วิธีทำ เอสคาโลปหมู. หมูยอ

เนื้อทอดมีชื่อเรียกต่างๆ มากมาย: เนื้อย่าง, เนื้อทอด, ชนิทเซล, เอสคาโลป, สเต็ก และแต่ละจานก็มีความแตกต่างในการเตรียมการ เนื้อสัตว์บางชิ้นถูกทุบบางชิ้นไม่ได้ในสูตรบางสูตรใช้เกล็ดขนมปังและบางชิ้นก็รีดในแป้ง "เอสคาโลป" คืออะไรและจะปรุงจากเนื้อหมูได้อย่างไร? โดยพื้นฐานแล้ว เอสคาโลปคือเนื้อชิ้นหนึ่งที่ตัดผ่านเส้นใยจากเนื้อสันในหรือส่วนเนื้ออื่นๆ ซึ่งส่วนใหญ่มักจะมีลักษณะโค้งมน เนื้อถูกตัดด้วยความหนาไม่เกิน 1 ซม. ตีให้เข้ากันดีแล้วทอดในกระทะโดยไม่ต้องชุบเกล็ดขนมปังหรือบนตะแกรง

หมูยอ - สูตรง่ายๆ

ในที่สุด คุณซื้อเนื้อสันในแสนอร่อยสักชิ้น และแม้ทั้งครอบครัวจะได้รับคำเตือนว่ามีอาหารจานใหม่รอพวกเขาอยู่สำหรับมื้อเย็นในตอนเย็น วิธีทำ เอสคาโลปหมู? ง่ายมาก: เนื่องจากเนื้อแต่ละชิ้นถูกทุบให้มีความหนา 0.5 ซม. ไม่มากไปกว่านั้น หมายความว่าเนื้อถูกทอดอย่างรวดเร็วเพียงพอ - ประมาณ 4-5 นาทีในแต่ละด้าน ลองใช้มีดสับตั้งกระทะให้ร้อนแล้วปรุงหมูยอฉ่ำ ๆ

วัตถุดิบ:

• หมู (2 ชิ้น) - 400 กรัม
• กระเทียม - 1-2 กลีบ;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

เราตีชิ้นหมูให้ดีเพื่อให้ความหนาประมาณ 0.5 ซม. เกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน บีบกระเทียมลงในชามผสมกับน้ำมะนาวจากนั้นทาเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้แล้วปล่อยให้หมักไว้ประมาณ 30 นาที ก่อนทอดให้เอากระเทียมที่เหลือด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อไม่ให้ไหม้แล้วใส่ สเต็กหมูในกระทะร้อนจัด ทอดประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้านจนกรอบ คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมผักตุ๋นหรือต้ม ข้าว มันฝรั่งทอด

เอสคาโลปกับเห็ด

ไม่จำเป็นต้องปรุงเนื้อสัตว์ในรูปแบบบริสุทธิ์ คุณสามารถเพิ่มความหลากหลายให้กับจานได้ ในสูตรนี้เราจะมาบอกวิธีการทอดหมูยอกับเห็ดกัน เห็ดพอร์ชินีนั้นดีที่สุด แต่หากไม่มีพวกมัน คุณสามารถใช้แชมปิญองได้

วัตถุดิบ:

• หมู (2 ชิ้น) - 400 กรัม
• เห็ด - 150 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 30 กรัม
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

เราทุบเนื้อหมูด้วยสับ เกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน จากนั้นทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันจนเป็นเปลือกกรอบ ต้มเห็ดในน้ำเค็ม จากนั้นใส่เอสคาโลปบนจานแล้วเทน้ำซุปเห็ดลงในกระทะ (ห้ามระบายไขมัน) แล้วต้มประมาณ 5-7 นาที หลังจากนั้นให้ใส่ซอสมะเขือเทศที่เจือจางด้วยน้ำ มะเขือเทศที่ปอกเปลือกและสับ หมูสกาโลป เคี่ยวให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที เมื่อเสิร์ฟให้ใส่เห็ดอุ่นบนเอสคาโลปแต่ละอัน

หมูยอกับมะเขือเทศ

จานเนื้อใด ๆ ขอผักเพิ่มเติมที่จะเสิร์ฟพร้อมกับมัน คุณสามารถลองทำเอสคาโลปกับมะเขือเทศได้ทันที มันฝรั่งต้มหรือทอด ข้าว พาสต้า เหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียง

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

ในการเตรียมเอสคาโลป ก่อนอื่นให้ตีเนื้อให้เข้ากันดี เกลือและพริกไทย ตัดมะเขือเทศเป็นวงบาง ๆ เราตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน ทอดเนื้อแต่ละชิ้นทั้งสองด้าน จากนั้นใส่มะเขือเทศฝานเป็นแว่นแล้วโรยด้วยชีสขูด ปิดฝากระทะและปล่อยให้นั่งประมาณ 2-3 นาทีจนชีสละลาย เสิร์ฟร้อน

Escalope เป็นศัพท์การทำอาหารที่ได้มาจากอาหารฝรั่งเศส นี่คือชื่อของเนื้อและจานที่ตีมาอย่างดีซึ่งปรุงโดยการทอดระยะสั้นในกระทะ ในขั้นต้น เอสคาโลปเป็นเนื้อลูกวัวเท่านั้น แต่เมื่อเวลาผ่านไป สูตรสำหรับเอสคาโลปหมู ไก่ และไก่งวงก็ปรากฏขึ้น เอสคาโลปหมูเป็นอาหารที่ปรุงได้อย่างรวดเร็วและมีหลากหลายรูปแบบ

สูตรหมูยอ

วิธีการเลือกหมูยอสำหรับทำเอสคาโล

สำหรับ escalope ซากหมูหลายชิ้นมีความเหมาะสม ประการแรกคือเนื้อสันในที่นุ่มและเกือบจะยัน - กล้ามเนื้อยาวจากส่วนเอวของสัตว์ จากนั้นจากด้านหลังส่วนล่างจะมีเนื้อหนาสำหรับ escalopes และเนื้อซี่โครงที่ไม่มีกระดูกที่อ้วนกว่าก็ถูกตัดออกจากด้านหลังของซากเช่นกัน

หมูที่ดีควรชื้นเล็กน้อย แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ สีของเนื้อแตกต่างกันไปตั้งแต่สีซีดจนถึงสีชมพูเข้ม หมูในฟาร์มจากสัตว์ที่เลี้ยงในฟาร์มอิสระจะมีสีชมพูเข้มขึ้น เนื้อสัมผัสควรเป็นเนื้อละเอียด ไขมันชิ้นเล็กๆ ที่พบบริเวณขอบของบาดแผลควรเป็นชิ้นเนื้อแน่นและมีลักษณะเป็นลายหินอ่อน กลิ่นของหมูนั้นแทบจะมองไม่เห็นน่ารื่นรมย์ สัญญาณของเนื้อที่ไม่ดีคือความชื้นสูง, ความเหนียว, การปรากฏตัวของฟิล์มสีรุ้ง, สีเขียวบนบาดแผล, สีเหลือง, ไขมันสกปรกและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

หากเนื้อหมูมีกลิ่นน้ำส้มสายชูเล็กน้อย แสดงว่าเนื้อนั้นค้าง เขายืดอายุการเก็บรักษาด้วยการห่อเศษผ้าที่แช่ในกรดอะซิติกเจือจาง

คลาสสิก escalope ปีเตอร์สเบิร์ก

สูตรสำหรับ escalope ซึ่งเป็นเวลานานเป็นข้อมูลอ้างอิงสำหรับอาหารในร้านอาหารเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กก่อนการปฏิวัติเป็นอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก คุณจะต้อง: - เนื้อสันในหมู 500 กรัม - เนยจืด 25 กรัม - เกลือและพริกไทยป่น

ตัดเนื้อสันในเป็นเหรียญ - ชิ้นกลมตามขวางกว้าง 1-1.5 ซม. ทุบแต่ละเหรียญด้วยค้อนในครัวให้มีความหนา 0.5 เซนติเมตร เพื่อไม่ให้กระเด็นพื้นผิวห้องครัว เป็นการดีกว่าที่จะทุบเนื้อด้วยการพันด้วยฟิล์มยึด ละลายเนยในกระทะไฟอ่อน ทอดเนื้อด้วยไฟแรงข้างละ 2-3 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตักใส่จาน

