สูตรเบียร์ข้าวสาลีที่ดี เราเชี่ยวชาญสูตรเบียร์ข้าวสาลีด้วยมือของเราเอง

เบียร์ข้าวสาลีสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มที่มีฟองมักจะเป็นที่นิยมมากกว่าเบียร์ข้าวบาร์เลย์ทั่วไป แม้จะชงจากส่วนผสมขั้นต่ำ: มอลต์ น้ำ ฮ็อพ และยีสต์มีรสชาติที่ไม่เหมือนใครและไม่สามารถสับสนกับพันธุ์อื่นได้

แต่คุณควรรู้ว่าสำหรับเบียร์ข้าวสาลีจำเป็นต้องใช้ในสัดส่วนที่แน่นอน (ส่วนใหญ่มักจะเป็น 1: 1) ข้าวบาร์เลย์มอลต์. ลักษณะเด่นของการปรุงอาหารที่บ้านคือ มอลต์บดด้วยการปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดของการควบคุมอุณหภูมิซึ่งทำได้ง่ายหากซื้อ

โรงเบียร์ขนาดเล็กจำหน่ายในร้านค้าออนไลน์และเป็นที่ต้องการสูง สำหรับผู้ที่เพิ่งเรียนรู้พื้นฐานของกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นนี้ คำถามเกิดขึ้น: เป็นไปได้ไหมที่จะทำเบียร์ข้าวสาลีที่บ้าน? โดยไม่มีอุปกรณ์พิเศษ?

ใช่ คุณสามารถปรุงอาหารได้ทั้งในที่สว่างและมืด กระทะปกติแต่คุณจะต้องใช้ความพยายามมากขึ้นและเข้าใกล้ปัญหาของอุณหภูมิอย่างถี่ถ้วน มิฉะนั้นคุณจะได้เครื่องดื่มที่มีลักษณะคล้ายกับเบียร์ธรรมดา: คุณสามารถดื่มได้ แต่ไม่ใช่เพื่อความสุข

โฟมสำหรับเบียร์ที่เตรียมอย่างถูกต้อง - เงื่อนไขที่ขาดไม่ได้สำหรับคุณภาพ หากตกตะกอนเร็วกว่าหนึ่งนาทีแสดงว่าเครื่องดื่มนั้นไม่ดี

สูตรพื้นฐาน

สูตรสำหรับเบียร์ข้าวสาลีนี้เรียกว่า " ชาย"เนื่องจากผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะมีความแข็งแกร่งมากกว่า 10% และรสชาติจะเข้มข้นพร้อมความขมที่น่าพึงพอใจในเครื่องดื่มประเภทนี้

เราใช้น้ำ 23 ลิตร:

• ข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ อย่างละ 2.5 กก. รวมเป็น 5 กก. คุณสามารถใช้ทั้งแบบซื้อและแบบโฮมเมด เราได้ให้คำอธิบายเกี่ยวกับวิธีการงอกเมล็ดพืชและเปลี่ยนเป็นมอลต์ในบทความเกี่ยวกับการทำอาหารแล้ว
• กระโดด 40 กรัม นอกจากนี้ยังมีจุดสำคัญที่นี่: เมื่อซื้อสิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจว่าความเป็นกรดของอัลฟ่าคือ 3%

สำคัญ!เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีฟองดีเยี่ยม ต้องล้างและฆ่าเชื้ออาหารทุกจาน มิฉะนั้น จุลินทรีย์แปลกปลอมจะเปลี่ยนเป็นเครื่องดื่มที่เป็นกรด

ในการชงวีทเบียร์ให้อร่อย สูตรนี้ต้องใช้การบดสามขั้นตอน:

1. รักษาอุณหภูมิที่ 55°C เป็นเวลา 5 นาที
2. เพิ่มอุณหภูมิเป็น 65°C ค้างไว้ 35 นาที
3. เวลาเดียวกันเพื่อรักษา 72°C.
4. นำไปที่อุณหภูมิ 78°C ค้างไว้ 10 นาที

เราทิ้งไว้ในสภาพห้อง (ในความมืด) ต้องเย็นลงและหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นเรากรองเครื่องดื่มบรรจุขวดและส่งไปที่ห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

น่าสนใจ!เบียร์ข้าวสาลีที่ไม่ผ่านการกรองเสิร์ฟเย็น

หนาวแค่ไหนไม่มีฉันทามติ ทางเลือกที่ดีที่สุด- ชิมของคุณเอง เครื่องดื่มที่มีฟองถูกเทลง เอียงแก้วเล็กน้อยและค่อยๆ ดื่มอย่างเอร็ดอร่อย

ขึ้นอยู่กับบาวาเรีย

ชื่นชมโดยเฉพาะในหมู่นักเลง ข้าวสาลีบาวาเรียนและผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านหลายคนพยายามที่จะทำให้เครื่องดื่มมีความคล้ายคลึงกันมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

บาวาเรียนมีความโดดเด่นที่ความอิ่มตัวปานกลาง รสชาติอ่อนๆ และรสที่ค้างอยู่ในคอของกานพลูและกล้วย

เชื่อกันว่ารสชาตินี้ถูกสร้างขึ้นอย่างแม่นยำโดยสร้างขึ้นเป็นพิเศษ ยีสต์บาวาเรียน.

