ฤดูใบไม้ร่วงเป็นฤดูเก็บเกี่ยว
และแน่นอนว่าตอนนี้หลายคนปรุงแยมและแยม
ถึงเวลาพูดคุยเกี่ยวกับเพคตินและวิธีทำแยมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพด้วย

คุณยายและแม่ของฉันทำแยมเหมือนคนอื่น ๆ : อัตราส่วนของน้ำตาลและผลไม้คือ 1:1 และบางครั้งก็มากกว่านั้น - สำหรับผลไม้ 1 กิโลกรัม 1,200 - 1,300 น้ำตาลต่อผลไม้!

น้ำตาลในแยมมีบทบาทสามประการ: เป็นสารให้ความหวาน สารเพิ่มความข้น และสารกันบูด

แล้วปัญหาคืออะไร?

ความจริงที่ว่าไม่มีน้ำตาลจำนวนมากไม่ใช่แยม แต่เป็นผลไม้แช่อิ่ม ...

ดังนั้นเมื่อลดอัตราน้ำตาลจึงใช้เพคตินเป็นสารเพิ่มความข้น

ด้วยเพคตินคุณสามารถปรุงทั้งแยมและแยมได้ หนาสวย และไม่หวานเลย
ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าแยมดังกล่าวดูเหมือนจะอร่อยกว่าสำหรับเรามากและมีแคลอรี่น้อยกว่ามาก!

เพคตินคืออะไร?

เพคตินเป็นโพลีแซคคาไรด์ที่พบได้ตามธรรมชาติในผักและผลไม้ทุกชนิด

ผลไม้รสเปรี้ยวและแอปเปิ้ลมีปริมาณเพคตินมากที่สุด ในขณะที่เปอร์เซ็นต์ของเพกตินมากที่สุดพบได้ในเปลือกและฝักเมล็ด

วิธีการทางอุตสาหกรรมในการรับเพคตินแห้งประกอบด้วยการสกัดด้วยกรดจากวัตถุดิบผักและการทำให้แห้งในภายหลัง

เพคตินแห้งของการผลิตทางอุตสาหกรรมมีลักษณะเป็นผงครีมละเอียดไม่มีกลิ่น

การติดฉลากว่าเป็นวัตถุเจือปนอาหารคือ E440
เพคตินเหลวได้มาจากการต้มกากแอปเปิ้ลหรือเปลือกส้ม
ตามกฎแล้วเพคตินแห้งจะใช้สำหรับทำแยมและถนอมอาหารเป็นสารเติมแต่งในผลิตภัณฑ์นม ฯลฯ
เพคตินเหลวใช้ทำเยลลี่และมาร์มาเลด (ลูกอม) เป็นต้น

เพคตินเหลวปรุงเองได้ที่บ้าน!

ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังปอกแอปเปิ้ลเพื่อทำพายแอปเปิ้ลหรือคั้นน้ำ อย่าทิ้งขยะ!
เติมน้ำต้มประมาณ 30-40 นาทีแล้วกรอง หากคุณใส่ยาต้มในตู้เย็นให้แน่ใจว่ามันข้น นี่คือยาต้มที่มีเพคตินในปริมาณสูงและสามารถใช้ทำแยมแทนน้ำได้
แน่นอนว่าคุณสมบัติของมันไม่แข็งแรงเท่ากับเพคตินแห้ง

เพคตินเหลวขายฆ่าเชื้อเช่นน้ำผลไม้

เพคตินอุตสาหกรรมแห้งมีจำหน่ายในรูปแบบต่างๆ - ทั้งบริสุทธิ์และผสมกับน้ำตาล เดกซ์โทรส กรด
หากคุณซื้อส่วนผสมสำเร็จรูป ให้ดำเนินการตามที่เขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์

หากคุณซื้อเพคตินบริสุทธิ์ คุณควรทราบสิ่งต่อไปนี้:

เพคตินแตกต่างกัน!

