กุเลเบียกะ 4 มุม เป็นสูตรเก่าแก่ กุเลเบียกะสี่มุม

ปอกชานเทอเรลแล้วสับหยาบ ๆ สับกระเทียม ละลายเนยในกระทะแล้วทอดชานเทอเรลกับกระเทียมบนไฟร้อนปานกลาง 7 นาที เพิ่มแป้งและทอดเป็นเวลา 2 นาที เพิ่มครีมเพิ่มความร้อนและนำไปต้มปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำออกจากกองไฟ พักไว้ให้เย็น

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตปิดด้วยน้ำเดือดนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที โยนมันในกระชอน ละลายเนยในกระทะและเคี่ยวกะหล่ำปลีด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาที เย็นลง. สับไข่ผสมกับกะหล่ำปลี คุณสามารถใส่เกลือกะหล่ำปลีทันทีก่อนใส่ลงในพาย!

ล้างตับจากฟิล์มและท่อ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมด้านละ 2 ซม. สับหัวหอม ตั้งน้ำมันในกระทะแล้วผัดหอมใหญ่ 10 นาที เพิ่มตับและทอดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 5 นาทีเย็น ผ่านตับด้วยหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นในขณะที่กวนให้เติมน้ำซุปให้เพียงพอเพื่อให้ไส้มีความหนืดสม่ำเสมอ เกลือและพริกไทย.

สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีตมาก ละลายเนยในกระทะโดยไม่ปล่อยให้ร้อนเกินไป เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวเพื่อให้หัวหอมไม่เป็นสีน้ำตาล 3 นาที เย็นลงเล็กน้อย สับไข่อย่างประณีตและผสมกับหัวหอม เกลือและพริกไทย.

ร่อนแป้งกับสไลด์ ทำหลุมตรงกลาง ยีสต์ละลายใน 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่น. หั่นเนยเป็นก้อน ตีไข่ด้วยเกลือเล็กน้อย เทยีสต์ ไข่ และเนยลงไป นวดแป้งให้นุ่ม ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน: 3/4 และ 1/4 ตัดแป้งสำหรับตกแต่ง

รีดแป้งส่วนใหญ่ (3/4) ออกเป็นชั้นหนา 5-6 มม. ใส่ในแม่พิมพ์เพื่อให้ขอบห้อยเล็กน้อย แบ่งพายออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กันและวางไส้ที่มุม แผ่ส่วนเล็ก ๆ ของแป้งออกคลุม kulebyaka บีบขอบอย่างระมัดระวัง

ทำเครื่องประดับจากแป้งวางลงบนพื้นผิวของพาย ตีไข่เบา ๆ ทาน้ำมัน kulebyaku ด้วย นำเข้าอบในเตาอุ่นที่ 180 ° C จนแป้งสุกประมาณ 30 นาที

เค้กแสนอร่อยพร้อมไส้ที่แตกต่างกันสี่แบบในผลิตภัณฑ์เดียว สูตรโดยละเอียดสำหรับการปรุง kulebyaki รีบเติมกระปุกออมสินทำอาหาร!

สำหรับผู้ที่เฉลิมฉลองคริสต์มาสในรัสเซีย kulebyaka เป็นหนึ่งในอาหารหลัก เค้กที่มีชื่อเสียงและอร่อยนี้อบในวันคริสต์มาสอีฟตามสูตรพิเศษ มันถูกสร้างขึ้นขนาดใหญ่, สี่เหลี่ยมจัตุรัสและมีสี่ไส้ในหนึ่งพายในครั้งเดียว แป้งที่รีดแล้วแบ่งออกเป็น 4 ส่วนและแบ่งไส้ที่เตรียมไว้ในมุม: กะหล่ำปลี, เห็ดกับครีม, ตับหรือเนื้อกับหัวหอม, ไข่สับกับสมุนไพร ในหมู่บ้าน เป็นเรื่องปกติที่จะปฏิบัติกับนักร้องเพลงแครอลด้วยพายแบบนี้ พวกเขาตัดชิ้นส่วนจากผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่มีไส้ต่างๆ กัน และมอบให้พร้อมกับขนมหวานและขนมอบแสนหวาน

คุณต้องการที่จะปฏิบัติต่อคนที่คุณรักด้วยพายสุดเจ๋งนี้หรือไม่? ถ้าอย่างนั้นสูตร kulebyaki ก็เหมาะสำหรับคุณ!

ในการทำพายคริสต์มาสที่มุมทั้ง 4 คุณต้องมีรายการผลิตภัณฑ์ที่น่าประทับใจได้อย่างรวดเร็วก่อน อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรเหนือธรรมชาติในส่วนผสม ทุกอย่างราคาถูก ราคาไม่แพง และมีอยู่แล้ว 50% ในทุกบ้าน!

ส่วนผสมสำหรับทำคูเลบายากิ

อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม: kulebyaka สี่มุม

ทั้งหมดที่เราต้องนวดแป้ง:

แป้ง 3-3.5 ถ้วย;
เนย 420 กรัม
4 ไข่;
ยีสต์สด 50-70 กรัม (ในก้อนอัด);
เกลือขนาดใหญ่ 2 หยิบมือ

ส่วนผสมสำหรับโรยหน้าต่างๆ

มาเตรียมท็อปปิ้งสำหรับเค้กคริสต์มาสกัน:

กะหล่ำปลีดอง 700 กรัม
เห็ดพอชินี 600 กรัม (คุณสามารถทานแชมเปญได้);
ตับไก่หรือเนื้อวัว 650 กรัม (แล้วแต่ความชอบ)
ครีม 250 กรัม
8 ไข่ต้มสุก;
4 หัวหอม;
หัวหอมใหญ่ 1 พวง;
ผักชีฝรั่ง 6-8 ก้าน;
กระเทียม 3 กลีบ;
เนย 325 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้งสาลี
น้ำมันดอกทานตะวันและเกลือ

วิธีทำ kulebyaka รัสเซีย 4 มุม

หากส่วนผสมพร้อมแล้ว ให้ดำเนินการตามสูตรทีละขั้นตอนในการทำคูเลบายากิทั้งสี่มุม ไม่มีอะไรซับซ้อนสิ่งสำคัญคือทำตามคำแนะนำและไม่ต้องกลัว!

ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนแล้วทอดจนเหลืองในน้ำมันดอกทานตะวัน โรยพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
สำหรับการเติมครั้งแรก ให้หั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ ใส่เนยสีน้ำตาล (60 กรัม) และผสมกับหัวหอมทอดสองช้อนโต๊ะ รวมทั้งครีมเปรี้ยวและกระเทียมสับ เคี่ยวนาน 5 นาที ใส่เกลือ.
สำหรับการเติมครั้งที่สอง บีบกะหล่ำปลีดองให้เข้ากัน ใส่ในกระทะด้วยเนย (100 กรัม) เคี่ยวจนนุ่ม ในตอนท้ายใส่หัวหอมสีทองสองสามช้อนโต๊ะและไข่สับ 1 ฟอง เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสของคุณ
สำหรับการเติมครั้งที่สามให้ทอดตับไก่หรือตับเนื้อหั่นบาง ๆ (6-7 นาที) ในเนยที่เหลือ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยจากนั้นเลื่อนตับในเครื่องบดเนื้อแล้วคลุกเคล้ากับหัวหอมทอดและเครื่องเทศ
สำหรับการเติมครั้งที่สี่ ให้ผสมไข่ต้มสับกับผักชีฝรั่งสับละเอียดและต้นหอม เกลือเพื่อลิ้มรสพริกไทย จัดเรียงไส้ที่เตรียมไว้บนจานต่างๆ
เริ่มเตรียมแป้งสำหรับ kulebyaku เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทแป้งหนึ่งกองลงในชาม ร่อนผ่านตะแกรงในครัว ตรงกลาง ให้คนช่องด้วยมือของคุณ แล้วเทส่วนผสมของยีสต์ (ยีสต์กดเจือจางในน้ำอุ่น 4 ช้อนโต๊ะ) และไข่ดิบลงไป นอกจากนี้ยังมีส่งเนยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเกลือเล็กน้อย
นวดแป้งให้นุ่มและยืดหยุ่น หยิกชิ้นส่วนจากนั้นวางไว้ใต้ผ้าเช็ดปาก คุณจะต้องใช้มันสำหรับการตกแต่งในภายหลัง สิ่งสำคัญคือการแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน
จากชิ้นแป้งให้ม้วนเป็นชั้น ๆ ใต้พาย - เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส วางชิ้นแรกบนแผ่นอบ ในใจแบ่งออกเป็น 4 ส่วนวางอุดต่าง ๆ ที่มุม คลุมด้วยแป้งชั้นที่สอง บีบขอบให้ดี ด้านบน - ตกแต่งแป้ง: ใบไม้, กิ่งไม้, ดอกไม้ หล่อลื่นด้วยไข่ดิบที่เขย่า - และในเตาอบ

หลังจาก 30-35 นาที สามารถนำเค้กออกได้ อุณหภูมิในการปรุงอาหาร: 180-185 องศา ส่วนผสมสำหรับ 6-8 เสิร์ฟ

... หากโชคชะตาไม่ได้ทำให้โกกอลเป็นกวีผู้ยิ่งใหญ่ เขาคงเป็นพ่อครัวฝีมือเยี่ยมอย่างแน่นอน!
Sergey Aksakov

ตามบันทึกความทรงจำของคนร่วมสมัย Nikolai Gogol ซึ่งมีการเฉลิมฉลองวันเกิดครบรอบ 200 ปีในปีนี้ชอบกินที่อร่อยและแสนอร่อย ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่คำอธิบายของความเป็นจริงในการทำอาหารในงานของเขามีสีสันมากจนผู้อ่านโดยเฉพาะอย่างยิ่งคนสมัยใหม่ที่ไม่คุ้นเคยกับอาหารรัสเซียเหล่านี้มีความปรารถนาที่จะลอง "shchi กับขนมพัฟ" โดยไม่ได้ตั้งใจ เก็บไว้อย่างดีสำหรับผู้ที่ผ่านไปหลายสัปดาห์สมองกับถั่ว, ไส้กรอกกับกะหล่ำปลี, มันฝรั่งทอด, แตงกวาดองและพัฟหวานนิรันดร์พร้อมเสมอสำหรับบริการ" เช่นเดียวกับ "เห็ด, พาย, นักคิดเร็ว, shanishki, spinners , แพนเค้ก, เค้กกับเครื่องปรุงรสทุกชนิด ... "

ของหายากในการทำอาหาร

Chichikov มองไปรอบ ๆ และเห็นว่าบนโต๊ะมีเห็ด, พาย, นักคิดเร็ว, shanishki, เครื่องปั่นด้าย, แพนเค้ก, เค้กแบนพร้อมเครื่องปรุงทุกชนิด: ปรุงรสด้วยหัวหอม, ปรุงรสด้วยเมล็ดงาดำ, ปรุงรสด้วยคอทเทจชีส, ปรุงรสด้วยรูปภาพ และใครจะรู้ว่าขาดอะไรไป
- พายไข่ไร้เชื้อ! - ปฏิคมกล่าวว่า
Chichikov ขยับเข้าไปใกล้พายไข่ไร้เชื้อและชื่นชมมันมากกว่าครึ่งที่กินเข้าไปแล้ว" ("วิญญาณแห่งความตาย")

Shanishki อาศัยข้อมูลจาก "Culinary Dictionary" ของ Pokhlebkin ชี้แจง "Komsomolskaya Pravda" - พวกเขาถูกหล่อหลอมในรูปแบบของชีสเค้กซึ่งแตกต่างจากพายไม่เต็มไปด้วยไส้ แต่ทาด้วยมันเท่านั้น ไส้-ไขมันสามารถเป็นอะไรก็ได้ - ครีมเปรี้ยวกับไข่, โจ๊กบัควีทกับไข่และชีสกระท่อม, ชีสกระท่อมกับหัวหอมสีเขียว

Skorodumki เป็นไข่กวน pryagly เป็นผลิตภัณฑ์แป้งต่างๆที่ทอดในน้ำมันเค้กที่มี prikot - ผลิตภัณฑ์แป้งจากแป้งใด ๆ ซึ่งเติม "อบ" ในกระทะหรือในเตาอบโรยบนแป้ง สแนปชอตมีกลิ่นนั่นคือปลา

- ใช่ ทำพายที่มุมทั้งสี่ ในมุมหนึ่งคุณใส่แก้มปลาสเตอร์เจียนและเอล์มให้ฉัน โจ๊กบัควีทวิ่งอีกอัน เห็ดกับหัวหอม นมหวาน สมอง และอื่นๆ ที่คุณรู้ว่ามีแบบนี้ ... ("วิญญาณตาย")

Kulebyaka - พายปิดที่มีไส้ที่ซับซ้อนเช่นเนื้อสัตว์และข้าวที่มีไข่สับและหัวหอม กะหล่ำปลีสดผัดกับไข่ต้ม หัวหอมและเห็ด; โจ๊กบัควีทกับหัวหอมและปลาสีแดง ฯลฯ ตามกฎแล้ว Kulebyaka จะเสิร์ฟเป็นชิ้น ๆ และราดด้วยเนยใสเป็นจานอิสระและน้ำซุป Vyaziga - สตริงหลังบริสุทธิ์หรือคอร์ดที่สกัดจากกระดูกสันหลังของปลาสเตอร์เจียน

"ผู้เขียนต้องสารภาพว่าเขาอิจฉาความอยากอาหารและท้องของคนเช่นนี้มาก ... ราวกับว่าไม่มีอะไรเกิดขึ้นพวกเขานั่งลงที่โต๊ะเมื่อใดก็ได้ที่คุณต้องการและหูของปลาสเตอร์เจียนมีเบอร์บอทและนมก็ฟ่อและ บ่นระหว่างฟันของพวกเขาติดขัดกับพายหรือ kulebyak กับสระปลาดุกเพื่อให้มันแปลกตา - สุภาพบุรุษเหล่านี้แน่นอนเพลิดเพลินกับของขวัญที่น่าอิจฉาจากท้องฟ้า! ("จิตวิญญาณที่ตายแล้ว")

