สูตรสำหรับย่างขาหมูในเตาอบ ขาหมูอบในเตาอบในถุงฟอยล์: สูตรที่ดีที่สุด

มีสูตรอาหารค่อนข้างน้อยสำหรับการทำน่องซึ่งอร่อยที่สุดคือเยอรมันและเช็ก ขาหมูมักเสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีดองตุ๋น แต่คุณก็สามารถรับประทานข้าวโพดต้มหรือเครื่องเคียงที่คุ้นเคยสำหรับครอบครัวของคุณได้เช่นกัน

เวลาเตรียม: 20 นาที
เวลาทำอาหาร: 2-3 ชั่วโมง
เสิร์ฟต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 3 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

ในการทำขาหมูเคลือบคุณจะต้อง:

• ขาหมู 1.7 กก
• หัวหอม 2 ชิ้น
• แครอท 2 ชิ้น
• รากพาร์สนิป 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง 200 ก
• ใบลอเรล 3 ชิ้น
• โป๊ยกั๊ก 2 ชิ้น
• ถั่วลันเตากระซิบ
• หยิกพริกไทยเสฉวน
• เกลือทะเล 4-5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เบียร์ 50 มล
• ซีอิ๊วขาว 50 มล
• ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยผสม

วิธีทำขาหมูในเตาอบ

เมื่อเลือกขาหมูให้ประเมินทันทีว่าพอดีกับกระทะของคุณหรือไม่เนื่องจากเราจะไม่สับ ควรใช้ข้อนิ้วที่มีชั้นไขมันใต้ผิวหนังไม่หนามาก
ควรขูดผิวหนังที่ขาออกด้วยมีดที่คมจากนั้นควรล้างขาให้สะอาดด้วยน้ำเย็น
ใส่ข้อนิ้วลงในกระทะแล้วเติมน้ำให้ท่วมเล็กน้อย ส่งผักและเครื่องเทศไปทันทีซึ่งออกแบบมาเพื่อทำให้น้ำซุปอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมอร่อย - หัวหอมในแกลบ, ผ่าครึ่ง, แครอทปอกเปลือก, รากพาร์สนิป, ขึ้นฉ่าย จากเครื่องเทศคุณสามารถใช้ใบกระวาน, เสฉวนหรือออลสไปซ์, โป๊ยกั๊ก, ส่วนผสมของพริก จำเป็นต้องใส่เกลือเพื่อให้น้ำซุปจากขามีรสเค็มเกินไป (เล็กน้อย) จากนั้นเนื้อจะเค็มดี
ปล่อยให้น้ำเดือด ขจัดฟองบนผิวน้ำออกให้หมด และปรุงขาไก่เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง

หลังจากนั้นให้ดึงขาที่ต้มออกมาบนแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาปิดด้วยแผ่นกระดาษหรือกระดาษฟอยล์ด้านบน

เพื่อให้ไขมันส่วนเกินไหลออก ให้ใช้มีดคมๆ กรีดเป็นรอยตื้นๆ ให้ทั่วด้าม เฉียงหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน

ในระหว่างนี้ คุณต้องทำการเคลือบ ในการทำเช่นนี้ให้รวมเบียร์, น้ำผึ้ง, ซอสถั่วเหลือง, ซอสมะเขือเทศ, ส่วนผสมของพริกเข้าด้วยกันในชาม

นำก้านออกจากเตาอบ แกะฟอยล์ออก ระบายไขมันออกจากถาดอบ

ใช้แปรงซิลิโคนทาเคลือบให้ทั่วก้าน แล้วนำเข้าเตาอบอีก 30 นาที ในช่วงเวลานี้ ให้ทาส่วนผสมเคลือบอีกสองถึงสามครั้ง

นำขาที่อบออกแล้วทำให้เย็นลงเล็กน้อย

นำกระดูกออกจากขาที่ยังอุ่นอยู่โดยผ่าตามยาว เนื้อชุ่มฉ่ำรอเราอยู่ด้านในและแป้งกรอบด้านบน
เสิร์ฟขาหมูบนถาดสี่เหลี่ยมผืนผ้า และเครื่องปรุงควรวางเคียงข้างกันในจานอื่น

คุณจะปรุงขาหมูอบได้อย่างไร

สนับมือบาวาเรีย
ชาวบาวาเรียเตรียมขาด้วยวิธีดั้งเดิม แต่สำหรับสูตรนี้คุณไม่ต้องการแค่ขาหมู แต่ขาหมูเป็นขนแปรง ลักษณะเฉพาะของวิธีการปรุงอาหารนี้คือขนแปรงที่ขาจะถูกไล่ออกหลังจากปรุงอาหารเพื่อให้กลิ่นหอมของควันยังคงอยู่ในจานที่ทำเสร็จแล้ว
นอกจากนี้ขาบาวาเรียยังปรุงด้วยเบียร์เท่านั้นโดยเทลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แล้วเทลงบนขาระหว่างการอบ

แฮมจากก้าน
หากคุณต้องการทำสิ่งพิเศษจากข้อนิ้ว ให้ใส่ใจกับแฮมโฮมเมด มันถูกเตรียมในรูปแบบต่างๆ: คุณสามารถเอากระดูกออกจากขาดิบ, มัดเนื้อให้แน่น, ห่อด้วยฟิล์มยึดและปรุงในรูปแบบนี้ จากนั้นในขาที่เย็นช่องว่างระหว่างเนื้อจะเต็มไปด้วยเยลลี่ใสหนาและสามารถหั่นเป็นชิ้นที่สวยงามได้ทั้งหมด
หรือคุณสามารถปรุงขาแยกกันแยกเป็นชิ้น ๆ เทน้ำซุปที่เติมเจลาตินแล้วปล่อยให้เย็นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

สนับมือเช็ก
และสุดท้าย เมื่อพูดถึงขาหมู เราต้องไม่ลืม "ขาหมู" ที่มีชื่อเสียง ซึ่งเป็นอาหารเช็กแบบดั้งเดิม ชาวเช็กไม่ต้มขา แต่หมักในเบียร์เป็นเวลานานแล้วอบทันที เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีตุ๋น

อาหารจานอร่อยที่น่าพึงพอใจคือขาหมูอบ เพื่อจุดประสงค์นี้จะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกเนื้อที่มีไขมันต่ำจากนั้นอาหารจะมีประโยชน์มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เสิร์ฟเนื้อฉ่ำบนกระดูกกับมันฝรั่งต้มหรือกะหล่ำปลีตุ๋น

