วิธีการอบชีสเค้ก ความลับของชีสเค้กที่สมบูรณ์แบบ: ทำขนมสุดโปรดที่บ้าน

คุณต้องการอะไรที่อร่อยและหวานสำหรับชา แต่คุณเบื่อกับเค้กที่มีน้ำตาลและพายแสนอร่อยหรือไม่? ลองจานชีสเค้กที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายเมื่อเร็ว ๆ นี้ การกล่าวถึงครั้งแรกของขนมดังกล่าวพบได้ในตำราการทำอาหารของดร. กรีซ. แต่เขาไปถึงจุดสูงสุดของความนิยมในอเมริกา สูตรนี้มีชื่อว่า "ชีสเค้ก" ต่อจากนั้นเขาก็กระจัดกระจายไปทั่วโลกเพื่อเอาชนะใจของฟันหวาน รูปแบบของพายชีสนมเปรี้ยวมีรูปแบบมากมายนับไม่ถ้วน ขอแนะนำสูตรชีสเค้กที่อร่อยและง่ายที่สุดที่บ้าน ด้วยรูปถ่ายเราจะบอกคุณทีละขั้นตอนเกี่ยวกับความลับทั้งหมดของการเตรียมอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมนี้

ชีสเค้กแบบคลาสสิกคือพายที่ทำจากขนมปังชนิดร่วนสอดไส้คอทเทจชีสหรือครีมชีส (มาสคาโปน ฟิลาเดลเฟีย บรี ฯลฯ) พร้อมผลไม้หรือผลเบอร์รี่

ส่วนใหญ่แล้วฐานไม่ได้ถูกอบ แต่ทำจากเศษคุกกี้ที่บีบอัดผสมกับเนย มีสูตรที่ต้องอบเค้กและทำให้เย็นก่อน และมีตัวเลือกเมื่ออบเค้กโดยรวมพร้อมกับไส้

สำหรับการเติมเองแทนที่จะซื้อครีมชีสคุณสามารถใช้ครีมโฮมเมดที่ทำจากครีมนมและครีมเปรี้ยวได้อย่างง่ายดาย หรือแทนที่ด้วยคอทเทจชีสขูดนุ่มที่มีปริมาณไขมันต่ำ

ไม่ว่าสูตรที่เลือกจะมีประเด็นสำคัญอยู่สองสามข้อ เมื่อพิจารณาถึงข้อใด คุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเสมอ

ความลับของชีสเค้กที่ประสบความสำเร็จ

ส่วนที่ยากที่สุดในการทำชีสเค้กคือการนำเค้กออกจากแม่พิมพ์โดยไม่ทำให้เค้กเสียหาย กระบวนการนี้อำนวยความสะดวกอย่างมากโดยใช้แบบฟอร์มที่ถอดออกได้ แต่ถ้าไม่มีให้ใช้กระดาษหรือกระดาษฟอยล์ คุณเพียงแค่ต้องวางมันด้วยขอบขนาดใหญ่เพื่อที่ในภายหลังคุณสามารถเอาเค้กออกได้โดยดึงขอบ

สำหรับฐานคุณต้องมีคุกกี้ขนมชนิดร่วน แน่นอนคุณสามารถใช้ร้านค้าที่ซื้อได้ (เช่นวันครบรอบ) แต่จะอร่อยกว่ามากถ้าคุณอบโฮมเมดล่วงหน้า

กุญแจสำคัญอีกประการหนึ่งในการทำชีสเค้กให้ประสบความสำเร็จก็คือ เปลือกควรมีความหนาแน่นสูง นั่นคือคุกกี้ควรบดละเอียดให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้น้ำมันอิ่มตัวได้ดีขึ้น จากนั้นมวลที่ได้จะต้องถูกบีบอย่างแรงด้วยแก้วหรือหมุดกลิ้งขนาดเล็ก

เพื่อหลีกเลี่ยงรอยแตกระหว่างการอบ (ประมาณ 50 นาที) จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิในเตาอบให้ต่ำอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นปล่อยให้เค้กเย็นลงอย่างช้าๆ โดยไม่ต้องนำออกจากเตาอบ แต่เปิดเฉพาะเมื่อเปิดประตูเล็กน้อยเท่านั้น จากนั้นวางชีสเค้กไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง แล้วตกแต่งด้วยผลไม้หรือช็อกโกแลตเท่านั้น

ในระหว่างการปรุงอาหาร ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง โดยเฉพาะไข่และครีมเปรี้ยว สิ่งนี้จะทำให้ไส้โปร่งและนุ่มนวลยิ่งขึ้น

ชีสเค้กแบบดั้งเดิมกับชีสนุ่ม

สูตรชีสเค้กส้มนี้ทำง่ายสุด ๆ และเหมาะสำหรับทำที่บ้าน ด้วยความช่วยเหลือของภาพถ่ายที่มีรายละเอียดและคำอธิบายทีละขั้นตอน แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ไม่ค่อยมีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับมันได้ ของหวานดังกล่าวจะเหมาะสำหรับการดื่มชายามเย็นและบนโต๊ะเทศกาล แม้แต่เด็กเล็กที่ชอบทานของหวาน นี่คือการรักษาที่สมบูรณ์แบบ หากจำเป็นให้เปลี่ยนส้มเป็นมะนาวหรือผลเบอร์รี่ใดๆ (เช่น หากคุณแพ้ส้ม)

วัตถุดิบ

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 350 กรัม
• เนย - 180 กรัม
• ซอฟท์ครีมชีส - 400 กรัม;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว 20% - 150 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
• วานิลลิน - 1/2 ช้อนชา
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• ช็อคโกแลตขม (สำหรับตกแต่ง)

วิธีทำชีสเค้กที่บ้าน

1. ขั้นแรก บดคุกกี้เป็นชิ้นเล็กๆ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ไม้นวดแป้งหรือครก และคุณสามารถบดในเครื่องปั่น
   
2. เรารวมกับเนยละลาย แต่ไม่ร้อนและนวดให้เข้ากัน
   
   
   
3. จากมวลที่เกิดขึ้นเราได้สร้างพื้นฐานของวงกลมของเรา ในการทำเช่นนี้ให้ปิดแบบฟอร์มด้วยแผ่นกระดาษหรือกระดาษฟอยล์แล้วกระจาย "แป้ง" ให้ทั่วด้านล่างและด้านข้าง คุณต้องกดให้แน่นมาก ๆ เพื่อไม่ให้เค้กหลุดออกจากกันเมื่อคุณนำออกมา
   
4. สำหรับการเติมคุณต้องขูดผิวส้มเล็ก ๆ แล้วบีบน้ำทั้งหมดออกมาซึ่งควรกรอง เราต้องการประมาณครึ่งถ้วย
   
5. จากนั้นแยกไข่แดงออกจากโปรตีน
   
6. ตีไข่ขาวและเกลือเล็กน้อยด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองสีขาวหนาแน่น
   
7. เทน้ำตาลหนึ่งแก้วลงในไข่แดงแล้วเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำมาก ขณะที่เครื่องผสมกำลังทำงานอยู่ ค่อยๆ ใส่ครีมเปรี้ยว ครีมชีส น้ำส้ม ความเอร็ดอร่อย แป้งมัน วานิลลา และผงฟู
   
8. ในส่วนผสมที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้โฟมตกตะกอนเราแนะนำไข่แดงที่ตีแล้วผสมจนเนียน
   
9. จากนั้นเทไส้ลงบนฐานโดยเหลือขอบบนไว้ประมาณ 1-2 ซม. เนื่องจาก ในระหว่างขั้นตอนการอบมวลไข่ชีสจะขึ้นได้ดี จากจำนวนส่วนผสมที่กำหนดจะได้เค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 24 ซม.
   
