ซุปกับถั่วชิกพี - บันทึกแบบตะวันออกในเมนูประจำวัน สูตรเก่าและใหม่สำหรับซุปถั่วชิกพีที่อร่อยหอมและแปลกตา

ถั่วตุรกี "ถั่วชิกพี" มาหาเราจากประเทศในเอเชียและทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ทั่วโลกตะวันออกมีอาหารหลายพันชนิดที่ใช้ผลิตภัณฑ์เช่นถั่วชิกพี สูตรของพวกเขาสืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น ซุปถั่วชิกพีสามารถเตรียมได้หลายวิธี และแต่ละครั้งคุณจะได้รสชาติที่ไม่เหมือนใคร ถั่วชิกพีดูเหมือนเม็ดถั่วเขียวเม็ดเล็กๆ

ใช้เวลานานในการต้มและต้องแช่ไว้ล่วงหน้า แต่ถ้าคุณปรุงอาหารก็สามารถหลีกเลี่ยงการเตรียมอย่างระมัดระวังได้ ซุปถั่วชิกพีเป็นที่แพร่หลายในชุมชนชาวยิวและไม่มีใครต้องการอะไรมากในการชื่นชมข้อดีของมัน จำเป็นต้องลองซุปถั่วชิกพีที่ปรุงตามกฎทั้งหมดหนึ่งครั้ง

ซุปยิวกับถั่วชิกพีฮามิน

ในการเตรียมซุปประจำชาติที่มีกลิ่นหอมคุณจะต้องมีเนื้อแกะและ basturma สองร้อยห้าสิบกรัม, ถั่วชิกพีสามร้อยกรัมสำเร็จรูปสองลิตร, มันฝรั่งหนึ่งลูกและบวบครึ่งลูก, มะเขือเทศสี่ร้อยกรัม, หัวหอมหนึ่งลูก นอกจากนี้คุณยังต้องใช้กระเทียม 10 กลีบ, แครอทขนาดเล็ก 4 หัว, ถั่วเลนทิลสีเขียว 50 กรัม, ข้าวทรงยาว 200 กรัม, ส่วนผสมของขมิ้นและซีร่า 1 ช้อนโต๊ะ, พริกขี้หนู 4 เม็ด, มะนาว 1 ลูก, ใบกระวานและผักชีสับ รากขิงสดชิ้นเซนติเมตร ปริมาณนี้จะทำให้ 10 เสิร์ฟ

ก่อนอื่นคุณต้องแช่ถั่วชิกพีในน้ำเย็นค้างคืน ผักทั้งหมดปอกเปลือก เราหั่นบวบ มันฝรั่ง หัวหอม และแครอทเป็นก้อน บดขิงและกระเทียม แล้วหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นหรือวงกลม

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่ซึ่งออกแบบมาสำหรับปรุงซุปของเรา ใส่หัวหอม แครอท และกระเทียมลงไป ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ระบายน้ำที่เหลือจากถั่วชิกพีที่แช่แล้วใส่ในกระทะ นอกจากนี้เรายังใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ บวบ และมันฝรั่งลงไปด้วย

เราตัด basturma เป็นเส้น ๆ สับเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ เราเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดในครั้งเดียว น้ำซุปสำเร็จรูป และปรุงอาหารภายใต้ฝาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เราเตรียมผ้ากอซซึ่งเราพับเป็นสองชั้น

เราล้างข้าวใต้น้ำไหลและวางบนผ้ากอซซึ่งเรามัดด้วยถุงโดยเว้นที่ว่างไว้ข้างใน เราลดถุงผ้ากอซกับข้าวลงในหม้อพร้อมซุปเสร็จแล้วปิดฝา ข้าวไม่ควรถึงน้ำซุป แต่นึ่ง เราใส่กระทะในเตาอบที่อุณหภูมิไม่เกิน 120 องศา เราปล่อยให้จานของเราอิดโรยเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ในขณะที่กำลังเตรียมซุปของเราให้หั่นมะนาวเป็นชิ้น ๆ ทำความสะอาดจากภายในและบด นำซุปออกจากเตาอบแล้วเทใส่ชาม ในการเสิร์ฟแต่ละครั้งเราใส่ข้าวหนึ่งช้อนเต็มเนื้อสองสามชิ้น ตกแต่งด้วยมะนาวฝานและพริกไทย

ซุปถั่วชิกพีและมะเขือเทศ

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่สามารถรับประทานปลาและเนื้อสัตว์ได้ด้วยเหตุผลหลายประการ เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติหรือระหว่างการอดอาหาร

ในการเตรียมซุปนี้คุณจะต้องใช้ถั่วชิกพีสี่ร้อยกรัม, กลีบกระเทียมหลายกลีบ, หัวหอมหนึ่งหัว, ผักชีฝรั่งขนาดใหญ่สามก้าน, น้ำมันพืชเล็กน้อย, มะเขือเทศสดสี่ลูก, น้ำมะเขือเทศสามร้อยกรัมจากถุงหรือทำจากมะเขือเทศวาง หนึ่งพริกหยวก

ถั่วชิกพีจะต้องแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้าจากนั้นการเตรียมซุปจะใช้เวลาเพียงสี่สิบนาที เราทำความสะอาดหัวหอมจากเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ส่งกระเทียมผ่านการกด นำก้านออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็นเส้น

