ปลาเฮอริ่งหมักที่บ้าน หมักปลาเฮอริ่งที่บ้าน

ปลาเฮอริ่งเป็นปลาที่อร่อยและราคาไม่แพง วันนี้คุณสามารถซื้อได้ทุกที่ แต่ควรเกลือและดองด้วยมือของคุณเองที่บ้าน ข้อโต้แย้ง - อร่อยและดีกว่า นอกจากนี้ขั้นตอนไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก
เนื้อหาสูตร:

หนึ่งในอาหารจานโปรดบนโต๊ะเทศกาลคือปลาเฮอริ่งเค็มและดองในรูปแบบต่างๆ ตัวอย่างเช่นเนื้อสับ, ปลาเฮอริ่งใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์, vinaigrette กับปลาเฮอริ่ง, ปลาเฮอริ่งหั่นเป็นชิ้นพร้อมหัวหอม, มักจะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มในหนัง รสชาติของแต่ละจานขึ้นอยู่กับปลาเฮอริ่งที่เลือก แต่การซื้อทุกครั้งเป็นเกมลอตเตอรีเพราะ คุณไม่มีทางรู้ว่ารสชาติจะเป็นอย่างไร และบ่อยครั้งที่ซากสัตว์ถูกทำให้เค็ม ทำเช่นนี้เพื่อเก็บปลาได้นานขึ้น นอกจากนี้ปลาเฮอริ่งเค็มมักจะไม่ใช่ความสดครั้งแรก ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงเรียนรู้ที่จะเกลือและดองปลาเฮอริ่งด้วยตัวเอง มีวิธีการทำอาหารมากมายและเราจะอธิบายบางส่วนในรีวิวนี้

วิธีการดองและดองแฮร์ริ่ง - รายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหาร

• ซื้อ.เมื่อซื้อปลาเฮอริ่ง ขอแนะนำให้เลือกปลาประเภทแปซิฟิกหรือแอตแลนติก เนื่องจากปลาทะเลมีความเสี่ยงที่จะมีสารพิษ โลหะหนัก และสารอันตรายอื่นๆ ส่วนใหญ่มักจะขายปลาเฮอริ่งแช่แข็ง ดังนั้นโปรดทราบว่าซากสัตว์ไม่บีบอัดหรือมีรอยย่นผิวหนังจะสม่ำเสมอและสมบูรณ์โดยไม่มีสีเหลือง ปลาคุณภาพสูงมีลักษณะเด่นคือตาโปนใส ครีบกดแนบลำตัว สีเงินตามธรรมชาติ และแผ่นปิดเหงือก ปลาเฮอริ่งหัวขาดดีกว่าที่จะไม่ซื้อ เป็นไปได้มากว่าปลานี้ไม่สดซึ่งผู้ขายต้องการซ่อน คุณจะเสียโอกาสในการดูตัวบ่งชี้หลัก - ดวงตาและเหงือก ปลาเฮอริ่งที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาจากปลาตัวใหญ่ที่มีหลังหนาและด้านมน
• การละลายน้ำแข็งปลาที่ซื้อมาจะต้องละลายเพื่อรักษารสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ การเร่งกระบวนการละลายน้ำแข็งจะทำให้คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ลดลง ห้ามใช้เตาไมโครเวฟหรือใส่น้ำร้อน - ผลิตภัณฑ์จะเสีย ควรใส่แฮร์ริ่งในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันที่ t + 5 ° C สิ่งนี้จะรักษาคุณสมบัติโครงสร้างและรสชาติ
• การตระเตรียม.เอาเหงือกออกเสมอจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสขม คุณสามารถทำได้ด้วยมือ มีด หรือกรรไกร หลังจากปลาเฮอริ่งให้ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปใส่เกลือ
• เกลือจะดีกว่าถ้าใส่เกลือปลาที่ไม่ได้กิน - จะใช้เกลือในปริมาณที่ต้องการและรสชาติจะสม่ำเสมอทั่วทั้งซาก เมื่อคว้านคาเวียร์และนมออกให้ใส่เกลือด้วย ปลาแฮร์ริ่งทั้งตัวอยู่ในน้ำเกลือในที่เย็นนานถึง 7 วัน ปลาเฮอริ่งเค็มจะเค็มเป็นเวลา 1-2 วัน เค็มมาก - 5-7 เวลาที่กำหนดขึ้นอยู่กับความชอบ: ชอบเค็มมากหรือเค็มเล็กน้อย สำหรับการล้างเกลืออย่างรวดเร็วนอกเหนือจากเหงือกแล้วคุณต้องถอดหัว, ลำไส้, เครื่องใน, ลำไส้ออกและเอาหนังด้านในออก อย่างไรก็ตามไม่มีการรับประกันว่ารสชาติดั้งเดิมจะยังคงอยู่ ไม่ว่าจะด้วยวิธีไหนก็ตาม น้ำเกลือควรจะครอบคลุมปลาทั้งหมด สำหรับการใส่เกลือ ให้ใช้จานเคลือบ พลาสติก และสเตนเลสเท่านั้น ภาชนะเหล็กและทองแดงไม่เหมาะสม

