มัสตาร์ดเข้มข้นสไตล์โฮมเมดเป็นความภาคภูมิใจของแม่บ้านทุกคน และสูตรอาหารของเธอมักถูกเก็บเป็นความลับ ฉันจะเปิดมันให้คุณโดยไม่แม้แต่จะตบเปลือกตา การเตรียมตัวนั้นง่ายมากจนใคร ๆ ก็สงสัยว่าทำไมบางคนถึงทำไม่สำเร็จ ตัวอย่างเช่น ฉันทำทุกอย่างด้วยตาและไม่มีการวัดใดๆ ฉันจะบอกคุณผู้อ่านที่รักในรายละเอียดเพิ่มเติม

ส่วนผสมง่ายๆ:

ผงมัสตาร์ด

แตงกวาดองหนึ่งร้อยกรัม

น้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็ม

น้ำตาลหนึ่งช้อน

การทำอาหาร:

1. เปิดผงมัสตาร์ด ฉันซื้อมาจากแผนกเครื่องเทศ เราเตรียมน้ำมันพืช - ไม่เกินหนึ่งช้อนเนื่องจากยิ่งมีน้อยเท่าไหร่มัสตาร์ดก็จะยิ่งร้อนขึ้นเท่านั้น เปิดขวดผักดองแล้วเทน้ำเกลือลงไป จะดีมากถ้ามีน้ำส้มสายชู เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม และอย่างอื่นอื่นๆ ฉันจะใช้น้ำเกลือจากแตงกวาที่ซื้อจากร้านค้าผสมกับโฮมเมด

2. ใช้มัสตาร์ดแห้งสองสามช้อนโต๊ะแล้วเทลงในกระทะ

3. เริ่มแนะนำน้ำเกลืออย่างค่อยเป็นค่อยไปในขณะที่กวนส่วนผสม เราต้องได้เนื้อครีมที่บางและไม่เป็นของเหลว

5. จากนั้นน้ำมันพืชกวนมัสตาร์ดที่เกือบเสร็จแล้วอย่างต่อเนื่อง

6. อันที่จริง แค่นั้นแหละ! ยังไม่คุ้มที่จะลอง แต่การส่งไปยังธนาคารและแบตเตอรี่เป็นสิ่งที่สำคัญมาก ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำมัสตาร์ดออกจากตู้เย็นและ

เราเย็น

7. ในไม่กี่ชั่วโมงเราจะได้รับเครื่องปรุงรสรัสเซียแท้ๆที่น่าทึ่ง "ฉีกตา" สำคัญ! เราลองครั้งแรกอย่างระมัดระวังมาก - ไม่เกินหนึ่งกรัม ในภาพ ฉันใช้มันกับช้อน - เพื่อให้เห็นภาพอาหาร

______________

มัสตาร์ดโฮมเมด - ธรรมชาติพร้อมเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:
ผงมัสตาร์ด - 150 กรัม
น้ำ - 1.5 ถ้วย;
น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
อบเชยป่น - 0.5 ช้อนชา
กานพลูดิน - หนึ่งในสามของช้อนชา
พริกไทยดำป่น - หนึ่งในสามของช้อนชา
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เราทำมัสตาร์ดโฮมเมดมานานแล้ว ปรากฎว่ารสชาติดีกว่าที่ซื้อจากร้านมาก และที่สำคัญไม่มีสารเสริม สารกันบูด น้ำส้มสายชู เธอง่ายต่อการเตรียม

เครื่องเทศทั้งหมดจะถูกนำมาใช้ตามต้องการและในปริมาณที่ต้องการเราจะทำสิ่งนี้ หากคุณต้องการมัสตาร์ดน้อยลง ให้ใช้น้ำน้อยลงและเครื่องเทศน้อยลงตามลำดับ
เราต้มน้ำ เป็นที่พึงปรารถนาในภาชนะที่มีฝาปิด (เราใช้ภาชนะโลหะ) เทน้ำเดือดหนึ่งแก้ว จากนั้นคนตลอดเวลาเติมผงมัสตาร์ด คุณต้องเทจนข้น นั่นคือ ร่องควรอยู่บนพื้นผิวและไม่ปรับระดับ (เช่น คัสตาร์ดเมื่อทำ)

___

มัสตาร์ดในนม

วัตถุดิบ:

ผงมัสตาร์ด 50 ก.

น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล.

น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา (รักษาความแข็งแรงของมัสตาร์ด)

นม 150 ก

เกลือหนึ่งหยิบมือ

เราผสมผลิตภัณฑ์ให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในภาชนะปิดสนิท (เช่น ขวดโหล) ในที่มืดและเย็นข้ามคืน หากคุณใส่นมมากขึ้นมัสตาร์ดจะบางลง

สูตรมัสตาร์ดเมล็ด

ดิจองมัสตาร์ด -

เมล็ดมัสตาร์ดขาวดำ, น้ำ, ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์, น้ำผึ้งเหลว, อบเชย, กานพลู, เกลือ, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, น้ำส้มสายชูไวน์หรือไวน์ขาว (ฉันมีน้ำส้มสายชู), น้ำมันมะกอก

วิธีการปรุงอาหาร

ในขณะเดียวกันในชามพิเศษฉันพยายามบดเมล็ดด้วยครก - นี่ไม่ใช่เรื่องง่ายและฉันไม่ได้บดเมล็ดทั้งหมด

ฉันเทเมล็ดมัสตาร์ดลงในขวดเทน้ำเดือดพร้อมเครื่องปรุง (ผ่านตะแกรง) เติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาและอบเชยเล็กน้อย ของเหลวควรครอบคลุมเมล็ด แต่ไม่ควรมากเกินไปมิฉะนั้นเมล็ดจะลอยราวกับแยกจากกัน เทน้ำส้มสายชู (1 ช้อนชา) และน้ำมันมะกอก ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วนำเข้าตู้เย็น หากการบดเมล็ดพืชไม่ได้ผลดีนัก คุณสามารถเพิ่มผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อนในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร หรือเพิ่มมัสตาร์ดลงไปในส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วก็ได้แล้วแต่คุณจะชอบ โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ได้เพิ่มอะไรเลยทุกอย่างเหมาะกับฉัน! ถ้าใครมีความคิดเห็นเกี่ยวกับวิธีการปรับปรุงสูตรนี้ ฉันรอฟังความคิดเห็นจากคุณ ทานเล่นนะทุกคน!

มัสตาร์ดฝรั่งเศส

ผงมัสตาร์ด 50 กรัม
เมล็ดมัสตาร์ด 50 กรัม
น้ำมันพืช 2-4 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูไวน์หรือแอปเปิ้ลหรือน้ำธรรมชาติอื่น ๆ หรืออาจจะเป็นน้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เกลือ 1/2 ช้อนชา
พริกไทยสีบดสดเพื่อลิ้มรสบดสด
ไม่จำเป็นและเพื่อลิ้มรสกานพลู, ลูกจันทน์เทศ, แตงกวาดอง
วิธีการเตรียมมัสตาร์ดรวมถึงเนื้อหาของ indi ... inhydri ... in-gre-di-en-tov ต่างๆ
หลากหลายมาก ฉันตัดสินใจใช้วิธีนี้เมื่อนานมาแล้ว สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามัสตาร์ดที่เตรียมด้วยวิธีนี้มีรสชาติและกลิ่นที่ถูกใจและในขณะเดียวกันก็มีความแข็งแรงที่ดีเช่นกัน
เราจะไม่แตะเมล็ดมัสตาร์ดในตอนนี้ แต่เทผงมัสตาร์ดลงในชามปัจจุบัน เติมน้ำเดือดในลำธารบาง ๆ ผสมจนได้มวลพลาสติก

เช่น หากมีความจำเป็นเกิดขึ้นที่นี่และตอนนี้เพื่อทำด้ายจากบางสิ่ง มัสตาร์ดอาจมีประโยชน์
เกลี่ยให้เรียบและเทน้ำเดือดลงบนช้อนอย่างระมัดระวังประมาณหนึ่งเซนติเมตร .... หนึ่งหรือสอง

และปล่อยให้เย็นลง
จากนั้นระบายน้ำอย่างระมัดระวัง ไม่น่ากลัวหากสารนั้นเหลว

เมล็ดพืชจะดูดเอาของเหลวส่วนเกิน จากนั้นเทน้ำตาลและเกลือเทน้ำส้มสายชูขูดพริกไทยผสมเมล็ดพืชน้ำมัน

ถ่ายโอนไปยังขวดแก้วที่มีฝาเกลียวบิดให้แน่นแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนบนโต๊ะ - เพื่อให้สุก
ในตอนเช้า หากมัสตาร์ดข้นเกินไป คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ แตงกวาดอง หรือแม้แต่น้ำเปล่าก็ได้
มัสตาร์ดดังกล่าวมีความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ มีพลังสงบ และเมล็ดข้าวแตกออกบนฟันอย่างเอร็ดอร่อย

