สูตรเป็ดโฮมเมดในเตาอบ วิธีปรุงเป็ดให้นุ่มฉ่ำในเตาอบ

เป็ดเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมไม่เฉพาะในช่วงฤดูล่าสัตว์เท่านั้น สูตรเป็ดเหมาะสำหรับตารางวันหยุด และแน่นอนว่าตามธรรมเนียมแล้ววันหยุดปีใหม่จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเป็ดอบในเตาอบ สำหรับปีใหม่แทนที่จะเป็นห่านคริสต์มาสหลายคนปรุงเป็ดในเตาอบ

• วิธีปรุงเป็ด

เป็ดเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงในรูปแบบอบหรือในสตูว์ หากคุณต้องการทราบวิธีการปรุงเป็ดอย่างง่ายและรวดเร็วให้เลือกสูตรสำหรับการอบ เป็ดอบในเตาอบ- การเตรียมเวอร์ชันที่ประสบความสำเร็จและเรียบง่ายที่สุด โปรดทราบว่าเป็ดทั้งตัวที่อบในเตาอบนั้นดูน่าดึงดูดและรื่นเริงกว่ามาก

• เป็ดยัดไส้

เป็ดอบในเตาอบยัดไส้ได้อร่อยมาก! เป็ดยัดไส้เป็นสองในหนึ่งเดียว: เป็นทั้งเครื่องเคียงและเนื้อ!บ่อยครั้งที่เป็ดอบยัดไส้ด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: โจ๊ก, กะหล่ำปลี, ผลไม้แห้ง, มะตูม, แอปเปิ้ลหรือส้มสามารถใช้เป็นเนื้อสัตว์ได้ เป็ดหอมที่มีเปลือกสีทองวางอยู่บนจานพร้อมเครื่องเคียง - อะไรจะอร่อยไปกว่านี้?

• วิธีเตรียมเป็ดย่าง

เป็ดอบในเตาอบต้องมีการเตรียมอาหารเบื้องต้นซากเป็ดควรล้างให้สะอาดแห้งและถอนขนออกให้หมด ตัดไขมันที่หางของเป็ด คุณสามารถตัดหางทั้งหมด เนื้อเป็ดมีรสชาติเฉพาะจึงสามารถหมักก่อนปรุงได้ สำหรับน้ำดองจะใช้น้ำมะนาว, ไวน์, น้ำส้มสายชูพร้อมเครื่องเทศและเครื่องเทศ

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารเป็ดอบในเตาอบ

เป็ดอบกับแอปเปิ้ล

สูตรสำหรับเป็ดในเตาอบนี้จะช่วยให้คุณได้ชื่นชมกับรสชาติคลาสสิกของเนื้อเป็ดซึ่งแอปเปิ้ลเปรี้ยวที่ใช้ในการเตรียมเป็ดจะได้รับความสนใจเป็นพิเศษ สูตรสำหรับปรุงเป็ดในเตาอบนี้ค่อนข้างง่ายและราคาไม่แพงสำหรับแม่บ้านสาว

ส่วนผสมสำหรับเป็ดย่างกับแอปเปิ้ล:

• เป็ด - ประมาณ 2 กก
• แอปเปิ้ล - 0.5 กก
• มะนาว - 1 ชิ้น
• เครื่องเทศ: ขิง, อบเชย, พริกไทยดำ

ขั้นตอนการปรุงเป็ดอบในเตาอบกับแอปเปิ้ล:

• การเตรียมซากเป็ด

เช่นเคย มันคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นด้วยการเตรียมซากเป็ด หากเป็ดถูกแช่แข็ง จะต้องละลายก่อน แนะนำให้ค่อยๆ ทำเช่นนี้ - วางไว้ในตู้เย็นก่อน จากนั้นกระบวนการละลายน้ำแข็งจะดำเนินต่อไปที่อุณหภูมิห้อง เป็ดแช่เย็นไม่ต้องการการจัดการเช่นนี้ หากถอนขนเป็ดไม่ดีพอและยังมีขนอยู่บนซาก ต้องกำจัดเป็ดออก ในการทำเช่นนี้ซากสัตว์สามารถถูกเผาบนสวิตช์ไฟของเตาแก๊สได้ขนและขนจะไหม้อย่างรวดเร็ว สามารถถอด "ตอไม้" ที่เหลือออกได้ง่ายเพราะต้องรีดซากด้วยแป้งแล้วเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ถัดไปควรล้างเป็ดให้สะอาดด้วยน้ำ

• เตรียมส่วนผสมถูเป็ด

เตรียมส่วนผสมสำหรับการถูซากเป็ดในชามแยกต่างหากเทเกลือและเครื่องเทศที่นั่นส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากัน เป็ดถูอย่างสม่ำเสมอด้วยส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เตรียมด้วยวิธีนี้

• การปรุงอาหารเป็ดสับ

จากนั้นดำเนินการเตรียมการบรรจุ แอปเปิ้ลล้าง, ปอกเปลือก, หลุมและหั่นเป็นชิ้นหรือก้อน ถัดไปคุณต้องบีบน้ำมะนาวหนึ่งลูกแล้วโรยแอปเปิ้ลสับลงไปเพื่อไม่ให้มืดลง แอปเปิ้ลโรยด้วยเกลือและอบเชยสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้หากต้องการ - ไส้เป็ดพร้อมแล้ว

• ไส้เป็ดย่าง

เป็ดยัดไส้ที่เตรียมจากแอปเปิ้ล ไม่จำเป็นต้องกระตือรือร้นและยัดซากแอปเปิ้ลให้แน่นเนื่องจากมีความเสี่ยงที่ระหว่างการอบในเตาอบผิวหนังของนกสามารถยืดและแตกได้ หลังจากการบรรจุเสร็จสิ้นจะต้องเย็บซากเป็ดโดยใช้ด้ายหยาบและเย็บ "เหนือขอบ" การใช้ไม้จิ้มฟันเป็นทางเลือกที่ง่ายกว่าและใช้เวลาน้อยกว่าในการเย็บ ทั้งสองด้านของเป็ดจะมีการกรีดปีกเป็ดเล็กน้อยและเก็บปีกเป็ดไว้ในกระเป๋าที่ได้ สิ่งนี้ทำเพื่อให้ในระหว่างกระบวนการอบเป็ดจะคงรูปร่างไว้และไม่แห้งและเหี่ยวย่น

• เป็ดย่างกับแอปเปิ้ลในเตาอบ

วางเป็ดยัดไส้ไว้บนกระทะโดยหงายหลังลงและยกอุ้งเท้าขึ้น วางกระทะไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ ขอแนะนำให้เปิดเตาอบทุกๆ 30 นาทีและค่อยๆ เติมน้ำให้เป็ดละลายไขมัน โดยปกติแล้ว กระบวนการอบจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง มันง่ายมากที่จะตัดสินว่าเป็ดพร้อมหรือไม่ - คุณต้องเจาะซากด้วยมีดในที่ที่หนาที่สุด หากน้ำผลไม้ที่ออกมาในเวลาเดียวกันไม่มีเลือดแสดงว่าเป็ดพร้อมแล้วและถึงเวลาปิดเตาอบแล้ว

• วิธีการเสิร์ฟเป็ดอบในเตาอบกับแอปเปิ้ล

ก่อนเสิร์ฟเป็ดบนโต๊ะ ด้ายหรือไม้จิ้มฟันจะถูกลบออก เป็ดกับแอปเปิ้ลมักจะเสิร์ฟร้อน แอปเปิ้ลยัดไส้เป็ดวางบนจานเป็นเครื่องเคียง เป็ดเองสามารถเชือดได้อย่างมีประสิทธิภาพต่อหน้าแขกและทุกคนที่มาร่วมงานสามารถใส่จานอาหารได้

เป็ดอบในแขนเสื้อกับแอปเปิ้ล

• เป็ด - สองกิโลกรัม
• แอปเปิ้ล -1 ชิ้น
• ลูกพรุน - 100 กรัม
• มันฝรั่ง - สองชิ้น
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• น้ำผึ้ง - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมะนาว - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับการหล่อลื่น

ในการเตรียมเป็ดในแขนเสื้ออบในเตาอบกับแอปเปิ้ลจำเป็นต้องล้างซากเป็ดและทำให้แห้ง จากนั้นชโลมซากเป็ดด้วยน้ำผึ้ง ถูกับกระเทียม เกลือทั้งภายในและภายนอก พริกไทย โรยด้วยน้ำมะนาว หมักทิ้งไว้หนึ่งคืน

หลังจากนั้น ล้างแอปเปิ้ล ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ดันลูกพรุนและแอปเปิ้ลฝานเข้าไปในท้องเป็ดแล้วเย็บด้วยด้าย ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือและพริกไทย

หลังจากนั้นใส่เป็ดยัดไส้ลงในแขนเสื้อวางทับด้วยชิ้นมันฝรั่งติดปลอกทั้งสองด้านแล้วย้ายไปที่แผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช อบเป็ดในแขนเสื้อในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง

เกือบจะถึงจุดสิ้นสุดของความพร้อมของเป็ดให้เปิดปลอกด้านบนแล้วปล่อยให้เป็ดเป็นสีน้ำตาลในเตาอบร้อน

เป็ดปักกิ่งในเตาอบ

• ซากเป็ด - 1.5-2 กก.
• น้ำผึ้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ
• ความเอร็ดอร่อยของส้มหนึ่งผล
• คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้ม - 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิงบด - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• เกลือ.