10. เราใส่ชีสเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160-180 ° C แล้วอบประมาณ 45-55 นาที ความหนาแน่นของไส้ควรคล้ายกับไข่เจียวหรือซูเฟล่
    
11. ตอนนี้สำคัญที่สุด! ปิดเตาอบ เปิดประตู แต่อย่านำแบบฟอร์มออกเป็นเวลา 15-20 นาที (จนกว่าเตาอบจะเย็นลง) หลังจากนั้นให้นำเค้กของเราออกมาอย่างระมัดระวังและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะเย็นสนิท เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีร่างจดหมายและการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน เราย้ายชีสเค้กที่เย็นแล้วไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงและควรข้ามคืน ในช่วงเวลานี้มันจะใส่ความสอดคล้องที่ต้องการเค้กจะแช่และยืดหยุ่นมากขึ้น จากนั้นจะได้รับมันง่ายขึ้น
12. หลังจากเวลาผ่านไปอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดรอยร้าวเราจึงนำเค้กออกจากแม่พิมพ์ จากนั้นเราก็ตกแต่งด้วยช็อคโกแลตขมขูดบนกระต่ายขูดหยาบ นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะใช้ส้มสดหรือมะนาวฝาน ใบสะระแหน่ เกล็ดมะพร้าวหรือผลเบอร์รี่สดเป็นของตกแต่ง
    

เพียงเท่านี้ ชีสเค้กส้มหอมนุ่มของเราก็พร้อมแล้ว! เราตัดเค้กเป็นชิ้น ๆ และคุณสามารถเรียกทุกคนมาที่โต๊ะได้! คุณสามารถเสิร์ฟของหวานได้ไม่เฉพาะกับเครื่องดื่มร้อน (ชา กาแฟ โกโก้) แต่ยังรวมถึงนมเย็นหรือค็อกเทลผลไม้ด้วย เพื่อเพิ่มสัมผัสของความหลากหลายและทำให้รสชาติของเค้กชัดเจนยิ่งขึ้น การใช้ท็อปปิ้งต่างๆ จะช่วยได้

ชีสเค้กกับครีมเปรี้ยว

ชีสนมเปรี้ยวแบบคลาสสิกสำหรับชีสเค้กไม่ได้อยู่ในมือเสมอไป แต่ยังอยู่ในร้านด้วย แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธโอกาสที่จะทำขนมด้วยตัวเองที่บ้าน ดังนั้นลองพิจารณาตัวเลือกด้วยครีม

วัตถุดิบ

• คุกกี้ขนมชนิดร่วนโดยไม่ต้องเติม - 250g;
• เนย - 150 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 20% - 1l;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย (ความจุ 250 มล.);
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผิวของเลม่อน 1 ผล;
• เกลือ - หยิก

วิธีทำชีสเค้กด้วยครีมเปรี้ยว

1. ขั้นตอนการเตรียมฐานนั้นคล้ายกับที่ฉันแสดงในภาพในสูตรด้านบน: บดเป็นเศษเล็กเศษน้อยผสมกับเนยละลายแล้วกดให้แน่นในรูปแบบ
2. เราจะใช้แป้งเป็นตัวข้นสำหรับครีม หากครีมเปรี้ยวเป็นของเหลวควรเพิ่มปริมาณ ใส่แป้งลงในครีม ใส่น้ำตาล ผิวเลมอน และเกลือ ผสมให้เข้ากันด้วยช้อน ไม่จำเป็นต้องตีมวลควรเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ไม่มีฟองอากาศ
3. เทไส้ลงในแบบฟอร์มพร้อมฐาน หากแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ของคุณไม่แน่นเกินไปจะเป็นการดีกว่าที่จะห่อด้านนอกด้วยกระดาษฟอยล์สองสามชั้น เราใส่ลงในกระทะด้วยน้ำ ระดับน้ำควรถึงกึ่งกลางความสูงของแบบฟอร์ม
4. เรานำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 ° C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงการเติมรอบ ๆ ขอบควร "จับ" และตรงกลางจะยังคง "สั่น" ปิดไฟเตาอบ แต่อย่านำเค้กออกมาจนกว่าจะเย็นสนิท
6. เราใส่ตู้เย็นลงในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟพื้นผิวของชีสเค้กสามารถโรยด้วยอบเชยหรือโกโก้

อันที่จริง ชีสเค้กเป็นหนึ่งในอาหารที่กระตุ้นให้เกิดการด้นสด เฉพาะคุกกี้ขนมชนิดร่วนเนยและไข่เท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบ นอกจากซอฟต์คอทเทจชีสแบบดั้งเดิม (ชีส) และครีมเปรี้ยวแล้ว คุณสามารถเติมนมข้นหวาน ถั่ว ผลไม้แห้ง ฟักทองบด ช็อกโกแลต ฯลฯ ลงในไส้ได้

ช็อคโกแลตชีสเค้ก

วัตถุดิบ

• คุกกี้ - 250g;
• เนย - 150 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• คอทเทจชีส - 500 กรัม
• ครีม 33% - 100 มล.
• น้ำตาล - 2/3 ถ้วย
• โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ
• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม
• เนย - อีก 1 ช้อนโต๊ะ

