น้ำดองเตรียมอย่างไร? หมักบาร์บีคิวที่ดีที่สุด (15 สูตร)

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำหมูเสียบไม้อร่อยและฉ่ำ เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมมีจำหน่ายในร้านค้าและตลาดซึ่งทุกคนสามารถเลือกได้ตามรสนิยมของตนเอง น้ำดองที่ดีสามารถทำได้จากอาหารเกือบทุกชนิดที่เก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

ความจริงก็คือน้ำดองนั้นเพิ่มความเปรี้ยวและเครื่องเทศเล็กน้อยให้กับเนื้อ ทำให้รสชาติของมันสว่างขึ้น และเนื้อเองก็นุ่มกว่ามาก

สิ่งเดียวที่สำคัญในการเตรียมน้ำดองคือการใช้อาหารอย่างถูกต้อง ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่ควรปรุงเนื้อสัตว์ด้วยภาชนะอะลูมิเนียมหรือเหล็ก เช่นเดียวกับภาชนะไม้ พวกเขาเปลี่ยนรสชาติของเนื้อสัตว์อย่างมาก ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือภาชนะแก้ว ดินเหนียว หรือเคลือบฟันที่มีความลึกและปริมาตรเพียงพอ

เลือกหมูอย่างไร?

เมื่อเลือกหมูอย่าซื้อแช่แข็ง เลือกเนื้อสดแช่เย็น และทางที่ดีควรซื้อหมูยอ เพราะจะนุ่มกว่ามาก เมื่อซื้อให้ใส่ใจกับสี: สีอ่อนกว่า - สีอ่อนกว่า

หมูที่ดีควรมีสีสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ เธอไม่ควรมีกลิ่นเน่าและระคายเคืองเลือดข้นและแห้งเมือก น้ำของมันใส

ไม่มีรอยบุบในหมูสด พวกเขายืดออกอย่างรวดเร็ว ถ้ามีรอยบุบ แสดงว่าหมูไม่สด สามารถพูดได้เช่นเดียวกันกับเธอหากสีของเธอไม่ใช่สีชมพู แต่เป็นสีเหลือง อย่างไรก็ตาม มันง่ายมากที่จะทราบว่าก่อนหน้านี้เนื้อหมูถูกแช่แข็งหรือไม่ หากคุณกดด้วยนิ้วของคุณที่นี่จะเปลี่ยนเฉดสี

และอย่าซื้อหมูตัดแล้ว คุณอาจถูกหลอกลวง ทางที่ดีควรหั่นหมูเองที่บ้าน

เคบับที่อร่อยและนุ่มที่สุดได้มาจากคอหมู อย่างไรก็ตาม เธอค่อนข้างอ้วน แฮมจะแห้ง การเตรียมต้องใช้สูตรพิเศษ เนื้อแข็งของกระดูกสะบัก (แถมไม่ค่อยอร่อยด้วย) บางทีตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเนื้อซี่โครง

กฎสำหรับน้ำดองใด ๆ

เพื่อเตรียมน้ำดองที่อร่อยต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ผัดได้ดี ยิ่งไปกว่านั้น การตัดผ่านเส้นใยเพื่อให้สุกเร็วขึ้นเป็นสิ่งสำคัญ นอกจากนี้ยังช่วยให้เนื้อหมักได้ดีขึ้น

เนื่องจากเนื้อหมูเป็นเนื้อที่มีไขมัน จึงไม่แนะนำให้ใส่น้ำมันและอาหารที่มีไขมันในน้ำดอง ควรใช้น้ำส้มสายชูหรือมะนาว แอลกอฮอล์ และหัวหอมจำนวนมาก และแน่นอนว่าเครื่องเทศ

พยายามเกลือหมัก 2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารและเก็บไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง ในกรณีส่วนใหญ่ สูตรอาหารแนะนำให้หมักเนื้อเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

สูตรสำหรับหมักหมูเสียบไม้ที่ดีที่สุด

ซอสมะเขือเทศ

สำหรับน้ำดองมะเขือเทศเตรียมหมูสองกิโลกรัมล่วงหน้าสองหัวหอมใหญ่ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งวางมะเขือเทศ 50 กรัมพริกปาปริก้าป่นหนึ่งช้อนโต๊ะพริกไทยแดงพริกไทยดำผักชี

ผสมหัวหอมสับกับผักใบเขียวสับละเอียด ใส่เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในภาชนะขนาดใหญ่ ใส่มะเขือเทศ หัวหอม สมุนไพร เครื่องเทศลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เทน้ำจนท่วมเนื้อและแช่เย็น 8 ชั่วโมง เกลือและปล่อยให้หมักอีกสองสามชั่วโมง ถัดไปคุณสามารถทำบาร์บีคิวได้

แชมเปญหมัก

สำหรับน้ำดองที่อร่อยและผิดปกติ คุณจะต้องใช้หมู 2-3 กิโลกรัม แชมเปญแห้ง 1 ขวด หัวหอม 5 ต้นและเครื่องเทศ

เนื้อสับผสมกับหัวหอมและวางในภาชนะ เพิ่มเครื่องเทศและทุกอย่างเทแชมเปญ

หมักไว้ 7-8 ชม. เกลือก่อนนำไปทอด

หมักด้วยน้ำแร่

สำหรับน้ำดองคุณต้องใช้เนื้อสับ 2 กิโลกรัม, น้ำแร่ครึ่งลิตร, หัวหอม 3 อัน, เมล็ดผักชีหนึ่งช้อนชา, ปาปริก้าป่นหนึ่งช้อนชา, มะเขือเทศแห้ง 100 กรัม, เครื่องปรุงรสและเกลือ

เพื่อเตรียมเคบับแสนอร่อยเนื้อจะถูกวางในภาชนะขนาดใหญ่ผสมกับหัวหอมและทิ้งไว้จนน้ำหมด ถัดไปใส่พริกขี้หนูผักชีมะเขือเทศและเครื่องเทศลงในหมู ทั้งหมดนี้ผสมและเติมด้วยน้ำแร่

หมักเป็นเวลา 10 ชั่วโมงและเค็มก่อนปรุงอาหาร

หมักคีเฟอร์

คุณจะต้องใช้โยเกิร์ตไขมันครึ่งลิตร น้ำตาล 1 ช้อนชา หัวหอมใหญ่ 4 หัว และเครื่องเทศ

หัวหอมสองอันถูกตัดเป็นวงแหวน หัวหอมสองอันขูดและทั้งหมดนี้วางในชามหรือกระทะ เนื้อหั่นบาง ๆ วางอยู่ด้านบนและผสมกับน้ำตาลและเครื่องเทศ (ไม่ใส่เกลือ) ถัดไปเทหมูกับ kefir ผสมและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง หลังจากนั้นเกลือจะถูกเติมลงไปและมีอายุประมาณ 2 ชั่วโมง

น้ำส้มสายชูหมัก

สำหรับน้ำส้มสายชูหมักดอง ให้ใช้หมูสับ 2 กิโลกรัม น้ำส้มสายชู 9% (5 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล 1.5 ช้อนชา หัวหอมใหญ่ 3 ต้น น้ำ 200 มิลลิลิตร และเครื่องเทศตามชอบ

หมูผสมกับพริกและหัวหอมในรูปวงแหวน น้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำและน้ำตาลเทลงในเนื้อ ทุกอย่างผสมและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 11 ชั่วโมง เคบับเค็ม 2 ชั่วโมงก่อนทอด

หมักไวน์ขาว

ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีไวน์ขาวชั้นดีหนึ่งแก้ว ผักชีหนึ่งช้อนชา พริกไทยดำและถั่วลันเตา ใบกระวานสองใบ และเกลือ

เนื้อสับวางในชามแก้วหรือกระทะเคลือบฟัน ทั้งหมดนี้ผสมกับเครื่องเทศและราดด้วยไวน์ บ่มในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง และเกลือก่อนปรุงอาหาร

หมักน้ำทับทิม

น้ำดองทับทิมค่อนข้างน่าสนใจและอร่อย ในการปรุงอาหารสำหรับเนื้อสองสามกิโลกรัมคุณต้องมีน้ำทับทิมแท้หนึ่งแก้ว, หัวหอม, กานพลูและเกลือ, ใบโหระพา