สูตรอาหารบาวาเรียนค่อนข้างแตกต่างกัน แต่ส่วนผสมหลักคือ:

• มอลต์ข้าวสาลีภายใน 20 - 60% ของปริมาณมอลต์ทั้งหมด แต่บ่อยกว่า - 50%
• ข้าวบาร์เลย์แสงหรือมอลต์ Pilsner;
• กระโดดพันธุ์ Zhattsky, Tettnanger เฮอร์สบรูคเกอร์. ที่ใช้บ่อยที่สุดคือ Hallertau;
• ยีสต์สำหรับข้าวสาลีเรียกว่า: ข้าวสาลีบาวาเรีย

การปรุงอาหารค่อนข้างแตกต่างจากแบบดั้งเดิม ฮ็อพจะถูกใช้ประมาณครึ่งหนึ่งของสูตรข้างต้น และเติมเมื่อเริ่มเดือด

การบดมอลต์เป็นสิ่งจำเป็นและใช้เวลาสองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิ 67°C (เรียกว่าวิธีการบดแบบขั้นตอนเดียว) ในการรับเบียร์ข้าวสาลีสีเข้มให้ใช้ การผสมยาด้วยการหยุดชั่วคราว.

ในกรณีที่ไม่มีอุปกรณ์การต้มเบียร์ในครัวเรือนพิเศษคุณสามารถใช้งานได้สำเร็จ กระทะเคลือบธรรมดาและเครื่องวัดอุณหภูมิในครัว. เขาคือผู้ที่จะช่วยรักษาอุณหภูมิการบดที่แน่นอน

วิดีโอที่เกี่ยวข้องที่เป็นประโยชน์

ด้านล่างนี้เป็นสูตรวิดีโอสำหรับทำเบียร์ข้าวสาลีแสนอร่อยที่บ้าน:

ใน "Kolpivatra" No. 3, 2001 มีการตีพิมพ์บทความเกี่ยวกับวีทเบียร์ ปีนี้ถูกทำเครื่องหมายด้วยเบียร์นี้สู่รัสเซียอย่างกว้างขวาง มาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้นกับวีทเบียร์ในช่วงไม่กี่ปีนี้

ประการแรกเกี่ยวกับเบียร์ข้าวสาลี - เบียร์นี้ทำโดยใช้มอลต์ข้าวสาลีมากถึง 60% แม้ว่ารสชาติของเบียร์ (และอาจเป็นหลัก) ก็เนื่องมาจากเทคโนโลยีที่ใช้ ได้แก่ เทคโนโลยีของเบียร์ - ยีสต์ที่หมักด้านบน การหมักที่อุณหภูมิสูง (ห้อง) (ไม่เหมือนเบียร์ลาเกอร์ที่หมักด้วยยีสต์ด้านล่างและที่อุณหภูมิต่ำ) ดังนั้นรสชาติของวีทเบียร์จึงคล้ายกับเอลมากกว่าด้วยโทนผลไม้ที่เข้มข้น เบียร์มีความเปรี้ยวเล็กน้อย ข้าวสาลีให้ความนุ่มนวลเป็นพิเศษ เบียร์ข้าวสาลีส่วนใหญ่มักไม่ผ่านการกรองและมีสีขุ่นตั้งแต่สีทองอ่อนไปจนถึงสีส้ม (พีช) แม้ว่าจะมีสายพันธุ์ที่กรองแล้วก็ตาม นอกจากนี้ยังมีการต้มข้าวสาลีสีเข้มเช่นเดียวกับที่แข็งแกร่ง - ในเยอรมนี "bock" ในเบียร์อารามเบลเยียม เบียร์ข้าวสาลีเบลเยียมเป็นบทสนทนาพิเศษ โดดเด่นด้วยรสชาติของผลไม้ที่เด่นชัดเป็นพิเศษพร้อมเฉดสีเผ็ดที่หลากหลาย

ในรัสเซีย เทคโนโลยีการหมักชั้นยอดไม่ได้ถูกนำมาใช้จริง (บางทีเบียร์เอลตัวแรกที่ผลิตในระดับอุตสาหกรรมคือ "Siberian Crown, Amber") และเบียร์ข้าวสาลีที่ดีที่สุดคือหมักด้วยยีสต์ชนิดพิเศษที่สามารถจำแนกได้ว่าเป็น อันดับต้น ๆ และบ่อยครั้งเทคโนโลยีก็เหมือนกับเบียร์ทั่วไป นอกจากนี้ การใช้วัสดุที่ไม่ผ่านกระบวนการหมัก ซึ่งรวมถึงข้าวสาลี เป็นเรื่องปกติในประเทศของเรา และในบทความหนึ่ง บริษัท Provincia ได้กล่าวโอ้อวดว่าเป็นบริษัทแรกที่เริ่มผลิตเบียร์ข้าวสาลี แต่นี่ไม่เป็นความจริง เธอใช้ข้าวสาลีที่ไม่ผ่านการกลั่นในเบียร์ของเธอ ไม่ใช่ข้าวสาลีมอลต์ คุณสามารถเห็นข้าวสาลีที่ยังไม่ได้หมักในเบียร์รัสเซียจำนวนไม่น้อย

