วิธีทำเค้กกระจก เค้กกระจกเป็นของหวานที่สมบูรณ์แบบ

ไอซิ่งเป็นของตกแต่งที่นิยมมากที่สุดและไม่ซับซ้อนสำหรับการอบที่บ้าน แต่เค้กที่มีกระจกไอซิ่งแม้จะมาจากเชฟขนมอบที่บ้านก็ยังดูน่าหลงใหลอยู่เสมอ ดังนั้นอาจถึงเวลาที่จะทำให้พระนางเจ้าเชื่องด้วยการเคลือบกระจกหรือการเคลือบ?

มีสูตรเคลือบที่แตกต่างกันมากมาย แต่สำหรับนักทำขนมตามบ้าน สูตรด้านล่างนี้เหมาะโดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมและผงที่หายาก แน่นอนว่าอาจมีคำถามเกี่ยวกับน้ำเชื่อมกลูโคสและสีผสมอาหาร ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้สามารถซื้อได้ที่ร้านขนมพิเศษหรือสั่งซื้อทางออนไลน์หรือเปลี่ยนใหม่

เปลี่ยนน้ำเชื่อมกลูโคสด้วยน้ำเชื่อมคว่ำหรือน้ำผึ้งเหลว แทนที่จะใช้สีย้อมคุณไม่สามารถใช้น้ำผลไม้ได้ แต่คุณสามารถทำไอซิ่งกับดาร์กช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตนมได้

ส่วนผสมของการเคลือบกระจกแบบโฮมเมด:

• เจลาตินผง 12 กรัม
• น้ำ 135 มล. (ซึ่ง 60 มล. - สำหรับเจลาตินบวม);
• น้ำตาล 150 กรัม
• น้ำเชื่อมกลูโคส 150 กรัมหรือเทียบเท่า
• นมข้น 100 กรัม
• ช็อคโกแลต 150 กรัม

อัลกอริทึมทีละขั้นตอน:

1. เทเจลาตินด้วยน้ำตามอัตราที่กำหนดแล้วปล่อยให้ดูดซับความชื้นทั้งหมดในเม็ดของมัน
2. เติมน้ำที่เหลือลงในน้ำตาลและน้ำเชื่อมกลูโคส ส่งส่วนผสมไปที่กองไฟและให้ความร้อนจนกว่าส่วนประกอบทั้งหมดจะละลายและเดือด
3. ละลายช็อกโกแลตจนเหลว ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ม้วนงอจากความร้อนสูงเกินไป
4. ส่งช็อกโกแลตเหลว นมข้น น้ำเชื่อมร้อนลงในแก้วทรงสูงของเครื่องปั่น ผัดส่วนผสมด้วยไม้พายและเมื่ออุณหภูมิถึง 60 - 70 องศาให้ใส่เจลาตินที่ละลายในลำธารบาง ๆ
5. หลังจากนั้น คุณสามารถเติมสีผสมอาหารและตีให้เงาด้วยเครื่องปั่นจนเนียนสนิท โดยพยายามลดการเกิดฟองบนพื้นผิวให้เหลือน้อยที่สุด และถือขาเครื่องปั่นทำมุม 45 องศา
6. จากนั้น กรองแก้วผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียดเพื่อขจัดฟองอากาศที่เกิดขึ้น คลุมด้วยฟิล์มที่สัมผัสกัน และนำไปแช่เย็นครึ่งวันเพื่อให้สุก

คุณสามารถแต่งสีเคลือบด้วยสีเจล แบบแห้ง สีแบบเพสต์ หรือแบบละลายในไขมัน เพื่อให้สีของมวลสารหลังจากการย้อมสีสว่างขึ้นและอิ่มตัวมากขึ้น ควรฟอกมวลมวลด้วยการเติมสีผสมอาหารสีขาวเล็กน้อย (ไททาเนียมไดออกไซด์) ลงไป

เค้กอะไรที่สามารถเคลือบกระจกได้

ตามเนื้อผ้าขนมมูสจะถูกปกคลุมด้วยไอซิ่งหรือการเคลือบ แต่เค้กใด ๆ ก็สามารถเปลี่ยนเป็นแฟชั่นได้ด้วยพื้นผิวที่มันวาวและเรียบเหมือนกระจก

เฉพาะในกรณีที่ไม่ใช่พื้นผิวของมูสที่เคลือบ ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบังคับหลายประการ:

1. เค้กควรปกคลุมด้วยกานาชช็อกโกแลตหรือไอซิ่งสีขาว
2. ก่อนที่จะปิดของหวานด้วยการเคลือบควรส่งขนมเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงและควรแช่ข้ามคืนในช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งตัวดี
3. หลังจากทาเคลือบแล้วควรปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 - 15 นาทีเพื่อให้ "จับ" จากนั้นส่งเค้กไปที่ชั้นวางของตู้เย็นเพื่อละลายน้ำแข็งเป็นเวลา 5 - 7 ชั่วโมง

ดังนั้น ตามกฎง่ายๆ เหล่านี้ คุณสามารถปิดเค้กที่ทำจากบิสกิต ชอร์ตเบรด พัฟ และเค้กอื่นๆ ด้วยน้ำตาลไอซิ่งเคลือบมันสดใส คุณสามารถเทพื้นผิวทั้งหมดของเค้กหรือจำกัดตัวเองให้อยู่ด้านบนเท่านั้น ทำให้เกิดรอยเปื้อนที่สวยงามบนแก้มยาง

สำคัญ: เพื่อไม่ให้รอยเปื้อนไปถึงด้านล่างสุดทำให้เกิดแอ่งน้ำที่ไม่มีความรู้สึกที่เชิงขนม อุณหภูมิของขนมไม่ควรเกิน 28 - 30 องศา

เทคโนโลยีการเคลือบเค้กที่เหมาะสม

หากคุณสามารถเตรียมการเคลือบกระจกได้แสดงว่ายังประสบความสำเร็จเพียง 50% ส่วนที่เหลืออีก 50% จะขึ้นอยู่กับว่าผู้ทำขนมทาความเงาได้ดีเพียงใด

เพื่อให้กระบวนการออกแบบเป็นไปอย่างราบรื่น คุณจะต้องใช้เครื่องมือต่อไปนี้:

• เครื่องปั่นใต้น้ำ
• เตาอบไมโครเวฟ;
• เครื่องวัดอุณหภูมิในการปรุงอาหาร
• ตาข่ายหรือขาตั้ง
• ภาชนะที่น้ำเคลือบที่เหลือจะระบายออก
• มีดหรือไม้พายที่ยาวและกว้าง

ขั้นตอนการเติมเค้ก:

1. นำเคลือบออกจากตู้เย็นอุ่นในไมโครเวฟจนถึงอุณหภูมิใช้งาน (35 ° C) ตีด้วยเครื่องปั่นและกรองผ่านตะแกรง
2. นำเค้กแช่แข็งที่ปกคลุมด้วยกานาชออกจากช่องแช่แข็ง ถ้าขนมเป็นมูส ให้แกะออกจากแม่พิมพ์ซิลิโคน
3. โอนขนมไปที่ตะแกรงซึ่งมีภาชนะสำหรับระบายน้ำส่วนเกิน หากเค้กมีรูปร่างไม่ถูกต้องควรวางบนแท่น สิ่งนี้จะช่วยพันรอบขอบด้านล่าง
4. ต่อไปก็เทไอซิ่งลงไปบนเค้ก ขั้นแรกให้เทส่วนผสมลงตรงกลางแล้วกระจายไปรอบ ๆ เพื่อให้ครอบคลุมด้านข้างด้วย จากพื้นผิวเรียบของขนม คุณสามารถเอาเคลือบส่วนเกินออกด้วยมีดกว้างหรือไม้พาย
5. หลังจากรอ 10 - 15 นาทีเพื่อให้ไอซิ่ง "จับตัว" ให้ยกเค้กขึ้นบนมือแล้วพันไอซิ่งบางๆ ที่ห้อยลงมาด้านล่าง

