หมอไส้กรอกปรุงเองที่บ้าน ไส้กรอกหมอ: สูตรทำอาหารที่บ้าน

ไส้กรอกสูตรของคุณหมอตั้งแต่ปี 1936 ยังคงเป็นอาหารจานโปรดของใครหลายคนมาจนถึงทุกวันนี้ ไส้กรอกรวมวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับชีวิตที่มีสุขภาพดีและเติมเต็ม

วัตถุดิบ

• เนื้อเกรดสูงสุดที่ไม่มีเส้นเลือด - 250 กรัม
• ไหล่หนาหมู - 750 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• นมวัวทั้งตัว - 200 มล.
• น้ำตาล - 1 กรัม
• เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกต้ม Doktorskaya - 3 กรัมหรือเครื่องเทศ: ลูกจันทน์เทศบด - 1 กรัม, กระวานบด - 0.5 กรัม;
• ลำกล้องคอลลาเจน 65 มม. หรือปลอกคอลลาเจนลำกล้องอื่น ๆ

อุปกรณ์

• หัวฉีดสำหรับเครื่องบดเนื้อหรือกระบอกฉีดยาไส้กรอก

กำหนดไว้สำหรับไส้กรอกด็อกเตอร์สกายา

สูตรอาหาร

1. นำเนื้อผ่านตะแกรงละเอียด 2 ครั้ง อย่าให้เนื้อสับร้อนเกิน 12 องศาเซลเซียส (แช่เย็นในตู้เย็นทุกครั้ง)

2. ผสมเครื่องเทศ น้ำตาล และใส่เนื้อสับ ผสมเนื้อสับให้เข้ากันแล้วนำเข้าตู้เย็น 6-12 ชั่วโมง

3. ตีเนื้อสับด้วยเครื่องปั่นให้มีความเหนียว เติมนมน้ำแข็ง ป้องกันไม่ให้เนื้อสับร้อน

4. แช่ปลอกคอลลาเจน (ขนาด 45, 55, 65, 80, 100 มม.) ในน้ำอุ่น (37-40°C) เป็นเวลา 5-10 นาที สามารถใช้ปลอกแบบอื่นสำหรับไส้กรอก Doktorskaya ได้หากต้องการ

5. บรรจุก้อนเนื้อสับที่เตรียมไว้โดยใช้เข็มฉีดยาสำหรับไส้กรอกหรือหัวฉีดเครื่องบดเนื้อและคุณสามารถเริ่มการรักษาความร้อนได้

6. การรักษาความร้อน:

6.1. ทอดในเตาอบที่ 90ºС เป็นเวลา 20-30 นาที

6.2. ในกระทะ ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 80ºС แล้วลดแท่งไส้กรอกลงในกระทะ น้ำไม่ควรเดือด สอดเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปในไส้กรอกก้อนหนึ่ง. ต้มจนอุณหภูมิภายในก้อนสูงถึง 69-70ºС ทันทีที่ถึงอุณหภูมิภายในก้อน เราก็นำออกมาและทำให้เย็นด้วยน้ำเย็น

7. เมื่อเย็นแล้วนำเข้าตู้เย็น 12 ชั่วโมงเพื่อให้สุก

ในเวลาเพียงไม่ถึงชั่วโมงคุณก็สามารถปรุงไส้กรอกหมอที่อร่อย หอม และที่สำคัญที่สุดคือมีคุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพได้ที่บ้าน ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและเครื่องเทศเท่านั้น คุณมั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีสารแต่งกลิ่น สีย้อม และสิ่งเจือปนทุกประเภท หลังจากปรุงไส้กรอกแล้ว สามารถใช้ทำแซนวิช พิซซ่า ไข่คน สลัด และอาหารอื่นๆ ได้อีกมากมาย

เคล็ดลับหลักของสูตรไส้กรอกของหมอที่บ้านคือการทำเนื้อสับให้นุ่ม ในการทำเช่นนี้จะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้งแล้วสับด้วยเครื่องปั่น จากนั้นไส้กรอกจะเป็นเนื้อเดียวกันและรสชาติจะนุ่มนวลขึ้น

ไส้กรอกหมอตามมาตรฐานรัฐ

ในความเป็นจริงตาม GOST ไส้กรอกของแพทย์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ แต่ปัจจุบันผู้ผลิตส่วนใหญ่พยายามลดต้นทุนการผลิตพร้อมลดคุณภาพ จากนี้ในผลิตภัณฑ์ที่ผู้คนนับถือและชื่นชอบก่อนหน้านี้สารเติมแต่งที่ไม่อร่อยและดีต่อสุขภาพทุกประเภทปรากฏขึ้น ขอเชิญร่วมสืบสานประเพณีอันดีงาม

ในการปรุงอาหารเราต้องการ:

• หมูหนา - 650 กรัม
• เนื้อ - 250 กรัม
• ลำไส้ - 50 กรัม
• นม - 200 มล.
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 2 กรัม
• น้ำตาล - 2 กรัม
• กระวานดิน - 1 กรัม

