วิธีการปรุงอาหารอุซเบก pilaf บนกองไฟ pilaf แกะบนกองไฟ

เป็นไปได้ไหมที่จะปรุง pilaf ในธรรมชาติโดยไม่ต้องมีทักษะการทำอาหารในเตาแบบเปิด? คุณสามารถถ้าคุณรู้คุณสมบัติบางอย่างของการเตรียมและเข้าใจว่า pilaf ปรุงอย่างไรในหม้อบนไฟ - สูตรนี้แตกต่างจากการทำอาหารแบบดั้งเดิมในครัวที่บ้านและแม้แต่ในเตาอบฟืนแบบพิเศษ


ความแตกต่างประการแรกคือปริมาณ อาหารจานนี้เตรียมไว้สำหรับ บริษัท ขนาดใหญ่ และนั่นเป็นเพียงข้อดี อย่างที่ทราบกันดีว่าปริมาณที่มากขึ้นก็จะยิ่งอิ่มตัวมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นวิธีการปรุงอาหารอุซเบกิสถานแสนอร่อยสำหรับปิกนิก?

วิธีปรุง pilaf ด้วยไฟ

ตามหลักการแล้ว Pilaf ในประเทศเตรียมจากสิ่งที่อยู่ในมือจะมีข้าวเท่านั้น จานนี้เป็นตัวแปรต้องขึ้นอยู่กับข้าวและส่วนที่เหลือเป็นทางเลือกของเจ้าของ นี่คือ pilaf กับผัก และด้วยเห็ด แม้แต่กับผลไม้เพราะในบ้านเกิดของข้าวในภาคตะวันออกไม่จำเป็นต้องเป็นเนื้อสัตว์

คุณสามารถปรุง pilaf บนตะแกรงบนเตาเผาในสวนที่ตั้งแคมป์และแน่นอนบนกองไฟ

แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำให้ บริษัท ประหลาดใจและเลี้ยงด้วยอาหารจานอร่อยมากมายตัวเลือกที่ทั้งสองฝ่ายได้ประโยชน์คือ pilaf ปรุงในหม้อบนกองไฟพร้อมเนื้อสัตว์


สามารถใช้ได้กับเนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ แต่หลักการก็เหมือนกัน - การปรุงอาหาร pilaf รวมถึงการปรุง zirvak, การหุงข้าวด้วยไฟใต้ฝา, การใช้เครื่องปรุงรสบางอย่างและอัตราส่วนที่ถูกต้องของข้าว, เนื้อสัตว์, ผักและน้ำ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อไก่ หรือเนื้อหมู เนื้อชนิดใดก็ได้ก็จะอร่อยและร่วน และแน่นอนว่าปรุงด้วยควันไฟแสนอร่อยซึ่งทำให้ pilaf "ฟรี" ปรุงบนถนนแตกต่างจาก pilaf ที่ปรุงบนเตาแก๊สที่บ้าน

วัตถุดิบ

ตอนนี้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ Pilaf กับเนื้อบนหม้อบนกองไฟควรมีส่วนผสมเจ็ดอย่างที่ในสมัยโบราณ Abu Ali ibn Sina ผู้รักษาโบราณที่มีชื่อเสียงระบุว่าเป็น "palov osh" (ตามที่ชาวอุซเบกเรียกว่า pilaf)

ในความเห็นของเขา pilaf ควรประกอบด้วยเนื้อสัตว์ หัวหอม แครอท ไขมัน (น้ำมัน) ข้าว เกลือ และน้ำ ต่อจากนั้นใส่พริกแดง กระเทียม ยี่หร่า (จำเป็น!) และบาร์เบอร์รี่ลงในชุดดั้งเดิมเพื่อเพิ่มความเปรี้ยว

และนั่นแหล่ะ! ไม่มีอะไรเพิ่มเติม! ไม่มีลอเรล สไปซ์ดำ ฮอปส์ซันลี ฯลฯ

เกี่ยวกับเนื้อ

อาจแตกต่างกัน:

• เนื้อแกะ - เหมาะสำหรับอุซเบก pilaf เนื้อของขาหลังที่ดีกว่าซึ่งมีทั้งกระดูกและเนื้อจำนวนมาก
• เนื้อวัวเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด - นี่คือเนื้อสันในส่วนที่นุ่มและนุ่มที่สุด เพิ่มหางไขมันเล็กน้อยลงไปแล้วมันจะออกมาสมบูรณ์ในอุซเบก
• หมู - จะไปส่วนใดก็ได้ดี แต่คอเป็นที่นิยมมากที่สุด
• ไก่หรือเป็ด - ทั้งคู่เหมาะสม Pilaf กับไก่บนกองไฟในหม้อจะต้องใช้น้ำมันพืชมากกว่าการปรุงอาหาร pilaf เป็ดไขมันเล็กน้อย

ข้าวชนิดใดที่จำเป็นสำหรับ pilaf? อีกครั้ง หากคุณต้องการทำสิ่งที่พวกเขาทำใน Samarkand, Fergana หรือ Khorezm ให้มองหา devzira ซึ่งเป็นพันธุ์สีน้ำตาลจากคีร์กีซสถานและ Fergana หากคุณไม่ต้องการคิดมากเกี่ยวกับความสอดคล้องของอาหารและแค่ทำอาหารจานอร่อยทั่วๆ ไป ก็ไม่ต้องคิดถึงเรื่องข้าวเลย

ใช้ในร้านใด ๆ แม้แต่เม็ดกลมธรรมดา ควัน pilaf จำนวนมากบนกองไฟจะทำงานของพวกเขา แต่จะยังคงประสบความสำเร็จ

แครอทต้องการสีเหลือง แต่มีกลิ่นหอมกว่าแม้ว่าจะมีรสชาติใกล้เคียงกับแครอททั่วไปก็ตาม โดยทั่วไปแล้วแครอทในกรณีนี้ไม่ควรหวานเกินไป หัวหอมเป็นที่พึงปรารถนาสำหรับพันธุ์เผ็ด - ไม่หวานไม่ใช่สลัด แต่เผ็ดร้อน


สัดส่วนของอาหารในภาคตะวันออกใกล้เคียงกัน โดยเน้นข้าวมากกว่าเนื้อสัตว์ ในประเทศของเรา ข้าวและเนื้อสัตว์มักจะมีน้ำหนักเท่ากัน แต่เราใส่แครอทและหัวหอมน้อยกว่าผลิตภัณฑ์หลัก แม้ว่าอัตราส่วนจะไม่มีความสำคัญอีกต่อไปสำหรับ pilaf บนกองไฟ แต่ก็ยังอร่อย

สูตรสำหรับ pilaf บนกองไฟ

ตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการทำอาหารที่ถูกต้อง - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
เราเตรียมไฟด้วยไม้ขนาดใหญ่ (เพื่อให้ความร้อน) และไม้ที่บางลงเพื่อให้ไฟอ่อนลง นั่นคือเราจะสับฟืนขนาดเล็กจากท่อนซุงขนาดใหญ่ล่วงหน้า
สูตรการปรุงอาหารด้วยไฟ - pilaf ในหม้อ:

1. เราใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเท่า ๆ กัน - ข้าวเนื้อแครอทและหัวหอมหนึ่งกิโลกรัมสามารถเป็น 700 กรัม
2. เราก่อกองไฟใต้หม้อขนาดใหญ่ - ต้องใช้ความร้อนสูงสุดในการอุ่นบ่อน้ำมันหรือละลายไขมันจากหางไขมันอย่างรวดเร็วหากคุณตัดสินใจใช้ไขมันแกะ
   
   
3. ในขณะที่ไฟติดเราหั่นหัวหอม, แครอท, เนื้อ (ไม่จำเป็นต้องหั่นใหญ่ชิ้นขนาด 2 * 2 ซม. ก็เพียงพอแล้ว)
4. เราใส่หม้อน้ำบนกองไฟเทน้ำมัน (250 กรัม) ลงไปหรือใส่น้ำมันหมู - ถ้าใช้น้ำมันหมูให้ถอดสนับออกจากมัน
5. เราใส่กระดูกที่มีเนื้อลงในไขมัน - มันจะให้รสชาติพิเศษ ทอดจนเป็นสีน้ำตาลจนนำออกจากหม้อต้มทั่วไป
6. ใส่หัวหอมสับลงในน้ำมันทอดจนเหลือง
7. เราไม่ได้วางชิ้นเนื้อทันที แต่ทีละเล็กทีละน้อย - หน้าที่ของเราคือไม่ทำให้น้ำมันเย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนื้อ "ปิดผนึก" ในเปลือกโลกและคงความชุ่มฉ่ำไว้
   
   
8. เราโยนฟืนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ความร้อนสูง ถ้าลมอุดตันเปลวไฟ ให้ปิดด้านข้างของไฟจากลม
9. ที่สามคือแครอท เราถือไฟไว้ประมาณสามนาทีคนด้วยช้อน slotted จากนั้นเราก็ใส่พริกขี้หนูด้านบน กระเทียมหนึ่งหัว (หลังจากล้างและคลายออกจากส่วนราก) โรยทุกอย่างด้วย zira (ซีร่าหนึ่งช้อนโต๊ะบนหม้อขนาดใหญ่) ใส่ barberry หนึ่งกำมือ เกลือ เทน้ำเดือดปิดฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อน
10. การเดือดในหม้อสามารถลดลงได้โดยยกขาตั้งให้สูงขึ้นและหากไม่สามารถทำได้ให้โยนท่อนซุงที่ไหม้ไว้ด้านข้างเล็กน้อย
    
    
11. ในขณะที่ zirvak (และซอสในหม้อเรียกว่า zirvak) มาถึงให้ล้างข้าวออกจากแป้งจากนั้นเปิดไฟโดยโยนท่อนซุงเล็ก ๆ และทันทีที่มันลุกเป็นไฟให้เทข้าวลงในหม้อ

สิ่งสำคัญคือต้องลองใช้เกลือ zirvak อีกครั้งก่อนวางข้าว - ควรใส่เกลือมากเกินไป ข้าวจะกินส่วนเกิน

การทำอาหาร pilaf บนเตาย่างนั้นไม่ยากไปกว่าการทำ pilaf ปกติบนเตา สิ่งเดียวที่ pilaf ปรุงบนหม้อบนกองไฟจะต้องให้ความสนใจมากกว่านี้เล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องรักษาระดับความรุนแรงของไฟให้อยู่ในสภาพเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น มิฉะนั้น จานจะไหม้ได้


เป็นการดีที่ทุกอย่างถูกเตรียมในหม้อเหล็กหล่อ โดยทั่วไปแล้วยิ่งผนังของจานหนาเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น แต่ถ้าคุณกำลังปรุงอาหารบนกองไฟและไม่ได้อยู่ในเตาอบแบบพิเศษที่มีไฟ ขาตั้งกล้องทุกตัวไม่สามารถรับน้ำหนักของหม้อเหล็กหล่อขนาดใหญ่ได้ หากขาตั้งกล้องไม่ใหญ่มากคุณสามารถปรุงอาหารในหม้อเหล็กหล่อหรือโลหะผสมเบา - ดูราลูมินได้หลักการทำอาหารจะเหมือนกัน

ประกายไฟเป็นสิ่งที่ดีในหม้อขนาดใหญ่ แต่ยิ่งมีความจุมากเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น หากมีคำถามเกี่ยวกับการซื้อหม้ออย่าลังเลและใช้เวลาไม่น้อยกว่า 10 ลิตร

คุณจะไม่สามารถปรุงอาหาร pilaf บนตะแกรงเช่น Uzbeks ได้หากคุณไม่ดูแลฝา หากไม่มีมันหลังจากผ่านไประยะหนึ่งคุณก็จะได้โจ๊กหรืออะไรทำนองนั้น แต่ข้าวที่ร่วนจะทำได้ก็ต่อเมื่อมีฝาปิดแน่นกับหม้อหรืออย่างน้อยก็มีจานแบนเพื่อปิดหม้อในระหว่างการปรุงอาหาร


ในที่สุดถ่านหิน - ศีลระลึกทั้งหมดปรุงด้วยถ่านหินการนึ่งข้าวที่ถูกต้องขึ้นอยู่กับความร้อน กลิ่นหอมอร่อยมาจากถ่านหิน - รมควันเล็กน้อย รบกวนความรู้สึกของกลิ่น พวกเขาแผ่ความอบอุ่นอุดมสมบูรณ์ซึ่งทำให้อาหารของคุณบนกองไฟไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็นงานศิลปะการทำอาหารอย่างแท้จริง


เมื่อเกือบจะพร้อมแล้ว และไฟได้ดับลงแล้ว ก็ถึงเวลาสำหรับถ่านที่มีขนาดเล็กและกำลังจะจางลง พวกเขานำการสร้างสรรค์ของคุณไปสู่ความสมบูรณ์แบบ นี่คือเวลาของการหั่นสลัดหอม (เรียกว่า achi-chuchuk) จากมะเขือเทศ หัวหอม และพริกไทยป่น หั่นบาง ๆ โรยด้วยพริกไทยเท arak - หมาป่าอุซเบกที่ร้อนแรงหรืออย่างอื่น คุณมีอาหารที่ดีรอคุณอยู่ในบริษัทที่ดี!

แสงแดดอันอบอุ่น ต้นไม้เขียวขจีที่ผลิดอก และ "วันที่สีแดง" ที่มีอยู่มากมายบนปฏิทินบอกเป็นนัยว่าถึงเวลาแล้วสำหรับการท่องเที่ยวในชนบทและปิกนิก

สำหรับผู้ที่เบื่อเนื้อหมักกับเครื่องเทศเป็นอาหารจานหลักแล้วฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุง pilaf ด้วยไฟในหม้อ ฉันหวังว่าครอบครัวของคุณจะเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้มากเท่ากับครอบครัวและเพื่อนๆ ของฉันที่ขอให้ฉันทำอาหารในทริปทุกครั้ง

ต้องบอกทันทีว่าเราชอบที่จะทดลองสูตรการทำอาหารและได้ลองเกือบทุกอย่างที่สามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ปลาและผัก ไม่มีคำพูดใด ๆ อร่อยทุกอย่าง แต่บางครั้งคุณก็ต้องการความหลากหลาย!