หลังจากการจัดการทั้งหมดแล้ว เหลือเพียงการถ่ายโอนเค้กไปยังวัสดุพิมพ์ และหากต้องการ ให้เพิ่มองค์ประกอบการตกแต่งเพิ่มเติมจากช็อกโกแลต ผลเบอร์รี่ หรือคาราเมล

มูสเค้กกับสตรอเบอร์รี่และเคลือบกระจก

โดยปกติแล้วมูสเค้กที่มีการเคลือบกระจก นอกจากชั้นของมูสและการเคลือบแล้ว ยังมีชั้นของฐานแป้งบิสกิต/ชอร์ตเบรด รวมทั้งชั้นของเบอร์รี่หรือผลไม้กงฟี/ผลไม้แช่อิ่ม

พิจารณาของหวานกับสตรอเบอร์รี่รุ่นที่ง่ายที่สุดซึ่งคุณจะต้อง:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 300 กรัม
• เนยนุ่ม 40 กรัม
• นมข้น 60 กรัม
• สตรอเบอร์รี่ 500 กรัม (200 กรัมสำหรับ confit และ 300 สำหรับมูส)
• น้ำตาล 250 กรัม (50 กรัมสำหรับกงฟีและ 200 กรัมสำหรับมูส)
• แป้ง 10 กรัม
• เจลาติน 35 กรัม (10 ใน confit และ 25 ในมูส);
• น้ำ 60 มล.
• วิปปิ้งครีม 500 มล

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. บดคุกกี้ให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วผสมกับเนยนิ่มและนมข้น จากนั้นบีบลงในวงแหวนทำอาหารซึ่งจะเล็กกว่าแบบประกอบ 2 ซม. แล้วแช่แข็ง
2. สำหรับกงฟี ให้ผสมน้ำตาลกับแป้ง เทสตรอเบอรี่บดแล้วต้มจนข้น จากนั้นนำลงจากเตาแล้วใส่เจลาตินที่แช่ไว้และละลายแล้วลงไป เทมวลเบอร์รี่ที่เย็นแล้วลงในแม่พิมพ์ที่มีขนาดเล็กกว่าแม่พิมพ์ 2 ซม. เพื่อเทเค้กและแช่แข็ง
3. สำหรับมูสสตรอเบอรี่ ให้บดผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่น จากนั้นกรองผ่านตะแกรง ผสมกับน้ำตาลและเจลาตินสำเร็จรูป อุ่นทุกอย่างจนเนียน กวนตลอดเวลา และอย่าให้ความร้อนเกิน 60 องศา ตีครีมให้เป็นฟองฟู จากนั้นใส่สตรอเบอร์รี่บดกับเจลาตินในหลายขั้นตอน กวนด้วยไม้พายหรือเครื่องผสม
4. เทประมาณ 1/3 ของมูสลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับขนมในอนาคต นำเข้าช่องแช่แข็งประมาณ 5 นาทีเพื่อให้ "จับ" เล็กน้อย จากนั้นวางผลไม้แช่อิ่มแช่แข็งหนึ่งชั้น เทมูสที่เหลือลงไป แล้วเทเค้กชอร์ตเบรดลงไป

ส่งขนมที่ทำเสร็จแล้วไปที่ช่องแช่แข็งและหลังจากแช่แข็งแล้วให้เทกระจกที่เตรียมไว้ตามสูตรด้านบน

ทำอาหารด้วยเค้กบิสกิต

แฟน ๆ ของเค้กแบบดั้งเดิมยังสามารถตกแต่งขนมอบด้วยเทคนิคที่ทันสมัย

ในการทำเช่นนี้คุณต้องอบเค้กที่คุณชื่นชอบด้วยเค้กบิสกิตทำกระจกเงาและเตรียมครีมเนยเพิ่มเติมจาก:

• เนยนิ่ม 180 กรัม
• น้ำตาลผง 50 กรัม
• 75 ก. (หรือ 125 ก. ถ้าไม่ใส่ผง) นมข้นจืด

ลำดับของการกระทำ:

1. ตีเนยนุ่มกับแป้งและนมข้นให้เป็นครีมที่นุ่มนวลและโปร่งสบาย ซึ่งจะทำให้พื้นผิวและด้านข้างของผลิตภัณฑ์เท่ากัน จากนั้นใส่ของหวานในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. บ่อยครั้งที่เค้กบิสกิตตกแต่งด้วยคราบเคลือบที่สวยงาม สำหรับพวกเขาให้โอนไอซิ่งไปยังถุงขนมตัดปลายและเคลื่อนไปตามขอบด้านนอกของเค้กอย่างรวดเร็วทารอยเปื้อนและกระจายเคลือบด้านบน

เพื่อให้รอยเปื้อนไม่ "ลอยออกไป" คุณต้องทำงานอย่างรวดเร็วเพื่อให้คอนเดนเสทไม่มีเวลาออกมาบนครีม

ของหวานกับมะพร้าวและสับปะรด

Confit สับปะรด, พราลีนมะพร้าวและบิสกิตอัลมอนด์แช่ในมูสที่ละเอียดอ่อนที่สุดในกะทิ - นี่คือสิ่งแปลกใหม่ที่จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย หากดูเหมือนว่าการสร้างปาฏิหาริย์ที่บ้านนั้นไม่สมจริง คุณเพียงแค่ต้องพิจารณาเทคโนโลยีให้ละเอียดยิ่งขึ้น และปรากฎว่าไม่มีอะไรซับซ้อนและมีส่วนผสมทั้งหมด

ดังนั้นสำหรับบิสกิตอัลมอนด์คุณต้องทำ:

• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำตาล 24 กรัม
• เนย 16 กรัม
• ผงฟู ½ กรัม
• แป้งสาลี 30 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ 10 กรัม

สำหรับชั้นมะพร้าวอบกรอบ ให้เตรียม:

• วาฟเฟิล 24 กรัม (เกล็ดข้าวโพด);
• เกล็ดมะพร้าว 26 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต 70 กรัม
• เนย 30 กรัม

Confit สับปะรดที่แปลกใหม่จะประกอบด้วย:

• สับปะรด 300 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม
• แป้ง 10 กรัม
• เจลาติน 10 กรัม
• น้ำ 60 มล.

ในการทำมูสกะทิคุณต้องทำ:

• กะทิ 200 มล.
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำตาล 50 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต 25 กรัม
• ครีมหนัก 250 มล.
• เจลาติน 10 กรัม
• น้ำ 50 มล.

