วิธีการหมักมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว วิธีปรุงมะเขือเทศดองในกระทะด้วยน้ำเย็นและแบบแห้ง? สูตรที่ดีที่สุด

มะเขือเทศดอง - ของว่างรัสเซียแบบดั้งเดิมซึ่งยินดีต้อนรับที่โต๊ะใด ๆ เมื่อฉันได้ยินคำว่า "หมัก" ฉันจำห้องใต้ดินของคุณยายของฉันที่มีเพดานแขวนด้วยพวงองุ่น (ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ) โดยมีชั้นวางที่เต็มไปด้วยขวดแยมและน้ำดองที่ชวนน้ำลายสอ กระเทียมและเสบียงต่างๆในฤดูหนาว ในใจกลางของความอุดมสมบูรณ์ทั้งหมดนี้มักจะมีถังขนาดใหญ่ที่มีผักและผลไม้ดองอยู่เสมอ พวกเขาหมักทุกอย่างที่หมัก: แอปเปิ้ล, แตงโม, มะเขือเทศ, แตงกวา, กะหล่ำปลี - ทั้งหมดในถังเดียว มันช่างอร่อยเสียนี่กระไร! น่าเสียดายที่เป็นไปไม่ได้ที่จะจัดระเบียบถังดังกล่าวในอพาร์ทเมนต์ในเมืองแม้ว่าคุณจะสามารถหมักผักในขวดขนาดสามลิตรได้ แต่ก็ง่ายและไม่อร่อย

คุณจะต้องการ:

• 25 มะเขือเทศ (เล็ก)
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร (พร้อมสไลด์)
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)
• น้ำ 1.5 ลิตร
• ใบกระวาน 2-3 ชิ้น
• กระเทียม1หัว
• พริกหวาน
• พริกไทยดำ
• ร่มผักชีฝรั่ง
• พริกขี้หนู

คุณจะต้องมีเหยือกสามลิตรหรือกระทะเคลือบด้วย ฉันชอบธนาคารมากกว่าเพราะ ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

สูตรภาพทีละขั้นตอนสำหรับทำมะเขือเทศดอง:

เตรียม: นำน้ำกับเกลือ น้ำตาล และใบกระวานไปต้ม เย็นลง.

ล้างโถและมะเขือเทศ ใส่ที่ก้นขวด เครื่องเทศและ กระเทียม. หากคุณไม่มีร่มผักชีฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มเมล็ดผักชีลาวแห้งได้ ถ้าชอบเผ็ดใส่พริกขี้หนู(ครึ่งหรือปลาย)ก็ได้

เอาไปฝากธนาคาร.

เทน้ำเกลือเย็นและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3-4 วัน.

ในช่วงเวลานี้ กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นในขวดโหล นั่นคือ การหมักด้วยแบคทีเรียแลคติค ซึ่งแตกต่างจากการหมักอย่างแข็งขันมะเขือเทศจะไม่เดือด อาจเกิดฟิล์มสีขาวขึ้นบนพื้นผิว ซึ่งต้องใช้ช้อนตักออกและทิ้งไป

หลังจากสามวันให้ปิดฝาขวดแล้วนำออก อยู่ในตู้เย็นได้ 5-7 วันหลังจากนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ต้องการบนโต๊ะรัสเซียก็พร้อม ยิ่งมะเขือเทศอยู่ในตู้เย็นนานเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งสดใสและเข้มข้นขึ้นเท่านั้น อร่อย!

ทำอาหารอย่างไร กะหล่ำปลีดองในขวด, ดู

มะเขือเทศดอง. สูตรลัด.