ทำชีสเค้กช็อคโกแลต

1. เราเตรียมฐานสำหรับชีสเค้กจากคุกกี้ซึ่งเราบดและผสมกับเนยละลายแล้วถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์และบีบอัด
2. คอทเทจชีสสำหรับสูตรชีสเค้กโฮมเมดจะดีกว่าถ้าใช้เนื้อนุ่มโดยไม่มีธัญพืชเด่นชัดซึ่งจะใช้ช้อนถูได้ง่าย เราถูด้วยน้ำตาลและไข่
3. ตีครีมและพับลงในนมเปรี้ยว
4. เพิ่มโกโก้และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
5. เราเปลี่ยนการกรอกลงในแบบฟอร์ม คุณสามารถตีเธอบนโต๊ะสองสามครั้งเพื่อไม่ให้มีช่องว่างภายใน
6. เราวางถาดอบด้วยน้ำและในเตาอบที่ร้อนถึง 200 ° C หลังจากผ่านไป 7 นาทีโดยไม่ต้องเปิดประตูเตาอบ (สำคัญมาก!) ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 ° C แล้วอบชีสเค้กต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ปิดเตาอบ แต่ปล่อยให้ขนมเย็นลง
8. แล้วนำเข้าตู้เย็น 5-7 ชม.
9. เราปิดเค้กแช่แข็งด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งด้านบนซึ่งเราเตรียมดังนี้: แบ่งแท่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ใส่ชามหรือกระทะเล็ก ๆ เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เนย, ตั้งบนกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือด, เช่น. ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ
10. ปิดหน้าชีสเค้กด้วยช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว ตกแต่งด้วยผลไม้และช็อกโกแลตชิพตามต้องการ

เมื่อคุณเรียนรู้หลักการทำชีสเค้กที่บ้านแล้ว คุณสามารถทดลองทำด้วยตัวเองได้ เตรียมของหวาน:

ทำตามสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนการทำชีสเค้กที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย และแม้ว่ากระบวนการจะใช้เวลามาก แต่เชื่อฉันเถอะว่าผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เพื่อนและครอบครัวของคุณจะประทับใจกับความพยายามของคุณอย่างแน่นอน

สวัสดีเพื่อนรัก! วันนี้เราจะเตรียมชีสเค้กนิวยอร์กแท้ซึ่งให้บริการในร้านกาแฟและร้านอาหารอเมริกัน เหลือเชื่ออย่างแน่นอน ... ชีสเค้กครีมที่ละเอียดอ่อนนุ่มนวลครีมมีความซับซ้อนและสวยงามพอ ๆ กับเมืองแห่งบิ๊กแอปเปิ้ล

พูดตามตรง การไปเที่ยวนิวยอร์คเป็นความฝันเก่าๆ ของฉัน และฉันกำลังจะเป็นจริงในอนาคตอันใกล้นี้ ในระหว่างนี้ เรากำลังแก้ปัญหาเรื่องวีซ่าเข้าประเทศสหรัฐอเมริกา เรามาอร่อยกับของหวานสุดอร่อยกันเถอะ

ชีสเค้กนิวยอร์กออกมาตรงตามที่ฉันจินตนาการไว้: ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับคอทเทจชีสหม้อปรุงอาหารและชีสเค้กลวีฟที่มีเนื้อเนียนและครีม โดยพื้นฐานแล้ว ฉันใช้สูตรอาหารจากฟอรัมการทำอาหารอเมริกัน ลดสัดส่วนลง 1.5 เท่าสำหรับรูปร่าง 20 ซม. ของฉัน

หยุดตื่นตระหนกกับรอยร้าว!

ฉันรีบขจัดความกลัวของคุณเกี่ยวกับรอยร้าวในชีสเค้ก - หากทำทุกอย่างอย่างสม่ำเสมอและถูกต้องก็จะไม่มีรอยแตกเลยหรือน้อยมาก สิ่งสำคัญในการเตรียมของหวานคือการปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิของการอบและกรอบเวลา เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คาดเดาได้ ฉันใช้ฟิลาเดลเฟียชีสในการปรุงอาหาร สำหรับของหวานแบบคลาสสิก ควรใช้ส่วนผสมแบบคลาสสิกเพื่อทำความเข้าใจและประเมินผลลัพธ์

หากคุณต้องการสร้างความประทับใจให้แขกของคุณด้วยขนมอบแสนอร่อย แต่ไม่ต้องการเสียเวลาและความพยายามกับเค้กที่ซับซ้อน ฉันขอแนะนำให้คุณเรียนรู้วิธีทำนิวยอร์กชีสเค้ก ฉันสัญญาว่าคุณจะพอใจกับผลลัพธ์!

ส่วนผสมที่จำเป็น

ครีมชีสเค้ก:

• 650 กรัม ชีสฟิลาเดลเฟีย 69% หรืออะนาล็อก*
• 160 กรัม ผงน้ำตาล
• 25 กรัม แป้งข้าวโพด
• ไข่ 1 ฟอง
• 115 มล. ครีมสำหรับเค้ก 30-35% (สำหรับวิปปิ้ง)

ฐานชีสเค้ก:

• 100 กรัม บิสกิตขนมชนิดร่วน
• 50 กรัม เนย

นอกจากนี้:

• แบบถอดประกอบได้ 20 ซม.
• ฟอยล์
• กระดาษรองอบ

ความคล้ายคลึงกันของชีสฟิลาเดลเฟีย:

• นมเปรี้ยว Almette;
• บองชูครีมกรอบ;
• บูโกะคลาสสิค;
• Your Smak (โปแลนด์);
• ครีมชีสไวโอเล็ต;
• Cremette Professional โดย Hochland

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชีสมีไขมันอย่างน้อย 65%

เทคโนโลยี: ทีละขั้นตอน

นำส่วนผสมชีสเค้กทั้งหมดออกจากตู้เย็นก่อนเวลา เพื่อให้ส่วนผสมอยู่ในอุณหภูมิห้องเมื่อพร้อม เราไม่ต้องการความประหลาดใจ 100% ดังนั้นอย่าเพิกเฉยต่อคำแนะนำนี้ เนื่องจากอุณหภูมิเดียวกันส่วนประกอบทั้งหมดจะ "เป็นเพื่อน" ได้ดีขึ้นและละลายในครีมโดยไม่มีก้อนซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของรอยแตกบนชีสเค้กได้อย่างมาก

การเตรียมฐานทราย

การทำอาหารเริ่มต้นด้วยการเตรียมฐานทราย ใส่คุกกี้ลงในเครื่องปั่นและกลายเป็นเศษเล็กเศษน้อยที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ผสมครัมเบิ้ลคุกกี้กับเนยละลาย

ปิดก้นถาดอบด้วยแผ่นหนัง ตัดกระดาษที่เหลือด้วยกรรไกร

เราส่งแบบฟอร์มพร้อมคุกกี้ไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศา เป็นเวลา 10 นาที

เรานำแบบฟอร์มที่มีฐานทรายออกจากเตาอบปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นเราห่อแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อที่ว่าในระหว่างการอบชีสเค้กในอ่างน้ำน้ำจะไม่เข้าไปในแบบฟอร์ม ฉันแนะนำให้ใช้กระดาษฟอยล์แผ่นเดียวพับสามครั้ง

รายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างของการเตรียมครีม

ผสมน้ำตาลผงกับแป้ง สำหรับของหวานนี้ควรใช้น้ำตาลผงไม่ใช่น้ำตาลคริสตัล ความจริงก็คือไม่สามารถตีชีสเค้กด้วยเครื่องผสมเพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศซึ่งจะออกมาระหว่างการอบและทำให้เกิดรอยแตกบนพื้นผิวของเค้ก ผงแป้งสะดวกและทำงานง่ายกว่าน้ำตาลมาก ผสมเข้าด้วยกันอย่างรวดเร็วและไม่ต้องตีนาน

เป็นผลให้คุณควรได้รับครีมหนาเหมือนในรูปของฉัน

เพิ่มไข่ลงในครีม

ค่อยๆ คนต่อไปจนกว่าไข่จะละลายในครีมจนหมด ก่อนหน้านี้ คุณสามารถเขย่าไข่เล็กน้อยด้วยส้อมหรือที่ตี แต่อย่าใช้เครื่องผสมเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟอง

ผสมครีมชีสเค้กอีกครั้งจนเนื้อเนียน แล้วนำไปวางในแม่พิมพ์ที่มีฐานเป็นทราย

ปาดครีมให้เรียบด้วยไม้พาย ถัดไปคุณต้องเคาะด้านข้างของแม่พิมพ์เพื่อปล่อยอากาศ นักทำขนมที่มีประสบการณ์แนะนำวิธีอื่น: วางผ้าขนหนูสามทบบนโต๊ะแล้วโยนแม่พิมพ์ชีสเค้กบนผ้าขนหนู 3-4 ครั้ง ฉันใช้วิธีที่หนึ่งและสอง

เราวางแบบฟอร์มในรูปแบบอื่นที่กว้างขวางพร้อมด้านสูงสำหรับอ่างน้ำ

วิธีการอบในเตาอบ

เราตั้งค่าความร้อนของเตาอบจากด้านล่างถึง 160 องศาเท่านั้น ไม่มีการพาความร้อนและฟังก์ชั่นการเป่าอื่นๆ

วางถาดชีสเค้กทั้งสองถาดบนตะแกรงกลางของเตาอบ เทน้ำเดือดลงในแบบฟอร์มขนาดใหญ่ซึ่งควรถึง 1/3 ของระดับแบบฟอร์มดังในรูปของฉัน

ปิดเตาอบและอบชีสเค้กของเราเป็นเวลา 60 นาที สำหรับชีสเค้กชิ้นเล็กบนกระทะขนาด 20 ซม. 60 นาทีก็เพียงพอแล้ว หากคุณกำลังเตรียมชีสเค้กขนาดใหญ่ 25-26 ซม. และสำหรับชีส 1 กก. ควรเพิ่มเวลาอบเป็น 1.5 ชั่วโมง

ในระหว่างการอบขนม เราไม่เปิดเตาอบเพื่อหลีกเลี่ยงความแตกต่างของอุณหภูมิ และส่งผลให้พื้นผิวของชีสเค้กเกิดรอยร้าว แต่ให้มองออกไปนอกหน้าต่างเตาอบเป็นระยะ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำในแม่พิมพ์ไม่เดือดมาก ควรมีฟองเดือดสม่ำเสมอโดยไม่ต้องเดือดปุดๆ หากยังเริ่มเดือดอย่างรุนแรง ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศา

หลังจากอบแล้ว ให้ทิ้งชีสเค้กไว้ในเตาอบโดยแง้มประตูไว้ 1.5 ชั่วโมง เราตรวจสอบความพร้อมดังนี้: แตะที่ขอบของขนมควรแน่นและสปริงตัวและตรงกลางควรนุ่มและสั่นเล็กน้อย ในกรณีของชีสเค้ก ไม่ต้องกลัวว่าจะไม่อบหรืออบน้อยไป ชีสเค้กอยู่ในเตาอบเป็นระยะเวลาที่เพียงพอสำหรับการรักษาความร้อน และของหวานนี้ควรอบในเตาอบน้อยกว่าอบในเตาอบนานเกิน 10 นาที

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ชีสเค้กนิวยอร์กแท้ๆ ต้อง "สุก" ในตู้เย็น ดังนั้นเราจึงกระชับรูปร่างด้วยของหวานด้วยฟิล์มยึดและวางไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง

เราปล่อยขนมที่ทำเสร็จแล้วออกจากวงแหวนที่ถอดได้ และตกแต่งตามที่คุณต้องการ ผลเบอร์รี่สดและใบสะระแหน่เป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับชีสเค้กคลาสสิก

เพื่อให้ได้ชิ้นชีสเค้กที่สวยงาม ให้ใช้มีดเปียก

ข้อสรุปเล็กน้อย

อย่างที่คุณเห็น การทำนิวยอร์กชีสเค้กที่บ้านนั้นค่อนข้างสมจริง สิ่งสำคัญคือการใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงและไม่เพียง แต่เชื่อในความแข็งแกร่งของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในเตาอบของคุณด้วย ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับสูตรของฉัน ฉันหวังว่าจะได้รับคำติชมและความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับสูตรอาหาร!

4.8 / 5 ( 9 โหวต)

ชีสเค้กของหวานอเมริกันที่โด่งดังนั้นได้รับความนิยมอย่างมากเกือบจะเหมือนกับผู้มาใหม่จากอาหารอเมริกัน ซีซาร์สลัด.
ในรัสเซียชีสเค้กปรากฏเฉพาะในยุค 90 ดังนั้นคุณจะไม่พบสูตรชีสเค้กคลาสสิกของคุณยาย

ชีสเค้กคืออะไร

ชีสเค้กมีสองประเภทหลัก - ชีสเค้กที่เตรียมโดยไม่ต้องอบและชีสเค้กที่ต้องอบ เป็นเรื่องปกติที่จะถือว่าชีสเค้กเป็นภาษาอังกฤษโดยไม่ต้องอบและชีสเค้กกับขนมอบจะเป็นแบบอเมริกัน
บทความนี้จะพูดถึง ชีสเค้กคลาสสิกกับขนมอบหรือที่เรียกว่านิวยอร์คชีสเค้ก

อ่างน้ำจำเป็นสำหรับการอบชีสเค้กหรือไม่?

