วิธีการปรุงซอสอร่อยสำหรับปลาจากนม, สมุนไพร, ครีม? สูตรสำหรับโปแลนด์ ปลา ซอสมายองเนสสำหรับปลา ซอสปลา - คุณสมบัติเผ็ดของอาหารจานโปรดของคุณ

ซอสเป็นจุดเด่นของจาน บ่อยครั้งที่พวกเขาเปิดเผยเฉดสีของรสชาติกลิ่นทั้งหมด สูตรซอสสำหรับปลาเนื้อขาวมีหลายแง่มุม ทุกคนเลือกคนที่เขาชอบ ไม่มีกฎเกณฑ์ที่ตายตัวและรวดเร็วในการปรุงอาหาร โดยเฉพาะเครื่องปรุงและน้ำเกรวี่ อาหารจานปลาสามารถปรุงให้ชุ่มฉ่ำขึ้น นุ่มขึ้น และมีกลิ่นหอมมากขึ้น และทั้งหมดนี้จะช่วยทำซอสวิเศษ คุณยังสามารถปรุงปลาประเภทต่างๆ ในน้ำเกรวี่ นำไปตุ๋นในซอสหรืออบก็ได้ ตัวเลือกบางอย่างเกี่ยวข้องกับการเสิร์ฟเย็น

ซอสต่างๆ ตัวเลือกการกรอก

เป็นที่น่าสังเกตว่ามีซอสจำนวนมาก ดังนั้นแต่ละประเทศจึงมีรสนิยมของตนเอง ตัวอย่างเช่นในเม็กซิโกใช้สีขาวซึ่งใส่พริกขี้หนูจำนวนมากในจาน

ตัวเลือกครีมเป็นที่ชื่นชอบของชาวฝรั่งเศสและอิตาลี อย่างไรก็ตาม อย่าจำกัดตัวเองแค่การรักษาเพียงอย่างเดียว ปลาเข้ากันได้ดีกับสูตรอาหารจำนวนมาก ซอสสำหรับปลาสีขาวเป็นที่นิยม แต่ยังห่างไกลจากตัวเลือกเดียว

ส่วนผสมต่อไปนี้ที่สามารถใช้ในซอสเข้ากันได้ดีกับเนื้อ:

• เห็ดส่วนใหญ่มักเป็นเห็ดแชมปิญอง
• น้ำมะนาว;
• ไวน์ขาวควรแห้ง
• ผลเบอร์รี่สีแดง เช่น แครนเบอร์รี่ ลูกเกดแดง
• ผักใบเขียวทุกชนิดทั้งสดและแห้ง
• เครื่องเทศโดยเฉพาะพริกไทยขาวและเครื่องเทศ
• โยเกิร์ตธรรมชาติครีมและครีมเปรี้ยวไขมัน
• มะเขือเทศและพริกหยวก

ความหลากหลายของซอส: มะเขือเทศ, สีเขียวและครีม

ตามธรรมเนียมแล้ว ซอสทุกประเภทสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่มใหญ่ๆ อย่างแรกคือซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศเป็นพื้นฐานตามชื่อ มันเป็นสีแดง เนื้อปลาสีขาวในน้ำผลไม้และพริกขี้หนูสามารถตกแต่งโต๊ะเทศกาลได้ ในขณะเดียวกันสามารถเปลี่ยนผักสดเป็นพาสต้าหรือมะเขือเทศตากแห้งได้อย่างง่ายดาย

กลุ่มที่สองคือตัวเลือกครีม ซึ่งรวมถึงซอสที่ทำจากครีมเปรี้ยว ครีม นม โยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์จากนมหมักอื่นๆ ที่นี่เชฟสามารถแสดงจินตนาการของเขาได้ด้วย เป็นที่น่าสังเกตว่าซอสประเภทนี้จัดทำขึ้นในเนยเท่านั้น มิฉะนั้นจะไม่สม่ำเสมอและรสชาติจะเสีย

กลุ่มที่มีซอสเขียวน่าจะน่าสนใจที่สุด สมุนไพรออกฤทธิ์ที่นี่ แม้แต่ผักชีที่ตุ๋นกับน้ำซุปก็สามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีให้กับอาหารจานปลาได้

มะเขือเทศรสเผ็ด

สูตรน้ำปลาขาวใช้ส่วนผสมดังนี้

• มะเขือเทศ - ขึ้นอยู่กับปริมาณของปลา
• ออริกาโน - แห้ง หยิกสองสามอัน
• พริกไทย - หนึ่งชิ้นต่อปลาหนึ่งชิ้น
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ.

ก่อนอื่นคุณต้องปอกเปลือกมะเขือเทศ แค่น้ำเดือดก็ช่วยลอกผิวผลไม้ออกได้ ในการทำเช่นนี้มะเขือเทศจะถูกหั่นตามขวางแล้วเทน้ำเดือด ผลไม้จะถูกเก็บไว้เช่นนี้ประมาณห้านาที ตอนนี้ผิวหนังหลุดออกอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้ความพยายาม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสูตรน้ำปลาขาว ควรคว้านเมล็ดออกจากมะเขือเทศ ทำได้โดยการบดผลไม้ผ่านตะแกรง อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่จำเป็น รสชาติของอาหารจะไม่แย่ลง

คุณต้องเพิ่มส่วนผสมนี้เมื่อทอดปลาทั้งสองด้านแล้ว แต่ยังไม่พร้อม ณ จุดนี้เทส่วนผสมของมะเขือเทศพริกขี้หนูออริกาโน่และพริกไทยดำ ปิดฝาปล่อยให้มันชง ตอนนี้ปลาแช่ในมะเขือเทศและเครื่องเทศ

หากมีปัญหากับมะเขือเทศก็สามารถเปลี่ยนด้วยน้ำมะเขือเทศหรือวางได้ แม้ว่าในกรณีนี้คุณไม่ควรเติมเกลือลงในซอส เนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่วนใหญ่มีส่วนประกอบนี้อยู่แล้ว