เพคตินบัฟเฟอร์ นี่คือเพคตินซึ่งไม่ต้องการกรดในผลิตภัณฑ์เจล
ไม่บัฟเฟอร์ - ต้องเติมกรดที่จำเป็นสำหรับกระบวนการเจล
ทนความร้อน - เช่น ทนต่อการอบชุบด้วยความร้อนที่ตามมา ซึ่งมีความสำคัญ เช่น หากนำแยมไปใช้เติมในขนม เหล่านี้คือเพคตินที่มีเมทอกซิลจำนวนมาก (เมทอกซีสูง ติดฉลาก HM หรือ HR บนบรรจุภัณฑ์) ภายในกลุ่ม เพคตินเหล่านี้ยังแบ่งย่อยตามความแรงและความเร็วของการเกิดเจล ดังนั้น เพคตินจึงอาจมีเครื่องหมายเพิ่มเติมเพื่อระบุความแรงนี้ (100,200 เป็นต้น)
ไม่สามารถทนความร้อนได้ - ไม่สามารถอุ่นแยมที่ปรุงแล้วและติดเจลได้ มันจะกลายเป็นของเหลว
เพคตินดังกล่าวมีปริมาณเมทอกซีต่ำ (มีเมทอกซีต่ำ, LM หรือ LR อยู่บนบรรจุภัณฑ์)

ตามกฎแล้วคุณไม่สามารถรู้ได้ว่าเพคตินชนิดใดที่คุณซื้อมา
แต่ถ้าคุณต้องการจริงๆ คุณสามารถตรวจสอบทั้งบัฟเฟอร์และเสถียรภาพทางความร้อนได้โดยการปรุงแยมส่วนเล็กๆ โดยมีหรือไม่มีกรด จากนั้นให้อุ่นตัวอย่างหลังจากเกิดเจล

ด้วยบรรทัดฐานของการเพิ่มเพคติน ทุกอย่างก็ไม่ใช่เรื่องง่ายเช่นกัน!

การขาดเพคตินจะทำให้แยมยังคงเป็นของเหลว เพคตินที่มากเกินไปจะเพิ่มรสชาติที่ทำให้เสียรสชาติ

สิ่งที่ฉันค้นพบจากการอ่านและทดลอง:

1. อัตราการบริโภคเพคตินมีตั้งแต่ 5 กรัมต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม ถึง 15 กรัม
ยิ่งมีน้ำตาลและของเหลวน้อยเท่าใด คุณก็ยิ่งต้องเพิ่มเพคตินน้อยลงเท่านั้น
กฎทั่วไป:
หากใช้น้ำตาลในอัตราส่วนผลไม้ 1 กิโลกรัมต่อน้ำตาล 500 กรัมเพคติน 4-5 กรัมก็เพียงพอแล้ว
หากใช้น้ำตาลเป็น 1: 0.25 คุณต้องใช้เพคติน 7-10 กรัม
หากไม่ได้ใช้น้ำตาลเลยให้ใช้เพคติน 12-15 กรัมต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม

ปริมาณเพคตินขึ้นอยู่กับคุณภาพของมัน นอกจากนี้ ด้วยน้ำหนักที่น้อยเช่นนี้ ข้อผิดพลาดของเครื่องชั่งจึงส่งผลกระทบอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้
ดูด้วยตัวคุณเองอย่ากลัวที่จะทดลอง! เชื่อมจำนวนเล็กน้อยเป็นชุดทดสอบและปรับแต่ง

2. เพิ่มเพคตินลงในแยมเดือด / ผลไม้บดและต้องผสมกับน้ำตาลเล็กน้อยก่อน (เพื่อให้กระจายอย่างสม่ำเสมอในแยม)
นี่เป็นเพราะลักษณะเฉพาะของการละลายของเพคติน เพคตินไม่ละลายเหมือนน้ำตาล แต่ทำตัวเหมือนเจลาติน - เริ่มแรกจะพองตัวดูดซับน้ำและละลายเท่านั้น หากผงเพคตินไม่ผสมกับน้ำตาล อนุภาคของเพคตินสามารถเกาะติดกันได้ และไม่มีแรงใดที่จะทำให้ละลายได้ เพคตินจะยังคงอยู่ในน้ำเชื่อมเป็นก้อนวุ้น

