หน้า 1
หน้า 2
หน้า 3
หน้า 4
หน้า 5
หน้า 6
หน้า 7
หน้า 8
น้ำมันพืชและไขมันสัตว์
วิธีการกำหนดหมายเลขเปอร์ออกไซด์
ฉบับอย่างเป็นทางการ
คำนำ
1 พัฒนาโดยทีมสร้างสรรค์ชั่วคราวที่จัดตั้งขึ้นภายใต้สัญญาหมายเลข 9X42002 E 4075 ระหว่าง AFNOR และ VNITSSMV โดยมีส่วนร่วมของสมาชิกของคณะกรรมการด้านเทคนิคสำหรับมาตรฐาน TC 238 "น้ำมันพืชและผลิตภัณฑ์จากกระบวนการผลิต *
แนะนำโดยคณะกรรมการด้านเทคนิคสำหรับมาตรฐาน TC 238 "น้ำมันพืชและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป"
2 นำมาใช้และแนะนำโดยกฤษฎีกาของมาตรฐานแห่งรัฐของรัสเซียเมื่อวันที่ 22 ธันวาคม 2542 หมายเลข 643-st
3 มาตรฐานนี้สอดคล้องกับมาตรฐานสากล ISO 3960:1998 “น้ำมันพืชและไขมันสัตว์ การหาค่าเปอร์ออกไซด์*
4 เปิดตัวเป็นครั้งแรก
5 การแก้ไข มกราคม 2551
© สำนักพิมพ์มาตรฐาน IPC, 2000 © Standartinform, 2008
มาตรฐานนี้ไม่สามารถผลิตซ้ำ จำลองแบบ และแจกจ่ายทั้งหมดหรือบางส่วนเป็นสิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการโดยไม่ได้รับอนุญาตจาก Federal Agency for Technical Regulation and Metrology
มาตรฐานสถานะของสหพันธรัฐรัสเซีย
น้ำมันพืชและไขมันสัตว์
น้ำมันพืชและไขมันสัตว์ วิธีการหาค่าเปอร์ออกไซด์
วันที่แนะนำ 2001-01-01
1 พื้นที่ใช้งาน
มาตรฐานนี้ใช้กับน้ำมันพืชและไขมันสัตว์ และระบุวิธีการหาค่าเปอร์ออกไซด์ในน้ำมันพืชและไขมันสัตว์ในระดับต่างๆ ของการทำให้บริสุทธิ์ในช่วงตั้งแต่ 0.1 ถึง 45 มิลลิโมลแอคทีฟออกซิเจน (IgO) ต่อกิโลกรัมน้ำมันหรือไขมัน
*** ตั้งแต่วันที่ 1 กรกฎาคม 2545 GOST 24104-2001 มีผลบังคับใช้ 12
4 คำจำกัดความ
สำหรับวัตถุประสงค์ของมาตรฐานสากลนี้ คำต่อไปนี้ใช้กับคำจำกัดความที่เหมาะสม: เปอร์ออกไซด์บริสุทธิ์: ปริมาณของสารดังกล่าวในตัวอย่าง ซึ่งแสดงเป็นมิลลิโมล (’O) ของออกซิเจนที่ออกฤทธิ์ต่อกิโลกรัมของไขมัน ซึ่งภายใต้เงื่อนไขที่กำหนดที่กำหนด ออกซิไดซ์โพแทสเซียมไอโอไดด์
5 กฎการยอมรับและวิธีการสุ่มตัวอย่าง
5.1 กฎสำหรับการยอมรับและการสุ่มตัวอย่าง:
สำหรับการส่งออก - นำเข้า - แต่ ISO 5555
6 รีเอเจนต์
อนุญาตให้ใช้รีเอเจนต์อื่นที่มีคุณภาพและลักษณะทางมาตรวิทยาไม่ด้อยกว่าที่ระบุไว้ข้างต้น
7 อุปกรณ์
7.4 ถ้วยแก้วทรงกระบอกสำหรับตัวอย่างทดสอบตามความจุที่ต้องการ (ตามมวลของตัวอย่าง)
7.5 บิวเรตต์ 1-1(2.3)-1(2)-5-0.02; 1-1(2.3)-1(2)-10-0.05 ตาม GOST 29251
7.8 นาฬิกาจับเวลา
7.9 นาฬิกาทรายเป็นเวลา 1 และ 5 นาที
อนุญาตให้ใช้อุปกรณ์อื่นที่มีคุณภาพและลักษณะทางมาตรวิทยาไม่ด้อยกว่าที่ระบุไว้ข้างต้น
8 การเตรียมการสำหรับการตัดสินใจ
8.1 การเตรียมและทดสอบสารละลาย
8.1.1 เก็บสารละลายโพแทสเซียมไอโอไดด์ (6.4) ไว้ในภาชนะที่มืด ตรวจสอบสารละลายโพแทสเซียมไอโอไดด์ที่มีความเข้มข้น 50-55% ก่อนใช้งาน ในการทำเช่นนี้ให้เติมสารละลายแป้ง 2 หยด (6.7) ถึง 0.5 ซม. 3 ของสารละลายโพแทสเซียมไอโอไดด์และ 30 ซม. 3 ของส่วนผสมของกรดอะซิติกและไอโซออกเทน (คลอโร<|юрма) (6.3). Есш образуется юлубая окраска, для обесцвечивании которой требуется более 1 каты и раствора
โซเดียมไธโอซัลเฟตที่มีความเข้มข้นโมลาร์ 0.01 โมล / เดซิเมตร 3 (6.5) จากนั้นจะไม่ใช้สารละลายโพแทสเซียมไอโอไดด์และเตรียมสารละลายใหม่
8.1.2 เตรียมสารละลายแป้งดังนี้: แป้งที่ละลายน้ำได้ 5 กรัมผสมกับน้ำ 30 ซม. เติมส่วนผสมนี้ลงในน้ำเดือด 1,000 ซม. 3 และต้มเป็นเวลา 3 นาที
8.1.3 สารละลายโซเดียมไธโอซัลเฟตที่มีความเข้มข้นของโมลด้วย (Na ^ SiO,) \u003d 0.1 mol / dm 3 (6.5) จัดทำขึ้นในสองวิธี:
จากตัวทำปฏิกิริยาโซเดียมซัลเฟต
จากไทเทอร์มาตรฐาน (fixanals) ของโซเดียมซัลเฟต
8.1.3.1 สารละลายโซเดียมไธโอซัลเฟตจากสารทำปฏิกิริยาโซเดียมซัลเฟตจัดทำขึ้นตาม GOST
8.1.3.2 สารละลายโซเดียมไธโอซัลเฟตจากไทเทอร์มาตรฐาน (fixanals) ของโซเดียมซัลเฟตเตรียมได้ดังนี้
ล้างจารึกบนหลอดด้วยน้ำอุ่นแล้วเช็ดให้สะอาด ในขวดวัดปริมาตรที่มีความจุ 1 dm 3 (7.3) ให้ใส่กรวยพิเศษที่มีหัวแก้วอยู่ภายใน (โดยปกติจะติดกับกล่องชื่อมาตรฐานแต่ละกล่อง) ปลายแหลมควรหันขึ้น หากไม่มีช่องทางพิเศษ คุณสามารถใช้กรวยเคมีโดยใส่หัวแก้วเข้าไป เมื่อวางสไตรค์เกอร์ลงในช่องทางอย่างถูกต้อง หลอดบรรจุที่มีสารจะตกลงได้อย่างอิสระเพื่อให้ด้านล่างที่บางของหลอดแตกเมื่อกระทบกับปลายแหลมของสไตรค์ หลังจากนั้นจะมีการเจาะช่องด้านบนของหลอดบรรจุและเนื้อหาทั้งหมดจะถูกเทลงในขวดด้วยการเขย่าเบา ๆ หลอดบรรจุโดยไม่ต้องเปลี่ยนตำแหน่งจะถูกล้างด้วยน้ำกลั่นจากเครื่องซักผ้า หลังจากล้างหลอดแล้ว นำ CC ออกและเติมสารละลายด้วยน้ำกลั่นจนถึงเครื่องหมาย ปิดขวดด้วยจุกและเขย่าให้ทั่วจนกว่าสารจะละลายหมด น้ำยาเหมาะสำหรับใช้ใน 10-14 วัน สารละลายถูกเก็บไว้ในขวดแก้วสีเข้ม