โฮมมัสตาร์ด (1 WAY)
นำเมล็ดมัสตาร์ดแห้ง บดในครกหรือบดในเครื่องบดกาแฟ ร่อนผ่านตะแกรงหนา ใส่น้ำผึ้งลงในกองไฟแล้วต้ม เมื่อน้ำผึ้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เทมัสตาร์ดบด เจือจางด้วยน้ำส้มสายชูต้มและเย็น คนจนเนียนและปิดจุกทันที
สำหรับมัสตาร์ดบด 1 แก้ว - น้ำผึ้ง 1 แก้ว, น้ำส้มสายชู 200 กรัม

โฮมมัสตาร์ด (2 WAY)
เทมัสตาร์ดแห้งลงในกระทะ, เทน้ำส้มสายชูเดือด, ใส่น้ำตาลทราย, เทน้ำตาลไหม้, คนให้เข้ากัน, วางบนเตา, ต้ม, คน, เทลงในชามแล้วคนจนเย็น
หากมัสตาร์ดหนาเกินไปสามารถเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูร้อนได้
สำหรับห้องแห้ง 200 กรัม - น้ำส้มสายชู 150 กรัม, น้ำตาล 200 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลไหม้หนึ่งช้อน

มัสตาร์ดทำด้วยวิธีง่ายๆ
ใส่น้ำตาล เกลือ ลงในผงมัสตาร์ด คนให้เข้ากัน แล้วเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูเย็น จำเป็นต้องกวนเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงและยิ่งดียิ่งขึ้นจากนี้จะได้รับประโยชน์ทั้งในด้านรสชาติและความแข็งแรง
สำหรับ 3 เซนต์ ช้อนมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู

มัสตาร์ดสีเทาฝรั่งเศส
ใส่น้ำตาลลงในมัสตาร์ดสีเทา คนให้เข้ากัน แล้วเทน้ำมันพืชลงในส่วนผสมนี้ คนตลอดเวลาจนมัสตาร์ดกลายเป็นก้อนหนาและชุ่มน้ำมัน จากนั้นเทอบเชยบดและกานพลูบดลงไปเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูเย็นจนเป็นของเหลวเช่นโจ๊กจากนั้นเทลงในขวดไม้ก๊อกและวางในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
สำหรับมัสตาร์ดสีเทา 400 กรัม - น้ำตาล 200 กรัม, น้ำมันพืช 300 กรัม, อบเชย 6 กรัม, กานพลู 6 กรัม, น้ำส้มสายชู 250 กรัม

มัสตาร์ดภาษาอังกฤษ
นำมัสตาร์ดแห้งเทน้ำมันพืชลงไป คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นต้มน้ำส้มสายชูเทลงในมัสตาร์ดเล็กน้อยคนตลอดเวลาจนกว่าจะเย็นลง ใส่น้ำตาลทราย, น้ำตาลไหม้, คนให้เข้ากันและวางในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
สำหรับห้องชั้นบน 200 กรัม - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 150 กรัม น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล 3 ช้อนชา น้ำตาลไหม้

มัสตาร์ดนั้นแข็งแกร่งมาก
ใส่กานพลูบดและน้ำตาลลงในมัสตาร์ดเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อให้มวลมีของเหลวมากกว่ามัสตาร์ดธรรมดาและเพื่อให้ไม่มีก้อนจากนั้นจึงวางบนเตาแล้วปรุงจนมวลข้นเหมือนแป้ง นำออกจากกองไฟแล้วเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูเย็นให้มีความหนาแน่นตามปกติ เทลงในขวดและวางไว้ในที่อุ่นในสัปดาห์แรก จากนั้นเก็บไว้ในห้อง
มัสตาร์ดที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี ถ้ามันข้นมากเกินไปจะต้องเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน
สำหรับ 3 เซนต์ ช้อนมัสตาร์ด - b g กานพลู 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู

มัสตาร์ดแอปเปิ้ล
คุณต้องอบแอปเปิ้ลเปรี้ยวที่ดีและถูให้ร้อนผ่านตะแกรง จากนั้นใส่แอปเปิ้ลบดในมัสตาร์ดสีเหลืองผสมใส่น้ำตาลเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูที่ต้มกับเครื่องเทศสำหรับการดองคุณสามารถใส่เกลือได้
มัสตาร์ดนี้มีรสชาติที่ดี แต่ควรใช้ไม่ช้ากว่า 3 วัน
สำหรับ 3 เซนต์ ช้อนมัสตาร์ดสีเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนแอปเปิ้ลอบบดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, น้ำส้มสายชู 150 กรัม, เกลือ 2 ช้อนชา

โดยปกติแล้วมัสตาร์ดที่ซื้อตามร้านค้าจะทำมาจากธัญพืชเต็มเมล็ดของพืช และผงมัสตาร์ดคือกากกากที่เหลือหลังจากบีบน้ำมันออกจากเมล็ด หากต้องการคุณสามารถปรุงรสที่บ้านและจากผงแห้งได้แม้ว่ารสชาติและความคมชัดจะแตกต่างจากโรงงานเล็กน้อย มัสตาร์ดแบบผงเตรียมได้ง่ายและสามารถปรับรสชาติให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ มีตัวเลือกการทำอาหารหลายอย่าง ดังนั้นจึงสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดได้โดยการผสมส่วนผสมต่างๆ

สูตรการทำมัสตาร์ดผง

ผงมัสตาร์ดที่ทำเองที่บ้านสามารถให้รสชาติที่อร่อยกว่าของโรงงานด้วยซ้ำ สูตรคลาสสิกจะให้เครื่องปรุงรสเผ็ด และถ้าคุณใส่น้ำผึ้ง น้ำตาล หรือผลไม้ คุณจะได้ซอสเปรี้ยวหรือหวาน ข้อได้เปรียบหลักของผงมัสตาร์ดโฮมเมดคือองค์ประกอบตามธรรมชาติ ท้ายที่สุดแล้ว กระบวนการผลิตจะใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และมีคุณภาพสูงเท่านั้น

สูตรคลาสสิก

สูตรผงมัสตาร์ดส่วนใหญ่ใช้ผลิตภัณฑ์แห้งสำเร็จรูป แต่เพื่อให้ได้สีที่เข้มข้นสดใสและรสชาติที่คมชัดควรทำผงจากธัญพืชด้วยมือของคุณเอง เมล็ดของพืชมีสามชนิด: สีขาว สีดำ และสีเรปตา พันธุ์มีกลิ่นรสและความคมชัดแตกต่างกัน รุ่นคลาสสิกคือมัสตาร์ด Sarepta ซึ่งพบได้ทั่วไปในรัสเซีย

ในการเตรียมคุณจะต้องใช้: 6 ช้อนโต๊ะกับเมล็ดพืชบดหรือผงสำเร็จรูป, น้ำตาลและน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำอุ่น 1 แก้วและเกลือเล็กน้อย

วิธีปรุงมัสตาร์ดทีละขั้นตอน:

เฉียบพลัน

เคล็ดลับในการทำมัสตาร์ดร้อนจากผงอยู่ที่ปริมาณน้ำตาล เขาคือผู้ที่ส่งผลต่อความเผ็ดร้อน: ยิ่งผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานนี้มากเท่าไหร่ เครื่องปรุงรสก็จะยิ่งเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น

ส่วนผสมมีดังนี้: มัสตาร์ดแห้ง 6 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 2 ช้อนชา, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 4 ช้อนชา และน้ำหนึ่งแก้วครึ่ง

• มัสตาร์ดต้องเจือจางด้วยน้ำเช่นเดียวกับสูตรดั้งเดิม ถ้าส่วนผสมเหลว ให้เติมผง
• เพิ่มน้ำตาลลงในมวลแล้วเกลือน้ำมันและน้ำส้มสายชู ทุกอย่างผสม
• เพื่อไม่ให้ซอสมีรสขมเกินไปให้แช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

บ้านรัสเซีย

เครื่องปรุงรสรัสเซียเข้มข้นทาบนขนมปังหรือกินกับเยลลี่ เข้ากันได้ดีกับเนื้อและซุป

มัสตาร์ดรัสเซียทำมาจากอะไร?

ชุดผลิตภัณฑ์มีดังนี้: ผงแห้งหนึ่งแก้ว, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 3% (1 ถ้วย), น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ, อบเชยเล็กน้อย, ใบกระวาน 4 ใบและกานพลู, แก้วน้ำ .

