เห็ดน้ำผึ้ง: ล้างและทำความสะอาดเห็ดขนาดเล็กอย่างถูกต้อง

เห็ดน้ำผึ้งถือเป็นเห็ดฤดูใบไม้ร่วง แม้ว่าคุณจะพบพวกเขาในฤดูร้อน ผลผลิตสูงสุดตรงกับต้นหรือกลางเดือนกันยายน และสามารถคงอยู่ได้จนถึงน้ำค้างแข็ง เห็ดเหล่านี้เติบโตในครอบครัวเล็กหรือใหญ่ ส่วนใหญ่อยู่ใต้ตอไม้ ต้นไม้ ในที่ที่มีเปลือกไม้หรือใบไม้ร่วงหล่นสะสมอยู่หลายชั้น

เห็ดฤดูร้อนมีลักษณะคล้ายกับเห็ดอื่นๆ พวกมันมีลำต้นที่บางและหมวกที่เปิดกว้าง แม้ว่าพวกเขาจะมีสัญลักษณ์พิเศษของตัวเอง ใต้ฝาเป็นฟิล์มสีขาว เธอคือผู้ที่ได้รับการพิจารณาว่าเป็นสัญลักษณ์แห่งการจดจำสำหรับตัวเลือกเห็ด เห็ดฤดูร้อนมีสีแดงหรือสีน้ำตาล

เห็ดฤดูใบไม้ร่วงมีลักษณะคล้ายดอกคาร์เนชั่น บนที่วางเท้าที่มั่นคงมีหมวกใบเล็กๆ ขอบยังตั้งอยู่ที่ด้านบนของเห็ด ขาสีเทาอมขาว หมวกสีน้ำตาลเข้ม เห็ดในฤดูใบไม้ร่วงมีลักษณะเฉพาะสำหรับผู้ที่ชอบเก็บเห็ด - มีผงเล็ก ๆ อยู่บนหมวก

ความแตกต่างระหว่างเห็ดฤดูใบไม้ร่วงกับเห็ดฤดูร้อนคืออะไร

• ระบายสี;
• รูปร่าง;
• คุณภาพรสชาติ

หลังจากจับเห็ดได้สำเร็จ ตอนนี้มาถึงส่วนที่สองของกระบวนการ ทำความสะอาดอีกครั้ง ขอแนะนำให้ทำภายในสองชั่วโมงหลังการรวบรวม

วิธีทำความสะอาดเห็ด

เริ่มต้นด้วยการแยกเห็ด พวกเขาทำความสะอาดเศษเล็กเศษน้อยตัดส่วนล่างของขาซึ่งอาจมีทรายหรือดิน หลังจากนั้นนำไปแช่น้ำประมาณ 20-30 นาที เพื่อให้เห็ดทำความสะอาดสิ่งสกปรกได้ดีขึ้น คุณสามารถใส่เกลือลงไปได้ จากนั้นล้างเห็ดด้วยน้ำไหล ถ่ายโอนไปยังชามหรือถาดขนาดใหญ่ ขอแนะนำให้ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 7-10 นาที ในช่วงเวลานี้น้ำที่เหลืออยู่ซึ่งต้องระบายออกจะจมลงสู่ก้นบึ้ง

เมื่อเห็ดพร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไปส่วนที่สามของกระบวนการจะเริ่มขึ้น - การปรุงเห็ด เห็ดนี้แข็งกว่าที่อื่น ๆ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องต้มล่วงหน้า

วิธีปรุงเห็ด

ควรใช้จานเคลือบสำหรับทำอาหารเห็ด ในขณะเดียวกันให้คำนึงถึงปริมาณเห็ดที่ต้องต้ม เมื่อต้มพวกเขาจะขึ้น ดังนั้นต้องวางกระทะด้วยการเคลื่อนที่ที่เหมาะสม นี่คือคำแนะนำทีละขั้นตอน:

• ใส่หม้อน้ำบนเตาเพื่อต้ม;
• ใส่เห็ดในน้ำเดือด
• นำโฟมที่เกิดขึ้นออก
• ปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที
• ทิ้งเห็ดในกระชอน

เนื่องจากปริมาณของเห็ดจะลดลงในระหว่างการปรุงอาหาร สำหรับการต้มในน้ำที่แตกต่างกัน คุณสามารถใช้หม้อขนาดเล็กลงได้ สิ่งนี้จะช่วยลดการใช้น้ำและเวลาในการต้ม จุ่มเห็ดที่เครียดลงในน้ำเค็ม หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปรุงอาหารเห็ดที่คุณชื่นชอบด้วยส้นเท้า

เห็ดน้ำผึ้งเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ สังกะสี เหล็ก ฟอสฟอรัส และวิตามินซี การกินเห็ดเหล่านี้ช่วยให้ร่างกายเอาชนะโรคไวรัสและเติมพลัง แต่แม่บ้านหลายคนหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากป่านี้โดยอ้างถึงความยากลำบากในการทำความสะอาดและปรุงอาหารเห็ด ในความเป็นจริงไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่

วิธีทำความสะอาดเห็ด

เห็ดน้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นควรเริ่มทำความสะอาดทันทีหลังจากกลับจากป่า บ่อน้ำ หรือจากร้านค้า เห็ดนั้นบอบบางและมีขนาดเล็กมาก แต่กระบวนการทำความสะอาดนั้นไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก:

