บานิทซ่า บัลแกเรีย. Bannitsa ในภาษาบัลแกเรีย: สูตรที่บ้าน

พยายามเตรียม BANITS บัลแกเรียที่แท้จริง!

การลองอาหารจากอาหารต่างๆ ทั่วโลกนั้นน่าสนใจมาก เพราะมันน่ารับประทาน รสชาติดี และแปลกมาก ลองทำ banitsa บัลแกเรียแท้ๆ!

จานนี้คืออะไร?

Banitsa เป็นอาหารประจำชาติของบัลแกเรียซึ่งมักจะเตรียมจากขนมพัฟบาง ๆ ชีส (โดยเฉพาะดอง) และคอทเทจชีสมักใช้เป็นไส้ แต่อนุญาตให้มีรูปแบบที่หลากหลายเช่นเนื้อสัตว์ผักและแม้แต่ผลไม้ ตั้งแต่สมัยโบราณ อาหารจานนี้ได้กลายเป็นส่วนสำคัญของประเพณีและพิธีกรรมมากมาย เช่นเดียวกับงานเฉลิมฉลองและงานเฉลิมฉลองระดับชาติ เช่น ปีใหม่หรือคริสต์มาส วันนี้ banitsa ยังขายอย่างแข็งขันในสถานประกอบการฟาสต์ฟู้ดจานนี้อาจเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบัลแกเรีย

ประวัติของอาหารจานนี้ย้อนกลับไปในยุคกลางตอนต้น เนื่องจากการกล่าวถึงจานนี้เกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 10 แต่อาจมีมาก่อนหน้านั้น สำหรับการเตรียมแป้ง มักจะทำจากไข่ แป้ง เนย และน้ำ โดยเติมโซดาและเกลือ ไส้ส่วนใหญ่มักใช้ชีสหรือคอทเทจชีส, ฟักทอง, ผักโขม, ไข่, เนื้อ, หัวหอมและข้าว และในฤดูกาลนั้นจะมีการเติมผักให้มากขึ้น เช่น ตำแย หัวหอมใหญ่ ผักโขม บีทรูท เป็นไปได้ที่จะสร้าง banitsa จากแผ่นรีดเป็นม้วนด้วยการเติมและวางในกระทะในรูปแบบของผมเปีย แต่ก็เป็นที่ยอมรับในการสลับชั้นของแป้งและไส้

ทำอาหารอย่างไร?

วิธีการปรุง banitsa บัลแกเรีย? มีตัวเลือกมากมายลองดูที่บางส่วนของพวกเขา

ตัวเลือกที่หนึ่ง ลองทำบานิทซ่าแบบดั้งเดิมกับชีส

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ:

น้ำ 1 แก้ว
1 ไข่;
แป้ง (ปริมาณที่คุณกำหนดตัวเองในกระบวนการนวดแป้ง)

สำหรับการกรอก:

ชีส 400 กรัม
4 ไข่;
kefir 1 แก้วหรือโยเกิร์ตธรรมชาติ
เนย 100 กรัม
ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส (เช่นผักโขม)

สำหรับการหล่อลื่น:

การทำอาหาร:

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตอกไข่ใส่ชาม ตี เติมน้ำ แล้วค่อยๆ ใส่แป้ง นวดแป้ง สุดท้ายน่าจะออกมาสวยไม่เหนียวมือ ม้วนเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

ในการเตรียมไส้คุณต้องบดชีสด้วยโยเกิร์ตใส่ไข่แล้วตีทุกอย่าง
สับผักใบเขียวและละลายเนย

แบ่งแป้งที่พักไว้เป็นส่วนเท่าๆ กัน (ประมาณ 7-8)
ขั้นแรกม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ของรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า
หล่อลื่นด้วยเนยละลาย จากนั้นใส่ส่วนผสมของโยเกิร์ตกับชีสแล้วโรยทุกอย่างด้วยสมุนไพร
ม้วนแผ่นเป็นม้วน