หมูสับแบ่งเป็น 4 ส่วน ส่วนแรกในภาชนะที่แยกต่างหากปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ที่สองวางบนวงแหวนหัวหอมก่อนตัดและวางในภาชนะอื่น ส่วนที่สามผสมกับผักใบที่สี่ - กับกานพลู ทุกส่วนควรทิ้งไว้ตามลำพัง 1-2 ชั่วโมงแล้วผสม หลังจากนั้นเททุกอย่างด้วยน้ำทับทิมแล้วแช่ในตู้เย็นอีก 4 ชั่วโมง จากนั้นเกลือและทุกอย่างจะพร้อมสำหรับการปรุงอาหารใน 2 ชั่วโมง

มายองเนสหมัก

มายองเนสหมักเป็นหนึ่งในสิ่งที่ธรรมดาที่สุดและเรียบง่าย มันจะต้องมีหมูสับหนึ่งกิโลกรัม, มายองเนส 100 มิลลิลิตร, ใบกระวานสองสามใบ, หัวหอมขนาดกลาง 3-4 ต้น, เครื่องเทศ, มะนาว, มัสตาร์ด 50 กรัมและเกลือ

หัวหอมหั่นเป็นวงและผสมกับเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ น้ำมะนาวบีบอยู่ด้านบน ทั้งหมดนี้ทิ้งไว้ตามลำพังภายใต้ฝาครึ่งชั่วโมง ถัดไปผสมมายองเนสมัสตาร์ดและเครื่องเทศ ส่วนผสมนี้จะถูกเพิ่มลงในเนื้อและหัวหอมและผสม

น้ำดองนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3 ถึง 5 ชั่วโมง

มะนาวโหระพาหมัก

หมักกับโหระพาเหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบสมุนไพรนี้เท่านั้น เนื่องจากมีกลิ่นฉุนมากและมีรสชาติที่ค่อนข้างแปลก จึงไม่ควรเลือกน้ำดองสำหรับบริษัทขนาดใหญ่

แต่ถ้าคุณทำ คุณจะต้องใช้หมูสับ มะนาว 1 ลูกต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ใบโหระพาสับ หัวหอม และเครื่องเทศสองสามพวง

น้ำดองนี้ถูกจัดวางเป็นชั้น ๆ ชั้นของเนื้อวางอยู่ที่ด้านล่าง ตามด้วยหัวหอม โหระพา และโรยด้วยเครื่องเทศ ทำซ้ำขั้นตอนจนส่วนผสมหมด หลังจากวางชั้นของมะนาวแล้วน้ำผลไม้จะถูกบีบออกแล้วเทลงบนเนื้อ

น้ำดองนี้มีอายุในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง

น้ำดองจีน

สำหรับน้ำดองแบบจีน คุณต้องมีหมู ต้องตัดล่วงหน้าเป็นก้อนเล็ก ๆ (ไม่เกิน 5 เซนติเมตร) สำหรับหมู 300 กรัม ใช้ถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม กระเทียมขูด พริกไทยดำ 1 ช้อนชา และผักชี

ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันและเทเนื้อลูกบาศก์ด้วยส่วนผสมที่ได้ ในตู้เย็น ภาชนะใส่หมูในน้ำดองมีอายุประมาณ 4 ชั่วโมง หลังจากนั้นแต่ละก้อนจะทำความสะอาดกระเทียมและสมุนไพรก่อนปรุงอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้และรสที่ไม่พึงประสงค์

เคบับนี้เสิร์ฟพร้อมกับซอสรสเผ็ดได้ดีที่สุด

น้ำมะนาวดอง

น้ำมะนาวหมักใช้แทนน้ำส้มสายชูได้ดีมาก อันที่จริงสูตรเกือบจะเหมือนกัน ต้องการน้ำมะนาว 2 ลูก น้ำตาล 1 ช้อนชา เครื่องเทศและเครื่องเทศ หัวหอมใหญ่ และน้ำ 200 กรัม

หมูสไลซ์ถูด้วยเครื่องเทศ (จำเป็นด้วยพริกไทยดำและพริก) หัวหอมถูกตัดเป็นวงแหวน ผสมเนื้อและหัวหอมในภาชนะ น้ำมะนาว น้ำ และน้ำตาลผสมกัน หลังจากผสมนี้เนื้อจะถูกเทและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้เกลือจะถูกเติมลงในน้ำดองเพื่อลิ้มรสและใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หมักกาแฟ

ข้อดีของการหมักกาแฟคือไม่ทำให้เนื้อมีรสเปรี้ยว สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้เนื้อหมู เครื่องเทศและเครื่องเทศสองสามกิโลกรัมเพื่อลิ้มรส น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก) หัวหอม 4 ลูก และกาแฟ

เพื่อเตรียมหัวหอมหั่นเป็นวง กาแฟหนึ่งลิตรจะต้องอุ่นในกระทะและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย หลังจากนั้นเทเนื้อ (แช่ในน้ำมันและทาด้วยเครื่องเทศ) และหัวหอมพร้อมเครื่องดื่มกาแฟร้อน

เพื่อให้เนื้อเย็นลง ให้ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลา 40 นาที - 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ใส่กระทะหรือภาชนะแก้วในตู้เย็นเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง

ทานให้อร่อย!

Shish kebab เป็นอาหารที่อร่อยมาก แต่มีเคล็ดลับมากมายในการทำให้อร่อยยิ่งขึ้น บทความนี้จะพูดถึงวิธีการหมักเนื้อสำหรับทอดอย่างเหมาะสมและวิธีทำน้ำดองที่ถูกต้อง

หมูแบบไหนที่เหมาะกับบาร์บีคิว

ในคอเคซัส เนื้อแกะเป็นที่นิยมมากที่สุดในภูมิภาคอื่น - หมู เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ คุณควรใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:

• เนื้อควรจะสดเท่านั้น แต่ไม่นึ่ง แช่เย็นดีกว่า:
• ควรมีสีชมพูสดใสไม่มีน้ำมูกเลือดคล้ำน้ำเนื้อควรโปร่งใส
• เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเป็นเด็ก - มันนุ่มกว่านุ่มฉ่ำ;
• ทางเลือกที่ดีที่สุดคือคอซึ่งมีการกระจายเส้นเลือดอย่างสม่ำเสมอคุณสามารถใช้เนื้อซี่โครงเนื้อสันใน
• เมื่อใช้ชิ้นที่อยู่ตามสันเขาจะต้องตัดไขมันออก

วิธีการหมักหมูเสียบไม้

การเลือกเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิวอย่างเหมาะสมนั้นมีชัยไปกว่าครึ่ง ความลับเล็กๆ น้อยๆ จะช่วยทำให้เสร็จได้ ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับอาหารที่จะหมักผลิตภัณฑ์:

• ความจุ;
• ความปลอดภัย.

ทางที่ดีควรใช้แก้ว เครื่องปั้นดินเผา จานเซรามิกสำหรับดอง ถ้าเป็นโลหะ ให้เคลือบฟันเสมอ

ปัจจัยต่างๆ ที่มีอิทธิพลต่อระยะเวลาของการดอง ได้แก่ คุณภาพของเนื้อสัตว์ ขนาดของชิ้นที่หั่น องค์ประกอบของน้ำดอง เช่น หัวหอมขูด ช่วยเร่งกระบวนการได้อย่างมาก

จุดสำคัญ - เนื้อควรจะตัดผ่านเส้นใยหลังจากแต่งตัวด้วยน้ำดองแล้วบีบชิ้นให้แน่นปิดฝาทิ้งไว้หมักในที่เย็น

หมูเสียบไม้ราดน้ำดองหอมใหญ่

ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมสำหรับการหมักเนื้อเคบับคือหัวหอม ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำพร้อมกลิ่นหัวหอมที่ละเอียดอ่อน

องค์ประกอบหลัก:

• หมู - จาก 1 กก.
• หัวหอมสด - 4-5 ชิ้น
• เครื่องเทศ (ตามทางเลือกของปฏิคม)

รูปแบบการทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อ.
2. แบ่งหัวหอมครึ่งหั่นส่วนหนึ่งเป็นวงครึ่งขนาดใหญ่สับที่สองในเครื่องปั่น
3. ใส่ชิ้นเนื้อในภาชนะที่เหมาะสมผสมกับหัวหอมขูดและสับ
4. เกลือปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรส
5. เก็บในที่เย็นเป็นเวลา 60 นาที
6. เริ่มทอด.

หมักหมูเสียบไม้กับน้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูมักจะทำให้ "บริษัท" ของหัวหอมเมื่อหมักเคบับ เพราะมันทำให้เนื้อนุ่มขึ้น

วัตถุดิบ:

• หมู - 1 กก.
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (ความเข้มข้น - 9%)
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำ - 8-10 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เครื่องเทศ.