คุณจะต้องการ:

• 25 มะเขือเทศ (เล็ก)
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร (พร้อมสไลด์)
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)
• น้ำ 1.5 ลิตร
• ใบกระวาน 2-3 ชิ้น
• กระเทียม1หัว
• พริกหวาน
• พริกไทยดำ
• ร่มผักชีฝรั่ง
• พริกขี้หนู

เตรียมน้ำเกลือ: นำน้ำที่มีเกลือ น้ำตาล และใบกระวานไปต้ม เย็นลง.
ใส่เครื่องเทศและกระเทียมที่ก้นขวด ใส่มะเขือเทศลงในขวดเติมน้ำเกลือเย็นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากสามวันให้ปิดฝาขวดและแช่เย็นเป็นเวลา 5-7 วันหลังจากนั้นของว่างก็พร้อม ยิ่งมะเขือเทศอยู่ในตู้เย็นนานเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งเปรี้ยวและสว่างขึ้นเท่านั้น

ติดต่อกับ

มะเขือเทศดองแสนอร่อยในขวดโหล

ในสมัยก่อน การหมักผลิตภัณฑ์จากสวนสามารถใช้ได้กับประชากรทุกกลุ่มโดยไม่คำนึงถึงสถานะทางสังคมและความมั่งคั่ง กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับถังไม้โอ๊กลึกและผักทุกชนิดหลายร้อยกิโลกรัม วิธีการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวนี้ดีไม่เพียง แต่สำหรับความเรียบง่ายและต้นทุนต่ำ แต่ยังสำหรับการบรรจุภาชนะทีละน้อย เมื่อครบกำหนด ผลิตภัณฑ์บางส่วนจะถูกเพิ่มลงในถังมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของอาหารกระป๋องสำเร็จรูป ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะเก็บเกี่ยวพืชผลทั้งหมดโดยไม่สูญเสีย

อนิจจาการกลายเป็นเมืองในปัจจุบันได้ทำการปรับเปลี่ยนของตัวเอง ตอนนี้ไม่มีความจำเป็นเร่งด่วนที่จะต้องเก็บเกี่ยวผลผลิตตามฤดูกาลในระดับอุตสาหกรรมในสภาพของอพาร์ทเมนต์ขนาดเล็กทุกแห่ง บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตและตลาดสมัยใหม่มีผักและผลไม้สดตลอดทั้งปีโดยแทบไม่มีการหยุดชะงัก

และถึงกระนั้นมันก็คุ้มค่าที่จะจดจำประเพณีของคุณยายและเตรียมมะเขือเทศรสเค็มที่มีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อเล็กน้อยบีบท้องฟ้าเล็กน้อย

มะเขือเทศดองในเหยือกภายใต้ฝาไนลอน

สินค้าที่ต้องการ:

• มะเขือเทศสุกขนาดกลาง 1.3-1.7 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งใบหนึ่ง
• 4 กลีบกระเทียม
• เชอร์รี่และลูกเกด 3 ใบ
• 1 ร่มผักชีฝรั่ง
• เกลือแกง 60 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ 2 ลิตร

มะเขือเทศสีเขียวดอง

ในตลาดช่วงกลางวันที่ไฟลุกโชน คุณไม่สามารถหามะเขือเทศสีเขียวได้ ในซูเปอร์มาร์เก็ตก็เช่นกัน ดังนั้นจึงควรเจรจากับเพื่อนที่มีสวนหรือกระท่อมฤดูร้อนเพื่อซื้อมะเขือเทศที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง เพื่อประโยชน์ของเกลือถ้าคุณชอบให้เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยในปริมาณที่มากขึ้น

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการหมัก:

• มะเขือเทศสีเขียวหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• หัวกระเทียม
• ใบผักชีฝรั่งสีเขียวสองหรือสามช่อ
• พริกขี้หนูไม่จำเป็น
• เกลือแก้ว 100 กรัม

กระบวนการทำแป้งสาลี:

1. ล้างผักปอกเปลือกกระเทียม
2. สับผักชีฝรั่งและกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีด
3. ล้างมะเขือเทศสีเขียวหรือสีน้ำตาลอ่อนให้สะอาด เอาก้านออก
4. ตัดมะเขือเทศแต่ละลูกตรงกลางไม่ถึงตำแหน่งที่ติดก้านหนึ่งเซนติเมตร
5. ค่อยๆใส่มวลกระเทียมรสเผ็ดลงในมะเขือเทศหั่นประมาณครึ่งช้อนชา
6. ใส่พริกขี้หนูสองสามชิ้นที่ก้นขวด
7. จัดเรียงมะเขือเทศยัดไส้ในขวดโหล
8. เทเกลือลงไป.
9. เทน้ำเย็นลงบนขวดมะเขือเทศปิดฝาไนลอน
10. ค่อยๆ หมุนขวดจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้เกลือกระจายอย่างสม่ำเสมอ
11. นำออกในที่เย็นเพื่อให้ผักหมักช้า