เราล้างเป็ดแปรรูปอย่างดีเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือตัดปลายปีกออก ถูเกลือที่ด้านบนและด้านในเทคอนญัก วางเป็ดไว้ในตู้เย็นในกระทะหรือชามขนาดใหญ่ข้ามคืน

จากนั้นนำออกมาเคลือบด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและผิวส้มแล้ววางในที่เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

เราวางเป็ดไว้บนกระดาษฟอยล์แล้วห่อแล้วนำไปวางบนถาดอบ เราใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° C เป็นเวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง (ระบายไขมันส่วนเกินระหว่างการทอดลงในภาชนะแยกต่างหาก)

เราผสมน้ำส้ม ขิง พริกไทย ซีอิ้วขาวในถ้วย แล้วเติมไขมันเป็ดเล็กน้อย (2-3 ช้อนโต๊ะ) ผสมทุกอย่างหรือตีในเครื่องปั่น

เรานำเป็ดออกมาเอากระดาษฟอยล์ออก (เราปิดเฉพาะขอบของขาและปีกเพื่อไม่ให้ไหม้) เทเป็ดทั้งตัวรวมถึงส่วนท้องด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้และอีกครั้งในเตาอบ 40 นาทีที่อุณหภูมิ 220-240 ° C จนกว่าจะมีสีแดง เราตรวจสอบความพร้อมดังต่อไปนี้: เราติดมีดคม ๆ เข้าไปในเนื้อ (เช่นที่ต้นขา) ถ้าน้ำไหลออกมาใสโดยไม่มีเลือดแสดงว่านกก็พร้อม

เราหั่นเป็ดปักกิ่งที่ทำเสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟบนจานพร้อมแพนเค้กไม่หวานที่ทำจากข้าวหรือแป้งสาลี lavash อาร์เมเนียบาง ๆ

แยกใส่ชามกับซอสหวานบนโต๊ะ (เช่นส่วนผสมของถั่วเหลืองและน้ำผึ้ง) แตงกวาสดหั่นเป็นเส้นหัวหอม

ก่อนรับประทานเป็ดปักกิ่ง เนื้อเป็ด แตงกวา และหัวหอมจะวางในแพนเค้กหรือขนมปังพิต้า ทาซอสแล้วม้วน

เป็ดกับแอปเปิ้ลในเตาอบ

• เป็ดขนาดกลาง 1 ตัว
• 8-10 แอปเปิ้ล
• 1 เซนต์ แป้งหนึ่งช้อนเต็ม
• ยี่หร่าบด 1 ช้อนชา
• 8-10 มะกอก
• ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• 1 เซนต์ แป้งหนึ่งช้อนเต็ม
• น้ำซุปเนื้อ 0.5 ถ้วย;
• 1 เซนต์ ไขมันหนึ่งช้อนเต็ม

ล้างซากเป็ดที่เตรียมไว้และผึ่งให้แห้ง ขูดทั้งด้านในและด้านนอกด้วยผงยี่หร่าและเกลือ ใส่แอปเปิ้ลเมล็ดเล็กๆ แล้วเย็บเป็ดด้วยด้าย จากนั้นเคลือบด้วยครีมเปรี้ยวและวางบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันโดยให้ด้านหลังลง วางแผ่นอบในเตาอบที่ร้อนจัดและย่างเป็ดจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วทอดเป็ดจนนุ่มแล้วเทน้ำที่หลั่งออกมา เมื่อเป็ดเกือบจะพร้อมแล้ว ให้วางแอปเปิ้ลที่เหลือบนถาดอบแล้วอบ

นำเป็ดที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบโดยปราศจากด้ายและแอปเปิ้ลวางบนจานโดยให้ท้องคว่ำลงราดซอส วางแอปเปิ้ลที่เป็ดยัดไว้รอบ ๆ บดขยี้เบา ๆ ด้วยช้อนแล้วจัดแอปเปิ้ลอบแยกกัน ใส่มะกอกลงในแอปเปิ้ลขนาดใหญ่และตกแต่งด้วยสมุนไพร

เตรียมซอส: เทน้ำที่ออกจากเป็ดลงในแป้งสีน้ำตาลเติมน้ำซุป 0.5 ถ้วยนำไปต้มและกรอง

เป็ดอบในเตาอบกับแอปเปิ้ล

• เป็ด 1 ชิ้น
• แอปเปิ้ลขนาดกลาง 8-10 ลูก
• พริกไทย,
• ใบกระวาน,
• อบเชย,
• น้ำมะนาว (1/2 ช้อนชา)
• จันทน์เทศ,
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ล้างเป็ด, ทำความสะอาดจากเศษขนนก, เกลือ, โรยด้วยน้ำมะนาว ข้างในเป็ดใส่แอปเปิ้ล 3-4 ลูก (ใส่กี่ลูกก็ได้) เครื่องเทศ ใส่ในเตาอบร้อน (220 กรัม C) เป็ดชุ่มน้ำมันจากการทอด ปรุงอาหาร 1 ชั่วโมง ลดความร้อนในเตาอบลงเหลือ 160 องศาเซลเซียส ใส่แอปเปิ้ลที่เหลือลงในชาม ทอดอีก 20 นาที เสิร์ฟร้อน แอปเปิ้ลสามารถอบแยกกันและตกแต่งด้วยจานสำหรับโต๊ะเทศกาล

เป็ดอบในกระดาษฟอยล์

• เป็ด - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• หรือเนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรง่ายๆ สำหรับปรุงเป็ดในเตาอบ ล้างเป็ดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วถูด้านในด้วยเกลือและพริกไทยทาน้ำมันด้านนอก มัดหน้าแข้งด้วยด้ายห่อซากนกด้วยกระดาษฟอยล์ (3-4 ชั้น) แล้ววางในที่เย็น อบเป็ดในกระดาษฟอยล์ด้วยถ่านหิน โดยเว้นรูไว้ในกระดาษฟอยล์เพื่อให้ไอน้ำระบายออก เสิร์ฟเป็ดอบในกระดาษฟอยล์กับสลัดผักสด

เป็ดอบในเตาอบ

เป็ดอบตามสูตรนี้ อร่อย เนื้อนุ่ม หอม วิธีทำเป็ดพะโล้

• เป็ด,
• มายองเนส,
• หัวหอมสองหัว กระเทียมหัวเล็กหนึ่งหัว
• น้ำมะนาว,
• พริกไทยดำบด, พริกไทยป่นแดง, ปาปริก้า, เกลือ

ล้างและทำให้เป็ดแห้งด้วยวิธีที่ทราบ จากนั้นถูเป็ดด้วยมายองเนสและส่วนผสมของเครื่องเทศ ปอกเปลือกและสับหัวหอม กระเทียมยังปอกเปลือกและสับ นำหอมใหญ่และกระเทียมที่เตรียมไว้ลงไปผัด

เตรียมเครื่องย่างเป็ด. หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช เติมเป็ดด้วยส่วนผสมของกระเทียมและหัวหอมเทน้ำมะนาว เจาะรูด้วยไม้จิ้มฟัน

ใส่หัวหอมและกระเทียมเล็กน้อยที่ด้านนอกของเป็ด ใส่นกในรูปแบบ เทน้ำหนึ่งแก้วหรือครึ่งแก้วเพื่อไม่ให้นกไหม้ เพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ของเป็ดสามารถห่อปีกและปลายขาด้วยกระดาษฟอยล์

อบเป็ดในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา เวลาอบโดยประมาณคือหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง

เป็ดในเตาอบกับส้ม

ด้วยเหตุผลบางอย่าง เกือบทุกคนลองเป็ดกับแอปเปิ้ล และมีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่มีส้ม และจานนี้อร่อยและประณีตกว่า กลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสเปรี้ยวอมหวานของส้มเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อเป็ด เราขอแนะนำให้คุณตรวจสอบด้วยตัวคุณเอง เป็ดชนิดนี้มักเรียกว่าเป็ดคริสต์มาส แต่ก็สามารถปรุงสำหรับวันหยุดอื่น ๆ หรือในวันหยุดได้เช่นกัน

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ดหนุ่ม - 2.0-2.5 กก.
• ก้านขึ้นฉ่ายเขียว 2-3 ก้าน
• ส้ม 1-2 ลูก

สำหรับการเคลือบ - 1 ส้ม (น้ำผลไม้) อย่างละ 2 โต๊ะ โกหก ไวน์หวาน (ควรเป็นของหวาน) และน้ำผึ้ง
น้ำดอง: ส้ม 1 ลูก (น้ำผลไม้) มะนาว 1 ลูก (น้ำผลไม้) อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำมันพืช ½ ช้อนโต๊ะ โกหก พริกไทยดำและสมุนไพรโปรวองซ์ 1 ช้อนชา ปราชญ์แห้ง (ไม่จำเป็น แต่แนะนำ)

วิธีการปรุงเป็ดกับส้ม

ตัดไขมันและหนังส่วนเกินออกจากซากบริเวณคอและหาง เลาะปล้องตรงปีกออก

จุ่มซากที่ล้างสะอาดแล้วโดยไม่มีเครื่องในลงในน้ำดอง (บีบน้ำจากมะนาวและส้ม แล้วผสมส่วนผสมที่เหลือ) ทิ้งนกไว้ค้างคืนหรือหนึ่งวันเพื่อหมักในที่เย็น พลิกกลับเป็นระยะเพื่อให้เปียกโชกจากทุกด้าน

