การใช้แยมคืออะไร วิตามินและอุณหภูมิสูง

เพื่อให้ได้รูปร่างที่เพรียวบาง นักโภชนาการแนะนำให้งดน้ำตาลและลูกกวาด อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถแยกน้ำตาลออกจากอาหารได้ และพวกเขาพยายามหาสิ่งทดแทนน้ำตาล ขณะนี้มีสารทดแทนน้ำตาลมากมาย แต่เราจะพิจารณาผลิตภัณฑ์เช่นแยม น้ำตาลหรือแยมที่ดีต่อสุขภาพคืออะไร?

ทำไมน้ำตาลถึงไม่ดี?

น้ำตาลผลิตจากหัวบีทหรืออ้อย ในกระบวนการแปรรูประยะยาว น้ำตาลจะระเหยออกจากหัวบีท หลังจากนั้นจะตกผลึก น้ำตาลใช้ในอาหารและผลิตภัณฑ์จากแป้งเกือบทั้งหมด มันถูกเพิ่มเข้าไปในเครื่องดื่มและขนม ที่นิยมมากที่สุดคือน้ำตาลทรายขาวซึ่งอาจอยู่ในรูปของชิ้นหรือทราย ปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลนั้นสูงมาก เช่นเดียวกับปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่อยู่ในนั้น ด้วยการเพิ่มน้ำตาลในจานใด ๆ เราเพิ่มปริมาณแคลอรี่หลายเท่า

น้ำตาลจะดูดซึมได้ดีและรวดเร็ว ในเวลาสั้นๆ มันจะแตกตัวเป็นกลูโคสและฟรุกโตสและเข้าสู่กระแสเลือดของเรา กลูโคสจำเป็นต่อร่างกายของเราและด้วยความช่วยเหลือทำให้เกิดกรดจำนวนมาก น้ำตาลถูกนำไปใช้เป็นพิษและโรคตับบางชนิด การขาดกลูโคสส่งผลเสียต่อความสามารถทางจิตและระบบประสาท บุคคลนั้นอาจสับสนและไม่สามารถมีสมาธิกับสิ่งพื้นฐานได้

น้ำตาลทรายขาวถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างปลอดภัยซึ่งไม่ส่งผลเสียต่ออวัยวะภายในและลำไส้ หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณที่พอเหมาะ น้ำหนักส่วนเกินจะไม่คุกคาม ในระดับหนึ่ง น้ำตาลมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าสารให้ความหวานเทียมซึ่งมีสารกันบูดและสารเคมีสูง หลังจากกินน้ำตาล อารมณ์ขึ้น ความสามารถทางจิตดีขึ้น

หากคุณบริโภคน้ำตาลในปริมาณมาก ร่างกายไม่สามารถแปรรูปได้ และจะกระจายไปทั่วร่างกายในรูปของไขมัน ในเวลาเดียวกันระดับกลูโคสยังคงลดลงและบุคคลนั้นต้องการของหวานอีกครั้ง น้ำตาลส่วนเกินอาจนำไปสู่โรคเบาหวานและปัญหาเกี่ยวกับตับอ่อน แคลเซียมจำเป็นต่อการดูดซึมน้ำตาล การใช้ลูกกวาดครั้งต่อไปทำให้เราลดปริมาณแคลเซียมในร่างกาย

น้ำตาลมีผลเสียต่อฟันเนื่องจากมันเริ่มสลายตัวในช่องปาก ไม่เพียงแต่น้ำตาลบริสุทธิ์เท่านั้นที่สามารถเป็นอันตรายได้ แต่ยังรวมถึงเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล ขนมหวาน และลูกกวาดด้วย ดังนั้นก่อนกินอะไรจึงควรศึกษาฉลากของผลิตภัณฑ์ให้ดีเสียก่อน

ประโยชน์ของแยม

แยมเป็นน้ำตาลครึ่งหนึ่ง อย่างไรก็ตาม มันยังมีส่วนผสมของผลเบอร์รี่ ผลไม้ หรือดอกไม้อีกด้วย อาจมีส่วนประกอบต่างๆ เช่น แคลเซียม เหล็ก วิตามินซี เอ พีพี และบี ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับฐานของแยม แยมอุดมไปด้วยไฟเบอร์และเพคติน คุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลเบอร์รี่หรือผลไม้จะไม่ถูกเก็บรักษาไว้หลังจากการอบร้อน แต่อย่างน้อยวิตามินและแร่ธาตุก็เข้าสู่ร่างกายของเราพร้อมกับอาหารอันโอชะนี้