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ หมุนเป็นวงกลม เติมน้ำใส่ถั่วชิกพี เกลือ แล้วตั้งไฟให้เดือด ในกระทะลึก ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วเจียวกระเทียมและหอมหัวใหญ่ ใส่ขึ้นฉ่ายและพริกไทยลงไป เราทอดผักอีกห้านาที

ใส่มะเขือเทศและน้ำผลไม้ เคี่ยวต่อไปอีกสิบนาที เพิ่มผักตุ๋นลงในถั่วชิกพีที่ปรุงสุกแล้วและเตรียมซุปให้พร้อม เทใส่จานตกแต่งด้วยสมุนไพรและปรุงรสด้วยมายองเนสแบบไม่ติดมัน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศใด ๆ ลงในซุปตามรสนิยมของคุณ

เช่นเดียวกับอาหารจานแรก ซุปถั่วชิกพีสามารถปรุงในน้ำซุปเนื้อ เห็ด ปลา หรือผัก ในภาคตะวันออกซึ่งผลิตภัณฑ์จากถั่วนี้เป็นที่นิยมเป็นพิเศษ เนื้อหมูจะไม่ถูกบริโภคด้วยเหตุผลทางศาสนา ทางตะวันตกจะใช้เนื้อสัตว์อะไรก็ได้

ถั่วชิกพี.ก่อนปรุงอาหารควรแช่ถั่วในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ควรทำตอนกลางคืนจะดีกว่า และเพื่อไม่ให้เกิดการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์และกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์สามารถใส่จานในตู้เย็นได้ ถั่วชิกพีจะเพิ่มขนาดจะต้องล้างและต้มจนนุ่ม หลังจากเดือด ต้มประมาณ 5-8 นาที สะเด็ดน้ำ ก็สามารถปรุงน้ำซุปได้ ต้มถั่วในน้ำซุปเป็นเวลา 40-60 นาที

ผัก.พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในซุปกับถั่วชิกพีในลักษณะเดียวกับเมื่อปรุงอาหารคลาสสิกจานแรกด้วยพืชตระกูลถั่วนั่นคือเมื่อถั่วใกล้จะพร้อมแล้ว ผักถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ซุปกับถั่วชิกพีสามารถปรุงโดยมีหรือไม่มีการย่าง

เครื่องเทศและสมุนไพรในภาคตะวันออกใช้ในปริมาณมาก เครื่องเทศชนิดต่างๆ มักจะใส่พริกไทย ขมิ้น และหญ้าฝรั่นลงไปเป็นพิเศษ เพิ่มสีเขียวสดลงในจาน หากคุณใส่ซุปถั่วชิกพีลงในหม้อ อย่าลืมนำอาหารไปต้ม

สูตรที่ 1: ซุปถั่วชิกพีและเนื้อแกะแบบตะวันออก

ซุปหอมกลิ่นถั่วชิกพีและเครื่องเทศมากมาย มันจะดีกว่าที่จะปรุงจากขาแกะหลังจากเอาหนังออก แต่คุณสามารถใช้ส่วนอื่น ๆ ของซากได้มันอร่อยกับซี่โครง

ส่วนผสมที่จำเป็น

เนื้อแกะ 0.8 กก.

ถั่วชิกพี 0.2 กก.

1 แครอท

1 หัวหอม

กระเทียม 4 กลีบ

พริกขี้หนูหนึ่งฝัก

3 มะเขือเทศ

ต้นโหระพา;

1 ช้อนชา แซฟฟอนป่น;

เกลือ hop-suneli เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ต้มถั่วชิกพีที่แช่ไว้ประมาณ 5-10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและพักไว้ ใส่เนื้อแกะลงในหม้อใส่น้ำมันเล็กน้อยแล้วทอดบนเตา หลังจากนั้นไม่กี่นาทีให้ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกและสับแล้ว, กระเทียมที่บดแล้ว ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยไฟปานกลาง ปอกกระเทียม, สับ, ส่งไปที่หม้อ นำหางที่มีเมล็ดออกจากฝักพริกขี้หนูสับละเอียดและส่งไปที่หม้อเพิ่มโหระพาและเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน

ตัดแครอทมะเขือเทศ ผสมกับถั่วชิกพีที่เตรียมไว้ เพิ่มหญ้าฝรั่น พริกไทยดำ ซันลีฮ็อพ และส่งทุกอย่างไปที่เนื้อแกะในหม้อ เทน้ำเดือดประมาณ 2.5 ลิตร ไปตามความข้นของซุปที่ต้องการ ต้มซุปกับถั่วชิกพีเป็นเวลา 40 นาที เกลือปรุงอาหารต่ออีก 10 นาทีจากนั้นเทผักใบเขียวลงไปต้มปิดฝาแล้วปล่อยให้เดือดครึ่งชั่วโมง

สูตร 2: ซุปกับถั่วชิกพีและลูกชิ้น

สูตรง่ายๆสำหรับซุปแสนอร่อยกับถั่วชิกพีซึ่งง่ายต่อการเตรียม แช่ถั่วล่วงหน้าหลังจากนั้นจะใช้เวลาปรุงไม่เกินหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถใช้เนื้อสับอะไรก็ได้: ไก่, หมู, เนื้อวัว, ไก่งวงหรือส่วนผสม

วัตถุดิบ

300 กรัม เนื้อบดละเอียด;

เซโมลินา 2 ช้อนโต๊ะ

ถั่วชิกพี 0.2 กก.