• เรียงลำดับตามการเก็บเกี่ยว ส่งตัวอย่างที่เน่าเสีย เน่าเสีย และแมลงเสียหายทั้งหมดไปที่ถังขยะโดยไม่มีความรู้สึกผิดชอบชั่วดี
• กำจัด "ขยะ" อินทรีย์ - กิ่งไม้ ใบไม้ ดิน
• ถัดไปคุณต้องกำหนดว่าเห็ดจะต้องผ่านกระบวนการใด หากคุณต้องการทำให้แห้ง ให้ตัดส่วนด้านล่างของขาออกและนำฟิล์มใต้ฝาปิดออก หากต้องการเห็ดสดควรแช่ในน้ำเพิ่มเติม (สูงสุด 1 ชั่วโมง) จากนั้นลอกหนัง (กระโปรง)

วิธีทำต้มเห็ด

หลังจากทำความสะอาดแล้วคุณสามารถดำเนินการรักษาความร้อนของเห็ดได้:

• ใช้กระทะเคลือบและต้มน้ำเค็มในนั้น
• ส่งเห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที อย่าลืมเอาโฟมออก
• สะเด็ดน้ำซุปเห็ดและเติมน้ำสะอาดให้เต็มเห็ด
• หลังจากเดือดให้ต้มเห็ดประมาณ 30-40 นาที
• เมื่อเห็ดสุกเต็มที่แล้วพวกมันจะตกลงไปที่ก้นจาน
• ระบายเห็ดในกระชอนแล้วล้างน้ำ วิธีนี้จะล้างเมือกส่วนเกินออก

วิธีทำผัดเห็ด

เห็ดผัดกับหัวหอมน่าจะเป็นตัวเลือกที่อร่อยที่สุดสำหรับการเตรียม:

• ต้มเห็ดล่วงหน้า
• ในขณะที่พวกเขากำลังปรุงอาหารให้ทอดหัวหอมหั่นเป็นวงในเนย
• เพิ่มเห็ดลงในหัวหอมใส่เกลือและปรุงอาหารประมาณ 20 นาที
• เวลาเสิร์ฟโรยเห็ดผัดกับต้นหอมสับหรือใบโหระพา

วิธีการปรุงเห็ดดอง

เห็ดดองสามารถนำมาทำสลัดและของว่างได้

• ต้มเห็ดและแยกขาออกจากหมวก
• หากเห็ดมีขนาดใหญ่ให้ผ่าครึ่ง
• จากนั้นใส่กระเทียมสับ หัวหอมครึ่งวง และผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง) ลงในเห็ด
• หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มใบกระวาน พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ
• ตอนนี้ใส่เกลือ: สำหรับเห็ดทุกกิโลกรัม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่ภาชนะเคลือบแล้วกดขี่เป็นเวลา 5 วัน
• หลังจากเวลานี้ให้ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วแช่เย็น
• หลังจาก 20 วันเห็ดจะพร้อม

วิธีการปรุงเห็ดดอง

เห็ดโฮมเมดในน้ำดองนั้นอร่อยกว่าของในร้านค้ามาก

• ต้มเห็ด
• อย่าเทน้ำซุปและความเครียดที่สองของเห็ด
• เตรียมน้ำดอง: น้ำ 500 มก. 1 เซนต์ ล. น้ำตาลและเกลือ ชุดเครื่องเทศ (ใบกระวาน, กานพลู, กระวาน, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง)
• ส่งส่วนประกอบทั้งหมดสำหรับน้ำดองไปที่น้ำซุปเห็ดหลังจากเดือดแล้วให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.
• เทเห็ดที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปเดือด
• ใน 2-3 ชั่วโมงเห็ดจะพร้อม

การปรุงเห็ดไม่ใช่กระบวนการทำอาหารที่ลำบาก แต่อาหารที่มี "การมีส่วนร่วม" จะประดับโต๊ะเทศกาลหรืออาหารค่ำกับครอบครัวเสมอ

อาจเป็นหนึ่งในสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุด ในขณะที่สปีชีส์ "ผู้สูงศักดิ์" ส่วนใหญ่เติบโตเดี่ยวๆ เห็ดน้ำผึ้งมักพบใน "ครอบครัว" ทั้งหมด ดังนั้นจึงง่ายกว่ามากที่จะรวบรวมพวกมัน เนื่องจากเห็ดเหล่านี้มีการกระจายค่อนข้างกว้างในภูมิภาคที่มีภูมิอากาศต่างกัน รวมถึงมีวิตามินจำนวนมาก (วิตามินบี กรดแอสคอร์บิก วิตามินอี PP และอื่น ๆ) เห็ดเหล่านี้จึงเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมในอาหารหลายประเภท

แม้จะมีความนิยมค่อนข้างกว้าง แต่หลายคนก็ยังสงสัยว่าจำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดหรือไม่ เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น ๆ เห็ดจะต้องได้รับการทำความสะอาดอย่างถูกต้องก่อนนำมาประกอบอาหาร

เราจะพิจารณากระบวนการนี้โดยละเอียดด้านล่าง

วิธีทำความสะอาดเห็ดอย่างถูกวิธี

ก่อนทำความสะอาดเห็ดขอแนะนำให้จัดเรียง จากจำนวนเห็ดที่เก็บได้ทั้งหมด แนะนำให้เอาเห็ดเก่าออก รวมทั้งเห็ดที่แสดงอาการเสียหายจากหนอน แมลง หรือเน่า หากมีสัญญาณของความเสียหายเฉพาะที่ก้านของเชื้อรา ก็สามารถเอาออกได้ โดยทิ้งฝาไว้ ในกรณีที่เชื้อราได้รับความเสียหายอย่างมีนัยสำคัญควรทิ้งมันไปทั้งหมด