วิธีทำสนับมืออบในเตาอบ

ขาทำอาหารในเตาอบนั้นเรียบง่าย แต่ก็ยังมีความแตกต่างอยู่บ้าง ดังนั้นหลังจากได้เนื้อสดแช่เย็นมาแล้วต้องราดด้วยน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เมื่อผลิตภัณฑ์นิ่มลง ให้ทำความสะอาดด้วยมีดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกจากผิวหนัง หลังจากล้างเนื้อบนกระดูกอีกครั้งด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์ในตอนเย็นคุณสามารถเก็บไว้ในน้ำดองตลอดทั้งคืนจากนั้นจานจะมีกลิ่นหอมชุ่มฉ่ำและเผ็ดที่สุด

เมื่ออบ การเลือกผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีบทบาทสำคัญ ดังนั้นจึงควรให้ความสำคัญกับชิ้นส่วนที่มีเส้นใยกล้ามเนื้อมากกว่าไขมัน ดังนั้นส่วนหลังขา (สดเป็นพิเศษ ไม่รมควัน) จะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด หากคุณตัดสินใจที่จะต้มขาล่วงหน้าคุณควรห่อด้วยผ้ากอซซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงการแยกออกจากกระดูกและรบกวนโครงสร้างของผลิตภัณฑ์

สูตรขาไก่อบในเตาอบ

สามารถสั่งอาหารประจำชาติบาวาเรียได้ในร้านอาหารหลายแห่งทั่วโลก และแต่ละที่ก็เตรียมแตกต่างกันไป ตามกฎแล้วข้อนิ้วที่อบในเตาอบจะเสิร์ฟพร้อมกับผิวหนังซึ่งมีธาตุและวิตามินจำนวนมาก อาหารจานเนื้อแสนอร่อยจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง เช่น มันบดหรือมันฝรั่งอบกับขาไก่ ด้านล่างนี้คือตัวเลือกสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับอาหารจานนี้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและแคลอรีสูง

ขาหมูในกระดาษฟอยล์ในเตาอบ

ด้วยวิธีการเตรียมนี้ผลิตภัณฑ์จะฉ่ำและมีกลิ่นหอม ในการอบข้อนิ้วในเตาอบในกระดาษฟอยล์และได้เปลือกกรอบสีแดงก่ำ ให้เปิดกระดาษห่อโลหะ 15 นาทีก่อนที่จะพร้อม ไม่ใช่แขกคนเดียวรวมถึงแขกที่เล็กที่สุดที่จะปฏิเสธจานเนื้อนุ่มหอมชวนน้ำลายสอ ด้านล่างมีคำอธิบายสูตรง่ายๆสำหรับขาหมูในเตาอบโดยละเอียดพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• เครื่องเทศ;
• ก้านขนาดกลาง
• หัวกระเทียม
• น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร:

1. เนื้อแห้งล้างถูด้วยส่วนผสมของเกลือ, เครื่องเทศ, น้ำมัน, กระเทียมบด
2. จำเป็นต้องหมักผลิตภัณฑ์ในช่วงเวลาหนึ่ง (อย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง แต่ 3-5 ชั่วโมงจะเหมาะสำหรับการแช่ขาหมู)
3. หลังจากห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วให้วางบนถาดอบ / แม่พิมพ์ส่งไปอบ
4. การย่างควรใช้เวลาอย่างน้อย 45 นาทีที่อุณหภูมิ 250 องศา หลังจากนั้นอุณหภูมิจะลดลงและแฮมบางส่วนจะสุกต่ออีกหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 170 องศา หลังจากที่สามารถเสิร์ฟอาหารจานอร่อยได้ที่โต๊ะ

ขาหมูในเตาอบในแขนเสื้อ

หากคุณต้องการปรุงอาหารดั้งเดิม สวยงาม และอร่อยสำหรับวันหยุด ขาหมูอบในปลอกในเตาอบจะเป็นตัวเลือกที่ดี เนื้อฉ่ำและนุ่มมากจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย ข้อดีอย่างมากของสูตรด้านล่างคือความเรียบง่าย คุณจะต้องหมักขาหมูล่วงหน้าและส่งไปที่เตาอบเพื่ออบในเวลาที่เหมาะสม วิธีการปรุงอาหารในแขนเสื้อ?

วัตถุดิบ:

• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• หัวหอมสับแห้ง, กระเทียม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผักชี ขิง โหระพา ออริกาโน เครื่องเทศอื่นๆ ที่คุณชื่นชอบ
• ขาหมู (ส่วนหลัง) - 1 กก.
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เนื้อสัตว์ที่สะอาดควรได้รับการปฏิบัติด้วยเครื่องเทศ ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมผักชีบด ขิง และเครื่องปรุงรสธรรมชาติอื่นๆ ½ ช้อนชา ถูผลิตภัณฑ์ด้วยส่วนผสมที่ได้
2. ผสมซอสมะเขือเทศกับซอสถั่วเหลือง เกลือ พริกไทย กระเทียมแห้ง และหัวหอม
3. หล่อลื่นก้านด้วยน้ำดองสำเร็จรูปโดยใช้แปรงทำอาหาร
4. วางผลิตภัณฑ์ลงในถุงอบ หมักเนื้อไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
5. หลังจากอุ่นเตาอบที่ 180 องศาแล้ว ให้จับขอบของปลอกเพื่อให้แน่ใจว่าจานแน่นที่สุด เจาะรูเล็กๆ สองสามรูที่ด้านบนของถุง (คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันได้)
6. ส่งเนื้อไปอบ 2 ชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมด้วยมีดเล็กคม: หากปลายเข้าไปในเยื่อกระดาษได้ง่ายและน้ำที่ไหลออกมามีความโปร่งใสแสดงว่าจานพร้อมแล้ว

ก้านในเบียร์ในเตาอบ

นี่เป็นหนึ่งในสูตรขาหมูที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เนื่องจากส่วนนี้ของซากประกอบด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและกล้ามเนื้อหยาบจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามกฎสำหรับการเตรียม ข้อนิ้วในเบียร์ อบในเตาอบ สามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน ด้านล่างมีรายละเอียดและรูปถ่ายอธิบายวิธีการปรุงอาหารจานเนื้อนุ่มฉ่ำอร่อย