ก่อนเสิร์ฟ ในขณะที่คุณเตรียมซอส คุณสามารถใส่หมูที่ทำเสร็จแล้วในเตาอบ หรือคุณสามารถปิด escalopes ด้วยฟอยด์อาหาร

เอสคาโลปแบบคลาสสิกสำเร็จรูปเป็นชิ้นเนื้อนุ่มที่มีขอบโค้งเล็กน้อยที่ด้านข้าง เป็นเพราะรูปแบบนี้ที่ทำให้จานได้รับชื่อ - ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของฝรั่งเศสซึ่งเป็นที่มาของสูตรดั้งเดิม escalope ถูกเรียกว่าครึ่งสั้นหรือเปลือกหอยทาก

เอสคาโลเปซอสเห็ด

เตรียมเอสคาโลปหมูราดซอสเห็ด: - หมู 800 กรัม - เนยจืด 110 กรัม - ครีมหนัก 175 มล. - น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ - หอมแดง 2 หัว - จูนิเปอร์เบอร์รี่ 4 ลูก - 400 กรัม เห็ด - เชอร์รี่ 2 ช้อนโต๊ะ - กระเทียม 1 กลีบ - ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ - เกลือและพริกไทยดำป่น

หั่นหมูเป็นเหรียญแล้วทุบด้วยแผ่นฟิล์ม ในกระทะบนไฟแรง ละลายเนย 55 กรัม ผสมกับน้ำมันมะกอก ปรุงรสเนื้อด้วยพริกไทยและเกลือแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 3-4 นาที ใช้ที่คีบตักใส่จานแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ปอกหอมแดงล้างแห้งแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วย

ในกระทะที่ทอดเนื้อ ให้ละลายเนยที่เหลือ ผัดหัวหอมและเห็ดจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน บดต้นสนชนิดหนึ่งในครกแล้วใส่ซอสเทเชอร์รี่ ให้แอลกอฮอล์ระเหย ใส่กระเทียมสับ แล้วเทครีมลงไป เคี่ยวซอสประมาณ 2-3 นาที กวนเป็นครั้งคราว วาง escalopes ที่เสร็จแล้วลงบนจานเสิร์ฟ ราดซอสแล้วโรยด้วยใบพาร์สลีย์สับสด ๆ

เอสคาโลปในมิลาน

เมื่อเวลาผ่านไป สูตรอาหารเอสคาโลปได้รับหลายรูปแบบและแม้กระทั่งขยายขอบเขตที่อนุญาตสำหรับอาหารจานนี้ ดังนั้นนักทฤษฎีการทำอาหารชาวรัสเซียที่ใหญ่ที่สุด William Pokhlebkin แย้งว่ามีเพียงเนื้อทอดที่ไม่มีขนมปังเท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นเอสคาโลปและในโลกการทำอาหารในขณะเดียวกันทั้งเอสคาโลปเวียนนาและเอสคาโลปของมิลานก็มีมานานแล้ว - ชิ้นบาง ๆ ชุบเกล็ดขนมปัง .

Escalope ในเวียนนาในรัสเซียเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ Wiener Schnitzel

สำหรับเอสคาโลปแบบมิลาน คุณจะต้อง: - เอสคาโลปหมู 6 ชิ้น - ไข่ไก่ 2 ฟอง - เกล็ดขนมปัง 200 กรัม - พาร์เมซานขูดละเอียด 100 กรัม - มะนาว 2 ลูก - เนยจืด 100 กรัม - ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ โหระพา ผักชีฝรั่ง เสจ - เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ - กระเทียม 1 กลีบ - เกลือและพริกไทยดำป่น

เอสคาโลปหมูเป็นเนื้อหมูที่ไม่มีกระดูก ทอดในน้ำมันในกระทะโดยไม่ใช้ส่วนผสมของเกล็ดขนมปัง ดูเหมือนว่าจะมีอะไรซับซ้อนที่นี่ ฉันเอาเนื้อหมูมาทอดแล้ว

อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่กรณีทั้งหมด! ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมเพราะเนื้อหมูบางส่วนไม่เหมาะสำหรับทำอาหารจานนี้ นอกจากนี้ในระหว่างการปรุงอาหารมีความแตกต่างที่สำคัญบางอย่างที่ต้องสังเกต