8.1.3.3 การหาค่าแก้ไขความเข้มข้นเล็กน้อยของสารละลายโซเดียมไธโอซัลเฟต
การแก้ไขความเข้มข้นเล็กน้อยของสารละลายโซเดียมไธโอซัลเฟตของความเข้มข้นของโมลาร์
c(ใน 2 0 3) = 0.1 โมล/dm 3 (6.5) จัดทำขึ้นตามข้อ 8.1.3.1 หรือ 8.1.3.2 กำหนดตาม GOST 25794.2 (2.11.3)
8.1.3.4 อายุการเก็บรักษาของสารละลายโซเดียมไธโอซัลเฟตที่มีความเข้มข้นโมลาร์ c (Na 2 S 2 0 3) - = 0.1 โมล/เดซิเมตร 3 (6.5) โดยไม่มีการควบคุมความเข้มข้นเพิ่มเติม - 1 เดือน
หลังจากหมดระยะเวลาการเก็บรักษา จำเป็นต้องตรวจสอบการแก้ไขความเข้มข้นเล็กน้อยของสารละลายโซเดียมไธโอซัลเฟต หากค่าการแก้ไข ns น้อยกว่า 0.9 สามารถใช้สารละลายได้
หากพบสะเก็ดหรือตะกอนระหว่างการเก็บรักษา ห้ามใช้สารละลาย
8.1.3.5 เพื่อให้ได้สารละลายโซเดียมไธโอซัลเฟตของความเข้มข้นโมลาร์ที่ต้องการ c (Na 2 S 2 0.) = 0.002 mol / dm 3 (6.5) และ c (Na 2 S 2 0 3) = 0.01 mol / dm 3 (6.5) สารละลายที่เตรียมตาม
8.1.3.1 และ 8.1.3.2 เจือจาง 50 และ 10 เท่าตามลำดับ การเจือจางจะดำเนินการทันทีก่อนใช้งาน
8.2 การเตรียมตัวอย่างทดสอบ
การเตรียมตัวอย่างทดสอบตามมาตรฐาน ISO 661
หากตัวอย่างในห้องปฏิบัติการไม่ได้มีไว้สำหรับการระบุค่าเปอร์ออกไซด์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวบ่งชี้อื่นๆ ด้วย ตัวอย่างทดสอบสำหรับการระบุค่าเปอร์ออกไซด์จะถูกนำไปใช้ก่อน
ไม่ควรละลายไขมันที่เป็นของแข็ง ไขมันส่วนหนึ่งถูกนำมาจากตรงกลางของตัวอย่างในห้องปฏิบัติการ เพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันจากพื้นผิวเข้าสู่ตัวอย่างทดสอบ ถ่ายโอนตัวอย่างทดสอบไปยังขวดทรงกรวยทันทีและปิดจุก
ตัวอย่างในห้องปฏิบัติการที่เป็นของแข็งบางส่วนจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยการกวนด้วยความร้อนที่นุ่มนวล หากจำเป็น ให้พยายามไล่อากาศออกจากตัวอย่าง ตัวอย่างทดสอบนำมาจากตรงกลางของตัวอย่างในห้องปฏิบัติการ
ถ้าน้ำมันพืชใส ให้ผสมตัวอย่างในห้องปฏิบัติการให้เข้ากัน หากมีความขุ่นหรือตะกอนในน้ำมัน ตัวอย่างจะถูกกรองที่อุณหภูมิ (20 ± 5) °C ตัวอย่างทดสอบใช้ปิเปตจากตรงกลางของตัวอย่างในห้องปฏิบัติการ
ตัวอย่างห้องปฏิบัติการทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดแก้วสีเข้มที่มีฝาปิดมิดชิดเป็นเวลาไม่เกิน 5 วัน
9 การตัดสินใจ
การพิจารณาดำเนินการภายใต้แสงประดิษฐ์หรือแสงกลางวันที่กระจาย
9.1 น้ำหนักตัวอย่างของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการหาค่า ขึ้นอยู่กับค่าเปอร์ออกไซด์ที่คาดหวัง ถูกกำหนดตามตาราง I
9.2 การตัดสินใจ
9.2.1 วิธีไอโซออกเทน
ขวดรูปกรวย (7.2) จะถูกไล่ออกเบื้องต้นด้วยก๊าซเฉื่อยแห้งสะอาด (คาร์บอนไดออกไซด์ ไนโตรเจน) ชั่งน้ำหนักตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่มีมวลที่เลือกตามตารางที่ 1 ลงในขวดแก้วบนเครื่องชั่ง (7.1) เทสารละลายผสมของกรดอะซิติกกับไอโซออกเทน (6.3) 50 ซม. 3 แล้วปิดขวด เขย่าขวดจนกว่าจะถึงตอนนั้น จนกว่าตัวอย่างจะละลาย ใช้ปิเปต (7.6) เติมสารละลายอิ่มตัวของโพแทสเซียมไอโอไดด์ (6.4) 0.5 มล. แล้วปิดจุกขวด ปล่อยให้ปฏิกิริยาดำเนินต่อไปเป็นเวลา (60 ± 1) วินาที เขย่าให้ทั่วอย่างน้อย 3 ครั้งในช่วงเวลานี้ จากนั้นเทน้ำกลั่น 30 ซม. 3 ทันที
ไทเทรตของผสมที่เป็นผลลัพธ์ด้วยสารละลายโซเดียมไธโอซัลเฟต (6.5) ค่อยๆ เทจากบิวเรต (7.5) โดยเขย่าให้ทั่วถึง จนกว่าสีเหลืองของไอโอดีนจะหมดไป เติมสารละลายแป้ง 0.5 มล. (6.7) และทำการไทเทรตต่อไปด้วยการเขย่าอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสิ้นสุดการไทเทรต เพื่อปลดปล่อยไอโอดีนทั้งหมดออกจากชั้นตัวทำละลาย โดยเติมสารละลายโซเดียมไธโอซัลเฟตทีละหยดจนกว่าจะถึงตอนนั้น จนกว่าสีฟ้าจะหมด
ถ้าน้อยกว่า 0.5 ซม. 3 ของสารละลายโซเดียมไธโอซัลเฟตที่มีความเข้มข้นโมลาร์ 0.01 โมล/เดซิเมตร 3 สำหรับการไทเทรต การวัดจะทำซ้ำโดยใช้สารละลายโซเดียมไธโอซัลเฟตที่มีความเข้มข้นโมลาร์ 0.002 โมล/เดซิเมตร 3 ในการทำให้สีของแป้งเป็นกลางที่ค่าเปอร์ออกไซด์ 35 มิลลิโมล (-0) / กก. หรือมากกว่า โดยปกติจะใช้เวลา 15-30 วินาที นี่เป็นเพราะความสามารถของไอโซออกเทนในการขึ้นสู่พื้นผิวของตัวกลางที่เป็นน้ำ ซึ่งต้องใช้เวลาพอสมควรในการผสมตัวทำละลายและรีเอเจนต์การไตเตรทที่เป็นน้ำจนสมบูรณ์ และเพื่อปลดปล่อยไอโอดีนร่องรอย