3. แยมกับเพคตินปรุงจาก 1 นาทีถึง 3-5 (สูงสุด!) เมื่อปรุงอาหารนานขึ้น เพคตินจะถูกทำลาย สูญเสียคุณสมบัติในการก่อเจล นอกจากนี้ การปรุงแยมนานเกินความจำเป็นมีประโยชน์อย่างไร? เวลาทำอาหารยิ่งสั้น แยมยิ่งสวย!

4. เกิดเจลที่สมบูรณ์เช่นเดียวกับเจลาตินหลังจากเย็นตัว

5. กรดจำนวนมากในวัตถุดิบตั้งต้นจะลดคุณสมบัติการเกิดเจล (จากนั้นคุณต้องเติมน้ำตาลหรือเพิ่มปริมาณเพคติน) แต่กรดจำนวนเล็กน้อยก็มีส่วนทำให้เกิดเจล ดังนั้น หากคุณไม่ทราบว่าเพคตินชนิดใด คุณซื้อ (บัฟเฟอร์หรือไม่) ในแยมจากผลไม้หวานคุณต้องเติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อน

ซื้อเพกตินได้ที่ไหน

ในอิสราเอล มีขายในร้านขายเครื่องเทศและในร้านค้าเช่น "Fore Chef" และอื่นๆ
ในรัสเซียขายภายใต้ชื่อ Zhelfix
ในอิตาลีขายภายใต้ชื่อ "Fruttapec"
สามารถซื้อออนไลน์ได้ มันมีน้ำหนักน้อย ไม่แพง คุณชดเชยต้นทุนด้วยการประหยัดน้ำตาล

และสุดท้าย ยกตัวอย่างสูตรของฉัน แยมมะเดื่อสดและขิง

และนี่คือสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมจากเพื่อนๆ ของฉัน: แยม แยม หรือแม้แต่แยมผิวส้ม!
จาก ลูดา มิลาฟ

นี่คือรายการของสูตรที่ฉันปรุงและแปล

แยมกับมะเดื่อ

24.05.2017 23 457

สูตรแยมสตรอเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาว - วิธีการรักษาที่สมบูรณ์แบบอย่างรวดเร็วและง่ายดาย?

สตรอเบอร์รี่เป็นหนึ่งในผลเบอร์รี่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก รสชาติเปรี้ยวอมหวานที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่นุ่มชุ่มฉ่ำเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลเดียวที่ทำให้รอยัลเบอร์รี่น่าดึงดูดเพราะนอกจากรสชาติและกลิ่นหอมแล้วยังมีสารที่มีประโยชน์มากมาย วิตามิน, ธาตุ, กรดมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ทั้งภายใน (เมื่อกินผลเบอร์รี่เป็นอาหาร) และภายนอก (เมื่อใช้ผลไม้เป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง) อย่างไรก็ตามเบอร์รี่ที่น่าอัศจรรย์และดีต่อสุขภาพนี้ไม่ได้เติบโตตลอดทั้งปี (ไม่ได้คำนึงถึงการปลูกในเรือนกระจก) และเพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับสตรอเบอร์รี่ในที่เย็น จึงมีทางเลือกมากมายสำหรับการเก็บรักษามัน หนึ่งในวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือแยมสตรอเบอรี่ ซึ่งไม่เพียงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลเบอร์รี่ที่น่าทึ่ง แต่ยังมีเนื้อสัมผัส กลิ่น และรสชาติที่ยอดเยี่ยม

สูตรแยมสตรอเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาวซึ่งสามารถเตรียมได้หลายวิธีลองทำตอนนี้