คนเก็บเห็ดหลายคนใช้มีดเพื่อเอา ​​"ปลอกคอ" ที่เป็นลอนออกจากก้านเห็ด ในความเป็นจริงไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้แม้จะมีชิ้นส่วนนี้ แต่รสชาติของอาหารจานสุดท้ายก็ไม่เปลี่ยนแปลง ดังนั้น ในกรณีนี้ ความจำเป็นในการจัดการนี้ถูกกำหนดโดยแรงจูงใจด้านสุนทรียศาสตร์มากกว่า

หลังจากนั้นคุณต้องเลือกวิธีการทำความสะอาดเห็ดโดยพิจารณาว่าเห็ดเหล่านี้มีไว้สำหรับการอบแห้งหรือไม่

ในกรณีที่มีการวางแผนที่จะทำให้พืชที่เก็บเกี่ยวแห้งเป็นไปไม่ได้ที่จะแช่เห็ดก่อนทำความสะอาด นอกจากนี้ยังไม่ควรล้างด้วยน้ำไหล นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเห็ดดูดซับความชื้นได้อย่างมากและหากล้างด้วยน้ำก็จะไม่สามารถทำให้แห้งได้อีกต่อไป

หากวางแผนจะตากเห็ดให้แห้ง สามารถทำความสะอาดเห็ดด้วยวิธีแห้งเท่านั้น ในกรณีนี้ สิ่งสกปรก ทราย เข็มเล็กๆ เศษใบไม้ และเศษอื่นๆ ที่ติดอยู่บนเห็ดจะถูกกำจัดออกด้วยผ้าแห้งหรือแปรงขนาดเล็กที่มีขนแข็ง หลายคนใช้แปรงสีฟันเก่าเพื่อการนี้

ในกรณีที่มีการวางแผนที่จะบริโภคเห็ดสดหรือบรรจุกระป๋องในรูปแบบต้มก่อนทำความสะอาดเห็ดสามารถแช่ในภาชนะที่มีน้ำอุ่น มันไม่คุ้มที่จะเก็บเห็ดไว้ในน้ำนานเกินไป (มากกว่าหนึ่งชั่วโมง) พวกมันอาจอิ่มตัวด้วยความชื้นและสูญเสียรสชาติ

หลังจากแช่แล้ว คุณสามารถกำจัดสิ่งปนเปื้อนที่มีอยู่ด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก (เช่น ใช้แปรง) ในกรณีนี้ การทำความสะอาดเห็ดจะง่ายกว่าวิธีแห้ง

สิ่งที่มีค่าที่สุดในชีวิตคือสุขภาพของเรา ดังนั้นจึงควรตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับน้ำที่เราเตรียมอาหารทุกวัน การวิเคราะห์ทางเคมีของน้ำมีความสำคัญมาก รายละเอียดบนเว็บไซต์.

เห็ดป่าผัดและดองได้ดี พวกเขาทำซุปอร่อยมากโดยเฉพาะถ้าเห็ดแห้ง วิธีทำความสะอาดเห็ดอย่างถูกต้องเพื่อเริ่มทำอาหารต่อไป - จะกล่าวถึงในบทความ

กฎทั่วไปสำหรับการทำความสะอาดอีกครั้ง

• จัดเรียงเห็ดและนำเห็ดที่หักและหนอนออก
• ใช้มีดคมตัดส่วนต่ำสุดของขาออก ซึ่งอาจมีเศษดินและทรายอยู่
• เห็ดน้ำผึ้งซึ่งแตกต่างจากเห็ดอื่น ๆ ไม่มีฟิล์มเมือกบนฝา ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องถอดออก ซึ่งทำให้สิ่งต่างๆ ง่ายขึ้นมาก

หากมีเห็ดจำนวนมากในป่าคุณสามารถสวมหมวกได้เท่านั้นเพื่อไม่ให้ขาสะอาดในอนาคต

วิธีล้างเห็ดเพื่อบรรจุกระป๋องต่อไป

เห็ดบางชนิดมีกระโปรงที่เรียกว่าที่ขา - มันเปียกในน้ำเกลือและดูไม่น่าพอใจนัก เนื่องจากเห็ดดองทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและควรสวยงามจึงควรถอดกระโปรงนี้ออกด้วยมีดบาง ๆ และแน่นอนก่อนที่จะดองให้ล้างเห็ดในน้ำไหล

วิธีล้างเห็ดเพื่อทอดต่อไป

สำหรับการทอดเห็ด ให้ดำเนินการตามที่ระบุไว้ในวรรค 1 ของบทความนี้ คุณไม่สามารถถอดกระโปรงออกได้เพราะเมื่อทอดมันจะแห้งและมองไม่เห็น

วิธีล้างเห็ดเพื่อปรุงเป็นซุปต่อไป

การทำความสะอาดเห็ดสำหรับซุปขึ้นอยู่กับว่าพนักงานต้อนรับจะทำอาหารอะไร สำหรับซุปบดคุณไม่ควรถอดกระโปรงออกเพราะเครื่องปั่นจะฆ่าเห็ดและกลายเป็นก้อนเนื้อเดียวกัน สำหรับซุปใสเพื่อให้สวยสามารถถอดกระโปรงออกได้

วิธีทำความสะอาดเห็ดเพื่อการอบแห้งต่อไป

เห็ดแห้งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่หลากหลายและเหมาะสำหรับทุกจาน แปรรูปเห็ดก่อนอบแห้งดังนี้

• คัดแยกขยะ
• ตัดส่วนล่างของขา
• ถอดกระโปรง
• ใช้แปรงขนอ่อนเพื่อขจัดฝุ่นและทรายออกจากฝาปิด
• ใส่เห็ดที่แห้งและสะอาดลงบนด้าย (ใช้เข็มยาว) แล้วแขวนไว้ในที่อุ่นและมีอากาศถ่ายเทเพื่อให้แห้ง
• ก่อนปรุงอาหารให้แช่เห็ดแห้งในน้ำเย็น - ทรายที่เหลือจะทิ้งไว้

