กระโดดในการต้ม เบียร์โฮมเมดที่ต้มจากฮ็อป

ตอนนี้เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงเบียร์ที่ไม่มีฮ็อป แต่เป็นเวลานานเนื่องจากขาดสารกันบูดตามธรรมชาติ เครื่องดื่มจึงเสื่อมสภาพหลังจากผ่านไปสองสามวัน

นานมาแล้วก่อนที่หลุยส์ ปาสเตอร์จะคิดค้นการพาสเจอร์ไรซ์ พระสงฆ์เบเนดิกตินได้ทดลองประโยชน์ต่อสุขภาพของโคน และเริ่มใช้ฮ็อปสำหรับเบียร์ในยุโรป

ในทางพฤกษศาสตร์ ดอกฮอปเป็นดอกไม้จากตระกูลกัญชาที่ขดตัวขึ้นในทิศทางตามเข็มนาฬิกา ช่อหยิกปรากฏบนช่อดอกตัวผู้ในฤดูร้อนและดอกไม้สีเขียวในรูปกรวยอ่อนปรากฏบนช่อดอกตัวเมีย บานในช่วงกลางฤดูร้อน ออกผลในต้นฤดูใบไม้ร่วง

ลำต้นใช้ทำเชือก ผ้ากระสอบ เส้นด้ายหยาบ และกระดาษคุณภาพต่ำ คนจีนเลี้ยงหนอนไหมด้วยใบอ่อน มีการเตรียมยาและเครื่องสำอางบนพื้นฐานของฮ็อพ พ่อครัวพบว่าการใช้รสขมและ ฮ็อปและเบียร์มีความสัมพันธ์กันอย่างใกล้ชิดว่าคำเหล่านี้ถือเป็นคำพ้องความหมายได้

ดอกตูมที่แก่และแห้งมีกรดที่ทำให้เบียร์มีความขมและกลิ่นเฉพาะตัว ซึ่งเดาได้ว่ามีกลิ่นของต้นสน ซิตรัส ผลไม้ และดอกไม้ ซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มคงอยู่และเพิ่มความสดใส

ประเภทและพันธุ์ของฮ็อพ

พันธุ์ทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่:

• ป่าเกิดขึ้นตามธรรมชาติในบริเวณที่กำหนด
• เลือกสร้างขึ้นโดยมนุษย์

โรงเบียร์ก็ได้ ละเอียด ปานกลาง หรือหยาบ.

• ความหลากหลายที่เติบโตในสาธารณรัฐเช็กใกล้กับเมือง Zhatetsk ได้รับการยอมรับว่าดีที่สุดไม่มีคู่แข่งมาเป็นเวลานาน
• เมื่อประมาณ 40 ปีที่แล้ว ผู้เชี่ยวชาญชาวเยอรมันได้นำ Magnum ออกมา ซึ่งมีคุณสมบัติพิเศษเฉพาะตัว อีกพันธุ์หนึ่งจากประเทศเยอรมนีคือ Spalt Select ที่มีกลิ่นหอมซึ่งมีกลิ่นเผ็ดเล็กน้อย
• ภาษาอังกฤษที่มีชื่อเสียงหลากหลายพันธุ์ในปี 2477 - Northern Brewer กลิ่นหอมผสมผสานระหว่างกลิ่นแอปริคอตและซิตรัสจางๆ และความขมขื่นของไม้ที่ซ่อนอยู่ ใช้ทำเบียร์เบลเยียม เบียร์ลาเกอร์ บีตเตอร์อังกฤษรสขม และเบียร์เอล

กระโดดยืนต้นในป่าพบได้ทุกที่ในเขตอบอุ่น พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ไม่มีข้อ จำกัด ในทางปฏิบัติ แต่การเพาะปลูกยังคงได้รับการฝึกฝนในสภาพธรรมชาติ

มูลค่าการผลิตเบียร์:

• เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม
• เสริมสร้าง .
• รักษา
• ป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

ในแต่ละประเทศที่มีสภาพอากาศเหมาะสม จะมีการเพาะปลูกฮ็อป พันธุ์ใหม่ และมีการชงเครื่องดื่มฮอปปี้ตามสูตรของตนเอง (ดู:)

วิธีการปลูกฮ็อพเพื่อผลิตเบียร์?

หากคุณผลิตเบียร์เองที่บ้านอย่างมีความรับผิดชอบและต้องการควบคุมกระบวนการในทุกขั้นตอน มันก็สมเหตุสมผล เริ่มต้นด้วยการมองหาน้ำพุที่มีน้ำอร่อยและฮ็อพที่กำลังเติบโต:

1. ซื้อราก ในต้นฤดูใบไม้ผลิ ผู้ปลูกฮ็อพจะขายเศษรากที่พืชพัฒนา วางแผนที่จะปลูกในช่วงเวลาที่ไม่มีน้ำค้างแข็งอย่างแน่นอน จนกว่าจะถึงตอนนั้น ให้ห่อรากด้วยกระดาษชุบน้ำหมาดๆ และเก็บไว้ในส่วนผักของตู้เย็น
2. เลือกที่ดินที่ได้รับแสงแดดโดยตรงอย่างน้อย 6 ชั่วโมงต่อวัน โรงงานต้องการพื้นที่แนวตั้งสูงถึง 8 ม. ติดตั้งโครงสร้างสูง (โครงตาข่าย) สำหรับปีนลำต้น ดินควรหลวม มีการระบายน้ำที่ดี
3. คลายพื้นที่ สลายดินก้อนใหญ่ กำจัดหินและวัชพืช ใช้ปุ๋ยธรรมชาติกับดินที่ความลึก 30 ซม. วิธีอื่นคือการปลูกในเขื่อน ระยะห่างระหว่างพืชคือหนึ่งเมตร
4. ในหลุมลึก 10 ซม. วางเหง้าคว่ำลง คลุมด้วยดินคลุมด้วยฟางและรดน้ำให้ชุ่ม
5. เมื่อต้นอ่อนถึง 15 ซม. ให้หันเข้าหาโครงตาข่ายเพื่อให้ลำต้นเติบโตในแนวตั้ง รดน้ำทุกวันจนถึงปลายฤดูร้อน
6. ดอกตูมจะแห้ง มีกลิ่นหอมและบาง หักสองสามชิ้น - ควรมีฮ็อปสีเหลืองอยู่ข้างใน ฉีกออกคลายเกลียวเมื่อสุก คุณสามารถรอจนกว่าทุกอย่างจะพร้อมและตัดก้านออก
7. กระจายพืชในชั้นเดียวในที่ร่ม, พลิกเป็นครั้งคราว คุณสามารถทำให้กรวยแห้งในถุงกระดาษ
8. เก็บวัตถุดิบแห้งไว้ในถุงสุญญากาศในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง

วิธีการเลือกฮ็อปสำหรับเบียร์?