รูปแบบที่มีการวางแผนที่จะอบเป็ด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับด้านสูงเพื่อให้น้ำจากซากไม่กระจาย) จาระบีด้วยน้ำมันและวางนกไว้บนหลัง หั่นส้มเป็นชิ้นแล้ววางด้านในเป็ดพร้อมกับก้านขึ้นฉ่ายเขียว หากไม่มีขึ้นฉ่ายฝรั่ง ให้แทนที่ด้วยแอปเปิ้ลหรือแครอท ผักและผลไม้ที่ใส่ไว้ในตัวเป็ดไม่เพียงแต่ทำให้ชุ่มฉ่ำ แต่ยังทำให้อิ่มด้วยรสชาติเพิ่มเติมอีกด้วย นำเข้าอบ 2-2.5 ชม. (190C) ในชั่วโมงที่สองของการอบเป็ดจะต้องรดน้ำด้วยน้ำที่ไหลจากซากทุก ๆ สิบห้าถึงยี่สิบนาที

สำหรับการเคลือบบีบน้ำจากส้มใส่ไวน์และน้ำผึ้งแล้วปรุงจนมวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า มันควรจะข้นเหมือนน้ำเชื่อม ปล่อยให้เป็ดเย็นลงเล็กน้อยประมาณสิบห้านาที เอาขึ้นฉ่าย เอาส้มออกแล้วเกลี่ยให้ทั่วซากแล้วราดด้วยซอสเคลือบ

***


แน่นอนว่าหากแมวในบ้านของคุณไม่สามารถรอเป็นเวลานานจนกว่าคุณจะปรุงเป็ดย่างตามสูตรที่ถูกต้อง คุณก็สามารถอบเป็ดและให้แอปเปิ้ลและส้มเขียวหวานแก่พวกมันเพื่อเร่งกระบวนการ

การลับคมมีดทำครัวเซรามิกและโลหะ - การปรุงอาหารสัตว์ปีกอย่างรวดเร็วและไม่มีปัญหาสำหรับมีดทำครัว - ช็อตอยู่ที่ไหนมีการลับคม

ไม่ใช่ความจริงที่ว่าการยิงเป็ดหรือห่านนักล่าจะสามารถตำหนิกระบวนการที่เหลือกับภรรยาของเขาซึ่งตามทฤษฎีแล้วควรปรุงทั้งหมดนี้ให้คุณ หลายคนทำอาหารเอง แต่แม้แต่ผู้ที่มีภรรยาเป็นพ่อครัวของเธอเองเป็นเวลานานในการล่าสัตว์ก็สามารถนำมาช่วยในครัวได้และแม้กระทั่ง ไม่มีทางรอดจากการลับมีดทำครัว

เมื่อเตรียมสัตว์ปีกที่เชือด มีดทำครัวจะเสี่ยงต่อการพันกันอย่างรุนแรงหลายครั้งความจริงก็คือเมื่อเล่นเกมทำอาหาร พนักงานต้อนรับจะต้องการไม่เพียงแค่ตัดขาเป็ดหรือผ่าซากทั้งหมด แต่แม้หลังจากทำอาหารแล้ว ให้หั่นหรือหั่นเป็นเป็ดปักกิ่ง และจะเกิดอะไรขึ้นหากเจ้าของตีกองและเศษเล็กเศษน้อย - มีดไม่สามารถรอดพ้นจากการพบกับตะกั่วได้ และดูสิ่งนั้นด้วยการยิงทังสเตนอันทันสมัยของยุโรป พระเจ้าห้าม

จากข้อเท็จจริงที่ว่าความรู้เกี่ยวกับกายวิภาคของเป็ดพนักงานต้อนรับตามกฎแล้วไม่ต้องทนทุกข์ทรมานการตัดจะต้องอยู่ในกระดูกอย่างแน่นอนและถ้าเป็นห่านซึ่งตอนนี้มีการเสริมแรงที่มั่นคงไม่ใช่เนื้อสัตว์ (ฤดูใบไม้ร่วง - "มันใช้ออกซิเจนอย่างเต็มที่โดยไม่หยุด" ดังนั้น ห่านผอมเหมือนสุนัขเกรย์ฮาวด์) จากนั้นมีดที่ไม่ดี - เหมือนเรือกรรเชียงเล็ก ๆ และมีดที่ดีแม้ว่าจะใช้งานไม่ได้ก็น่าเสียดาย ... อย่างน้อยที่สุด - การลับคมจะหลีกเลี่ยงไม่ได้

และอีกสิ่งหนึ่ง - หากพนักงานต้อนรับได้รับคำเตือนว่าพวกเขาอย่าตัดกระดูกด้วยมีดเซรามิกเช่นดามัสกัส แต่อย่างไรก็ตามเธอ ... ถ้าสามีเป็นคนรุนแรงและรักมีดมากกว่าคุณ ... จนกว่าสามีจะสังเกตเห็น จะดีกว่าที่จะลับคมมีดบิ่นโดยไม่ตั้งใจด้วยตัวเอง แล้วพวกเขาก็ตำหนิเขาด้วย - เนื่องจากเขาไม่ลับคมคุณจึงทำมันเอง ...

โดยทั่วไปแล้วถ้าสามีขี้เกียจเกินไปที่จะลับมีดอย่างต่อเนื่องหรือเขาไม่รู้วิธีการทำและถ้าเขาไม่มีอยู่จริง ... ไม่ว่าในกรณีใด ๆ แม้จะไม่มีความรู้พิเศษก็ตาม และทักษะ คุณสามารถจัดการกับมีดลับคมด้วยตัวเอง ง่ายและสะดวก - หากคุณมีเครื่องลับมีด Nakatomi กึ่งอัตโนมัติแบบพกพาพร้อมหินเพชร เครื่องลับเพชรไฟฟ้า Nakatomi NEC-2000 เป็นอุปกรณ์ที่สะดวกที่สุดสำหรับการลับมีดเซรามิกและเหล็กกล้าที่บ้าน

ดังนั้นเป็ดปักกิ่งของคุณจะถูกตัดอย่างเท่าเทียมกัน(ซึ่งมีความสำคัญทั้งกับเป็ดที่นุ่มและสุกดี และสำหรับตัวที่ต้องฟันขาดเหมือนสุนัขต่อสู้) - หากหลังจากปรุงเป็ดแล้ว ให้คุณเฉือนมันด้วยมีดที่คมกริบ เพื่อไม่ให้เสียงานมากด้วยการสับด้วยมีดทื่อ

สูตรอร่อยและเรียบง่ายสำหรับเป็ด (ย่าง ตุ๋น หรืออบ) มีอยู่ในประเพณีการทำอาหารทั้งหมดของโลก แต่ละประเทศมีลักษณะและกฎของตนเองในการปรุงเป็ดทั้งตัว แต่ชาวจีนประสบความสำเร็จเป็นพิเศษในเรื่องนี้: เป็ดปักกิ่งที่มีชื่อเสียงขูดกับน้ำผึ้งและเสิร์ฟพร้อมหัวหอมฉ่ำซอสเขียวและเค้กส้มเขียวหวานถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหาร เป็ดสำหรับคริสต์มาสและปีใหม่

การเลือกเป็ดที่ดี

ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหาเป็ดที่เหมาะสมสำหรับโต๊ะเทศกาลเพราะมักไม่พบนกที่มีคุณภาพให้อาหารดีแห้งนุ่มเนียนไม่ลื่นและไม่มีกลิ่น ในเวลาเดียวกัน เธอควรมีหน้าอกที่เต่งตึง ผิวมันเงา อุ้งเท้าเป็นพังผืดที่ละเอียดอ่อน และเนื้อแดงที่เข้มข้นในบริบทนี้ คิดว่าตัวเองโชคดีถ้าคุณหาเป็ดอายุสองเดือนน้ำหนัก 2–2.5 กก. ได้

ที่น่าสนใจคือเป็ดของร้านมีเนื้อนุ่มกว่าและมีรสชาติเหมือนไก่ ในขณะที่เป็ดเทศถือว่ามีไขมันมากกว่า

พื้นฐานของการปรุงอาหารเป็ดในเตาอบ

ซากทั้งหมดปรุงเป็นชิ้น ๆ หรือยัดไส้ แต่ที่อร่อยที่สุดคือเป็ดยัดไส้ซึ่งหลากหลายรูปแบบช่วยให้คุณได้อาหารจานใหม่ทุกครั้ง ไส้ที่นิยมมากที่สุดสำหรับเป็ดยัดไส้คือแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน, กะหล่ำปลีดอง, lingonberries แช่, มันฝรั่งต้ม, ข้าวหรือบัควีทกับเห็ดและผัก, พาสต้า, พืชตระกูลถั่ว, ผลไม้, ผลไม้แห้งและถั่ว

ก่อนปรุงเป็ดที่บ้านจำเป็นต้องล้างให้สะอาด, ตากให้แห้ง, ดองหรือถูด้วยเกลือ, เครื่องเทศ, กระเทียมทั้งภายในและภายนอกจากนั้นเติมสองในสามของการบรรจุ จากนั้นจำเป็นต้องเย็บขอบด้วยด้ายเคลือบเป็ดด้วยน้ำมันพืชแล้วส่งไปยังเตาอบในเครื่องคั่วหรือบนแผ่นอบที่มีด้านสูง