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 192 กิโลแคลอรี
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์ - 1 แฮร์ริ่ง
• เวลาทำอาหาร - 1 วัน

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง - 1 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล-อาร์ต.
• น้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• Allspice - 10 ถั่ว
• พริกไทยป่น - หยิก
• มะนาว - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 1 ชิ้น

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ใส่เกลือลงไปผัดจนละลาย ทิ้งไว้ให้เย็น
2. จากนั้นแช่ปลาเฮอริ่งในน้ำแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
3. มาถึงตอนนี้เตรียมน้ำดอง ผสมน้ำหนึ่งแก้วกับน้ำส้มสายชูและตั้งไฟ จากนั้นเติมน้ำตาล คนและต้มประมาณ 5 นาที เย็นลง.
4. ตัดแฮร์ริ่งเป็นชิ้น ๆ วางเป็นชั้นในขวด ระหว่างชั้นใส่มะนาวฝานและหัวหอมเป็นวงกลมโรยทุกอย่างด้วยเครื่องเทศ
5. เททุกอย่างด้วยน้ำดองและใส่น้ำมันพืช ใส่แฮร์ริ่งในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ปลาเฮอริ่งหมักในน้ำส้มสายชู - วิธีปรุงอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ

1. ตัดหัวปลาเฮอริ่งและตัดครีบออก เปิดด้านล่างและทำความสะอาดอวัยวะภายใน ลอกฟิล์มสีดำที่ผนังด้านในของช่องท้องออก ลอกแฮร์ริ่งออกจากผิวหนังแล้วผ่าด้านหลังออกเป็นสองซีก เอากระดูกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
2. ปอกหัวหอม ล้างและหั่นเป็นครึ่งวง
3. วางหัวหอมและชิ้นปลาเฮอริ่งบนจานซึ่งปิดด้วยหัวหอมด้านบนด้วย
4. ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู หมักอาหารทิ้งไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงแล้วเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 30 มล
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนชา
• น้ำต้ม - 100 มล
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - ก้านสองอัน

1. ปอกหัวหอมล้างใต้น้ำเย็นแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ
2. เทน้ำเดือดลงในจานลึก เติมน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล และผสม ใส่หัวหอมในน้ำดองและทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วเทน้ำมันพืชลงไป
3. ต้มมันฝรั่งในผิวหนังด้วยการเติม - ช้อนโต๊ะ เกลือประมาณ 15-20 นาที เย็นลงหลังจากนั้น
4. ตัดปลาเฮอริ่งเป็นเนื้อ ในการทำเช่นนี้ให้ตัดหัวและครีบออก ผ่าท้อง และเอาเครื่องในออก ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ผ่าครึ่งซากตามกระดูกสันหลัง เอาหนังออก แล้วดึงกระดูกชิ้นเล็กๆ ที่เหลือออกมา หั่นเป็นชิ้นบางๆ
5. ล้างผักชีฝรั่งและสับ
6. ใส่มันฝรั่งกับแฮร์ริ่งเป็นวงกลมบนจานแบนแล้วใส่หัวหอมดองตรงกลางโรยด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชูทุกอย่างแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง

ปลาเฮอริ่งหมัก - เกลือรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง - 3 ชิ้น
• Allspice - 10 ถั่ว
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ

1. เทน้ำลงในกระทะแล้วต้ม เทเกลือกับน้ำตาลใส่พริกไทยและใบกระวาน ต้มน้ำเกลือด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
2. ละลายน้ำแข็งปลา ใส่ในภาชนะขนาดใหญ่โดยไม่ต้องถอดเครื่องในออกยกเว้นเหงือก เทลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน
3. ก่อนความพร้อม 2 ชั่วโมงเทลงในน้ำเกลือ
4. ล้างปลาที่เสร็จแล้วใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ และใช้สำหรับจานใดก็ได้