มีมากมายหลากหลายในตลาด บางอย่างให้กลิ่นเบียร์ อื่น ๆ - ความขมขื่น อื่น ๆ มีผลสองเท่า. เมื่อเลือกให้ใส่ใจกับสิ่งต่อไปนี้:

• หน่วยความขมขื่น - IBU. สำหรับเครื่องดื่มรสขม เช่น ข้าวบาร์เลย์อเมริกัน ค่าสูงสุด 120 ถือว่าใช้ได้ สำหรับเบียร์ผลไม้รสอ่อน ควรเลือกวัตถุดิบที่มีค่าเป็น 0 จะดีกว่า

IBU (ปริมาณกรดอัลฟ่า) อยู่ที่ระดับเฉลี่ยใน double front hop อเนกประสงค์

การรวมกันของหลายประเภทสามารถสร้างช่อดอกไม้ที่น่าสนใจด้วยความขมขื่นและกลิ่นของผลไม้และดอกไม้ กลิ่นของเบียร์ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของน้ำมันหอมระเหย ทางเลือกของความหลากหลายขึ้นอยู่กับประสบการณ์และความชอบส่วนบุคคลของผู้ผลิตเบียร์

ผลิตภัณฑ์ฮอป

ผลิตภัณฑ์ฮอปไม่ใช่วัตถุปรุงแต่งกลิ่นรสสังเคราะห์และสารแต่งกลิ่นรส แต่เป็นฮอปธรรมชาติที่ผ่านกรรมวิธี อัดเป็นก้อนหรือกดอัด

ผลิตภัณฑ์ Hop ผลิตในรูปแบบของ:

• ผง;
• เม็ด;
• ผงและเม็ดเสริมสมรรถนะ
• สารสกัดรวมถึงไอโซเมอไรซ์
• น้ำมัน

ปัจจุบัน ส่วนใหญ่ใช้เม็ดซึ่งเป็นกรวยบดและบดอัด

สารสกัดสามารถหาซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะสำหรับผู้ผลิตเบียร์ มีสารสกัดไอโซเมอร์ราคาแพงที่สามารถทำให้เครื่องดื่มสำเร็จรูปมีรสขมมากขึ้น

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ฮ็อปมีอยู่ว่า พวกเขาทำให้เบียร์มีความขมขื่นปานกลาง, ไม่เสื่อมสภาพเมื่อเวลาผ่านไป, ไม่ต้องการเงื่อนไขการจัดเก็บพิเศษและทำให้ง่ายต่อการคำนวณปริมาณ

กระโดดแห้งหรือเย็น

ตามเทคโนโลยีดั้งเดิม ฮ็อปจะถูกเติมลงในเบียร์ที่กำลังเดือด และก่อนสิ้นสุดการต้มเบียร์ จะมีการเพิ่มส่วนเล็กๆ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของเครื่องดื่ม

อย่างไรก็ตาม แม้แต่การต้มในระยะเวลาสั้นๆ ก็สามารถฆ่าน้ำมันหอมระเหยได้บางส่วน ด้วยวิธีการทำให้แห้ง เบียร์จะไม่ขม แต่ได้กลิ่นทั้งหมดที่พืชสามารถปล่อยออกมาได้

วิธีการกระโดดแบบแห้งและผลกระทบ

การดรายฮอปปิ้งถูกใช้โดยผู้ผลิตเบียร์ชาวอังกฤษและอเมริกันเป็นหลัก แต่ชาวเช็ก เยอรมัน และเบลเยียม บางครั้งก็เติมฮอปหลังจากเบียร์เดือดเพื่อกักเก็บน้ำมันหอมระเหยให้ได้มากที่สุด

ขั้นตอนการต้มต่อไปนี้เหมาะสำหรับวิธีการเย็น

การหมักหลัก

กลิ่นจะหายไปจากการก่อตัวของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ แต่ความคงตัวของเบียร์จะยังคงอยู่ แนะนำสำหรับการจัดเก็บระยะยาว

การหมักแบบทุติยภูมิ

วิธียอดนิยมในการทำให้เบียร์มีกลิ่นหอมมาก สาโทยังคงสะอาดและฮ็อปไม่อุดตันท่อเมื่อเท ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือเวลาในการจัดเก็บที่ลดลง

บรรจุขวด

เพิ่มฮ็อพแห้งลงในถังเป็นเวลา 3-5 สัปดาห์ เบียร์ดูดซับรสชาติที่หลายคนพบว่ามากเกินไป ในขั้นตอนนี้ ปริมาณน้ำตาลในเบียร์จะน้อยมาก ดังนั้นแบคทีเรียจึงขาดสารอาหารและเครื่องดื่มไม่ติดเชื้อ

คุณต้องการฮอปแบบไหน?

เนื่องจากการกระโดดเย็นมีไว้สำหรับแต่งกลิ่น พันธุ์ที่มีกรดอัลฟ่า (IBU) ขั้นต่ำ - ไม่เกิน 6% และอุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหยจึงเหมาะสม

• เทตต์แนงเกอร์
• ฮัลเลอเทาเออร์
• โกลดิงส์
• ฟัคเกิ้ล
• น้ำตก
• วิลเลี่ยมเมตต์

สามารถใช้ฮอปเอนกประสงค์ได้ เช่น Chinook, Columbus, East Kent Goldings, Cascade

สัดส่วนและเวลาของการกระทำ

• กลิ่นของความอิ่มตัวปานกลาง - เบียร์ 1.5 กรัมต่อลิตร ทนได้ 10-15 วัน ที่อุณหภูมิ 15-21°C.
• กลิ่นหอมเข้มข้น - 3 กรัมต่อเบียร์ 1 ลิตร
• กลิ่นหอมเข้มข้น - 5 กรัมต่อเบียร์ 1 ลิตร

ขั้นตอนของการกระโดดเบียร์

หลักการของการกระโดดแบบแห้งคือการเพิ่มฮ็อพหลังจากสองสามวันหรือสองสามสัปดาห์ ผู้ผลิตเบียร์มืออาชีพไม่ค่อยจะแยกฮ็อปทั้งหมดในคราวเดียว แต่นี่เป็นเพราะธรรมชาติของการผลิต

ในถังหมักระดับอุตสาหกรรม ก้นถังเป็นรูปทรงกรวย ดังนั้นพื้นที่สัมผัสกับเบียร์จึงมีน้อย หากคุณใช้ภาชนะทั่วไป คุณสามารถใส่เม็ดหรือตาได้เพียงครั้งเดียวเท่านั้น

การโหลดขั้นตอนนั้นสมเหตุสมผลถ้าคุณเพิ่มฮ็อพที่ส่วนท้ายสุดของการหมักและส่วนที่เหลือ - ที่ขั้นตอนแรกของการหมักครั้งที่สอง อย่างที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวไว้ นี่คือวิธีที่คุณจะได้รับประโยชน์สองเท่าจากการมีและไม่มียีสต์