สิ่งสำคัญที่สุดในการปรุงอาหารเป็ดอบคือเพื่อให้ได้ความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และรสชาติที่เข้มข้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องคำนวณเวลาการปรุงอาหารเป็ดในเตาอบที่แน่นอนโดยใช้เวลา 45 นาทีสำหรับเนื้อเป็ดแต่ละกิโลกรัมนับจากเวลาที่เตาอบร้อนเต็มที่โดยไม่ลืมที่จะรวม 25 นาทีสำหรับการทำให้ซากเป็นสีน้ำตาล

การปรุงเป็ดเป็นชิ้นๆ ในเตาอบใช้เวลานานถึง 90 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและความนุ่มของเนื้อ นกที่ทำเสร็จแล้วเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงต่างๆ ซอสเผ็ด สมุนไพร อาหารว่างรสเปรี้ยว และไวน์แดงแห้ง

เป็ดและเกม: สูตรการทำอาหารและความแตกต่าง

เป็ดทำอาหารในสไตล์ปักกิ่งแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมตรงที่ราดซากด้วยน้ำเดือดจากนั้นถูด้วยกระเทียมและเครื่องเทศใส่ขวดและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในจานลึกเนื่องจากน้ำผลไม้จะโดดเด่นจาก นก. โดยปกติแล้วการทำอาหารเป็ดปักกิ่งนั้นไม่ใช่เรื่องยากเพราะมันอบในกระดาษฟอยล์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นก็เคลือบด้วยส่วนผสมของขิงน้ำมันงาซีอิ๊วขาวและพริกไทยแล้วส่งไปยังเตาอบอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิเตาอบสำหรับเป็ดควรตั้งไว้ที่ 200°C ในระยะแรก และ 250°C ในขั้นตอนที่สอง หลังจากพร้อมเป็ดจะถูกทาด้วยซอสน้ำผึ้งและเสิร์ฟบนโต๊ะ

การปรุงเป็ดตุ๋นหั่นเป็นชิ้นเกี่ยวข้องกับการทอดเนื้อกับหัวหอมและผักล่วงหน้า ในระหว่างกระบวนการทอดน้ำจะถูกปล่อยออกจากนกซึ่งเป็ดจะถูกตุ๋นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยเติมน้ำหรือไวน์เป็นระยะ หากต้องการคุณสามารถเสริมจานด้วยผักเห็ดและผลไม้แห้ง

การปรุงอาหารเป็ดในกระทะเริ่มต้นด้วยการดอง - ซากถูกถูด้วยเกลือพริกไทยและเคลือบด้วยมายองเนสและหลังจากครึ่งชั่วโมงนกหั่นเป็นส่วน ๆ ทอดทั้งสองด้านในกระทะร้อนแล้วเทน้ำ และตุ๋นจนสุกกับเครื่องเทศและผักต่างๆ เป็ดทั้งตัวทอดด้วยวิธีเดียวกัน

เป็ดทำอาหารในปลอกหรือฟอยล์เป็นไปตามสถานการณ์ปกติโดยมีความแตกต่างอย่างหนึ่ง - วางเป็ดไว้ในปลอกหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังเตาอบ เนื้อสามารถวางทับด้วยมันฝรั่งและผักอื่น ๆ และซากสามารถทาด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้ง เนย และกระเทียม ในกระดาษฟอยล์โดยปกติจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงและในแขนเสื้อ - 90-100 นาทีด้วยอุณหภูมิการอบ 180 ° C

วิธีการปรุงอาหารเป็ดป่านั้นแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมเล็กน้อยสำหรับการทำอาหารสัตว์ปีก ความจริงก็คือเนื้อเกมมีความกระด้าง ดังนั้นจึงต้องใช้เวลาในการอบหรือตุ๋นนานขึ้น เป็นการดีที่สุดที่จะปรุงเป็ดป่าเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้สุกดี อย่างไรก็ตามเกมนี้มีลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่ง - เนื้อของมันดูไม่สุกแม้ว่าในความเป็นจริงเป็ดอาจพร้อมแล้วก็ตาม สามารถเน้นรสชาติที่เผ็ดร้อนของเกมด้วยรากไม้และสมุนไพร และกลิ่นเฉพาะของปลาซึ่งเป็นลักษณะของเป็ดป่าสามารถกำจัดได้โดยการหมักในเครื่องเทศ

เคล็ดลับการทำอาหารเป็ดอีกสองสามข้อ

• ก่อนอบเป็ดอย่าลืมตัดก้นออกเพื่อกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
• เพื่อให้ได้เนื้อฉ่ำควรใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่ฉ่ำเป็นไส้ - แอปเปิ้ล, ส้ม, ลูกพรุน, แครนเบอร์รี่และลิงกอนเบอร์รี่
• หากคุณกำลังปรุงเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์หรือปลอก ให้แน่ใจว่าได้นำเป็ดออกก่อนปรุงอาหาร 20 นาที เพื่อให้นกมีสีน้ำตาล
• นำเป็ดออกจากเตาอบเป็นระยะแล้วทาด้วยไขมันที่ละลายในระหว่างกระบวนการอบ
• การปรุงเป็ดในหม้อหุงช้าถือว่าง่ายกว่าและเร็วกว่า นอกจากนี้ วิธีการอบ การตุ๋น หรือการทอดนี้ช่วยให้คุณเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของเนื้อสัตว์ได้สูงสุด และในขณะเดียวกันก็ยังคงความนุ่ม นุ่ม และชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์
• เพื่อไม่ให้อกเป็ดแห้งเกินไปควรทอดทั้งสองด้านอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูงสุด
• แม่บ้านที่มีประสบการณ์ต้มเป็ดเป็นเวลา 20 นาทีแล้วปรุงตามสูตร - ด้วยเคล็ดลับนี้เป็ดจะไม่ดิบ
• การปรุงเป็ดในเครื่องย่างและหม้อต้มที่ทำจากเซรามิก กระจกนิรภัย และเหล็กหล่อทำให้เป็ดเนื้อนุ่ม อร่อย และมีกลิ่นหอม

เนื้อเป็ดที่ปรุงอย่างเหมาะสมมักจะเป็นสีชมพูและไม่มีเลือด มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม ผู้อดอาหารกลัวที่จะรวมเป็ดไว้ในอาหาร - และไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง ผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ได้หากพวกเขาซื้อสัตว์ปีกที่มีไขมันน้อย ยัดซากสัตว์ด้วยการเติมอาหารและลอกหนังออกก่อนรับประทานอาหาร เป็ดเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมไม่เพียง แต่สำหรับวันหยุด แต่สำหรับทุกวันและรวมกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดดังนั้นคุณจะไม่มีปัญหากับเครื่องเคียง ในเว็บไซต์ของเราคุณจะพบสูตรเป็ดที่น่าสนใจพร้อมรูปถ่าย เพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยและดื่มด่ำกับความสุขในการกิน!

หากอาหารวันหยุดแบบดั้งเดิมเริ่มน่าเบื่อ เป็ดอบในเตาอบจะนำความหลากหลายที่ต้องการมาสู่โต๊ะเทศกาล ตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ปีกจะทำให้อาหารแต่ละอย่างน่าจดจำและไม่เหมือนใคร หากคุณเคยคิดเกี่ยวกับวิธีการปรุงเป็ดในเตาอบ บทความนี้เหมาะสำหรับคุณ

ตามกฎแล้วอาหารเป็ดเป็นเรื่องปกติในช่วงฤดูล่าสัตว์หรือช่วงวันหยุดฤดูหนาว เป็ดอบในเตาอบจะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับห่านคริสต์มาส แม้ว่าเป็ดจะไม่ใช่ขั้นตอนที่ง่ายที่สุดในการเตรียม แต่การรู้พื้นฐานของการเลือกและการเตรียมอาหารจะช่วยไม่ให้นกแสนอร่อยตัวนี้เสีย

ควรเลือกเนื้อสัตว์ใด ๆ รวมทั้งเป็ดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เป็นพิษ เนื้อสัตว์ที่ค้างหรือเก่าก็ส่งผลเสียต่อรสชาติของอาหารเช่นกัน เมื่อซื้อให้ใส่ใจกับสีที่สม่ำเสมอความยืดหยุ่นของซากสภาพของจงอยปากและขา

ทางที่ดีควรอบขาเป็ดในเตาอบ ควรให้อาหารสัตว์ปีกสำหรับการอบอย่างดีและมีชั้นไขมันหนาเพียงพอ สำหรับอายุของนก การเลือกควรเป็นไปตามกฎ: ยิ่งเป็ดอายุน้อย เนื้อยิ่งนุ่มและชุ่มฉ่ำ นกที่มีอายุมากกว่า 2 เดือนถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการทำอาหาร

สูตรเป็ดย่างทางเลือก

เป็ดอบทั้งตัวเป็นชิ้น ๆ ยัดไส้ - มีรูปแบบที่หลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ อย่างไรก็ตาม มันเป็นซากทั้งตัวที่ปรุงในเตาอบพร้อมใส้ซึ่งเหลือที่ว่างสำหรับจินตนาการของเชฟ: เป็ดปรุงกับผลไม้ (ตัวเลือกยอดนิยมคือแอปเปิ้ล) และผลเบอร์รี่ กะหล่ำปลีและมันฝรั่ง พร้อมซีเรียล ถั่วและ แม้แต่พาสต้า