เบียร์ข้าวสาลีรัสเซียตัวแรกคือ "Vyborg, ข้าวสาลี" ของสาขา Vyborg ของโรงงาน "Stepan Razin" ฉันดื่มมันครั้งแรกในเดือนสิงหาคม 2543 ความประทับใจทั่วไปคือเบียร์นุ่มดื่มง่ายมาก แต่แทบไม่รู้สึกถึงรสชาติของ "ข้าวสาลี" อาจเป็นไปได้ว่าเทคโนโลยีและเผ่าพันธุ์ของยีสต์นั้นไม่ได้ห่างไกลจากเบียร์ลาเกอร์มากนัก เบียร์ที่ได้จากการกรองเย็น (นั่นคือกรอง แต่ไม่พาสเจอร์ไรส์) รู้จักฉลากหลายรูปแบบ - ด้วยชื่อ "Vyborg Wheat" และ "Vyborg Wheat, Special" และเวอร์ชันล่าสุดที่มีรูปภาพของ Stepan Razin

บริษัท ผู้ผลิตเบียร์ "Baltika" ตัดสินใจที่จะไม่ล้าหลังและใน "การประมูลเบียร์" 2544" ได้นำเสนอชุดทดลองของเบียร์ที่ไม่ผ่านการกรอง "Baltika, ข้าวสาลี" - ยังไม่มีหมายเลขและมีพิมพ์ทับบน "เน็คไท" - "ไม่ ขาย" เบียร์นี้ไม่ได้ขายจริง ๆ เบียร์มีเมฆมาก แต่รสชาติของมอลต์ข้าวสาลีไม่ได้รู้สึกรุนแรงนัก มันสร้างความประทับใจได้ดี แต่สำหรับรสชาติของฉัน มันแพ้มากสำหรับพันธุ์บาวาเรียนที่เข้มข้นและโดยเฉพาะเบลเยียม ฤดูร้อน ในขณะที่โรงเบียร์อายุน้อยอีกแห่งในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก "Bravo Int" โต้กลับ...

"Bochkarev, White Wheat" (ชื่อเกือบจะเปลี่ยนเป็น "Bochkarev Special, White Wheat" เกือบจะทันที - ตามลำดับ 2 รูปแบบที่แตกต่างกันของฉลาก) เบียร์นี้เพิ่งพัดฉันไป! รสชาติเข้มข้นของมอลต์ข้าวสาลี ตะกอนยีสต์ค่อนข้างมาก ยีสต์นั้นอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์และเพื่อความสมบูรณ์ของความรู้สึกขอแนะนำให้เขย่าเบียร์ก่อนดื่ม เบียร์แม้ว่าจะไม่ผ่านการกรอง แต่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์

"Bochkarev ข้าวสาลี" มีรสชาติเหมือนเบลเยียมมากกว่าพันธุ์บาวาเรีย ในไม่ช้าเวอร์ชันกระป๋องก็ปรากฏขึ้น รู้จักโถ 0.5 ลิตร 2 แบบที่แตกต่างกัน และโถ 0.33 ลิตรก็เปิดตัวเช่นกัน เวอร์ชันร่างสร้างความประทับใจด้วยสีแดงและความทึบที่สมบูรณ์ของเบียร์ ชวนให้นึกถึงน้ำพีชและกลิ่นผลไม้ในรสชาติ เป็นที่น่าสังเกตว่าปริมาณตะกอนแตกต่างกันไปอย่างเห็นได้ชัดจากการต้มจนเดือด น่าเสียดายที่เบียร์นี้เลิกผลิตไปแล้ว

ในที่สุด Baltika ก็สามารถตกลงในการผลิตเบียร์ข้าวสาลีได้ (อย่างไรก็ตาม GOST 98 สำหรับเบียร์กำหนดให้ใช้มอลต์ข้าวบาร์เลย์เท่านั้น) และ Baltika 8 เบียร์ข้าวสาลีพิเศษได้รับการปล่อยตัว "Baltika 8" เป็นเบียร์ที่ไม่ผ่านการกรองซึ่งมีตะกอนยีสต์ที่สังเกตเห็นได้ชัดเจน ฉลากที่ยอดเยี่ยม - สีทอง (ต่างจาก Bochkarev ซึ่งฉลากสีน้ำเงินเกี่ยวข้องกับเบียร์ "น้ำแข็ง" มากกว่า) ชื่อบริษัทในตอนแรกเขียนด้วยตัวอักษรสีขาว ต่อมาเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน มีตัวเลือกฉลากสำหรับขวดขนาด 0.33 ลิตร ตรงกันข้ามกับชุดทดลองรสชาติของมอลต์ข้าวสาลีนั้นค่อนข้างชัดเจนแม้ว่าจะไม่เด่นชัดเท่าใน Bochkarev - นี่เป็นสไตล์บาวาเรียมากกว่าเบลเยียม เบียร์มีความเป็นกรดที่สังเกตได้ ปัจจุบันได้เปลี่ยนรูปแบบฉลากใหม่ บรรจุเบียร์ในขวดที่มีตราสินค้า แทนที่จะใช้ "เน็คไท" บนถังจะใช้ไม้ก๊อกที่มีฉลากพิเศษติดอยู่ ในการแข่งขันเบียร์ในสหราชอาณาจักรปี 2547 Baltika 8 ได้รับเหรียญทอง