วัตถุดิบ:

• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• หลอดไฟมีขนาดใหญ่
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• ขาหมู - 2 ชิ้น;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ไลท์เบียร์ - 2 ลิตร
• พริกป่น เครื่องเทศอื่นๆ.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างก้านด้วยแปรง เติมน้ำเย็น ทิ้งไว้ค้างคืน
2. ล้างเนื้ออีกครั้งในตอนเช้า
3. สับหัวหอมเป็นวง, กระเทียมเป็นชิ้น ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันกับเครื่องเทศเบียร์
4. เทผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำดองที่เสร็จแล้วทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น
5. ต้มเนื้อโดยไม่ต้องเอาออกจากน้ำดอง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมงในความร้อนต่ำ
6. ผลิตภัณฑ์ต้มควรยัดไส้กระเทียมหลังจากหั่นตื้น
7. หล่อลื่นไม้กลองด้วยมัสตาร์ดโรยด้วยเบียร์ส่งไปอบที่ 200 องศาในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ชุบผลิตภัณฑ์ด้วยเบียร์เป็นระยะ

สนับมือกับมันฝรั่งในเตาอบ

หมูชอบการย่างเป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำ - ด้วยวิธีการรักษาความร้อนนี้เท่านั้น เนื้อแดงจะเต็มไปด้วยรสชาติโดยไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำและนุ่ม ก่อนส่งผลิตภัณฑ์ไปอบจะต้องหมักส่วนผสมของมัสตาร์ด ซีอิ๊วขาว โรสแมรี่ พริกไทย ออริกาโน ด้านล่างมีรายละเอียดและรูปถ่ายอธิบายวิธีการเตรียมขาหมูอบในเตาอบกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 1.5 กก.
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• ก้าน - 3 ชิ้น;
• เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นเตาอบที่ 250 องศา
2. ต้มมันฝรั่งล่วงหน้าจนสุกครึ่ง
3. ดันกระเทียมผสมกับเครื่องปรุงรสอื่น ๆ น้ำมันมะกอก
4. ตัดหน้าแข้งตื้น ๆ ถูผลิตภัณฑ์ด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศที่เตรียมไว้หมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
5. วางตะแกรงย่างที่ส่วนตรงกลางของเตาอบ ด้านบนวางไม้ตีกลอง และวางถาดอบเปล่าไว้ข้างใต้ ซึ่งน้ำจากเนื้อสัตว์จะไหลออกมา
6. หลังจากผ่านไป 10 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา อบต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
7. มันฝรั่งเกลือปรุงรสด้วยขมิ้นพริกไทยวางบนแผ่นอบด้วยน้ำเนื้อ หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงคุณสามารถปิดเตาอบได้เนื่องจากข้อนิ้วที่อบในเตาอบพร้อมมันฝรั่งจะพร้อม

04.06.2018

ข้อนิ้วเป็นอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารเช็ก แต่ได้รับการฝังแน่นในภาษารัสเซียมาช้านาน แน่นอนว่าขาหมูไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่สามารถจัดเป็นอาหารได้ แต่คุณสามารถกินได้เล็กน้อย และเพื่อให้มีความสุขกับการกินคุณต้องสามารถอบข้อนิ้วในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์หรือปลอกแขนได้อย่างเหมาะสม

คุณสามารถอบเนื้อดังกล่าวได้ 2 วิธี: หลังจากนำออกจากกระดูกแล้วยัดด้วยบางสิ่งหรือบนกระดูก ตัวเลือกหลังเหมาะสำหรับการเสิร์ฟเป็นส่วน ๆ และตัวเลือกแรกส่วนใหญ่จะใช้เมื่อต้องการทำของว่างที่หั่นเป็นชิ้น ๆ จากก้าน ระยะเวลาและความซับซ้อนของงานไม่แตกต่างกันมากนักแม้ว่าเนื้อจะอบเร็วขึ้นเล็กน้อยโดยไม่มีกระดูกดังนั้นแม่บ้านควรทำความคุ้นเคยกับตัวเลือกทั้งหมดเพื่อเลือกวิธีที่สะดวกกว่า

วัตถุดิบ:

• ขาหมู - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เบียร์ดำ - 70 มล.
• แป้งมันฝรั่ง - 1 โต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 2 โต๊ะ ช้อน;
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น - 1 ช้อนชา ช้อน.

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกหัวหอมและแครอทออก หั่นเป็นชิ้นใหญ่ 1 ชิ้น ของผักแต่ละชนิดใส่ในกระทะขนาดเล็ก
2. ใส่ใบกระวานเทน้ำ 2 ลิตร ปล่อยให้เธอเดือด
3. ค่อยๆ หย่อนขาหมูที่ล้างแล้วลง: ควรปิดน้ำให้มิด หากไม่เกิดขึ้น ให้เติมน้ำร้อนที่ต้มแล้วเพิ่ม (เพื่อไม่ให้อุณหภูมิต่างกันมาก)
4. ปรุงขาไก่จนนิ่มประมาณหนึ่งชั่วโมง โดยตั้งไฟเป็นไฟกลางและไม่ปิดฝากระทะ เวลาที่แน่นอนจะพิจารณาจากค่า: ในบางกรณีจำเป็นต้องใช้ 1.5 ชั่วโมง
5. ย้ายขาที่ต้มไปที่ตะแกรงปล่อยให้ไหลไปรอบ ๆ โรยด้วยส่วนผสมของพริกไทยและเกลือ
6. ใส่ขาลงในกระดาษฟอยล์ (แนะนำให้แยกแผ่นสำหรับแต่ละแผ่น) วางหัวหอมสับและแครอทขูดไว้ข้างๆ (ซึ่งยังคงอยู่ - ไม่ต้ม) มัดขอบให้ดี
7. อบขาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่ 180 องศา จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกและวางบนตะแกรง (คุณต้องวางแผ่นอบไว้ข้างใต้) สีน้ำตาลอีก 20 นาทีโดยเปลี่ยนเป็นครั้งคราว
8. ในขณะที่ก้านกำลังเป็นสีน้ำตาล ให้อุ่นเบียร์ดำในภาชนะขนาดเล็ก ใส่แป้งมัน ผสมให้เข้ากัน ราดเนื้อด้วยซอสนี้ก่อนเสิร์ฟ