เกี่ยวกับวิธีทำหมูยอหมูที่บ้านเราจะบอกคุณในรายละเอียด

เอสคาโลปคืออะไรและจะเลือกเนื้อสัตว์อย่างไรให้เหมาะกับมัน

Escalope แปลจากภาษาฝรั่งเศสโดยย่อ การเปรียบเทียบนี้เกิดขึ้นเนื่องจากลักษณะของเนื้อซึ่งได้มาจากการคั่ว ในระหว่างการทอดจะหดตัวเล็กน้อยมีเปลือกปรากฏบนพื้นผิวซึ่งดูเหมือนเปลือกวอลนัท

สำหรับ escalope คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้ สิ่งสำคัญคือมันเป็นเนื้อสันในที่ไม่มีกระดูกแม้แต่ชิ้นเดียว ใช้ชิ้นแบนเพื่อเตรียมอาหารจานนี้ เนื้อจากส่วนไตมีความเหมาะสมในที่นี้มันนุ่มและฉ่ำกว่า

ก่อนทอดต้องทุบให้สุกก่อนจึงจะทอดได้ดีกว่า แต่ก็ควรค่าแก่การจดจำว่าไม่จำเป็นต้องเตรียมการเบื้องต้นในรูปแบบของการดอง

สำหรับเอสคาโลปควรเลือกเนื้อแช่เย็นที่มีความสดสูงสุด ควรมีเส้นเลือดจำนวนน้อย และดีที่สุดคือไม่มีเลย ก่อนหน้านี้สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีความหนาไม่เกิน 2 ซม.

สูตรคลาสสิค

มาเริ่มทำหมูยอในกระทะกันเถอะ:

หมูยอกับเห็ด

ต้องเตรียมส่วนประกอบอะไรบ้าง:

• เนื้อหมูเนื้อซี่โครง - 500 กรัม
• Champignons - 300 กรัม
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 6-7 สาขา;
• 4 มะเขือเทศขนาดกลาง
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือและพริกไทยดำป่นตามชอบ

เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง

กี่แคลอรี่ใน 100 กรัม - 320 กิโลแคลอรี

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อซี่โครงให้สะอาดในน้ำเย็นเช็ดด้วยกระดาษชำระจากน้ำส่วนเกิน
2. จากนั้นตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผ่านเส้นใยที่มีความหนาประมาณ 1 ซม.
3. โรยแต่ละชิ้นด้วยเกลือและพริกไทยทุกด้าน
4. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะตั้งไฟแล้ววางชิ้นเนื้อ
5. ทอด escalopes ในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
6. เราวางมันลงบนจาน
7. ในระหว่างนี้เราล้างเห็ดใส่ในภาชนะที่มีน้ำวางบนเตาใส่เกลือและต้มจนนุ่มประมาณ 20 นาที
8. ในกระทะที่ทอดเนื้อวางมะเขือเทศเทน้ำซุปเห็ดเล็กน้อยแล้วเคี่ยวทุกอย่างให้เดือด
9. ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นวงกลมเล็ก ๆ
10. เรากระจายเอสคาโลปในการรดน้ำใส่มะเขือเทศเป็นวงกลม
11. ทุกอย่างถูกตุ๋นประมาณ 7 นาที หลังจากนั้นใส่ทุกอย่างลงในจานราดด้วยซอสมะเขือเทศ
12. โรยเห็ดต้มที่ด้านบนแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด หมูยอเห็ดพร้อมเสิร์ฟ!

สูตรมิลาน

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อสันในหมู 500 กรัม, ส่วนไต;
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ไก่ 1 ฟองและไข่แดง 1 ฟอง
• คุกกี้หวาน 70 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกขี้หนูป่น - 1 ช้อนเล็ก
• เครื่องปรุงรสแกง 1 ช้อนเล็ก;
• พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา;
• สมุนไพรแห้งบางชนิด
• น้ำมันพืช;
• เนยชิ้นเล็ก ๆ

เวลาทำอาหารคือ 50-60 นาที

ระดับแคลอรี่ใน 100 กรัมคือ 320 กิโลแคลอรี

วิธีทำ เอสคาโลปหมูมิลาน:

1. ในการเริ่มต้นเราล้างเนื้อสันในในน้ำเย็นเช็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษจากความชื้นส่วนเกิน
2. ตัดเนื้อชิ้นหนึ่งตามเส้นใยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ความหนาของแต่ละชิ้นไม่ควรเกิน 1 ซม.
3. เรากระจายชิ้นส่วนบนพื้นผิวของเดสก์ท็อปคลุมด้วยฟิล์มแล้วทุบด้วยค้อนสำหรับทำอาหาร เราเอาชนะได้ไม่มากขนาดของความหนาควรมีอย่างน้อย 0.5 ซม.
4. จากนั้นเราผสมแป้งกับเกลือ ปาปริก้า แกง พริกไทยดำป่น และสมุนไพรแห้ง ในส่วนผสมนี้ ม้วนเนื้อแต่ละชิ้น
5. ต่อไป ตอกไข่ไก่ ใส่ไข่แดงอีกฟองแล้วตีให้เข้ากัน
   บดคุกกี้หวานให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
6. จุ่มแต่ละชิ้นในไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยคุกกี้บด
7. เทน้ำมันพืชลงบนเตาแล้ววางบนเตาแล้วอุ่นให้ร้อน
8. ใส่ชิ้นบนน้ำมันอุ่นแล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 5 นาที
9. จากนั้นละลายเนย
10. นำสเต๊กหมูที่เสร็จแล้วใส่จาน ราดด้วยเนยละลาย พร้อมเสิร์ฟ

หมูเอสคาโลปกับมะเขือเทศและชีสในเตาอบ

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• เนื้อหมู 600 กรัม
• หัวหอม 2 หัว;
• 3 มะเขือเทศ;
• ชีสชิ้นหนึ่งต่อ 150 กรัม
• ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส 6 ช้อนใหญ่
• น้ำมันพืช 1 ช้อนใหญ่
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• สมุนไพรแห้งบางชนิด
• กระเทียม 2-3 กลีบตามชอบ

เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 250 กิโลแคลอรีคืออะไร

วิธีการปรุงเอสคาโลปแสนอร่อยในเตาอบ:

1. ก่อนอื่นเราล้างเนื้อในน้ำเย็นเช็ดด้วยกระดาษชำระแล้วตัดเป็นชิ้น ๆ ตามเส้นใย ความหนาของแต่ละชิ้นควรอยู่ที่ประมาณ 4-5 มม.
2. เรากระจายชิ้นส่วนบนเขียงคลุมด้วยฟิล์มแล้วทุบเล็กน้อย
3. หล่อลื่นจานอบด้วยน้ำมันพืชแล้ววางชิ้นเนื้อไว้ห่างจากกันเล็กน้อย
4. จากนั้นโรยชิ้นด้วยเกลือและพริกไทยดำ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของสมุนไพรสำหรับเนื้อสัตว์
5. หัวหอมปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นวงบาง ๆ หัวหอมกระจายอยู่บนเนื้อ;
6. เทเอสคาโลปด้วยครีมหรือมายองเนสครึ่งหนึ่ง นี้จะช่วยเพิ่มรสชาติและความฉ่ำ;
7. ตัดมะเขือเทศเป็นวงกลมบาง ๆ วางไว้ด้านบนในรูปแบบของชั้นโรยด้วยเกลือเล็กน้อยเครื่องเทศสมุนไพรแห้ง
8. ปอกกระเทียมออกจากผิวหนังหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือผ่านการกด
9. ผสมครีมเปรี้ยวกับกระเทียมแล้วทาบนมะเขือเทศ
10. เราถูชีสด้วยเครื่องขูดที่มีฟันเล็ก
11. เราทาชีสขูดบนผักในรูปแบบของชั้น
12. เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วนำแบบฟอร์มออกพร้อมส่วนประกอบทั้งหมดเป็นเวลา 40 นาที
13. หลังจากที่เปลือกสีทองก่อตัวบนพื้นผิว การรักษาก็พร้อม
14. ก่อนเสิร์ฟหมูเอสคาโลปกับมะเขือเทศและชีส คุณสามารถตกแต่งจานด้วยผักใบเขียวสดเล็กน้อย