"Stepan Razin" ในช่วงฤดูร้อนยังเปิดตัวเบียร์ที่ไม่มีการกรองแบบบรรจุขวด - "Stepan Razin, ยีสต์ข้าวสาลี" อย่างไรก็ตามรสชาติของ "ข้าวสาลี" นั้นค่อนข้างอ่อน (เช่นเดียวกับใน Vyborgsky) เบียร์เป็นที่พอใจมีชีวิตชีวา แต่ห่างไกลจากรสชาติของ Baltika 8 มีฉลาก "Stepan Razin, ข้าวสาลี" (และ "เน็คไท" จากถัง) โดยไม่มีคำว่า "ยีสต์" - เห็นได้ชัดว่าเป็นรุ่นที่กรองแล้ว น่าเสียดายที่ฉันไม่ได้ลองใช้ตัวเลือกนี้และไม่รู้ว่ามีการผลิตหรือไม่

และในที่สุดในฤดูหนาวก็มีเบียร์ข้าวสาลีอีกตัวหนึ่งปรากฏขึ้น - "Yarpivo, คริสตัลข้าวสาลี" (ยังมีคำกล่าวที่ดังว่านี่เป็นเบียร์ข้าวสาลีที่ผ่านการกรองครั้งแรกในรัสเซีย แต่ไม่มีใครจำ Vyborg ... ) ข้าวสาลีจาก Yarpiva และกรองและพาสเจอร์ไรส์ เช่นเดียวกับ Stepan Razin มีเพียงรสชาติของ "ข้าวสาลี" จาง ๆ เท่านั้น เหมือนเบียร์ข้าวบาร์เลย์มาตรฐาน และที่นี่เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่การกรองที่จะตำหนิ แต่เป็นเทคโนโลยีการผลิต (ที่เทศกาลเบียร์ในมอสโกวฉันสามารถดื่มได้เพื่อที่จะพูด Baltika 8 เวอร์ชันที่มีข้อบกพร่อง - มันถูกกรองโดยไม่ได้ตั้งใจและดังนั้นในการกรอง แปด รสชาติของมอลต์ข้าวสาลีนั้นเข้มข้นมาก) ที่นี่พวกเขาใช้ทั้งเทคโนโลยีและยีสต์ที่ใกล้เคียงกับเบียร์ลาเกอร์ และการเติมมอลต์ข้าวสาลีเพียงอย่างเดียวไม่ได้ให้เบียร์ที่มีสีเข้มข้นเท่ากับการหมักด้านบน

โดดเด่นด้วยการเปิดตัวเบียร์ข้าวสาลีและ Kuznetsk "Visit" โรงงานได้เริ่มบรรจุขวดเบียร์นี้ในขวด PET ขนาด 1 และ 1.5 ลิตร ดังนั้นจึงมีฉลากที่แตกต่างกันสำหรับแต่ละปริมาตร รสชาติของ "Visit,wheat" แทบไม่มีความเกี่ยวข้องกับข้าวสาลีเลย นี่คือเบียร์ลาเกอร์ชั้นเลิศที่มีรสชาติของมอลต์ที่สะอาดและมีกลิ่นหอมของฮ็อปที่โดดเด่น และมีกลิ่นของผลไม้ที่เป็นกรดและยีสต์เล็กน้อยหรือไม่มีเลยซึ่งพบได้ในเบียร์ข้าวสาลีที่ดีที่สุด

ในยูเครน ตามมาด้วยรัสเซีย เบียร์ข้าวสาลีก็เริ่มบูมเช่นกัน เบียร์ "สีขาว" สไตล์เบลเยียมที่ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงได้รับความนิยมเป็นพิเศษที่นั่น ประการแรกคือ "Chernigivske, bile" เพื่อสร้างความสำเร็จ บริษัท Interbrew ได้ผลิตเบียร์ที่คล้ายกันในรัสเซีย - "Siberian Crown, White" ในมอสโกมีการขายเบียร์รุ่น Saransk เนื่องจากที่โรงเบียร์ใน Saransk ชาวเบลเยียมดำเนินการปรับปรุงการผลิตให้ทันสมัยอย่างสมบูรณ์ เบียร์ "สีขาว" มีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ ซึ่งเข้ากันได้ดีกับรสชาติ "ข้าวสาลี" และสดชื่นอย่างดีเยี่ยม รู้จักฉลาก 2 แบบ