อัลกอริธึมการดำเนินการ:

1. เตรียมเนื้อล้างสับ
2. ตัดหัวหอมเป็นวง
3. ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำและน้ำตาล
4. เกลือชิ้นเนื้อ
5. โรยด้วยเครื่องปรุงรส
6. ผสมกับหัวหอมและน้ำส้มสายชูหมัก

น้ำมะเขือเทศเป็นน้ำดอง

สูตรต่อไปนี้แนะนำให้ใช้น้ำมะเขือเทศธรรมดา จะทำให้จานเสร็จชุ่มฉ่ำและมีสีแดงก่ำ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในหมู - 1 กก.
• มะเขือเทศสด - 250 มล.
• หัวหอม - 2-4 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• พริกไทยดำป่น (หรือเครื่องเทศอื่นๆ)
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. แบ่งเนื้อเป็นส่วน ๆ
2. ปรุงรสด้วยพริกไทยหรือเครื่องเทศอื่นๆ
3. เกลือหมู
4. รวมเข้ากับหัวหอมหั่นเป็นวงบีบให้แน่น
5. เทลงในน้ำมะเขือเทศ (ไม่จำเป็นต้องปิดฝาภาชนะ)
6. เพื่อทนต่อความหนาวเย็นในตอนกลางคืนจานที่ทำเสร็จแล้วจะออกมานุ่มมาก

หมัก Kefir สำหรับบาร์บีคิวหมู

ซอสหมัก Kefir นั้นได้รับความนิยมไม่แพ้กัน มันทำงานได้ดี - มัน "นุ่ม" เส้นใยเนื้อ นอกจากนี้ยังไม่ให้กลิ่นและไม่รบกวนกลิ่นรสเผ็ดเหมือนน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• Kefir (ปริมาณไขมันใด ๆ ) - 500 มล. (ต่อหมู 1 กิโลกรัม)
• หัวหอม - 2-5 ชิ้น
• เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดที่ต้องการ
2. หัวหอม - ครึ่งวง, เกลือ, กดด้วยมือของคุณ
3. โรยการเตรียมเนื้อสัตว์ด้วยเครื่องเทศ "นวด" เล็กน้อย
4. ใส่หัวหอมใหญ่ลงไป
5. เท kefir ผสมอีกครั้งและบีบเล็กน้อย
6. ทน 4-5 ชม.

บาร์บีคิวหมูหมักมายองเนส

ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ดองที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือมายองเนส แต่สามารถใช้เป็นทางเลือกสุดท้ายเมื่อไม่มีส่วนประกอบอื่นอยู่ในมือ

วัตถุดิบ:

• สำหรับหมู 1 กิโลกรัม - มายองเนส 200 กรัม
• พริกไทยป่น - 0.5 ช้อนชา
• เครื่องเทศ (ไม่จำเป็น)
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างเนื้อแห้งหั่น
2. สับหัวหอมเป็นก้อนหรือวงแหวน
3. ผสมเนื้อสับกับเกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสอื่นๆ
4. ใส่หัวหอมใหญ่.
5. เททุกอย่างด้วยมายองเนส
6. แช่ในที่เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง (ควรข้ามคืน)
7. ย่างด้วยวิธีดั้งเดิม

หมักด้วยครีม

บางครั้งเคบับก็ค่อนข้างแข็งเพื่อไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นคุณสามารถใช้ครีมหมัก เหมาะสำหรับไก่ แต่หมูก็ใช้ได้

สินค้าเริ่มต้น:

• ไก่หรือเนื้ออื่น ๆ - 1 กก.
• ครีม - 150 มล. (33%)
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำ - 150 มล.
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• ผักชี พริกแดงและพริกไทยดำ (ป่น)

วิธีดำเนินการ:

1. ล้างเนื้อให้แห้ง
2. ตัดเป็นชิ้นเสิร์ฟ
3. ตัดหัวหอมเป็นวง
4. สับกระเทียมให้ละเอียด
5. รวมหัวหอมกับกระเทียมเกลือและเครื่องปรุงรส นวด.
6. รวมน้ำกับครีมเพิ่มหัวหอม
7. ใส่ชิ้นไก่ในน้ำดอง
8. หมักไว้ 4 ชั่วโมง ใส่ภาชนะในที่เย็น

สูตรน้ำดองอร่อยสำหรับหมูเสียบไม้กับน้ำมะนาว

คู่แข่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับน้ำส้มสายชูคือมะนาว ยังทำให้เนื้อสันในนุ่มและนุ่มและยังให้รสเผ็ดร้อนอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• คอหมู - 1 กก.
• มะนาวสด - 3-4 ชิ้น
• หัวหอม - 2-4 ชิ้น
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• เครื่องปรุงรส

การทำอาหาร:

1. การเตรียมเนื้อ - ล้าง ตากแห้ง ตัด
2. สับกระเทียมสับหัวหอมเป็นครึ่งวง
3. ผสมชิ้นเนื้อกับเครื่องเทศ
4. เพิ่มหัวหอมและกระเทียม
5. ล้างมะนาวผ่าครึ่งบีบด้านบนผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

คุณสามารถขูดความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งผลด้วยเครื่องขูดที่ละเอียด จากนั้นรสมะนาวจะยิ่งเข้มขึ้นเมื่อทอด

1. วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปภายใต้การกดขี่ ทน 6-7 ชั่วโมง

บาร์บีคิวแสนอร่อยและรวดเร็วบนน้ำแร่

ส่วนประกอบที่เป็นของเหลวของน้ำดองไม่เพียงแต่เป็นน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำแร่ธรรมดาด้วย

สำคัญ: ถ้าน้ำแร่มีรสเค็มมาก ก็ควรลดปริมาณเกลือลง

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ - 1 กก.
• น้ำแร่ - 300 มล.
• หัวหอม - 4-6 ชิ้น
• เครื่องเทศหอม

การทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อหั่น
2. สับหัวหอมในวิธีที่สะดวก (ควรเป็นวงแหวน)
3. ผสมหัวหอมกับเครื่องเทศและเกลือ บดให้ฉ่ำมากขึ้น
4. รวมมวลและเนื้อที่ได้ไว้ในภาชนะที่ลึก
5. เติมน้ำแร่เย็น.
6. ทน 10 ชม.
7. ก่อนทอดให้สะเด็ดน้ำออกทั้งหมด หัวหอมทอดแยกกันและเสิร์ฟพร้อมจานที่ปรุงเสร็จแล้ว

วิธีหมักหมูเสียบไม้ไวน์แดง

นอกจากนี้ยังสนับสนุนให้หมักเนื้อในไวน์แดงอีกด้วย ไวน์แดงกึ่งแห้งดีที่สุด กึ่งหวานอยู่ในอันดับที่สอง

วัตถุดิบ:

• คอ - 1 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• ไวน์แดง (กึ่งแห้งหรือแห้ง) - 100-150 มล.
• เครื่องเทศฝรั่ง

ต่อมา:

1. เตรียมและหั่นเนื้อ
2. โอนไปยังภาชนะลึก
3. เกลือ.
4. ผสมกับเครื่องเทศ
5. คลุมด้วยหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
6. เทไวน์
7. หมักไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง

หมักกับเบียร์ที่ไม่ธรรมดาสำหรับเคบับหมู

เบียร์เป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับการหมักหมู ออกมาค่อนข้างฉ่ำ นุ่ม และเมื่อทอดจะได้ยินกลิ่นหอมของขนมปังอบสดใหม่

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 1 กก.
• เบียร์เข้ม เข้ม - 300 มล.
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น
• เครื่องปรุงรส
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. หั่นหมู เกลือ
2. ผสมกับเครื่องปรุงรส
3. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งที่สวยงามใส่เนื้อ
4. ผัดเพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำ
5. เติมเบียร์ภายใต้การกดขี่
6. เก็บในห้องประมาณ 60 นาที แล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน

หมักหมูเสียบไม้ในน้ำทับทิม

สำหรับน้ำสลัดบาร์บีคิวคุณสามารถใช้เครื่องดื่มธรรมชาติที่ไม่หวานแน่นอนทับทิมเหมาะอย่างยิ่ง

วัตถุดิบ:

• ใบมีดคอหรือไหล่ - 1 กก.
• น้ำทับทิม - 250-300 มล.
• ขเมลี-สุเนลี.