เคล็ดลับการทำอาหาร

• ขอแนะนำให้ทุบเนื้อก่อน แต่ไม่มากเกินไป มิฉะนั้นน้ำผลไม้ทั้งหมดอาจออกมาจากพวกเขาและพวกเขาจะกลายเป็นแข็งเกินไป
• เอสคาโลปต้องทอดในน้ำมันร้อนจัด
• ในระหว่างการทอดควรเปิดกระทะภายใต้ฝาปิดที่ปิดเนื้อจะกลายเป็นนึ่ง
• เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาที่จะทอด escalopes นานเกินไปก็เพียงพอแล้วที่เลือดจะไม่ออกมาจากพวกมัน ถ้าเนื้อสัมผัสกับไฟมากเกินไป น้ำหนักของน้ำผลไม้จะออกมาจากเนื้อและมันจะแห้ง
• เพื่อป้องกันไม่ให้ escalope เสียรูปในระหว่างการทอด จำเป็นต้องทำการตัดแบบตื้นตามยาวด้วยมีดบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ก่อนทอด
• ชิ้นสามารถขูดล่วงหน้าด้วยเกลือ เครื่องเทศ และทิ้งไว้ให้นอนลงเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้เนื้อจะอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ

เนื้อหมูที่ปรุงในกระทะหรือในเตาอบที่บ้านแน่นอนว่าแตกต่างจากของจริง แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก สามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลักต่างๆ เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งหรือข้าว คุณยังสามารถทำซอสมะเขือเทศหรือครีมแยกต่างหากได้ พวกมันจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่เป็นต้นฉบับมากยิ่งขึ้น

แน่นอน เมื่อดูจากเมนูของร้านอาหาร คุณมักจะเจอชื่อจานเนื้อที่ไม่คุ้นเคย - เอสคาโลป ตามกฎแล้วนี่คือชื่อของเนื้อหมูหรือเนื้อสันในทอดซึ่งเมื่อเสร็จแล้วจะมีรูปทรงกลม ฉันจะบอกรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารจานนี้และวิธีการปรุงอย่างถูกต้องในบทความของฉันด้านล่าง

เอสคาโลปคืออะไร?

ก่อนปรุงอาหารเนื้อสัตว์จะถูกตัดผ่านเส้นใยเป็นชิ้นหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง . จากนั้นพวกเขาจะถูกตีเล็กน้อยและแต่ละชิ้นจะละลายยิ่งขึ้นไปอีก หลังจากเกลือและโรยเนื้อด้วยพริกไทยดำชิ้นจะถูกส่งไปยังกระทะร้อนหรือพื้นผิวย่าง

เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำจึงนำไปทอดในเนยนุ่มๆ บ่อยครั้งภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิขอบบาง ๆ ถูกห่อหุ้มไว้ซึ่งคล้ายกับเปลือกวอลนัท ดังนั้นชื่อของจานเพราะในภาษาฝรั่งเศส escalope หมายถึง - สั้น

การเตรียมอาหารจานนี้ง่ายมาก เอสคาโลปเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้มหรือผักอื่นๆ รวมทั้งไวน์ชั้นดีสักแก้ว

ในสูตรที่เสนอซึ่งเป็นตัวแปรของ escalope ที่ไม่ค่อยคลาสสิก แต่จานนี้อร่อยและแสดงออกได้ไม่น้อย! เตรียมเอสคาโลปสำหรับอาหารค่ำและรับประกันว่าคุณจะได้รับประทานอาหารที่ลืมไม่ลง

คุณต้องการอะไรในการทำเอสคาโลป?

ในการเตรียมเนื้อทอดที่เรียกว่าเอสคาโลป คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์สุดคลาสสิกที่สามารถพบได้บนชั้นวางของร้านค้าในประเทศ

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• หมู 600 กรัม (เนื้อสันในหรือส่วนอ่อน);
• 2 หัวหอมสีม่วง
• เกลือ;
• พริกไทยดำและขิงแห้งเล็กน้อย
• บรั่นดี 50 มล.;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก (หรือเนย 25 กรัม)

มาเริ่มเตรียมงานชิ้นเอกของเรากันเถอะ!