ซอสมะเขือเทศอ่อนสำหรับปลา

รุ่นที่อ่อนโยนกว่าโดยไม่มีพริกขี้หนูก็เหมาะสำหรับปลาเช่นกัน นอกจากนี้ยังต้องใช้น้ำมะเขือเทศ หัวหอม เนยและส่วนผสมของใบโหระพา ออริกาโน คุณยังสามารถใช้เครื่องเทศสำเร็จรูป

หัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง วางเนยชิ้นเล็ก ๆ ลงในกระทะร้อน คุณต้องรอจนกว่าจะเปิด ตอนนี้หัวหอมทอดอยู่ในขณะที่ควรลดแก๊สลงเพื่อให้ผักมีสีน้ำตาลแล้วตุ๋น น้ำผลไม้ยังเทที่นี่เพิ่มเครื่องเทศตามความชอบของคุณ

เมื่อเสิร์ฟปลาชิ้นหนึ่งราดด้วยน้ำเกรวี่นี้ คุณยังสามารถตกแต่งด้วยใบโหระพาสด

สูตรครีม: ซอสขาวสำหรับปลา

ในการเตรียมน้ำเกรวี่ประเภทนี้ ไม่ต้องใช้ส่วนผสมหลายอย่าง คุณต้องการเนย, แป้งหนึ่งช้อนชา, ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว, ผักชีฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มกระเทียมได้หากต้องการ ซอสควรเค็มด้วย

ขั้นแรกให้ละลายเนยในกระทะ ต้องการชิ้นส่วนที่มีน้ำหนักสามสิบกรัม นี่คือที่วางแป้ง หากครีมเปรี้ยวมีไขมันต่ำกว่า 20 เปอร์เซ็นต์ คุณสามารถเพิ่มปริมาณแป้งเพื่อให้ข้นขึ้นได้ คนส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้น จากนั้นตามสูตรครีมเปรี้ยวจะถูกเพิ่มลงในซอสสำหรับปลาขาวทั้งแก้วพร้อมกัน คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องผ่านความร้อนสูง เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ตอนนี้คุณสามารถสับผักชีฝรั่งให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และหากจำเป็นให้ขูดกระเทียมบนกระต่ายขูด หลังจากวางส่วนผสมเหล่านี้แล้ว ซอสจะถูกนำออกจากเตา

เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณสามารถเสิร์ฟปลาพร้อมน้ำเกรวี่นี้ได้ทันทีที่โต๊ะหรือจะตุ๋นในซอสทันทีก็ได้

สูตรครีมสำหรับปลาแดง

ซอสขาวเหมาะสำหรับเนื้อประเภทนี้ ตัวอย่างเช่น อาหารจานทอดสามารถรับประทานคู่กับซอสเห็ดแชมปิญองรสเลิศ สำหรับเขาคุณจะต้อง:

• ครีม;
• หัวหอม;
• แป้งบาง
• แชมปิญอง;
• ส่วนผสมของสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
• เกลือ;
• เนย.

สูตรซอสขาวสำหรับปลาแดงนั้นเรียบง่ายแม้ว่าจะดูค่อนข้างซับซ้อนในแง่ของส่วนผสม ก่อนอื่นให้ตั้งกระทะใส่เนยลงไป ตอนนี้คุณควรทอดหัวหอมและเห็ด ทุกอย่างถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เมื่อน้ำมันถูกดูดซับให้เพิ่มแป้งเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน ขั้นตอนสุดท้ายคือการเทซอสทั้งหมดด้วยครีมและรอจนกว่าส่วนผสมจะข้นขึ้น ในการทำเช่นนี้จะต้องกวนลดก๊าซให้น้อยที่สุด สีขาวตามสูตรนี้ออกมานุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ในการทำเช่นนี้ในตอนท้ายของการทอดซอสสำเร็จรูปจะถูกเพิ่มลงในกระทะและเคี่ยวจานต่อไปอีกสองสามนาที

ซอสเขียวสำหรับปลา ไม่ต้องปรุงอาหาร

สามารถเตรียมน้ำเกรวี่ได้โดยไม่ต้องใช้กระทะ อันนี้เป็นเพียงหนึ่งในนั้น สำหรับเขาคุณต้องการ: ธัญพืชและผักชีฝรั่ง - เป็นพวงใหญ่ นอกจากนี้ยังควรเตรียมกระเทียมถั่วลันเตา ทุกอย่างควรเป็นดินโดยเฉพาะอย่างยิ่งในครก สีเขียวก่อนหน้านี้ตัดให้เล็กที่สุด จากนั้นส่วนผสมจะเจือจางด้วยน้ำมันมะกอกและนำไปใช้กับปลาที่เตรียมไว้แล้ว

คุณยังสามารถเพิ่มใบโหระพา, ขึ้นฉ่าย, กานพลูในสูตรนี้ เครื่องปรุงรสทั้งหมดจะถูกเลือกตามความชอบของผู้ปรุงอาหาร

ซอสขาว: สูตรทีละขั้นตอน

ในการเตรียมซอสโยเกิร์ตคุณต้อง:

• โยเกิร์ตหนา 100 มล. กรีกไม่มีสารเติมแต่ง
• มะนาวครึ่งลูก
• เคเปอร์หนึ่งช้อนโต๊ะ
• กระเทียมหนึ่งกลีบ
• ทาร์รากอน - หลายสาขา
• พริกไทยดำ;
• เกลือ.