ตอนนี้เราหันไปที่โรงเบียร์ขนาดเล็ก ในความเป็นจริง "Tinkoff" ซึ่งเป็นร้านอาหารโรงงานในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กสามารถโต้แย้งได้ว่าใครเป็นคนแรกที่ต้มเบียร์ข้าวสาลีในรัสเซียซึ่งยิ่งไปกว่านั้นยังผลิตเบียร์ข้าวสาลีสีเข้มเพียงแห่งเดียวในรัสเซีย แต่ Tinkoff ไม่ได้บรรจุขวดเบียร์แม้ว่าจะสามารถเทลงในถังขนาด 5 ลิตรได้ แต่เป็นแบบมาตรฐาน เป็นครั้งแรกในขวดเบียร์ข้าวสาลีถูกบรรจุขวดเมื่อปลายปี 2546 และต้มที่โรงงาน Tinkov ในเมืองพุชกิน "Tinkoff สีขาว" - มีรสชาติของ "ข้าวสาลี" ที่แท้จริง อาจจะไม่สดใสนัก แต่ค่อนข้างคลาสสิก - ยีสต์และผลไม้ เบียร์ถูกบรรจุในขวดขนาด 0.33 ลิตรที่มีตราสินค้าพร้อมจุกปิดแบบบิดได้

Tinkoff ไม่ใช่ร้านอาหารจากพืชเพียงแห่งเดียวในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กที่ผลิตเบียร์ข้าวสาลี ร้านอาหาร "Karl & Friedrich" ยังผลิตเบียร์ข้าวสาลี "สด" ที่เรียกว่า "Karl" มันมีรสชาติของ "ข้าวสาลี" แบบคลาสสิกจริงๆ แม้ว่าจะมีรสหวานเล็กน้อยก็ตาม จากของกระจุกกระจิกมีที่รองแก้วที่มีตราสินค้า สามารถเทเบียร์ลงในเหยือกขนาด 2 ลิตรได้เช่นกัน

โรงเบียร์บาวาเรียแห่งที่ 1 ซึ่งสร้างโดยบริษัท Paulaner ชื่อดังของบาวาเรียได้เปิดให้บริการในร้านอาหารของโรงแรม Pulkovskaya Paulaner มีโรงเบียร์ขนาดเล็กหลายแห่งทั่วโลก นี่เป็นแห่งแรกในรัสเซีย บางทีนี่อาจเป็นเบียร์ข้าวสาลีที่ดีที่สุดในรัสเซีย มีการใช้เทคโนโลยีคลาสสิกของการหมักด้านบน ดังนั้นรสชาติของเบียร์จึงยอดเยี่ยม - เข้มข้น, เข้มข้น, ยีสต์, ผลไม้ค่อนข้างมาก, แทบไม่มีรสเปรี้ยว ร้านอาหารมีที่รองแก้วที่มีตราสินค้า แก้วมัคทุกขนาด (สูงสุด 2 ลิตร) และกำลังเตรียมสิ่งอำนวยความสะดวกในการเติมเหยือก

และโดยสรุปเกี่ยวกับเบียร์ข้าวสาลีในยูเครน ที่นี่ก็มีการฟื้นฟูที่เห็นได้ชัดเจนเช่นกัน มันเริ่มต้นด้วย "Sarmat, ข้าวสาลี" ของโดเนตสค์ (โดยทั่วไปไม่ใช่เบียร์ที่ไม่ดีแม้ว่ารสชาติของ "ข้าวสาลี" จะค่อนข้างอ่อน) ซึ่งชาวเคียฟตอบโต้ด้วย "Obolon, ข้าวสาลี" ที่หลากหลาย (แม้ว่าจะผลิตที่สาขา Fastov) - ยังเป็นข้าวสาลีที่ดี แต่ไม่มีอะไรมาก และความพยายามที่จะปรุงข้าวสาลีสีเข้มเป็นครั้งแรก - "Zіbert" แม้ว่าการปรุงอาหารจะยังอยู่ในช่วงทดลอง ในที่สุด พวกเขาสร้างเวิร์กช็อปใน Radomyshl สำหรับแบรนด์เฉพาะ - "Wheat, Etalon" อุปกรณ์และเทคโนโลยีนำเข้าทั้งหมดและเบียร์ก็ยอดเยี่ยม - ข้าวสาลีเยอรมันคลาสสิก, รสชาติคือยีสต์, หนาแน่น, เข้มข้น, ความเปรี้ยวแทบจะมองไม่เห็น ในการแข่งขัน World Beer Cup ครั้งล่าสุดที่สหรัฐอเมริกา เบียร์ชนิดนี้คว้าเหรียญทองแซงหน้าข้าวสาลีชนิดอื่นๆ กว่า 50 สายพันธุ์ รวมถึงเบียร์จากบ้านเกิดของเบียร์ชนิดนี้ และไม่ได้หยุดเพียงแค่นั้น ขึ้นอันดับ 2 ในอังกฤษ แพ้ให้กับ "Baltika 8" ในประเทศและนำหน้าเบียร์เยอรมันชื่อดัง "Schneider" โรงเบียร์ขนาดเล็กยังระบุพันธุ์ข้าวสาลีเช่น "Pshenichne" ของโรงเบียร์ Zaporozhye หมายเลข 1 (ไม่มีกลิ่นของข้าวสาลี) หรือ "Opillya ข้าวสาลี" (Ternopil) ตามที่ฉันได้เขียนไปแล้วในยูเครนพันธุ์ "สีขาว" ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ - เริ่มต้นด้วย Chernigivske, น้ำดี" และเปิดตัวด้วยคลื่นแห่งความสำเร็จของเบียร์เช่น "Obolon, bile" และ "Slavutich, weiss"