แยมสตรอเบอร์รี่ - สูตรคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว

นี่เป็นวิธีที่ง่ายและใช้บ่อยที่สุด

แยมสตรอเบอร์รี่แสนอร่อยต้องใช้ส่วนผสมสามอย่างเท่านั้น:

• สตรอเบอร์รี่ 1 กก.
• น้ำตาล 1 กก.
• น้ำมะนาวหนึ่งผลไม้

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้:

1. ผลเบอร์รี่บริสุทธิ์ที่เลือกโรยด้วยน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 1 และทิ้งไว้สองชั่วโมงเพื่อให้สตรอเบอร์รี่ให้น้ำ
2. น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกเทลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วจุดไฟ
3. ผลเบอร์รี่กับน้ำตาลวางในน้ำต้มและต้มเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มน้ำมะนาวซึ่งจะเพิ่มความน่าสนใจให้กับของหวานที่ยอดเยี่ยมและขจัดความหวานที่มากเกินไป
4. สตรอเบอร์รี่ต้มในน้ำเชื่อมบดด้วยเครื่องปั่นและนำไปเผาไฟเพื่อปรุงอาหารเป็นเวลา 20-30 นาที
5. แยมที่เตรียมไว้เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและแห้ง

แยมพร้อมแล้ว

ในหมายเหตุ สำหรับการต้มครั้งสุดท้ายคุณสามารถใช้กระทะขนาดใหญ่เพื่อเพิ่มพื้นที่การระเหยของความชื้นและทำให้แยมหนาขึ้น

แยมสตรอเบอร์รี่ 5 นาที สูตรง่ายและรวดเร็ว

นี่เป็นหนึ่งในประเภทการเตรียมแยมที่พบได้บ่อยที่สุด เนื่องจากความเร็ว ความเรียบง่าย และประโยชน์ แม่บ้านหลายคนใช้วิธีนี้

เป็นดังนี้:

• สตรอเบอร์รี่ 2 กก.
• น้ำตาล 0.8 กก.

ล้างพืชที่เก็บเกี่ยวเอาก้านออกเอาผลไม้ที่เน่าเสียและยับยู่ยี่ ใช้เครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อ หรือบด ปั่นสตรอเบอร์รี่ให้เป็นซุปข้นและโรยด้วยน้ำตาล

นำส่วนผสมที่ได้ไปตั้งไฟต้มเอาโฟมออกแล้วปรุงเป็นเวลาห้านาที จากนั้นทำให้เย็นและทำซ้ำขั้นตอน 2 ครั้ง เพื่อให้ความชื้นระเหยมากขึ้นและได้แยมหนา หลังจาก 8 ชั่วโมง

ของหวานในหม้อหุงช้า

เครื่องใช้สมัยใหม่ทำให้การทำงานในครัวง่ายขึ้นมาก ในการทำแยมที่ยอดเยี่ยมซึ่งใช้ไม่ได้ภายใต้สภาวะการปรุงอาหารปกติ คุณสามารถใช้หม้อหุงช้าได้ เธอจะไม่เพียง แต่ให้เวลาว่างมากขึ้นแก่พนักงานต้อนรับเท่านั้น แต่จะเปลี่ยนพื้นผิวของอาหารอันโอชะตามปกติทำให้มีความนุ่มนวลหนาแน่นและเข้มข้นยิ่งขึ้น

สูตรแยมสตรอเบอร์รี่:

• สตรอเบอร์รี่ - 1 กก.
• น้ำตาล - 700 กรัม
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา
• เจลาติน - 1 ช้อนชา (ก่อนหน้านี้เจือจางในน้ำเดือด 100 มล.)