ในการทำความสะอาดเห็ดน้ำผึ้งต้องเก็บในป่าก่อน พวกเขาเติบโตที่ไหนและดูอย่างไรดูวิดีโอคลิป

การเก็บเห็ดในป่าเป็นธุรกิจที่น่ายินดีและน่าตื่นเต้น คนเก็บเห็ดหลายคนชื่นชมคุณประโยชน์ของเห็ดเหล่านี้มานานแล้ว ซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะไม่มีวันมองข้ามมันไป ข้อดีอย่างหนึ่งของเห็ดน้ำผึ้งคือพวกมันเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ สะดวกมากเพราะคุณไม่จำเป็นต้องพยายามค้นหาในป่า ในพื้นที่เล็ก ๆ แห่งหนึ่ง - ตอไม้หรือต้นไม้คุณสามารถรวบรวม "ของขวัญ" ป่าได้หลายตะกร้าพร้อมกัน นอกจากนี้สำหรับรสชาติของพวกเขาเห็ดยังเหมาะกับกระบวนการทำอาหารที่หลากหลาย นอกจากมันฝรั่งทอดกับเห็ดและซุปเห็ดที่ทุกคนชื่นชอบแล้ว เห็ดยังสามารถใช้ทำอาหารทานเล่น น้ำพริก ซอส ลูกชิ้น และยังเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวได้อีกด้วย

อย่างไรก็ตาม ควบคู่ไปกับงานอดิเรกที่น่ารื่นรมย์ในป่าและการเก็บเกี่ยวเห็ดอันอุดมสมบูรณ์ ผู้รัก "การล่าสัตว์เงียบ" ทุกคนต้องเผชิญกับงานในการดำเนินการขั้นต้นอย่างละเอียดถี่ถ้วน วิธีทำความสะอาดและล้างเห็ดน้ำผึ้งก่อนการแปรรูปต่างๆ?

การทำให้บริสุทธิ์และการแปรรูปเห็ด

หากต้องการทราบวิธีทำความสะอาดและล้างเห็ดอย่างถูกต้อง คุณต้องตัดสินใจว่าจะใช้เห็ดอะไรในอนาคต - สำหรับทำอาหารหรือถนอมอาหารสำหรับฤดูหนาว ดังนั้นวิธีการทำความสะอาดสำหรับวิธีการประมวลผลทั้งหมดมีดังนี้:

• ควรคัดแยกก้อนเห็ดออกและควรทิ้งตัวอย่างที่ดำคล้ำ เน่าเสีย และมีหนอนออกให้หมด ชิ้นที่เล็กและแข็งแรงเหมาะที่สุดสำหรับการดองและทำเกลือ ในขณะที่ชิ้นที่แตกและชิ้นใหญ่สามารถใช้กับคาเวียร์ การทอด ซอส ปาเต ฯลฯ บางครั้งมันเกิดขึ้นที่ขาของผลไม้นั้นสมบูรณ์และแข็งแรง และหมวกก็คือ เสียหายมาก ในกรณีนี้สามารถแยกออกจากกันและนำส่วนที่ดีไปปรุงอาหารได้
• ก่อนที่จะล้างเห็ดหลังป่าจำเป็นต้องกำจัดมลพิษที่รุนแรงออกจากพวกมันก่อน ควรใช้มีดทำครัวธรรมดาหรือฟองน้ำแห้งจะดีกว่า โดยปกติแล้ว เศษซากป่าเล็กๆ น้อยๆ จะถูกเก็บบนเห็ด ในขณะที่พวกมันเติบโตบนตอไม้ กิ่งไม้หรือต้นไม้ที่ร่วงหล่น และไม่ได้อยู่บนพื้นดิน ก็เพียงพอแล้วที่จะมองดูให้ดีและตัดส่วนที่เสียหายทั้งหมดออกถ้ามี
• จากนั้นตัดขอบขาออกเพราะแข็งเกินไปซึ่งหมายความว่าจาน "เดินทาง" ที่มีส่วนร่วมจะไม่ทำงาน

พนักงานต้อนรับหลายคนสนใจ:ควรถอดกระโปรงออกจากก้านเห็ดก่อนล้างเห็ดสดหรือไม่? ควรกล่าวว่าที่นี่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง มีความเห็นว่ากระโปรงกรอบขาของเห็ดให้ความขมขื่นของจาน แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น เครื่องมือเก็บเห็ดส่วนใหญ่ไม่กังวลกับการเอาฟิล์มนี้ออกด้วยซ้ำ เพราะเชื่อว่านี่เป็นเพียงการเสียเวลาและความพยายาม

วิธีล้างเห็ดฤดูใบไม้ร่วง ฤดูร้อน และฤดูหนาว

การล้างเห็ดชนิดต่าง ๆ มีความสำคัญอย่างไร? ดังนั้นเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง ฤดูร้อน และฤดูหนาว แม้ว่าจะมีรูปร่างหน้าตาและฤดูปลูกแตกต่างกัน แต่จะถูกล้างเกือบเหมือนกันหลังจากทำความสะอาด สิ่งเดียวคือเห็ดฤดูหนาวไม่จำเป็นต้องแช่เพราะถือว่าเป็นหนึ่งในตัวแทนที่บริสุทธิ์ที่สุดของพวกมัน บางครั้งในป่าฤดูหนาวจะพบผลไม้เหล่านี้อยู่ใต้หิมะอย่างแท้จริง พวกเขาไม่ได้ทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษซากที่เกาะติด แต่เพียงตัดปลายขาออก หลังจากนั้นเห็ดฤดูหนาวจะถูกล้างในน้ำเป็นเวลาหลายนาทีแล้วเริ่มทำอาหาร