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อที่เลือกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. ตัดเป็นชิ้นใหญ่เท่าๆ กัน
3. ตัดหัวหอม
4. ผสมชิ้นเนื้อกับหัวหอม เกลือ และเครื่องปรุงรส
5. เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้วยน้ำทับทิมผสม
6. คลุมด้วยจาน / ฝาใส่กดขี่
7. เวลาดอง - จาก 10 ชั่วโมงถึง 2 วัน

หมักคอเคเซียนแท้สำหรับเคบับหมู

ในคอเคซัส พวกเขารู้วิธีทำเคบับแสนอร่อย แต่พวกเขาก็เปิดเผยความลับอย่างไม่เต็มใจนัก อย่างไรก็ตามบางคนรู้จัก

องค์ประกอบหลัก:

• คอหมู - 1 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.
• น้ำ - 100 มล.
• ชุดเครื่องเทศคอเคเซียน

การทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อ.
2. สับหัวหอม - วงแหวนหรือครึ่งวง
3. วางชั้นของเนื้อ
4. เกลือโรยด้วยเครื่องเทศและหัวหอม
5. สลับกันต่อไปจนกว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะเสร็จสิ้น
6. น้ำส้มสายชูผสมน้ำเทเครื่องเตรียมเนื้อ
7. หมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมง แม้ว่าหากต้องการ คุณสามารถทอดได้หลังจากสองมื้อ

หากคุณถามใครก็ตาม แม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์มากที่สุด เขาชอบหมักเนื้ออะไร ไม่น่าจะเป็นไปได้ที่เขาจะได้รับคำตอบที่ชัดเจนจากเขา อันที่จริงเป็นเวลาหลายศตวรรษของการดำรงอยู่ มนุษยชาติได้สะสมสูตรอาหารจำนวนมากอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับการเตรียมการของพวกเขา ใช่ เราไม่ได้ตกลง เพียงสำหรับศตวรรษ เพราะชาวอียิปต์โบราณเป็นผู้บุกเบิกเรื่องนี้ เพื่อให้เนื้อสด พวกเขาละลายเกลือทะเลในน้ำแล้วแช่ในน้ำเกลือนี้ ต่อมาในยุโรปใต้ เกลือถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู และพ่อครัวชอบน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์มากจนทุกวันนี้ถึงแม้จะมีสูตรอาหารมากมาย แต่ก็พบว่ามีการประยุกต์ใช้ เมื่อเวลาผ่านไป ผู้คนคิดที่จะเติมเครื่องปรุงรสทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นสมุนไพร เครื่องเทศ ซึ่งทำให้เนื้อหมักมีรสชาติที่พิเศษ

ส่วนประกอบหลักของน้ำหมัก

น้ำดองที่มีอยู่ในปัจจุบันสำหรับเนื้อสัตว์นั้นจำเป็นต้องมีส่วนผสมพื้นฐานสามอย่างในองค์ประกอบ นี่คือรสชาติที่เป็นกรดและไขมันบางชนิด

สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มลงส่งผลให้จานนุ่มขึ้น ไขมัน (โดยปกติคือน้ำมัน) ห่อหุ้มเนื้อซึ่งเป็นผลมาจากการที่น้ำยังคงอยู่ในระหว่างการปรุงอาหาร ด้วยรสชาติและปราศจากคำอธิบาย ทุกอย่างก็ชัดเจน พวกเขาทำให้จานมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เสร็จสิ้น

และตอนนี้มีคำสองสามคำเกี่ยวกับแต่ละองค์ประกอบ ตามกฎแล้วใช้น้ำส้มสายชูทุกประเภทสำหรับพ่อครัวสมัยใหม่ ยังเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้เช่น kefir, โยเกิร์ต, น้ำมะนาวเปรี้ยว, ทับทิม) มายองเนสได้รับการพิสูจน์อย่างดีเช่นกัน ซึ่งอันที่จริงแล้ว มีส่วนผสมพื้นฐานทั้งสามอย่าง (ถ้าใช้สารที่มีกลิ่นหอม)

สำหรับไขมันนั้นทั้งหมดขึ้นอยู่กับ "สัญชาติ" ของอาหาร ดังนั้นในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนพวกเขาจึงชอบมะกอกและในภาคตะวันออกพวกเขามักใช้งา

บางทีสัญชาติที่กล่าวถึงก็มีผลต่อชนิดของสารเติมแต่งอะโรมาติกด้วย ตัวอย่างเช่น ในอาหารจีน น้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์เกือบทุกวินาทีจะมีกระเทียม หัวหอม และขิง ชาวฝรั่งเศสชอบใส่ผัก (แครอท + หัวหอม + ขึ้นฉ่าย) ชาวเม็กซิกันชอบน้ำดองรสเผ็ดซึ่งเป็นสาเหตุที่เกือบทุกคนมีพริกร้อน

โดยทั่วไปแล้ว ส่วนใหญ่แล้ว น้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์นั้นเป็นดินที่อุดมสมบูรณ์สำหรับกิจกรรมของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ที่นี่คุณสามารถทดลองและสร้างผลงานชิ้นเอกของคุณเองเกือบทุกวัน โดยไม่ลืมกฎพื้นฐานของการดอง อันที่จริงจะกล่าวถึงอะไรเพิ่มเติม

พื้นฐานการดองเบื้องต้น

ตามกฎแล้วเกือบทุกอย่างที่ใช้สำหรับไม่จำเป็นต้องปรุงอาหาร แต่มีข้อยกเว้น สมมติว่าชาวฝรั่งเศสเตรียมน้ำดองไวน์แดงต้มเพิ่มจูนิเปอร์ลงไป แต่บางครั้งชาวเม็กซิกันอบพริกที่พวกเขาโปรดปรานก่อนที่จะเพิ่มลงในซอสเพื่อให้น้ำดองมีรสชาติเข้มข้นขึ้นและค่อนข้างมีควัน

สำหรับอาหาร: คุณต้องใช้ภาชนะที่ไม่ทำปฏิกิริยากับกรด ด้วยเหตุผลนี้ เครื่องใช้โลหะหรืออลูมิเนียมจะไม่ทำงาน นำภาชนะที่ทำจากพอร์ซเลน ดินเหนียว หรือแก้ว ไม่จำเป็นเลยที่น้ำดองจะครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์ ชิ้นสามารถพลิกกลับหรือผสมเป็นครั้งคราว

สำหรับเวลาทำอาหาร ทำตามข้อกำหนดของสูตร หลักการของ "ปล่อยให้มันยืนยาวขึ้นอีกนิด" ใช้ไม่ได้ในที่นี้ เนื้อสัตว์ที่อยู่ในน้ำดองนานเกินไปจะกลายเป็นรสจืดเปรี้ยว

และสุดท้าย ก่อนขั้นตอนการทำอาหาร ต้องแน่ใจว่าน้ำดองนั้นเรียงซ้อนกันเป็นชิ้นๆ เนื่องจากเปียกเช่นบนเตาย่างพวกเขาจะเคี่ยวมากกว่าผัด

และจำไว้ว่าคุณไม่สามารถนำน้ำดองกลับมาใช้ใหม่ได้ มีแบคทีเรียมากเกินไป แม้ว่าคุณต้องการรดน้ำพวกเขาในระหว่างการทอด, พูดว่า, บาร์บีคิว, อย่าขี้เกียจ, ใส่องค์ประกอบในกระทะบนเตาและนำ (แต่อย่าต้ม!) ไปต้มอย่างรวดเร็ว เชื่อฉันสิ คุณจะมีสุขภาพที่ดีขึ้น

ฉันคิดว่านั่นเป็นทฤษฎีที่เพียงพอ ไปปฏิบัติกันต่อครับ ดังนั้นสูตรสำหรับหมักเนื้อ เริ่ม!