โยเกิร์ตแท้สำหรับสูตรนี้ไม่ควรหยดจากช้อน ดังนั้นคุณต้องเลือกตัวเลือกนี้ หากคุณไม่พบผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณสามารถใช้โยเกิร์ตธรรมดาแล้วทิ้งผ่านผ้าขี้ริ้ว จากนั้นของเหลวส่วนเกินจะระบายออกและจะเหลือเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ

ในการเตรียมซอสคุณต้องสับเคเปอร์, กระเทียม, tarragon หรือที่เรียกว่า tarragon ให้เล็กที่สุดและผสมกับโยเกิร์ต เพิ่มน้ำจากมะนาวครึ่งลูกด้วย สำหรับปลาทอดหรือตุ๋นให้ใส่ซอสนี้สองสามช้อน คุณสามารถตกแต่งจานแต่ละใบด้วยทาร์รากอนอีกทั้งกิ่ง

ปลาในเตาอบ: อบกับซอส

ในการเตรียมสูตรนี้คุณต้องทำ:

• ปลาสีขาว
• ฮาร์ดชีสประมาณสี่ร้อยกรัม
• ครีมสองร้อยกรัมที่มีปริมาณไขมัน 20 เปอร์เซ็นต์
• ส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง
• ผักชีฝรั่งสด - ไม่กี่กิ่ง
• น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
• พริกไทยและเกลือ

ปลากับซอสขาวในเตาอบเป็นอาหารที่อร่อยและน่าพอใจ ขั้นแรกให้วางชิ้นเนื้อบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมัน ครีมทั้งหมดเทลงบนมัน จากนั้นโรยด้วยเครื่องเทศ ในฐานะสมุนไพร คุณสามารถใช้ส่วนผสมสำเร็จรูปได้ เช่น อิตาเลียนหรือฝรั่งเศส แต่คุณยังสามารถเลือกเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบได้อีกด้วย ดังนั้นใบโหระพา, ทาร์รากอน, ผักชีฝรั่งแห้งและสด, บาล์มมะนาว, ออริกาโนและผักชีหรือผักชีเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลา

ตอนนี้ชีสถูบนกระต่ายขูดหยาบบนจาน อาหารอันโอชะพร้อมสำหรับการอบ ในสามสิบนาทีคุณจะได้จานปลาแสนอร่อยพร้อมซอสขาวและเปลือกชีส เวลาทำอาหารอาจแตกต่างกันไปตามชนิดของปลา

ซอสเบอร์รี่รสเผ็ด

อีกทางเลือกหนึ่งอาจดึงดูดผู้ที่ชอบรสชาติเปรี้ยวและหวานที่น่าสนใจ สำหรับเขาคุณต้องปรุงแครนเบอร์รี่ lingonberries และลูกเกดแดง - ทั้งหมดในสัดส่วนที่เท่ากัน ผลเบอร์รี่บดผ่านตะแกรงจะใช้เฉพาะน้ำจากผลเบอร์รี่เท่านั้น เติมน้ำตาลลงในของเหลว - สองสามช้อนแป้งและน้ำมะนาว

ซอสนี้ชิมก่อนใส่แป้ง หากต้องการสามารถเปลี่ยนผลเบอร์รี่ได้โดยใช้ชนิดเดียวเท่านั้น ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกทำให้ร้อนบนเตา และเมื่อเสิร์ฟ จะมีการเสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้งเหลวหนึ่งหยด ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อทอดทุกสี

อาหารประเภทปลาเป็นตัวเลือกที่อร่อยสำหรับมื้อค่ำ มีการใช้อย่างแข็งขันแม้ในอาหาร หลายคนพยายามหาเมนูที่หลากหลาย ซอสเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้ พวกเขามักจะต้องการส่วนผสมขั้นต่ำ อย่างไรก็ตาม ในกรณีส่วนใหญ่ ส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้

แต่ละคนควรกินปลาเป็นระยะเนื่องจากเป็นแหล่งของสารที่มีคุณค่าและธาตุต่างๆ วิธีปรุงที่ง่ายที่สุดคือการทอด แต่บางครั้งคุณต้องการเพิ่มสิ่งที่ผิดปกติให้กับจานนี้ ในกรณีนี้ซอสสำหรับปลาทอดจะมาช่วย

สามารถเสิร์ฟปลาอะไรได้บ้าง?

ไม่มีสูตรเดียวที่เหมาะกับปลาประเภทต่างๆ น้ำเกรวี่สามารถเตรียมได้โดยใช้ส่วนผสมต่างๆ

ในเม็กซิโก ปลาเสิร์ฟในซอสมะเขือเทศรสเผ็ด ในฝรั่งเศส - ในครีม ญี่ปุ่น - ในถั่วเหลือง และเราคุ้นเคยกับอาหารที่มีครีมเปรี้ยวมากกว่า

แต่นอกเหนือจากซอสเหล่านี้แล้ว คุณยังสามารถปรุงอาหารอื่นๆ ได้อีกมากมาย เนื่องจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้เข้ากันได้ดีกับปลา:

• มะนาว;
• ไวน์ขาว;
• ผลเบอร์รี่โดยเฉพาะแครนเบอร์รี่
• ทับทิม;
• เห็ด;
• ผักใบเขียว;
• โยเกิร์ตรสธรรมชาติ เป็นต้น

พิจารณารูปแบบที่นิยมมากที่สุดสำหรับปลา

ซอสนม

แต่ละสูตรจากหมวดหมู่นี้มีความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่งโดยที่รสชาติไม่สูญเสียไป: คุณต้องปรุงน้ำเกรวี่ในเนยเท่านั้น จากนั้นคุณสามารถเพิ่มนมหรือครีม สูตรที่ง่ายที่สุดคือปลาทอดในซอสครีมเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วละลายเนย 30-50 กรัม

จากนั้นเพิ่มแป้งเล็กน้อยขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของครีม หลังจากนั้นสักครู่ให้เทครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว เพิ่มผักชีฝรั่งและปิดความร้อน ในซอสครีมคุณสามารถนำปลาสีน้ำตาลไปพร้อมหรือเสิร์ฟแยกต่างหากใส่กระเทียมเพื่อลิ้มรส

ซอสเห็ดเข้ากันได้ดีกับปลาแดงทอด สามารถเตรียมฐานได้จากเบชาเมลซึ่งในตัวมันเองนั้นยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทนี้ แต่สูตรที่น่าสนใจมีดังนี้ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในเนยในกระทะ

เพิ่มเห็ดแชมปิญองแผ่นบาง ๆ นำไปเป็นสีทอง หากดูดน้ำมันออกหมดแล้ว. เพิ่มอีกเล็กน้อยและทอดเห็ดด้วยแป้ง จากนั้นเพิ่มครีมในลำธารบาง ๆ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ แล้วยกลงจากเตา

อีกสูตรหนึ่งคือปลาทอดในซอสครีมชีส จัดทำขึ้นโดยการเพิ่มบลูชีสด้วยสีน้ำเงิน ขั้นแรกให้อุ่นครีม ใส่ชีสหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วละลายลงในครีมในอ่างน้ำ

หากต้องการให้ซอสข้นขึ้น ให้โรยด้วยแป้ง ไม่ต้องใช้เครื่องเทศแม้แต่เกลือ สูตรนี้ยังเหมาะสำหรับปลาแดงและปลาคอด

ซอสมะเขือเทศ

สำหรับปลาเนื้อขาว วิธีที่ดีที่สุดคือปรุงในซอสมะเขือเทศ ไม่เลวในรสชาติและมะเขือเทศในจานครีม น้ำเกรวี่ดังกล่าวจะมีความนุ่มนวลเป็นพิเศษและในขณะเดียวกันก็มีรสชาติเข้มข้น

ปลาทอดในซอสมะเขือเทศรสเผ็ดจะอร่อยมาก คุณสามารถใช้มะเขือเทศสดสำหรับสิ่งนี้ พวกเขาจะต้องปอกเปลือกมันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเอาเมล็ดออก หากไม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณสามารถทำน้ำเกรวี่กับน้ำมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ หรือพาสต้าได้

ทอดปลาจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟแรง จากนั้นเติมน้ำมะเขือเทศลงในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมถึงครึ่งชิ้น ปิดฝาทิ้งไว้ให้เดือดปุดๆ ในตอนท้ายใส่พริก ปรุงรสแบบดั้งเดิม และคุณสามารถโรยด้วยออริกาโน

ซอสมะเขือเทศที่เข้มข้นและเผ็ดกว่าจะทำให้พริกร้อนเหลือน้อยที่สุด สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดในเนย ราดด้วยน้ำมะเขือเทศใส่เครื่องเทศและสมุนไพรอิตาเลี่ยน ลดประมาณหนึ่งในสามด้วยความร้อนต่ำ ในตอนท้ายเพิ่มพริกแดง

นอกจากนี้ในรุ่นมะเขือเทศ เครื่องเทศเช่นขิง ลูกจันทน์เทศ ปาปริก้า ผักชี กระเทียม ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งจะไม่ฟุ่มเฟือย ซอสดังกล่าวสามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์กระป๋องและของสด

คุณสามารถเพิ่มพริกหยวกหรือถ้าคุณชอบเผ็ดกว่านี้ - พริกป่น ขิงสดและกระเทียมเพิ่มความเผ็ดร้อน ซอสไฟได้มาจากการผสมพริกไทยกับส่วนผสมที่หวาน ยิ่งใส่น้ำตาลมากเท่าไหร่ซอสก็ยิ่งร้อนขึ้นเท่านั้น

ซอสเขียว

ซอสสีเขียวมักจะเตรียมบนครีมที่มีใบและลำต้นรสเผ็ด หากคุณไม่มีรสชาติเพียงพอในรุ่นครีมให้เพิ่มผักใบเขียว ตัวอย่างเช่น สำหรับปลาสีแดง คุณสามารถเพิ่มผักชีลาวในน้ำเกรวี่เห็ด

ตัวเลือกที่ดีคือผักชีและโหระพา ทางออกที่ดีคือโยเกิร์ตธรรมชาติพร้อมสมุนไพร เสิร์ฟแบบเย็น

สูตรซอสเชอร์มูล่าปลาทอด: ผัดยี่หร่าและผักชีสับ บดผักชีและผักชีฝรั่ง ใส่เครื่องเทศบด เกลือ พริกไทย ปาปริก้า น้ำมะนาว ปรุงรสด้วยกระเทียมและน้ำมันมะกอก

มีน้ำเกรวี่ที่น่าสนใจอีกหลายแบบ เช่นปลาผัดซีอิ๊วน้ำผึ้ง ในชามผสมน้ำผึ้งและซีอิ๊วในอัตราส่วน 1: 4 เติมน้ำมะนาวเล็กน้อย หมักปลาไว้ในนี้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง

ในขณะที่ทอด ให้ระบายน้ำดองที่เหลือลงในกระทะและตั้งไฟ หากของเหลวเหลือน้อย ให้เติมซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง และไวน์เล็กน้อย ต้มประมาณครึ่งหนึ่ง ปลาแซลมอนแดงในอาหารเสริมถั่วเหลืองเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเทศกาล

ปลาผัดซอสเบอร์รี่มักปรุงกับแครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ หรือลูกเกดแดง ในการทำเช่นนี้ให้บดผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรงใส่น้ำตาลแป้งและน้ำมะนาวเล็กน้อย อุ่นทุกอย่างบนเตา ปรุงรสด้วยน้ำผึ้ง แล้วเสิร์ฟบนโต๊ะได้เลย

สูตรสำหรับซอสทับทิม narsharab เป็นของอาหารอาเซอร์ไบจัน ปอกเปลือกเมล็ดทับทิมแล้วนำไปตั้งไฟในกระทะ บีบน้ำออกโดยใช้ที่ดัน จากนั้นสะเด็ดน้ำและตั้งให้ร้อนเพื่อให้ของเหลวระเหยออกไปประมาณหนึ่งในสี่ ใส่ใบโหระพา ผักชี อบเชย เกลือ พริกไทยเล็กน้อย คุณสามารถผสมในซอสถั่วเหลือง