ก่อนการหมักขั้นที่สอง ต้องแยกตะกอนออกเพื่อลดปริมาณยีสต์ในสาโท และเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่เกิน 20 องศาเซลเซียส เมื่อบรรจุขวดเบียร์ ให้ทำให้เย็นลงถึง 0°C เพื่อให้อนุภาคของฮอปตกตะกอน

เคล็ดลับมือโปร:

การกระโดดแบบแห้งถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันทั่วโลกเป็นเวลาหลายทศวรรษ เทคโนโลยีได้รับการปรับปรุง ข้อมูลใหม่ปรากฏขึ้นเป็นระยะ จากการวิจัยล่าสุด ผู้ผลิตเบียร์ให้คำแนะนำ:

• การกระโดดแบบแห้งช่วยลดการเกิดฟองเมื่อฮ็อพดูดซับกรดอัลฟา เมื่อใช้วัตถุดิบแห้งมากกว่า 7 กรัมต่อเบียร์หนึ่งลิตร โฟมจะไม่คงอยู่
• เบียร์ที่มีรสขมเกินไปสามารถแก้ไขได้ด้วยการกระโดดแบบแห้งที่มีกลิ่นหอมหลากหลาย (7 กรัม/1 ลิตรเป็นเวลา 3 วัน)
• ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดได้มาจากการรวมฮ็อปหลายๆ สายพันธุ์เข้าด้วยกัน ไม่ใช่โดยการเพิ่มปริมาณวัตถุดิบของพันธุ์เดียว

สูตรเบียร์ฮอปใด ๆ ที่สามารถใช้ในการกลั่นที่บ้าน คุณสามารถปรุงอาหารในกระทะธรรมดาที่สุด ปริมาตรของภาชนะควรมีอย่างน้อย 10-20 ลิตร ความขมที่มีอยู่ในเครื่องดื่มนั้นควบคุมโดยปริมาณของฮ็อพ สำหรับการเตรียมจะใช้กรวยแห้งเท่านั้น พวกเขาเป็นช่อดอกของพืชตัวเมียที่มีน้ำมันหอมระเหยเช่นเดียวกับเรซินที่มีรสขมซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่มีรสขมเฉพาะ

ทำไมคุณต้องกระโดด?

ที่บ้านส่วนใหญ่มักจะมีการชงเครื่องดื่มจากวัตถุดิบจากธรรมชาติ ในการผลิตทางอุตสาหกรรมจะใช้ฮ็อพแบบเม็ด ทำหน้าที่เป็นสารทำให้คงตัวในผลิตภัณฑ์ มีผลต่อสีของเบียร์และระดับความโปร่งใส ในยาพื้นบ้าน น้ำซุปฮอปใช้ในการรักษาอาการเจ็บคอ นี่เป็นเพราะคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของพืช

สูตรคลาสสิกสำหรับเบียร์ฮอปแบบโฮมเมดเป็นวิธีการชงเครื่องดื่มแบบเร่งด่วน ปริมาณดั้งเดิมของตาพืชคือ 20 กรัมต่อเบียร์ 10 ลิตร

ความสนใจ. Hops เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อและสารกันบูดตามธรรมชาติ มีผลโดยตรงต่อระดับฟองของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา

สูตรเบียร์ฮอปส่วนใหญ่ประกอบด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง

สูตร #1

สูตรที่ง่ายและเข้าถึงได้มากที่สุดสำหรับเบียร์ฮอปโฮมเมดประกอบด้วย:

• ยีสต์ 50 กรัม
• น้ำเดือด 10 ลิตร
• กรวยกระโดดแห้ง 100 กรัม
• น้ำตาลทราย 600 กรัม
• น้ำเชื่อมคาราเมล 200 กรัม
• แป้ง.

การเตรียมเครื่องดื่มเริ่มต้นด้วยการผสมและบดฮ็อพ แป้ง และน้ำตาล ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในกระทะเคลือบแล้วเทน้ำเดือด วัตถุดิบที่ชงด้วยวิธีนี้จะถูกผสมและทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ในตอนท้ายของกระบวนการนี้ ของเหลวจะถูกกรอง ระบายความร้อน และเทลงในถังพิเศษ เพิ่มยีสต์และกากน้ำตาลลงไป นำสารสกัดที่ได้มาผสมและหมักทิ้งไว้สามวัน

กระบวนการหมักเกิดขึ้นภายใต้ฝาถังที่ปิดสนิท

ในตอนท้ายของกระบวนการหมัก เครื่องดื่มจะถูกบรรจุขวด ปิดจุก และนำกลับมาใช้ใหม่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็นเพื่อให้สุก

สูตร #2

วิธีการชงเครื่องดื่มเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีการทำอาหาร
เครื่องดื่มที่มีคุณภาพที่บ้านอย่างรวดเร็วและไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ ขั้นตอนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการต้ม 16 กรวยในน้ำ 5 ลิตรเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นเติมน้ำตาล 250 กรัมที่ละลายในน้ำแล้วต้มต่ออีก 20 นาที

เครื่องดื่มที่ผ่านการกรองแล้วจะถูกกรองและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ยีสต์ถูกนำเข้าสู่ผลิตภัณฑ์แช่เย็นหลังจากนั้นจะถูกส่งไปหมัก เบียร์ที่ผ่านการหมักจะถูกกรอง บรรจุขวด ปิดจุก และส่งไปบ่ม

ข้อดีของวิธีการทำเบียร์นี้คือความเรียบง่าย นี่คือหนึ่งในตัวเลือกสำหรับวิธีการชงเบียร์โฮมเมดจากฮ็อปโดยไม่ใช้มอลต์

กระโดดเบียร์

เทคโนโลยีดั้งเดิมจัดเตรียมกระบวนการใน 3 ขั้นตอน เมื่อนำมาปรุงเป็นเครื่องดื่มรสฮ็อปจากธรรมชาติ ข้าวมอลต์,เพิ่มฮ็อพที่จุดเริ่มต้นของการต้มสาโท

การกระโดดสาโทครั้งแรกจะทำเพื่อเพิ่มความขมให้กับเบียร์

ครั้งที่สองที่เพิ่มฮ็อพลงในเครื่องดื่ม 20-30 นาทีก่อนสิ้นสุดการเตรียมสาโท ทำให้เครื่องดื่มมีรสฮ็อป ขั้นตอนที่สามของการเติมฮ็อพเกิดขึ้น 5 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร ช่วยเพิ่มรสชาติฮ็อปของเครื่องดื่ม

เตรียมวัตถุดิบอย่างไรให้ถูกวิธี?