2 มันฝรั่ง

1 หัวหอม

กระเทียม 1 กลีบ

เกลือ พริกไทย;

น้ำมันสำหรับทอดลูกชิ้น.

การทำอาหาร

เทถั่วชิกพีบวมและล้างด้วยน้ำสะอาดแล้วปล่อยให้ปรุงอาหารบนเตา เพื่อให้น้ำซุปดีขึ้น หลังจากผ่านไป 10 นาที คุณสามารถสะเด็ดน้ำออกแล้วเทน้ำเดือดใหม่ลงบนถั่ว ปรุงถั่วชิกพีเป็นเวลา 35-40 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกและสับ เกลือ และปรุงอาหารต่อ

ผสมเนื้อสับกับเซโมลินา, เกลือ, พริกไทย, ใส่กระเทียมสับ ผสมทุกอย่างปั้นลูกชิ้นทอดในน้ำมันพืชในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง เอาออก. ในน้ำมันเดียวกันทอดหัวหอมสับละเอียดและแครอทขูด เมื่อมันฝรั่งพร้อมใส่ผักสีน้ำตาลลงในกระทะต้มประมาณ 3-4 นาทีใส่ผักใบเขียวนำไปต้มแล้วปิด

สูตร 3: ซุปกับถั่วชิกพีและเนื้อรมควัน

ซุปถั่วกับเนื้อรมควันเป็นที่นิยมมาก อาหารจานแรกที่มีกลิ่นหอมเป็นที่ชื่นชอบของคนทั่วโลก และถ้าคุณปรุงซุปกับถั่วชิกพีและเนื้อรมควันล่ะ มันจะกลายเป็นหลักสูตรแรกที่น่าสนใจและอร่อยไม่น้อย

ส่วนผสมที่จำเป็น

200 กรัม ถั่วตุรกี

ซี่โครงรมควัน 0.5 กก.

3 มันฝรั่ง

กระเปาะ;

วางมะเขือเทศ 2 ช้อน;

น้ำมันสำหรับทอด;

แครอท.

วิธีการทำอาหาร

ถั่วชิกพีมักจะแช่ไว้ล่วงหน้า คุณสามารถปรุงซุปกับถั่วชิกพีได้ทั้งในน้ำซุปเนื้อและในน้ำ ไม่ว่าในกรณีใด เนื้อรมควันจะให้รสชาติและความเข้มข้น ต้มน้ำ 3 ลิตร (น้ำซุปเนื้อ) ใส่ถั่วชิกพีที่เตรียมไว้ ต้มประมาณ 40 นาที ใส่เนื้อรมควันและมันฝรั่ง ต้มต่ออีก 15 นาที ในเวลานี้ผัดหัวหอมและแครอทในกระทะ เมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ใส่พาสต้าลงไปและเคี่ยวต่อไปอีกสองสามนาที จากนั้นใส่เนื้อย่างลงในกระทะเกลือซุปกับถั่วชิกพีต้มประมาณ 5 นาทีแล้วปิด

สูตร 4: ซุปกับถั่วชิกพีสเปน "Cosido"

เตรียมซุปสเปนกับถั่วชิกพีด้วยการเพิ่ม lecho, adjika เผ็ดแบบจอร์เจีย, พริกขี้หนูดองและหมู จานนี้ค่อนข้างอ้วนและเผ็ด แต่อร่อยและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ

ส่วนผสมที่จำเป็น

หมู 0.5 กก.

ถั่วชิกพี 0.25 กก.

0.2 กก. lecho;

กระเปาะ;

1 แครอท

จอร์เจีย adjika 2 ช้อนโต๊ะ

2 พริกดองสีเขียว

เกลือสมุนไพร.

วิธีการทำอาหาร

เตรียมถั่วชิกพีตามปกติโดยแช่ไว้ล่วงหน้า หมูหั่นเป็นก้อน, โกรธด้วยน้ำ 3 ลิตรแล้วใส่น้ำซุปให้เดือด หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้เทถั่วชิกพีที่บวมแล้วต้มต่ออีก 30-40 นาที

ในเวลานี้ให้เตรียมน้ำสลัด สำหรับเธอคุณต้องผัดหัวหอมสับกับแครอทขูดเพิ่ม lecho ลงไป หากชิ้นพริกไทยมีขนาดใหญ่พอให้หั่นเป็นเส้น เพิ่ม adjika จอร์เจียรสเผ็ดลงในกระทะหากต้องการลดปริมาณลงได้ พริกเขียวดองยังหั่นเป็นเส้นและส่งไปที่กระทะ เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นส่งไปยังหม้อพร้อมซุป เกลือ ต้มต่ออีก 10 นาที พร้อมเสิร์ฟ