สามารถแทนที่นมด้วยครีม 100 กรัม นอกจากกระวานแล้ว เรายังแนะนำให้ใส่พริกไทยดำป่นหรือผักชีหนึ่งช้อนชาลงในเนื้อสับ ซึ่งจะเพิ่มความสว่างให้กับรสชาติ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับไส้กรอกต้มที่บ้าน

การเตรียมเนื้อสับสำหรับไส้กรอกโฮมเมด:

1. เราล้างเนื้อใต้น้ำไหล ผ่านเครื่องบดเนื้อ บดเนื้อหมูก่อน แล้วจึงบดเนื้อวัว
2. เราผสมเนื้อและบิดผ่านตะแกรงอีกครั้งในเครื่องบดเนื้อ
3. ตอนนี้ใส่เกลือและน้ำตาลแล้วผสมให้เข้ากัน
4. ตอกไข่และผสมลงในเนื้อสับ
5. โรยด้วยกระวานและพริกไทยดำป่น
6. เติมนมหรือครีมตามต้องการ ครีมจะทำให้ไส้กรอกหมอนุ่มขึ้น ผสมไส้ด้วยมือของคุณ
7. ตีมวลที่ได้อย่างละเอียดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารจนเป็นเนื้อเดียวกัน
8. ใส่ส่วนผสมที่เกิดขึ้นในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

บันทึก

ไม่ต้องกังวลเรื่องสีของไส้กรอกจะไม่เหมือนในร้าน ทั้งหมดเป็นเพราะคุณไม่ใช้สีย้อม แต่ถ้าคุณยังต้องการให้ไส้กรอกเป็นสีชมพู คุณสามารถเพิ่มวอดก้าหรือคอนญักคุณภาพสูง 2 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับ

บรรจุไส้กรอกหมอที่บ้าน

เมื่อการบรรจุพร้อม คุณสามารถเริ่มเตรียมเปลือกและเติม:

1. คุณสามารถใช้ปลอกอบกว้าง 30 ซม. หากคุณต้องการใช้ปลอกธรรมชาติสำหรับไส้กรอกหมอต้องตัดเป็นชิ้นยาว 25-30 ซม. เท่า ๆ กัน
2. หลังจากนั้นเราก็นำไปล้างในน้ำอุ่นผสมเกลือเล็กน้อยหรือแช่ไว้สั้นๆ เพื่อให้นิ่มลง
3. ในอีกด้านหนึ่งถอยห่างจากขอบสองสามเซนติเมตรเรามัดเปลือกด้วยด้ายฝ้าย
4. เราใส่หัวฉีดพิเศษบนเครื่องบดเนื้อและใช้เพื่อเติมเปลือกด้วยเนื้อสับ เรากดไส้กรอกให้แน่นด้วยมือของเราและอย่ายัดแน่นเกินไปเพื่อไม่ให้ไส้กรอกแตกระหว่างการปรุงอาหาร
5. เมื่อเปลือกเต็มแล้วเราก็ผูกปม
6. ดังนั้นคุณจึงทำไส้กรอกได้ตามจำนวนที่ต้องการ

การทำไส้กรอกต้มแบบโฮมเมด:

1. ต้มไส้กรอกในน้ำเค็มประมาณหนึ่งชั่วโมง น้ำควรใกล้จะเดือด 80-85 องศา
2. ทันทีหลังจากปรุงอาหารจะต้องทำให้เย็นลงด้วยน้ำเย็นสักสองสามวินาที
3. จากนั้นให้เย็นลงอีกเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นเราก็ใส่ไส้กรอกในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อปรุงอาหารให้เสร็จ
4. คุณสามารถเก็บไส้กรอกหมอทำเองได้สามวัน

ไส้กรอกหมอเวอร์ชั่นทางเลือก

สูตรนี้ใช้เฉพาะหมูและเครื่องเทศอื่นๆ

รายการส่วนผสมที่จำเป็น:

• หมู - 1 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เซโมลินา - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เราล้างเนื้อและตัดหนังและเส้นเลือดออก เราหั่นเป็นชิ้น
2. ปอกหัวหอมล้างและหั่นเป็นก้อนสับกระเทียม
3. บดในเครื่องปั่นกับหัวหอมและกระเทียมจนเนียน
4. จากนั้นตีไข่และผสม โรยด้วยเครื่องปรุงรส เซโมลินา และเพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันกับเจลาติน
5. ตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น
6. ใส่เนื้อสับลงในถุงสำหรับอบและม้วนขึ้น เราผูกขอบด้วยเชือกฝ้าย
7. ปรุงอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมงในความร้อนต่ำหลังจากเดือด
8. เย็นในตู้เย็น - ไส้กรอกสามารถรับประทานได้

อร่อย!