ชงเบียร์จากกรวยเท่านั้น ผู้ผลิตเบียร์ที่มีประสบการณ์กำหนดเวลาเก็บเกี่ยวด้วยการถู
ผลไม้ระหว่างฝ่ามือ หากพวกเขาทิ้งร่องรอยของเรซิ่นสีเขียวเหลืองที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์นั่นหมายความว่าสามารถเก็บกรวยได้ สิ่งสำคัญคือโรงงานที่มีไว้สำหรับรวบรวมวัสดุเบียร์ต้องมีอายุอย่างน้อย 1 ปี

คนรักเบียร์ที่บ้านปลูกฮ็อพในกระท่อมฤดูร้อน ทุก ๆ ปีพืชปีนเขานี้ถูกตัดออกที่ราก กรวยของพืชถูกฉีกออกด้วยมือหรือตัดด้วยกรรไกร ต้องทำให้แห้งในเวลาอันสั้น ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะวางในชั้นบาง ๆ บนผ้าใบซึ่งวางไว้ในที่ร่ม

เก็บวัตถุดิบใส่ถุงผ้าใบ ในภาชนะดังกล่าวฮ็อปสามารถคงคุณสมบัติไว้ได้ 3 ปี สถานที่จัดเก็บต้องแห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ไม่ควรใช้ฮ็อพที่มีจุดหรือเส้นสีดำในการผลิตเบียร์

ทำไมเบียร์ถึงต้องเติบโต?

ในระหว่างการบ่ม สารสกัดจากเบียร์จะอุดมด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ การหมักน้ำตาลและการสิ้นสุดกระบวนการทำให้สุกไม่ตรงเวลา ในขั้นตอนของการสุกของผลิตภัณฑ์ปริมาณของสารอะโรมาติกจะลดลงยีสต์จะตกตะกอน

อุณหภูมิที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ระหว่างการสุกของเบียร์ที่หมักเองที่บ้านคือ 18-22 0 C ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับการหมักคือถังไม้หรือกระทะเคลือบ กระบวนการทำให้สุกจะเกิดขึ้นภายใต้ฝาปิด คอนเทนเนอร์เต็มไปด้วยสารสกัด 4/5 ของปริมาตรทั้งหมด ระยะเวลาเฉลี่ยของระยะสุกคือ 1 สัปดาห์ หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกกรอง บรรจุขวด ปิดจุก และส่งไปจัดเก็บ

การทำเบียร์โฮมเมดด้วยฮ็อป:

กระโดด

Hops เป็นไม้ยืนต้นที่เลื้อยได้ ต่างหาก เป็นของตระกูลกัญชง นี่คือไม้ยืนต้นที่ปลูกในอเมริกา (สหรัฐอเมริกา), รัสเซีย, ยุโรป (เยอรมนี, สาธารณรัฐเช็ก, ยูเครน, อังกฤษ, โปแลนด์, สโลวีเนีย, โรมาเนีย, ฝรั่งเศส, บัลแกเรีย), เอเชีย (จีน), ออสเตรเลีย, นิวซีแลนด์และแอฟริกา ( แอฟริกาใต้).

เป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ในการผลิตเบียร์ เป็นฮ็อปที่ทำให้เครื่องดื่มมีรสขมและส่งผลต่อกลิ่นหอมของเบียร์

Hops ไม่ได้ถูกใช้เป็นวัตถุดิบในการเตรียมสาโทเบียร์ในทันที ดังนั้นชาวเยอรมันโบราณจึงใช้เปลือกไม้โอ๊ค ใบขี้เถ้า และแม้แต่น้ำดีวัวเพื่อให้เบียร์มีรสชาติเฉพาะตัว มิชชันนารีคริสเตียนกลุ่มแรกที่ตั้งรกรากอยู่ในป่าและหนองน้ำของเยอรมัน เริ่มทดลองส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมมากขึ้น เช่น จูนิเปอร์ บลูเบอร์รี่ และลูกเกด แต่จนกระทั่งปี 786 พระรูปหนึ่งใช้ฮ็อปเป็นสารเติมแต่งเป็นครั้งแรก ซึ่งทำให้เบียร์มีรสขมเป็นพิเศษ ชาวเคลต์รู้ (และใช้) สรรพคุณของสมุนไพรทุกชนิดเป็นอย่างดี พวกเขาไม่ได้ต้มเบียร์ด้วยฮ็อปที่ผ่อนคลาย แต่เพิ่มกัญชา Tyrolean ที่กระตุ้นเข้าไป ชาวเคลต์เชื่อว่าเบียร์ดังกล่าวขยายจิตสำนึก กระตุ้น และตื่นเต้น ทำให้บุคคลมี "นิมิตแห่งสวรรค์"

ในโรงเบียร์ของอาราม เบียร์ยังได้รับการปรุงแต่งกลิ่นด้วย Tyrolean hemp และสมุนไพรอื่นๆ ในช่วงอดอาหารจะใช้ในปริมาณมากเพื่อทดแทนมื้ออาหาร

โดยทั่วไปแล้ว สำหรับพระสงฆ์ การต้มเบียร์เป็นปัญหาเร่งด่วนอย่างยิ่ง เพราะเบียร์ทำให้สามารถอดอาหารเป็นเวลานานได้ เพราะ "ของเหลวไม่ทำลายศีลอด"

บางทีอาจเป็นตอนนั้นเองที่คำว่า "เบียร์คือขนมปังเหลว" ถือกำเนิดขึ้น ในมาตุภูมิ "เบียร์" นั่นคือ "ยาต้มของสาโทหมัก" เรียกว่าเบียร์ด้วยคำว่า "olui" - พวกไวกิ้งนำมาให้เรา Olui มีสามระดับ: เบา ปานกลาง และแข็งแกร่ง สามารถล้มได้ง่ายๆ ใน Rus 'มันถูกปรุงแล้วในสมัยของ Nestor the Chronicler - ในงานเขียนของเขาเขากล่าวถึงมันซ้ำ ๆ แต่นอกเหนือจาก olui แล้ว นักวิทย์ของ Novgorod ยังพูดถึงถังเบียร์ที่ต้มด้วย "ฮ็อป" ซ้ำแล้วซ้ำอีก ในเรื่องนี้นักวิทยาศาสตร์บางคนมีความเห็นว่าเบียร์ที่มีฮ็อปถูกผลิตขึ้นครั้งแรกในมาตุภูมิ

ต่อมา Boris Godunov ได้แนะนำหน้าที่พิเศษเกี่ยวกับมอลต์และฮ็อป และ Mikhail Fedorovich Romanov ยังห้ามไม่ให้ซื้อวัตถุดิบจากต่างประเทศ อย่างไรก็ตาม ข้อโต้แย้งเกี่ยวกับความจำเป็นในการพัฒนาการผลิตเบียร์ในประเทศได้รับการอธิบายให้เขาฟังอย่างชัดเจนในจิตวิญญาณของเวลานั้น: ห้ามมิให้ซื้อฮ็อปต่างประเทศ เนื่องจากชาวต่างชาติใส่ร้ายฮ็อปเพื่อนำ "ความนิยมทั่วโลก" มาสู่มาตุภูมิ