วิธีทำหมูยอหมูอย่างถูกต้อง - สูตรทีละขั้นตอน

• เพื่อเตรียมเอสคาโลป เตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้ : ล้างและทำให้แห้งหมูแช่เย็น ปอกหัวหอมสีม่วง ใช้เครื่องปรุงรสที่จำเป็น - พริกไทยดำและขิงเช่นเดียวกับเกลือคอนยัคและน้ำมัน

• ตัดฟิล์มส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์แล้วตัดผ่านเส้นใยเป็นชิ้นหนาหนึ่งเซนติเมตร แต่ละชั้นถูกทุบเล็กน้อยด้วยค้อนทั้งสองด้าน

• ใส่เนื้อในภาชนะลึก ใส่เกลือ พริกไทย และขิงป่น เทคอนญักและน้ำมันมะกอก (ถ้าคุณตัดสินใจที่จะใช้เนยพวกเขาจำเป็นต้องทาน้ำมันในกระทะก่อนที่จะทอด escalopes)

ผสมเนื้อหาและปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อจะดูดซับกลิ่นหอมเข้มข้นของคอนยัคและกลายเป็นรสหวานและนุ่มขึ้น

คอนยัคขนมไม่เหมาะสำหรับการหมักเนื้อ

• เราอุ่นกระทะย่างให้ดีแล้วใส่เอสคาโลปในอนาคตลงไป ทอดด้านละครึ่งนาที หากเนื้อบางเริ่มบิดให้กดชิ้นด้วยไม้พาย

• เราหั่นหัวหอมเป็นวงไม่บางมากทอดในกระทะย่างจนสุกครึ่ง

• เสิร์ฟเอสคาโลปร้อนกับหัวหอมทอด เป็นเครื่องเคียง - กะหล่ำดอกต้ม

ไม่กี่คนที่สามารถปฏิเสธชิ้นเนื้อฉ่ำแสนอร่อยที่มีเปลือกอร่อยปรุงเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคนคนนี้เป็น "คนกินเนื้อ" ตัวยง

วิธีการทอดหมูสามชั้นในกระทะเพื่อไม่ให้เนื้อเสีย แต่เพื่อให้ได้ชิ้นที่นุ่มชุ่มฉ่ำในครั้งแรก - มาพูดถึงเรื่องนี้กัน หลังจากใช้เวลาและความพยายามเพียงเล็กน้อย แม่บ้านแต่ละคนจะสามารถเติมสูตรอาหารกระปุกออมสินของเธอด้วยอาหารเลิศรสที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำทุกวันและในเทศกาล

วิธีการเลือกเนื้อสำหรับ escalope

เอสคาโลป - ชิ้นเนื้อไม่ติดมันรูปทรงกลมและขนาดกลาง ปรุงโดยการทอดในน้ำมันโดยไม่ต้องใช้ขนมปังเพิ่มเติม เพื่อเตรียม escalope หมูแสนอร่อย เราต้องการชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ

แต่ก่อนที่จะดำเนินการเตรียมทีละขั้นตอน ขอใช้เวลาสักครู่ในการเลือกเนื้อสำหรับทำเอสคาโลป

ไม่เหมือนกับอาหารจานเนื้ออื่นๆ เอสคาโลปไม่ใช่ชื่อส่วนหนึ่งของซาก แต่เป็นวิธีการปรุงอาหารเฉพาะ

สำหรับสูตรนี้ จะดีกว่าถ้าใช้เนื้อไม่ติดมัน แต่การไม่มีกระดูกและไขมันเป็นข้อกำหนดเบื้องต้น

เอสคาโลปหมู: สูตรในกระทะ

วัตถุดิบ

• - 250 กรัม (2 ชิ้น) + -
• - รสชาติ + -
• - รสชาติ + -
• — ใช้สำหรับทอดเท่านั้น + -

วิธีทำหมูยอทำเองที่บ้าน

เตรียมหมูย่าง

• ล้างสันในหมูสดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
• เราเริ่มตัดเยื่อกระดาษที่เตรียมไว้เราทำอย่างเคร่งครัดในเส้นใย ความหนาของช่องว่างไม่ควรเกินหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง สิ่งสำคัญในการตัดคืออย่าทำให้เหรียญหมูใหญ่เกินไป เส้นผ่านศูนย์กลางในอุดมคติคือ 10 ซม.
• ทุบเนื้อที่เตรียมไว้เล็กน้อยหลังจากคลุมด้วยฟิล์ม การดำเนินการเบื้องต้นนี้จะช่วยให้สถานที่ทำงานสะอาดในครัว