ในสเปน ซุป Cocido มักจะเสิร์ฟเป็นทั้งคอร์สแรกและคอร์สที่สอง เพื่อความหนาแน่นคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งและมะกอกดองเพื่อความน่าสนใจ สีเขียวหากต้องการให้วางในจานเมื่อเสิร์ฟ

สูตรที่ 5: ซุปถั่วชิกพี

หลายคนไม่ชอบทำซุปกับถั่วชิกพีเพราะหนังที่เจอในน้ำซุป ทางออกคือเตรียมน้ำซุปข้น นี่เป็นสูตรอาหารมังสวิรัติ แต่คุณสามารถใช้น้ำซุปเนื้อหรือปลาได้หากต้องการ

วัตถุดิบ

300 กรัม ถั่วชิกพี;

2 มันฝรั่ง

กระเปาะ;

1 ช้อนแกง;

50 กรัม เนย;

1 แครอท

ครีม 200 มิล;

เกลือสมุนไพร.

วิธีการทำอาหาร

เทถั่วชิกพีบวมกับน้ำ 2 ลิตรแล้วต้ม ก่อนความพร้อม 15 นาทีใส่มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ในขณะที่ซุปกำลังปรุงให้ทอดหัวหอมและแครอทในเนย ใส่น้ำสลัดลงในซุป เย็นลงเล็กน้อย แล้วบดทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น เกลือวางบนเตา นำไปต้มเทครีมและเทแกง ต้มสักครู่แล้วปิด เสิร์ฟซุปถั่วชิกพีกับผักชีฝรั่งและขนมปังกรอบ

สูตรที่ 6: ซุปก๋วยเตี๋ยวถั่วลูกไก่มังสวิรัติ

สำหรับซุปมังสวิรัติกับถั่วชิกพี ก๋วยเตี๋ยวจะเพิ่มความอิ่มและไขมันเป็นพิเศษ สามารถปรุงกับพาสต้าใด ๆ ดีกว่าจากข้าวสาลี durum ทำให้คงรูปร่างได้นานขึ้น

ส่วนผสมที่จำเป็น

ถั่วชิกพี 0.3 กก.

1 แครอท

1 หัวหอม

ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน

50 กรัม น้ำมัน;

100 กรัม ก๋วยเตี๋ยว;

50 กรัม วางมะเขือเทศ

วิธีการทำอาหาร

แช่ถั่วชิกพี ต้มประมาณ 15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ พักไว้ เทน้ำมันลงในกระทะสำหรับซุปในอนาคตใส่เตา สับหัวหอมและแครอทใส่น้ำมันแล้วทอด เพิ่มขึ้นฉ่ายสับ, ถั่วชิกพีที่เตรียมไว้, เทน้ำเดือดและปรุงอาหารต่อไปอีก 40-50 นาที ในตอนท้ายใส่เกลือ, วางมะเขือเทศ, ใส่บะหมี่, นำไปพร้อมแล้วปิด เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรใส่ครีม

สูตรที่ 7: ซุปถั่วชิกพีเห็ด

สูตรอื่นสำหรับซุปถั่วชิกพีมังสวิรัติ แต่หากต้องการก็สามารถเตรียมได้โดยการเพิ่มเนื้อสัตว์หรือไส้กรอก แม้ว่าตัวจานจะมีกลิ่นหอม สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้เห็ดใดก็ได้ที่นี่ใช้พอร์ชินี

ส่วนผสมที่จำเป็น

ถั่วชิกพี 0.15 กก.

4 มันฝรั่ง

เห็ดขาว 0.3 กก.

กระเปาะ;

ใบกระวาน

น้ำมันสำหรับทอด;

เกลือสมุนไพร.

วิธีการทำอาหาร

ต้มถั่วชิกพีที่เตรียมไว้จนสุก แต่เพื่อไม่ให้เดือด ระบายน้ำ แต่อย่าทิ้ง เห็ดหั่นเป็นก้อน, หัวหอมและทอดในน้ำมัน ใส่หัวหอมกับเห็ด, ถั่วชิกพีต้ม, มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในกระทะ เพิ่มน้ำซุป 0.5 ลิตรจากถั่วเพิ่มส่วนที่เหลือด้วยน้ำเดือดธรรมดาให้มีความหนาแน่นที่ต้องการ วางบนเตาและปรุงซุปจนมันฝรั่งพร้อม เกลือตรงกลางใส่สมุนไพรและใบกระวานในตอนท้าย

สูตร 8: ซุปถั่วชิกพีมะเขือเทศในหม้อหุงช้า

ซุปที่เรียบง่ายและอร่อยที่ไม่ต้องใช้เวลาและผลิตภัณฑ์มากมายในการเตรียม เหมาะสำหรับคนลดน้ำหนัก ใช้ได้ทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำ

ส่วนผสมที่จำเป็น

ถั่วชิกพี 0.2 กก.

4 มะเขือเทศ

1 หัวหอม

1 แครอท

กระเทียม 2 กลีบ

น้ำมันสำหรับทอด;

เกลือ, น้ำตาล.