วิธีการดองปลาเฮอริ่งเค็ม - วิธีการทำเกลือแบบแห้ง

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ

1. ผสมน้ำตาลและเกลือ
2. เตรียมปลา - ตัดหัวหางและครีบเอาเครื่องในออกและลอกหนังออก
3. ถูปลาด้วยส่วนผสมของน้ำตาลเกลือใส่ในถุงมัดแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 2 วัน
4. หลังจากเวลานี้ ล้าง เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ตัดเป็นชิ้น ราดด้วยน้ำส้มสายชู ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งแช่แข็ง - 3 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 80 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• Allspice - 5 ถั่ว
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

1. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำแล้วคนให้ละลาย ใส่ใบกระวานและเครื่องเทศที่บดด้วยมีด ต้มน้ำเดือดประมาณ 5 นาทีแล้วปิด ทิ้งไว้จนเย็นสนิท
2. ละลายปลาเฮอริ่ง ล้างและนำเหงือกออก ใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำดองเย็นเพื่อให้ครอบคลุมปลา กดปลาด้วยจานเล็ก ๆ แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 1 วัน
   

ปลาเฮอริ่งเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนในฐานะอาหารจานปลา เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย และเป็นส่วนประกอบของแซนด์วิช อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่พอใจกับคุณภาพของเกลือจากโรงงานหรือต้องการรสชาติที่แตกต่างออกไป คนที่จู้จี้จุกจิกเช่นนี้คิดหาทางเลือกมากมายในการใส่เกลือให้กับปลาตัวโปรดของพวกเขา และการหมักปลาเฮอริ่งแต่ละครั้งจะให้รสชาติใหม่ที่คาดไม่ถึง ในบทความนี้เราจะดูสูตรอาหารที่น่าสนใจซึ่งแฟนปลาเฮอริ่งจะสนใจ

โน้ตแอปเปิ้ล

ในการเริ่มต้นเราจะนำเสนอน้ำดองแบบดั้งเดิมสำหรับปลาเฮอริ่งมากขึ้นหรือน้อยลงด้วยน้ำส้มสายชู อย่างไรก็ตาม ส่วนประกอบเพิ่มเติมได้ยกระดับมาตรฐานปกติอย่างมาก นำน้ำส้มสายชูครึ่งแก้วเทน้ำตาลสองช้อนโต๊ะพริกไทยสองสามเม็ด (คุณสามารถใช้ทั้งออลสไปซ์และสีดำ) ใบกระวาน (แตก) ครึ่งหัวหอมแดงสับละเอียดครึ่งแอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยว (สับหรือขูดด้วย) แตงกวาสับหนึ่งลูกและเคเปอร์หนึ่งช้อนโต๊ะ เนื้อหมักและสับของปลาเฮอริ่งสดวางซ้อนกันเป็นชั้นในถาดภาชนะบรรจุด้วยน้ำเย็นปิดให้สนิทและซ่อนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสามวัน ปลาชนิดนี้เข้ากันได้ดีกับหัวหอมใหญ่ มัสตาร์ด และครีมเปรี้ยว

"เหล้าเชร์ริ"

น้ำดองที่น่าสนใจสำหรับปลาเฮอริ่งซึ่งสูตรนี้รวมถึงไวน์ด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีการเสนอให้ใช้เชอร์รี่ น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มละลายในไวน์หนึ่งแก้วไวน์สามช้อนโต๊ะ (ในต้นฉบับ - เชอร์รี่ แต่ได้รับการยืนยันแล้ว: ไวน์เหมาะสม) น้ำส้มสายชูถูกเติมลงไปที่นั่นและน้ำดองปรุงรสด้วยการหยิก เนื้อถูกตัด อีกครั้ง (เป็นชิ้นและเค็มแล้ว) และหอมแดงขนาดใหญ่ (ครึ่งวง) แฮร์ริ่งพับลงในภาชนะ โรยด้วยหัวหอม ราดด้วยน้ำดองและหมักไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน สามารถเก็บไว้ได้โดยไม่สูญเสียคุณภาพนานถึงสองสัปดาห์

หมักขิง "Mathias"

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าปลาเฮอริ่งอบนั้นเป็นอาหารอันโอชะ อย่างไรก็ตามต้องหมักปลาก่อนปรุงอาหาร น้ำดองที่เหมาะสำหรับปลาเฮอริ่งซึ่งควรจะส่งไปยังเตาอบด้วยวิธีนี้: น้ำน้อยกว่าครึ่งลิตรเล็กน้อย, น้ำมะนาวครึ่งลูก, น้ำผึ้งเหลวสองช้อนโต๊ะ, น้ำมันงาในปริมาณที่เท่ากัน และซีอิ๊วขาวครึ่งแก้วผสมกันในภาชนะเดียว เติมขิงขูดสดสองช้อนโต๊ะพริกไทยหนึ่งช้อนชาและกระเทียมบดสองกลีบลงในของเหลว ผสมซอสแล้วเทเนื้อปลาเฮอริ่งนอร์เวย์สดครึ่งกิโลกรัมซึ่งหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