หลักการของการเตรียมยังคงเหมือนกับการใช้กระทะ โดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียว: เตรียมสตรอเบอรี่น้ำซุปข้นกับน้ำตาลในภาชนะแยกต่างหาก จากนั้นจึงย้ายไปที่ชามสำหรับผู้เล่นหลายคนเท่านั้น จากนั้นเลือกโปรแกรม "ดับไฟ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง เมื่อถึงเวลาแยมจะพร้อม หากต้องการสามารถเพิ่มเจลาตินเพื่อให้มีความหนาแน่นมากขึ้นหรือส่วนประกอบเพิ่มเติม ต้องเทแยมพร้อมลงในขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าซึ่งจะทำให้อาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมเป็นเวลานาน

แยมสตรอเบอร์รี่ไม่เพียง แต่สามารถตกแต่งจานใด ๆ เท่านั้น แต่ยังสามารถกลายเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมที่จะเติมเต็มฤดูหนาวด้วยกลิ่นหอมของฤดูร้อนและความอบอุ่น

ในหมายเหตุ การเติมน้ำมะนาวจะช่วยรักษาสีของแยมและให้สัมผัสพิเศษ

แยมสตรอเบอร์รี่ที่อร่อยและหนา

มีสูตรอาหารต่างๆ มากมายที่ไม่เพียงแต่มีส่วนผสมมาตรฐาน เช่น สตรอว์เบอร์รี น้ำตาล และน้ำมะนาวเท่านั้น แต่ยังมีองค์ประกอบเพิ่มเติมที่จะทำให้อาหารมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น ส่วนประกอบเหล่านี้ได้แก่ มิ้นท์ ส้ม แอปเปิ้ล ไวท์ช็อกโกแลต เป็นการดีกว่าที่จะไม่เพิ่มผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้เข้าด้วยกันเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติของกันและกัน

ฉันตัดสินใจค้นหาสูตรใหม่สำหรับแยมสตรอเบอรี่และไม่เพียงแต่ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบเท่านั้น แต่ยังได้ความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบด้วย ดังนั้นฉันต้องการให้แยมไม่หวานจนน่าตกใจเบอร์รี่และน้ำเชื่อมยังคงรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติและไม่มีกลิ่นเหมือนคาราเมลสีคือทับทิมและโปร่งใสที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และความสม่ำเสมอนั้นหนากว่า แต่ไม่ติดขัด .

สำหรับแยมที่สมบูรณ์แบบ - ผลเบอร์รี่ที่สมบูรณ์แบบ

ผลเบอร์รี่ควรสด แห้ง สุก และควรมีขนาดเท่ากัน แต่ไม่ใหญ่ เพื่อที่จะไม่ต้องหั่น ในกระบวนการซื้อผลเบอร์รี่ ฉันสังเกตเห็นว่าแม่บ้านส่วนใหญ่ใช้สตรอเบอร์รี่ที่ถูกกว่า เน่าเสีย และเหี่ยวย่นเป็นแยม โดยมีคำว่า: "การทำอาหารก็เหมือนกัน เสียเงินเปล่า" ฉันจะไม่ท้าทายตรรกะของวิธีนี้ แต่ผลเบอร์รี่ที่ดีที่สุดเท่านั้นที่จะอยู่ในแยมของฉัน ขณะที่คุณย่ากำลังชั่งสตรอว์เบอร์รีให้ฉัน ค่อยๆ หยิบใส่ตะกร้ามาให้ฉัน ฉันก็ได้รู้สูตรแยมของเธอ มันเริ่มต้นด้วยคำว่า: "คุณต้มน้ำ 7 แก้ว" หลังจากนั้นข้อมูลที่ตามมาทั้งหมดก็หมดความหมายสำหรับฉัน ฉันนึกถึงวลีของเชฟผู้ยิ่งใหญ่คนหนึ่ง: “ข้อผิดพลาดหลักของแม่ครัวมือใหม่คือการเติมน้ำทุกที่” . สตรอเบอร์รี่มีน้ำเป็นส่วนประกอบเกือบ 90 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งเพียงพอสำหรับการทำน้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่