ควรสังเกตว่าในริกาที่โรงงาน Aldaris, Baltika 8 มีการผลิตเบียร์ข้าวสาลีภายใต้ใบอนุญาต (มีรสหวานกว่าไม่มีรสเปรี้ยว) และโรงงาน Gubernia ในลิทัวเนียผลิตข้าวสาลี Kvietinis, Baltas

ป.ป.ส. จากข้อมูลที่อัปเดตในการแข่งขันเบียร์ในบริเตนใหญ่ Radomyshlensky "Etalon" คว้าอันดับที่ 1 และ "Baltika 8" ได้อันดับที่ 3

ป.ป.ส. ในระหว่างการเขียนบทความ ในยูเครน โรงเบียร์ Lviv บุกเข้าไปในการผลิตเบียร์ข้าวสาลี และในเอสโตเนีย โรงเบียร์ Saku

เบียร์ข้าวสาลี

เบียร์ข้าวสาลี

เบียร์ข้าวสาลี(ไวเซ่น, ไวส์เบียร์, เยอรมัน. ไวเซ่น, ไวส์เบียร์, เนเธอร์ล. witbier) เป็นเบียร์ข้าวสาลีที่ผ่านกระบวนการหมักด้านบนที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 5 ถึง 5.4%

มีรสเผ็ดแบบผลไม้และพบได้ทั่วไปโดยเฉพาะในบาวาเรียและเยอรมนีตอนใต้ มักจะมีหมอก (ไม่กรอง) และเบียร์เบา ๆ แต่ยังมีเบียร์ข้าวสาลีกรอง (Kristallweizen, German Kristallweizen) และเบียร์ข้าวสาลีสีเข้ม (Dunkelweizen, German Dunkelweizen)

พันธุ์

พันธุ์ต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

• คริสตัลไวเซ่น(ภาษาเยอรมัน คริสตอลไวเซ่น) ปราศจากยีสต์ตกค้างโดยการกรองหลังการหมัก
• เฮเฟอไวเซ่น(ภาษาเยอรมัน เฮเฟอไวเซ่น) ไม่ถูกกรอง และจะยังคงมีเมฆมาก รสชาติ "อิ่มกว่า" มีวิธีการผลิตที่แตกต่างกัน:
  • การหมักแบบดั้งเดิมในขวด เบียร์จนกว่าจะสิ้นสุดกระบวนการหมักจะถูกบรรจุขวด มันครบกำหนดที่นั่น การปฏิเสธการพาสเจอร์ไรส์ทำให้อายุการเก็บรักษาลดลง แต่เพิ่มรสชาติของเบียร์ดังกล่าว
  • ผู้ผลิตจำนวนมาก (โดยเฉพาะในอุตสาหกรรม) กรองยีสต์ที่หมักด้านบนออกหลังจากการหมักหลัก และเพิ่มยีสต์ที่หมักด้านล่างสำหรับการบ่มขวด ทำให้กระบวนการผลิตเร็วขึ้น
  • ผู้ผลิตที่ละทิ้งการหมักขวดเนื่องจากการประหยัดการผลิตจึงใช้ภาชนะเหล็กขนาดใหญ่สำหรับมัน จากนั้นเบียร์จะถูกฆ่าเชื้อและกรอง และเพิ่มความขุ่นของการหมักที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วกลับเข้าไปในเบียร์เพื่อให้เบียร์มีลักษณะเป็น "แบบดั้งเดิม"
• วิทเบียร์ (เบียร์ขาว) - เบียร์ข้าวสาลีเบลเยี่ยมจาก Flanders

การเปรียบเทียบ Crystalweizen (ซ้าย) และ Hefeweizen (ขวา)

สีของเบียร์ข้าวสาลีนั้นขึ้นอยู่กับมอลต์เป็นส่วนใหญ่ Crystalweizen มักจะเบาและใสมาก เฮเฟอไวเซนมีตั้งแต่พันธุ์สีทองอ่อนไปจนถึงพันธุ์สีน้ำตาลแดงไปจนถึงพันธุ์สีน้ำตาลเข้ม (สีดำ) ที่มีกลิ่นหอมควันและมีปริมาณแอลกอฮอล์สูง