ความคืบหน้า:

1. สำหรับบิสกิต ให้อุ่นไข่กับน้ำตาลในห้องอบไอน้ำจนเมล็ดธัญพืชละลายหมด จากนั้นตีให้เป็นฟองหนานุ่ม โดยเพิ่มส่วนผสมของแป้งและผงฟูทั้งสองชนิด สุดท้าย เทเนยละลายรอบขอบชามแล้วคน อบเค้กฟองน้ำที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม.
2. สำหรับชั้นกรอบ บดเวเฟอร์ (เกล็ด) เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย รวมกับเกล็ดมะพร้าว เนยละลาย และช็อกโกแลต กดมวลที่ได้ลงในวงแหวน (Æ16 ซม.) แล้วแช่แข็ง
3. เปลี่ยนสับปะรดเป็นน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่นผสมกับน้ำตาลและแป้งแล้วต้มประมาณ 5 นาทีมิฉะนั้นเจลาตินจะไม่ทำงานกรด ใส่เจลาตินที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปข้นผลไม้ที่เย็นถึง 60 องศา Confit แช่แข็งในวงแหวนขนาด 16 ซม.
4. สำหรับมูส ให้ชงไข่แดงกับน้ำตาลในกะทิ ละลายช็อกโกแลตและเจลาตินที่พองตัวในน้ำในครีมร้อน เมื่อครีมเย็นลงถึง 20 องศา รวมกับวิปปิ้งครีม

เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดของเค้กพร้อมแล้ว เหลือเพียงการประกอบขนม กงฟี กริลเลจ และบิสกิตในแม่พิมพ์ที่มีมูส ขณะที่เค้กกำลังแข็งตัว ให้เตรียมมิเรอร์เกลซและของตกแต่งอื่นๆ เช่น ไอโซมอลต์สับปะรด แล้วตกแต่งของหวาน

เค้กอวกาศเคลือบกระจก

ครั้งหนึ่งการให้ดาวเป็นที่นิยมมาก ในกรณีนี้ เด็กชายวันเกิดได้รับใบรับรองยืนยันว่ามีร่างกายสวรรค์ที่ใดที่หนึ่งในจักรวาลที่ตั้งชื่อตามเขา แต่คุณสามารถมอบกาแลคซีทั้งหมดให้คนที่คุณรักได้ - เค้กเคลือบกระจกในเทคนิค "อวกาศ"

หากต้องการเปลี่ยนขนมวันเกิดที่คุณโปรดปรานให้เป็นกาแล็กซี่ คุณจะต้อง:

• เคลือบกระจก
• สีน้ำเงินเข้ม สีฟ้าสดใส สีผสมอาหารสีราสเบอร์รี่และสีม่วง
• ซิลเวอร์แคนดูริน
• ลูกตาลสีเงินขนาดต่างๆ

วิธีตกแต่งเค้ก:

1. แบ่งกระจกเคลือบออกเป็นสี่ส่วนและสี: สองส่วนใหญ่ในสีหลัก (สีฟ้าและสีฟ้า) และสองส่วน (ตามตัวอักษร 50 มล.) ในราสเบอร์รี่และสีม่วง
2. เค้กแช่แข็งตั้งอยู่บนขาตั้ง เทสีหลักลงในภาชนะเดียว ผสมเล็กน้อย แต่อย่าผสม แล้วเทลงบนเค้ก ใช้แถบสีเสริมแบบสุ่มจากด้านบน ขจัดส่วนเกินออกอย่างระมัดระวังด้วยไม้พาย
3. ปล่อยให้เค้กยืนสักครู่จากนั้นใช้แปรงปัดแป้งด้วยแวววาวสีเงินและกระจายดาวที่ด้านบน - ลูกบอลน้ำตาล

ความสวยงามของเทคนิคนี้อยู่ที่ความจริงที่ว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้การตกแต่งเสียไป และในแต่ละครั้งจะได้กาแลคซีใหม่ที่ไม่ซ้ำใคร

"กำมะหยี่สีแดง"

เทรนด์ใหม่ในธุรกิจขนมก็อดไม่ได้ที่จะแตะต้องแม้แต่สูตรดั้งเดิมที่ผ่านการทดสอบมาหลายปี นี่เป็นวิธีที่เค้กมูสกำมะหยี่สีแดงปรากฏภายใต้การเคลือบกระจก

ในการเตรียมคุณจะต้องอบบิสกิต "กำมะหยี่" สีแดงจากชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำตาล 160 กรัม
• เนย 45 กรัม
• น้ำมันพืช 95 กรัม
• แป้ง 140 กรัม
• โกโก้ 5 กรัม
• เกลือ 1.5 กรัม
• โซดา 2.5 กรัม
• วานิลลิน 2 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 3 มล.
• 95 กรัมของไขมัน kefir หรือ buttermilk
• ย้อมสีแดง

เพื่อไม่ให้ใช้สีย้อมคุณสามารถระบายสีเค้กด้วยน้ำบีทรูท แต่ในกรณีนี้ควรเปลี่ยนโซดาและน้ำส้มสายชูเป็นผงฟู

ส่วนประกอบที่สองของเค้กคือแครนเบอร์รี่กงฟี หากต้องการ เบอร์รี่นี้สามารถแทนที่ด้วยสีแดงอื่น ๆ ได้ แต่ความเปรี้ยวของแครนเบอร์รี่จะเข้ากันได้ดีกับรสชาติของมูสในเครื่องดื่มอัดลม

สัดส่วนของส่วนประกอบสำหรับชั้นเบอร์รี่:

• แครนเบอร์รี่บด 225 กรัมในเครื่องปั่น
• เจลาตินแผ่น 6 กรัม (สำหรับผงคุณจะต้องใช้น้ำอีก 60 มล.)
• แป้ง 10 กรัม
• น้ำตาล 65 กรัม

ส่วนประกอบของมูสที่จะห่อหุ้มความงดงามทั้งหมดนี้จะรวมถึง:

• เจลาตินแผ่น 10 กรัม (สำหรับผงใช้น้ำ 100 มล.)
• แชมเปญแห้งหรือกึ่งแห้ง 170 กรัม
• น้ำมะนาว 20 กรัม
• น้ำตาล 130 กรัม
• ครีมหนัก 130 กรัม
• น้ำ 30 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง

การทำอาหาร:

1. สำหรับสปันจ์เค้ก คุณสามารถใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในอ่างผสมแล้วผสมด้วยความเร็วปานกลางจนเนื้อเนียน จากแป้งที่ได้ให้อบเค้กหนึ่งชิ้น (Æ 18 ซม.) พักค้างคืนในตู้เย็น ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร จากนั้นตัดเค้ก 2 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. และหนา 1 ซม.
2. confit แครนเบอร์รี่เตรียมในลักษณะเดียวกับ confit สตรอเบอร์รี่ในสูตรเค้กด้านบน มวลที่เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องจะถูกแช่แข็งในวงแหวน (Æ 16 ซม.)
3. อุ่นแชมเปญและน้ำมะนาวกับน้ำตาล 30 กรัมในกระทะ บดสารให้ความหวานอีก 30 กรัมด้วยไข่แดงซึ่งนำไปต้มในแชมเปญร้อนจนข้น ตีครีมจนตั้งยอดและแช่เย็น
4. จากน้ำตาลและน้ำที่เหลือให้ต้มน้ำเชื่อมซึ่งต้มถึง 117 องศาแล้วนำเข้าสู่โปรตีนที่ตีในลำธารบาง ๆ ผสมครึ่งหนึ่งของเมอแรงค์ที่ได้กับวิปปิ้งครีม และผสมที่สองกับแชมเปญคัสตาร์ด จากนั้นรวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกัน
5. ประกอบเค้กในแม่พิมพ์วงแหวนหรือซิลิโคน เติมดังนี้: มูส 1/3 ชิ้น สปันจ์เค้ก 1/3 ชิ้น มูสแครนเบอร์รี่กงฟี มูส 1/3 ชิ้น และเค้กก้อนที่สอง