และวิธีการล้างเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูร้อน? ที่นี่ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผลเพิ่มเติม ตามเนื้อผ้าทั้งสองประเภทนี้ต้องการวิธีการทำความสะอาดและการล้างเหมือนกัน ดังนั้น ผลไม้ต้องแช่หลังจากคัดแยกและทำความสะอาด ควรแช่ในน้ำเค็มเย็น (สำหรับน้ำ 1 ลิตรคุณต้องใช้เกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะ) เกลือช่วยเปิดรูขุมขนของเชื้อราและขจัดทรายเม็ดเล็ก ๆ ออกจากที่นั่น และถ้ามีแมลงหรือหนอนอยู่ในเนื้อผลไม้พวกมันก็จะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เวลาในการแช่คือ 30 ถึง 90 นาที จากนั้นคุณควรล้างเห็ดใต้ก๊อกและเริ่มทำอาหาร อย่างที่คุณเห็น การล้างเห็ดในฤดูร้อน ฤดูใบไม้ร่วง และฤดูหนาวนั้นค่อนข้างง่ายหากคุณทำตามคำแนะนำข้างต้น

วิธีล้างเห็ดก่อนทอด ต้ม และแช่แข็ง

เห็ดทอดเป็นอาหารยอดนิยมโดยเฉพาะถ้าเป็นเห็ด สามารถนำไปผัดรวมกับผักต่าง ๆ รวมทั้งเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว วิธีการล้างเห็ดอย่างถูกต้องหลังจากทำความสะอาดเพื่อให้สามารถทอดได้อย่างอร่อย? สำหรับขั้นตอนการประมวลผลนี้ คุณต้องล้างเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเย็น จากนั้นเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดครัวหรือทิ้งไว้ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน หากผลไม้มีขนาดใหญ่ควรแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 40-50 นาทีแล้วล้างออกด้วยก๊อก

วิธีการแปรรูปเห็ดส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการต้มล่วงหน้า ในเรื่องนี้แม่บ้านมือใหม่หลายคนถามว่าจะล้างเห็ดก่อนทำอาหารได้อย่างไร? ในการทำเช่นนี้หลังจากทำความสะอาดแล้วควรล้างเห็ดใต้ก๊อกน้ำเป็นเวลาหลายนาทีแล้วต้ม คุณยังสามารถแช่ผลไม้ในน้ำเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกอีกครั้ง หากคุณตัดสินใจที่จะไม่แช่เห็ด แต่ต้มทันที ให้เปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 2 ครั้งระหว่างการปรุงอาหาร

หากคุณต้องการแช่แข็งผลไม้สดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องเดือดก่อนควรลดการสัมผัสของเห็ดกับน้ำ วิธีล้างเห็ดน้ำผึ้งสดก่อนแช่แข็ง? ก่อนอื่น จำไว้ว่าคุณต้องใช้ตัวอย่างที่สมบูรณ์ แข็งแรง อายุน้อย และไม่เสียหายเท่านั้น หลังจากทำความสะอาดแล้วควรล้างด้วยน้ำไหลเป็นเวลาหนึ่งนาทีและจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 20-30 วินาที หากคุณต้องการเตรียมเห็ดต้มสำหรับฤดูหนาวให้ล้างออกด้วยวิธีที่กล่าวไว้ข้างต้น

วิธีล้างเห็ดก่อนดองและเค็ม

และวิธีการล้างเห็ดก่อนดองและเค็ม? ในการทำเช่นนี้หลังจากทำความสะอาดให้แช่ผลไม้ในภาชนะลึกด้วยน้ำอุ่น ทิ้งไว้ 20-30 นาทีแล้วล้างออก เปลี่ยนน้ำในภาชนะแล้วใส่เห็ดกลับเข้าไป หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ให้ย้ายไปที่ตะแกรงหรือกระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก จากนั้นอย่าลังเลที่จะดำเนินการรักษาความร้อนก่อนสูตรการดองและเกลือ

แม่บ้านบางคนชอบใช้วิธีเย็นในการดองผลไม้ซึ่งไม่รวมการต้มเบื้องต้น ในกรณีนี้คุณต้องแช่เห็ดหลังจากทำความสะอาดเป็นเวลา 9-15 ชั่วโมง จากนั้นล้างออกด้วยก๊อกและทำให้แห้ง ข้อสำคัญ: สำหรับการแช่เกลือแบบเย็นคุณต้องใช้เฉพาะตัวอย่างที่อายุน้อยและแข็งแรงเท่านั้น

เราให้คุณดูวิดีโอแสดงวิธีล้างเห็ดหลังป่า:

วิธีเก็บเห็ดที่ล้างแล้ว

เห็ดน้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นจึงไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน วิธีเก็บเห็ดที่ล้างแล้วหลังจากทำความสะอาดและที่ไหน? เป็นการดีกว่าที่จะนำผลไม้สดไปปฏิบัติทันทีและปรุงอาหารจากพวกมัน อย่างไรก็ตามหากไม่สามารถทำได้ด้วยเหตุผลบางประการให้ส่งเห็ดไปที่ตู้เย็นเพื่อจัดเก็บไม่เกิน 7-10 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกันให้ปิดภาชนะบรรจุด้วยฟิล์มยึดมิฉะนั้นเห็ดจะดูดซับกลิ่นภายนอก

เมื่อเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วงที่อากาศเย็นสบาย ผู้อยู่อาศัยในเมืองและหมู่บ้านต่างๆ ผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์อย่างเงียบๆ จึงเกิดคำถามเกี่ยวกับวิธีการเก็บเห็ด หลังจากฤดูร้อนที่ฝนตก การเก็บเกี่ยวเห็ดเหล่านี้มีมากมายเป็นพิเศษ พวกมันเติบโตเป็นอาณานิคมทั้งหมด คนเก็บเห็ดรู้ว่าหลังจากเก็บแล้ว จะไม่สามารถแปรรูปได้อย่างรวดเร็วเสมอไป

วิธีเก็บเห็ดก่อนแปรรูป?