เนื้อดังกล่าวจะอร่อยมากเมื่อหมักในซอสมัสตาร์ด - มายองเนสหากต้องการให้ใส่เครื่องเทศสำหรับหมูเพิ่มเติม เนื้อขาออกรสเผ็ดมาก เหมาะสำหรับดื่มเบียร์หรือเป็นมื้อเที่ยง มันฝรั่งในสูตรนี้เป็นตัวเลือกเพิ่มเติม - หากคุณไม่ต้องการเครื่องเคียง คุณวางแผนที่จะเสิร์ฟสลัดพร้อมก้าน อย่าใช้มัน

วัตถุดิบ:

• ขาหมู - 1 ชิ้น;
• มายองเนส - 60 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 โต๊ะ ช้อน;
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• มัสตาร์ด - 1 โต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนชา ช้อน;
• มันฝรั่ง - 500 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างขาหมูอย่างดีใต้น้ำไหล ปล่อยให้แห้งเล็กน้อย
2. วางในกระทะขนาดใหญ่ปิดด้วยน้ำ ปรุงอาหารโดยใช้ไฟปานกลางใต้ฝาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงโดยไม่ใส่เกลือ หากต้องการ คุณสามารถใส่พริกไทยดำ รากผักชีฝรั่ง หรือหัวหอมลงไปเล็กน้อย
3. โอนขาที่ต้มแล้วไปยังพื้นผิวการตัด ตัดในแนวตั้งเพื่อเอากระดูกออก ถูภายในและภายนอกด้วยเกลือ
4. สับกระเทียมเดินให้ทั่วเนื้อทั้งสองด้าน
5. ผสมมายองเนสกับมัสตาร์ด รักษาขาด้านในด้วยซอสนี้
6. ม้วนเป็นม้วนมัดให้แน่นด้วยด้าย วางในฟิล์มแล้วปล่อยให้อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อให้ชุ่ม
7. วางขาหมูที่หมักไว้ในกระดาษฟอยล์ พรมน้ำมันพืช แล้วห่อ เพื่อความน่าเชื่อถือควรทำฟอยล์ 2 ชั้น
8. วางในรูปแบบที่ทนความร้อนเทน้ำหนึ่งแก้วที่นั่น อบขาที่ 200 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
9. คลี่ฟอยล์ออก ทิ้งก้านไว้ในแม่พิมพ์ แล้วอบต่ออีก 20 นาที เนื่องจากเนื้อปรุงโดยไม่มีกระดูกจึงสามารถเสิร์ฟโดยการตัดเป็นชิ้น ๆ

วิธีปรุงขาหมูในเตาอบให้ชุ่มฉ่ำโดยไม่มีกระดูก?

ในระดับที่มากขึ้นแม้แต่น้ำดองและสารเติมแต่งอื่น ๆ ก็มีส่วนรับผิดชอบต่อความชุ่มฉ่ำของเนื้อ แต่วิธีการปรุงอาหารเอง: ไม่ควรเปิดจานอบมิฉะนั้นการอบด้วยความร้อนที่ยาวนานจะทำให้พื้นผิวแห้ง วิธีที่ดีที่สุดคือปรุงอาหารในปลอกหรือฟอยล์ แต่ถ้าคุณต้องการใช้จานทนความร้อน ต้องแน่ใจว่าได้เทน้ำหนึ่งแก้วลงไปแล้วปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์ วิธีนี้จะเพิ่มความชื้นภายใน ในขณะที่เนื้อไก่บนตะแกรงเป็นสีน้ำตาลคุณควรเทเนื้อที่มีน้ำยื่นออกมาทุก ๆ 5 นาที และนอกจากนี้ไส้ที่เติมด้วยเนื้อส่วนที่เอาออกจากกระดูกยังสามารถให้ความชุ่มฉ่ำได้

วัตถุดิบ:

• ขาหมู - 1 กก.
• หัวหอม;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• เห็ด - 200 กรัม
• กระเทียม (กลีบ) - 3 ชิ้น;
• เนย - 20 กรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำเย็นลงบนก้านที่วางในกระทะ ปล่อยให้เดือดและนำโฟมออกด้วยช้อน slotted
2. โยนใบกระวานพริกไทยและแครอทหั่นบาง ๆ (จำเป็นต้องปอกเปลือก) เพื่อปิดฝา
3. เมื่อตั้งไฟอ่อนแล้วให้ต้มขาไก่เป็นเวลา 2 ชั่วโมง หากมีขนาดใหญ่กว่าที่ระบุในสูตรควรเพิ่มเวลาทำอาหารเป็น 3 ชั่วโมง
4. ในเนยปริมาณครึ่งหนึ่งทอดแผ่นหัวหอมและเห็ดสับละเอียด เพิ่มแครอทขูดปรุงอาหารจนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนิ่ม
5. วางขาที่ต้มไว้บนเขียง หั่นในแนวตั้งเพื่อเอากระดูกออก
6. วางไส้อุ่นไว้ตรงกลางแทนกระดูก ใส่เนยที่เหลือ
7. ม้วนเนื้อห่อด้วยฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
8. หลังจากถอดฟิล์มออกแล้วให้มัดก้านด้วยด้ายแล้วใส่ในจานอบ ปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์ใส่ในเตาอบร้อน
9. อบที่อุณหภูมิ 190 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที พลิกเนื้อเป็นระยะ

สวัสดีสาว ๆ! วันนี้เรามีหัวข้อที่อ้วนและอร่อยมาก: ฉันจะบอกคุณถึงวิธีทำขาหมูในเตาอบเพื่อที่มันจะเลียนิ้วของคุณและขอเพิ่มเติม

ข้อนิ้วเป็นไม้ตีกลองหรือตามที่ผู้คนพูดกันว่าเป็นรถปราบดินซึ่งกลายเป็นส่วนประกอบหลักในซุปและเยลลี่ที่เข้มข้น และมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าสามารถเตรียมอาหารจานที่สองที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อได้ แน่นอนชินปรุงเป็นเวลานาน แต่ง่ายมาก นอกจากนี้ เวลาที่ใช้ไปก็คุ้มค่าที่จะใช้เวลายามเย็นที่อร่อยและชุ่มฉ่ำกับไวน์สักแก้ว!