ก่อนส่งไปยังตู้เย็นต้องกดเค้กบิสกิตก้อนสุดท้ายลงในมูสเล็กน้อยเพื่อให้แน่นสนิท หลังจากแช่แข็งแล้ว ให้เคลือบขนมด้วยกระจกเคลือบสีขาว

เค้ก "สามช็อคโกแลต"

ดาร์กช็อกโกแลตไอซิ่งที่ส่องประกายระยิบระยับราวกระจก ขอแค่มูสคลาสสิค "Three Chocolates" ตกแต่ง

สำหรับเค้กนี้คุณจะต้องอบบิสกิตช็อคโกแลตโดย:

• เนย 100 กรัม
• น้ำตาลผง 100 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• แป้ง 130 กรัม
• ผงโกโก้ 20 - 40 กรัม
• ผงฟู 4 - 5 กรัม.

ด้านบนของบิสกิตช็อคโกแลตจะมีมูสสามชั้นจากช็อคโกแลตประเภทต่างๆ (เข้ม, นมและขาว)

ด้านล่างนี้เป็นสัดส่วนสำหรับมูสหนึ่งหน่วยบริโภค ดังนั้นคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นสามเท่าและช็อคโกแลตสามประเภทที่แตกต่างกันสำหรับเค้ก:

• 2 ไข่แดง
• น้ำตาล 45 กรัม
• นม 150 กรัม
• ช็อคโกแลต 150 กรัม
• เจลาติน 9 กรัม
• น้ำ 90 มล.
• ครีมลูกกวาด 250 กรัม

ลำดับของการกระทำ:

1. ตีเนยนุ่มกับผงหวาน ใส่ไข่ทีละฟองและส่วนผสมของส่วนผสมที่หลวม อบเค้กจากแป้งนี้ เมื่อเย็นแล้วให้ตัดเปลือกด้านบนออกแล้วตัดให้มีขนาดเท่ากับเค้กในอนาคต
2. สำหรับมูสให้บดไข่แดงกับน้ำตาลรวมกับนมแล้วชงจนข้น ในครีมร้อน คนชิ้นช็อคโกแลตและเจลาตินที่แช่ในน้ำ เมื่อส่วนผสมเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ผสมกับวิปปิ้งครีมเป็นโฟมที่คงตัว
3. วางแหวนบนจานเสิร์ฟ ปูด้านข้างด้วยฟิล์มหนา วางบิสกิต แล้วราดดาร์กช็อกโกแลตมูสด้านบน นำขนมออกจากตู้เย็น เมื่อมูสนี้แข็งตัวแล้ว ให้เทมูสช็อกโกแลตนมลงไปด้านบน และหลังจากมูสแข็งตัวแล้ว ให้เทมูสไวท์ช็อกโกแลตลงไป

ตกแต่งขนมที่มีน้ำค้างแข็งด้วยการเคลือบกระจกบนดาร์กช็อกโกแลต คุณสามารถทำขนช็อคโกแลตจากช็อคโกแลตสามประเภทในการตกแต่งเพิ่มเติม

อย่างที่คุณสรุปได้ แม้จะไม่ได้ซื้อสีผสมอาหารแบบเคลือบกระจก คุณก็สามารถสร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงได้ และถ้าคุณใช้เงินเพียงเล็กน้อยไปกับสีย้อมและสารกันดูริน การมอบกาแลคซีทั้งหมดให้กับคนที่คุณรักนั้นเป็นเรื่องง่าย

อิริน่า คัมชิลิน่า

การทำอาหารสำหรับใครบางคนนั้นน่าพึงพอใจมากกว่าสำหรับตัวคุณเอง))

เนื้อหา

การอบไม่ควรอร่อยเท่านั้น แต่ยังดูสวยงามอีกด้วย ในกรณีนี้ ไอซิ่งเคลือบเงาจะเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการตกแต่งเค้ก มันจะเปล่งประกาย ดึงดูดความสนใจไปที่ของหวาน และลายเส้นที่สง่างามตามขอบจะทำให้คุณกินได้ทันที คุณสามารถใช้มิเรอร์ฟิลลิ่งได้ไม่เฉพาะกับมูสเท่านั้น แต่ยังใช้ในเค้กคลาสสิกด้วย

วิธีทำกระจกไอซิ่งบนเค้ก

พนักงานต้อนรับคนใดที่เคยจัดการกับการอบรู้ดีว่างานนี้ยากเพียงใด มันคุ้มค่าที่จะเบี่ยงเบนไปจากสูตรเล็กน้อยและมันก็ไม่ใช่สิ่งที่ควรจะเป็นเลย ลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์ที่เสิร์ฟถึงโต๊ะมีความสำคัญเป็นสองเท่า บางครั้งครีมที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสามารถช่วยสถานการณ์ได้โดยการปิดทับ เช่น เค้กที่แตก เคลือบกระจกสามารถสร้างพื้นผิวที่สมบูรณ์แบบหากเป็นของเหลว กระจายอย่างสม่ำเสมอบนผลิตภัณฑ์และตกแต่งด้วยการโรยหน้าลูกกวาด>

คำถามเกี่ยวกับวิธีการเตรียมกระจกเคลือบสำหรับเค้กทำให้แม่บ้านสมัยใหม่หลายคนกังวล แต่ก็ไม่ใช่เรื่องยากเกินไป เคลือบจัดทำขึ้นโดยใช้เจลาตินผสมกับน้ำเชื่อมกลูโคสซึ่งสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลได้ ตรวจดูให้แน่ใจว่ามีเครื่องวัดอุณหภูมิในครัวเพื่อวัดอุณหภูมิของกระจก: ควรเป็น 32 องศา มวลที่เย็นเกินไปจะแข็งตัวอย่างรวดเร็วและคุณไม่มีเวลาปรับระดับการเคลือบ ความร้อนจะกระจายไปทั่วผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

กระจกเคลือบสำหรับเค้ก - สูตรพร้อมรูปถ่าย

ที่บ้าน แม่บ้านหลายคนสามารถปรุงอาหารชิ้นเอกที่พ่อครัวของขนมหวานที่ประสบความสำเร็จจะต้องอิจฉา สูตรทีละขั้นตอนที่คิดค้นขึ้นเองหรือพบบนอินเทอร์เน็ตช่วยให้คุณไม่เพียง แต่เตรียมขนมมูสและบิสกิต แต่ยังตกแต่งได้อย่างถูกต้อง ก่อนที่คุณจะเตรียมขนมชิ้นนี้หรือชิ้นนั้น ให้คิดอย่างรอบคอบในหัวของคุณ เพราะไอซิ่งเคลือบเงาสำหรับเค้กช่วยให้คุณรวบรวมไอเดียที่น่าทึ่งที่สุดได้