ใช้กระทะหรือจานอบทรงกลม ทาน้ำมันให้ทั่ว
วางม้วนแรกใกล้ขอบ
ทำม้วนยัดไส้ที่เหลือแล้ววางเป็นวงกลมเช่นกันจนกว่าคุณจะกรอกรูปร่างทั้งหมด นำไข่มาหล่อลื่น ตีให้เข้ากัน แล้วอัดจาระบีชิ้นงานด้วยส่วนผสมที่ได้
ส่งแบบฟอร์มหรือกระทะไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 180 องศา ความพร้อมกำหนดได้ด้วยสีทอง

ตัวเลือกที่สอง คุณสามารถปรุง banitsa ที่อร่อยและไม่ซับซ้อนจากขนมปัง pita และในหม้อหุงช้า

นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

ขนมปังพิต้าแผ่นบางสามแผ่น
ชีสกระท่อมประมาณ 700 กรัม
5 ไข่;
ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว;
เนยประมาณ 50 กรัม
น้ำตาล (ถ้าคุณต้องการทำ banitsa หวาน).

วิธีทำอาหาร:

ขั้นแรกให้เตรียมการเติม

เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้บดไข่ด้วยคอทเทจชีส หากต้องการ ให้เติมน้ำตาล (หรือเกลือกับสมุนไพรเพื่อรับของว่าง ไม่ใช่ของหวาน) เนยจะต้องทำให้นิ่มลง

กระจายขนมปังพิต้าแผ่นแรกบนโต๊ะหรือพื้นผิวเรียบอื่น ๆ แล้วทาด้วยเนย จากนั้นใส่ไข่แดงลงในชั้นที่เท่ากัน
ม้วนม้วนแล้ววางลงในชาม multicooker ที่ทาไขมัน
ถัดไป ม้วนอีกสองม้วนแล้ววางซ้อนกันเป็นวงกลมเพื่อให้ได้บางอย่างที่ดูเหมือนหอยทาก

ตอนนี้เตรียมการเติม

ในการทำเช่นนี้ผสมครีมเปรี้ยวกับไข่อีกสองฟองที่เหลือแล้วเทส่วนผสมนี้ลงในม้วน เปิด multicooker ตั้งค่าโหมด "การอบ" และตั้งเวลาประมาณ 80 นาที พร้อม!

ตัวเลือกที่สาม

ลองทำ banitsa ที่อร่อยและน่าพอใจด้วยเนื้อและเห็ดสูตรนี้เหมาะสำหรับทั้งโต๊ะเทศกาลและอาหารค่ำสำหรับครอบครัว

รายการส่วนผสมที่จำเป็น:

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 1 กิโลกรัม
นม 350 มล.
2 ไข่;
เนยหนึ่งห่อ;
เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับการกรอก:

เนื้อ 750 กรัม (เช่นหมูหรือเนื้อลูกวัว);
แชมเปญสด 200 กรัม
หัวหอม 1 หัว;
พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส;
เนยสำหรับทอด

การทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้ง

เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้เทแป้งลงในภาชนะขนาดใหญ่ (ควรร่อน) ทำช่องให้แตกไข่ลงไปแล้วค่อยๆเทนมลงไปคลุกแป้ง
เมื่อคุณได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันให้เพิ่มเนยและเกลือที่นิ่มไว้
ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งที่ค่อนข้างแข็ง
ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงคลุมด้วยผ้าขนหนู