วิธีที่ง่ายที่สุด

ตามธรรมชาติแล้วนี่จะเป็นการหมักเนื้อด้วยน้ำส้มสายชู โดยทั่วไปแล้วเกือบทุกคนที่ปรุง shish kebab ก่อนหน้านี้เก็บไว้ในองค์ประกอบนี้ อะไรกันแน่ที่ทำให้น้ำดอง? เนื้อนุ่ม. ไม่มีอีกแล้ว แต่บางครั้งมันก็เพียงพอแล้ว

สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการหัวหอมสามร้อยกรัมน้ำส้มสายชูธรรมดาหนึ่งแก้ว (ปริมาตร 250 มิลลิลิตร) (เก้าเปอร์เซ็นต์) พริกไทยดำและเกลือแน่นอน มันจะไม่ฟุ่มเฟือยและเป็นถุงปรุงรส - พิเศษสำหรับบาร์บีคิวเท่านั้น

ทำอาหารอย่างไร

เราหั่นหมู (โดยเฉพาะ) โดยพลการ เป็นชิ้นขนาดที่เราต้องการ ใส่เนื้อในภาชนะ ผสมหัวหอมที่หั่นเป็นวงแหวนด้วยเครื่องปรุงรสเกลือและน้ำส้มสายชูเพิ่มทั้งหมดนี้ลงในเนื้อสัตว์ จากนั้นเราเติมน้ำ (เย็น แต่ต้ม) เพื่อให้น้ำดองครอบคลุมบาร์บีคิวในอนาคตของเราอย่างสมบูรณ์ เทพริกไทยที่นั่นคุณสามารถเพิ่มใบกระวานสองสามใบ ทั้งหมด. เราใส่ไว้ในตู้เย็นทั้งคืน และในตอนเช้าคุณสามารถไปปิกนิกและย่างบาร์บีคิวได้

เราทำให้องค์ประกอบซับซ้อนขึ้น

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว การเตรียมน้ำดองเนื้อเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ ดังนั้นจึงไม่มีอะไรขัดขวางเราไม่ให้ปรับปรุงสูตรแรก ทำไมต้องใช้หัวหอมเดียวกัน (สามชิ้นใหญ่ก็พอ), กระเทียมสี่กลีบ, สามช้อนชา (อย่าหักโหม!) ปาปริก้าหวาน, พริกไทยร้อนเล็กน้อย, มะนาวขนาดใหญ่และน้ำมันดอกทานตะวันสองช้อนโต๊ะ . ผักชีฝรั่งพวงจะไม่ฟุ่มเฟือย

ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วผสมกับกระเทียมสับละเอียด เพิ่มพริก, เทน้ำมัน, เกลือ, บีบน้ำจากมะนาวลูกใหญ่ของเรา เราทิ้งไว้สามสิบนาที ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมเนื้อได้ - ล้างและหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ และหลังจากเวลาที่กำหนดเราก็เพิ่มเนื้อลงในน้ำดองที่เราเตรียมไว้หลังจากนั้นเราก็ลืมไปจนเช้า สำหรับผักชีฝรั่งก็สามารถสับพร้อมกับหัวหอมและกระเทียมได้ มันจะทำให้น้ำดองมีรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น แต่ที่นี่เราต้องระวังให้มากขึ้น ผู้ที่ไม่ชอบผักใบเขียวนี้อาจไม่ชอบกลิ่นของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว

อย่างไรก็ตามเราทุกคนเกี่ยวกับบาร์บีคิวคืออะไร โชคไม่ดีที่วันนี้เราออกไปปิกนิกได้ไม่บ่อยนัก แต่ที่บ้านต้องทำอาหารทุกวัน เรามาพูดถึงสูตรอาหารอื่น ๆ ที่จะเป็นประโยชน์กับแม่บ้านในชีวิตประจำวันกันดีกว่า

หมักเนื้อสำหรับทอดในกระทะ

บ่อยแค่ไหนที่ไม่มีเวลาทำอาหาร! แน่นอนว่าเนื้อชิ้นดี ๆ สามารถทำให้อิ่มได้ แม้แต่กระเพาะของผู้ชายที่มีความต้องการสูงและมีความจุมาก จริงอยู่ปรุงอย่างเร่งรีบยังห่างไกลจากความพอใจของคนเราเสมอไป ในกรณีนี้ จะทำอย่างไร? แน่นอนใช้หมักเนื้อ! ไม่เพียงแต่ชิ้นสดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทอดในกระทะ เนื้อยังสามารถหมัก และทำในตอนเย็น และหลังเลิกงาน ก็ทำอาหารเย็นแสนอร่อยให้เสร็จอย่างรวดเร็ว

ดื่มเบียร์สักแก้ว (แบรนด์ไม่สำคัญ) กระเทียมสักสองสาม (สี่อย่างก็พอ) ช้อนชาเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมเช่นโหระพา, มะนาว, พริกไทยป่น (สีแดง) ผสมทั้งหมดนี้ อย่าลืมหั่นส้มแล้วใส่ชิ้นเนื้อในน้ำดอง เพียงจำไว้ว่า: คุณต้องการให้มันอยู่ในส่วนผสมนี้เป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง แน่นอน สิ่งที่ดีที่สุดคือทิ้งไว้ข้ามคืน ทั้งหมด. เนื้อที่หมักไว้แล้วจะนุ่ม นุ่ม และอร่อยไม่ธรรมดา และจะไม่มีใครกล้าตำหนิคุณว่า

หมัก "ทันที"

ไม่มีเวลาทำเนื้อสำหรับเย็นพรุ่งนี้ใช่ไหม ไม่มีปัญหา! มีวิธีช่วยให้นุ่มและอร่อยได้ทันที เราดูในตู้เย็น และถ้ามีมายองเนสและซอสมะเขือเทศเราก็ยินดี ผสมให้เข้ากัน ใส่กระเทียมสับ + เครื่องปรุงรสที่ชอบ ครึ่งชั่วโมงของดอง สิบนาทีของการทำอาหาร - และอาหารเย็นที่ยอดเยี่ยมอยู่บนโต๊ะของคุณ

และคุณสามารถผสมโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวกับหัวหอมและผักดองสับละเอียด นอกจากนี้ยังเป็นน้ำดองที่ดีสำหรับเนื้อย่าง อย่าลืมใส่เครื่องปรุงรสด้วย อันไหนที่คุณชอบที่สุด

หมักเนื้อด้วยซีอิ๊ว

อย่างหลังใช้แทนน้ำส้มสายชูได้อย่างดีเยี่ยม ซึ่งค่อนข้างเบื่อหน่ายกับทุกสิ่ง หมักด้วยซีอิ๊วเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท และทำอาหารได้ง่ายมาก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้ซอสหนึ่งร้อยมิลลิลิตรน้ำมะนาวครึ่งลูกผสม บดกลีบกระเทียมเพิ่มส่วนผสมก่อนหน้า ปรุงรสส่วนผสมนี้ด้วยพริกไทยป่นหนึ่งในสี่ช้อนชา และใส่โหระพาเล็กน้อย

เพียงจำไว้ว่า: อย่าใส่เกลือลงในน้ำดอง ท้ายที่สุดแล้วซอสเองก็มีจำนวนมาก ดังนั้นโปรดใช้ความระมัดระวังลององค์ประกอบระหว่างการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม น้ำดองนี้ค่อนข้าง "เร็ว" สามารถเก็บเนื้อไว้ได้ไม่เกินสามชั่วโมง ดังนั้นอย่าลืมสังเกตวิธีนี้

พูดนอกเรื่องเล็กน้อย

และเนื่องจากเรากำลังพูดถึงถั่วเหลือง ฉันอยากจะพูดสองสามคำเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อื่นจากมัน ซึ่งบางคนเรียกว่าเนื้อสัตว์ ทุกคนอย่างที่พวกเขาพูดมีรสนิยมของตัวเองและแน่นอนว่าอาหารเพื่อสุขภาพนั้นดีมาก อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ดังกล่าวถึงแม้จะมีสุขภาพดี แต่ก็ไม่ได้กลิ่นที่น่าพึงพอใจเสมอไป และยิ่งกว่านั้นก็คือรสชาติของมัน และที่นี่น้ำดองจะมาช่วยเรา สำหรับเนื้อถั่วเหลืองนั้นมีตัวเลือกไม่มากนักในการเตรียม อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าในกรณีใด มีบางอย่างในกระปุกออมสินสำหรับทำอาหาร

ดังนั้นให้แขนตัวเองด้วยเมล็ดผักชี (ครึ่งช้อนชาก็เพียงพอ), ขมิ้น (หนึ่งในสามของช้อนเดียวกัน), กระวาน (เราใช้ในปริมาณเท่ากัน), น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ, ส่วนผสมของพริก (ที่นี่ - ถึง รสชาติ), วางมะเขือเทศ (หนึ่งร้อยห้าสิบกรัมไม่มาก), น้ำมันโต๊ะสามช้อนโต๊ะ (ผักใด ๆ ) เราผสมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้แล้วเทองค์ประกอบที่ได้แช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบนาที หมักค้างคืน (เก็บไว้ในตู้เย็น) จากนั้นคุณสามารถปรุงอะไรก็ได้จากเนื้อสัตว์ดังกล่าว สมมติว่า สตูว์เนื้อวัว หรือแม้แต่อบด้วยถ่าน คนรอบรู้บอกว่าอาหารเลิศรส แต่แน่นอนว่านี่เป็นเพียงช่วงเวลาที่พวกเขากล่าวว่าไม่จำเป็นต้องโต้แย้งเกี่ยวกับรสนิยม

