มีพิษจากมันฝรั่งหรือไม่และกินมันฝรั่งแตกหน่อได้หรือไม่? โซลานีนเป็นส่วนประกอบที่เป็นอันตรายในมันฝรั่ง

ทำความรู้จักกับสารพิษที่พบในอาหารโปรดของคุณ

10. มันฝรั่ง

ทุกอย่างถูกต้อง หนึ่งในอาหารโปรดของเราสามารถเป็นพิษต่อเราได้ เนื้อข้าวโพดจำนวนเล็กน้อยพบในใบ หัวมันฝรั่ง และตาของมัน เนื้อข้าวโพดเป็นสารต้านเชื้อราและยาฆ่าแมลงตามธรรมชาติที่พืชใช้เพื่อป้องกันตัวเอง เมื่อเวลาผ่านไป เนื้อคอร์นบีฟจะสะสมอยู่ในหัว ซึ่งอาจทำให้มันเปลี่ยนเป็นสีเขียวได้ มันฝรั่งหนึ่งลูกมีโซลานีนประมาณ 8-13 มก. และประมาณ 200 มก. ก็เพียงพอที่จะเป็นพิษต่อคน การบริโภคมันฝรั่งแก่หรือชาจากใบของพืชชนิดนี้ในปริมาณมากอาจทำให้เกิดอาการประสาทหลอน อุณหภูมิต่ำ คลื่นไส้ และทำให้เกิดปัญหาทางระบบประสาทได้ มันน่าทึ่ง แต่ก็ยังมีคนตายเพราะมันฝรั่งในโลก

9. เม็ดมะม่วงหิมพานต์

ถั่วเหล่านี้มี urushiol แน่นอนว่าฟังดูไม่อันตรายถึงชีวิต แต่สารนี้มีอยู่ในพืชซึ่งนักท่องเที่ยวทุกคนกลัว ไม้เลื้อยพิษมี urushiol ทุกคนรู้ว่าผลของมันจะเป็นอย่างไร ทีนี้ลองนึกดูว่าจะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณกินเข้าไป เม็ดมะม่วงหิมพานต์อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณหากรับประทานในปริมาณมากๆ ปฏิกิริยาต่อ urushiol มักเกิดขึ้นกับคนงานในโรงงานเม็ดมะม่วงหิมพานต์

8. รูบาร์บ

ก้านรูบาร์บใช้ทำพาย และพบออกซาเลตในรากและใบของรูบาร์บ ใบไม้จะเป็นอันตรายอย่างยิ่งหากปรุงด้วยโซดา ซึ่งจะเปลี่ยนสารอันตรายให้กลายเป็นสารที่ละลายน้ำได้ เชื่อกันว่าใบผักชนิดหนึ่งมีสารพิษเฉพาะที่ยังไม่เป็นที่เข้าใจ เนื่องจากนักวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่เห็นพ้องต้องกันว่าสารพิษเพียง 1 ชนิดก็เพียงพอแล้วที่ผู้คนจะหยุดรับประทานผลิตภัณฑ์นี้โดยไม่ต้องทำการวิจัยเพิ่มเติม

7. ไข่ขาว

ถ้าคุณรู้สึกอยากกินไข่เจียวไข่ขาว (แต่จะดีกว่าที่จะไม่กิน เกิดอะไรขึ้น? มันแย่จริงๆ เหรอที่คุณต้องการลงโทษตัวเองแบบนั้น? คุณทำอะไรลงไป? วางยาพิษคุณยายของคุณด้วยรูบาร์บ? แม้ว่าเธอจะชอบคุณ เพื่อให้ตัวเองมีไข่แดงหรือสองฟอง) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทำได้ดี ไข่ขาวมีสารยับยั้งทริปซินที่ส่งผลเสียต่อความสามารถในการดูดซึมโปรตีน ซึ่งอาจนำไปสู่การเสียชีวิตอย่างช้าๆ และเจ็บปวด ถั่วลิมาก็มีสารนี้เช่นกัน นั่นคือ ถ้าความรู้สึกผิดชอบชั่วดีของคุณรบกวนจิตใจคุณมาก คุณสามารถกินไข่เจียวไข่ขาวกับถั่วลิมาที่ยังไม่สุกทุกวัน และตรวจดูว่าสิ่งไหนจะทำลายชีวิตของคุณก่อน: ทริปซินหรือความไม่แยแส ฉันคิดว่ามันน่าจะเป็นตัวเลือกที่สอง

6. ขนมปังโฮลวีต

หากคุณเบื่อไข่กวนแล้ว คุณสามารถเสริมเมนูของคุณด้วยข้าวสาลีโฮลเกรนและข้าวไรย์ พวกเขามีกรดไฟติกซึ่งแย่มากจนเรียกว่า "สารต่อต้านสารอาหาร" กรดนี้ส่งผลเสียต่อการดูดซึมแคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียมและสังกะสี นอกจากนี้ยังสร้างสารประกอบที่ไม่ละลายน้ำด้วยสารอาหารเหล่านี้ ทำให้ร่างกายไม่สามารถดูดซึมได้ แต่เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธ

5. ถั่วแดง

ไฟโตฮีแมกกลูตินินเป็นสารที่สามารถทำให้เยื่อหุ้มเซลล์ซึมผ่านได้มากเกินไป จนสารที่เป็นอันตรายทั้งหมดสามารถเข้าสู่เซลล์ได้ ซึ่งอาจทำให้บุคคลสูญเสียการควบคุมร่างกายหรือการทำงานของร่างกาย นั่นคือเหตุผลที่สัญญาณแรกของการเป็นพิษคือการอาเจียนหรือท้องเสีย Phytohemagglutinin ยังเริ่มต้นเซลล์แบบไมโทซิส อาการของมันอาจปรากฏขึ้นทันทีหลังจากกินถั่วไปสองสามเมล็ด ถั่วปรุงอาหารที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 100 องศาจะทำลายพิษนี้ แต่ถั่วชนิดนี้น่าสงสัยมากจนแนะนำให้แช่ไว้ห้าชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร แล้วน้ำที่แช่ถั่วจะต้องเทออก

4. อัลมอนด์ เชอร์รี่หลุม แอปเปิ้ล แอปริคอต และอื่นๆ

ผลไม้ที่กล่าวถึงนั้นไม่เป็นอันตราย แต่เต็มไปด้วยอันตราย เมล็ดและหลุมของผลไม้เหล่านี้เมื่อบดแล้วสามารถเป็นแหล่งของไฮโดรเจนไซยาไนด์ได้ ยาเม็ดที่สายลับกลืนเข้าไปเมื่อถูกจับได้อาจทำมาจากการบด ชื่ออื่นของไฮโดรเจนไซยาไนด์คือกรดไฮโดรไซยานิก ผู้ชื่นชอบประวัติศาสตร์จำได้ว่ามันคือยาพิษที่ Lisey Borden ถามหาที่ร้านขายยาเพื่อวางยาพิษพ่อแม่ของเธอ เธอถูกปฏิเสธเพราะเวลาผ่านไปเมื่อเฮโรอีนหาซื้อได้ง่ายที่เคาน์เตอร์ และกรดไฮโดรไซยานิกถือว่าอันตรายเกินไปที่จะขาย นั่นเป็นเหตุผลที่ลิเซย์ใช้ขวาน แม้ว่าฉันจะอบพายอัลมอนด์ได้