จานนี้มาหาเราจากสาธารณรัฐเช็ก ก่อนหน้านี้เตรียมจากขาหมู ตอนนี้เหลือแค่ขาหมู ชาวเช็กภูมิใจในสูตรอาหารนี้มากเพราะขายไปทั่วโลก มีร้านอาหารและโต๊ะสำหรับวันหยุดเต็มไปหมด หากคุณได้ลองอาหารจานนี้รับรองว่าคุณจะอิ่มไปอีกนาน

ก่อนตัดสินใจเลือกวิธีการอบขาคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ไม่อย่างนั้นพยายามแค่ไหนก็ไม่นุ่มชุ่มฉ่ำ นี่คือเคล็ดลับบางประการ

1. การซื้อไม้ตีกลองที่ดีเป็นขั้นตอนแรกในการเตรียมอาหารจานอร่อย เนื่องจากเราจะทำอาหารในเตาอบเราจึงต้องซื้อขาหลังที่มีเนื้อ
2. เมื่อซื้อให้ดูที่ลักษณะของผลิตภัณฑ์: ผิวหนังซึ่งควรมีน้ำหนักเบาและเนื้อแน่นมีชั้นไขมันสีขาวดังในภาพ หมูยังมีกลิ่นหอม
3. น้ำหนักของรถปราบดินควรอยู่ที่ประมาณ 1,200-1,800 กรัม ขนาดที่ใหญ่แสดงว่าสัตว์นั้นอาจแก่แล้ว หรือเนื้อมีไขมันมาก หรือมีของเหลวสูบฉีด

เตรียมประกอบอาหาร

เพื่อให้เนื้อหมูนุ่ม ให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นล้างรถปราบดินในน้ำไหลขูดผิวหนัง แผนปฏิบัติการเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ - เนื้อต้มหรืออบ เนื่องจากฉันไม่ใช่คนทำอาหาร แต่อย่างใด สูตรทั้งหมดจะเป็นพื้นฐานและใช้ที่บ้านได้

ขาหมูในเตาอบ

วิธีการทำอาหาร

• แช่หน้าแข้งที่สะอาดและล้างแล้ว (1.5 กก.) ในนมแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ถัดไปแห้ง
• ใส่เนื้อต้มนำไปต้มและนำโฟมออก
• เพิ่ม 10 กรัม เกลือ, ถั่วลันเตา 6 เม็ดและพริกไทยดำ 3 ชิ้น ใบกระวาน. ลดความร้อนและเคี่ยวเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกแล้วลงในน้ำซุป
• หลังจากผ่านไป 20 นาที นำหมูออกจากน้ำซุปแล้วพักให้เย็น
• ผสม 30 กรัม น้ำผึ้ง มัสตาร์ด และซอสถั่วเหลือง ทาขาด้วย ½ ของซอสที่ได้
• เปิดเตาอบที่ 180 องศาและวางถาดอบโดยให้นิ้วอยู่ในนั้นเป็นเวลา 10 นาที ทาไม้ตีกลองอีกครั้งด้วยซอสที่เหลือ แล้วอบต่ออีก 10 นาที ขาหมูอบในเตาอบพร้อมแล้ว

อบก้านในกระดาษฟอยล์

• สูตรสำหรับขาหมูในกระดาษฟอยล์นั้นง่ายมากและเหมาะกับแม่บ้านทุกคน:
• นำเนื้อสัตว์แปรรูป 1 กิโลกรัมไปต้มในกระทะก้นลึก หลังจากน้ำเดือด ใส่เกลือ แครอท และหัวหอมหนึ่งช้อนชาลงในแกลบ ต้ม 50 นาที จากนั้นนำไม้ตีกลองออกจากน้ำซุปแล้วปล่อยให้เย็น
• ผสม 30 กรัม มายองเนส 5 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา กระเทียมขูด 4 กลีบ 10 กรัม hops-suneli และ 5 กรัม พริกไทย
• ถูเนื้อเย็นกับซอส
• วางกระดาษฟอยล์แผ่นใหญ่บนถาดอบแล้วห่อเนื้อสัตว์ไว้
• ปรุงรถปราบดินในเตาอบเป็นเวลา 45 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา นำฟอยล์ออกก่อนปรุงอาหาร 20 นาทีเพื่อให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล

ขาหมูแช่เบียร์

สูตรอาหาร:

• ล้างไม้ตีกลอง (2 กก.) แล้ววางลงในกระทะ เติมเนื้อด้วยเบียร์แล้วตั้งไฟแรง
• ปอกเปลือกผักทั้งหมด: หัวหอม 2 หัว, กระเทียม 3 กลีบ, แครอท 2 หัวสับหยาบและ 100 กรัม ผักชีฝรั่ง
• รอให้เบียร์เดือด (ต้องใช้ทั้งหมด 2 ลิตร) แล้วใส่แครอท, ขึ้นฉ่าย, กลีบกระเทียม, หัวหอมทั้งหมดลงในกระทะ นอกจากนี้อย่าลืมเกี่ยวกับเครื่องเทศ: พริกไทยดำและออลสไปซ์ (อย่างละ 5 เม็ด), กานพลู, ยี่หร่า, เกลือ (เพียงหยิกและเพื่อลิ้มรสของคุณ)
• ต้มขาไก่ด้วยไฟอ่อน 2-3 ชั่วโมง อย่าลืมกลับด้านเพื่อให้สุกดี

ระหว่างที่ย่างเนื้ออยู่นั้นเรามาเตรียมเครื่องเคียงกันได้เลย ขาหมูสไตล์บาวาเรียนเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีดอง

สำหรับเครื่องปรุงที่คุณต้องการ:

• กะหล่ำปลีดอง
• หัวหอม
• ผักชี
• ผักน้อย
• น้ำซุปเนื้อ

1. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ระบายน้ำเกลือออกจากกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมแล้วใส่หัวหอมลงในกระทะ ย่างไฟปานกลาง
3. เทน้ำซุปเนื้อและใส่เครื่องเทศอย่างละ 5-10 กรัม
4. หลนกะหล่ำปลีเป็นเวลา 30-40 นาที

ตอนนี้เรามาเตรียมซอส ผสมน้ำซุปเบียร์ 2 ช้อนโต๊ะกับมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง

หลังจากที่คุณนำน่องไก่ออกมาและทำให้เย็นลงแล้ว คุณต้องทำรอยบากเป็นวงกลมแล้วเกลี่ยเนื้อด้วยซอส เปิดเตาอบที่ 160 องศา วางกะหล่ำปลีบนถาดอบวางรถปราบดินไว้ด้านบน นำเข้าอบประมาณ 30 นาที ราดด้วยน้ำสต๊อกเป็นครั้งคราว ผัดกะหล่ำปลีอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้