ตอนนี้เรามาดูการเติมกัน

ต้องสับเนื้อด้วยมีดคม ๆ หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
ปอกหัวหอมและสับละเอียด
ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นก้อน (เล็ก)
ใส่เนยเล็กน้อยในกระทะ แล้วผัดหอมใหญ่กับเห็ดก่อน แล้วจึงใส่เนื้อลงไป ทอดทุกอย่างจนสุกครึ่ง
ไข่ต้มแข็ง ขูดหรือสับด้วยเครื่องปั่นและผสมกับเนื้อสับ
แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลาย ๆ ส่วนเท่า ๆ กัน
แผ่ชั้นแรกออกเป็นชั้นบาง ๆ
วางไส้ลงไปกระจายอย่างสม่ำเสมอด้วยชั้นหนาปานกลาง
ม้วนม้วนแล้วใส่ในแม่พิมพ์ (ต้องทาน้ำมันให้ทั่ว)
ในทำนองเดียวกันให้พับเลเยอร์ที่เหลือแล้ววางเป็นวงกลมในรูปแบบ
โรยหน้าจานด้วยเนยหรือไข่ที่ตีจนเป็นเปลือกสีทองสวยงาม เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วส่ง banitsa ลงไป
มันจะอบประมาณครึ่งชั่วโมง
เมื่อพร้อมแล้วจะมีเปลือกสีทองแสนอร่อยปรากฏขึ้น
ทานให้อร่อย!

Brynza banitsa เป็นขนมที่ดีที่สุดสำหรับอาหารเช้าที่เราเคยซื้อในบัลแกเรียในช่วงวันหยุดของเราเป็นเวลาสองทศวรรษ ผสมผสานกับนมเปรี้ยวจากธรรมชาติ ถือเป็นอาหารเช้าที่อร่อยและเย็นจนเหลือเชื่อ จนกลายเป็นธรรมเนียมปฏิบัติไปแล้ว ฉันมักจะฝันถึงเช้าตรู่นี้ ระเบียงขนาดใหญ่ที่มองเห็นวิวทะเล และขนมอบแสนอร่อย เค้กโฮมเมดนั้นแตกต่างจากที่ซื้อมามากซึ่งคล้ายกัน แต่ต่างกัน

บานิทซ่าบัลแกเรียแบบดั้งเดิมพร้อมชีสทำจากขนมพัฟชนิดพิเศษ แป้งนี้ทำมาจากแป้งสาลีมีไขมันเล็กน้อยและใส่นมเปรี้ยวลงไป หลังจากยืนแป้งจะรีดออกมาบางมาก - แผ่นเกือบโปร่งใสแล้วตากให้แห้ง ตอนนี้แป้งสำหรับ banitsa ขายแบบแช่แข็ง - ในบัลแกเรียเรียกว่า "tocheni kori" และคุณยังสามารถซื้อแป้งร่างที่เหมาะสม - "phyllo" จากเรา แป้งดังกล่าวดูค่อนข้างจืดชืดไม่เหมือนกับการทดสอบ

บานิทซ่ามีหลายประเภทเช่นกัน ตัวอย่างเช่น เมื่อฉันซื้อหนังสือในภาษาบัลแกเรียซึ่งอธิบายประเพณีการทำอาหารของชาวบัลแกเรีย ประเพณีวัฒนธรรมพื้นบ้านเกือบทั้งหมดและอาหารตามเทศกาลเกี่ยวข้องกับอาหารบางประเภทและขนมอบบางประเภท banitsa นั้นที่เราคุ้นเคยกำลังเตรียมตัวสำหรับวันหยุด Ivanovden - 7 มกราคม อย่างไรก็ตามจะจัดทำขึ้นในวันหยุดอื่น ๆ และในวันธรรมดา

เกือบจะในทันทีที่เราลองทำและจดวิธีทำขนมเบนิทซ่า ในตอนแรกมีปัญหากับแป้งและขาดทักษะการทำอาหารสำหรับขนมอบดังกล่าว แต่ในความเป็นจริง ไม่มีอะไรซับซ้อน แป้ง Phyllo จำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่ส่วนใหญ่และมีคุณภาพดีและสดใหม่ - ทำให้เป็นแป้งบานิทซ่าที่ยอดเยี่ยม และอื่นๆ อีกมากมาย สิ่งสำคัญคือต้องไม่นำแป้งไปแช่แข็งซ้ำ

บานิทซ่าบัลแกเรียแบบดั้งเดิมทำมาจากแป้งหลายชั้นและรีดเป็นแผ่นบางมาก ยัดไส้ด้วยเฟต้าชีสดอง (ไซรีน) กับเนยและมักเป็นไข่ ไส้ที่ซับซ้อนมากขึ้นอาจประกอบด้วยคอทเทจชีส, เนื้อสัตว์, ผักและเห็ด, ผักใบเขียวต่างๆ