พิจารณา 7 สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเป็ดอบในเตาอบซึ่งจะดึงดูดนักชิมที่มีชื่อเสียงที่สุด

เป็ดอบผลไม้ทั้งตัว

สูตรเป็ดย่างคลาสสิกเหมาะสำหรับมื้อค่ำอย่างเป็นทางการและไม่เป็นทางการ เราจะใช้ลูกพลัมและแอปเปิ้ลเป็นไส้ แต่ผลไม้อะไรก็ได้ขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ ความหวานของผลไม้จะทำให้รสชาติของเป็ดเข้มข้นขึ้นอย่างน่าพอใจ

เตรียมเป็ดโดยแยกส่วนคอและขา ล้าง เช็ดให้แห้ง และถูทุกด้านด้วยเกลือและพริกไทย ตัดผลไม้ที่ล้างแล้วออกเป็นครึ่ง ๆ แล้วเติมนก ไส้ที่เหลือสามารถกระจายบนแผ่นอบรอบเป็ด เราเย็บซากด้วยด้ายและใส่ไว้ในห่าน

ในการสร้างไอน้ำให้วางถาดอบด้วยน้ำร้อนที่ระดับล่างของเตาอบแล้วปล่อยให้เป็ดอบประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ในบางครั้งควรเจาะซากด้วยมีดหรือส้อมแล้วเทไวน์น้ำผลไม้หรือไขมันที่ไหลออกมาจากนก ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มโหระพาและโรสแมรี่ลงในเป็ด ขจัดความชื้นส่วนเกินและปล่อยให้เปลือกกรอบ

ในการตรวจสอบความพร้อมของจานให้เจาะซากด้วยวัตถุมีคม: หากไม้เสียบหรือส้อมเข้าไปในเนื้อได้ง่ายและมีน้ำใส ๆ ออกมาแสดงว่าเป็ดก็พร้อมอยู่ในเตาอบ เครื่องปรุงสามารถเป็นมันฝรั่งบด, ซีเรียล, ผักหรือลูกพลัมเดียวกัน!

เป็ดอบเป็นชิ้น

ไม่สามารถปรุงเป็ดทั้งตัวได้เสมอไป ในกรณีนี้ทางออกที่ดีคือนกที่อบเป็นชิ้น ๆ

เราหั่นเป็ดที่ล้างและแห้งอย่างระมัดระวังเป็นชิ้นเล็ก ๆ จาระบีด้วยเครื่องเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัวและหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับเวลาที่คุณมี

วางชิ้นที่หมักไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ในขั้นตอนนี้สามารถเพิ่มผลไม้หรือผักลงในซากเพื่อทำให้จานน่าสนใจยิ่งขึ้น เราผสมน้ำผึ้งน้ำและซีอิ๊วแล้วปิดเนื้อด้วยไส้ที่ได้ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบที่อุ่นไว้ หลังจากครึ่งชั่วโมงเราลดแก๊สลงเหลือ 180 องศา

เราปรุงเป็ดในเตาอบเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง แต่ละเตาอบใช้เวลาต่างกัน และเวลาอาจแตกต่างกันไป ก่อนสิ้นสุด 15 นาทีให้นำกระดาษฟอยล์ออกจากชิ้นส่วนอย่างระมัดระวังเพื่อให้เป็ดปกคลุมด้วยเปลือกโลก เสิร์ฟลูกนกกับข้าวหรือผักสด

ล้างและเช็ดนกที่ควักไส้ให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ทาด้วยเกลือ พริกไทยแดงและพริกไทยดำ สำหรับน้ำดองผสมน้ำมันมะกอก, น้ำผึ้ง, ซีอิ๊วขาว, บัลซามิก, บีบน้ำจากมะนาวหรือส้ม, บีบกระเทียม เติมซากและหมักทิ้งไว้

เราล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วยัดเป็ดให้แน่น เพื่อความน่าเชื่อถือซากสามารถเย็บด้วยด้าย เราวางนกไว้ในแขนเสื้อและอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศา เวลาทำอาหารจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของซากและกำลังของเตา เป็ดปรุงประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

ในส่วนสุดท้ายของการปรุงอาหาร ให้ตัดปลอก (อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้) แล้วปล่อยให้จานเป็นสีน้ำตาลสักสองสามนาที เสิร์ฟเป็ดเป็นส่วนๆ พร้อมเครื่องเคียงและซอสที่คุณชอบ

ถูซากที่เตรียมไว้ด้วยกระเทียมและเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสใด ๆ เราขอแนะนำให้ใช้เกลือ พริกหยวก และผักชี

เราล้างและทำความสะอาดมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศผสม เนื่องจากไขมันจำนวนมากถูกปล่อยออกมาจากเป็ดในระหว่างการปรุงอาหาร จึงไม่จำเป็นต้องใส่น้ำมันลงในมันฝรั่ง เพียงเทไขมันและน้ำผลไม้ที่โดดเด่นจากเป็ดเป็นระยะ

เราใส่ซากและมันฝรั่งในกล่องลูกเป็ด อบในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศา ในบางครั้งเราหันซากจากด้านหลังไปที่เต้านมเทไขมันที่ละลายแล้ว

จานสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟทั้งหมดหรือหั่นเป็นส่วน ๆ กะหล่ำปลีดองเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยม

เป็ดปักกิ่ง

เป็ดปักกิ่งเป็นอาหารหลักของอาหารจีน ขึ้นชื่อเรื่องหนังกรอบและเนื้อฉ่ำ ในแบบดั้งเดิม นกชนิดนี้ถูกย่างบนกองไฟ อย่างไรก็ตาม เราขอเสนอสูตรเป็ดปักกิ่งในเตาอบ ในแง่ของรสชาติอาหารจานนี้ไม่ได้ด้อยไปกว่าต้นตำรับจากร้านอาหารจีนเลย

เป็ดเริ่มสุกในหนึ่งวัน เราแขวนซากที่เตรียมไว้บนตะขอหรือวางในแนวตั้ง ในสถานะนี้ให้เทน้ำเดือดลงไปจนผิวเปลี่ยนเป็นสีขาว จากนั้นเช็ดนกให้แห้งถูด้วยเชอร์รี่แล้วทิ้งไว้สักครู่

เราดำเนินการซากด้วยเกลือและวางไว้ในตู้เย็นค้างคืนในสถานะแขวนลอยหรือแนวตั้ง ควรกำจัดเลือดและของเหลวที่รั่วออกเป็นระยะ หลังจาก 12 ชั่วโมงนำซากออกมาเทน้ำผึ้งทั้งภายในและภายนอกแล้วใส่ในตู้เย็นอีกครั้งในเวลาเดียวกัน

หลังจากที่นกแห้งแล้วคุณสามารถดำเนินการทำอาหารได้ เปิดเตาอบที่ 190 องศาแล้ววางเป็ดบนตะแกรงโดยวางแผ่นอบไว้ด้านล่างซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเย็น โครงสร้างทั้งหมดควรปิดด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เราทำไส้ขิงพริกไทยดำซีอิ๊วและน้ำมันงา เรานำนกออกจากเตาอบเอากระดาษฟอยล์ออกแล้วเทของเหลวออก เราปิดเป็ดด้วยซอสแล้วกลับไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิสูง (260 องศา) เรากำลังรอ 25 นาที

เรานำนกออกมาและเคลือบด้วยน้ำผึ้ง เก็บไว้ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อสร้างเปลือก จานของเราพร้อมแล้ว! เสิร์ฟเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่มีกระดูกพร้อมผักและข้าว

เราดำเนินการซากเอาขนและขนถ้ามีล้างและทำให้แห้ง หั่นส้มและฟักทองเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำมะนาวโรยด้วยเกลือพริกไทยเพิ่มโหระพาเล็กน้อย

ยัดเป็ดให้แน่นด้วยผัก เราเย็บซากหรือยึดด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อให้ไส้ยังคงอยู่ในระหว่างกระบวนการทำอาหารเราผูกปีก อบบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ประมาณ 2 ชั่วโมง พลิกซากเป็นระยะ

หลังจากเริ่มทำอาหารประมาณ 1.5 ชั่วโมงเราจะนำเป็ดออกมาวางผักและผลไม้ที่เหลือไว้รอบ ๆ แล้วนำกลับเข้าที่จนกว่าจะได้เปลือกสีทอง

ในเบียร์

เราหมักซากเป็ดที่ล้างและตากแห้งด้วยเครื่องเทศ ที่ด้านล่างของเครื่องคั่วหรือถาดอบวางแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น เรายัดเป็ดกับพวกเขา เราวางนกบนแอปเปิ้ลและเติมทุกอย่างด้วยเบียร์เบา ๆ เท่าที่จานที่คุณเลือกอนุญาต ตามหลักการแล้ว เป็ดควรแช่ในเบียร์ให้หมด

เราปิดฝาเป็ดและอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นเปิดฝาออก พลิกเป็ดกลับด้านแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที

เป็นที่น่าสังเกตว่าแอปเปิ้ลที่ด้านล่างของจานอบจะไม่ถูกกินในภายหลัง แต่จะโยนทิ้งไป น้ำผลไม้ที่เหลือหลังจากปรุงอาหารสามารถใช้เป็นซอสสำหรับอาหารได้