เนื่องจากพื้นฐานสำหรับการตกแต่งนั้นเหมือนกันในทุกรูปแบบจึงไม่ยากที่จะเพ้อฝัน สูตรเคลือบกระจกสำหรับเค้กช่วยให้คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของช็อกโกแลตได้ และคุณสามารถใช้ทั้งนมและไวท์ช็อกโกแลตได้ นักทำขนมยังสามารถรวมตัวเลือกทั้งสองนี้เข้าด้วยกันเพื่อตกแต่งเค้ก ผลงานชิ้นเอกดังกล่าวดูดีในภาพถ่ายรวมถึงกระจกกระจกสี จากด้านบนสามารถตกแต่งความงามด้วยผลไม้หรือมาร์ซิปัน

ไอซิ่งสีขาวสำหรับเค้ก

สีมีความหมายมากไม่เพียง แต่ในการเลือกภาพหรือออกแบบอพาร์ทเมนต์ แต่ยังรวมถึงการปรุงอาหารด้วย สีขาวมักเกี่ยวข้องกับความบริสุทธิ์ หิมะแรก และวันหยุด สำหรับการอบนี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ชนะมากที่สุด หากคุณต้องการทำเค้กหรือคัพเค้กแฟนซี ปล่อยให้มันเปล่งประกายโดยเปลี่ยนบัตเตอร์ครีมธรรมดาเป็นเคลือบกระจก

วัตถุดิบ:

• น้ำเชื่อมกลูโคส - 155 กรัม
• เจลาตินแผ่น - 12 กรัม
• นมข้น - 90 กรัม
• น้ำตาลทราย - 155 กรัม
• น้ำ - 77 มล.
• ไวท์ช็อกโกแลต - 155 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินก่อนทำไอซิ่งสีขาวสำหรับเค้ก น้ำควรจะเย็นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
2. เทน้ำ น้ำเชื่อมกลูโคส และน้ำตาลลงในหม้อใบเล็ก จำเป็นต้องทำให้ผลึกละลาย หลังจากเดือดแล้วให้นำสารละลายใสไปที่อุณหภูมิ 103 องศา
3. ใส่นมข้นและช็อกโกแลตสับลงในโถปั่น เททุกอย่างด้วยน้ำเชื่อมร้อน
4. เมื่อมวลเย็นลงถึงอุณหภูมิ 85 องศา ให้ใส่เจลาตินที่บีบไว้ล่วงหน้า ผัดเบา ๆ
5. ผสมส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำสุด หลีกเลี่ยงไม่ให้มีฟอง
6. ปิดส่วนผสมด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
7. ก่อนเทต้องอุ่นเคลือบในเตาไมโครเวฟผสมกับเครื่องปั่นเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ

ไอซิ่งสีสำหรับเค้ก

เมื่อเตรียมขนมแสนอร่อยสำหรับเด็กสิ่งสำคัญคือต้องตกแต่งในลักษณะที่ดึงดูดความสนใจของเด็กและทำให้เขามีความสุข บ่อยครั้งที่มีการใช้สีผสมอาหารเพื่อวัตถุประสงค์ดังกล่าวเนื่องจากมีเพียงสีเคลือบเท่านั้นที่สามารถให้สีที่สวยงามได้ ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังอบเค้กให้เด็กผู้หญิง ให้ใช้สีชมพู แต่สำหรับเด็กผู้ชาย แนะนำให้ซื้อสีน้ำเงิน ก่อนทำไอซิ่งสี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่ใช้ไม่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย

วัตถุดิบ:

• นมข้น - 100 กรัม
• เจลาตินแห้ง - 12 กรัม
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• น้ำเชื่อมกลูโคส - 150 กรัม
• สีผสมอาหาร
• น้ำ.

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาตินกับน้ำเย็นในอัตราส่วน 1:6
2. ผสมน้ำ 75 กรัมกับน้ำเชื่อมกลูโคสใส่น้ำตาลตั้งไฟ รอจนทรายละลายหมด นำไปต้ม.
3. เทนมข้นกับน้ำเชื่อมที่ผสมให้เข้ากัน อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 85 องศา
4. ใส่เจลาติน ผสมอีกครั้ง
5. เติมสีย้อมทีละหยด ควบคุมความเข้มของสี
6. ใช้เครื่องปั่นเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟอง
7. ใส่ส่วนผสมในช่องแช่แข็ง คลุมด้วยฟิล์ม เป็นเวลา 12 ชั่วโมง ก่อนใช้งาน ให้อุ่นเครื่องจนถึงอุณหภูมิใช้งานและใช้เครื่องปั่นอีกครั้ง

กระจกเคลือบช็อคโกแลต

ไม่มีความหวานมากเกินไปทั้งภายในและภายนอก ช็อกโกแลตไอซิ่งกระจกสำหรับเคลือบเค้กเป็นที่นิยมไม่เพียง แต่เป็นของตกแต่ง แต่ยังเป็นส่วนเสริมที่อร่อยให้กับผลิตภัณฑ์หลักอีกด้วย ในภาพถ่ายการทำอาหาร ของหวานดังกล่าวดูน่ารับประทานและเย้ายวนมากที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเห็นเงาสะท้อนของผลเบอร์รี่บนพื้นผิวเค้ก ทำบิสกิตหรือมูสเปล่าๆ ก่อนเตรียมเคลือบ แล้วใส่ในตู้เย็น

วัตถุดิบ:

• เจลาตินแผ่น - 12 กรัม
• น้ำเชื่อมกลูโคส - 80 กรัม
• น้ำตาลทราย - 240 กรัม
• ครีมหนัก - 160 กรัม
• ผงโกโก้ - 80 กรัม
• น้ำ - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินในน้ำเย็น 10 นาที
2. วางหม้อครีมใบเล็กบนไฟอ่อน. อุ่นเครื่องเล็กน้อย
3. ต้มสารละลายน้ำเชื่อมกลูโคส น้ำ และน้ำตาล จนได้อุณหภูมิ 111 องศา
4. ครีมที่ต้มจะต้องเทลงในน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นแล้วนำออกจากเตา
5. ผัดผงโกโก้
6. กระจกช็อกโกแลตเคลือบสำหรับเค้กที่วางบนกองไฟควรเดือด
7. เพิ่มเจลาตินโดยการบีบออก ใช้เครื่องปั่นเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ไอซิ่งไวท์ช็อกโกแลตสำหรับเค้ก

หากคุณมีปัญหาในการซื้อน้ำเชื่อมกลูโคสและต้องการราดหน้ามูสหรือของหวานอื่นๆ เพื่อให้เป็นมันเงา คุณสามารถใช้น้ำผึ้งธรรมดาได้ Glasage สำหรับเค้กจะได้รับประโยชน์จากการแนะนำส่วนประกอบดังกล่าวเท่านั้นเนื่องจากจะได้รับการตกแต่งด้วยกลิ่นน้ำผึ้งที่น่ารื่นรมย์ซึ่งเข้ากันได้ดีกับผลไม้และช็อคโกแลตสีขาว พื้นผิวมันวาวจะไม่ได้รับผลกระทบจากการเปลี่ยนนี้เช่นกัน

รูปลักษณ์ที่หรูหราอร่อยและนุ่มภายใน - นี่เป็นเพียงคำอธิบายสั้น ๆ ของ Mirror Glaze Mousse Cake ซึ่งใช้ไม่ได้กับสูตรการอบอย่างง่าย

ฉันต้องการนำเสนอสูตรอาหารสำหรับผู้เริ่มต้นด้วยวิดีโอวิธีทำมูสเค้กแสนอร่อยพร้อมกระจกเคลือบ ในการเตรียมคุณต้องมีเวลาและความอดทนเพียงพอ แต่มันก็คุ้มค่า