ไส้กรอกของแพทย์ที่จัดทำขึ้นตาม GOST เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ

แต่ปัจจุบันผู้ผลิตส่วนใหญ่พยายามลดต้นทุนการผลิตวัตถุดิบจากธรรมชาติโดยลดคุณภาพลง

จากนี้ในผลิตภัณฑ์ที่ผู้คนนับถือและชื่นชอบก่อนหน้านี้สารเติมแต่งที่ไม่อร่อยและดีต่อสุขภาพทุกประเภทปรากฏขึ้น

เราขอเชิญคุณกลับไปสู่ประเพณีเก่าแก่ที่ดีและปรุงไส้กรอกของด็อกเตอร์ด้วยมือของคุณเอง

ประวัติไส้กรอกด็อกเตอร์สกายา

ตามตำนานคำสั่งในการสร้างไส้กรอก "หมอ" มาจากสตาลินเอง

นอกจากนี้ กองบังคับการสาธารณสุขซึ่งประสานงานกับสูตรอาหารนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับไส้กรอกของแพทย์มากที่สุด

ตามคำตัดสินของ People's Commissar ผลิตภัณฑ์ใหม่นี้มีไว้สำหรับ "คนป่วยที่ทำลายสุขภาพของพวกเขาอันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมืองและการกดขี่ของซาร์"

ไส้กรอก "ด็อกเตอร์" ก้อนแรกออกจากสายการผลิตของโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์มอสโกในปี พ.ศ. 2479

มีการอ้างว่าไส้กรอกของด็อกเตอร์มีวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับชีวิตที่แข็งแรงและสมบูรณ์

สูตรสำหรับ "การแก้ไขสุขภาพของบุคคลที่ได้รับผลกระทบจากความเด็ดขาดของระบอบซาร์" ได้รับการตรวจสอบโดยแพทย์ของมอสโกในรายละเอียดที่เล็กที่สุด: ไส้กรอก 100 กก. มีเนื้อพรีเมี่ยม 25 กก., หมูหนา 70 กก., ไข่ 3 กก. และ นมวัว 2 กก. โดยพื้นฐานแล้วเป็นเพียงสิ่งที่แพทย์สั่ง

ดังนั้นชื่อของเธอจึงปรากฏขึ้น แทบจะไม่มีใครจินตนาการได้ว่าไส้กรอกของหมอจะมีชีวิตที่ยืนยาวและมีความหมายเช่นนี้

ผลิตภัณฑ์นี้กลายเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับพลเมืองมากกว่าหนึ่งชั่วอายุคนซึ่งเป็นที่ยอมรับที่โต๊ะทั้งในเครมลินและในครอบครัวที่มีรายได้น้อยที่สุด

ทุกคนเคารพวิทยานิพนธ์ระดับปริญญาเอกโดยไม่คำนึงถึงสถานะทางสังคม เธอเป็นที่รู้จักในฐานะสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่ที่ดีในช่วงหลายปีที่ขาดแคลน

และค่าใช้จ่ายได้กลายเป็นหนึ่งในเกณฑ์มาตรฐานสำหรับการวิเคราะห์เปรียบเทียบ: นักเศรษฐศาสตร์ชอบที่จะวัดเงินเดือนเพื่อความชัดเจนด้วยจำนวนไส้กรอกปริญญาเอกที่สามารถซื้อได้

พนักงานด้านอาหารอธิบายถึงชัยชนะของผู้บริโภคดังกล่าวด้วยเนื้อสดคุณภาพสูงที่มีเนื้อหาสูง

อย่างไรก็ตาม ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาของสังคมนิยมที่พัฒนาแล้ว ชื่อเสียงของผลิตภัณฑ์ที่ชื่นชอบได้รับการจัดการอย่างมาก

ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยข้อเสนอที่เป็นนวัตกรรมใหม่ในการรวมปลาในอาหารของสุกร ซึ่งสะท้อนให้เห็นได้อย่างชัดเจนในกลิ่นของไส้กรอก

เนื้อวัวแช่แข็งที่นำเข้าซึ่งมีจำนวนมากในช่วงยุคทุนนิยมยุคแรกไม่ได้เพิ่มความอร่อย และแบรนด์ที่มีชื่อเสียงก็รอดพ้นจากการทดสอบทั้งหมด

ไส้กรอกหมอได้มาจากเนื้อวัว (25%) หมูกึ่งมัน (70%) ไข่และนมผง (5%)

การขาดเบคอนอย่างสมบูรณ์ทำให้เนื้อสับสีชมพูอ่อนสม่ำเสมอบนการตัด มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นของกระวาน

สูตรไส้กรอกของหมอตาม GOST อุตสาหกรรม

ส่วนผสมตาม GOST 23670-79 วัตถุดิบที่ไม่ใส่เกลือ (ต่อ 100 กก.):

• เนื้อตัดแต่งเกรดสูงสุด - 25 กก
• มันหมูสับ - 70 กก
• ไข่ไก่หรือไข่ไก่ - 3 กก
• นมผงทั้งหมดหรือพร่องมันเนย - 2 กก
• เกลือบริโภค - 2.090 กก
• โซเดียมไนไตรท์ - 7.1 กรัม
• น้ำตาลทรายหรือกลูโคส - 200 กรัม
• ลูกจันทน์เทศหรือกระวาน - 50 กรัม
• น้ำ/น้ำแข็ง: 20-25 กก. (อัตราส่วนประมาณ 50/50)