3. เห็ด

ไม่ใช่สิ่งที่พวกเขาคิดในทันที เห็ดหอมดิบและเห็ดแชมปิญองมีสารก่อมะเร็งจำนวนมาก พบกรณีของเนื้องอกในหนูได้บ่อยขึ้นหากให้เห็ดกิน

2. ผักใบเขียวที่กินได้

ผักคะน้า กระหล่ำปลี บรอกโคลี กะหล่ำดาว ผักโขม ล้วนแล้วแต่เป็นยาฆ่าแมลง เช่นเดียวกับลูกพีช สตรอเบอร์รี่ และลูกแพร์ กะหล่ำดอก หน่อไม้อ่อน ล้วนมีสโตรโมเจน (goitogen) มีผลต่อต่อมไทรอยด์ สามารถขัดขวางการดูดซึมไอโอดีน และทำให้ต่อมไทรอยด์โตได้ ถั่วเหลืองมีสารนี้ด้วย ในระยะสั้นอย่ากินอะไรที่อาจดีสำหรับคุณ

1. น้ำมันละหุ่ง

คิดว่าคุณไม่ได้กินมัน? แต่มันไม่ใช่ น้ำมันละหุ่งได้มาจากเมล็ดของพืชชนิดนี้ นอกจากเนยแล้ว ถั่วละหุ่งยังพบในช็อกโกแลตและคาราเมลอีกด้วย แล้วไง เมล็ดละหุ่งมีสารไรซิน สารนี้เป็นพิษมากจนมักถูกมอบให้กับมือสังหารในช่วงสงครามเย็น การฉีดยาด้วยร่มที่ขาเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้วซึ่งกระสุนปืนพิษถูกยิง ประมาณ 0.2 มก. สามารถฆ่าคนได้ภายในสองสามวัน เมื่อได้รับการจัดการที่เหมาะสม ไรซินจะละลายในร่างกายอย่างสมบูรณ์และไม่ทิ้งสารตกค้าง หากมีคนให้ช็อกโกแลตแก่คุณ เป็นไปได้มากว่าพวกเขากำลังพยายามวางยาพิษคุณในวันที่อากาศแจ่มใสเกินกว่าจะนำร่มติดตัวไปด้วย

มีความกังวลมากมายเกี่ยวกับพิษของโซลานีนจากมันฝรั่ง แต่ในขณะเดียวกันก็สามารถหาข้อมูลเล็กน้อยเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ในเน็ต มีความคิดเห็นที่ขัดแย้งกัน เช่น เกี่ยวกับประสิทธิผลของการทำให้พิษเป็นกลางด้วยการบำบัดความร้อนของมันฝรั่ง และบางคนให้คำแนะนำในฟอรัมเกี่ยวกับการใช้สารพิษเพื่อการรักษา

มาดูกันว่าโซลานีนคืออะไร มีกรณีของการเป็นพิษในมนุษย์หรือไม่? มีผลไม้อะไรบ้าง, ระดับความเป็นพิษเป็นอย่างไร? เราจะวิเคราะห์วิธีการทำให้พิษเป็นกลาง อาการของพิษ การรักษาและการป้องกันพิษ ก่อนอื่นมาดูกันว่าโซลานีนคืออะไร

โซลานีนเป็นพิษชนิดใด

โซลานีนเป็นพิษจากพืชตามธรรมชาติ ประกอบด้วยกลูโคสและโซลานอยดิน โครงสร้างของสสารแสดงด้วยคริสตัล มันไม่ละลายในน้ำ แต่สามารถเจือจางด้วยแอลกอฮอล์ได้อย่างง่ายดาย โซลานีนพบได้ในสมาชิกของครอบครัวราตรี

โซลานีนพบได้ในทุกส่วนของพืช โดยพบน้อยที่สุดในพืชราก พบได้ในมันฝรั่ง เปลือกของมะเขือม่วงสุก และในมะเขือเทศที่ยังไม่สุก มีสารพิษน้อยมากในมันฝรั่งสุกเมื่อเก็บไว้อย่างถูกต้องนานถึง 3 เดือน หกเดือนต่อมา ปริมาณโซลานีนเริ่มเพิ่มขึ้นในหัว และพบมากขึ้นในมันฝรั่งแตกหน่อสีเขียว

เป็นไปได้ไหมที่จะได้รับพิษจากโซลานีน

ในทางทฤษฎี ความน่าจะเป็นของความมึนเมากับโซลานีนจะปรากฏขึ้นหากคุณกินมันฝรั่งต้มที่แตกหน่อพร้อมเปลือก, มันฝรั่งสีเขียว, มะเขือเทศสุก, มะเขือยาวที่ไม่ได้ปอกเปลือก แต่เนื่องจากแทบไม่มีใครทำเช่นนี้ ดังนั้นจึงไม่มีการบันทึกกรณีพิษของโซลานีนจากมันฝรั่งและพืชรากอื่นๆ

การเป็นพิษจากสารพิษจากแหล่งอื่นโดยเฉพาะผลเบอร์รี่จากยอดมันฝรั่ง, ราตรีสีเขียว - มีโอกาสมากขึ้นเนื่องจากพิษมีความเข้มข้นสูง

ปริมาณพิษ

มันฝรั่งสุกมีโซลานีนเพียง 0.05% แต่ในมันฝรั่งที่แก่ สีเขียว แตกหน่อ ความเข้มข้นของมันจะเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจน

ในการรับพิษเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะกินโซลานีน 20 มก. ที่มีอยู่ในมันฝรั่งสีเขียวโดยเฉพาะมันฝรั่งที่แตกหน่อ

การเข้าสู่กระแสเลือดของพิษ 200-400 มก. ทำให้เสียชีวิต และเนื่องจากการดูดซึมสารพิษยังไม่สมบูรณ์ เพื่อให้มีปริมาณสารพิษในเลือด โซลานีนจึงต้องเข้าสู่ลำไส้มากขึ้น แต่การกินโซลานีนมากนั้นค่อนข้างเป็นปัญหา

อาการพิษของโซลานีน

กลไกการออกฤทธิ์ของโซลานีนเกี่ยวข้องกับพิษโดยตรงต่อเนื้อเยื่อที่สัมผัสโดยตรงกับพวกมัน - ระบบย่อยอาหารจะต้องทนทุกข์ทรมานก่อน การใช้ยาพิษจะปรากฏตัว:

• คลื่นไส้;
• อาเจียน;
• อุจจาระเหลว
• ปวดเกร็งในช่องท้อง
• ความรู้สึกขมขื่นในปาก
• เจ็บคอ.