ตัวเลือกการบรรจุสัตว์ปีกทั่วไปและผิดปกติ

ตามเนื้อผ้าเป็ดยัดด้วยแอปเปิ้ล, ส้ม, มะตูม, บัควีท, มันฝรั่ง อย่างไรก็ตาม เพื่อเป็นทางเลือกแทนการอุดฟันที่เบื่อแล้ว คุณสามารถใช้สิ่งต่อไปนี้:

• เห็ดนานาชนิด ครีมเปรี้ยว และผักชีฝรั่ง
• วอลนัท;
• บัควีทและเครื่องใน
• เส้นก๋วยเตี๋ยวและเครื่องเทศ
• ข้าวกับแอปริคอตแห้ง

วิธีการปรุงอาหารดั้งเดิมดังกล่าวจะทำให้ความทรงจำที่น่ารื่นรมย์ของมื้ออาหารเคร่งขรึมเป็นเวลานาน

ความลับเล็กน้อยที่จะเป็นประโยชน์กับทุกคนที่ต้องการเรียนรู้วิธีทำอาหารเป็ด

1. อย่าเลือกซากที่ใหญ่เกินไป: น้ำหนักที่เหมาะสมคือ 2 กก.
2. นำก้นเป็ดออกมิฉะนั้นคุณจะต้องเผชิญกับกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของจาน
3. ผักและผลไม้ที่ชุ่มฉ่ำทำให้เนื้อมีความสมบูรณ์เป็นพิเศษ
4. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10-20 นาที ให้นำกระดาษฟอยล์หรือปลอกหุ้มออกจากตัวนก ซึ่งจะทำให้ได้เปลือกสีทองกรอบ
5. ในระหว่างขั้นตอนการย่าง ให้แทงเป็ดด้วยไม้เสียบหรือส้อมแล้วราดน้ำที่ไหลออกมา
6. ยิ่งซากมีขนาดใหญ่ขึ้นและอุณหภูมิในเตาอบยิ่งต่ำ นกก็จะอบได้นานขึ้นเท่านั้น สูตรคำนวณเวลาทำอาหาร: 45 นาทีต่อซาก 1 กก. + 15 นาทีสำหรับการทำให้เป็นสีน้ำตาล
7. เป็ดต้องเกรียม
8. ซากที่ละลายจะต้องถูกละลาย ขอแนะนำให้ซื้อสัตว์ปีกแช่เย็น
9. ใช้เหล็กหล่อ แก้ว หรือเครื่องครัวเซรามิก
10. เพื่อป้องกันไม่ให้เป็ดดิบ ให้ต้ม 20 นาที

บทสรุป

ให้รางวัลตัวเองและครอบครัวด้วยเนื้อเป็ดที่นุ่มและหอมที่สุด หลายคนหลีกเลี่ยงอาหารเป็ดเนื่องจากรูปแบบทั่วไปของปริมาณไขมันของนกชนิดนี้ แต่สิ่งนี้ยังห่างไกลจากความจริง หากคุณเลือกซากที่ถูกต้อง ใส่ใจกับชั้นไขมัน และใช้ไส้ที่มีแคลอรีต่ำ เช่น ผักและผลไม้ เป็ดอบก็จะเอาใจผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

เป็ดได้รับชื่อเสียงทั้งบนโต๊ะเทศกาลและในอาหารประจำวัน รวมกับเครื่องเคียงและท็อปปิ้งจำนวนมาก ทำให้อิสระในการสร้างสรรค์อาหาร

เป็ดอบฉ่ำในเตาอบเป็นพิธีกรรมทั้งหมดดังนั้นคุณจึงไม่สามารถเรียกอาหารแบบนี้ได้ทุกวัน นอกจากนี้ยังเป็นอาหารประจำครอบครัวและบ่อยครั้งที่แม่บ้านเตรียมไว้สำหรับโต๊ะเทศกาลซึ่งภายใต้สายตาที่ไม่อดทนของครอบครัวพวกเขาแบ่งมันออกเป็นส่วนที่เหมาะสมหรือชอบในนิทานพื้นบ้าน

ในแง่ของรสชาติเนื้อเป็ดนั้นยอดเยี่ยม แต่มีสัดส่วนของไขมันอยู่ในซากเป็ดซึ่งเป็นปัจจัยที่ให้ความสำคัญกับความนิยมของไก่ เป็นเพราะปริมาณไขมันที่เป็ดอบในเตาอบเป็นส่วนใหญ่ซึ่งช่วยให้คุณสามารถยัดนกด้วยกะหล่ำปลีโจ๊กแอปเปิ้ลและส่วนผสมอื่น ๆ เพิ่มเครื่องเทศ

เป็ดสามารถปรุงได้เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ : ต้มในน้ำซุป, นึ่ง, ทอดเป็นชิ้น ๆ และแม้แต่ชิ้นเนื้อ และถึงกระนั้น เป็ดอบในเตาอบพร้อมเปลือกนึ่งสีแดงก่ำ บุด้วยแอปเปิ้ลอบ เป็นอาหารที่น่ารับประทานแบบคลาสสิก ...

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการย่างเป็ดในเตาอบ

เผาซากเป็ดที่ดึงออกมาอย่างไร้ที่ติบนกองไฟเพื่อไม่ให้มีขนเป็ดเหลืออยู่ ล้างเอาต่อมไขมันออกจากหางซึ่งจะทำให้เนื้อมีกลิ่นเฉพาะในระหว่างการรักษาความร้อน หากครอบครัวไม่มีคนรักให้ถอดหางออกแม้ว่าจะมีการสูญเสียความสวยงามก็ตาม

เช่นเดียวกับเนื้อนกชนิดอื่น ๆ เนื้อเป็ดแม้หลังจากการอบด้วยความร้อนแล้วก็ไม่ถูกใจทุกคน ด้วยเหตุนี้จึงเป็นการดีกว่าที่จะดองซากไว้ล่วงหน้าตามความต้องการของคุณ: ในน้ำส้มสายชูกับเครื่องเทศ, ในไวน์แห้ง, ขูดด้วยมะนาวสับ ขั้นตอนนี้จะไม่เพียง แต่กำจัดกลิ่นตามธรรมชาติของเป็ดและทำให้อิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศและเครื่องเทศที่น่ารับประทาน แต่เนื้อจะนุ่มขึ้น

1. สูตรดั้งเดิมสำหรับเป็ดในส้มอบในเตาอบ

หากคุณไม่เคยลองเป็ดในส้มที่อบในเตาอบ สิ่งนี้จำเป็นต้องได้รับการแก้ไข จานที่สวยงามเช่นนี้ถือเป็นเป็ดคริสต์มาส แต่ไม่มีพิธีกรรมในจานนี้ ถ้าคุณชอบ - ปรุงตามที่คุณต้องการเพื่อเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ไม่ธรรมดาของเนื้อเป็ดซึ่งได้ดูดซับความเปรี้ยวและหวานของผลไม้เมืองร้อนรวมกับกลิ่นหอมอ่อน ๆ

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ดหนุ่ม - 2-2.5 กิโลกรัม
• ก้านผักชีฝรั่งสีเขียว - 2-3 ชิ้น

สำหรับการเคลือบ:

• ส้มสด - 1-2 ชิ้น
• ไวน์หวาน (ของหวาน) - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับน้ำดอง:

• ส้ม (น้ำผลไม้) - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือแกง - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 0.5 ช้อนชา
• ปราชญ์แห้ง - 1 ช้อนชา ตัวเลือก

ตามสูตรดั้งเดิมเป็ดในส้มอบในเตาอบดังนี้:

1. ซากถูกแปรรูป: ดึงและร้องเพลง, เอาเครื่องในออก, ทุกอย่างล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ถอดข้อต่อสุดออกจากปีกของเป็ดและตัดไขมันออกในที่ที่เข้าถึงได้: ในช่องท้องที่หางและที่คอ
2. เตรียมน้ำดองจากส่วนผสมที่ระบุในสูตร: ผสมน้ำส้มสดและน้ำมะนาวกับน้ำมัน เกลือ และเครื่องเทศ สถานที่ที่จะวางซากเป็ดสำหรับหมักและเก็บไว้ในที่เย็นอย่างน้อย 1 วันในขณะที่พลิกซากเป็นระยะ เพื่อให้น้ำดองอิ่มตัวอย่างสม่ำเสมอ
3. ในการย่างเป็ดตามสูตรนี้คุณต้องใช้กระทะที่มีผนังหนาหรือภาชนะอื่นที่มีความสูงเพียงพอเพื่อให้น้ำผลไม้ไม่หมดอายุระหว่างการอบ หล่อลื่นกระทะด้วยไขมันหรือน้ำมันพืชแล้ววางซากเป็ดไว้ด้านหลัง ผสมส้มหั่นเป็นชิ้นกับก้านขึ้นฉ่ายเขียวสับ ในกรณีที่ไม่มีแครอทหรือแอปเปิ้ล ผักและผลไม้ที่ใช้ยัดไส้เป็ดจะให้รสชาติที่อร่อยและมีกลิ่นหอมชวนน้ำลายสอ
4. เย็บหรือยึดช่องท้องของซากเป็ดด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ - คุณสามารถเย็บด้วยด้ายซึ่งคุณสามารถถอดออกได้ก่อนเสิร์ฟ

