โปรไฟล์กิจกรรมร้านอาหาร อาชีพ : ธุรกิจโรงแรมและร้านอาหาร

ห้องพักแสนสบาย ดนตรีคลาสสิกที่เงียบสงบ พลบค่ำลึกลับซึ่งกระจัดกระจายเล็กน้อยจากการริบหรี่ของเทียนบนโต๊ะ จานเดิม พนักงานเสิร์ฟมีความสุภาพ แม่นยำ และเอาใจใส่มาก ทั้งหมดนี้สร้างบรรยากาศพิเศษของร้านอาหารดีๆ ที่ผู้คนมาที่นี่ ... แต่มีผู้เยี่ยมชมเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าการทำงานหนักที่ซ่อนอยู่เบื้องหลังความงดงามเช่นนี้

ขอบเขตของโอกาสและโอกาส

ศูนย์กลางของธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารในรัสเซียถือเป็นกรุงมอสโกเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและพื้นที่ที่เรียกว่า Greater Sochi นี่คือที่ที่ผู้คนสามารถใช้จ่ายเงินในช่วงวันหยุดได้

ในมอสโก มีร้านอาหารใหม่เปิดใหม่โดยเฉลี่ยห้าร้านต่อสัปดาห์ จริงอยู่ที่ไม่มีใครนับได้ว่ามีกี่แห่งที่ถูกปิด แต่ความจริงก็ยังคงอยู่: ธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารในเมืองหลวงกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็วมาก สิ่งนี้ได้รับการอำนวยความสะดวกโดยโครงการของรัฐบาลมอสโกซึ่งถือว่าภายในปี 2553 โรงแรมใหม่ประมาณ 50 แห่งจะถูกสร้างขึ้นในเมืองของเรา เป็นที่ชัดเจนว่าทั้งหมดจะต้องมีบุคลากรที่มีคุณสมบัติเหมาะสม มหาวิทยาลัยในมอสโกหลายแห่ง แม้แต่มหาวิทยาลัยที่ไม่เคยเชี่ยวชาญด้านนี้มาก่อน ต่างก็ตอบสนองอย่างกระตือรือร้นต่อข้อเรียกร้องของเวลาและมีส่วนร่วมในการเตรียมความพร้อมของนักศึกษาอย่างเหมาะสม และตามกฎแล้วไม่ใช่บนพื้นฐานงบประมาณ แต่อยู่บนพื้นฐานเชิงพาณิชย์ และค่าเล่าเรียนก็ไม่น้อยโดยเฉลี่ย - จาก 1,000 ดอลลาร์ถึง 2,500 ดอลลาร์ต่อปี ... อย่างไรก็ตาม ยังมีคนอีกมากเกินพอที่ต้องการได้อาชีพที่ "มีอัธยาศัยดี" นอกจากนี้ในบางมหาวิทยาลัยยังมีการแข่งขันเพื่อเข้าศึกษาในแผนกที่ได้รับค่าตอบแทน

แล้วอะไรดึงดูดผู้สมัคร? ความจริงก็คือในขณะที่ยังเป็นนักศึกษาในมหาวิทยาลัยเฉพาะทาง คุณอาจจะสามารถรับเงินที่ดี หาเงินเพื่อเริ่มต้นเป็นพนักงานเสิร์ฟ แม่บ้าน หรือบาร์เทนเดอร์ เมื่ออายุ 18-19 ปี คุณจะกลายเป็นคนอิสระ เป็นอิสระจากพ่อแม่ และแม้กระทั่งจ่ายค่าเล่าเรียนของตัวเองด้วย แน่นอนคุณไม่ควรคิดว่าเงินจะตกอยู่กับคุณทันทีที่เข้ามาในสถาบันและการก้าวขึ้นสู่อาชีพจะคล้ายกับการปีนบันไดเลื่อน

ทำไมแม่บ้านจึงต้องมีการศึกษาสูง?

แน่นอนว่ามหาวิทยาลัยไม่ได้ฝึกอบรมผู้สำเร็จการศึกษาที่มีคุณสมบัติ: "พนักงานเสิร์ฟ", "บาร์เทนเดอร์" หรือ "แม่บ้าน" ทั้งหมดนี้เป็นอาชีพเฉพาะทาง ดังนั้น โดยหลักการแล้ว การศึกษาระดับมัธยมศึกษาตอนปลายก็เพียงพอแล้ว สถาบันยังผลิตผู้จัดการทั่วไปที่เรียกว่าผู้จัดการทั่วไปซึ่งสามารถมีส่วนร่วมในกิจกรรมที่หลากหลาย ตั้งแต่การรับแขกไปจนถึงการวิจัยการตลาด
อย่างไรก็ตาม ตั้งแต่เริ่มแรกจำเป็นต้องคำนึงถึง: ธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารไม่ใช่พื้นที่ที่คุณสามารถเรียนแบบ "ช้า" รับประกาศนียบัตรผู้จัดการ แล้วจึงมองหาสถานที่เท่านั้น จากหลักสูตรแรกสุดจะเสนอให้ลองทำธุรกิจด้วยตนเอง ผสมผสานการเรียนและการทำงาน- กรณีปกติ นอกจากนี้นี้ ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับความสำเร็จในอาชีพการงาน. นักเรียนหลายคนเริ่มต้นจากการเป็นพนักงานเสิร์ฟ แม่บ้าน และเมื่อได้รับประกาศนียบัตรด้านการจัดการ พวกเขาก็ดำรงตำแหน่งฝ่ายบริหารที่เกี่ยวข้องในร้านอาหารและโรงแรมอยู่แล้ว

แต่ความสำเร็จไม่ใช่เรื่องง่าย การทำงานในอุตสาหกรรมการบริการเป็นเรื่องยากทั้งทางร่างกายและจิตใจ

“พนักงานเสิร์ฟสูญเสียแคลอรี่ต่อกะมากเท่ากับคนขุดแร่” N.I. Anurova หัวหน้าฝ่ายบริการบุคลากรของ Pushkin cafe กล่าว - เขาไม่นั่งเลย เขายืนได้ 12-14 ชั่วโมง เพื่อไม่ให้เป็นลม คุณต้องมีสมรรถภาพทางกายที่ดี ดังนั้น เราจึงต้องการให้พวกเราเล่นกีฬา นอกจากนี้คุณไม่สามารถเข้าไปในห้องโถงด้วยอารมณ์ไม่ดีได้ สิ่งสำคัญคือต้องควบคุมสถานะภายในของคุณอยู่เสมอ แขกมาพักร้อนจ่ายเงินให้และปัญหาส่วนตัวของคุณไม่ควรรบกวนพวกเขา

การทำงานเป็นแม่บ้านในโรงแรมดีๆ ไม่ใช่เรื่องง่าย ในระหว่างกะ คุณต้องย้ายจากห้องหนึ่งไปอีกห้องหนึ่งเพื่อทำให้พวกเขาดูโดดเด่น ไม่มีการสื่อสารกับผู้คน มีแต่งาน และพักรับประทานอาหารกลางวันช่วงสั้นๆ เหมือนจะจัดเตียง ทำความสะอาดห้อง - อะไรจะยากขนาดนี้? อันที่จริงมันเป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมด จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎที่ยอมรับกันทั่วไปจำนวนหนึ่งเพื่อแก้ไขข้อบกพร่องเพียงเล็กน้อย ตัวอย่างเช่นวางไม้ขีดเพื่อไม่ให้บังข้อความบนที่เขี่ยบุหรี่ระวังมุมที่ควรวางเก้าอี้ในห้อง ฯลฯ

และลองจินตนาการว่า นอกเหนือจากทั้งหมดนี้ เอกสารรายวิชาที่ยังทำไม่เสร็จหรือการทดสอบอื่นในมหาวิทยาลัย "ปรากฏ" เหนือคุณ ไม่น่าแปลกใจที่นักเรียนบางคนไม่ทนต่อ "เชื้อชาติ" ดังกล่าว พวกเขาถูกย้ายไปยังแผนกโต้ตอบหรือออกจากสถาบันไปเลย
นี่เป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับทุกคน แต่คุณควรรู้ว่าหากไม่มีการศึกษาเฉพาะทางที่สูงกว่า คุณจะไม่สามารถประกอบอาชีพในธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารได้
การทำงานในร้านอาหารอันทรงเกียรติหรือโรงแรมชั้นสูงนั้นจะต้องอาศัยความคล่องแคล่วในภาษาต่างประเทศ ความสามารถในการสื่อสารกับบุคคลอื่น และความรู้ในการบริการ ดังนั้นจงสรุปเอาเอง...

เตรียมเงินให้พร้อม...

เมื่อเข้ามหาวิทยาลัยในสาขาโรงแรม ร้านอาหาร และการท่องเที่ยวโดยเฉพาะ คุณจะต้องมีเงินเป็นอันดับแรก มีสถานที่ราคาประหยัดน้อยมากและการแข่งขันสำหรับพวกเขาอยู่ที่ 7 ถึง 20 คน ดังนั้นหากคุณไม่ใช่เด็กอัจฉริยะ สาขาการค้าก็เป็นทางเลือกที่ยอมรับได้มากกว่า
นอกจากนี้ การเลือกมหาวิทยาลัยและสาขาวิชาเฉพาะทาง คุณจะต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการรับประกาศนียบัตรแบบใด คุณสามารถเป็นนักเศรษฐศาสตร์ - ผู้จัดการหรือผู้จัดการ - ผู้จัดงานในภาคบริการได้ เป้าหมายและวัตถุประสงค์ของผู้เชี่ยวชาญของทั้งสองสาขานี้แตกต่างกัน
"นักเศรษฐศาสตร์" พัฒนากลยุทธ์ นโยบายการกำหนดราคาที่จะช่วยให้โรงแรมหรือร้านอาหารอยู่รอดได้ในสภาพแวดล้อมการแข่งขันในปัจจุบัน "ผู้จัดการ-ผู้จัดงาน" คือผู้จัดการที่คอยติดตามพนักงาน รับผิดชอบในการสั่งซื้อ และดูแลให้การดำเนินงานปกติของโรงแรมหรือร้านอาหาร

มหาวิทยาลัยบางแห่งฝึกอบรมเฉพาะ "นักเศรษฐศาสตร์" เท่านั้น: Russian Academy of Economics (REA) จี.วี. Plekhanov, โรงเรียนธุรกิจระดับอุดมศึกษานานาชาติมอสโก MIRBIS (สถาบัน); อื่น ๆ - "ผู้จัดการ" (PFUR) ที่สาม - และที่หนึ่งและที่สอง: สถาบันการท่องเที่ยวและธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารแห่งมอสโกภายใต้รัฐบาลมอสโก (MATGRB) สถาบันการท่องเที่ยวและการโรงแรมของมหาวิทยาลัยแห่งรัฐมอสโก .
การสอบเข้าขึ้นอยู่กับสาขาวิชาเฉพาะและมหาวิทยาลัยที่คุณเลือก เห็นได้ชัดว่า "ผู้จัดการ - ผู้จัดงาน" ในภาคบริการต้องการความรู้ภาษารัสเซียและภาษาต่างประเทศ ภูมิศาสตร์ ประวัติศาสตร์ และนักเศรษฐศาสตร์ในอนาคต นอกจากภาษาแล้ว ยังต้องการคณิตศาสตร์ด้วย โดยปกติ เมื่อเข้าเรียนในแผนกที่ได้รับค่าตอบแทน คุณจะต้องผ่านการทดสอบในวิชาเหล่านี้และการสัมภาษณ์เพื่อความเหมาะสมทางวิชาชีพ

ธุรกิจจัดเลี้ยงเป็นพื้นที่บูรณาการของกิจกรรมทางธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับองค์กรการผลิตและการจัดการร้านอาหารและมุ่งเป้าไปที่การตอบสนองความต้องการของประชากรในด้านอาหาร บริการที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย ตลอดจนการทำกำไร

วัตถุประสงค์ของธุรกิจร้านอาหารคือร้านอาหาร และหัวเรื่องคือเจ้าของภัตตาคาร

ร้านอาหาร -สถานประกอบการจัดเลี้ยงที่ให้บริการอาหาร เครื่องดื่ม ขนม รวมถึงการเตรียมการที่มีแบรนด์และซับซ้อนตลอดจนการบริการระดับสูง รวมกับองค์กรนันทนาการและความบันเทิง

เจ้าของภัตตาคารเจ้าของร้านอาหารคือบุคคลที่เป็นเจ้าของและบริหารจัดการร้านอาหาร

ปัจจุบัน ความสำเร็จของภัตตาคารขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย แต่ก่อนอื่นเลย การมีการจัดการที่ดี อาหารสมัยใหม่ แนวคิดของร้านอาหาร บาร์ การบริการที่ไร้ที่ติ การตกแต่งภายในที่น่าสนใจ และราคาที่สมเหตุสมผล

องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของธุรกิจร้านอาหารโดยที่คุณไม่ควรคำนึงถึงความสำเร็จคือ ที่ตั้งของร้านอาหารการเลือกสถานที่ตั้งที่เหมาะสมทำให้คุณสามารถกำหนดได้ว่าร้านอาหารควรเป็นอย่างไร: เป็นแบบประชาธิปไตยหรือแบบชนชั้นสูง ร้านอาหารประชาธิปไตยมักจะตั้งอยู่บนพื้นที่ขนาดใหญ่ ห้องโถงสามารถตั้งอยู่บนชั้นสอง ร้านอาหารชั้นยอดถูกวางไว้บนพื้นที่เล็กๆ เพื่อให้แน่ใจว่าจะได้คืนทุน ที่จอดรถข้างๆเป็นสิ่งจำเป็น การเลือกสถานที่ตั้งจะนำหน้าด้วยการวิเคราะห์ข้อมูลประชากรของพื้นที่ที่ร้านอาหารจะตั้งอยู่ เราศึกษาอายุ อาชีพ รายได้เฉลี่ยของผู้ที่มาเยี่ยมชมร้านอาหารใกล้เคียงเป็นประจำและเป็นผู้บริโภคที่มีศักยภาพของร้านอาหารแห่งใหม่ในอนาคต จะต้องศึกษากระแสการจราจรอย่างรอบคอบ ในสถานที่ที่มีคนเดินถนนจำนวนมาก มีร้านอาหารที่เป็นประชาธิปไตย เช่น ร้านเหล้าและร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด

เมื่อกำหนดแนวคิดแล้ว เจ้าของภัตตาคารจะต้องใส่ใจ นโยบายการเลือกสรรและคุณภาพการบริการที่ควรเชื่อมโยงถึงกัน ภัตตาคารชาวรัสเซียมีแนวคิดที่ชัดเจนว่าจะจัดเตรียมอาหารประจำชาติอย่างไร นอกจากนี้ยังใช้ประสบการณ์ของภัตตาคารต่างชาติอย่างกว้างขวาง ในหลายเมืองของรัสเซีย มีศักยภาพมหาศาลในการสร้างธุรกิจร้านอาหาร

เมืองในรัสเซียหลายแห่งเป็นศูนย์กลางของการท่องเที่ยว ชีวิตทางจิตวิญญาณ และวัฒนธรรมของประเทศ ภารกิจหลักประการหนึ่งสำหรับอนาคตอันใกล้นี้คือการสร้างโครงสร้างพื้นฐานการจัดเลี้ยงสาธารณะที่มั่นคง ตามสถิติอย่างเป็นทางการ เฉพาะในมอสโกเพียงแห่งเดียวมีร้านอาหารมากกว่า 2,000 แห่ง และถึงกระนั้น ร้านอาหาร บาร์ ร้านกาแฟในปัจจุบันก็ไม่สามารถตอบสนองความต้องการของประชากรทุกกลุ่มที่มีระดับรายได้แตกต่างกันได้

ร้านอาหารคือสิ่งมีชีวิต เช่นเดียวกับที่เป็นไปไม่ได้ที่บุคคลจะรักษาสุขภาพของตนเองได้ เช่นเดียวกับในร้านอาหารที่คุณไม่สามารถประหยัดค่าอุปกรณ์ เครื่องถ้วยชาม เครื่องแก้ว และที่สำคัญที่สุดคือพนักงาน ทีมงานตั้งชื่อร้านอาหารเองซึ่งต้องระวังว่าทุกอย่างเชื่อมโยงถึงกันในการทำงานของร้านอาหาร เมื่อเลือกร้านอาหารหรือบาร์ผู้บริโภคจะคำนึงถึงคุณสมบัติดังต่อไปนี้: คุณภาพและความหลากหลายของอาหารระดับการให้บริการทัศนคติของพนักงานต่อผู้บริโภคบรรยากาศทั่วไปของสถานประกอบการการตกแต่งภายนอกและภายในอัตราส่วน ของที่ตั้งสถานประกอบการและราคาอาหารและเครื่องดื่ม

วันนี้ในรัสเซียมีร้านอาหารมากมายที่ตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้ทั้งหมด ผู้จัดการพยายามที่จะเป็นประชาธิปไตยมากขึ้นและดึงดูดลูกค้าที่มีศักยภาพด้วยบริการที่หลากหลาย พวกเขาเริ่มให้ความสำคัญกับการบริการ คุณภาพของเมนู และรายการไวน์มากขึ้น ผู้บริโภคยุคใหม่มีโอกาสเลือกอาหารสำหรับทุกรสนิยม เช่น อิตาลี สเปน เยอรมัน อินเดีย เม็กซิกัน จีน รัสเซีย ฯลฯ

ปัจจุบันธุรกิจร้านอาหารต้องอาศัยความเป็นมืออาชีพ ข้อกำหนดสำหรับบุคลากรด้านการผลิตและบริการของร้านอาหารเพิ่มขึ้น โดยระดับคุณสมบัติต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐาน ธุรกิจร้านอาหารอยู่ระหว่างการจัดโครงสร้าง มีนักออกแบบที่ทำงานเฉพาะในตลาดร้านอาหาร ซัพพลายเออร์อุปกรณ์ อาหารและเครื่องดื่ม ในทางกลับกัน การควบคุมโดยหน่วยงานของรัฐ (การกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา การตรวจสอบการค้าของรัฐ หน่วยงานดับเพลิงและภาษี) มีความเข้มงวดมากขึ้น การแข่งขันระหว่างร้านอาหารรุนแรงขึ้น มีเกณฑ์ใหม่ในการประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์ทำอาหารปรากฏขึ้น มีความต้องการเพิ่มมากขึ้นในการขยายความรู้เกี่ยวกับไวน์อย่างต่อเนื่อง โดยเสริมด้วยข้อมูลใหม่ที่ผู้บริโภคต้องการทราบ

รูปแบบและวิธีการให้บริการในธุรกิจร้านอาหารถูกกำหนดโดยสถานการณ์เฉพาะของเวลาและสถานที่ตลอดจนเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ด้วยการถือกำเนิดของเทคโนโลยีการทำอาหารใหม่ๆ รูปแบบการบริการที่ทันสมัย ​​(อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจ อาหารมื้อสายวันอาทิตย์ ฯลฯ) กำลังได้รับการพัฒนาเพิ่มเติม

คุณภาพของการบริการมีผลกระทบต่อผลการดำเนินงานทางการเงินของร้านอาหาร เนื่องจากเป็นกระแสผู้บริโภคที่ต้องการใช้บริการที่นำเสนอและเพลิดเพลินกับระดับการให้บริการที่มีให้อย่างต่อเนื่อง ด้วยการเติบโตของวัฒนธรรมการบริการ มูลค่าการซื้อขายเพิ่มขึ้น ความสามารถในการทำกำไรเพิ่มขึ้น และต้นทุนการจัดจำหน่ายขององค์กรธุรกิจร้านอาหารลดลง

ในสภาพที่ทันสมัยกิจกรรมของร้านอาหารจะขึ้นอยู่กับหลักการดังต่อไปนี้: การคืนเงินค่าใช้จ่ายทั้งหมดสำหรับการดำเนินการผลิตและกิจกรรมทางเศรษฐกิจที่มีรายได้การพึ่งพาการพัฒนาการผลิตต่อไปเพื่อประสิทธิภาพในการทำงานการเชื่อมโยงสิ่งจูงใจที่เป็นวัสดุสำหรับพนักงาน กับผลลัพธ์สุดท้ายของกิจการ

แนวโน้มหลักในการพัฒนาธุรกิจร้านอาหารในรัสเซียคือ:

- สร้างภาพลักษณ์ที่ดีให้กับร้านอาหารสำหรับสถานประกอบการของตน

- การตั้งถิ่นฐานกับซัพพลายเออร์ตามเวลาที่กำหนดซึ่งขึ้นอยู่กับวงเงินเครดิตและทัศนคติของซัพพลายเออร์ต่อร้านอาหารนี้

– การสร้างความคิดเห็นเชิงบวกเกี่ยวกับร้านอาหารในหมู่ผู้บริโภคประจำ

ในอนาคตร้านอาหารและบาร์ราคาไม่แพงขนาดเล็กในกลุ่มราคากลางจะได้รับการพัฒนาที่ดี จะไม่มีร้านอาหารและบาร์ราคาแพงและชั้นยอดเหลืออยู่มากนัก

ในขณะเดียวกันการพัฒนาธุรกิจร้านอาหารอย่างรวดเร็วจะได้รับทิศทางเช่นการสร้างร้านอาหารที่เป็นประชาธิปไตย

ร้านอาหารประชาธิปัตย์เป็นทิศทางใหม่ในธุรกิจร้านอาหารซึ่งตั้งอยู่ที่จุดตัดของเทคโนโลยีเช่นอาหารจานด่วนและอาหารประจำชาติคุณภาพสูง (หรือผสม) ซึ่งต้องใช้แนวทางเฉพาะบุคคล

แนวทางปฏิบัติทั่วโลกแสดงให้เห็นว่าร้านอาหารที่เป็นประชาธิปไตยเป็นทิศทางที่มีพลวัตมากที่สุดในตลาดร้านอาหาร

ผู้เข้าชมหลักของร้านอาหารดังกล่าวคือคนชั้นกลาง ในด้านหนึ่ง ในประเทศที่พัฒนาแล้ว การรับประทานอาหารถูกโอนไปยังร้านอาหารเนื่องจากขาดเวลาว่าง ในทางกลับกัน ด้วยเทคโนโลยีใหม่และการแข่งขันที่สูง ทำให้องค์กรประชาธิปไตยสามารถเข้าถึงประชากรได้ ร้านอาหารประชาธิปไตยบางแห่งเป็นหนึ่งเดียวกันในเครือข่าย

สถาบันการศึกษาที่ไม่ใช่ของรัฐ

การศึกษาวิชาชีพชั้นสูง

คณะการท่องเที่ยว การบริการ และเทคโนโลยีการอาหาร

ภาควิชาการจัดการการต้อนรับ

รายงาน

เกี่ยวกับการปฏิบัติทางอุตสาหกรรม

ลักษณะทั่วไปของร้านอาหาร "Casta Diva"

องค์กรการจัดการทางการเงินในร้านอาหาร

การวิเคราะห์กิจกรรมทางการเงินและเศรษฐกิจของร้านอาหาร

ลักษณะของประเภทของงานที่ทำ

การใช้งาน

ลักษณะทั่วไปของร้านอาหาร "Casta Diva"

ชื่อของร้านอาหาร "Casta Diva" ในภาษาอิตาลี แปลว่า "สาวพรหมจารีที่บริสุทธิ์ทั้งกายและใจ" โครงการของสถาบันใหม่นี้ถูกสร้างขึ้นร่วมกับศิลปิน Alexander Popov มานานกว่าสองปี พระราชวังสองชั้นตั้งอยู่ที่ 26/5 Tverskoy Boulevard กรุงมอสโก และอยู่ติดกับ Turandot เชื่อมต่อกันด้วยลาน Florentine ทั่วไป ภายในร้านอาหารมีสวนฤดูร้อนอันหรูหราในสไตล์ศตวรรษที่ 19 พื้นที่ทั้งหมดถูกแช่อยู่ในความเขียวขจี เสากระจก การตกแต่งบังตาที่เป็นช่อง จิตรกรรมฝาผนังบนผนัง น้ำพุอันสง่างาม รูปปั้นหินอ่อนที่พันด้วยมาลัยดอกไม้ในสไตล์ของ Marie Antoinette

ห้องอาหารเปิดให้บริการตั้งแต่ 12:00 น.-00:00 น. มีสามห้องหลัก จำนวนที่นั่งทั้งหมด 390 ที่นั่ง ความจุสูงสุดคือ 490 คน

ตารางที่ 1.