สูตรสำหรับซอสมะนาวคล้ายกับสูตรก่อนหน้า แต่คุณต้องการเพียง 1 มะนาว บีบน้ำจากนั้นเติมไวน์, น้ำผึ้ง, น้ำเล็กน้อยแล้วระเหยเล็กน้อย จากนั้นข้นด้วยแป้งมัน ปรุงรส และใส่สะระแหน่หรือเลมอนบาล์ม ในขณะที่กวนซอสให้ตั้งไฟต่ออีกสักครู่ นี่เป็นน้ำเกรวี่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับสเต็กปลาฉลาม

วิธีการทำปลาที่อร่อยและมีกลิ่นหอมให้ดียิ่งขึ้น? แน่นอนเพิ่มซอสลงไป เขาคือผู้ที่จะเปลี่ยนอาหารจานธรรมดาให้เป็นผลงานชิ้นเอก ขจัดกลิ่นคาวที่ไม่น่าพึงพอใจเสมอไป และเสริมรสชาติของอาหาร ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงสูตรการทำซอสอร่อยสำหรับปลา

ซอสขาวสำหรับปลา - สูตร

วัตถุดิบ:

• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• น้ำซุปปลา - 100 กรัม
• ครีม - 250 มล.
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
• เกลือลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ใส่ไข่แดงลงในครีมแล้วตี จากนั้นค่อยๆเทน้ำซุปปลาลงไปผสมแล้วตั้งไฟตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่าเดือด จากนั้นเติมน้ำมะนาว เกลือ ลูกจันทน์เทศ

ซอสนมสำหรับปลา

วัตถุดิบ:

• นม - 2 ถ้วย;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ละลายเนยในกระทะ ค่อยๆ เทแป้งลงไป ผสมให้เข้ากันจนไม่มีก้อน หลังจากนั้นเทนมและนำซอสไปต้มใส่เกลือเพื่อลิ้มรสและต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นเทซอสและเสิร์ฟกับปลา ตามสูตรนี้มันจะกลายเป็นความหนาแน่นปานกลาง แต่ถ้าคุณต้องการได้ซอสที่เป็นของเหลวมากขึ้นในลักษณะของน้ำเกรวี่ก็เพียงพอที่จะใช้แป้ง 1 ช้อนโต๊ะและเนย 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสครีมสำหรับปลา - สูตร

วัตถุดิบ:

• ครีมไขมัน 33% - 150 มล.
• เนย - 40 กรัม
• น้ำมะนาว - 10 กรัม

การทำอาหาร

ผสมครีมกับน้ำมะนาว ระเหยด้วยไฟอ่อน มวลควรลดลงในปริมาตร 1/3 หลังจากนั้นใส่เนยแช่เย็นและปล่อยให้ซอสเย็น

อีกวิธีหนึ่งคือ น้ำมะนาวสามารถแทนที่ด้วยไวน์ขาวแบบแห้งได้ และสามารถเพิ่มสารตัวเติมต่าง ๆ ลงในซอสที่อ่อนล้าได้: ขิงขูด, มะกอกสับ, เคเปอร์และแม้แต่แตงกวาดองหรือแตงกวาดอง แต่ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมเพราะซอสควรเสริมรสชาติของปลาและไม่ฆ่าปลา คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของทั้งซอสและอาหารได้เล็กน้อยโดยการเตรียม

ซอสกระเทียมสำหรับปลา

วัตถุดิบ:

• มายองเนสมะกอก - 100 กรัม
• มอสซาเรลล่าชีส - 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
• กระเทียม - 2-3 กลีบ

การทำอาหาร

ซอสสำหรับปลาด้วยครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว - 1 ถ้วย;
• แป้ง - 50 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ขั้นแรกให้ทอดแป้งในกระทะที่แห้ง เมื่อได้สีทองแล้ว ให้ปิดไฟ ทำให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใส่เนย เกลือ เครื่องเทศ แล้วค่อย ๆ ใส่ครีมเปรี้ยว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันนำไปต้มและต้มประมาณ 5 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นผัดซอสให้เข้ากันอีกครั้งและกรอง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับและสมุนไพร ในกรณีนี้มันจะเป็นครีมเปรี้ยวและซอสกระเทียมสำหรับปลา

น้ำปลาโยเกิร์ต

วัตถุดิบ:

• โยเกิร์ตรสธรรมชาติ - 150 มล.
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กานพลู

การทำอาหาร

สับผักชีฝรั่งให้ละเอียดบีบน้ำจากมะนาวส่งกระเทียมผ่านการกด เราผสมส่วนผสมทั้งหมดกับโยเกิร์ตหากต้องการคุณยังสามารถเพิ่มเกลือได้ ให้ซอสชงและเสิร์ฟ

ซอสครีมคาเวียร์สำหรับปลา

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

ปอกเปลือกความสนุกจากมะนาวครึ่งลูกถูบนกระต่ายขูดแล้วบีบน้ำออกจากแกน เทครีมลงในหม้อ นำไปตั้งไฟ ใส่ผิวที่สับละเอียด น้ำมะนาว และน้ำผลไม้ตามชอบ ระเหยมวลเล็กน้อยเพื่อให้ซอสข้นขึ้น จากนั้นเราก็ทำให้ซอสเย็นลงเติมน้ำมะนาวและใส่คาเวียร์ในตอนท้าย สิ่งสำคัญคืออย่าใส่ลงในซอสร้อน มิฉะนั้นจะเดือด แข็ง และซอสจะเสีย

ซอสสำหรับปลาเป็นส่วนประกอบที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในอาหารจานปลา เมื่อจำเป็นพวกเขาจะเน้นและเปิดเผยรสชาติในลักษณะที่แตกต่างออกไปและหากมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้นพวกเขาจะปกปิดลักษณะเฉพาะของผู้อยู่อาศัยในทะเลและความลึกของแม่น้ำได้สำเร็จ