นอกจากนี้ยังมีการผลิตแบบไม่มีแอลกอฮอล์และแบบ "เบา" (ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ลดลง)

วัฒนธรรมการบริโภค

ถ้วย

เบียร์ข้าวสาลีมักจะดื่มจากแก้วทรงสูงเรียวพิเศษ รูปทรงของแก้วถูกเลือกเพื่อให้ฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ค่อยๆ ลอยขึ้นผ่านเครื่องดื่ม ช่วยให้เบียร์สดได้นานขึ้น แว่นตามีส่วนล่างที่หนักขนาดใหญ่ ส่วนตรงกลางที่แคบ และส่วนบนทรงกลมที่กว้าง ตามเนื้อผ้า พวกเขาชนแก้วกับด้านล่างของ stankans ไม่น้อยเพราะเหตุนี้พวกเขาจึงมีขนาดใหญ่ ทันทีก่อนที่จะเทแก้วจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อให้การพัฒนาของหัวที่แข็งแรงซึ่งเป็นลักษณะของเบียร์ข้าวสาลีอยู่ภายใต้การควบคุม มีประเพณีอันยาวนาน (โดยเฉพาะในบาวาเรีย) ในการโต้เถียงเกี่ยวกับวิธีการเทเบียร์ลงในแก้วอย่างถูกต้อง บางคนชอบที่จะเอียงแก้วและเทเบียร์ลงไปอย่างระมัดระวัง บางคนวางแก้วบนขวดแล้วกระแทกอย่างรวดเร็ว

อุณหภูมิ

เบียร์ข้าวสาลีถือเป็นเบียร์ฤดูร้อนทั่วไป ต้องเก็บไว้ในที่เย็น ดื่มแบบแช่เย็น แต่ไม่เย็นมากเพื่อให้สามารถพัฒนาคุณภาพรสชาติที่ซับซ้อนของเบียร์ดังกล่าวได้ สำหรับ Crystalweizen แนะนำ 7 - 8 °C สำหรับแสง Hefeweizen 8 - 10 °C พันธุ์สีเข้มที่เข้มขึ้นสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะในรูปแบบที่ "อบอุ่น" มากขึ้น

วรรณกรรม

• ไฮน์ริช เลทซิง: Die Geschichte des Bierbrauwesens der Wittelsbacher: die Gründung des Hofbräuhauses München und die Entstehung des herzoglichen Weißbiermonopoles in der Auseinandersetzung mit den Landständen bis zum Landtag von 1612 sowie die Grundlagen des Bierzwanges; Studien zum Staatshaushalt, zur Verwaltungspraxis, zur Wirtschafts-, Sozial- und Agrargeschichte des alten บาเยิร์นเอาก์สบวร์ก 1995

• ไฮน์ริช เลทซิง: Die Rechnungsbücher des Weißen Bräuhauses Kelheim der Jahre 1612 และ 1613, (Quellentexte zur bayerischen Braugeschichte 1) เคลไฮม์ 1995
• ไฮน์ริช เลตซิง, มาร์กาเรตา ชไนเดอร์, อัมเบอร์ตา แอนเดรีย ซิโมนิส: ไวส์เบียร์ลัสต์ Das erste Weißbierbuch der Welt. 125 Jahre Brauerei G. Schneider & Sohn. Mit dem Weissbierlexikonเอาก์สบวร์ก 1998

ดูสิ่งนี้ด้วย

ประวัติโดยย่อของ Weizen

ในยุคกลางอันไกลโพ้น ชนเผ่าเยอมานิกเริ่มต้มเบียร์ซึ่งเบากว่าปกติอย่างเห็นได้ชัด เหตุผล: ผู้ผลิตเบียร์ใช้ส่วนผสมที่มีอยู่มากมาย ข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์เป็นส่วนผสมอย่างหนึ่ง และการผสมธัญพืชทั้งสองชนิดทำให้เกิดเบียร์ตัวใหม่ชื่อ Weissbier มันโดดเด่นอย่างมากในบรรดาพันธุ์สีเข้มที่มีอยู่ทั่วไปในเวลานั้นด้วยความสว่างและความสว่างของมันที่เรียกว่า "weisse" (เยอรมัน: สีขาว) บางแหล่งอ้างว่าเบียร์ข้าวสาลีเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดที่คิดค้นโดยเกษตรกร บางคนคาดการณ์ว่าโรงเบียร์ที่เก่าแก่ที่สุด Weihenstephan ในเมืองไฟรซิง ประเทศเยอรมนี กำลังผลิตเบียร์ที่คล้ายกันนี้ตั้งแต่ช่วงปี ค.ศ. 1040
ปัจจุบันมีวีทเบียร์สี่ประเภทหลัก ได้แก่ South German Weiss, Berliner Weiss, Belgian Witbier และ American Wheat Beer บ่อยครั้งที่ Weiss ของเยอรมันใต้เรียกว่า Weizen (Weizen) หรือ Hefe-Weizen (Hefe-weizen) บางครั้งคุณอาจพบ Kristal Weizen หรือ Kristall Weissbier ซึ่งเป็นเบียร์ข้าวสาลีแบบกรอง ในขณะที่ Dunkel Weizen เป็นเบียร์ที่มีสีเข้มกว่าซึ่งปกติจะไม่ผ่านการกรอง Belgian Witbier หรือ White Ale มีความคล้ายคลึงกับเบียร์ข้าวสาลีที่ไม่ผ่านการกรอง แต่ความพิเศษของมันอยู่ที่การใช้ธัญพืชที่ยังไม่ผ่านการกลั่น (ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต) และเครื่องเทศ