การกล่าวถึงการปลูกฮ็อพครั้งแรกในโบฮีเมียมีอายุย้อนไปถึงปี ค.ศ. 859 (ชาวเช็กเริ่มขายเบียร์ให้กับประเทศอื่นแล้วในปี ค.ศ. 903) ฮ็อปของสาธารณรัฐเช็กมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่กษัตริย์เวนเซสลาสประกาศว่าใครก็ตามที่ขโมยถั่วงอกไปปลูกในประเทศอื่นจะต้องถูกประหารชีวิต

เมื่อพิจารณาจากทั้งหมดข้างต้นมันเป็นเรื่องยากมากที่จะพูดด้วยความมั่นใจอย่างเต็มที่ - พูดอย่างชัดเจนว่าใครเป็นคนแรกและเมื่อไหร่ที่ใช้ฮ็อพในเทคโนโลยีการผลิตเบียร์เป็นเรื่องยากมาก แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญนัก สิ่งสำคัญคือเป็นผลให้เบียร์มีรสชาติ "เบียร์" ที่เรารู้จักกันดีในปัจจุบัน

สำหรับเทคโนโลยีการใช้ฮ็อพในการผลิตเบียร์อุตสาหกรรมของยุโรปนั้นมีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 และในต้นศตวรรษที่ 14 ก็มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในเยอรมนีและแฟลนเดอร์สแล้ว

สำหรับการต้มเบียร์ จะใช้โคนตัวเมียของพันธุ์ฮอปทั่วไป (Homulus Lupulus L) ส่วนที่มีค่าที่สุดของฮอปคือ lupulon ซึ่งเป็นเมล็ดเหนียว (zhelestki) ที่อยู่ด้านในของข้อกำหนด Lupulon มีสารที่มีกลิ่นหอมและรสขมเฉพาะ ซึ่งฮอปพบว่าใช้ในการผลิตเบียร์ ระหว่างการเก็บรักษาฮ็อป lupulon จะถูกทำให้เป็นเรซิ่น สีและองค์ประกอบจะเปลี่ยนไป Lupulon ของฮ็อปสดเป็นประกายตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีทอง lupulon ของฮ็อปเก่า - สีน้ำตาลแดงไม่มีความเงาและกลิ่น

การใช้ฮ็อปในการผลิตเบียร์มีสาเหตุหลักมาจากการทำให้เบียร์มีรสขมที่เฉพาะเจาะจง (เนื่องจากกรดอัลฟ่าไอโซเมอไรเซชันเป็นกรดไอโซ-อัลฟาที่ละลายน้ำได้ในระหว่างการต้มสาโทด้วยฮ็อป) และกลิ่นหอมซึ่ง น้ำมันหอมระเหยจากฮอปช่วยให้เบียร์..

ฮอปส์มีส่วนในการจับตัวเป็นก้อนของโปรตีนระหว่างการต้มสาโท และมีคุณสมบัติยับยั้งแบคทีเรีย เพิ่มความคงตัวทางชีวภาพของเบียร์ นอกจากนี้ยังช่วยปรับปรุงคุณสมบัติฟอง ฮอปโพลีฟีนอลปกป้องเบียร์จาก "การเสื่อมสภาพของรสชาติ" ที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการออกซิเดชั่น แต่ในขณะเดียวกันก็ส่งผลเสียต่อความคงตัวของคอลลอยด์ของเบียร์ ความขมของฮ็อปและกลิ่นหอมของฮอป: ตามการจัดประเภทของสารที่มีรสขมของฮอป พวกมันถูกแบ่งออกเป็นซอฟต์เรซิน (กรดอัลฟ่า-บิตเทอร์ - ฮูมูลอน และกรดเบตา-บิทเทอร์ - ลูปูโลน) ซอฟต์เรซินที่ไม่เฉพาะเจาะจง (เรซูพอน) และเรซินแข็ง ในหมู่พวกเขาควรแยกกรดอัลฟ่าขมและโดยเฉพาะอย่างยิ่งแอนะล็อกเช่นฮูมูโลนซึ่งเป็นพาหะหลักของความขมขื่นและโคฮูมูโลนซึ่งส่งผลเสียต่อการรับรู้ความขมในเบียร์ ระดับของโคฮูมูโลนในกรดอัลฟาถูกกำหนดโดยลักษณะพันธุ์ของฮ็อป (ตารางที่ 1) และไม่ควรเกิน 25% ของเนื้อหาของกรดอัลฟาในฮ็อปตามข้อมูลของ V. Kunze (2001) ความขมของเบียร์ยังเกี่ยวข้องกับฮอปโพลีฟีนอล ซึ่งถูกสกัดออกมาเมื่อสาโทต้มกับฮ็อป แต่ไม่เหมือนกับกรดไอโซ-อัลฟาตรงที่พวกมันทำให้เบียร์มีรสฝาด ปัจจัยลบยังเป็นผลมาจากโพลีฟีนอลต่อการเพิ่มสีของสาโทระหว่างการต้มและความสามารถในการจับกับเกลือเหล็กซึ่งเป็นผลมาจากการที่โฟมกลายเป็นสีน้ำตาล อย่างไรก็ตาม แทนนินที่มีอยู่ในฮ็อปมีคุณสมบัติเชิงบวก ซึ่งรวมถึงปฏิกิริยาสูงของฮอปโพลีฟีนอล ซึ่งเป็นผลมาจากอนุภาคขนาดใหญ่ของบรูห์ที่ตกตะกอนดีเกิดขึ้นเมื่อสาโทถูกต้ม

Natural Hops เป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดในการเตรียมเบียร์โฮมเมด แน่นอนว่าตอนนี้พวกเขาได้สร้างรสชาติเทียมด้วยรสชาติและกลิ่นของฮ็อพซึ่งใช้อย่างแข็งขันในการผลิตเบียร์เชิงอุตสาหกรรม แต่ฮ็อปธรรมชาติเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในการกลั่นเบียร์ที่บ้าน ฮ็อปธรรมชาติมีกลิ่นดั้งเดิมและรสชาติที่แปลกประหลาด นอกจากรสชาติและกลิ่นแล้ว ฮอปยังเพิ่มความคงตัวของเบียร์และช่วยให้เบียร์มีรสชาติชัดเจนขึ้น กลิ่นของฮ็อปเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของเบียร์ กลิ่นนี้สามารถใช้ตัดสินคุณภาพของเบียร์ได้

Hops อยู่ในสกุลไม้ดอกในตระกูล Cannabis ชื่อภาษาละตินของพืช Humulus มาจากคำภาษาละตินว่า ฮิวมัส ซึ่งแปลว่า ดิน ดิน ฮ็อปเป็นพืชปีนเขาที่แยกจากกัน มีช่อดอกตัวผู้และตัวเมียอยู่ในต้นเดียวกัน ในการผลิตเบียร์จะใช้ดอกตัวเมียซึ่งมีช่อดอกที่ซับซ้อนเป็นรูปกรวย