น้ำปลาที่อร่อยและเรียบง่ายจะทำให้ "เสียง" อาหารจานโปรดของคุณในรูปแบบใหม่ได้อย่างง่ายดาย ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ชาวฝรั่งเศสเชื่อว่าซอสในจานเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุด
แม้แต่น้ำปลาโฮมเมดที่ไม่ซับซ้อนที่สุดก็ยังเข้ากันได้ดีกับปลาทอด ต้ม อบ หรือตุ๋น มันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะเน้นน้ำปลาและตัวอย่างเช่นรสชาติของอาหารเรียกน้ำย่อยสลัดหรืองูพิษ

ซอสโฮมเมดที่ทำจากนม, ครีม, โยเกิร์ต, มายองเนส, เนยเหมาะสำหรับปลาที่มีไขมันต่ำ เหล่านี้เป็นส่วนผสมหลัก แต่ส่วนประกอบต่อไปนี้สามารถใช้เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมได้: ผัก สมุนไพร เครื่องเทศ กระเทียม มะรุม มัสตาร์ด ไข่ และถั่ว แต่สำหรับพันธุ์ที่มีไขมันมักเตรียมน้ำปลาซึ่งมีน้ำมะนาวหรือน้ำมะเขือเทศน้ำส้มสายชูไวน์และเครื่องเทศซึ่งต้องเข้าหาทางเลือกโดยรู้ความลับบางอย่าง ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง และใบกระวานนั้น "เป็นมิตร" มาก เช่น กับปลาคาร์พ และปลาแซลมอนนั้น "คลั่ง" สำหรับผักชีฝรั่ง พริกหยวก และหญ้าฝรั่น ในขณะที่ปลาแม่น้ำจะค่อนข้างเห็นด้วยกับการเป็นพันธมิตรกับใบโหระพา

ซอสสำหรับปลานั้นเรียบง่ายและน่าสนใจในการดำเนินการซึ่งพนักงานต้อนรับทุกคนสามารถลองทำได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากรสชาติของอาหารของเธอได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น

ซอสขาวสำหรับปลา

วัตถุดิบ:
น้ำสต๊อกปลาหรือน้ำเปล่า 300-400 มล
1 เซนต์ ล. แป้ง,
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย,
½ มะนาว
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ทอดแป้งในกระทะขนาดเล็ก กระทะก้นลึก หรือกระทะทรงสูงขนาดเล็กที่มีเนยหนึ่งช้อนเต็ม เทน้ำซุปปลาหรือน้ำเปล่าแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที ใส่เกลือเพื่อลิ้มรสและนำซอสออกจากความร้อน จากนั้นเติมน้ำมะนาว เนยที่เหลือหนึ่งช้อนเต็ม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนื้อเนียนและกรองซอสขาวที่ได้ผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง
อย่างไรก็ตาม น้ำมะนาวในสูตรนี้สามารถแทนที่ด้วย 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. แตงกวาดองก็จะออกมาดีมากเช่นกัน

นี่คือสูตรพื้นฐานเพื่อที่จะพูด คุณสามารถเตรียมซอสอื่น ๆ ได้มากมาย เลื่อนดูเลย!

พวกเราหลายคนชอบปลานึ่ง การกินปลานึ่งกับซอสนั้นอร่อยกว่ามากโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีซอส - ซอสสำหรับปลานึ่ง

ซอสร้อนสำหรับปลา "ไวน์ขาว"

วัตถุดิบ:
2 กอง น้ำซุปปลา,
1 รากผักชีฝรั่ง
1 หัวหอม
1 เซนต์ ล. แป้ง,
ไข่แดง 1 ฟอง
1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์ขาว,
1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ปอกเปลือกรากผักชีฝรั่ง หัวหอม สับละเอียดแล้วทอดในกระทะด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยและแป้งในปริมาณที่เท่ากัน เจือจางแป้งทอดกับน้ำซุปปลา เกลือเพื่อลิ้มรส และปรุงเป็นเวลา 7-10 นาที จากนั้นยกลงจากเตา ใส่ไข่แดงดิบ 1 ช้อนโต๊ะที่ผสมไว้ลงไป ล. เนย ผสมให้เข้ากันและกรองซอสผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง จากนั้นเติมไวน์และน้ำมะนาวลงในซอสที่กรองแล้ว

ซอสสำหรับปลา "Velvety"

วัตถุดิบ:
3 ศิลปะ ล. แป้งสาลี
6 ศิลปะ ล. เนย,
น้ำสต๊อกปลา 800 มล
ครีม 150 กรัม
กรดซิตริก, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ทอดแป้งในเนยจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะ กระทะผัด หรือกระทะก้นลึกที่มีผนังหนา ในลำธารบาง ๆ คนให้เข้ากันเทน้ำซุปปลานำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำลงจากเตา เกลือ เติมกรดซิตริกและวิปปิ้งครีม และแน่นอน ผสมซอสที่ได้ให้เข้ากัน

ซอสสำหรับปลา "มิลค์กี้"

วัตถุดิบ:
นม 300 มล
2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง,
1 เซนต์ ล. ไขมัน (หรือเนย)

การทำอาหาร:
เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ ทอดแป้งด้วยไขมันหรือเนย จากนั้นเจือจางด้วยนมร้อน นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นนำซอสออกจากเตา ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสม

ซอสหัวหอมสำหรับปลาในนม

วัตถุดิบ:
2 กอง นมผสมกับ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม,
4-6 ศิลปะ ล. หัวหอมสับ,
3 ศิลปะ ล. เนย,
2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง,
เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ผัดหัวหอมสับและแป้งในเนย จากนั้นในส่วนเล็ก ๆ ระหว่างกวนเทนมและครีมและปรุงซอสประมาณ 5-7 นาที ก่อนเสิร์ฟใส่เนยชิ้นเล็กลงไป

ซอสหัวหอมในนมเหมาะอย่างยิ่งกับปลาลิ้นหมาต้มหรือตุ๋น ปลาฮาลิบัตหรือปลาแดดเดียว แม้ว่าจะสามารถเสิร์ฟกับอาหารจานปลาอื่น ๆ ได้