ขอเสริมว่าขาหมูบาวาเรียเป็นขาหมูแบบเช็กซึ่งเป็นอาหารจานโปรดของร้านอาหารยุโรป ท้ายที่สุดแล้วทั้งสองประเทศต่างก็ชื่นชอบอาหารจานนี้และการผสมผสานกับเครื่องดื่มโปรดของท้องถิ่น - เบียร์

เราอบก้านแขนเสื้อ

สูตรการทำอาหารดังกล่าวจะช่วยให้คุณปรุงน่องไก่ฉ่ำได้อย่างรวดเร็ว:

• ตะแกรงไม้ตีกลอง (1.5 กก.) 50 กรัม น้ำเชื่อมหรือน้ำผลไม้ แล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
• หล่อลื่นรถปราบดินด้วยเกลือและใส่ไว้ในแขนเสื้อของคุณ ใส่มันฝรั่งสับหยาบ (1.5 กก.) และกระเทียมที่ยังไม่ปอกเปลือก (1 หัว) และลูกศรกระเทียม (200 กรัม)
• ยึดขอบปลอกและอบในเตาอบเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงที่ 160 องศา

ขาหมูพะโล้

วิธีทำอาหาร:

• หมักน่องไก่ที่ปอกเปลือกแล้ว (1.5 กก.) ในนม 2-3 ชั่วโมง
• เราส่งกระเทียม 3 กลีบผ่านการกดผสมกับมายองเนส (60 กรัม) ซอสมะเขือเทศ (30 กรัม) พริกไทยดำ (10 กรัม) และเกลือ (20 กรัม)
• ซอสพร้อมแล้วจาระบีรถปราบดินด้วย
• เราเปิดเตาอบที่ 200 องศาห่อไม้ตีกลองด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ตกลงมันจบลงแล้ว! ขาหมูจิ้มแจ่ว พร้อม!

ขาเผ็ดกับแอปเปิ้ล

สูตรอาหาร:

• ปอกกระเทียม 5 กลีบแล้วสับให้ละเอียด
• ปอกเปลือกแอปเปิ้ล 3 ลูก แกนและเปลือก หั่นเป็นชิ้น
• ถูไม้ตีกลองที่สะอาด (1.5 กก.) กับเกลือ กระเทียม และพริกไทย
• ห่อก้านและแอปเปิ้ลด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
• เสิร์ฟรถปราบดินที่เสร็จแล้วพร้อมกับแอปเปิ้ล

Knuckle ในภาษาเยอรมัน

จานนี้ตามที่ชาวเยอรมันเรียกว่า eisban ปรุงเป็นเวลานานมาก - 3 วันเพราะทั้งสองอยู่ในน้ำดอง

เริ่มทำอาหารกันเถอะ!

• วางก้านที่ล้างและทำความสะอาดแล้ว (1.5 กก.) ในภาชนะแล้วเติมน้ำเย็น ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุก 6 ชั่วโมง
• ผสม 25 กรัม เกลือ 15 กรัม น้ำตาล, จูนิเปอร์เบอร์รี่, ใบกระวาน, พริกไทย เติมน้ำและจุ่มเนื้อลงในน้ำเกลือที่ได้ เก็บในตู้เย็นได้นาน 12 ชม
• สะเด็ดน้ำเกลือครึ่งหนึ่ง ใส่มัสตาร์ด ½ ช้อนชา เติมน้ำให้ท่วมก้าน
• ตอนนี้ปรุงขาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• นำออกและแช่เย็น ถัดไปผสม 30 กรัม น้ำผึ้ง กระเทียม 30 กรัม มัสตาร์ดและกระจายหมูกับซอส ใส่ในเตาอบและอบจนเป็นสีเหลืองทอง

น้ำดองที่ดีคือขาฉ่ำ

ทางออกที่ดีคือการหมักขาไก่ข้ามคืนเพื่อให้มีรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำ นี่คือสูตรบางอย่างสำหรับคุณ:

1. คุณสามารถหมักเนื้อในเบียร์ สองตัวเลือก: มืดและสว่าง ในกรณีแรกเนื้อหมูจะมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมและในกรณีที่สองเนื้อจะเหมาะสำหรับสูตรคลาสสิก
2. ผสมหัวหอม พริกไทยดำ น้ำมะนาว และมัสตาร์ด ทาลงบนเนื้อสัตว์
3. โจ๊กกระเทียม, พริกไทยแดงป่น, ใบกระวาน - น้ำดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับกลางคืน
4. มีกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์หากคุณวางไว้ข้ามคืนในภาชนะที่มีน้ำส้มสายชูไวน์ สมุนไพรสด ปาปริก้า และพริกชนิดต่างๆ

วิธีการและสิ่งที่จะให้บริการ

ข้อนิ้วที่ชุ่มฉ่ำ แดงก่ำ และน่ารับประทานในเตาอบเป็นอาหารจานเด็ดสำหรับทุกโอกาส ไม่ว่าจะเป็นมื้ออาหารประจำวันหรืองานเลี้ยงอาหารค่ำ หากคุณคิดว่ามีเพียงเชฟที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถปรุงขาไก่ได้ เรากล้ารับรองกับคุณว่านี่ไม่ใช่กรณีอย่างแน่นอน แม้จะมีความจริงที่ว่าก้านต้องใช้ความร้อนที่ยาวนานมากแม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถรับมือกับการเตรียมการได้และเวลาในการรอจะถูกชดเชยด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและรูปลักษณ์ที่สวยงาม คุณสามารถมั่นใจได้ว่าขาในเตาอบจะได้รับการต้อนรับจากครัวเรือนและแขกและไม่มีใครปฏิเสธที่จะลิ้มรสอาหารอันโอชะ

สูตรการทำขาข้อนิ้วมาจากประเทศในแถบยุโรป และวันนี้ข้อนิ้วเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่สุดในสาธารณรัฐเช็ก เยอรมนี ออสเตรีย สวิตเซอร์แลนด์ และโปแลนด์ สนับมือก็ตกหลุมรักในรัสเซียเช่นกัน เพราะความสะดวกในการเตรียม ความอิ่ม คุณค่าทางโภชนาการสูง และแน่นอนว่ารสชาติเยี่ยม แม้ว่าข้อนิ้วหมูจะเป็นเนื้อที่มีไขมัน แต่ประโยชน์ต่อสุขภาพของมันนั้นมีค่าควรแก่การสังเกตเป็นพิเศษ ข้อนิ้วมีวิตามินจำนวนมาก (วิตามินบีเกือบทั้งหมด รวมถึงวิตามิน PP, E และ H) องค์ประกอบมาโครและจุลภาค (เหล็ก สังกะสี ซีลีเนียม แคลเซียม สังกะสี ฯลฯ) และแม้ว่าผลิตภัณฑ์นี้จะไม่ได้เป็นอาหาร แต่บางครั้งคุณก็ยังสามารถรักษาตัวเองได้เล็กน้อยใช่ไหม?