สำหรับเปอร์ออกไซด์ที่มีความเข้มข้นตั้งแต่ 6 มิลลิโมล (|0) กก. ขึ้นไป ขอแนะนำให้ใช้สารละลายโซเดียมไธโอซัลเฟตที่มีความเข้มข้นของโมล c (Na 2 S; O0 = 0.01 โมล / dm 3 ) สำหรับสารละลายโซเดียมไธโอซัลเฟตที่มีความเข้มข้นน้อยกว่า 6 มิลลิโมล (-O) กิโลกรัม - สารละลายของโซเดียมไธโอซัลเฟตที่มีความเข้มข้นโมลาร์ c (Na 2 S 2 0i) = 0.002 โมล / dm 3
หมายเหตุ จ—อาจเพิ่มสารลดแรงตึงผิวในปริมาณเล็กน้อยลงในส่วนผสมของปฏิกิริยาเพื่อชะลอการแยกเฟสและลดระยะเวลาการปล่อยไอโอดีน
9.2.2 วิธีคลอโรฟอร์ม
ตัวอย่างของผลิตภัณฑ์ที่มีมวลที่เลือกไว้ตามตารางที่ 1 จะได้รับการชั่งน้ำหนักบนเครื่องชั่ง (7.1) ในขวดทรงกรวย (7.2) หากไม่สามารถชั่งน้ำหนักขวดโดยตรงได้ ให้ชั่งน้ำหนักส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ลงในบีกเกอร์ (7.4) หากทำการชั่งน้ำหนักในแก้ว จากนั้นจะวางพร้อมกับตัวอย่างในขวด
เทคลอโรฟอร์ม 10 cm3 (6.2) ลงในขวดชั่งน้ำหนัก ละลายตัวอย่างอย่างรวดเร็วเติมกรดอะซิติก 15 ซม. 3 (6.1) และ I ซม. 3 ของสารละลายโพแทสเซียมไอโอไดด์ 50-55% (6.4) เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ขวดจะปิดทันที เนื้อหาจะถูกคนเป็นเวลา 1 นาที และทิ้งไว้ 5 นาทีในที่มืดที่อุณหภูมิ 15-25 'C เทน้ำ 75 ซม. 3 ลงในขวด ผสมให้เข้ากันแล้วเติมสารละลายแป้งจนได้สีม่วงอมน้ำเงินจางๆ สม่ำเสมอ ไอโอดีนที่ปล่อยออกมาจะถูกไทเทรตด้วยสารละลายโซเดียมไธโอซัลเฟตเป็นสีขาวขุ่นซึ่งเสถียรเป็นเวลา 5 วินาที โดยใช้สารละลายที่มีความเข้มข้นของโมลาร์ c (Na>S 2 0,) \u003d 0.002 mol / dm 3, eu;sh ค่าโดยประมาณของค่าเปอร์ออกไซด์น้อยกว่า 6.0 mmol / kg
ถ้าค่าประมาณของค่าเปอร์ออกไซด์เท่ากับ 6.0 mmat/kg และ batee หลังจากเติมน้ำและกวน ไอโอดีนที่ปล่อยออกมาจะถูกไตเตรทด้วยสารละลายที่มีความเข้มข้นของโมล (Na^SjO?) = 0.01 โมล/เดซิเมตร 3 จนกระทั่งความเข้มสีของสารละลายลดลงอย่างเห็นได้ชัด ค่อยๆ เติมแป้ง (6.7) จนกว่าจะมีสีม่วงอมน้ำเงินจางๆ สม่ำเสมอกัน ไอโอดีนที่เหลือจะถูกไทเทรตด้วยสารละลายโซเดียมไธโอซัลเฟตเป็นสีขาวขุ่นเมื่อสิ้นสุดการไทเทรต อนุญาตให้ใช้เฉดสีที่แตกต่างกันตามลักษณะสีเฉพาะของน้ำมันและไขมันที่ทดสอบ
9.3 คำจำกัดความของการควบคุม
การกำหนดการควบคุมจะดำเนินการควบคู่ไปกับการกำหนดหลัก หากการกำหนดการควบคุมต้องการสารละลายมากกว่า 0.05 ซม. 3; ความเข้มข้นของโซเดียมไธโอซัลเฟตโมลาร์
0.002 โมล / เดซิเมตร 3 (6.5) ตรวจสอบความสอดคล้องของรีเอเจนต์ตามข้อกำหนดของมาตรฐาน และในกรณีที่มีความคลาดเคลื่อน ให้เติมรีเอเจนต์ใหม่และทำการวิเคราะห์ซ้ำ
10 ผลการประมวลผล
10.1 Perex number X. mmol (-0)/kg, คำนวณโดยสูตร
x= ยูโอ^ลิ_ (])
โดยที่ V คือปริมาตรของสารละลายโซเดียมไธโอซัลเฟตที่ใช้ในการตรวจวัด กิน 3;
ปริมาตรของสารละลายโซเดียมไธโอซัลเฟตที่ใช้ในการควบคุม cm 1; c คือความเข้มข้นที่แท้จริงของสารละลายโซเดียมไธโอซัลเฟตที่ใช้ คำนวณ
ปรับตามความเข้มข้นของโมลาร์ที่กำหนดใน 8.1.3.3 โมล / dm 3; t คือมวลของตัวอย่างผลิตภัณฑ์ g
10.2 ผลลัพธ์ของการกำหนดถือเป็นค่าเฉลี่ยเลขคณิตของผลลัพธ์ของการหาคู่ขนานกัน
การคำนวณจะดำเนินการด้วยความแม่นยำของทศนิยมตำแหน่งที่สอง ตามด้วยการปัดเศษเป็นทศนิยมตำแหน่งที่หนึ่ง
11 ความแม่นยำ
11.1 การทำซ้ำ
ความแตกต่างระหว่างผลลัพธ์ของการวัดเดี่ยวอิสระสองครั้งที่ดำเนินการโดยใช้วิธีการเดียวกัน บนวัสดุทดสอบที่เหมือนกัน ในห้องปฏิบัติการเดียวกัน โดยนักวิเคราะห์คนเดียวกัน บนอุปกรณ์เดียวกันในช่วงเวลาสั้น ๆ ไม่ควรเกินที่ระดับความเชื่อมั่น 0.95, %:
10 (เทียบกับค่าเปอร์ออกไซด์เฉลี่ย) สำหรับค่าเปอร์ออกไซด์เท่ากับหรือน้อยกว่า 20 มิลลิโมล (^0)/กก.
10 (เทียบกับค่าเปอร์ออกไซด์เฉลี่ย) สำหรับค่าเปอร์ออกไซด์น้อยกว่า 3 มิลลิโมล (jO)/Ki และ
5 (เทียบกับค่าเปอร์ออกไซด์เฉลี่ย) สำหรับค่าเปอร์ออกไซด์ 3 มิลลิโมล (^0)/กก. และอื่นๆ
11.2 ความสามารถในการทำซ้ำ
ความแตกต่างระหว่างผลลัพธ์ของการวัดเดี่ยวสองครั้งที่ดำเนินการโดยวิธีเดียวกัน บนวัสดุทดสอบที่เหมือนกัน ในห้องปฏิบัติการที่แตกต่างกัน โดยนักวิเคราะห์ที่แตกต่างกัน บนอุปกรณ์ที่แตกต่างกัน ไม่ควรเกิน 0.95 ที่ระดับความเชื่อมั่น %:
สำหรับวิธีไอโซออกเทน:
75 (เทียบกับค่าเปอร์ออกไซด์เฉลี่ย) สำหรับค่าเปอร์ออกไซด์เท่ากับหรือน้อยกว่า 20 มิลลิโมล (-0)/กก.