หูสเตอเล็ตกับเบอร์บอทและนมปรุงจากสเตอเล็ตสด นัวเนียสด และไก่ Rasstegay เป็นหนึ่งในประเภท pirozhki อบของรัสเซียซึ่งอบจากแป้งยีสต์แบบไม่ติดมันที่มีการอุดฟันที่หลากหลายซึ่งมักจะเป็นปลา การเข้าถึงของปลาดุกหรือปลาดุกเอื้อมคือหางของปลาดุก

- Shchi วิญญาณของฉันดีมากวันนี้! - โซบาเควิชกล่าวขณะจิบซุปกะหล่ำปลีและรีดพี่เลี้ยงชิ้นใหญ่ออกจากจาน ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อที่เสิร์ฟพร้อมซุปกะหล่ำปลีและประกอบด้วยกระเพาะแกะยัดไส้โจ๊กบัควีท สมองและขา “คุณจะไม่กินเหมือนพยาบาล” เขากล่าวต่อ หันไปหา Chichikov “คุณจะไม่กินในเมือง มารรู้ว่าพวกเขาจะให้บริการคุณที่นั่น!” ("จิตวิญญาณที่ตายแล้ว")

Shchi เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมและเป็นที่นิยมมากที่สุดในรัสเซีย Shchi เสิร์ฟพร้อมโจ๊กบัควีท พี่เลี้ยง ไข่ พาย พาย พี่เลี้ยงประกอบด้วยท้องของแกะที่อัดแน่นไปด้วยโจ๊กบัควีท สมองและขา ในช่วงเวลาของโกกอลพี่เลี้ยงถือเป็นอาหารจานราคาแพงและให้บริการเฉพาะในบ้านที่ร่ำรวยและในร้านอาหารที่ดีที่สุดในฐานะอาหารอันโอชะเว็บไซต์ edimdoma.ru ระบุ

“ช่วงนี้เขาเสิร์ฟอาหารต่างๆ ตามปกติในร้านเหล้า เช่น ซุปกะหล่ำปลีกับขนมพัฟ, ตั้งใจเก็บเอาไว้สำหรับคนที่ผ่านไปหลายสัปดาห์, ถั่วลันเตา, ไส้กรอกกับกะหล่ำปลี, พอลลาร์ด, แตงกวาดองและนิรันดร์ พัฟพายหวานพร้อมบริการเสมอ..." ("เดดโซล")

พอลลาร์ดเป็นไก่หนุ่มขุนขุนสำหรับโต๊ะ พอลลาร์ดทำอาหารได้เร็วกว่าไก่ทั่วไปและมีเนื้อมากกว่า

- ใช่ คุณทำให้ฉันหมูอะโบมาซัม วางน้ำแข็งไว้ตรงกลางเพื่อให้พองตัวได้ดี ใช่เพื่อให้ซับของปลาสเตอร์เจียน, กับข้าว, กับข้าว, เพื่อให้มันยิ่งขึ้น! ทับซ้อนกับกั้งและกับปลาตัวเล็กทอดและใส่เนื้อสับจากก้อนหิมะแล้วใส่สับละเอียด มะรุม เห็ด หัวผักกาด แครอท และถั่ว แต่มีรากอื่นอีกไหม?
- เป็นไปได้ที่จะใส่หัวผักกาดและหัวบีทด้วยเครื่องหมายดอกจัน - พ่อครัวกล่าว
- ให้ rutabaga และ beets เข้า ("จิตวิญญาณที่ตายแล้ว")

Rennet - ส่วนหนึ่งของกระเพาะอาหารของสัตว์เคี้ยวเอื้องในการปรุงอาหาร - ท้องยัดไส้ด้วยเนื้อ

“ฉันจะไม่พูดถึง mnishki ในครีมเปรี้ยวหรือเป็ดที่เสิร์ฟพร้อมกับ Borscht หรือไก่งวงที่มีลูกพลัมและลูกเกดหรือจานนั้นซึ่งดูเหมือนรองเท้าบู๊ตที่แช่ใน kvass หรือซอสที่ เป็นเพลงหงส์ของแม่ครัวเฒ่า เรื่องซอสนั้น ราดด้วยไฟไวน์ทั่วๆ ไป ซึ่งทำให้สาวๆ ขบขัน ขบขัน จะไม่พูดถึงอาหารจานนี้เพราะว่าชอบกินมากกว่า มากกว่าที่จะพูดถึงพวกเขาในการสนทนา ("เรื่องราวของ Ivan Ivanovich ทะเลาะกับ Ivan Nikiforovich")

Mnishki เป็นอาหารที่คล้ายกับชีสเค้ก แป้ง ไข่ คอทเทจชีส นม และมันฝรั่งขูดต้ม ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วทอดในน้ำมันจนนิ่ม เสิร์ฟตามที่เขียนด้วยครีมเปรี้ยว Utribka เป็นอาหารประเภทเครื่องใน

สูตรอาหาร "โกกอล"

Shanishki กับมันฝรั่ง

แป้ง: แป้ง 600 กรัม, ยีสต์ 25 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. นม 2 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย 2 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือแป้ง ไส้: มันฝรั่ง 2 กก., ไข่ 2 ฟอง, 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. นม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี 2 ช้อนชา เกลือ; สำหรับการหล่อลื่น - ไข่หรือครีมเปรี้ยว หัวหอม, ผักใบเขียว - ไม่จำเป็น

อุ่นนมเพื่อให้อุ่น เจือจางยีสต์ในนั้น ใส่ไข่ เกลือ น้ำตาล ใส่แป้งแล้วคลุกแป้ง ใส่เนยที่นิ่มแล้วนวดจนแป้งไม่ติดมือ วางแป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง: เมื่อมันขึ้น ให้ชกแล้วปล่อยให้ขึ้นใหม่ ปอกมันฝรั่งบดใส่ไข่นมและเนยเกลือ คุณสามารถปรุงรสด้วยหัวหอมทอดสมุนไพร ม้วนเค้กขนาดเล็กหนา 1 ซม. ใส่ไส้เล็กน้อยงอขอบ ทาไส้ด้วยไข่หรือครีมเปรี้ยว อบที่ 200 องศาประมาณ 25 นาที

หูสเตอเล็ตกับเบอร์บอทและนม

สเตอเล็ตสด 1 กก. ซุปไก่ 1 ตัวน้ำหนัก 1 กก. นัวเนียสด 0.5 กก. หัวหอม 1 ลูก แครอท 1 ลูก ขึ้นฉ่าย 1 ราก มันฝรั่ง 100 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย, พริกไทยดำ, วอดก้าหนึ่งในสามแก้ว, นม burbot และตับ - 250 กรัม (ไส้ประมาณห้าปลาสด), 1 มะนาว, ผักชีฝรั่ง, เกลือ