หมักสำหรับเนื้อรมควัน

พวกเราคนไหนที่ไม่ชอบกินของอร่อยที่รมควัน? น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสปรุงอาหารด้วยตัวเอง แต่ถ้ามีจำหน่าย แน่นอนว่าคุณจำเป็นต้องรู้ว่าน้ำดองชนิดใดเหมาะที่สุดสำหรับการรมควัน นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมของพวกเขา แต่เราจะพูดถึงสองสามสูตรที่ดีที่สุด

หมักซอสมะเขือเทศ

เราใช้ซอสมะเขือเทศครึ่งแก้ว ไวน์ขาว น้ำมันมะกอกและน้ำผึ้ง จากนั้นใส่กระเทียมหนึ่งช้อนชาสับล่วงหน้าส่วนผสมของพริกมัสตาร์ดแห้งและเกลือ เทเนื้อด้วยองค์ประกอบนี้ สูตรน้ำดองนี้ดีเพราะคุณสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสามชั่วโมง

เกี่ยวกับคีเฟอร์

ในการทำน้ำดองสำหรับเนื้อรมควันคุณต้องใช้ kefir หนึ่งแก้ว, น้ำตาลหนึ่งช้อนชา, ห้าสิบกรัม, ไม่มาก, น้ำมันมะกอก, หนึ่งในสามของใบสะระแหน่ (สับ), กระเทียมห้ากลีบ (บด) ด้วยมีด) ผสมทั้งหมด เกลือและพริกไทยตามชอบ หมักไว้อย่างน้อยแปดชั่วโมง

เราได้จัดเตรียมสูตรอาหารไว้เพียงสองสูตรสำหรับเจ้าของผู้สูบบุหรี่ในวันนี้ พวกเขาทั้งหมดมีความหลากหลายมากและโดยส่วนใหญ่แล้วลิขสิทธิ์ ดังนั้น คุณสามารถใช้สิ่งที่เราพิจารณาเป็นพื้นฐานแล้วคิดตัวเลือกของคุณเองโดยพิจารณาจากตัวเลือกเหล่านั้น สิ่งเดียวที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้คำนึงถึง หากคุณสูบบุหรี่ในอนาคตอย่าลืมเพิ่มส่วนผสมอีกหนึ่งอย่างลงในน้ำดอง - ดินประสิวอาหาร เธอคือผู้ที่จะอนุญาตให้จัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานที่สุด สำหรับปริมาณนั้นมักจะใช้เกลือไม่เกินสามเปอร์เซ็นต์ของปริมาณที่ต้องการ

และสุดท้าย พิจารณาสูตรอาหารสำหรับหมักดองที่ไม่ธรรมดาสักสองสามสูตร

ผลไม้

น้ำดองนี้มักใช้เมื่อต้องการปรุงสเต็กเนื้อ

ในการปรุงคุณต้องปอกเปลือกก่อนแล้วจึงขูดผลกีวีด้วยเครื่องขูดหยาบ (ตัวอย่างขนาดใหญ่สองชิ้นก็เพียงพอแล้ว) จากนั้นเพิ่มโรสแมรี่เล็กน้อยและพริกที่คุณชื่นชอบ เกลือแล้วหมักสเต็กในส่วนผสมนี้ เวลาเปิดรับแสง - ไม่น้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารอย่าลืมเช็ดสเต็กด้วยผ้าเช็ดปาก ขอแนะนำให้ทอดในกระทะร้อน และถึงแม้ว่าน้ำดองจะค่อนข้างผิดปกติ แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็น่าทึ่งมาก!

"เมา" หมัก

ส่วนผสมถาวรในองค์ประกอบดังกล่าวคือไวน์หรือคอนญัก บางทีก็เบียร์ เราได้กล่าวถึงสูตรดังกล่าวข้างต้น และตอนนี้เราจะพูดถึงอีกสองสามเรื่อง แต่มีไวน์อยู่แล้ว

แครอท (ชิ้นเดียวก็พอ) และหัวหอมใหญ่สองอันหั่น บดกระเทียม (หลายกลีบ) เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในเนื้อสัตว์ที่วางไว้ในจานแล้วเทไวน์หนึ่งแก้ว (สีขาวแห้ง) และน้ำมันพืช (ใด ๆ ) ครึ่งแก้ว เกลือ โยนพริกไทยดำสองสามถั่วและใบกระวานสองสามใบ ผสมอย่างระมัดระวัง หมักไว้ประมาณแปดชั่วโมง โดยวิธีการโดยวิธีการ หากไม่มีน้ำดองสามารถเก็บเนื้อดังกล่าวไว้ได้อีกสองวัน ดังนั้นจงใช้สูตร "เล่นนาน" นี้โดยทั้งหมด

ไวน์ขาวมักผสมกับน้ำผลไม้ ตัวอย่างเช่น สูตรอาหารออสเตรียแนะนำให้ผสมไวน์หนึ่งแก้วกับน้ำสับปะรดสามแก้ว พริกไทยดำป่นใช้เป็นเครื่องปรุงรส และเวอร์ชันอาร์เจนตินาแสดงให้เห็นว่ามีน้ำเกรพฟรุตสองแก้วและน้ำมะนาวและไวน์ครึ่งแก้วในองค์ประกอบ นอกจากนี้ ขอแนะนำให้เพิ่มแกงกะหรี่หนึ่งช้อนชา

น้ำดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดเป็นส่วนผสมของน้ำแอปเปิ้ล (เครื่องดื่มครึ่งลิตรมีอยู่แล้ว) บรั่นดีหนึ่งแก้วหัวหอมสับละเอียดมาจอแรมและขมิ้น

บทสรุป

แน่นอนว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอธิบายสูตรที่มีอยู่ทั้งหมด ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วน้ำดองทั้งหมดสามารถทำได้อย่างอิสระตามคำแนะนำของเชฟและรสนิยมของคุณเอง แต่สิ่งหนึ่งที่แน่นอน หมักเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเนื้อสัตว์ ท้ายที่สุดเขาเป็นคนที่ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้อ่อนนุ่มและอ่อนโยน ส่วนประกอบของมันช่วยให้คุณเปลี่ยนรสชาติของอาหารมากมายที่เราคุ้นเคยมาเป็นเวลานาน ดังนั้นอย่ากลัวเลย สร้าง! คิดค้นสูตรหมักดองของคุณเอง แล้วปล่อยให้ครอบครัวชื่นชมคุณสำหรับจินตนาการและทักษะการทำอาหารที่ไม่ธรรมดา

ทานให้อร่อย!

The Village สานต่อคอลัมน์ด้วยคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับวิธีปรับปรุงกิจวัตรประจำวันในครัวของคุณ ทุกสัปดาห์ เราจะอธิบายวิธีการเตรียมหรือถนอมอาหารที่หลากหลายอย่างเหมาะสม และแบ่งปันกลเม็ดง่ายๆ ที่จะช่วยให้คุณใช้เวลาในครัวได้ง่ายและสนุกยิ่งขึ้น ในฉบับใหม่นี้ เชฟจากร้านอาหารหลายแห่งพูดถึงวิธีการหมักเนื้อ

เวอร์ชั่นจีน - เนื้อวัว หมู ไก่ เนื้อแกะ

เสียบไม้เป็นอาหารข้างทางที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศจีน. มันไม่เกี่ยวข้องกับการเดินทางธรรมชาติและการปิกนิก แต่เป็นถนนอาหารในตลาด ในไต้หวัน ของเสียบไม้ที่น่าสนใจมากมายถูกนำไปทอดที่ตลาดกลางคืน - จาก doufu จากไส้กรอกต่างๆ นกกระทา ปลา ส่วนต่างๆ ของไก่: เครื่องในไก่ ปีก หางไก่ และอื่นๆ และอาหารบาร์บีคิวหลักของไต้หวันคือปลาหมึก ซากปลาหมึกบนไม้ไผ่เสียบไม้ ในระหว่างการทอด (สองนาที) จะทาด้วยซีอิ๊วหวาน นอกจากนี้ เห็ด ผักใบเขียว ข้าวโพดบนซัง หอยเชลล์ หวีไก่ และอื่น ๆ ปรุงด้วยเสียบไม้ เราสามารถพูดได้ว่าเนื้อสัตว์อยู่ในอันดับที่สิบในรายการเคบับในเอเชีย

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเคบับเอเชียและคอเคเซียนคือชิ้นที่เล็ก ย่างบนเตาถ่านหรือเตาไฟฟ้า กระบวนการทำอาหารใช้เวลาหลายนาที