การเตรียมไส้กรอกหมอตาม GOST:

1. วางตะแกรงขนาด 3 มม. ด้านบน แล้วแยกเนื้อหมูและเนื้อวัวผ่านตะแกรง

2. วางคอร์ดเบลดที่ลับคมไว้บนคัตเตอร์ ใส่เนื้อวัวทั้งตัว น้ำน้ำแข็ง 1/2 ถ้วย โซเดียมไนไตรท์ เกลือและเครื่องเทศ ไข่ลงไปก่อน บดภายใต้สุญญากาศ (หากมีอยู่บนเครื่องตัด) จนได้อิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน ระยะเวลาในการตัด 5-7 นาที อุณหภูมิเมื่อสิ้นสุดกระบวนการไม่เกิน 8 องศา

2. ใส่หมู นม และน้ำที่เหลือพร้อมน้ำแข็งโดยไม่หยุดโถตัด ใส่น้ำแข็ง เปิดเครื่องดูดและด้วยความเร็วสูงของมีดและชาม สับจนสุก - จนเนียน การตัดหยุดที่อุณหภูมิเนื้อสับ 12 องศา นำไส้ที่เตรียมไว้ออกมา

ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับประเภทของท่อ หากเป็นพลาสติกกั้น - 20 ลิตร ลำไส้ตามธรรมชาติ (รอยช้ำ แผลพุพอง วงกลม) - อาจเป็น 25-30 ลิตร

3. นำเนื้อสับไปปั้นเป็นก้อนและทิ้งไว้บนร่างในห้องที่มีอุณหภูมิประมาณ 6 องศาเพื่อแขวนบนโครงเป็นเวลา 30-60 นาที

เส้นผ่านศูนย์กลางมาตรฐานของก้อนหมอคือ 10-15 ซม. แต่ก็มียักษ์ Mortadella ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางครึ่งเมตรและน้ำหนักหลายร้อยกิโลกรัม

4. หากคุณมีเปลือกพลาสติกการอบแห้งจะดำเนินการในห้องความร้อน (ไม่ได้ตั้งค่าความชื้นอุณหภูมิในห้องคือ 55-60 องศาเวลา 30-40 นาที) และปรุงอาหารที่ 78-80 องศา ถึงอุณหภูมิที่ใจกลางก้อน 72 องศา

5. การทำความเย็น - อาบน้ำเย็น (แช่ในถังก็ได้) อย่างน้อย 40 นาที

ไส้กรอกหมอตาม GOST ที่บ้าน

1. บดหมูและเนื้อแยกกันในเครื่องบดเนื้อที่มีรูตะแกรง 3 มม.

2. เกลือและน้ำตาลตามสูตรข้างบน นวดแล้วใส่ภาชนะแยกแช่ตู้เย็น 6-12 ชม. เพื่อให้เนื้อสับสุก

3. ผสมเนื้อสับทั้งสองชนิดแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีรูในตะแกรง 3 มม. อย่างน้อย 4-5 ครั้งโดยเติมน้ำแข็งบดละเอียด หากคุณมีเครื่องปั่น คุณสามารถบดให้เป็นน้ำซุปข้นเพิ่มเติมได้

4. เติมเนื้อสับที่มีปลอกไส้กรอกที่ผลิตจากโรงงาน ตบเบา ๆ ในกระบวนการขึ้นรูปไส้กรอกและบีบเบา ๆ เพื่อไล่อากาศออกและกระชับให้สม่ำเสมอ

ไส้หมูหรือเนื้อบางไม่เหมาะสำหรับไส้กรอกประเภท Doktorskaya เป็นการดีกว่าที่จะเติมเนื้อสับด้วยกระเพาะหมูหรือลำไส้ที่สะอาดซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่ที่เรียกว่า bungs

5. รอบขอบของก้อนไส้กรอกและมัดให้แน่นอย่างน้อยสองปม ใช้เข็มหมุดเล็กๆ เจาะรูในไอน้ำที่ไหลออกมาระหว่างการอบชุบ

6. ต้มก้อนไส้กรอกสำเร็จรูปในกระทะบนไฟอ่อน ๆ โดยไม่ต้องเดือดที่อุณหภูมิน้ำไม่เกิน 80-85 องศา มิฉะนั้นจะระเบิด 2-3 ชั่วโมง อุณหภูมิภายในไส้กรอกตรงกลางควรสูงถึง 70 องศาเซลเซียสเป็นอย่างน้อย

เป็นการดีกว่าที่จะอบไอน้ำโดยสูญเสียน้ำและสารอาหารน้อยลง

7. ทำให้ไส้กรอกสำเร็จรูปเย็นลงโดยใช้น้ำเย็นที่อุณหภูมิอย่างน้อย 10 ° C หรือใส่ในภาชนะที่มีน้ำแข็ง