ดังนั้นเมื่อวางแผนการเดินทางสำหรับวันหยุดเดือนพฤษภาคมพร้อมกับเต็นท์ให้แพ็คทุกสิ่งที่คุณต้องการในการปรุงอาหาร pilaf ด้วยไฟในหม้อ จานนี้ตกแต่งปิกนิกของเราอย่างแน่นอน บางทีมันอาจจะนำสิ่งใหม่ ๆ มาสู่คุณ?

เนื่องจากฉันต้องทำอาหารนี้ค่อนข้างบ่อยในสภาพภาคสนาม จากการลองผิดลองถูก ฉันได้สร้างการพัฒนาบางอย่างที่จะช่วยให้คุณสร้างอาหารที่ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษ

• จะดีกว่าถ้าใช้หม้อเหล็กหล่อ - แม้ว่ามันจะไม่ง่ายนักที่จะพกติดตัวไปด้วย แต่อาหารในนั้นก็ไม่ไหม้อย่างน่าอัศจรรย์และกลายเป็นว่าอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ
• คุณไม่จำเป็นต้องใช้ข้าวที่มีขนาดเล็กเกินไป - มันเกาะกันเป็นก้อนแข็งและเริ่มมีลักษณะคล้ายโจ๊กในโครงสร้าง ซื้อเมล็ดที่เลือกและกลมคุณจะไม่เสียใจ
• ก่อนปรุง pilaf ในหม้อควรแช่ข้าวในน้ำเค็มเล็กน้อยสักสองสามชั่วโมง เพื่อที่ว่าในธรรมชาติคุณไม่ต้องรอจนกว่าธัญพืชจะพองตัว ทำที่บ้าน
• หม้อไม่จำเป็นต้องปิดฝาจนกว่าจะใส่ข้าวลงไปมิฉะนั้นรสชาติจะแตกต่างไปจากที่ควรจะเป็น! ตรวจสอบมากกว่าหนึ่งครั้ง

วิธีปรุง pilaf ในหม้อ

ฉันต้องบอกทันทีว่าฉันพยายามทำอาหารแบบเดียวกันที่บ้านโดยใช้เตาธรรมดา แต่นี่คือความขัดแย้ง: ฉันมักจะประสบความสำเร็จใน pilaf ด้วยไฟในหม้อ แต่ที่บ้านไม่มีทาง! ฉันไม่รู้ว่าเกิดอะไรขึ้นที่นี่ บางทีการทำอาหารในธรรมชาติอาจเพิ่มความเลินเล่อและความเบาลงไปเล็กน้อย?

ก่อนที่คุณจะไปปิกนิก เก็บของที่จำเป็นทั้งหมด:

• ข้าวแช่;
• 2 หัวหอมใหญ่
• หางอ้วนชิ้นหนึ่งอ้วนขนาดเท่าฝ่ามือ
• 4 กลีบกระเทียม
• แครอท 1 กิโลกรัม (ทำตามที่ฉันทำ: ขูดล่วงหน้า);
• ซีร่าปรุงรส น้ำมัน และเกลือ

อย่างไรก็ตาม มันสะดวกมากถ้าคุณบดส่วนประกอบล่วงหน้า และโดยธรรมชาติแล้ว แค่โยนมันลงในหม้อต้มแล้วคน

เราวางจานบนขาตั้งกล้องเทน้ำมันลงไปเล็กน้อยแล้วปล่อยให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย เราโยนแคร็กเกอร์ที่หั่นเป็นชิ้น ๆ และขัดขวางอย่างแข็งขันจนกว่าพวกเขาจะเปลี่ยนเป็นสีทองอ่อน เรานำมันออกจากภาชนะอย่างระมัดระวัง - มันให้ไขมันและเราไม่ต้องการมันอีกต่อไป

เพิ่มแครอทขูดที่นั่นและเคี่ยวส่วนผสมจนผลไม้นิ่ม เทส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำเพื่อให้ของเหลวซ่อนผักและเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์และปรุงต่ออีกสี่สิบนาที และหลังจากเวลานี้คุณสามารถใส่เกลือทุกอย่างและเพิ่มเครื่องเทศได้

ด้านบนของมวลที่เกิดขึ้นให้กระจายข้าวในชั้นที่เท่ากันซึ่งเราบรรจุกลีบกระเทียมอย่างสม่ำเสมอ

เติมน้ำในจานในอนาคตของเราอีกครั้งเพื่อให้มันยื่นออกมาเหนือพื้นผิวของส่วนประกอบเล็กน้อยจากนั้นปิดฝาหม้อน้ำเท่านั้น เราทิ้ง pilaf ไว้ในหม้อบนกองไฟเพื่อให้พร้อมเต็มที่

บางทีนี่อาจไม่ใช่อาหารอุซเบกิสถานแบบดั้งเดิมที่มีรายละเอียดปลีกย่อยแบบดั้งเดิมทั้งหมด แต่แน่นอนว่ามันแตกต่างกับเรา "โครมคราม" ใช่ และไม่มีความรู้สึกหนักใจและเสียดท้องตามมาเหมือนหลังทำบาร์บีคิว

แผนของเราสำหรับวันหยุดที่จะถึงนี้รวมถึงทริปปิกนิกอีกครั้ง และฉันได้เตรียมทุกอย่างที่จำเป็นสำหรับสูตรอาหารสำหรับ pilaf ในหม้อแล้ว เข้าร่วมกับเราเพราะฤดูใบไม้ผลิเป็นเวลาที่ดีที่สุดในการลองสิ่งใหม่และทดลอง!

ฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนเป็นช่วงเวลาที่เหมาะสำหรับการออกไปสัมผัสธรรมชาติกับกลุ่มเพื่อนสนิท อย่างไรก็ตาม การให้อาหารคนจำนวนมากอย่างพึงพอใจนั้นค่อนข้างเป็นปัญหา และเคบับหมูมักจะน่าเบื่อหรือไม่ "ไป" เลย เพราะมีคนทำตามรูปร่างและรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อหมูที่มีไขมันเป็นเดิมพันคืออาหารประเภทเนื้อวัว

การทำอาหาร pilaf เป็นเรื่องง่าย ทำตามคำแนะนำของเราพร้อมรูปถ่ายเพื่อปรุงอาหารให้ถูกต้องก็เพียงพอแล้ว ขั้นแรก ในการดับไฟ คุณจะต้องใช้หม้อเหล็กลึกขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด เฉพาะในจานนี้จะสะดวกในการผสมผลิตภัณฑ์และสามารถปรุง pilaf ในปริมาณที่เพียงพอได้ ประการที่สองต้องสังเกตสัดส่วนเพื่อความชุ่มฉ่ำ ข้าวและแครอทควรมีมากพอ ๆ กับเนื้อสัตว์ ประการที่สามสิ่งที่สำคัญที่สุดในการเตรียม pilaf บนกองไฟที่เหมาะสมคือไฟ จะต้องถูกควบคุมโดยบุคคล เขาจะตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอะไรไหม้ คุณสามารถเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารมื้ออร่อยที่ปิกนิกได้โดยการดูวิดีโอสูตรอาหาร

สูตรสำหรับ pilaf กับเนื้อบนกองไฟ

วัตถุดิบ

เสิร์ฟ: - + 12

• เนื้อติดกระดูก 2.5 กก
• ข้าว 2 กก
• แครอท 8 ชิ้น
• หัวหอม 5 ชิ้น
• น้ำมันพืช 100 กรัม
• ใบกระวาน 7 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรส (พริกไทยดำป่น แบเบอรี่แห้ง หญ้าฝรั่น ผักชี เครื่องแกง)รสชาติ
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำบริสุทธิ์ 5 ล

ต่อจำนวนบริโภค

แคลอรี่: 190 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 6.7 ก

ไขมัน: 7 ก

คาร์โบไฮเดรต: 22 ก

50 นาทีสูตรวิดีโอพิมพ์

การปรุงอาหารในหม้อบนตะแกรงควรทำเป็นระยะ เริ่มต้นโดยใส่น้ำมันลงในชาม ปล่อยให้เขาอุ่นขึ้น คุณจะเข้าใจว่าอุณหภูมิเพียงพอเมื่อมันเริ่ม "ฉีด"

หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นหรือก้อนใหญ่โยนลงในหม้อ ทอดกวนตลอดเวลาจนเป็นสีทองที่ถูกใจ

ปอกเปลือกแครอท ชะล้างสิ่งสกปรก หั่นผักแบบสุ่ม อย่างไรก็ตามยินดีต้อนรับหลอดหรือวงกลมขนาดใหญ่สำหรับ pilaf เพิ่มหัวหอม เคี่ยวจนนิ่ม

วางกระดูกเนื้อต่อไป เลือกเนื้อชิ้นไม่ใหญ่มาก บนกระดูกมันอ้วนกว่าและฉ่ำกว่าดังนั้นด้วยเนื้อวัว pilaf ควรเปลี่ยนเป็นร่วนและมัน มันสำคัญมากที่เมื่อทอดเนื้อไฟใต้หม้อจะแรง ไม่ต้องกังวลกับการกวนอย่างต่อเนื่องผลิตภัณฑ์จะไม่ไหม้ แต่อาจลดขนาดลงได้เนื่องจากเนื้อวัวจะปล่อยน้ำออกมา

เทน้ำ 0.5 ลิตรลงในหม้อ เคี่ยวอาหารจนของเหลวใต้ฝาระเหยไปหมด

ได้เวลาเติมข้าว เงื่อนไขหลักสำหรับ pilaf แสนอร่อยบนกองไฟคือไม่ต้องผสมส่วนผสม Groats จะต้องอยู่ด้านบนของเนื้อสัตว์และผัก เทข้าว เกลือ พริกไทย ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

ปอกเปลือกกระเทียม กลบกานพลูเล็กน้อยในข้าว เทซีเรียลด้วยน้ำเพื่อให้ของเหลวครอบคลุม 3 ซม.

เมื่อข้าวพองตัวและดูดน้ำหมดแล้วต้องดับไฟ ปล่อยให้ pilaf อยู่ใต้ฝาบนถ่านอีก 10-15 นาที

เสิร์ฟความอร่อยบนโต๊ะพร้อมกับผัก ขนมปังสด ชีส และน้ำมะเขือเทศ

คำแนะนำ:สำหรับรสชาติสามารถเพิ่มมะตูมลงในสูตรได้ และข้าวสามารถเปลี่ยนหรือเสริมด้วยถั่วชิกพีตุรกีได้อย่างง่ายดาย จากนั้นเครื่องเคียงก็จะอุดมสมบูรณ์และน่าพอใจ เมื่อซื้อธัญพืชโปรดตรวจสอบวันหมดอายุ

คุณสมบัติของการรักษาไฟ

อย่างที่เชฟผู้มีประสบการณ์ทุกคนทราบกันดีว่ารสชาติของพิลาฟแท้ๆ ที่ปรุงด้วยไฟนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การยึดมั่นในสูตรและทักษะการปฏิบัติของผู้ปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามกฎอุณหภูมิที่แน่นอนตลอด กระบวนการปรุงอาหารทั้งหมด หากต้องการสร้าง pilaf ที่สมบูรณ์แบบในธรรมชาติตั้งแต่ครั้งแรก โปรดอ่านคำแนะนำที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการรักษาไฟอย่างถูกต้องด้านล่าง

คุณควรเริ่มปรุงอาหารจานนี้โดยใช้เปลวไฟสูงสุด และคุณจะต้องใช้ฟืนขนาดใหญ่ในการจุดไฟ ในเวลาเดียวกันเพื่อให้ความร้อนไม่หลับไม่ว่าในกรณีใด ๆ ท่อนซุงจะต้องถูกโยนขึ้นอย่างต่อเนื่องและไฟจะต้องถูกปิดจากลม

เมื่อไขมันละลายแล้วเนื้อสัตว์และผักจะถูกทอดและเติมน้ำ zirvak ความแรงของเปลวไฟควรลดลงโดยการโยนถ่านร้อนทิ้งไป มีความจำเป็นต้องรักษาไฟอ่อน ๆ ไว้ซึ่งจะช่วยให้ pilaf ดับได้ดีจนกระทั่งสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้และไม่ปล่อยให้เปลวไฟดับ ให้โยนไม้พุ่มและทินเนอร์ท่อนเล็ก ๆ ลงไปเป็นครั้งคราว

Pilaf ออกมายอดเยี่ยมและน่าทึ่งมาก แค่เลียนิ้ว เนื้อรมควันนั้นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อดูเหมือนว่าจะมีกลิ่นหอมมาจากวิดีโอด้วยซ้ำ ข้าวที่ร่วนและมันจะทำให้ทั้งบริษัทพอใจและเซอร์ไพรส์ด้วยโน้ตที่อร่อยจนน้ำลายสอ Pilaf บนกองไฟซึ่งจัดทำขึ้นตามประเพณีของชาวตะวันออกเป็นอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการปิกนิกและพักผ่อนกับเพื่อน ๆ หรือในวงครอบครัวขนาดใหญ่