การทำอาหาร

แช่ถั่วชิกพีไว้ล่วงหน้า จากนั้นต้มในหม้อหุงช้าในโหมด "บัควีท" เติมน้ำมากกว่าถั่ว 2 เท่า เทน้ำมันลงในกระทะ เจียวหัวหอม แครอท และพริก จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปและเคี่ยวสักครู่ เพิ่มถั่วชิกพีย่างในหม้อหุงช้าเทน้ำต้ม ควรสูงกว่าระดับผลิตภัณฑ์ 3-4 เท่า ใส่เกลือเพื่อลิ้มรสและอย่าลืมเติมน้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ มันจะเพิ่มรสชาติให้กับซุปด้วยถั่วชิกพี เราปิดหม้อหุงช้าและตั้งค่าเป็นโหมดดับเราปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ถั่วชิกพีสามารถทำให้เกิดแก๊สได้เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วอื่นๆ เพื่อลดความน่าจะเป็นของอาการท้องอืด ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณต้องเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง ของเหลวใหม่จะต้องเดือด

บางสูตรแนะนำให้ใส่เบคกิ้งโซดาลงไปในน้ำเมื่อต้มถั่ว มันช่วยให้คุณทำอาหารได้เร็วขึ้นจริงๆ แต่คุณต้องรู้ว่าโซดามีผลเสียต่อวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด แม่บ้านที่ชาญฉลาดแช่ถั่วไว้ล่วงหน้าและเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพ

คุณต้องใส่เกลือซุปถั่วชิกพีเมื่อสิ้นสุดการปรุง มิฉะนั้น ถั่วจะยังเหนียวอยู่

ไม่ว่าจะเตรียมถั่วชิกพีอย่างไรก็ไม่ควรบริโภคตอนกลางคืน สิ่งนี้สามารถทำให้เกิดการหมัก ท้องอืด ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร ด้วยเหตุผลเดียวกัน จึงไม่คุ้มที่จะแนะนำถั่วชิกพีในอาหารของเด็กก่อนอายุ 1.5 ปี

ซุปกับถั่วชิกพีมีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากจัดทำขึ้นตามสูตรของเรา ถั่วชิกพีจะช่วยกระจายอาหารและเพิ่มบันทึกใหม่เข้าไป

ซุปเนื้อแกะกับถั่วชิกพี แช่ถั่วชิกพีในน้ำเย็น ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง แล้วสะเด็ดน้ำ เนื้อแกะเอาไขมันออกทั้งหมดหั่นเป็นก้อนขนาด 2.5 ซม. เทเนื้อด้วยน้ำเย็นสองลิตรแล้วนำไปต้ม นำโฟมออกและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที ใส่ถั่วชิกพีลงในซุปแล้วต้มด้วยไฟกลาง...คุณจะต้อง: เนื้อแกะ (ไหล่) - 700 กรัม, ถั่วชิกพี - 1 ถ้วย, มันฝรั่ง - 3 ชิ้น, แครอท - 1 ชิ้น, รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น, พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น, กระเทียม - 2 กานพลู, ผักชีฝรั่ง - 1 พวง น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนซีร่าและผักชีอย่างละ 1/2 ช้อนชา se...

ซุปลูกชิ้น แช่ถั่วในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงแล้วต้ม ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง แครอท มะเขือเทศ และมันฝรั่งเป็นชิ้น ผัดหัวหอมกับน้ำมันจนเหลือง ใส่แครอทและมะเขือเทศ ผัดต่อ...คุณจะต้อง: กระดูกเนื้อ - 400 กรัม, หัวหอม - 3 ชิ้น, แครอทและมะเขือเทศ - อย่างละ 2 ชิ้น, น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, ถั่วชิกพี - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน, มันฝรั่ง - 5 ชิ้น, น้ำ - 6 ถ้วย, โยเกิร์ต - 1/2 ถ้วย, ผักชีฝรั่ง - 1 พวง, ใบกระวาน, พริกไทยดำ ...

น้ำซุปข้นกับถั่วชิกพีและกะหล่ำปลี แช่ถั่วชิกพีข้ามคืน สะเด็ดน้ำที่แช่ถั่วชิกพีไว้ เพิ่มน้ำซุปหรือน้ำ, หัวหอมและกระเทียมลงในถั่วชิกพี, ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ใส่กะหล่ำปลีและเกลือ ถ้าจำเป็น ให้เติมน้ำเพิ่ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที บดด้วยเครื่องปั่นและเสิร์ฟต้องการ: น้ำซุป 600 มล. หรือน้ำ 100 กรัม ถั่วชิกพี 150 กรัม ผักกาดขาว หัวหอมเล็ก 1 หัว กระเทียม 3 กลีบ เกลือ

ครีมถั่วเลนทิลและซุปถั่วชิกพีกับมะเขือเทศ ส่วนผสมของเรา: แช่ถั่วชิกพีค้างคืน วันรุ่งขึ้นต้มจนนุ่ม คุณยังสามารถใช้กระป๋อง ในน้ำมัน เจียวหัวหอมสับ + ยี่หร่า + พริกประมาณ 5 นาที ใส่ถั่วเลนทิล มะเขือเทศ และน้ำซุปลงไปและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจน...ต้องการ: ถั่วชิกพี + - 150 กรัม, ถั่วแดง + -150 กรัม, 1 หัวหอม, + -2 ช้อนชา ยี่หร่าพริกแห้งสับขนาดใหญ่ 400 กรัมมะเขือเทศ (สดปอกเปลือกหรือในน้ำผลไม้ของตัวเอง) + - น้ำซุปไก่หรือผัก 1 ลิตร (ฉันมีไก่) 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก,...