หากคุณไม่ได้ปรุงแป้งเอง สูตร banitsa นั้นเรียบง่ายและลงมาเพื่อกระจายไส้และกระจายชั้นตามด้วยการเทส่วนผสมไข่ ในเบเกอรี่ของบัลแกเรีย banitsa ธรรมดานั้นไม่ค่อยปรุงด้วยไส้ไข่พวกมันค่อนข้างอ้วนและคล้ายกับแป้ง burek - ทอด แต่ก็ยังอร่อยมาก สำหรับการอบ คุณต้องใช้น้ำเกลือชีสที่ทำจากนมธรรมชาติ ฉันชอบที่ดีที่สุดถ้าชีสทำจากนมแกะหรือผสมกับนมอื่น ๆ

Banitsa ขนมบัลแกเรีย สูตรอาหาร

ส่วนผสม (6-8 เสิร์ฟ)

• แป้ง Phyllo 400 g 1 แพ็คเกจ
• ชีสดองสด 250 กรัม
• นมเปรี้ยว นมข้นจืด 100 มล
• ไข่ 3-4 ชิ้น
• เนย 100 กรัม

1. ดังนั้น สูตร banitsa ของเราจึงเกี่ยวข้องกับการใช้แป้ง phyllo ที่ซื้อมา ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ซึ่งมีตู้เย็นพร้อมผักแช่แข็งและ เราไม่ค่อยสนใจแป้งอื่นๆ เลย ยกเว้นแป้งพัฟหรือ แค่พิจารณาช่วงอย่างระมัดระวังก็เพียงพอแล้ว บรรจุภัณฑ์ประกอบด้วยข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดเกี่ยวกับการละลายน้ำแข็งและการอบชุบด้วยความร้อน อย่าสร้างปัญหาให้ทำตามที่เขียนไว้ แป้งแห้งเสียนั้นแบ่งออกเป็นแผ่นใสแยกกันอย่างง่ายดาย

   แป้ง Phyllo ยืดบาง

2. การเตรียมไส้ทำได้ง่ายมาก ในชามขนาดเล็ก สับด้วยมือของคุณหรือขูดชีส หลังจากดึงออกจากน้ำเกลือ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทานชีสเพิ่มได้หากต้องการ เพิ่มนมเปรี้ยวธรรมชาติหนึ่งในสี่ถ้วยลงในชาม ไม่ควรใช้คีเฟอร์หรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ วิธีสุดท้าย ให้ซื้อนมสดธรรมดาหนึ่งลิตรแล้วปล่อยให้มันเปรี้ยว ผัดและนวดแป้งจนเนียน Brynza มีรสเค็มดังนั้นการเติมเกลือจึงไม่คุ้มค่า

   เตรียมไส้-ผสมชีสกับนมเปรี้ยว

3. คลี่แป้ง Phyllo ที่ละลายแล้วออก ระวังอย่าให้เสียหาย เตรียมจานอบเซรามิกหรือแก้ว ตามกฎแล้วขนาดของแป้งที่คลี่ออกมาไม่ตรงกับขนาดของแม่พิมพ์ ดังนั้นจะต้อง "ตัด" แป้งหลายชั้นด้วยกรรไกรสำหรับทำครัว หากชิ้นส่วนที่แคบหรือไม่มีรูปร่างยังคงอยู่ก็สามารถนำไปใช้ในชั้นในได้ banitsa จะไม่เลวร้ายไปกว่านี้ คุณต้องตัดสินใจว่าจะได้ไส้ในการอบกี่ชั้น - ฉันได้ไส้สองชั้นและแป้งสามชั้น