ความจุในแต่ละห้อง

รูปแบบองค์กรและกฎหมายของร้านอาหาร "Casta Diva"

รูปแบบองค์กรและกฎหมาย - รูปแบบทางกฎหมายที่ดำเนินการลงทะเบียนและกิจกรรมของนิติบุคคล

ร้านอาหาร "Casta Diva" เป็นบริษัทจำกัด (LLC "Sonata") - บริษัทที่ก่อตั้งโดยบุคคลหลายคน ทุนจดทะเบียนซึ่งแบ่งออกเป็นหุ้นตามขนาดที่กำหนดโดยเอกสารประกอบ ผู้เข้าร่วมในบริษัทจำกัดจะไม่รับผิดชอบต่อภาระผูกพันของตนและยอมรับความเสี่ยงของการสูญเสียที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมของบริษัทภายในมูลค่าของผลงานของพวกเขา ทุนจดทะเบียนของบริษัทจำกัดความรับผิดประกอบด้วยมูลค่าการมีส่วนร่วมของผู้เข้าร่วม รูปแบบองค์กรและกฎหมายนี้พบได้ทั่วไปในวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม

ภารกิจและเป้าหมายของร้านอาหาร "Casta Diva"

ภารกิจขององค์กรเป็นตัวกำหนดสถานที่ บทบาท และตำแหน่งในสังคม สถานะทางสังคม บางครั้งแนวคิดนี้ก็ถูกแทนที่ด้วยสำนวนเช่น "คำขวัญขององค์กร" ภารกิจขององค์กรแสดงออกด้วยวาจาซึ่งเป็นวัตถุประสงค์หลักในการดำเนินงานที่สำคัญทางสังคมขององค์กรในระยะยาว ตามกฎแล้ว เมื่อพัฒนาภารกิจ องค์กรจะเน้นย้ำถึงลักษณะทางสังคมของจุดประสงค์เพื่อสังคมอย่างแม่นยำ ภารกิจของร้านอาหาร "คาสต้า ดีว่า" คือการตอบสนองความต้องการของคนยุคใหม่ในด้านอาหารและการพักผ่อนในช่วงเวลาดีๆ

ภารกิจบรรลุเป้าหมายการพัฒนาองค์กรซึ่งกำหนดทิศทางที่มีแนวโน้มเป็นหลัก เป้าหมายจะถูกแบ่งออกเป็นเป้าหมายหลักและเป้าหมายเพิ่มเติมเพื่อให้แน่ใจว่าบรรลุเป้าหมายหลักทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสำคัญ นอกจากนี้ยังแบ่งตามระดับงานอีกด้วย

ภารกิจของร้านอาหารคือความเอาใจใส่สูงสุดต่อแขกแต่ละคน เพื่อให้การเข้าพักของเขาน่าพึงพอใจ สะดวกสบาย และหรูหรา

ผู้คนไปร้านอาหารราคาแพงเพื่อพักผ่อนในสภาพแวดล้อมที่สะดวกสบายในขั้นตอนการเลือกอาหารจานโปรด ดังนั้นเป้าหมายหลักของร้านอาหาร Casta Diva คือ:

○ ระดับคุณภาพของการบริการ

○ เพื่อก้าวขึ้นเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ดีที่สุดในมอสโกในอนาคต

○ พยายามรักษาและส่งเสริมสุขภาพ ความพึงพอใจในงาน และความเป็นอยู่ทางการเงินของพนักงานของคุณ

ภาพเหมือนของผู้บริโภคเป้าหมายของร้านอาหาร "Casta Diva"

ผู้บริโภคเป้าหมายคือกลุ่มคนที่มีความต้องการผลิตภัณฑ์หรือบริการคล้ายกัน มีทรัพยากรเพียงพอ มีความเต็มใจและความสามารถในการซื้อ กลุ่มนี้ถูกกำหนดโดยหลักว่าผลิตภัณฑ์หรือบริการมีชั้นทางสังคมใด และโดยวิธีราคาและคุณลักษณะอื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์เป็นตัวกำหนด ตามที่เห็น เงื่อนไขเหล่านี้ยังแสดงถึงผลรวมเชิงตรรกะรายการเดียวด้วย

สำหรับภาพลักษณ์ของผู้บริโภคในร้านอาหาร คนเหล่านี้มีความแตกต่างกันมาก ผู้จัดการอายุ 30-40 ปีที่มีธุรกิจเป็นของตัวเองจำนวนมากมาที่นี่ทั้งเพื่อผ่อนคลายและสรุปข้อตกลงราคาแพง คนฆราวาสที่อยู่ในความสนใจของสาธารณชนล้วนแต่เป็นคนร่ำรวยที่พร้อมจะจ่ายค่าบริการที่มีคุณภาพ หรูหรา เฟอร์นิเจอร์และสถานะ

ราคาเฉลี่ยสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นคือ 3,000 รูเบิล ต่อคน. ดังนั้นในฐานะผู้บริโภคที่มีศักยภาพในการให้บริการของร้านอาหารคือ:

ในสังคม -ภาพประชากรของผู้ชม:

○ รัสเซีย (จาก 95%) รวม นักท่องเที่ยวและแขกของเมือง (มากถึง 5%);

○ ชาวต่างชาติ (มากถึง 5%)

ในสังคม -สถานะทางวิชาชีพ:

○ นักธุรกิจ;

○ ผู้จัดการอาวุโส

○ ผู้จัดการระดับกลาง;

○ ผู้ประกอบการ;

○ แม่บ้าน.

อายุ:

○ อายุ 30 ถึง 65 ปี

○ 55% - ผู้ชาย;

○ 45% - ผู้หญิง

ระดับการศึกษา:

○ ส่วนใหญ่ - การศึกษาระดับอุดมศึกษา

รายได้เฉลี่ยต่อหัวต่อเดือนต่อคนในครอบครัว:

สาระสำคัญของโครงสร้างองค์กรในการมอบหมายสิทธิและความรับผิดชอบในการแบ่งงาน โครงสร้างองค์กรของโรงแรมสะท้อนถึงอำนาจและความรับผิดชอบที่ได้รับมอบหมายให้กับพนักงานแต่ละคน

วัตถุประสงค์ของโครงสร้างองค์กรคือ:

○ การแบ่งงาน

○ คำจำกัดความของงานและความรับผิดชอบของพนักงาน

○ คำจำกัดความของบทบาทและความสัมพันธ์

โครงการโครงสร้างองค์กรของร้านอาหาร "Casta Diva" (แสดงในภาคผนวก 1)

ผู้บริหารสูงสุด

จัดทำเอกสารที่จำเป็นสำหรับการดำเนินกิจกรรมเพื่อการให้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ

ให้ข้อมูลที่จำเป็นและเชื่อถือได้แก่ลูกค้าเกี่ยวกับบริการที่มีให้

จัดระเบียบ วางแผน และประสานงานกิจกรรมต่างๆ ของร้านอาหาร

ให้ประสิทธิภาพการผลิตในระดับสูง การแนะนำอุปกรณ์และเทคโนโลยีใหม่ รูปแบบการบริการที่ก้าวหน้าและองค์กรการทำงาน

ควบคุมการใช้ทรัพยากรวัสดุ การเงิน และแรงงานอย่างสมเหตุสมผล ประเมินคุณภาพการบริการลูกค้า

โดยสรุปสัญญาการจัดหาผลิตภัณฑ์อาหาร ควบคุมเวลา การแบ่งประเภท ปริมาณ และคุณภาพของการรับและการขาย จัดทำรายงานกิจกรรมการผลิตรวมถึงเจ้าของร้านอาหารด้วย

แสดงถึงผลประโยชน์ของร้านอาหารและดำเนินการในนามของร้านอาหาร กำหนดหน้าที่อย่างเป็นทางการสำหรับพนักงานที่อยู่ใต้บังคับบัญชาและใช้มาตรการเพื่อให้แน่ใจว่าพนักงานจะปฏิบัติตาม ตัดสินใจเกี่ยวกับการแต่งตั้ง โยกย้าย และเลิกจ้างพนักงานร้านอาหาร ใช้มาตรการเพื่อส่งเสริมพนักงานที่มีความโดดเด่น กำหนดบทลงโทษสำหรับผู้ฝ่าฝืนการผลิตและวินัยแรงงาน

หัวหน้าแผนกบัญชี

การจัดการบัญชีและการรายงานการควบคุมการดำเนินการเอกสารทางบัญชีให้ทันเวลาและถูกต้อง

ควบคุมการใช้วัสดุ แรงงาน และทรัพยากรทางการเงินอย่างสมเหตุสมผลและประหยัด

ควบคุมการสะท้อนที่ถูกต้องในบัญชีของธุรกรรมทางธุรกิจทั้งหมดและการปฏิบัติตามกฎหมาย

การดำเนินการวิเคราะห์ทางเศรษฐศาสตร์ของกิจกรรมทางการเงินและเศรษฐกิจตามข้อมูลการบัญชีและการรายงานเพื่อระบุและระดมเงินสำรองในฟาร์ม ขจัดความสูญเสียและต้นทุนที่ไม่ใช่การผลิต

การกำหนดนโยบายการบัญชีพร้อมการพัฒนามาตรการในการดำเนินการ

ให้ความช่วยเหลือด้านระเบียบวิธีแก่พนักงานแผนกและบริการด้านการบัญชี การควบคุม การรายงาน และการวิเคราะห์ทางเศรษฐศาสตร์

การจัดการเพื่อให้แน่ใจว่ามีการจัดทำประมาณการต้นทุนการรายงานที่เหมาะสมทางเศรษฐกิจสำหรับผลิตภัณฑ์ (งานบริการ) การคำนวณเงินเดือน ค่าธรรมเนียมและการโอนภาษีและค่าธรรมเนียมไปยังงบประมาณในระดับต่างๆ การจ่ายเงินให้กับสถาบันการธนาคาร

ดูแลพนักงานบัญชี.

ผู้จัดการ

ตรวจสอบใบแจ้งหนี้ที่ออกและชำระหนี้กับผู้เยี่ยมชม

รับออเดอร์และพัฒนาแผนการจัดและให้บริการงานฉลองครบรอบ งานแต่งงาน งานเลี้ยง

ควบคุมการปฏิบัติตามโดยพนักงานขององค์กรด้านแรงงานและวินัยการผลิต กฎและบรรทัดฐานของการคุ้มครองแรงงาน ข้อควรระวังด้านความปลอดภัย ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยในโรงงานอุตสาหกรรม

จัดทำตารางเวลาการทำงานของพนักงานเสิร์ฟ พนักงานต้อนรับ บาร์เทนเดอร์ และพนักงานต้อนรับในห้องรับฝากของ

ปฏิคม

ให้บริการที่มีประสิทธิภาพและเป็นวัฒนธรรมแก่ผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหาร สร้างเงื่อนไขที่สะดวกสบายสำหรับพวกเขา

ทักทายและต้อนรับแขก.

พาแขกไปที่โต๊ะเสิร์ฟเมนู

จัดการความสนใจของลูกค้าตั้งแต่แรกเริ่มที่อยู่ในร้านอาหาร และเพิ่มเติมหากจำเป็น

ควบคุมสถานการณ์ปัจจุบันในการเติมที่นั่ง

ให้คำแนะนำแก่ผู้มาเยี่ยมชมเกี่ยวกับการให้บริการ รับรองความคุ้นเคยกับอาหารและเครื่องดื่มที่มีให้เลือกมากมาย

ควบคุมการออกแบบห้องโถง เคาน์เตอร์บาร์ หน้าต่างร้านค้า ฯลฯ อย่างมีเหตุผล

มั่นใจในความสะอาดและความเป็นระเบียบภายในห้อง

ใช้มาตรการป้องกันและขจัดสถานการณ์ความขัดแย้ง

ตรวจสอบการเรียกร้องที่เกี่ยวข้องกับการบริการลูกค้าที่ไม่น่าพอใจ และใช้มาตรการเชิงองค์กรและทางเทคนิคที่เหมาะสม

แจ้งฝ่ายบริหารขององค์กรเกี่ยวกับข้อบกพร่องที่มีอยู่ในการให้บริการผู้เยี่ยมชม ดำเนินมาตรการเพื่อกำจัดสิ่งเหล่านั้น

ปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมายอย่างเป็นทางการเป็นรายบุคคลจากหัวหน้างานทันที

บริกร

การจัดโต๊ะตามมาตรฐานที่กำหนด

ควบคุมความสะอาด สภาพ และความสมบูรณ์ของเครื่องใช้ จาน ผ้าปูโต๊ะ และผ้าเช็ดปากบนโต๊ะที่ได้รับมอบหมายให้พนักงานเสิร์ฟ

ศึกษาเมนู ความรู้เกี่ยวกับอาหารหลักและตามฤดูกาลและเครื่องดื่มที่นำเสนอแก่แขก

ให้คำแนะนำแขกร้านอาหารเกี่ยวกับคุณสมบัติของอาหารและเครื่องดื่มที่เสนอให้กับแขก

รับออเดอร์จากลูกค้าร้านอาหาร

เสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่มตามกฎการบริการที่กำหนด

ใช้มาตรการภายในความสามารถเพื่อแก้ไขปัญหาที่เกิดขึ้นกับลูกค้า

สร้างบรรยากาศการต้อนรับ

ใช้ความเป็นผู้นำเหนือผู้ช่วยพนักงานเสิร์ฟ

มอบใบแจ้งหนี้ให้กับแขก

รับชำระเงินตามบิล

บาร์เทนเดอร์

ให้บริการผู้มาเยือนที่บาร์ด้วยเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ ขนมหวาน และผลิตภัณฑ์อื่นๆ พร้อมดื่ม

ตกแต่งหน้าต่างร้านค้าและเคาน์เตอร์บาร์ ให้อยู่ในสภาพที่เป็นแบบอย่าง

ต้องจัดทำและส่งรายงานความเคลื่อนไหวและยอดคงเหลือของสินค้าให้ฝ่ายบัญชีทราบเป็นยอดรวม

หัวหน้าครัวเรือน

ให้การบำรุงรักษาและสภาพที่เหมาะสมตามกฎและข้อบังคับด้านสุขาภิบาลอุตสาหกรรมและการป้องกันอัคคีภัยของอาคารและสถานที่ขององค์กรตลอดจนการตรวจสอบความสามารถในการให้บริการของอุปกรณ์ (ลิฟต์, แสงสว่าง, เครื่องทำความร้อน, ระบบระบายอากาศ ฯลฯ )

มีส่วนร่วมในการพัฒนาแผนสำหรับการซ่อมแซมสินทรัพย์ถาวรในปัจจุบันและที่สำคัญ (อาคาร ระบบประปา ท่ออากาศ และโครงสร้างอื่น ๆ ) การจัดทำประมาณการค่าใช้จ่ายในครัวเรือน

จัดให้มีการซ่อมแซมสถานที่ตรวจสอบคุณภาพของงานซ่อมแซม

จัดให้มีแผนกย่อยขององค์กร, สถาบัน, องค์กรที่มีเฟอร์นิเจอร์, อุปกรณ์ในครัวเรือน, เครื่องจักรของงานวิศวกรรมและการจัดการ, ตรวจสอบความปลอดภัยและการซ่อมแซมตามกำหนดเวลา

ควบคุมการใช้วัสดุและเงินทุนอย่างสมเหตุสมผลที่จัดสรรเพื่อวัตถุประสงค์ทางเศรษฐกิจ

จัดระเบียบการจัดเก็บรับรองความปลอดภัยของสินค้าคงคลังและทรัพย์สินอื่น ๆ ขององค์กรตามหน้าที่การทำงานจัดเก็บบันทึกและจัดทำรายงานเกี่ยวกับความปลอดภัยและสภาพของสินค้าคงคลังและทรัพย์สินอื่น ๆ

ดำเนินการสินค้าคงคลัง การตัดจำหน่ายสินค้าที่มีมูลค่าต่ำ และสินค้าที่สวมใส่

พ่อครัว

จัดการกิจกรรมการผลิตและกิจกรรมทางเศรษฐกิจของแผนกขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ

กำกับกิจกรรมของกลุ่มแรงงานเพื่อให้แน่ใจว่ามีการปล่อยผลิตภัณฑ์เป็นจังหวะของการผลิตของตนเองในประเภทและคุณภาพที่ต้องการตามงานการผลิต

จัดทำใบสมัครสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบที่จำเป็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้รับสินค้าจากคลังสินค้าตรงเวลา ควบคุมเวลา การแบ่งประเภท ปริมาณ และคุณภาพของใบเสร็จรับเงินเพื่อขาย

สร้างเมนู

ดำเนินการควบคุมเทคโนโลยีการปรุงอาหารอย่างต่อเนื่องบรรทัดฐานในการวางวัตถุดิบและการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลของพนักงาน

จัดทำตารางเวลาสำหรับผลงานของแม่ครัว

จัดทำบัญชี รวบรวม และรายงานกิจกรรมการผลิตอย่างทันท่วงที แนะนำเทคนิคขั้นสูง และวิธีการทำงาน

ควบคุมดูแลการทำงานที่ถูกต้องของอุปกรณ์และสินทรัพย์ถาวรอื่น ๆ

ติดตามการปฏิบัติตามกฎและบรรทัดฐานของการคุ้มครองแรงงานและความปลอดภัย ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยส่วนบุคคล วินัยทางอุตสาหกรรมและแรงงาน กฎระเบียบด้านแรงงานภายใน

ดำเนินงานเพื่อพัฒนาทักษะของพนักงาน

พิซซ่า

ทำพิซซ่า.

ทำอาหาร

จัดให้มีการเตรียมสถานที่ทำงานสำหรับการเริ่มต้นวันทำงาน

จัดเตรียมผลิตภัณฑ์หลักที่รวมอยู่ในเมนูและจัดเตรียมอาหารให้กับพนักงานตามกระบวนการทางเทคโนโลยีและตามสูตรอาหารที่กำหนดอย่างเคร่งครัด

ปฏิบัติตามกฎของบริเวณใกล้เคียงผลิตภัณฑ์และการหมุนเวียนผลิตภัณฑ์ ควบคุมระยะเวลาในการขายสินค้า

ปล่อยอาหารสำเร็จรูปตามการตรวจสอบอย่างเคร่งครัด

รักษาความสะอาดและความเป็นระเบียบเรียบร้อยในห้องครัวและในสถานที่ทำงานของคุณตามข้อกำหนดของ SES

ดำเนินการสินค้าคงคลังตามกำหนดเวลา

แจ้งฝ่ายบริหารให้ทันเวลาเกี่ยวกับการขาดผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับความผิดปกติของสินค้าคงคลังการประปา

ผู้รักษาความปลอดภัย

พาลูกค้าไปที่ร้านอาหาร แก้ไขปัญหาที่เกิดขึ้นในกรณีที่พฤติกรรมของลูกค้าไม่ถูกต้อง

พนักงานดูแลตู้เสื้อผ้า

การรับและการออกแจ๊กเก็ตของลูกค้า

ช่วยให้ห้องแต่งตัวสะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อย

เครื่องล้างจาน

การล้างจานชามโดยใช้ผงซักฟอกตลอดทั้งวันทำงาน

การทำความสะอาดจานและแก้วจากเศษอาหาร

จัดส่งอาหารสะอาดไปยังโต๊ะจำหน่าย

ทำความสะอาด

ทำความสะอาดสถานที่ของร้านอาหาร

เช็ดฝุ่น กวาด และล้างพื้น บันได หน้าต่าง ผนัง บัวเชิงผนัง เพดานในบริเวณร้านอาหาร

จัดเรียงถังขยะ ทำความสะอาด และฆ่าเชื้อตามเวลาที่กำหนด

ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อห้องน้ำและพื้นที่ส่วนกลางอื่นๆ

สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการแต่ละครั้งขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ ควรกำหนดจำนวนพนักงานที่ทำงานเฉพาะ การดำเนินงานทางเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องกับการผลิตและการขายผลิตภัณฑ์ และการบริการลูกค้า การคำนวณจำนวนพนักงานฝ่ายผลิตในร้านค้าสามารถกำหนดได้ตามมาตรฐานเวลา (ต่อหน่วยของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป)

ตารางที่ 2.