เห็ดที่หั่นแล้วโดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดลาเมลลาร์สามารถสร้างสารพิษได้เมื่อเก็บสด ดังนั้นจึงจำเป็นต้องดำเนินการโดยเร็วที่สุด เห็ดสดสามารถเก็บไว้ได้นานเท่าใดหากมีเวลาไม่เพียงพอที่จะเก็บรักษาในวันเดียวกัน

แม้แต่ในตู้เย็นเห็ดที่นำมาจากป่าก็ใช้เวลาไม่เกิน 6-8 ชั่วโมง เป็นการดีที่สุดที่จะเริ่มแปรรูปทันทีเมื่อกลับจากป่า เนื่องจากเวลาผ่านไปแล้วหลังจากการเก็บรวบรวม

สำหรับการดองและการดองจะเป็นการดีกว่าที่จะเก็บเห็ดอ่อนด้วยหมวกที่ยังไม่ได้เปิด พวกเขาจะอร่อยและนุ่มนวลที่สุดด้วยวิธีเก็บเกี่ยวนี้ ตัวอย่างขนาดใหญ่ที่มีหมวกคล้ายร่มสามารถจัดเก็บได้แตกต่างกัน

หลังจากถอดประกอบและทำความสะอาดเศษซากของเห็ดอย่างรวดเร็วแล้วคุณสามารถดำเนินการตามวิธีการเกลือหรือดองแบบร้อนได้ทันที ในการทำเช่นนี้ ให้ต้มน้ำในภาชนะขนาดใหญ่ในขณะที่ทำการคัดแยก เมื่อของเหลวเดือด สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงในกระทะ ต้มประมาณ 20-25 นาทีแล้วหมัก เติมเกลือ เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส

ในขณะที่กระบวนการบรรจุกระป๋องของเห็ดขนาดเล็กที่คัดสรรกำลังดำเนินอยู่ สามารถเก็บเห็ดขนาดใหญ่ไว้ในตู้เย็นได้ หลังจากดองเสร็จแล้ว คุณต้องดำเนินการกับส่วนที่เหลือของพืชผลต่อไป

วิธีการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว?

การเก็บเห็ดน้ำผึ้งในฤดูหนาวทำได้เฉพาะในรูปแบบแปรรูปเท่านั้น แต่ในตู้กับข้าวที่อบอุ่น เหยือกที่มีน้ำดองและผักดองไม่ควรอยู่ได้นานกว่า 4-5 เดือน อายุการเก็บรักษาของเห็ดดองในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็นคือ 6-12 เดือน

เห็ดบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการดองและเกลือ สิ่งที่สามารถทำได้จากเห็ดคุณภาพสูง แต่รกเล็กน้อย? ปรากฎว่ามีหลายวิธีในการประมวลผลและจัดเก็บแม้กระทั่งเห็ดที่แข็งและไม่อร่อย:

1. การแช่แข็งช่วยให้คุณรักษาสารที่มีค่าและรสชาติของเห็ดน้ำผึ้งได้ทั้งหมด เมื่อละลายแล้ว เห็ดจะมีลักษณะคล้ายเห็ดสดและสามารถใช้ทำซุป คาเวียร์ ผัด และอาหารอื่นๆ ที่ปรุงสุกได้ ก่อนวางเห็ดในช่องแช่แข็ง ไม่ควรล้าง มิฉะนั้น เห็ดจะแข็งเป็นก้อนใหญ่ระหว่างการเก็บรักษา เห็ดแช่แข็งเก็บได้ 6-8 เดือน
2. การแช่แข็งด้วยการต้มล่วงหน้าช่วยให้คุณลดเวลาในการปรุงอาหารด้วยเห็ด เห็ดต้มจะถูกโยนลงในกระชอนเพื่อเอาของเหลวออกและทำให้เย็นลง จากนั้นจึงวางในภาชนะหรือถุง ในช่องแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 1 ปีโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์
3. สะดวกในการจัดเก็บและทอดเห็ด สำหรับการผลิตอาหารกระป๋องก่อนการแปรรูปคุณต้องล้างและตัดหมวกของเห็ดขนาดใหญ่ คุณสามารถทอดในเนยใส น้ำมันหมู หรือไขมันพืช รสชาติของช่องว่างจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่เพิ่มเข้าไป เห็ดทอดวางในขวดที่ปลอดเชื้อและเทไขมันที่ดำเนินการ ธนาคารปิดทันทีหรือสะสม อุณหภูมิสูงไม่ปล่อยให้จุลินทรีย์มีโอกาสรอดชีวิต ดังนั้นอาหารกระป๋องดังกล่าวจึงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินได้นานถึง 12 เดือน
4. แม้แต่เห็ดขนาดใหญ่ที่มีขาแข็งก็สามารถนำมาแปรรูปได้ คาเวียร์แสนอร่อยที่ปรุงจากเห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-6 เดือน สะดวกมากที่จะเพิ่มลงในอาหารที่เตรียมไว้ทำหน้าที่เป็นของว่างกับมันฝรั่ง แซนวิชกับคาเวียร์จากเห็ดบดในเครื่องบดเนื้อเป็นอาหารเช้าแบบพอเพียง

แม้แต่เห็ดที่สุกเกินไปเล็กน้อยก็สามารถเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวในรูปแบบของอาหารกระป๋องหรือแช่แข็ง หากพวกเขามีขาที่แข็งอยู่แล้วจะใช้เฉพาะหมวกสำหรับช่องว่างเท่านั้น ชิ้นส่วนที่เป็นเส้น ๆ สามารถต้มและผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเห็ดที่เลือกสำหรับคาเวียร์

วิธีทำให้เห็ดแห้งและประหยัด?