สตรอว์เบอร์รี

ผลเบอร์รี่และน้ำตาล

ดังนั้นส่วนประกอบหลักของแยมของเราคือผลเบอร์รี่และน้ำตาล แต่สตรอว์เบอร์รีมีความเป็นกรดค่อนข้างต่ำคือประมาณ 2% ดังนั้นพวกเขาจึงต้องการความช่วยเหลือเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุลสมบูรณ์แบบมากกว่ารสหวานจนน่าขัน นอกจากนี้เนื่องจากปริมาณเพคตินในสตรอเบอร์รี่ต่ำแยมจะบางมากเว้นแต่ว่าจะถูกต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกว่าน้ำเชื่อมจะข้น แต่จากนั้นเราก็เสียสละรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นอีกข้อโต้แย้งหนึ่งที่สนับสนุนผลเบอร์รี่สุก แต่ไม่ใช่ผลเบอร์รี่สุกเกินไป ในผลเบอร์รี่สุกปริมาณกรดและเพคตินจะลดลงและแยมจะเป็นของเหลว ผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกมีปริมาณน้ำผลไม้ต่ำดังนั้นรสชาติของแยมจะอิ่มตัวน้อยลง

สตรอเบอร์รี่และน้ำตาล

อเล็กซานเดอร์ เซเลซเนฟ

นักทำขนมนานาชาติ พิธีกรรายการ Sweet Stories

แยมเป็นก้อนคล้ายเยลลี่ที่มีผลไม้หลายชนิดหรือผลเบอร์รี่ทั้งหมด องค์ประกอบหลักของแยมคือเพคตินซึ่งเป็นผู้ให้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ เพคตินพบได้ในผลไม้หลายชนิด แต่ควรทำแยมลูกพลัมจะดีกว่า ลูกเกดแดง มะยม และแอปเปิ้ล

เพคตินถูกขุดที่ไหน?

หากคำว่า "เพคติน" ทำให้คุณต้องการดูวิกิพีเดีย ผมขออธิบายง่ายๆ เพคตินเป็น "ซีเมนต์" ที่ยึดเส้นใยพืชไว้ด้วยกัน ในขนม ใช้เป็นสารก่อเจล สารเพิ่มความคงตัว สารทำให้ข้น สารกักเก็บน้ำ และสารทำให้ใส ภายใต้สัดส่วนที่แน่นอน เมื่อมีกรดและน้ำตาล เพคตินจะก่อตัวเป็นเจล

ดวงดาวแห่ง "Magnificent Century" กำลังเตรียมตัวสำหรับปีใหม่

รูปภาพ 1 จาก 6

1

Meryem บนปก INK MAGAZINE ภาพถ่าย: Instagram Meryem Uzerli

รูปภาพ 2 จาก 6

เต็มหน้าจอ กลับไปที่แกลเลอรี

2

ถ่ายทำวิดีโอสำหรับ Star TV ภาพถ่าย: Instagram Meryem Uzerli

รูปภาพ 3 จาก 6

เต็มหน้าจอ กลับไปที่แกลเลอรี

3

ภาพที่ 4 จาก 6

เต็มหน้าจอ กลับไปที่แกลเลอรี

4

ภาพที่ 5 จาก 6

เต็มหน้าจอ กลับไปที่แกลเลอรี

5

ภาพที่ 6 จาก 6

เต็มหน้าจอ กลับไปที่แกลเลอรี

6

ลบภาพ!

คุณต้องการนำรูปภาพออกจากแกลเลอรีนี้หรือไม่

ลบ ยกเลิก

แอปเปิ้ลเปรี้ยว ลูกเกด มะยม แครนเบอร์รี่ มะนาว มะนาว องุ่น แบล็กเบอร์รี่มีกรดและเพคตินในปริมาณสูงและก่อตัวเป็นวุ้นเมื่อเติมน้ำตาลเพียงอย่างเดียว

สตรอเบอร์รี่, พีช, บลูเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกแพร์และผลไม้ที่สุกงอมจะมีทั้งกรดและเพคตินต่ำมาก ดังนั้นการสร้างโครงสร้างคล้ายเยลลี่จำเป็นต้องเพิ่มทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน

สตรอเบอร์รี่ของฉันต้องการความช่วยเหลือเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม เช่น ฉันต้องการ กรดและเพคตินเพิ่มเติม. แน่นอน คุณสามารถใช้เพคตินแบบผงหรือแบบเหลวที่ขายในแผนกอาหารเพื่อสุขภาพได้ แต่ฉันจะทิ้งเส้นทางง่ายๆ นี้ไว้สำหรับผู้ผลิตจำนวนมาก และตัวฉันเองจะลองเพิ่มผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่มีกรดและเพคตินในปริมาณสูง ในบรรดาตัวแทนตามฤดูกาล สิ่งแรกที่สะดุดตาฉันคือลูกเกดแดง จึงตัดสินใจใช้มัน

สูตรสำหรับแยมสตรอเบอร์รี่ที่สมบูรณ์แบบ

1. เริ่มต้นด้วยการกำจัดก้านออก ล้างสตรอเบอร์รี่ของฉัน ปล่อยให้แห้ง (จำไว้ว่าเราไม่ต้องการน้ำมากเกินไป) ใส่ลงในกระทะสำหรับแยมและหลับไปพร้อมกับน้ำตาล อัตราส่วนดั้งเดิมของน้ำตาลและผลเบอร์รี่คือ 3:4 ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8 ชั่วโมงเพื่อให้สตรอเบอร์รี่ให้น้ำ

2. ในระหว่างนี้เรามาเตรียมลูกเกดของเรา ในการสกัดเพคตินให้ได้มากที่สุด ให้เทผลเบอร์รี่ลูกเกดด้วยน้ำเย็นเพื่อให้น้ำปกคลุมผลเบอร์รี่เล็กน้อย นำไปต้มและเคี่ยวจนผลเบอร์รี่แตก ปิด เย็นสนิทแล้วถูผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดเมล็ด เราซ่อนของเหลวที่เกิดขึ้นในตู้เย็นจนกว่าจะถึงเวลาที่ดีที่สุด

3. สตรอเบอร์รี่หลังจากมีปฏิสัมพันธ์กับน้ำตาลเป็นเวลานานหลายชั่วโมงได้น้ำผลไม้และเราก็พร้อมที่จะทำแยม เราทิ้งสตรอเบอร์รี่ในกระชอนและใส่น้ำเชื่อมลงในกองไฟใส่สารสกัดลูกเกดแดงแล้วนำไปต้ม เมื่อเดือดเร็วๆ จะเกิดฟองขึ้นที่ผิว คุณสามารถกำจัดมันได้สองวิธี: ลบด้วยช้อนหรือ เติมน้ำมันเมล็ดองุ่นสักสองสามหยดเพื่อลดการเกิดฟอง

สิ่งสำคัญ - จำไว้ว่าสำหรับแยมที่สมบูรณ์แบบคุณต้องกำจัดโฟมอย่างแน่นอน เพราะประการแรกน้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่จะโปร่งใสที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และประการที่สองคุณจะยืดอายุของแยมบนชั้นวาง

4. ปล่อยให้น้ำเชื่อมเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที ปิดไฟหลังจาก 5 นาทีเทสตรอเบอร์รี่ของเราลงไป เมื่อน้ำเชื่อมกับผลเบอร์รี่เย็นสนิทแล้วให้ใส่ในตู้เย็นจนถึงวันถัดไป

5. ก่อนทำซ้ำขั้นตอนในวันถัดไป แยกน้ำเชื่อมออกจากผลเบอร์รี่อีกครั้ง ใส่น้ำเชื่อมลงบนกองไฟแล้วต้มบนไฟร้อนปานกลางจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ (10-20 นาที) ในขณะที่น้ำเชื่อมข้น ให้วางชามใบเล็กในช่องแช่แข็ง ในการตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อม ให้หยดลงบนจานเย็นแล้วดูว่าได้ความหนาแน่นที่ต้องการหรือไม่ ทันทีที่คุณพอใจกับผลลัพธ์ให้เพิ่มผลเบอร์รี่ลงไปต้มประมาณ 5 นาทีแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

คุณรู้วิธีทำแยมสตรอเบอรี่ข้นอร่อยหรือไม่?