Hop เป็นที่รู้จักของมนุษย์มานานแล้ว โรงงานที่มีลักษณะเฉพาะนี้ใช้ในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ อุตสาหกรรมการแพทย์ ในบางประเทศ ก้านฮอปรับประทานในสลัด ฮอปส์ใช้ทำกระดาษและผ้าเนื้อหยาบได้

กลิ่นหอมของฮ็อปสดเป็นที่พอใจและมีผลทำให้สงบ คำว่า "เมา", "เมา" ในขั้นต้นไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับแอลกอฮอล์พืชเองมีฤทธิ์กดประสาทที่รุนแรงและการสูดดมกลิ่นหอมของฮ็อพเป็นเวลานานแม้ในสภาพธรรมชาติสามารถนำไปสู่สถานะที่คล้ายกับแอลกอฮอล์ มึนเมา

Hops ถูกนำมาใช้ในการผลิตเบียร์เป็นเวลานานมาก ผู้ผลิตเบียร์หลายรายได้กำหนดและดำเนินการต่อเพื่อกำหนดหน้าที่ในการกลั่นเบียร์ด้วยกลิ่นและกลิ่นของฮ็อปอันเป็นเอกลักษณ์ สำหรับสิ่งนี้จะใช้วิธีการต่างๆ ผู้ผลิตเบียร์กำลังทดลองกับจำนวนฮอปที่เพิ่มเข้าไป มีการเพิ่ม Hops ในขั้นตอนต่างๆ ของการผลิตเบียร์ เพิ่มฮ็อพที่จุดเริ่มต้นของการต้มสาโทและที่ส่วนท้าย ฮอปส์จะถูกเติมในแต่ละช่วงเวลาของการหมักและหลังจากการหมักเบียร์

ในการผลิตเบียร์ที่บ้าน นอกจากฮ็อปปกติแล้ว ฮอปอัดเม็ดยังใช้ ฮ็อปดังกล่าวส่วนใหญ่ผลิตโดยต่างประเทศ ฮอปแบบเม็ดมีหลายคุณภาพและทำจากพืชหลากหลายสายพันธุ์ นอกจากนี้ยังใช้น้ำมันฮอป ในการทำเบียร์โฮมเมดคุณภาพสูงและเป็นธรรมชาติ ควรใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือฮ็อปธรรมชาติที่ปลูกโดยผู้ผลิตเบียร์จากเมล็ดที่มีคุณภาพ แต่คุณสามารถใช้ฮ็อปอัดเม็ดจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ ไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันฮอปในการทำเบียร์โฮมเมดจริงๆ เพราะ มีแนวโน้มที่จะมีส่วนประกอบ "พิเศษ" ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

ฮอปส์ถูกเติมลงในเบียร์ โดยปกติจะมีสามขั้นตอน ปริมาณของฮ็อปขึ้นอยู่กับประเภทของเบียร์และรสนิยมของผู้กลั่น ในสูตรคลาสสิกสำหรับเบียร์โฮมเมด แนะนำให้เพิ่ม 20 กรัม กระโดดสำหรับเบียร์ทุกๆ 10 ลิตร สัดส่วนนี้แนะนำสำหรับนักต้มเบียร์มือใหม่

ขั้นตอนของการกระโดดเบียร์
การกระโดดของเบียร์ในอนาคตมักดำเนินการในสามขั้นตอน
ครั้งแรกที่มีการเติมฮ็อปที่จุดเริ่มต้นของการหมักสาโท หลังจากมอลโตสหยุดทั้งหมดในกรณีของการหมักเบียร์จากมอลต์ธรรมชาติ การกระโดดครั้งแรกเสร็จสิ้นเพื่อให้เบียร์มีความขมของฮอปที่มีลักษณะเฉพาะ ในระหว่างการต้มซึ่งใช้เวลาประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง ดอกฮ็อพจะคลายความขมลงในสาโท
การแนะนำฮ็อพครั้งที่สองจะดำเนินการ 20-30 นาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการต้มสาโท ส่วนที่สองของฮ็อปจะทำให้เบียร์ในอนาคตมีรสชาติของฮ็อปเล็กน้อย
ส่วนที่สามของฮ็อพจะถูกเพิ่ม 5 นาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการต้มสาโท ส่วนนี้ทำให้เบียร์มีกลิ่นฮอปที่เป็นเอกลักษณ์

โดยปกติแล้วการกลั่นเบียร์แบบคลาสสิกจะจำกัดอยู่เพียงสามขั้นตอนนี้ แต่เมื่อกลั่นเบียร์โฮมบรูว์หรือเบียร์ชนิดพิเศษ สามารถใส่ฮ็อปได้ในระหว่างขั้นตอนการหมักสาโท และแม้กระทั่งระหว่างการบ่มของเบียร์อายุน้อย จริงอยู่ที่ขั้นตอนเหล่านี้ควรให้ความสำคัญกับความบริสุทธิ์ของฮ็อพที่แนะนำ เมื่อหมักสาโทและเบียร์บ่ม วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ฮอปแบบเม็ดเท่านั้น ซึ่งควรเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ไม่รวมการสัมผัสของผลิตภัณฑ์กับอากาศ
ผู้ผลิตเบียร์บางรายเติมฮ็อปผสมวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ลงในเบียร์

เพื่อให้เบียร์มีกลิ่นฮอปแบบพิเศษ สามารถเติมฮ็อปในขั้นตอนที่สองของการหมักเบียร์ได้ เมื่อความเข้มของการหมักลดลงและยีสต์จะจมลงสู่ก้นถังหมัก และระหว่างการบรรจุขวดเบียร์ทำเองที่บ้านเพื่อวัยชรา

หลายคนมีความเกี่ยวข้องกับเบียร์ นี่เป็นส่วนประกอบที่มีชื่อเสียงที่สุดของเครื่องดื่มที่เป็นที่นิยมทั่วโลก ดังนั้นคำถามเชิงตรรกะมักเกิดขึ้นเมื่อปลูกพืชชนิดนี้: เมื่อใดควรเก็บเกี่ยวฮ็อพ เป็นพืชตระกูลกัญชง และในปัจจุบันมี 2 ประเภทคือ: ญี่ปุ่นและสามัญ ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายเนื่องจากความต้องการในอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์

Hops: ตกแต่งเพื่อนที่มีประโยชน์หรือวัชพืชที่เป็นอันตราย?