วิธีพิเศษในการเก็บเห็ดคือการทำให้แห้ง ในระหว่างกระบวนการนี้ ความชื้นเกือบทั้งหมดจะถูกกำจัดออกจากเนื้อผล เป็นผลให้อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นถึง 2-3 ปี แต่เห็ดแห้งเองต้องการการจัดเก็บที่เหมาะสม

สำหรับการอบแห้งคุณต้องเลือกเห็ดเปิดขนาดกลาง ก่อนที่จะทำให้แห้งด้วยวิธีดั้งเดิม ควรเลือกตัวอย่างที่แข็งแรงและไม่เสียหายจากเวิร์มอย่างระมัดระวัง การทำให้แห้งจะเกิดขึ้นในที่โล่งที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นราหรือหนอนจึงสามารถเข้าสู่เห็ดที่ดีต่อสุขภาพได้

เห็ดแห้งเป็นเวลาหลายวันขึ้นอยู่กับสภาพภายนอก ความพร้อมสามารถกำหนดได้จากลักษณะและความเปราะบางของแคป: เห็ดแห้งจะมืดและแคปจะแตกได้ง่ายเมื่อมีรอยร้าวที่มีลักษณะเฉพาะ

การอบแห้งสามารถทำได้ในเครื่องอบแห้งแบบพิเศษ ในอุปกรณ์เหล่านี้แผ่นอบที่มีเห็ดจะถูกทำให้ร้อนถึง 50 ° C หรือมากกว่านั้น กระบวนการนี้เร็วกว่ามากและใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงในการเตรียมพร้อม

เก็บเห็ดแห้งในถุงผ้าลินินในที่แห้งสนิท ที่ความชื้นสูง เห็ดจะดูดซับไอน้ำและขึ้นราได้ ในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว จำเป็นต้องตรวจสอบความชื้นเป็นครั้งคราว: หากฝาปิดสูญเสียความเปราะบางและกลายเป็นพลาสติก ควรทำให้แห้งทั้งชุดในเตาอบที่อุณหภูมิ + 70 ° C

สูตรวิดีโอ

เรามีสูตรวิดีโอมากมายที่ทดสอบโดยผู้ชื่นชอบเห็ด

ดอง

วิธีทำความสะอาดเห็ดขนาดเล็กอย่างรวดเร็ว

อบแห้งในขวดโหล

คาเวียร์สามชนิดจากเห็ด

เห็ดมีชื่อเล่นว่าเห็ดที่ขึ้นบนตอไม้ ชนิดที่มีชื่อเสียงที่สุดที่เหมาะสำหรับการบริโภคคือเห็ดฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง สายพันธุ์ฤดูร้อนมักจะชอบตอไม้เก่าที่เน่าเสียในขณะที่สายพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงชอบต้นไม้ที่มีชีวิตซึ่งนำไปสู่การทำลายล้างในภายหลัง ดังนั้นจึงเรียกอีกอย่างว่า "เห็ดปรสิต" เหมาะสำหรับอาหารเมื่อปรุงสุกแล้วเท่านั้น การปรุงเห็ดขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด

ส่วนประกอบและประโยชน์ของเห็ดต่อร่างกาย

สามารถเก็บเกี่ยวเห็ดได้สูงสุดตั้งแต่เดือนกันยายนถึงสิ้นเดือนตุลาคม แต่พวกมันแพร่พันธุ์ได้ดีขึ้นและเติบโตในครอบครัวขนาดใหญ่ในสภาพอากาศที่อบอุ่นและชื้น เป็นลักษณะเฉพาะที่สามารถพบได้ในฤดูกาลหน้าในที่เดียวกัน คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มักจำพื้นที่ดังกล่าวได้เสมอ

บ่อยครั้งที่ทั้งเห็ดที่กินได้และเห็ดปลอมจะเติบโตบนตอเดียว มันค่อนข้างยากที่จะแยกแยะระหว่างพวกเขา หากคุณไม่แน่ใจ จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณละเว้นการเก็บและเลือกเส้นทางที่ปลอดภัย - ซื้อผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการรับรองในร้านค้า: ผู้คนเรียนรู้มานานแล้วที่จะเพาะเห็ดที่ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ในทางอุตสาหกรรม

พวกเขาเติบโตในสภาพปลอดเชื้อในถุงพลาสติกขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยขี้เลื่อยลอกออกจากเมล็ด มิฉะนั้นการใช้งานอาจนำไปสู่ผลที่น่าเศร้า การซื้อเห็ดจากผู้ค้าส่วนตัวเป็นอันตรายอย่างยิ่ง เห็ดทุกชนิดมักจะดูดซับสารอันตรายจากอากาศ และอาจถูกเก็บในที่ที่ไม่เอื้ออำนวย