ในฤดูหนาวสามารถรับประทานได้เช่นเดียวกับการเพิ่มของหวานและขนมอบต่างๆ

เรานำเสนอวิธีการทำแยมสตรอเบอรี่ให้ข้นและมีกลิ่นหอมที่ผ่านการพิสูจน์มาแล้วหลายปี

ฤดูกาลของผลไม้เล็ก ๆ ที่ยอดเยี่ยมนี้มีอายุสั้น ดังนั้นอย่าเลื่อนออกไปเก็บเกี่ยวมันในวันพรุ่งนี้!

ผลเบอร์รี่สำหรับแยมสามารถเป็นอะไรก็ได้แม้แต่น้อยก็จะเดือด หากคุณเห็นถังที่เน่าเสียให้ตัดออก

แต่เพื่อให้ชิ้นงานมีความหนามาก เช่น เลือกสตรอเบอร์รี่ที่ไม่สุกเล็กน้อย จะมีเพคตินมากกว่า ผลเบอร์รี่สีชมพูเป็นสิ่งที่ดี

สูตรแยมสตรอเบอร์รี่หนา

วัตถุดิบ:

• สตรอเบอร์รี่ - 2 กก
  น้ำตาล - 2 กก

วิธีทำแยมสตรอเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาว:

1. ล้างสตรอเบอร์รี่ให้สะอาดแล้วตัดหางออก

2. ส่งผลเบอร์รี่ผ่านเครื่องบดเนื้อ

สำหรับแยม อย่าใช้เครื่องปั่น เพราะวิธีนี้จะทำให้แยมไม่ข้น และเพื่อให้เนื้อสตรอว์เบอร์รีละเอียดยิ่งขึ้น คุณสามารถถูสตรอว์เบอร์รีผ่านตะแกรงได้

3. ผสมสตรอเบอร์รี่สับกับน้ำตาล

สั่งซื้ออุปกรณ์ประหยัดพลังงานและลืมเรื่องค่าไฟจำนวนมากในอดีตไปได้เลย

4. ใส่กระทะด้วยผลเบอร์รี่บนไฟร้อนปานกลางแล้วลดทันทีหลังจากเดือด ถอดโฟมออก

5. ปรุงแยมในสามขั้นตอน ต้มครั้งแรกเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 2 ครั้ง

6. ในทางกลับกัน เติมเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วขึ้นไปด้านบนแล้วม้วนฝาขึ้น

7.คว่ำแยมสตรอเบอรี่เย็นลงแล้วเก็บ

วิธีทำแยมสตรอเบอรี่แบบหนา

วัตถุดิบ:

• สตรอเบอร์รี่ - 1 กก
• น้ำตาล - 1 กก
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรแยมสตรอเบอร์รี่:

1. ล้างผลเบอร์รี่และนำหางออก

2. ตัดมันและโรยด้วยน้ำตาล จากนั้นขยี้หรือขยี้ด้วยมือ

3. เทลงในหม้อปรุงอาหารและเติมน้ำมะนาว

4. ปล่อยให้เดือดและลดความร้อน ปรุงอาหารกวนเพื่อไม่ให้ชิ้นงานไหม้

5. ทันทีที่มวลข้นขึ้น คุณสามารถนำออกจากเตาแล้วม้วนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

และในฤดูหนาวคุณสามารถปรุงอาหารได้หากคุณสามารถใส่ถุงในช่องแช่แข็งได้สองสามถุง

- อีกสูตรที่มีประโยชน์สำหรับฤดูหนาว

อร่อย!