โดยเฉลี่ยแล้ว 2 ชั่วโมงหลังจากรับประทาน nightshade โซลานีนจะเข้าสู่กระแสเลือด

ด้วยเหตุนี้จึงมีสัญญาณของพิษต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด, ประสาท, ทางเดินหายใจ, ระบบทางเดินปัสสาวะ มีปัญหาในการหายใจ, อ่อนแอทั่วไป, ง่วง, ปวดหัว, เวียนศีรษะ, ปัสสาวะลดลง, โปรตีนปรากฏในปัสสาวะ, ส่วนหนึ่งเป็นฮีโมโกลบิน

ด้วยพิษของโซลานีนอย่างรุนแรง อาการจะปรากฏขึ้น:

ภายใต้การกระทำของพิษเซลล์เม็ดเลือดแดงจะถูกทำลายเริ่มมีการกระตุกของกล้ามเนื้อซึ่งกลายเป็นอาการชัก ตามด้วยอัมพฤกษ์อัมพาต การตายเกิดขึ้นจากการหยุดทำงานของศูนย์ทางเดินหายใจ

ให้ความช่วยเหลือ

การปฐมพยาบาลเบื้องต้นสำหรับพิษของโซลานีนคือการทำให้ลำไส้ปลอดจากพิษ ในการทำเช่นนี้กระเพาะอาหารจะถูกล้างด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตที่อ่อนแอ จากนั้นให้ถ่านกัมมันต์หรือสารเตรียมอื่นๆ จากกลุ่มตัวดูดซับ ขอแนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มแบบซอง: เจลลี่, นม, ไข่ขาว ให้ยาระบาย ยาสมานแผล (แทนนิน เปลือกไม้โอ๊ก) ทั้งหมดนี้ทำตั้งแต่ระยะแรกหากสงสัยว่ามีอาการมึนเมาในเวลาที่สั้นที่สุด จากนั้นคุณต้องเรียกรถพยาบาล

ในกรณีที่เป็นพิษรุนแรงควรเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล

ในโรงพยาบาล ในกรณีนี้ พยายามกำจัดพิษออกจากลำไส้และเลือดด้วยวิธีที่มีอยู่ทั้งหมด ล้างกระเพาะอาหารซ้ำแล้วซ้ำอีก, กระตุ้นการขับปัสสาวะ, สารละลายฉีดเข้าเส้นเลือดดำ, ดูดเลือดออก, ถ้าจำเป็น, ไตเทียม มีการกำหนดการรักษาตามอาการเพื่อรักษาการหายใจหัวใจและไตตามปกติ ในผู้ป่วยที่ป่วยหนักจะใช้ยาปฏิชีวนะเพื่อป้องกันภาวะแทรกซ้อนจากการติดเชื้อ

การป้องกันพิษของโซลานีน

โซลานีนในระหว่างการให้ความร้อนจะถูกทำลายหลังจากให้ความร้อนมากกว่า 250 ° C เท่านั้น นั่นคือการต้มและการทอด (จุดเดือดของน้ำมันไม่เกิน 180 ° C) ไม่ทำลายสารพิษตามธรรมชาติ จะทำอย่างไร?

ดังนั้นโซลานีนจึงเป็นพิษจากพืชที่พบในตระกูลราตรี สารพิษมีความทนทานต่อผลกระทบจากอุณหภูมิดังนั้นในระหว่างการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ที่บ้านจะไม่ถูกทำลาย ปัจจุบันยังไม่มีการใช้สารพิษเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษา พิษเพียง 20 มก. ก็เพียงพอที่จะทำให้เกิดอาการพิษได้ ดังนั้นคุณไม่ควรฟังคำแนะนำของผู้ที่ต้องการได้รับการปฏิบัติที่ไม่เป็นทางการและนำไปใช้เพื่อประโยชน์ในการฟื้นฟูในจินตนาการ

อาการมึนเมามักไม่ได้เกิดจากผัก แต่เกิดจากการกินผลเบอร์รี่สีเขียวหรือส่วนอื่น ๆ ของพืชที่มีระดับพิษสูง อาการพิษจะค่อยๆ พัฒนา ซึ่งสัมพันธ์กับการดูดซึมโซลานีน เครื่องดื่มกรดแก้พิษและในระดับหนึ่งสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตที่อ่อนแอซึ่งช่วยในการรักษาพิษดังกล่าว มิฉะนั้นการรักษาจะไม่แตกต่างจากอัลกอริทึมทั่วไปของการกระทำที่ทำให้มึนเมา

สารประกอบอินทรีย์โซลานีนเป็นไกลโคอัลคาลอยด์ (ไกลโคไซด์) ที่เกี่ยวข้องกับสเตียรอยด์ ซึ่งผลิตโดยพืชที่อยู่ในตระกูลราตรี เป็นสารปนเปื้อนซึ่งก็คือสารปนเปื้อนในอาหารที่มีผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ อาจเป็นภัยคุกคามร้ายแรงต่อสุขภาพและชีวิตของมนุษย์

Solanaceae เป็นพืชตระกูลหนึ่งที่มีสารพิษ solanine อยู่ในเนื้อเยื่อ อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ สมาชิกในครอบครัวนี้หลายคนถูกกินโดยมนุษย์

ม่านบังตารวมถึง:

1. มันฝรั่ง;
2. มะเขือ;
3. ยาสูบ;
4. มะเขือเทศ;
5. พริกผัก
6. พริกหยวก;
7. บ็อกธอร์น;
8. ราตรีที่ขมขื่น;
9. ม่านบังตาสีดำ

Solanine ใน nightshade สามารถพบได้ในส่วนใดส่วนหนึ่งของพืช:

1. ผลไม้;
2. ออกจาก;
3. ลำต้น;
4. หัวใต้ดิน ฯลฯ

ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้ว่าส่วนใดของพืชที่กินได้และส่วนใดที่เป็นอันตรายและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ปริมาณสูงสุดของโซลานีนพบได้ในผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกของพืชที่เรียกว่า ราตรีสีดำ และยังพบได้ในความเข้มข้นสูงในทุกส่วนของต้นราตรีที่มีรสหวานอมขมกลืน อย่างไรก็ตามกินราตรีสีดำ ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้ผลเบอร์รี่สุกเต็มที่

มันฝรั่งที่มนุษย์กินเข้าไปก็มีสารโซลานีนที่เป็นพิษเช่นกัน ประมาณ 0.05% ของสารอันตรายนี้สามารถพบได้ในหัวมันฝรั่ง ปริมาณโซลานีนที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในหัวเกิดขึ้นเมื่อมันงอกและได้รับสีเขียว สารอันตรายส่วนใหญ่พบในเปลือกและถั่วงอก

โซลานีนยังพบได้ในมะเขือเทศ เช่น ในผลไม้สีเขียวที่ไม่สุก การกินมะเขือเทศที่ไม่สุกจะปลอดภัยก็ต่อเมื่อผลมะเขือเทศโตถึงขนาดที่เป็นลักษณะเฉพาะของพันธุ์นี้และเริ่มมีสีจางลงโดยได้โทนสีขาวหรือชมพู การเปลี่ยนสีบ่งชี้ว่าเนื้อหาโซลานีนกำลังลดลง

ความเป็นพิษของโซลานีน

การก่อตัวของโซลานีนในพืชนั้นถูกต้องตามความจำเป็นในการต่อสู้กับแมลง สารนี้เป็นสารฆ่าเชื้อราตามธรรมชาติ (สารเคมีที่ฆ่าเชื้อรา) และยาฆ่าแมลง (สารที่สามารถฆ่าแมลงได้) ปกป้องพืชจากศัตรูพืช

โซลานีนยังเป็นอันตรายต่อมนุษย์และสัตว์อีกด้วย ตัวอย่างเช่น มะเขือม่วงแม้แต่ชิ้นเล็กๆ ก็สามารถทำให้เกิดพิษในแมวได้ มันออกฤทธิ์ต่อระบบประสาท ทำให้เกิดการกระตุ้นและยับยั้งการทำงานของมัน ภายใต้อิทธิพลของมันสามารถทำลายเซลล์เม็ดเลือดแดงได้