ซอสครีมสำหรับปลา "ง่ายและรวดเร็ว"

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
½ เซนต์ ล. แป้ง,
เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ผัดแป้งให้แห้งเล็กน้อยในกระทะที่แห้ง จากนั้นใส่แป้งร้อนลงในครีมเปรี้ยวที่ร้อนในขณะเดียวกันในกระทะและผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้ซอสเดือดใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ซอสครีมสำหรับปลากับมะรุม

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
2 รากพืชชนิดหนึ่ง
1 กอง น้ำซุปปลา,
1 เซนต์ ล. แป้ง,
1 เซนต์ ล. เนย,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ล้างรากพืชชนิดหนึ่งให้สะอาด, ปอกเปลือก, ขูดบนกระต่ายขูดละเอียด, ใส่ในกระทะด้วยน้ำมันร้อนแล้วทอดเบา ๆ จากนั้นโรยด้วยแป้งและผ่านความร้อน จากนั้นใส่น้ำซุป ครีม เกลือ และต้ม

ซอสนี้เหมาะสำหรับอาหารจานปลาเย็นและร้อนรวมถึงของว่าง งูพิษกับมันยอดเยี่ยมมาก!

ซอสครีมสำหรับปลา "ความสด"

วัตถุดิบ:
3 ศิลปะ ล. ครีมเปรี้ยว
1 ช้อนชา เปลือกมะนาว,
3 ก้านขึ้นฉ่าย
ใบโหระพา 1 ใบ
เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
บดส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใส่สมุนไพรที่คุณชอบลงในซอสนี้ได้อย่างปลอดภัย ไม่ใช่แค่สมุนไพรที่ระบุไว้ในสูตร เกลือพริกไทยผสมส่วนผสมให้เข้ากันใส่ในเรือน้ำเกรวี่และเสิร์ฟพร้อมกับปลา

ซอสเขียวสำหรับปลา

วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
สมุนไพรสด 100 กรัม (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม, โหระพา),
ไข่ต้ม 3 ฟอง
3 ศิลปะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์,

1 เซนต์ ล. มัสตาร์ด,
น้ำตาลเกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
แยกไข่แดงออกจากโปรตีนบดด้วยส้อมและผสมกับน้ำมันพืชใส่มัสตาร์ดน้ำส้มสายชูน้ำตาลเกลือพริกไทยและผสมทุกอย่างจนเนียน สับผักใบเขียวให้ละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วเทครีม เพิ่มมัสตาร์ดไข่และผสมทุกอย่างให้เข้ากันหรือตีด้วยเครื่องปั่น คุณสามารถใช้มะรุมสดขูดและผสมกับครีมแทนมัสตาร์ด สับไข่ขาวเพิ่มมวลรวมและปล่อยให้ซอสชงเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง

ซอสมายองเนสสำหรับปลา

วัตถุดิบ:
4-6 ศิลปะ ล. มายองเนส,
2-3 กลีบกระเทียม
แตงกวาสดขนาดเล็ก 1 ลูก
ผักชีฝรั่ง 4-5 ก้าน
เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ส่งกระเทียมผ่านการกดและเพิ่มลงในมายองเนส นอกจากนี้ยังเพิ่มแตงกวาสดขูดบนเครื่องขูดผักชีฝรั่งสับเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่

ซอสมะเขือเทศเหมาะสำหรับปลาที่มีไขมันมาก

วัตถุดิบ:
2 กอง น้ำมะเขือเทศ
2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง (ไม่มีด้านบน)
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย,
1 ช้อนชา ซาฮาร่า
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
เทน้ำมะเขือเทศลงในกระทะ ตั้งไฟปานกลางแล้วนำไปต้ม ผสมเนยนิ่มกับแป้งแล้วคนให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลเกลือ รวมส่วนผสมที่เกิดขึ้นกับน้ำมะเขือเทศคนให้เข้ากันแล้วนำไปต้มอีกครั้ง กรองซอสที่ทำเสร็จแล้วผ่านตะแกรงและเสิร์ฟพร้อมกับปลาต้มหรือทอด เติมเกลือหรือน้ำตาลอีกเล็กน้อย (หากต้องการ)

ซอสมัสตาร์ดสำหรับปลา

วัตถุดิบ:
2 ช้อนชา มัสตาร์ด,
6 ศิลปะ ล. น้ำมันพืช,
ไข่แดง 2-3 ฟอง
ผักชีฝรั่งน้ำมะนาวและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ตีไข่แดงกับมัสตาร์ดให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำมันพืช น้ำมะนาว พาร์สลีย์สับ ผสมให้เข้ากัน

เป็นที่ทราบกันดีว่าน้ำปลาในสมัยของเราสามารถหาซื้อได้ง่ายที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง แต่ซอสปรุงรสของคุณที่ปรุงด้วยความรักต่อครอบครัว จะเปรียบเทียบกับซอสที่วางเรียงกันเป็นแถวบนชั้นวางได้อย่างไร ไม่แน่นอน! เตรียมซอสสำหรับปลาด้วยตัวคุณเองและทำให้ครอบครัวมีความสุขด้วยการทำอาหารใหม่ของคุณ!

Bon appetit และการค้นพบการทำอาหารใหม่!