แยมเช่นน้ำตาลมีปริมาณแคลอรี่สูง หากคุณกินแยมมาก ระดับน้ำตาลในเลือดอาจเพิ่มขึ้น อย่าใช้แยมจำนวนมากสำหรับโรคเบาหวานและโรคตับ มีคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลจำนวนมากในแยมซึ่งอาจส่งผลต่อรูปร่าง

เมื่อต้องเลือกระหว่างน้ำตาลกับแยม ควรให้ความสำคัญกับการใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในปริมาณที่พอเหมาะ แยมมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำตาล แต่ถ้าคุณกินมันในปริมาณมาก ผลเสียอาจเกิดขึ้นได้เช่นเดียวกันหลังจากกินน้ำตาล

สวัสดีทุกๆคน!

คุณผู้อ่านที่รักของฉันเป็นอย่างไร?

ฉันคิดว่ามีผู้พักอาศัยในช่วงฤดูร้อนในหมู่พวกคุณและมีไม่กี่คน

ฉันถือว่าคุณได้เริ่มเก็บผลเบอร์รี่สดแล้ว: ราสเบอร์รี่ ลูกเกด สตรอเบอร์รี่...

และแน่นอนคุณอาจเผชิญกับคำถามว่าจะเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร?

ฉันไม่สงสัยเลยว่า 90% จะทำแยม ซึ่งเป็นหนึ่งในวิธีที่นิยมมากที่สุดในการเก็บผลเบอร์รี่

แต่วิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ในแยมหรือไม่?

ฉันตัดสินใจที่จะวิเคราะห์คำถามนี้ด้วยตัวเองจนจบและใส่จุดทั้งหมดลงไปและในคำถามว่าแยมมีประโยชน์หรือไม่?

แยมมีประโยชน์และวิตามินยังคงอยู่หรือไม่?

ในครอบครัวของเราแยมปรุงสุกอยู่เสมอและในปริมาณมาก

ทุกฤดูร้อน น้ำตาลหนึ่งถุงถูกซื้อและเกือบทั้งหมดหมดไปกับการเตรียมการที่บ้าน

เชื่อกันเสมอว่าในฤดูหนาวไม่มีอะไรดีไปกว่าชากับแยมราสเบอร์รี่โฮมเมด แต่เมื่อมันปรากฏออกมา ทั้งหมดนี้เป็นหนึ่งในภาพลวงตาที่ลึกที่สุด

และที่น่าเศร้าก็คือฉันยังต้องยอมรับความจริงที่ว่าแยมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไร้ประโยชน์อย่างยิ่งซึ่งมากเกินไปก็เป็นอันตรายเช่นกัน

ใช่น่าเสียดายที่เป็น

ฉันได้อ่านข้อมูลจำนวนมากเกี่ยวกับเรื่องนี้แล้ว และฉันต้องการบอกคุณสั้น ๆ ว่าเหตุใดแยมจึงเป็นวิธีที่ไร้ประโยชน์ที่สุดในการเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่

ทำไมแยมถึงไม่มีประโยชน์?

ส่วนประกอบหลักของผลไม้เล็ก ๆ ที่ทุกคนได้ยินคือวิตามินซี

ที่รักของฉัน ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าวิตามินซีเริ่มสลายตัวทันทีที่คุณเทผลเบอร์รี่ลงในชามโลหะหรือหม้อหุงต้ม

แม้แต่ทองแดง ตะกั่ว สังกะสี และโลหะอื่นๆ จำนวนเล็กน้อยที่ซึมผ่านอาหารจากจานก็สามารถทำลายกรดแอสคอร์บิกได้

ตามกฎแล้วผลเบอร์รี่จะถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลและทิ้งไว้สองสามชั่วโมง วิตามินซีทำปฏิกิริยากับออกซิเจนและเริ่มสลายตัวต่อไป

และที่นี่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดเริ่มต้นขึ้นเมื่อเราใส่กะละมังที่มีผลเบอร์รี่และน้ำตาลบนกองไฟแล้วเริ่มทำแยม ที่อุณหภูมิ 60 C หลังจากผ่านไปสามนาที C จะไม่เหลืออยู่ในเนื้อหาของอ่างของเราเลย

ตอนนี้วิเคราะห์สูตรแยมทั้งหมดที่เรารู้ โดยเฉลี่ยแล้วจะต้มโดยให้จุดเดือดสูงกว่า 100 C และอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

และแม้แต่แยมห้านาทีที่ทุกคนโปรดปรานก็ไม่ช่วยวิตามินซีจากการถูกทำลาย

แล้วแยมดิบล่ะ?