ปริมาณ 2-5 มก./กก. ของน้ำหนักตัวทำให้มึนเมาและแสดงอาการเป็นพิษ และขนาด 3-6 มก./กก. อาจทำให้เสียชีวิตได้

โซลานีนเป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับเด็กที่กินผลไม้ที่มีพิษโดยไม่รู้ตัว (โป๊ะเชดหรือมันฝรั่ง) เนื่องจากน้ำหนักตัวที่น้อย ปริมาณในกรณีนี้อาจมีความสำคัญแม้จะใช้ผลเบอร์รี่เพียงไม่กี่ผลก็ตาม ควร จำกัด เด็กเล็กในการใช้มะเขือยาวเนื่องจากร่างกายของเด็กอาจไม่สามารถรับมือกับอัลคาลอยด์จำนวนมากได้ซึ่งจะนำไปสู่พิษของโซลานีน

อาการพิษและการปฐมพยาบาล

พิษจากพืชส่วนใหญ่มีอาการคล้ายกัน สัญญาณของการเป็นพิษปรากฏขึ้นเร็วเพียงใดและจะแสดงออกมารุนแรงเพียงใดนั้นขึ้นอยู่กับลักษณะของร่างกายของบุคคลนั้น ๆ อาการส่วนใหญ่มักเริ่มปรากฏหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง

สัญญาณแรกของการเป็นพิษคือ:

1. คลื่นไส้;
2. ปวดเฉียบพลันและตะคริวในท้อง;
3. รู้สึกไม่สบายและปวดในลำไส้

ในอนาคตความมึนเมาจะแสดงให้เห็นว่าเป็นการละเมิดระบบทางเดินอาหารที่รุนแรงยิ่งขึ้น:

1. ความผิดปกติของอุจจาระ
2. อาเจียน;
3. ความเจ็บปวดเพิ่มขึ้น

ผลกระทบต่อระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือดแสดงใน:

ในกรณีที่ได้รับพิษรุนแรง อาจมีอาการชักและหมดสติได้

เมื่อสงสัยว่าเป็นพิษครั้งแรกจำเป็นต้องติดต่อบริการทางการแพทย์และให้การปฐมพยาบาลแก่เหยื่อ โซลานีนก่อนการแพทย์ชนิดแรกคือการล้างท้องด้วยน้ำปริมาณมาก ใช้ตัวดูดซับ (เช่น ถ่านกัมมันต์และอะนาลอกของมัน)

การรักษาต่อไปควรอยู่ภายใต้การดูแลของแพทย์ ในสถานพยาบาล แพทย์จะสามารถประเมินระดับความเป็นพิษของร่างกายและกำหนดวิธีการรักษาที่เหมาะสมได้

มาตรการการรักษาหลักในกรณีของพิษโซลานีนจะมุ่งเป้าไปที่การกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย ฟื้นฟูการทำงานของอวัยวะที่ได้รับผลกระทบจากพิษ และสนับสนุนการบำบัด

มาตรการป้องกัน

พืชที่รับประทานมักมีสารเคมีบางชนิดที่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย บุคคลได้เรียนรู้มานานแล้วที่จะกำหนดสถานะของพวกเขาและแม้แต่กำจัดพิษของสารหรือลดอันตรายที่เกิดจากสารนั้น สำหรับสิ่งนี้ส่วนใหญ่คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำยาพิเศษช่วย

โซลานีนไม่ถูกทำลายในระหว่างการปรุงอาหาร แต่สามารถเข้าสู่สารละลายได้ จำเป็นต้องจำไว้ว่าส่วนใดของพืชตั้งอยู่และสัญญาณใดบ่งบอกถึงความเข้มข้นสูง

ปริมาณโซลานีนส่วนใหญ่พบได้ในเปลือกมันฝรั่งและชั้นรากใต้ผิวหนังโดยตรง การทำความสะอาดช่วยลดปริมาณสารพิษให้มีความเข้มข้นที่ปลอดภัย นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับมันฝรั่งแตกหน่อและหัวที่เปลี่ยนเป็นสีเขียว การตัดพื้นที่สีเขียวเป็นสิ่งจำเป็น

และแม้ว่าปริมาณของสารพิษแม้ในหัวสีเขียวจะค่อนข้างเล็ก แต่การรับประทานมันฝรั่งแตกหน่อและมันฝรั่งสีเขียวจำนวนมากอาจเป็นอันตรายต่อเด็กหรือร่างกายที่อ่อนแอ

มีสูตรที่ใช้มะเขือเทศสีเขียวที่ไม่สุก สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าควรใช้มะเขือเทศในการปรุงอาหารซึ่งสีเริ่มจางลงและจากสีเขียวบริสุทธิ์กลายเป็นสีชมพูหรือสีขาว และวิธีการเตรียมโดยใช้การแช่ในน้ำเกลือยังทำให้ปริมาณโซลานีนลดลง เนื้อหาของสารอันตรายในมะเขือเทศดังกล่าวไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายผู้ใหญ่ที่แข็งแรง

มะเขือยาวที่สุกเกินไปที่ไม่ได้นำกิ่งออกเป็นเวลานานสามารถสะสมสารอันตรายในตัวเองได้ การรดน้ำไม่เพียงพออาจนำไปสู่การสะสมของโซลานีนในมะเขือยาวมากขึ้น สำหรับการปรุงอาหารควรเลือกผลไม้ที่มีผิวมันเงาและมีสีสม่ำเสมอ เนื้อมะเขือยาวควรเป็นสีขาวเมื่อตัดและไม่ควรเปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับอากาศ รสชาติของผักไม่ควรขม

หากผลไม้แก่ ผิวของเปลือกจะสูญเสียความมันวาวและมีสีไม่สม่ำเสมอ และเมื่อผ่าออก เนื้อจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อเวลาผ่านไป เนื้อหาของโซลานีนในนั้นอาจเป็นอันตรายและนำไปสู่พิษของมะเขือยาวได้ อาการมึนเมาดังกล่าวน่าจะเป็นความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร

คุณสามารถกำจัดสารที่ไม่ต้องการได้โดยการแช่มะเขือยาวสับละเอียดในน้ำเกลือสักพัก วิธีนี้ช่วยขจัดรสขมของมะเขือม่วงและลดความเข้มข้นของสารอัลคาลอยด์ที่เป็นอันตราย

เป็นไปได้ไหมที่จะได้รับพิษจากมะเขือยาว มันฝรั่ง มะเขือเทศสีเขียว เนื่องจากพืชเหล่านี้มีสารโซลานีน ไม่น่าจะเป็นไปได้มากเนื่องจากในส่วนของพืชที่มักจะกินนั้นมีไม่มากนัก

การประยุกต์ใช้ในยาแผนโบราณ

มีความเห็นว่าโซลานีนมีคุณสมบัติในการรักษา สารนี้จะส่งผลต่อร่างกายอย่างไร โซลานีนจะได้ประโยชน์หรือโทษอย่างไรนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณของยา สารที่ได้จากพืชที่มีสารนี้สามารถใช้เป็น:

1. ยาแก้ปวด;
2. ยาขับปัสสาวะ;
3. ต้านการอักเสบ
4. ต่อต้านการแพ้;
5. antispasmodic;
6. ตัวแทนการรักษาบาดแผล

เชื่อกันว่าทิงเจอร์ที่มีโซลานีนยังสามารถ:

1. ยับยั้งกิจกรรมสำคัญของไวรัสและเชื้อรา
2. ยับยั้งการเจริญเติบโตของ Staphylococcus aureus;
3. มีส่วนช่วยในการรักษาเนื้องอกมะเร็ง
4. ช่วยในการรักษาแผลในกระเพาะอาหาร
5. รักษาพยาธิสภาพของตับ
6. รักษาโรคของระบบทางเดินหายใจส่วนบน
7. ช่วยในการรักษาวัณโรคและเบาหวาน
8. มีผลในการฟื้นฟูร่างกายโดยทั่วไป

อย่างไรก็ตาม แม้แต่ผู้สนับสนุนการรักษานี้ก็ชี้ให้เห็นว่ายาซึ่งส่วนใหญ่มาจากมันฝรั่งสามารถทำหน้าที่เป็นยาพิษที่ทรงพลังได้หากไม่ได้รับการควบคุม

มะเขือเทศถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารของประเทศในยุโรปและละตินอเมริกามาเป็นเวลาหลายศตวรรษ ตามเนื้อผ้ากินผลไม้สุก: ผลไม้สีแดงหรือสีเหลือง

อย่างไรก็ตามในรัสเซียระยะเวลาการปลูกพืชสั้นดังนั้นเจ้าของที่ดินในครัวเรือนจึงประสบปัญหา: วิธีใช้ผลไม้ที่ไม่มีเวลาทำให้สุก

คุณสามารถลบออกและปล่อยให้สุกที่บ้าน และคุณสามารถใช้มะเขือเทศสีเขียวได้โดยไม่ต้องรอให้สุก นี่เป็นเรื่องจริงเมื่อสิ้นสุดฤดูกาลเมื่อผลไม้ไม่สุกเนื่องจากโรคไฟทอฟธอรา

การรักษาความร้อนและการปรุงผลไม้สีเขียวจะป้องกันการพัฒนาของโรคและจะไม่ปล่อยให้พืชผลล้มเหลว แต่คำถามยังคงอยู่: อันตรายหรือไม่ที่จะกินผลไม้ที่ไม่สุก ประโยชน์และโทษของมะเขือเทศสีเขียวสมดุลซึ่งกันและกัน อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความ:

ประโยชน์และโทษของมะเขือเทศสีเขียว

มะเขือเทศเป็นของตระกูล nightshade ซึ่งเป็นผลไม้ที่ขึ้นชื่อในเรื่องคุณสมบัติที่เป็นพิษ เนื่องจากเนื้อหาของสารพิษที่ไม่มีในผลสุก มะเขือเทศสุกนั้นมีความโดดเด่นด้วยความแข็งแกร่งและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

ดังนั้นมะเขือเทศดิบที่ไม่สุกไม่เพียงแต่ไม่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อการกินด้วย ในรัสเซียและยุโรปพืชชนิดนี้ปลูกเป็นไม้ประดับเท่านั้น การใช้ผักที่ไม่สุกมักจะจบลงด้วยพิษร้ายแรง

หลังจากค้นพบวิธีบริโภคผักเหล่านี้อย่างเหมาะสมแล้ว พวกเขาก็เข้ามาแทนที่พืชผลอื่นๆ ที่คุ้นเคยมากกว่า

องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของผลไม้สุกจะแตกต่างจากผลไม้สุก มะเขือเทศมีแคลอรีสูงน้อยกว่าเมื่อเทียบกับสีแดง - 100 กรัม สินค้ามี 23 kcal. ส่วนใหญ่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต (มากถึง 5.1 กรัม) ในรูปของโมโนและไดแซ็กคาไรด์ โปรตีนมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อย (มากถึง 1.2 กรัม) ใยอาหารมากถึง 1.1 กรัม ไขมันเกือบจะขาดหายไป (มากถึง 0.2 กรัม)

มะเขือเทศสีเขียวที่ปรุงอย่างเหมาะสมยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ ได้แก่ วิตามินบี กรดแอสคอร์บิก กรดอะมิโน โพแทสเซียม ทองแดง แมกนีเซียม และธาตุเหล็ก ผลไม้แตกต่างกันในเนื้อหาของสารเฉพาะที่กำหนดคุณสมบัติเฉพาะ: โซลานีน, ไลโคปีนและโทมาไทน์

โซลานีนเป็นไกลโคอัลคาลอยด์ที่เป็นพิษ ปริมาณที่สูงในมะเขือเทศที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะนั้นเกิดจากการปกป้องผลไม้ตามธรรมชาติจากเชื้อรา เมื่อการสุกดำเนินไปความเข้มข้นขององค์ประกอบนี้จะลดลงอย่างรวดเร็วดังนั้นแม้แต่มะเขือเทศสีเขียวอ่อนที่เข้าสู่ระยะสุกงอมก็ยังปลอดภัยกว่าผลไม้ที่มีสีเขียวเข้ม

ในขนาดเล็กโซลานีนสามารถมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดมีคุณสมบัติต้านไวรัส antispasmodic และขับปัสสาวะ อย่างไรก็ตาม เมื่อเกินปริมาณที่ปลอดภัย จะส่งผลเสียต่อเซลล์เม็ดเลือดแดง ซึ่งนำไปสู่การเสื่อมสภาพในหน้าที่การขนส่งออกซิเจน

ส่งผลเสียต่อระบบประสาท ความเข้มข้นในผลไม้สีเขียวนั้นเพียงพอสำหรับพิษร้ายแรงที่จะกินมะเขือเทศ 5-6 ลูก อาการที่เด่นชัดของพิษของโซลานีนคือ คลื่นไส้ ปวดท้อง ท้องร่วง และปวดศีรษะ

ในกรณีที่รุนแรง ยาพิษเกินขนาดอาจถึงแก่ชีวิตได้ หากมีอาการเป็นพิษหลังจากรับประทานมะเขือเทศสีเขียว คุณควรรับประทานผงถ่านกัมมันต์และปรึกษาแพทย์

มะเขือเทศ- สารที่อาจเป็นพิษอีกชนิดหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับไกลโคอัลคาลอยด์ซึ่งมีอยู่ในมะเขือเทศสีเขียว ความเข้มข้นต่ำสำหรับพิษร้ายแรงจำเป็นต้องกินผลิตภัณฑ์อย่างน้อยหลายกิโลกรัมซึ่งไม่น่าจะเป็นไปได้สำหรับทุกคน

ในปริมาณเล็กน้อยมีผลดีต่อร่างกายเนื่องจากมีคุณสมบัติในการกระตุ้นภูมิคุ้มกันและต้านอนุมูลอิสระ มีหลักฐานว่าโทมาไทน์ช่วยเร่งการสร้างมวลกล้ามเนื้อในระหว่างการออกกำลังกายและส่งเสริมการสลายไขมัน สารนี้เป็นพื้นฐานของยาเช่นคอร์ติโซน

ไลโคปีน- สารที่มีผลต่อสีของผลไม้ สารนี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังและปกป้อง DNA จากการกลายพันธุ์ของมะเร็ง ยับยั้งการพัฒนาของเซลล์มะเร็งและผลกระทบต่อ DNA

ป้องกันการเปลี่ยนแปลงของเลนส์และการพัฒนาของต้อกระจก ลดความเสี่ยงของหลอดเลือด ไลโคปีนสามารถทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติและลดระดับคอเลสเตอรอล ซึ่งมีความสำคัญต่อโรคหลอดเลือดและหัวใจ