ลาริซา ชุฟเตย์กินา

ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครซึ่งอุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กและสารที่มีประโยชน์ซึ่งมีประโยชน์และจำเป็นต่อร่างกายของเรา นอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยมที่ช่วยเพิ่มความเป็นอยู่ที่ดีโดยรวมและยังช่วยให้กำจัดสิ่งพิเศษได้อย่างรวดเร็วและปราศจากความรู้สึกไม่สบาย ปอนด์

ซอสอะไรที่เหมาะกับปลา

น้ำปลาที่คัดสรรมาอย่างดีจะช่วยทำให้อาหารของคุณสวยงามและมีเอกลักษณ์ พร้อมเคล็ดลับการทำอาหารที่เราจะแนะนำคุณในบทความนี้

น้ำปลาคือส่วนผสมที่ลงตัว

อาหารประเภทปลามักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสนมพื้นฐานคือนมครีมหรือครีมเปรี้ยวรวมถึงซอสในน้ำซุปปลา สำหรับส่วนผสมเพิ่มเติม เชฟส่วนใหญ่แนะนำให้ใช้รากต่างๆ น้ำส้มสายชู ไวน์ ไข่ และเครื่องเทศ ควรสังเกตว่าคุณต้องระมัดระวังให้มากเมื่อใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงลงในน้ำปลา มิฉะนั้น คุณอาจเสี่ยงที่จะ "ฆ่า" รสชาติของอาหารจานหลัก

รากผักชีฝรั่งเหมาะสำหรับอาหารจานปลาแครอท หัวหอม และขึ้นฉ่ายฝรั่ง ซึ่งต้องผัดก่อนใส่ซอส หากคุณกำลังทำซอสจากน้ำซุปปลา ควรใช้หัว หาง และครีบของปลาเป็นฐานสำหรับน้ำซุป เพื่อป้องกันไม่ให้เกล็ดและก้างปลาเล็กๆ น้ำซุปต้องกรองผ่านผ้าโปร่งหลายชั้นก่อนเตรียมซอส

การใช้เครื่องปรุงรสขึ้นอยู่กับชนิดของปลาดังนั้น เพื่อให้ปลาแม่น้ำมีกลิ่นและรสชาติมากขึ้น ให้ใช้ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา และใบกระวาน ส่วนหญ้าฝรั่น พริกหยวก และผักชีลาวเหมาะสำหรับปลาสีแดง

ซอสนม, ซอสครีมเปรี้ยวสำหรับปลา

การเตรียมซอสที่ซับซ้อนต้องใช้เวลา ความรู้และประสบการณ์บางอย่าง เราขอแนะนำให้เริ่มจากซอสง่ายๆ - ซอสครีมเปรี้ยวสำหรับปลาในการทำซอสครีมคุณจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยว 15-20% - 200 กรัม
• เนย - 30-50 กรัม
• แป้ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศ

วิธีการเตรียมซอสสำหรับปลา?

1. เปิดกระทะให้ร้อนละลายเนยแล้วเทครีมเปรี้ยวผสมกับแป้ง ปริมาณแป้งที่ใช้ขึ้นอยู่กับความหนาของครีมเปรี้ยว (สามารถใช้แป้ง 2 ช้อนโต๊ะสำหรับครีมเปรี้ยวเหลว)
2. ใส่กระเทียม (0.5 กลีบตามตัวอักษร) สมุนไพรและเครื่องเทศ
3. เคี่ยวส่วนผสมที่ได้ประมาณ 1-2 นาทีแล้วปิดไฟ ซอสนี้สามารถเสิร์ฟแยกต่างหากหรือใช้เพื่อตุ๋นปลาเพิ่มเติม

รูปแบบของซอสนมสำหรับปลา - ซอสครีมชีส,สำหรับการเตรียมที่ดีที่สุดคือใช้บลูชีสและครีมที่มีไขมัน 20-30% ในกระทะให้อุ่นครีม (ในอ่างน้ำ) แล้วใส่ชีสที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ลงไป เมื่อชีสละลายแล้ว ให้นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ซอสเย็นลง จากนั้นเพิ่มผักใบเขียวลงในส่วนผสม คุณสามารถใช้แป้งเพื่อทำให้ซอสข้นขึ้นได้

น้ำปลา ซอสมะเขือเทศ

เราทุกคนรู้จักน้ำเกรวี่มะเขือเทศสำหรับปลามาตั้งแต่เด็ก และรสชาติของปลาทะเลชนิดหนึ่งและปลาบู่ในมะเขือเทศนั้นเป็นไปไม่ได้ที่จะลืม ซอสมะเขือเทศเป็นเครื่องเคียงที่ลงตัวกับอาหารประเภทปลาเนื้อขาวส่วนใหญ่แล้วอาหารประเภทปลาจะถูกตุ๋นในซอสที่มีรสชาติและกลิ่นที่หลากหลาย

สำหรับทำซอสมะเขือเทศคุณจะต้องใช้มะเขือเทศสดหรือซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป แครอท หัวหอม สมุนไพรและเครื่องเทศ ก่อนใส่น้ำเกรวี่ต้องทอดปลาให้สุกทั้งสองด้าน มีความจำเป็นต้องเคี่ยวปลาในซอสมะเขือเทศไม่เกิน 15-20 นาที มิฉะนั้นปลาจะเสีย

ถ้าคุณชอบอาหารรสจัด ซอสมะเขือเทศคือสิ่งที่คุณต้องการ คุณสามารถเพิ่มพริกขี้หนู กระเทียม และเครื่องเทศลงไปได้ ลูกจันทน์เทศ ขิง ผักชี และพริกหยวกจะไม่ทำให้รสชาติของซอสและปลาเสียไป ความลับเล็กน้อย - การเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในซอสร้อนจะทำให้ร้อนขึ้น

Salsa Verde และ Shermula - ซอสสีเขียวสำหรับปลา

นั่นคือสิ่งที่พวกเขาเรียกว่า ซอสเขียว,ซึ่งนำเสนอให้กับอาหารปลาในร้านอาหารและร้านกาแฟราคาแพง ฐานของซอสคือเนยหรือน้ำมันมะกอก ผักชีฝรั่งหรือผักชีสะระแหน่ ใบโหระพา และกระเทียมสับในเครื่องปั่น

ซอสไม่ต้องการการรักษาความร้อนแต่เพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติที่ดียิ่งขึ้น แนะนำให้ปรุงก่อนเสิร์ฟ 20-30 นาที แอนโชวี่ มัสตาร์ดดีจอง และเครื่องเทศสามารถใช้เพื่อให้ซอสมีรสเค็มและเผ็ดได้

ซอสสำหรับปลา - ความคิด