Hops การใช้ซึ่งพบได้ในหลายอุตสาหกรรม (ยา, น้ำหอม, เครื่องสำอางค์, ร้านขายยา, การบรรจุกระป๋อง, การอบ) ในอดีตถือเป็นชนพื้นเมืองของตะวันออกกลาง พืชชนิดนี้ถูกนำไปยังยุโรปโดยชาวกรีกและชาวโรมัน ในครัวเรือนที่ขาดการดูแลกระโดดจะดุร้ายและกลายเป็นผู้รุกรานที่แท้จริงซึ่งเป็นเรื่องยากมากที่จะลบออก ดังนั้นบ่อยครั้งที่พุ่มไม้หนาทึบสามารถสังเกตเห็นได้ในมุมที่ห่างไกลของสวนซึ่งมือมนุษย์ไปไม่ถึงซึ่งนำไปสู่การพิชิตดินแดนใหม่อย่างต่อเนื่องโดยพืชที่ไม่มีการจัดการ

บางครั้งตรงกันข้ามกับคำถาม "จะปลูกฮ็อพได้อย่างไร" อีกคำถามหนึ่งก็เกิดขึ้น - "จะกำจัดมันได้อย่างไร"?

ด้วยการดูแลที่เหมาะสมฮ็อพสามารถกลายเป็นองค์ประกอบตามฤดูกาลของซุ้มประตูรั้วเสา กรวยสีเขียวที่แขวนอยู่ซึ่งเกี่ยวข้องกับเครื่องประดับตกแต่งดั้งเดิมนั้นดูน่าประทับใจเป็นพิเศษ เมื่อจะรวบรวม

ลักษณะภายนอกของพืช

ฮ็อปทั่วไปสามารถเติบโตได้ในที่แห่งเดียวเป็นเวลาประมาณ 20 ปี และมีลักษณะลำต้นคล้ายเถาวัลย์และระบบรากยืนต้นอันทรงพลังที่เจาะดินได้ลึกกว่า 4 เมตรและกระจายตัวเป็นเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 เมตร เหง้าหลักของพุ่มไม้คือหน่อใต้ดินที่สร้างตาอย่างต่อเนื่อง (พื้นฐานสำหรับการก่อตัวของหน่อใหม่) สิ่งนี้เกิดขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในปีที่สี่ของการเติบโต การเพาะปลูกฮ็อพตามวัฒนธรรมประกอบด้วยการทำลายต้นอ่อนจำนวนมากเป็นประจำเพื่อหลีกเลี่ยงการเจริญเติบโตที่ไม่ต้องการของพุ่มไม้ เพื่อทำความเข้าใจว่าควรเก็บเกี่ยวฮ็อพเมื่อใด คุณต้องมีความเข้าใจเกี่ยวกับพืชและลักษณะของมันบ้าง

ลำต้นของต้นฮอปแตกแขนง มีขนปกคลุม สีเขียวหรือสีแดง มีความหนาประมาณ 13 มม. พืชสามารถเข้าถึงความยาวได้มากกว่า 10 เมตรและในกระบวนการของการเจริญเติบโตจะยึดติดกับการสนับสนุนด้วยความช่วยเหลือของหนามแหลมคล้ายตะขอที่วางตามขอบของลำต้นบนยอดด้านข้างก้านใบและใบ

ดอกฮอปเก็บเป็นช่อเล็กๆ (ดอกละ 20-60 ดอก) เป็นรูปกรวยและขึ้นบนเถาตัวเมีย ต้นตัวผู้ไม่ก่อรูปกรวยซึ่งมักถูกทำลาย ผลไม้เป็นถั่วสีน้ำตาลขนาดเล็ก เมล็ดยังมีขนาดเล็กมาก: 1,000 ชิ้นมีน้ำหนักระหว่าง 2 ถึง 4 กรัม ใบกระโดดเป็นรูปหัวใจ ใบใหญ่ที่สุดตรงกลางของต้น ใบเล็กกว่าที่ด้านบนและด้านล่างของพุ่มไม้ ด้านบนมีสีเขียวเข้ม ด้านล่างมีสีอ่อนกว่าและมีต่อมที่หลั่งน้ำมันหอมระเหยและเรซิน ส่วนทางอากาศของพืชมีอายุหนึ่งปีและตายในปลายฤดูใบไม้ร่วงซึ่งตรงกันข้ามกับระบบรากที่ยืนต้น

คุณสมบัติที่กำลังเติบโต

วิธีการปลูกและเมื่อเก็บเกี่ยวฮ็อพ? Hops ปลูกในพื้นที่ราบ สำหรับการรวบรวมจำนวนมากฟาร์มฮอปที่เรียกว่าถูกสร้างขึ้นด้วยพื้นที่ 20-30 เฮกตาร์โดยแบ่งออกเป็นสี่เหลี่ยมแยกกันซึ่งมีทางเดิน 3-4 เมตร

ในแต่ละเฮกตาร์มีการติดตั้งเสา 145-150 ต้น (สูง 8-9 เมตร) สำหรับการติดตั้งโครงตาข่าย เพื่อป้องกันลมที่พัดผ่าน พื้นที่ปลูกต้นฮอปจะปลูกใกล้กับสวน แนวป่า และป่าไม้ พื้นที่เปิดโล่งที่วางแผนไว้สำหรับโรงงานดังกล่าวได้รับการปลูกล่วงหน้า (ล่วงหน้าสองสามปี) ด้วยแนวป้องกันป่า 2-3 แถวของต้นไม้ที่เติบโตเร็ว วางไว้จากขอบของสวนในระยะ 20 เมตร

ลงจอด: ที่บ้านและในระดับอุตสาหกรรม

การวางต้นฮอปจะดำเนินการบนพื้นที่ขนาดกลาง พอดโซลิกเล็กน้อย ดินร่วนและป่าไม้ที่มีการระบายน้ำดี น้ำใต้ดินไม่ควรอยู่ใกล้ผิวดิน การปลูกดำเนินการโดยการปักชำหรือต้นกล้ากระโดดประจำปีที่ปลูกในเรือนเพาะชำ ความลึกของการปลูกที่แนะนำในเดือนเมษายนถึงพฤษภาคมคือ 8-10 ซม.