การคำนวณจำนวนพนักงานร้านอาหาร

ความเชี่ยวชาญของร้านอาหาร "Casta Diva"

ร้านอาหารมักจะเชี่ยวชาญด้านอาหารบางประเภทหรือนำเสนอธีมที่เฉพาะเจาะจง

ความเชี่ยวชาญของร้านอาหารสามารถมีความหลากหลายมาก: การบริการที่รวดเร็ว ครอบครัว บรรยากาศสบายๆ และอื่นๆ ร้านอาหารยังสามารถเชี่ยวชาญในการเตรียมอาหารประจำชาติ อาหารเช้า อาหารกลางวัน ฯลฯ

ห้องอาหาร "Casta Diva" เชี่ยวชาญในการเตรียมอาหารประจำชาติ ในเมนูนี้คุณจะพบกับอาหารอิตาเลียนคลาสสิกและโฮมเมด รวมถึงนวัตกรรมของผู้เขียนจากเชฟ Michele Brogioni มิเคเล่เป็นชาวเปรูเกีย มีประสบการณ์มากกว่า 20 ปี ก่อน "Casta Diva" เขาทำงานในร้านอาหารในเซียนา มิลาน และนิวยอร์ก และในช่วง 6 ปีที่ผ่านมา - ในมอสโกในโครงการอื่น ๆ ของ A. Dellos ดังนั้นเขาจึงรู้รสนิยมของประชาชนชาวมอสโกผู้มั่งคั่งอย่างสมบูรณ์แบบ

อาหารคุณภาพสูงที่ปรุงจากวัตถุดิบสดใหม่รับประกันไม่เพียงโดยความเป็นมืออาชีพของพ่อครัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่ได้รับการพิสูจน์แล้วอย่างเข้มงวดโดยใช้อุปกรณ์ครัวที่ทันสมัย

เมนูร้านอาหาร (ภาคผนวก 2) มีข้อเสนอพิเศษมากมาย ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของร้านอาหารซื้อจากผู้ผลิตรายย่อยในซิซิลี คาลาเบรีย และพีดมอนต์

นวัตกรรมของ "Casta Divas" คือการมีพิซซ่า 15 ประเภทในเมนูซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของร้านอาหารกูร์เมต์โดยสิ้นเชิง การเตรียมพิซซ่าได้รับความไว้วางใจจาก pizzaiolo Mauro Davido ผู้ซึ่งเชี่ยวชาญศิลปะนี้จนสมบูรณ์แบบในกรุงโรม ซึ่งเป็นบ้านเกิดของเขา

แน่นอนว่าสิ่งที่เพิ่มคุณค่าให้กับเมนูสุดพิเศษคือรายการไวน์มากมายที่สร้างโดยซอมเมอลิเยร์ Sergei Aksenovsky

บริการของร้านอาหาร "Casta Diva"

มีการให้บริการในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะทุกแห่งตามกฎสำหรับการให้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะซึ่งได้รับการอนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 15 สิงหาคม 2540 เช่นเดียวกับตัวแยกประเภท All-Russian บริการสาธารณะตกลง 022-93 และ GOST R 50764-99

บริการทั้งหมดขององค์กรจะต้องมีใบรับรองใบอนุญาตผลิตภัณฑ์ยาสูบและแอลกอฮอล์เพื่อให้สามารถขายผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ได้

ตารางที่ 3. บริการของร้านอาหาร

เมนูของร้านอาหาร "Casta Diva" แสดงอยู่ในภาคผนวก 2

วัฒนธรรมองค์กรของร้านอาหาร "Casta Diva"

แต่ละองค์กรมีความเชื่อของตัวเองที่พัฒนาไปตามกาลเวลาเกี่ยวกับวิธีการจัดการนั่นคือวิธีจัดระเบียบงานของผู้บริหารและบุคลากรฝ่ายผลิตกระตุ้นและควบคุมพวกเขา

ความสมบูรณ์ของความเชื่อเหล่านี้เป็นวัฒนธรรมองค์กรซึ่งมักจับต้องไม่ได้และอาจไม่สามารถเปิดเผยได้ เฉพาะเมื่อต้องเผชิญกับวัฒนธรรมขององค์กรอื่น (เมื่อเปลี่ยนงานหรือเมื่อสองธุรกิจรวมเข้าด้วยกัน) เท่านั้นที่ผู้คนจะเริ่มเข้าใจว่ามีวัฒนธรรมในองค์กรที่พวกเขาทำงานด้วย

ร้านอาหาร "Casta Diva" ไม่ใช่สถานที่ที่ผู้เข้าชมสามารถรับประทานอาหารได้ ผู้คนมาที่นั่นเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมที่แปลกตาของอาหารอิตาเลียนที่โด่งดังและเป็นที่ชื่นชอบในพระราชวังที่มีเสาบังตาที่เป็นช่อง รายละเอียดสีอ่อน ๆ ดนตรีคลาสสิกพื้นหลัง

ในล็อบบี้ พนักงานต้อนรับในห้องรับฝากของจะออกมาพบแขก และนำเช็คที่มีตราสินค้าออกจากเสื้อตัวนอกของแขก

เครื่องแบบของพนักงานต้อนรับ พนักงานเสิร์ฟ หรือบาร์เทนเดอร์เป็นส่วนสำคัญของการตกแต่งภายในร้านอาหาร Casta Diva

พนักงานเสิร์ฟที่เข้ามาใกล้โต๊ะจะทักทายแขกโดยขึ้นอยู่กับเวลาที่ไปเยี่ยมด้วยคำว่า "สวัสดีตอนเช้า" "สวัสดีตอนบ่าย" หรือ "สวัสดีตอนเย็น"

ผู้บริโภคจะได้รับบริการโดยบุคลากรที่ได้รับการฝึกอบรมมาเป็นพิเศษ เมื่อรับออเดอร์ พนักงานเสิร์ฟจะยืนข้างแขกทางด้านขวาของเขา โดยไม่แตะโต๊ะหรือเก้าอี้ และไม่พิงแขก เมนูจะแสดงอยู่ในหน้าแรกทางด้านซ้ายมือ คุณภาพของการบริการส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการกระจายความรับผิดชอบที่ถูกต้องระหว่างพนักงานเสิร์ฟและการทำงานเป็นทีมที่ประสานงานกันอย่างดี

ดนตรีมีผลทางจิตวิทยาอย่างมากต่อบุคคล มีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าบรรยากาศที่น่ารื่นรมย์และอบอุ่นในห้องโถงการตกแต่งภายในที่สวยงาม ร้านอาหาร "Casta Diva" เปิดเฉพาะดนตรีคลาสสิกเท่านั้น ซึ่งมอบคุณค่าเชิงบวกแก่ผู้มาเยือน

เทคโนโลยีและอุปกรณ์ที่ใช้ในร้านอาหาร "Casta Diva"

เงื่อนไขหลักสำหรับการจัดการที่มีประสิทธิภาพของธุรกิจใด ๆ ในปัจจุบันคือการบัญชีระดับโลกหากเป็นไปได้ซึ่งต้องมีการควบคุมในทุกขั้นตอนของห่วงโซ่เทคโนโลยีขององค์กร เทคโนโลยีสารสนเทศสมัยใหม่นำเสนอโซลูชั่นที่ช่วยในการจัดระเบียบธุรกิจอย่างมีประสิทธิภาพและจัดการอย่างเชี่ยวชาญ เพื่อปรับปรุงคุณภาพและความเร็วในการบริการลูกค้า ควบคุมกิจกรรมของทุกแผนกอย่างเต็มที่ เพื่อลดความเสี่ยงของการละเมิดอย่างมาก - โอกาสทั้งหมดนี้มาจากระบบข้อมูลการจัดการร้านอาหาร

ระบบเงินสด R-Keeper เป็นระบบคอมพิวเตอร์ที่มีคุณสมบัติครบถ้วนทันสมัยสำหรับจัดบริการเงินสดไฮเทคสำหรับองค์กรบริการในรูปแบบต่างๆ

ร้านอาหาร Casta Diva ใช้เทคนิคดังต่อไปนี้:

○ อุปกรณ์ให้ความร้อน (เตา พื้นผิวทอด เตาอบพิซซ่า หม้อต้มอาหาร หม้อทอดลึก เตาอบ เตาไมโครเวฟ เตาย่าง หม้อต้มน้ำ เครื่องทำน้ำอุ่น)

○ อุปกรณ์เครื่องกลไฟฟ้า (เครื่องบดเนื้อ, เครื่องผสม, เครื่องตัด);

○ อุปกรณ์บาร์ (เครื่องคั้นน้ำผลไม้ เครื่องปั่น เครื่องผสม เครื่องชงกาแฟ เครื่องบดกาแฟ เครื่องทำน้ำแข็ง)

○ อุปกรณ์ทำความเย็น (ตู้แช่เย็น โต๊ะพิซซ่า ตู้แช่แข็งแบบกันกระแทก ตู้แช่แข็ง ตู้แช่ไวน์ ตู้เย็น)

○ อุปกรณ์ล้างจาน.

อนาคตสำหรับการพัฒนาร้านอาหาร "Casta Diva"

ตลาดอาหารอิตาเลียนในมอสโกกำลังใกล้จะอิ่มตัว ดังนั้นภารกิจหลักสำหรับผู้นำคือการเพิ่มส่วนแบ่งการตลาดและซื้อธุรกิจของคู่แข่ง ตามคำขอของลูกค้าสามารถดำเนินการประเมินมูลค่าธุรกิจของคู่แข่งได้อย่างอิสระเพื่อเพิ่มส่วนแบ่งการตลาด

ทุกวันนี้ ในระหว่างการพัฒนาภาคข้อมูลและบริการ ธุรกิจร้านอาหารเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมที่มีแนวโน้มมากที่สุด แม้จะมีสถานการณ์ทางเศรษฐกิจและสังคมที่ยากลำบากในประเทศ ร้านอาหาร ร้านกาแฟ และสถานประกอบการอื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกันเปิดทำการและผู้คนมาเยี่ยมชมพวกเขา ขณะเดียวกันการแข่งขันก็เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้น ผู้ประกอบการภัตตาคารควรคำนึงถึงความผันผวนทางเศรษฐกิจในตลาด การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของตลาด รสนิยมด้านรสนิยมของลูกค้า เพียงเล็กน้อยโดยไม่สำคัญตั้งแต่แรกเห็น เปลี่ยนแปลงและปรับปรุงไม่เพียงแต่เพื่อให้ประสบความสำเร็จเท่านั้น แต่ยังเพื่อให้สามารถรักษาไว้ได้ในอนาคต

การเติบโตและการพัฒนาเพิ่มเติมของร้านอาหารอาจได้รับอิทธิพลจากปัจจัยเฉพาะหลายประการที่ไม่ขึ้นอยู่กับตัวองค์กร:

○ ความไม่แน่นอนทางเศรษฐกิจ (เนื่องจากวิกฤตเศรษฐกิจจะเป็นการยากที่จะได้รับเงินกู้เพื่อการพัฒนา)

○ ความไม่สมบูรณ์ของระบบภาษี (เนื่องจากระบบภาษีไม่มีประสิทธิภาพ รายได้ของบริษัทส่วนสำคัญอาจสูญหาย)

○ การพัฒนาอุตสาหกรรม (ไม่ว่าอย่างไรก็ตาม ตลาดการบริการ รวมถึงกิจกรรมร้านอาหาร กำลังมีแนวโน้มการพัฒนาเชิงบวก สิ่งสำคัญคือความสามารถในการดึงดูดและสนใจลูกค้า และทนต่อการแข่งขัน)

○ สถานการณ์ทางเศรษฐกิจและสังคมของภาคผู้บริโภค (การพัฒนาและการเติบโตของร้านอาหารโดยตรงขึ้นอยู่กับระดับรายได้ของผู้มีโอกาสเป็นลูกค้า)

นอกจากนี้ยังมีปัจจัยอื่นๆ อีกหลายประการที่อาจมีอิทธิพลต่อการดำเนินงานและการพัฒนาร้านอาหารไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง และต้องนำมาพิจารณาโดยฝ่ายบริหารเพื่อให้สามารถตัดสินใจของฝ่ายบริหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ

องค์กรการจัดการทางการเงินในร้านอาหาร

ในสภาวะสมัยใหม่ การจัดการทางการเงินขององค์กรมีความสำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากเป็นองค์กรที่มีระบบการจัดการทางการเงินที่มีประสิทธิภาพซึ่งจะสามารถเพิ่มความพยายามทางการตลาดได้สูงสุดและเสนอบริการสู่ตลาดและรับราคาสูงสุดที่เป็นไปได้สำหรับการดำเนินการ ซึ่งช่วยให้พวกเขาสามารถชดใช้ต้นทุนทั้งหมดได้อย่างเต็มที่ พร้อมทั้งเพิ่มประสิทธิภาพของโครงการลงทุนทั้งภายในและภายนอกอย่างมีนัยสำคัญ

การจัดการทางการเงินเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่จำเป็นของการจัดการทางเศรษฐกิจขององค์กร การดำเนินกิจกรรมทางเศรษฐกิจจะมาพร้อมกับการเคลื่อนไหวของการเงินและกระแสเงินสด ความเคลื่อนไหวดังกล่าวเกิดจากการที่มีความสัมพันธ์ทางธุรกิจขององค์กรนี้กับนิติบุคคลอื่น ๆ

การจัดการทางการเงินมีวัตถุประสงค์เพื่อสร้างเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการเคลื่อนย้ายทางการเงินและกระแสเงินสดซึ่งจะทำให้การดำเนินงานขององค์กรราบรื่นและมีประสิทธิภาพ เพื่อจุดประสงค์นี้ จึงมีการดำเนินการจัดการสินทรัพย์และแหล่งที่มาทางการเงิน ผลลัพธ์ทางการเงินของการขาย และคำนึงถึงระดับความเสี่ยง การวางแผนการเปลี่ยนแปลงของสินทรัพย์และหนี้สิน พื้นฐานสำหรับการตัดสินใจของฝ่ายบริหารคือการวิเคราะห์ทางการเงินเชิงลึกของการประเมินคุณภาพของสภาพทางการเงินที่แท้จริงขององค์กร

สำหรับร้านอาหาร Casta Diva โดยเฉพาะ เป้าหมายและวัตถุประสงค์ของการจัดการทางการเงินคือ:

○ ความอยู่รอดของบริษัทในสภาพแวดล้อมที่มีการแข่งขัน (บ่อยครั้งบริษัทต้องใช้ต้นทุนที่สูงมากเพื่อขับไล่คู่แข่ง)

○ ความเป็นผู้นำในการต่อสู้กับคู่แข่ง (เนื่องจากร้านอาหารแห่งนี้เป็นองค์กรที่มีความมั่นคงทางการเงินในระดับสูงมาก ซึ่งไม่เพียงแต่สามารถทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพในสภาพแวดล้อมที่มีการแข่งขันเท่านั้น แต่ยังเพื่อรักษาความเป็นผู้นำด้วย)

○ ร้านอาหารพอใจกับตำแหน่งของตน แต่เพื่อไม่ให้สูญเสียไป จึงมุ่งมั่นที่จะพัฒนาในระดับคู่แข่งที่ใกล้เคียงที่สุด

○ การเติบโตของการผลิตและการขาย

รายชื่อเอกสารและกรอบกฎหมายของร้านอาหาร "Casta Diva":

1. กฎบัตรวิสาหกิจ

2. หนังสือรับรองการจดทะเบียนวิสาหกิจ

3. ใบอนุญาตสำหรับผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์

4. ข้อมูลเกี่ยวกับความมั่นคงของรัฐสุขอนามัยและสุขอนามัยขององค์กร

5. ข้อมูลเกี่ยวกับการปฏิบัติตามขององค์กรตามข้อกำหนดของรหัสอาคารและความปลอดภัยจากอัคคีภัย

6. การสนับสนุนทางมาตรวิทยาของการผลิต

7. ข้อมูลเกี่ยวกับการควบคุมคุณภาพในองค์กร

8. ข้อมูลเกี่ยวกับคุณสมบัติของผู้ให้บริการ

9. การให้บริการตามตัวจําแนกบริการของรัสเซียทั้งหมดแก่ประชากร OKUN OK 00293

10. การรวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารตลอดจนมาตรฐานและข้อกำหนดที่บังคับใช้ในอุตสาหกรรมเป็นเอกสารด้านกฎระเบียบและเทคโนโลยีหลักสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ

คอลเลกชันประกอบด้วยสูตรอาหาร เทคโนโลยีการทำอาหาร อัตราการใช้วัตถุดิบ ผลผลิตของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คำแนะนำเกี่ยวกับการใช้แทนกันของผลิตภัณฑ์ สูตรระบุ: ชื่อของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในจานบรรทัดฐานสำหรับการลงทุนผลิตภัณฑ์ในน้ำหนักรวมและน้ำหนักสุทธิผลผลิต (น้ำหนัก) ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแต่ละรายการและจานโดยรวม

ภาคผนวกของคอลเลกชันประกอบด้วยตารางสำหรับคำนวณต้นทุนวัตถุดิบผลผลิตของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและอาหารสำเร็จรูปจำนวนการสูญเสียระหว่างการรักษาความร้อนของอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารบรรทัดฐานสำหรับการแลกเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ใน การเตรียมอาหาร

การรวบรวมสูตรอาหารได้รับการแนะนำในการจัดทำบัตรคำนวณซึ่งระบุอัตราการลงทุนของวัตถุดิบผลผลิตและราคาขายของจานสำเร็จรูปแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีและเทคโนโลยี

11.แผนที่เทคโนโลยี ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณภาพสูงประกอบด้วยหลายปัจจัย หนึ่งในนั้นคือการปฏิบัติตามข้อกำหนดทางเทคโนโลยีสำหรับการแปรรูปอาหารและการปรุงอาหารในทุกขั้นตอนของกระบวนการผลิต

พ่อครัวและนักทำขนมควรได้รับแผนที่เทคโนโลยีในสถานที่ทำงานของตน การ์ดเหล่านี้จัดทำขึ้นสำหรับอาหารแต่ละจาน ผลิตภัณฑ์ทำอาหารหรือขนมตามการรวบรวมสูตรอาหารที่ใช้ในองค์กรนี้

แผนที่เทคโนโลยีระบุ: ชื่อของอาหาร, จำนวนและเวอร์ชันของสูตร, อัตราการป้อนวัตถุดิบในน้ำหนักรวมและน้ำหนักสุทธิต่อมื้อรวมถึงการคำนวณจำนวนเสิร์ฟหรือผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในหม้อไอน้ำ ความจุที่แน่นอนจะระบุผลลัพธ์ของจาน

การ์ดยังให้คำอธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับกระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมจานและการออกแบบ ดึงความสนใจไปที่ลำดับการวางผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการอบชุบด้วยความร้อน ระบุลักษณะข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของจาน ค่าสัมประสิทธิ์ของ ความซับซ้อนของจาน

แผนที่เทคโนโลยีจัดทำขึ้นตามแบบฟอร์มที่กำหนด ลงนามโดยผู้อำนวยการ ผู้จัดการฝ่ายผลิต และเครื่องคิดเลข และจัดเก็บไว้ในตู้เก็บเอกสารของผู้จัดการฝ่ายผลิต

12. แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี (TTK) ได้รับการพัฒนาสำหรับอาหารจานใหม่และอาหารพิเศษและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร - ที่พัฒนาและจำหน่ายในองค์กรนี้เท่านั้น ระยะเวลาของ TTC จะถูกกำหนดโดยองค์กรเอง TTK ประกอบด้วยหัวข้อต่างๆ เช่น ชื่อผลิตภัณฑ์และขอบเขตของ TTK ระบุชื่ออาหารที่แน่นอนซึ่งไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้หากไม่ได้รับการอนุมัติ พวกเขาให้รายชื่อสถานประกอบการเฉพาะ (สาขา) ที่ได้รับสิทธิ์ในการผลิตและจำหน่ายอาหารจานนี้ รายการวัตถุดิบสำหรับทำอาหาร ข้อกำหนดด้านคุณภาพของวัตถุดิบ ฯลฯ

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีแต่ละแผนที่จะได้รับหมายเลขซีเรียลและจัดเก็บไว้ในตู้เก็บเอกสารของบริษัท TTK ลงนามโดยนักพัฒนาที่รับผิดชอบ

13. มาตรฐานอุตสาหกรรม (OST) เป็นเอกสารกำกับดูแลหลักที่ควบคุมการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร OST ได้รับการพัฒนาและรับรองโดยกระทรวงอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม อุตสาหกรรมอาหาร การประมง ซึ่งผลิตผลิตภัณฑ์สำหรับการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะ

14. ข้อมูลจำเพาะ (TS) ได้รับการพัฒนาโดยสถาบันวิจัยการจัดเลี้ยงสาธารณะ ซึ่งเป็นองค์กรพื้นฐานสำหรับการกำหนดมาตรฐานของผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะ ข้อมูลจำเพาะ - เป็นเอกสารกำกับดูแลหลักที่กำหนดการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเฉพาะในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะเท่านั้น OST และข้อกำหนดเฉพาะประกอบด้วยข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในแง่ของตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ

15. มีการแนะนำคำแนะนำทางเทคโนโลยี (TI) พร้อมกันกับมาตรฐาน (ข้อกำหนดทางเทคนิค) เป็นเอกสารทางเทคโนโลยีหลักที่กำหนด: ช่วงของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ผลิต ข้อกำหนดด้านคุณภาพและอัตราการบริโภควัตถุดิบ ขั้นตอนการดำเนินการกระบวนการทางเทคโนโลยี ข้อกำหนดด้านบรรจุภัณฑ์และการติดฉลาก เงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บและการขนส่ง มาตรฐานระดับองค์กร (STP) ได้รับการพัฒนาสำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหารด้วยวิธีการรักษาความเย็นและความร้อนที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมสำหรับกระบวนการใหม่

นโยบายการกำหนดราคาร้านอาหาร

ร้านอาหาร "Casta Diva" โดดเด่นด้วยการตกแต่งภายในที่หรูหราและมีราคาแพง อาหารไร้ที่ติ การบริการ และชื่อใหญ่ซึ่งชดเชยราคาที่สูง ราคาเฉลี่ยสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นคือ 3,000 รูเบิล ต่อคน.