"ปลาเฮอริ่งของสวีเดน"

ชื่อลึกลับดังกล่าวคือน้ำดองที่คุณต้องการให้รสชาติใหม่ เนื้อปลาเค็มเล็กน้อยที่สามกิโลกรัมแช่ในน้ำเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมงหลังจากนั้นให้แห้งและหั่นเป็นชิ้นแคบ ๆ แครอทหั่นเป็นเส้นหัวหอมสองหัว (สีแดงอีกครั้ง) - ครึ่งวงโปร่งใสและครึ่งมะนาว - วงกลมบางมาก ต้มน้ำครึ่งแก้วน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะละลายน้ำส้มสายชูไวน์ขาวหนึ่งในสามของแก้วและไฟจะดับทันที แครอทแช่ในน้ำดองร้อนและเทเครื่องเทศ: เมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาครึ่ง, พริกไทยดำและพริกไทยดำหนึ่งช้อนเต็มและ lavrushka สองใบ วางปลาเป็นชั้นในขวดแก้วจากนั้นมะนาวหนึ่งชั้นตามด้วยหัวหอมและทั้งหมดนี้ราดด้วยน้ำดอง ในที่เย็นปลาเฮอริ่งจะต้องยืนเป็นเวลาสามวันหลังจากนั้นจะถูกกวาดออกจากโต๊ะโดยผู้กินที่กระตือรือร้น

หมู่บ้านป้าเกอร์ด้านอร์เวย์

น้ำดองสำหรับปลาเฮอริ่งช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างรวดเร็ว - ภายในสามถึงสี่ชั่วโมง รวมน้ำซุปข้นมะเขือเทศครึ่งแก้วกับหนึ่งในสี่ของน้ำผลไม้เดียวกัน, น้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ, เครื่องเทศและพริกไทยดำ (เพื่อลิ้มรส), เกลือและน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ ทั้งหมดนี้ถูกตีครีมครึ่งแก้วค่อยๆเทลงในส่วนผสม ชิ้นเนื้อปลาเฮอริ่งวางอยู่ในขวดสลับกับหัวหอมแดงครึ่งวงและชั้นของน้ำดอง - มันค่อนข้างหนา เชื่อฉันเถอะ คุณไม่รู้หรอกว่าปลาตัวนี้จะอร่อยขนาดไหน!

ปลาเฮอริ่งน้ำผึ้งเดนมาร์ก

นี่เป็นอีกหนึ่งน้ำดองสำหรับปลาเฮอริ่งเค็ม - คราวนี้มาจากเดนมาร์ก ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้วมัสตาร์ดเข้มข้นสองช้อนโต๊ะบรั่นดีหนึ่งช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยคอนญักหรือวอดก้า) และน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำผึ้งอ่อน ๆ ห้าช้อนโต๊ะเช่นอะคาเซียหรือลินเด็น เพิ่มเกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส ปลาเฮอริ่งถูกเลื่อนด้วยหัวหอมและชิ้นกระเทียมราดด้วยน้ำดองและบ่มในนั้นประมาณหนึ่งวัน

ปลาเฮอริ่งไอซ์แลนด์

ประเทศแถบชายฝั่งต่างก็คิดค้นการเติมเต็มสำหรับปลายอดนิยมเช่นนี้ น้ำหมักปลาเฮอริ่งโฮมเมดแบบไอซ์แลนด์ประกอบด้วยน้ำ 1 ถ้วยครึ่ง น้ำตาล 3 ชนิด เกลือ 1 ช้อนชาและอบเชย พริกไทยขาวป่น 1 ช้อน กานพลูป่น 10 กลีบ และขิงสับ 1 ช้อนใหญ่ ทั้งหมดนี้ต้มกรองหลังจากนั้นน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งในสามแก้วไวน์แดงสองช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เทลงในส่วนผสม เนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ เป็นเวลาหนึ่งวันเทส่วนผสมนี้ (เก็บไว้ในที่เย็น) ปลาเฮอริ่งที่อร่อยที่สุดจะอยู่ในแซนวิชหลายชั้นกับแอปเปิ้ลบนขนมปังสีน้ำตาล