   ใส่หนึ่งในสามของแป้งที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม

4. หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยเนยเล็กน้อยแล้ววางแป้งหนึ่งในสามที่ด้านล่างโดยไม่ทาชั้น ใส่ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมของชีสและนมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ลงบนแป้ง ไส้ไม่ใช่ของเหลว แต่เป็นแป้งเปียก ใช้ช้อนหรือไม้พายเกลี่ยไส้ให้เป็นชั้นที่มีความหนาสม่ำเสมอ - ให้ทั่วบริเวณแป้งจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งของแบบฟอร์ม

   ทาแป้งครึ่งหนึ่งให้ทั่วแป้ง

5. วางแป้งอีกสามส่วนไว้ด้านบนของไส้ - คุณสามารถใช้อันที่ประกอบด้วยเศษและชิ้นที่ไม่มีรูปร่าง อย่างไรก็ตาม คุณภาพของการวางและความแม่นยำทางเรขาคณิตของเลเยอร์นั้นไม่สำคัญ ชั้นของแป้งสามารถจัดเรียง "เลอะเทอะ" ได้เล็กน้อย เมื่อเค้กพร้อมจะมองไม่เห็นอย่างสมบูรณ์ ใส่ไส้ที่เหลือ เกลี่ยให้เรียบ แล้วคลุมด้วยแป้งที่เหลือทั้งหมด มันง่ายมากที่จะอัดแป้งและเติมด้วยฝ่ามือของคุณเพื่อปรับระดับพื้นผิว

   กระจายไส้ทั้งหมดและคลุมด้วยแป้ง

6. ปล่อยไข่ลงในชามหรือชาม ใส่นมเปรี้ยวที่เหลือทั้งหมด - หนึ่งในสี่ของแก้ว ปัดส่วนผสมด้วยส้อมแล้วพักไว้ ละลายเนย - คุณสามารถในไมโครเวฟ นี่คือการเตรียมการสองเติม

   ผสมไข่กับนมเปรี้ยว

7. ก่อนอบต้องตัดกล้วยเพื่อให้ไส้กระจายตัวระหว่างชั้นของแป้ง ในการตัดแป้ง คุณต้องใช้มีดขนาดเล็กและคมมาก ในแนวตั้งโดยใช้ปลายมีดตัดแป้งทุกชั้น คุณจะได้สี่เหลี่ยมด้านละ 4-5 ซม. ชั้นจะค่อนข้างหลวม ดังนั้นเมื่อตัดคุณต้องใช้นิ้วจับแป้ง

   ตัดแป้งพร้อมไส้เป็นสี่เหลี่ยม

8. เท banitsa ตัดกับเนยละลาย เป็นสิ่งสำคัญที่พื้นผิวทั้งหมดของแป้งถูกปกคลุมด้วยฟิล์มน้ำมัน - ไม่เช่นนั้นมันจะแห้งและแตกระหว่างการอบ และเนยที่ละลายจะไหลเข้าสู่การตัดทั้งหมดให้มากที่สุด เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้ววางแม่พิมพ์ลงไป

   ใส่เนยละลายแล้วเข้าเตาอบ

9. นำออกจากเตาอบหลังจากผ่านไป 20-25 นาที เทน้ำหนึ่งในสี่ถ้วยลงในไข่ที่ผสมกับนมเปรี้ยวแล้วเขย่าส่วนผสม เทส่วนผสมของไข่ลงบน banitsa แล้วใช้มีดตัดส่วนที่ตัดทั้งหมดแล้วตามด้วยมีด ใส่แม่พิมพ์กลับเข้าไปในเตาอบ

   

คุณรู้สูตรบัลแกเรียหรือไม่? Banitsa เป็นขนมที่ค่อนข้างธรรมดาในบัลแกเรียสำหรับการเตรียมที่ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงเท่านั้น เราจะบอกวิธีการปรุงในบทความที่นำเสนอ

ข้อมูลทั่วไป

ก่อนที่จะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการเตรียมพายบัลแกเรีย banitsa คุณควรบอกคุณเกี่ยวกับอาหารพื้นบ้านบัลแกเรียโดยทั่วไป