ในการเริ่มต้น เราแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับกฎง่ายๆ สำหรับการเลือกเนื้อส่วนหน้าที่ดี หรือส่วนเนื้อสัน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแฮมหมูที่อยู่ติดกับข้อเข่าโดยตรง ลักษณะและกลิ่นเป็นสิ่งสำคัญยิ่งในเรื่องนี้ ผิวของหน้าแข้งควรเบาและไม่เสียหายหรือมีรอยเปื้อน เนื้อไก่ควรเป็นสีแดงอมชมพูสม่ำเสมอและมีชั้นไขมันสีขาว เนื้อสีเข้มที่มีไขมันสีเหลืองเป็นสัญญาณของสัตว์ที่มีอายุมาก ความสดของเนื้อสัตว์สามารถกำหนดได้โดยการกดที่พื้นผิว - รูที่คืนตัวอย่างรวดเร็วที่เหลือโดยการกดด้วยนิ้วบ่งบอกถึงความสดของผลิตภัณฑ์ กลิ่นของก้านเป็นที่พอใจและหวานเล็กน้อย หากไม่เป็นเช่นนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อ เมื่อเลือกข้อนิ้วขอแนะนำให้ใช้ส่วนหลังเนื่องจากมีเนื้อและไขมันมากกว่าในขณะที่ข้อนิ้วด้านหน้ามีกระดูกและเส้นเลือดเล็กน้อย ด้ามเดียวก็เพียงพอสำหรับมื้ออาหารแสนอร่อยสำหรับสองคน

ส่วนสำคัญในการเตรียมด้ามคือขั้นตอนก่อนการแปรรูปผลิตภัณฑ์ ในขั้นต้นมีความจำเป็นต้องเผาผิวหนังของก้านเบา ๆ ด้วยแก๊สหรือไฟแช็กเพื่อกำจัดขนจากนั้นใช้มีดขูดออกล้างและทำให้แห้ง เนื้อส่วนขามีความเหนียวมาก เนื่องจากส่วนใหญ่ประกอบด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและกล้ามเนื้อหยาบ ดังนั้นจึงแนะนำให้ต้มกับเครื่องเทศและรากไม้ก่อนอบ โดยปกติแล้วการปรุงอาหารจะใช้เวลาประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็อบก้านในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทองประมาณหนึ่งชั่วโมง - ใช่กระบวนการนี้ไม่เร็ว แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่าคุณมั่นใจได้

อีกวิธีหนึ่งที่จะทำให้เนื้อน่องนุ่มชุ่มฉ่ำก็คือการหมัก นอกจากนี้น้ำดองยังมีส่วนช่วยในการย่างเนื้อในเตาอบ มีตัวเลือกการหมักมากมาย - เกลือและเครื่องเทศ, มายองเนส, มัสตาร์ด, กระเทียม, น้ำผึ้ง, ซอสถั่วเหลือง, ครีมเปรี้ยว, kefir และซอสสำเร็จรูป ข้อนิ้วในเตาอบจะอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษหากหมักในเบียร์ - เป็นเครื่องดื่มที่ใช้บ่อยที่สุดในสูตรสนับมือแบบยุโรป ควรหมักขาไก่ไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง แต่ควรทิ้งเนื้อไว้ในน้ำหมักเป็นเวลาหนึ่งคืนหรือหนึ่งวัน - ในกรณีนี้ไม่ต้องสงสัยเลยว่าความสำเร็จของอาหารของคุณ หลังจากหมักแล้ว สามารถยัดเนื้อส่วนหน้าด้วยกระเทียม ขิง หรือแครอทหั่นบาง ๆ โดยใช้มีดยาวหรือเข็มสำหรับยัดไส้เพื่อความสะดวก

ข้อนิ้วสามารถอบได้ทั้งหนังหรือตัดเป็นรูปกากบาท - ในกรณีที่สองเนื้อจะสุกเร็วขึ้นและนุ่มขึ้น เพื่อทำให้จานมีความมันน้อยลง สามารถเจาะรูลึกที่ข้อนิ้ว เพื่อให้ไขมันบางส่วนไหลลงบนถาดอบระหว่างการปรุงอาหาร หากคุณอบส่วนขาในกระดาษฟอยล์หรือในปลอก ให้เปิดเนื้อก่อนปรุงอาหาร 20-30 นาที เพื่อให้เปลือกสีทองน่ารับประทานก่อตัวขึ้นบนเนื้อ คุณยังสามารถหล่อลื่นผิวหนังด้วยเนยหรือน้ำที่หลั่งออกมาจากด้าม ตรวจสอบความพร้อมของขาที่อบในเตาอบด้วยมีด ส้อม หรือไม้เสียบ หากเข้าไปในเนื้อได้ง่าย และมีน้ำใสๆ ไหลออกมาจากหลัง ขาก็พร้อม และในที่สุดเคล็ดลับการทำอาหารเล็ก ๆ น้อย ๆ - เพื่อให้ด้านล่างของก้านไม่ไหม้เมื่ออบเนื้อสามารถวางบนหัวหอมหรือมันฝรั่งชิ้นหนา

เนื่องจากข้อนิ้วในเตาอบกลายเป็นที่น่าพอใจและมีไขมันมากเครื่องเคียงจึงจำเป็นสำหรับมัน อาจเป็นผัก มันฝรั่ง ซีเรียล หรือกะหล่ำปลีตุ๋น ซึ่งตามธรรมเนียมแล้วจะเสิร์ฟสนับมือในสาธารณรัฐเช็กและเยอรมนี ฮอร์สแรดิช มัสตาร์ด แตงกวาดอง และเบียร์สักแก้วก็เป็นส่วนเสริมที่เหมาะมากสำหรับสนับมือ ข้อนิ้วอบสามารถเสิร์ฟร้อนเป็นอาหารจานหลักหรือเย็นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย คุณถูกล่อลวง? แล้วมาเตรียมทำอาหารกันได้เลย!