1. ไส้กรอกคุณหมอโฮมเมดแสนอร่อย

หลายครอบครัวปฏิเสธที่จะซื้อไส้กรอกในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือในตลาด เนื่องจากรสชาติและส่วนผสมที่รวมอยู่ในไส้กรอกที่ซื้อมานั้นไม่เป็นที่ต้องการมากนัก กรณีของการแพ้อาหารที่ซื้อมีบ่อยขึ้น

แต่คนรักไส้กรอกไม่ต้องยอมแพ้ผลิตภัณฑ์ยอดนิยม ท้ายที่สุดคุณสามารถทำไส้กรอกแสนอร่อยและชุ่มฉ่ำได้ที่บ้าน คุณจะเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมและควบคุมกระบวนการทำอาหารด้วยตัวคุณเอง

จากเนื้อหานี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงไส้กรอกหมอต้มที่บ้านอย่างถูกต้อง สูตรภาพถ่ายและวิดีโออย่างง่ายจะช่วยให้แม้แต่มือใหม่ในครัวก็สามารถทำอาหารอันโอชะนี้ได้เป็นครั้งแรก

เริ่มจากสูตรที่ง่ายที่สุด

วัตถุดิบ:

√ เนื้อพรีเมี่ยม 300 กรัม

√ 800 กรัม หมูหนา

√ 1 ชิ้น - ไข่;

√ นม 250 มล.

√ 0.5 กรัม ผงกระวาน;

√ เกลือ 20 กรัม

√ น้ำตาล 4 กรัม

การทำอาหาร:

เราบดเนื้อทั้งหมด 2 ครั้งในเครื่องบดเนื้อ - ผ่านหัวฉีดที่มีรูเล็ก ๆ

ตอนนี้ใส่กระวาน เกลือ และน้ำตาล มือกวนมวลทั้งหมดอย่างทั่วถึง

ขั้นตอนต่อไปคือการผสมเนื้อสับในเครื่องปั่นโดยเติมนมและไข่ คุณควรได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เราส่งชิ้นงานไปที่ตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง

เติมน้ำในหม้อก้นลึก (4 ลิตร) แล้วตั้งบนเตา ปิดแก๊สจนน้ำเดือด

ตอนนี้เรานำไส้หมูมายัดไส้และหั่นเป็นชิ้นขนาด 30 ซม. ล้างปลอกเหล่านี้ด้วยน้ำอุ่นคุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำ

เราผูกเปลือกแต่ละอันด้วยเส้นใหญ่จากปลายด้านหนึ่งเท่านั้น เราวางปลายที่สองบนหัวฉีดบรรจุ

เรานำเนื้อสับออกจากตู้เย็นแล้วยัดเปลือกที่ปรุงแล้ว เราผูกปลายที่สองของไส้กรอกแต่ละอัน

เราลดก้อนไส้กรอกลงในน้ำร้อนและปรุงเป็นเวลา 55 นาทีโดยไม่ต้องต้มน้ำ!

เราทำให้ไส้กรอกของหมอต้มเย็นลงโดยใช้น้ำเย็น จากนั้นเราก็ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

2. วิธีเตรียมไส้กรอกหมอที่บ้าน

แม้ว่าคุณจะไม่เคยปรุงไส้กรอกต้มที่บ้าน แต่ด้วยความช่วยเหลือของสูตรง่ายๆ นี้ คุณมั่นใจได้ว่าจะทำไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อยด้วยมือของคุณเอง:

คลิกที่ลิงค์และขยายสูตรอาหารง่ายๆ พร้อมรูปถ่ายการเตรียมไส้กรอกของคุณหมอ

อีกวิธีหนึ่งในการปรุงไส้กรอกโฮมเมด:

สูตรวิดีโอ:

วิธีทำไส้กรอกหมอที่บ้าน ดูสูตรวิดีโอ:

ไส้กรอกต้ม "หมอ" ที่บ้าน

ไส้กรอกหมอน่าจะเป็นไส้กรอกต้มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสหภาพโซเวียตและในยุคหลังโซเวียต ไส้กรอกนี้เป็นที่รักของคนทุกเพศทุกวัย อุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียตมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับชื่อของ Anastas Mikoyan ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2469 เขาได้รับแต่งตั้งให้เป็นผู้บังคับการประชาชน (ผู้บังคับการตำรวจ) ของการค้าต่างประเทศและภายในประเทศของสหภาพโซเวียต จากนั้นในปี พ.ศ. 2473 กองบังคับการประชาชนถูกแบ่งออกเป็นผู้แทนการค้าต่างประเทศและผู้แทนจัดหาของประชาชน ในปี พ.ศ. 2477 กองบังคับการพัสดุของประชาชนได้แบ่งออกเป็น กองบังคับการการค้าภายในของประชาชน และ กองบังคับการประชาชนของอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งนำโดย A. Mikoyan ในตำแหน่งนี้ ในปี 1936 เขาไปเยือนสหรัฐอเมริกาเพื่อทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีล่าสุดในอุตสาหกรรมอาหาร ผลของกิจกรรมของ A. Mikoyan ในฐานะผู้บังคับการประชาชนคือการวางโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ "โรงงานไส้กรอกมอสโกแห่งแรก" ในปี 2474 และเปิดตัวในวันที่ 31 ธันวาคม 2476 หนึ่งปีต่อมา โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ได้รับการตั้งชื่อตามผู้บังคับการตำรวจ Mikoyan ปัจจุบันคือโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ CJSC Mikoyanovsky