เทคโนโลยีการทำอาหารที่ถูกต้องมีดังนี้:

• ต้มน้ำให้ร้อนถึง 60 ° C แต่อย่าต้ม ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล เกลือ
• นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 5-6 นาทีด้วยไฟอ่อน
• กรองผ่านกระชอนพักไว้
• เทของเหลวในปริมาณเล็กน้อยลงในผงแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
• ค่อยๆ เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงไป
• ซอสรัสเซียควรอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็พร้อม

ในแตงกวาดอง

สามารถเตรียมน้ำดองที่ผิดปกติสำหรับเนื้อสัตว์และปลาได้ ชุดส่วนผสมมีน้อย: แตงกวาดองหนึ่งแก้ว, ผงแห้ง 10 ช้อนโต๊ะ, น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะโดยไม่มีท็อป

การทำอาหาร:

1. เทผงน้ำตาลลงในถ้วยแล้วต้มด้วยน้ำเกลืออุ่น
2. ทุกอย่างใส่ในขวดและพักไว้ในความร้อนเป็นเวลา 10 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
3. เทน้ำที่ออกมาจากด้านบนเติมน้ำมันพืชและนวด
4. คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชู (2 ช้อนชา) เพื่อเก็บรักษาได้นานขึ้น

จากผงน้ำผึ้ง

ซอสเผ็ดหวานจะออกมาถ้าคุณเปลี่ยนน้ำตาลเป็นน้ำผึ้ง (4 ช้อนโต๊ะ) ในสูตร นอกจากนี้คุณจะต้อง: ผงแห้ง 8 ช้อนโต๊ะ, น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะและแป้งในปริมาณที่เท่ากัน, น้ำส้มสายชูไวน์และน้ำครึ่งแก้ว, เกลือเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

• ผสมมัสตาร์ดเค้กกับแป้ง
• ต้มน้ำให้ร้อนถึง 60°C แล้วเทใส่ถ้วยก้นลึก

• เทส่วนผสมแป้งและมัสตาร์ดลงไป
• ยืนยัน 20 นาที
• ใส่เกลือน้ำตาล
• ผัดและเทน้ำส้มสายชูและน้ำมัน ผสมอีกครั้งและนำออกเพื่อใส่เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

หลังจากเวลานี้มัสตาร์ดน้ำผึ้งก็พร้อม

ภาษาฝรั่งเศส

เครื่องปรุงรสที่มีชื่อเสียงทำจากเมล็ดธัญพืชโดยเติมไวน์แห้ง แน่นอนว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงมัสตาร์ดที่บ้านอย่างแน่นอน แต่คุณสามารถลองทำสิ่งที่คล้ายกันได้

ส่วนผสมที่จำเป็น: เมล็ดมัสตาร์ดขาวดำ 100 กรัม, ไวน์แห้ง 2 ถ้วย, หัวหอม 2 หัวและกระเทียม 2 กลีบ, น้ำผึ้งบัควีท 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการผลิต:

1. หัวหอมสับ, กระเทียมบด, ใส่ในกระทะเคลือบฟันและเทไวน์
2. ใส่ทุกอย่างลงในไฟนำไปต้มเคี่ยวประมาณ 5 นาที
3. นำออกจากเตาแล้วเทน้ำผึ้งใส่เกลือและผสม
4. เทธัญพืชลงในกระทะ ใส่น้ำมัน แล้วเคี่ยวบนไฟจนข้น
5. ส่วนผสมเย็นลงวางในขวดที่มีฝาปิดแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

มัสตาร์ดฝรั่งเศสเหมาะสำหรับแซนวิช ไส้กรอก สลัด และอาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่นๆ

ด้วยซอสแอปเปิ้ล

สำหรับนักชิมควรปรุงรสด้วยแอปเปิ้ลและเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมชีส เนื้อแกะ เนื้อไก่ ส่วนประกอบของสูตรนั้นเรียบง่ายและเข้าถึงได้สำหรับทุกคน: แอปเปิ้ลสุก 1 ลูก, มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะและน้ำมันในปริมาณที่เท่ากัน, น้ำตาลอ้อย 1 ช้อนชาและน้ำมะนาวในปริมาณที่เท่ากัน, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ, ครึ่งลูก ซินนามอน 1 ช้อน กานพลู 3 กลีบ และเกลือ

วิธีการเตรียม:

1. ในการปรุงรสหวาน ให้นำแอปเปิ้ลออกตรงกลาง ห่อผลไม้ด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที
2. แอปเปิ้ลพร้อมปอกเปลือกหั่นและถูผ่านตะแกรง
3. นำน้ำซุปข้นที่ได้มาผสมกับผงมัสตาร์ด น้ำตาล เกลือ น้ำมัน และน้ำมะนาว
4. จากนั้นทุกอย่างจะถูกแช่ในเครื่องปั่นและตีประมาณ 1-2 นาที
5. ใส่กานพลูและอบเชยแล้วนำไปต้มแล้วยกออกจากเตาทันที
6. จากนั้นเทน้ำส้มสายชูคนให้เข้ากันแล้วใส่ขวด
7. ซอสอุ่นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง แต่ต้องคนทุกวัน

ใบมัสตาร์ด องุ่น หรือวอลนัทป่นจะช่วยให้ซอสแอปเปิ้ลมีรสชาติที่ไม่ธรรมดา

ไม่มีอะไรซับซ้อนในการทำเครื่องปรุงรสเผ็ดแบบโฮมเมด แต่คุณต้องเรียนรู้กฎหลายข้อที่รับประกันผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม:

1. เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ผงจะถูกร่อนผ่านตะแกรงละเอียด เช่น แป้ง
2. รสชาติและความเผ็ดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำ น้ำเย็นเกินไปจะทำให้ซอสเผ็ดมาก
3. อุณหภูมิมาตรฐานคือ 60 ° C ไม่จำเป็นต้องเกินค่านี้
4. น้ำและของเหลวอื่น ๆ ค่อยๆเทลงในลำธารบาง ๆ กวนตลอดเวลา
5. ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวมากจะได้รับความหนาแน่นปกติหลังจากตกตะกอนในตู้เย็นระยะหนึ่ง
6. คุณสามารถป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแห้งระหว่างการปรุงอาหารได้โดยเติมนมเล็กน้อย และความสดจะทำให้มะนาวฝาน
7. รสชาติจะดีขึ้นถ้าคุณทดลองกับเครื่องเทศ สมุนไพร ผลไม้ และน้ำผึ้ง
8. ปรุงรสเสร็จแล้วเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่ปิดแน่นในตู้เย็น เป็นการดีที่สุดที่จะไม่เก็บไว้นานเกินไป แต่ควรใช้ภายใน 10 วันนับจากวันที่ผลิต

ไม่สามารถซื้อมัสตาร์ดที่เหมาะสมในร้านค้าได้เสมอไป: มักจะขาดความคมชัดหรือรสชาติ แต่เครื่องปรุงรสสำหรับอาหารสำเร็จรูปสามารถทำที่บ้านได้จากส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง มัสตาร์ดแบ่งออกเป็นธัญพืชและผงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปธัญพืช ในทางกลับกันผงมัสตาร์ดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมเครื่องปรุงรสพาสต้าแบบดั้งเดิม คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาและปรุงอาหารที่คุณชื่นชอบที่บ้าน

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี สิ่งสำคัญคือต้องรู้ไม่เพียงแต่วิธีทำมัสตาร์ดที่บ้านและตามสูตรอาหารเท่านั้น แต่ยังต้องรู้ด้วยว่าจะใช้ธัญพืชชนิดใดด้วย รสชาติของเครื่องปรุงสำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง

วิธีทำมัสตาร์ดที่บ้าน

เมื่อเตรียมเครื่องปรุงรสจะใช้มัสตาร์ดทั้งสามประเภท: สีขาว sarepta และสีดำ และในแต่ละกรณีรสชาติของเครื่องเทศจะแตกต่างกัน ควรสังเกตว่ามีการนำเสนอแบบเต็มในบทความอื่นบนเว็บไซต์ของเรา

มัสตาร์ดสีขาวมีรสชาติที่อ่อนกว่า Sarepta (สีน้ำตาล) หรือมัสตาร์ดสีดำ สำหรับการเตรียมเครื่องปรุงรสเผ็ดของรัสเซียควรใช้ธัญพืชสีน้ำตาลซึ่งมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะเจาะจง อย่างไรก็ตามที่บ้านสามารถปรับรสชาติของเครื่องเทศสำเร็จรูปได้ตามปริมาณของส่วนผสมที่ระบุในสูตร

การทำมัสตาร์ดที่บ้านเกี่ยวข้องกับการเจือจางผงมัสตาร์ดจำนวนหนึ่งกับน้ำโดยเติมสารแต่งกลิ่น: น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู ฯลฯ นอกจากนี้ รสชาติของอาหารสำเร็จรูปยังได้รับอิทธิพลจากสีของเมล็ดพืชเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอุณหภูมิของน้ำที่เทลงในแป้งด้วย รูปแบบต่อไปนี้สังเกตได้ที่นี่: ยิ่งอุณหภูมิของของเหลวสูง ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะยิ่งนุ่มลง และในทางกลับกัน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมในการเตรียมเครื่องเทศร้อนจึงไม่เคยเทผงลงในน้ำเดือด อุณหภูมิของของเหลวไม่สูงกว่า 40 องศาก็เพียงพอแล้ว แต่เช่นเดียวกับพันธุ์พืช คุณสามารถปรับเปลี่ยนรสชาติของอาหารสำเร็จรูปได้ตามความชอบส่วนบุคคล