ขาหมูอบกระเทียม

วัตถุดิบ:
ขาหมู 1 ขา,
กระเทียม 1 หัว
มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ

มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
ขิงบด 1/3 ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ปอกเปลือกกลีบกระเทียมแล้วผ่าครึ่ง ผ่าก้านให้ลึกแล้วใส่กระเทียมลงไป ห่อเนื้อด้วยเชือกทำอาหารเพื่อให้น้ำไหลออกมาน้อยลง ผสมมายองเนส มัสตาร์ด ซอสถั่วเหลือง ขิงป่น เกลือ และพริกไทยในชาม หล่อลื่นพื้นผิวของก้านด้วยน้ำดองที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ห่อขาด้วยกระดาษฟอยล์หรือใส่ในปลอกแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ คลี่ฟอยล์ออก (หรือตัดปลอก) ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วอบต่ออีกครึ่งชั่วโมงจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น

ก้านในน้ำหมักส้ม อบในปลอก

วัตถุดิบ:
ขาหมู 1 ขา,
ส้ม 1/2 ลูก
มะนาว 1/2 ลูก
4 กลีบกระเทียม
ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
adjika เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ผสมน้ำส้ม, กระเทียมที่ผ่านการกด, ซอสถั่วเหลือง, น้ำผึ้ง, adjika, เกลือและพริกไทย หล่อลื่นเนื้อด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วใส่ในชามห่อด้วยพลาสติกแรป ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง หลังจากนั้นใส่ก้านลงในปลอกวางในแม่พิมพ์แล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณ 2 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหาร 20 นาที ตัดปลอกอย่างระมัดระวังเพื่อให้เนื้อมีสีน้ำตาล

สนับมืออบกับมันฝรั่งในเตาอบ

วัตถุดิบ:
ก้าน 1.5 กก.
มันฝรั่ง 1 กก
1 หัวหอม
3 กลีบกระเทียม
5 ถั่วของ allspice
ใบกระวาน 3 ใบ
โรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนชา
เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ใส่ขาหมูที่เตรียมไว้ลงในกระทะก้นลึก ใส่หัวหอมที่ผ่าครึ่งแล้วเทน้ำลงไปให้ท่วมเนื้อ เมื่อน้ำเดือดใส่เกลือและเคี่ยวประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ก่อนความพร้อม 30 นาทีใส่เครื่องเทศและใบกระวาน ทำให้ขาที่เสร็จแล้วเย็นลงและถูด้วยกระเทียมที่ผ่านการกด
เปิดเตาอบที่ 200 องศา สับมันฝรั่งหยาบๆ แล้วผสมกับเกลือ พริกไทย และโรสแมรี่ ใส่มันฝรั่งลงในจานอบที่ทาไขมันแล้วและข้อนิ้วอยู่ด้านบน ปิดแม่พิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์ นำเข้าอบประมาณครึ่งชั่วโมง แล้วแกะฟอยล์ออก อบจนมันฝรั่งสุก อีกประมาณ 30 นาที

ขาหมูซอสฮันนี่มัสตาร์ด

วัตถุดิบ:
ก้าน 1.5 กก.
5 กลีบกระเทียม
น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ล้างขาให้ดีและวางในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นขูดผิวหนังด้วยมีด ล้างใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้ง กรีดผิวหนังและยัดเนื้อด้วยชิ้นกระเทียม ละลายน้ำผึ้งและผสมกับมัสตาร์ด เกลือ และเครื่องเทศ หล่อลื่นขาด้วยซอสที่ได้และปล่อยให้หมักในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ห่อขาด้วยกระดาษฟอยล์ วางบนถาดอบ แล้วอบที่ 180 องศา เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ขาอบ หรือ ขาหมู ในภาษาเช็ก

วัตถุดิบ:
ขาหมูหนัก 1.5-2 กก.
เบียร์ดำ 1 ลิตร
1 หัวหอม
1 แครอท
1 รากผักชีฝรั่ง
ใบกระวาน 3 ใบ
3 กานพลู
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
ยี่หร่าหรือยี่หร่า 1 ช้อนชา
พวงสีเขียว
เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ล้างม้วนให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง ใส่เนื้อลงในกระทะ ใส่หัวหอมหั่นเป็นสี่ส่วน แครอทหั่นเป็นชิ้นใหญ่ กระเทียม พริกไทย ใบกระวาน และกานพลู เทเบียร์ลงไปให้ท่วมเนื้อครึ่งหนึ่ง เทน้ำและเกลือลงไป ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้น พลิกกลับด้าน ใส่รากผักชีฝรั่ง สมุนไพร และผงยี่หร่า (หรือผงยี่หร่า) ปรุงอาหารอีกชั่วโมง
ผสมน้ำผึ้งละลายกับมัสตาร์ด ใส่ข้อนิ้วลงในจานอบเทของเหลวเล็กน้อยที่ปรุงแล้วทาเนื้อทุกด้านด้วยซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้ง เกลือและพริกไทย. ส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ทาเนื้อด้วยซอสทุกๆ 10 นาที

ขาโปแลนด์ในเบียร์

วัตถุดิบ:
ขาหมู 3 ขา,
เบียร์เบา 1 ลิตร
2 หลอด
1 แครอท
1 รากผักชีฝรั่ง
พริก 1 เม็ด
น้ำผึ้ง 100 กรัม
10 ถั่วของ allspice
4 กานพลู
ใบกระวาน 3 ใบ
เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ใส่หัวหอมปอกเปลือก แครอทปอกเปลือก เครื่องเทศ กานพลู และใบกระวานลงในกระทะก้นลึก เทน้ำ 2 ลิตรแล้วนำไปต้ม ใส่ข้อนิ้วลงในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เจือจางน้ำผึ้งในเบียร์ ใส่พริกสับและเกลือ วางขาลงในน้ำดองและทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง (ดีกว่าหนึ่งวัน) หลังจากนั้นวางนิ้วบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

ข้อนิ้วในเตาอบจะดึงดูดนักชิมที่ต้องการมากที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย อดใจรอและในอีกไม่กี่ชั่วโมงข้อนิ้วที่นุ่มหอมและชุ่มฉ่ำของคุณจะพร้อม! อร่อย!