ซุปฮามิน ผลิตภัณฑ์ของเรา: แช่ถั่วชิกพีในน้ำเย็นในตอนเย็น แครอท, มันฝรั่ง, บวบ, หัวหอมหั่นเป็นก้อน สับกระเทียมและขิง เราตัดมะเขือเทศเป็นวงกลม ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วเจียวหัวหอม กระเทียม และแครอทประมาณ 3-4 นาที สะเด็ดน้ำจากถั่วชิกพี ล้าง ...สิ่งที่ต้องมี: เนื้อแกะ 250 ชิ้น (ฉันมีอกไก่), 250 ชิ้น (ฉันมีเบคอนเพิ่ม), น้ำซุปเนื้อ 2 ลิตร, ถั่วชิกพี 250 กรัม, 6 ช้อนโต๊ะ ถั่วเลนทิลเขียว มันฝรั่ง 1 หัว บวบ 0.5 ลูก หัวหอมใหญ่ 1 ลูก มะเขือเทศลูกใหญ่ 2 ลูก แครอท 3-4 หัว หัวหอมใหญ่ 1 หัว กระเทียม 3-5 กลีบ ...

Harira - ซุปโมร็อกโก แช่ถั่วชิกพีข้ามคืน (อย่างน้อย 4 ชั่วโมง) ระบายน้ำออกจากใต้ถั่วชิกพีเทน้ำใหม่ 0.5 ลิตรแล้วจุดไฟ ในระหว่างนี้ให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงหั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นขนาด 2x2 ซม. ผัดพริกไทยและหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันด้วยไฟแรงจนนิ่มใส่และทอด ...ต้องการ: เนื้อแกะ 350 กรัม (+ กระดูกสองสามชิ้น), ถั่วชิกพี 100 กรัม (ฉันมีถั่ว), ถั่วเลนทิลสีน้ำตาล 100 กรัม, ข้าว 50 กรัม, มะเขือเทศ 500 มล. ในน้ำผลไม้ของตัวเอง, หัวหอม 1 หัว, 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันเนย (หรือน้ำมันพืช) 1 ช้อนชา พริกหยวก 0.5 ช้อนชา ซีร่า 0.5 ช้อนชา ขมิ้น 0.5 ช้อนชา ขิง, ...

ซุปถั่วชิกพีนึ่งกับเนื้อและผัก สำหรับซุปนี้เราจะต้องมีเสื้อคลุมอย่างแน่นอนเนื่องจากซุปนี้จะถูกปรุงสำหรับ STEAM ดังนั้น: ถั่วชิกพีที่แช่ไว้ล่วงหน้าหนึ่งวันใส่กระทะจากเสื้อคลุมแล้วเติมน้ำเย็นตั้งให้เดือดเอาออกเป็นระยะ โฟมในขณะที่ถั่วชิกพีสุกให้เตรียม ...ต้องการ: 1 กก. เนื้อวัวหน้าอก 200 กรัม ถั่วชิกพีแห้ง (แช่ในน้ำเย็น 1 วัน), แครอท 2-3 หัว, มันฝรั่ง 2 ลูกใหญ่, มะเขือเทศลูกใหญ่ 3 ลูก, กระเทียม 5-6 กลีบ, สีแดง 1 ลูกใหญ่, ระฆังหวาน พริกไทย พริกขี้หนูแดง 1 เม็ด (ไม่ใส่ก็ได้) 1 ช...

ซุปข้นสเปนกับไส้กรอก เทถั่วชิกพีลงในภาชนะที่มีฝาปิด เติมโซดา 1/2 ช้อนชา เทน้ำเดือดลงไป ปิดฝา ทิ้งไว้ให้พองตัว ควรทำในตอนเย็นหากคุณวางแผนที่จะทำอาหารในวันถัดไป ไปที่ซุป: ไส้กรอก (ฉันล่าสัตว์และอื่น ๆ ที่รมควัน 5 ...สิ่งที่ต้องมี: มันฝรั่ง 400 กรัม, โคบอลต์ 300 กรัม, น้ำซุป 600 มล. (หรือน้ำ), ถั่วชิกพี 400 กรัม (ถั่วชิกพี), มะเขือเทศ 1/2 กก., หัวหอม 2 หัว, กระเทียม 2 กลีบ, แครอท 2 หัว, รากผักชีฝรั่ง 2 ราก, 1/2 ช่อ ผักชีฝรั่ง 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนตวง น้ำมัน ออริกาโน 1 ช้อนชา เกลือ พริกไทย ใบกระวาน...