วิธีทำผงมัสตาร์ดที่บ้าน

รสชาติของมัสตาร์ดปรุงสุกจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการเพิ่มส่วนผสมบางอย่างในสูตร คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารในอุดมคติของคุณสำหรับเครื่องปรุงรสนี้ได้โดยการทดลององค์ประกอบ

ตามสูตรคลาสสิกเราเตรียมมัสตาร์ดที่บ้านจากผงตามลำดับต่อไปนี้:

1. ผงมัสตาร์ด (6 ช้อนชา) เทลงในขวดแก้วที่สะอาด ปลอดเชื้อ และแห้ง ปริมาตร 200 มล.
2. เทผงลงในน้ำอุ่น (180 มล.) แล้วผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีก้อนที่แห้งและเจือจางไม่ดีหลงเหลืออยู่
3. มัสตาร์ดหนึ่งขวดจะถูกส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง คุณสามารถวางไว้ใกล้กับแบตเตอรี่ ความร้อนเป็นเงื่อนไขเบื้องต้นในการเริ่มกระบวนการหมัก
4. หลังจากนั้นสักครู่ของเหลวจะไหลออกมาบนพื้นผิวของมวลมัสตาร์ดซึ่งระบายออกอย่างระมัดระวัง
5. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในขวดมัสตาร์ด: เกลือ (1 ช้อนชา), น้ำมันพืช (2 ช้อนชา), น้ำตาล (½ ช้อนชา) ในสูตรคลาสสิกไม่มีส่วนผสมอื่นใดรวมอยู่ในเครื่องปรุงรส ข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งที่รวมอยู่ในนั้นสามารถพบได้ในบทความแยกต่างหาก

เครื่องปรุงตามสูตรคลาสสิกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือน

เผ็ดและเผ็ดกว่าคือเครื่องปรุงรสมัสตาร์ดที่ปรุงในน้ำเกลือแตงกวาหรือมะเขือเทศ เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ผงมัสตาร์ด (3 ช้อนโต๊ะ) จะถูกเจือจางเพื่อให้ได้ของเหลวที่ต้องการ แต่ไม่ใช่น้ำ แต่ด้วยน้ำเกลือ มวลที่ได้จะถูกผสมให้เข้ากันปิดฝาให้แน่นและส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดของเหลวที่อยู่ด้านบนจะถูกระบายออก เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส (หยิก) และน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชา

สูตรอื่นสำหรับมัสตาร์ดรัสเซียรสเผ็ดดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:

1. นำน้ำ (125 มล.) ไปต้มในกระทะพร้อมเครื่องเทศ: เกลือหนึ่งช้อนชา, น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ, กานพลูและใบกระวาน สารละลายสำเร็จรูปจะถูกกรองและทำให้เย็นลง
2. เทผงมัสตาร์ด (100 กรัม) ลงในสารละลายรสเผ็ดร้อน เติมน้ำส้มสายชู (100 มล.) และน้ำมันพืช (30 มล.)
3. มวลถูกผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกันและถ่ายโอนไปยังขวดแก้ว ในหนึ่งวันเครื่องปรุงรสจะพร้อม

เครื่องปรุงรสที่อร่อยที่สุดไม่ได้มาจากผงมัสตาร์ด แต่มาจากธัญพืชบดสดใหม่หลายประเภท นอกจากเครื่องเทศแบบดั้งเดิมแล้วยังมีการเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นพริกแดงลูกจันทน์เทศผักชีและอื่น ๆ

ทำมัสตาร์ดเม็ดที่บ้าน

เครื่องปรุงรสแบบละเอียดที่นุ่มนวลมีรสหวานเล็กน้อยซึ่งไม่สามารถทำซ้ำได้ที่บ้าน เพื่อหลีกเลี่ยงความคมที่มากเกินไป การยืนยันและประมวลผลด้วยความร้อนเป็นเวลานานจะเป็นประโยชน์ แต่ปรับความเผ็ดได้ตามใจชอบ รสขมของเมล็ดมัสตาร์ดผสมกับน้ำเป็นเรื่องยากที่จะทำให้ทุกคนประหลาดใจ และต้องขอบคุณเครื่องปรุง เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูเท่านั้นที่ทำให้มันกลายเป็นเครื่องปรุงรสที่น่าสนใจและไม่ธรรมดา

เตรียมเครื่องเทศใน 2 ขั้นตอน ในตอนแรกเมล็ดมัสตาร์ดสีเหลืองจะถูกแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวันเพื่อกำจัดความฉุนและความขมขื่นและให้รสหวาน สำหรับสิ่งนี้ ธัญพืช (200 กรัม) จะถูกล้างใต้น้ำไหล ถ่ายโอนไปยังกระทะแล้วเทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำผลไม้ (อย่างละ 125 มล.) เพื่อรสชาติที่เผ็ดร้อนยิ่งขึ้น ขอแนะนำให้เปลี่ยนธัญพืชสีเหลืองหนึ่งในสามเป็นสีดำหรือสีน้ำตาล

หลังจากการแช่สองวันให้เติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1 ช้อนชาลงในธัญพืชรวมทั้งน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับเรื่องนั้นได้ในส่วนพิเศษของเว็บไซต์ของเรา

ใส่กระทะลงบนกองไฟนำเนื้อหาไปต้มและปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลา 2 นาที สำหรับมัสตาร์ดที่เผ็ดกว่า เวลาในการอบความร้อนจะลดลง ส่วนที่สามของมวลร้อนจะถูกถ่ายโอนไปยังเครื่องปั่น บดให้ละเอียด แล้วผสมกับเมล็ดธัญพืช นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ความหนาสม่ำเสมอขึ้น

ในช่วงปีใหม่แขกจะนำเยลลี่เจลลี่มาด้วย แต่ฉันลืมมัสตาร์ด ...
จำเป็นต้องทำอย่างเร่งด่วนและในขณะเดียวกันก็เขียนว่าอย่างไร
ฉันอ่านสูตรและสงสัยว่า:
"เทผงด้วยน้ำเดือด 10 นาที สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำตาล เกลือ ผสม พักไว้ 2-3 ชั่วโมง"และทุกๆอย่าง...
มัสตาร์ดหยาบและไม่แข็งแรง ยกเว้นไม่ใส่สารกันบูด
สยองขวัญ!
พ่อของฉันทำมัสตาร์ดโฮมเมดมาตลอดชีวิต เรียกว่า "ไฟเข้าปาก ควันออกตูด"
และฉันไม่ได้ทำด้วยนิ้ว แต่โดยพ่อของฉันลุกขึ้นมาทำสิ่งที่คล้ายกันหรือที่ตอนนี้นิยมพูดว่า "ของแท้" เรียกมันว่า "Snake-Gorynych":

วัตถุดิบ:
ผงมัสตาร์ดแห้งไม่มีสิ่งเจือปนและสารเติมแต่ง - 1 ถ้วย
น้ำต้มบริสุทธิ์และเย็นประมาณ 40 องศา - 1 กาน้ำชา
เกลือแกงไม่เสริมไอโอดีน - หยิกชาย
น้ำตาลทราย - หยิกผู้หญิง
สาระสำคัญของอะซิติก (กรด) - สองสามหยด
พริกไทยดำป่น - ที่ปลายมีด
น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ - 1-2 ช้อนชา
แตงกวาดองต้ม - 2-3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับคนรัก)
ช้อนโต๊ะเป็นเครื่องมือ
จานลึกหรือจานที่มีก้นแบน

คำนำ:
ผงมัสตาร์ด- ส่วนผสมหลักคุณภาพที่ส่งผลต่อรสชาติของมัสตาร์ด ต้องทำความสะอาดเพื่อไม่ให้มีสารเติมแต่งในองค์ประกอบ ยิ่งแป้งสดมากเท่าไหร่ มัสตาร์ดก็จะยิ่งแข็งแรงมากขึ้นเท่านั้น (ถือว่าปกติหลายเดือน)
น้ำ- สะอาด ไม่มีรสและกลิ่น อุณหภูมิ ประมาณ 40 องศา สะดวกที่สุดในการต้มและเย็น

กระบวนการ:
ผงมัสตาร์ดควรอยู่ในน้ำอุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน แต่ไม่เกินนั้น ในช่วงเวลานี้ความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์จะถูกดูดออกไปและมันจะมีพลังและแหลมคม มีบางอย่างเช่นการระเหยของน้ำมันหอมระเหยที่มีรสขม
พ่อใช้แตงกวาดองแทนน้ำเพื่อความอร่อยและกลิ่นหอม ฉันยังเติมน้ำเกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำถ้าเป็นไปได้
ดังนั้น:
ร่อนผงผ่านตะแกรง (โดยเฉพาะ) แล้วเทลงในชามแยกต่างหาก เช่น จานลึกหรือจานที่มีก้นค่อนข้างแบน เทน้ำครึ่งแก้ว คนให้เข้ากัน ดูความสม่ำเสมอ เติมน้ำในปริมาณเล็กน้อยหากจำเป็น และนวดจากการคำนวณเพื่อให้ได้ หนาน้ำซุปข้นไม่มีก้อน
ส่วนผสมที่ปั่นดีแล้วมักจะติดอยู่ที่ด้านข้างและช้อน และถ้าคุณลองใช้ลิ้นแล้วรสชาติจะไม่เป็นที่พอใจอย่างขมขื่นซึ่งบ่งบอกถึงความถูกต้องของผง