ชีสเค้กเป็นอาหารง่าย ๆ ที่ไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษใด ๆ ไม่ต้องใช้แรงงานมากเกินไป
ตำนานเกี่ยวกับความซับซ้อนของมันอาจเกิดจากข้อเท็จจริงที่ว่าจานนั้นยังไม่หยั่งรากในครัวของเรา
นอกจากนี้หลายคนยังกลัวว่าชีสเค้กแบบคลาสสิกจะปรุงในอ่างน้ำ
อย่างไรก็ตามคุณไม่จำเป็นต้องใช้อ่างน้ำหากคุณมีเตาหมุนเวียน - นั่นคือมีการไหลเวียนของอากาศแบบบังคับ ดังนั้นหากคุณมีเตาที่ทันสมัยหรือ ไมโครเวฟซึ่งมีโหมดพาความร้อน คุณสามารถอบชีสเค้กโดยไม่ต้องใช้อ่างน้ำ
หากเตาเก่าในกรณีนี้จำเป็นต้องมีอ่างน้ำสำหรับชีสเค้กที่สวยงามและสม่ำเสมอ

ส่วนผสมสำหรับการอบชีสเค้กที่บ้าน

1) ครีมชีส เรียกอีกอย่างว่าครีมชีส.

ในสูตรชีสเค้กคลาสสิกของนิวยอร์กจะใช้เฉพาะครีมชีสเท่านั้น ในเวอร์ชันอื่น ครีมชีสจะผสมกับครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม ด้วยครีมชีสเค้กจะมีความหนาแน่นน้อยกว่าและไม่น้อยไปกว่าราคาถูกกว่า

ครีมชีสชนิดใดที่จำเป็นสำหรับชีสเค้ก

ครีมชีสคลาสสิกสำหรับนิวยอร์คชีสเค้กคือฟิลาเดลเฟียชีส ชีสนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อจากเรา
ดังนั้นอย่าลังเลที่จะใช้ครีมชีสที่มีปริมาณไขมันใกล้เคียงกับฟิลาเดลเฟีย ปริมาณไขมันในฟิลาเดลเฟีย 65%
สอดคล้องกับฟิลาเดลเฟียชีสมากที่สุด
บอนเฟสโต้. ตอนนี้ยังมีครีมชีสเซอร์เบียเบลารุสลดราคาอยู่ ดูที่ปริมาณไขมันและบอกว่าครีมนมเปรี้ยวหรือครีมนมเปรี้ยว
Ricotta และ Mascarpone ไม่ได้ทำชีสเค้กนิวยอร์กคลาสสิก
ริคอตต้าคล้ายกับคอทเทจชีส ส่วนมาสคาโปนเป็นชีสที่มีไขมันมากเกินไป เหมาะสำหรับทำขนมชื่อดังอย่างทีรามิสุ

2) คุกกี้ - ไม่มีปัญหากับผลิตภัณฑ์นี้ เรามักจะใช้ "ยูบิลลี่"

3) เนย

4) สารสกัดวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลาสิ่งที่คุณได้รับ

5) น้ำตาลทรายละเอียด.

6) ไข่

7) น้ำมะนาว (ไม่จำเป็น - ผิวเลมอน)

นั่นคือส่วนผสมหลักทั้งหมด บางครั้งคนอเมริกันใส่แป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะลงในชีสเค้ก

วิธีทำชีสเค้กคลาสสิกกับขนมอบ

ส่วนผสมต่อแม่พิมพ์ 20 ซม

1. คุกกี้ - 125 กรัม

2. เนย -75 กรัม

3. ครีมชีส 500-570 ก. (แล้วแต่ว่าคุณซื้อแพ็คไหน ยิ่งชีสเยอะ ชีสเค้กก็จะยิ่งสูง)

4. ไข่ - 3 ชิ้น

5. น้ำตาล - 3 ตาราง ช้อน

6. สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

7. น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

วิธีทำคลาสสิกนิวยอร์กชีสเค้ก

นำอาหารทั้งหมดออกจากตู้เย็นหนึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนอบ เพื่อให้อาหารสุกแล้ว อาหารจะอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 1 - สร้างฐาน

1. ตั้งเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา

2. บดคุกกี้เป็นชิ้นเล็กๆ

การบดเป็นส่วนผสมจะสะดวกที่สุด แต่ถ้าไม่มีส่วนผสม คุณสามารถขูดหรือบดด้วยไม้นวดแป้งโดยใส่คุกกี้ลงในถุง

3. ละลายเนยในไมโครเวฟ

4. ผสมเนยละลายกับคุกกี้ครัม

คุณสามารถรวมคะแนนทั้งหมดเหล่านี้ นำเนยที่นิ่มแล้วมาสับพร้อมกับคุกกี้ในเครื่องเตรียมอาหาร

ตัวเลือกนี้ใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย เนื่องจากบิสกิตที่ทาเนยจะบดช้ากว่าบิสกิตทั่วไป แต่จานสกปรกน้อยลงด้วยวิธีนี้

ควรมีมวลดังกล่าว

3. ใช้แบบฟอร์มที่ถอดออกได้

แบบฟอร์มสามารถเรียงรายไปด้วยกระดาษหนัง ชีสเค้กแผ่นหนังแกะออกง่ายมาก ถ่ายโอนไปยังจานเทศกาลได้ง่าย แต่มีข้อเสียเล็กน้อย - ขอบของชีสเค้กจะไม่ออกมาสมบูรณ์แบบด้วยซ้ำ

กระจายส่วนผสมของเนยและคุกกี้ที่ด้านล่าง ทำขอบเล็ก ๆ เพื่อความหนาแน่นคุณสามารถใช้แก้วได้

4.นำเข้าเตาอบ อบประมาณ 10 นาที แล้วพักให้เย็น ควรอบฐานเพื่อไม่ให้มวลชีสไหลผ่าน

เตรียมมวลชีส

ในขั้นตอนนี้ครีมชีสผสมกับส่วนผสมที่เหลือ คุณสามารถทำได้ด้วยไม้พาย, ที่ตี เป็นเครื่องผสมอาหารได้ ที่ความเร็วต่ำสุด. หากคุณผสมอย่างเข้มข้นหรือมากกว่านั้น ส่วนผสมจะอิ่มตัวด้วยฟองอากาศ ซึ่งมักจะออกมาระหว่างการอบและจะทำให้พื้นผิวของชีสเค้กเสีย ดังนั้นเราจึงผสมอย่างช้าๆ แต่อย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้มวลที่สม่ำเสมอ

1) ผสมไข่กับน้ำตาลจนเนียน ใส่น้ำตาล วานิลลาและน้ำมะนาวลงไป

2) ผัดไข่กับน้ำตาลและวานิลลาลงในมวลชีส

3) เรากระจายมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันในรูปแบบ

4) ตั้งเตาอบที่ 160 องศา อบ 40 นาที 5) หลังจากผ่านไป 40 นาที ให้มองและสัมผัสชีสเค้กเบาๆ ด้วยมือของคุณ หากพื้นผิวเป็นสปริงและตรงกลางสั่นเล็กน้อย - ทุกอย่างเรียบร้อยดี คุณสามารถปิดเตาอบได้ แต่อย่านำชีสเค้กออกจากเตาอบ เปิดประตูและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงให้เย็น
6) จากนั้นปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหารและแช่เย็นไว้อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง

อย่างที่คุณเห็น ชีสเค้กออกมาเนียนไม่มีรอยแตก ด้านข้างเป็นลอนเนื่องจากใช้หนัง

ตัดชีสเค้กด้วยมีดจุ่มน้ำ

ดังนั้นเรามาสรุปประเด็นสำคัญกัน - อย่าตีมวลชีส แต่ผสมเบา ๆ อย่าเอาชีสเค้กออกจากเตาอบทันทีหลังจากทำอาหาร. ปฏิบัติตามกฎง่าย ๆ เหล่านี้แล้วชีสเค้กก็จะสำเร็จ
สำหรับผู้ที่มีเตาเก่า - กฎข้อที่สามคืออ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ก่อนขั้นตอนที่สองของการอบแม่พิมพ์จะห่อด้วยกระดาษฟอยล์สองหรือสามชั้นเพื่อไม่ให้น้ำซึมเข้าไปในชีสเค้ก หลังจากนั้นพวกเขาจะมีรูปร่างที่ใหญ่กว่าที่พวกเขาอบ ใส่ชีสเค้กลงในแม่พิมพ์ขนาดใหญ่ เทน้ำร้อนลงไปให้มีความสูงหนึ่งในสามหรือครึ่งหนึ่งของแม่พิมพ์ที่ถอดออกได้

ตามสูตรคลาสสิกขั้นพื้นฐานคุณสามารถทำชีสเค้กช็อคโกแลตมะนาวพิสตาชิโอได้จำนวนมาก ในขณะเดียวกัน หลักการพื้นฐานของการทำอาหารจะยังคงเหมือนกับที่ระบุไว้ในบทความนี้

เกี่ยวกับชีส

โดย Classic Cheesecake ฉันหมายถึงนิวยอร์คชีสเค้ก นั่นเป็นเหตุผล! เท่านั้น ชีสที่เหมาะสมในการทำคือฟิลาเดลเฟียแต่เนื่องจากเราไม่ได้อาศัยอยู่ในอเมริกา การได้รับมันจึงค่อนข้างเป็นปัญหาแม้แต่ในมอสโกว ดังนั้นเพื่อเริ่มต้น ฉันจะบอกคุณว่ามันสามารถแทนที่ด้วยอะไร

ครีมชีสสามเสาหลักของต่างประเทศ ได้แก่ ฟิลาเดลเฟีย มาสคาโปน และริคอตต้า หากคุณโชคดีพอที่จะซื้อชิ้นแรก ขอแสดงความยินดีด้วย คุณสามารถข้ามย่อหน้าถัดไปและคุณจะได้นิวยอร์กชีสเค้กแท้ๆ ถ้าไม่ ... ฉันแนะนำให้หันไปหาคู่ค้าในประเทศ

ตอนนี้กะรัตทำครีมชีสที่ดีมาก มันถูกเรียกว่า "ครีมชีส" และขายในถาดสีน้ำเงินในลักษณะของชีสแปรรูปที่มีชื่อเสียงระดับโลก เนื้อแน่นครีมรสเค็ม - สิ่งที่เราต้องการ

ฉันยังแนะนำให้ใส่ใจกับชีส Buko และ Horteka ฉันเห็นมันในถังขนาดหนึ่งลิตรครึ่ง ... แน่นอนว่าแพงไปหน่อย แต่ชีสเค้ก 2 ชิ้นก็เพียงพอสำหรับเรา :) หลายคนใช้ชีสครีมชีสพระรามหรืออัลเมตต์ - นี่ไม่ถูกต้องนัก หลวมและเค็มมากขึ้น แต่โดยหลักการแล้ว ก็สามารถใช้ได้เช่นกัน

ชีสเค้กกับมาสคาโปนพวกเขากลายเป็นไขมันมากขึ้น (ไขมัน 80% ไม่ใช่เรื่องตลก) หนักและหวานเนื่องจากมาสคาโปนเป็นชีสที่ไม่ใส่เกลือ ดังนั้นหากคุณมีมาสคาโปน ให้ลดปริมาณน้ำตาลผงลงประมาณหนึ่งในสาม และโดยส่วนตัวแล้วฉันแนะนำให้ตกแต่งชีสเค้กด้วยผลเบอร์รี่สด - เพื่อเจือจางความเหนียวและความหนาแน่นที่มากเกินไป

ชีสเค้กบนริคอตต้ากำลังมุ่งมั่นเพื่อรสชาติของคอทเทจชีสอยู่แล้ว ริคอตต้าหลวมค่อนข้างเค็มเล็กน้อยชวนให้นึกถึงคอทเทจชีสในประเทศของเราที่นุ่มกว่าเท่านั้น เมื่อซื้อริคอตต้าสำหรับชีสเค้ก อย่าลืมตรวจสอบวันหมดอายุ - ชีสที่บอบบางและบอบบางนี้จะเสียเร็วมาก!

และสุดท้าย คอทเทจชีสใช่ คุณสามารถแทนที่ครีมชีสด้วยคอทเทจชีสได้ แต่มันจะเป็นนมเปรี้ยว แล้วก็หม้อตุ๋น อร่อยแน่นอน แต่ ... ไม่ใช่อย่างนั้น คอทเทจชีสมีรสเปรี้ยวและซ่ากว่าครีมชีส และมีเนื้อสัมผัสเป็นหย่อมๆ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่พบอะไรเลย ให้นำคอทเทจชีสมาถูผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดก้อนเนื้อ จากนั้นคุณสามารถบดด้วยเครื่องปั่นเพื่อความแน่ใจ

แม้ว่าจะมีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับวิธีการทำครีมชีสที่บ้าน แต่ฉันไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ คุณจะไม่ประหยัดเงิน ครีมจำนวนมากผลิตชีสในปริมาณเล็กน้อย และครีมหนักจะมีราคาไม่น้อยกว่าครีมชีสหนึ่งขวด

ครั้งหนึ่งฉันชอบชีสโฮมเมดและตระหนักว่า ชีสที่ดีที่สุดทำจากนมเปรี้ยว. ส่วนที่เหลือไม่ได้ใช้งบประมาณเลยและมีรสชาติด้อยกว่าของที่ซื้อจากร้านค้า

ดังนั้นฉันจึงพูดถึงชีสสำหรับสูตรชีสเค้กแบบคลาสสิก ตอนนี้ไปที่กระบวนการโดยตรง

สัดส่วนคำนวณสำหรับแบบถอดได้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.

ขั้นแรก นำครีมชีส ไข่ และครีมออกจากตู้เย็น ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับชีสเค้กควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเดียวกัน

เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 160 องศา

เค้กทำอาหาร

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ บดเนยและคุกกี้ในเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีดเป็นเศษเล็กเศษน้อยจนเกือบเป็นเนื้อเดียวกัน

มวลที่เสร็จแล้วจะประกอบเป็นก้อนได้ง่าย อะไรคือความแตกต่างที่นี่? จะแทนที่คุกกี้ "ยูบิลลี่" ได้อย่างไร? คุกกี้ขนมชนิดร่วนธรรมดา อะไรก็ได้ แต่ไม่ควรใส่เครื่องปรุงและสารเติมเต็ม เช่น ลูกเกด หากไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร ให้บดคุกกี้ด้วยครกหรือไม้กลิ้งแล้วผสมกับเนยนิ่ม

มวลที่ทำเสร็จแล้วสำหรับชีสเค้กสามารถกระแทกไปตามด้านล่างและผนังของแม่พิมพ์ที่ถอดออกได้เพื่อทำชีสเค้กที่มีด้านข้าง และคุณสามารถสร้างเฉพาะจุดต่ำสุดของคุกกี้ - ทั้งสองตัวเลือกค่อนข้างยอมรับได้ ฉันนั่งบนชีสเค้กกับด้านข้าง

เราส่งเค้กไปที่เตาอบเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นเราก็นำออกมาและทำให้เย็น

พร้อมเติม. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมครีมชีสกับน้ำตาลผงอย่างระมัดระวัง

อย่าแทนที่น้ำตาลผงด้วยน้ำตาล นี่เป็นสิ่งจำเป็นในสูตรชีสเค้กคลาสสิก! เราต้องการให้เนื้อครีมมีความสม่ำเสมอ นุ่มนวลที่สุดเท่าที่จะทำได้ และน้ำตาลอาจละลายไม่หมด หากหาผงน้ำตาลได้ยาก ให้บดน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสมในเครื่องบดกาแฟ

เพิ่มวานิลลิน นอกจากนี้ยังต้องบดในเครื่องบดกาแฟ แน่นอนว่าการใช้วานิลลาสกัดนั้นดีกว่า - ท้ายที่สุดแล้วการปรุงแต่งจากธรรมชาตินั้นมีประโยชน์มากกว่าการปรุงแต่งเสมอ แต่การค้นหาอาจเป็นเรื่องยาก หากมีให้ใส่วานิลลา 1 ช้อนชาแทน

เพิ่มไข่ทีละฟองและผสมเบา ๆ

สำคัญ! ในสูตรนี้ไม่ควรตีไส้ชีสเค้กให้กวนเท่านั้น! ย้ายมิกเซอร์ออกไป หากคุณตีครีมแรงเกินไป มันจะเติมอากาศซึ่งจะนำไปสู่การก่อตัวของรอยแตกบนพื้นผิวของชีสเค้ก ดังนั้นให้ผสมอย่างช้าๆ อย่างระมัดระวัง เบาๆ และสั้นๆ

เพิ่มครีมคนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน

สำคัญ! เนื้อครีมต้องเข้มข้น ไม่น้อยกว่า 33% ดูสิ่งที่ฉันมีในภาพ? พวกเขาเป็นเช่นนั้นโดยไม่ต้องเฆี่ยนตี อย่าแทนที่ด้วยตัวเลือกที่มีไขมันน้อย เพราะผลลัพธ์จะคาดเดาไม่ได้

เราทำอ่างน้ำ เราห่อถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้น (เพื่อไม่ให้น้ำไหลเข้าไปด้านใน) แล้วใส่ในภาชนะที่กว้างและลึกขึ้น เรากรอกแบบฟอร์ม

เทน้ำร้อนประมาณ 2-3 ซม. จากด้านล่าง สำคัญ! อย่าละเลยอ่างน้ำ ใช่ มันง่ายกว่ามากที่จะอบชีสเค้กโดยไม่มีมันและไม่ต้องกังวล แต่เชื่อฉันเถอะว่ามีเพียงอ่างน้ำเท่านั้นที่รับประกันได้ว่าชีสเค้กจะออกมาโดยไม่มีรอยแตก ไม่หลุด ไม่ไหม้ และจะออกมาสมบูรณ์แบบ เราส่งการออกแบบของเราไปที่เตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาทีและอบที่อุณหภูมิ 160 องศา

ไม่ต้องอบชีสเค้กอีกต่อไป! มันไม่ใช่เค้ก มันไม่ควรแห้ง หากตรงกลางสั่นเล็กน้อย - นี่เป็นเรื่องปกติสำหรับสูตรคลาสสิก แต่อย่ารีบนำออกจากเตาอบเพื่อไม่ให้เกิดรอยร้าวที่ร้ายกาจ

ปิดเตาอบ เปิดประตูและทิ้งชีสเค้กไว้ข้างในเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ฉันมักจะรอจนกว่าเตาอบจะเย็นสนิทก่อนที่จะนำผลิตภัณฑ์ออก

เรานำแบบฟอร์มที่มีชีสเค้กออกจากภาชนะด้วยน้ำเอากระดาษฟอยล์ออก อย่าแกะชีสเค้กออกจากแม่พิมพ์ทันทีหลังอบ! ควรใช้เวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงในตู้เย็น

ดังนั้นเราจึงส่งไปที่ตู้เย็นและรอ หลังจากนั้นเราก็ค่อยๆ วาดมีดไปตามผนังของแม่พิมพ์ เอาด้านข้างออก นำเค้กของเราออกมาและเพลิดเพลิน

ชีสเค้กคลาสสิกไม่จำเป็นต้องมีการตกแต่งเพิ่มเติมเช่นเดียวกับท็อปปิ้ง อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรขัดขวางคุณจากการเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สดหรือราดด้วยซอสเบอร์รี่ หากรูปลักษณ์ไม่เหมาะกับคุณมากนัก ให้ตีเฮฟวี่ครีมกับน้ำตาลผงแล้วเคลือบเค้กด้วย

ฉันไปไกลกว่านั้น ฉันปิดมันด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งและตกแต่งด้วยสไลด์ของขนมต่าง ๆ - มาร์ชเมลโล่อเมริกันมาร์ชเมลโล่ชิ้นช็อคโกแลตในประเทศและคุกกี้ที่ร่วน แต่นั่นเป็นเพียงเพราะครอบครัวที่เอาแต่ใจของฉันเบื่อกับชีสเค้กแบบคลาสสิก ให้อะไรที่ซับซ้อนกว่านี้ ฉันขอแนะนำให้คุณลองชีสเค้กในรูปแบบดั้งเดิมก่อนโดยไม่ต้องตกแต่ง เพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสโปร่งสบายอย่างเต็มที่ ทานให้อร่อย!