หากต้องการให้เร็วขึ้น ให้อุ่นอาหารกระป๋องทิ้งไว้ ที่อุณหภูมิสูงกว่า 25 องศาสแน็คบาร์

มะเขือเทศดองเป็นหนึ่งในของว่างที่ฉันโปรดปรานตลอดกาล ผักดองในมาตุภูมิถูกเตรียมมาตั้งแต่สมัยโบราณ สาเหตุของสิ่งนี้คือการไม่มีตู้เย็น การเก็บเกี่ยวต้องถูกจัดเก็บด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง และการดองผักจึงกลายเป็นวิธีที่ดีที่สุด กะหล่ำปลี แตงกวา และมะเขือเทศถูกเก็บไว้ในน้ำเกลืออย่างดี โดยวางไว้ในถังไม้ ด้วยการถือกำเนิดของตู้เย็นความต้องการในการใส่เกลือผักก็หายไป แต่อาหารจานอร่อยนั้นเป็นที่ชื่นชอบมากจนปรุงมาจนถึงทุกวันนี้ นอกจากนี้ยังมีการสร้างของว่างมากกว่าหนึ่งร้อยรูปแบบ

เราต้องการเสนอสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับมะเขือเทศแดงดองในถัง พวกเขาจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับสุราและยังช่วยเสริมอาหารจานหลักอีกด้วย เนื่องจากในโลกสมัยใหม่มีการใช้ถังไม้สำหรับทำเกลือในการผลิตขนาดใหญ่เท่านั้นเราจะใช้ถังพลาสติกธรรมดา แน่นอนที่บ้านของคุณมีภาชนะเหลืออยู่หลังจากซื้อมายองเนสหรือผักดองในปริมาณมาก ถ้าไม่เช่นนั้นให้ใช้ถังทั่วไปที่คุณมักจะเก็บน้ำ เลือกฝาหม้อให้ถูกกับมัน. สิ่งสำคัญคือครอบคลุมถังอย่างแน่นหนา

ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายและรวดเร็วมาก แต่คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารเรียกน้ำย่อยสำเร็จรูปในรูปแบบเค็มเล็กน้อยหลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์และในกะหล่ำปลีดอง - หลังจาก 3

ข้อมูลรสชาติ อาหารว่างจากผัก / มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ - 2-3 กก. (ขึ้นอยู่กับปริมาตรของถัง)
• ใบลูกเกด - 15 ชิ้น;
• กระเทียม - 1-2 หัว;
• ก้านผักชีฝรั่ง - 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น;
• ถั่วลันเตา - 5-6 ชิ้น
• สำหรับน้ำเกลือ:
• เกลือ - 60 กรัม (ต่อน้ำ 1 ลิตร)
• น้ำ - เท่าที่คุณต้องการ (ขึ้นอยู่กับจำนวนมะเขือเทศ)

วิธีปรุงมะเขือเทศแดงดองในถัง

ก่อนหมักมะเขือเทศในถังให้เตรียมเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมด Dill, allspice และพริกไทยดำรวมถึงใบลูกเกด (ควรเป็นสีดำ) จะทำให้มะเขือเทศของคุณมีรสชาติที่น่าทึ่ง กระเทียมจะทำให้รสชาติเผ็ดและเผ็ดร้อนขึ้น

ตอนนี้เตรียมเครื่องเทศเหล่านี้อย่างถูกต้อง ปอกกระเทียมแล้วล้างออก ล้างใบลูกเกดและก้านผักชีฝรั่งใต้น้ำไหล

ต้องเตรียมถังพลาสติกสำหรับหมักขนมขบเคี้ยวของคุณด้วย แค่เทน้ำเดือดลงไปก็พอ การฆ่าเชื้อดังกล่าวจะไม่อนุญาตให้แบคทีเรียเพิ่มจำนวนภายในภาชนะบรรจุ