นโยบายการกำหนดราคาโดยเจตนาของร้านอาหารมีดังนี้: คุณต้องกำหนดราคาดังกล่าวสำหรับบริการของคุณและเปลี่ยนแปลงในลักษณะนี้ขึ้นอยู่กับสถานการณ์ในตลาดเพื่อที่จะได้ส่วนแบ่งการตลาดที่แน่นอนและได้รับผลกำไรตามจำนวนที่ต้องการ

ร้านอาหารใช้วิธีการส่งเสริมการขาย - การใช้สิ่งจูงใจที่หลากหลายเพื่ออำนวยความสะดวกในการซื้อ ร้านอาหารใช้สิ่งอำนวยความสะดวกดังต่อไปนี้:

○ รับประกันคืนเงินในกรณีที่สินค้ามีคุณภาพไม่ดี บริการไม่เหมาะสม การใช้ "ราคาทางจิตวิทยา";

○ สิ่งจูงใจสำหรับพนักงานของตัวเอง – โบนัส

ร้านอาหารยังใช้การโฆษณาเตือนความจำในสื่อ ร้านอาหารไม่จำเป็นต้องมีแคมเปญโฆษณาขนาดใหญ่ เนื่องจากเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในหมู่ประชาชนทั่วไปที่มาเยือน

สำหรับระบบราคาสำหรับบริการและผลิตภัณฑ์และวิธีการสร้าง ในร้านอาหาร การสร้างราคาอาหารที่ถูกต้องในเมนูอาหารเป็นกุญแจสำคัญในการทำกำไรและผลกำไรของธุรกิจ

เมื่อตั้งราคาในร้านอาหาร Casta Diva พารามิเตอร์ต่อไปนี้จะถูกนำมาพิจารณา (เปอร์เซ็นต์เป็นไปตามเงื่อนไขและกำหนดระดับอิทธิพลของพารามิเตอร์เหล่านี้ต่อราคา):

○ ค่าจาน - 25%;

○ แนวโน้มของลูกค้าที่จะใช้จ่าย - 15%;

○ ระดับรายได้ที่ต้องการ - 15%;

○ ความเป็นไปได้ทางการเงินของลูกค้า - 10%;

○ ราคาของคู่แข่ง - 8%;

○ รูปแบบร้านอาหาร - 7%

ดังที่เห็นได้จากข้างต้น ปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลต่อการสร้างราคาอาหารในเมนูคือต้นทุน ความแตกต่างระหว่างราคาต้นทุนและราคาคือรายได้ที่แท้จริงเนื่องจากร้านอาหารเปิดดำเนินการ อย่างไรก็ตามในบรรดาวิธีการเหล่านี้วิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดคือการคำนวณภาษีที่ถูกต้อง

การเงินและความสามารถในการละลายของลูกค้าก็เป็นปัจจัยสำคัญที่กำหนดราคาอาหารในสถานประกอบการเช่นกัน สำหรับร้านอาหาร Casta Diva ลูกค้าของร้านอาหารดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้เป็นผู้ที่มีรายได้สูง ราคาที่แข่งขันได้ไม่สำคัญในการกำหนดราคาในร้านอาหารในระดับนี้ โดยเน้นที่คุณภาพและระดับการบริการเป็นหลัก พารามิเตอร์ที่สำคัญคือสไตล์หรือแนวคิดของร้านอาหาร Casta Diva อย่าลืมว่าเมื่อรับประทานอาหารเช้าหรืออาหารเย็นในร้านอาหาร ผู้เยี่ยมชมไม่เพียงจ่ายเฉพาะค่าอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการบริการ การตกแต่งภายใน ฯลฯ ด้วย เป็นเรื่องโง่ที่จะคิดเงินเกินราคาสำหรับมื้ออาหารง่ายๆ ในสถานประกอบการที่ตกแต่งอย่างราคาถูกที่ไหนสักแห่งในย่านที่พักอาศัย สิ่งที่คุณจะเห็นก็คือห้องโถงว่างเปล่าและพนักงานเสิร์ฟที่เบื่อหน่าย ในเวลาเดียวกันคุณไม่สามารถประมาทราคาได้โดยมีห้องพักที่ดีในใจกลางเมืองซึ่งการตกแต่งภายในที่คุณลงทุนไปเป็นจำนวนมาก คุณจะไม่จบลงด้วยผู้เยี่ยมชม แต่ความสามารถในการละลายของพวกเขาจะแย่อย่างแน่นอนและลูกค้าดังกล่าวจะไม่มีคุณค่าสำหรับร้านอาหารเลย ดังนั้นร้านอาหาร "Casta Diva" จึงมีราคาสูง แต่ในขณะเดียวกันคุณภาพของการบริการ การตกแต่งภายใน และอาหารที่เสิร์ฟนั้นก็สอดคล้องกับจำนวนที่ลูกค้า "ออก"

เพื่อดึงดูดฐานลูกค้าถาวร ร้านอาหาร "Casta Diva" ได้แนะนำโบนัส (เนื่องจากผู้เยี่ยมชมร้านอาหารเป็นคนที่ร่ำรวย พวกเขาจึงไม่สนใจส่วนลดเหมือนโบนัสที่น่าพอใจในรูปแบบของค็อกเทลหรือของหวาน)

กลไกของการก่อตัว การกระจาย และการใช้ผลกำไร

การวิเคราะห์การก่อตัว การกระจาย และการใช้ผลกำไรดำเนินการในหลายขั้นตอน:

1. วิเคราะห์กำไรตามองค์ประกอบและไดนามิก (การวิเคราะห์เริ่มต้นด้วยการประเมินไดนามิกของตัวบ่งชี้กำไรงบดุลสำหรับรอบระยะเวลารายงาน ในขณะเดียวกันจะมีการเปรียบเทียบตัวบ่งชี้ทางการเงินหลักสำหรับงวดก่อนหน้าและรอบระยะเวลาการรายงาน ส่วนเบี่ยงเบนจาก ค่าฐานของตัวบ่งชี้จะถูกคำนวณและปรากฎว่าตัวบ่งชี้ใดมีผลกระทบมากที่สุดต่อกำไรในงบดุล )

2. มีการวิเคราะห์การก่อตัวของกำไรสุทธิและผลกระทบของภาษีต่อกำไร (กำไรสุทธิมีการกระจายตามกฎบัตรขององค์กร การสะสม กองทุนการบริโภค กองทุนสำรองถูกสร้างขึ้น ส่วนหนึ่งของกำไรมุ่งเป้าไปที่การเติมเต็ม เงินทุนหมุนเวียนของตัวเอง)

3. การประเมินประสิทธิผลของการกระจายผลกำไรไปยังกองทุนสะสมและการบริโภค

4. มีการวิเคราะห์การใช้กำไรของกองทุนสะสมและกองทุนเพื่อการบริโภค

ฝ่ายบริหารขององค์กรจะต้องเข้าใจอย่างชัดเจนจากแหล่งทรัพยากรที่องค์กรจะดำเนินกิจกรรมและทุนกิจกรรมใดที่จะลงทุน การดูแลเรื่องการเงินเป็นจุดเริ่มต้นและผลลัพธ์สุดท้ายขององค์กรใดๆ

ผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดการเชื่อว่าช่วงเวลาที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการทำงานขององค์กรคือการกระทำที่รอบคอบของผู้นำ การดำเนินการที่มีคุณสมบัติเหมาะสมของฝ่ายบริหารทำให้สามารถกำหนดทิศทางพฤติกรรมของพนักงานไปในทิศทางที่ถูกต้อง สร้างแนวทางการผลิตที่จำเป็น และกระตุ้นแรงจูงใจในการกระทำของพวกเขา และส่งเสริมการทำงานที่มีประสิทธิภาพ เป็นผลให้กิจกรรมการผลิตของทีมได้รับจุดมุ่งหมายองค์กรและประสิทธิผลที่จำเป็น ดังนั้น ความสำเร็จจะเกิดขึ้นเมื่อความเป็นผู้นำที่ดีสร้างพฤติกรรมที่กระตือรือร้นของพนักงาน และปฏิสัมพันธ์ของพวกเขาจะแสดงออกมาในกิจกรรมการผลิตที่มีประสิทธิภาพ

เงินสำรองสำหรับการเพิ่มจำนวนกำไรจะถูกกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่วางตลาดแต่ละประเภท แหล่งที่มาหลักของพวกเขาคือการเพิ่มขึ้นของปริมาณการขายผลิตภัณฑ์, ต้นทุนลดลง, การเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่วางตลาด, การขายในตลาดที่มีกำไรมากขึ้น ฯลฯ

หลังจากจ่ายภาษีแล้ว กำไรจะถูกกระจายดังนี้: ส่วนหนึ่งใช้เพื่อขยายการผลิต (กองทุนสะสม) ส่วนอีกส่วนหนึ่งใช้เพื่อลงทุนในแวดวงสังคม (กองทุนทรงกลมทางสังคม) ส่วนที่สาม - เพื่อเป็นแรงจูงใจทางวัตถุสำหรับพนักงานขององค์กร (กองทุนเพื่อการอุปโภคบริโภค). กำลังสร้างกองทุนสำรองขององค์กรด้วย

เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการผลิต เป็นสิ่งสำคัญมากที่การกระจายผลกำไรจะต้องเหมาะสมที่สุดในการตอบสนองผลประโยชน์ของรัฐ รัฐวิสาหกิจ และคนงาน รัฐสนใจที่จะได้รับผลกำไรให้ได้มากที่สุดในงบประมาณ ฝ่ายบริหารขององค์กรพยายามที่จะนำผลกำไรจำนวนมากไปขยายการผลิตซ้ำ พนักงานมีความสนใจในค่าจ้างที่สูงขึ้น ในกระบวนการวิเคราะห์จำเป็นต้องศึกษาพลวัตของส่วนแบ่งผลกำไรที่ไปสู่การจัดหาเงินทุนขององค์กรและสิ่งจูงใจที่เป็นวัสดุสำหรับพนักงานและตัวชี้วัดเช่นปริมาณการจัดหาเงินทุนด้วยตนเองและจำนวนเงินลงทุนต่อ ลูกจ้าง จำนวนค่าจ้างและการจ่ายเงินต่อลูกจ้าง นอกจากนี้ จะต้องศึกษาอย่างใกล้ชิดกับระดับความสามารถในการทำกำไร จำนวนกำไรต่อพนักงาน และต่อรูเบิลของสินทรัพย์การผลิตคงที่ หากตัวบ่งชี้เหล่านี้สูงกว่าในองค์กรอื่นหรือสูงกว่าตัวบ่งชี้เชิงบรรทัดฐานสำหรับอุตสาหกรรมที่กำหนดก็มีโอกาสในการพัฒนาองค์กร นอกจากนี้ ในกระบวนการวิเคราะห์จำเป็นต้องศึกษาการดำเนินการตามแผนการใช้กำไรโดยเปรียบเทียบข้อมูลการใช้กำไรจริงทุกทิศทางกับข้อมูลแผนและสาเหตุของการเบี่ยงเบน จากแผนการใช้ผลกำไรแต่ละทิศทางมีความชัดเจน

งานสำคัญของการวิเคราะห์คือการศึกษาคำถามเกี่ยวกับการใช้เงินทุนจากกองทุนสะสมและการบริโภค ทรัพยากรของกองทุนเหล่านี้มีวัตถุประสงค์พิเศษและมีการใช้จ่ายตามประมาณการที่ได้รับอนุมัติ

กองทุนสะสมส่วนใหญ่จะใช้เพื่อสนับสนุนต้นทุนในการขยายการผลิต การปรับอุปกรณ์ทางเทคนิคใหม่ การแนะนำเทคโนโลยีใหม่ ฯลฯ

กองทุนทรงกลมทางสังคมสามารถใช้สำหรับความต้องการโดยรวม (ค่าใช้จ่ายในการบำรุงรักษาสิ่งอำนวยความสะดวกทางวัฒนธรรมและสุขภาพ การจัดกิจกรรมสันทนาการและวัฒนธรรม) กองทุนการบริโภคสำหรับความต้องการของแต่ละบุคคล (ค่าตอบแทนตามผลงานของปี ความช่วยเหลือด้านวัสดุ ค่าบัตรกำนัลสำหรับสถานพยาบาลและบ้านพัก ทุนการศึกษาสำหรับนักเรียน การชำระค่าอาหารและค่าเดินทางบางส่วน ผลประโยชน์เมื่อเกษียณอายุ ฯลฯ)

ในกระบวนการวิเคราะห์จะมีการสร้างความสอดคล้องของค่าใช้จ่ายจริงกับค่าใช้จ่ายที่ระบุโดยการประมาณการสาเหตุของการเบี่ยงเบนจากการประมาณการสำหรับแต่ละบทความได้รับการชี้แจงและศึกษาประสิทธิผลของมาตรการที่ใช้ค่าใช้จ่ายของกองทุนเหล่านี้ เมื่อวิเคราะห์การใช้กองทุนสะสม เราควรศึกษาความสมบูรณ์ของการจัดหาเงินทุนของกิจกรรมที่วางแผนไว้ทั้งหมด ความทันเวลาของการดำเนินการ และผลที่ได้รับ

การวิเคราะห์ทางการเงินและเศรษฐกิจ กิจกรรมร้านอาหาร

ในฐานะหน้าที่ของฝ่ายบริหาร การวิเคราะห์กิจกรรมทางเศรษฐกิจมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการวางแผนและการพยากรณ์การผลิต เนื่องจากหากไม่มีการวิเคราะห์เชิงลึก จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะทำหน้าที่เหล่านี้ บทบาทที่สำคัญของการวิเคราะห์กิจกรรมทางเศรษฐกิจในการเตรียมข้อมูลสำหรับการวางแผน การประเมินคุณภาพและความถูกต้องของตัวชี้วัดที่วางแผนไว้ ในการตรวจสอบและประเมินผลการดำเนินการตามแผนอย่างเป็นกลาง ในเวลาเดียวกันจะคำนึงถึงผลลัพธ์ของการดำเนินการตามแผนก่อนหน้านี้ศึกษาแนวโน้มในการพัฒนาเศรษฐกิจขององค์กรและระบุและพิจารณาปริมาณสำรองการผลิตเพิ่มเติม

มีบทบาทสำคัญในการวิเคราะห์ในการกำหนดและการใช้ปริมาณสำรองเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการผลิต โดยส่งเสริมการใช้ทรัพยากรอย่างประหยัด การระบุและการดำเนินการตามแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุด การจัดระเบียบแรงงานทางวิทยาศาสตร์ อุปกรณ์ใหม่และเทคโนโลยีการผลิต และการป้องกันต้นทุนที่ไม่จำเป็น

ดังนั้น การวิเคราะห์กิจกรรมทางเศรษฐกิจจึงเป็นองค์ประกอบสำคัญในระบบการจัดการการผลิต ซึ่งเป็นวิธีการที่มีประสิทธิภาพในการระบุปริมาณสำรองในฟาร์ม ซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับการพัฒนาแผนตามหลักวิทยาศาสตร์และการตัดสินใจของฝ่ายบริหาร

โปรแกรมการผลิตและปริมาณการขาย

โปรแกรมการผลิตเป็นผลมาจากการประสานงานตามเป้าหมายของบริษัทดังต่อไปนี้:

○ การได้รับผลกำไรสูงสุด

○ คำนึงถึงโอกาสทางการเงินและทรัพยากรอื่นๆ ที่แท้จริง

○ ตอบสนองความต้องการของตลาดการขายอย่างเต็มที่

○ การลดต้นทุนการผลิตสูงสุด การใช้กำลังการผลิตขององค์กรให้เกิดประโยชน์สูงสุด

ดังนั้น เมื่อพัฒนาโปรแกรมการผลิตเฉพาะ ควรคำนึงถึงระยะเวลาและปริมาณของการส่งมอบผลิตภัณฑ์ออกสู่ตลาด และปริมาณการผลิตที่สม่ำเสมอ ดังนั้น บนพื้นฐานของโปรแกรมการผลิต ควรมีการสร้าง (หรือปรับเปลี่ยน) แผนครอบคลุมทุกส่วนของแผนงานขององค์กร การเพิ่มประสิทธิภาพของโปรแกรมการผลิตประกอบด้วยการกระทบยอดข้อกำหนดที่ขัดแย้งกันสำหรับการประชุมวันที่จัดส่งตามปฏิทินภายใต้สัญญากับผู้บริโภค และการลดต้นทุนการผลิต โดยคำนึงถึงข้อจำกัดด้านทรัพยากรที่เปลี่ยนแปลง

การดำเนินการตามกระบวนการผลิตให้ประสบความสำเร็จนั้นขึ้นอยู่กับการวางแผนการปฏิบัติงานและการจัดระเบียบงานที่เหมาะสมในสถานประกอบการจัดเลี้ยง

สาระสำคัญของการวางแผนปฏิบัติการคือการจัดทำโปรแกรมการผลิตขององค์กร ประเด็นของการวางแผนโปรแกรมการผลิตได้รับการจัดการโดยผู้จัดการฝ่ายผลิต (เจ้าหน้าที่) หัวหน้าฝ่ายปฏิบัติการการผลิต หัวหน้าคนงาน และนักบัญชี

โปรแกรมการผลิตเป็นแผนที่สมเหตุสมผลสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทุกประเภทที่เราผลิตเอง

การวางแผนปฏิบัติการประกอบด้วยองค์ประกอบต่อไปนี้:

○ จัดทำเมนูที่วางแผนไว้สำหรับสัปดาห์และพัฒนาเมนูตามนั้น - แผนที่สะท้อนถึงโปรแกรมรายวันขององค์กร

○ การคำนวณความต้องการผลิตภัณฑ์ในการเตรียมอาหารตามแผนเมนู

○ การออกใบเคลม - ใบแจ้งหนี้สำหรับการปล่อยสินค้าออกจากตู้กับข้าว

○ การกระจายวัตถุดิบระหว่างการประชุมเชิงปฏิบัติการและทีมงาน

○ โปรแกรมการผลิตได้รับการรวบรวมบนพื้นฐานของ:

○ ตารางการโหลดพื้นที่การซื้อขายและการคำนวณผู้เข้าชม

○ การกำหนดจำนวนจานที่ขายต่อวัน

○ การวางแผน - เมนู

○ การคำนวณวัตถุดิบที่จำเป็นในการเตรียมอาหารเหล่านี้

○ จัดทำแผนที่เทคโนโลยี

○ การรวบรวมอาหารและผลิตภัณฑ์ประกอบอาหาร ตลอดจนมาตรฐานและข้อกำหนดอุตสาหกรรม เป็นเอกสารด้านกฎระเบียบและเทคโนโลยีหลักสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ

สินทรัพย์ถาวรของร้านอาหาร

องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของทรัพยากรวัสดุคือสินทรัพย์ถาวร สินทรัพย์ถาวรคือชุดของสินทรัพย์วัสดุที่ทำงานเป็นระยะเวลานานในรูปแบบวัสดุธรรมชาติที่ไม่เปลี่ยนแปลง และโอนมูลค่าไปยังผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นชิ้นส่วนเมื่อเสื่อมสภาพ ซึ่งรวมถึงปัจจัยด้านแรงงานที่มีอายุการใช้งานมากกว่าหนึ่งปี

แหล่งที่มาของการเติบโตทางเศรษฐกิจประการหนึ่งของอุตสาหกรรมร้านอาหารคือการเพิ่มประสิทธิภาพการใช้สินทรัพย์ถาวร

ประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจของการใช้สินทรัพย์ถาวรของอุตสาหกรรมร้านอาหารนั้นแสดงให้เห็นในปริมาณการให้บริการผลกำไรและการประหยัดต้นทุนแรงงานที่เพิ่มขึ้น การใช้สินทรัพย์ถาวรอย่างเข้มข้นทำให้สามารถเพิ่มตัวชี้วัดคุณภาพของกิจกรรมทางเศรษฐกิจได้โดยไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายด้านทุนเพิ่มเติม

ในอุตสาหกรรมร้านอาหาร ผลตอบแทนจากสินทรัพย์ถูกกำหนดโดยอัตราส่วนของมูลค่าการซื้อขายรวมต่อปีหรือมูลค่าการซื้อขายจากการผลิตของตัวเอง ต่อมูลค่าเฉลี่ยต่อปีของสินทรัพย์ถาวร ตัวบ่งชี้นี้สามารถใช้เพื่อระบุลักษณะประสิทธิภาพของการใช้ส่วนใดส่วนหนึ่งของสินทรัพย์ถาวร เช่น ใช้งานอยู่

สิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการพิจารณาประสิทธิภาพของการใช้สินทรัพย์ถาวรของร้านอาหารคือตัวชี้วัดเช่นมูลค่าการซื้อขายของร้านค้าปลีกต่อสถานที่แห่งหนึ่งในสถานประกอบการจัดเลี้ยง, มูลค่าการซื้อขายต่อ 1 m 2 ของพื้นที่ของพื้นที่การค้า, มูลค่าการซื้อขายของผลิตภัณฑ์ ของการผลิตของตนเองต่อพื้นที่การผลิต 1 ตารางเมตร การหมุนเวียนผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเองไปยังที่เดียว ในการประเมินประสิทธิผลของการใช้สินทรัพย์ถาวรของร้านอาหาร ตัวชี้วัดทางธรรมชาติมีความสำคัญ ซึ่งรวมถึงจำนวนที่นั่งในพื้นที่การค้าต่อพนักงานขององค์กร พนักงานฝ่ายผลิต และผู้บริโภคหนึ่งราย

เพื่อป้องกันไม่ให้ประสิทธิภาพการใช้สินทรัพย์ถาวรลดลง จำเป็น:

○ วิเคราะห์ตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพ

○ ระบุปัจจัยที่ส่งผลต่อประสิทธิภาพของการใช้สินทรัพย์ถาวร

○ เพื่อกำหนดปริมาณสำรองเพื่อการเติบโตในประสิทธิภาพของสินทรัพย์ถาวรของอุตสาหกรรมโรงแรมและร้านอาหาร

อัตราส่วนของสินทรัพย์ถาวรแต่ละกลุ่มในปริมาณรวมคือโครงสร้างเฉพาะ (การผลิต) ของสินทรัพย์ถาวร ขึ้นอยู่กับการมีส่วนร่วมโดยตรงในกระบวนการผลิต สินทรัพย์ถาวรสำหรับการผลิตแบ่งออกเป็น: ใช้งานอยู่ (ให้บริการในพื้นที่ชี้ขาดของการผลิตและกำหนดลักษณะความสามารถในการผลิตขององค์กร) และแบบพาสซีฟ (อาคาร โครงสร้าง สินค้าคงคลังที่รับประกันการทำงานปกติของสินค้าที่ใช้งานอยู่ องค์ประกอบของสินทรัพย์ถาวร) นั่นคือส่วนที่ใช้งานอยู่ของสินทรัพย์ถาวรขององค์กรส่งผลโดยตรงต่อวัตถุของแรงงานและกำหนดปริมาณและคุณภาพของผลิตภัณฑ์และส่วนที่ไม่โต้ตอบของสินทรัพย์ถาวรขององค์กรจะสร้างเงื่อนไขปกติที่จำเป็นสำหรับการทำงานของผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานอยู่ ส่วนหนึ่ง.

โครงสร้างของสินทรัพย์ถาวรขององค์กรได้รับผลกระทบจากการผลิตผลิตภัณฑ์แบบอนุกรม สำหรับองค์กรในอุตสาหกรรมที่มีความโดดเด่นของผลิตภัณฑ์เดี่ยวและผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก ส่วนแบ่งของเครื่องจักรและอุปกรณ์ในมูลค่าของสินทรัพย์ถาวรลดลง ในขณะที่องค์กรในอุตสาหกรรมเดียวกันที่ผลิตผลิตภัณฑ์ขนาดกลางและขนาดใหญ่เป็นส่วนใหญ่ ส่วนแบ่งนี้ เพิ่มขึ้น นอกจากนี้แนวปฏิบัติทางเศรษฐกิจยังแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มส่วนแบ่งของส่วนที่ใช้งานของสินทรัพย์ถาวรเพียง 1% ภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสมจะส่งผลให้ผลผลิตทุนเพิ่มขึ้น 0.3-0.35% และสิ่งนี้จะเพิ่มผลผลิตและลด ต้นทุนของมัน

วิธีปรับปรุงประสิทธิภาพของการใช้สินทรัพย์ถาวรและลดระดับค่าเสื่อมราคา:

○ เพิ่มการเปลี่ยนอุปกรณ์

○ เพิ่มระดับการใช้กำลังการผลิตของอุปกรณ์

○ ลดเวลาหยุดทำงานระหว่างกะ;

○ การฝึกอบรมผู้ใช้

○ เพิ่มระดับขององค์กรในการดูแลกองทุน

○ ยกเครื่องทันเวลาตลอดจนมาตรการป้องกัน

○ การปรับปรุงคุณภาพของวินัยแรงงาน

○ จัดให้มีวิสาหกิจตามจำนวนคนงานที่จำเป็น

○ ความพร้อมของวัสดุและสินค้าคงคลัง ฯลฯ

ต้นทุนการผลิตและจัดจำหน่าย

การผลิตสินค้าต้องใช้ต้นทุนต่างๆ ได้แก่ ต้นทุนการผลิตหรือต้นทุนการผลิต ต้นทุนการผลิตประกอบด้วยต้นทุนวัตถุดิบ วัสดุ เชื้อเพลิงในกระบวนการผลิต ค่าจ้างพนักงาน ค่าเสื่อมราคาของอุปกรณ์และสินทรัพย์ถาวรอื่น ๆ เป็นต้น แต่สินค้าสำเร็จรูปต้องนำส่งถึงมือผู้บริโภค กระบวนการทางการค้าและเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องกับการขายสินค้าต้องใช้ต้นทุนบางอย่างซึ่งเป็นต้นทุนการจัดจำหน่าย

ต้นทุนการผลิตและการหมุนเวียนจัดประเภทตามเกณฑ์ต่างๆ ได้แก่ ต้นทุนที่ชัดเจนและโดยนัย ขีด จำกัด ; ทางเลือก; ขึ้นอยู่กับฟังก์ชันที่ดำเนินการโดยองค์กร ตามประเภทของต้นทุน จับต้องได้และไม่มีตัวตน; ค่าคงที่และตัวแปร ตามกลุ่มผลิตภัณฑ์ ทางตรงและทางอ้อม ตามรายการ ฯลฯ ในเวลาเดียวกันการจำแนกต้นทุนช่วยให้คุณสามารถเปิดทุนสำรองเพื่อประหยัดวัสดุแรงงานและต้นทุนทางการเงินขององค์กรลดต้นทุนการผลิตและเพิ่มผลกำไร

ดังที่เราเห็น ต้นทุนการจัดจำหน่ายเป็นหนึ่งในตัวชี้วัดหลักโดยประมาณของผลลัพธ์ของกิจกรรมทางธุรกิจของร้านอาหาร ช่วยให้คุณสามารถกำหนดคุณภาพและประสิทธิภาพของการทำงานของทีมองค์กรได้ แต่ละบริษัทจะต้องมองหาทุนสำรองอย่างต่อเนื่องเพื่อประหยัดต้นทุนการจัดจำหน่ายในขณะเดียวกันก็ปรับปรุงคุณภาพการบริการลูกค้าด้วย

โหมดการประหยัดต้นทุนการกระจายมีส่วนทำให้ผลิตภาพแรงงานเพิ่มขึ้นและระดับความสามารถในการทำกำไรเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงค่อนข้างชัดเจนว่าการศึกษาเพื่อวัตถุประสงค์ในการวิเคราะห์และคาดการณ์ที่ประสบความสำเร็จนั้นมีความเกี่ยวข้องมากในเวลาใดก็ได้ เนื่องจากการลดลงขึ้นอยู่กับระดับความรู้เกี่ยวกับโครงสร้างต้นทุน ปัจจัยที่ส่งผลกระทบต่อพวกเขา ดังนั้นกำไรของกิจกรรมทางเศรษฐกิจขององค์กรจึงขึ้นอยู่กับระดับความรู้ในหมวดหมู่ทางเศรษฐกิจเช่นต้นทุนการจัดจำหน่ายโดยผู้เชี่ยวชาญ

ดังนั้นต้นทุนการผลิตและการจัดจำหน่ายจึงเป็นหนึ่งในตัวบ่งชี้โดยประมาณที่สำคัญที่สุดของกิจกรรมทางเศรษฐกิจของร้านอาหาร กำไรของ บริษัท การค้าใด ๆ ขึ้นอยู่กับระดับของพวกเขาโดยตรง

รายได้ร้านอาหาร

รายได้เป็นหนึ่งในตัวชี้วัดทางการเงินหลักของแผนและการประเมินกิจกรรมทางเศรษฐกิจขององค์กร มาตรการสำหรับการพัฒนาทางวิทยาศาสตร์ เทคนิค และเศรษฐกิจสังคมขององค์กรต่างๆ ได้รับค่าใช้จ่ายจากผลกำไร และกองทุนค่าจ้างของพนักงานก็เพิ่มขึ้น

บริษัทจัดเลี้ยงจะเรียกเก็บค่าธรรมเนียมสำหรับการให้บริการในการผลิต การขาย และการจัดองค์กรการบริโภค ซึ่งอาจเรียกได้ว่าเป็นราคาของการบริการ ค่าธรรมเนียมนี้เป็นส่วนเพิ่มทางการค้าสำหรับราคาวัตถุดิบและสินค้าที่ซื้อ เช่นเดียวกับส่วนเพิ่มสำหรับผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยง ดังนั้นรายได้รวมขององค์กรจัดเลี้ยงจึงสามารถแสดงเป็นผลรวมของเบี้ยเลี้ยงและมาร์กอัปสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ขาย รายได้รวมตามหมวดหมู่เศรษฐกิจเป็นส่วนหนึ่งของราคาขายผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงซึ่งมีจุดมุ่งหมายเพื่อให้ครอบคลุมต้นทุนการผลิตและการจัดจำหน่ายขององค์กรจัดเลี้ยงและสร้างผลกำไร

บทบาทและความสำคัญของรายได้รวมในฐานะตัวบ่งชี้ทางเศรษฐกิจมีดังนี้ รายได้รวมเป็นแหล่งของการสร้างผลกำไร ค่าใช้จ่ายของรายได้รวมจะคืนเงินต้นทุนการผลิตและการหมุนเวียน รายได้รวมทำหน้าที่เป็นแหล่งของการเติมเต็มเงินทุนหมุนเวียนของตนเอง กองทุนงบประมาณและที่ไม่ใช่งบประมาณต่างๆ เกิดขึ้นจากค่าใช้จ่ายของรายได้รวม (ค่าธรรมเนียมสำหรับการจัดตั้งกองทุนเพื่อการลงทุนที่อยู่อาศัยตามงบประมาณเป้าหมายในท้องถิ่น ค่าธรรมเนียมสำหรับกองทุนรีพับลิกันเพื่อสนับสนุนผู้ผลิตสินค้าเกษตร อาหาร และวิทยาศาสตร์การเกษตร ภาษีสำหรับ ผู้ใช้ถนนและค่าธรรมเนียมสำหรับค่าใช้จ่ายทางการเงินที่เกี่ยวข้องกับการบำรุงรักษาและซ่อมแซมสต็อกที่อยู่อาศัย) เนื่องจากรายได้รวม สถานประกอบการจัดเลี้ยงจึงจ่ายภาษีสรรพสามิตและมีส่วนร่วมในการจัดทำงบประมาณของประเทศ รายได้รวมขององค์กรจัดเลี้ยงวัดด้วยเงื่อนไขสัมบูรณ์และสัมพัทธ์ ในแง่ที่แน่นอน รายได้รวมจะถูกกำหนดโดยจำนวนเงินที่แสดงในหน่วยการเงิน ในแง่สัมพัทธ์ - ตามระดับ

ธุรกิจร้านอาหารทั่วโลกถือเป็นการลงทุนประเภทที่มีความเสี่ยง เนื่องจากความสามารถในการทำกำไรขึ้นอยู่กับรายได้ของประชากรโดยตรง แต่ถึงกระนั้น ด้วยแนวคิดทางธุรกิจที่ออกแบบมาอย่างดี ความเสี่ยงทั้งหมดก็สามารถลดลงได้

หากคุณเข้าใกล้การจัดการร้านอาหารด้วยทักษะ หลังจากเปิดกิจการไปแล้วหกเดือน การหมุนเวียนของเงินทุนจะเริ่มเพิ่มขึ้น และหลังจากการคืนทุน ความสามารถในการทำกำไรก็จะเริ่มเติบโตตามไปด้วย ความสามารถในการทำกำไรเฉลี่ยของธุรกิจร้านอาหารอยู่ที่ 25-30% ขั้นต่ำคือ 20% และสูงสุดสามารถเข้าถึง 50-60%

หนึ่งในเครื่องมือที่ช่วยให้คุณสามารถเพิ่มจำนวนรายได้รวมและตัดสินใจด้านการจัดการอย่างมีข้อมูลคือการคาดการณ์รายได้รวม องค์กรการคาดการณ์รายได้รวมขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะจะช่วยให้คุณได้รับข้อมูลเกี่ยวกับผลลัพธ์ที่น่าจะเป็นของกิจกรรมซึ่งจะช่วยให้คุณตัดสินใจด้านการจัดการอย่างมีข้อมูลได้ทันท่วงที ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ การวางแผนเพื่อเพิ่มรายได้รวมจะขึ้นอยู่กับการประเมินอิทธิพลของปัจจัยภายนอกและภายในอย่างสมเหตุสมผล ซึ่งจะทำให้รายได้รวมเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

ทรัพยากรทางการเงินของร้านอาหาร

ทรัพยากรทางการเงินขององค์กรคือเงินทุนในการกำจัดองค์กร หลักทรัพย์ กองทุนที่มีอยู่ในสินทรัพย์ กองทุนเครดิต และรายได้และรายรับอื่น ๆ

อิทธิพลของทรัพยากรทางการเงินต่อการพัฒนาเศรษฐกิจของสังคมไม่ได้อยู่ฝ่ายเดียว ในทางกลับกัน องค์ประกอบและปริมาณของทรัพยากรทางการเงินขึ้นอยู่กับระดับการพัฒนาเศรษฐกิจของรัฐ และประสิทธิภาพของการผลิต การเติบโตทางเศรษฐกิจทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการเพิ่มปริมาณทรัพยากรทางการเงินและจำนวนทรัพยากรทางการเงินที่จัดสรรให้กับการขยายและพัฒนาการผลิตมีส่วนช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ

แหล่งทรัพยากรทางการเงินทั้งหมดสามารถแบ่งตามเงื่อนไขออกเป็นสามกลุ่มใหญ่ - เป็นเจ้าของ ยืม และถูกดึงดูด

แหล่งที่มาของตัวเอง ได้แก่ :

○ ทุนจดทะเบียน;

○ เงินทุนที่สะสมโดยองค์กรในระหว่างกิจกรรม (ทุนสำรอง, ทุนเพิ่มเติม, กองทุนค่าเสื่อมราคา, กำไรสะสม)

○ ค่าเสื่อมราคาเป็นกระบวนการของการโอนมูลค่าของสินทรัพย์ถาวรและสินทรัพย์ไม่มีตัวตนอย่างค่อยเป็นค่อยไปเมื่อเสื่อมสภาพกับผลิตภัณฑ์ที่ผลิต กลายเป็นเงินสดในกระบวนการขายและการสะสม ทรัพยากรสำหรับการผลิตสินทรัพย์ที่เสื่อมราคาในภายหลัง

○ การบริจาคอื่นๆ จากนิติบุคคลและบุคคล (การจัดหาเงินทุนตามเป้าหมาย การบริจาค การบริจาค)

กู้ยืม - รวมถึงเงินกู้ยืมจากธนาคารหรือสถาบันการเงินอื่น เงินกู้งบประมาณ สินเชื่อเชิงพาณิชย์ การออกพันธบัตรบริษัท ตลอดจนเจ้าหนี้การค้า

กองทุนที่ดึงดูด - กองทุนของการมีส่วนร่วมในกิจกรรมปัจจุบันและการลงทุน, กองทุนจากการออกหลักทรัพย์ (หักค่าใช้จ่าย), ค่าชดเชยการประกันภัย (เมื่อเกิดเหตุการณ์ที่เอาประกันภัยหรือระยะเวลาประกัน), การรับการชำระเงินสำหรับแฟรนไชส์, ค่าเช่า ฯลฯ , กองทุนอื่นๆ (รวมถึงการกุศล การสนับสนุน ฯลฯ) การจัดสรรจากงบประมาณและรายรับจากกองทุนนอกงบประมาณ (รวมถึงในรูปแบบของเงินช่วยเหลือ เงินอุดหนุน การเรียกคืนการจ่ายเงินเกิน ฯลฯ)

ประเภทของทรัพยากรทางการเงิน ได้แก่ ทรัพยากรทางการเงินของรัฐและทรัพยากรทางการเงินขององค์กร

ลักษณะของประเภทของงานที่ทำ

ฉันทำงานเป็นพนักงานต้อนรับ ปฏิคม - ผู้เชี่ยวชาญด้านการบริการร้านอาหาร "ใบหน้า" ของร้านอาหาร "ปฏิคมของห้องโถง" หน้าที่ของฉันรวมถึง:

○ พบปะผู้มาเยือน

○ ที่นั่งที่โต๊ะ

○ แนะนำเมนู

○ รู้ความหลากหลายของอาหาร รายการไวน์ของร้านอาหาร

○ แจ้งให้ผู้เยี่ยมชมทราบเกี่ยวกับโปรโมชั่นที่ร้านอาหารจัดขึ้น

○ สนใจครัวที่มีอยู่ได้

○ช่วยในการตัดสินใจเกี่ยวกับการสั่งซื้อ

○ พูดคุยกับลูกค้าจนกว่าพนักงานเสิร์ฟจะมาหาเขา

○ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผู้มาเยี่ยมมีระยะห่างเท่ากันในพื้นที่ทำงานของบริกร

หน้าที่ของพนักงานต้อนรับไม่รวมถึงการแก้ไขข้อขัดแย้งที่เกิดขึ้นระหว่างลูกค้ากับการบริการของร้านอาหาร แต่การสร้างสถานการณ์ที่สะดวกสบายในห้องโถง (การเสนอโต๊ะที่สะดวกสบายยิ่งขึ้นการค้นหาว่าควรจะสั่งกี่คนการกระจายน้ำหนักระหว่างบริกร) สามารถป้องกันการพัฒนาของความขัดแย้งได้ การทำงานที่มีความสามารถของพนักงานต้อนรับส่วนใหญ่จะเป็นตัวกำหนดว่าผู้มาเยี่ยมจะกลับมาอีกครั้งหรือไม่

เมื่อสมัครงานมีการกำหนดข้อกำหนดดังต่อไปนี้: ทักษะในการสื่อสาร, การต้านทานความเครียด, ค่าความนิยม, คำพูดที่มีความสามารถ ฯลฯ ให้ความสำคัญอย่างยิ่งกับข้อมูลภายนอกของผู้สมัคร: รูปลักษณ์ที่น่าพึงพอใจ; ยินดีรับความรู้ภาษาต่างประเทศ

ในบทความนี้ พิจารณากลไกในการจัดการกิจกรรมทางเศรษฐกิจของร้านอาหาร ศึกษาคุณลักษณะของกิจกรรมทางเศรษฐกิจขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ หมวดหมู่ทางเศรษฐกิจที่ใช้ในธุรกิจร้านอาหาร วิธีการวิเคราะห์และการวางแผนตัวบ่งชี้ในพื้นที่เหล่านี้ ของกิจกรรมทางการค้าได้รับการพิจารณาอย่างครอบคลุม

ความสำเร็จของร้านอาหารขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่นเดียวกับระบบที่ซับซ้อนอื่นๆ ร้านอาหารเริ่มต้นด้วยความตั้งใจของผู้สร้างและจบลงด้วยการควบคุมและการทำงานของมัน ในการทำงานของฉัน ฉันคิดว่าปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่ส่งผลต่อความสำเร็จในธุรกิจร้านอาหาร

ร้านอาหาร "Casta Diva" เป็นองค์กรที่ทำกำไรโดยมีผลกำไรค่อนข้างสูงและมีศักยภาพทางเศรษฐกิจที่ดี

ในช่วงที่เปิดให้บริการ ร้านอาหารสามารถสร้างภาพลักษณ์ที่ดีให้กับตัวเอง ดึงดูดผู้เข้าชมจำนวนมาก ซึ่งหลายคนกลายเป็นลูกค้าประจำ แม้จะมีการแข่งขันสูง แต่ส่วนใหญ่ยังคงภักดีต่อร้านอาหาร ทั้งหมดนี้รับประกันได้ด้วยการควบคุมอย่างเข้มงวดของเจ้าหน้าที่เหนือเจ้าหน้าที่บริการ ฉันอยากจะแนะนำให้พัฒนาระบบสิ่งจูงใจทางวัตถุและทางศีลธรรม ค่าตอบแทนของพนักงาน สร้างเงื่อนไขสำหรับความก้าวหน้าทางวิชาชีพของพนักงาน

เพื่อกระตุ้นให้พนักงานประสบความสำเร็จมากยิ่งขึ้น คุณสามารถพัฒนาระบบการให้รางวัลเพิ่มเติมได้ เช่น:

○ สร้างเปอร์เซ็นต์ของรายได้ที่เพิ่มขึ้นเมื่อพนักงานมีเงินถึงจำนวนหนึ่งในกำไรรวมของบริษัท หากพนักงานเสิร์ฟหรือบาร์เทนเดอร์มีรายได้ให้กับบริษัทมากกว่าจำนวนที่กำหนด เขาจะได้รับโบนัสหรือจะได้รับเปอร์เซ็นต์พิเศษของกำไรทั้งหมดสำหรับตัวเขาเอง

○ คุณสามารถจัดการแข่งขันระหว่างพนักงานได้ ภาพถ่ายของผู้ที่จะรับมือกับเป้าหมายได้ดีที่สุดจะแขวนอยู่บนม้วนเกียรติยศ

○ เมื่อทำงานล่วงเวลา - จ่ายค่าชั่วโมงเพิ่มเติมในอัตราสองเท่า

ธุรกิจร้านอาหารน่าตื่นเต้นและมีแนวโน้ม: การเลือกสถานที่และอาหารที่เหมาะสม บรรยากาศ และบริการที่จัดอย่างชาญฉลาดสร้างโอกาสในการดึงดูดตลาดและให้ผลตอบแทนและการลงทุนที่ดี

ภาคผนวก 1

โครงสร้างองค์กรของร้านอาหาร "Casta Diva"

ภาคผนวก 2

"Vmenenka", 2011, N 2

ในการให้บริการจัดเลี้ยง "คนฉลาด" อาจต้องเผชิญกับคำถามมากมาย บทความนี้อธิบายรายละเอียดว่ากิจกรรมร้านกาแฟและร้านอาหารประเภทใดที่ต้องชำระ UTII สิ่งที่ต้องคำนึงถึงเมื่อจัดกิจกรรมยามว่างรวมถึงวิธีคำนวณพื้นที่ของผู้เข้าชมอย่างถูกต้อง ห้องโถงบริการ

ตามย่อหน้า 8 น. 2 ศิลปะ มาตรา 346.26 ของรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซีย "การใส่ร้าย" รวมถึงกิจกรรมในการให้บริการจัดเลี้ยงผ่านสถานที่จัดเลี้ยงที่มีห้องบริการลูกค้าไม่เกิน 150 ตร.ม. ฐ. ไปยังสถานที่จัดเลี้ยงดังกล่าวบนพื้นฐานของศิลปะ 346.27 ของรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซียรวมถึงร้านอาหารและร้านกาแฟ ดังนั้นหากองค์กรหรือผู้ประกอบการรายบุคคลให้บริการจัดเลี้ยงผ่านร้านอาหารหรือร้านกาแฟ พื้นที่ของห้องบริการลูกค้าซึ่งมีพื้นที่ไม่เกิน 150 ตร.ม. m จากนั้นพวกเขาสามารถเปลี่ยนไปจ่ายภาษีเดียวจากรายได้ที่เรียกเก็บได้

บันทึก.องค์กรและผู้ประกอบการที่ให้บริการจัดเลี้ยงจะต้องลงทะเบียนเป็นผู้ชำระเงิน UTII กับหน่วยงานด้านภาษี ณ สถานที่ที่ให้บริการดังกล่าว (ข้อ 2 บทความ 346.28 ของรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซีย)

เงื่อนไข ร้านอาหาร- สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะที่มีอาหารหลากหลายประเภทที่ผลิตที่ซับซ้อน รวมถึงอาหารและผลิตภัณฑ์ที่สั่งทำพิเศษและขึ้นชื่อ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ น้ำอัดลม เครื่องดื่มร้อนและเครื่องดื่มประเภทอื่น ๆ แป้งขนมและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์ยาสูบ สินค้าที่ซื้อโดยมี การบริการระดับสูงและตามกฎแล้วรวมกับองค์กรด้านนันทนาการและความบันเทิง

คาเฟ่- องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะสำหรับจัดการจัดเลี้ยงและการพักผ่อนหย่อนใจสำหรับผู้บริโภค โดยมีการจัดหาผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะในขอบเขตที่จำกัด เมื่อเทียบกับร้านอาหาร โดยจำหน่ายอาหารที่มีตราสินค้า สั่งทำพิเศษ ผลิตภัณฑ์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์

นี่คือที่ระบุไว้ในศิลปะ Rostekhregulirovanie ลงวันที่ 27 ธันวาคม 2550 N 475-st

อย่างไรก็ตาม หากต้องการเปลี่ยนไปใช้โหมดพิเศษนี้ การปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้เพียงอย่างเดียวยังไม่เพียงพอ มีคนอื่นๆ. ประการแรก องค์กรหรือผู้ประกอบการแต่ละรายจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดในข้อ 2.2 ของศิลปะ 346.26 แห่งรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซีย ประการที่สอง ในเขตเทศบาล เขตเมือง หรือในเมืองที่มีความสำคัญของรัฐบาลกลาง ซึ่งเป็นที่ตั้งของร้านอาหารหรือร้านกาแฟ มีการใช้ "การใส่ร้าย" ที่เกี่ยวข้องกับประเภทกิจกรรมที่ระบุ ประการที่สาม บริการจัดเลี้ยงสาธารณะจะรับรู้เช่นนี้โดยมีวัตถุประสงค์ในการจ่ายภาษีเดียวจากรายได้ที่กำหนด ประการที่สี่ ร้านอาหารหรือร้านกาแฟจะต้องเป็นเจ้าของโดยองค์กรหรือผู้ประกอบการแต่ละรายบนพื้นฐานของความเป็นเจ้าของหรือโอนไปให้พวกเขาเพื่อใช้ภายใต้สัญญาเช่าหรือข้อตกลงอื่นที่คล้ายคลึงกัน (จดหมายของกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 03.20.2007 N 03 -11-04 / 3/72 และมติของ FAS West Siberian District ลงวันที่ 26 กรกฎาคม 2550 N F04-5208 / 2550 (36853-A81-29))

บริการจัดเลี้ยงหมายถึงอะไร?

ตามมาตรา. มาตรา 346.27 แห่งประมวลกฎหมายภาษีของสหพันธรัฐรัสเซีย บริการจัดเลี้ยงสาธารณะเพื่อวัตถุประสงค์ในการจ่ายภาษีเดียวจากรายได้ที่เรียกเก็บ ถือเป็นบริการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารและ (หรือ) ผลิตภัณฑ์ขนม การสร้างเงื่อนไขสำหรับการบริโภคและ ( หรือ) การขายผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์ลูกกวาด และ (หรือ) สินค้าที่ซื้อ และสำหรับกิจกรรมยามว่างด้วย บริการสำหรับการผลิตและจำหน่ายเบียร์ ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ (สุรา วอดก้า เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ คอนญัก ไวน์ และผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ ที่มีเศษส่วนปริมาณเอทิลแอลกอฮอล์มากกว่า 1.5% ยกเว้นวัสดุไวน์) ไม่รวมอยู่ใน บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ

ในเวลาเดียวกัน สิ่งที่ควรเข้าใจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารและขนมหวานใน Ch. ไม่ได้ระบุรหัสภาษี 26.3 ของสหพันธรัฐรัสเซีย ดังนั้น ตามบทบัญญัติมาตรา 1 ของมาตรา 11 ของรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซีย มาดู GOST R 50647-94 "การจัดเลี้ยงสาธารณะ ข้อกำหนดและคำจำกัดความ" และ GOST R 53041-2008 "ผลิตภัณฑ์ขนมและผลิตภัณฑ์ขนมกึ่งสำเร็จรูป ข้อกำหนดและคำจำกัดความ"

บันทึก. GOST R 50647-94 และ GOST R 53041-2008 ได้รับการอนุมัติตามลำดับโดยพระราชกฤษฎีกามาตรฐานแห่งรัฐของรัสเซียลงวันที่ 21 กุมภาพันธ์ 2537 N 35 และคำสั่งของ Rostekhregulirovanie ลงวันที่ 15 ธันวาคม 2551 N 402-st

พวกเขากล่าวว่าผลิตภัณฑ์ทำอาหารคือชุดอาหาร ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในการทำอาหาร และผลิตภัณฑ์ขนมเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีองค์ประกอบหลากหลายพร้อมรับประทาน มีรูปร่างที่กำหนดไว้ล่วงหน้า ซึ่งได้มาจากการประมวลผลทางเทคโนโลยีของ วัตถุดิบหลักประเภทต่างๆ (น้ำตาล แป้ง ไขมัน ผลิตภัณฑ์โกโก้) มีหรือไม่มีส่วนผสมอาหาร วัตถุเจือปนอาหาร และรสชาติ ขนมหวานแบ่งออกเป็นกลุ่มต่างๆ ดังต่อไปนี้ ช็อกโกแลต โกโก้ ขนมหวาน ขนมหวานจากแป้ง

ดังนั้นหากมีการขายผลิตภัณฑ์ทำอาหารและ (หรือ) ผลิตภัณฑ์ขนมให้กับผู้เข้าชมในร้านอาหารหรือร้านกาแฟ องค์กรหรือผู้ประกอบการแต่ละรายสามารถใช้ระบบภาษีในรูปแบบของ UTII ที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมประเภทนี้ได้

ในเวลาเดียวกันควรสังเกตว่าในการจำแนกกิจกรรมเป็นบริการจัดเลี้ยงสาธารณะการขายผลิตภัณฑ์ทำอาหารและ (หรือ) ขนมเพียงครั้งเดียวยังไม่เพียงพอ จำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขอีกประการหนึ่งคือ: มีการสร้างเงื่อนไขสำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสถานจัดเลี้ยง ไม่เพียงแต่หน่วยงานกำกับดูแลที่เห็นด้วยกับตำแหน่งนี้ แต่ยังรวมถึงผู้พิพากษาด้วย (จดหมายของกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 01.07.2009 N 03-11-09 / 233 ลงวันที่ 01.26.2009 N 03-11-06 / 3/10 ลงวันที่ 07.21.2006 N 03 -11-04/3/359 และพระราชกฤษฎีกาบริการต่อต้านการผูกขาดของรัฐบาลกลางของเขตโวลก้าวันที่ 11 มีนาคม 2552 ในกรณีที่ N A12-11657/2008)

ตอนนี้ให้พิจารณาหลายสถานการณ์ที่อาจมีคำถามเกิดขึ้นในการเลือกระบบภาษี

หากผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ทำอาหารในสถานที่ต่างกัน

การเรียกร้องจากหน่วยงานกำกับดูแลในกรณีนี้ แม้ว่าจะเกิดขึ้น แต่ก็ไม่ได้รับการพิสูจน์ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเพื่อรับรู้กิจกรรมการบริการจัดเลี้ยงช. มาตรา 26.3 ของรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซียไม่ได้กำหนดข้อกำหนดเช่นการขายผลิตภัณฑ์ทำอาหารและผลิตภัณฑ์ลูกกวาดในสถานที่เดียวกับที่ผลิต สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์เหล่านี้จำหน่ายผ่านเครือข่ายบริการของตนเอง (มติของ Federal Antimonopoly Service ของเขตไซบีเรียตะวันตกเมื่อวันที่ 30 มีนาคม 2010 ในกรณีที่ N A27-10571 / 2009)

ดังนั้น หากผลิตภัณฑ์อาหารและ (หรือ) ขนมขายผ่านซุ้ม เต็นท์ และร้านขายอาหาร (แผนก) ที่ดำเนินงานในร้านอาหารหรือร้านกาแฟ กิจกรรมดังกล่าวจะถือเป็นบริการจัดเลี้ยง

หากร้านกาแฟ (ร้านอาหาร) ส่งสินค้าให้กับลูกค้า

ปัจจุบัน ร้านอาหาร (ร้านกาแฟ) หลายแห่งมีห้องโถงขนาดเล็กและไม่สามารถรองรับแขกจำนวนมากได้ ดังนั้นพวกเขาจึงมักส่งอาหารพร้อมรับประทานควบคู่กับการทำอาหารด้วย ในเรื่องนี้คำถามเกิดขึ้น: กิจกรรมดังกล่าวจะเป็นไปตามวัตถุประสงค์ของช. 26.3 ของรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซียที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นบริการจัดเลี้ยง? เนื่องจากในกรณีนี้ไม่ได้สร้างเงื่อนไขสำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยตรงในสถานประกอบการ กิจกรรมของผู้ประกอบการที่เกี่ยวข้องกับการส่งมอบอาหารสำเร็จรูปให้กับผู้บริโภคไม่สอดคล้องกับแนวคิดของ "บริการจัดเลี้ยง" ที่จัดตั้งขึ้นโดยศิลปะ 346.27 ของรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซีย และไม่สามารถโอนไปยังการชำระเงินของ UTII ได้ ธุรกรรมที่เกี่ยวข้องกับการจัดส่งควรเก็บภาษีภายใต้ระบบภาษีทั่วไปหรือระบบภาษีแบบง่าย (จดหมายของกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 10.12.2010 N 03-11-06/3/166 ลงวันที่ 12.07.2010 N 03-11- 06/3/101 ลงวันที่ 13.05.2010 N 03-11-11/133)

อย่างไรก็ตาม การขายผลิตภัณฑ์ทำอาหารเพื่อนำออกไปนั่นคือโดยไม่ต้องบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทันที จะไม่รวมอยู่ในบริการจัดเลี้ยงสาธารณะเพื่อจุดประสงค์ในการจ่าย UTII (จดหมายของกระทรวงการคลังของรัสเซีย ลงวันที่ 06.12.2549 N 03-11-04 / 3/528)

การขายสินค้าที่ซื้อ

ในร้านกาแฟและร้านอาหาร นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเองแล้ว มักขายสินค้าที่ซื้อด้วย กิจกรรมประเภทใดที่ "ถูกกล่าวหา" การขายดังกล่าวควรนำมาประกอบกับการขายปลีกหรือบริการจัดเลี้ยง? รัฐสภาของศาลอนุญาโตตุลาการสูงสุดของสหพันธรัฐรัสเซียในกฤษฎีกา N 17123/08 ของวันที่ 23.06.2009 ระบุว่าการขายผลิตภัณฑ์อาหารที่ซื้อในร้านค้าปลีกผ่านองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นกิจกรรมสำหรับการให้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ และหน่วยงานกำกับดูแลถือว่าการขายไม่เพียงแต่อาหารเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหารในบริการจัดเลี้ยงสาธารณะด้วย ตัวอย่างเช่นในจดหมายหมายเลข 03-11-04/3/148 ลงวันที่ 24 มีนาคม 2551 และหมายเลข 03-11-04/3/170 ลงวันที่ 22 พฤษภาคม 2550 กระทรวงการคลังของรัสเซียระบุว่าการขาย บุหรี่และไฟแช็คที่ซื้อผ่านสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะหมายถึงบริการจัดเลี้ยงและสามารถโอนไปชำระเงิน UTII ได้

โปรดทราบว่าหากน้ำอัดลมและค็อกเทลพร้อมดื่มที่ซื้อเพื่อการขายในภายหลัง (นม นมเปรี้ยว ผลไม้หมัก ฯลฯ) ในบรรจุภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิตขายผ่านร้านค้าปลีก กิจกรรมของผู้ประกอบการนี้เพื่อวัตถุประสงค์ของ การจ่าย UTII คือการค้าปลีก (จดหมายกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 12/17/2552 N 03-11-09 / 403)

การจำหน่ายผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์

ดังที่คุณทราบเมื่อขายผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย บริษัท ควรได้รับคำแนะนำจากบรรทัดฐานของกฎหมายของรัฐบาลกลางเมื่อวันที่ 22 พฤศจิกายน 2538 N 171-FZ "ในกฎระเบียบของรัฐเกี่ยวกับการผลิตและการหมุนเวียนของเอทิลแอลกอฮอล์แอลกอฮอล์ และผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์" และกฎสำหรับการขายสินค้าบางประเภทได้รับการอนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 19.01.1998 N 55

บันทึก.อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความ "การขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์: เมื่อต้องจ่าย UTII" // Vmenenka, 2010, N 5

เอกสารสำหรับผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ (ใบนำส่งสินค้าและใบรับรองสำหรับพวกเขา ใบรับรองความสอดคล้องและใบรับรองคุณภาพ) จะต้องอยู่ที่ร้านค้าโดยตรง ผู้ขายจะต้องพร้อมที่จะนำเสนอตามคำขอแรกของผู้ซื้อหรือหน่วยงานกำกับดูแล การปฏิบัติด้านตุลาการยังเป็นพยานถึงสิ่งนี้ (มติของ Federal Antimonopoly Service ของเขต Volga-Vyatka ลงวันที่ 12 มกราคม 2010 ในกรณีที่ N A29-11272 / 2008)

สำหรับการจัดเลี้ยงสาธารณะที่ "ถูกกล่าวหา" นั้นรวมถึงการขายในร้านอาหารและร้านกาแฟที่ซื้อเฉพาะเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเบียร์ทั้งในบรรจุภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิตและไม่มี (จดหมายของกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 30.07.2019) 2009 N 03-11-06 / 3 / 199, ของ 16.06.2008 N 03-11-04/3/275 และของ 17.12.2007 N 03-11-04/3/497) หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเก็บภาษีการขายผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ โปรดดูตาราง 1.

ตารางที่ 1. การจัดเก็บภาษีการขายผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์

การผลิตค็อกเทลและน้ำอัดลม

การผลิตและจำหน่ายเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์และค็อกเทล ยกเว้นไฟโตค็อกเทล ที่ได้จากการผสมส่วนผสมที่เกี่ยวข้องทันทีก่อนใช้ในร้านอาหารและร้านกาแฟ จะถูกจัดประเภทเป็นบริการจัดเลี้ยงและต้องเสียภาษีในรูปแบบของ UTII

ดังนั้นน้ำผลไม้คั้นสดจึงถูกผลิตขึ้นโดยการปรุงผักและผลไม้ด้วยกลไกเพื่อให้มีคุณสมบัติใหม่ ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับการบริโภคในรูปของเครื่องดื่ม หากต่อมาน้ำผลไม้เหล่านี้ถูกขายผ่านสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ กิจกรรมดังกล่าวจะได้รับการยอมรับว่าเป็นบริการจัดเลี้ยงสาธารณะและโอนไปยังการชำระเงินของ UTII (จดหมายกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 04.28.2007 N 03-11-05 / 85)

แต่การเตรียมชา ค็อกเทลสมุนไพร การชง ยาต้ม และเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์จากพืชอื่น ๆ ที่ผู้เข้าชมใช้เพื่อเสริมสร้างยาทางการแพทย์ ตามที่กระทรวงการคลังรัสเซียระบุ ใช้ไม่ได้กับบริการจัดเลี้ยงสาธารณะ (จดหมายลงวันที่ 17 ธันวาคม 2552 ณ 03-11-09 / 403 ). นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าตามตัวจำแนกประเภทของกิจกรรมทางเศรษฐกิจผลิตภัณฑ์และบริการ (OKDP) ของรัสเซียการผลิตและการบริโภคเครื่องดื่มโดยใช้วัสดุจากพืชสมุนไพรถูกจัดประเภทเป็นบริการ phytotherapy (รหัส 8512503) ซึ่งจะต้อง ให้บริการโดยคลินิกและแพทย์เอกชน

บันทึก. OKDP ได้รับการอนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกามาตรฐานแห่งรัฐของรัสเซียเมื่อวันที่ 08/06/1993 N 17

การขายค็อกเทลออกซิเจนจะต้องเสียภาษีภายใต้ระบอบการปกครองทั่วไปหรือระบบภาษีแบบง่าย เรามาอธิบายว่าทำไม ตามภาคผนวก N 1 ของตัวแยกประเภทศัพท์ของอุปกรณ์การแพทย์และอุปกรณ์ทางการแพทย์ (อุปกรณ์ทางการแพทย์) ได้รับการอนุมัติโดยคำสั่งของ Roszdravnadzor ลงวันที่ 09.11.2007 N 3731-Pr / 07 อุปกรณ์ทางการแพทย์พิเศษใช้ในการเตรียมค็อกเทลออกซิเจน ได้แก่ อุปกรณ์ สำหรับเตรียมส่วนผสมซิงเกิลเล็ต-ออกซิเจน (ค็อกเทล) (รหัส 168 4408) นอกจากนี้ทะเบียนยาของรัฐ Roszdravnadzor ยังกำหนดวัตถุประสงค์ของการใช้และสูตรสำหรับค็อกเทลออกซิเจน ดังนั้นค็อกเทลออกซิเจนจึงได้รับการยอมรับว่าเป็นยา

องค์กรแห่งการพักผ่อนในร้านกาแฟ

บ่อยครั้งการบริการของร้านอาหารและร้านกาแฟรวมถึงกิจกรรมเพื่อจัดกิจกรรมเพื่อการพักผ่อนของผู้มาเยือน แล้วบริการด้านสันทนาการเพื่อจุดประสงค์ในการจ่ายภาษีเดียวจากรายได้ที่เรียกเก็บล่ะ? ให้เราหันไปใช้ตัวแยกประเภทบริการ All-Russian สำหรับประชากร OK 002-93 ซึ่งได้รับการอนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกามาตรฐานแห่งรัฐของรัสเซียลงวันที่ 28 มิถุนายน 2536 N 163 ตามบทบัญญัติบริการด้านสันทนาการรวมถึงองค์กรบริการดนตรี คอนเสิร์ต รายการวาไรตี้ และรายการวิดีโอ การให้บริการหนังสือพิมพ์ นิตยสาร บอร์ดเกม ตู้จำหน่ายเกม บิลเลียด ฝ่ายการเงินมีความคิดเห็นที่คล้ายกัน (จดหมายของกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 31 สิงหาคม 2549 N 03-11-04 / 3/399)

บันทึก.การจัดระเบียบเพื่อการพักผ่อนไม่ใช่เกณฑ์บังคับในการจัดประเภทร้านอาหารและร้านกาแฟให้เป็นผู้ชำระเงิน UTII

รับทราบ การชำระเงินสำหรับการแสดงผลงานเพลงต่อสาธารณะ

ดังนั้นร้านอาหารและร้านกาแฟพร้อมกับบริการจัดเลี้ยงจึงสามารถให้บริการด้านสันทนาการแก่ผู้มาเยือนได้ ยิ่งไปกว่านั้น ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับร้านอาหารและร้านกาแฟระดับหรูหรา การมีเวทีซึ่งเป็นข้อกำหนดบังคับ ดนตรีสดไม่สามารถแยกออกจากบริการจัดเลี้ยงได้ (GOST R 50762-2007 "บริการจัดเลี้ยง การจำแนกประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยง" ได้รับการอนุมัติโดย คำสั่งของ Rostekhregulirovanie ลงวันที่ 27 ธันวาคม 2550 N 475-st) ดังนั้นการเรียกเก็บค่าธรรมเนียมแยกต่างหากสำหรับการแสดงดนตรีสดในสถานที่จัดเลี้ยงเหล่านี้จึงผิดกฎหมาย

เป็นที่น่าสังเกตว่าในร้านอาหารและร้านกาแฟอื่น ๆ การเรียกเก็บเงินสำหรับการแสดงดนตรีสดถือเป็นการละเมิดมาตรา 2 ของมาตรา 2 โดยตรง มาตรา 16 ของกฎหมายสหพันธรัฐรัสเซีย 07.02.1992 N 2300-1 "การคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค" เนื่องจากโอกาสในการใช้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สั่งอาหาร) ขึ้นอยู่กับการชำระเงินสำหรับการแสดงดนตรีสด

อาจมีการเรียกเก็บค่าธรรมเนียมเพิ่มเติมเฉพาะบริการที่ผู้บริโภคสามารถหลีกเลี่ยงได้โดยไม่ต้องเลิกบริการจัดเลี้ยง ดังนั้นเมื่อเรียกเก็บค่าธรรมเนียมเพิ่มเติมสำหรับการแสดงดนตรีต่อสาธารณะ หากผู้เข้าชมปฏิเสธที่จะชำระค่าบริการนี้ เขาจะต้องได้รับห้องโถงอีกห้องหนึ่งสำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่สั่งซื้อ

อย่างไรก็ตาม เพื่อให้กิจกรรมสันทนาการเป็นบริการจัดเลี้ยง การให้บริการข้างต้นเพียงอย่างเดียวยังไม่เพียงพอ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงเมื่อมีการสร้างเงื่อนไขสำหรับสิ่งนี้ (ตารางที่ 2)

ตารางที่ 2. การใช้ UTII ที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมยามว่าง

กำหนดพื้นที่ห้องบริการลูกค้า

ดังที่คุณทราบ ร้านอาหารหรือร้านกาแฟสมัยใหม่มักไม่เพียงแต่มีห้องโถงสำหรับบริโภคผลิตภัณฑ์ปรุงสุกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงห้องแต่งตัว ทางเดินหลายห้อง ห้องครัว ห้องบิลเลียด ลานโบว์ลิ่ง ฟลอร์เต้นรำหรือเวที ดังนั้น "ผู้ใส่ร้าย" มักจะมีคำถามเกี่ยวกับสถานที่ใดบ้างที่รวมอยู่ในพื้นที่ห้องโถงบริการของผู้มาเยือนเมื่อคำนวณ UTII ที่เกี่ยวข้องกับการให้บริการจัดเลี้ยง ลองคิดดูสิ

ตามศิลปะ มาตรา 346.27 แห่งประมวลกฎหมายภาษีของสหพันธรัฐรัสเซีย พื้นที่ของห้องโถงสำหรับให้บริการนักท่องเที่ยว เข้าใจว่าเป็นพื้นที่ของสถานที่ที่มีอุปกรณ์พิเศษ (พื้นที่เปิดโล่ง) ของโรงอาหารสาธารณะที่มีไว้สำหรับการบริโภค ผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำเร็จรูป ขนมหวาน และ (หรือ) สินค้าที่ซื้อตลอดจนกิจกรรมยามว่าง นั่นคือพื้นที่ที่ผู้เข้าชมบริโภคอาหารและกิจกรรมยามว่าง (ห้องครัว, สถานที่เสิร์ฟอาหาร, ห้องเอนกประสงค์ ฯลฯ ) ไม่ได้ถูกจัดเตรียมไว้ให้ไม่ควรนำมาพิจารณาในพื้นที่ห้องโถงบริการนักท่องเที่ยว (จดหมายของกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 03.02.2009 N 03-11 -06/3/19 และลงวันที่ 21/03/2551 N 03-11-04/3/143)

เพื่อกำหนดพื้นที่ที่ระบุ ควรใช้เอกสารสินค้าคงคลังและชื่อเรื่อง (มาตรา 347.27 แห่งรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซีย)

โปรดจำไว้ว่าเอกสารสินค้าคงคลังและชื่อเรื่องรวมถึงเอกสารใด ๆ ที่ผู้เสียภาษีสามารถใช้ได้ซึ่งมีข้อมูลเกี่ยวกับวัตถุประสงค์ คุณสมบัติการออกแบบ และรูปแบบของสถานที่ของวัตถุดังกล่าว รวมถึงข้อมูลที่ยืนยันสิทธิ์ในการใช้วัตถุนี้ นี่อาจเป็นได้ทั้งสัญญาการขายสถานที่ที่ไม่ใช่ที่อยู่อาศัย หนังสือเดินทางทางเทคนิคสำหรับสถานที่ที่ไม่ใช่ที่อยู่อาศัย แผน แผนภาพ คำอธิบาย หรือสัญญาเช่า (เช่าช่วง) สำหรับสถานที่ที่ไม่ใช่ที่อยู่อาศัยหรือบางส่วน การอนุญาต เพื่อสิทธิในการให้บริการผู้เยี่ยมชมในพื้นที่เปิดโล่งและอื่น ๆ อีกมากมาย เอกสารประกอบ

ดังนั้นหากมีการจัดสรรพื้นที่ของห้องโถงบริการนักท่องเที่ยวในเอกสารก็แสดงว่าเป็นพื้นที่ที่ต้องนำมาพิจารณาเมื่อคำนวณภาษีเดี่ยวจากรายได้ที่เรียกเก็บ หากร้านอาหารหรือร้านกาแฟใช้พื้นที่น้อยกว่าที่ระบุไว้ในเอกสาร UTII ก็สามารถคำนวณได้จากพื้นที่ที่ใช้จริง อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ เพื่อหลีกเลี่ยงข้อพิพาทกับหน่วยงานกำกับดูแล เราขอแนะนำให้คุณจัดทำรายการทางเทคนิคและทำการเปลี่ยนแปลงเอกสารอย่างเหมาะสม นั่นคือระบุอย่างชัดเจนว่าพื้นที่ใดมีไว้สำหรับการบริโภคอาหารและกิจกรรมสันทนาการสำหรับลูกค้า (จดหมายกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 25 มกราคม 2553 N 03-11-06 / 3/8)

บันทึก.ผู้พิพากษาแบ่งปันความคิดเห็นที่คล้ายกัน (มติของ Federal Antimonopoly Service ของเขตไซบีเรียตะวันตกเมื่อวันที่ 29 มีนาคม 2010 ในกรณีที่หมายเลข A45-13412 / 2009, Federal Antimonopoly Service ของเขต Volga เมื่อวันที่ 15 กรกฎาคม 2010 ในกรณี หมายเลข A12-20984 / 2009 และ Federal Antimonopoly Service ของ Central District เมื่อวันที่ 19 ธันวาคม 2550 ในกรณีที่ A36-1291/2007)

โดยวิธีการที่อนุญาโตตุลาการระบุว่าผู้เสียภาษีสามารถยืนยันการใช้งานจริงของพื้นที่ของสถานที่จัดเลี้ยงด้วยเอกสารเช่นสัญญาเช่า, การดำเนินการในการพัฒนาขื้นใหม่, การซ่อมแซมหรือการสร้างใหม่, ประมาณการงานที่ดำเนินการ, แผนสำหรับสถานที่เช่า (มติ ของ Federal Antimonopoly Service ของเขต West Siberian ลงวันที่ 08.10.2010 ในกรณี N A27-673 / 2010 และ Federal Antimonopoly Service ของ North Caucasus District ลงวันที่ 26 มกราคม 2010 ในกรณี N A63-5939 / 2009-C4-17 ).

เมื่อพื้นที่พักผ่อนรวมอยู่ในบริเวณโถงนักท่องเที่ยว

ดังนั้นตามศิลปะ มาตรา 346.27 แห่งรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซียควรคำนึงถึงพื้นที่สำหรับกิจกรรมสันทนาการเมื่อกำหนดพื้นที่ของห้องโถงบริการ อย่างไรก็ตาม ข้อกำหนดนี้ใช้ไม่ได้เสมอไป หากสถานที่ที่มีไว้สำหรับการให้บริการด้านสันทนาการถูกแยกโครงสร้างออกจากสถานที่ที่ให้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะโดยตรง พื้นที่ของสถานที่ดังกล่าวจะไม่ถูกนำมาพิจารณาในพื้นที่ของ U200bห้องโถงบริการนักท่องเที่ยว (จดหมายของกระทรวงการคลังรัสเซียลงวันที่ 03.26.3/46 ลงวันที่ 15 เมษายน 2553 N 03-11-06/3/60 และลงวันที่ 31 สิงหาคม 2549 N 03-11-04/3/ 399)

ดังนั้นตัวอย่างเช่นหากห้องบิลเลียดถูกแยกออกจากห้องบริการลูกค้าซึ่งมีฉากกั้นการบริโภคอาหารและผู้เยี่ยมชมไม่สามารถรับประทานอาหารที่นั่นได้ พื้นที่ที่มีไว้สำหรับเล่นบิลเลียดจะไม่ถูกนำมาพิจารณาในพื้นที่บริการลูกค้า ห้อง.

ตัวอย่างที่ 1. OOO "Magnolia" ให้บริการจัดเลี้ยงผ่านร้านอาหารซึ่งเป็นของเขาตามสิทธิในการเป็นเจ้าของ พื้นที่ร้านอาหารตามสินค้าคงคลังและเอกสารชื่อเรื่องคือ 185 ตารางเมตร ม. ซึ่งห้องครัวมีพื้นที่ 17 ตร.ม. ม. ห้องเอนกประสงค์ - 19 ตร.ม. ม. สถานที่แคชเชียร์และตู้โชว์ - 5 ตร.ม. m. บริการจัดเลี้ยงอยู่ภายใต้ระบบภาษีในรูปแบบของ UTII ในกรณีนี้หรือไม่? หากเป็นเช่นนั้น ควรคำนึงถึงพื้นที่ใดของศูนย์บริการนักท่องเที่ยวเมื่อคำนวณ UTII

ตามวรรคหนึ่ง 20 ส.ค. ร้านอาหารเป็นสถานที่จัดเลี้ยงที่มีห้องบริการลูกค้าตามมาตรา 346.27 ของรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซีย ดังนั้น เพื่อที่จะสมัคร UTII จำเป็นต้องมีห้องโถงบริการนักท่องเที่ยวไม่เกิน 150 ตร.ม. ม.

ตามสัญญาเช่าพื้นที่ที่ถูกครอบครองทั้งหมดเป็นสถานประกอบการด้านอาหารแห่งเดียว แต่เนื่องจากสถานที่บางแห่งไม่ได้ใช้สำหรับการรับประทานอาหารและใช้เวลาว่าง (ห้องครัว ห้องอเนกประสงค์ แคชเชียร์ และหน้าต่างร้านค้า) พื้นที่โถงบริการของผู้มาเยือนจึงเท่ากับ 144 ตร.ม. ม. (185 ตร.ม. - 17 ตร.ม. - 19 ตร.ม. - 5 ตร.ม.) ดังนั้นในกรณีนี้ ร้านอาหารมีสิทธิ์เปลี่ยนมาใช้ระบบภาษีในรูปแบบ UTII

UTII ที่ต้องชำระจะคำนวณตามตัวบ่งชี้ทางกายภาพ "พื้นที่โถงบริการนักท่องเที่ยว (เป็นตารางเมตร)" จำนวน 144 ตารางเมตร ม.

หากร้านอาหาร (ร้านกาแฟ) มีห้องโถงหลายห้องไว้คอยบริการนักท่องเที่ยว

ในทางปฏิบัติ สถานการณ์เช่นนี้ เมื่อร้านอาหารหรือร้านกาแฟใช้ห้องบริการลูกค้าหลายแห่งเพื่อให้บริการจัดเลี้ยง ถือเป็นเรื่องปกติ จะตรวจสอบตัวบ่งชี้ทางกายภาพในกรณีนี้ได้อย่างไร?

ขึ้นอยู่กับบทบัญญัติของวรรค 8 น. 2 ศิลปะ มาตรา 346.26 แห่งรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซีย พื้นที่ของห้องโถงหรือห้องโถงสำหรับให้บริการผู้มาเยือนจะต้องถูกกำหนดโดยรวมสำหรับสถานที่จัดเลี้ยง

ดังนั้นหากร้านอาหารหรือร้านกาแฟมีห้องโถงหลายแห่งสำหรับให้บริการผู้มาเยือนเมื่อคำนวณ UTII พื้นที่ทั้งหมดของห้องโถงเหล่านี้จะถูกนำมาพิจารณาด้วย (จดหมายของกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 30/04/2552 N 03-11-06/3/559 ลงวันที่ 27/06/2551 N 03-11 -04/3/300 และลงวันที่ 03/06/2550 N 03-11-04/3/63)

เมื่อพิจารณาข้อโต้แย้ง ผู้พิพากษายอมรับสถานการณ์ต่อไปนี้เป็นหลักฐานว่ามีบริการจัดเลี้ยงผ่านสถานที่แห่งเดียวซึ่งมีห้องโถงหลายห้อง กล่าวคือ: ห้องโถงบริการนักท่องเที่ยวมีห้องเอนกประสงค์, ห้องครัวส่วนกลาง, พนักงานบริการทั่วไป, เครื่องบันทึกเงินสดทั่วไป ฯลฯ ข้อสรุปนี้มีอยู่ในมติของ Federal Antimonopoly Service ของเขตตะวันตกเฉียงเหนือลงวันที่ 11 กุมภาพันธ์ 2010 ใน กรณี N A26-3172 / 2552 และ Federal Antimonopoly Service ของเขตมอสโกลงวันที่ 10/17/2550 เลขที่ КА-А41/9776-07

หากมีการให้บริการจัดเลี้ยงผ่านสถานที่จัดเลี้ยงหลายแห่งซึ่งแต่ละแห่งมีห้องบริการลูกค้าของตัวเอง ดังนั้นเมื่อคำนวณ UTII จะต้องพิจารณาพื้นที่ของห้องบริการลูกค้าแยกกันสำหรับแต่ละสถานที่ สามารถจัดตั้งสถานที่จัดเลี้ยงหลายแห่งได้บนพื้นฐานของสินค้าคงคลังและเอกสารชื่อเรื่อง (จดหมายของกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 30 มีนาคม 2550 N 03-11-04 / 3/98 และมติของ Federal Antimonopoly Service ของ เขตโวลก้า ลงวันที่ 16 มิถุนายน 2552 ในกรณีที่ N A57-16468 / 2551)

ตัวอย่างที่ 2. Appetite Center LLC ซึ่งให้บริการจัดเลี้ยงเป็นเจ้าของร้านอาหารบนชั้นหนึ่งซึ่งมีโถงบริการนักท่องเที่ยวขนาด 148 ตร.ม. ม. และอีกด้านหนึ่ง - พื้นที่ 63.7 ตร.ม. ฐ. ตามเอกสารสินค้าคงคลังและชื่อเรื่อง สถานที่เหล่านี้มีทางเข้าเดียว ห้องครัวส่วนกลาง และห้องเอนกประสงค์ส่วนกลาง องค์กรสามารถเปลี่ยนไปใช้ระบบภาษีในรูปแบบ UTII ได้หรือไม่

เนื่องจากในกรณีนี้ ตามเอกสารสินค้าคงคลังและชื่อเรื่อง ห้องบริการลูกค้าจะตั้งอยู่ในร้านอาหารแห่งเดียวและมีทางเข้าเดียว ห้องครัวส่วนกลาง และห้องเอนกประสงค์เดี่ยว เพื่อวัตถุประสงค์ในการใช้ระบบภาษีในรูปแบบ UTII โดยต้องกำหนดพื้นที่รวมเป็นห้องบริการจำนวน 2 ห้อง

ดังนั้นพื้นที่ทั้งหมดของห้องบริการลูกค้าในร้านอาหาร LLC "Center of Appetite" คือ 211.7 ตารางเมตร ม. (148 ตร.ม. + 63.7 ตร.ม.) นั่นคือเกินขีดจำกัดที่กำหนดไว้ที่ 150 ตร.ม. m. ดังนั้น องค์กรที่เกี่ยวข้องกับบริการจัดเลี้ยงจึงไม่มีสิทธิ์เปลี่ยนไปใช้การชำระเงินของ UTII

เราคำนวณจำนวนภาษีเดียว

สำหรับกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับการให้บริการจัดเลี้ยงผ่านร้านอาหารและร้านกาแฟ ตัวบ่งชี้ทางกายภาพคือพื้นที่ของโถงบริการลูกค้า (เป็นตารางเมตร) และอัตราผลตอบแทนพื้นฐานกำหนดไว้ที่ 1,000 รูเบิล ต่อเดือนต่อตารางเมตร

ตัวอย่างที่ 3. ลองใช้เงื่อนไขของตัวอย่างที่ 1 และสมมติว่าบริษัทให้บริการจัดเลี้ยงในอาณาเขตของเมือง Velikiye Luki คำนวณจำนวนเงิน UTII ที่ต้องชำระสำหรับไตรมาสที่ 1 ปี 2554

ในปี 2554 ค่า K1 คือ 1.372 ค่าของ K2 ในอาณาเขตของ Velikie Luki สำหรับกิจกรรมประเภทนี้คือ 0.77

ฐานภาษีสำหรับ UTII สำหรับไตรมาสที่ 1 ปี 2554 คือ 456,382.08 รูเบิล . จำนวน UTII ที่คำนวณได้จะเป็น 68,457.31 รูเบิล (456,382 รูเบิล x 15%)

อย่างไรก็ตาม บริษัท มีสิทธิ์ลดจำนวนเงิน UTII ที่ต้องจ่ายด้วยจำนวนเบี้ยประกันที่จ่ายและผลประโยชน์การเจ็บป่วยที่จ่ายไป แต่ไม่เกิน 50%

อี.วี.ซาวินา

ผู้เชี่ยวชาญของนิตยสาร "Vmenenka"

เมื่อพิจารณาถึงวิวัฒนาการขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ เราสามารถแยกแยะช่วงเวลาต่างๆ ที่สอดคล้องกับประวัติศาสตร์ในช่วงเวลาของการพัฒนาของสังคมมนุษย์ได้:

โบราณ (IV สหัสวรรษก่อนคริสต์ศักราช - ค.ศ. 476);

ยุคกลาง (V-XV ศตวรรษก่อนคริสต์ศักราช);

เวลาใหม่ (ศตวรรษที่ 16 - ต้นศตวรรษที่ XX)

ทันสมัย ​​.

นักประวัติศาสตร์ส่วนใหญ่ถือว่าการปรากฏตัวของสถานประกอบการแขกกลุ่มแรกนั้นมาจากยุคโบราณของการพัฒนาสังคมซึ่งเป็นต้นแบบของโรงแรมและร้านอาหารสมัยใหม่ การกล่าวถึงสถานประกอบการดังกล่าว - โรงเตี๊ยม - มีอยู่ในต้นฉบับโบราณซึ่งหนึ่งในนั้นคือรหัสของกษัตริย์แห่งบาบิโลเนียฮัมมูราบีซึ่งเขียนเมื่อประมาณ 1,700 ปีก่อนคริสตกาล

ในสมัยกรีกโบราณในสหัสวรรษแรกก่อนคริสต์ศักราช โรงเตี๊ยมเป็นองค์ประกอบสำคัญของชีวิตทางสังคมและศาสนา แม้ว่าร้านเหล้าจะมีที่พักสำหรับนักเดินทาง แต่ก็มีบริการจัดเลี้ยงมากกว่า

สถานประกอบการจัดเลี้ยงและโรงแรมขนาดเล็กแห่งแรก - ร้านเหล้า - ปรากฏใน Ancient Rus เมื่อนานมาแล้ว แต่แทบไม่มีใครรู้เกี่ยวกับพวกเขาเลย ยกเว้นในยุคกลางพวกเขาไม่ถือว่าเป็นสถาบันการกุศล มันค่อนข้างแตกต่างในโลกตะวันตก วัฒนธรรมเมืองที่พัฒนาแล้วชีวิตทางสังคมที่มีพลวัตมากขึ้นก่อให้เกิดความสัมพันธ์ทางสังคมซึ่งโรงเตี๊ยมหรือโรงเตี๊ยมเป็นบรรทัดฐานของชีวิตสำหรับคนที่เป็นอิสระความกังวลและความสุขทางโลกของเขา

ร้านเหล้าและร้านกาแฟในยุโรปตะวันตกไม่ได้เชื่อมโยงโดยตรงกับผลประโยชน์ทางการคลังของรัฐบาล พวกเขาเป็นเพียงศูนย์กลางดึงดูดโดยธรรมชาติสำหรับกลุ่มทางสังคมที่จัดตั้งขึ้นแล้ว - ทหาร นักเรียน โจร พ่อค้า ชาวเมือง และช่างฝีมือของกิลด์

เมื่อพิจารณาจากปัญหาทางการเงินอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากจำเป็นต้องรักษากองทัพ รัฐบาลจึงพยายามรวบรวมแหล่งเงินทุนที่สำคัญที่สุดไว้ในมือของตน นั่นคือสาเหตุที่การผูกขาดไวน์และเกลืออยู่ในมือของรัฐ "โรงเตี๊ยมของอธิปไตย" ยังครอบครองสถานที่บางแห่งในระบบนี้ - สถาบันพิเศษของรัฐสำหรับการขาย "ไวน์ขนมปัง" เช่น วอดก้าคุณภาพค่อนข้างต่ำ เป็นครั้งแรกที่ชื่อดังกล่าวปรากฏในเอกสารปี 1563 และเมื่อถึงปลายศตวรรษมันก็กลายเป็นชื่อดั้งเดิมของโรงดื่มของรัฐบาล โดยปกติแล้วโรงเตี๊ยมจะทำฟาร์มหรือเก็บไว้โดยได้รับเลือกจากประชากร "หัวหน้าโรงเตี๊ยม" (tsolovalniks) - ผู้ที่จูบไม้กางเขนสาบานว่าจะรับใช้อธิปไตยเป็นประจำ

โดยปกติแล้วโรงเตี๊ยมจะตั้งอยู่ในสถานที่ที่มีผู้คนพลุกพล่าน เช่น ที่ท่าจอดเรือ งานแสดงสินค้า ศุลกากร ใกล้ห้างสรรพสินค้า และห้องอาบน้ำ ในศตวรรษที่ 17 พวกเขากลายเป็นส่วนสำคัญของการตั้งถิ่นฐานของรัสเซีย ตามกฎแล้วในเมืองใหญ่จะมีเมืองหลักคือโรงเตี๊ยมแดงและสถานประกอบการขนาดเล็กหลายแห่ง มีการสร้างเมืองใหม่ - และทันใดนั้นกระท่อมบัญชาการ เรือนจำและโรงเตี๊ยมก็ปรากฏขึ้น โรงเตี๊ยมไม่ได้มีจุดมุ่งหมายเพื่อบังคับการสื่อสารกับอาสาสมัคร ไม่ควรรับประทานอาหารที่นั่น ดังนั้นจึงไม่มีอาหารเสิร์ฟที่นั่น ด้วยเหตุนี้จึงมีร้านเหล้าส่วนตัว ผู้อยู่อาศัยสามารถเริ่มต้นโรงเตี๊ยมได้ แต่ห้ามมิให้ขายเครื่องดื่มที่นั่นโดยเด็ดขาด

จุดเริ่มต้นของศตวรรษที่ 18 ใหม่ทำให้ชาวรัสเซียตกตะลึงด้วยนวัตกรรมทุกประเภท วิถีชีวิตของยุโรปตะวันตกกลายเป็นแบบอย่าง การปฏิรูปดังกล่าวได้เปลี่ยนแปลงชีวิตของขุนนางรัสเซียอย่างมีนัยสำคัญ และชาวเมืองในระดับที่น้อยลง ชีวิตของคนรุ่นหลังเปิดกว้างมากขึ้นเป็นพิธีการต่อสาธารณะ ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กที่เพิ่งก่อตั้งใหม่ สถาบันแห่งแรกเปิดตามแบบจำลองของยุโรปตะวันตก - "Austeria of four frigates" ตามเขาไปมี "บ้านฟรี" ไวน์ "ห้องใต้ดิน Rensky" และสถานประกอบการอื่น ๆ ปรากฏขึ้นซึ่งพวกเขาขายแบบซื้อกลับและเครื่องดื่มตั้งแต่เวลา 7.00 น. ถึง 18.00 น.

