดให้เป็นข้าวต้มกระเทียม
ค่อยๆใส่ผักชีและบดพร้อมกับกระเทียมเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เคล็ดลับที่ 1กระเทียมถูกถูด้วยเกลือเพื่อไม่ให้สีเข้มขึ้นและผลึกเกลือที่หยาบช่วยให้กระบวนการบดง่ายขึ้น
อย่าใส่เกลือมากเกินไปเพื่อไม่ให้จานมากเกินไป เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อลิ้มรส

เคล็ดลับ 2หากคุณไม่มีครก คุณสามารถลองใช้เครื่องบดเนื้อกับผักชีกับกระเทียม

เทน้ำสลัดผักและผสมเบา ๆ