ถึงเวลาสำหรับส่วนผสมหลัก ในการเตรียมมะเขือเทศแสนอร่อยให้ลองเลือกผักที่มีโครงสร้างแน่นและแน่น มะเขือเทศอ่อนจะแตกสลายกลายเป็นโจ๊กที่ไม่น่ารับประทาน วิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยมสำหรับการดองมะเขือเทศคือการใช้ครีมหลากหลายชนิด ตามกฎแล้วมีลักษณะทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการหมัก

จัดเรียงมะเขือเทศโดยนำผลไม้ที่เสียหายออก ล้างมะเขือเทศแต่ละลูกให้สะอาดด้วยน้ำไหล

ที่ด้านล่างของถังที่สะอาด เราใส่ถั่วดำและออลสไปซ์ กระเทียมปอกเปลือก 2-3 กลีบ ใบแบล็คเคอแรนท์ 2-3 ใบ และก้านผักชีฝรั่งสด

จากนั้นวางมะเขือเทศที่ล้างแล้วในชั้นที่หนาแน่น

โรยแต่ละชั้นด้วยกลีบกระเทียม ใบลูกเกด และก้านผักชีลาว ดังนั้นเราจึงเติมมะเขือเทศลงในถังด้านบน ใส่ผักชีฝรั่งและใบลูกเกดที่เหลือไว้บนมะเขือเทศ

เตรียมน้ำเกลือ: เกลือ 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร คำนวณปริมาณของเหลวที่ต้องการตามปริมาตรของถังรวมถึงความอิ่มของมะเขือเทศ ตัวอย่างเช่น ภาชนะขนาด 5 ลิตรที่บรรจุมะเขือเทศแน่นจะต้องใช้น้ำ 1.5 ลิตรและเกลือ 90 กรัม ผสมส่วนผสมตามจำนวนที่ต้องการและผสมให้เข้ากัน เกลือจะต้องละลายในน้ำอย่างสมบูรณ์

เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือเทศ

เราปิดฝาถัง (ควรปิดภาชนะที่มีมะเขือเทศให้แน่นโดยไม่ให้อากาศเข้า) และส่งไปยังตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

หลังจากหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง - สองสัปดาห์คุณสามารถลองมะเขือเทศเค็มและหลังจากสาม - ดอง จำเป็นต้องเก็บมะเขือเทศที่ไม่มีน้ำส้มสายชูไว้ในตู้เย็นภายใต้ฝาปิด (หากฝาพองขึ้น จะต้องเปิดออก อากาศที่ปล่อยออกมาและปิดอีกครั้ง) อร่อย!

มะเขือเทศสีเขียวดองในถัง

นับตั้งแต่มีพ่อครัวที่ไม่รู้จักเกิดความคิดในการใส่มะเขือเทศสีเขียวผลไม้ที่ไม่สุกก็กลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง แต่ก่อนที่จะถูกโยนทิ้งไป! ผักดองมะเขือเทศสีเขียวแตกต่างจากขนมขบเคี้ยวที่ทำจากผักสุก ไม่เพียง แต่ในโครงสร้างที่หนาแน่นและรูปลักษณ์ที่ประณีตเท่านั้น รสชาติที่น่าสนใจและเป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาคือข้อได้เปรียบหลักของมะเขือเทศสุก เราขอเชิญคุณทำอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยนี้ด้วยตัวคุณเอง เราจะใส่เกลือผักในถังพลาสติกซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นาน หากคุณมีที่ว่างในตู้เย็น คุณสามารถเตรียมของว่างที่ยอดเยี่ยมนี้สำหรับฤดูหนาวได้ มันอร่อย เผ็ดร้อน และมีกลิ่นหอมจนคุณไม่เบื่อเลย เชื่อฉัน คุณ และสมาชิกทุกคนในครอบครัว และแขกของคุณจะกินผักดองเหล่านี้อย่างน้อยทุกวัน!