น้ำส้มสายชูแทนวอดก้า

หลายคนเชื่อว่าไม่มีอะไรจะหมักได้หากไม่มีน้ำส้มสายชู มีข้อยกเว้นสำหรับเนื้อเคบับเท่านั้น - มีฐานให้เลือกค่อนข้างมาก อย่างไรก็ตามมีน้ำดองแฮร์ริ่งซึ่งเป็นสูตรที่ประสบความสำเร็จในการแจกจ่ายส่วนประกอบเปรี้ยวนี้ พริกขี้หนูเม็ดเล็ก ๆ สับละเอียดแล้วถูด้วยน้ำมะนาว 1 ช้อนชาและกระเทียมสับ 2 กลีบ เพิ่มผักชีฝรั่งเล็กน้อยหนึ่งในสามของน้ำตาลช้อนเล็ก ๆ น้ำมันพืชครึ่งแก้วและวอดก้า เนื้อสับเทด้วยองค์ประกอบนี้และเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

โปรดทราบว่าไม่ว่าคุณจะเลือกหมักปลาเฮอริ่งแบบใดสิ่งสำคัญคือคุณภาพของปลา และให้ความสนใจ - สูตรทั้งหมดออกแบบมาสำหรับปลาที่หั่นแล้วและหั่นเป็นชิ้น ๆ แน่นอนคุณสามารถดองซากทั้งหมดได้ แต่คุณจะต้องรอนานกว่านี้

ของว่างแบบดั้งเดิมและเป็นที่นิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งถือเป็นปลาเฮอริ่งกับหัวหอมปรุงในน้ำดองที่มีกลิ่นหอมด้วยน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศทุกชนิด

ปลาเฮอริ่งเค็มและดองในระดับปานกลางจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งอาหารมื้อค่ำของครอบครัวและงานฉลอง

Herring เป็นพื้นฐานของอาหารว่างรสชาติของอาหารทั้งหมดขึ้นอยู่กับทางเลือก แม่บ้านที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำ:

• ซื้อปลาพันธุ์มหาสมุทร (แอตแลนติก, แปซิฟิก, ฟาร์อีสเทิร์น) - ในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์มันเหนือกว่าปลาเฮอริ่งของสัตว์ทะเล
• เมื่อเลือกให้เลือกปลาเฮอริ่งทั้งตัว (ไม่ตัดหัว)
• ใส่ใจกับรูปลักษณ์ภายนอก: พื้นผิวควรเป็นมันเงา ชุ่มชื้น ไม่มีเมือกขุ่น จุดสีเหลืองและสี "สนิม" บ่งบอกถึงการเกิดออกซิเดชันของน้ำมันปลา คุณควรปฏิเสธที่จะซื้อปลาดังกล่าว ดวงตาของแฮร์ริ่งไม่ควรจมและมีเมฆมาก
• เมื่อใช้นิ้วกดซากไม่ควรมี "หลุม" - เนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นของเนื้อบ่งบอกถึงความสดของปลาเฮอริ่ง
• การใส่ใจกับกลิ่นเป็นหนึ่งในสัญญาณที่สำคัญที่สุดของผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นอับ

การตัดปลาเฮอริ่งอย่างถูกต้องมีความสำคัญเท่าเทียมกัน:

• วางปลาบนเขียง
• ตัดหัวและใช้มีดผ่าท้องไปที่หาง
• อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ถุงน้ำดีเสียหาย

สำคัญ! เมื่อทำการคว้าน อย่าลืมเอาฟิล์มสีดำออก ซึ่งจะทำให้ปลาเฮอริ่งมีรสขม

• ตัดครีบทั้งหมดออก ใช้มีดคมๆ ทำแผลลึกที่ด้านหลังของซากและนำกระดูกสันหลังออก ตัดออกจากหาง

บันทึก! ก่อนตัดสามารถตีแฮร์ริ่งบนโต๊ะได้หลายครั้งในแต่ละด้านหลังจากห่อด้วยฟิล์มแล้ว จากนั้นคลี่ซากเหมือนหนังสือกดมือของคุณไปตามสันเขาทั้งหมด หลังจาก "ขั้นตอน" ดังกล่าว กระดูกจะแยกออกจากเนื้ออย่างง่ายดาย

• นำซี่โครงและกระดูกชิ้นใหญ่ออก
• ค่อยๆ ลอกหนังออก ดึงเข้าหากันเหมือนถุงน่องไปทางหาง
• ในตอนท้ายเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์! หากคุณห่อเขียงด้วยฟิล์มยึดก่อนเริ่มงาน เขียงจะยังคงสะอาดโดยไม่มีกลิ่นเฉพาะของปลาเฮอริ่ง