ควบคู่ไปกับงานในการสร้างอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียตงานได้ดำเนินการอย่างแข็งขันเพื่อสร้างสูตรและเอกสารทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตไส้กรอกโซเวียต สิ่งนี้ทำโดย All-Russian Research Institute of the Meat Industry ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 2473 หนึ่งในสิ่งแรกคือไส้กรอกต้ม "Doctorskaya" การตีพิมพ์สารคดีครั้งแรกของสูตรไส้กรอก "Doctor" อยู่ในอัลบั้มภาพประกอบ "Sausages and Smoked Meat", Pishchepromizdat, Moscow-Leningrad, 1938, รวบรวมโดย A.G. Konnikov อัลบั้มนี้ออกแบบมาสำหรับเจ้าหน้าที่ด้านวิศวกรรมและเทคนิคของธุรกิจไส้กรอกและร้านขายไส้กรอกและเนื้อรมควัน อัลบั้มนี้เป็นพื้นฐานของ GOST 3324-46 "ไส้กรอกปรุงสุก ข้อมูลจำเพาะ” และ GOST 3324-46 กลายเป็นมาตรฐานของรัฐสำหรับการผลิตไส้กรอกต้ม สูตรไส้กรอก "Doctorskaya" ได้รับการพัฒนาเป็นสูตรผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารลดน้ำหนักที่มีปริมาณไขมันต่ำ ไส้กรอกนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเป็นอาหาร (การรักษา) สำหรับผู้ป่วยที่มีอาการทางร่างกายจากผลของการอดอาหารเป็นเวลานาน (โดยเฉพาะ "... ผู้ป่วยที่มีสุขภาพไม่ดีอันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมือง") การผลิตไส้กรอก Doktorskaya เริ่มขึ้นในปี 2479 ที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์มอสโก A. I. Mikoyan

และจนถึงทุกวันนี้ ไส้กรอก "ด็อกเตอร์" ก็เป็นที่นิยมและชื่นชอบ แต่เมื่อเวลาผ่านไป GOST แบบเก่าที่ผ่านการทดสอบตามเวลาและยังคงเป็นของโซเวียตก็ถูกทำให้ง่ายขึ้นและถูกแทนที่ด้วยอันใหม่ ซึ่งภายใต้อิทธิพลของสภาวะเศรษฐกิจสมัยใหม่ เทคโนโลยีการผลิตเปลี่ยนไปและไม่ได้ดีขึ้นเสมอไป คุณภาพของไส้กรอกที่พวกเขาชื่นชอบกำลังลดลง และในช่วงเวลาหนึ่งที่ "วิเศษ" ผู้ซื้อตระหนักว่านี่ไม่ใช่ไส้กรอกแบบเดิมๆ ที่พวกเขาชื่นชอบมาตั้งแต่เด็ก ตอนนี้มีการผลิตไส้กรอกที่ดี แต่ทุกคนไม่สามารถแยกความแตกต่างจาก "แอนะล็อก" ราคาถูกและไม่ใช่ราคาของไส้กรอกด้วยซ้ำ

แต่ถ้ามีความปรารถนาก็สามารถทำไส้กรอกต้มที่ดีและยอดเยี่ยมได้ที่บ้าน ฉันจะไม่พูดว่ามันง่าย แต่เป็นไปได้ ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงไส้กรอก "หมอ" ต้มโดยใช้เครื่องมือที่ง่ายที่สุดที่ผู้ปรุงอาหารประจำบ้านทุกคนอาจมี (เครื่องบดเนื้อ ตู้เย็น เตาแก๊ส (หรือไฟฟ้า) พร้อมเตาอบ เครื่องผสม หม้อต้มน้ำคู่) บางทีคุณอาจมีเข็มฉีดยาไส้กรอก (คุณจะต้องใช้) แต่ถ้าไม่ก็แก้ปัญหาได้ด้วยเงินจำนวนเล็กน้อย (500-600 รูเบิล) และซื้อพลาสติกธรรมดา แม้จะมีลักษณะเป็นของเล่น แต่ก็เป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์มากสำหรับเครื่องทำไส้กรอกแบบโฮมเมด ใช้งานง่าย (คนเดียวสามารถยัดไส้กรอกได้อย่างง่ายดาย) เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการบรรจุเนื้อแกะและหมูแผ่นบางๆ ล้างง่ายหลังการใช้งาน ใช้พื้นที่น้อยมากเมื่อแยกชิ้นส่วน ดังที่ Dr. Bykov กล่าว (ละครโทรทัศน์เรื่อง "Interns") "ไม่ใช่ผู้ป่วย แต่เป็นของที่ระลึก!"