อาหารบัลแกเรียเป็นความภาคภูมิใจของชาติ มันแพร่หลายไม่เพียง แต่ในรัฐที่กล่าวถึงเท่านั้น แต่ยังอยู่ในดินแดนอื่น ๆ ของยุโรปตะวันออกเฉียงใต้ด้วย ควรสังเกตว่ามีความคล้ายคลึงกับภาษากรีก โรมาเนีย และข้อเท็จจริงนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าทั้งบัลแกเรียและรัฐที่มีชื่ออยู่ในบริเวณใกล้เคียง

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดว่าอิตาลี อาร์เมเนีย ฮังการี และเมดิเตอร์เรเนียนมีอิทธิพลอย่างมากต่อชั้นวัฒนธรรมนี้

อาหารพื้นบ้าน

Banitsa มีอาหารอะไรบ้าง - ขนมทั่วไปสำหรับประเทศนี้ ท้ายที่สุดแล้วพื้นฐานของอาหารบัลแกเรียหลายอย่างคือชีส (เช่นชีส) เช่นเดียวกับคอทเทจชีส

ควรสังเกตเป็นพิเศษว่าส่วนผสมเหล่านี้ไม่เพียงเพิ่มในการอบเท่านั้น แต่ยังใช้ในการเตรียมหม้อปรุงอาหารและสลัดอีกด้วย

แม่บ้านชาวรัสเซียทุกคนควรมีสูตรอาหารบัลแกเรีย Banitsa, tikveni, popara, tutmanik, myranitsa, tekitsa, buttercup, katma และอื่น ๆ - อาหารเหล่านี้จะช่วยให้คุณไม่เพียง แต่ตกแต่งโต๊ะเทศกาล แต่ยังให้อาหารแขกรับเชิญทั้งหมดอย่างน่าพอใจ

อย่างไรก็ตาม แม้จะมีชื่อที่ซับซ้อน แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับการจัดเตรียมอย่างง่ายดายและง่ายดาย โดยไม่ต้องซื้อส่วนผสมที่แปลกใหม่

banitsa บัลแกเรียแสนอร่อย: สูตรพร้อมรูปถ่ายอบ

banitsa บัลแกเรียเป็นอาหารว่างที่เรียบง่าย แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และแน่นอนว่ามีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมการ เราตัดสินใจที่จะนำเสนอเพียงไม่กี่วิธีที่พิสูจน์แล้วว่าจะนำสิ่งใหม่มาสู่อาหารของคุณ

ส่วนผสมใดบ้างที่มักจะรวมอยู่ในสูตรอาหารบัลแกเรีย Banitsa จะอร่อยมากถ้าคุณใช้ชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้ง phyllo สำเร็จรูป - ประมาณ 400 กรัม
• ชีส (ควรทำเองที่บ้าน) - ประมาณ 300 กรัม
• ดื่มโยเกิร์ตธรรมชาติ - ประมาณ 200 มล.
• ไข่ไก่ดิบ - 4 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - ช้อนขนม;
• โซดาด่วน - เหน็บแนม

การเตรียมการทดสอบ

พาย Banitsa แบบคลาสสิกของบัลแกเรียทำโดยใช้แป้ง phyllo สำหรับผู้ที่ไม่ทราบเราจะลงรายละเอียดเกี่ยวกับพื้นฐานนี้

อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณเอาเค้กออกจากแม่พิมพ์ทันทีหลังจากการอบร้อน เค้กอาจแตกสลายได้ นอกจากนี้ยังง่ายต่อการเผาตัวเองด้วยผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ท้ายที่สุด เมื่อร้อน การเติม banitsa อย่างอิสระจะเกินขอบเขตของการทดสอบ

เค้กชั้นที่มีชื่อที่น่าสนใจว่า Banitsa เป็นอาหารยอดนิยมทั่วไปที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและเป็นหนี้ต้นกำเนิดของอาหารบัลแกเรีย หากคุณศึกษาวรรณคดีโลกในศตวรรษที่ 11 อย่างรอบคอบ คุณสามารถค้นหาการอ้างอิงถึง banitsa pie ของบัลแกเรียซึ่งมีชื่ออื่น - "mlina" ในวรรณคดีในสมัยนั้นพายนี้เป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุดจากบัลแกเรีย

ชาวประเทศนี้เองไม่สามารถจินตนาการถึงโต๊ะปีใหม่หรือคริสต์มาสของพวกเขาได้หากไม่มี banitsa ที่มีกลิ่นหอมน่ารับประทานและปรุงสุกอย่างน่าประหลาดใจตามกฎทั้งหมด

จานนี้เป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของวันหยุดสุดสัปดาห์หรือวันหยุดใด ๆ ชาวบัลแกเรียชอบทำอาหารในวันธรรมดาเช่นกัน

พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถปรุงอาหารบัลแกเรียที่มีคุณค่าทางโภชนาการและแบบดั้งเดิมนี้ได้โดยไม่ยาก มีหลายวิธีในการเตรียมพายที่เป็นปัญหาก่อนหน้านี้ เป็นเรื่องยากที่จะซื้อแป้งฟีโลที่ทำโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษในร้านค้าปลีก ทุกวันนี้ สถานการณ์เปลี่ยนไปอย่างมาก และเป็นไปได้ที่จะหาแป้งฟีโลในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง

พิจารณาสูตรง่ายๆ ในการทำแป้งฟิโลสำหรับพายบัลแกเรียพัฟ การผลิตไม่ก่อให้เกิดปัญหาอย่างมากสำหรับผู้เริ่มต้นและแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับทำขนมพัฟฟิโล

• แป้งสาลี - 500 กรัม
• kefir ที่มีไขมัน 3.2% หรือครีมเปรี้ยวแคลอรี่ต่ำ - 100 กรัม
• น้ำดื่มสะอาดอุ่นที่อุณหภูมิ 40 องศา - สองช้อนชา
• โซเดียมไบคาร์บอเนต (เบกกิ้งโซดา) - 1/2 ช้อนชา;
• เกลือแกงหรือเกลือเสริมไอโอดีน - เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร

1. เทแป้งเล็กน้อยลงบนพื้นผิวการทำงาน วางส่วนผสมที่ระบุในสูตรนี้ไว้ตรงกลาง จากนั้นนวดแป้งที่ยืดหยุ่นแล้วแบ่งออกเป็น 10 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่ 120 นาที
2. ใช้ไม้นวดแป้งในมือแล้วคลึงแป้งแต่ละส่วนออกอย่างระมัดระวัง เพื่อทำเป็นแผ่นที่บางที่สุดคล้ายแผ่นกระดาษ ตอนนี้สร้าง banitsa บนแผ่นอบที่ทนความร้อน
3. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปรีดเป็นแผ่นอย่างประณีต คล้ายกับกระดาษ

ชาวบัลแกเรียชอบทำแป้งสำหรับ banitsa และบรรจุด้วยมือของพวกเขาเองโดยไม่ต้องใช้สารละลายสำเร็จรูป

รูปร่างพาย

เลเยอร์เค้กซึ่งได้กลายเป็นตัวตนของอาหารบัลแกเรียสามารถทำได้ในรูปแบบต่างๆ รูปร่างของมันสอดคล้องกับความชอบส่วนตัวของปฏิคมอย่างสมบูรณ์

สาว ๆ หลายคนชอบ banitsa ที่ทำในรูปแบบของเค้กหรูหราที่ใช้แผ่นอบทนความร้อนทั้งหมด

แม่บ้านบางคนให้พายบัลแกเรียมีรูปร่างเหมือนม้วนพิเศษซึ่งชวนให้นึกถึงหลอดซึ่งวางอยู่บนแผ่นอบที่ทนความร้อนเป็นวงกลม

ในกรณีนี้ ม้วนแรกจะถูกวางไว้ตรงกลางของแผ่นอบและบิดในลักษณะที่ดูเหมือนเปลือกหอยทาก ต้องวางท่อที่เหลือเป็นวงกลมอย่างระมัดระวังโดยวางไว้ตามขอบของแผ่นอบ