วิธีการดองแฮร์ริ่ง

1. ปลาเฮอริ่งสามารถดองทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร
2. หัวหอมใช้ทั้งสีขาวและสีแดง บางครั้งก็เพิ่มแครอทสับละเอียดลงไป
3. จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศในน้ำดองซึ่งจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีกลิ่นและรสชาติที่พิเศษ
4. คุณควรปฏิบัติตามความแรงของน้ำส้มสายชูและเวลาในการปรุงอาหารที่ระบุไว้ในสูตร

สำคัญ! สำหรับน้ำดองคุณควรใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะไม่ใช่! ในบางสูตรอนุญาตให้ใช้องุ่นและ

สูตรแฮร์ริ่งที่ดีที่สุดกับหัวหอมและน้ำส้มสายชู

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงปลาเฮอริ่ง บางคนกลายเป็นคลาสสิกไปแล้ว คนอื่น ๆ ชนะใจนักชิมเท่านั้น แต่ได้เข้าสู่หมวดหมู่ "ดีที่สุด" แล้ว

สูตรคลาสสิกที่ไม่อาจต้านทานได้

แฮร์ริ่งกับหัวหอมหมักน้ำส้มสายชูและน้ำมันเป็นหนึ่งในสูตรที่ฉันโปรดปราน ความนิยมเกิดจากการเตรียมที่ง่ายและรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้

ปลาถูกตัดเอากระดูกออกและวางในชามลึก หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวง (ต้องการหัวหอมขนาดกลาง 1-2 หัวสำหรับซากปลาเฮอริ่ง 1 ตัว) และวางบนปลา

สำหรับน้ำดองจะใช้น้ำส้มสายชู 9% เจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 3 โดยเทปลาเฮอริ่งเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมด

เพื่อรสชาติ คุณสามารถเพิ่มใบกระวาน 1-2 ใบและพริกไทยดำเล็กน้อยลงในน้ำดอง

หลังจากผ่านไป 6-8 ชั่วโมง ปลาจะถูกนำออกจากน้ำส้มสายชูและเสิร์ฟ

ข้อมูลเพิ่มเติม! เพื่อให้ปลาแฮร์ริ่งนุ่มก่อนที่จะนำไปแช่ในน้ำดองปลาจะแช่ในนมประมาณ 40-50 นาที

สูตรอาหารเรียกน้ำย่อย Herring สำหรับตารางเทศกาล "ทันที"

แขกที่ไม่คาดคิดหรือการสังสรรค์ที่เป็นมิตรโดยไม่ได้นัดหมาย... บางครั้งคุณต้องการสูตรอาหารว่างแสนอร่อยที่สามารถเตรียมได้โดยเร็วที่สุด

จานนี้ใช้เวลาเตรียมไม่นาน ปลาเฮอริ่งถูกตัดเป็นเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางบนจาน สำหรับน้ำดอง ผสม 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน และ 2 ช้อนชา , ใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (พริกไทยดำป่น ผักชี ฯลฯ) จานตกแต่งด้วยหัวหอมราดด้วยน้ำดองและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20-30 นาที

สูตรน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

เนื้อปลาเฮอริ่งแบ่งออกเป็นสองส่วนในรูปแบบของแถบยาว

สำหรับไส้สับพริกหวานและหัวหอม

และในที่สุดก็ดำเนินการสร้างม้วน ในการทำเช่นนี้แถบแฮร์ริ่งจะวางบนกระดานทาด้วยมัสตาร์ด กระจายไส้ด้านบนพับอย่างระมัดระวังและแก้ไขด้วยไม้เสียบ

ม้วนผลลัพธ์จะถูกวางไว้ในภาชนะแก้วเทน้ำดองเย็นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-3 วัน

ม้วนไม้ถูพื้นพร้อมวางบนจานตกแต่งด้วยขนต้นหอมและมะนาวฝาน

สูตรเผ็ด

ออเดิร์ฟสำหรับคนชอบรสจัด

ในการเตรียมน้ำดองสำหรับปลาเฮอริ่งที่มีรสเผ็ดคุณต้องใช้น้ำ 1 แก้วเติมน้ำส้มสายชู 9% ลงไปเล็กน้อย (ที่นี่คุณสามารถเน้นที่รสชาติของคุณ - มีคนชอบปรุงรสมากกว่านี้ เมื่อน้ำเดือดใส่พริกไทยร้อน, เมล็ดมัสตาร์ด 15-20 กรัม, สมุนไพร (ขึ้นอยู่กับความชอบ), ถั่วลันเตาเล็กน้อยและน้ำตาล 80-100 กรัม

คนตลอดเวลา ต้มส่วนผสมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหลายนาที

ในขณะที่น้ำดองกำลังเย็นให้หั่นปลาและสับหัวหอม จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดและวางในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