สำหรับวิธีคลอโรฟอร์ม:
75 (เทียบกับค่าเปอร์ออกไซด์เฉลี่ย) สำหรับค่าเปอร์ออกไซด์น้อยกว่า 3 มิลลิโมล (-0)/กก. และ
37.5 (แต่สัมพันธ์กับค่าเฉลี่ยของค่าเปอร์ออกไซด์) สำหรับค่าเปอร์ออกไซด์ 3 มิลลิโมล (-0)/กก. ขึ้นไป
12 ข้อกำหนดด้านความปลอดภัย
12.1 ไอโซออกเทนเป็นสารไวไฟ เป็นพิษเมื่อสูดดมและกินเข้าไป.
12.2 Chloro(|yurm ไม่ติดไฟ มีฤทธิ์เป็นพิษและเสพติดโดยทั่วไป
12.3 กรดอะซิติกเป็นของเหลวไวไฟที่มีกลิ่นเฉพาะ มีผลระคายเคืองอย่างมากต่อผิวหนังและเนื้อเยื่อ
12.4 การทำงานกับไอโซออกเทน คลอโร<|юрмом и уксусной кислотой проводится с соблюдением правил личной гигиены. Помещение должно быть оборудовано приточно-вытяжной вентиляцией. 4
UDC 664.34.001.4:006.354 OKS 67.200.10 N69 OKSTU9Yu9
คำสำคัญ: สินค้าเกษตร น้ำมันพืช ไขมันสัตว์ การวิเคราะห์ทางเคมี การหาค่าเปอร์ออกไซด์
บรรณาธิการ L.V. Karetnikova บรรณาธิการด้านเทคนิค V.N. Prusakova พิสูจน์อักษร M.V. Kuchnaya เค้าโครงคอมพิวเตอร์ L.N. โซยูทาเรวา
ลงนามเพื่อเผยแพร่ 20.02.200S. รูปแบบ 60X84 1 /*. ปิดกระดาษ การันทูร่าไทม์. การพิมพ์ออฟเซต. บริการ 0.93
Uch.-tadl. 0.75 หมุนเวียน 86 ปี. ซัค 132.
ฉบับเป็นทางการ
FSUE STANDARTINFORM*. 123995 มอสโก โกเมนเลน,4.
WWW.gosTinfo.ru infb9gOSlinfb.ro
รับสมัครที่ FSUE STANDARTINFORM บนพีซี
พิมพ์ในสาขาของ Federal State Unitary Enterprise "STANDARTINFORM * - type. เครื่องพิมพ์มอสโก* 105062 มอสโก, ไลยาลิน ต่อ., 6.
หมายเลขเปอร์ออกไซด์ ตัวบ่งชี้สุขอนามัยของคุณภาพของไขมันที่กินได้คือ 0.01 n สารละลายโซเดียมไธโอซัลเฟต (ม มล) ใช้ในการโต้ตอบกับเปอร์ออกไซด์ที่มีอยู่ใน 1 ชอ้วน.
1. สารานุกรมทางการแพทย์ขนาดเล็ก. -- ม.: สารานุกรมการแพทย์. พ.ศ.2534-39 2. การปฐมพยาบาล - ม.: สารานุกรมรัสเซียผู้ยิ่งใหญ่. 2537 3. พจนานุกรมสารานุกรมศัพท์ทางการแพทย์. - ม.: สารานุกรมโซเวียต. - พ.ศ. 2525-2527.
ดูว่า "หมายเลขเปอร์ออกไซด์" คืออะไรในพจนานุกรมอื่น:
หมายเลขเปอร์ออกไซด์- 3.1. หมายเลขเปอร์ออกไซด์: ตัวบ่งชี้ที่แสดงถึงปริมาณของผลิตภัณฑ์หลักของการเกิดออกซิเดชันของไขมัน (ไฮโดรเปอร์ออกไซด์และเปอร์ออกไซด์) ซึ่งแสดงเป็นมิลลิโมลของออกซิเจนที่ออกฤทธิ์ต่อไขมันหนึ่งกิโลกรัม แหล่งที่มา …
ตัวบ่งชี้สุขลักษณะของไขมันที่บริโภคได้คือปริมาณ 0.01 n สารละลายโซเดียมไธโอซัลเฟต (เป็นมล.) ใช้ในการโต้ตอบกับเปอร์ออกไซด์ที่มีอยู่ในไขมัน 1 กรัม ... พจนานุกรมศัพท์แพทย์ฉบับใหญ่
ปริมาณเปอร์ออกไซด์ในไขมันสัตว์ 100 กรัม แสดงเป็นกรัมของไอโอดีนที่แยกได้จากโพแทสเซียมไอโอไดด์ในกรดกลาเซียลอะซิติก [GOST R 51848 2001] หัวข้อของอาหารสัตว์ ข้อกำหนดทั่วไปเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์ ...
ค่าเปอร์ออกไซด์ของน้ำมันพืช- ค่าเงื่อนไขแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของไอโอดีนที่เทียบเท่ากับกรดไฮโดรไอโอดิกที่ทำปฏิกิริยาภายใต้สภาวะมาตรฐานกับเปอร์ออกไซด์หรือกลุ่มไฮโดรเปอร์ออกไซด์ของน้ำมันพืช [GOST 18848 73] ตัวบ่งชี้หัวข้อ ... ... คู่มือนักแปลทางเทคนิค
ค่าเปอร์ออกไซด์ของไขมัน (ผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์)- 54 ค่าไขมันเปอร์ออกไซด์ (อาหารผสม): ปริมาณเปอร์ออกไซด์ในไขมัน 100 กรัมของอาหารผสม แสดงเป็นกรัมของไอโอดีนที่แยกได้จากโพแทสเซียมไอโอไดด์ในกรดกลาเซียลอะซิติก ที่มา: GOST R 51848 2544: ผลิตภัณฑ์ ... ... หนังสืออ้างอิงพจนานุกรมของเงื่อนไขของเอกสารเชิงบรรทัดฐานและทางเทคนิค
- (คำพ้องความหมาย: ไขมันที่เป็นกลาง, ไตรกลีเซอไรด์) เอสเทอร์ของไตรไฮดริกแอลกอฮอล์กลีเซอรอลและกรดไขมันสูงหรือปานกลางซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของไขมันสัตว์และน้ำมันพืชมีอยู่ในเนื้อเยื่อของสัตว์และพืชในอาหาร ...... สารานุกรมทางการแพทย์
GOST R 51848-2001: ผลิตภัณฑ์ฟีด ข้อกำหนดและคำจำกัดความ- คำศัพท์ GOST R 51848 2001: ผลิตภัณฑ์ฟีด ข้อกำหนดและคำจำกัดความเอกสารต้นฉบับ: 45 (ฟีดผสม) เศษ: อนุภาคฟีดผสมที่เกิดขึ้นระหว่างการทำลายของเม็ด, ปลายข้าว, อัดก้อน, อัดและขยาย ... ... หนังสืออ้างอิงพจนานุกรมของเงื่อนไขของเอกสารเชิงบรรทัดฐานและทางเทคนิค
GOST R 53024-2008: อาหารผสม โปรตีน-วิตามิน-แร่ธาตุเข้มข้น วิธีการหาค่าเปอร์ออกไซด์ (ไฮโดรเปอร์ออกไซด์และเปอร์ออกไซด์)- คำศัพท์ GOST R 53024 2008: อาหารผสม โปรตีน-วิตามิน-แร่ธาตุเข้มข้น วิธีการหาค่าเปอร์ออกไซด์ (ไฮโดรเปอร์ออกไซด์และเปอร์ออกไซด์) เอกสารต้นฉบับ: 3.2. ไฮโดรเปอร์ออกไซด์: ผลิตภัณฑ์หลักของการเกิดออกซิเดชันของไขมันในรูปของ ... ... หนังสืออ้างอิงพจนานุกรมของเงื่อนไขของเอกสารเชิงบรรทัดฐานและทางเทคนิค