คุณจะต้องมีปลอกไส้กรอกด้วย มีตัวเลือกมากมายตั้งแต่ปลอกธรรมชาติ (เนื้อวัว ไส้หมู) ไปจนถึงใยสังเคราะห์ (คอลลาเจน ใยสังเคราะห์ โพลิเมอร์ ฯลฯ) ฉันชอบกระเพาะหมูมากที่สุด ความจุเพียงพอ - 800-1500 กรัมแข็งแรงมาก (ปลอกคอลลาเจนอาจแตกระหว่างการปรุงอาหาร) ไส้กรอกสำเร็จรูปทรงกลมเรียบร้อย - ลูกบอลรูปร่างเกือบปกติ อย่างไรก็ตามในกระเพาะหมู GOST 3324-46 ของโซเวียตที่น่าจดจำมากแนะนำให้ใช้เป็นปลอกและในอัลบั้ม "ไส้กรอกและเนื้อรมควัน" เท่านั้นที่กล่าวถึงเป็นปลอก

แน่นอนว่าคุณจะต้องมีเนื้อสัตว์ (เนื้อวัวและเนื้อหมู) เนื้อควรจะดี โดยควรมีเส้นเลือดน้อยและกระดูกอ่อนและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันทุกชนิด ไม่ควรตากแดดตากฝน ด้วยสีธรรมชาติอย่างดี ไม่มีกลิ่น เหนือสิ่งอื่นใดคือฟาร์ม แต่มันค่อนข้างเหมาะสมในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ

และแน่นอนเครื่องเทศ คุณสามารถรวบรวมทุกสิ่งที่คุณต้องการด้วยตัวคุณเอง - เกลือไนไตรท์, น้ำตาล, กระวานบด (หรือลูกจันทน์เทศ), ไข่และนม และคุณไม่สามารถ "อบไอน้ำ" และซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปได้ ในการผลิตไส้กรอกต้มแบบโฮมเมดนอกจากเกลือไนไตรต์แล้วยังแนะนำให้ใช้ฟอสเฟต รอบๆ ส่วนประกอบทั้งสองนี้มีข้อพิพาทไม่หยุดหย่อนระหว่างผู้สนับสนุนและฝ่ายตรงข้าม ผู้ผลิตไส้กรอกบางส่วนเชื่อว่าไส้กรอกโฮมเมดไม่ควรมีสารเคมีเหล่านี้ (และอื่น ๆ - เดกซ์โทรส / กลูโคส, มอลโตเด็กซ์ตริน, ไข่แห้งผสม, นมผง, กรดแอสคอร์บิก) เนื่องจากทำที่บ้านโดยใช้ "ทั้งหมด ชนิดของสารเติมแต่ง E" หมดความหมาย หาซื้อได้ง่ายกว่าในร้านค้าและไม่ทำให้จานและมือของคุณสกปรก ตรงกันข้ามผู้สนับสนุนมองว่า "เคมี" ค่อนข้างภักดีและด้วยความเข้าใจ เริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่าเดกซ์โทรส / กลูโคส, มอลโตเด็กซ์ตริน, ละลายแห้ง, นมผงและกรดแอสคอร์บิกเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ของผสมแห้งและนมเป็นผลิตภัณฑ์ทำแห้งแบบเยือกแข็งที่ทำจากวัตถุดิบธรรมชาติ เดกซ์โทรส (หรือที่เรียกว่ากลูโคส) และมอลโตเด็กซ์ตริน แม้จะมีชื่อเป็น "สารเคมี" และ "เภสัชกรรม" แต่ก็เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเช่นกัน ยกเว้นว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากกระบวนการผลิตน้ำตาล กรดแอสคอร์บิก - และเห็นได้ชัดว่าถูกสังเคราะห์ขึ้นเอง เกลือไนไตรต์และฟอสเฟตยังคงอยู่ อันที่จริงไม่สามารถใช้เกลือไนไตรท์ในไส้กรอกต้มได้เนื่องจากจุดประสงค์หลักคือฤทธิ์ต้านจุลชีพต่อโรคโบทูลิซึม, เชื้อ Salmonella, เชื้อจุลินทรีย์ Staphylococcus และการยับยั้งการพัฒนาของเชื้อรา toxigenic บางส่วน แต่เนื่องจากไส้กรอกผ่านการอบด้วยความร้อน การใช้เกลือไนไตรท์ในไส้กรอกต้มจึงเป็นความสามารถในการทำให้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สำเร็จรูปมีสี "เนื้อ" สีชมพูและมีรส "แฮม" หากไม่ได้ใช้เกลือไนไตรท์ไส้กรอกต้ม (หรือไส้กรอก / ไส้กรอก) จะไม่มีสีชมพูในการตัด แต่เป็นสีเทาซึ่งในความคิดของฉันอย่างน้อยก็ไม่น่ารับประทาน ฝ่ายตรงข้ามของ "เคมี" ย้อมสีไส้กรอกโฮมเมดด้วยข้าวแดงหมักหรือน้ำบีทรูท แล้วก็มีฟอสเฟต ในความคิดของฉัน นี่เป็นสารที่จำเป็นสำหรับผู้ผลิตไส้กรอกโฮมเมดสมัยใหม่ แน่นอนมุมมองนี้ไม่ใช่ความจริงสูงสุดทุกคนเลือกเอง สารเคมีนี้เป็นสารที่จับความชื้นและไขมันเป็นหลัก และจำเป็นต่อการป้องกันการก่อตัวของไขมันในน้ำซุปในระหว่างการปรุงไส้กรอก แม้แต่ผู้ผลิตไส้กรอกที่มีประสบการณ์ก็ไม่รอดจากเหตุการณ์นี้ (หากไม่ได้ใช้ฟอสเฟต) เนื่องจากปรากฏการณ์นี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบหลายอย่าง - จากประสบการณ์ของไส้กรอกรวมถึงคุณสมบัติของเนื้อสัตว์หลายอย่างที่มองไม่เห็นด้วยตาซึ่ง ส่งผลเสียต่อคุณภาพของไส้กรอกต่อการปฏิบัติตามแม้ว่ากระบวนการทางเทคโนโลยีจะไม่ซับซ้อนมากนัก อาการบวมน้ำไม่ส่งผลต่อรสชาติของไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้ว ยกเว้นว่าไส้กรอกจะแห้งขึ้น และของเหลวจะไหลซึมออกมาหากปลอกไส้กรอกแตก และลักษณะที่ปรากฏของไส้กรอกนั้นต่ำมาก ด้วยการใช้ฟอสเฟตคุณแทบจะไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการบวม ไส้กรอก (ไส้กรอก, ไส้กรอก) จะออกมาฉ่ำนุ่มมีสีและกลิ่นที่ดี และประการสุดท้าย ฟอสเฟตจะป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และกระบวนการออกซิเดชันในระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างดีพอประมาณ
อย่างไรก็ตาม อายุการเก็บรักษาของไส้กรอกต้มตาม GOST 23670-79 อยู่ที่ 72 ชั่วโมงเท่านั้น และในที่สุดไส้กรอกต้มแบบโฮมเมดไม่ได้เก็บไว้นานจริงๆ 5-7 วันดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องปรุงไส้กรอก "สำรอง"
เราจะถือว่ามีทุกสิ่งที่คุณต้องการ