เทน้ำ 2.5 ลิตรลงบนไก่นำไปต้มเป็นเวลา 30 นาทีแล้วเอาโฟมออก นัวเนียล้างลำไส้ แต่อย่าล้างตาชั่ง ห่อชีสแล้วใส่ไก่ลงในกระทะแล้วปรุงทุกอย่างให้เข้ากันอีก 10 นาที นำปลาและไก่ออกมา กรองน้ำซุป เกลือ ควรจะแข็งและใส ปอกเปลือกและสับผักอย่างประณีต 3 นาที ทอดในน้ำมันแล้วเติมลงในน้ำซุป คุณสามารถเพิ่มพริกไทย ทำความสะอาด sterlet, ลำไส้, ล้างออก ขูดเมือกออกจากผิวหนังด้วยมีดเช็ดปลาด้วยผ้าเช็ดปากลวกด้วยน้ำเดือดแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นหลังจาก 20-30 วินาที หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่หูปรุงเป็นเวลา 10 นาที ก่อนเสร็จ เทวอดก้าลงในหูของคุณ ไส้เบอร์บอท ตับ และนม จุ่มลงในน้ำเดือดที่ต้มแยกไว้ แล้วบีบน้ำมะนาวหนึ่งในสี่ส่วนลงไป ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 5 นาที

เทหูลงบนจานเอากระดูกอ่อนออกจากสเตอเล็ตที่เสร็จแล้ว ใส่นมและตับเบอร์บอทในแต่ละจาน เสิร์ฟพาร์สลีย์สับละเอียดแยกจากกัน ตามโกกอลคุณต้องกินหูร้อนมาก

Kulebyaka กับปลาดุกเอื้อม

สำหรับการทดสอบ: 1 ช้อนชา เกลือ ยีสต์ 5 กรัม ไข่ 2 ฟอง 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งชั้นดี เนย 50 กรัม 1.5 ช้อนโต๊ะ นม. สำหรับแพนเค้ก (ไม่จำเป็น): ไข่ 1 ฟอง 0.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง, นม 1 ถ้วย, เนย 15 กรัม, 0.5 ช้อนชา น้ำตาลเกลือเล็กน้อย สำหรับไส้: ข้าว 2 ถ้วย, กะหล่ำปลีหนึ่งในสี่ส่วน, เนย, ปลาดุกขนาดกลาง, หัวหอม 6 ต้น, รากผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน 1 ใบ, พริกไทยดำ 5-6 เม็ด, มะนาวครึ่งลูก, ไข่แดง 9 ฟอง , กระเทียม 2 กลีบ, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ขิง 1 หยิบมือ, หญ้าฝรั่น, ครีมเล็กน้อย, ครีมเปรี้ยว 300 มล.

สำหรับแพนเค้ก: ตีไข่แดง เกลือ ใส่นม น้ำตาล เนย และแป้ง เมื่อแป้งเข้ากันดีแล้ว ใส่วิปปิ้งโปรตีน คนให้เข้ากันอีกครั้ง อบแพนเค้กบาง ๆ ด้านหนึ่งด้วยน้ำมันร้อน

ลอกหนังปลาดุกออก ใส่น้ำแล้วปรุงด้วยหัวหอม 2 ต้น, รากผักชีฝรั่ง, ใบกระวานและพริกไทย ใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำสามแก้ว หากต้องการขจัดกลิ่นโคลนโดยเฉพาะ ให้เทน้ำมะนาวครึ่งลูกหรือแตงกวาดองลงไปในน้ำ เมื่อปลาพร้อมแล้ว ให้แยกกระดูกสันหลังออกจากกัน เย็น ผัดในไข่แดงและกระเทียมสับละเอียด ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ขิง คุณสามารถเพิ่มครีม

ร่อนแป้งเทลงในชามตีไข่ ในขณะที่กวนเทนมในลำธารใส่เกลือน้ำตาลและยีสต์ผสมอีกครั้ง ปิดน้ำมันและทำแป้งที่ไม่ชันเกินไป ม้วนเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วนำไปตั้งไฟเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เมื่อมันขึ้นนวด (2-3 ครั้ง)

สับและเคี่ยวกะหล่ำปลีและหัวหอมที่เหลือในน้ำมัน ต้มข้าวที่ร่วนซุย สับหัวหอม ผัดไข่แดง 3 ฟองลงในหัวหอมและกะหล่ำปลี สีข้าวด้วยหญ้าฝรั่นเล็กน้อย

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน รีดชิ้นเดียวให้มีความหนา 1 ซม. วางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน ใส่ชั้นข้าวบนแป้งแล้วชั้นของ ples และชั้นของกะหล่ำปลีกับหัวหอม หากคุณต้องการแยกชั้นของไส้ออกจากกันด้วยแพนเค้ก: ในกรณีนี้เราวางชั้นแรกอย่างไม่สม่ำเสมอ: ด้านหนึ่งของแผ่นอบจะสูงขึ้นและอีกด้านอยู่ต่ำกว่า - เนินเขาที่ลาดเอียง " ถัดไปแพนเค้กแล้วชั้นของไส้ถัดไปวางอีกครั้งเป็นมุม แต่ในทิศทางตรงกันข้าม คนสุดท้ายเทชั้นครีมเปรี้ยว

แผ่สี่เหลี่ยมผืนผ้าที่สองออกจากแป้ง (ควรใหญ่กว่าอันแรก) ปิดไส้ด้วยแล้วบีบ "ผมเปีย" ให้แน่น แปรงด้วยไข่ เจาะรูที่ด้านบนและด้านข้างด้วยส้อม อบที่ 200 องศาประมาณ 40 นาที

ซุปกะหล่ำปลีกับครีมเปรี้ยว

กะหล่ำปลีดอง 800 กรัม แครอทขนาดกลาง 1 หัว หัวหอม 1 หัว รากผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. มะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม, สมุนไพร, เกลือ, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ล้างกะหล่ำปลีดองสับถ้าจำเป็นใส่ในกระทะหรือกระทะลึกเทน้ำซุปหรือน้ำสองแก้วใส่น้ำมันปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่กะหล่ำปลีลงในกระทะ เทน้ำซุป ใส่ราก หัวหอมผัดกับมะเขือเทศ ผัดให้สุก ใส่เกลือและน้ำตาลตามชอบ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มเครื่องเทศและน้ำสลัดแป้งปิ้ง ยกออกจากความร้อน ปล่อยให้มันต้มและเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับละเอียด คุณสามารถเสิร์ฟ kulebyaka กับบัควีท, โจ๊กบัควีท, ชีสเค้กกับซุปกะหล่ำปลี

พายมอสโกกับเนื้อและไข่

เนื้อ 800 กรัม (เนื้อ), มาการีน 70 กรัม, ไข่ 5 ฟอง, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส, น้ำมันสำหรับทาแป้งพายสำเร็จรูป, แป้งยีสต์ไม่ติดมัน