คำศัพท์ 1: : dw จำนวนวันในสัปดาห์ "1" สอดคล้องกับคำจำกัดความของวันจันทร์จากเอกสารต่างๆ: dw DUT ความแตกต่างระหว่างมอสโกวและ UTC ซึ่งแสดงเป็นจำนวนเต็มของชั่วโมง คำจำกัดความของคำศัพท์จาก ... ... หนังสืออ้างอิงพจนานุกรมของเงื่อนไขของเอกสารเชิงบรรทัดฐานและทางเทคนิค
มาการีนเหลว- 3.4 มาการีนเหลว: มาการีนมีความคงตัวของของเหลวและคงคุณสมบัติเป็นอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกันไว้ที่อุณหภูมิสำหรับมาการีนเหลวสำหรับวัตถุประสงค์เฉพาะ วรรค 5.1, 5.2.1 5.2.3 จะถูกเปลี่ยนคำใหม่: “5.1…… หนังสืออ้างอิงพจนานุกรมของเงื่อนไขของเอกสารเชิงบรรทัดฐานและทางเทคนิค
ถ้า- รายการภาพวาดของ IF พจนานุกรมแผนกดับเพลิง: พจนานุกรมตัวย่อและตัวย่อของกองทัพและบริการพิเศษ คอมพ์ เอ. เอ. เชโลคอฟ. M.: AST Publishing House LLC, Geleos Publishing House CJSC, 2546. 318 น. IF วิทยุสื่อสารความถี่กลาง ... พจนานุกรมคำย่อและคำย่อ
Lilia Suleymanova (ออมสค์ รัสเซีย)
เอกสารกำกับดูแลที่สามารถระบุน้ำมันพืชที่พบมากที่สุดและประเมินคุณภาพมีดังนี้ น้ำมันมัสตาร์ด - GOST 8807-94; น้ำมันข้าวโพด - GOST 8808-2000; น้ำมันเรพซีด - GOST 8988-2002; น้ำมันถั่วเหลือง - GOST 7825-96; น้ำมันดอกทานตะวัน - GOST R 52465-2005 และ GOST 1129-93 (ยกเลิกในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย) น้ำมันประเภทอื่น ๆ (ซีดาร์, คาเมลิน่า, ลินสีด ฯลฯ ) ได้รับการประเมินตามเงื่อนไขทางเทคนิคหรือมาตรฐานขององค์กรซึ่งเป็นทรัพย์สินของผู้ผลิต (ผู้พัฒนา) ดังนั้นจึงมีปัญหาในการตรวจสอบ การประเมินคุณภาพของน้ำมันพืชดำเนินการตามตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ
ในบรรดาตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสสำหรับน้ำมันส่วนใหญ่ ความโปร่งใส ตลอดจนกลิ่นและรสชาติถูกทำให้เป็นมาตรฐาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วจะต้องมีความโปร่งใส ไม่มีตะกอน ไม่มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นทั้งหมดต้องมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะของวัตถุดิบประเภทนั้นๆ โดยไม่มีกลิ่นและรสชาติแปลกปลอม เนื่องจากมีฟอสโฟลิพิดอยู่ในน้ำมันเหล่านี้ จึงสังเกตเห็นความขุ่นและสิ่งที่เรียกว่า "เครือข่าย" ระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานาน ตะกอนจะก่อตัวที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุ
ชุดตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมีที่จัดทำโดยเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในสหพันธรัฐรัสเซียรวมถึงน้ำมันพืชส่วนใหญ่: หมายเลขสี, หมายเลขกรด, หมายเลขเปอร์ออกไซด์, เศษส่วนมวลของสารที่มีฟอสฟอรัส, เศษส่วนมวลของความชื้นและสารระเหย, เศษส่วนมวลของสิ่งสกปรกที่ไม่ใช่ไขมัน
ค่าของตัวบ่งชี้เหล่านี้มีความแตกต่างโดยพิจารณาจากประเภทของน้ำมัน วิธีทำความสะอาด เกรดเชิงพาณิชย์ สำหรับน้ำมันพืชทั้งหมดที่ผ่านการกลั่น (การทำให้เป็นกลางด้วยด่าง) เอกสารกำกับดูแลในปัจจุบันระบุว่าไม่มีสบู่ (ตามปฏิกิริยาเชิงคุณภาพ)
ค่าของกรดที่ทำให้เป็นมาตรฐานตามมาตรฐานนั้นสัมพันธ์กับความลึกของการกลั่นและการทำให้บริสุทธิ์ของน้ำมัน ตัวบ่งชี้นี้เพิ่มขึ้นจากการปรากฏตัวของไลเปสตามธรรมชาติ ซึ่งเร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของไตรกลีเซอไรด์ เช่นเดียวกับโลหะบางชนิดและออกไซด์ของแคลเซียม แมกนีเซียม สังกะสี และเหล็ก
ค่าของค่าเปอร์ออกไซด์ถูกจำกัดสำหรับน้ำมันบริโภคทุกชนิดที่จำหน่าย และไม่ควรเกิน 10 มิลลิโมลของออกซิเจนที่ใช้งานต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ เปอร์ออกไซด์เป็นผลิตภัณฑ์เบื้องต้นของปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันกับออกซิเจน พวกมันไม่เสถียรอย่างยิ่ง เข้าสู่ปฏิกิริยาทุติยภูมิได้ง่าย ผลิตภัณฑ์ของเปอร์ออกไซด์ได้แก่ แอลดีไฮด์ คีโตน และกรดไขมันที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ ระยะเริ่มต้นของการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันไม่ได้นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัส อย่างไรก็ตาม สารประกอบเปอร์ออกไซด์เป็นพิษต่อมนุษย์ และไฮโดรเปอร์ออกไซด์เป็นตัวเริ่มต้นของการเกิดออกซิเดชันเพิ่มเติม ปัจจุบัน เลขกรดและเปอร์ออกไซด์ของน้ำมันพืชทุกชนิดเป็นตัวบ่งชี้ความปลอดภัยเช่นกัน เนื่องจากค่าเหล่านี้ได้รับการทำให้เป็นมาตรฐานในข้อบังคับทางเทคนิค (เป็นตัวบ่งชี้ความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน) จุดประสงค์ของการวิจัยของเราคือเพื่อหาค่ากรดและเปอร์ออกไซด์ในตัวอย่างน้ำมันพืชทดลอง ณ เวลาที่องค์กรการค้าได้รับ และเพื่อสร้างการเปลี่ยนแปลงของตัวบ่งชี้เหล่านี้ขึ้นอยู่กับสภาวะการเก็บรักษา