เกลือ-น้ำตาล-พริกไทย-น้ำส้มสายชู-น้ำมันยังไม่จำเป็น

ด้วยช้อนเราปรับระดับส่วนผสมที่ด้านล่างด้วยชั้นที่หนาประมาณ 1-1.5 ซม. และด้วยช้อนเดียวกันที่เราเรียกว่า บากเหมือน "คลื่น" ซึ่งมักจะทำในโรงอาหารบนมันบด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้พื้นที่สัมผัสกับน้ำมากขึ้น

ตอนนี้เทน้ำอุ่นอย่างระมัดระวัง
ในการทำเช่นนี้เราใช้ช้อนจับในแนวนอนบนพื้นผิวของส่วนผสมแล้วเริ่มเทน้ำลงบนช้อนอย่างเงียบ ๆ ซึ่งการระบายออกเบา ๆ จะไม่อนุญาตให้ส่วนผสมของเราเบลอ
น้ำจะต้องครอบคลุมการกระแทกทั้งหมดและโดยเฉลี่ยแล้วต้องอยู่เหนือพื้นผิวของส่วนผสมประมาณนิ้วก้อย

เราย้ายจานอย่างระมัดระวังเช่นเดียวกับวัตถุระเบิดไปยังสถานที่เงียบสงบที่อุณหภูมิห้องและไม่มีแสงแดดอย่าปิดฝาและทิ้งไว้หนึ่งวันไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะรบกวนมัน คุณสามารถทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง แต่จากนั้นความขมขื่นอาจยังคงอยู่

ในหนึ่งวัน (ไม่มาก!):
ใช้จานอย่างระมัดระวังและระบายของเหลวอย่างระมัดระวัง (สามารถใช้ล้างคริสตัลและจานได้) ส่วนผสมที่นิ่มลงจะผสานเข้าด้วยกัน แต่น้ำซุปข้นหลักจะยังคงอยู่ทั้งหมด ซึ่งเป็นสิ่งที่จำเป็นต้องได้รับ ยิ่งเราระบายของเหลวที่เหลือมากเท่าไหร่มัสตาร์ดก็จะยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น

เติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำซุปข้น, น้ำตาลน้อยลงเล็กน้อย, น้ำส้มสายชู 2-3 หยด, พริกไทยดำที่ปลายมีด, 1-2 ช้อนชา น้ำมันพืชและผสมให้เข้ากัน สามารถใช้น้ำส้มสายชูได้ แต่มัสตาร์ดจะบางกว่า
หากใส่ทุกอย่างถูกต้อง (แป้งสด) เมื่อคนให้เข้ากันจะกระทบจมูกและตาอย่างแรง

มาชิมกัน ปรับด้วยเกลือและ/หรือน้ำตาลตามต้องการ

มายืนกันอย่างน้อยสองสามชั่วโมง

อร่อย!

คำต่อท้าย:
เป็นการดีกว่าที่จะตรวจสอบความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์กับศัตรูโดยกระจายให้หนาขึ้น))

หลับตาแล้วจินตนาการถึงซูโดกของเยลลี่รัสเซีย หรือตัวอย่างเช่นไส้กรอกบาวาเรียนึ่งทั้งจานกับเบียร์ หรือฮอทด็อกตัวอื่น - ขนมปังนุ่ม, ผักดอง, ไส้กรอกหอม, ชีสสักชิ้น ... ดูเหมือนว่ามีบางอย่างขาดหายไปในจานเหล่านี้ ... แน่นอน! มัสตาร์ด! ในร้านค้าไม่มีปัญหาการขาดแคลน แต่ทุกอย่าง "ไม่ใช่อย่างนั้น" ไม่เป็นไรเพราะการทำผงมัสตาร์ดที่บ้านไม่ใช่ปัญหา ในทางตรงกันข้ามมัสตาร์ดโฮมเมดอย่างที่พวกเขาพูดนั้นแรงมันแสบจมูก! และถ้าคุณชอบหวานกว่านี้ คุณก็มีการ์ดอยู่ในมือ - เพิ่มส่วนประกอบที่จำเป็น ปรับความเผ็ดและความหวานตามรสนิยมของคุณเอง วันนี้เราจะมาเรียนรู้การปรุงรสเพื่อให้เพื่อนๆได้ไลน์มาขอสูตรกัน

เมล็ดมัสตาร์ดในโลกมีสามประเภท: สีขาว สีดำ และ Sarepta ในรัสเซียมีการใช้อย่างหลังแบบดั้งเดิมและการอ้างอิงเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกพบได้ในเอกสารของศตวรรษที่ 18 และเราใช้มัสตาร์ดไม่เพียงเป็นเครื่องปรุงรสเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นยารักษาโรคหวัดด้วย แต่วันนี้เราจะไม่ได้รับการรักษา แต่เพียงกระจายความอยากอาหารด้วยเครื่องเทศรสเผ็ดนี้

มัสตาร์ดโฮมเมดแบบคลาสสิกเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• ผงมัสตาร์ด 3 ช้อนชา
• น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะและน้ำมันพืชในปริมาณที่เท่ากัน
• เกลือเพื่อลิ้มรส

หากคุณต้องการได้ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดอย่างแท้จริงควรซื้อเมล็ดมัสตาร์ดแล้วทำผงด้วยตัวเอง

1. ใช้ขวดขนาด 200 กรัม เช็ดให้แห้งเพื่อไม่ให้แป้งติดบริเวณที่เปียก มิฉะนั้น รอยดำจะยังคงอยู่บนผนัง
2. เทผงมัสตาร์ดลงในขวดใส่น้ำตาลและเกลือลงไป ผัดและพักไว้
3. ต้มน้ำครึ่งแก้วแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย อุณหภูมิที่สูงจะทำลายเอนไซม์ที่อยู่ในมัสตาร์ด
4. เติมน้ำอุ่นลงในส่วนผสมแห้งทีละช้อนโต๊ะแล้วคนเบาๆ เครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วควรเป็นเหมือนครีมข้นเพื่อให้สามารถทาได้ง่ายเช่นบนขนมปัง ผสมให้เข้ากันโดยไม่ทิ้งก้อน
5. ตอนนี้มัสตาร์ดควร "หมัก" ในการทำเช่นนี้ให้วางไว้ในขวดปิดในที่อุ่น (คุณสามารถใช้แบตเตอรี่ได้โดยตรง) เป็นเวลาหลายชั่วโมง
6. หลังจากนั้นสักครู่ให้เปิดเครื่องปรุงรสที่เกือบพร้อมแล้วเติมน้ำมันลงไป คุณไม่สามารถทำเช่นนี้ได้ แต่เครื่องปรุงรสจะมืดลงอย่างรวดเร็วและสูญเสียความเผ็ดร้อนในไม่ช้า

เครื่องปรุงรสพร้อมแล้วและควรใส่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์ เมื่อคุณเปิดขวดครั้งแรก อย่าสูดดมกลิ่นเข้าไปลึก ๆ เพราะมันจะทำให้คุณร้องไห้!

มัสตาร์ดกับน้ำผึ้ง

มัสตาร์ด "น้ำผึ้ง" นี้เหมาะสำหรับการหมักเนื้อสัตว์และเข้ากันได้ดีกับสลัด สามารถปรับปริมาณน้ำมะนาวในส่วนประกอบให้สูงขึ้นได้ตามต้องการ ในสัดส่วนที่กำหนดซอสจะร้อนมีรสหวานและเปรี้ยว

• มัสตาร์ดในธัญพืช 70 กรัม
• น้ำผึ้งและน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนเต็มและน้ำมะนาวคั้นสด
• เกลือหนึ่งในสี่ช้อนชา

มาเริ่มเตรียมซอสมัสตาร์ด "น้ำผึ้ง" กันเลย

1. ขั้นแรกให้บดเมล็ดมัสตาร์ดเป็นผงในเครื่องบดกาแฟแล้วใส่ลงในชามซึ่งเราจะเจือจางซอสของเรา
2. เราใส่น้ำลงบนกองไฟและในขณะที่กำลังร้อนให้เทเกลือลงในผงมัสตาร์ดและผสมส่วนผสมแห้งให้เข้ากัน
3. เทน้ำอุ่นลงในมัสตาร์ดเค็มแล้วบดเพื่อให้เครื่องเทศดูดซับความชื้นอย่างสม่ำเสมอ ส่วนผสมที่เสร็จแล้วควรมีความสม่ำเสมอที่คุณต้องการในตอนท้าย
4. เทน้ำผึ้งลงในมวลที่ได้ หากแช่แข็งให้ละลายในอ่างน้ำก่อน
5. ใส่น้ำมะนาวและใส่น้ำมัน บดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อให้ซอสมัสตาร์ดสำเร็จรูปมีมวลเป็นเนื้อเดียวกัน