เมื่อฉันออกไปสู่ธรรมชาติ ฉันมักจะทำอาหารเสมอ เป็นไปไม่ได้ที่จะถ่ายทอดกลิ่นหอมนี้ซึ่งอบอวลอยู่ในเนื้อทุกชิ้นและข้าวทุกเม็ด Pilaf ที่ปรุงในหม้อมักจะอร่อยเสมอ นอกจากนี้จานนี้น่าพอใจมากและโดยธรรมชาติอย่างที่คุณทราบความอยากอาหารนั้นดีอยู่เสมอ

วัตถุดิบ:

• ข้าวยาว 1 กก.
• หมู 600 กรัม
• 2 แครอท
• 2 หัวหอม
• 6 มะเขือเทศ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำมันมะกอก 250 มล.
• เครื่องเทศสำหรับ pilaf (zira, ปาปริก้า, barberry, ขมิ้น) ไม่จำเป็น

ทำอาหารอย่างไร:

1. สำหรับ pilaf ใช้คอหมู, ขา, คอ, หลัง เนื้อสันในจะไม่ทำงานเพราะในระหว่างการปรุงอาหารเนื้อจะแตกออกเป็นเส้นใย ล้างหมูและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางใหญ่กว่าสตูว์เนื้อวัว ล้างข้าวเพื่อล้างน้ำและทิ้งไว้จนกว่าจะถึงเวลาที่จะเพิ่มลงใน pilaf
2. นำผิวออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ล้างแครอทด้วยฟองน้ำแข็งหรือตัดชั้นบนสุดออกแล้วหั่นเป็นแท่งสั้นบาง ๆ
4. ตั้งหม้อบนบาร์บีคิวหรือแขวนเหนือกองไฟ เทน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ ลงไป รอให้เดือด
5. โอนหัวหอมไปยังน้ำมันเดือด คน รอจนกว่าจะกลายเป็นสีเหลืองใส
6. ตอนนี้ใส่แครอทสับลงในหม้อเคี่ยวกวนอย่างต่อเนื่อง การยืนใกล้ไฟค่อนข้างร้อน ดังนั้นควรสวมนวมและใช้ไม้พายด้ามยาว
7. ล้างและสับมะเขือเทศในเครื่องเตรียมอาหารหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
8. เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศลงในหม้อพร้อมผักผสมและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
9. ใส่หมูลงในหม้อผสมและเคี่ยวต่อไปอีก 40 นาทีกวนเป็นครั้งคราว
10. หลังจากเวลาที่กำหนดเพิ่มเครื่องเทศสำหรับ pilaf เกลือ
11. จากนั้นใส่ข้าวและน้ำในอัตราส่วน 1 ต่อ 2 (สัดส่วนมาตรฐาน) คุณไม่จำเป็นต้องผสม โยนกลีบกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกลงใน pilaf ด้วย ตอนนี้คุณต้องปิดฝาหม้อให้แน่นและอย่าเปิดเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง หลังจาก 30 นาที เปิดหม้อและตรวจสอบความพร้อมของข้าว หากยังไม่สุกให้ปิดฝาแล้วรออีก 5-10 นาที เมื่อข้าวพร้อมแล้ว ให้ผัดและยกลงจากเตา
12. ในระหว่างกระบวนการทั้งหมดจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ภายใต้หม้อต้มนั่นคือปรุงอาหารด้วยถ่านหินเท่านั้นไม่ใช่บนกองไฟ ฉันให้บริการ pilaf กับสลัดผักสดหรือผักหั่นบาง ๆ รวมถึงสมุนไพรสด ลองและคุณปรุง pilaf ในหม้อบนกองไฟ

Pilaf กับหมูบนกองไฟ

สำหรับการทำอาหาร pilaf ฉันได้รับชุดผลิตภัณฑ์ และเขาก็กลายเป็น:

• เนื้อหมู - 1.3 กก
• หัวหอม - 1 กก
• แครอท - 1 กก
• ข้าว - 800 กรัม
• กระเทียม - 2 หัว
• เครื่องเทศสำหรับ pilaf - ชุดสำเร็จรูป
• ซีร่า - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• บาร์เบอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำมันพืช - 2/3 ถ้วย
• เกลือพริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงหนา 0.4-0.5 ซม
3. แครอทหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นให้ตัดตามแนวทแยงเป็นแผ่นบางยาว แล้วหั่นเป็นเส้นยาวหนา 0.4-0.5 ซม. ทั้งหอมหัวใหญ่และแครอทผู้ชายก็หั่นค่ะ (ทำได้ดี!!!)
4. ลอกกระเทียมออกจากชั้นบนสุดของเปลือกแล้วตัดส่วนที่เหลือของรากที่อยู่ใต้ฐานออก ล้างออกใต้น้ำ
5. ซาวข้าวใต้น้ำไหลจนน้ำใส จากนั้นเติมน้ำที่อุณหภูมิห้องแล้วทิ้งไว้ให้พองตัวเป็นเวลา 20 นาที

การทำอาหาร:

1. ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชลงไป ตั้งน้ำมันให้ร้อนจนเป็นหมอกควัน
2. เลือกเนื้อที่มีกระดูกและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ไฟต้องมีขนาดใหญ่เพียงพอซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อผัดอย่างรวดเร็วจากนั้นจะฉ่ำ น้ำผลไม้ทั้งหมดจะถูก "ปิดผนึก" ไว้ในเนื้อและจะไม่ลงไปในน้ำมัน
3. นำกระดูกใส่จานด้วยช้อนที่มีรู
4. ใส่เนื้อตรงนั้น เราลดมันลงตามขอบหม้อเพื่อไม่ให้โดนน้ำมันกระเด็น ทอดอย่างรวดเร็วจนเป็นสีเหลืองทอง ฉันไม่ได้อธิบายเวลาที่ไหน เพราะฉันทำอาหารบนเตา และฉันต้องใส่ฟืนลงไปและควบคุมไฟ ภาพถ่ายทำให้เห็นภาพว่าคุณต้องทอดอะไรหากทอดบนเตาในครัว ในขณะที่เราทำทุกอย่างด้วยไฟขนาดใหญ่
5. ทันทีที่เนื้อถึงสถานะที่ต้องการให้เพิ่มกระดูกที่วางไว้แล้วส่งหัวหอมไปที่หม้อทันที ควรผสมแล้วทอด กวนเป็นครั้งคราว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวหอมไม่ไหม้ ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองและโปร่งแสง ใน pilaf ที่เสร็จแล้วไม่ควรมองเห็นได้เลย
6. เมื่อหัวหอมพร้อมคุณต้องเพิ่มแครอท จากนั้นผสมเนื้อหา เพิ่มเครื่องเทศ: ยี่หร่าและฉันมีเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับ pilaf หากเครื่องเทศของคุณไม่ได้อยู่ในชุด อย่าลืมซื้อซีร่า ผักชีป่น (หรือจะบดเองในครกก็ได้) และบาร์เบอร์รีสำหรับใส่ สามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้ตามต้องการ ฉันมักจะใส่หญ้าฝรั่นเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ พริกหยวกสำหรับใส่สี สมุนไพรแห้งเพื่อแต่งกลิ่น
7. คุณต้องใส่เกลือด้วย มันเกี่ยวกับช้อนขนม ก่อนอื่นฉันใส่มากกว่าครึ่งช้อนโต๊ะเล็กน้อย และเมื่อฉันโยนข้าวและเติมน้ำ ฉันลองใส่เกลือลงไปจนสุด และแน่นอนว่าคุณต้องการพริกไทย เราเพิ่มเพื่อลิ้มรส คุณสามารถหยิกได้เพียงครึ่งช้อนชา และใครชอบเผ็ดกว่านี้ก็ใส่พริกขี้หนูแดงเม็ดเล็กลงไปได้
8. ผัดแครอทประมาณ 3-4 นาที แล้วเติมน้ำต้มสุกเล็กน้อย สิ่งที่เราทำเรียกว่า "zirvak" ในอุซเบกิสถาน นั่นคือมันเป็นพื้นฐานของ pilaf ใด ๆ หากทำทุกอย่างถูกต้อง pilaf จะอร่อยและมีกลิ่นหอม
9. สตูว์เนื้อกับผักประมาณ 20 นาที ในช่วงเวลานี้เนื้อสัตว์พร้อมแล้ว 80-85% คุณสามารถตัดชิ้นเล็ก ๆ เพื่อทดสอบและลอง มันเคี้ยวดีอยู่แล้ว แต่ตอนหุงข้าว มันจะนิ่มไปหน่อย
10. น้ำเดือดเกือบหมดแล้วถ้าเหลือนิดหน่อยก็ไม่เป็นไรไม่เจ็บ ใส่กระเทียมลงใน zirvak เราใส่มันติดระหว่างชิ้นเนื้อเพื่อไม่ให้ลอย เมื่ออยู่ใน Zirvak ครึ่งหนึ่งและข้าวครึ่งหนึ่งเขาจะให้รสชาติทั้งหมดของเขาขึ้นและลง และ pilaf จะได้รับกลิ่นหอมที่น่าจดจำของ Uzbek pilaf ที่แท้จริง
11. เราระบายน้ำออกจากข้าวและใส่ลงในหม้อต้มให้ทั่วพื้นผิว มีความจำเป็นต้องจัดวางในลักษณะที่ครอบคลุมเนื้อและแครอทอย่างสมบูรณ์
12. ต้มน้ำให้เดือดก่อน และเทน้ำให้สูงกว่าระดับข้าวประมาณ 2 ซม. อุซเบกตรวจสอบระดับน้ำด้วยนิ้วชี้ พวกเขาหย่อนมันลงไปในน้ำ น้ำควรไปถึงกลุ่มแรก
13. ปล่อยให้น้ำเดือดและเดือดประมาณ 2-3 นาที ลองใช้เกลือและพริกไทย ถ้าอยากเพิ่มก็เพิ่ม ตราบใดที่มีน้ำมาก มันจะ "นำพา" เกลือไปยังที่ที่ต้องการ เมื่อน้ำเดือดหมดแล้วจะใส่เกลือก็สายเกินไป
14. เรายังหุงข้าวด้วยความร้อนสูงจนมองไม่เห็นน้ำ นั่นคือควรยังคงอยู่ที่ระดับล่าง แต่จะไม่อยู่บนพื้นผิวอีกต่อไป ในขณะเดียวกันข้าวเกือบ 90% พร้อมแล้ว
15. ได้เวลาสร้างสไลด์แล้วปิดไฟ ฉันคราดไม้ วางไว้ข้างๆ แล้วปิดแดมเปอร์ไม่ให้อากาศเข้าและไฟก็เล็กมาก ฉันทำสไลด์ด้วยช้อน slotted ในการทำเช่นนี้ฉันจะนำข้าวออกจากขอบแล้วเลื่อนไปที่ตรงกลาง ในขณะเดียวกันก็ไม่จำเป็นต้องสัมผัสชั้นล่างด้วยเนื้อและแครอท
16. เมื่อสไลด์พร้อมแล้ว ให้ใช้แท่งบางๆ คุณสามารถภาษาจีนได้ และทำรูสองสามรูที่ด้านล่างสุด ฉันไม่มีไม้เท้า แต่ฉันทำรูด้วยด้ามช้อน ทำไมเราถึงทำหลุม? ประการแรกเราต้องระเหยน้ำทั้งหมดและประการที่สองเตรียมข้าวให้พร้อม ดังนั้นไอน้ำจะหนีออกทางรูเพื่อไม่ให้มีน้ำเหลือ และในขณะเดียวกันข้าวก็จะนึ่ง จะต้องปิดฝา
17. Pilaf จะอิดโรยด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 10-15 นาที ในการตรวจสอบว่ามีน้ำเหลืออยู่หรือไม่ คุณสามารถเปิดฝาและดูว่ายังมีของเหลวอยู่รอบๆ ขอบและในรูที่ทำไว้หรือไม่ หรือดันข้าวเล็กน้อยด้วยช้อน slotted จากขอบหม้อ เมื่อคุณเปิดฝา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่หยดกลับเข้าไปในหม้อต้ม
18. เมื่อไม่มีน้ำเหลืออยู่ ให้ปิดไฟ (ในกรณีของฉัน ให้เอาฟืนออกให้หมด) ปิดฝาทิ้งไว้ 15-20 นาทีเพื่อพักและใส่

ให้บริการ pilaf:

1. Pilaf เสิร์ฟบนจานแบนขนาดใหญ่วางเรียงเป็นชั้นตามลำดับย้อนกลับตามที่วางไว้ ไม่จำเป็นต้องผสมอะไรในหม้อ
2. ใส่ข้าวลงในจานก่อน จากนั้นแครอท
3. เนื้อของเราหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ดังนั้นเราจึงนำมันออกมาบนเขียงแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางไว้บนแครอท และใส่กระเทียมลงไป
4. โรยหน้าด้วยสมุนไพรสับ

Pilaf บนกองไฟ

ส่วนผสมสำหรับ 12 เสิร์ฟ:

• ข้าว - 1 กิโลกรัม (ข้าวสวย)
• เนื้อแกะ - 1 กิโลกรัม (เนื้อและซี่โครง)
• แครอท - 1 กิโลกรัม
• หัวหอม - 4-5 ชิ้น
• กระเทียม - 3-4 ชิ้น
• พริก - 2-3 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 300 กรัม (ใช้น้ำมันหมูแทนน้ำมันได้)
• เครื่องเทศ - - เพื่อลิ้มรส (zira และ barberry)
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เป็นขั้นเป็นตอน:

1. ก่อนอื่นเราต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ คุณสามารถทำได้ในขณะที่ไฟกำลังลุกไหม้ หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้านละประมาณ 3 เซนติเมตร เราหั่นแครอทเป็นเส้น หัวหอมเป็นวง (หัวหนึ่งต้องเหลือไว้ทั้งหัว) เราล้างข้าวหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำเย็นจากนั้นเติมน้ำให้เต็มแล้วเติมเกลือเล็กน้อย
2. เมื่อหม้ออุ่นขึ้นบนกองไฟเราเริ่มละลายไขมันจากไขมันหรือเพียงแค่เทน้ำมันพืชลงในหม้อ จุ่มหัวหอมทั้งหัวลงในน้ำมันร้อน. ทอดจนเป็นสีน้ำตาลแล้วนำออกมาพักไว้
3. ตอนนี้ใส่ซี่โครงลงในน้ำมันแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาทีกวนเป็นครั้งคราว
4. โอนซี่โครงทอดไปยังจาน
5. ตอนนี้คุณต้องรอสักครู่จนกว่าความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกจากน้ำมัน จากนั้นใส่หัวหอมสับลงในหม้อแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เนื้อลงในหัวหอมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
6. เมื่อเนื้อเริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดงให้ใส่แครอทหั่นเป็นก้อนลงในหม้อ
7. ไม่ควรกวนแครอทสักสองสามนาทีจนกว่าแครอทจะนิ่มลงเล็กน้อยจากไอน้ำ จากนั้นเราก็เริ่มทอดโดยคนตลอดเวลา ทำประมาณ 15-20 นาที
8. ตอนนี้เพิ่ม zira และ barberry หนึ่งกำมือแล้วทอดต่ออีกหนึ่งนาที จากนั้นเทน้ำเดือดเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อและเกลืออย่างสมบูรณ์ ใส่ซี่โครงและกระเทียมทั้งหัวลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 40 นาที
9. หลังจากเวลาผ่านไปเราก็จุดไฟเต็มกำลังแล้วใส่พริกไทยลงในหม้อ
10. ตอนนี้วางข้าวและปรับระดับอย่างระมัดระวัง
11. เทน้ำเดือดอย่างระมัดระวังด้วยมีดหรือช้อนที่มีรูเพื่อให้ของเหลวสูงกว่าข้าว 1.5-2 เซนติเมตร
12. เราทำไฟอ่อนและปรุง pilaf ภายใต้ฝาปิดประมาณ 20-25 นาที หากจำเป็นคุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยและเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารให้โรยด้วยลูกเกด
13. ผัดข้าวสวยพร้อมเสิร์ฟ น่ากินทุกคน!

Pilaf บนกองไฟ (สูตรคลาสสิก)

Pilaf ในหม้อขนาดใหญ่เตรียมไว้สำหรับ บริษัท ขนาดใหญ่ ดังนั้นคุณต้องมีผลิตภัณฑ์มากมาย เราจะทำอาหารสำหรับ 20 คน

วัตถุดิบ:

• เนื้อ (หมูหรือเนื้อ) - 2 กก.
• ข้าว - 1.5 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 400 กรัม
• หัวหอม - 1 กก.
• แครอท - 2 กก.
• น้ำ - 3.5 ลิตร
• กระเทียม - 200 กรัม
• เกลือพริกไทยสมุนไพร

รายการช้อปปิ้ง

ข้าว 1 กก. (มะลิ, บาสมาติ, เมล็ดยาวอื่นๆ)
หัวหอม 1 กก. ธรรมดาสะดุดตา.
เนื้อ 1 กก. พร้อมกระดูก แกะดีกว่าแน่นอน
กรัม 100 ไขมันส่วนหาง ถ้ามี คุณสามารถอยู่ได้โดยปราศจากมัน
แครอท 1 กก. ปกติ. อย่าไปฟังพวกที่ด่าว่าส้มไม่ถูก อะไรก็ดี
กระเทียม 3-4 หัว
พริกขี้หนู 2 เม็ด สดหรือแห้ง
เครื่องปรุงรส หรือชุดหรือ: zira, barberry, หญ้าฝรั่น / ขมิ้น ตัวเลือก: พริกหยวก ผักชี พริกไทยแดง/ดำ
Zira แยกเก็บต่างหากแม้ว่าคุณจะใช้ชุดเครื่องเทศสำเร็จรูปก็ตาม
ไม่จำเป็น: นัท มันเป็นเรื่องของรสนิยม ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบมัน ฉันจะไม่ทำ
ตัวเลือก: มะตูม คุณสามารถหามะเดื่อได้ในเมืองของฉัน ฉันพยายามแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลเปรี้ยว

ดังนั้นคุณจะทำอาหาร pilaf ก่อนอื่น ห้ามใช้ธนูเป็นอันขาด!

เชื่อฉันฉันรู้วิธีที่ถูกต้อง

และตอนนี้เมื่อเรากำจัด "นักเลง pilaf" ที่ไม่เพียงพอที่สุดฉันจะพูดนอกเรื่องโคลงสั้น ๆ pilaf มีหลายรูปแบบ นอกจากนี้ แต่ละหมู่บ้านยังมีความแตกต่างย่อยของตัวเอง เช่น ในกรณีของสูตร Borscht ในแต่ละฟาร์ม โดยธรรมชาติแล้วฉันทำอาหารได้แย่กว่าแม่ / พ่อ / สามีของคุณหรือมากกว่าคุณย่า / คุณปู่ด้วยซ้ำ แต่ถ้าคุณพร้อมที่จะดูจานนี้ในเวอร์ชันของฉันแล้ว ไปกันเลย

แน่นอนว่าขั้นตอนแรกคือการเดินทางไปที่ร้าน ฉันจะผลักดันรายการผลิตภัณฑ์ที่จุดเริ่มต้นของบทความใต้สปอยเลอร์ และคำถามหลักคือปริมาณเสมอ ฉันมักจะกินทุกอย่างพื้นฐานหนึ่งกิโลกรัมซึ่งเพียงพอสำหรับ 4-6 คนที่จะกินมากเกินไปและทิ้งไว้ในภายหลัง

• ข้าว 1 กก. โดยทั่วไปแล้วการสับสนและค้นหาจัสมินหรือบาสมาติจะดีกว่า (หากคุณมีเพียงพอมากกว่า 100 รูเบิลต่อกิโลกรัมไม่เพียงพอ) มิฉะนั้นเมล็ดยาวนึ่งอาจขัดเงาจะไป
• หัวหอม 1 กก. ธรรมดาสะดุดตา.
• เนื้อ 1 กก. แกะดีกว่าแน่นอน ในรัสเซียพวกเขาได้เรียนรู้วิธีการประมวลผลแล้วไม่ควรมีกลิ่นเหม็น ตัวเลือกที่ดีในการซื้อเนื้อแกะนิวซีแลนด์ เราใช้กระดูกโดยตระหนักว่าในความเป็นจริงเราจะปรุงน้ำซุป
• กรัม 100 ไขมันส่วนหาง ถ้ามี คุณสามารถอยู่ได้โดยปราศจากมัน
• แครอท 1 กก. ปกติ. อย่าไปฟังพวกที่ด่าว่าส้มไม่ถูก อะไรก็ดี
• กระเทียม 3-4 หัว
• พริกขี้หนู 2 เม็ด สดหรือแห้ง
• เครื่องปรุงรส ที่นี่คุณรู้ว่าจะซื้อส่วนผสมที่ดีได้ที่ไหนหรือรวบรวมด้วยตัวเอง ฉันไม่โอ้อวดเกี่ยวกับ "ฉันไม่ซื้อส่วนผสม ฉันเป็นมือโปร" และฉันใช้ชุดในตลาดจากอุซเบก หากคุณกำลังจะรวบรวมด้วยตัวเอง - พื้นฐาน: zira, barberry, หญ้าฝรั่น / ขมิ้น ตัวเลือก: พริกหยวก ผักชี พริกไทยแดง/ดำ
• Zira แยกเก็บต่างหากแม้ว่าคุณจะใช้ชุดเครื่องเทศสำเร็จรูปก็ตาม
• ตัวเลือก: ถั่วชิกพีเป็นเรื่องของรสนิยมไม่ใช่ทุกคนที่ชอบฉันจะไม่ทำ
• ตัวเลือก: มะตูม คุณสามารถหามะเดื่อได้ในเมืองของฉัน ฉันพยายามแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลเปรี้ยว