ในแง่นี้แยมจากผลเบอร์รี่ที่ขูดด้วยน้ำตาลดูเหมือนจะมีประโยชน์มากกว่าในแง่ของการรักษาวิตามิน นี่เป็นตำนานเช่นกัน

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าแม้จะมีวิธีการเตรียมนี้วิตามินซีก็เริ่มสลายตัวทันทีทันทีที่ผลเบอร์รี่ถูกละเมิดและเปลือกแตก

โดยวิธีการนี้ไม่เพียงใช้กับวิตามินซีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆ รวมถึงสารที่ให้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลเบอร์รี่

เป็นผลให้เราใส่น้ำตาลบริสุทธิ์ที่เป็นกรดลงในขวดซึ่งเป็นตัวทำลายร่างกายของเราและเป็นตัวกระตุ้นของโรคที่ร้ายแรงที่สุด

วิธีการเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาว?

เพื่อให้ผลเบอร์รี่ยังคงรักษาส่วนประกอบที่มีประโยชน์ไว้ได้สูงสุด มีวิธีเดียวในการเก็บเกี่ยว - นี่คือ

และคุณต้องทำให้ถูกต้อง

ก่อนแช่แข็ง ต้องคัดแยกผลเบอร์รี่และผลไม้สด (นำผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไปและเสียหายออกทั้งหมด) ถ้าจำเป็น ให้นำเมล็ดออก ล้างและทำให้แห้ง

คุณต้องแช่แข็งผลเบอร์รี่ให้เร็วที่สุดเพื่อรักษาส่วนประกอบที่สำคัญทั้งหมดไว้ในนั้น
ขั้นแรกให้ทำให้ผลเบอร์รี่เย็นลงโดยวางไว้ในตู้เย็นปกติที่มีอุณหภูมิ 8-10 C เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง
ในช่องแช่แข็งตั้งอุณหภูมิเป็น 25 C กระจายผลเบอร์รี่แช่เย็นเป็นกลุ่มในชั้นบาง ๆ ไม่เกิน 5 ซม. บนแผ่นอบและวางในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง
หลังจากผลเบอร์รี่แช่แข็งแล้ว ให้ใส่ในถุงพลาสติก แพ็คให้แน่นและเก็บในช่องแช่แข็ง
ขอแนะนำให้บรรจุผลเบอร์รี่เป็นส่วนเล็ก ๆ
ระหว่างการเก็บรักษา อย่าให้ผลเบอร์รี่ละลายน้ำแข็ง เมื่อนำไปแช่แข็งใหม่จะสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไป

แค่นั้นแหละผู้อ่านที่รักของฉัน ฉันได้แบ่งปันข้อมูลกับคุณ และคุณได้ข้อสรุปของคุณเองว่าคุณจะเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่อย่างไร

ฉันยินดีเป็นอย่างยิ่งที่จะรับฟังความคิดเห็นของคุณในเรื่องนี้

ฉันขอให้คุณสุขภาพแข็งแรงและฤดูร้อนเบอร์รี่ที่อบอุ่น!

Alena Yasneva อยู่กับคุณ ลาก่อนทุกคน!

หากมีความหวานที่เกี่ยวข้องกับความอบอุ่น ความเป็นกันเอง และคุณย่า นี่คือแยม แยมทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่ซึ่งมักมาจากผักโดยต้มส่วนผสมหลักด้วยน้ำตาลจำนวนมาก นี่คือสูตรดั้งเดิมสำหรับทำแยม นอกจากวิธีนี้แล้วยังมีวิธีอื่นที่ให้คุณมอบคุณสมบัติใหม่อันโอชะของ "คุณย่า" แบบเก่า

แยมแบบดั้งเดิมซึ่งตรงกันข้ามกับคำรับรองของคุณยายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เพียงเล็กน้อย หวานทั้งชิ้นหรือทั้งผลเบอร์รี่และผลไม้ มันสื่อถึงฤดูร้อนที่มีแดดจ้า แต่วิตามินซึ่งตามทฤษฎีแล้วพวกเขาชอบแยมมาก แต่แทบไม่มีเลยแม้ว่าจะเป็นอนุพันธ์ของผลเบอร์รี่และผลไม้ที่อุดมไปด้วยวิตามินก็ตาม

การรักษาความร้อนเป็นเวลานานจะทำลายวิตามินหลายชนิดทำให้คุณค่าของผลิตภัณฑ์ลดลง วิตามินที่เหลือหลังจากการต้มจะถูกเก็บไว้ในปริมาณที่ไม่สำคัญซึ่งไม่จำเป็นต้องพูดถึงแยมว่าเป็นแหล่งของวิตามิน และเนื่องจากแยมมีปริมาณแคลอรี่สูงเนื่องจากมีน้ำตาลจำนวนมากจึงสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ

วิธีทำให้แยมมีประโยชน์

ดังนั้นจำเป็นหรือไม่ที่จะต้องปฏิเสธความสุขในการดื่มชากับแยมเพื่อปฏิเสธการตีคู่แบบรัสเซียดั้งเดิมนี้ ไม่จำเป็น. มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารที่คุณโปรดปรานซึ่งช่วยให้คุณได้รับประโยชน์สูงสุดจากผลเบอร์รี่และผลไม้และลดอันตรายจากน้ำตาล

หากคุณเปลี่ยนน้ำตาลเป็นฟรุกโตสเมื่อทำแยม อันตรายของแยมจะลดลง - ตับอ่อนมีความสำคัญต่อฟรุกโตสน้อยกว่าน้ำตาล แต่ในกรณีนี้เราจะลดอันตรายจากน้ำตาลเท่านั้น แต่จะสูญเสียประโยชน์ของผลไม้สด . แยมฟรุกโตสยังคงต้องปรุง นอกจากนี้ แยมฟรุคโตสยังเหนียวกว่าแยมน้ำตาล และไม่ได้รสชาติของแม้แต่คนชอบกินหวานเสมอไป หากคุณลดปริมาณฟรุกโตส แยมก็จะหมักได้ และต้นทุนของฟรุกโตสก็สูงกว่าน้ำตาลทั่วไป

อีกทางเลือกหนึ่งคือ "ห้านาที" แยมไม่ได้ต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ได้ความหนาแน่นที่ "ถูกต้อง" แต่นำผลไม้ไปต้มต้มสองสามนาทีเย็นแล้วต้มอีกสองสามนาที รอบนี้ดำเนินการสามหรือสี่ครั้ง ในช่วงเวลานี้การสูญเสียวิตามินไม่รุนแรงนักผลเบอร์รี่หรือผลไม้ไม่เสียรูปร่าง ใช่และปริมาณน้ำตาลสำหรับ "ห้านาที" นั้นน้อยกว่าแยมแบบคลาสสิก

"ห้านาที" เก็บไว้ในตู้เย็น - ความเสี่ยงของการเน่าเสียนั้นดีมาก และไม่จำเป็นต้องพูดถึงประโยชน์ของแยมเช่นกัน มันไม่มีประโยชน์น้อยกว่าแยมแบบคลาสสิก กรดแอสคอร์บิกจะถูกทำลายที่อุณหภูมิ 98 องศา ดังนั้น "ห้านาที" จึงไม่ใช่คลังเก็บวิตามิน

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับแยมคือผลเบอร์รี่ขูดกับน้ำตาล จากมุมมองของภาษารัสเซีย ตัวเลือกนี้ไม่ติดขัดเพราะผลเบอร์รี่ไม่ได้ต้ม แต่วิตามินที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ที่พบในผลไม้สดจะถูกเก็บรักษาไว้ในขวดโหล และ - น้ำตาล ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ไม่ควรมี "แยม" โดยไม่ต้องปรุงอาหารบ่อยนัก: เพิ่มคุณค่าให้ตัวเองด้วยวิตามินเรายังทำให้ตัวเองอิ่มด้วยคาร์โบไฮเดรตที่รวดเร็วและแคลอรี่ที่ว่างเปล่า

ส่วนประกอบของแยม

องค์ประกอบ, ปริมาณแคลอรี่, ประโยชน์และรสชาติของแยมถูกกำหนดโดยผลเบอร์รี่, ผลไม้หรือผักที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารอันโอชะ, เช่นเดียวกับปริมาณน้ำตาลที่พนักงานต้อนรับเพิ่มระหว่างการปรุงอาหาร ยิ่งมีน้ำตาลมากเท่าใดปริมาณแคลอรี่ก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น มีการพิจารณาแคลอรีสูงน้อยที่สุด "ห้านาที" ซึ่งจัดทำโดยแม่บ้านราคาประหยัดที่มีน้ำตาลขั้นต่ำ

แยมลูกเกดดำ หากเป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่ขูดด้วยน้ำตาลแสดงว่าแยมนั้นเป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีที่สุด Blackcurrant เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันช่วยต่อสู้กับไวรัสและแบคทีเรียในช่วงที่มีโรคระบาด นอกจากนี้ แบล็คเคอแรนท์ยังมีธาตุเหล็กและโพแทสเซียมซึ่งควบคุมสูตรเลือด

บลูเบอร์รี่ขูดกับน้ำตาลมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีปัญหาการมองเห็น - บลูเบอร์รี่มีแคโรทีนและกรดแอสคอร์บิกเช่นเดียวกับวิตามินของกลุ่ม B, PP, แมงกานีส, กรดอินทรีย์ ธาตุเหล็กในบลูเบอร์รี่มีอยู่ในรูปแบบที่ร่างกายดูดซึมได้สูงสุด นอกจากนี้ บลูเบอร์รี่ยังเป็นแหล่งของแทนนินที่ดีที่สุดแหล่งหนึ่ง ซึ่งมีประโยชน์อย่างมากกับโรคทางเดินอาหาร

แยมราสเบอร์รี่มีชื่อเสียงในด้านเนื้อหาของอะนาล็อกตามธรรมชาติของกรดอะซิติลซาลิไซลิก - แอสไพริน และในกรณีนี้มันไม่สำคัญว่ามันจะเป็นแยมชนิดใด - ปรุงจากการต้มราสเบอร์รี่หรือผลเบอร์รี่ขูด ไม่ใช่เพื่ออะไรที่แยมราสเบอร์รี่ได้รับการพิจารณาตามประเพณีในการแพทย์พื้นบ้านว่าเป็นวิธีการรักษาที่ดีที่สุดสำหรับหวัด

แยมสตรอว์เบอร์รีและแยมจากญาติสนิทของสตรอว์เบอร์รีป่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีที่สุด ปริมาณวิตามิน A, E และ C สูงทำให้แยมมีประโยชน์ในการป้องกันมะเร็งตลอดจนรักษาความเยาว์วัยและความงาม

แยมผลไม้หิน - จากลูกพลัม, แอปริคอต, ลูกพีช, เชอร์รี่ไม่เพียง แต่ไม่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วยโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากเก็บไว้นานกว่าหนึ่งปี จริงอยู่เรากำลังพูดถึงแยมและผลไม้ที่ปรุงด้วยเมล็ดพืช เมล็ดผลไม้มี amygdalin ซึ่งเมื่อสลายตัวแล้วจะกลายเป็นกรดไฮโดรไซยานิกในที่สุด ยิ่งเก็บผลไม้หินไว้นานเท่าไหร่ ความเสี่ยงของแยมก็จะยิ่งเป็นพิษมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นแพทย์จึงแนะนำให้นำเมล็ดออกจากผลไม้ก่อนปรุงหรือไม่เก็บแยมดังกล่าวไว้นานกว่าหนึ่งปี

แยมสำหรับเด็ก

กุมารแพทย์เคลือบแคลงเรื่องแยม กุมารแพทย์ตระหนักถึงประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการของแยม จึงเตือนถึงความเสี่ยงของผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลซึ่งส่งผลต่อเด็กมากกว่าผู้ใหญ่ กุมารแพทย์จัดอยู่ในหมวดหมู่: เด็กอายุต่ำกว่าสามขวบไม่ควรได้รับแยมเลย

หลังจากสามปีคุณสามารถเพิ่มแยมสองสามช้อนโต๊ะลงในแพนเค้กหรือโจ๊กได้ และอย่าลืมดื่มน้ำมากๆ กลูโคสซึ่งเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในเลือดหลังจากรับประทานของหวาน ดึงน้ำจากเนื้อเยื่อและอวัยวะต่างๆ และสิ่งนี้นำไปสู่ความผิดปกติของระบบเมตาบอลิซึม

แยมสำหรับการลดน้ำหนัก

แยมไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้ นอกจากนี้ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าความอยากของหวานรวมถึงแยมทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น ข้อยกเว้นคือแยมห้านาทีปรุงโดยไม่ใส่น้ำตาลเลย

แยมขิง

โดยทั่วไปแล้วนี่ไม่ใช่แยม แต่เป็นการเพิ่มคาร์โบไฮเดรต "ช้า" - ซีเรียลสลัดผลไม้หรือเครื่องดื่ม แยมขิงมีรสชาติแปลก ๆ และอย่างที่พวกเขาบอกว่าเป็นมือสมัครเล่น แต่ช่วยเร่งการเผาผลาญ ส่งเสริมการสลายไขมันอย่างรวดเร็ว และที่สำคัญ ช่วยลดความอยากของหวาน

ขิง 150 กรัม ปอกเปลือกส้ม 2 ลูก น้ำมะนาวครึ่งลูก น้ำ 75 มล. และน้ำตาล 1 ถ้วย

ล้างรากขิง ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน ใส่ขิงสับลงในขวดแก้ว เทน้ำเย็นต้ม ใส่เปลือกส้มลงในน้ำเดือดอีกขวดหนึ่ง. แช่ไว้สามวัน เปลี่ยนน้ำวันละสองสามครั้ง

จากนั้นสะเด็ดน้ำให้หมด สับเปลือกส้มด้วยมีด เทน้ำหนึ่งในสามของแก้วลงในกระทะที่มีก้นหนา เทน้ำตาลออก คนตลอดเวลา ใส่เปลือกส้มบดและขิง นำส่วนผสมไปต้มโดยไม่ลืมคนตลอดเวลานำออกจากเตา เมื่ออุณหภูมิห้องเย็นลง ทำซ้ำจนเดือด หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง - อีกครั้ง - ตามหลักการปรุงแยมห้านาที หลังจากเดือดครั้งสุดท้าย นำออกจากเตา เย็น เติมน้ำมะนาวครึ่งลูก จัดเรียงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝา เก็บแยมขิงไว้ในตู้เย็น

แยมฟักทองกับส้ม

ฟักทองเป็นที่รู้จักในด้านความสามารถในการทำให้การเผาผลาญเป็นปกติและส้ม - เพื่อเร่งความเร็ว

สำหรับเนื้อฟักทองปอกเปลือก 3 กก.: ส้ม 2 ลูก, มะนาว 1 ลูก, น้ำตาล (ยิ่งน้อยยิ่งดี)

ตัดฟักทองส้มและมะนาวเป็นลูกบาศก์ (แนะนำให้เอาเมล็ดออกจากผลส้ม) ใส่ในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำตาล ใส่กระทะลงบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วนำไปต้มให้เดือด ปิดหลังจาก 10 นาที ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจากนั้นตั้งไฟอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาทีแล้วนำออก เมื่อเย็นลงแยมจะวางในขวดที่ปลอดเชื้อ

แยมปราศจากน้ำตาล 100 กรัมนี้มีพลังงานเพียง 25 กิโลแคลอรี น้ำตาลเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของแยม

เบเรสโตวา สเวตลานา
สำหรับเว็บไซต์นิตยสารผู้หญิง

เมื่อใช้และพิมพ์เนื้อหาซ้ำ จำเป็นต้องมีลิงก์ที่ใช้งานไปยังนิตยสารออนไลน์สำหรับผู้หญิง

แยมเป็นคำภาษารัสเซียโบราณและหมายถึงอาหารอันโอชะที่ต้มแล้ว ส่วนใหญ่มักจะเป็นเบอร์รี่ ผลไม้ ผัก ถั่วและดอกไม้ที่ต้มในน้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล แยมจากผลเบอร์รี่และผลไม้เป็นที่รู้จักกันเกือบทุกคน แต่มาจากผักและดอกไม้?! อันที่จริง แยมปรุงสุกแล้ว (และยังคงปรุงอยู่!) จากแครอท หัวไชเท้า ฟักทอง มะเขือเทศสีเขียว หัวผักกาด ชิโครี รวมถึงจากกลีบกุหลาบและดอกเบญจมาศญี่ปุ่น สะโพกกุหลาบ ดอกกระดังงา และดอกแดนดิไลออน ประโยชน์ที่ปฏิเสธไม่ได้ของแยมนั้นอยู่ที่ส่วนประกอบของวิตามินจากผัก ไม่ใช่น้ำตาล ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูด

วิธีการรักษาผลเบอร์รี่และผลไม้ด้วยน้ำผึ้งนั้นปรากฏมานานก่อนการถือกำเนิดของน้ำตาล ความจริงที่ว่าแยมมีประโยชน์บรรพบุรุษของเราไม่เพียง แต่รู้ แต่ยังใช้คุณสมบัติการรักษาของผลเบอร์รี่อย่างชำนาญเพื่อรักษาโรคภัยไข้เจ็บมากมายรักษาด้วยน้ำผึ้ง ในกรณีที่ไม่มีน้ำผึ้ง ผลเบอร์รี่จะถูกต้มในเตาอบของรัสเซีย จากนั้นใช้ทำไส้สำหรับพาย ผลไม้แช่อิ่ม และน้ำซุป

ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่แช่น้ำผึ้งเป็นอาหารอันโอชะราคาแพง และเสิร์ฟที่โต๊ะของผู้สูงศักดิ์เท่านั้น Ivan the Terrible รักแยมแตงกวาชุ่มน้ำผึ้ง และแคทเธอรีนมหาราชได้ลิ้มรสแยมมะยม "มรกต" แล้วทำให้พ่อครัวได้รับแหวนมรกตแท้ กระบวนการบรรจุกระป๋องนี้เป็นที่รู้จักอย่างเป็นทางการมาตั้งแต่ปี 1795 และเขามีความเกี่ยวข้องกับ Nicolas Francois Appert เชฟชาวฝรั่งเศส ผู้ซึ่งเสนอวิธีที่ดีที่สุดในการถนอมอาหารในการแข่งขันทำอาหาร ซึ่งเขาได้รับการประกาศให้เป็นผู้ชนะการแข่งขันและได้รับรางวัล "ผู้มีพระคุณของมนุษยชาติ"

ที่สำคัญที่สุดคือแยมที่เตรียมด้วยวิธี "เย็น" จะมีประโยชน์เมื่อผลเบอร์รี่ไม่สุก แต่ผสมกับน้ำตาลและบดหรือบิดในเครื่องบดเนื้อ ในแยมนี้วิตามินและสารอาหารส่วนใหญ่จะถูกเก็บรักษาไว้

องค์ประกอบทางเคมี

รสชาติของอาหารอันโอชะประโยชน์ของแยมและชุดขององค์ประกอบและวิตามินที่มีประโยชน์นั้นถูกกำหนดโดยผลเบอร์รี่และผลไม้ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ ตัวอย่างเช่น แยมแบล็คเคอแรนท์เป็นคลังเก็บวิตามินซี โพแทสเซียม เหล็ก และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ แยมสตรอเบอรี่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ - สารที่หยุดการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็งและองค์ประกอบขนาดเล็กและมาโครทั้งชุด แยมราสเบอร์รี่เป็นแอสไพรินตามธรรมชาติ เช่นเดียวกับแคลเซียม เหล็ก โพแทสเซียม และไฟเบอร์ ประโยชน์ของแยมบลูเบอร์รี่เป็นที่ทราบกันอย่างกว้างขวาง - ประกอบด้วยธาตุเหล็กและแมงกานีส วิตามินบี กรดอินทรีย์และอะโทไซยานินจำนวนมาก โดยทั่วไปแล้วแยมบลูเบอร์รี่เป็นแชมป์ในแง่ของเนื้อหาของสารอาหาร - นอกจากนี้ยังมีแคโรทีน (วิตามินเอ), วิตามินซีและพีพี, วิตามินบี, แทนนิน

ประโยชน์และโทษของแยม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

แยมเป็นของหวานที่ทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่ซึ่งถือได้ว่าเป็นยาที่อร่อย ผลไม้ที่อุดมไปด้วยวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กสามารถเร่งการรักษาโรคต่างๆ ประโยชน์ของแยมสำหรับหวัด ไอ ไข้สูง เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว

ยาแผนโบราณในกรณีนี้กำหนดชาสมุนไพรกับเชอร์รี่, ลูกเกด, สตรอเบอร์รี่, เถ้าภูเขา, ทะเล buckthorn, ราสเบอร์รี่, แยมลูกแพร์ ในแยมเหล่านี้มีวิตามินซีจำนวนมากซึ่งการบริโภคจะเพิ่มภูมิคุ้มกันและส่งเสริมการฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้แยมลูกแพร์ยังใช้เป็นยาป้องกันโรคไต ขอแนะนำให้ใช้เพื่อปรับปรุงองค์ประกอบของเลือดและป้องกันหลอดเลือด

ด้วยโรคโลหิตจางแยมแอปริคอตมีประโยชน์มาก สารที่พบในแอปริคอต

แยมราคาเท่าไหร่ (ราคาเฉลี่ยต่อ 1 กก.)?

ภูมิภาคมอสโกและมอสโก

บางทีไม่ใช่ทุกคนในวัยเด็กที่อ่านหนังสือเด็กที่ยอดเยี่ยมและใจดีโดยนักเขียนชาวสวีเดน Astrid Lindgren จากไตรภาคที่มีชื่อเดียวกันว่า "Carloson ผู้อาศัยอยู่บนหลังคา" แต่เราคิดว่าทุกคนดูการ์ตูนโซเวียตเรื่อง "Kid and Carlson" โดยไม่มีข้อยกเว้น จำได้ไหมว่าอาหารอันโอชะหลักของ Carloson "ผู้ชายในช่วงชีวิต" นอกเหนือจากขนมปังและเค้กคืออะไร? ถูกต้องแล้วแยม

ชื่อของขนมและวิตามินผลไม้อันโอชะเกิดขึ้นในสมัยรัสเซียโบราณ เมื่อพวกเขาเริ่มปรุงแยมชิ้นแรก หากเราจำส่วนประกอบคลาสสิกของแยมได้ (ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ น้ำตาลและน้ำ) เราจะเห็นว่าอาหารอันโอชะของรัสเซียแบบเก่านั้นแตกต่างจากเวอร์ชันสมัยใหม่อย่างไร ในสมัยโบราณผลเบอร์รี่และผลไม้ในมาตุภูมิไม่ได้ต้มในน้ำ แต่ในน้ำอ้อยหวานหรือน้ำผึ้ง

และบางครั้งก็มีการผสมที่ผิดปกติในส่วนผสมของแยม ตัวอย่างเช่นแยมหัวไชเท้ากับถั่วมักจะคุ้นเคยและคุ้นเคยกับเรามากกว่า แยมดอกไม้ (โรสฮิป, ดอกแดนดิไลอัน) ประโยชน์ของแยมที่ผ่านการทดสอบตามเวลาและปฏิเสธไม่ได้อยู่ที่ส่วนประกอบของวิตามินตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์นี้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแยมเพิ่มขึ้นหลายเท่าหากไม่ได้ทำจากน้ำตาล แต่ใช้น้ำผึ้ง เห็นได้ชัดว่าเนื่องจากมีน้ำตาลในสูตรของผลิตภัณฑ์หลายคนคิดว่าปริมาณแคลอรี่ของแยมนั้นค่อนข้างใหญ่ ซึ่งไม่เป็นความจริงทั้งหมด เนื่องจากระดับน้ำตาลในแยมสามารถเปลี่ยนหรือไม่ใช้เลยก็ได้

ปริมาณแคลอรี่ของแยมที่ทำจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้ชนิดเดียวกันอาจแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่น มีผลเบอร์รี่ที่หวานกว่าตามธรรมชาติซึ่งคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลน้อยลงได้ ซึ่งจะเป็นการเปลี่ยนปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ มีแยมหลากหลายชนิดอย่างไม่น่าเชื่อทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการและรสนิยมของพนักงานต้อนรับ

ประเภทต่อไปนี้และคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของแยมเป็นที่รู้จักกันดี ผลเบอร์รี่ลูกเกดใช้ทำแยมซึ่งมีคุณสมบัติต้านความหนาวเย็นได้ดีเยี่ยมเนื่องจากมีวิตามินซีสูง แยมสตรอเบอร์รี่ถือเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติและแยมราสเบอร์รี่อุดมไปด้วยแคลเซียมและธาตุเหล็กและยังถือเป็น "แอสไพรินตัวที่สอง" "สำหรับโรคหวัด แยมบลูเบอร์รี่อุดมไปด้วยวิตามิน B, PP, C, A (แคโรทีน) เหล็ก และกรดอินทรีย์ ซึ่งส่งผลต่อการมองเห็นและสุขภาพโดยทั่วไป

ประโยชน์ของแยม

ประโยชน์ของแยมไม่ได้อยู่ที่องค์ประกอบวิตามินที่เข้มข้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติการอิ่มตัวที่ยอดเยี่ยมด้วย เห็นด้วยมีเพียงไม่กี่คนที่สามารถกินแยมได้ครั้งละ 10 ช้อนโต๊ะและช็อคโกแลตซึ่งมีแคลอรีสูงกว่ามากบางครั้งก็ดูดซับกิโลกรัม เป็นที่น่าสนใจว่าไม่เพียง แต่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังได้รับอันตรายจากแยมอีกด้วย

แยมอันตราย

ด้วยเนื้อหาของสารอาหารและวิตามินแยมจึงมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก โดยเฉลี่ยแล้ว 68% ของคาร์โบไฮเดรตต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมซึ่งเป็นอันตรายหลักของแยมต่อรูปร่างที่ดีและสุขภาพของมนุษย์เพราะ การบริโภคอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงสามารถนำไปสู่การเกิดโรคเบาหวานได้ ดังนั้นคุณจึงไม่ควรทาแยมโดยใช้ผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งมีประโยชน์อย่างแน่นอนในปริมาณที่พอเหมาะ เป็นทางเลือกแทนช็อกโกแลตหรือขนมหวานอื่นๆ