เค้กของเราจะประกอบด้วยฐานบราวนี่ มูสสีขาวและบลูเบอร์รี่ และเคลือบกระจกสี

สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• ไข่ 1 ฟอง
• แป้ง 100 กรัม

• ผงฟูหนึ่งช้อนชา
• เนย 50 กรัม
• วานิลลาบนปลายมีด

การทำอาหาร

1. ละลายเนยและละลายน้ำตาลในนั้น
2. เราขับไข่ใส่วานิลลาและเกลือเล็กน้อย
3. ตีจนเป็นฟองขาวและสีอ่อน
4. ผสมแป้งกับโกโก้และผงฟู
5. ค่อยๆใส่ส่วนผสมของแห้งและไข่ด้วยช้อน
6. ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันหนืด
7. เราอุ่นเตาอบที่ 160 °
8. เทแป้งลงในแบบทาไขมัน (ฉันมี 21 เซนติเมตร)
9. เราอบเป็นเวลา 25 นาทีและตรวจสอบระดับความพร้อมด้วยไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟัน หากบิสกิตชื้น ให้อบต่ออีก 10 นาที
10. วางเค้กที่ทำเสร็จแล้วบนตะแกรงและเย็น

ฐานยังสามารถเป็นเค้กทราย คุณสามารถอบเองหรือทำจากคุกกี้ขนมชนิดร่วน

ฐานขนมชนิดร่วน

วัตถุดิบ:

• เนย 50 กรัม
• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 300 กรัม
• นมข้น 50 กรัม

การทำอาหาร

1. ในการทำเช่นนี้ให้นำคุกกี้มาบดด้วยมือหรือเครื่องปั่นให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
2. ตีเนยนิ่มกับนมข้น
3. เรารวมเศษและครีม
4. เราสร้างเค้กที่มีความหนาแน่นน้อยกว่า 2 ซม. จากเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กในอนาคต
5. เราส่งไปที่ช่องแช่แข็งจนแข็งสนิท

ระหว่างนี้บิสกิตกำลังเย็นลง เรามาเตรียมมูสกัน

มูสสีขาว

เราจะเตรียมมูสสองสี: สีขาวและบลูเบอร์รี่ คุณสามารถทำเพียงสีเดียวหรือแทนบลูเบอร์รี่ด้วยผลเบอร์รี่อื่นๆ

รายการสินค้าที่ต้องการ:

• เจลาตินผง 20 กรัม
• 2 โปรตีน
• 120 มล. น้ำ;
• ชีสกระท่อมไขมันนุ่ม 240 กรัม

• 200 มล. ครีม 33%;
• ไวท์ช็อกโกแลต 1 1/2 แท่ง;
• น้ำตาลผง 50 กรัม
• วานิลลาบนปลายมีด

การทำอาหาร

1. เทเจลาตินลงในน้ำแล้วทิ้งไว้ให้พองตัวเป็นเวลา 20 นาที
2. เราใส่ห้องอบไอน้ำและให้ความร้อนละลายให้หมด
3. ตีครีมให้ตั้งยอดแข็ง
4. เรายังทำกับโปรตีนโดยผสมกับน้ำตาลผงและวานิลลา
5. ละลายช็อกโกแลตด้วยครีมสองสามช้อนโต๊ะ
6. ผสมคอทเทจชีสกับเจลาตินและช็อกโกแลต เราชนะ
7. เรากระจายครีมบนครีมเปรี้ยวเจลาติน
8. ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายรวมทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ไวท์ช็อกโกแลตสามารถใช้แทนสีดำได้ นี้จะทำช็อคโกแลตมูส สามารถใช้กับ Three Chocolate Cake ได้

มูสบลูเบอร์รี่

เราต้องใช้เวลา:

• เจลาติน 20 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• 120 มล. น้ำ;
• 1 ช้อนชากับแป้งข้าวโพดสไลด์

• 2 ไข่แดง
• บลูเบอร์รี่ 100 กรัม
• 200 มล. ครีม 33%

การทำอาหาร

1. ละลายกับเจลาตินในลักษณะเดียวกับมูสสีขาว
2. บดบลูเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่นและบดผ่านตะแกรงให้เป็นน้ำซุปข้นโดยไม่มีหลุมและหนัง
3. บดไข่แดงกับน้ำตาลและแป้งจนขาว
4. นำครีมไปต้ม
5. เทลงในไข่แดงและผสม
6. เราใส่ไฟต่ำ ปรุงอาหารกวนจนข้น
7. เราตีครีม
8. เทเจลาตินและบลูเบอร์รี่น้ำซุปข้นลงในคัสตาร์ด เราเอาชนะได้ดี
9. เทครีมลงบนมวลบลูเบอร์รี่ที่เย็นแล้ว
10. ผสมทุกอย่างเบา ๆ ด้วยไม้พาย

เคลือบกระจกสี (เคลือบ)

ส่วนประกอบของการเคลือบรวมถึงกากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมกลับหัว พวกเขาใช้แทนกันได้ วิธีเตรียมน้ำเชื่อมด้วยตัวเองฉันจะบอกด้านล่างเล็กน้อย

เราจะต้อง:

• นมข้น 100 กรัม
• 75 + 60 มล. น้ำ;
• น้ำตาล 150 กรัม
• ช็อคโกแลตสีขาวที่ไม่มีรูพรุน 150 กรัม

• กากน้ำตาล 150 กรัม / น้ำเชื่อมกลับด้าน
• 10 กรัมหรือ 2 ช้อนชาโดยไม่มีเจลาติน
• สีผสมอาหาร (ตามต้องการ)

การทำอาหาร

1. เจลาติน (ฉันใช้ผง) เทน้ำ (60 มล.) ทิ้งไว้ 20 นาที ให้ความร้อนเล็กน้อย ละลายให้หมด
2. ผสมน้ำ (75 มล.) น้ำตาล และน้ำเชื่อม นำไปต้ม. ผลึกน้ำตาลควรหายไปอย่างสมบูรณ์
3. เทช็อคโกแลตและนมข้นหวานเป็นชิ้น ๆ
4. ผสมให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลาย
5. เติมน้ำเชื่อมและสีย้อม (ฉันใช้เจลและเติมจนได้สีที่ต้องการ) เป็นไปได้โดยไม่ต้องใช้สีย้อม จากนั้นเคลือบจะเป็นสีโปร่งแสงที่ละเอียดอ่อน
6. ผสมให้เข้ากัน (ฉันใช้เครื่องปั่นแบบแช่โดยเอียงไปด้านใดด้านหนึ่งเล็กน้อย)
7. กรองผ่านตะแกรงละเอียด
8. เราพักน้ำเชื่อมไว้เพื่อให้อากาศส่วนเกินออกมา
9. หากมีฟองอากาศหรือฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิว จะต้องถอดออก
10. เราติดฟิล์มบนเคลือบอย่างแน่นหนา ปกป้องจากสภาพดินฟ้าอากาศ ความชื้นส่วนเกิน และเศษขนมปัง
11. เมื่อเทอุณหภูมิควรอยู่ที่ 30 °