วัตถุประสงค์ของการศึกษาคือตัวอย่างน้ำมันพืชต่อไปนี้จากแบทช์ที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งได้รับจากซูเปอร์มาร์เก็ต LLC "Company Holiday" ใน Omsk:
น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นดับกลิ่น "เกรดแรก" TM "ดวงอาทิตย์ใต้" ผู้ผลิต LLC "Labinsky MEZ" - สาขาของ LLC "Yug Rusi" วันที่บรรจุภัณฑ์ 17/10/12 (GOST R 52465);
น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่น "เกรดแรก" TM "Yantarka" ผู้ผลิต LLC "Sigma" ภูมิภาค Chelyabinsk วันที่บรรจุ 02.11.12 (GOST R 52465);
น้ำมันข้าวโพดที่ผ่านการกลั่นแล้ว TM "ALTERO beauty" ผู้ผลิต JSC "EFKO" ภูมิภาค Belgorod วันที่บรรจุ 22.10.12 (GOST 8808-2000);
น้ำมันมะกอกธรรมชาติ Extra Virgin TM "Vitaland" ผู้ผลิต EXOLIVA, S.A., Plasencia (Caceres), สเปน, วันที่บรรจุภัณฑ์ 11.07.12, (มาตรฐานสหภาพยุโรป)
ตัวอย่างสามตัวอย่างแรกที่กล่าวถึงข้างต้นบรรจุในภาชนะโพลีเอทิลีนเทเรฟทาเลต (PET) แบบไม่มีสี น้ำมันมะกอกในขวดแก้วสีเข้ม เลขกรดในตัวอย่างน้ำมันพืชถูกกำหนดตาม GOST R 52110-2003 โดยวิธีไททริเมตริกพร้อมการแสดงภาพ เลขกรดคือค่าทางกายภาพที่เท่ากับมวลของโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ (มก.) ที่จำเป็นในการทำให้กรดไขมันอิสระเป็นกลางและสารอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับการทำให้เป็นกลางด้วยด่างที่มีอยู่ในน้ำมัน 1 กรัม หมายเลขกรดแสดงเป็น mg KOH/g สาระสำคัญของวิธีการนี้คือการละลายตัวอย่างน้ำมันจำนวนหนึ่งในส่วนผสมของตัวทำละลาย ตามด้วยการไทเทรตกรดไขมันอิสระที่มีอยู่ด้วยสารละลายแอลกอฮอล์ของโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ที่มีความเข้มข้น 0.1 โมล/เดซิเมตร 3 การกำหนดค่าเปอร์ออกไซด์ได้ดำเนินการตามข้อกำหนดของ GOST 26593-85 วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาออกซิเดชันของโพแทสเซียมไอโอไดด์โดยเปอร์ออกไซด์และไฮโดรเปอร์ออกไซด์ที่มีอยู่ในน้ำมัน ไอโอดีนที่ปล่อยออกมาในกรณีนี้ถูกไทเทรตด้วยสารละลายโซเดียมไธโอซัลเฟต (Na 2 S 2 O 3)
เพื่อศึกษาการทำนายการเปลี่ยนแปลงของเลขกรดและเปอร์ออกไซด์ในระหว่างการเก็บรักษา ตัวบ่งชี้เหล่านี้ถูกกำหนดหลังจาก 15 วันเป็นเวลา 2 เดือน ตัวอย่างถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง แต่อยู่ภายใต้สภาวะที่แตกต่างกัน (ในที่มีแสง ห่างจากแหล่งกำเนิดแสง และในที่มืด)
จากผลการประเมินทางประสาทสัมผัส พบว่าตัวอย่างน้ำมันพืชทดลองทั้งหมด ยกเว้นน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่น "เกรดแรก" TM "ยันตาร์กา" เป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแล แม้ว่าจะผ่านไปไม่เกิน 3 สัปดาห์นับจากวันที่บรรจุ (02.11.12) จนถึงวันรับน้ำมัน Yantarka TM ชุดหนึ่งในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่น้ำมันก็มีสัญญาณของการเน่าเสียที่เด่นชัดอยู่แล้ว สามารถสันนิษฐานได้ว่าน้ำมันถูกจัดเก็บเป็นเวลานาน (เวลาผ่านไปพอสมควรจากวันที่ผลิตจนถึงวันที่บรรจุหีบห่อ) หรือสภาพการจัดเก็บและการขนส่งไม่เพียงพอ น้ำมันอาจสัมผัสกับอุณหภูมิสูงและ/หรือแสงแดดโดยตรง
สำหรับน้ำมันมะกอกที่ผลิตในสเปน เมื่อประเมินตัวบ่งชี้คุณภาพ แทนที่จะศึกษาเลขกรด ควรใช้ตัวบ่งชี้ "ความเป็นกรด" ความเป็นกรดถูกกำหนดโดยเปอร์เซ็นต์ของกรดไขมันอิสระในรูปของกรดเด่นใดๆ สำหรับน้ำมันมะกอกทั้งหมด กรดนี้คือโอเลอิก ในการพิจารณาความเป็นกรด ให้คูณค่าของเลขกรดด้วยค่าสัมประสิทธิ์ของกรดที่เด่นในองค์ประกอบของน้ำมัน (สำหรับกรดโอเลอิก ค่าสัมประสิทธิ์คือ 0.5) ตามข้อ 3.1 ของ CodexStan 33-1981 ปริมาณกรดไขมันอิสระในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ต้องไม่เกิน 0.8 กรัมต่อน้ำมัน 100 กรัม นั่นคือ ความเป็นกรดไม่ควรเกิน 0.8%
เวลาผ่านไปกว่า 4 เดือนนับจากวันที่บรรจุ (07/11/2012) จนถึงวันรับน้ำมันมะกอกชุดนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ต อายุการเก็บรักษาที่ระบุคือ 1.5 ปีนับจากวันที่ผลิต แต่จากการศึกษาความเป็นกรดเป็นที่ชัดเจนว่าค่าที่แท้จริงของตัวบ่งชี้นี้ไม่ถึงระดับขีด จำกัด เพียง 0.08%
ผลที่ได้ยืนยันข้อมูลการประเมินทางประสาทสัมผัส โดยเฉพาะอย่างยิ่งความรู้สึก "เกา" ในลำคอเมื่อกลืนน้ำมัน Yantarka อาจเนื่องมาจากเนื้อหาของเปอร์ออกไซด์ที่เพิ่มขึ้น เป็นที่น่าสังเกตว่าในตัวอย่างน้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ TM "Southern Sun" ค่าเปอร์ออกไซด์สูงกว่าตัวอย่างอื่นอย่างมีนัยสำคัญ ข้อเท็จจริงนี้อาจบ่งบอกถึงการกระตุ้นเอนไซม์ไลพอกซีจีเนสในน้ำมันชุดนี้ ซึ่งกระตุ้นการก่อตัวของสารประกอบเปอร์ออกไซด์