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว - 2 กก.
• พริกขี้หนู - 1-2 ฝัก;
• ร่มผักชีฝรั่งแห้ง - 5 ชิ้น;
• ถั่วลันเตา - 10 ชิ้น;
• กระเทียม - 12 กลีบ;
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาลทราย - 45 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - พวง

เครือข่ายทีเซอร์

การทำอาหาร

1. ขั้นแรกให้จัดเรียงมะเขือเทศสีเขียว ผลไม้ไม่ควรเสียหาย เน่า หรือแตก แน่นอนว่าพวกคุณส่วนใหญ่ทราบดีว่ามะเขือเทศสีเขียวมีสารที่ค่อนข้างอันตราย - โซลานีน หากต้องการกำจัดให้แช่ผักในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นล้างมะเขือเทศให้สะอาดใต้ก๊อก

1. ล้างผักชีฝรั่งและซับให้แห้งเล็กน้อย ล้างกลีบกระเทียมที่ปอกแล้วใต้น้ำไหล ตัดพริกขี้หนูที่สะอาดออกเป็น 2-4 ส่วน หากคุณไม่ชอบของว่างรสเผ็ดควรนำเมล็ดออกจากฝัก
2. ถังพลาสติกที่คุณจะทำมะเขือเทศเขียวดองต้องสะอาด ทันทีก่อนที่จะวางผักและเครื่องเทศให้เทน้ำเดือดลงไป
3. ที่ด้านล่างของถังวางร่มผักชีฝรั่งแห้งและถั่วลันเตา ส่งกระเทียมสองสามกลีบ ผักชีฝรั่งเล็กน้อย และพริกขี้หนูบางส่วนไปที่เดียวกัน
4. วางมะเขือเทศสีเขียวหลายชั้นบนเครื่องเทศ พยายามห่อผักให้แน่นที่สุดเพราะ "ลอยฟรี" จะทำให้เค็มเกินไป
5. ใส่ผักชีฝรั่งอีกชิ้นพริกไทยร้อนเล็กน้อยและกระเทียม 2-3 กลีบบนมะเขือเทศสีเขียว สลับกันไปเรื่อย ๆ จนกว่าส่วนผสมจะหมด ชั้นสุดท้ายควรประกอบด้วยกระเทียมและสมุนไพร อย่าเติมถังจนสุด ปล่อยให้ภาชนะว่าง 10-15 ซม. สำหรับกระบวนการหมัก
6. ทำน้ำเกลือ. ละลายเกลือและน้ำตาลทรายในน้ำดื่มเย็น เทน้ำเกลือลงในถังที่เต็มไปด้วยมะเขือเทศและเครื่องเทศ

1. วางแผ่นเรียบบนพื้นผิวของถัง วางสิ่งของบนนั้น เช่น ขวดขนาด 3 ลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำ ปิดฝาถังด้วยผ้าสะอาดผืนใหญ่เพื่อกันเศษผง ฝุ่น และแบคทีเรียออกจากถัง ทิ้งมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
2. หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้นำผ้าขนหนู ตุ้มน้ำหนัก และจานออก ปิดฝาถังแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

1. ความพร้อมของมะเขือเทศนั้นง่ายต่อการตรวจสอบจากสี พอเปลี่ยนมาเรียกน้ำย่อยได้ โดยเฉลี่ยแล้วกระบวนการดองมะเขือเทศสีเขียวจะใช้เวลา 30-40 วัน เมื่อผ่านช่วงเวลานี้ไปแล้วมะเขือเทศจะกลายเป็นเหมือนกระบอก - ทั้งรูปลักษณ์และรสชาติ

มะเขือเทศสีเขียวดองกับไส้เผ็ดในถัง

มะเขือเทศเหล่านี้สามารถอ้างสิทธิ์ในชื่อ "ของว่างแสนอร่อยแห่งปี" ได้อย่างปลอดภัย น่าเสียดายที่ยังไม่มีการเสนอชื่อดังกล่าว แต่การปรุงอาหารจานดั้งเดิมนั้นก็ยังคุ้มค่า ไม่ใช่แค่อร่อย! มันอร่อยผิดปกติสวยงามและน่าพิศวงมาก อาหารเรียกน้ำย่อยที่หาที่เปรียบมิได้ดังกล่าวจะช่วยเติมเต็มมื้อค่ำของครอบครัวที่เรียบง่าย งานเลี้ยงฉลอง และการต้อนรับแขกที่รักได้อย่างน่าอัศจรรย์