มันไม่เป็นพิษซึ่งแตกต่างจากโซลานีนและโทมาทีน อันตรายที่เป็นไปได้เพียงอย่างเดียวในกรณีที่ให้ยาเกินขนาดคือการเปลี่ยนแปลงของสีผิวซึ่งจะกลับคืนสู่สภาพปกติหลังจากการกำจัดผลิตภัณฑ์ที่มีไลโคปีนออกจากอาหาร

การให้ยาเกินขนาดเป็นไปได้ก็ต่อเมื่อคุณกินมะเขือเทศสุกจำนวนมากหรือผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศ เช่น น้ำผลไม้ ในผักที่ไม่สุกมีปริมาณไม่เพียงพอสำหรับการใช้ยาเกินขนาด

เซโรโทนินนอกจากองค์ประกอบ 3 อย่างข้างต้นแล้ว มะเขือเทศยังมีสารเซโรโทนินที่เรียกกันว่า "ฮอร์โมนแห่งความสุข" มันไม่เพียงเพิ่มระดับของอารมณ์ แต่ยังส่งผลดีต่อการทำงานของสมองทำให้กระบวนการส่งกระแสประสาทเป็นปกติ

ไฟโตไซด์,ที่มีอยู่ในผักช่วยลดอาการอักเสบ วิตามินและองค์ประกอบที่ซับซ้อนช่วยรักษาโทนสีโดยรวมของร่างกาย

การใช้มะเขือเทศดิบภายนอกก็มีประโยชน์เช่นกัน ดังนั้นการใช้มะเขือเทศฝานกับผิวหนังจึงแนะนำให้ใช้ยาแผนโบราณในการรักษาเส้นเลือดขอด

วิธีลดอันตรายของมะเขือเทศและทำให้โซลานีนเป็นกลาง

นักวิทยาศาสตร์มีความเห็นทั่วไปว่ามะเขือเทศสีเขียวมีกรดอินทรีย์มากเกินไปมากกว่าผลสุก ในกรณีที่ใช้ยาเกินขนาดจะส่งผลเสียต่อการทำงานของตับอ่อนและถุงน้ำดี มีข้อห้ามในโรคนิ่วในถุงน้ำดี เช่นเดียวกับโรคเกาต์และโรคข้ออักเสบ

ปริมาณไนเตรตในผลไม้สีเขียวยังถูกประเมินสูงเกินไป (ประมาณ 10-11 มก. ต่อเยื่อกระดาษ 100 กรัม) ในขณะที่พบไมโครโดสขนาดเล็กในสีแดง และไนเตรตก็เป็นอันตรายเพราะทำหน้าที่กับออกซิเจน พวกมันกีดกันกิจกรรมใดๆ ผลของอิทธิพลนี้แสดงออกมาในภาวะขาดฮีโมโกลบินในเลือด ซึ่งรบกวนการทำงานของตับ และอาจเป็นพิษต่อร่างกายได้

เชื่อกันว่ามะเขือเทศสีเขียวที่กินมากกว่า 5 ชิ้นจะทำให้ร่างกายเป็นพิษ และมากกว่า 10 ชิ้นอาจทำให้เสียชีวิตได้

จะทำอย่างไร? หลีกเลี่ยงการกินมะเขือเทศสีเขียวหรือลวก ซึ่งจะช่วยลดระดับไนเตรตได้อย่างมาก นอกจาก. เพื่อป้องกันอันตรายที่ผลไม้อาจก่อให้เกิดต่อร่างกายเมื่อรับประทานมะเขือเทศสีเขียวจำเป็นต้องทำให้โซลานีนเป็นกลาง สิ่งนี้ทำได้โดยการรักษาความร้อนของผลไม้หรือโดยการแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ในกรณีแรก ผักจะลวกเป็นเวลาหลายนาทีหรือราดด้วยน้ำเดือดสองหรือสามครั้ง เมื่อแช่แนะนำให้เปลี่ยนน้ำเกลือหลายครั้ง มาตรการง่ายๆ เหล่านี้ช่วยลดความเข้มข้นของโซลานีนในมะเขือเทศได้อย่างมาก และทำให้ปลอดภัยในการรับประทาน

นอกจากนี้ยังมีข้อ จำกัด ในการใช้มะเขือเทศดองหรือเค็มซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร ไม่แนะนำให้ใช้ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร

ต้องจำไว้ว่ามะเขือเทศสีเขียวสามารถทำให้เกิดการแพ้และผื่นแพ้ได้

สูตรมะเขือเทศสีเขียวเพื่อสุขภาพ

วิธีที่มีชื่อเสียงที่สุดในการปรุงอาหารมะเขือเทศสีเขียวคือการเตรียมการต่างๆสำหรับฤดูหนาว พวกเขาเตรียมผลไม้ที่ไม่มีเวลาทำให้สุก, ดอง, เค็ม, คาเวียร์, สลัดและแม้แต่แยม สามารถตุ๋นและทอดได้

นักโภชนาการกล่าวว่าการรับประทานมะเขือเทศกับน้ำมันพืชจะก่อให้เกิดประโยชน์สูงสุด และแนะนำให้แยกรับประทานกับเนื้อ ปลา ไข่ และขนมปัง

มะเขือเทศเค็ม

ใส่ผลไม้ที่แข็งแรงทั้งลูกลงในภาชนะแก้ว สลับกับพืชรสเผ็ดและเมล็ดพืชเพื่อลิ้มรส (พืชชนิดหนึ่ง ผักชี พริกขี้หนู กระเทียม ฯลฯ) เทน้ำเกลือที่ไม่ได้ต้มเย็น (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) แล้ววางในที่เย็น ผักดองจะพร้อมใน 2 เดือน

มะเขือเทศสีเขียวดอง

ล้างผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพและผ่าสาม (สองด้านและอีกหนึ่งที่ด้านล่าง) ใส่กระเทียมฝานบาง ๆ ลงในการผ่าด้านข้าง และแครอทฝานหนึ่งชิ้นด้านล่าง มะเขือเทศที่เตรียมด้วยวิธีนี้วางในถังสามลิตรแล้วเทน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที

จากนั้นน้ำจะถูกระบายออก น้ำเกลือเตรียมจากน้ำจืดในอัตรา 100 กรัม เกลือและ 400 กรัม น้ำตาลต่อน้ำหนึ่งลิตร นำไปต้มเทมะเขือเทศแล้วใส่ลงในเหยือกโดยตรงตามศิลปะ ล. น้ำส้มสายชูและม้วนขึ้น คุณสามารถใส่พริกไทยและ lavrushka ลงในขวดพร้อมกับมะเขือเทศ

มะเขือเทศดอง

• 3 กก. มะเขือเทศ
• แครอทคู่
• พริกหวานหนึ่งหรือสอง
• เครื่องปรุงรส: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, มะรุม, พริกไทยร้อน (เพื่อลิ้มรส)

ผลไม้ที่แข็งแรงเรียบตัดตามขวางขนาดเท่ากัน แต่เพื่อไม่ให้กระจุย ใส่ผัก (แครอท กระเทียม พริก) ที่หั่นแล้วในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