นอกจากนี้ยังมีชาวบัลแกเรียที่ชอบวางม้วนที่ทำจากแป้งไร้เชื้อบนแผ่นอบทนความร้อนเป็นเส้นตรงและพยายามวางไว้ใกล้กัน

สูตรพาย

การทำบานิทซ่าตามสูตรคลาสสิกนั้นต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยและได้ผลิตภัณฑ์ที่มีราคาไม่แพง

จำเป็นต้องใช้จานที่ทนต่อเตาอบหรือถาดอบที่มีด้านสูง พิจารณาวิธีทำพายบัลแกเรียตามกฎที่กำหนดไว้ แนะนำให้ใช้ชีสนมแกะ (brynza) โยเกิร์ตที่ผลิตในบัลแกเรียนมเปรี้ยวไข่ไก่

ส่วนประกอบที่ไม่เปลี่ยนแปลงของพายบัลแกเรียแบบดั้งเดิมคือแป้งฟีโลไร้เชื้อที่ซื้อในร้านค้าหรือทำเอง ในสูตรการทำอาหารข้างต้น เราจะพิจารณาตัวเลือกในการทำบานิทซ่าโดยใช้แป้งที่ผลิตจากโรงงาน

ส่วนผสมที่จำเป็น

• ห่อแป้ง filo ที่มีมวล 500 กรัม
• ชีสจากนมแกะนั่นคือชีส - ประมาณ 300-350 กรัม
• เนยนิ่ม - 50 กรัม
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช - 60 มล.
• ไข่ไก่ดิบ - สามชิ้น
• โยเกิร์ตธรรมชาติ - 200 มล. หากผลิตภัณฑ์นี้ไม่อยู่ในมือ ให้แทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ นมเปรี้ยว หรือ kefir ไขมันต่ำ

ก่อนใช้ นมหรือคีเฟอร์ควรวางในที่ที่ไม่ได้รับแสงแดดโดยตรง รอสักครู่เมื่อตะกอนลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของภาชนะพร้อมกับผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่ระบุไว้ เมื่อพบตะกอนนี้แล้วให้ระบาย kefir หรือนมเปรี้ยวออกจากภาชนะแล้วกรองความหนาที่เหลือ ใช้ตะแกรงละเอียดหรือผ้ากอซพับหลายชั้น

การทำไส้ชีส

การเตรียมกระทะ

กระจายไส้

คุณควรได้ชิ้นเล็ก ๆ ใช้นิ้วกดเบา ๆ แล้ววางลงบนเลเยอร์เค้กที่คุณทำ เทส่วนผสมโยเกิร์ต ไข่ และเนยที่เหลือ บนพื้นผิวการทำงาน ให้หั่นเนยเป็นก้อนเล็กๆ ขนาดเท่ากัน แล้ววางลงบนบานิทซ่าที่ทำเสร็จแล้ว

พายอบ

เปิดเตาอบไฟฟ้าหรือเตาแก๊สที่ 180 องศา วางเลเยอร์เค้กบนแผ่นอบที่ทนความร้อนแล้วอบที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 25 นาที

หลังจากเวลานี้ ให้ลดอุณหภูมิความร้อนลงเป็น 130 องศาทันที ปล่อยให้ banitsa อ่อนกำลังในเตาอบเป็นเวลา 25 นาที อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง พายจะร้อนหรือเย็นก็อร่อยและดีต่อสุขภาพไม่แพ้กัน

ดังนั้นเราจึงทำพายบานิตซ่ากับชีส เราหวังว่าความชอบด้านอาหารของคุณจะพึงพอใจอย่างเต็มที่กับพายที่ทำขึ้นตามสูตรเก่าแก่และมาจากต้นกำเนิดของอาหารบัลแกเรีย

คุณอาจสนใจสูตรสำหรับพายผักโขมกรีก Spanakopita ซึ่งทำจากแป้ง filo