เนื้อแกะชิ้นขนาด 2 คูณ 2 เซนติเมตร ไม่มาก หมักเป็นเวลาสองชั่วโมงในน้ำดองของซีอิ๊ว น้ำมันงา น้ำส้มสายชูข้าว และองค์ประกอบหลักของน้ำดอง - ส่วนผสมของแป้งและไข่แดง แป้งและไข่จะผูกกับเครื่องเทศทั้งหมด และเมื่อทอดแล้ว ให้เปลือกป้องกันที่กักน้ำผลไม้ของเนื้อไว้ อย่าลืมโรยด้วยเครื่องเทศแห้ง: ยี่หร่า, พริกไทยดำ, เกลือ, พริกแดง

สิ่งที่สำคัญที่สุดในเนื้อเสียบไม้เหล่านี้ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว ไก่ หมู หรือเนื้อแกะ คือชิ้นที่เล็กมากเพื่อให้ปรุงได้อย่างรวดเร็วและไม่ไหม้ ลูกบาศก์สองคูณสองเซนติเมตร

หมักเนื้อแกะ

เยื่อจากขาแกะ 400 กรัม

1/2 หัวหอม

ขิง 2 ชิ้น 1-2 เซนติเมตร

หมักเนื้อแกะ

1 เซนต์ ล. zira

1 เซนต์ ล. พริกป่น

3 ศิลปะ ล. ซีอิ๊ว

1 ช้อนชา เกลือ

1 ช้อนชา ซาฮารา

1/4 ช้อนชา พริกไทยดำ

1 เซนต์ ล. น้ำมันพืช

การทำอาหาร.หมักเนื้ออย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ด้ายบนไม้เสียบและย่างเป็นเวลา 5 นาทีทั้งสองด้าน โรยเนื้อเสร็จแล้วด้วยพริกป่นและยี่หร่า

หมักไก่

เนื้อไก่แดง 300 กรัม ขาไม่มีกระดูก

1 ช้อนชา ซีอิ๊ว

1 ช้อนชา ซอสหอยนางรม

1/4 ช้อนชา ไวน์ข้าวจีน (สามารถแทนที่ด้วยเชอร์รี่หรือน้ำส้มสายชูไวน์)

1/4 ช้อนชา น้ำมันงา

1/4 ช้อนชา ส่วนผสมเครื่องเทศ 5 ชนิด
(มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ต)

พริกไทยขาวป่น 3 หยิบมือ

1/2 เซนต์ ล. น้ำผึ้ง

การทำอาหาร.หมักเป็นเวลา 30 นาที แช่หน่อไม้เสียบในน้ำเป็นเวลา 30 นาที ด้ายไก่บนไม้เสียบ ทอดด้วยไฟกลางจนนุ่ม ทาน้ำมันงาด้านบน โรยเคบับสำเร็จรูปด้วยงาและหัวหอมสีเขียว

หมักหมู

หมูยอ 300 กรัม

1 เซนต์ ล. ซีอิ๊ว

1 เซนต์ ล. ซอสหอยนางรม

1 ช้อนชา พริกไทยดำ

1 เซนต์ ล. กระเทียมสับละเอียด

1 ช้อนชา ซาฮารา

2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผักชี

การทำอาหาร.เทเนื้อที่พันบนไม้เสียบด้วยน้ำดองแล้วนำไปแช่เย็น 1-4 ชั่วโมง ก่อนย่างบนตะแกรง ให้เอาชิ้นผักชีและกระเทียมออกจากเนื้อเพื่อไม่ให้ไหม้ ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงในแต่ละด้านเป็นเวลาสามนาที เสิร์ฟพร้อมซอสพริกหวานหรือซอสอื่น ๆ ที่คุณชอบ

รุ่นสแกนดิเนเวีย - แกะ

บาร์บีคิวเป็นที่นิยมมากในสแกนดิเนเวียที่พวกเขาปรุงอาหารนอกบ้านแม้ในฤดูหนาวที่ยาวนาน จริงอยู่ที่คนที่ฉลาดเป็นพิเศษถึงกับสร้างบ้านบาร์บีคิว - Grillikota มีกองไฟอยู่กลางบ้าน และสามารถนั่งบนม้านั่งได้มากถึง 15-20 คน ประเพณีของสแกนดิเนเวียมีความคล้ายคลึงกับประเพณีของเรามาก หากครอบครัวหรือเพื่อนฝูงต้องการใช้เวลาทั้งวันกลางแจ้งร่วมกัน พวกเขาจะบาร์บีคิว จริงอยู่ที่เปอร์เซ็นต์ของบาร์บีคิวปลาที่พวกเขามีนั้นสูงกว่า - และปลานั้นดีกว่าและมีหลายอย่างที่แตกต่างกัน

ในเดนมาร์ก คนชอบย่างเนื้อด้วยถ่าน ซอสหมักประเภทหนึ่งที่ฉันโปรดปรานซึ่งเชฟแบรนด์ Kasper Gaard บอกฉันคือเนื้อแกะชั้นหนึ่งที่มีผักใบเขียวและไวน์แดงจำนวนมาก หากคุณไม่สะดวกที่จะใช้เนื้อติดกระดูก คุณสามารถใช้เนื้อซี่โครงได้เช่นกัน

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์คุณต้องใส่ใจกับสีของมัน - ควรเป็นสีอ่อน สีของไขมันก็มีความสำคัญเช่นกัน ยิ่งมีสีเหลือง แกะยิ่งแก่ และเนื้อยิ่งแห้ง ควรใช้ไขมันยางยืดสีขาวจะดีกว่า แสดงว่าคุณได้เนื้อของสัตว์เล็กคุณภาพดี

ทางที่ดีควรเริ่มปรุงเนื้อในตอนเย็นโดยปล่อยให้หมักไว้ค้างคืน สำหรับน้ำดอง ผสมไวน์แดงกึ่งหวาน 300 กรัมกับกลีบกระเทียมสับ หอมใหญ่ และต้นหอม คุณยังสามารถเพิ่มกิ่งอ่อนของต้นสน โป๊ยกั๊ก กระเทียมป่า เกลือและพริกไทยมีรสชาติเสมอ ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใช้ไวน์แห้งเนื่องจากเส้นใยเนื้อหลังจากหมักจะสลายตัวอย่างรุนแรง

ฉันมักจะแนะนำให้ล้างเนื้อและซับมันด้วยผ้าขนหนูเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน การตัดเนื้อให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน - เป็นที่พึงปรารถนาที่แต่ละชิ้นมีไขมัน และเมื่อทอดควรใส่เนื้อสัตว์ลงเพื่อให้ดูฉ่ำขึ้นถ้าเรากำลังพูดถึงกระทะ หากคุณปรุงเนื้อสัตว์ด้วยไฟ ในทางกลับกัน - อ้วนขึ้น ไม่เช่นนั้นเนื้อจะไหม้หรือระบายออก เนื้อหั่นเป็นชิ้น 100 กรัม (ถ้าเป็นเนื้อ) ควรใส่ในภาชนะที่สะดวกวางชิ้นเนื้อด้วยใบกระเทียมป่า เทน้ำดองลงไปเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน - หมักนานจะแย่กว่า

หลายคนชอบกินเนื้อกับซอสและซื้อซอสมะเขือเทศหรือมายองเนส ถึงแม้ว่าคุณจะสามารถทำซอสเบอร์รี่ง่ายๆ เจ๋งๆ ได้ ซึ่งจะทำให้ทุกคนประหลาดใจ! ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมไวน์เล็กน้อย น้ำผึ้งและผลเบอร์รี่ตามฤดูกาล - lingonberries, แครนเบอร์รี่, ลูกเกดแดงหรือแม้แต่ลูกเกดดำเอาสิ่งที่คุณชอบมากที่สุด ใส่ทุกอย่างลงในหม้อไฟขนาดเล็ก นำไปต้มและลดเหลือสองในสาม เราทำสิ่งนี้เพื่อระเหยแอลกอฮอล์ออกจากไวน์ โยนทุกอย่างบนตะแกรงแล้วเช็ด รสชาติที่เหมาะสำหรับซอสคือรสหวานอมเปรี้ยว หากความหวานไม่เพียงพอสำหรับคุณ คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ซอสสามารถใช้อุ่นหรือเย็นได้

หลายคนไม่ทราบว่าสำหรับเนื้อซี่โครง การคั่วที่แนะนำคือเนื้อปานกลาง และสำหรับเนื้อสันในนั้น เมนูที่หายากคือเนื้อปานกลาง เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ ทิ้งเนื้อไว้บนกองไฟไม่เกิน 5-7 นาที ไม่เช่นนั้นเนื้อจะไหม้ แต่คุณต้องดูเนื้อเพราะทุกอย่างขึ้นอยู่กับชิ้นที่คุณเลือกและอุณหภูมิของถ่าน