ระบายน้ำดองก่อนเสิร์ฟ หากต้องการคุณสามารถเทปลาเฮอริ่งด้วยน้ำมันพืชและโรยด้วยต้นหอมสด

เคล็ดลับที่มีประโยชน์เพิ่มเติมสำหรับการเตรียมอาหารว่างปลาเฮอริ่งแสนอร่อย:

• ผิวหนังจากซากนั้นง่ายต่อการกำจัดไปทางหาง หากคุณพยายามที่จะถอดมันออกในทิศทางอื่น มันจะเคลื่อนออกไปพร้อมกับเนื้อสัตว์
• คุณสามารถเอากระดูกขนาดเล็กมากออกจากเนื้อโดยใช้แหนบธรรมดา
• หากวางปลาเฮอริ่งและหัวหอมลงในเหยือก ชั้นจะถูกบดเล็กน้อย จากนั้นปลาจะหมักเร็วขึ้น

วิธีการและสิ่งที่จะให้บริการ

อาหารเรียกน้ำย่อยปลาเฮอริ่งที่อร่อยฉ่ำหอมและมีไขมันปานกลางน่ารับประทานและเหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาลผสมผสานกับอาหารมากมายอย่างกลมกลืน

เมื่อให้บริการสามารถให้บริการเพิ่มเติม:

• หัวหอมเดียวกับที่เธอหมัก
• มะกอกดำซึ่งจะทำให้ปลามีความน่าสนใจมากขึ้น
• มะนาวฝานบางๆ

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการตกแต่งของว่างในวันหยุดจากปลาเฮอริ่ง พนักงานต้อนรับแต่ละคนจะเพิ่มความคิดของตัวเองขึ้นอยู่กับสถานการณ์และโอกาส

แม้จะเรียบง่าย แต่อาหารเรียกน้ำย่อยแฮร์ริ่งและหัวหอมที่หมักด้วยน้ำส้มสายชูก็สามารถแข่งขันกับอาหารราคาแพงและแปลกใหม่ได้ สูตรอาหารที่หลากหลายจะช่วยให้พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถสร้างความประหลาดใจให้กับครอบครัวและแขกด้วยความสามารถในการทำอาหาร

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! อาจไม่มีใครที่จะไม่ชอบปลาเฮอริ่งเค็มที่อร่อยและมีไขมัน ปลาเค็มที่เรียบง่ายนี้สามารถตกแต่งโต๊ะใดก็ได้ทั้งในชีวิตประจำวันและเทศกาล มันเพียงพอที่จะต้มมันฝรั่งหั่นหัวหอมฉ่ำ ๆ เท่านี้ก็พร้อมแล้ว! แต่ไม่ใช่ว่าปลาเฮอริ่งทั้งหมดจะเหมือนกันและไม่ใช่ทั้งหมดที่ดี: คุณต้องเลือกอย่างชาญฉลาดและคุณต้องรู้ว่าการหมักปลาเฮอริ่งที่บ้านนั้นอร่อยแค่ไหน สูตรที่จะละลายในปากของคุณ ดูรูปถ่ายและวิดีโอ .

ในความเป็นจริงแฮร์ริ่งไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เนื้อของมันมีกรดไขมันจำนวนมากที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบเช่นซีลีเนียมซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง เช่นเดียวกับชาวทะเลอื่น ๆ ปลาชนิดนี้ยังมีไอโอดีนมากมายซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์

แนะนำให้ใช้แฮร์ริ่งคาเวียร์สำหรับผู้ที่กำลังฟื้นตัวจากอาการป่วยเพราะในนั้นจะมีความเข้มข้นของสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดสูงกว่ามาก ในนมมีไกลซีนจำนวนมากซึ่งช่วยกระตุ้นการทำงานของสมอง ผู้สูงอายุและเด็กนักเรียนต้องการความช่วยเหลือเช่นนี้! นมแฮร์ริ่งยังช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน

แต่ไม่ใช่ทุกอย่างที่เป็นสีดอกกุหลาบมีข้อเสียอย่างหนึ่งที่ลดประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ - เกลือ เป็นที่รู้จักกันเพื่อเก็บของเหลวในร่างกาย เพื่อลดปริมาณเกลือในปลาก็เพียงพอที่จะแช่ในน้ำ 12 ชั่วโมงหรือ 4 ชั่วโมงในชาเข้มข้น ปลาเค็มดังกล่าวสามารถใช้ในปริมาณเล็กน้อยสำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด มีปัญหาเกี่ยวกับไต และปัญหาอื่น ๆ จริงอยู่จะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับขนาดของส่วนต่างๆ