ทอดเนื้อเท่าไหร่และอย่างไร

• เราวางกระทะบนเตาแล้วเปิดไฟแรง
• เทน้ำมันเล็กน้อยลงในภาชนะที่อุ่น เราใส่เนื้อที่เตรียมไว้แล้วทอดบนไฟร้อนปานกลาง
• เกลือและพริกไทย (เพื่อลิ้มรส) ช่องว่างโดยตรงในกระบวนการทอด เพื่อให้ได้เอสคาโลปที่แน่นอน ไม่ใช่สตูว์ ควรวางหนึ่งหรือสองชิ้นในกระทะเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำไหลออกมามาก

โดยทั่วไป สเต็กหมูย่างใช้เวลา 10 นาที ข้างละ 5 นาที เปลือกสีทองและน้ำสีน้ำตาลบนจานเมื่อหั่นเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงความยอดเยี่ยม

เท่าไหร่ที่จะทอดหมูในกระทะ - แม่บ้านที่มีประสบการณ์กำหนดโดยสัญชาตญาณโดยสีของเปลือกโลก คนที่เพิ่งเรียนรู้จะต้องใช้เวลาหลายชั่วโมง

จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือการเตรียมจานก่อนเสิร์ฟทันที

เคล็ดลับในการเตรียมเอสคาโลเป้ที่สมบูรณ์แบบ

Escalope หมายถึง "สรุป" ในภาษาฝรั่งเศส จานได้ชื่อนี้เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับเปลือกถั่ว เมื่อในระหว่างกระบวนการทอด เนื้อจะได้เปลือกสีน้ำตาลและเริ่มม้วนงอ

1. กฎข้อแรกของการทำเอสคาโลปที่สมบูรณ์แบบคือห้ามกินเนื้อแช่แข็ง! เฉพาะในกรณีนี้เราจะได้รับ escalope ที่แท้จริงซึ่งให้บริการในร้านอาหารฝรั่งเศส
2. วิธีทอดเอสคาโลปหมูในกระทะไม่ให้บิด ในการทำเช่นนี้ก่อนส่งเนื้อไปที่กระทะเราจะทำการตัดชิ้นเล็ก ๆ รอบเส้นรอบวงของหมูทั้งหมด การจัดการที่เรียบง่ายเช่นนี้จะช่วยรักษาพื้นผิวที่สวยงามและสม่ำเสมอ

การตัดเนื้ออย่างมีประสิทธิภาพช่วยรับประกันความชุ่มฉ่ำและการคั่วในระดับที่เพียงพอ ควรจำไว้ว่าจานหมูต้องผัดให้สุก

รูปร่างแบบดั้งเดิมของเอสคาโลปนั้นกลม แต่เชฟหลายคนไม่คิดว่านี่เป็นเงื่อนไขที่จำเป็น ดังนั้นในขั้นตอนนี้ คุณสามารถปล่อยให้จินตนาการของคุณโลดแล่นได้อย่างปลอดภัยและปั้นเป็นชิ้นหมูตามดุลยพินิจของคุณ

วันนี้เราเรียนรู้วิธีการทอดหมูสามชั้นในกระทะตามกฎการทำอาหารทั้งหมด คอร์ดสุดท้ายในกระบวนการทำอาหารคือการนำเสนอจานที่น่าลิ้มลอง

เพื่อไม่ให้ต่อมรับรสมากเกินไปด้วยการผสมผสานของรสชาติที่ซับซ้อน แต่เพื่อจะได้เพลิดเพลินกับความซับซ้อนของอาหารที่เราเตรียมไว้ให้อย่างเต็มที่ ควรเสิร์ฟพร้อมสลัดผัก ผักสด/ตุ๋น/ต้ม มันฝรั่งบด หรือข้าวต้ม

นี่เป็นวิธีการเตรียมจานเนื้อแบบฝรั่งเศสที่ง่ายและรวดเร็ว วิธีการทอดหมูสามชั้นในกระทะอย่างถูกต้อง - ตอนนี้คุณก็รู้แล้วและจะไม่ยากสำหรับคุณในการปรุงอาหาร

ทานให้อร่อย!