คำภาษาเยอรมัน Hefe (ยีสต์) - Weizen (ข้าวสาลี) หมายถึงเบียร์ข้าวสาลีที่ไม่ผ่านการกรองซึ่งมีตะกอนยีสต์ ทำจากมอลต์ข้าวสาลี 50-65% สาโทที่เหลือคือข้าวบาร์เลย์ เป็นการเพิ่มข้าวสาลีที่ทำให้เครื่องดื่มมีสีสดใสและสดชื่น เบียร์ Hefeweizen เป็นเบียร์ที่มีฟองมาก และควรดื่มในแก้วที่มีหมอก (เนื่องจากส่วนประกอบของโปรตีนที่ซับซ้อนในมอลต์ข้าวสาลี) และช่วงสีมีตั้งแต่เฉดสีทองอ่อนไปจนถึงสีเหลืองอำพัน ข้าวสาลี, มอลต์หรือไม่มอลต์, มักจะชอบให้เกิดฟอง. แต่ถ้าคุณต้องการก็สามารถลดโฟมได้โดยการล้างแก้วในน้ำเย็นก่อน
หากต้องการ คุณยังสามารถเทลงในแก้วและยีสต์ที่เหลือตกตะกอนที่ด้านล่างของขวด เป็นการดีที่สุดที่จะใช้แก้วทรงสูงที่ก้นแก้วสำหรับเบียร์นี้ หลังจากเทเบียร์อย่างถูกต้องแล้ว โฟมปริมาณมากจะดูดีที่สุด แต่อย่าเทเบียร์ทั้งหมดในคราวเดียว ทิ้งไว้เล็กน้อย เขย่าขวด (เพื่อให้ตะกอนยีสต์ลอยขึ้น) จากนั้นเททุกหยดสุดท้ายลงในแก้ว นี่คือลักษณะพิเศษของรสชาติและกลิ่นหอมของเบียร์ข้าวสาลีที่ไม่ผ่านการกรอง สายพันธุ์ดั้งเดิมของยีสต์ Hefe-Weizen ของเยอรมันผลิตกลิ่นฟีนอลและกลิ่นที่บางครั้งคล้ายยาหรือกานพลู ของเสียอื่น ๆ ของยีสต์นี้คือเอสเทอร์ผลไม้ - กล้วยวานิลลาและรสชาติอื่น ๆ

เบียร์ข้าวสาลีที่ไม่ผ่านการกรองของเยอรมันแท้ๆ นั้นแตกต่างจากเบียร์ที่ผลิตในอเมริกาอย่างมาก ตัวอย่างเช่น เบียร์ข้าวสาลีของอเมริกาใช้ยีสต์อเมริกันสายพันธุ์ที่เป็นกลางมากกว่า เพื่อดึงเอามอลต์ออกมาได้ดีกว่าและได้รสชาติที่สะอาดกว่า ความแตกต่างอื่นๆ ได้แก่ มอลต์และฮ็อปที่ใช้ ในเบียร์ข้าวสาลีของเยอรมัน ดังนั้นความสมดุลที่ละเอียดอ่อนของเอสเทอร์ ฟีนอล (ฟรุตตี้ฟิวเซลแอลกอฮอล์และรสยา) และรสข้าวสาลีหมักจึงแสดงออกได้ดีกว่า เท่าที่เกี่ยวข้องกับมอลต์ เบียร์อเมริกันบดทำจากมอลต์อเมริกัน แต่ผู้ผลิตเบียร์บางครั้งใช้มอลต์เยอรมันเพื่อพยายามสร้างเฮฟเฟอไวเซนที่แท้จริง เห็นได้ชัดว่าเบียร์เยอรมันใช้มอลต์ของเยอรมันและมีข้าวสาลีในปริมาณที่สูงกว่า เบียร์ข้าวสาลีอเมริกันบางชนิดถูกกรองและคล้ายกับเบียร์เอลสีทองของอเมริกา อย่างไรก็ตามนี่เป็นลักษณะเฉพาะของสายพันธุ์ตามฤดูกาลและไม่มีกลิ่นของยีสต์

เบียร์เยอรมันที่ไม่ได้กรองข้าวสาลี: