สูตรง่ายๆ จากสุดยอดเชฟระดับโลก

วันที่ 20 ตุลาคม เป็นวันเชฟสากล อาชีพของพ่อครัวนั้นน่าสนใจและไม่ซ้ำซากจำเจ แต่สิ่งที่ดีที่สุดในหมู่พวกเขาคือผู้ที่สามารถสร้างความประหลาดใจและเปลี่ยนแม้แต่อาหารที่ง่ายที่สุดให้กลายเป็นผลงานศิลปะการทำอาหารชิ้นเอก

เจมี่ โอลิเวอร์

น่องไก่กับมันฝรั่งและออริกาโน

วัตถุดิบ:

เจมี่ โอลิเวอร์หรือที่รู้จักกันในชื่อ "Naked Chef" (ไม่ใช่เพราะเขาเปลื้องผ้า แต่เพราะเมื่อเขาทำอาหาร หลักการของเขาคือ: ละทิ้งทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นและผิวเผิน) - เชฟชาวอังกฤษผู้โด่งดัง เขาเติบโตในหมู่บ้านเล็กๆ วันนี้คนทั้งโลกรู้จักเขา Jamie เป็นพิธีกรรายการทำอาหาร เขียนหนังสือและคอลัมน์ให้กับสื่อสิ่งพิมพ์ต่างๆ Oliver ก่อตั้งร้านอาหารเพื่อการกุศล Fifteen ที่ซึ่งเขาได้ฝึกฝนคนหนุ่มสาว 15 คนจากภูมิหลังที่ด้อยโอกาสให้ทำงานในอุตสาหกรรมร้านอาหาร Jamie เป็นเจ้าของเครื่องราชอิสริยาภรณ์ชั้นอัศวิน ซึ่งสมเด็จพระราชินีแห่งอังกฤษเป็นผู้ประทานให้เอง

5 น่องไก่
6 มันฝรั่ง
พวงออริกาโน
มะเขือเทศเชอร์รี่ 300 กรัม
เกลือทะเลและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
น้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส
น้ำส้มสายชูไวน์เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ต้มมันฝรั่ง

หั่นน่องไก่ตามยาวแล้วโยนในชามที่มีเกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก

ทอดน่องไก่ในกระทะด้วยไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที

บดออริกาโนในครกด้วยเกลือ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อน น้ำส้มสายชู 1 ช้อน และพริกไทย

ใส่น่องไก่ มันฝรั่ง และมะเขือเทศไร้หนังบนถาดอบ ราดซอสแล้วอบ 40 นาที

อัฟโฟกาโต

วัตถุดิบ:

1 ช้อนโต๊ะ กาแฟสำเร็จรูป
3 ช้อนชา น้ำตาลทราย
6 คุกกี้ขนมชนิดร่วน
เชอร์รี่กระป๋อง 425 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม (โกโก้อย่างน้อย 70%)
ไอศกรีมวานิลลา 500 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เทกาแฟกับน้ำตาลลงในภาชนะขนาดเล็กสำหรับใส่ครีม

ต้มน้ำครึ่งกาน้ำชา

บดคุกกี้ที่อยู่ด้านล่างลงในถ้วยกาแฟ จากนั้นใส่เชอร์รี่และช็อกโกแลตสับลงไป

เทน้ำเดือดลงบนกาแฟพร้อมน้ำตาลก่อนเสิร์ฟ

ใส่ไอศกรีมในแต่ละถ้วยพร้อมคุกกี้และช็อกโกแลต โรยด้วยช็อกโกแลตขูดแล้วเทลงบนกาแฟ

กอร์ดอน แรมซีย์

ปลาชุบเกล็ดขนมปังกับมันฝรั่งและถั่วบด

วัตถุดิบ:

กอร์ดอน แรมซีย์- ชาวสกอตคนแรกที่ได้รับรางวัลสามดาวมิชลิน ปัจจุบัน Ramsay เป็นเจ้าของร้านอาหาร 10 แห่งในสหราชอาณาจักร โดย 6 แห่งมีร้านอาหารอย่างน้อยหนึ่งดาว ผับ 3 แห่ง และร้านอาหาร 12 แห่งนอกสหราชอาณาจักร เขาเป็นผู้เขียนตำราอาหารหลายเล่มและเป็นพิธีกรรายการเรียลลิตี้โชว์ "Hell's Kitchen" ซึ่งเขาไม่เพียงแสดงความสามารถเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวละครที่ยากอีกด้วย

สำหรับปลาชุบเกล็ดขนมปัง:
เนื้อปลาสีขาวไร้หนัง 4 ชิ้น (เช่นปลาค็อด ปลาค็อด หรือปลาพอลแล็ก)
แป้ง 75 ก
เกลือและพริกไทยดำ
ไข่ตีขนาดใหญ่ 1 ฟอง
เกล็ดขนมปังสด 75 กรัม
3-4 เซนต์ ล. น้ำมันมะกอก

สำหรับมันฝรั่ง:
มันฝรั่งปอกเปลือก 1 กก
เกลือและพริกไทยดำ
5 กลีบกระเทียม
โหระพาและโรสแมรี่เล็กน้อย (เฉพาะใบ)
น้ำมันมะกอก

สำหรับถั่วบด:
ถั่วลันเตา 600 กรัม (สามารถแช่แข็งได้)
เนยสองสามชิ้น
น้ำส้มสายชูไวน์ขาวเล็กน้อย
เกลือและพริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 220 ° C แล้ววางถาดอบเพื่ออุ่นเครื่อง

หั่นมันฝรั่งเป็นเส้นหนาประมาณ 1 ซม. ลวกในน้ำเค็มประมาณ 5-7 นาทีจนนิ่มพอที่จะใช้ไม้เสียบแทงได้ สะเด็ดน้ำและเช็ดมันฝรั่งให้แห้งด้วยผ้าสะอาด

วางมันฝรั่งบนแผ่นอบร้อนแล้วโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียม ราดด้วยน้ำมันมะกอกและใส่เกลือและพริกไทย โยน พลิกชิ้นด้วยที่คีบเพื่อให้เคลือบด้วยน้ำมันและเครื่องปรุงทั้งหมด

นำเข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาที พลิกสองสามครั้งจนมันฝรั่งเป็นสีทองและกรอบ

ในขณะที่มันฝรั่งกำลังทำอาหาร ให้ปรุงปลา เทแป้งลงบนจาน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน เทไข่ที่ตีแล้วลงในจานก้นตื้น แล้วเทเกล็ดขนมปังลงบนจานอีกใบ

อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะใบใหญ่. จุ่มปลาในแป้ง สะบัดส่วนเกินออก จุ่มเนื้อปลาลงในไข่ที่ตีแล้วม้วนในเศษเพื่อให้ครอบคลุมปลาทั้งหมดในชั้นที่เท่ากัน วางในกระทะและทอดด้านละ 2-3 นาทีจนปลาเป็นสีทองและกรอบ

ระบายถั่วเทลงในกระทะแล้วบดเบา ๆ ด้วยส้อมหรือมันฝรั่งบด

ตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน และน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ปรุงอาหาร กวนบ่อย ๆ ไม่กี่นาทีจนกว่าถั่วจะร้อนผ่าน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วางมันฝรั่งและปลาบนผ้ากระดาษเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน จากนั้นเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปข้นถั่วลันเตา

ไข่อบกับเห็ดป่า

วัตถุดิบ:

เนย 20 กรัม + อีกมากสำหรับทาเนย
เห็ดป่า 400 กรัม (ปอกเปลือกและสับ)
2 หอมแดงขนาดใหญ่ (ปอกเปลือกและสับละเอียด)
โหระพาเล็กน้อย (ฉีกใบออก)
เกลือทะเลและพริกไทยดำ
4 ไข่ขนาดใหญ่
4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมหนัก (ไม่น้อยกว่า 33%)
เชดดาร์ 25 กรัม (ขูด)

วิธีทำอาหาร:

ตั้งกระทะบนไฟแรงแล้วใส่เนยลงไป เมื่อเริ่มเป็นฟอง ใส่เห็ด หอมแดง ใบโหระพา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วปรุง กวนเป็นครั้งคราว 3-5 นาที

เปิดเตาอบที่ 190 ℃ ทาน้ำมัน 4 กระป๋องและทาส่วนผสมของเห็ดให้ทั่ว ทำหลุมตรงกลางแล้วตอกไข่ลงไปทีละฟองอย่างระมัดระวัง ราดครีมรอบไข่ โรยด้วยชีสและเกลือและพริกไทยเล็กน้อย

วางแม่พิมพ์บนถาดอบแล้วอบในเตาอบประมาณ 10-12 นาทีหากคุณต้องการไข่แดงกึ่งเหลว หรือนานกว่านั้นสองสามนาทีหากคุณต้องการไข่ดาวแบบทอด เสิร์ฟทันทีกับขนมปังสดหรือขนมปังทาเนยร้อนๆ

อแลง ดูคาส

กูแฌร์

วัตถุดิบ:

อแลง ดูคาสหนึ่งในเชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดในยุคของเรา เขาเป็นเจ้าของร้านอาหารกว่า 20 แห่งทั่วโลก อาหารกลางวันที่เขาทำงานเป็นพ่อครัวมีราคามากกว่า 50,000 ยูโร แต่คิวสำหรับอาหารค่ำดังกล่าวยืดเยื้อไปอีกหลายปีข้างหน้า Ducasse เป็นเจ้าของรางวัลสูงสุดของฝรั่งเศส - Order of the Legion of Honor

0.5 ถ้วยนม
0.5 ถ้วยน้ำ
เนย 113 ก
ฮาร์ดชีส (ขูด 100 กรัมต่อแป้ง 30 กรัมสำหรับโรย
เกลือ (ทะเลหยาบ)
ลูกจันทน์เทศป่นเล็กน้อย
พริกไทยดำเล็กน้อย
แป้ง 112 ก
4 ไข่ขนาดใหญ่

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 200°C. วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ

ในกระทะขนาดเล็กรวมน้ำ, นม, เนย, เกลือและนำไปต้ม

เพิ่มแป้งและกวนแป้งด้วยช้อนไม้จนได้เนื้อเนียน ขณะกวนให้เคี่ยวบนไฟอ่อนจนเนียนและปิดก้นประมาณ 2 นาที

ปล่อยให้แป้งเย็นประมาณหนึ่งนาที ตอกไข่ใส่แป้งแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำไข่ฟองต่อไปผสมกับแป้ง ใส่ชีสและเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
วางแป้งลงในถุงขนมแล้วบีบลูกบอลให้ห่างกันประมาณ 2 ซม. - แป้งจะขึ้นได้ดีในเตาอบ ขนาดของลูกขึ้นอยู่กับคุณ

โรยชีสด้านบน

นำเข้าอบประมาณ 20 นาที หรือจนพองตัวเป็นสีน้ำตาลทอง

เสิร์ฟร้อนหรือแช่เย็นเล็กน้อย - - ตามต้องการ

ขนมปังสามารถแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือนและอุ่นอีกสองสามนาทีในเตาอบร้อนหากต้องการ

ปลาเทราต์ในซอสถั่วลันเตา

ส่วนผสมสำหรับ 8 เสิร์ฟ:

ปลาเทราต์ 1 ตัว (3.5 กก.)

สำหรับซอส:
ถั่วลันเตาสดหรือแช่แข็ง 2 กก
น้ำมันมะกอก 150 มล
4 หัวหอมใหญ่
น้ำซุปไก่ร้อน 500 มล
200 อรูกูลา
ผักกาดหอม 1 หัว
เห็ด 450 กรัม ล้างและปอกเปลือก
เนย 150 ก
ครีม 200 มิล

วิธีทำอาหาร:

ต้มถั่วในน้ำเดือดจนนิ่ม พักไว้ 1/3 ของถั่วแล้วปิดด้วยน้ำเย็น ถั่วที่เหลือต้มต่อไปอีกสองสามนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วปั่นถั่วลันเตาในเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ราดน้ำซุปข้นด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย

อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะใบใหญ่แล้วใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เคี่ยวเป็นเวลา 3 นาทีจนนุ่มและโปร่งแสง ใส่เกลือและค่อยๆเทน้ำซุป ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีจนหัวหอมค่อนข้างนุ่ม

หั่นใบผักกาดหอมเป็นสี่เหลี่ยมยาวประมาณ 4 ซม.

แล่เนื้อปลาออกเป็น 8 ส่วน ชิ้นละประมาณ 150 กรัม

ขูดแต่ละชิ้นด้วยเกลือแล้วทอดในกระทะร้อนจนสุก

ใส่เนยหนึ่งชิ้นเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อให้โฟมก่อตัวในกระทะ

ในกระทะที่แยกต่างหากทอดเห็ดในเนยเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มน้ำซุปข้นถั่ว, ถั่วทั้งหมด, หัวหอมกับของเหลวที่เหลือ เพิ่มเนย เคี่ยวเล็กน้อย

ใส่ใบผักกาดร็อคเก็ตสับ เพิ่มเนยและฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกเพื่อให้ซอสบางลง

นำครีมไปต้มแล้วเทลงในซอสถั่วอย่างรวดเร็ว - ทุกอย่างควรเป็นฟอง

เทซอสเห็ดลงบนจาน ใส่ปลาลงไป ราดซอสอีกรอบ โรยหน้าด้วยสลัด ปรุงรสทุกอย่างด้วยเกลือและพริกไทย

ปิแอร์ เฮอร์เม่

คราคูฟชีสเค้ก

วัตถุดิบ:

ปิแอร์ เฮอร์เม่นักทำขนมชื่อดังชาวฝรั่งเศส เขาเรียกว่า "ปิกัสโซแห่งศิลปะการทำขนม" เมื่ออายุได้ 20 ปี เขาได้รับแต่งตั้งให้เป็นหัวหน้าร้านขายลูกกวาดของ Fauchon Grocery House และปัจจุบันเขาเป็นผู้สร้างและเจ้าของร้านบูติกขนมหวานสองแห่งในปารีส เจ้าของร้านขนมหวานและร้านน้ำชาในโตเกียว เป็นศาสตราจารย์ที่ โรงเรียนขนมหวานแห่งชาติระดับสูงของฝรั่งเศส, ศาสตราจารย์ที่ Culinary Academy, อัศวินแห่งสองคำสั่งระดับชาติของฝรั่งเศส, ผู้ชนะเหรียญทองจาก Academy of Chocolate และ "Culinary Trophy" ของสมาคม French Pastry Chefs, ผู้แต่งหนังสือสองเล่ม ได้รับรางวัล Best Chefs Book ในฝรั่งเศสและอเมริกา

ฐานทราย:
แป้ง 250 ก
น้ำตาลทราย 125 กรัม
เมล็ดวานิลลา 1 ฝัก (หรือวานิลลาสกัด 1 ช้อนชา)
เนย 125 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
ไข่ 1 ฟอง

นมเปรี้ยวบรรจุ:
คอทเทจชีสนุ่ม 1 กก. ไขมัน 0%
ไข่ 8 ฟองแบ่ง
เนยนิ่ม 100 กรัม
น้ำตาลผง 250 กรัม
3 ศิลปะ ล. น้ำตาลวานิลลา
3 ศิลปะ ล. แป้งมันฝรั่ง
ลูกเกด 100-200 กรัม

ไข่แดง 1 ฟองสำหรับทาเนย

เคลือบ:
น้ำตาลผง 150 กรัม
น้ำมะนาวหรือมะนาว 1/2 ลูก

วิธีทำอาหาร:

ตีเนยกับน้ำตาลผงจนเป็นครีม ใส่ไข่และเมล็ดวานิลลา ผสมจนเข้ากัน เพิ่มแป้งและนวดแป้งที่ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม

ม้วนเป็นลูกบอล กดเบา ๆ ด้วยมือของคุณแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40-60 นาที

นำแป้งที่แช่เย็นไว้ 2 ใน 3 แล้วคลึงให้มีความหนา 0.4 ซม.

โอนแป้งอย่างระมัดระวังไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment เจาะพื้นผิวด้วยส้อมแล้วใส่ทุกอย่างในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ส่วนที่สองของแป้งรีดออกเป็นชั้นหนา 0.4 ซม. แล้วตัดเป็นเส้นกว้างประมาณ 1 ซม.

ย้ายแถบขนมชนิดชอร์ตครัสต์ไปที่เขียง วางซ้อนกัน ใส่ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้

เปิดเตาอบที่ 180 o C.

อบขนมชนิดร่วนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นสนิท

ตัดเค้กให้พอดีกับแม่พิมพ์

นมเปรี้ยวบรรจุ:

ถูคอทเทจชีส 2-3 ครั้งผ่านตะแกรง คุณควรได้มวลที่นุ่มนวลและเรียบเนียน

ในโถของเครื่องเตรียมอาหาร ตีเนยกับน้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัมและน้ำตาลวานิลลาจนเป็นครีม

เพิ่มไข่แดง 1 ฟอง รอจนกระทั่งมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้วใส่คอทเทจชีส 1 ช้อนขนาดใหญ่ ดังนั้นสลับกันโดยไม่หยุดตีทุกอย่างด้วยความเร็วเฉลี่ยของเครื่องผสมของคุณ เพิ่มไข่แดงและคอทเทจชีสทั้งหมด

ตีไข่ขาวให้เป็นฟองฟูด้วยเกลือเล็กน้อย เทน้ำตาล 50 กรัมลงในลำธารบาง ๆ ตีต่อจนตั้งยอดแข็ง

ค่อยๆใส่ลูกเกดและแป้งลงในก้อนนมเปรี้ยว จากนั้นค่อยๆแนะนำไข่ขาวที่ตีแล้วในสามครั้ง

ใส่เคิร์ดไส้ด้านบนของชอร์ตครัสเพสตรี้ เกลี่ยให้เรียบ

ทำตาข่ายจากแถบขนมชอร์ตครัสต์.

หล่อลื่นตะแกรงด้วยไข่แดงที่ตีแล้วเล็กน้อย

ใส่ถาดอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 o C เป็นเวลา 50-60 นาที

หลังจากอบแล้ว ให้เปิดเตาอบเล็กน้อยและทิ้งชีสเค้กไว้ข้างในอีก 1 ชั่วโมง

นำชีสเค้กออกจากแม่พิมพ์แล้วพักให้เย็นสนิท เป็นการดีที่แช่เย็นข้ามคืน

เคลือบ:

ปัดน้ำตาลผงกับมะนาวหรือน้ำมะนาว ใช้แปรงทาบนพื้นผิวของขนม ปล่อยให้เธอหยุด

บิสกิตช็อคโกแลตเวียนนา

ส่วนผสมสำหรับ 45 ชิ้น:

แป้ง 260 ก
ผงโกโก้ 30 กรัม
เนย 250 กรัม อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลผง 100 กรัม
2 ไข่ขาวขนาดใหญ่
เกลือหนึ่งหยิบมือ

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 180 ° C วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ เตรียมหลอดฉีดยาหรือถุงสำหรับใส่คุกกี้

ร่อนแป้งพร้อมกับผงโกโก้

ตีเนยกับน้ำตาลผงจนเป็นครีม

ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อย

รวมส่วนผสมเนยกับแป้ง หลังจากผสมเสร็จแล้ว ให้ใส่โปรตีนและผสมอย่างระมัดระวังในสามขั้นตอนจากล่างขึ้นบนในแป้ง เพื่อไม่ให้หลุดออกหากเป็นไปได้

วางแป้งลงในถุงบีบแล้วบีบคุกกี้ในรูปแบบซิกแซก

อบ 10-12 นาที นำออกและปล่อยให้เย็น 10 นาที ในขณะที่คุกกี้กำลังร้อน คุกกี้จะเปราะบางมาก จากนั้นย้ายไปที่ตะแกรงและปล่อยให้เย็นสนิท

Julia Child ผู้มองโลกในแง่ดี, William Pokhlebkin ผู้แดกดันและ Thomas Keller ชนชั้นสูงพร้อมสูตรอาหารของพวกเขาบน WomanJournal.ru

สูตรอาหารของเชฟ: ศิลปะชั้นสูงทำได้ง่าย

ใครว่าเชฟคนดัง เชฟมิชลินสตาร์ และอัจฉริยะด้านการทำอาหารมีสูตรอาหารที่ซับซ้อน

แน่นอนพวกเขาสามารถใช้เวลาทั้งวันในการเตรียมอาหารด้วยส่วนผสมที่เราคิดไม่ถึง แต่บางครั้งก็ไม่! และพวกเขาคิดสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดซึ่งทุกคนสามารถสร้างอาหารเย็นแสนอร่อยได้ในเวลาอันสั้น

“เปล่า” เจมส์ โอลิเวอร์และจูเลีย ไชลด์ผู้มองโลกในแง่ดี วิลเลียม โพเคล็บคินผู้แดกดันและโธมัส เคลเลอร์ชนชั้นสูง นักโฆษณาชวนเชื่อมังสวิรัติเดเลีย สมิธ และอัจฉริยะด้านซูชิ โนบุกิ มัตสึชิมะพร้อมสูตรอาหารอันเป็นเอกลักษณ์บน WomanJournal.ru

พุดดิ้งชีสกระท่อมวานิลลาจาก James Oliver

อะไรที่คุณต้องการ:

เนยนิ่ม 110 ก

น้ำตาลผง 220 กรัม

ฝักวานิลลา 2 ฝัก

นม 270 มล

วิธีทำพุดดิ้งชีสกระท่อมวานิลลาของ James Oliver:

1. ผ่าฝักวานิลลาตามยาว เอาเมล็ดออก ใส่วานิลลาลงในชาม
2. ขูดผิวเลมอน ใส่เนยและน้ำตาลไอซิ่ง ตีทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ไข่แดงลงไปตีให้เข้ากันอีกครั้ง
3. เทนมที่อุณหภูมิห้องบีบน้ำมะนาวเทแป้ง ผสม.
4. ใส่แป้งลงในจานอบที่ทาด้วยไขมันแล้วอบในอ่างน้ำเป็นเวลา 45 นาทีที่ 280 องศา เสิร์ฟพร้อมสตรอเบอร์รี่และครีมหรือครีมเปรี้ยว
5. พุดดิ้งชีสกระท่อมจาก James Oliver พร้อมแล้ว

อร่อย!

เนื้อเบอร์กันดีโดย Julia Child

เบคอน 250 กรัม

เนื้อสันใน 1 กก

1 แครอท

1 หลอด

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้ง

ไวน์แดงแห้ง 750 มล

1 เซนต์ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน

1 เซนต์ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน

สต็อก 500 มล

เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงเนื้อเบอร์กันดีจาก Julia Child:

1. หั่นเนื้อเป็นก้อน ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ สับเบคอนและทอดให้ละเอียดใส่จานอบ
2. ในกระทะเดียวกันทอดเนื้อแล้วสับหัวหอมและแครอท
3. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในแบบฟอร์ม เกลือ, พริกไทย, ใส่แป้ง, ผสม ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 4 นาที ผสมอีกครั้ง เทไวน์และน้ำซุปใส่มะเขือเทศ ผสมอีกครั้งแล้วใส่ในเตาอบ หลนเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงที่ 160 องศา
4. เบอร์กันดีเนื้อของ Julia Child พร้อมแล้ว

อร่อย!

Ratatouille โดย โทมัส เคลเลอร์

พริกแดง ส้ม และเหลือง 3 เม็ด

5 เซนต์ ช้อนน้ำมันมะกอก

3 กลีบกระเทียม

1 หลอด

4 มะเขือเทศเชอร์รี่

โหระพา 1 ก้าน

ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน

1 มะเขือยาว

เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีทำ ratatouille จาก Thomas Keller:

1. ย่างพริกในเตาอบ วางเปลือกด้านขึ้นบนถาดอบ เย็นเอาผิวหนังออก ชิ้น.
2. สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียด ผัดในน้ำมันมะกอก ใส่มะเขือเทศสับและเครื่องเทศ
3. บวบ, มะเขือยาว, มะเขือเทศเชอร์รี่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ในจานอบเป็นเกลียว เพิ่มส่วนผสมของกระเทียมที่ด้านบน
4. ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ อบ 2 ชั่วโมงที่ 180 องศา จากนั้นนำฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีก 30 นาที
5. Ratatouille โดย Thomas Keller พร้อมแล้ว

อร่อย!

ซุปสีเหลืองจาก William Pokhlebkin

น้ำซุปเนื้อ 1.25 ลิตร

7 ไข่แดง

เนย 50 กรัม

1–1.5 เซนต์ แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ

ขิงบด 1 ช้อนชา

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% 1 ช้อนชา

หยิกของหญ้าฝรั่น

วิธีการปรุงซุปสีเหลืองจาก William Pokhlebkin:

1. ตีไข่แดง เติมน้ำส้มสายชูและเจือจางในน้ำซุปเนื้ออุ่นๆ
2. ละลายเนยบนไฟอ่อนในกระทะ ใส่แป้งในนั้นให้เข้มขึ้นเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองอ่อน เย็นลง.
3. เทน้ำซุปทั้งหมดที่มีไข่แดงที่เจือจางลงในกระทะที่มีแป้งปิ้งแล้วคนตลอดเวลานำเนื้อหาทั้งหมดไปต้ม ก่อนต้ม ระหว่างการปรุง ให้ใส่ขิง หญ้าฝรั่น เกลือ และน้ำมัน 25 กรัม
4. ซุปสีเหลืองจาก William Pokhlebkin พร้อมแล้ว

อร่อย!

หม้อตุ๋นไก่และข้าวโดย Paula Dean

ถั่วเขียว 400 กรัม

เนื้อไก่ 500 กรัม

1 หลอด

เฮเซลนัท 225 กรัม

วางผักชีฝรั่ง 300 กรัม

มายองเนส 1 ถ้วย

ข้าวต้ม 170 ก

เชดดาร์ชีสขูด 1 ถ้วยตวง

เกลือหนึ่งหยิบมือ

วิธีทำหม้อตุ๋นไก่และข้าว Paula Dean:

1. สับหัวหอมและถั่ว ข้าวต้ม. เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้น
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดและวางในจานอบที่ทาด้วยไขมัน นำเข้าอบ 25 นาที ที่ 170 องศา จนสุก
3. หม้อตุ๋นไก่และข้าว Paula Dean พร้อมแล้ว

อร่อย!

เรารู้สึกเป็นอิสระและมั่นใจในครัวหากเรารู้จักเคล็ดลับดีๆ ที่ช่วยให้เราทำอาหารจานเด็ดได้ และถ้าเรามีเคล็ดลับบางอย่างที่เชฟที่ดีที่สุดในโลกแบ่งปันกับเรา จะเป็นอย่างไรถ้าคุณได้รับประสบการณ์จากพวกเขาโดยทำตามคำแนะนำของพวกเขา

ถึงเวลาแล้วที่จะเปลี่ยนกระบวนการทำอาหารให้เป็นงานศิลปะที่แท้จริง น่าทึ่งและน่าตื่นเต้น ในการรีวิวนี้ เราได้รวบรวมเคล็ดลับที่น่าสนใจที่สุดและเคล็ดลับการใช้ชีวิตจากผู้นำเทรนด์ด้านแฟชั่นการทำอาหาร

เจมี่ โอลิเวอร์

ไม่น่าเป็นไปได้ที่พ่อครัวคนนี้ต้องการการแนะนำเป็นพิเศษ เจมี โอลิเวอร์เป็นเชฟ ภัตตาคาร และนักแสดงพาร์ทไทม์ชื่อดังชาวอังกฤษ ผู้ซึ่งสามารถทำให้ผู้ชมหลายล้านคนสนใจในการทำอาหารและเผยแพร่ปรัชญาของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่บ้านไปทั่วโลก อย่างไรก็ตาม เมื่อสิบห้าปีที่แล้ว Jamie Oliver ได้รับรางวัล Order of the British Empire จากความสำเร็จเหล่านี้ และยังได้เข้าเรียนที่ Royal College of General Practitioners

วิธีปอกรากขิงอย่างง่าย

• วิธีปอกขิงให้ได้ผลดีที่สุดคือขูดผิวสีน้ำตาลออกด้วยช้อนชาง่ายๆ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องตัดส่วนที่เกินออกโดยเก็บเยื่อกระดาษทั้งหมดไว้
• หากคุณรีบร้อน ให้ตัดกระดูกสันหลังทั้งสี่ด้านออก เหลือส่วนที่หนาไว้ จากนั้นคุณสามารถใช้ทำชาขิงและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพอื่นๆ

วิธีแยกโปรตีนออกจากไข่แดง

• วิธีดั้งเดิมในการแยกไข่แดงออกจากโปรตีนอย่างรวดเร็วคือการแยกไข่ออกเป็น 2 ส่วนแล้วเทไข่แดงลงในเปลือกใดฟองหนึ่งจนเหลือแต่ไข่แดง ควรทำบนชามที่โปรตีนจะระบายออก
• อีกวิธีง่ายๆ ในการกำจัดไข่แดงออกจากไข่ขาวคือตอกไข่ใส่ฝ่ามือแล้วปล่อยให้ไข่ขาวหยดระหว่างนิ้วจนเหลือแต่ไข่แดงอยู่ในมือ
• หากคุณมีขวดน้ำพลาสติกสะอาดขนาด 0.5 ลิตรอยู่ในมือ บีบตรงกลางแล้วค่อยๆ ตักไข่แดงจากไข่ที่แตกใส่จานที่มีคอ

เฮสตัน บลูเมนธาล

Heston Blumenthal เป็นนักเล่นแร่แปรธาตุในครัวผู้มีชื่อเสียงชาวอังกฤษ ผู้ซึ่งมีอาชีพหลักคือการทำอาหารระดับโมเลกุล ครั้งหนึ่งเคยเป็นเชฟที่เรียนรู้ด้วยตนเอง พรสวรรค์และความสามารถในการด้นสดของเขาทำให้เขากลายเป็นเชฟชั้นนำของโลก ผู้เขียนตำราอาหารและพิธีกรรายการ BBC ของเขาเอง ซึ่งเขาได้แบ่งปันข้อมูลเชิงลึกที่น่าสนใจเกี่ยวกับการผสมผสานของอาหารและกระบวนการทางเคมีที่เกี่ยวข้องในการปรุงอาหาร . .

วิธีปรุงพาสต้า

• หากคุณกำลังจะทำพาสต้ารสเลิศ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น พาสต้าชอบน้ำ ดังนั้นแม้จะกินพาสต้าสองสามครั้ง คุณก็ยังต้องการน้ำอย่างน้อย 2 ลิตร
• อย่าพึ่งพาเวลาในการปรุงอาหารที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ตามคำแนะนำ ชิมพาสต้าด้วยตัวคุณเอง (พาสต้าจะพร้อมเมื่อถึงขั้นตอน al dente) และหลังจากหยุดปรุงและสะเด็ดน้ำแล้ว ให้เติมน้ำมันมะกอกลงไป

วิธีทอดอาหาร

• การทอดอาหารไม่ใช่กระบวนการง่ายๆ อย่างที่เห็นในแวบแรก สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบอุณหภูมิของไขมัน เพราะไขมันที่ร้อนเกินไปจะทำให้อาหารไหม้ได้ และไขมันที่เย็นเกินไปจะทำให้อาหารอิ่ม ซึ่งจะทำให้รสชาติมันเยิ้มอย่างไม่น่าพอใจ
• หากคุณทำเฟรนช์ฟรายส์เป็นประจำ ขั้นแรกให้ต้มเฟรนช์ฟรายจนนิ่มแล้วใช้ช้อนเจาะรูดึงออกมา ปล่อยให้น้ำไหลออก นำเข้าตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นทอดในหม้อทอดไฟฟ้าแบบลึก 2 ขั้นตอน ปล่อยให้ไขมันระบายออกเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟมันฝรั่งเหล่านี้

เอพริล บลูมฟิลด์

เอพริลเกิดที่สหราชอาณาจักร แม้ว่าเธอจะกลายเป็นเชฟชื่อดังระดับโลกจากการเปิดร้านอาหารหลายแห่งในสหรัฐอเมริกา (สองร้านที่ได้รับดาวมิชลิน) เธอเป็นผู้เขียนหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารหลายเล่ม ซึ่งเธอได้เปิดเผยความลับของการทำอาหารที่บ้านของเธอ และยังแบ่งปันสูตรอาหารประเภทเนื้อของผู้แต่งด้วย อย่างไรก็ตาม หากต้องการลองชิมเบอร์เกอร์ซิกเนเจอร์ของเธอที่ร้านอาหาร The Spotted Pig ในนิวยอร์ก ผู้เข้าชมต้องจองโต๊ะล่วงหน้าหนึ่งเดือน

วิธีทำซอสสมุนไพรที่สมบูรณ์แบบ

เนื่องจาก April Bloomfield เชี่ยวชาญด้านอาหารจานเนื้อ เธอจึงรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับซอสที่สมบูรณ์แบบสำหรับพวกเขา ลองทำสิ่งนี้ - ง่ายและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ:

1. ในชาม หั่นหอมแดง 2 หัว, กระเทียม 1 กลีบ, พริก, ผักชีฝรั่ง 50 กรัม, สะระแหน่ 50 กรัม และเกลือ
2. เติมน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันมะกอก 150 มิลลิลิตร แล้วผสม ซอสพร้อม!

วิธีทำอาหารจานเนื้อ

• ก่อนปรุงอาหารให้แช่สเต็กประมาณ 10 นาทีในเกลือเล็กน้อย วิธีการนี้จะช่วยให้การทอดเนื้อสัตว์เป็นไปอย่างสม่ำเสมอและยังสร้างเปลือกที่มีรสเค็มที่น่ารับประทาน
• เมื่อมองหาเบอร์เกอร์ที่คุณชื่นชอบ อย่าลังเลที่จะทดลองและลองชุดค่าผสมต่างๆ แน่นอนคุณต้องใช้เนื้อคุณภาพสูงเท่านั้น เบอร์เกอร์ซิกเนเจอร์ของ April Bloomfield เสิร์ฟพร้อมชีส Roquefort และเฟรนช์ฟรายส์ฝานบางๆ

โวล์ฟกังพัค

ปัจจุบันเชฟชาวออสเตรียคนนี้เป็นเจ้าของร้านอาหารกว่า 20 แห่งทั่วโลก เขามีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ในเรื่องสูตรการทำอาหารที่นอกรีตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสูตรอาหารดั้งเดิมและตำราอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของเขาด้วย อย่างไรก็ตาม Wolfgang Puck เป็นผู้รับผิดชอบหลักในการจัดบุฟเฟ่ต์และงานฉลองในงานปาร์ตี้ออสการ์

วิธีเลือกเครื่องปรุงรส

• สมุนไพรสากลที่ควรมีติดครัวอยู่เสมอ - โรสแมรี่ ไทม์ มะกรูด สะระแหน่ และโหระพา ด้วยชุดนี้ คุณจะสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกได้แม้จากผลิตภัณฑ์ธรรมดาๆ
• เนื้อปลาสดนั้นง่ายต่อการเสียด้วยเครื่องปรุงที่มากเกินไป และเพื่อให้มันน่าอัศจรรย์ เพียงใส่ใบโหระพาและน้ำมันมะกอก โรสแมรี่และโหระพาเหมาะสำหรับไก่และผัก โหระพาและสะระแหน่จะช่วยให้รสชาติของอาหารสดชื่น ในขณะที่ใบมะกรูดจะทำให้อาหารเอเชียมีความหลากหลาย

วิธีปรุงผัก

• มันฝรั่งต้มเป็นอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยซึ่งต้องใช้รายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียม หลังจากต้มมันฝรั่งแล้วให้สะเด็ดน้ำออกจากกระทะแล้วใส่มันฝรั่งกลับเข้าไปปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 5-7 นาที
• หากคุณกำลังจะนึ่งผัก อย่าลืมใส่น้ำมันมะกอกลงไปด้วย จะต้องมีคุณภาพสูง - ด้วยวิธีนี้ผักที่เตรียมไว้เท่านั้นจึงจะออกมาอร่อยอย่างแท้จริง

วลาดิเมียร์ มูคิน

Vladimir Mukhin เป็นเชฟชาวรัสเซียที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งเป็นที่รู้จักนอกประเทศของเรา วลาดิเมียร์เป็นแชมป์และผู้ได้รับรางวัลจากการแข่งขันทำอาหารต่าง ๆ เชฟของร้านอาหาร White Rabbit ในมอสโกว เมื่อเขาเริ่มต้นอาชีพในครัวของร้านอาหารที่พ่อของเขาทำงาน และปัจจุบันเขาดูแลร้านอาหารหลายแห่งด้วยตัวเอง จัดการเพื่อจัดงานด้านอาหารและเดินทางไปทั่วโลกเพื่อรวบรวมผลิตภัณฑ์ประจำภูมิภาคที่มีเอกลักษณ์

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์

• กุญแจสู่ความสำเร็จคือผลิตภัณฑ์ที่ดีและมีคุณภาพสูงเท่านั้น อย่าซื้อเนื้อหรือปลาแช่แข็งสำหรับมื้ออาหารของคุณ ใส่ใจกับผักหรือผลไม้ตามฤดูกาลเสมอ - พวกมันอร่อยที่สุด
• ในตลาด เลิกกับผู้ขายของคุณ ลองชิมผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ที่สุดของพวกเขา และอย่าลังเลที่จะตรวจสอบสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

จานสากล

• ซุปเป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ผสมผสานหลายรสชาติในคราวเดียว ไม่ต้องการซอสและเครื่องเคียงใด ๆ ซุปจะแทนที่ทุกอย่างในคราวเดียว อย่างไรก็ตาม Vladimir เองก็ชอบ Borsch มาก เชฟจะกินมันเมื่อไหร่ก็ได้ และถ้าเขาบอกว่าเขาจะกินแค่จานเดียวตลอดทั้งสัปดาห์ Vladimir จะเลือกซุปนี้โดยเฉพาะ

• พิจารณาความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับผักอีกครั้ง วันนี้ไม่ใช่แค่เครื่องเคียงที่เป็นสากลเท่านั้น แต่ก่อนอื่น - ส่วนผสมหลักและอาหารอิสระ

อินาการ์เทน

Ina Garten เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในฐานะผู้เขียนตำราอาหารที่มีชื่อเสียงและผู้จัดรายการโทรทัศน์ที่มีเสน่ห์ Aina ไม่เคยได้รับการศึกษาด้านการทำอาหารเป็นพิเศษ แต่ในฝรั่งเศส เธอเริ่มสนใจด้านอาหารและตกหลุมรักกับลัทธิอาหารที่สดใหม่และมีคุณภาพ วันนี้ในฐานะเชฟที่กระตือรือร้นและกระตือรือร้น Aina พัฒนาผลิตภัณฑ์ Barefoot Contessa ของเธอเองและเผยแพร่หนังสือสูตรอาหารต่อไป

1 /2

เป็นความภาคภูมิใจของชาติสกอตแลนด์ อัจฉริยะด้านการทำอาหาร นักมายากลผู้เตรียมอาหารที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์และไม่มีใครเลียนแบบได้ Gordon Ramsay เกิดในเมืองเล็กๆ ของ Johnstone ดาวแห่งการทำอาหารในอนาคตไม่ได้คิดเกี่ยวกับอาชีพในฐานะพ่อครัวด้วยซ้ำ ความคิดทั้งหมดของเขาเชื่อมโยงกับฟุตบอล ตอนอายุ 18 กอร์ดอนได้รับเชิญให้เข้าร่วมสโมสรเรนเจอร์ แต่อุบัติเหตุ - อาการบาดเจ็บที่วงเดือนขัดขวางแผนการอันกว้างไกลของชายผู้ทะเยอทะยาน อาจฟังดูเป็นการปลุกระดม แต่สิ่งที่เกิดขึ้นมีบทบาทอย่างมากต่อชะตากรรมของ Gordon Ramsay เขาเข้าเรียนในวิทยาลัยซึ่งในระหว่างการศึกษาเขาได้รับทักษะแรกในการจัดการโรงแรมและร้านอาหาร และโดยไม่คาดคิดสำหรับตัวเขาเอง Gordon ชอบทำอาหาร ศิลปะของการสร้างปาฏิหาริย์ในครัวสร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงจับชายหนุ่มได้มากจนเขาตัดสินใจที่จะเป็นผู้เชี่ยวชาญที่ไม่มีใครเทียบได้ในเรื่องนี้ โปรดทราบว่าตัวละครของ Gordon Ramsay ก็เหมือนกับชาวสกอตทั่วไป ไม่ใช่เรื่องง่าย ในวัยหนุ่มเขาเป็นที่รู้จักว่าเป็นคนอารมณ์รุนแรงและดื้อรั้น

น่าแปลกใจที่กอร์ดอนเข้ากันได้ดีกับสถานที่ทำงานใหม่ในร้านอาหาร Harvey's อันทรงเกียรติซึ่งกำกับโดย Marco Piero การเรียนอย่างหนักเป็นเวลาสามปีไม่ได้ไร้ประโยชน์ เขาได้เรียนรู้ศาสตร์ของอาหารชั้นสูงจากเชฟชาวอังกฤษและฝรั่งเศสที่เก่งที่สุด และเพื่อให้รู้สึกมั่นใจมากขึ้น เพื่อรวบรวมความรู้ Gordon Ramsay จะทำงานบนเรือยอทช์ส่วนตัว ถึงอย่างนั้นประชาชนที่ร่ำรวยและตามอำเภอใจสำหรับการทำอาหารรสเลิศทุกประเภทก็พูดถึงเขาด้วยความเคารพและให้เกียรติ

ความสำเร็จที่แท้จริงของ Ramsay เกิดขึ้นในปี 1998 เมื่อเขาเปิดร้านอาหาร Gordon Ramsay แห่งแรกของตัวเองที่ Royal Hospital Road ไม่นานก่อนที่ผลงานการสร้างสรรค์ของ Gordon จะได้รับดาวมิชลินสามดวง ชื่อเสียงของการเป็นเชฟชาวอังกฤษเพียงคนเดียวที่ได้รับเกียรติมักถูกหลอกหลอนอยู่เสมอด้วยรสชาติที่อื้อฉาว ตัวอย่างเช่น ชาวสกอตหัวรั้นได้พาทีมพ่อครัวทั้งหมดออกจากที่ทำงานเดิม จริงอยู่ที่คดีนี้เงียบลงในไม่ช้า และเรื่องราวของนายธนาคารหกคนที่รับประทานอาหารที่ร้านไวน์ Petrus ซึ่งเป็นเจ้าของโดย Gordon Ramsay ในราคา 44,000 ปอนด์สเตอร์ลิงจะกลายเป็นหัวข้อหลักของสื่อมวลชนอังกฤษและเพิ่มชื่อเสียงให้กับเขามากยิ่งขึ้น

สตูว์เนื้อกับถั่ว

• ไปที่สูตร

วันนี้ Ramsay เป็นกูรูด้านการทำอาหารที่ได้รับการยอมรับจากทั่วโลก เป็นเจ้าของอาณาจักรร้านอาหาร นักเขียน และพิธีกรรายการทีวีมากมาย เขาเป็น "ผู้สอบสวน" หลักของรายการยอดนิยม "Hell's Kitchen" ซึ่งเขาได้ "ทรมาน" พ่อครัวหนุ่มมามากกว่าหนึ่งฤดูกาล ลัทธิการทำอาหารของดาราแห่งการทำอาหารคือความสามารถในการเตรียมอาหารจานใดก็ได้ในราคาไม่แพงอร่อยและรวดเร็ว

สูตรของสตาร์เชฟ

กอร์ดอนพูดโดยเปรียบเทียบว่าไม่แยกแยะความชอบอาหารมังสวิรัติของผู้คน และเพื่อเป็นข้อโต้แย้งต่อทัศนคติต่ออาหารเช่นนี้ สูตรที่มีชื่อเสียง - เนื้อคลาสสิกเวลลิงตัน.

ในการเตรียมเราใช้เนื้อสันใน 750 กรัม, เห็ด 400 กรัม, พาร์มาแฮม 7 ชิ้น, ขนมพัฟ 500 กรัม (แผ่น), มัสตาร์ดอังกฤษ 2 ช้อนโต๊ะ, ไข่แดง 2 ฟอง, แป้ง 10 กรัมสำหรับปัดฝุ่น 2 น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเล 2 ช้อนชา พริกไทยป่น 5 กรัม

บดเห็ดในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่น้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะร้อนแล้วทอดประมาณ 10 นาที อย่าลืมที่จะกวนมวลอย่างต่อเนื่อง อุ่นน้ำมันมะกอก. แล้วก็ถึงเวลาสำหรับเนื้อวัว เราปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นทอดด้านละครึ่งนาที นำเนื้อออกจากกองไฟ เราพักสักครู่เพื่อทำให้เย็นลง จากนั้นเคลือบด้วยมัสตาร์ดอย่างไม่เห็นแก่ตัว เราจัดวางฟิล์มยึดที่เราวางชิ้นแฮมซ้อนทับกัน จากนั้นเกลี่ยชั้นเห็ดบดด้านบนในลักษณะที่จะวางเนื้อสัตว์ไว้ตรงกลาง

เรา "แพ็ค" แฮมรอบ ๆ เนื้อวัวอย่างระมัดระวังห่อม้วนเสร็จแล้วในฟิล์ม - และในตู้เย็นประมาณ 15 นาที เราวางสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความหนา 3-4 มม. จากแป้งหลังจากโรยแป้งแล้ว จากนั้นนำฟิล์มออกจากม้วนวางไว้ตรงกลางสี่เหลี่ยมผืนผ้าของเรา หล่อลื่นแป้งรอบปริมณฑลด้วยไข่แดง จากนั้นห่อแป้งม้วนเอาส่วนเกินออกด้วยมีด เราวางผลิตภัณฑ์ที่ได้ลงบนแผ่นอบโดยให้ตะเข็บทาด้วยไข่แดง - และแช่เย็นเป็นเวลา 15 นาที

ฉันสนใจมาตลอดว่าจะเปลี่ยนอาหารจานอร่อยง่ายๆ ให้เป็นอาหารจานเด็ดที่งดงามอย่างแท้จริงได้อย่างไร ชัดเจนว่าต้องการการตกแต่ง การเสิร์ฟ และการเสิร์ฟ อย่างไรก็ตามแม้แต่พ่อครัวของร้านอาหารที่รู้วิธีปรุงอาหารจานอร่อยและอร่อยก็ยังอวดศิลปะการตกแต่งได้ จะพูดอะไรเกี่ยวกับงานเลี้ยงของครอบครัว? ดอกกุหลาบเหล่านี้แกะสลักจากผัก มะกอก และกิ่งก้านของผักใบเขียว ... ทั้งหมดนี้ล้าสมัยไปแล้วทางศีลธรรมและบางครั้งก็ทำให้เกิดความเศร้าโศก

ดังนั้นเมื่อเข้าร่วมชั้นเรียนเชฟในร้านอาหารที่ดีที่สุดในมอสโกว เราจึงเลือกหลักสูตรที่แต่ละจานเป็นผลงานชิ้นเอกอย่างแท้จริง James Reduta ผู้ช่วยเชฟของร้านอาหาร Grand European Express ตกลงที่จะสอนผู้อ่าน MIR 24 ถึงวิธีเปลี่ยนอาหารให้เป็นงานศิลปะ

สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าขี้เกียจและเตรียมการตกแต่งแยกต่างหาก - เจมส์กล่าว - ขนมปังแครอทและมะเขือเทศตากแห้ง และกระดาษข้าวทอดกรอบในน้ำมัน ซึ่งสามารถย้อมสีด้วยน้ำบีทรูทหรือขมิ้นในขั้นตอนการปรุงอาหาร และชิปจากขนมปังแผ่นบางที่สุด มันฝรั่งหรือมันเทศ และส่วนผสมของอาหาร และชิ้นผักที่ดีที่สุดและหยดซอส

ตามที่เขาพูดมันสำคัญมากว่าโทนสีของอาหารจะเป็นอย่างไร: สำหรับบางจาน โทนสีอบอุ่นมีความเหมาะสมในการออกแบบ สำหรับจานสีเย็น ๆ นั้นดีสำหรับจานอื่น ๆ ต่อหน้าต่อตาเรา เจมส์ตกแต่งอาหารหลายจาน พร้อมอธิบายว่าเขาใช้อะไรในการตกแต่งบ้าง

ปลาหมึกย่างกับถั่วเคนยา มะเขือเทศตากแห้ง และซอสพริกไทยเหลืองข้น

ต้มมันฝรั่งจิ๋วในหนัง จากนั้นผ่ามันฝรั่งแต่ละซีกแล้วทอดในน้ำมันกับกระเทียมเล็กน้อย แยกฝักถั่วเคนยาออกทอด เราปรุงปลาหมึกบนตะแกรงพริกไทยทุกอย่างและใส่เกลือ

เตรียมซอสพริกเหลืองข้น. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่หอมหัวใหญ่และเครื่องเทศลงไปผัด ใส่พริกหยวกย่างที่หั่นเป็นเส้นแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทไวน์ขาวน้ำซุปไก่แล้วปรุงต่ออีก 10 นาทีจนพริกไทยนิ่ม เพิ่มครีม นำออกจากเตา เย็นลงเล็กน้อยแล้วบดอุ่นในเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้นเป็นเนื้อเดียวกันเล็กน้อย เกลือและพริกไทยผสม

ตอนนี้เรามาเริ่มประกอบจานกัน ใส่ซอสพริกเหลืองลงในชามลึก. เรากระจายมันฝรั่งฝักถั่วและวงแหวนปลาหมึกซึ่งควรจมน้ำหนึ่งในสามในซอส จากนั้นตกแต่งจานด้วยมะเขือเทศตากแห้ง คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือทำเองก็ได้ เจมส์ผึ่งให้แห้งเป็นเวลา 6 ชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ โรยหน้าด้วยผิวเลมอนและสมุนไพรแห้งที่มีกลิ่นหอม

การเคลื่อนไหวที่น่าตื่นเต้นอีกอย่างคือฝาโฟมนมซึ่งได้จากการตีนมด้วยน้ำตาลและเลซิตินในอาหารเล็กน้อย ส่วนผสมสุดท้ายช่วยให้มั่นใจได้ถึงการคงอยู่ของฟองอากาศโปร่งสบาย มันไม่ได้อยู่ค่อนข้างนาน

จากนั้นหัวไชเท้าที่บางที่สุดและกลีบเล็ก ๆ ของผักโขมและชาร์ด (หัวบีทใบ) จะถูกส่งไปยังจานซึ่งบังเอิญตกลงมาที่ขอบจาน พวกเขาไม่ได้บรรทุกรสชาติใด ๆ นี่เป็นเพียงการตกแต่ง!

ขั้นตอนสุดท้าย: เจมส์กวาดจานด้วยการปาดแครอทสีส้มเป็นเส้นตามจาน และฟองนมไม่ย้อย - ถือไว้ ขนมปังจะรวมทุกส่วนของอาหารเข้าด้วยกันทำให้สมบูรณ์และสะท้อนสีแดงก่ำของซอส

ปลาชนิดหนึ่งของเดนมาร์กกับมันฝรั่งหวานและเห็ดและซอสโป๊ยกั๊ก

เนื้อปลาชนิดหนึ่งทอดในกระทะเกลือและพริกไทย

ผัดเห็ดเล็กน้อยใส่เกลือพริกไทยแล้วใส่ครีมโป๊ยกั๊กและต้มเล็กน้อย กลายเป็นซอสเห็ดข้น จากนั้นเตรียมมันฝรั่งบดจากมันเทศอบ มันกลายเป็นสีส้มพราวและรสหวาน

ตอนนี้เราเริ่มประกอบจาน: ใส่มันฝรั่งบดลงในจาน เจมส์ "วาด" ส้มหล่นด้วยจังหวะที่เด็ดขาด เธอใส่เห็ดในซอสวางปลาไว้ด้านบนเพื่อให้เห็ดโผล่ออกมาจากด้านล่างเล็กน้อย ด้านบนของปลากระจายเห็ดอีกครั้ง เพื่อให้ทุกอย่างกลายเป็นห่อด้วยซอสที่น่ารับประทาน

รอบ ๆ องค์ประกอบนี้วางมะเขือเทศตากแห้งและหัวไชเท้าหลายชิ้นใบผักโขมและชาร์ท

สัมผัสสุดท้ายคือฟองนมวิปปิ้งด้วยเลซิติน (สวัสดีการปรุงอาหารระดับโมเลกุล!)

ทั้งหมด! เสิร์ฟจานร้อนจนกว่ามันฝรั่งบด เห็ด และปลาจะเย็นลง

ขาเป็ด Confit กับโพเลนต้าและข้าวกรอบ

ขั้นแรกให้เตรียมขาเป็ด: ต้องใส่เกลือพริกไทยและเคี่ยวในกระทะบนไฟอ่อนจนเนื้อนุ่มและไขมันหมด

เมื่อเป็ดเกือบพร้อมแล้ว เราปรุงโพเลนต้าแบบนิ่มๆ ที่ไม่เย็น (นี่คือโจ๊กที่ทำจากปลายข้าวข้าวโพดบดละเอียด ซึ่งในมอลโดวาเรียกว่าโฮมินีแบบเนื้อแน่น)

จากนั้น James หยดครีมบัลซามิกลงบนแปรงกว้างและแข็ง แล้วลากเส้นอย่างเด็ดขาดทั่วทั้งจานจากขอบหนึ่งไปอีกขอบหนึ่ง เขาวางพาเลทไว้ตรงกลางทำ "หมอน" ออกมาซึ่งเขาวางขาเป็ดที่น่ารับประทาน

มาถึงการเปลี่ยนสีและรสชาติที่แตกต่าง: เขาใช้มะเขือเทศหนึ่งช้อนเต็มเพื่อให้มีรูปร่างที่เรียบร้อย ในการทำเช่นนี้เจมส์ใช้ช้อนโต๊ะสองช้อนโต๊ะ "เสก" เหนือเครื่องปรุงโดยเปลี่ยนจากช้อนหนึ่งไปอีกช้อนหนึ่งถึงห้าครั้ง

การทำส่วนผสมที่แปลกใหม่นี้ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ให้ผลที่น่าสนใจ ในการทำแยมคุณต้องจุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดสักครู่ เย็น เอาผิวออก หั่นเป็นสี่ส่วน เอาเมล็ดออก ใส่เนื้อลงในกระทะแล้วค่อยๆ ต้มกับน้ำมะนาว จากนั้นเปลี่ยนมวลให้เป็นน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่นและเติมน้ำตาลในอัตราน้ำตาล 300 กรัมต่อเนื้อมะเขือเทศ 500 กรัม ต้มให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการเย็น

และตอนนี้ก็ถึงคราวของการตกแต่งหลัก: "ดอกไม้" แปลกใหม่ขนาดใหญ่ซึ่งยังไม่ชัดเจนว่าทำมาจากอะไร นี่คือกระดาษข้าว: เจมส์สร้างปาฏิหาริย์ที่แท้จริงจากมัน และทั้งหมดเป็นเพราะไม่ได้ซื้อ แต่กระดาษข้าวทำเองที่บ้าน ซึ่งหมายความว่าสามารถย้อมสีในขั้นตอนการผลิตโดยเพิ่มขมิ้นลงในแป้งสำหรับสีเหลืองหรือน้ำบีทรูทสำหรับสีชมพูสดใส

มันมาจากกระดาษข้าวที่เขาใช้ตกแต่งเป็ดด้วยจานสี ควรรีดแป้งกระดาษข้าวออกวางบนแผ่นกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันแล้วทำให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำมากจนกระทั่งกระดาษแข็งตัวแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยม เพื่อให้กระดาษข้าวย้อมสีมีรูปร่างเหมือนดอกไม้ที่แปลกใหม่ James นำสี่เหลี่ยมจัตุรัสลงทอดเป็นเวลาสองสามวินาที จากนั้นจะหดตัว โค้งงอ และกลายเป็นรูปทรงสามมิติที่ซับซ้อนในทันที

เราวาง "ดอกไม้" นี้ไว้ด้านบน ใส่ใบผักโขมและเสิร์ฟจนกว่าความงดงามทั้งหมดจะเย็นลงและสูดกลิ่นหอมของเป็ดและพาเลนตา

มีทบอลเนื้อแกะกับครีมชีสรสเค็มเล็กน้อย กงฟีตูร์มะเขือเทศ และขนมปังแฟลตเบรดกรุบกรอบ

ชื่อของอาหารจานนี้สื่อถึงตัวมันเองและรวมถึงส่วนผสมเกือบทั้งหมดที่รวมอยู่ในนั้น

เราเตรียมลูกชิ้นจากเนื้อแกะ: เฉพาะเนื้อสับ, เกลือและพริกไทย, ไม่มีอะไรเพิ่มเติม! เราทอดมันทั้งสองด้านด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยโดยก่อนหน้านี้ปูด้วยกระดาษรองอบ

เฟต้าชีสที่มีรสเค็มเล็กน้อยควรบดและบด เพิ่มครีมเล็กน้อยจนเป็นเนื้อเดียวกัน (ไม่เหลวเกินไป เพราะครีมควรคงรูป!)

เราทำให้เค้กไร้เชื้อครึ่งหนึ่งแห้งในกระทะแห้งทั้งสองด้าน (เล็กน้อยเพื่อให้กรอบและได้สีแดงก่ำเล็กน้อย) มันฝรั่งขนาดเล็กต้มกับผิวหนังก่อนแล้วจึงทอดในน้ำมันโดยเติมกระเทียมสับละเอียด

เราเตรียมมะเขือเทศ confiture แบบเดียวกับในสูตรก่อนหน้า

มาเริ่มประกอบจานกันเลย เจมส์วาดแถบครีมบัลซามิกบนจานด้วยแปรงกว้าง วางมีทบอลลูกหนึ่ง วางเค้กบนนั้น กดขอบด้วยมีทบอลลูกที่สอง เป็นผลให้เค้กได้รับการแก้ไขในมุม

Sous Chef ใส่ครีมชีส Sous-chef ลงในถุงขนมที่มีหัวบีบและบีบ "ดอกกุหลาบ" ที่สวยงามที่มุมขององค์ประกอบ

มันฝรั่งผัดและกลีบผักโขมที่ร้อนฉ่าน่ารับประทานทำให้องค์ประกอบสมบูรณ์ จัดวางบนจานอย่างมีศิลปะ

และสิ่งสุดท้าย: ใกล้กับลูกชิ้นด้านบนซึ่งทับซ้อนกันบางส่วนเจมส์วางแยมมะเขือเทศเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ไม่เพียงแต่ทำให้จานมีสีสันสดใสเท่านั้น แต่ยังช่วยเติมเต็มรสชาติของเนื้อแกะได้เป็นอย่างดี

สิ่งสำคัญคือต้องทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ลูกชิ้นเย็นลงและเสิร์ฟจานร้อน!

สลัด Arugula และกุ้งกับน้ำสลัดบัลซามิกและมันฝรั่งหวานกรอบ

สำหรับสลัดนี้กุ้งและเห็ดที่ปอกเปลือกจะผัดอย่างรวดเร็วในน้ำมันพืชซึ่งเราใส่กระเทียมสับเล็กน้อย

เราวาง arugula ในสไลด์ที่น่ารับประทาน "แรเงา" ผักใบเขียวด้วยครีมบัลซามิกบาง ๆ จากนั้น "แรเงา" ซอส vinaigrette แบบเดียวกันด้านบน (นี่คือองค์ประกอบ: น้ำมันพืช, ซอสถั่วเหลือง, น้ำเชื่อมเมเปิ้ล, Dijon มัสตาร์ด, กระเทียม).

เรากระจายครึ่งหนึ่งของมะเขือเทศเชอร์รี่กุ้งและเห็ดเป็นวงกลม องค์ประกอบเสร็จสมบูรณ์ด้วยมันฝรั่งหวานทอดและขนมปังดำชิ้นบางที่สุด ทั้งสองอย่างถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และทอดเป็นเวลาหลายวินาที เคล็ดลับจากเจมส์: ในการหั่นขนมปังสีน้ำตาลให้บางนั้น เขาต้องแช่แข็งไว้ล่วงหน้า

ซีซาร์สลัด"

เจมส์ทำซีซาร์สลัดแบบคลาสสิกอย่างเรียบง่ายและยังคงสวยงามมาก

เขาทอดเนื้อไก่อย่างรวดเร็วทั้งสองด้านเพื่อให้ยังคงฉ่ำ ผักกาดแก้วไอซ์เบิร์กถูกฉีกออกเป็นชิ้นๆ แล้ววางซ้อนกันเป็นแผ่นสไลด์ รอบๆ แผ่นสไลด์นี้มีมะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่งและเคเปอร์กระป๋อง ใบราดด้วยซอสซีซาร์คลาสสิกและยังมีไก่อุ่น ๆ วางอยู่ด้านบน สุดท้าย เติมทุกอย่างด้วยพาร์เมซานขูด และตั้งมุมเข้าหากัน ข้าวทอดกรอบสีเหลืองขมิ้นสองแผ่น

คาปรีเซ่

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีพื้นฐานมาจากสลัดคาเปรเซ่แบบคลาสสิก แต่มันแตกต่างจากต้นแบบอย่างไร!

เจมส์ปอกมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนวางบนจาน โรยด้วยผงน้ำตาลและคาราเมลด้วยเตาแก๊สหุงต้ม

โหระพาในสลัดมีอยู่อย่างสมบูรณ์ในรูปแบบของมูสโปร่งสบาย ใบโหระพาสีเขียวควรหั่นอย่างประณีต แต่ควรสับในเครื่องปั่นและเพิ่มแป้งบิสกิตเหลว เทแป้งลงในถ้วยใส่ในไมโครเวฟและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีเราจะได้ "ฟองน้ำ" สีเขียวที่มีรูพรุนพร้อมรสชาติและกลิ่นของใบโหระพา ใช้มีดตัดออกจากแก้วอย่างระมัดระวัง ฉีกเป็นชิ้นๆ แล้ววางลงบนจาน ระหว่างมูสโปร่งสบายเราวางมอสซาเรลล่าซึ่งเราฉีกด้วยมือของเราด้วย

จากนั้นถึงคราวของมะเขือเทศที่มีเปลือกคาราเมลรอบขอบ เขาวางเรียงกันเป็นรูปทรงเรขาคณิต วางบนชีสเล็กน้อย แล้วโรยทุกอย่างด้วยน้ำมันมะกอกที่มีกลิ่นหอมเล็กน้อย

เจมส์ทาส่วนที่เหลือของจานด้วยหยดครีมบัลซามิก เขาทำอย่างนี้ ขั้นแรกบีบครีมบัลซามิกออกเป็นวงกลมเล็กๆ แล้วแต้มลงบนจานเป็นลายตารางหมากรุก จากนั้นเขาก็เอาไม้เสียบแล้วจิ้มลงไปในแต่ละวงกลมแล้วลากเส้น

แต่สิ่งที่เกี่ยวกับ caprese ที่ขาดไม่ได้ - ซอสเพสโต้ที่มีชื่อเสียง? เจมส์ของเขาบีบมอสซาเรลล่าแต่ละชิ้นออกมาสองสามหยดที่ด้านใดด้านหนึ่ง ในตอนท้าย ลวดลายเรขาคณิตของจานจะเจือจางเล็กน้อยด้วยหัวไชเท้าและใบผักโขมหั่นบาง ๆ ซึ่งเชฟใช้แหนบจัดอย่างเป็นระเบียบ ยอมรับว่ามันกลายเป็นความงามที่ยอดเยี่ยม!

ทัตยานา รูเบลวา