ซุปกระเทียมและถั่วชิกพี บดซุปครึ่งหนึ่งในเครื่องปั่นผสมกับส่วนที่เหลือ ใส่ Parmesan หนึ่งกำมือแล้วคนให้เข้ากัน แน่นอนทำตามที่คุณต้องการ - คุณสามารถนวดซุปทั้งหมดหรือจะทิ้งไว้ทั้งหมดก็ได้ อยู่ในจานแล้วโรยด้วยพริกไทยและเพิ่ม Parmesan อีกเล็กน้อย เพิ่ม...ต้องการ: 250 กรัม ต้นหอม กระเทียม 1 กลีบ น้ำมันมะกอก 15-20 กรัม เนย มันฝรั่งลูกเล็ก 1 ลูก * 170 กรัม ถั่วชิกพี 500 มล. น้ำซุปไก่หรือผัก พาร์เมซานขูด 1 กำมือ เกลือทะเล พริกไทยดำบดสด

ซุปตุรกี สับมะเขือเทศปอกเปลือก แครอท 2 หัว เซเลอรี่ และต้นหอม ผัดในกระทะเป็นเวลา 5 นาทีใน 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก แครอท ขึ้นฉ่าย จากนั้นใส่กระเทียม ต้นหอม มะเขือเทศ และพริกแดง ราดส่วนผสมด้วยน้ำซุปผักแล้วตั้งไฟ ...ต้องการ: มะเขือเทศปอกเปลือก 600 กรัม, แครอท 2 หัว, ก้านขึ้นฉ่าย 1 ต้น, ขนหัวหอมสีเขียว 50 หัว, 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก กระเทียมบุบ 2 กลีบ 2 ช้อนชา พริกแดง น้ำซุปผัก 1 ลิตร ซี่โครงแกะ 400 กรัม 2 ช้อนชา วางมะเขือเทศ ใบกระวาน 400 ก...

ฉันจำได้ว่าในสมัยของกองทัพมีแนวคิดเรื่อง หลายคนไม่เข้าใจ แต่สำหรับบางคนมันเป็นส่วนที่สว่างที่สุดในชีวิต Dembel Borsch ไม่ใช่อาหาร แต่เป็นสัญลักษณ์ของสถานะ เนื่องจากหากินค่อนข้างยาก

อย่างที่เพื่อน ๆ กล่าวไว้ บอร์ชที่ถูกถอนกำลังคือเมื่อบอร์ชครึ่งชามบวกครีมเปรี้ยวครึ่งชาม เท่านั้นและทุกอย่าง ฉันไม่ขอให้คุณทำอาหารนี้นอกจากนี้เวลาของกองทัพได้จมลงสู่การลืมเลือนไปนานแล้ว แต่ฉันชอบหลักการ "ครึ่งต่อครึ่ง" จริงๆ

การทำอาหารเหลวซึ่งผู้คนเรียกกันติดปากว่า "คนแรก" ต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่าง ซุป, Borscht, สตูว์ ฯลฯ - อาหารเหล่านี้เป็นของเหลวและด้วยเหตุผลบางประการเชื่อว่าของเหลวควรมีปริมาตรอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง เราสามารถเห็นด้วยกับเรื่องนี้เพียงบางส่วนเท่านั้น

ตัวอย่างเช่นซุปปลาซึ่งปรุงด้วยไฟใกล้น้ำจากปลาที่จับได้สด ๆ เป็นเพียงยาต้มปลาจำนวนมาก แต่ปลาไม่ค่อยกิน เนื้อเอสเซนส์เป็นของเหลว ดังนั้น - ไม่เคารพหลักการของของเหลวครึ่งหนึ่ง หรือปรุงอย่างดีกับซี่โครงรมควัน - มันหนาหอมและอร่อยเป็นพิเศษ ยิ่งไปกว่านั้น ในความคิดของฉัน ซุปถั่วที่อร่อยที่สุดคือตอนที่มันมีความสม่ำเสมอของมันฝรั่งบด

แล้วทำไมทุกคนถึงคิดว่าซุปเป็นอาหารเหลว? ในความเข้าใจของฉัน ซุปควรจะข้นพอ

เมื่อปรากฎว่าจะได้ซุปที่อร่อยที่สุดหากมีส่วนประกอบหลักจำนวนมากและอีกสองสามอย่าง ตัวอย่างเช่น ซุปกับถั่วชิกพีและเนื้อ มีถั่วชิกพีและเนื้อจำนวนมาก ซุปถั่วชิกพีทำจากส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง ในฐานะที่เป็นสารเติมแต่งธัญพืชใช้ถั่วชิกพี - ถั่วตุรกี (เนื้อแกะ) ซึ่งทำขึ้น

ซุปกับถั่วชิกพีและเนื้อ สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เนื้อติดกระดูก 0.5 กก
• ถั่วชิกพี 0.5 ถ้วย
• แครอท 1 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• ทีมกรีนส์ 0.5 พวง
• เครื่องเทศ: พริกไทยดำ, สะระแหน่แห้ง, ใบกระวาน, เกลือรสชาติ