เตรียมน้ำเคลือบสำหรับเคลือบจากส่วนผสมของส่วนผสมที่ระบุและทาให้ทั่วซากเป็ดก่อนนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2.0-2.5 ชั่วโมง ในตอนต้นของชั่วโมงที่สองและจนกว่าจะสิ้นสุดการอบ ให้เปิดเตาอบ และด้วยความระมัดระวังไม่ให้ไหม้ ให้เทซากเป็ดย่างทั้งหมดพร้อมกับน้ำซุปที่ได้ทุกๆ 15-20 นาที เสิร์ฟเป็ดอบในเตาอบพร้อมส้มเย็นลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้มือไหม้เมื่อแบ่งออกเป็นส่วน ๆ

2. สูตรโฮมเมดสำหรับเป็ดกับแอปเปิ้ล "ในแขนเสื้อ"

ความแปลกใหม่ของสูตรนี้เกี่ยวข้องกับความสามารถในการอบเป็ดในเตาอบโดยใช้ถุงอบที่ทันสมัยนั่นคือปลอกโพลีเอทิลีนพิเศษสำหรับการอบในเตาอบ ไม่เพียง แต่สัตว์ปีกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์หรือปลาด้วย ด้วยวิธีนี้ ซากเป็ดจะถูกอบด้วยความร้อนในน้ำของมันเอง โดยไม่สูญเสียรสชาติแม้แต่น้อย นอกจากนี้ ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดและล้างถาดอบและผนังเตาอบหลังอบเสร็จ

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด - 1.5-2.0 กิโลกรัม
• แอปเปิ้ลเขียวสด - 2-3 ชิ้น
• พริกไทยดำบด - ไม่จำเป็น;
• เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำมะนาวสด - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - ไม่จำเป็น;
• รากขิง - ชิ้น
• หรือกระเทียมสด - 2-3 กลีบ

ตามสูตรโฮมเมดเป็ดกับแอปเปิ้ล "ในแขนเสื้อ" จัดทำขึ้นดังนี้:

1. ทำให้ซากเป็ดแห้งซึ่งดำเนินการตามกฎทั้งหมดด้วยผ้ากระดาษแล้วถูด้วยเกลือและพริกไทยดำทั้งภายในและภายนอก เตรียมน้ำดองล่วงหน้าจากน้ำมะนาว ขิงสับหรือรากกระเทียม น้ำมันพืช น้ำผึ้งและน้ำส้มสายชูบัลซามิก ผัดจนเนียน และแช่ซากเป็ดในนั้นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง - ดีกว่า - เป็นเวลา 1 วัน วางในที่เย็น สถานที่
2. ตัดแอปเปิ้ลที่ล้างด้วยผิวหนังออกเป็น 4 ส่วนตามยาว เอาแกนออกแล้วยัดไส้ข้างในลงไปด้วย เย็บท้องนกหรือใช้ไม้จิ้มฟันธรรมดารัดขอบหนังเพื่อไม่ให้กระเป๋าขาด
3. เปิดเตาอบที่ 190 องศาอบอุ่น วางซากเป็ดคว่ำลงในภาชนะที่มีด้านสูงหรือดีกว่านั้นในเครื่องคั่วแบบพิเศษ อบซากดังกล่าวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ในการทำให้ซากกลายเป็นเปลือกที่น่ารับประทานสีแดงก่ำให้นำลูกเป็ดออกมาและถอด "ปลอกแขน" ออกแล้วนำแผ่นอบกลับไปที่เตาอบเป็นเวลา 15 นาที โดยปกติแล้วความหรูหราในการทำอาหารจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำผลไม้ที่ มันถูกอบพร้อมกับมันบดและผักดองโฮมเมด

3. สูตรง่ายๆสำหรับเป็ดอบในแป้ง

นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงซากเป็ด - สองในหนึ่งเดียว: ทั้งขนมปังและเนื้อสัตว์ช่วยเพิ่มรสชาติให้กันและกัน - รสชาติยอดเยี่ยม! คุ้มค่าที่จะลองอย่างแน่นอน! เป็ดยังสามารถยัดด้วยมะตูมหรือแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด - 2 กิโลกรัม
• กระเทียมสด - 2-3 กลีบ
• ขิง (เป็นตัวแปรของกระเทียม);
• มะนาวสำหรับน้ำผลไม้ - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ดพร้อม - 2 ช้อนชา
• พริกขี้หนู - หยิก;

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 2-3 ถ้วย;
• kefir - 250 มิลลิลิตร
• ไข่ไก่สด - 2 ชิ้น
• ผงฟูหรือน้ำส้มสายชูโซดา - 1 ช้อนชา

ตามสูตรง่ายๆ เป็ดอบในแป้งปรุงดังนี้:

1. ใส่น้ำตาล มัสตาร์ด น้ำมะนาว กระเทียมสับหรือขิงลงในภาชนะขนาดเล็ก ใส่พริกไทยป่นและเกลือ - คนทุกอย่างแล้วเคลือบผิวด้านนอกและด้านในของซากเป็ดทั้งหมด ทิ้งเป็ดขูดไว้ให้ชุ่มด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ
2. นวดแป้งบน kefir โดยเติมไข่สดและผงฟูแล้วนวดเพื่อไม่ให้ติดมือ หลังจากพัก 15 นาที เมื่อแป้งนิ่มลง ให้แผ่ออกไม่บางมาก
3. ตรงกลางของชั้นแป้งที่เสร็จแล้วให้วางซากที่หมักไว้เล็กน้อยที่เตรียมไว้ตามกฎทั้งหมดแล้วพันด้วยแป้งโดยเชื่อมต่อขอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แยกออกจากกันระหว่างการอบ บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบให้วางเป็ดลงในแป้งแล้วทาด้วยไก่แดงสดวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศาเซลเซียส นำเข้าอบประมาณ 1 ชั่วโมงจนขนมสุก

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง นำถาดอบออกจากเตาอบ นำเป็ดออกจากแป้งแล้วกลับไปที่ถาดอบเพื่ออบต่ออีกประมาณ 30-40 นาที จนกว่าเป็ดจะเป็นสีน้ำตาล เสิร์ฟบนจานที่สวยงามล้อมรอบด้วยขนมอบสีแดงก่ำซึ่งนกถูกอบ

รูปแบบง่ายๆ ต่อไปนี้จะช่วยคำนวณเวลาการปรุงอาหารที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเป็ดในเตาอบ: จะใช้เวลา 20 นาทีในการอบเป็ดแต่ละตัว 500 กรัม + 20 นาทีสำหรับน้ำหนักรวมของซาก ปรากฎว่าต้องใช้เวลาถึง 2 ชั่วโมงในการอบเป็ดที่มีน้ำหนัก 2.5 กิโลกรัม: 20X5 + 20 \u003d 120 นาที ดังนั้นควรชั่งน้ำหนักเป็ดก่อน

เมื่อเลือกแอปเปิ้ลสำหรับบรรจุซากควรเลือกพันธุ์ที่มีรสเปรี้ยวและเปรี้ยวหวานเพื่อไม่ให้เป็ดที่อบในเตาอบหวานเกินไปเนื่องจากแอปเปิ้ลสุกเกินไป

หากคุณต้องการให้เนื้อเป็ดที่อบในเตาอบนุ่มอย่างสมบูรณ์แบบและเคลื่อนออกจากกระดูกได้ง่ายคุณเพียงแค่ต้องต้มในน้ำซุปเป็นเวลา 30-40 นาที ซากเป็ดที่ปรุงเสร็จครึ่งหนึ่งวางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันและควรรดน้ำเป็นระยะด้วยน้ำซุปที่ปรุงในขณะที่เนื้อเป็ดกำลังอบจนสุกเต็มที่

เป็ดอบในเตาอบ

วิธีการปรุงอาหารเป็ดอย่างถูกต้อง เคล็ดลับการทำอาหาร

คนส่วนใหญ่ชอบปรุงเป็ดยัดไส้โดยเลือกไส้ตามความชอบ อย่างไรก็ตามเป็ดไม่เพียง แต่สามารถอบได้ แต่ยังสามารถทอด, ตุ๋น, ต้ม, นึ่ง มีสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมมากมายสำหรับอกหรือขาเป็ด ...

เริ่มต้นด้วยเราจะบอก วิธีการเลือกเป็ดที่ดี:

ควรซื้อเป็ดประเภทเนื้อจะดีกว่า เธอจะมีเนื้อนุ่มอร่อยและนุ่ม คุณยังสามารถซื้อเป็ดประเภทเนื้อและไข่ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เป็ดไข่ในการปรุงอาหาร

เป็ดที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารคือเป็ด ทุกสองเดือน. มาถึงตอนนี้น้ำหนักของพวกเขาถึงสองกิโลกรัมขึ้นไปและเนื้อจะนุ่มนุ่มและอร่อยมาก ในเวลาเดียวกันไม่มีกลิ่นเป็ดที่ไม่พึงประสงค์ เป็ดควรอ้วนกลม ผิวเรียบ เป็นมัน แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ เนื้อในการหั่นควรเป็นสีแดงเข้ม

10 เคล็ดลับการทำอาหารเป็ด

การปรุงเป็ดนั้นยากกว่าไก่เล็กน้อย เราจึงรวบรวมเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการปรุงเป็ดในเตาอบอย่างถูกวิธี เพื่อให้เป็ดนุ่มและอร่อย

1. เลือกเป็ดที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 2 ถึง 2.5 กก. - นี่เป็นการรับประกันว่านกยังเด็ก