วัตถุดิบ:

• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• มะเขือเทศสีเขียว - 3 กก.
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำร้อน - 2 ลิตร

การทำอาหาร

1. ขั้นแรก จัดเรียงและล้างมะเขือเทศทั้งหมดให้สะอาด ผ่ามะเขือเทศแต่ละลูกด้วยมีด อย่าหั่นมะเขือเทศจนสุดเพื่อไม่ให้แตกออกเป็นสี่ส่วน

1. เตรียมไส้ ปอกเปลือกและล้างแครอท นำเปลือกออกจากกลีบกระเทียม ลอกพริกขี้หนูออกจากเมล็ดแล้วล้างออก ล้างผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแล้วซับให้แห้ง คุณสามารถเพิ่มพริกหยวกลงในไส้ได้ซึ่งจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีกลิ่นหอม ตอนนี้ทั้งหมดนี้จะต้องถูกบดขยี้ วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้เครื่องเตรียมอาหาร อย่างไรก็ตามหากอุปกรณ์ที่มีประโยชน์นี้ไม่ได้อยู่ในฟาร์มให้สับผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีมาตรฐาน: ขูดแครอทและกระเทียมบนกระต่ายขูดขนาดกลางแล้วสับผักและพริกให้ละเอียดด้วยมีด ผสมส่วนผสมไส้ทั้งหมดให้เข้ากัน
2. หยิบไส้ด้วยช้อนชาและดีกว่าด้วยช้อนกาแฟใส่ลงในช่องที่ทำไว้บนมะเขือเทศ พยายามเติมพื้นที่ว่างทั้งหมดด้วยผัก "เนื้อสับ"

1. ใส่มะเขือเทศยัดไส้ลงในถังหลังจากลวกด้วยน้ำเดือด
2. เตรียมน้ำเกลือ. ใส่เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชู 9% ลงในน้ำเดือด คนให้ทั่วเพื่อให้ธัญพืชสีขาวละลายทั้งหมด ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อย (ประมาณ 70 องศา)
3. เทมะเขือเทศลงในถังที่มีน้ำเกลือเย็นเล็กน้อย

1. ของเหลวควรครอบคลุมผักทั้งหมด มิฉะนั้นมะเขือเทศด้านบนจะไม่เค็ม
2. ปิดฝาถังด้วยฝา เส้นผ่านศูนย์กลางควรน้อยกว่าเส้นรอบวงของภาชนะที่มีมะเขือเทศรสเผ็ดเล็กน้อย นั่นคือจำเป็นต้องให้ฝาปิดสัมผัสกับเนื้อหาของถัง วางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน ไม่จำเป็นต้องกด จำเป็นต้องใช้น้ำหนักเบาเนื่องจากมะเขือเทศจะไม่ลอยไปที่พื้นผิวของน้ำเกลือ
3. ทิ้งถังมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 วัน
4. หลังจากระยะเวลาที่กำหนด มะเขือเทศดองในถังก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ เก็บขนมนี้ไว้ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพ อร่อย!

คำแนะนำ: มะเขือเทศสุกเล็กน้อยสามารถหมักพร้อมกับมะเขือเทศสุกได้จนกว่ามะเขือเทศจะสุกคุณจะต้องรอนานขึ้น ดังนั้นให้วางไว้ที่ด้านล่างสุดของจาน

ซอสมะเขือเทศสีเขียวในกระทะ

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

เสิร์ฟ: 35

ค่าพลังงาน

• เนื้อหาแคลอรี่ - 19.05 กิโลแคลอรี
• โปรตีน - 1.06 กรัม
• ไขมัน - 0.19 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 3.53 กรัม

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศสีเขียว - 3.5 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ - 300 กรัม
• พริกขี้หนู - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• ใบโหระพา - 30 กรัม
• ใบลูกเกด - 2 ชิ้น