1. ในการเตรียมซุปที่อุดมไปด้วยถั่วชิกพีฉันแนะนำให้นำเนื้อวัวไม่ติดมัน - ส่วนหลังหรือไหล่โดยมีกระดูกเล็ก ๆ เสมอ ล้างเนื้อและหั่นเป็น 4 ส่วน - ในซุปเนื้อจะเป็นชิ้นใหญ่จากนั้นก็เป็นซุปเนื้อกับถั่วชิกพี
2. แช่ถั่วชิกพีในน้ำเย็นล่วงหน้าเป็นเวลาหลายชั่วโมง ตลอดทั้งคืน มิฉะนั้นซุปถั่วชิกพีจะปรุงเป็นเวลานานและยาก
3. เทน้ำเย็น 1 ลิตรลงในกระทะใส่เนื้อลงไปแล้วจุดไฟ ทันทีที่โฟมปรากฏขึ้น ให้เอาช้อนหรือช้อนที่มีรูออกจนกว่าฟองจะหยุด มันเป็นสิ่งสำคัญ
4. ปรุงเนื้อใต้ฝาด้วยไฟที่เล็กที่สุดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นโดยประมาณ มันควรทำน้ำซุปเนื้อเข้มข้นมาก หรืออย่างที่พวกเขาพูดว่าน้ำซุปที่เข้มข้นแล้วซุปกับถั่วชิกพีจะอร่อยผิดปกติ แน่นอนว่าน้ำจะเดือดไปบางส่วน แต่ก็ไม่น่ากลัว
5. ใส่ใบกระวาน 1-2 ใบ แครอทปอกเปลือกสับหยาบ และหัวหอมสับลงในน้ำซุป ฉันแนะนำให้หั่นหัวหอมพร้อมหัวหอมเพื่อไม่ให้เส้นใยเสียหายจากนั้นซุปถั่วชิกพีจะไม่กลายเป็นโจ๊กหัวหอม
6. เติมน้ำจากกาต้มน้ำ นำไปต้มและปรุงซุปกับถั่วชิกพีด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที
7. เพิ่มเครื่องเทศ ฉันเลือกสะระแหน่แห้งเป็นเครื่องเทศหลักที่มีกลิ่นหอม อาจดูแปลกสำหรับหลาย ๆ คน พวกเขากล่าวว่าสะระแหน่นั้น "หวาน" ฉันคิดอย่างนั้นจริง ๆ เช่นกันจนกระทั่งฉันได้ลอง สะระแหน่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์เป็นพิเศษ ฉันไม่ได้คาดคิดมาก่อน และภรรยาของฉันก็ไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามีสะระแหน่อยู่ในซุปจนกระทั่งฉันพูด อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมแห้งของสมุนไพรจากอาหาร "เมดิเตอร์เรเนียน" หรือ "โปรวองซ์" ไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องเพิ่มสะระแหน่หรือสมุนไพรอย่างน้อย 1 ช้อนชา โรยด้วยพริกไทยดำเล็กน้อย
8. เคี่ยวซุปด้วยไฟอ่อนอีก 10 นาที จากนั้นใส่ถั่วชิกพี ถั่วชิกพีเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจ มันเรียกว่าถั่วชิกพี ถั่วเนื้อแกะ นาหุต เป็นชื่อท้องถิ่นหลายชื่อ ไม่ว่าในกรณีใดถั่วชิกพีเป็นพืชตระกูลถั่ว แต่มีความร้อนมากกว่าถั่วลันเตาหรือถั่วเลนทิลทั่วไป แถมยังใช้เวลาในการปรุงนานอีกด้วย
9. หลังจากใส่ถั่วชิกพีลงในซุปแล้ว ขั้นตอนการปรุงซุปก็เข้าสู่ขั้นตอนสุดท้ายและดำเนินไปจนกว่าถั่วชิกพีจะสุกเต็มที่ ซุปของฉันกับถั่วชิกพีปรุงใน 35 นาที ควรลองความพร้อมและปรับเวลา

   

ใส่เนื้อในน้ำเย็น นำไปต้ม นำฟองออก ลดความร้อนและปรุงเนื้อจนนุ่ม ตัดเนื้อเป็นเส้นใย

แช่ถั่วชิกพีค้างคืนในน้ำปริมาณมาก. ตัดมันฝรั่งเป็นก้อน

สับหัวหอม มะเขือเทศ และแครอทแบบสุ่ม ฉันหั่นเป็นก้อน

นำถั่วชิกพีออกจากน้ำที่แช่ไว้ข้ามคืน ใส่ผักและถั่วชิกพีลงในน้ำซุปเนื้อในชามอเนกประสงค์ เกลือ. ปิดฝา ตั้งโหมด "ซุป" หากคุณไม่ได้ปรุงอาหารในหม้อหุงช้า ให้ใส่ผัก ถั่วชิกพีลงในน้ำซุปเนื้อแล้วปรุงจนมันฝรั่งเกือบพร้อม

ในขณะที่ซุปถั่วชิกพีกำลังปรุงให้เตรียมเกี๊ยว ในชามตีไข่กับเกลือใส่แป้งพอที่จะทำให้แป้งมีความหนืดมาก แต่ไม่เหนียว

เปิดฝา 3 นาทีก่อนสิ้นสุดโหมด จุ่มช้อนชาลงในซุปเพื่อให้อุ่นขึ้นและเกี๊ยวในอนาคตของเราไม่ติด ใช้แป้งประมาณหนึ่งในสี่ของช้อนชาแล้วส่งไปที่ซุป ปิดฝาและปล่อยให้ซุปถั่วชิกพีและเนื้อต้ม

ซุปแสนอร่อยพร้อมแล้ว สามารถเทลงในชาม โรยด้วยสมุนไพรและเพลิดเพลิน

ทานให้อร่อย!