เราจะต้อง(สำหรับไส้กรอกสำเร็จรูปประมาณ 1,100 กรัม):

• เนื้อไม่ติดมัน (ตัดแต่ง) - 250 กรัม
• หมูกึ่งมัน (ไขมันไม่เกิน 30% ตัดแต่ง) - 700 กรัม (หรือหมูไม่ติดมัน (แฮม) 500 กรัม + ไขมันหลัง 200 กรัม)
• (เป็นตัวเลือกส่วนผสมของเกลือไนไตรต์และเกลือแกง 50% x50%) - 21 กรัม
• - 1 แพ็ค (32 กรัม)
• กระเพาะหมูแห้งที่มีความจุสูงถึง 1.5 กก. - 1 ชิ้น,
• น้ำแข็ง (เย็นมาก) น้ำหรือน้ำแข็งบด - 200-250 มล.

อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้เครื่องตัดในครัวเรือนที่มีราคาประมาณ 3,500-4,000 รูเบิลมีวางจำหน่ายแล้ว พร้อมกับจัดส่ง. อุปกรณ์นี้ถูกนำเสนอสู่ตลาดโดยเพื่อนชาวจีนของเราและเครื่องมือนี้สามารถซื้อได้จากแหล่งข้อมูลจีนที่มีชื่อเสียงพร้อมจัดส่งไปยังรัสเซีย ตามหน้าที่การใช้งาน มันสามารถแทนที่เครื่องตัดและเครื่องกวน (เครื่องผสมดาวเคราะห์)
ฉันทำซ้ำสูตรนี้มีไว้สำหรับปรุงไส้กรอกต้ม Doktorskaya ที่บ้านโดยใช้วิธีการชั่วคราว (เครื่องบดเนื้อธรรมดา, เตาพร้อมเตาอบ, เครื่องผสม) เช่น ไม่มีเครื่องตัด เครื่องผสมดาวเคราะห์ตั้งโต๊ะ และอุปกรณ์อื่นๆ ฉันไม่สามารถเรียกผลลัพธ์ที่ทำเสร็จแล้วว่าไส้กรอก GOST ได้และไม่ใช่เพราะมันแย่กว่านั้น ไส้กรอกอร่อยมาก สี กลิ่น เข้ากัน เนื้อหยุ่นๆ แต่อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างแม้ว่าจะเป็นเรื่องเล็กน้อยก็ตาม แต่ฉันคิดว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ผลิตไส้กรอกมือใหม่และก่อนอื่นสำหรับผู้ที่ยังไม่สามารถใช้เงิน 50,000 รูเบิลหรือมากกว่านั้นกับอุปกรณ์สำหรับทำไส้กรอกที่พวกเขาชื่นชอบที่บ้าน