เมื่อเก็บไว้ในที่มืด ค่ากรดและเปอร์ออกไซด์ในตัวอย่างน้ำมันจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยมาก - หลังจากเก็บไว้ 2 เดือน 0.04 และ 0.3 หน่วยตามลำดับ เมื่อเก็บไว้ภายใต้อิทธิพลของแสงแดดโดยตรงและแสงประดิษฐ์ จำนวนเปอร์ออกไซด์จะเพิ่มขึ้นในระดับสูงสุด - หลังจาก 1 เดือนของการจัดเก็บ 1.6 หน่วย และหลังจาก 2 เดือน - เพิ่มขึ้น 3.5 หน่วย และมีปริมาณออกซิเจนที่ใช้งานอยู่ 11.1 มิลลิโมลต่อกิโลกรัมน้ำมัน ซึ่งเกินค่าที่อนุญาตตามข้อกำหนดทางเทคนิคและมาตรฐาน และทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่ปลอดภัย เมื่อเก็บให้ห่างจากแหล่งกำเนิดแสง หลังจากเก็บได้ 2 เดือน จำนวนกรดจะอยู่ที่ระดับคงที่ - 0.32 mg KOH / g ของน้ำมัน และจำนวนเปอร์ออกไซด์ซึ่งค่อนข้างสูงอยู่แล้วในตอนเริ่มต้นของการจัดเก็บ เพิ่มขึ้นเพียง 0.3 หน่วย
ในน้ำมัน TM "Southern Sun" ในน้ำมัน TM "Yantarka" ที่ไม่ผ่านการกลั่น กระบวนการออกซิเดชันจะดำเนินการอย่างเข้มข้นที่สุดในแสง หลังจากเก็บในที่แสงเป็นเวลา 2 เดือน ค่ากรดเพิ่มขึ้น 2.37 หน่วย ค่าเปอร์ออกไซด์ - 4.1 หน่วย ภายใต้ระบบการเก็บรักษานี้ หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ น้ำมันมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์อย่างชัดเจน และยังมีสัญญาณของการเปลี่ยนสีของน้ำมัน ซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับการเกิดออกซิเดชันของแคโรทีนอยด์ เมื่อเก็บไว้ในที่มืดค่าของเลขกรดหลังจาก 2 เดือนเพิ่มขึ้น 0.77 หน่วยและค่าเปอร์ออกไซด์ - 0.6 หน่วย
การเพิ่มค่าสูงสุดของทั้งเลขกรดและเปอร์ออกไซด์ในตัวอย่างน้ำมันข้าวโพด TM "ALTERO beauty" ถูกบันทึกเมื่อเก็บไว้ในที่มีแสง หลังจากสิ้นสุดระยะเวลาสังเกต (60 วัน) ค่าของเลขกรดในโหมดการจัดเก็บนี้เพิ่มขึ้น 0.1 หน่วย และมีปริมาณน้ำมัน 0.29 mg KOH/g อัตราการเติบโตของหมายเลขเปอร์ออกไซด์มีความสำคัญมากขึ้น - ในช่วงเวลาข้างต้นค่าของจำนวนกรดเพิ่มขึ้นจาก 1.8 เป็น 4.2 มิลลิโมลของออกซิเจนที่ใช้งานอยู่เช่น 2.3 เท่า เมื่อเก็บตัวอย่างในที่มืด ค่ากรดและเปอร์ออกไซด์จะคงที่ในระดับต่ำ
ในตัวอย่างน้ำมันมะกอกสำหรับการเก็บรักษาเป็นเวลา 2 เดือน ค่าของเลขกรดเมื่อเก็บไว้ในที่มืดเพิ่มขึ้น 0.38 หน่วย ห่างจากแหล่งกำเนิดแสง - 0.75 หน่วย ในที่สว่าง - 1.27 หน่วย การคำนวณแสดงให้เห็นว่าหลังจากเก็บห่างจากแหล่งกำเนิดแสงและในที่มีแสงเป็นเวลา 15 วัน ความเป็นกรดเกินค่าที่อนุญาตตาม Codex Stan 33-2524. ในความเห็นของเรา อายุการเก็บรักษาของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (1.5 ปี) นั้นสูงเกินสมควร
สภาวะการเก็บรักษาที่แตกต่างกันไม่ส่งผลต่อไดนามิกของค่าเปอร์ออกไซด์ในตัวอย่างน้ำมันมะกอก ซึ่งแตกต่างจากตัวอย่างอื่นๆ ความแตกต่างระหว่างค่าหลังจากเก็บ 2 เดือนในที่มืดและในที่สว่างคือค่าออกซิเจนที่ใช้งานเพียง 0.2 มิลลิโมลต่อกิโลกรัมน้ำมัน สาเหตุของความเสถียรของค่าเปอร์ออกไซด์คือน้ำมันมะกอกถูกบรรจุในขวดแก้วสีเข้ม ซึ่งช่วยปกป้องน้ำมันจากผลกระทบด้านลบของแสง
ดังนั้น ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่าการสัมผัสกับแสงมีส่วนทำให้ค่าเปอร์ออกไซด์เพิ่มขึ้นมากที่สุด ประการแรก นำไปใช้กับตัวอย่างน้ำมันที่บรรจุในภาชนะโพลิเมอร์ใสไม่มีสี
แนะนำให้ผู้ผลิตน้ำมันพืชบรรจุผลิตภัณฑ์ในภาชนะที่ทำจากวัสดุสีเข้ม ประการแรก ข้อสังเกตนี้เกี่ยวข้องกับน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น ในชั้นซื้อขายของซูเปอร์มาร์เก็ต เงื่อนไขที่ยอมรับได้มากที่สุดคือตำแหน่งของชั้นวางที่มีน้ำมันพืชอยู่ห่างจากแหล่งกำเนิดแสง ควรเก็บสต๊อกน้ำมันเชิงพาณิชย์ไว้ในที่มืด
วรรณกรรม:
ข้อบังคับทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์น้ำมันและไขมัน: กฎหมายของรัฐบาลกลางฉบับที่ 90-FZ ของ 06/24/2008
GOST R 52110-2003 น้ำมันพืช วิธีการหาเลขกรด - ม.: สำนักพิมพ์ IPK แห่งมาตรฐาน พ.ศ. 2546 - 10 วินาที
GOST 26593-85 น้ำมันพืช วิธีการหาหมายเลขเปอร์ออกไซด์ - ม.: สำนักพิมพ์มาตรฐาน พ.ศ. 2530 - 8 ส.
เคมีอาหาร / อ.อ. Nechaev, เอส. อี. เทราเบนเบิร์ก เอ.เอ. Kochetkova และคนอื่น ๆ ; ภายใต้สามัญเอ็ด เอ.พี. เนชาเยฟ - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: GIORD, 2547 - 540
การตรวจสอบน้ำมัน ไขมัน และผลิตภัณฑ์จากกระบวนการผลิต คุณภาพและความปลอดภัย / สนพ. คอร์เนน เอส.เอ. คาลมาโนวิช, อี.วี. Martovshchuk, L.V. Tereshchuk และอื่น ๆ ; ภายใต้สามัญเอ็ด วธ.บ.ศ. วี.เอ็ม. พอซเนียคอฟสกี้. - โนโวซีบีสค์ พี่ มหาวิทยาลัย สำนักพิมพ์ พ.ศ. 2552 - 272 น.