มัสตาร์ด "น้ำผึ้ง" พร้อมแล้ว! โอนไปยังขวดแก้วและปิดฝา ควรใช้เครื่องเทศหลังจาก 5 วันเมื่อมันสุก

มัสตาร์ดรัสเซีย

การทำมัสตาร์ดเป็นศิลปะ ในรัสเซีย มันถูกเผาจนแทบจะลืมหายใจและเป็นไปไม่ได้ที่จะหาซื้อในร้านค้าในปัจจุบัน ดังนั้นเราจะทำเอง

เคล็ดลับหลักคืออย่าชงผงมัสตาร์ดกับน้ำเดือด ยิ่งน้ำร้อนมากเท่าไหร่ เครื่องปรุงรสก็จะออกมาน้อยลงเท่านั้น

สำหรับมัสตาร์ดรัสเซียแท้ๆ คุณจะต้อง:

• ผงมัสตาร์ด 100 กรัม
• น้ำอุ่นและน้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว (เราเจือจางถึง 3%);
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ (ทานตะวันไม่มีมะกอก! เรามีมัสตาร์ดรัสเซีย!);
• น้ำตาลทราย 1 ช้อน;
• เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ
• lavrushka สองใบ;
• สำหรับรสชาติพิเศษ หยิกอบเชย;
• สำหรับเครื่องเทศ สองสามกลีบแห้ง

เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้ว เรามาเริ่มทำอาหารกันเลย

1. เราอุ่นน้ำในชามแล้วเทอบเชยกับกานพลู ใบกระวาน น้ำตาลและเกลือลงไป ปล่อยให้ส่วนผสมของเครื่องเทศเดือดและเดือดสักครู่
2. เมื่อน้ำซุปเย็นลงเล็กน้อยแล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อไม่ให้มีเครื่องเทศหลงเหลืออยู่ในของเหลว
3. เทผงมัสตาร์ดลงในภาชนะที่สะดวก ค่อยๆ เทน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมลงไป คนซอสจนเนียน
4. มันยังคงเติมน้ำมันและสารละลายน้ำส้มสายชู เทส่วนหลังออกเป็นส่วน ๆ เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกลายเป็นของเหลวเกินไป

นั่นคือทั้งหมด ใส่มัสตาร์ดลงในขวดปิดและแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน หนึ่งวันต่อมาคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเยลลี่ปีใหม่หรือทาบนขนมปังสำหรับอาหารจานแรกร้อนๆ

มัสตาร์ดรัสเซียเก่า

อาหารชาวนารัสเซียโบราณไม่ได้แตกต่างกันในความสุขพิเศษ สูตรสำหรับมัสตาร์ดรัสเซียแท้ๆนั้นค่อนข้างง่าย

• มัสตาร์ดผงและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• กานพลูบดครึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูเจือจาง

ใส่ส่วนผสมหลัก น้ำตาล และหัวกานพลูลงในชาม แล้วค่อยๆ เทน้ำส้มสายชูลงไปจนได้ความข้นที่ต้องการ โอนเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ลงในขวดปิดจุกแล้วส่งไปยังเตาอบหรือไมโครเวฟที่อุ่นเล็กน้อย เมื่อเย็นแล้วใส่ตู้เย็น คุณสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานถึงหนึ่งปี

มัสตาร์ดเผ็ดที่บ้าน

เตรียมพร้อม. นี่เป็นสูตรสำหรับมัสตาร์ดที่แข็งแรงอย่างแท้จริง เครื่องปรุงรสดังกล่าวจะไม่เพียงทำให้ความอยากอาหารกระจายไป แต่ยังเป็นยารักษาโรคหวัดที่ดีเยี่ยมอีกด้วย

มาเตรียมส่วนผสมกัน:

• ผงมัสตาร์ดสีเหลืองธรรมดา 80 กรัม
• น้ำผึ้งในปริมาณที่เท่ากัน (หากต้องการให้ลดปริมาณลง)
• น้ำส้มสายชู 6% 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมันพืชในปริมาณที่เท่ากัน
• ขิงขูด;
• พริกไทยครึ่งช้อนชา
• ความเอร็ดอร่อยเป็นตัวเลือก

มัสตาร์ดนี้ผสมผสานทั้งความคมชัดของการเผาไหม้และความหวานที่อ่อนโยนของน้ำผึ้ง และรสชาติเฉพาะของขิงช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับมัน

1. เทผงมัสตาร์ดลงในชามลึก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เทน้ำผึ้งเหลวและน้ำมะนาวลงไป
2. ต้มน้ำที่ไม่สมบูรณ์พร้อมขิงและความสนุก ปล่อยให้ของเหลวเย็นลงและกรองผ่านกระชอนลงในชามผสมมัสตาร์ด
3. บดมัสตาร์ดให้ละเอียดด้วยยาต้มโรยด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเติมน้ำมันพืช หากจำเป็น ให้ปรับความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยเติมน้ำหรือผง

เครื่องเทศจะพร้อมสำหรับโต๊ะในหนึ่งวัน

สูตรมัสตาร์ด Dijon

ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 10 พระชาวฝรั่งเศสแอบดูเทคโนโลยีการเตรียมมัสตาร์ดจากชาวโรมันและเริ่มผลิตเองอย่างเงียบๆ และชาวยุโรปชอบเครื่องปรุงรสใหม่มากจนหลังจากผ่านไปสามศตวรรษ Dijon เริ่มได้รับการพิจารณาว่าเป็นเมืองหลวงของมัสตาร์ดอย่างถูกต้องและถือชื่อนี้มาจนถึงทุกวันนี้

การควบคุมแหล่งที่มาของมัสตาร์ด Dijon ของแท้นั้นได้รับการยืนยันโดยใบรับรองที่เกี่ยวข้อง แต่เราเช่นเดียวกับพระสงฆ์ชาวฝรั่งเศสองค์ก่อน ๆ จะทำงานโดยไม่มีเสียงและฝุ่น - เราจะเตรียมเครื่องปรุงที่บ้าน ส่วนผสมอาจดูแปลกไปบ้าง แต่เป็นสูตรนี้ที่เชฟชาวฝรั่งเศสประกาศให้เป็นสูตรคลาสสิก

ดังนั้นคุณจะต้อง:

• ไวน์ขาวแห้ง 2 ถ้วย;
• มัสตาร์ดสองประเภท: ในผง 60 กรัมและในธัญพืช 80 กรัม
• หัวหอมใหญ่สองสามหัว
• กลีบกระเทียมหนึ่งคู่
• น้ำผึ้งดอกไม้ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

มัสตาร์ดดีกว่าที่จะแตกต่างกันเช่นสีขาวและสีดำ มันเป็นเมล็ดสีดำที่เพิ่มแบบดั้งเดิมในซอสของ Dijon

1. เราตัดหัวหอมอย่างประณีตโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยไม่ต้องทำพิธี การปรากฏตัวในสูตรนี้ไม่น่าสนใจสำหรับเราเลย กดกระเทียมผ่านการกด
2. เราใส่ผักลงในกระทะเทไวน์และตั้งไฟจนเดือด หลังจากนั้นลดอุณหภูมิและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
3. เมื่อไวน์ "หัวหอม" เย็นลงเราจะกรองทิ้งผักต้ม
4. เราแนะนำน้ำผึ้งละลายในไวน์และโรยด้วยเกลือ
5. ถึงเวลาสำหรับมัสตาร์ด เทผงลงในกระทะบดให้เท่า ๆ กันในไวน์เพื่อให้มีมวลเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนออกมา ใส่น้ำมัน.
6. เปิดเตาอีกครั้ง เทธัญพืชสีดำลงในส่วนผสมของมัสตาร์ดไวน์และเคี่ยว คนอย่างสม่ำเสมอจนของเหลวข้น

มัสตาร์ด Dijon เกือบจะพร้อมแล้ว เราต้องเทใส่ขวดโหลและปิดฝาเมื่อมันเย็นลง คุณสามารถเก็บเครื่องปรุงรสนี้ไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามเดือน แต่ไม่เป็นไร - มันจะ "แยกย้ายกันไป" เร็วกว่านี้มาก

มัสตาร์ดฝรั่งเศส

ชาวฝรั่งเศสยังคงเป็นนักทดลองในครัวและมีสูตรมัสตาร์ดมากมาย มาดูตัวเลือกที่น่าสนใจและค่อนข้างง่าย

ในการทำเช่นนี้ ให้เตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ผงมัสตาร์ดหนึ่งแก้ว น้ำเย็น ไวน์ขาวแห้งและน้ำส้มสายชู
• มัสตาร์ดแก้วที่ไม่สมบูรณ์ในธัญพืช
• น้ำตาลครึ่งแก้วหรือน้ำตาลบีทรูทอีกเล็กน้อย
• หนึ่งหลอด
• เกลือหนึ่งช้อนชา อบเชย และขมิ้น
• 2 ไข่แดง