โรงดื่มของจักรวรรดิถูกเก็บรักษาไว้เช่นเดียวกับในศตวรรษที่ผ่านมา โดยพ่อค้า-เกษตรกรชาวรัสเซียที่พยายามดึงกำไรสูงสุดและเปิด "คะแนน" ทุกครั้งที่เป็นไปได้ แม้แต่ในเครมลินในศตวรรษที่ 18 ก็มีร้านเหล้าสองแห่ง - "เทียนที่ไม่มีวันดับ" ที่ซาร์แคนนอนและ "ลานสเก็ต" ที่ประตู Tainitsky ในเมืองอุตสาหกรรมที่พัฒนาแล้ว จำเป็นต้องมีเงื่อนไขอื่นๆ สำหรับชีวิต "สาธารณะ" ในเมือง: ที่พักพิงสำหรับผู้มาเยือน สถานที่สำหรับการสื่อสาร การประชุมทางธุรกิจ เป็นสิ่งจำเป็น นอกเหนือจากการปฏิรูปของปีเตอร์มหาราชโรงเตี๊ยมหรือที่เรียกกันว่า "บ้านอิสระ" ก็เข้ามาในชีวิตของชาวรัสเซียซึ่งผู้มาเยือนได้รับอาหารพร้อมกับการดื่มซึ่งพวกเขาสามารถใช้เวลาด้วย เพื่อนในลักษณะที่มีอารยะมากขึ้น ในช่วงกลางศตวรรษ เกอร์เบิร์กปรากฏตัวในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กแบบยุโรป - "โรงเตี๊ยมพร้อมอพาร์ทเมนต์และเตียง" ซึ่งผู้อยู่อาศัยสามารถวางใจใน "ความสุขอันยิ่งใหญ่" - กาแฟและชา เชโคแลต บิลเลียด ยาสูบ ไวน์องุ่น วอดก้าฝรั่งเศส เบียร์จากต่างประเทศ เบียร์ครึ่งเบียร์ง่ายๆ Gerbergs กลายเป็นต้นแบบของโรงแรมสมัยใหม่ที่มี "โต๊ะ" สำหรับผู้มาเยือน ในปี พ.ศ. 2313 รัฐบาลได้ตัดสินใจทำให้สถานที่สาธารณะมีความชอบธรรมในที่สุด เกอร์เบิร์กและร้านเหล้าทั้งหมดแบ่งออกเป็น 4 ประเภท

แต่ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 ร้านอาหารดังกล่าวซึ่งเป็น "สถาบันอุตสาหกรรมโรงเตี๊ยม" ประเภทพิเศษก็เกิดขึ้น หากร้านอาหารสมัยใหม่แห่งแรกปรากฏในปารีสซึ่งเป็นเมืองหลวงด้านอาหารของโลกในยุค 70 ของศตวรรษที่ 18 "ร้านอาหาร" ของรัสเซียแห่งแรกก็เปิดในปี 1805 ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ตามเขาไป สิ่งก่อสร้างอื่นที่คล้ายคลึงกันก็เริ่มปรากฏขึ้น กฎระเบียบเกี่ยวกับการจัดตั้งอุตสาหกรรมโรงเตี๊ยมในปี พ.ศ. 2364 ได้จำแนกประเภทดังกล่าวไว้ 5 ประเภท ได้แก่ โรงแรม ร้านอาหาร ร้านกาแฟ ร้านเหล้า และร้านเหล้า ทั้งหมดถูกเปิดเมื่อได้รับอนุญาตจากเจ้าหน้าที่เมืองเท่านั้นและเจ้าของก็จ่ายภาษีสรรพสามิต ร้านกาแฟเปิดในบ้านค้าขายใหม่ - "ทางเดิน" และในศูนย์รวมความบันเทิงดั้งเดิม - "voxals"

"สถานประกอบการโรงเตี๊ยม" ประกอบด้วยปิรามิดแบบลำดับชั้นที่กำหนดไว้อย่างดีซึ่งด้านบนเป็นร้านอาหารราคาแพงซึ่งคนรุ่นเดียวกันมีมติเป็นเอกฉันท์เรียกว่า "ทันสมัย" ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ในเมืองใหญ่ งานเลี้ยงรูปแบบ "คล่อง" ปรากฏในร้านอาหาร - ห้องเตรียมอาหารพิเศษ - ต้นแบบของบาร์ในปัจจุบัน ที่นั่นคุณสามารถดื่มวอดก้าสองสามแก้วอย่างเร่งรีบในราคาที่เหมาะสมพร้อมกับแซนวิชที่ปรากฏเป็นครั้งแรก, ปลาทะเลชนิดหนึ่งในน้ำมัน, ปลาเฮอริ่ง มีการเปิด "บ้านเช่า" พิเศษ ซึ่งเจ้าของเช่าสำหรับงานแต่งงาน งานเต้นรำ งานดินเนอร์อันศักดิ์สิทธิ์และงานรำลึก เจ้าของบ้านดังกล่าวมีพนักงานทำอาหารและคนรับใช้เป็นของตัวเอง มีการจัดเตรียมอาหารเย็นและลูกบอลสำหรับทุกรสนิยมและทุกงบประมาณ เมื่อเวลาผ่านไป ร้านอาหารในเมืองหลวงก็สร้างลูกค้าของตนเองขึ้นมา โดยส่งต่อประเพณีจากรุ่นสู่รุ่น ร้านอาหารในศตวรรษที่ 19 บริกรและผู้ให้บริการทางเพศไม่ได้รับค่าจ้าง ในทางตรงกันข้ามเมื่อสมัครงานพนักงานเสิร์ฟเองก็ฝากเงินกับเจ้าของและ 10-20 โกเปครายวันเพื่อประกัน "จานแตก" หรือการสูญหายของสิ่งของ บ่อยครั้งที่พนักงานเสิร์ฟจ่ายเงินสำหรับคำสั่งซื้อทั้งหมดจากเงินทุนของตนเอง และพวกเขาเองจะต้องได้รับเงินจำนวนนี้จากลูกค้าโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมจากฝ่ายบริหาร

อุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงในช่วงหลายปีที่อำนาจของสหภาพโซเวียตมักถูกตีความโดยคนรุ่นเดียวกันของธุรกิจร้านอาหารว่าเป็นหน้าที่น่าอับอายในประวัติศาสตร์: โครงสร้างพื้นฐานทั้งหมดของพื้นที่นี้ถูกทำลาย ประเพณีที่ดีที่สุดของอดีตก่อนการปฏิวัติถูกลืม และมีเพียงผู้คุมขังเท่านั้น และมิจฉาชีพก็หลั่งไหลเข้าสู่วงการอุตสาหกรรม

เมื่อพวกบอลเชวิคเข้ามามีอำนาจ สถานประกอบการจัดเลี้ยงเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่จึงถูกเวนคืน ร้านอาหารทันสมัยซึ่งจากมุมมองของชนชั้นกรรมาชีพที่ได้รับชัยชนะซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความหรูหราของชนชั้นกลางเป็นคนแรกที่ตกอยู่ภายใต้ความพ่ายแพ้ บนพื้นฐานของพระราชกฤษฎีกาฉบับแรกของรัฐบาลโซเวียตโรงอาหารสำหรับคนงานและทหารกองทัพแดงเริ่มถูกสร้างขึ้นบนเว็บไซต์ของร้านอาหารและร้านเหล้าเก่า

ภายใต้ NEP ภาคการจัดเลี้ยงสาธารณะฟื้นตัวขึ้นบ้าง นอกจากความมั่งคั่งนูโวของโซเวียตระลอกแรกแล้ว ร้านอาหารก็เริ่มมีจำนวนเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่พ่อค้าถุงเงินและศิลปินโบฮีเมียนที่เดินเข้ามาหาพวกเขาอีกต่อไป แต่เป็นราชาแห่งผู้ประกอบการ NEP ที่เพิ่งสร้างเสร็จใหม่

จนกระทั่งกลางทศวรรษ 1950 สิ่งต่างๆ ก็เริ่มเปลี่ยนแปลงทีละน้อย ปีแห่งการ "ละลาย" นำคุณค่าที่ต้องห้ามก่อนหน้านี้มาสู่วิถีชีวิตสาธารณะ: ความปรารถนาของผู้คนในความผาสุกความสะดวกสบายและสุนทรียศาสตร์ มุมมองของร้านอาหารเริ่มเปลี่ยนไป และในความคิดของประชาชน มันกลายเป็นวิธีการมากขึ้นเรื่อยๆ ไม่เพียงแต่เพื่อสนองความหิวเท่านั้น แต่ยังเพื่อการพักผ่อนที่น่าสนใจและสวยงามอีกด้วย ในช่วงกลางทศวรรษ 1950 มีการแก้ไขหลักการจัดบริการอาหารสาธารณะบางส่วน ขณะนี้ค่าจ้างของคนงานในอุตสาหกรรมขึ้นอยู่กับปริมาณและความเข้มข้นของแรงงานในอาหารที่เตรียมไว้โดยตรง ซึ่งเริ่มกระตุ้นให้เกิดความปรารถนาที่จะขยายขอบเขตออกไป ในเวลาเดียวกัน การขายปลีกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ขนาดเล็กในโรงอาหาร ร้านกาแฟ สแน็คบาร์ บุฟเฟ่ต์ถูกปิด และให้ความสำคัญกับการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารกลางวัน เปิดหลักสูตรการทำอาหารระดับสูงในประเทศซึ่งเป็นโรงเรียนเทคนิคการจัดเลี้ยงสาธารณะ - สถาบันการศึกษาซึ่งมีบุคลากรที่มีคุณสมบัติเหมาะสมเข้าสู่ภาคการจัดเลี้ยงสาธารณะ ประสบการณ์ก่อนการปฏิวัติของธุรกิจร้านอาหารได้รับการฟื้นฟูบางส่วน

นับตั้งแต่ปลายทศวรรษที่ 60 กระแสใหม่ในการทำความเข้าใจธุรกิจร้านอาหารเริ่มแข็งแกร่งขึ้น โดยคาดว่าจะเติบโตขึ้นหลังโซเวียตในระดับหนึ่ง ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาหัวหน้าร้านอาหารและสถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่น ๆ มีทัศนคติในการค้นหารูปแบบของสถาบัน ประการแรกในสาธารณรัฐบอลติก และจากนั้นในภูมิภาคอื่นๆ ร้านอาหาร คาเฟ่ บาร์จะเปิดขึ้นตามธีม ซึ่งมีกลิ่นอายของยุคสมัยที่ล่วงลับไปแล้ว การให้ความสำคัญกับความหลากหลายของเนื้อหา นวัตกรรมในการทำอาหารในลักษณะใดลักษณะหนึ่งมีอิทธิพลต่อโครงสร้างของภาคร้านอาหาร ในยุค 60 ร้านอาหารแบ่งออกเป็นหมวดหมู่: หรูหรา เหนือกว่า ที่หนึ่งและสอง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณและคุณภาพของบริการที่มีให้

ในคู่มืออย่างเป็นทางการ ร้านอาหารถูกกำหนดให้เป็น "สถานประกอบการจัดเลี้ยงที่สะดวกสบายซึ่งให้บริการอาหาร เครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์ทำอาหารและขนมหวานที่หลากหลายแก่ผู้บริโภคในการเตรียมที่ซับซ้อน รวมถึงอาหารสั่งทำพิเศษและอาหารขึ้นชื่อ การรับประทานอาหารในร้านอาหารผสมผสานกับการจัดนันทนาการและความบันเทิง

ร้านอาหารในระบบ Intourist ครอบครองสถานที่พิเศษในโครงสร้างขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ เพื่อรองรับแขกต่างชาติได้อย่างเพียงพอ ในปี พ.ศ. 2472 จึงได้ก่อตั้งบริษัท Intourist ซึ่งเป็นบริษัทร่วมทุนของรัฐขึ้น เพื่อรับโรงแรมแห่งละหนึ่งแห่งในมอสโก เลนินกราด เคียฟ และโอเดสซา Intourist เป็นครั้งแรกในสหภาพโซเวียตที่นำเสนอรูปแบบการบริการขั้นสูง เช่น บุฟเฟ่ต์ อาหารเช้าแบบยุโรป ซึ่งรวมอยู่ในราคาที่พัก ปิกนิก และทัวร์ล่าสัตว์แล้ว ในร้านอาหารเหล่านี้รายการวาไรตี้โชว์และบาร์สกุลเงินปรากฏตัวครั้งแรก บนพื้นฐานของวิสาหกิจของระบบ Intourist บริการทั้งหมดได้ดำเนินการในระดับสูงสุด: การประชุมระดับนานาชาติที่สำคัญ, การประชุมพรรค, เทศกาล, การประชุมสัมมนา

เปเรสทรอยก้าได้เริ่มขึ้นแล้ว ผู้ที่มีความคิดใหม่เริ่มเข้าสู่อำนาจระดับบน พวกเขาเข้าสู่ธุรกิจร้านอาหารด้วย การละทิ้งหลักการของระบบสั่งการและการปล่อยความคิดริเริ่มทางเศรษฐกิจของประชาชนในช่วงปลายเปเรสทรอยกาส่งผลกระทบต่อสถานะของการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะทันที

ตั้งแต่ต้นทศวรรษที่ 90 อาณาจักรร้านอาหารเริ่มเป็นรูปเป็นร่าง - A. Novikov, A. Dellos, M. Perevezentsev การเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของธุรกิจร้านอาหารในรัสเซียในช่วงครึ่งปีแรก - กลางทศวรรษที่ 90 นั้นมีข้อเท็จจริงดังต่อไปนี้: ในเวลานั้นชาวมอสโกที่มีรายได้เฉลี่ยมาเยี่ยมชมร้านอาหารประมาณสี่ครั้งต่อเดือนและ 4.45% ของประชากร ของเมืองหลวงสามารถไปเยี่ยมชมร้านอาหารได้เป็นประจำ

แนวโน้มการพัฒนาธุรกิจร้านอาหารในปัจจุบัน ได้แก่ :

1. เพิ่มความเชี่ยวชาญเฉพาะด้านของข้อเสนอร้านอาหารให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น

2. การก่อตั้งเครือร้านอาหารนานาชาติ

3. การพัฒนาเครือข่ายวิสาหกิจขนาดย่อม

4. การแนะนำเทคโนโลยีคอมพิวเตอร์

ดังนั้นธุรกิจร้านอาหารจึงเป็นองค์กรของการบริการประเภทนี้ที่ให้บริการอาหารและเครื่องดื่มแก่ลูกค้าในสถานที่ที่กำหนดเป็นพิเศษและเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยขั้นพื้นฐานและกฎหมาย

ร้านอาหารในฐานะหน่วยงานอิสระหรือเป็นส่วนหนึ่งของโรงแรม ผลิตและนำเสนออาหารให้กับลูกค้าเพื่อตอบสนองความต้องการด้านอาหารของพวกเขา เป้าหมายทางเศรษฐกิจของกิจกรรมประเภทนี้คือการทำกำไร ไม่ว่าเราจะทำธุรกิจร้านอาหารเพียงอย่างเดียว (ร้านอาหารที่แยกออกไปในพื้นที่ที่กำหนดเป็นพิเศษ) หรือกับร้านอาหารที่เป็นส่วนหนึ่งของสถาบันอื่น (เช่น ร้านอาหารที่ มหาวิทยาลัย). ร้านอาหารเป็นองค์กรประเภทพิเศษที่รวมเอา:

การผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ซับซ้อนหลากหลายประเภท

การบริการลูกค้าระดับสูงในห้องโถงพิเศษ คุณลักษณะที่โดดเด่นที่สำคัญที่สุดของร้านอาหาร (ไม่เหมือนกับสถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่น ๆ ) คือการเข้าหาลูกค้าเป็นรายบุคคล

ร้านอาหารทำหน้าที่พื้นฐานเช่น:

การจัดอาหารที่มีคุณภาพ

ธุรกิจ (จัดประชุม นำเสนอ);

สันทนาการ (พักผ่อนในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม: ภายในร้านอาหาร อาหาร ดนตรี ฯลฯ)

ธุรกิจร้านอาหาร - ประเภทของกิจกรรมสำหรับองค์กรของร้านอาหารและงาน ธุรกิจร้านอาหารมีทั้งข้อดีและข้อเสีย

ข้อดีของธุรกิจร้านอาหาร:

การเป็นเจ้าของร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จนั้นมีผลกำไร เนื่องจากธุรกิจร้านอาหารเป็นกิจกรรมฟรีที่มีการขยายตัวอย่างต่อเนื่องและไม่ได้รับผลกระทบจากการก้าวกระโดดของแฟชั่นอย่างกะทันหัน

ด้วยการจัดองค์กรที่เหมาะสมของธุรกิจ ก็จะทำกำไรได้อย่างต่อเนื่อง

ร้านอาหารกำลังกลายเป็นศูนย์กลางของชีวิตทางสังคมในท้องถิ่น

ด้านลบของธุรกิจร้านอาหารมีดังนี้ เวลาว่างเหลือน้อย (เจ้าของต้องเข้ามามีส่วนร่วมในชีวิตของร้านอาหารเป็นการส่วนตัวทุกวัน) ความสนใจสูงสุด (เจ้าของภัตตาคารถูกเบี่ยงเบนความสนใจจากธุรกิจหลักอย่างต่อเนื่อง) พนักงานร้านอาหารต้องทำงานในช่วงเวลาดังกล่าวในขณะที่คนอื่นกำลังพักผ่อน (งานกลางคืนมักนำไปสู่ภาวะซึมเศร้าโดยทั่วไป) ความพร้อมของแอลกอฮอล์และการตรวจสอบผู้ที่ดื่มอย่างต่อเนื่องอาจเป็นสิ่งล่อใจสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะดื่ม การสื่อสารกับผู้คนเป็นงานที่ค่อนข้างยาก และสำหรับพนักงานบริการนั้นยากกว่าเจ้าของเองมาก

เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่ประสบความสำเร็จในธุรกิจร้านอาหาร:

ประสบการณ์ในด้านนี้

ความพร้อมของทุนสำรองในกรณีที่ไม่ได้รับผลกำไรในช่วงเริ่มแรกของกิจกรรม

มีแผนพัฒนาธุรกิจที่ชัดเจนและมีแนวคิดที่ชัดเจนในการดึงดูดลูกค้า

ความมั่นใจในโอกาสของสถานที่ที่เลือกการไม่มีปัจจัยลบที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาพื้นที่หรือการก่อสร้างใหม่ที่เป็นไปได้

ความต้องการร้านอาหารแห่งใหม่ในทำเลนี้อย่างแท้จริง

การปรากฏตัวของวิธีการดั้งเดิมในการดึงดูดลูกค้า

ความสามารถในการปรับตัวอย่างรวดเร็วและยืดหยุ่น

ความรู้เกี่ยวกับสภาวะตลาดท้องถิ่น

ความสามารถในการจ้างและไล่คนออก

ตัวละครที่แข็งแกร่ง

การรับรู้อย่างสงบถึงความจำเป็นในการติดต่อกับผู้คนหลากหลายอย่างต่อเนื่องและการปรับตัวให้เข้ากับพวกเขา

สิ่งสำคัญคือเจ้าของภัตตาคารจะต้องเข้าใจว่าวันนี้พวกเขาจะต้องให้บริการมากขึ้นด้วยเงินเท่าเดิมหรือลดราคาด้วยจำนวนบริการเท่าเดิม ร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จจะอัพเดทเมนูเป็นประจำ เปลี่ยนแปลงการออกแบบห้องโถง ปรับปรุงระบบการบริการอย่างต่อเนื่อง เพื่อความสำเร็จของร้านอาหาร การทำความเข้าใจร่วมกันระหว่างเจ้าของร้านอาหาร พนักงาน และผู้มาเยือนเป็นสิ่งสำคัญมากเช่นกัน

เนื่องจากจำนวนเงินทุนเริ่มต้นในการเปิดร้านอาหารนั้นสูงมาก ตามกฎแล้วร้านอาหารส่วนใหญ่จะมีคนหลายคนเป็นเจ้าของร่วมกัน ความร่วมมือก็มีข้อดีและข้อเสียเช่นกัน ข้อดี - การกระจุกตัวของเงินทุนและความเป็นไปได้ในการช่วยเหลือซึ่งกันและกัน จุดด้อย: ความเป็นไปได้ที่จะออกจากธุรกิจของผู้เข้าร่วมคนใดคนหนึ่ง ความขัดแย้งเรื่องผลกำไร หุ้น ฯลฯ หากเป็นเรื่องยากที่จะประกันเบื้องต้นจากปัจจัยข้างต้น ปัญหาที่อาจเกิดขึ้นประการหนึ่งมักเกิดจากเจ้าของภัตตาคารเอง แหล่งที่มาของความขัดแย้งเพิ่มเติมคือข้อพิพาทเกี่ยวกับทิศทางการพัฒนาและการจัดระเบียบธุรกิจการกระจายอำนาจการบริหารจัดการ อันตรายสำหรับธุรกิจร้านอาหารคือสถานการณ์ที่หลายคนพยายามที่จะกลายเป็นศูนย์กลางอำนาจในธุรกิจในคราวเดียว เนื่องจากธุรกิจร้านอาหารมีความกังวลมากขึ้น จึงมักสร้างความสับสนให้กับพนักงานและลูกค้า

สำหรับธุรกิจร้านอาหาร รูปแบบเครือข่ายขององค์กร (แฟรนไชส์) เป็นเรื่องปกติมาก เมื่อไม่ใช่ธุรกิจทั้งหมดที่ซื้อมา แต่เป็นเทคโนโลยี สิทธิในการดำเนินการภายใต้ชื่อแบรนด์ นี่คือวิธีที่เครือร้านอาหารของแมคโดนัลด์และร้านอาหารอื่นๆ (โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมฟาสต์ฟู้ด) ถูกสร้างขึ้น

สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของความล้มเหลวในธุรกิจร้านอาหารคือ:

ขาดเงินทุน - เงินอาจหมดก่อนที่ร้านอาหารจะดึงดูดลูกค้าได้เพียงพอและทำกำไรได้

การจัดการไม่ดี

ขาดประสบการณ์ส่วนตัวของเจ้าของภัตตาคาร

การเปิดร้านอาหารคู่แข่งในบริเวณใกล้เคียง (กระทบต่อธุรกิจอย่างมาก โดยปกติแล้วจะเป็นร้านอาหารใหม่ หากให้บริการที่ดีกว่าและมีอาหารหลากหลายในราคาเท่ากัน จะ “เอา” ส่วนสำคัญของลูกค้าและพนักงานออกไป หายนะที่แท้จริงสำหรับเจ้าของภัตตาคาร กำลังเปิดร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดในบริเวณใกล้เคียง - สถานที่แห่งนี้กลายเป็นสถานที่ที่ไม่มีชื่อเสียงสำหรับลูกค้านักชิม ฝูงชนของคนธรรมดา นักเรียน และผู้เยี่ยมชมฟาสต์ฟู้ดทั่วไปอื่น ๆ หันเหความสนใจ ทำลายสิ่งแวดล้อมทั้งหมด และ "เหยียบย่ำ" ถนนสู่ร้านอาหาร "คลาสสิก" มืออาชีพ เจ้าของภัตตาคารควรมีความสัมพันธ์กับเจ้าหน้าที่และรัฐบาลท้องถิ่นในอาณาเขตที่เขาตั้งอยู่ ร้านอาหาร คันอื่น ๆ เพื่อป้องกันการปรากฏตัวของคู่แข่งในบริเวณใกล้เคียง)

ปัจจัยทางเศรษฐกิจโลกอยู่นอกเหนือการควบคุม

การเปลี่ยนเส้นทางการขนส่งสาธารณะ จุดเริ่มต้นของการก่อสร้างบริเวณใกล้เคียง (การปิดกั้นถนน อุปกรณ์ก่อสร้างจำนวนมาก ฯลฯ );

ไฟไหม้ (ร้านอาหารมักจะตกอยู่ในความเสี่ยงด้วยเหตุผลหลายประการ: การเดินสายไฟ ความประมาทของพนักงาน เจตนาร้าย การสูบบุหรี่โดยลูกค้าและพนักงาน เจ้าของภัตตาคารที่มีประสบการณ์ควรใช้มาตรการป้องกันเพื่อลดปัจจัยเหล่านี้ให้เหลือน้อยที่สุด เช่น ทำให้มั่นใจในความปลอดภัยของสถานที่อย่างเหมาะสม ความสามารถในการซ่อมบำรุงอุปกรณ์และการเดินสายไฟฟ้าให้สอดคล้องกับกฎระเบียบด้านความปลอดภัยของบุคลากร ฯลฯ );

ปัญหาภายใน เช่น ทะเลาะกับคู่ค้า การจากไปของพนักงานคนสำคัญ ความขัดแย้งในทีม เป็นต้น

แม้แต่ในยุโรปที่ธุรกิจนี้มีเสถียรภาพมากกว่าที่อื่น โครงการประมาณ 45% ก็ไม่สามารถอยู่รอดได้ในระยะเวลาเริ่มต้น 2 ปี จากข้อมูลของ Dan และ Badstreet World Directory เรื่องการล้มละลาย ธุรกิจร้านอาหารอยู่ในอันดับที่ 4 อย่างต่อเนื่องในรายชื่อการล้มละลายตามหลังร้านเสื้อผ้าสำเร็จรูป เฟอร์นิเจอร์; ผลิตภัณฑ์ภาพถ่าย

ร้านอาหารเปิดโอกาสให้ผู้คนได้รับประทานอาหารที่ดีและพบปะสังสรรค์กัน เพื่อที่จะประสบความสำเร็จ ร้านอาหารจะต้องดึงดูดความสนใจจากตลาดอันกว้างใหญ่ และสามารถทำได้ก็ต่อเมื่อตั้งอยู่ในสถานที่ที่เหมาะสมและเสนออาหารและบรรยากาศที่เหมาะสมเท่านั้น และปรัชญาของผู้จัดการร้านอาหารก็มุ่งไปที่ความสุภาพและชำนาญ ชวนคนมากินของอร่อยราคากันเอง