ตัดเนื้อดิบเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยมีด ใส่เนื้อสับบนแผ่นอบและสตูว์ ผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง ใส่เกลือ พริกไทย ไข่ต้มสับ จากแป้งปั้นเป็นลูกที่มีน้ำหนักประมาณ 150 กรัมปล่อยให้พวกเขาเพิ่มขึ้น 8-10 นาทีม้วนเค้กกลมใส่ไส้ 70-80 กรัมบีบขอบ ใส่พายที่ขึ้นรูปไว้บนแผ่น ทิ้งไว้ 10-15 นาที จารบีด้วยไข่แดง จากนั้นอบที่อุณหภูมิ 210-220 องศา ทาเนยหลังอบ. เสิร์ฟร้อนพร้อมน้ำซุปเนื้อเขียนพอร์ทัลบ้านโกกอล

หมูอะโบมาซัม

สำหรับ 1 กระเพาะหมู: หมูติดมัน 800 กรัม, น้ำมันหมูสด 300-400 กรัม, หูหมู, หัวหอม 2 ต้น, กระเทียม 2 หัว, 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น, มาจอแรมแห้ง, ยี่หร่า, ใบกระวาน, กานพลู, เกลือ, 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 3%

ล้างกระเพาะหมู ถูด้วยเกลือ เทน้ำส้มสายชู ทิ้งไว้ 1 วัน แล้วล้างออกให้สะอาดอีกครั้ง ร้อง ขูด ล้าง แช่หู 1 วัน สับเนื้อ น้ำมันหมู หูหมู หรือผ่านเครื่องบดเนื้อให้ละเอียด ใส่หัวหอมสับ, กระเทียมบด, พริกไทย, เกลือ, มาจอแรม, ยี่หร่า ลงในเนื้อสับและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่เนื้อสับลงในกระเพาะหมูแปรรูปแล้วพันผ้าพันแผลให้ทั้ง 2 ข้าง ใส่กระเพาะลงในหม้อ ใส่น้ำส้มสายชู ใบกระวาน กานพลู เกลือ และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนสุกประมาณสองชั่วโมง นำกระเพาะที่ปรุงแล้วออกจากน้ำซุปแล้วนำไปกดแล้วปล่อยให้เย็นสนิท ก่อนเสิร์ฟให้อุ่นในน้ำซุปแล้วหั่นเป็นชิ้นแบน เสิร์ฟกะหล่ำปลีตุ๋นมันฝรั่งต้มเป็นกับข้าวราดน้ำซุป

พี่เลี้ยง

หัวแกะ, แกะ 2 ขา, ท้องแกะ, บัควีท 300 กรัม, หัวหอมใหญ่ 3 หัว, เนย 70 กรัม, ไข่ 5 ฟอง, รากผักชีฝรั่ง 1 ราก, พริกไทยดำป่น

ประมวลผลหัวแกะและขาอย่างระมัดระวังสับใส่เหล็กหล่อขนาดใหญ่เทน้ำเล็กน้อยใส่รากผักชีฝรั่งแล้วทอดในเตาอบจนสุกเป็นเวลาหลายชั่วโมง ปรุงโจ๊กบัควีทสูงชัน สับเนื้อเสร็จแล้วหยิบจากกระดูกกับหัวหอมผสมกับโจ๊กใส่ไข่ต้มสับเนย เกลือพริกไทยใส่มวลที่เกิดขึ้นลงในกระเพาะแกะที่ล้างและทำความสะอาดอย่างดีเย็บด้วยด้าย อบในเตาอบจนสุก

เนื้อหานี้จัดทำโดย www.rian.ru ฉบับออนไลน์ตามข้อมูลจากโอเพ่นซอร์ส

Kulebyaka เป็นเพียงความมหัศจรรย์ของอาหารรัสเซีย และไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับสินค้าที่ขายภายใต้ชื่อที่น่าภาคภูมิใจนี้ในร้านค้า

ฉันจะบอกประวัติของอาหารจานนี้ บอกคุณเกี่ยวกับเส้นทางการทำอาหารของฉัน และมอบสูตรอาหารเก่าหนึ่งสูตรจากตำราอาหารสมัยศตวรรษที่ 19 ให้คุณ (และแยกจากกัน - คำแนะนำของฉันสำหรับ "การปรับปรุง" สูตรนี้)

หากคุณไม่สนใจเรื่องราวให้เลื่อนลงมาที่หน้า - อย่าพลาดสูตร

และฉันจะเริ่มต้น พ่อแม่ เรื่องราวของฉัน

เกี่ยวกับ กุลพยัคฆ์

ฉันทำอาหารได้ ถ้าไม่ใช่ทุกอย่าง ก็เกือบทุกอย่าง เมื่อสองหรือสามปีที่แล้วมีช่องว่างที่น่าละอายในอดีตการทำอาหารของฉัน - ฉันไม่เคย "ทำงาน" กับแป้ง ไม่ เปิดร้านและปิดบังบางอย่าง - ยินดีต้อนรับเสมอ แต่บอกตามตรงว่าคุณชอบอาหารแช่แข็งแช่แข็ง แม้ว่ามันจะดีมาก แต่ก็เหมาะสมและไม่มีอะไรมากไปกว่านี้

อย่างที่พวกเขาพูดในเมืองทางใต้ที่ร่าเริงเมืองหนึ่งว่า “การมีเหตุผลเป็นข้อโต้แย้งที่ดี แต่ยังไม่ใช่เหตุผลที่จะแต่งงาน”

แป้งควรเป็นแบบโฮมเมดสดเขียวชอุ่มเพียง "ไม่เหมาะสมในความเปลือยเปล่า" จะต้องมีการล่อใจ และรสชาติที่ลืมไม่ลงของแต่ละคน และนี่เป็นไปได้ก็ต่อเมื่อคุณทำแป้งด้วยมือของคุณเอง

อย่างไรก็ตามกลับไปที่พาย ในวัยเด็กที่มีความสุขของฉันพายนี้ไม่มีอยู่จริง ฉันเกิดในตะวันออกไกล และมีทัศนคติพิเศษต่อปลา: ทอด เกลือ ควัน และฉันจะบอกคุณอย่างตรงไปตรงมาว่าถ้าคุณมีปลาสด (ไม่ใช่ปลาสดแช่แข็ง) อย่าฉลาด แต่ใส่ลงในกระทะทันที รสชาติจะไม่ดีขึ้นอย่างแน่นอน

โปรดจำไว้ว่า Ivan Gurevich Zhilin เคยพูดจาก "Siren" ของ Chekhov:

... ถ้าอย่างนั้นคุณไม่จำเป็นต้องคิดเกี่ยวกับสมาร์ท ฉลาดใช่นักวิทยาศาสตร์มักจะเคาะปิดความอยากอาหาร หากคุณโปรดรู้ว่าตัวเอง นักปรัชญาและนักวิทยาศาสตร์เป็นคนสุดท้ายเกี่ยวกับอาหาร และแย่กว่าพวกเขา ขอโทษด้วย พวกเขาไม่กินหมูด้วยซ้ำ

ปลาสดก็ต้องทอด และนั่นแหล่ะ แต่ถ้าคุณมีปลาตัวนี้มากกว่าที่จะ "ทอด" คุณก็สามารถ (และควร) kulebyachit

ใช่ ฉันพูดเพ้อเจ้ออีกครั้ง แม้ว่ายายของฉัน (พระเจ้าพักอาณาจักรของเธอ) และแม่ของฉันเป็นพ่อครัวจากพระเจ้า แต่พวกเขาไม่ได้ทำพายปลาในบ้านของเรา กับเนื้อ, ชีส, เชอร์รี่, สีน้ำตาล, แอปเปิ้ล, กะหล่ำปลี, ราสเบอร์รี่และพระเจ้าเท่านั้นที่รู้ แต่กับปลาไม่ใช่

จากนั้นเราก็ย้ายไปอาศัยอยู่ในเทือกเขาอูราลและฉันเห็นเธอทำอาหารในร้านค้าขนาดใหญ่ เธอกำลังนอนอยู่บนจานไฟ ดูซีดเซียว เหี่ยวย่น เย็นชา และเห็นได้ชัดว่าไม่ใช่เด็กอีกต่อไป และบนเรือใบที่ภาคภูมิใจมีป้ายราคาซ้อนกันซึ่งมีคำตลกเขียนด้วยมือปากกาลูกลื่นสีน้ำเงิน: "Kulebyaka"

แม่ ดูสิ เขาขายเบียคุ ขอซื้อ?
คุณจะไม่กินมัน!

แต่ฉันเป็นเด็กที่เด็ดเดี่ยวมาก ฉันเก็บเงินไว้เป็นค่าอาหารกลางวันที่โรงเรียน ซื้อมันมาและตระหนักว่าแม่ของฉันต้องได้รับการฟัง ฉันควรซื้อ cheburek! ถ้าคุณรู้แค่ว่าขนมชิ้นไหนที่ทอดบนถนน Metallurgov ในเมือง Magnitogorsk ก่อนเปเรสทรอยก้า! แต่ฉันจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลัง

การประชุมครั้งที่สองกับ kulebyaka เกิดขึ้นหลายปีต่อมา ฉันเป็นนักเรียนและทำงานในทางปฏิบัติในเมือง Gorky (ปัจจุบันคือ Nizhny Novgorod) ที่โรงงานผลิตรถยนต์ หญิงสาวจากกองพลน้อยชวนฉันไปเยี่ยม (และอย่าคิดร้าย) พวกเขาอาศัยอยู่ด้วยกัน: ยาย แม่ และหลานสาว เหล่านั้น. ไม่มีมือผู้ชาย และจำเป็นต้องแก้ไขการเดินสายไฟในบ้านหลังเก่า ฉันซ่อมสายไฟและได้รับเชิญให้ "ลองพาย" อันที่จริง ฉันเป็นนักศึกษาภาคปฏิบัติ ไม่ใช่ช่างประปา อย่าชำระบัญชีกับฉันด้วยขวด

ฉันจะปฏิบัติต่อคุณด้วย kulebyaka ลายเซ็นของฉัน - คุณยายกล่าว

และฉันคิดว่าโดยทั่วไปแล้วผู้คนเนรคุณมาก ฉันทำงานทั้งวัน และพวกเขาจะ ****** เลี้ยงฉันด้วย และในฐานะที่เป็นนักเรียนอัจฉริยะที่มีมารยาทดี ที่มีการศึกษาไม่ครบถ้วน จะแสร้งทำเป็นว่าไม่ได้กินอะไรที่อร่อยกว่านี้ ควรจะขอขวด!
พวกเขาวางโต๊ะเหมือนคนดีฉันนำกาโลหะมาจากสนามแล้วยายของหลานสาวของฉันก็นำมันเข้ามา - "kulebyaka ที่มีตราสินค้าของเรา" กลิ่นหอม (ที่พวกเขาเพิ่งซ่อนมันและทำไมฉัน "ไม่ได้กลิ่นมัน" มาก่อน) นั้นยอดเยี่ยมมาก แดงก่ำ หนาสวยงาม ... รสชาติที่ผิดปกติและมันมาก (ในความหมายที่อร่อยที่สุดของคำ) และฉันเสียใจอีกครั้งที่ฉันไม่ใช่ช่างประปาเพราะคุณไม่สามารถกินพายกับชาได้มากนัก และคุณเห็นว่านี่น่าผิดหวังมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันถัดไป เมื่อคุณหยิบพาสต้าเหนียวกับส้อมในโรงอาหารของโรงงาน

มีหลายสิ่งหลายอย่างเกิดขึ้นในชีวิตของฉัน แต่ไม่มีพายแบบนี้อีกแล้ว

และเมื่อประมาณสามปีที่แล้ว พี่ชายทหารของฉันเชิญฉันไปที่วันของกองทัพอากาศในเมืองอุลยานอฟสค์เพื่อทำการตกปลา ฉันจะไม่บอกคุณว่าเราเฉลิมฉลองและตกปลาอย่างไร - นี่คือชีวิตประจำวันของทหารและพลเรือนจะไม่สนใจ แต่หลังจากวันหยุด ฉันนำปลาดุกสดๆ ตัวใหญ่กลับบ้าน - ฉันขับรถทั้งวันอย่างบ้าคลั่งเพื่อไม่ให้ปลาเน่า

ที่บ้านเขาปรุงซุปปลา ปฏิบัติต่อพี่น้องทหาร "ท้องถิ่น" เพื่อนฝูง และญาติอีกสองสามคน แต่แม้กระทั่งหลังงานเลี้ยง "ยังมีส้มเหลืออีกมาก" และคำถามรัสเซียเก่าก็เกิดขึ้น: "จะทำอย่างไร" และที่นี่จากส่วนลึกของความทรงจำหรือจากสมองที่ได้รับผลกระทบจากแอลกอฮอล์ - kulebyaku และความปรารถนาของฉันก็กลายเป็นความบ้าคลั่งอย่างรวดเร็ว

วิธีทำ kulebyaku Mr. Fox?
และบนชั้นวางของเรามีหนังสือเล่มเล็ก "อาหารรัสเซีย" และในหนังสือเล่มนี้เป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่มีคูเลบายากิ

kulebyaka รัสเซีย

ฉันจะเริ่มต้นเรื่องราวเกี่ยวกับ kulebyak ด้วยความคลาสสิกที่ยอดเยี่ยม ตัวอย่างเช่น Anton Pavlovich Chekhov, "Siren":

Kulebyaka ควรจะน่ารับประทานไร้ยางอายในความเปลือยเปล่าทั้งหมดเพื่อให้มีสิ่งล่อใจ คุณขยิบตาให้เธอ ตัดคำกัดและขยับนิ้วไปเหนือเธอแบบนั้น จากความรู้สึกที่มากเกินไป คุณเริ่มกินมันและจากมันน้ำมันเหมือนน้ำตาไส้มีไขมันฉ่ำกับไข่เครื่องในหัวหอม ...

และตอนนี้ Nikolai Vasilyevich Gogol กับนวนิยายอมตะของเขา "Dead Souls":

ใช่ทำพายที่มุมทั้งสี่ใส่แก้มปลาสเตอร์เจียนและเสียงกรี๊ดที่มุมหนึ่งใส่โจ๊กบัควีทในอีกด้านหนึ่งและเห็ดกับหัวหอมนมหวานและสมองและคุณรู้ว่ามีสิ่งนั้น ... ใช่ เพื่อว่าจากด้านหนึ่งเธอก็รู้ว่ามันจะหน้าแดง แต่ปล่อยให้มันง่ายขึ้นในอีกด้านหนึ่ง ใช่ คุณรู้ไหม อบจากด้านล่างจนมันพัง คุณรู้ไหม คั้นเอาน้ำผลไม้ผ่านเข้าไปในปาก ราวกับว่าหิมะละลายไป

ต่อจากนั้นผู้อ่านสงสัยว่าโกกอลว่าเขาเขียนนวนิยายชิ้นนี้ในขณะท้องว่างและในครัวพวกเขาเริ่ม kulebyak และผู้เขียนฝันกลางวันว่าเป็นคนหิวโหย แต่ใครที่เข้าใจเรื่อง kulebyaks มากก็สามารถฝันได้

แต่เปล่าเลย เขาอาจฝันไป แต่ฝันเพียงอย่างเป็นกลางเท่านั้น นักเขียนชื่อดัง N.I. Kovale ในหนังสือของเขาเรื่อง "Stories about Russian Cuisine" อ้างว่าใน "Dead Souls" เราไม่ได้อ่านความเพ้อคลั่งของ kulebyaki ที่ร้อนแรง แต่หิว แต่เป็นสูตรเก่าสำหรับ "kulebyaki สไตล์มอสโก" อย่างนี้แหละพ่อกับแม่ ในสมัยนั้นไม่เพียง แต่วรรณกรรมเท่านั้นที่ยอดเยี่ยม ...

ในมอสโก kulebyak นั้นเนื้อสับไม่ได้ถูกจัดวางเป็นชั้น ๆ แต่ในเวดจ์โดยแยกเนื้อสับแต่ละประเภทกับแพนเค้ก ดังนั้น กุเลเบียกะ “ที่มุมทั้งสี่” และพวกเขาทำ kulebyaka นั้นจากแป้งร่วนที่ไม่มีเชื้อ ต้องใช้ทักษะพิเศษในการอบ kulebyaka ด้วยเนื้อสับฉ่ำ "เพื่อให้มันพังเหมือนหิมะ" มันเกี่ยวกับด้านล่างของพาย

แต่จริงๆ แล้ว กุเลเบียกะคืออะไรและทำไมถึงเรียกว่าอย่างนั้น? เป็นคำที่เก่าและมีการสันนิษฐานว่ามาจากภาษาฟินแลนด์ ****** แปลเป็นภาษารัสเซีย - ปลา ดังนั้นในขั้นต้น kulebyaka จึงเตรียมเฉพาะกับไส้ปลา

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าอันที่นานมาแล้วถูกอบจากแป้งเปรี้ยวกับไส้ปลาและเสิร์ฟที่โต๊ะเท่านั้น (และเท่านั้น) ร้อน นี่ไม่ใช่พายฝรั่งเศส เสียงกรี๊ดวางอยู่ด้านบนของปลา (เหล่านี้เป็นเส้นเลือดดังกล่าวจากสันเขาปลาสเตอร์เจียน จนกระทั่งอายุเจ็ดสิบของศตวรรษที่ผ่านมาเสียงกรีดร้องถูกขายอย่างอิสระ "ในร้านค้าทั้งหมดในประเทศ") และวางไข่สับไว้บนเสียงกรี๊ด และนอกจากนี้ ซีเรียลและเครื่องปรุงรสต่างๆ Kulebyaka กับ Neva whitefish ได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษ ใช่ แนะนำให้ใส่น้ำแข็งลงในพายด้วย น้ำแข็งนี้จะละลายเมื่อเค้กอบและทำให้พายชุ่มฉ่ำมาก

มันควรจะอบ (kulebyaka) อย่างดีเพื่อให้เปลือกโลกบนนั้นกรอบและส่วนล่างถึงแม้จะฉ่ำ แต่ก็ไม่ติดฟัน

เนื่องจากขณะนี้มีปัญหาชั่วคราวกับ Neva whitefish จึงสามารถแทนที่ด้วย halibut, cod, pike หรือปลาที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยอื่นๆ

ต่อมาสูตร "หาย" จากการเติมปลา วันนี้คุณสามารถพบกับ kulebyaka ด้วย "สิ่งที่คุณใส่ในตู้เย็นกับ kulebaka นั้น"

มีข้อสันนิษฐานว่า kulebyaku ไม่ได้ถูกกำหนดโดยการเติม แต่โดยรูปร่างของพายและปริมาณเนื้อสับที่ใหญ่กว่า (มากกว่าในพายอื่น ๆ)

และตอนนี้สูตรเก่าที่ง่ายที่สุด ฉันจะบอกคุณทันทีว่าฉันเพิ่มอะไรลงไป ถ้าคุณจำได้ ผมก็ทำ kulebyaka ตัวแรกด้วยเนื้อปลาดุก ทำออกมาอร่อยมาก แต่ .... ปลาดุกในพายของฉันละลาย แต่ฉันต้องการ "กัดปลา" และในทางกลับกันเค้กกลับกลายเป็นว่าฉ่ำมากน้ำมันปลาแช่ไม่เพียง แต่ไส้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงแป้งด้วย แม้แต่ด้านล่างของพายก็ไม่ใช่ "เหมือนหิมะ" แต่มีเปลือก (แป้งชุบแป้งและเริ่มทอดในแผ่นอบ) พูดตามตรงฉันชอบมัน แต่มันเป็นมือสมัครเล่น

สูตรเรียก kulebyaka กับหอก ในความคิดของฉันหอกค่อนข้างแห้ง คุณสามารถชดเชยความแห้งนี้ด้วยน้ำมันได้ แต่ฉันชอบปลาดุกเก่า (ในแง่ของการพิสูจน์แล้ว) ดีกว่า ฉันไม่ผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่หั่นเป็นแท่งซึ่งฉันทาบนเนื้อสับ ปรากฎว่าอร่อยมาก: มีปลาและฉ่ำมาก

สูตรนี้จะต้องใช้เวลาในการทำ ชั่วโมงโฆษณา 5. ถ้าแป้งขึ้นเร็วกว่าคุณก็สามารถพบสี่

สูตรคุเลบยากิ

คุณจะต้องการ:

สำหรับการทดสอบ:

แป้งสาลี - 400 กรัม
ยีสต์ - 20-30 กรัม
นม - หนึ่งแก้วครึ่ง
เนย - 100 กรัม
ไข่ไก่ - -1-2 ชิ้น
เกลือและน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

สำหรับปลาสับ:

เนื้อหอก (หรือปลาอร่อยอื่น ๆ ) - 400 กรัม
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
แครกเกอร์บด - 2 ช้อนโต๊ะ
ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ
นม - 1/3 ถ้วย
หัวหอม - 1 หัว
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