มัสตาร์ดเช่นพันธุ์ยุโรปเกือบทั้งหมดจะไม่เผ็ดเกินไป แต่หมักเนื้อสัตว์ปีกและปลาได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นเตรียมชามลึกสามใบ

1. ในชามแรก เททั้งแป้งและธัญพืชพร้อมกัน ผสมส่วนผสมและเติมน้ำ ปล่อยให้ส่วนผสมตั้งตัวเป็นเวลา 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง
2. เราตัดหัวหอมออกเป็นสี่ส่วนแล้วใส่ในชามที่สองเทไวน์และน้ำส้มสายชูบดด้วยขมิ้นและอบเชย เราอุ่นไวน์ที่ปรุงรสด้วยหัวหอมบนเตาแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นเราก็เคี่ยวไฟต่อไปอีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. ในชามที่สาม ตีไข่แดง ส่งส่วนผสมมัสตาร์ดที่บวมแล้วไปให้พวกเขา แล้วเทไวน์รสเผ็ดอุ่นๆ อีกครั้งใส่องค์ประกอบที่มีกลิ่นหอมทั้งหมดลงบนกองไฟที่ช้าแล้วคนให้เข้ากัน

เมื่อซอสมัสตาร์ดฝรั่งเศสเย็นลงแล้ว ให้ย้ายไปยังขวดขนาดพกพาและเก็บในตู้เย็น ก่อนเสิร์ฟควรอุ่นเครื่องปรุงรสในไมโครเวฟเล็กน้อย

มัสตาร์ดเดนมาร์ก

ทำไมมันถึงเป็นภาษาเดนมาร์กยังคงเป็นปริศนา แต่อุบายนั้นรุนแรงยิ่งกว่า! มัสตาร์ดดังกล่าวจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายและโดยทั่วไปแล้วรสชาติจะนุ่มนวลละเอียดอ่อนในจิตวิญญาณของยุโรป คุณสามารถใช้ซอสนี้เป็นน้ำดองนอกเหนือจากไส้กรอกนมและไส้กรอกรสเผ็ดไปจนถึงเห็ดและผักตุ๋น ที่น่าสนใจในเดนมาร์กปลาเฮอริ่งถูกหมักด้วยวิธีพิเศษในซอสนี้

ส่วนประกอบ:

• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 100 กรัม
• ผงมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ วิปปิ้งครีมหรือครีมเปรี้ยวหนัก
• น้ำตาลครึ่งช้อนเต็ม

ซอสปรุงในสองขั้นตอน

1. ในภาชนะขนาดเล็กผสมมัสตาร์ดแห้งกับน้ำตาลแล้วค่อยๆกวนใส่น้ำส้มสายชูจนครีมเปรี้ยวข้น
2. ควรผสมพาสต้าเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในขณะที่เราตีครีม เราแนะนำพวกเขา (หรือครีมเปรี้ยว) ลงในซอสสำเร็จรูปทีละน้อย หลังจากช้อนแรกเราลองสิ่งที่เกิดขึ้น ถ้ามันออกมารุนแรงเกินไป ให้เติมครีมหนึ่งช้อนเต็ม

การเรียกชาวเดนส์ดั้งเดิมตามสูตรนี้ใช้ไม่ได้ แต่ทุกอย่างที่ชาญฉลาดนั้นง่าย! ลองหมักเนื้อไก่ หมักปลา หรือเสิร์ฟในชามน้ำเกรวี่กับผักตุ๋น

มัสตาร์ดบน applesauce

ซอสมัสตาร์ดผลไม้นั้นค่อนข้างแปลกสำหรับเรา แต่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอิตาลี เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานเนื้อและสลัดที่ซับซ้อน ช่วยเติมเต็มรสชาติของชีสต่างๆ รสชาติของซอสแตกต่างจากมัสตาร์ดเย็นฉ่ำกระดูกของเรามาก ความเพลิดเพลินของผลไม้มีชัยเหนือจากนั้นรู้สึกถึงความเปรี้ยวที่ยอดเยี่ยมและหลังจากนั้น - ความคมชัด

เตรียมส่วนผสม:

• แอปเปิ้ลขนาดใหญ่ชนิดที่คุณไม่ใส่ในชาร์ลอตต์ - แตกเป็นโจ๊กหลังจากอบ
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูไวน์ (ควรเป็นสีขาว);
• น้ำตาลหนึ่งช้อนและเมล็ดมัสตาร์ด
• เกลือเล็กน้อย
• อบเชยบดเล็กน้อย

จำนวนธัญพืชสามารถเพิ่มขึ้นได้เล็กน้อยหากความพิถีพิถันในการทำอาหารอิตาเลียนไม่ทำให้คุณประทับใจ

1. ฐานของซอสนี้คือแอปเปิ้ล เริ่มต้นกับเขากันเถอะ ล้างผลไม้ ผ่าครึ่งแล้วเอาแกนออก อบด้วยวิธีที่สะดวก เมื่อครึ่งที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยให้แยกเยื่อกระดาษออกจากเปลือกด้วยช้อนชาแล้วส่งไปยังสถานที่เตรียมเพิ่มเติม - ในขวดขนาดครึ่งลิตร
2. ใส่เนยลงในแอปเปิ้ลที่อบแล้วบดด้วยเครื่องปั่นหรือส้อม
3. เตรียมเมล็ดมัสตาร์ด. บดให้เข้ากันกับเกลือและน้ำตาลในครกหรือเครื่องบดกาแฟ คุณสามารถทิ้งเศษส่วนที่ใหญ่ขึ้นเล็กน้อยหรือบดให้เป็นผงก็ได้ โรยส่วนผสมที่เสร็จแล้วด้วยอบเชยแล้วผสมอีกครั้ง
4. เราเชื่อมต่อสององค์ประกอบ เราแนะนำมัสตาร์ดลงในน้ำซุปข้นผักกวนส่วนผสมที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง ในตอนท้าย ในขณะที่คนต่อไป ให้เติมน้ำส้มสายชู 2-3 หยดเพื่อให้รสชาติของซอสสมดุล

มัสตาร์ดแอปเปิ้ลสามารถใช้ได้หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง เธอ "มีชีวิตอยู่" ไม่เกินสองวันดังนั้นจึงไม่สามารถเตรียมเธอให้พร้อมสำหรับอนาคตได้ ก็ไม่จำเป็น! ท้ายที่สุดก็กินเป็นมื้อค่ำของครอบครัว

มัสตาร์ดตาราง

มีการเสนอสูตรอาหารมากมายที่นี่ แต่ทุกอย่างตามที่พวกเขาพูดคือ "ในหัวข้อฟรี" แต่ในสหภาพโซเวียตมี GOST สำหรับการเตรียมมัสตาร์ดและคงเป็นเรื่องโง่ที่จะไม่พูดถึง

ดังนั้นเราจะทำมัสตาร์ด Gost จากส่วนผสมต่อไปนี้:

• แก้วของส่วนประกอบหลัก
• น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะเต็ม
• กรดอะซิติก 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ
• ใบ lavrushka คู่หนึ่ง
• พริกไทยป่น
• อบเชยและกานพลู

ปรุงรสตามสูตรนี้ ออกมาเผ็ด แสบ ข้น นี่คือสิ่งที่เสิร์ฟก่อนหน้านี้ในร้านกาแฟและร้านอาหารสำหรับเยลลี่, น้ำมันหมู, ไขมันในจานแรก

1. ขั้นแรกเตรียมยาต้มเครื่องเทศ เทน้ำสองแก้วลงในชามแล้วใส่เกลือ น้ำตาล และพริกไทยทันที ใส่ผักชีฝรั่ง อบเชย กานพลู ปล่อยให้ของเหลวเดือดและนำออกหนึ่งวันเพื่อใส่
2. หนึ่งวันต่อมาต้องต้มน้ำซุปอีกครั้งแล้วเทกรดอะซิติกลงไป
3. เทผงมัสตาร์ดลงในจานลึกแล้วกรองยารสเผ็ดลงไป บดเครื่องเทศให้ละเอียดด้วยของเหลวจนเนียนแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลาสามชั่วโมง
4. หลังจากเวลาที่กำหนดไว้ เราใส่น้ำมันลงในเครื่องปรุงรสที่เกือบพร้อมแล้ว ผสมอีกครั้ง พร้อม!

สามารถใช้มัสตาร์ด Gost ได้ทันที แต่ควรปล่อยให้ "สุก" ต่อไปอีกวันในที่เย็น

สูตรแตงกวาดองมัสตาร์ด

ในฤดูหนาวสูตรผงมัสตาร์ดนั้นมีความเกี่ยวข้องมาก ผักดองออกในช่วงเวลานี้ของปีอย่างรวดเร็ว และน้ำเกลือสามารถไหลออกมาได้ด้วยน้ำตาเท่านั้น เก็บของเหลวแสนอร่อยนี้ไว้หนึ่งหรือสองแก้วแล้วปรุงรสเผ็ดชั่วร้ายและมีกลิ่นหอม

ในส่วนผสมคุณต้องการมัสตาร์ดแห้งและแตงกวาดองครึ่งแก้วเท่านั้น แม่บ้านแต่ละคนปิดแตงกวาด้วยวิธีต่างๆ กัน ดังนั้นควรระวังส่วนประกอบที่สองด้วย อาจเผ็ดเกินไปหากแตงกวาปิดด้วยพริกขี้หนูหรือในทางกลับกันให้ความหวาน

1. เทน้ำเกลือครึ่งหนึ่งลงในจานที่สะดวก
2. เทผงลงในน้ำเกลือ คนตลอดเวลา

ปรับความสม่ำเสมอในการปรุงรสตามที่คุณต้องการ บางคนชอบมัสตาร์ดสีซีดขาว บางคนให้ของเหลว

ถ้าส่วนผสมเผ็ดเกินไปให้เติมน้ำตาล ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมักไม่ต้องการเกลือ

ในน้ำเกลือมะเขือเทศ

เฉพาะผู้ที่ชื่นชอบจริงเท่านั้นที่เตรียมมัสตาร์ดดังกล่าว หลังจากชิมแล้วคุณจะเต้นเป็นเวลานานพยายามดับไฟในปากของคุณ คุณไม่กลัวเหรอ?

จากนั้นเตรียมส่วนประกอบ:

• ผงมัสตาร์ดแก้วที่ไม่สมบูรณ์
• น้ำเกลือมะเขือเทศประมาณ 300 มล.
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• หนึ่งในสี่ของช้อนน้ำตาลและเกลือน้อยลง

ในการเตรียมมัสตาร์ดตามสูตรนี้ ให้เลือกน้ำเกลือ น้ำส้มสายชู และผงมัสตาร์ดจะมีสีเหลืองสม่ำเสมอ สีเทาจะทำให้เครื่องปรุงรสที่ปรุงเสร็จแล้วมีรสขมและจืดชืด หากคุณต้องการได้ส่วนผสม "นิวเคลียร์" ให้เจือจางในน้ำเกลือน้ำแข็ง

1. เทน้ำเกลือลงในขวดขนาดครึ่งลิตรแล้วเติมผงมัสตาร์ดลงไปครึ่งหนึ่ง ใส่เกลือและน้ำตาลที่นั่นทันที
2. ผสมมวลให้ละเอียดจนเนียนมัสตาร์ดควรเปียกสนิท จากนั้นปรับความสม่ำเสมอให้เป็นที่ต้องการโดยเติมน้ำเกลือหรือผง
3. หากคุณต้องการให้รสชาติของเครื่องปรุงรสที่ปรุงเสร็จแล้วอ่อนลงเล็กน้อย ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวัน ยิ่งมันมากเท่าไหร่มัสตาร์ดก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจำเป็นต้องยืนเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน จนกว่าจะสุกรสชาติจะไม่เป็นที่ต้องการ

ในน้ำเกลือกะหล่ำปลี

เราจะไม่ยุ่งกับสูตรนี้นานเกินไปจากหลักการเตรียมสองข้อก่อนหน้านี้ชัดเจนแล้ว แต่แตกต่างจากแตงกวาหรือมะเขือเทศกะหล่ำปลีดองจะไม่ทำให้รู้สึกแสบร้อนและมัสตาร์ดที่ทำเสร็จแล้วจะนิ่มลง แต่ถ้ากะหล่ำปลีทำด้วยแครนเบอร์รี่หรือพืชชนิดหนึ่งรสชาติของซอสที่ได้รับจากพื้นฐานของมันจะน่าสนใจกว่ามาก

ดังนั้นสำหรับผงมัสตาร์ดหนึ่งแก้วนอกเหนือจากน้ำเกลือแล้วคุณจะต้อง:

• น้ำตาลทรายและน้ำมันพืชหนึ่งช้อน
• เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ
• หนึ่งในสี่ของช้อนน้ำส้มสายชู
• เครื่องเทศใด ๆ

ตรวจสอบส่วนผสมอีกครั้งสำหรับ "ความเค็ม" ทันทีที่คุณผสมกับน้ำเกลือ คุณอาจไม่ต้องเติมเกลือเพิ่มเลยก็ได้ สำหรับรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น ให้ลองใช้ขิง ลูกจันทน์เทศ อบเชยป่นเป็นเครื่องปรุงรส

1. นำน้ำเกลือกะหล่ำปลีแช่เย็นแล้วเทลงในชาม เทผงมัสตาร์ดที่นั่นแล้วคนให้เข้ากันด้วยส้อม
2. ชิมรสและเติมเกลือและน้ำตาลตามต้องการ พักมัสตาร์ดไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง
3. เทน้ำส้มสายชูและน้ำมัน ผสมให้เข้ากันแล้วโอนไปยังขวดที่เตรียมไว้

เครื่องปรุงรส "กะหล่ำปลี" ดังกล่าวสามารถรับประทานได้ไม่เร็วกว่าในหนึ่งวัน

นี่เป็นสูตรซอสชั้นเลิศที่มาจากบ้านเกิดของมัสตาร์ด ชาวฝรั่งเศสชอบทำโดยใช้ธัญพืชเพราะผงมีคุณสมบัติด้านรสชาติและกลิ่นที่ด้อยกว่ามาก และเมื่อธัญพืช 2 ชนิดมารวมกันในซอสเดียว เครื่องปรุงรสก็จะออกมา “เหมือนอยู่ในบ้านที่ดีที่สุดในลอนดอนและปารีส!”

• มากถึงหนึ่งในสามของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวหนึ่งแก้ว
• ธัญพืชสีดำและผง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำครึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งในสี่ถ้วยน้ำผึ้งและน้ำส้ม
• ผิวเลมอนขูด (แช่แข็งก็เหมาะเช่นกัน);
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• ผักชีฝรั่งแห้งเล็กน้อย

คุณสามารถใช้มัสตาร์ดได้หลายชนิด แต่เมล็ดสีในซอสสำเร็จรูปจะดูน่าสนใจเป็นพิเศษ

1. เราผสมเมล็ดพืชและบดให้แตกเล็กน้อยในครกจากนั้นใส่ผงมัสตาร์ดลงไป
2. ในส่วนผสมที่ได้ เราใส่น้ำผลไม้ น้ำส้มสายชู และน้ำอุ่นทีละน้อย เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มในภายหลังมากกว่าที่จะต่อสู้กับของเหลวส่วนเกิน ปรุงรสซอสด้วยเกลือและผสมให้เข้ากัน
3. มันยังคงให้เราเพิ่มผักชีฝรั่งน้ำผึ้งและความเอร็ดอร่อย หลังจากนั้น ตีความงดงามทั้งหมดนี้ด้วยเครื่องปั่นจนกลายเป็นครีมข้น หรือเพียงแค่ผสมให้ละเอียดหากคุณต้องการบดธัญพืชในซอสสำเร็จรูป

เก็บเครื่องปรุงรสนี้ไว้ในตู้เย็น ใช้เป็นน้ำสลัด หมักเนื้อสัตว์ได้ทุกชนิด หากคุณต้องการเพียงแค่ทาบนขนมปังและเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่น่าจดจำของมัสตาร์ดสองอัน

ประโยชน์และโทษของมัสตาร์ด

เมื่อลองทำมัสตาร์ดตามสูตรที่เสนอแล้วคุณอาจจะหยุดซื้อในร้านค้า บางสายพันธุ์มีรสชาติอร่อยจนคุณสามารถกินได้ด้วยช้อน แต่ควรระวังเพราะเครื่องปรุงรสนี้ไม่เพียงแต่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังอาจเป็นอันตรายได้หากใช้มากเกินไป

กินมัสตาร์ดด้วยความระมัดระวังในสภาวะดังกล่าว:

• โรคไต
• โรคของระบบทางเดินอาหาร
• ความดันโลหิตสูง;
• การหยุดชะงักในการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด

นอกจากนี้ อย่าลืมเกี่ยวกับปฏิกิริยาส่วนบุคคลต่อผลิตภัณฑ์ที่ก้าวร้าวดังกล่าว

หากไม่มีสิ่งที่กล่าวมาข้างต้นรบกวน คุณสามารถกินมัสตาร์ดได้ตามสบาย เพราะมัน:

• ส่งเสริมการสลายไขมัน
• มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย
• เพิ่มความอยากอาหาร;
• เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
• มีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อนๆ
• เร่งการเผาผลาญ

และนั่นเป็นเพียงการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ และในบรรดาผู้คน เครื่องเทศนี้รักษาความอ่อนแอ เจ็บคอ มอบให้กับเด็ก ๆ เพื่อพัฒนาสติและไหวพริบอย่างรวดเร็ว และยังช่วยแก้พิษและปัญหาการมองเห็นด้วย

ดังนั้นจงกินมัสตาร์ดอย่างมีความสุข! หวาน, เผ็ด, เปรี้ยว, ผลไม้, พร้อมรากขิง - คุณจะพบสิ่งที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