เพื่อที่จะทำทุกอย่างให้ถูกต้อง จำไว้ว่า ก่อนที่คุณจะเริ่มกินเนื้อสัตว์ แนะนำให้ปล่อยให้มัน "พัก" เป็นเวลา 3-4 นาที เพื่อให้น้ำเนื้อกระจายตัวทั่วชิ้น ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถใช้พริกไทยป่นและเกลือสดเพิ่มเติมได้ เสิร์ฟพร้อมซอสและเครื่องปรุงที่คุณเลือก

หมักและซอสสำหรับเนื้อแกะ

หมัก

คาเร็ตหรือเนื้อสันนอก
1กิโลสำหรับ4ท่าน

ไวน์แดงกึ่งหวาน 300 กรัม (ต้องไม่แห้งเพราะเส้นใยของเนื้อจะสลายไปมาก)
กระเทียม 6 กลีบ
15 ชิ้น เซฟคอฟ (หัวหอมเล็ก)
ต้นหอม 1 ต้น
กระเทียมป่า 10 ใบ

น้ำตาล 30 กรัม

5 ชิ้น โป๊ยกั๊ก
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ซอสเบอร์รี่

ไวน์แดงกึ่งหวาน 200 กรัม
น้ำผึ้ง 30 กรัม
ลิงกอนเบอร์รี่ 100 กรัม แครนเบอร์รี่ ลูกเกดแดง หรือแม้แต่ลูกเกดดำ (แล้วแต่ฤดูกาล)
อบเชยแท่ง

เวอร์ชั่นอิตาลี - เนื้อวัว

ฉันลองน้ำดองนี้เป็นครั้งแรกเมื่อปีที่แล้วฉันเห็นมันในสูตรสำหรับสเต็ก Tuscan ซึ่งหมักทั้งชิ้นแล้วย่างเนื้อ การทำน้ำดองเป็นเรื่องง่าย คุณต้องใส่เครื่องปั่นและตีส่วนผสมทั้งหมด: กระเทียม, โรสแมรี่, น้ำมะนาว, น้ำมันมะกอก, พริกไทยดำและชมพู, เกลือ

สำหรับบาร์บีคิวควรใช้เนื้อข้าง หั่นเป็นก้อนเทน้ำดองที่ได้และแช่เย็นไว้หลายชั่วโมง หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้นำเนื้อออกมาและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีกสักหรือสองชั่วโมง จากนั้นเนื้อสามารถทอดบนตะแกรงบนถ่านหรือใช้ไม้เสียบ โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบเนื้อย่างมากกว่าเสียบไม้: ทำไมต้องเจาะเนื้ออีกครั้ง? ซอสที่ราดบนเนื้อหลังปรุงจะคล้ายกับน้ำดองมาก โดยผสมในสัดส่วนที่แตกต่างกันเท่านั้น นอกจากนี้ยังต้องผสมในเครื่องปั่น

หมักและซอสสำหรับเนื้อ

หมัก

กระเทียม 6 กลีบ

โรสแมรี่สองสามก้าน

น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย

น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย

พริกไทยป่นสด 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยชมพู 1/2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ

ซอส

น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย

ผิวเลมอน 2 ช้อนชา

โรสแมรี่ 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยชมพู 1/8 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ

เมื่อซื้อเนื้อหมักสำเร็จรูปในถังพลาสติก คุณจะไม่มีวันมั่นใจในความสดและคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างแน่นอน ลองหมักเนื้อของคุณเอง และเราสัญญาว่าคุณจะไม่กลับไปซื้อเนื้อที่ซื้อจากร้านอีก

เมื่อเราพูดถึงการหมักเนื้อ เราจะนึกถึงเนื้อเสียบไม้เสียบไม้หรือเตาบาร์บีคิวที่เต็มไปด้วยเนื้อหมูหรือไก่ที่น่ารับประทาน อย่างไรก็ตามเนื้อหมักนั้นปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบในเตาอบหรืออบในกระทะและด้วยเหตุนี้จึงไม่จำเป็นต้องออกไปสู่ธรรมชาติ

คุณสามารถหมักหมู เนื้อวัว ไก่ และเนื้อแกะ ต้องใช้เกลือและพริกไทยในการหมัก เช่นเดียวกับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: ยี่หร่า, ขมิ้น, มัสตาร์ด, น้ำผึ้ง, โหระพา, ลูกจันทน์เทศ, โรสแมรี่, ทาร์รากอนและอื่น ๆ เติมน้ำดองลงในซอสถั่วเหลือง คีเฟอร์ น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู น้ำอัดลม น้ำมะเขือเทศ ไวน์ขาวหรือแดง ฯลฯ ในบางครั้งอาจใช้ส่วนผสมที่ไม่คาดคิดในซอสหมัก เช่น กีวี กาแฟ ส้ม .

คุณไม่สามารถหมักเนื้อในจานอลูมิเนียมได้ ใช้ภาชนะแก้ว เซรามิก หรือโลหะเคลือบสำหรับสิ่งนี้ ยิ่งคุณต้องหมักเนื้อน้อย รสชาติก็ยิ่งควรอยู่ในน้ำดอง ซอสหมักแบบนิ่มเหมาะสำหรับการแช่เนื้อสัตว์ในชั่วข้ามคืน และควรทิ้งไว้ 12-14 ชั่วโมง หัวหอมกับเครื่องเทศเป็นความคิดที่ดีที่จะคลุกเคล้าด้วยมือของคุณก่อน - เพื่อให้พวกเขาเริ่มแบ่งปันรสชาติและขับน้ำผลไม้มากขึ้น

สมมติว่าเราไม่ถือว่าน้ำส้มสายชูและมายองเนสเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับหมักดอง มีสูตรอาหารที่อร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากมายที่ทำง่าย ตัวอย่างเช่น, น้ำมะนาวหมัก. ในแง่ของผลกระทบต่อเนื้อสัตว์ มันคล้ายกับน้ำส้มสายชู - น้ำผลไม้ทำให้เส้นใยเนื้อนุ่ม ขจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และทำให้บาร์บีคิวชุ่มฉ่ำ ใช้มะนาว 3 ลูก บีบน้ำแล้วใส่หัวหอมขูด พริกไทยดำและแดง พริกไทย ใบกระวาน และน้ำมันมะกอกลงไป แช่เนื้อและหัวหอมหั่นเป็นวงในของเหลวนี้ จำเนื้อเล็กน้อยคลุมด้วยจานแล้วกดทับด้วยน้ำหนัก ใส่เนื้อในที่เย็นค้างคืน

ทางเลือกที่ดี kefir หมัก. เหมาะสำหรับไก่โดยเฉพาะ แต่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ขั้นแรกให้ผสมเนื้อสับในชามกับหัวหอมสับละเอียด เท kefir ไขมันต่ำ (kefir 1 ลิตรต่อเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม) ใส่เครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบและสมุนไพรสับจำนวนหนึ่ง (ผักชีฝรั่งหรือผักชี) เกลือ ทิ้งไว้ค้างคืน

ดีต่อเนื้อ หมักน้ำแร่. ขั้นแรก ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด (เกลือ เครื่องเทศ) หัวหอมและเนื้อในกระทะ คลุกเคล้าทุกอย่างด้วยมือของคุณ จากนั้นเติมน้ำอัดลม (เพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์) และทิ้งไว้ 3-6 ชั่วโมง ฟองแก๊สจะแทรกซึมเข้าไปในเส้นใยเนื้อ ทำให้พวกมันนิ่มลง และเติมแต่งด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ เนื้อหลังดองจะนุ่มและนิ่ม

ผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวคอเคเซียนนี้รับรองว่าไม่จำเป็นต้องเตรียมเนื้อไว้ล่วงหน้า เนื้อสัตว์ที่ดีไม่จำเป็นต้องผ่านการปรุงแต่งเพิ่มเติมด้วยเครื่องเทศและการแช่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด พวกเขาแนะนำเพียงแค่ร้อยชิ้นบนไม้เสียบและเกลือและพริกไทยที่อยู่ในขั้นตอนการทอด น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถอวดจุดขายที่เชื่อถือได้สำหรับเนื้อสดได้ เราส่วนใหญ่ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดที่ยากต่อการค้นหาความจริงเกี่ยวกับความสดของผลิตภัณฑ์ และในกรณีเหล่านี้ เพื่อสุขภาพของคุณเองจะดีกว่าที่จะเลือกเนื้อดอง