การทำอาหาร.

ก่อนอื่นล้างข้าวให้สะอาดด้วยน้ำเย็นเพื่อให้น้ำใส เราแช่ทิ้งไว้ ถ้าคุณใช้ถั่วชิกพีก็เช่นกัน ถั่วชิกพีมักจะดีกว่าที่จะแช่เร็วกว่านี้

เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่อย่าแยกออกจากกระดูก หัวหอมใหญ่ครึ่งวง แครอทเป็นแท่งใหญ่มาก ~ 1.5x1.5 cm.

ไปที่กองไฟกันเถอะ ก่อนอื่นคุณต้องจุดไฟนรกเราจะทอดทุกอย่างอย่างรวดเร็ว ฉันใช้น้ำมันดอกทานตะวันถ้าคุณเป็นนักสู้เพื่อทุกสิ่งตามหลักการให้เทฝ้าย น้ำมัน 1.5 ถ้วยตวง หากมีหางอ้วน - ทอดให้ดึงออก

โดยทั่วไปแล้วการทอดลำดับของการขว้างปาผลิตภัณฑ์เป็นหนึ่งในข้อพิพาทหลักของ "ผู้เชี่ยวชาญ" โดยทั่วไปแล้วฉันอยู่ในลำดับเดียว - หางอ้วน, หัวหอม, เนื้อ, แครอท คุณไม่สามารถทอดหัวหอมได้มากและนำออกไปที่เนื้อแล้ว pilaf จะมีสีเหลืองน้อยลง

โดยทั่วไปไปกันเถอะ เราโยนธนู

หลังจากทอดหัวหอมดีแล้วเราก็โยนชิ้นเนื้อ จะดีกว่าในการเข้าชมหลายครั้งเพื่อไม่ให้น้ำมันเย็นลงมากเกินไป หน้าที่ของเราคือให้แป้งทอดและข้างในเราปรุงใน zirvak

ในขั้นตอนนี้คุณสามารถใส่เกลือและเพิ่ม zira ได้เล็กน้อยเราจะเทในภายหลัง

และมาถึงขั้นตอนสำคัญ การทำอาหารทั้งหมดนี้ หากใครไม่ทราบทั้งหมดนี้เรียกว่า - zirvak เราคืนเนื้อหัวหอม เติมน้ำประมาณลิตรแล้วปรับ ไม่จำเป็นต้องใช้ไฟแรงอีกต่อไป ไม่จำเป็นต้องเดือดมาก เราโยนท่อนซุงหนึ่งท่อนลงในกองไฟเพื่อรักษาความร้อนไว้เล็กน้อย สามารถปิดฝาได้

โดยทั่วไปจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมตัว ยิ่งนานยิ่งดี แต่โดยทั่วไปแล้วหนึ่งชั่วโมงครึ่งก็เพียงพอแล้ว

หนึ่งในสามของเวลาก่อนสิ้นสุดเราโยนเครื่องปรุงรส, Barberry, กระเทียม, พริกขี้หนู นอกจากนี้ทางเลือก - มะตูม (เป็นไปได้แอปเปิ้ลเปรี้ยว), ถั่วชิกพี, นอกจากนี้ยี่หร่า เกลือเพื่อลิ้มรส zirvak ควรมีรสเค็มเล็กน้อย (นี่เป็นสิ่งสำคัญทุกอย่างจะออกกับข้าว) และเปรี้ยวเล็กน้อย

สำหรับคนใจร้อนสามารถกำหนดระดับความพร้อมได้ด้วยแครอท หากต้มจนนิ่มคุณสามารถเพิ่มข้าวได้ แต่ควรรอ 1.5 ชั่วโมง เราไม่ต้องการแครอทแข็งใน pilaf

ก่อนข้าวเราจะเอาเนื้อออกโดยเฉพาะกับกระดูก (ถ้ามีเนื้อเหลืออยู่เล็กน้อยก็ไม่น่ากลัว) พริกกระเทียมมะตูม เราพยายามคลุมด้านล่างด้วยแครอทในกรณีที่ไหม้

กระบวนการที่ยากเป็นพิเศษคือการหุงข้าว Pilaf เป็นข้าวที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมเป็นหลัก โดยทั่วไปแล้ว การให้คำแนะนำอย่างแม่นยำในขั้นตอนนี้เป็นเรื่องยากมาก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับข้าวที่คุณใช้ คุณต้องทำความคุ้นเคยกับมัน พฤติกรรมของมัน วิธีการปรุง ปริมาณน้ำที่คุณต้องการ ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณใช้ประเภทเดียวจากผู้ผลิตรายเดียว ตัวอย่างเช่น ในภาพ ฉันใช้ Basmati เป็นครั้งแรกและมันสุกเร็วผิดปกติ ฉันเกือบจะพลาดช่วงเวลานี้ไป

จากนั้นค่อยๆ เขี่ยทุกอย่างขึ้นเนิน บางครั้งก็ผสมแล้วคราดกลับ ประเด็นคือนึ่งข้าวมาแล้ว จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำทั้งหมดระเหย เมื่อข้าวเกือบพร้อมแล้ว ให้เจาะรูด้วยไม้ที่ด้านล่างเพื่อให้น้ำระเหยได้ดีขึ้น ในทางกลับกัน หากน้ำหมดและข้าวยังไม่พร้อม คุณสามารถปิดข้าวให้แน่น เช่น ใช้ชาม และรอครึ่งชั่วโมงในความร้อนต่ำมากน่าจะพร้อม

นั่นคือทั้งหมด ยกทุกอย่างขึ้นจากด้านล่างอย่างระมัดระวัง เขย่าข้าวไปพร้อมกัน เราขนทุกอย่างลงบนจานและตกแต่ง pilaf ด้วยทุกอย่างที่นำออกไปก่อนหน้านี้

อร่อย.