เมนูเห็ดแชมปิญองง่ายๆอร่อยๆ

เห็ดต้มมีแคลอรีต่ำ มีวิตามินที่จำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์:

ประกอบด้วยฟลามูลินซึ่งเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อมะเร็ง. ขอแนะนำให้คัดแยกเห็ดที่เก็บและดำเนินการให้เร็วที่สุด พวกเขามักจะดำคล้ำและเน่าเสียอย่างรวดเร็ว หากไม่มีเวลาคุณสามารถทำความสะอาดเศษและใส่ในช่องแช่แข็งใหม่ได้ แต่ถ้าคุณต้องการประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็ง จะเป็นการดีกว่าที่จะต้มเหยื่อแล้วแช่แข็ง

การเตรียมและการรักษาความร้อน

ขั้นตอนหลักในการแปรรูปเห็ดที่เหมาะสมคือการทำความสะอาดพืชผลเบื้องต้นจากเศษซากและตัวอย่างที่เสียหาย จากนั้นต้มเห็ดโดยคำนึงถึงการใช้งานต่อไป

สำหรับการต้ม สิ่งสำคัญคือต้องจัดเรียงเห็ดตามขนาด เนื่องจากขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงเห็ดและใช้เวลากี่นาทีในการปรุง การต้มเป็นเวลา 20-40 นาที หากคุณใส่เห็ดทั้งหมดเข้าด้วยกัน คุณเสี่ยงที่ผลิตภัณฑ์บางอย่างจะสุกเกินไปและบางส่วนไม่สุก ต้มเห็ดในกระทะเคลือบจะดีกว่า

ขั้นตอน:

1. คุณกำลังเก็บเกี่ยว
2. เรียงตามขนาด.
3. เติมน้ำเย็น
4. ต้ม 3-5 นาที
5. ระบายน้ำและเติมด้วยน้ำสะอาด
6. เกลือ.
7. ต้มประมาณ 20-40 นาที

ช่วงเวลาสอดคล้องกับขนาดของเห็ด การปรุงเห็ดก่อนทอดขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด ชิ้นใหญ่ต้มครั้งแรกเป็นเวลา 5 นาทีและครั้งที่สองเป็นเวลา 40 นาที ขนาดเล็กตามลำดับ 3 นาทีและ 20 นาที ปานกลาง - 4 นาที 30 นาที แนะนำให้เทน้ำที่ต้มเห็ดออก ไม่มีอะไรที่เป็นประโยชน์ แต่ก็ไม่มีอะไรที่เป็นอันตรายเช่นกัน คุณสามารถใช้เป็นน้ำซุปได้หากต้องการ วิญญาณเห็ดจะปรากฏตัวอย่างแน่นอน

เห็ดต้มเหมาะสำหรับทอดในซุป, สลัด, พาย แนะนำให้ดองเห็ดที่ต้มเล็กน้อย การบำบัดความร้อนเบื้องต้นช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของเห็ดที่อธิบายไม่ได้ช่วยให้คุณรักษาโครงสร้างของเห็ดได้

นี่เป็นวิธีพื้นฐานในการเตรียมเห็ด แต่วิธีการปรุงเห็ดสดนั้นขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการใช้งานต่อไป

วิธีทอดเห็ดสด: สูตรง่ายๆ สำหรับการทอดเห็ด

นับเห็ดทอดนั้นอร่อยที่สุดโดยเฉพาะกับหัวหอมและมันฝรั่งอ่อน และเพื่อให้ทุกอย่างเป็นไปตามที่ควรคุณต้องรู้ว่าต้องปรุงเห็ดเท่าไหร่ถึงจะสุก ล้างเห็ดที่คัดออก เติมน้ำ ต้มประมาณ 10-15 นาที เปลี่ยนน้ำแล้วต้มใหม่ในปริมาณเท่าเดิม ครั้งที่สอง เพิ่มหัวหอมปอกเปลือกและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เห็ดฟางพร้อมสำหรับการทอด

คุณยังสามารถใช้เห็ดแช่แข็งในการทอด สามารถทอดได้โดยไม่ต้องปรุงล่วงหน้า แต่ในทางปฏิบัติเห็ดแช่แข็งที่ต้มซ้ำจะคล้ายกับเห็ดสดมากกว่า ใช้เวลาไม่นานในการปรุงอาหาร หลังจากเดือดแล้ว 6-10 นาทีก็เพียงพอแล้ว กระบวนการนี้มีลักษณะดังนี้:

• ใส่เห็ดที่ไม่แช่แข็งลงในกระทะเคลือบ
• เติมน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์เล็กน้อย
• ใส่เกลือลงไปผัด
• ปล่อยให้เดือดและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที
• ในกระบวนการปรุงอาหารให้ถอดโฟมออกตลอดเวลา
• เรากรองผ่านกระชอน

ผัดเห็ดพร้อมแล้ว

สิ่งที่ต้องทำก่อนแช่แข็ง

ด้วยการเก็บเกี่ยวที่ดี การแช่แข็งเห็ดให้ได้มากที่สุดจะเป็นการถูกต้อง นี่เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ขาดไม่ได้สำหรับการปรุงอาหารทุกประเภทซึ่งเป็นเครื่องช่วยชีวิต หากต้มเห็ดอย่างเหมาะสมก่อนเก็บเกี่ยว คุณสามารถปรุงอาหารจานใดก็ได้ในเวลาไม่กี่นาที สำหรับการแช่แข็ง เรายังคัดแยกพืชผลตามขนาด ทำความสะอาดและต้มในน้ำสองน้ำเป็นเวลา 15-20 นาที เห็ดที่พร้อมจะอยู่ด้านล่าง