ใส่มะเขือเทศยัดไส้ลงในกระทะใส่เครื่องปรุงรสและสมุนไพรแล้วเทน้ำเกลือร้อน แต่ไม่เดือดหลังจากละลายน้ำตาลและเกลือแล้ว (2 และ 1 ช้อนโต๊ะต่อขวดลิตรตามลำดับ) กดผักด้วยการกดขี่เล็กน้อยเพื่อไม่ให้ลอยขึ้นและยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวัน หลังจากนั้นให้นำโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทำเกลือออกแล้ววางในที่เย็น

คาเวียร์

ขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่ต้องการของคาเวียร์ในอนาคต มะเขือเทศสุก, พริกหวาน, แครอทและหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับละเอียด แครอทสามารถต้มให้นิ่มได้เล็กน้อย แต่ควรทอดจะดีกว่า

ใส่น้ำตาลและเกลือตามชอบลงในผักและทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น หลังจากนั้นปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเพื่อไม่ให้ไหม้ประมาณ 1.5 ชั่วโมง ก่อนความพร้อม 10-15 นาทีเทน้ำมันพืชครึ่งแก้วและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในคาเวียร์ คาเวียร์พร้อมบรรจุในขวดและม้วนขึ้น

สลัดมะเขือเทศสีเขียว

• 5-6 กก. มะเขือเทศ
• 2 กก. พริกหยวก
• 300 กรัม กระเทียม

ฝานมะเขือเทศตามยาวเป็นชิ้นขนาดกลาง เตรียมน้ำเกลือจากแก้วเกลือและน้ำ 5 ลิตรต้มแล้วเทมะเขือเทศสับ เมื่อน้ำเกลือเย็นลงจะต้องระบายออกและควรใส่พริกและกระเทียมสับลงในมะเขือเทศ เพิ่ม 0.5 ล. น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู 9% และน้ำตาลหนึ่งแก้ว, เกลือตามชอบและปรุงอาหารได้นานถึง 20 นาที

มะเขือเทศตุ๋น

หั่นผัก - มะเขือเทศ, แครอท, พริกหวาน, หัวหอม, กระเทียม หั่นผักเป็นชิ้น ๆ ไม่ละเอียดมากหัวหอมเป็นวง สับกระเทียมให้ละเอียด ทอดในน้ำมันพืชตามลำดับ: หอมใหญ่ก่อน จากนั้นตามด้วยกระเทียม จากนั้นตามด้วยผักอื่นๆ ทั้งหมด

เคี่ยวจานด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราว คุณไม่สามารถเติมน้ำได้ - ผักจะให้น้ำซึ่งจะไม่มีเวลาต้มด้วยไฟอ่อน ก่อนปรุงอาหารให้ใส่ผักใบเขียว, เกลือ, น้ำตาลเล็กน้อยและปรุงรสตามชอบ

ทำแยมหรือแยม

สับมะเขือเทศและแช่แข็ง จากนั้นปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกระบายออกและชิ้นมะเขือเทศผสมกับมะนาวบิดในเครื่องบดเนื้อ เติมน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมลงในส่วนผสมแล้วตั้งไฟช้า ๆ ต้มหลังจากเดือดในสามครั้งครั้งละ 10-15 นาที ระหว่างการชงเพื่อแช่คุณต้องพักหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

คนส่วนใหญ่ไม่รู้จักประโยชน์และอันตรายของมะเขือเทศสีเขียว พวกเขามองว่าเป็นวิธีการรักษาพืชผลที่ยังไม่สุกมากกว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าอิสระ

แต่ในปริมาณเล็กน้อย การรับประทานมะเขือเทศสีเขียวก็มีประโยชน์เช่นเดียวกับการรับประทานมะเขือเทศสีแดง นอกจากนี้ยังเป็นโอกาสที่ดีในการกระจายเมนู จำเป็นเท่านั้นที่ต้องจำไว้ว่าเมื่อใช้งานสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตการวัด

มีสุขภาพแข็งแรงผู้อ่านที่รัก!

☀ ☀ ☀

บทความในบล็อกใช้รูปภาพจากโอเพ่นซอร์สบนอินเทอร์เน็ต หากจู่ๆ คุณเห็นรูปภาพของผู้เขียน ให้รายงานไปยังบรรณาธิการบล็อกผ่านแบบฟอร์ม รูปภาพจะถูกลบออก หรือลิงก์ไปยังทรัพยากรของคุณจะถูกวางไว้ ขอบคุณสำหรับความเข้าใจ!

หลายคนเคยได้ยินว่าเนื้อข้าวโพดในมันฝรั่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ. แต่ทุกคนไม่สามารถบอกได้อย่างแน่นอนว่าหัวใดมีอันตรายและสารนี้ต้องเข้าสู่ร่างกายมากน้อยเพียงใดจึงจะเกิดพิษได้ คุณยังสามารถพบกับความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันได้ ผู้เชี่ยวชาญบางคนแย้งว่าหลังจากการรักษาความร้อน พิษจะถูกทำให้เป็นกลางอย่างสมบูรณ์ คนอื่น ๆ บอกว่าสารพิษนี้สามารถใช้รักษาโรคบางชนิดได้

เนื้อข้าวโพดคืออะไร

เนื้อข้าวโพดเป็นพิษจากพืชซึ่งประกอบด้วยกลูโคสและโซลานอยดิน. นี่คือสารผลึกที่แทบไม่ละลายในน้ำ แต่เจือจางอย่างรวดเร็วในแอลกอฮอล์ เนื้อคอร์นพบได้ในพืชทุกชนิดที่เป็นของตระกูลราตรี

สารพิษนี้พบได้ในทุกส่วนของพืช แต่พบน้อยที่สุดในหัวมันฝรั่ง นอกจากนี้ยังพบในมะเขือยาวและมะเขือเทศ มีมันฝรั่งเพียงเล็กน้อยเฉพาะในกรณีที่เก็บหัวอย่างถูกต้องและอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 3 เดือน หกเดือนต่อมามีการเพิ่มเนื้อข้าวโพดในหัวมันฝรั่งและส่วนใหญ่อยู่ในผลไม้ที่แตกหน่อหรือผลไม้สีเขียว

เป็นไปได้ไหมที่จะวางยาพิษด้วยเนื้อข้าวโพด

เนื้อข้าวโพดเป็นสารพิษที่สามารถเป็นพิษได้ในทางทฤษฎี แต่เป็นไปได้ก็ต่อเมื่อตรงตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

• มันฝรั่งต้มต้มกินพร้อมกับเปลือก
• ผู้ชายกินมันฝรั่งสีเขียว.
• มะเขือเทศดิบบริโภคสด
• มะเขือยาวไม่ปอกเปลือกก่อนปรุงอาหาร

แต่ในทางปฏิบัติไม่มีใครทำเช่นนี้จึงไม่เกิดพิษกับเนื้อข้าวโพดจากมันฝรั่งหรือผักอื่น ๆ แต่กรณีของการเป็นพิษด้วยสารพิษจากแหล่งอื่นเป็นไปได้ค่อนข้างมาก สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้จากการกลืนกินผลเบอร์รี่จากใบมันฝรั่งหรือราตรีสีเขียวโดยไม่ได้ตั้งใจหรือโดยเจตนา ในผลเบอร์รี่ดังกล่าวมีพิษสูงมาก

มะเขือเทศสีเขียวสามารถใช้เพื่อการเก็บรักษาเท่านั้นภายใต้การกระทำของกรดอะซิติกพิษจะถูกทำให้เป็นกลางอย่างสมบูรณ์

ปริมาณใดที่ถือว่าเป็นอันตราย

พิษในมันฝรั่งสุกดีมีเพียง 0.05% อย่างไรก็ตาม ในพืชเก่าที่แตกหน่อหรือมีรากเขียว ความเข้มข้นของมันจะเพิ่มขึ้นอย่างมากและเป็นอันตรายต่อมนุษย์

เรื่องราวจากผู้อ่านของเรา

วลาดิมีร์
อายุ 61 ปี

เพื่อให้ได้รับพิษเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะกินเนื้อข้าวโพด 20 มก. ซึ่งพบในมันฝรั่งแตกหน่อและมันฝรั่งเขียว ส่วนใหญ่มักจะพบพิษดังกล่าวในฤดูใบไม้ผลิเมื่อผู้คนกินมันฝรั่งในสต็อกของปีที่แล้ว.