ที่บ้านการปลูกจะดำเนินการตามหลักการเดียวกันในขนาดที่เล็กกว่าเท่านั้น ดังนั้นพืชควรได้รับดินที่มีการระบายน้ำดี สถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึง และแหล่งรองรับที่มันจะคลาน อย่างหลังคุณสามารถใช้รั้วหรือกำแพงบ้านที่มีเส้นใหญ่ขึงไว้ หลังปลูกแนะนำให้รดน้ำให้มาก

การงอกของต้นกล้ามักเกิดขึ้นหลังจากปลูก 7-10 วัน เมื่อพืชมีความสูงถึง 50-60 ซม. ลำต้นจะถูกปลูกบนที่รองรับและผู้ฝึกฝนจะคลายทางเดิน (ในระดับอุตสาหกรรม) ในช่วงฤดูปลูกมักจะทำชั้นดินชั้นบน 4-5 ชั้นและเนินหนึ่งเนิน การเติบโตของระบบรูทฮอปจะหยุดลงตั้งแต่ปีที่สองของการเติบโต ในต้นฤดูใบไม้ผลิสันเขาจะถูกไถเหง้าด้านข้างและลำต้นใต้ดินของปีที่แล้วจะถูกตัดแต่ง ในพืชที่มีการพัฒนาสูงพวกมันจะถูกตัดออกอย่างสมบูรณ์ในพืชที่ทรงพลังไม่เพียงพอ - เหนือดวงตาคู่แรกหรือคู่ที่สอง

การให้อาหารและการดูแล

เมื่อพืชมีความสูง 3-4 เมตร จะต้องใส่ปุ๋ยฟอสฟอรัส-โพแทสเซียมในอัตรา 30-45 กิโลกรัมต่อ 1 เฮกตาร์ ผลผลิตของกรวยสามารถเพิ่มขึ้นได้โดยการหยิก - ทำให้กิ่งก้านด้านข้างสั้นลงที่ระยะ 3 ซม. จากลำต้นหลัก

ระหว่างทาง พืชที่เสียหายหรือตายจะถูกถอนออกและปลูกตัวอย่างใหม่แทน โดยเฉลี่ยแล้ว 14-16,000 พุ่มไม้ตกบน 1 เฮกตาร์ (ในการเพาะปลูกทางอุตสาหกรรม) หลังจากการตัดแต่งกิ่งแล้วจะมีการใส่ปุ๋ยและการใช้สารกำจัดวัชพืชเพื่อทำลายวัชพืช

การสืบพันธุ์และการปลูกต้นฮ็อพ

การปลูกและการปลูกฮ็อพซึ่งส่วนบนตายก่อนฤดูหนาวสามารถทำได้ในฤดูใบไม้ผลิหรือปลายฤดูใบไม้ร่วง ในการทำเช่นนี้พืชจะต้องขุดขึ้นมาเลือกรากที่แข็งแรงที่สุดและปลูกในร่องที่เตรียมไว้ล่วงหน้าในระยะ 1 เมตรจากกันและกัน เมื่อวางแผนการปลูกในฤดูใบไม้ผลิขอแนะนำให้วางรากไว้ในถุงพร้อมกับดินและขี้เลื่อยจำนวนเล็กน้อยและเก็บไว้ในตู้เย็น

ฮ็อปสามารถขยายพันธุ์ได้โดยการปักชำสีเขียว ซึ่งตัดจากต้นที่มีอายุสามปีขึ้นไป เมล็ดฮ็อพสำหรับการขยายพันธุ์ส่วนใหญ่จะใช้โดยพ่อพันธุ์แม่พันธุ์เพื่อพัฒนาพันธุ์ใหม่

เก็บเกี่ยวฮ็อพเมื่อใด

การสุกของโคนฮอปมักไม่สม่ำเสมอ สามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนกันยายน เมื่อใดควรเก็บเกี่ยวโคนฮอป ในการทำเช่นนี้เราควรกำหนดความสุกงอมอย่างถูกต้องสัญญาณของการมีอยู่ของผงสีเหลืองคล้ายกับละอองเรณู, กลิ่นเฉพาะ, ความหนาแน่นที่ดี, สีเหลืองสีเขียว, กาบสีน้ำตาล; เครื่องชั่งควรอยู่ในขั้นตอนการยืดตัว ในช่วงเวลานี้กรวยมีปริมาณน้ำมันหอมระเหยกรดอัลฟาโพลีฟีนอลในปริมาณสูงสุด ในฟาร์มฮ็อป การเก็บเกี่ยวจะสิ้นสุดในวันสุดท้ายของเดือนกันยายน การเก็บเกี่ยวล่าช้าทำให้คุณภาพลดลงเนื่องจากผื่นของเมล็ดลูปูลิน

คุณสมบัติของการอบแห้งวัตถุดิบ

หลังการเก็บเกี่ยวต้องทำให้ตาแห้งมิฉะนั้นวัตถุดิบจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและไม่เหมาะสำหรับการต้ม ผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านมักจะใช้เครื่องอบผลไม้และเห็ดสำหรับสิ่งนี้ หรือเตาอบทั่วไป ในการผลิตจำนวนมาก ต้นฮอพซึ่งมีน้ำเป็นส่วนประกอบประมาณ 80% จะถูกระบายอากาศด้วยลมร้อนทันทีหลังการเก็บเกี่ยว จากนั้นทำให้แห้งในเตาอบเฉพาะ ควรหยุดการทำให้แห้งเมื่อก้านกรวยเปราะ

วัสดุที่แห้งควรมีสีเหลืองเขียวและเกือบจะไม่มีน้ำหนักในขณะที่มีเกล็ดคล้าย ๆ กัน ในสถานะนี้ควรบดกรวยใส่ในถุงพลาสติกและวางไว้ในช่องแช่แข็งซึ่งจะรอให้ถึงคราว ในระดับอุตสาหกรรม วัตถุดิบจะถูกเก็บไว้ในโพลีเอทิลีนหรือถุงปอกระเจาที่จุดรับฮ็อปหรือโรงงานฮอป ซึ่งในที่สุดพวกมันจะถูกนำไปสู่เงื่อนไขการค้ามาตรฐาน

หลังจากเก็บโคนฮอปแล้ว ในฤดูใบไม้ร่วง ลำต้นแห้งของพืชจะถูกตัดออก นำออกจากดินแดนเพื่อจุดประสงค์ในการเผา กรวยได้รับการทำความสะอาดอย่างละเอียดจากเศษซากพืช อินทรียวัตถุ (ปุ๋ยคอกหรือปุ๋ยหมัก) และการเตรียมโพแทสเซียมฟอสฟอรัส

ความหลากหลายของฮอปทั่วไป

Hops Brewer

ความหลากหลายเป็นพืชขนาดใหญ่สูงที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ กรวยเป็นทรงกระบอกยาวปานกลางค่อนข้างหนาแน่น มีไม่กี่ตัวบนพุ่มไม้ Hops ซึ่งใช้ในอุตสาหกรรมเบียร์และในการเตรียมการเตรียมที่มีส่วนผสมของ hop นั้นค่อนข้างกว้าง มีลักษณะเด่นคือมีความทนทานต่อโรค การแช่แข็ง การแช่ และความแห้งแล้งสูง ระยะเวลาปลูกพืช - 115 วัน

กระโดดชัยชนะ

มันเติบโตในที่เดียวเป็นเวลา 15 ปีขึ้นไป ทนต่อการเปียกน้ำ ภัยแล้ง และน้ำค้างแข็ง อาจได้รับผลกระทบจากไรเดอร์ โดดเด่นด้วยกลิ่นที่ละเอียดอ่อน จึงใช้ในการผลิตเบียร์และการแปรรูปเพื่อให้ได้เม็ดที่มีความเข้มข้น