30.07.2019

ใครไม่ชอบชีสเค้ก? ใครๆ ก็ชอบชีสเค้ก! ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายหรือครีมและชื้นโดยมีหรือไม่มีไส้และไอซิ่ง - มีความหลากหลายมากจนเป็นไปไม่ได้ที่จะระบุชีสเค้กทุกประเภท ชาวอเมริกันยืนยันสิ่งนี้ - แต่ละรัฐมีสูตรพิเศษสำหรับชีสเค้กและร้านอาหาร Cheesecake Heaven ให้บริการขนมนี้ 90 ชนิด เราเสนอให้ทำความคุ้นเคยกับสายพันธุ์ที่น่าสนใจที่สุดและแน่นอนปรุงเองที่บ้าน

ชีสเค้กคืออะไร

มีสองวิธีในการปรุงอาหาร - ด้วยการอบและไม่มีการอบ ในกรณีแรกชีสเค้กจะถูกอบและปล่อยให้แข็งตัวในที่เย็นและในครั้งที่สองมวลจะผสมกับเจลาตินและใส่ในที่เย็นด้วย

ชีสเค้กสามารถทำได้ทุกแบบ - เค้กอบหรือคุกกี้กด คุณสามารถเตรียมของหวานโดยไม่มีฐาน - หากคุณต้องการเน้นรสชาติของนมเปรี้ยวหรือชีส

ชีสเค้กอบถือเป็นขนมอเมริกันคลาสสิก ในขณะที่ชีสเค้ก "เย็น" ถือเป็นชีสเค้กคลาสสิกของอังกฤษและมีลักษณะเหมือนซูเฟล่ชีสและนมเปรี้ยวมากกว่า

ประวัติชีสเค้ก

กรีกโบราณคอทเทจชีสผสมกับน้ำผึ้งและแป้งนวดจนเป็นครีม จากนั้นอบเย็นและเสิร์ฟเย็น โปรดทราบว่าหลักการพื้นฐานไม่ได้เปลี่ยนแปลง

จากนั้นชีสเค้กก็ผ่านไป โรมโบราณซึ่งพวกเขาเริ่มเพิ่มไข่แดงลงในของหวาน - เพื่อรสชาติของหวานที่มากขึ้น

ชีสเค้กเปลี่ยนเป็น รุ่นยุโรปเป็นที่นิยมจนถึงศตวรรษที่ 18 สูตร Old World คลาสสิกมีลักษณะดังนี้: หั่นชีสนุ่มเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทนมลงไปสามชั่วโมง จากนั้นผสมให้เข้ากัน ใส่ไข่ เนย น้ำตาล แล้วอบ

หลังจากศตวรรษที่ 18มาถึงตอนนี้ ชาวยุโรปเริ่มใช้ไข่ที่ตีแล้ว ซึ่งทำให้ชีสเค้กนุ่ม โปร่งสบาย และเหมือนของหวาน

สหรัฐอเมริกา.ในอเมริกามีของหวานที่ทันสมัยปรากฏขึ้น - แทนที่จะเป็นซอฟต์ชีสหรือคอทเทจชีสพวกเขาเริ่มเพิ่มครีมชีสที่มีไขมันลงไป ในปี พ.ศ. 2415 เกษตรกรผู้เลี้ยงโคนมในนิวยอร์กพยายามเลียนแบบชีสเนิฟชาแตลของฝรั่งเศส แต่เขาได้สิ่งที่เรียกว่าครีมชีสฟิลาเดลเฟียแทน

และใน พ.ศ. 2472 Arnold Reuben เจ้าของร้านอาหารคิดค้นสูตรอาหารโดยใช้ฟิลาเดลเฟียชีส ไข่ที่ตีแล้ว น้ำตาลและครีม นี่คือที่มาของนิวยอร์คชีสเค้กยุคใหม่

ประเภทของชีสเค้ก

ชีสเค้กนิวยอร์ค.ขึ้นอยู่กับครีมชีสที่เพิ่มครีม ไข่ และไข่แดงเพิ่ม - เพิ่มเนื้อแน่นและรสชาติที่เข้มข้น ตามเนื้อผ้า นิวยอร์กชีสเค้กจะปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิสูงและอุณหภูมิต่ำ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากครีมชีสมีสัดส่วนมาก คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมนี้ได้ในบทความที่มีพื้นเพมาจากสหรัฐอเมริกา: New York Cheesecake หรือค้นหาสูตรที่สูญหายไป มีสูตรชีสเค้กนิวยอร์กมากมายบนอินเทอร์เน็ต ฉันจะไม่เสแสร้งว่าเป็นของจริง แต่ฉันขอแนะนำให้เตรียมเวอร์ชันคลาสสิกอย่างจริงใจ ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบมัน!

เพนซิลเวเนียชีสเค้กเตรียมจากคอทเทจชีสที่มีไขมันนุ่มซึ่งผสมไข่แดงแป้งและแป้งแล้วใส่ผ้าขาวตีด้วยน้ำตาลจนตั้งยอด ดูเหมือนหม้อตุ๋นนุ่ม ๆ แต่คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติได้: เพิ่มผิวเลมอน, สารสกัดวานิลลา

ชีสเค้กครีมเปรี้ยวปรากฏในสหรัฐอเมริการาวกลางศตวรรษที่ 20 มันยังมีครีมชีสอยู่ แต่ใช้ครีมเปรี้ยวแทนครีม ข้อดีหลักของประเภทนี้คือสามารถแช่แข็งได้นานและไม่ทำลายโครงสร้าง ลองเวอร์ชันของเขา - สูตรชีสเค้กช็อกโกแลต

ชีสเค้กอิตาเลียน (โรมัน)รวมน้ำผึ้งและริคอตต้าเข้ากับแป้ง ตามเนื้อผ้าจะห่อด้วยใบกระวาน บางสูตรแนะนำให้ใช้ใบปาล์ม

ชีสเค้กฝรั่งเศสเบามากด้วยการเติมเจลาติน โดยปกติจะเป็นเค้กต่ำ เนื้อบางเบาเป็นไปได้ด้วยชีสจากจังหวัดทางตอนใต้ของฝรั่งเศส

เว็บไซต์มีชีสเค้กชุดเล็ก ๆ ที่ต้องอบ ฉันจะแสดงรายการพวกเขา: Snickers Peanut Cheesecake

เนื้อชีสเค้ก Mazltov ที่ผิดปกติและละเอียดอ่อนมาก

ชีสเค้กโดยไม่ต้องอบเป็นคลาสสิกของอังกฤษ มันเหมือนทาร์ตมากกว่า ที่นี่ไม่ใช้ไข่ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจากนั้นเติมเจลาตินและแช่เย็น มันถูกจัดทำขึ้นโดยการเพิ่มครีมชีสและคอทเทจชีสประเภทต่างๆ