ที่ปรึกษาทางวิทยาศาสตร์:
เทียน เทคโนโลยี วิทยาศาสตร์ รองศาสตราจารย์ Tabatorovich Alexander Nikolaevich
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณเปิดขวดน้ำมันพืชเก่า เราจะรู้สึกถึงกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์อย่างรุนแรง: "น้ำมันหืน" กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เช่นเดียวกันกับการเก็บรักษาเป็นเวลานานและไม่เหมาะสมสามารถสัมผัสได้ในครีมเครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์อาหาร เกิดอะไรขึ้น? ผิดปกติพอสมควร แต่ออกซิเจนต้องโทษสำหรับทุกสิ่ง ออกซิเจนที่เราหายใจซึ่งเราต้องการในการดำรงชีวิต น้ำมันที่สกัดจากพืชทุกชนิดเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของไตรกลีเซอไรด์ ฟอสโฟลิพิด กรดไขมันอิสระ แวกซ์ สเตอรอล วิตามิน ฯลฯ เมื่อสัมผัสกับออกซิเจนในอากาศ กระบวนการออกซิเดชันที่ไม่สามารถย้อนกลับได้จะถูกกระตุ้น ซึ่งนำไปสู่การเสื่อมสภาพของน้ำมัน โดยมีกลิ่นไม่พึงประสงค์
เข้าสู่วงจรเทคโนโลยีการผลิตอาหารเสริมและ เครื่องสำอางเนื้อหาดังกล่าวไม่สามารถยอมรับได้อย่างสมบูรณ์
เพื่อประเมินระดับความสดของวัตถุดิบในการรับจ้างผลิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและเครื่องสำอาง มีตัวบ่งชี้และวิธีการวิจัยจำนวนหนึ่ง ซึ่งหนึ่งในนั้นคือวิธีการกำหนดหมายเลขเปอร์ออกไซด์
ค่าเปอร์ออกไซด์เป็นหนึ่งในตัวบ่งชี้ด้านสุขอนามัยที่กำหนดคุณภาพของไขมันในอาหาร ถูกกำหนดให้เป็นปริมาณทางกายภาพที่เท่ากับปริมาณของสารละลายโซเดียมไธโอซัลเฟตที่ใช้ไป ต่อปฏิกิริยาของอันตรกิริยากับเปอร์ออกไซด์ที่มีอยู่ในไขมันหรือน้ำมัน
ใน ห้องปฏิบัติการทางกายภาพและเคมีสัญญา ผลิตอาหารเสริม KorolevPharm ดำเนินการตาม GOST: GOST 26593-85 น้ำมันพืช
วิธีการกำหนดหมายเลขเปอร์ออกไซด์ขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาของปฏิสัมพันธ์และการทำให้เป็นกลางของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่น (ไฮโดรเปอร์ออกไซด์และเปอร์ออกไซด์) ที่พบในไขมันสัตว์และน้ำมันพืชที่มีส่วนผสมของโพแทสเซียมไอโอไดด์ในสารละลายของกรดอะซิติกและคลอโรฟอร์มหรือไอโซออกเทน ตามด้วยการหาปริมาณไอโอดีนที่ปล่อยออกมาด้วยสารละลายโซเดียมไธโอซัลเฟตโดยไทโตรเมตรี
ในการทดสอบเครื่องชั่ง จะมีการชั่งน้ำหนักตัวอย่างน้ำมันซึ่งวางอยู่ในขวดทรงกรวย หลังจากนั้นสารละลายของไอโซออกเทนผสมกับกรดอะซิติกจะถูกเทลงในขวดแก้ว ปิดขวดให้แน่น เนื้อหาของขวดถูกเขย่าอย่างแรงจนกว่าตัวอย่างจะละลายหมด จากนั้นเทสารละลายโพแทสเซียมไอโอไดด์ที่อิ่มตัวและปิดขวดด้วยจุกกราวด์ เขย่าขวดสามครั้งเป็นเวลาหนึ่งนาที แล้วค่อยๆ เติมน้ำกลั่นลงไป จากนั้น ส่วนผสมที่เป็นผลลัพธ์จะถูกไทเทรตด้วยสารละลายโซเดียมไธโอซัลเฟต เติมทีละหยดจากบิวเรตด้วยการเขย่าและกวนอย่างต่อเนื่องจนกว่าสีของไอโอดีนจะหายไป หลังจากนั้น สารละลายแป้งจะถูกเติมและการไทเทรตจะดำเนินต่อไปด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง สำหรับการปลดปล่อยไอโอดีนทั้งหมดในชั้นตัวทำละลาย สารละลายของโซเดียมไธโอซัลเฟตจะถูกเติมทีละหยดอย่างช้าๆ จนกระทั่งสีน้ำเงินหายไปจนหมด
หากจำเป็นให้ทำการทดสอบซ้ำ
อื่น วิธีการหาค่าเปอร์ออกไซด์ใช้ในสัญญา ผลิตอาหารเสริมที่เกี่ยวข้องกับการใช้คลอโรฟอร์ม
ตัวอย่างทดสอบจะชั่งน้ำหนักบนเครื่องชั่งในขวดทรงกรวย หลังจากนั้นคลอโรฟอร์มจะถูกเทลงในขวดพร้อมตัวอย่าง ตัวอย่างจะละลาย และเติมกรดอะซิติกและสารละลายโพแทสเซียมไอโอไดด์ ปิดขวดให้แน่นแล้วคนให้เข้ากันเป็นเวลาหนึ่งนาที ขวดที่มีเนื้อหาอยู่ในที่มืดเป็นเวลาห้านาทีที่อุณหภูมิ 15-25 °C หลังจากนั้นน้ำจะถูกเติมและเติมสารละลายแป้งด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะมีสีม่วงอมน้ำเงินอ่อนที่เป็นเนื้อเดียวกันปรากฏขึ้นในสารละลาย ถัดไป ด้วยสารละลายโซเดียมไธโอซัลเฟต การไทเทรตไอโอดีนที่ปล่อยออกมาจะดำเนินการจนกระทั่งมีสีขาวขุ่นปรากฏขึ้น ซึ่งมีความเสถียรเป็นเวลา 5 วินาที
หากน้ำมันหรือไขมันที่ศึกษามีสีที่มีลักษณะเฉพาะ อนุญาตให้มีเฉดสีในระหว่างการพิจารณา
หมายเลขเปอร์ออกไซด์ X, โมล (SO) / กก. คำนวณโดยสูตร: 
,
โดยที่: V - หมายถึงปริมาตรของสารละลายโซเดียมไธโอซัลเฟตที่ใช้ในการวิเคราะห์ ดูลูกบาศก์
V 0 - ปริมาตรของสารละลายโซเดียมไธโอซัลเฟตซึ่งใช้ในการกำหนดการควบคุม ดูลูกบาศก์
c - หมายถึงความเข้มข้นที่แท้จริงของสารละลายโซเดียมไธโอซัลเฟตที่ใช้แล้ว คำนวณโดยคำนึงถึงการแก้ไขความเข้มข้นของโมลเล็กน้อย โมล / เดซิเมตร ลูกบาศก์;
m - หมายถึงมวลของตัวอย่างผลิตภัณฑ์เป็นกรัม 
เพื่อให้ผลลัพธ์มีความน่าเชื่อถือ การตัดสินใจจะดำเนินการหลายครั้ง ค่าเฉลี่ยเลขคณิตถือเป็นผลลัพธ์ที่เชื่อถือได้ ความคลาดเคลื่อนที่อนุญาตระหว่างผลลัพธ์น้อยกว่า 1%
เมื่อทำงานต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยทั้งหมด
ผลลัพธ์ที่ได้จะถูกเปรียบเทียบกับมาตรฐานและได้ข้อสรุปเกี่ยวกับคุณภาพของตัวอย่างน้ำมันที่ผ่านการทดสอบ ไม่ว่าจะเป็นการเน่าเสียหรือไม่ กลไกการเกิดออกซิเดชันกำลังทำงานอยู่หรือไม่
เพื่อชะลอการเกิดออกซิเดชันและยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตน้ำมันและไขมันจึงเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ
ในคลังสินค้าที่ซับซ้อนของสัญญา ผลิตอาหารเสริมและเครื่องสำอาง KorolevPharm ใช้อุปกรณ์ที่ให้ การจัดเก็บวัตถุดิบภายใต้ก๊าซเฉื่อย - ไนโตรเจน. วิธีนี้ช่วยลดปฏิสัมพันธ์ของวัตถุดิบกับออกซิเจนในบรรยากาศ ป้องกันกระบวนการออกซิเดชันในผลิตภัณฑ์ จึงป้องกันการเน่าเสีย