ปรุงน้ำเชื่อมกลับด้าน

วัตถุดิบ

• 3 ศิลปะ ช้อนน้ำอุ่น
• กรดซิตริก 1/4 ช้อนชา

• น้ำตาล 150 กรัม
• โซดา 1/4 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. เทน้ำตาลและกรดซิตริกลงในชามหนา (ฉันใช้อะลูมิเนียม)
2. เทน้ำอุ่นลงบนน้ำตาล
3. เราใส่ไฟที่อ่อนที่สุด หากมีเครื่องกระจายกลิ่นให้วางชามไว้ ปรุงอาหารกวนจนเป็นสีเหลืองอ่อนและฟองขนาดกลาง
4. ปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลงประมาณ 70°
5. เพิ่มโซดาและตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมด้วยความเร็วเต็มที่ประมาณสามนาที
6. มันจะเริ่มมีฟองมากและกลายเป็นสีขาวและด้าน หลังจากเย็นตัวแล้ว ฟองอากาศจะหายไปและจะกลายเป็นสีเหลืองฟางใสน่ารับประทาน น้ำเชื่อมสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

คุณสามารถเตรียมช็อคโกแลตแทนการเคลือบสี

เคลือบช็อคโกแลต

คุณต้องใช้:

• 75 + 60 มล. น้ำ;
• น้ำตาล 200 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโดยไม่ต้องสไลด์โกโก้แห้ง
• 40 มล. (2 ช้อนโต๊ะ) ครีม;

• กากน้ำตาล 100 กรัม / น้ำเชื่อมกลับด้าน
• เจลาตินผง 10 กรัมหรือ 2 ช้อนชา
• ดาร์กช็อกโกแลต 1/4 บาร์

การทำอาหาร

1. เราเตรียมเจลาตินและน้ำเชื่อมกลับด้านตามที่ระบุไว้ในสูตรสำหรับเตรียมเคลือบสี
2. เทเจลาตินและน้ำเชื่อมร้อนลงบนช็อกโกแลตที่แตกแล้ว ใส่โกโก้และครีม
3. ผสมจนเนียนด้วยเครื่องปั่น
4. ตีก้นจานด้วยไอซิ่งบนโต๊ะหลาย ๆ ครั้งแล้วบิดไปในทิศทางที่ต่างกัน วิธีนี้จะช่วยให้ฟองอากาศออกมาเร็วขึ้น
5. ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และเย็นถึง 37°
6. หากก่อนที่จะเทไอซิ่งลงบนเค้กที่ทำเสร็จแล้วมีเวลาให้เย็นลงเกินความจำเป็น ให้อุ่นในอ่างน้ำหรือใส่ในชามน้ำร้อน

การประกอบเค้ก

1. เราวางแบบฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 21 ซม. บนพื้นผิวที่เรียบอย่างสมบูรณ์แบบ คุณสามารถใช้กระดานพลาสติกสำหรับสิ่งนี้
2. เราห่อด้านข้างของแบบฟอร์มด้วยแถบพลาสติกบาง ๆ ซึ่งมีความสูงมากกว่าแบบฟอร์ม
3. เทมูสบลูเบอร์รี่แล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อแช่แข็งเจลาติน
4. เทมูสสีขาวลงบนชั้นแรกที่แช่แข็งไว้
5. เราลดเค้กลงสองเซนติเมตรตัดเป็นวงกลม (ฉันทำโดยใช้ฝากระทะ)
6. เราวางบิสกิตไว้บนมูสแล้วกดเบา ๆ แล้วกดตรงกลาง คุณสามารถทิ้งส่วนเล็ก ๆ ของมูสสีขาวไว้เพื่อไม่ให้เค้กจม จากนั้นเติมช่องว่างระหว่างมันกับแบบฟอร์ม
7. ใส่ในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 3 ชั่วโมงจนแข็งสนิท

ด้วยวิธีนี้คุณสามารถทำเค้กได้ทุกรูปทรง

เทไอซิ่ง

1. เรานำเค้กที่แช่แข็งออกมา
2. เราปล่อยออกจากแบบฟอร์ม
3. วางส่วนบิสกิตบนตะแกรง วางจานหรือถาดขนาดใหญ่ไว้ใต้ตะแกรง
4. เทไอซิ่งที่ด้านบนของเค้ก วนเป็นวงกลมไปทางขอบ
5. ทิ้งไว้ 5 นาทีเพื่อให้ฟรอสติ้งส่วนเกินระบายออก
6. นำหยดที่ห้อยลงมาจากด้านล่างอย่างระมัดระวังแล้วย้ายเค้กจากตะแกรงไปที่จาน
7. สามารถเก็บฟรอสติ้งที่เหลือและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือแช่แข็งได้
8. คุณสามารถปกปิดความผิดปกติของไอซิ่งที่ด้านล่างของเค้กได้โดยใช้รูปแบบคุกกี้ ผลไม้ หรือครีม
9. เราส่งเค้กเป็นเวลาหลายชั่วโมงในตู้เย็น

วิธีการตกแต่งเค้กมูส

• การตกแต่งหลักของมูสเค้กคือพื้นผิวกระจกนั่นเอง
• เค้กสามารถเต็มไปด้วยไอซิ่งที่มีสีต่างกันและรอยต่อระหว่างพวกเขาสามารถสวมหน้ากากด้วยรูปแบบครีมหรือวางผลไม้อย่างสวยงามและโรยด้วยลูกกวาด
• ในทำนองเดียวกันคุณสามารถตกแต่งเค้กสีเดียวที่ทำเสร็จแล้ว
• วิดีโอจะช่วยให้คุณเข้าใจมากขึ้นเกี่ยวกับเทคโนโลยีของสูตรเค้กมูสเคลือบกระจก:

เมื่อเร็ว ๆ นี้ เค้กกระจกที่สวยงามน่าอัศจรรย์ได้รับความนิยม พวกเขามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและรูปลักษณ์ที่เรียบง่าย แต่พวกเขาดูน่าทึ่งและน่าหลงใหลด้วยความฉลาดที่ผิดปกติ เค้กดังกล่าวจะดึงดูดชาวราศีตุลย์ที่มุ่งมั่นเพื่อความสมบูรณ์แบบ ราศีพฤษภที่รักการทำอาหาร และชาวราศีสิงห์จะชอบให้คุณเห็นภาพสะท้อนของคุณในเค้ก แต่เค้กที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้จะทำให้ตัวแทนของสัญญาณใด ๆ ของจักรราศีประหลาดใจและสร้างความประทับใจ!

เคลือบกระจกสำหรับเค้ก

กระจกเคลือบที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสำหรับตกแต่งเค้กมีโครงสร้างกระจกที่เหมาะ เคลือบทำในผลิตภัณฑ์ต่างๆ: ช็อคโกแลต, น้ำซุปข้นผลไม้, ครีม, โกโก้และอื่น ๆ อีกมากมาย

เค้กกระจกมักจะเตรียมบนพื้นฐานของมูสในองค์ประกอบของพวกเขา - บิสกิตบาง ๆ ไส้และมูส Mirror glaze เหมาะสำหรับมูสและของหวานอื่นๆ ที่ต้องการการแช่แข็ง เนื่องจากมีพื้นผิวที่เรียบเพื่อให้ได้เอฟเฟกต์ที่ต้องการ