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ล้างหม้อด้วยเบกกิ้งโซดา. เทน้ำเดือดลงไปประมาณ 5-10 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อ สำหรับมะเขือเทศที่สะอาด ให้หั่นเป็นรูปกากบาทเล็กๆ ที่ด้านล่างหรือด้านบนของผัก เพื่อให้น้ำเกลือซึมเข้าไปในเนื้อของมันได้ดีขึ้น ปอกเปลือกกระเทียม
2. โยนผักใบเขียวและพริกไทยครึ่งหนึ่งลงไปที่ก้นกระทะ วางมะเขือเทศไว้ด้านบน ในตอนท้ายให้ทำชั้นสีเขียวอีกครั้ง
3. ละลายเกลือในน้ำร้อนหรือน้ำเย็น ก่อนเทน้ำเกลือจะต้องเย็นลง ของเหลวควรออกมาเหนือผัก
4. วางจานขนาดใหญ่ไว้ด้านบนและเก็บชิ้นงานไว้ใต้ฝาที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 สัปดาห์

ข้อได้เปรียบหลักของวิธีการดองมะเขือเทศคือความพร้อมของส่วนผสมและอุปกรณ์ มะเขือเทศสีแดงเหมาะสำหรับเป็นของว่าง สีเขียวเนื่องจากเนื้อแน่นเหมาะสำหรับสลัด ไม่มีอะไรซับซ้อนในการดองมะเขือเทศในกระทะ ลองหนึ่งในสูตรด้านล่างและทำให้ครอบครัวของคุณมีความสุขด้วยผักดองแสนอร่อย!

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมสูตรให้ล้างมะเขือเทศให้ดี นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะล้างผักชีฝรั่ง ใบเชอร์รี่ ลูกเกด มะรุม เราทำความสะอาดกระเทียม ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันพืชจนนิ่ม ผัดพริกหยวกกับหัวหอมเป็นเวลา 7 นาที เราเปลี่ยนเป็นจาน พริกไทยไม่ควรนิ่ม

จัดเรียงใบลูกเกด, เชอร์รี่, ผักชีฝรั่งและมะรุม 2 ใบที่ด้านล่างของกระทะ เพิ่มพริกไทยร้อนและบัลแกเรีย, กระเทียมครึ่งหนึ่ง, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, ใบกระวาน, กานพลูและพริกไทยดำ ผัดกับหอมเจียวกับน้ำมันพืช กระจายครึ่งหนึ่งของมะเขือเทศด้านบน

เรากระจายสมุนไพรและเครื่องเทศที่เหลืออยู่บนมะเขือเทศ และใส่มะเขือเทศกลับเข้าไป เราคลุมมะเขือเทศด้วยใบพืชชนิดหนึ่ง

เจือจางน้ำตาลและเกลือในน้ำอุ่นจนละลาย เทมะเขือเทศลงไป เราปิดมะเขือเทศด้วยผ้ากอซและวางภาระไว้ด้านบน ทิ้งไว้ 5 วันในที่อุ่น ๆ จนกว่าน้ำเกลือจะขุ่น แล้วนำไปแช่เย็น ในหนึ่งหรือสองเดือนคุณสามารถลิ้มรสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวได้

สูตรที่ 2 มะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วเอาก้านออก จากนั้นล้าง "ไม้กวาด" แล้วตัดให้ยาว 4 ซม. เราใส่ไม้กวาดหนึ่งกำมือในแต่ละขวดเพื่อไม่ให้มองเห็นก้นขวด ในแต่ละขวดเราใส่พริกไทยดำ 10 เม็ด, ใบกระวาน 2 ใบ, กานพลู 2 กลีบ เกลือจะต้อง 50-60 กรัมต่อขวดสามลิตร เราละลายเกลือ 100-120 กรัมในน้ำเดือด 0.5 ลิตร เทสารละลายร้อนลงในขวดเท่า ๆ กัน

จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในขวด คุณไม่จำเป็นต้องผลักดันพวกเขาอย่างหนัก ใส่กระเทียมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกลงในมะเขือเทศ วาง "ไม้กวาด" ที่เหลือไว้บนมะเขือเทศ จากนั้นเติมน้ำเย็นธรรมดาลงในโถ เราปิดขวดด้วยฝาแคปรอน คว่ำขวดโหลลง. เราวางเหยือกบนขอบหน้าต่างแล้วทิ้งไว้ที่นั่นเป็นเวลา 3 วัน น้ำเกลือในช่วงเวลานี้เริ่มหมัก จากนั้นใส่เหยือกในตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ คุณสามารถเริ่มลองมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวได้อย่างปลอดภัย

สูตรที่ 3 มะเขือเทศดองกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

การปรุงมะเขือเทศในสูตรใหม่นั้นอร่อยยิ่งขึ้น เราใช้มะเขือเทศที่แน่นไม่สุกเกินไป เราล้างให้สะอาดแล้วใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ เราคลุมมะเขือเทศแต่ละชั้นด้วยใบลูกเกด

ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำเกลือกัน ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ทิ้งไว้ให้เย็น ใส่มัสตาร์ดลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว คนให้เข้ากัน เทมะเขือเทศเมื่อน้ำเกลือใสแล้ว แต่จะมีสีเหลืองเล็กน้อย

เทมะเขือเทศและวางในห้องเย็น มะเขือเทศกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวจะเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทต่างๆ

สูตรที่ 4 มะเขือเทศดองกับแอสไพรินสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้งดี เราเริ่มเตรียมน้ำเกลือ ใส่น้ำตาล เกลือ ใบกระวาน พริกไทย ลงในน้ำเดือด ปล่อยให้เดือดเล็กน้อย นำออกจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท จากนั้นเราก็ใส่มะเขือเทศลงในขวด เราใส่เม็ดแอสไพรินลงในขวด (1 เม็ดต่อ 1 ลิตร) ใส่หัวหอมครึ่งวงในขวดโหล กระเทียม 2 กลีบ แล้วเทน้ำดองแช่เย็นลงไป ปิดฝาด้วยแคปรอน มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวสามารถลิ้มรสได้ในหนึ่งสัปดาห์ สูตรสำหรับมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวจะทำให้คุณประหลาดใจในฤดูหนาว

สูตรที่ 5 มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในถัง

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เราทำความสะอาดกระเทียม นำก้านและเมล็ดออกจากพริกหวาน

เราใส่เครื่องเทศหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของถัง: หัวหอม, กระเทียม, พริกไทย, ใบกระวาน, ใบพืชชนิดหนึ่ง, ลูกเกด, เชอร์รี่, พริกไทย วางชั้นของมะเขือเทศไว้ด้านบน จากนั้นปรุงรสด้วยเครื่องเทศอีกชั้นหนึ่ง และด้านบนเราเติมถังซ้ำ เราใส่เครื่องเทศให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เนื่องจากรสชาติของมะเขือเทศขึ้นอยู่กับมัน มาเริ่มเตรียมน้ำเกลือกันเลย บนพื้นของถังน้ำเย็นที่ต้มแล้ว นำเกลือ 1 ถ้วยตวงและน้ำตาล ½ ถ้วยตวง เทน้ำเกลือนี้ลงบนมะเขือเทศ คลุมด้านบนด้วยผ้าขาวบางเพื่อให้ราสามารถสะสมได้ ผ้ากอซอย่าลืมเปลี่ยนเป็นระยะ เราวางจานขนาดใหญ่ไว้บนถังสำหรับบรรทุกสินค้า เราลดถังลงในห้องใต้ดินหรือนำออกไปที่ระเบียง มะเขือเทศดองที่ปรุงตามสูตรนี้จะกินเร็วมาก

สูตรที่ 6 มะเขือเทศดองทันที

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

ขั้นแรกให้ล้างมะเขือเทศ เราแทงด้วยไม้จิ้มฟันหลายครั้ง ผ่าครึ่งกระเทียม ใส่มะเขือเทศลงในชาม สลับกับกระเทียมและใบกระวาน

ต้มน้ำ ใส่น้ำตาลและเกลือ ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเทมะเขือเทศลงไป เราปิดชามด้วยผ้ากอซวางจานไว้ด้านบน มะเขือเทศจะพร้อมในวันที่ 4 เราเก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็น