2. ในขั้นตอนการตัดจำเป็นต้องตัดก้นเป็ดเพื่อไม่ให้มีกลิ่นไม่พึงประสงค์

3. เพื่อให้เป็ดอบฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากขึ้นควรใช้แอปเปิ้ล, ส้ม, เห็ดกับข้าว, ลูกพรุนเพื่อเติม

4. เวลาในการปรุงเป็ดสามารถคำนวณได้ดังนี้: 40-45 นาทีต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม + 25 นาทีสำหรับการทำให้เป็นสีน้ำตาล อุณหภูมิ - 180 องศา ที่อุณหภูมิต่ำลง เวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้น นั่นคือใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 45 นาทีในการอบเป็ดที่มีน้ำหนัก 2 กิโลกรัม

5. หากคุณมีเป็ดแช่แข็ง คุณควรละลายน้ำแข็งล่วงหน้าที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

6. คุณสามารถอบและทอดเป็ดบนตะแกรง, บนถาดอบ, ในเครื่องคั่ว, ในกระทะ, ในกระดาษฟอยล์, ในปลอกสำหรับอบ หากคุณตัดสินใจจะย่างเป็ดทั้งตัว วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ปลอกหรือกระดาษฟอยล์ ผ่าก่อนเป็ดย่าง 20 นาที เพื่อให้เป็ดมีสีน้ำตาล

7. หากคุณกำลังย่างเป็ดโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์และปลอกหุ้ม ต้องแน่ใจว่าได้ทาเป็ดด้วยไขมันที่ละลายแล้วตลอดกระบวนการทำอาหาร

8. เพื่อป้องกันไม่ให้อกเป็ดแห้ง ควรทอดในกระทะอย่างรวดเร็วโดยใช้ไฟปานกลางถึงสูง

9. มีความลับอีกอย่างสำหรับแม่บ้านมือใหม่: คุณสามารถต้มเป็ดได้เล็กน้อย (20 นาที) ให้เย็นแล้วปรุงตามสูตรจากนั้นจะไม่ดิบข้างในแน่นอน

10. หากคุณซื้อเป็ดที่ร้องเพลงแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องร้องเพลงนั้น หากไม่มีก็แนะนำให้ร้องเพลงนกโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมี "ป่าน"

เป็ดยัดไส้ในเตาอบ

วัตถุดิบสำหรับทำอาหาร:

เป็ด 2 กก

เห็ดแชมปิญอง 300 กรัม

มันฝรั่ง 500 กรัม

หัวหอม 150 ก

เกลือ พริกไทยดำป่น (เพื่อลิ้มรส)

น้ำมันพืช (สำหรับหล่อลื่น)

วิธีทำอาหาร:

1. หัวหอมจะต้องล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

2. จากนั้นคุณควรล้างเห็ด ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้น

4. จากนั้นหัวหอมจะต้องผัดในน้ำมันพืชใส่เห็ดเกลือและทอดประมาณห้านาที

5. จากนั้นใส่มันฝรั่งลงในเห็ดและหัวหอม เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส และทอดประมาณสิบนาที 6. ต่อไปก็ดูแลเป็ด ควรล้างซากเป็ด, แห้ง, ยัดไส้ด้วยเห็ดและมันฝรั่ง, เกลือและพริกไทย

7. จากนั้นจะต้องเย็บเป็ดใส่ปลอกอบแล้วติดทั้งสองด้าน

8. จากนั้นควรวางเป็ดบนแผ่นอบเทน้ำเล็กน้อยแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลาสองชั่วโมง

เป็ดปักกิ่ง

วัตถุดิบ:

เป็ดสาวตัวอ้วนน้ำหนักไม่ต่ำกว่า 2 กก

เชอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำผึ้ง (ดอกไม้เหลวดีที่สุด) - 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันงา - 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสถั่วเหลือง (ไม่มีรสชาติเพิ่มเติม) - 5 ช้อนโต๊ะ

ผงขิงหรือรากขิงขูด - 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำบดสด - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

การเตรียมเป็ดก่อนปรุง

1. ก่อนอื่นต้องล้างเป็ดให้สะอาดภายใต้น้ำไหลที่อุณหภูมิห้อง หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงและต่ำเกินไป รวมถึงการละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ - ไม่จำเป็นต้องทำร้ายเนื้อสัตว์ก่อนเวลา

2. ใช้มีดคมๆ ผ่าผิวหนังของนกและกำจัดขนส่วนเกินออก ตัดส่วนบนของปีกออก

3. ตอนนี้คุณต้องตัดไขมันส่วนเกินออกจากซากซึ่งอาจรบกวนการก่อตัวของแสงที่คมชัด ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบริเวณคอและหาง

4. หลังจากเอาไขมันส่วนเกินออกแล้ว ให้แขวนเป็ดไว้บนตะขอ (ลานเหล็กสามารถใช้แทนได้) แล้วเทน้ำเดือดให้ทั่วซาก น้ำควรมีอย่างน้อยครึ่งลิตร!

5. เช็ดเป็ดและปล่อยให้แห้ง ตอนนี้เราสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปของการทำอาหารเป็ดปักกิ่งที่ยาวที่สุดและน่าสนใจที่สุด

เราหมักนกยาวมาก ยาวมาก...

การหมักเป็ดเป็นขั้นตอนที่สำคัญมากในการเตรียม ในระหว่างวันที่นกถูกผสมเข้าไป เนื้อของนกจะได้รับรสชาติ ความชุ่มฉ่ำ และความนุ่มนวลอันศักดิ์สิทธิ์

6. ก่อนอื่นคุณต้องราดเป็ดด้วยเชอร์รี่ (ไวน์เสริมสีขาว) เทลงในตัวนกด้วยซ้ำ

7. หลังจากผ่านไป 10-15 นาทีโดยไม่ต้องเช็ดซากให้วางมันไว้บนแก้วหรือขวดกลมพร้อมกับโจรแล้วถูให้ทั่วด้วยเกลือหยาบ แต่ไม่ใช่เกลือเสริมไอโอดีน

8. ในตำแหน่งตั้งตรง วางเป็ดบนถาด และระบายของเหลวที่ไหลออกจากตัวนกเป็นระยะๆ เป็นเวลา 12 ชั่วโมง

9. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงโดยไม่ต้องนำเป็ดออกจากแก้ว ให้เคลือบด้วยน้ำผึ้งเหลวครึ่งหนึ่งที่เตรียมไว้ วางซากไว้ในที่เย็นอีก 12 ชั่วโมงแล้วเข้านอนโดยคิดว่าพรุ่งนี้คุณจะได้ลองทำสูตรเป็ดปักกิ่ง

10. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงเป็ดซึ่งได้ดูดซับน้ำผึ้งส่วนใหญ่ไปแล้ว (ลองนึกดูว่ามันจะฉ่ำแค่ไหน!) เราใส่มันลงในเตาอบ

11. เปิดเตาอบที่ 190 องศา วางเป็ดไม่ได้อยู่ในจานอบ แต่วางบนตะแกรงโดยตรง - หันเต้านมขึ้น ปิดตะแกรงทั้งหมดด้วยกระดาษฟอยล์

12. เทน้ำลงในถาดอบและวางตะแกรงบนถาดอบ วางโครงสร้างผลลัพธ์ในเตาอบและอบเป็นเวลา 70 นาที

13. เมื่อเป็ดทอดจากด้านในคุณสามารถดำเนินการต่อเพื่อสร้างกรอบคล้ายกับไอซิ่ง หลังจากขั้นตอนนี้ เป็ดปักกิ่งจะกลายเป็นแอปเปิ้ลเคลือบคาราเมล อย่างน้อยฉันก็เป็นอย่างนั้น

14. ดังนั้นเราจึงนำนกออกจากเตาอบ นำกระดาษฟอยล์ออกและนำก้นกระทะออก เราผสมซีอิ๊วขาว ขิง น้ำมันงา และพริกไทยดำอย่างละครึ่งลงในชามลึกแล้วแปรงเป็ดด้วยส่วนผสมนี้ด้วยแปรง

15. เราใส่ซากที่ทาน้ำมันอย่างดีกลับเข้าไปในเตาอบ (คราวนี้เฉพาะบนตะแกรงโดยไม่มีกระดาษฟอยล์และแผ่นอบ) ที่อุณหภูมิสูงสุด - ประมาณ 250-260 องศา ภายใน 25 นาทีจำเป็นต้องดูอย่างใกล้ชิดเพื่อไม่ให้เป็ดไหม้

16. ในขณะที่เป็ดกำลังย่าง ให้ผสมน้ำผึ้งและซีอิ๊วที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งเข้าด้วยกัน เป็ดสีน้ำตาลจะต้องเคลือบทุกด้านด้วยการเคลือบที่ได้ พยายามทำให้ชั้นค่อนข้างหนา - วิธีนี้นกจะดูน่ารับประทานมากขึ้น

17. เปิดโหมดย่างและวางเป็ดในเตาอบอีก 10 นาที จนกว่าเปลือกจะอบและกลายเป็นสีทองที่เข้มข้น ปล่อยให้นกเย็นลงอีก 10 นาทีในเตาอบ จากนั้นนำออกมาและหั่นเป็นชิ้นๆ

ว่ากันว่าเชฟชาวจีนมากประสบการณ์สามารถหั่นเป็ดปักกิ่งสูตรเด็ดเป็นชิ้นบางที่สุดได้มากกว่า 100 ชิ้นโดยไม่ทำลายผิวหนัง

เป็ดในน้ำผึ้งคาราเมลกับแอปเปิ้ล