สำหรับการเติมข้าว:

ข้าว - 200 กรัม
น้ำ - 2.5 ถ้วย
เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - ประมาณ 1 ช้อนชา

และนอกจากนี้:

ไข่แดงสำหรับทาไขมัน
เนื้อปลาที่มีน้ำมัน (เช่นปลาดุก) - 300 กรัม

พายทำอาหาร:

เตรียมแป้งยีสต์ด้วยวิธี sourdough หวังว่าคุณจะรู้วิธี ให้ฉันเตือนคุณสั้น ๆ ในน้ำอุ่นหรือนม (30-35 องศา) ใส่ยีสต์ (ผสมยีสต์ในน้ำล่วงหน้า) ใส่ 1/3 ของแป้งแล้วคนให้เข้ากันจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่สำหรับหมักในที่อบอุ่นหลังจากโรยแป้งไว้ด้านบน ระวังภาชนะสำหรับแป้ง - ปริมาตรของแป้งจะเพิ่มขึ้นเกือบสามถึงสี่เท่า เพื่อที่คุณจะได้ไม่เก็บแป้งนี้ไว้บนพื้นในภายหลัง โอ้ มันคงน่าอาย มันจะหมักเป็นเวลา 3 หรือสี่ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับยีสต์)
หลังจากการหมักสิ้นสุดลง แป้งจะเริ่มร่วง ดังนั้นคุณต้องจับมัน "ที่จุดสูงสุดของความงาม"
เทนมที่เหลือ (หรือน้ำ) ลงในแป้งที่เตรียมไว้ เกลือของเหลวเล็กน้อยก่อน จากนั้นใส่น้ำตาล, ไข่, แป้งและนวด, นวด, นวด จนแป้งมีความหนืด เนียน ไม่หลุดมือง่าย ในตอนท้ายของ "การนวด" เพิ่มเนยและ ... นวดอีกครั้งจนเนยรวมกับแป้งอย่างสมบูรณ์
ทิ้งแป้งไว้สำหรับการหมักรองประมาณ 2 ชั่วโมง เมื่อแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้น ให้นวดหลาย ๆ ครั้ง วิธีนี้จะทำให้สุกเร็วขึ้น ขั้นตอนทั้งหมดนี้จะใช้เวลาถึงห้าชั่วโมง
ในระหว่างนี้แป้งมาคุณต้องปรุงโจ๊กให้เย็นแล้วใส่ในกระทะที่ทาไขมันแล้วอบในเตาอบจนเปลือกโลกสีทองอ่อน
ผ่านเนื้อหอกสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม ใส่ไข่ต้มที่สับละเอียดลงในเนื้อสับ จากนั้นส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน การบรรจุควรเกือบสม่ำเสมอ
เมื่อแป้งพร้อมแล้วจะต้องรีดเป็นเค้กวงรีหนาประมาณหนึ่งนิ้ว และเริ่มวางเนื้อสับบนเค้กนี้ในชั้น: ปลาสับ, ข้าว, เนื้อปลาที่มีไขมันเป็นชิ้น ๆ และทำซ้ำชั้นอีกครั้ง เรากำลังสร้างเนินเขารูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบนกรวย เรากระจายชั้นจนกว่าไส้จะหมด
จากนั้นห่อขอบเค้กแล้ว "บีบ" ให้ทั่วเนื้อสับ ตกแต่งพายด้วย "ขยะ" จากแป้ง: ดอกไม้ที่นั่นหรือปลา หากไม่มีทั้งหมดนี้ (ฉันจะไม่พูดคำนี้ซ้ำ) kulebyaka ก็ไม่ใช่ kulebyaka เราต้อง, Fedya สำหรับศิลปะชั้นสูง
ใส่ kulebyaka ในที่อบอุ่น (สำหรับพิสูจน์อักษร) เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นทาจารบีด้วยไข่แดงและให้แน่ใจว่าได้เจาะด้วยส้อม และไม่ใช่แค่ครั้งเดียว แล้วมันก็ระเบิด ในแง่ที่ว่าความงามนั้นจะปราณีต
อบ kulebyaka ที่อุณหภูมิ 210-220 องศา เวลาอบขึ้นอยู่กับความหนาของแป้งและเนื้อสับ ที่นี่คุณต้องใช้ไม้เสียบ (เพื่อจิ้มแป้งและเนื้อสับ) หรือจมูกจริงและตาจริง

ทานให้อร่อย! อาจจะด้วยชา แต่ฉันแนะนำให้คุณทำให้รุนแรงขึ้นเล็กน้อยและสนุกกับมันให้เต็มที่

คูลเบียกกะเหน็บหนาวก็ดี แต่คนดี ไปไหนดี ควรขย้ำให้ร้อน อร่อยกว่าและดีกว่ามาก

และโดยสรุป โดยรวมแล้ว บัญชีของฮัมบูร์กสามารถสร้างการเติมใดๆ ก็ได้ มันเกิดขึ้นที่เนื้อสับกลายเป็นฉ่ำมาก ในกรณีนี้คุณสามารถไปที่ 4 มุมในความรู้สึกที่คุณต้องการแพนเค้กบาง ๆ และสามารถวางเนื้อสับกับแพนเค้กเหล่านี้

หากคุณกำลังสร้าง kulebyaka ที่สูงมาก คุณไม่สามารถแผ่วงรีหนึ่งวงออกจากแป้งได้ แต่มีสองวง: ด้านล่างและด้านบน ทำให้อันล่างบางกว่าอันบน หากเนื้อสับชุ่มฉ่ำก้นก็จะกรุบกรอบเล็กน้อยดีกว่าเหนียว จากนั้นคุณต้อง "แห้ง" ในกระทะ

ในสมัยก่อน kulebyaka ไม่ใช่อาหารจานสุดท้าย แต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเท่านั้น สำหรับหลักสูตรแรก ใกล้กับศตวรรษที่ยี่สิบแล้วไม่ใช่ kulebyaks แต่ kulebyachki เริ่มเสิร์ฟพร้อมน้ำซุป เหล่านี้เป็นพายขนาดเล็กที่เตรียมในลักษณะเดียวกับ kulebyaka หลัก แต่เนื้อสับสำหรับ kulebyacheks ทำด้วยเนื้อสัตว์และกะหล่ำปลี แต่นี่เป็นทางเลือก

การทำอาหาร kulebyaka ที่แท้จริงนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลย และอาจเป็นไปได้ว่าครั้งแรกที่คุณทำไม่สำเร็จตามต้องการ และมันก็ไม่ได้ผลตามที่ฉันต้องการ แต่ถึงอย่างนั้นก็อร่อย ไม่สวยอย่างที่คิดไว้สักนิด

อาหารรัสเซีย - ต้องใช้ทักษะและความอดทน และมันเป็นไปอย่างไรโดยหู ... โดยทั่วไปอีกครั้ง

ทานให้อร่อย! และความสำเร็จ

ของหายากในการทำอาหาร