วิธีการเลือกปลาเฮอริ่งสำหรับดอง

น่าเสียดายที่มีเพียงไม่กี่คนที่สามารถซื้อปลาเฮอริ่งสดๆ เพื่อนำมาดองได้ ดังนั้นเราจึงซื้อปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง

1. ยิ่งปลาตัวใหญ่เท่าไหร่ก็จะยิ่งอ้วนและอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
2. ปลาเฮอริ่งควรมีหัวมีผิวมันเงาไม่มีความเสียหายและมีสีเหลืองไม่เหี่ยวย่น
3. เราเลือกด้วยตา - ดวงตาควรนูนและชัดเจน

วิธีการทำเกลือแฮร์ริ่ง

เราละลายปลาเฮอริ่งในตู้เย็น อย่าละลายน้ำแข็งในน้ำร้อนหรือไมโครเวฟ

✓ หากปลาถูกแช่แข็งคุณไม่สามารถใส่เกลือแฮร์ริ่งในน้ำเกลือได้มันจะกลายเป็นรสเปรี้ยว เราเกลือหรือเกลือแห้งหรือดีกว่าที่จะทอดใช่ไม่ต้องแปลกใจปลาเฮอริ่งทอด

ฉันชอบเกลือแฮร์ริ่งที่ไม่มีหัว อย่าลืมลอกฟิล์มดำด้านในออกด้วย

คุณยังสามารถดองนมและคาเวียร์

ดูสูตรการทำปลาเค็มทั้งหมด
ปรุงปลาเฮอริ่งอย่างมีความสุข แบ่งปันสูตรอาหารกับเพื่อน ๆ แล้วพบกันในบทความใหม่

ปลาเฮอริ่งเค็มในน้ำดองนั้นมีรสชาติดีกว่าปลาเฮอริ่งเค็มใน "แบบแห้ง" วิธีแห้งเหมาะสำหรับปลาที่มีไขมันมากกว่า เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับปลาเฮอริ่งที่อร่อยคือการปฏิบัติตามสัดส่วนของน้ำปลาเฮอริ่งและเกลือกับน้ำตาล

ในการเตรียมปลาเฮอริ่งให้ปรุงน้ำดอง ในน้ำ 1 ลิตร เติม 80 กรัม (2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์) เกลือ 20g. (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล พริกไทย และใบกระวาน ต้องบดถั่วลันเตาด้วยมีดและต้องเอาเม็ดพริกไทยดำออกและต้องใช้ คุณยังสามารถเพิ่มดาวกานพลูได้ 2-3 ดวง แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน นำน้ำที่มีเครื่องเทศไปต้ม ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วปิด ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ปลาเฮอริ่งที่ละลายแล้วควรล้างและทำความสะอาดเกล็ด เป็นการดีกว่าที่จะละลายน้ำแข็งทีละน้อยในที่เย็น

ฉันเกลือและดองแฮร์ริ่งในรูปแบบที่ปอกเปลือก ฉันตัดหัวและหางออกแล้วนำเครื่องในออก ตั้งแต่ 1.2 กก. ได้ปลาที่ไม่ได้ปอกเปลือก 1 กก. ทำความสะอาดปลาเฮอริ่ง

ฉันดองปลาเฮอริ่งในถังพลาสติกเกรดอาหาร ซึ่งสะดวกสำหรับฉันเพราะใช้พื้นที่ในตู้เย็นน้อย เพื่อให้ปลาเฮอริ่งใส่ถังได้พอดี ฉันผ่าครึ่งปลาแล้วใส่ปลาอีกครึ่งหนึ่งลงไปตามภาพ หากคุณดองปลาเฮอริ่งในภาชนะที่ใส่ปลาทั้งตัวได้ ก็ไม่จำเป็นต้องหั่น

เราใส่ปลาที่เตรียมไว้ในภาชนะแล้วเติมด้วยน้ำดองเย็น หากคุณใส่เกลือปลา 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำดอง 1 ลิตร หากคุณใส่เกลือปลา 0.6 กิโลกรัม คุณต้องใช้น้ำดอง 0.6 ลิตร หากคุณมีปลาที่ปอกเปลือกแล้ว 2 กิโลกรัม ตามลำดับ คุณต้องใช้น้ำดอง 2 ลิตร

น้ำดองควรครอบคลุมปลาอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถบดปลาด้วยจานเล็ก ๆ ถัดไปคุณต้องปิดฝาภาชนะด้วยแฮร์ริ่งและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นส่งปลาเฮอริ่งไปหมักในที่เย็นอีก 2 วัน โดยรวมแล้วหลังจากสามวันสามารถกินปลาได้