ปริมาณของเนื้อข้าวโพดที่ตายแล้วคือ 200-400 มก. ปริมาณขึ้นอยู่กับน้ำหนักและสุขภาพของบุคคล

แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าสารพิษนี้ไม่ถูกดูดซึมในลำไส้อย่างสมบูรณ์ดังนั้นเพื่อให้พิษจำนวนมากเข้าสู่กระแสเลือดจึงจำเป็นต้องกินสารอันตรายนี้ตามลำดับความสำคัญ เป็นเรื่องยากมากที่จะนำสิ่งนี้ไปใช้ในชีวิตจริง

อาการหลักของพิษโซลานีน

พิษในมันฝรั่งสีเขียวอาจทำให้เกิดพิษ ซึ่งจะส่งผลต่อระบบย่อยอาหารเป็นหลัก อาการมึนเมาของร่างกายแสดงออกโดยอาการไม่พึงประสงค์ดังกล่าว:

• รู้สึกคลื่นไส้ซึ่งมักจะกลายเป็นอาเจียน;
• ท้องร่วงรุนแรง
• ปวดตะคริวในช่องท้อง
• ความขมขื่นในปาก
• รู้สึกคันในลำคอ

สองสามชั่วโมงหลังจากกินมันฝรั่งสีเขียวหรือผลเบอร์รี่จำนวนมากการดูดซึมของสารพิษเข้าสู่กระแสเลือดจะเริ่มขึ้น ในเวลานี้สัญญาณอันตรายของการสัมผัสกับระบบหัวใจและหลอดเลือดรวมถึงระบบประสาทระบบทางเดินปัสสาวะและระบบทางเดินหายใจจะปรากฏขึ้น หายใจลำบาก, กล้ามเนื้อและข้อต่ออ่อนแอทั่วไป, ง่วง, ไมเกรน, เวียนศีรษะและปัสสาวะลดลง หากคุณตรวจปัสสาวะ คุณจะพบโปรตีนจำนวนมาก ซึ่งส่วนหนึ่งคือฮีโมโกลบิน

หากพิษของโซลานีนรุนแรงเกินไป อาการที่คุกคามถึงชีวิตจะปรากฏขึ้น:

• ความดันโลหิตลดลง บางครั้งถึงระดับวิกฤต
• การเต้นของหัวใจเร็วขึ้น
• อาจเกิดภาวะหัวใจล้มเหลวซึ่งจะนำไปสู่การชะลอตัวของจังหวะ

ภายใต้อิทธิพลของสารพิษ เซลล์เม็ดเลือดแดงจะถูกทำลาย กลุ่มกล้ามเนื้อทั้งหมดเริ่มกระตุก ซึ่งจะกลายเป็นอาการชักอย่างรุนแรง เงื่อนไขนี้ตามมาด้วยอัมพฤกษ์และอัมพาตทั่วไป ผลร้ายแรงมาจากการหยุดชะงักของศูนย์ทางเดินหายใจ

การปฐมพยาบาลผู้ประสบเหตุ

การดูแลฉุกเฉินควรเริ่มต้นเมื่อสงสัยว่าเป็นพิษเป็นครั้งแรกเมื่อสารพิษจำนวนมากไม่มีเวลาดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด ให้ความช่วยเหลือตามลำดับดังนี้

• ล้างกระเพาะอาหารด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตที่อ่อนแอ. ขั้นตอนจะดำเนินการจนกว่าน้ำเสียจะไม่มีสิ่งเจือปนในอาหาร

ที่บ้านอนุญาตให้ล้างกระเพาะอาหารสำหรับผู้ใหญ่และเด็กอายุมากกว่า 7 ปี สำหรับเด็กเล็กและผู้ป่วยที่หมดสติ การล้างจะดำเนินการในสถานพยาบาลเท่านั้น

• ลำไส้จะถูกล้างด้วยน้ำเกลืออ่อน ๆ หรือสารละลายของเภสัชกรรม rehydron
• พวกเขาให้สารดูดซับแก่บุคคลที่มีพิษ - ถ่านกัมมันต์, โพลีซอร์บหรือเอนเทอโรเจล
• พวกเขาให้ยาสมานแผลแก่ผู้ป่วย - แทนนินหรือยาต้มจากเปลือกไม้โอ๊ค
• ขอแนะนำให้ผู้ป่วยห่อผลิตภัณฑ์ - กล้วยสุกบด, เจลลี่, นมไขมันหรือเนย

หลังจากทำการปฐมพยาบาลแล้ว อย่าลืมโทรเรียกรถพยาบาล หากจำเป็น ผู้ป่วยจะต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลและในโรงพยาบาล ร่างกายจะได้รับการชำระล้างสารพิษด้วยวิธีที่มีอยู่ทั้งหมด ล้างโพรงในกระเพาะอาหารอีกครั้ง, ขับปัสสาวะเร่ง, สารละลายต่าง ๆ จะได้รับทางหลอดเลือดดำ, และตามข้อบ่งชี้, ทำการฟอกไต

จำเป็นต้องมีการรักษาตามอาการซึ่งมีจุดมุ่งหมายเพื่อทำให้การหายใจเป็นปกติทำให้การทำงานของไตและหัวใจคงที่ ผู้ป่วยที่มีพิษของเนื้อข้าวโพดในรูปแบบรุนแรงจะได้รับยาต้านแบคทีเรียเพื่อป้องกันการติดเชื้อ

มาตรการป้องกัน

ในระหว่างการให้ความร้อนเนื้อข้าวโพดจะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิสูงกว่า 250 องศาเท่านั้น นั่นคือในระหว่างการปรุงอาหารและการทอดจะยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เพื่อป้องกันตัวคุณเองและคนที่คุณรักจากสารพิษนี้ คุณควรปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:

• คุณไม่สามารถกินมันฝรั่งที่งอกได้
• พื้นที่สีเขียวบนหัวมันฝรั่งถูกตัดออกพร้อมกับเนื้อบางส่วน.
• ต้องเก็บมันฝรั่งอย่างเหมาะสม ก่อนจัดเก็บหัวจะแห้งดีและเก็บไว้ในที่เย็นและแห้งซึ่งมีการระบายอากาศ

เป็นมูลค่าการจดจำว่า การเจริญเติบโตของหัวเริ่มต้นที่อุณหภูมิและความชื้นสูง. ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ปริมาณของสารพิษในมันฝรั่งจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์