วิธีทำเค้กกระจก

เค้กกระจกกลายเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อช่างฝีมือของ Ufa Olga Noskova กลายเป็นดารา Instagram ที่โพสต์รูปถ่ายผลงานของเธอที่นั่น รูปถ่ายของเค้กที่มีไอซิ่งซึ่งพัฒนาตามสูตรเฉพาะของเธอได้รับการพิมพ์ซ้ำโดยสิ่งพิมพ์ที่มีชื่อเสียงระดับโลก และ Britney Spears เรียกพวกเขาว่า "สวยเกินกว่าจะกินได้" Olga Noskova ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัล The Shorty Awards ซึ่งมอบให้กับบัญชีโซเชียลมีเดียที่ได้รับความนิยมสูงสุด

สำหรับเค้กของเธอ เธอใช้ช็อกโกแลตเบลเยียมและสวิส สีย้อมธรรมชาติจากฝรั่งเศส เบอร์รี่และผลไม้นานาชนิด

ดูเหมือนว่าจะไม่สามารถทำเค้กที่ยอดเยี่ยมที่บ้านได้ แต่ถ้าคุณรู้เทคโนโลยีและสูตรส่วนผสมที่แน่นอนทั้งหมดนี้เป็นเรื่องจริง

วิธีทำกระจกเงาของคุณเองที่บ้าน

โดยปกติแล้ว ส่วนประกอบของกระจกเคลือบจะประกอบด้วยน้ำ น้ำตาล เจลาติน น้ำเชื่อมกลูโคส และช็อกโกแลต เพื่อเตรียมไอซิ่งมหัศจรรย์สำหรับเค้กที่บ้านด้วยตัวเราเอง เราจำเป็นต้องมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารสำหรับอุณหภูมิที่แน่นอน

สูตรสำหรับการเคลือบกระจกที่บ้าน:

• น้ำเชื่อมกลูโคส 150 กรัม
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• น้ำ 75 กรัม
• เจลาติน 12 กรัม
• น้ำ 60 กรัมสำหรับเจลาติน
• นมข้น 100 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต 150 กรัม
• ย้อมสีตามต้องการ

1. แช่เจลาตินในน้ำเย็น ผสมน้ำ น้ำตาล และกลูโคสไซรัป ต้มให้เดือด เพิ่มเจลาตินที่บวมลงในส่วนผสมที่ต้มแล้วผสมให้เข้ากัน
2. ผสมนมข้นกับไวท์ช็อกโกแลตแยกกัน เทน้ำเชื่อมลงบนส่วนผสมของช็อกโกแลตและนมข้น
3. เพิ่มสีและผสมในเครื่องปั่นที่มุมเพื่อหลีกเลี่ยงฟอง
4. จากนั้นควรปิดเคลือบด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
5. ก่อนนำไปใช้กับเค้กไอซิ่งควรอยู่ที่ 35 องศา (อุ่นในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ)
6. เตรียมเค้กล่วงหน้า (ต้องแช่แข็งในช่องแช่แข็งอย่างสมบูรณ์) ขอแนะนำให้ใช้มูสสำหรับพื้นผิวที่เรียบ
7. ตอนนี้คุณต้องปิดเค้กด้วยไอซิ่ง ต้องวางเค้กบนตะแกรงใต้ตะแกรง - แผ่นอบและเทเค้กด้วยไอซิ่งอย่างระมัดระวัง สะดวกกว่าที่จะเทในสามขั้นตอน - หนึ่งในสามของส่วนผสม ไอซิ่งตามอุณหภูมิที่กำหนดจะกระจายตัว หากจำเป็นให้ใช้ไม้พายเกลี่ย แต่เคลือบอย่างรวดเร็วเท่านั้น
8. ทำให้เค้กเย็นลงอีกครั้ง (คุณสามารถใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง) ตัดด้วยมีดแห้งร้อน

ภาพของเค้กกระจกพร้อมไอซิ่งวิเศษ

เคลือบกระจกดูดีบนเค้ก เมื่อมองแวบแรกคุณอาจคิดว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำด้วยตัวเอง แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น!

จะต้องมีอะไรบ้าง

• เค้กหนา 2 ชั้นเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 เซนติเมตร
• 230 ไวท์ช็อกโกแลต
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• น้ำเย็น ½ ถ้วย บวกน้ำเปล่า ¼ ถ้วย
• น้ำเชื่อมกลูโคส ½ ถ้วย;
• นมข้นหวาน ½ ถ้วย;
• 5 ช้อนชา เจลาติน;
• เคลือบสีขาว
• สีผสมอาหาร (ผสมสีดำ ขาว น้ำเงิน ม่วง ชมพู และน้ำเงิน สีผสมอาหารเหมาะที่สุดสำหรับเอฟเฟกต์กาแล็กซี)

สูตรอาหาร

นำเค้กด้านบนออกแล้วผ่าครึ่ง ประกอบเค้กโดยวางครีมฟรอสติ้งระหว่างชั้น วางชั้นสุดท้ายคว่ำลง วางเค้กในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้ฟรอสติ้งเซ็ตตัว

คลุมเค้กทั้งหมดด้วยไอซิ่ง เกลี่ยให้ทั่วด้วยไม้พาย ส่งเค้กเป็นเวลาสองชั่วโมงในตู้เย็นเพื่อให้ไอซิ่งแข็งตัวเต็มที่

ใส่เจลาตินลงในน้ำเย็น ½ ถ้วย แล้วผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้บวมเป็นเวลา 10 นาที

เทน้ำ 1/4 ถ้วย น้ำเชื่อมกลูโคส และน้ำตาลลงในกระทะขนาดกลาง ผสมให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนปานกลางประมาณ 7-8 นาที มันจะเดือดและน้ำตาลจะละลาย

ใส่เจลาตินที่พองตัวแล้วตีให้เข้ากัน ใส่นมข้นแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง เทส่วนผสมที่ได้ลงในถ้วยที่มีไวท์ช็อกโกแลต คุณสามารถใช้หยดสำหรับปรุงอาหารหรือสับแท่งไวท์ช็อกโกแลตให้ละเอียด ให้ยืน 2-3 นาที เมื่อช็อกโกแลตละลายแล้ว ให้ใช้เครื่องปั่นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เทน้ำเคลือบที่ได้ลงในถ้วยอีกใบผ่านตะแกรง

แบ่งส่วนผสมออกเป็นถ้วยเล็กๆ 5 ถ้วยเพื่อระบายสีให้เป็นสีต่างๆ เติมสีผสมอาหาร 2-3 หยดในแต่ละถ้วย ผสมอย่างถูกต้อง

วางเค้กบนถาดรองอบ ปิดด้วยกระดาษรองอบ ซึ่งจะช่วยให้ทำความสะอาดได้เร็วขึ้นหลังจากการออกแบบเสร็จสิ้น

เทฟรอสติ้งสีน้ำเงินลงในสีน้ำเงินเข้มแล้วคนเล็กน้อย สีไม่ควรผสมผสานอย่างสมบูรณ์

เทฟรอสติ้งที่ด้านบนของเค้กแล้วปล่อยให้เต็มด้านข้าง จะทำงานได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส

เพิ่มฟรอสติ้งในเฉดสีอื่นด้วยช้อนเพื่อให้ได้สีที่ลึกขึ้น

ยืดสีเล็กน้อยด้วยไม้พายสำหรับทำขนมเพื่อให้ได้สีที่สม่ำเสมอ

ทิ้งเค้กไว้บนตะแกรงประมาณ 20 นาทีจนฟรอสติ้งส่วนเกินหมด

ตรวจสอบสูตรโดยละเอียดเพิ่มเติมในวิดีโอด้านล่าง